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la revista del socio consumidor Año XLI - Época IV - Nº 207 A B
la revista del socio consumidor Año XLI - Época IV - Nº 207 A B
la revista del socio consumidor Año XLI - Época IV - Nº 207 A B
la revista del socio consumidor Año XLI - Época IV - Nº 207 A B

la revista del socio consumidor

Año XLI - Época IV - Nº 207

ABRIL 2016 www.consumer.es

Nº 207 A B R I L 2 0 1 6 • www.consumer.es alimentación Azúcar, debate
Nº 207 A B R I L 2 0 1 6 • www.consumer.es alimentación Azúcar, debate

alimentación

Azúcar, debate al rojo vivo Pirámide alimentaria

Azúcar, debate al rojo vivo Pirámide alimentaria salud Bacterias cafeteras Camas con invitados inesperados
Azúcar, debate al rojo vivo Pirámide alimentaria salud Bacterias cafeteras Camas con invitados inesperados
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salud

Bacterias cafeteras Camas con invitados inesperados

salud Bacterias cafeteras Camas con invitados inesperados ??? bienestar Riesgos de las cesáreas Las 7 bondades
??? bienestar
???
bienestar

Riesgos de las cesáreas Las 7 bondades de la biomasa

Los vigilantes de los alimentos

director: Alejandro Martínez Berriochoa suBdirectorA: María Hoyos redActorA jefe: Rosa Cuevas coordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

distriBución: Rosa Cuevas

investigAción “A fondo”:

Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Cristina Leciñana

otros contenidos:

Nuevas tecnologías: Elena Santos Entrevista: Laura Caorsi Alimentación: Julio Basulto y Laura Caorsi Salud: Montse Arboix E.Doméstica: Blanca Álvarez Bebé: Cristian Vázquez M. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diseño, mAquetAción y preimpresión:

DUPLO Comunicación Gráfica (www.duplografic.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdministrAción de erosKi consumer:

Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

12
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BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA

4

nuevastecnologías ECONOMÍA DE IMPRESIÓN

6

derechos

8

qué nos hainteresado

10

expertos nutricionistas

24

afondo REDES QUE SALVAN VIDAS

30

entrevista doble NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

sumario

207

12

GUÍA DE COMPRA:

FRUTOS SECOS EMBOLSADOS No aumentan el peso corporal ni el perímetro abdominal y son fuente de múltiples beneficios para la salud.

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RUPTURA FAMILIAR:

LOS ABUELOS TAMBIÉN CUENTAN En una separación o divorcio, los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos y a tutelarlos de forma transitoria.

INFORMES:

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alimentación / AZÚCAR, DEBATE AL ROJO VIVO

36

economía doméstica / LOS ABUELOS EN RUPTURAS FAMILIARES

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salud / CAMAS CON INVITADOS INESPERADOS

40

alimentación / BACTERIAS CAFETERAS

46

bebé / CESÁREAS: CUESTIÓN DE RIESGOS

48

economía doméstica / RECLAMAR A LA ADMINISTRACIÓN

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medio ambiente / LAS 7 BONDADES DE LA BIOMASA

34
34
50 medio ambiente / LAS 7 BONDADES DE LA BIOMASA 34 42 RECETAS. Menú de la

42 RECETAS. Menú de la huerta urbana.

DE LA BIOMASA 34 42 RECETAS. Menú de la huerta urbana. 50 LA BIOMASA. Cada vez

50 LA BIOMASA. Cada vez más ciudadanos en Europa consumen biomasa como combustible renovable para la calefacción y el agua caliente.

Control de los alimentos

Análisis documentAl pArA conocer los sistemAs de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

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y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos 24 la revista del socio consumidor
y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos 24 la revista del socio consumidor

la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Abril 2016 - N º 207 • Tirada: 185.000 ejemplares

www.consumer.es

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.
nuevas tecnologías reducir el consumo de tinta y papel Economía de impresión 4 Revisar el

nuevastecnologías

reducir el consumo de tinta y papel

Economía de impresión

4

Revisar el documento, configurar del modo correcto la impresora y seleccionar una tipografía concreta puede ayudar a reducir el consumo de tinta y papel

la tinta de impresora es un producto caro: el coste de un litro supera, de media, los 1.400 euros. sus fabrican- tes usan generalmente un sistema de negocio muy conocido, por el cual se vende un objeto a bajo precio (en este caso la impresora), mientras el bien complementario (los cartuchos de tinta) tiene un coste proporcio- nalmente superior. los fabricantes justifican este elevado precio por el coste que les supone investigar para mejorar la tecnología y desarrollar las funcionalidades de los artículos que venden a sus clientes.

por lo tanto, la opción más ecológica y económica para el consumidor es no imprimir. sin embargo, cuando no se puede evitar, conviene aplicar una serie de pasos que se traducirán en un ahorro real en tinta y papel.

1. Revisar el texto y evitar reimpresiones

antes de mandar un documento

a imprimir, el primer paso es ase-

gurarse de que todo está correc- to. de esta forma, se evita tener que imprimir de nuevo (con el consiguiente gasto extra de pa- pel y tinta) porque había un error en el texto o la maquetación no era la adecuada.

la función “vista previa”, presente en procesadores de texto y otras aplicaciones de ofimática, permite

revisar el texto, el diseño, la ma- quetación, etc. antes de enviarlo

a imprimir, para comprobar que todo está bien.

2. Usar la calidad “borrador”

una función interesante de las opciones de configuración de

la impresora es la posibilidad de

imprimir en calidad “borrador” o “baja”. es un formato destinado

a textos que no se consideren

importantes, no para documentos

valiosos, como un trabajo de clase

o una presentación profesional.

3. Aprovechar el papel al máximo

el menú de configuración de la im-

presora esconde trucos interesan- tes con los que se puede ahorrar papel. en el menú de impresión es posible encontrar opciones para imprimir en una sola hoja por las dos caras o, si el tamaño de letra lo permite, ajustar el texto para incluir dos páginas en una sola hoja.

4. Ajustar el texto en el editor

algunos procesadores de texto, como microsoft Word, dejan reducir el texto cuando hay unas pocas líneas en una página, para poder ajustarlas en la página anterior. así, se ahorra papel sin perder calidad de impresión ni tener que hacer grandes modifi- caciones en el documento.

5. Cambiar la fuente

algunas tipografías permiten aho- rrar tinta gracias a su diseño más estilizado. en 2014, un estudiante norteamericano demostró que, al cambiar la fuente de Times New Roman a Garamond, el Gobierno federal estadounidense podría reducir un 30% su consumo de tinta, lo que significaría un ahorro de 136 millones de dólares (unos 120,4 millones de euros) al año.

6. Imprimir solo lo necesario

la mayoría de procesadores de texto y otras aplicaciones de ofimática dejan imprimir solo

ciertas páginas de un documento

o únicamente las líneas que se hayan seleccionado.

si se quiere imprimir un artículo de

una página web, es posible evitar texto irrelevante (menús, publi- cidad, gráficos, etc.). con páginas como PrintFriendly o PrintWhat- YouLike, se pueden eliminar todos esos elementos. la extensión de Chrome CleanPrint también sirve.

7. Utilizar un software para controlar el gasto de tinta

existen programas que pueden ayudar a reducir el gasto de tinta. uno de ellos es InkSaver, que con- trola el uso de tinta que hace la impresora con más precisión que

el controlador estándar, lo que

sirve para aprovechar al máximo los cartuchos. //

5 fuentes de texto para ahorrar tinta

Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a reducir el gasto de tinta:

de texto para ahorrar tinta Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a
de texto para ahorrar tinta Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a
de texto para ahorrar tinta Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a
de texto para ahorrar tinta Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a
de texto para ahorrar tinta Además de la fuente Garamond, hay otras que pueden ayudar a

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Sentencias

Consultorio

Sentencias Consultorio INTROMISIÓN EN EL DERECHO AL HONOR Mi hijo estrenó videoconsola, pero a los 10

INTROMISIÓN EN EL DERECHO AL HONOR

Mi hijo estrenó videoconsola, pero a los 10 días la pantalla infe- rior dejó de
Mi
hijo estrenó videoconsola, pero a los 10 días la pantalla infe-
rior dejó de funcionar. La envié al servicio técnico de la marca,
donde me informaron de que la placa base se había mojado y
que la avería era irreparable. Me daban varias opciones: enviar-
me una reciclada pagando 99 euros, recuperar la original
sin
arreglar y abonando los gastos de envío o quedársela ellos.
Les he contestado que no estoy de acuerdo porque la máqui-
na
no ha tenido contacto con ningún líquido y bien podría ve-
nir
mal de fábrica. Me dicen que reclame la resolución con un
email. ¿Qué puedo hacer?
derechos

Los bienes de consumo tienen una garantía obli- gatoria, por ley, de dos años. La Ley de Garantías establece que los fallos o el mal funcionamiento de un producto durante los primeros seis meses

desde su entrega se presuponen defectos de ori- gen, de fabricación. En ese periodo, correspon- de al vendedor demostrar lo contrario, es decir, probar que el problema se debe a un mal uso por parte del consumidor. Si la respuesta que le ha dado el servicio técnico (“que la placa base se ha mojado”) no incluye un informe técnico de- tallado que demuestre fehacientemente el mal

uso de la consola, solicíteselo por escrito. Si se lo envían, consúltelo con una organización de con- sumidores u oficina pública de atención al con- sumidor, para evaluar si es o no aceptable. Si lo es, tendrá que elegir una de las opciones que le dan. Si no lo es (o si no le envían dicho informe), exija que le reparen la consola gratuitamente. Y, si no lo hacen, lleve la reclamación a Arbitraje de Consumo (si el vendedor está adherido) o pre- sente una demanda judicial, que será gratuita siempre y cuando la indemnización que se recla- ma no exceda de 2.000 euros.

la indemnización que se recla- ma no exceda de 2.000 euros. He recibido una carta de
la indemnización que se recla- ma no exceda de 2.000 euros. He recibido una carta de
la indemnización que se recla- ma no exceda de 2.000 euros. He recibido una carta de
la indemnización que se recla- ma no exceda de 2.000 euros. He recibido una carta de

He recibido una carta de Volkswagen en la que me citan

para llevar el coche a revisión con el fin de modificar el software instalado (que falsea las emisiones contaminantes).

