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20/5/2016

OMS|Salmonella(notifoidea)

Centrodeprensa
Salmonella(notifoidea)
NotadescriptivaN139
Agostode2013

Datosycifras
Lasalmonelosisesunadelasenfermedadesdetransmisin
alimentariamscomunesyampliamenteextendidas,ycadaao
provocadecenasdemillonesdecasosentodoelmundo.
Lamayoradeloscasosdesalmonelosissonleves,aunque,en
ocasiones,laenfermedadpuedecausardefuncin.Lagravedaddela
enfermedaddependedefactorespropiosdelhuspedydelacepa
deSalmonellaencuestin.
Desdeprincipiosdeldeceniode1990hanidoapareciendocepasde
Salmonellaresistentesaunagamadeantimicrobianos,yenla
actualidadrepresentanungraveproblemadesaludpblica.
Comomedidasdeprevencincontralasalmonelosisserecomiendan
prcticasbsicasdehigienedelosalimentos,entreellaslacoccin
completa.

Panoramageneral
Lasalmonelosis,causadaporlabacteriaSalmonella.esunadelas
enfermedadesdetransmisinalimentariamscomunesyampliamente
extendidas.Seestimaqueafectaanualmenteadecenasdemillonesde
personasdetodoelmundoyprovocamsdecienmildefunciones.
Hastaelpresentesehanidentificadomsde2.500cepasdiferentes
(llamadasserotiposovariantessricas)deSalmonellaspp.La
Salmonellaesunabacteriaomnipresenteyresistentequepuede
sobrevivirvariassemanasenunentornoseco,yvariosmesesenagua.
Sibientodoslosserotipospuedencausarlaenfermedadenelser
humano,unospocossonespecficosdealgunoshuspedesypueden
alojarsesloenunaoenunaspocasespeciesanimales,porejemplo,
SalmonellaDublinenvacunos,ySalmonellaCholeraesuisenporcinos.
Cuandoesosserotiposparticularesprovocanlaenfermedadenlas
personassuelenserinvasivosypuedenponerenpeligrolavida.Sin
embargo,lamayoradelosserotiposseencuentranenunagran
diversidaddehuspedes.Porlogeneral,esascepascausan
gastroenteritis,quesueleseruntrastornosincomplicacionesyno
requieretratamiento,aunquepuedesergraveenlosnios,losancianos
ylospacientesinmunodeprimidos.AesegrupopertenecenSalmonella
EnteritidisySalmonellaTyphimurium,losdosserotiposms
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importantesdesalmonelosistransmitidadesdeanimalesaseres
humanosenlamayorpartedelmundo.

Laenfermedad
Lasalmonelosisesunaenfermedadprovocadaporlabacteria
Salmonella.Generalmentesecaracterizaporfiebrealta,dolor
abdominal,diarrea,nuseay,aveces,vmitos.
Lossntomasdelaenfermedadcomienzanamanifestarseentre6y72
horas(generalmente12a36horas)despusdelaingestade
Salmonella,ylaenfermedadduraentre2y7das.
Enlamayoradeloscasos,lossntomasdesalmonelosisson
relativamentelevesylospacientesserecuperansintratamiento
especfico.Sinembargo,enalgunoscasos,particularmenteennios
pequeosyenancianos,ladeshidratacincausadaporlaenfermedad
puedesergraveyponerenpeligrolavida.
SibienlosgrandesbrotesdeSalmonellaatraenlaatencindelos
mediosinformativos,entreel60yel80%deloscasosnosereconocen
comopartedeunbroteidentificadoyseclasificancomocasos
espordicos,onisiquierasediagnostican.

Fuentesytransmisin
LabacteriaSalmonellaestampliamentepresenteenanimales
domsticosysalvajes.Esprevalenteenanimalescomestiblestales
comoaves,porcinosyvacunos,ytambinenmascotas,incluidos
gatos,perros,pjarosyreptiles,entreelloslastortugas.
LaSalmonellapuedeatravesartodalacadenaalimentaria,desdelos
piensosparaanimalesylaproduccinprimariahastaloshogareso
losestablecimientoseinstitucionesdeserviciosdecomidas.
Laspersonascontraenlasalmonelosisatravsdelconsumode
alimentoscontaminadosdeorigenanimal(principalmentehuevos,
carne,avesyleche),aunquetambinotrosalimentossehan
vinculadoalatransmisin,incluidashortalizascontaminadaspor
estircol.
Tambinpuedetransmitirseentrelaspersonasporvafecaloral.
Adems,sepuedenproducircasoscuandolaspersonasentranen
contactoconanimalesinfectados,incluidaslasmascotas.
Generalmente,esosanimalesnopresentansignosdelaenfermedad.

Tratamiento
Enloscasosgraveseltratamientoessintomticoyconsisteenla
reposicindeloselectrolitosperdidosarazdelosvmitosyladiarrea
(medianteelsuministro,porejemplo,deionesdesodio,potasioy
cloruro)ylarehidratacin.
Laterapiaantimicrobianasistemticanoestrecomendadaparacasos
levesomoderadosenpersonassanas.Estosedebeaquelos
antimicrobianospodrannoeliminarcompletamentelabacteriay
seleccionarcepasresistentes,conlocualelfrmacosevolvera
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ineficaz.Sinembargo,losgruposderiesgo,especialmentelos
lactantes,losancianosylospacientesinmuodeprimidos,podran
necesitartratamientoantimicrobiano.Losantimicrobianosse
administrantambinsilainfeccinsepropagadesdeelintestinoaotras
partesdelorganismo.Envistadelacrecienteresistenciaglobalalos
antimicrobianos,lasdirectricesdetratamientosedeberanrevisar
peridicamenteteniendoencuentalospatronesderesistenciadela
bacteria.

