INFORME PETIT SUISSE

EDWARD DARIO RAMIREZ PATIO

BRAYAN ARLEY YOMAYUZA BALLEN
JEISSON FABIAN ALVARADO SIATOVA
LUIS ALEJADRO SANTANA MOLINA

ING: MARIA ANTONIA DIAZ ALBAIL

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL

CARMEN DE CARUPA
2012

INTRODUCCION

El petit-suisse (pequeo suizo) es un queso francs de la regin de Normanda.

El petit-suisse es un fromage frais: un queso fresco sin sal, suave y cremoso. Este
puede tomarse con azcar, como postre con mermelada o miel, o salpimentado
con hierbas. Tambin se usa en rellenos de carnes. Una mezcla de petitsuisse y mostaza se aplica a veces al conejo para evitar que la carne se
desprenda durante la coccin.
El informe consta de un diagrama de flujo, tablas de costos, formulacin,
conclusiones, evidencias fotogrficas y recomendaciones

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener un informe detallado de la produccin realizada en el laboratorio de la
institucin educativa departamental Carmen de Carupa y realizar un inventario
sobre costos de produccin y ventas.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un cuadro de costos de produccin a partir de materias primas,

servicios, insumos y mano de obra para evaluar la viabilidad financiera del
producto.
Evaluar la viabilidad comercial del producto petit suisse en el mercado.

DIAGRAMA DE FLUJO
RMP

Hidratar Gelatina

Triturar las fresas

Coccin de las
Fresas y el azcar

Retirar del fuego

Agregar gelatina
Queso y nata

Mezclar

Envasar

Refrigerar

T 4C

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Hidratar la gelatina en un plato con agua fra.

2. Triturar las fresas.
3. Coccin de las fresas con el azcar.
4.

Retirar del fuego la mezcla anterior.

5. Agregar la gelatina, queso crema y nata a la mezcla.

6. Mezclar homogneamente.
7. Envasar.
8. Refrigerar.

FORMULACION
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

PORCENTAJE

QUESO CREMA

2000 GRS

100%

FRESAS

1000 GRS

50%

NATA

1000GRS

50%

AZUCAR

400 GRS

20%

GELATINA SIN SABOR

300 GRS

TOTAL

5000 GRS

15%

CUADRO DE COSTOS

MATERIA PRIMA
Azcar
Fresa
Queso crema
Nata
Gelatina
INSUMO
Copas de polipropileno
Toallas absorbentes
MANO DE OBRA
1 operario
SERVICIOS
Agua
Luz
Gas
TOTAL

CANTIDAD
400 grs
1000 grs
2000 grs
1000 grs
300grs
CANTIDAD
14
8
CANTIDAD
1 hora
CANTIDAD
4 Lt
1 KW
0.5 Lb

VALOR UNITARIO
$3.25
$3
$3.35
$3
$0.3
VALOR UNITARIO
$200
$20
VALOR UNITARIO
$2154
VALOR UNITARIO
$0.2
$300
$1000

COSTOS TOTALES DE PRODUCCION =$20914.8

UNIDADES DE PRODUCTO COMERCIALIZADAS= 14
$20914.8/14=$1493.8 CADA UNIDAD
PRECIO DE VENTA=$2000 CADA UNIDAD*14=$28000
GANANCIA POR UNIDAD=$2000-$1493.8=$506.2
GANACIA TOTAL=$28000-$20914.8=$7085.2

VALOR TOTAL
$1300
$3000
$6700
$3000
$1000
VALOR TOTAL
$2800
$160
VALOR TOTAL
$2154
VALOR TOTAL
$0.8
$300
$500
$20914.8

CONCLUSIONES

Se llevo a cabo una exitosa produccin de petit suisse cumpliendo con las
BPM la formulacin y el diagrama de flujo
Se analizo la viabilidad financiera del producto obteniendo buena respuesta
de este.
Se analizo la viabilidad comercial del producto petit suisse en el municipio
de Carmen de Carupa obteniendo buena respuesta de este

RECOMENDACIONES

Fortalecer tener en prctica los grandes e importantes conocimientos

adquiridos durante el tiempo de enseanza por parte de la Institucin
Educativa Departamental Carmen de Carupa con el Servicio Nacional de
Aprendizaje (SENA).
Seguir cumpliendo cabalmente con las normas estipuladas en el Decreto
3075 y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

No olvidar mantener en toda actividad de produccin y comercializacin

una buena contabilidad en el grupo de trabajo y las instituciones a quienes
estn pendientes del desarrollo del producto.

BIBLIOGRAFIA

http://www.slidshare.com.co
http://zaplooknet.es.tl/
Cuaderno de apuntes
Indicaciones de la ingeniera Mara Antonia Daz
http://es.wikipedia.org
http://www.bing.com
MAJEM Llus. Leche, lcteos y salud. Editorial Medica Panamericana S.A.
pg. 15.
www.consumer.es/webles/alimentos /leches.
PARDO V. MARIA HELENA, gua de procesos para elaboracin de
productos lcteos, pgs. 33-34, tomo XIII, editorial convenio Andrs Bello
http://www.industriasdiaz.com
http://www.nisbets.es
www.cocinayhogar.com/parati/alimentoslacteos

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS PETIT-SUISSE

Adecuacin de materias primas

Adecuacin de materias primas

Coccin de las fresas

Adicin de la azcar a la coccin de las fresas

Adicin del queso crema a la mezcla anterior

Adicin de la crema de leche y la gelatina ya preparad a la mezcla anterior

Se mezcla homogneamente

Esterilizacin y adecuacin de los envases del producto final

Envase del producto final

Tapado y verificacin de calidad del producto final

Refrigeracin del producto final