He visto que grupos de abogados y asociaciones recomiendan

a los afectados no admitir esas modificaciones e instan a pre-

sentar una demanda contra la marca por daños y perjuicios. ¿Cómo debo actuar?

) y ello supu-

se encuentran el tipo de sistema que utilizarán si hay un perjuicio (indemnizaciones, descuen- tos especiales o servicios gratuitos) o cuál será el procedimiento si los datos reales de emisio- nes del vehículo obligaran a su dueño a devolver ayudas oficiales recibidas. Hasta ahora, la infor- mación proporcionada por la compañía se limi- ta a las fechas de intervención para cada tipo de motor afectado, una breve descripción del arre- glo y el tiempo estimado para realizarlo. Nuestro consejo es que lleve a cabo la intervención que le propone Volkswagen, pida el correspondien- te informe por escrito y, si después detecta algu- na anomalía o pérdida de prestaciones, se asesore adecuadamente y, entonces sí, demande.

La propuesta de Volkswagen es la que corres- ponde según el artículo 18 y siguientes de la Ley General para la Defensa de los Consumidores: re-

paración; y, si no es posible, sustitución del bien. También se ajusta a las obligaciones contractua- les que dicta el Código Civil. Solo correspondería presentar una demanda judicial si, tras el cambio del software, el vehículo perdiera prestaciones software, el vehículo perdiera prestaciones

(menos potencia, más consumo

siera un perjuicio económico. Varias organizaciones de consumidores han pre- guntado a Volkswagen por estas y otras cues- tiones, y la compañía ha nombrado como interlocutor al gabinete de abogados Cuatre- casas. Entre los aspectos que generan dudas,perdiera prestaciones (menos potencia, más consumo DUDAS Un caso similar LEGALES pUede merecer Una

DUDAS

Un caso similar

LEGALES

pUede merecer Una sentencia distinta

consultoriolegal@

consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email.

Esta sección recoge

sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan

Tras estudiar las posi-

a

los consumidores

bilidades de cada caso,

y

usuarios de todo

los servicios jurídicos de erosKi consUmer su- gieren las actuaciones más adecuadas para

tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de

cada situación. Se trata solo de una orientación. Las cuestiones judi-

prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso

ciales son complejas y

el

tribunal que sea

están llenas de circuns- tancias que condicio- nan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

competente en la causa puede determinar fallos distintos.

competente en la causa puede determinar fallos distintos. Una compañía telefónica indemniza con 4.000 euros a

Una compañía telefónica indemniza con 4.000 euros a una clienta por incluirla irregularmente en dos ficheros de morosos

Una mujer contrató por teléfono una línea y un móvil valorado en 202 euros, que iría pagando mensualmente durante 2 años. Cuan- do solo faltaban 14 de los 720 días pactados, la consumidora cam- bió de operadora y la compañía le penalizó con 50,25 euros por romper la permanencia y no terminar de pagar el terminal. Además, la empresa de telefonía comunicó esta deuda a dos ficheros de mo- rosos sin antes requerir su pago a la clienta ni haberle informado de su registro en esas listas. La consumidora demandó a la operadora y, el pasado 18 de enero, la Audiencia Provincial de Oviedo conde- nó a la compañía telefónica a pagarle 4.000 euros por “intromisión ilegítima en el derecho al honor”. Según la sentencia, la multa, que debe ser proporcional al tiempo que quede por cumplir, era 13 ve- ces superior a la real (de solo 3,86 euros). Además, se examinó el au- dio de contratación (ya que no había un contrato por escrito) y la comercial de la operadora no menciona los ficheros de morosos, por lo que esa medida no consta en el contrato y ejercera es ilegal.

CAÍDA EN UN GIMNASIO

en el contrato y ejercera es ilegal. CAÍDA EN UN GIMNASIO Condenan a un gimnasio a

Condenan a un gimnasio a pagar a un cliente más de 4.000 euros por tener un suelo resbaladizo

Al salir de la ducha, un cliente de un gimnasio resbaló y la caída le ocasionó lesiones que tardaron 64 días en curar. El afectado deman- dó al establecimiento y a su seguro, y, el 23 de julio de 2015, el Juzga- do de 1ª Instancia nº 1 de Burgos le dio la razón. Aunque el gimnasio alegó que, en el momento de la caída, había carteles que recomen- daban a los usuarios salir secos de las duchas y usar chanclas para evi- tar resbalones, el tribunal le respondió que no se podían exigir tales requerimientos a los usuarios y que su obligación era tener un sue- lo (tanto el de las duchas como el del vestuario) que no resbalara, en vez de unas esterillas que no eran antideslizantes ni estaban adheri- das o ancladas al suelo, que era lo que el gimnasio había colocado. Por lo tanto, el juzgado condenó solidariamente al gimnasio y al se- guro a indemnizar al cliente accidentado con 4.112 euros.

GARANTÍA DE LA OBRA

al cliente accidentado con 4.112 euros. GARANTÍA DE LA OBRA Condenan a una promotora, una constructora

Condenan a una promotora, una constructora y un arquitecto a reparar graves defectos en unas casas nuevas

Una comunidad de propietarios sufría multitud de defectos en sus ca- sas de reciente construcción: humedades y grietas en fachadas, inte- riores, muros y cornisas; problemas en puertas y ventanas, sumideros que no funcionaban, falta de conexión telefónica en una vivienda, fal- ta de corriente eléctrica en varios puntos, etc. Ante la gravedad de los desperfectos, la comunidad demandó a los responsables de la cons- trucción de las viviendas: la promotora, la constructora, el arquitecto y el aparejador. La Sección 3ª de la Audiencia Provincial de Granada re- solvió que debían aplicarse los artículos 17 de la Ley de Ordenación de la Edificación (LOE) y los 1.137 y 1.974 del Código Civil. En ellos se esta- blece la responsabilidad contractual en 15 años y la “obligación solida- ria y el régimen de responsabilidad derivado”. Por lo tanto, el 8 de junio de 2012, condenó a los cuatro demandados a reparar la mayor parte de los defectos denunciados. Por su parte, el aparejador recurrió al Tri- bunal Supremo y consiguió ser absuelto al considerar la Sala de lo Civil que actuaba a las órdenes del arquitecto.

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El rincón del lector

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¿Por qué las dietas bajas en grasa son las peores para adelgazar?

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Beneficios del brócoli

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Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información espe- cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados:

1. ¿Té o café?

2. Cinco razones para no comer rápido

3. Cómo congelar la carne

razones para no comer rápido 3. Cómo congelar la carne Los responsables de la revista EROSKI

Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE. Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:

Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487. Por email: info@consumer.es En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso). qué nos ha interesado Trucos y

qué nos hainteresado

y en Twitter (leer normas de uso). qué nos ha interesado Trucos y consejos para que

Trucos y consejos para que las patatas fritas caseras queden deliciosas

Nada tan sabroso y sencillo como preparar unas patatas fritas y servirlas como guarnición o como un snack, incluso con otras verduras. Sin embar- go, en ocasiones, se quedan reblan- decidas o se queman. Para evitarlo, conviene tener en cuenta una serie de consejos:

- Temperatura. Hay que vigilar desde el principio que el aceite no se que- me y que siempre esté caliente y lim- pio. La temperatura no debe exceder los 180 ºC. - Freidora. Si se usa una freidora, hay que procurar que el cestillo no esté muy lleno para que las patatas no es- tén amontonadas y se puedan freír por una manera uniforme por todos sus lados. Una vez fritas, se escurren en el cestillo para que suelten todo el aceite y, luego, se colocan sobre una bandeja. Entonces, se sala según el gusto y se sirven de inmediato para que no pierdan calor ni textura.

Si son muchas las patatas que se de-

sean freír, el truco está en darles dos frituras. Primero se ablanda la patata

a una temperatura moderada-baja y,

una vez que las patatas estén blandas, se retiran del aceite y se reservan. Justo antes de servirlas, se les da el otro gol- pe de fritura a temperatura fuerte, para que queden doradas y crocantes en el exterior, pero blandas en el interior.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

interior. Más información en www.consumer.es/alimentacion ¿Conoces tu diabetes? Solo el 50% de los españoles con

¿Conoces tu diabetes?

Solo el 50% de los españoles con dia- betes confirma haber asistido algu- na vez a sesiones formativas sobre su patología, según revela el estudio psicosocial “Actitudes, deseos y ne- cesidades ante la diabetes” (DAWN2 en sus siglas en inglés). Pese a los da- tos, la Organización Mundial de la Sa- lud (OMS) entiende que un paciente informado es un paciente más res- ponsable, estable y sano. Aunque lo primordial es contar con profesiona- les sanitarios que son quienes mejor pueden aconsejar sobre el autocuida- do, también es importante compren- der toda la información referente a la dolencia que se padece, principal- mente sobre la insulina y sus usos. Conviene recordar, por tanto, que un páncreas sano segrega pequeñas cantidades de insulina de forma con- tinua durante el día. Cuando una per- sona tiene diabetes, este no funciona al 100%, por lo que en algunos casos es necesario administrar insulina de forma externa. Existen distintos tipos de insulina: ultrarrápida, rápida, in- termedia, lenta o prolongada. Es fun- damentar saber cuándo comienza a hacer efecto la insulina en cada una de estas opciones y cuánto dura en el cuerpo. La respuesta variará según el tipo de diabetes que se ha prescrito. Pero es esencial que se conozcan es- tos tiempos, de ahí la importancia de formarse en diabetes, hablar sobre el tratamiento con profesionales y tener un amplio conocimiento de la patolo- gía y del propio cuerpo.