Mtodosdeprevencin
Laprevencinexigemedidasdecontrolentodaslasetapasdela
cadenaalimentaria,desdelaproduccinagrcolahastalaelaboracin,
fabricacinypreparacindealimentos,tantoenestablecimientos
comercialescomoenloshogares.
Lasmedidasdeprevencindelasalmonelosisenelhogarsonsimilares
alasadoptadascontraotrasenfermedadesbacterianasdetransmisin
alimentaria(vansemsadelantelasRecomendacionesparalos
manipuladoresdealimentos).
Adems,algunosanimalespuedentransmitirlabacteriadirectamentea
laspersonas.Esprecisosupervisaratentamenteelcontactoentre
lactantes/niospequeosymascotas(gatos,perros,tortugas,etc.)
Lossistemasnacionales/regionalesdevigilanciasonmedios
importantesparadetectartempranamentelasalmonelosisyotras
infeccionesintestinalesydarlesrespuestaconelfindeimpedirsu
ulteriorpropagacin.

Recomendacionesparaelpblicoylosviajeros
Asegresedequelosalimentosestndebidamentecocidosyan
calientesalservirlos.
Evitelalechecrudaylosproductoselaboradosconlechecruda.
Bebaslolechepasteurizadaohervida.
Eviteconsumirhieloamenosqueesthechoconaguapotable.
Sielaguapotableesdeseguridaddudosa,hirvalao,sinofuera
posible,purifquelaconundesinfectantefiabledeliberacinlenta
(habitualmentedisponibleenfarmacias).
Lveseafondoyfrecuentementelasmanosconjabn,enparticular
despusdehabertenidocontactoconmascotasoanimalesde
granjaohaberidoalbao.
Lavecuidadosamentelasfrutasyhortalizas,especialmentesilas
consumecrudas.Deserposible,lashortalizasylasfrutasse
deberanpelar.
Cuandoviaje,remtasealfolletodelaOMSGuaparalosviajeros
sobrelainocuidaddelosalimentos.

Recomendacionesparalosmanipuladoresdealimentos
Tantolosmanipuladoresdealimentosprofesionalescomofamiliares
deberanobservarcuidadosamentelasnormasdehigieneenla
preparacindelosalimentos.
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Losmanipuladoresprofesionalesdealimentosdebennotificar
inmediatamenteasusempleadorestodoepisodiodefiebre,diarrea,
vmitoolesionescutneasinfectadasyvisibles.
LasCincoclavesparacultivarfrutasyhortalizasmsseguras
publicadasporlaOMSsirvendebaseaprogramaseducativos
orientadosacapacitaralosmanipuladoresdealimentoseinformara
losconsumidores.LasCincoclavessonespecialmenteimportantes
paraprevenirintoxicacionesalimentarias.Esasclavessonlas
siguientes:
1.Mantenerlahigiene
2.Separarlosalimentoscrudosdeloscocidos
3.Cocertotalmentelosalimentos
4.Mantenerlosalimentosatemperaturasseguras
5.Utilizaraguaeingredientescrudosseguros

Recomendacionesparalosproductoresdefrutasy
hortalizas
LapublicacindelaOMSCincoclavesparacultivarfrutasyhortalizas
mssegurasesunmanualinformativodirigidoatrabajadoresrurales,
incluidospequeosproductoresquecultivanfrutasyhortalizaspara
consumopropioydesusfamilias,yventaenelmercadolocal.El
manualrecomiendaprcticasesencialesparaprevenirlacontaminacin
microbianadelosproductosfrescosdurantelasiembra,elcrecimiento,
larecoleccinyelalmacenamiento.
LasCincoprcticasclaveson:
Practicarunabuenahigienepersonal
Protegerloscamposdelacontaminacinfecalporanimales
Utilizarresiduosfecalestratados
Evaluarygestionarlosriesgosdelaguaderiego
Mantenerlimpiosysecoslosequiposdecosechaylasinstalaciones
dealmacenamiento

RespuestadelaOMS
LaOMSpromueveelfortalecimientodelossistemasdeinocuidad
delosalimentos,lasbuenasprcticasdeelaboracinyla
informacindelosvendedoresyconsumidoresacercadela
adecuadamanipulacindelosalimentos,ylaprevencindela
contaminacin.Lainformacindelosconsumidoresyla
capacitacindelosmanipuladoresdealimentosparalamanipulacin
seguradelosproductossonalgunosdelosmediosmseficaces
paraprevenirenfermedadesdetransmisinalimentaria,entreellasla
salmonelosis.
PormediodelaRedMundialsobreInfeccionesdeTransmisin
Alimentaria,laOMSrefuerzaymejoralascapacidadesdelos
laboratoriosnacionalesyregionalesenlorelativoalavigilanciadela
Salmonellaydeotrospatgenosdetransmisinalimentaria,yala
resistenciadeSalmonellayCampylobacteralosantimicrobianosen
laspersonas,alimentosyanimales.
ElprincipalinstrumentodelaOMSparaayudaralosEstados
Miembrosensusactividadesdevigilancia,coordinacinyrespuesta
antelosbroteseslaRedInternacionaldeAutoridadesenmateriade
InocuidaddelosAlimentos(INFOSAN),quevinculaalas
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autoridadesnacionalesdelosEstadosMiembrosencargadasde
gestionarsucesosrelacionadosconlainocuidaddelosalimentos.
EstaredestgestionadaconjuntamenteporlaFAOylaOMS.

Paramsinformacinpuede
ponerseencontactocon:
FoodSafetyDepartment
OMS/Ginebra
Fax:+41227914807
email:foodsafety@who.int

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