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Fabricacin de la gelatina

La gelatina se fabrica mediante un sofisticado procedimiento que consta


de varias fases. El material de partida es el tejido conjuntivo de cerdos,
bueyes , aves o peses. La protena colgeno contenida en la piel y en lo
huesos de cerdo se convierte en gelatina. Primero se desgranan y
desmineralisan las materias primas; despus de utilizan dos mtodos
de tratamiento previo destinados, en funcin de la materia prima
utilizada y de la finalidad que se quiere destinar la gelatina , es decir, el
mtodo alcalino o el mtodo cido. El mtodo alcalino consiste en tratar
el tejido conjuntivo fuertemente retculado de los bueyes con sosas
durante un proceso que dura varias semanas.
Despus el tejido conjuntivo se lava y se extrae la gelatina en agua
caliente separando as de la materia prima. El tejido conjuntivo
colgeno de la corteza de cerdo no est tan fuertemente retculada,para
esta materia prima se emplea el tratamiento de cidos de un da de
duracin, seguido de la neutralizacion y el tratado intenso para eliminar
las sales antes de poder separar la gelatina en agua caliente. Despus
de este tratamiento previo las materias primas se mezclan con agua
caliente y se extraen en varias fases. De wstas soluciones extradas se
separan los restos de grasa y fibras finas en separadores de alta
potencia.

Propiedades fsico qumicas:


La propiedad ms conocida de la gelatina es su capacidad para formar
un gel. Se mide la fuerza del gel de acuerdo con normas y la
metodologa internacional y se expresa como Bloom o fuerza de gel.
Las gelatinas se clasifican por su tipo (A o B) y la fuerza de gel.
La viscosidad en solucin se ve afectada por la concentracin y la
temperatura.
El tamao de partcula se determina segn la aplicacin y el
equipamiento utilizado para disolver la gelatina.
-Formacin de gel
-Viscosidad

-Solubilidad
-Aspectos nutricionales
-Composicin de aminocidos

Propiedades toxicologicas:
No se encontraron estas propiedades en la gelatina.

Funcin en la formulacion:
Gelatina para la industria alimentaria.
La gelatina es una protena de primera calidad que rene como
alimento, numerosas propiedades positivas necesarias para una
alimentacin sana.
Gelatina para la industria farmacutica.
La gelatina recubre y protege los medicamentos. Se utiliza en las
cpsulas que normalmente se presentan los medicamentos.

Nuevas aplicaciones de la gelatina.


La gelatina pude usarse para crear nuevos productos alimenticios de
comida funcional. Los alimentos con gelatina, sean de sabor dulce o
fuerte, son una fuente de protenas. Contiene los aminocidos licina y
prolina con alta concentracin que ejerce un efecto positivas sobre los
huesos y las articulaciones.
Adicional mente la gelatina fortalece el tejido conjuntivo, proporciona
brillo al cabello y fortalece las uas. Adems, mejora la hidratacion
cutnea y disminuye la profundidad de las arrugas.
Formulacion:
producto

Agua

82.88

Azcar

15.60

cido ctrico (E-330)

0.44

Carinaroma flavour

0.40

Paymmix Jelly IMPD1015

0.68

TOTAL

100

NORMA Oficial Mexicana NOM-040-SSA2-2004, En materia de


informacin en salud.
Tradicionalmente la generacin de informacin en salud en nuestro
pas, ha venido incorporando informacin estadstica de por lo menos
10 sistemas, con diferentes formatos de captura, glosarios de trminos y
perodos de levantamiento en distintos momentos que responden a
objetivos e intereses de cada institucin en particular. Existen vacos de
informacin en el sector privado, en recursos financieros, y en los
rubros de recursos fsicos y humanos la informacin es incompleta y
deficiente.
La generacin de informacin en salud en Mxico debe responder a
los cambios en los perfiles demogrfico y epidemiolgico del pas, y a las
transformaciones de las instituciones de atencin a la salud que han
incorporado nueva metodologa, tecnologa e indicadores. Cambios
requeridos para transitar de una multiplicidad de sistemas
institucionales de informacin a un Sistema Nacional de Informacin en
Salud, en el marco de los Sistemas Nacionales de Estadstica y de
Informacin Geogrfica que establece como condicin indispensable la
conjuncin de los esfuerzos realizados por las dependencias y entidades
de la Administracin Pblica Federal, los Poderes Legislativo y Judicial
de la Federacin y los gobiernos de las entidades federativas a travs de
la utilizacin de principios y normas homogneas para generar, integrar
y difundir informacin estadstica y geogrfica.
La aplicacin de esta Norma permitir contar con un sistema nico,
oportuno e integrador, que administre los datos, la informacin y los
conocimientos que sirvan de apoyo para conformar un sistema de salud
universal y equitativo, de alta calidad y anticipatorio, descentralizado y

participativo que oriente el proceso de planeacin, la gestin de


programas y servicios as como la toma de decisiones.
1. Objetivo y campo de aplicacin
Objetivo
1.1

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los


criterios para obtener, integrar, organizar procesar, analizar y
difundir la informacin en salud, en lo referente a poblacin y
cobertura, recursos disponibles, servicios otorgados, daos a la
salud y evaluacin del desempeo del Sistema Nacional de
Salud.

NORMAOFICIALMEXICANANOM043SSA22012,SERVICIOSBASICOSDE
SALUD.PROMOCIONY
EDUCACIONPARALASALUDENMATERIAALIMENTARIA.CRITERIOSPARABRINDAR
ORIENTACION.

El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios


generales que unifiquen y den congruencia a la Orientacin Alimentaria
dirigida a brindar a la poblacin, opciones prcticas con respaldo cientfico,
para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades. As como elementos para brindar informacin
homognea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del
estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de salud
relacionados con la alimentacin

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