Más información en www.consumer.es/salud

propio cuerpo. Más información en www.consumer.es/salud Las aplicaciones más deseadas En España, se descargan al

Las aplicaciones más deseadas

En España, se descargan al día 3,8 mi- llones de apps. Tanto Apple como Google cuentan con una tienda de aplicaciones propia: App Store para iPhone y Google Play para Android. Ambas permiten buscar aplicacio- nes y las organizan en categorías pa- ra que la navegación por su catálogo sea más fácil. En las dos tiendas, ade- más, el listado de descargas es una buena forma de conocer las aplica- ciones más populares.

- En iPhone (iOS). El “top” de descar-

gas de App Store está en el icono “Éxi- tos” de la barra inferior. Allí aparecerán las aplicaciones de pago más descar- gadas, las gratuitas y también las que están generando más ingresos con sus compras dentro de la app.

- En Android. En la aplicación de

Google Play, se debe pulsar el botón “Más populares”. Igual que en iPhone, la lista también distingue entre apps gratuitas, de pago y las que están ga- nando más ingresos.

Estas son las 10 aplicaciones gratuitas más descargadas en ambos sistemas:

- iPhone: WhatsApp, Wallapop,

Facebook Messenger, Facebook, Instagram, Snapchat, YouTube, Voice Keyboard Pro, YouCam Makeup, iTunes U.

- Android: WhatsApp, Wallapop,

Candy Crush Jelly Saga, Flash Keyboard, Facebook, Messenger, Facebook, Piano Tiles 2, Instagram, Google Fotos, Snapchat.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

Snapchat. Más información en www.consumer.es/tecnologia Cuando el perro tiene diarrea Las diarreas caninas menos

Cuando el perro tiene diarrea

Las diarreas caninas menos graves se pueden tratar en casa con un ayuno de 24 horas, agua abundante y cocinando agua de arroz para el perro. En el mo- mento en el que la descomposición re- mita, se puede iniciar una dieta blanda casera compuesta por arroz y pescado. Sin embargo, si la diarrea canina es más grave, recurrente o causada por parásitos, el consejo siempre es, pri- mero, visitar al veterinario. Una vez que se reponga, hay que procurar al animal una dieta blanda, amable con su estómago dañado. Conviene optar por una alimentación baja en grasas y sencilla de digerir, para no hacer tra- bajar de golpe al debilitado y molesto estómago del perro. Un plato de arroz cocido con un poco de pollo o pes- cado, hervido o a la plancha, es una buena propuesta de cocina casera que ayudará a la mascota a recobrar sus fuerzas. Si la causa es alimentaria, la dieta de arroz con pescado o pollo es buena, siempre que no tenga aler- gia a estos alimentos. Hay que tener en cuenta que la dia- rrea de un perro puede ser tempo- ral, pero otras veces hay señales que alertan de que es más grave, co- mo que continúe pasadas las 24 ho- ras, que contenga restos de sangre o que el can tenga fiebre.

Más información en www.consumer.es/mascotas

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los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN A mis hijos les encantan las palomitas y,
los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN A mis hijos les encantan las palomitas y,

los expertos nutricionistas

DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

A mis hijos les encantan las palomitas y, como en el cine son muy

caras, últimamente las hacemos en casa en bolsas especiales para meter en el microondas. Pero he leído que ese tipo de palomitas no son buenas porque tienen grasa (pensaba que

el problema era el azúcar). ¿Cuáles son más sanas?

Las palomitas para hacer en el microondas y también las que se compran en el cine destacan por tener mucha sal. En exceso, este condimento incrementa el riesgo de padecer hipertensión arterial en un futuro. Esta dolencia afecta a millones de españo- les y predispone a sufrir eventos cardiovas- culares. Hoy, adultos y niños tomamos el doble del límite superior de ingesta de sal propuesto por los expertos. Además, como ha mencionado, estas pa- lomitas contienen muchas grasas; en con- creto, saturadas y, lo que es peor, trans. Este último tipo de grasas se encuentran en algunos alimentos procesados que han sufrido determinados procesos de hidro- genación y no solo no desempeñan nin- guna función en el organismo, sino que

aumentan el riesgo cardiovascular, por lo que en muchos países se ha prohibi- do que estén en la cadena alimentaria. En España, han desaparecido de numerosos productos, pero aún es posible encontrar- las en algunos alimentos, como las palo- mitas para el microondas. Por último, tanto en este tipo de palomi- tas como en las del cine, es probable que aparezcan altas cantidades de azúcares, con un formato que incrementa de forma notable el riesgo de caries. Por tanto, le recomendamos que no esco- ja ninguno de los dos tipos de palomitas. Lo mejor es que compre el maíz envasa- do, las haga en una sartén con tapa y que añada solo un chorrito de aceite y una piz- ca de sal. Quedan deliciosas.

Desde hace unos meses, tomo leche de avena. Aunque en el producto se indica que no tiene azúcares añadidos, en el etique- tado he observado que su contenido en azúcar es relativamente alto. ¿Cómo es posible? Creía que la leche de avena era, desde un punto de vista nutricional, más saludable que la de vaca.

Casi todos los alimentos de origen vegetal con- tienen, en mayor o menor medida, cierta cantidad de azúcar de forma natural. Por ejemplo, la fruta fresca tiene cerca de un 10%. Sin embargo, los comités de nutrición no computan ese azúcar ni limitan su con- sumo (tanto el de la fruta fresca como el de la bebida que usted comenta). Lo dis- tinguen de los llamados “azúcares libres”, definidos como los que añade el fabrican- te o el consumidor de forma voluntaria (se incluyen también los presentes en zumos de frutas, mieles o jaleas). De hecho, si revi- sa la etiqueta de la leche de vaca, verá que también contiene cierta cantidad de azú- car, que ronda el 5% del producto.

Por otra parte, la bebida de avena no es más nutritiva que la leche de vaca. En realidad, contiene muchísimo menos calcio y, por eso, los fabricantes suelen añadírselo durante el proceso de elabora- ción. Con o sin calcio, lo cierto es que los estudios no observan claras mejoras atri- buibles al consumo de bebidas vegeta- les. A su vez, no se ha comprobado que la leche aporte grandes beneficios o mi- lagrosas mejoras para la salud, pero tam- poco es responsable de ninguna clase de perjuicio (salvo en personas que padez- can una reacción adversa a la leche, bien diagnosticada, como intolerancia a la lac- tosa o alergia a la proteína láctea).

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.

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Se hABlA de… Nueva guía para los comedores escolares ABC de lA nutriCión Dieta milagro
Se hABlA de…
Nueva guía para
los comedores
escolares
ABC de lA nutriCión
Dieta milagro
Todas las entidades de refe-
rencia en nutrición huma-
na y dietética insisten en que
debemos huir de las “dietas
milagro”. Entre los motivos,
destacan su falta de eficacia a
medio o largo plazo (la pérdi-
da inicial, en su caso, proviene
de agua o de masa muscular),
que generan el llamado “efec-
to rebote” o “efecto yoyó” (en
poco tiempo se gana más pe-
so del que se ha perdido), que
deseducan a los pacientes so-
bre qué es una dieta saludable
La Generalitat de Catalunya
ha publicado un documento
titulado “Acompañar las co-
midas de los niños. Consejos
para comedores escolares y
familias”. En él, se remarca la
importancia de una correcta
alimentación a lo largo de la
infancia y se subrayan las ca-
racterísticas que debe cum-
plir la dieta de los niños tanto
en la escuela como fuera. La
publicación también inclu-
ye una serie de consejos pa-
ra monitores de comedor,
cuidadores o padres con res-
pecto a la arraigada costum-
bre de insistir a los niños para
que se acaben el contenido
del plato. Numerosos estu-
dios y consensos de expertos
y que suelen producir efectos
adversos. Para detectarlas, el
ya disuelto Grupo de Revisión,
Estudio y Posicionamiento de
han avalado a lo largo de los
últimos años la importancia
de respetar las sensaciones
de hambre y saciedad en los
la Asociación Española de Die-
tistas-Nutricionistas propuso
en 2012 revisar si prometen
resultados rápidos y asombro-
sos, si acompañan sus prome-
sas de testimonios, si dividen
menores de edad. No hacerlo
incrementa el riesgo de que
el niño presente aversiones
dietéticas duraderas o de que
padezca obesidad en el fu-
turo. Por ello, según el docu-
a los alimentos en “buenos”y
“malos”, si proponen consu-
mir preparados “naturales”o si
garantizan los resultados. La
agencia estadounidense Food
mento recién publicado, “no
es adecuado, desde el pun-
to de vista nutricional, forzar
a los niños a comer por enci-
ma de su sensación de ham-
and Drug Administration invita
bre”. Se citan además diversas
a sospechar cuando la “dieta”
prometa curar enfermedades
(como alzhéimer, problemas
renales, depresión, osteopo-
rosis, aterosclerosis o cáncer),
investigaciones científicas,
de las que puede concluir-
se que lo más recomendable
es que padres y cuidadores
traten con cariño y empatía
si
aparece la palabra “natural”,
al menor, prediquen con el
si
se afirma que su propues-
ta se basa en un reciente des-
cubrimiento científico o si
se mencionan “teorías de la
conspiración”(que la industria
farmacéutica o el gobierno
quieren ocultar su método).
ejemplo y hagan lo posible
por poner al alcance del ni-
ño alimentos saludables para
que sea él, de acuerdo a esta
oferta y según su propio ape-
tito, el que elija qué y cuánto
quiere comer.
ape- tito, el que elija qué y cuánto quiere comer. loS ConSejoS del meS Perder peso

loS ConSejoS del meS

Perder peso en pequeñas cantidades tiene ventajas

Perder mucho peso en poco tiempo puede comprometer la sa- lud y predispone a recuperarlo a medio plazo, además de dificul- tar el mantenimiento de un peso saludable, a causa del llamado “efecto yoyó”. Sin embargo, pequeñas pérdidas de peso pueden generar muchos beneficios. De hecho, los objetivos establecidos en las guías de referencia suelen cifrar la pérdida recomendada de peso entre un 5% y un 10% del peso inicial del paciente. Un estudio, publicado en febrero en la revista Cell Metabolism, comprobó que una pérdida de tan solo el 5% del peso era sufi- ciente en personas con obesidad para reducir diversos marcado- res del riesgo de padecer diabetes tipo 2 y enfermedad cardiaca (dos patologías frecuentes en individuos con exceso de peso). El autor del informe, el doctor Samuel Klein, declaró que estos resultados demuestran que hacer el esfuerzo de perder un 5% del peso tiene muchas ventajas. Es más, considera que el obje- tivo del 10% puede aumentar la percepción de fracaso en mu- chos pacientes porque no logran alcanzarlo, mientras que el del 5% es más realista y ofrece múltiples beneficios. Así, este nuevo objetivo es más manejable y puede ayudar más a motivar a las personas a que intenten perder unos pocos kilos. Klein propo- ne que los individuos con exceso de peso tomen medidas razo- nables para vigilar lo que comen y aumentar su actividad física porque esto se traducirá en un riesgo más bajo de diabetes y de enfermedad cardiaca.

Dar el pecho no aumenta el riesgo de sufrir caries infantil

La lactancia materna ejerce numerosos beneficios de salud y también económicos y medioambientales. Aun así, existen mensajes que tratan de disuadir a las mujeres de dar el pecho a sus hijos. Uno de los más habituales sostiene que la lactancia in- crementa el riesgo de caries infantil, también llamada caries de la primera infancia. Sin embargo, una extensa revisión biblio-

gráfica realizada por el Comité de Lactancia de la Asociación Española de Pediatría concluye que no existe evidencia cientí- fica sobre la relación entre lactancia materna y caries, mientras que la lactancia materna tiene demostrados beneficios sobre la salud, incluida la salud bucodental. Además de revisar inves- tigaciones recientes, este comité de expertos valoró estudios antropológicos para concluir que los dientes de bebés amaman- tados en la prehistoria (momento en el que la única forma de

alimentación en la infancia era la lactancia materna) no tenían caries. También es frecuente escuchar que los bebés no deben dormirse al pecho, de nuevo, por el riesgo de caries. Sin em- bargo, estos investigadores consideran que, aunque el bebé se duerma con el pezón en la boca, la leche no sigue saliendo, un riesgo que sí existe con el biberón. En suma, en vez de destetar al niño (algo desaconsejable), es preciso recordar la importancia de la higiene dental desde una fase temprana de la infancia, ale- jar los alimentos con azúcares de la vista y del alcance del niño, no dar besos en su boca ni tampoco soplar o probar la comida antes de dársela al bebé, sobre todo, si ya tiene caries.

11

guía de compra frutos secos embolsados

guía de compra frutos secos embolsados Frutos secos embolsados, tradiciones renovadas Enriquecer la dieta con este
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Frutos secos embolsados, tradiciones renovadas

embolsados Frutos secos embolsados, tradiciones renovadas Enriquecer la dieta con este tipo de alimentos no aumenta
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Enriquecer la dieta con este tipo de alimentos no aumenta el peso corporal ni el perímetro abdominal y, además, son fuente de múltiples beneficios para la salud

12

Hace 13.000 años, se produjo un acontecimiento clave en el desarrollo humano: se inició el cul- tivo de árboles silvestres, fuente de los frutos secos. Ocurrió antes incluso de que comenzase la agricultura y la ganadería (unos 8.500 años antes de Cristo). Esto explica el valor cultural y el simbolismo que acompañan a los frutos se- cos, mucho más arraigados que los modernos conceptos relacionados con sus características nutricionales o gastronómicas. Un ejemplo de ese arraigo puede encontrarse en la simbología cristiana. La almendra repre- senta la figura de Cristo: su divinidad (el fruto) se esconde en su naturaleza humana (la cásca- ra), que vela el interior, fuente de luz (el nombre hebreo de almendra es “luz”). Asimismo, en el Antiguo Testamento, los pistachos, las almen- dras o las nueces se mencionan como signos de esperanza o de valor.

Pero los frutos secos existían mucho antes de que el cristianismo apareciese. En el yacimiento arqueológico de Gesher Benot Y’aqov, en Israel, se han observado indicios de frutos secos con 780.000 años de historia. Los pistachos y las al- mendras, que aún hoy consumimos, están entre las especies que se han hallado. Una de las características de la dieta de los países que conforman la región mediterránea es el consumo habitual, a lo largo de la historia, de frutos secos. Por desgracia, desde mediados del siglo XX, ha disminuido de forma notable el consumo de estos alimentos en el mundo. Así, mientras que en 1940 cada español tomaba de media 19,1 gramos diarios, hoy se toman tan solo 3,3 gramos/día, con Cataluña, Valencia y Murcia a la cabeza. Aun así, España sigue siendo uno de los países europeos donde más frutos secos se comen, junto con Suiza, Grecia e Italia.

13

guía de compra frutos secos embolsados

14

loS máS populareS

Existe una larga lista de frutos secos, pero los que más se consumen en nuestro país son las almen- dras, los anacardos, las avellanas, los cacahuetes, los piñones, los pistachos y, sobre todo, las nueces y las pipas de girasol. Los cacahuetes, desde un punto de vista botánico, no son frutos secos, sino legumbres, pero como su com- posición nutricional es muy similar a la de los frutos secos, se suelen clasificar en este mismo grupo. Salvo en el caso de las nueces y los piñones, los frutos secos no se suelen consumir en crudo, si- no tostados, asados, fritos o como ingrediente de helados, pasteles, turrones, mazapanes, cremas, bombones, etc. También se toman como parte de preparaciones culinarias en guisos, salteados o salsas típicas (romesco, pesto, picadas), lo que de- muestra su gran valor gastronómico.

a granel o envaSadoS

Los frutos secos se compraban antaño a granel, mientras que hoy se adquieren casi siempre em- paquetados. Ambos sistemas tienen sus pros y sus contras. Por un lado, en los productos a granel es difí- cil encontrar la gran variedad de productos con sal añadida que se pueden hallar hoy en día en los envasados. Además, tienen un menor impacto medioambiental, puesto que se utilizan menos re- cursos naturales durante su producción. Sin embargo, tienen la desventaja de que hay un mayor riesgo de que se produzcan toxiinfecciones alimentarias. Aunque el fruto seco, como su propio nombre indica, tiene poca humedad, eso no sig- nifica que no pueda contaminarse por microorga- nismos (la humedad favorece su proliferación). Los frutos secos, de hecho, son un buen sustrato para que se desarrollen mohos, como las aflatoxinas.

En todo caso, si se almacenan en lugares frescos, secos y carentes de agentes contaminantes, como mohos o insectos, llegan a conservarse entre 9 y 12 meses en perfecto estado. Si se adquieren frutos secos sin envasar, deben guardarse en un recipien- te hermético alejado de temperaturas elevadas y consumirlos en pocos días. Esto también es apli- cable a los frutos secos envasados una vez que se haya abierto el envase original. Por su parte, los frutos secos envasados contienen, en muchos casos, una elevada cantidad de sal, co- mo ya se ha mencionado. Además, en ocasiones, el fabricante utiliza grasas poco saludables para su fritura, como el aceite de palma, rico en grasas saturadas y azúcares. Esto se puede evitar si se escogen frutos secos envasados al natural.

A favor, se puede mencionar el material de enva-

sado: latas de metal, tarros de vidrio o bolsas de plástico. Además de proteger el producto de la al- teración, el “enranciamiento” (proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o acei- tes se altera con el tiempo adquiriendo un sabor

desagradable) o la contaminación por numerosos factores externos, también facilita su utilización y almacenamiento. Incluso permite acompañar el pro- ducto de información en el etiquetado, fundamental para conocer su origen, su fecha de envasado o de consumo preferente, su composición nutricional

y sus ingredientes. Esto posibilita tomar decisio-

nes informadas y que las personas con alergias se aseguren de si pueden o no consumir el producto.

Su lugar en la dieta

En la actualidad, se consumen 3,3 gramos de fru- tos secos al día, un consumo que no se ajusta

a las recomendaciones dietéticas. Las guías ali- mentarias españolas, como la editada de forma conjunta por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y la Sociedad Española de Medicina

de Familia y Comunitaria, proponen tomar entre 10 y 30 gramos diarios de frutos secos. Como se

puede observar, se trata de cifras muy superiores

a nuestro actual consumo.

Incluso diversas guías dietéticas de otros países aconsejan tomar una ración diaria de frutos se- cos (unos 30 gramos), tal y como se detalló hace tres años en la revista BMC Medicine. Expertos de la Universidad de Zurich indicaron entonces que este consejo “parece una recomendación simple y práctica con la que comenzar”. Por lo que es muy probable que estas recomendaciones sean mayores en próximas revisiones.

Y es que los frutos secos son muy nutritivos por

ser ricos en fibra dietética, vitaminas, minerales, proteínas vegetales y grasas saludables. Casi la mitad de su peso es grasa, un nutriente al que en los últimos años se le ha responsabilizado de casi cualquier desequilibrio dietético. No obstante, las recientes guías nutricionales subrayan que el pro- blema no es la grasa que forma parte de alimentos de forma natural (como es el caso de los frutos se- cos), sino la añadida en alimentos muy procesados, como la bollería. Sea como sea, todavía muchas personas creen que tomar frutos secos engorda.

no engordan

En 2011, tras revisar 15 años de literatura científica,

el

consenso español de prevención y tratamiento de

la

obesidad concluyó que “la adición de frutos secos

a

la dieta habitual no se asocia al aumento de peso

corporal”. Lo confirmó una rigurosa revisión científi- ca (metaanálisis) llevada a cabo por investigadores españoles y publicada en 2013 en la revista Ameri-

can Journal of Clinical Nutrition. El estudio constató que enriquecer la dieta con frutos secos no aumenta

el peso corporal ni el perímetro abdominal.

Para muchas personas esto puede resultar insólito, ya que estos alimentos tienen bastantes calorías.

En teoría, la mayor ingesta de calorías debería promover el incremento de peso, según las leyes de la termodinámica. La explicación radica en la confluencia de factores como el poder saciante de estos alimentos, el hecho de que su elevado con- tenido en fibra disminuya la disponibilidad de la energía que aportan sus grasas, el gasto de energía que supone digerirlos o incluso que tomar frutos secos desplaza la ingesta de alimentos muy pro- cesados y más calóricos (algo que se traducirá en un consumo total de calorías menor). Sea cual sea el mecanismo, los expertos están se- guros de que la creencia popular de que “los frutos secos engordan” no tiene sustento científico. Eso sí, conviene tomar los frutos secos al natural, mejor tostados que fritos y sin sal añadida.

mejoran la Salud

Lo que sí tiene sustento científico es que el con- sumo de frutos secos puede mejorar la salud. Una de las últimas investigaciones rigurosas sobre esta cuestión se publicó en 2015 en la revista American Journal of Clinical Nutrition. El estudio observó que consumir frutos secos se relaciona con disminucio- nes en los niveles sanguíneos de colesterol y de triglicéridos, dos factores de riesgo cardiovascular. Es un dato relevante, puesto que las enfermedades del corazón suponen una de las principales causas de mortalidad en España. A los autores no les sor- prendieron sus hallazgos, debido al elevado número de estudios que, en la última década, han compro- bado claros beneficios para la salud atribuibles a los frutos secos, en patologías como la hipercoles- terolemia, la hipertrigliceridemia, la diabetes tipo 2 o el riesgo cardiovascular. Lo interesante de este trabajo es que evaluó si el efecto sobre colesterol y los triglicéridos era distinto en función del tipo de fruto seco consumido (almendras, anacardos, avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma-

avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma- Gran fuente de salud para los veganos y
avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma- Gran fuente de salud para los veganos y
avellanas, nueces, nueces de Brasil, nueces de ma- Gran fuente de salud para los veganos y

Gran fuente de salud para los veganos y vegetarianos

Cada vez hay más personas que se declaran vegetarianas (no consumen cárnicos o pescados), veganas (no toman cárnicos, pescados, lácteos o huevos) o que comen en su día a día menos productos de origen animal. Para ellas, las legumbres y los frutos secos son alimentos muy interesantes porque les aportan proteí- nas de alta calidad, ideales para sustituir las que hubiesen ingeri- do a través de los cárnicos, los pescados, los lácteos o los huevos.

Al parecer, los vegetarianos son conscientes de los beneficios de estos dos tipos de alimentos, ya que su ingesta de legumbres y de frutos secos es bastante superior a la que se observa en el resto de la población. Mientras, en general, en España se consumen de media unos 3,3 gramos diarios de frutos secos, los estudios obser- van que los vegetarianos toman unas diez veces más: 30 gramos diarios. En el caso de los veganos, la cifra es todavía más elevada:

consumen entre 50 y 71 gramos diarios de frutos secos.

15

guía de compra frutos secos embolsados

cadamia, pacanas o pistachos). Su conclusión fue que es irrelevante el fruto seco que escojamos: sus efectos sobre la salud son similares. Así, la “Declaración de Barcelona”, publicada en el segundo congreso de la Federación de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), enumera los beneficios que puede aportar incorpo- rar los frutos secos a una dieta saludable:

Reducir el colesterol, sobre todo, en las personas que lo tienen alto.aportar incorpo- rar los frutos secos a una dieta saludable: Disminuir los niveles de triglicéridos en

Disminuir los niveles de triglicéridos en personas que padecen hipertrigliceridemia.colesterol, sobre todo, en las personas que lo tienen alto. Mejorar la salud cardiovascular. Disminuir el

Mejorar la salud cardiovascular.triglicéridos en personas que padecen hipertrigliceridemia. Disminuir el riesgo de morir a causa de una enfermedad

Disminuir el riesgo de morir a causa de una enfermedad coronaria.hipertrigliceridemia. Mejorar la salud cardiovascular. Ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, tanto

Ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre, tanto en personas con diabetes como en individuos sanos.el riesgo de morir a causa de una enfermedad coronaria. Su consumo regular no se asocia

Su consumo regular no se asocia a un aumento de peso.tanto en personas con diabetes como en individuos sanos. menoS mortalidad Además, un equipo multidisciplinar de

menoS mortalidad

Además, un equipo multidisciplinar de investigado- res, coordinados por el Instituto Nacional del Cán- cer de Estados Unidos, revisó en 2015 las dietas de más de 200.000 personas y comprobó que consumir de forma habitual frutos secos se relaciona con me- nos posibilidades de morir de forma prematura. En la investigación se observó que las personas que

consumían más frutos secos presentaban un riesgo un 20% inferior de morir de forma prematura al com- pararlas con aquellas que tomaron menos cantidad de estos alimentos.

La investigadora principal, la doctora Xiao-Ou Shu, declaró que “todas las evidencias científicas dispo- nibles sugieren que el consumo de frutos secos y cacahuetes puede considerarse una elección de un estilo de vida saludable”. Por su parte, la doctora Sonya Angelone, portavoz de la Academia de Nutri- ción y Dietética, añadió que este estudio “respalda

la recomendación de hacer que los frutos secos for-

men parte de un plan dietético saludable y que se consuman todos los días”. Pero ¿cuáles son las causas que explican estos beneficios? Aunque se especula sobre posibles nu- trientes, como el magnesio, el potasio, los ácidos grasos omega 3, la vitamina E o la fibra dietética; los investigadores apuntan no tanto a acciones es-

pecíficas de sustancias nutritivas en particular, sino

a la sinergia entre los diferentes componentes de los frutos secos.

Semáforo nutricional

Para realizar el análisis nutricional, se han es- cogido cuatro categorías de frutos secos: crudos, cocinados con y sin sal, y mezclas de frutos secos. En la última categoría, es fácil encontrar fruta de- secada en la composición del producto final (por ejemplo, uvas pasas), de ahí que en ocasiones se

observe que la cifra de azúcares sea superior. No obstante, como no se trata de azúcares añadidos, sino de los presentes de forma natural en la fruta desecada, el riesgo de que generen caries es mu- cho menor, según la OMS. En cualquier caso, lo que más llama la atención en el semáforo nutricional es el aporte en energía y gra- sas de los frutos secos. Como ya se ha comentado, se trata de alimentos que, sin duda, contienen bastante energía, puesto que casi la mitad de su peso es grasa (un gramo de grasa aporta nueve kilocalorías). Sin embargo, los estudios científicos no observan in- crementos de peso cuando los participantes añaden frutos secos a su dieta habitual, incluso se comprue- ban disminuciones en el riesgo de obesidad. En la tabla también destaca la presencia de gra- sas saturadas en estos alimentos. Aunque de nuevo pueda sorprender, las grasas presentes en los fru- tos secos no preocupan en absoluto a los expertos en nutrición. Al contrario, las investigaciones en humanos muestran claramente que el consumo fre- cuente de estos alimentos disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Si bien es cierto que conviene disminuir las grasas saturadas, es preciso hacerlo a costa de consumir menos can- tidad de alimentos muy procesados, como bollería, pastelería o aperitivos distintos a los frutos secos. En cuanto a la sal, hay dos productos que desta- can por su elevado contenido en este nutriente: las pipas tostadas saladas y los pistachos tostados

salados (una ración cubre el 17% de las cantidades diarias orientativas de sal en el caso de las pipas y el 38% en el caso de los pistachos). Dado que en España se duplica el máximo del consumo de sal recomendado por las autoridades sanitarias, es mejor reservar estos productos pa- ra ocasiones excepcionales y evitarlos si se pa- dece hipertensión arterial. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), incluso, acaba de firmar un convenio con la Asociación de Fabricantes de Aperitivos pa- ra disminuir un 5% el contenido en sal de todos sus productos, lo que incluye a los frutos secos. La medida tomada por la AECOSAN tiene que ver con el hecho de que la elevada ingesta de sal se ha relacionado en diversos estudios con incrementos en la mortalidad por diversas causas. En realidad, cualquiera de los productos que aparecen con un color amarillo en la tabla es mejor reservarlos para un consumo esporádico. Como no todos los productos cuentan con el se- máforo nutricional de EROSKI, conviene conocer una estrategia útil para dilucidar si un alimento contiene mucha sal: revisar la cantidad que apor- ta por 100 gramos (suele aparecer en la sección “información nutricional” de la etiqueta del pro- ducto). Sanidad considera que un alimento tiene “mucha sal” si aporta 1,25 gramos de sal, o más, por 100 gramos; mientras que entiende que aporta “poca sal” si en la misma cantidad existe menos de 0,25 gramos de sal.

PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*

Una ración DE PrODUcTO

ENERGÍA

GRASA

GRASAS SATURADAS

AZÚCARES

SAL

FIBRA

FRUTOS SECOS CRUDOS

(kcal)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

Almendra, cruda. 25 gramos

147,0

7,4
7,4

13,6

19,4
19,4

2,8

14,0
14,0

1,6

1,8
1,8

0,1

1,7
1,7

2,7

11,3

Avellana, cruda. 25 gramos

160,0

8,0
8,0

15,5

22,1
22,1

1,2

6,0
6,0

1,8

2,0
2,0

0,1

1,7
1,7

1,9

7,9

Nueces sin cáscara, al natural. 30 gramos

211,0

10,6
10,6

20,0

28,6
28,6

2,0

10,0
10,0

0,6

0,7
0,7

0,0

0,0
0,0

1,6

6,7

Nueces de Brasil. 25 gramos

179,8

9,0
9,0

16,6

23,7
23,7

3,8

18,9
18,9

0,6

0,6
0,6

0,0

0,0
0,0

1,9

7,8

Piñón, crudo. 25 gramos

169,0

8,5
8,5

17,0

24,3
24,3

1,4

7,0
7,0

0,7

0,8
0,8

0,0

0,0
0,0

2,1

8,8

FRUTOS SECOS FRITOS, TOSTADOS O AL HORNO, CON SAL AÑADIDA

Almendras al horno. 30 gramos

194,0

9,7
9,7

16,1

23,0
23,0

1,1

5,5
5,5

1,7

1,9
1,9

0,4

6,7
6,7

3,2

13,3

Almendra frita, salada. 25 gramos

149,0

7,5
7,5

14,0

20,0
20,0

1,1

5,5
5,5

1,1

1,2
1,2

0,3

5,0
5,0

3,8

15,8

Pistachos al horno con sal. 30 gramos

193,0

9,7
9,7

16,8

24,0
24,0

2,2

11,0
11,0

1,8

2,0
2,0

0,3

5,0
5,0

2,7

11,3

Pistachos tostados. 30 gramos

191,0

9,6
9,6

17,0

24,3
24,3

1,5

7,5
7,5

2,0

2,2
2,2

2,3

38,0
38,0

0,5

2,3

Cacahuetesconcáscara,tostados y salados. 30 gramos

182,0

9,1
9,1

3,2

4,6
4,6

1,3

6,5
6,5

15,0

16,7
16,7

0,1

1,3
1,3

2,3

9,6

Cacahuetes al horno (sin cáscara, tostados y salados). 30 gramos

179,0

9,0
9,0

14,4

20,6
20,6

1,6

8,0
8,0

3,5

3,9
3,9

0,6

10,0
10,0

2,8

11,7

Pipas tostadas con sal. 30 gramos

192,0

9,6
9,6

16,0

22,9
22,9

1,7

8,5
8,5

1,2

1,3
1,3

0,4

6,7
6,7

2,2

9,2

Pipas tostadas saladas. 30 gramos

194,0

9,7
9,7

17,0

24,3
24,3

1,8

9,0
9,0

0,8

0,9
0,9

1,0

16,7
16,7

1,9

7,9

*Semáforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, según una ración de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

16

ENERGÍA

GRASA

GRASAS SATURADAS

AZÚCARES

SAL

FIBRA

FRUTOS SECOS TOSTADOS

O AL HORNO, SIN SAL AÑADIDA

(kcal)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

(g)

% IR (1)

Cacahuetesconcáscara, tostados (sin sal). 30 gramos

191,0

9,6
9,6

16,0

22,9
22,9

3,4

17,0
17,0

1,2

1,3
1,3

0,0

0,0
0,0

2,4

10,0

Almendra tostada. 25 gramos

155,0

7,8
7,8

14,2

20,3
20,3

1,2

6,0
6,0

1,7

1,9
1,9

0,1

1,7
1,7

3,3

13,8

Castaña tostada. 25 gramos

56,0

2,8
2,8

1,3

1,9
1,9

0,8

4,0
4,0

10,0

11,1
11,1

0,1

1,7
1,7

1,8

7,5

MEZCLA DE FRUTOS SECOS

 

Mix

de frutos secos potasio. 25 gramos

144,7

7,2
7,2

12,0

17,1
17,1

1,6

8,0
8,0

2,3

2,6
2,6

0,0

0,0
0,0

2,8

11,7

Mix

de frutos secos (fibra) Sannia. 25 gramos

152,0

7,6
7,6

13,0

18,6
18,6

1,2

6,0
6,0

2,9

3,2
3,2

0,0

0,0
0,0

2,8

11,7

Mix

de frutos secos (omega 3) Sannia.

150,8

7,5
7,5

13,0

18,6
18,6

1,2

6,0
6,0

3,2

3,6
3,6

0,0

0,0
0,0

2,1

8,8

Fabricante: Uriarte. 25 gramos

 

Mix

de frutos secos (Vitamina E)

149,8

7,5
7,5

13,0

18,6
18,6

1,6

8,0
8,0

3,8

4,2
4,2

0,0

0,0
0,0

2,6

10,8

Sannia. 25 gramos

 

Cocktail natural. Fabricante: Uriarte. 30 gramos

193,8

9,7
9,7

17,0

24,3
24,3

1,6

8,0
8,0

0,7

0,8
0,8

0,0

0,0
0,0

2,4

10,0

Cóctel frutos secos Classic. 30 gramos

180,9

9,0
9,0

14,0

20,0
20,0

2,2

11,0
11,0

1,0

1,1
1,1

0,2

2,8
2,8

2,3

9,6

Cóctel frutos secos Select. 30 gramos

172,5

8,6
8,6

12,0

17,1
17,1

1,4

7,0
7,0

0,7

0,8
0,8

0,1

2,3
2,3

2,1

8,8

Cóctel supremo tarrina. 30 gramos

135,9

6,8
6,8

7,4

10,6
10,6

0,7

3,5
3,5

13,0

14,4
14,4

0,0

0,0
0,0

2,3

9,6

Mix

frutos secos Spicy. 30 gramos

168,6

8,4
8,4

12,0

17,1
17,1

1,9

9,5
9,5

1,0

1,1
1,1

0,8

12,8
12,8

1,1

4,6

Mixfrutossecosyaperitivos

165,0

8,3
8,3

11,0

15,7
15,7

1,8

9,0
9,0

1,0

1,1
1,1

0,5

8,2
8,2

1,8

7,5

barbacoa. 30 gramos

*Semáforo nutricional de 26 tipos de frutos secos, según una ración de consumo: entre 25 y 30 gramos. (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azúcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

17

guía de compra frutos secos embolsados

18

SugerenciaS de compra

Los frutos secos son sinónimo de salud, por lo que es muy recomendable incluirlos en nuestra dieta. Ade- más, hoy en día, el mercado ofrece tal diversidad de productos con diferentes sabores y texturas, que pue- den convertir las recetas más rutinarias en los platos más exquisitos y originales. Estas son algunas ideas:

más exquisitos y originales. Estas son algunas ideas: para el tentempié de la mañana y la

para el tentempié de la mañana y la merienda de los niños

Para completar el desayuno, uno de los tentempiés más saluda- bles son los frutos secos crudos

o tostados y sin sal. Por ejemplo,

son una buena opción las nueces, las almendras o las avellanas. Por la tarde, si se va a realizar una actividad que exige un alto rendi- miento (como montar en bici), unos frutos secos son la opción idónea.

para trabajos sedentarios

Comer un puñado de frutos secos

al natural y sin procesar (ni fritos, ni salados) se asocia a una me- jor respuesta cognitiva, según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea). Se pueden hacer combinaciones interesantes. Por ejemplo, mezclar almendras, avellanas y nueces (ricas en calcio);

o bien tomar solo nueces (ricas

en ácido alfa-linoleico, precursor

de los ácidos grasos omega 3), ya que se asocian con un mayor rendimiento cerebral y cognitivo.

para quienes controlan su peso y les preocupan las calorías

Los frutos secos son capaces de controlar el peso corporal. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (SEMFYNC) recomien- dan comer entre 75 y 200 gramos de frutos secos a la semana, es decir, entre una y cinco raciones semana- les (una ración equivale a 25 gra-

y cinco raciones semana- les (una ración equivale a 25 gra- mos). En general, los frutos

mos). En general, los frutos secos son alimentos calóricos, pero muy sanos. Los más calóricos son las nueces de Macadamia, las pacanas, los piñones, las nueces y las avellanas (todos ellos entre 650 y 720 kilocalorías por cada 100 gramos). Los frutos secos menos calóricos son las almendras, los pistachos, los anacardos, las be- llotas y las castañas (entre 370 y 580 kilocalorías por cada 100 gramos).

como ingrediente original para la receta más sencilla

Es conveniente tomar los frutos secos al natural, mejor tostados que fritos y sin sal añadida. Una buena manera de lograrlo es in-

corporándolos como un ingrediente más en las recetas del día a día. Al igual que se toman almendras

o avellanas en el turrón, también se puede hacer pan de nuez y

agregar frutos secos a los guisos

y estofados, a las ensaladas y a

otros postres menos calóricos, como las manzanas asadas. Además de aportar beneficios a la salud, le darán un toque exquisito y origi- nal a los platos más sencillos.

un toque exquisito y origi- nal a los platos más sencillos. La mejor elección: ¿cocinados o
un toque exquisito y origi- nal a los platos más sencillos. La mejor elección: ¿cocinados o

La mejor elección:

origi- nal a los platos más sencillos. La mejor elección: ¿cocinados o crudos? ¿Qué es mejor:

¿cocinados o crudos?

¿Qué es mejor: consumir los frutos secos crudos o escogerlos tostados u horneados? Los primeros conservan más las vitami- nas que los segundos, pero su biodisponibilidad es menor. Es decir, por una parte, al intestino le va a costar bastante más extraer los nutrientes presentes en los frutos secos que no han sido sometidos al calor, pero, por otra parte, en el proceso de calentamiento se pierde parte de su contenido nutricional.

En cuanto a la fibra dietética de los frutos secos, será más difícil de digerir si el alimento no se expone a altas tempera- turas. Esto tiene, de nuevo, sus pros y sus contras: los efectos beneficiosos de la fibra en el movimiento intestinal serán mayores si el fruto seco no se expone al calor, pero a su vez aumentan las posibilidades de que se generen leves moles- tias (flatulencias o hinchazón abdominal) si ingerimos mucha cantidad de estos alimentos. En cualquier caso, los estudios científicos observan mejoras para la salud de forma independiente del tipo de fruto seco escogido.

19

guía de compra frutos secos embolsados

Nueces de Brasil: cuidado con el selenio
Nueces de Brasil:
cuidado con el selenio

La nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5 centímetros de largo.

El problema con este tipo de fruto seco (cuyo prin- cipal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro racio- nes de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que, si se consumen a diario y en altas cantidades, pue- den generar una situación denominada “toxicidad por selenio” o “seleniosis”.

El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está esta- blecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. Por eso, se aconseja no abusar.

Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enroje- cimiento facial, pérdida de cabello, sensación de des- mayo), pero en ocasiones se han observado proble- mas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos. Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios su- perarán a los posibles riesgos, ya que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.

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y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio. 20 Apuntes para el ahorro Sabrosos,
y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio. 20 Apuntes para el ahorro Sabrosos,
y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio. 20 Apuntes para el ahorro Sabrosos,
y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio. 20 Apuntes para el ahorro Sabrosos,
y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio. 20 Apuntes para el ahorro Sabrosos,

Apuntes para el ahorro

Sabrosos, saludables y ricos, los frutos secos son alimentos muy versátiles que pueden desempeñar muchos papeles en la dieta: desde un vistoso aperitivo hasta un energético tentempié. Además, se pueden usar para hacer salsas y acompañar carnes, para mejorar muchos postres o realzar ensaladas. Esta variedad de opciones culinarias se refleja en la diversidad de formatos que se encuentran en el supermercado, donde es posible conseguir desde unas nueces al natural hasta un mixto de frutos secos con sabor a barbacoa.

Ante esta gran diversidad, el primer consejo a la hora de comprar es tener presente qué uso se le va a dar a estos frutos secos, ya que de ello depen- derán, en buena medida, las elecciones. No obstante, también el tiempo es un factor a considerar. Una bolsa tipo cóctel, con varios frutos secos ya preparados para servir, es mucho más práctica que comprarlos por separado o al natural y tostarlos o asarlos en casa. Dicho esto, estos son algunos consejos que para ahorrar:

Dicho esto, estos son algunos consejos que para ahorrar: > Las opciones prácticas son también las
Dicho esto, estos son algunos consejos que para ahorrar: > Las opciones prácticas son también las

> Las opciones prácticas son también las más caras. Si tenemos un poco

> Los formatos que ya vienen prepa- rados para consumir –en especial,

> Los frutos secos cuya preparación es más saludable o ha sido cuidada

> En general, los productos más bara- tos son los frutos secos fritos que,

de tiempo o si nos gusta prepa-

los que están pensados para un

especialmente (al natural, sin sal,

o

bien contienen menor variedad,

rar unos aperitivos con un toque

tipo de consumo muy concreto,

etc.) son también más costosos.

o

bien son mezclas de los frutos

personal, ahorraremos dinero. Es más barato y, en general, más saludable, hacer en casa nuestras propias mezclas, controlar las can- tidades, el estilo de cocción (mejor tostados y asados que fritos) y

como las ensaladas– se encuentran entre los productos más costo- sos. La bolsa de frutos secos para ensalada de Florette, por ejemplo, cuesta más de 21 euros el kilo.

A modo de ejemplo, el cóctel natural EROSKI cuesta algo más de 23 euros el kilo o el mix de frutos secos SANNIA con omega 3 o con fibra ronda los 20 euros el kilo. Sin embargo, como el paquete es

secos más económicos (maíz o cacahuetes). Son los productos más saborizados y, también, los más salados. Entre los formatos más económicos encontramos la mezcla de frutos secos básicos EROSKI

los condimentos (sobre todo, la

pequeño (contiene 75 gramos), es

(4,18 euros el kilo), el mix picante

presencia de sal).

una buena alternativa para darse

y

el sabor barbacoa EROSKI (6,19

un gusto por poco dinero y, al mismo tiempo, cuidar la salud.

euros el kilo) y los frutos secos Matutano Mix (8,85 euros el kilo). La excepción la encontramos en ciertas marcas, como Eagle, que son más costosas que el resto, aun cumpliendo estas características. El cóctel de frutos secos dorados a la miel de esta marca, por ejemplo, supera los 21 euros el kilo.

El cóctel de frutos secos dorados a la miel de esta marca, por ejemplo, supera los

www.consumer.es

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alimentaciónAzúcar, debate al rojo vivo La mayor parte de los azúcares libres que se consumen

alimentación Azúcar, debate al rojo vivo La mayor parte de los azúcares libres que se consumen

Azúcar, debate al rojo vivo

alimentación Azúcar, debate al rojo vivo La mayor parte de los azúcares libres que se consumen

La mayor parte de los azúcares libres que se consumen proceden de los 90 kilos de alimentos procesados que cada persona toma al año, especialmente bebidas azucaradas

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E l azúcar genera controversia. Hay quien lo demoniza y sugiere que

se asemeja al veneno y quien afirma que es inocuo y resulta imprescindi- ble para el cerebro y los músculos. Pero ¿cuál es la postura correcta? ¿Qué actitud debemos tomar ante el consumo de azúcar? La Organización Mundial de la Sa- lud (OMS) ha vuelto a opinar sobre el consumo de azúcar recientemente. Ya lo hizo en 2003, a través del documen- to “Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas”. En él, señaló que no más del 10% de la energía que se consume al cabo del día debía venir de los azú- cares, para prevenir la caries, la obesidad

y las patologías relacionadas con el

exceso de peso (diabetes tipo 2, enfer- medades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer).

En 2015, la OMS no solo ha corro- borado esta recomendación, sino que ha añadido que lo ideal es no superar el 5% de las calorías a partir de “azúcares libres”.

Lejos del ideal

Si se tiene en cuenta que en España se toman una media de entre 2.000

y 2.500 kilocalorías diarias y que un

gramo de azúcar aporta 4 kilocalorías, se puede deducir que la recomenda- ción de la OMS es no tomar a diario

más de 60 gramos de azúcar y que la situación ideal sería no consumir más de 30 gramos de azúcar. Sin embargo, la población españo- la está bastante lejos de acercarse

a estas recomendaciones. De media,

se consumen 112 gramos diarios de azúcar. De hecho, según el consenso español de prevención y tratamiento de la obesidad más reciente, entre el 16% y el 36% de nuestra ener- gía proviene de los azúcares.

Azúcares libres

Para la OMS, la expresión “azúcares libres” hace referencia a todos los azúcares (monosacáridos y disacá- ridos) añadidos a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consu- midor. Ello incluye “los azúcares na- turalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos de frutas”. Los azúcares presentes en la fruta fresca no computan como “azúcares libres”. Una situación lógica, puesto que los estudios rigurosos advierten que cuanto mayor sea la ingesta de frutas frescas, menor será el riesgo de padecer enfermedades crónicas, in- cluida la obesidad. Es más, tampoco se han observado relaciones claras entre un elevado consumo de fruta fresca y el riesgo de padecer caries. No obstante, diversas investigaciones muestran que el consumo habitual de zumos de fruta, aunque sean caseros, puede incrementar el riesgo de caries y obesidad, sobre todo, en niños.

Los riesgos de lo procesado

La mayor parte de los “azúcares li- bres” que tomamos no provienen de zumos caseros o del azúcar que aña- dimos de forma voluntaria en nuestros hogares a ciertos alimentos (como los pasteles) o bebidas (como el café o el té). Proceden de los casi 90 kilos anuales de alimentos muy procesados que tomamos cada uno de nosotros al año. Es decir, se esconde en la re- postería o la bollería industrial, las galletas, los helados, los granizados, los postres lácteos, el chocolate o los

los granizados, los postres lácteos, el chocolate o los productos chocolateados, los cereales de desayuno y,

productos chocolateados, los cereales de desayuno y, sobre todo, en las be- bidas azucaradas (refrescos, bebidas deportivas, bebidas energéticas, zu- mos envasados, tés azucarados, etc.). En concreto, el azúcar de las bebi- das es el más peligroso. Si bien el consumo de azúcar es “un determi- nante del peso corporal” (según una revisión de la literatura publicada por la doctora Te Morenga y sus colaboradores en 2012), mucho más preocupante es si ese azúcar lo con- sumimos en un medio líquido. Las llamadas “calorías líquidas” se han relacionado de forma indiscuti- ble, tanto en adultos como en niños, con un mayor riesgo de obesidad. Los investigadores apuntan que la energía que aportan las bebidas azucaradas no sacia, como sí lo hacen los alimen- tos sólidos, y por tanto promueven el sobreconsumo de energía y el aumen- to de peso corporal. Por desgracia, el último análisis so- bre esta cuestión, publicado en 2015 en la revista European Journal of Clinical Nutrition, concluyó que ca- si la mitad de los adultos españoles superan las recomendaciones de in- gesta de azúcares mediante el con- sumo de líquidos. Recomienda, por tanto, insistir a la población en que se hidrate con agua.

Importancia de la etiqueta

Además de consumir la menor can- tidad posible de bebidas azucaradas (tengan la proporción de azúcar que tengan), se puede revisar la etique-

ta de los productos procesados para evaluar si tienen o no azúcares aña- didos en el listado de ingredientes. Aunque esta medida no siempre es fácil de aplicar, ya que en ocasiones el fabricante utiliza otros nombres pa- ra denominar al azúcar: jarabe, mal- todextrina, maltosa, dextrosa, melaza, sirope o sacarosa. Más útil es, en todo caso, la sección “información nutricional” de la etique- ta del producto. Ahí, se indica la can- tidad de carbohidratos y, justo debajo, pone: “de los cuales, azúcares”. Esa es la cifra que conviene revisar, teniendo en cuenta la siguiente consigna: salvo en el caso de las frutas desecadas, cualquier producto sólido cuyo con- tenido en azúcar ronde el 20% de su peso (o más) en forma de azúcares, deben reservarse para un consumo ocasional y no habitual.

La verdad

Con todo, nadie insinúa que el azúcar sea un veneno o un tóxico. Un consumo por debajo del 5% de las calorías in- geridas (entre 25 y 30 gramos diarios) no supone ningún riesgo para la salud, salvo si proviene de bebidas azucara- das, que promueven el exceso de peso incluso en bajas dosis de ingesta. Tampoco es cierto que el ser humano necesite tomar azúcar refinado: si bien nuestro cerebro o nuestros músculos necesitan glucosa, existen procesos metabólicos capaces de transformar los hidratos de carbono (presentes en frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos o cereales) en glucosa para el suministro de estos órganos.

hortalizas, legumbres, frutos secos o cereales) en glucosa para el suministro de estos órganos. www.consumer.es 23

www.consumer.es

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Análisis documentAl pArA conocer los sistemAs nAcionAles e internAcionAles de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

Redes

afondo

que salvan vidas

600 millones de personas en el mundo enferma cada año por ingerir alimentos contaminados, de ahí la importancia de los sistemas de control de los alimentos

la importancia de los sistemas de control de los alimentos Solo han pasado 2 meses desde

Solo han pasado 2 meses desde la última alerta alimentaria. La empresa multinacional Mars solicitó la retirada de algunos de sus productos en 55 países (entre ellos España), después de que una consumidora alema- na encontrase un trozo de plástico de medio centímetro en el interior de una chocolatina Snickers, fabricada en una planta de Holanda. Fue la propia compañía la que tomó la iniciativa de sacar estos productos del mercado, por considerar que había riesgo de asfixia; aunque, según las autoridades alemanas, tenía la obligación legal de hacerlo.

Este tipo de alertas generan mucha inquietud en el consumidor. Cada vez con mayor frecuencia, se pregunta cómo se controla la inocuidad y calidad de los alimentos que adquiere, tanto de los exportados como de los producidos en su interior del país. Y no es para menos, ya que, según datos de la Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), “los alimentos que contienen bacterias, virus, pa- rásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer”.

EROSKI CONSUMER ha querido realizar un análisis sobre el fun- cionamiento del sistema de gestión de alertas alimentarias (tanto en España como en el ámbito internacional), cuya finalidad última es pro- teger la salud pública, prevenir el fraude y el engaño, evitar la adul- teración de los alimentos y fomentar el comercio. Todos ellos objetivos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Para ello, se han utilizado varias fuentes: OMS, FAO, EUFIC (Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación, en sus siglas en inglés), la Comisión Europea, AECOSAN, FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas), ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) y OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).

Bebidas), ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) y OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). 25

25

26

impacto
impacto

Casi una de cada diez personas en el mundo enfer- ma cada año por ingerir alimentos contaminados; en total, hasta 600 millones de personas. 420.000 mueren y 125.000 son niños menores de 5 años (casi un 30% del total de este tipo de defunciones, aun- que este grupo solo representa el 9% de la pobla- ción mundial). Son datos de un informe elaborado por la OMS sobre el impacto de los alimentos con- taminados en la salud y en el bienestar, y titulado “Estimación de la carga mundial de las enfermeda- des de transmisión alimentaria”.

Las personas que habitan en países de ingresos ba- jos y medianos son, según la entidad internacional, quienes mayor riesgo tienen de padecer enferme- dades de transmisión alimentaria. Se trata de un peligro vinculado a la preparación de alimentos con agua contaminada, la falta de higiene y condiciones inadecuadas en la producción y el almacenamiento de alimentos, el bajo nivel de alfabetismo y edu- cación, y la insuficiencia de leyes en materia de inocuidad de los alimentos o su falta de aplicación.

La OMS explica que, por regla general, las enfer- medades transmitidas por los alimentos son de carácter infeccioso o tóxico. Las causan bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Los síntomas de una enfermedad de transmisión alimentaria pueden ser de corta du- ración (náuseas y diarrea) o dolencias más pro- longadas (cáncer, insuficiencia renal o hepática y trastornos cerebrales y neuronales).

Así pues, la OMS recuerda que “la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida” e insiste en la necesidad de que los gobiernos, la industria alimentaria y la gente hagan más por asegurarla y por prevenir las enfermedades. Para ello, asegura, “es necesario educar y capacitar a los productores de alimentos, los proveedores, las personas que manipulan alimentos y el público en general, sobre la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria”.

infecciones en europa

Según el informe de la OMS, la región europea es la menos afectada en el mundo por las enfermeda- des de transmisión alimentaria. Aún así, más de 23 millones de europeos enferman cada año por tomar alimentos malsanos y 5.000 mueren.

Las enfermedades más comunes en Europa provo- cadas por alimentos insalubres son las diarreicas. Unos 15 millones de personas se infectan por no- rovirus (grupo de virus que son la causa más co- mún de la gastroenteritis) y 5 millones por campi- lobacteriosis (enfermedad infecciosa producida por bacterias del género Campylobacter y que gene- ralmente se transmite al ser humano a través de aves infectadas). Además, según la OMS, la salmo- nelosis tifoidea (infección causada por la bacteria Salmonella typhi) causa en la región europea el mayor número de muertes, casi 2.000 al año.

Análisis documentAl pArA conocer los sistemAs nAcionAles e internAcionAles de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos Y, en paralelo al aumento de

Y,

en paralelo al aumento de la globalización de

la

producción y el comercio de alimentos, también

crecen los peligros de que se produzcan incidentes internacionales relacionados con alimentos conta- minados. Por eso, los consumidores exigen protec- ción en toda la cadena alimentaria, según la OMS, “desde el productor primario hasta el consumidor (un todo continuo que iría “de la granja a la mesa”)”.

De ahí la importancia de los sistemas de control de los alimentos, y no solo en el ámbito nacional, sino también internacional. Porque la colaboración entre los diferentes países y la fluidez de la in- formación es básica a la hora de evitar cualquier crisis alimentaria.

Precisamente, con esta filosofía, se ha creado una

red internacional de vigilancia y control de los ali- mentos con ramificaciones internacionales, regiona- les y nacionales. Una “red de alerta alimentaria” que la FIAB, en su manual “Gestión de alertas de seguridad alimentaria”, define como un sistema de comunicación entre puntos de contacto que permite

a las autoridades competentes transmitir rápida-

mente información crucial sobre los posibles ries- gos que ciertos alimentos pudieran tener para la salud humana. Esto permite, según la entidad, to- mar las decisiones oportunas, entre ellas, inmovili- zar el producto o retirarlo de una forma ágil.

afondo

zar el producto o retirarlo de una forma ágil. a fondo Además, la toxoplasmosis transmitida por

Además, la toxoplasmosis transmitida por alimentos (una enfermedad parasitaria grave que se propaga por medio de carne cruda o mal cocida, así como verduras y frutas mal lavadas) afecta a más de 1 millón de personas en la región cada año. Por úl- timo, la OMS destaca la listeriosis (infección grave que generalmente se propaga al consumir verduras crudas contaminadas, comidas preparadas, carnes procesadas, pescado ahumado o quesos blandos), que causa alrededor de 400 muertes al año.

los peligros

En el documento “Garantía de la inocuidad y cali- dad de los alimentos: directrices para el fortaleci- miento de los sistemas nacionales de control de los alimentos”, la FAO y la OMS recuerdan que prote- ger la inocuidad y calidad de los alimentos, es una cuestión de salud pública y de gran importancia para los consumidores.

El informe destaca una serie de factores que contri- buyen a ponerla en riesgo: prácticas agrícolas inade- cuadas, falta de higiene en todas las fases de la cade- na alimentaria, ausencia de controles preventivos en las operaciones de elaboración y preparación de los alimentos, utilización inadecuada de productos quími- cos, contaminación de materias primas, ingredientes y agua o almacenamiento insuficiente o inadecuado, etc.

Además, se enumeran otros peligros: microorganis- mos patógenos (como E.coli o salmonela), residuos de plaguicidas alimentarios, contaminantes de me- tales pesados y ambientales, contaminantes quími- cos (incluidas las toxinas biológicas), adulteración,

organismos genéticamente modificados (cambios genéticos de los alimentos), alérgenos y residuos de medicamentos veterinarios y hormonas promotoras del crecimiento, utilizados en la producción animal.

Este listado de peligros alimentarios es una conse- cuencia de experiencias reales que se han sucedido

a lo largo de la historia de la alimentación. Si se

echa la vista atrás, hace tan solo unas décadas, ocurrieron algunas de las crisis que supusieron un

punto de inflexión a la hora de legislar y fortalecer

la seguridad alimentaria. Por ejemplo, los métodos

ilegales de engorde de los ganaderos europeos, la crisis de las “vacas locas”, la contaminación con dioxinas de aves y huevos de corral belgas, la gri- pe aviar o la “crisis del pepino” (que en realidad se debía a brotes de soja alemanes contaminados con E.coli). Y, relacionadas con productos españoles, también se pueden mencionar otras crisis, como la del aceite de colza o la peste porcina.

“de la granja a la mesa”

Según la FAO, el comercio internacional de alimen- tos es una industria que genera 200.000 millones de dólares al año y en la que se producen, comercia- lizan y transportan miles de millones de toneladas de alimentos. Su volumen e importancia no deja de crecer, tal y como explica la OMS, como conse- cuencia de la expansión de la economía mundial, de la liberalización del comercio de alimentos, de la creciente demanda de consumo, de los avances de la ciencia, de la tecnología y de las mejoras del transporte y las comunicaciones.

Prevención

Para la FAO, el conocimiento científico de las enferme- dades transmitidas por alimentos ofrece una base preventiva para establecer medidas reglamentarias y lograr la inocuidad de los alimentos. Hay tres herra- mientas que juegan un papel fundamental en esa prevención. La FIAB las define de la siguiente forma:

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos

de Control Crítico):

ayuda a los operadores

alimentarios a identificar, evaluar, prevenir y contro- lar los peligros que pueden afectar a un producto o línea de producción.

Prerrequisitos: son las condiciones básicas de la producción que se necesitan para que los alimen- tos sean seguros. Un ejemplo de prerrequisito es el diseño de las instalaciones según las necesidades de higiene, calidad del agua, gestión de residuos y subproductos.

Trazabilidad: se trata de un sistema para obtener toda la información disponible sobre la historia de un alimento. La aplicación de la trazabili- dad requiere de tecnología que permita la interpreta- ción de códigos a un lenguaje más comprensible por el consumidor final.

27

la red internacional

En el ámbito internacional, quien orienta las accio- nes de control y coordina los requisitos de calidad

e inocuidad de los alimentos es la Comisión del

Codex Alimentarius. La FAO y la OMS crearon este

organismo intergubernamental en 1963 para “ela- borar normas alimentarias internacionales armoni- zadas y proteger así la salud de los consumidores

y fomentar prácticas leales en el comercio de los

alimentos”. Hoy, las normas del Codex garantizan, según la FAO, que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse.

EUFIC explica que, aunque las normas del Codex no son vinculantes desde un punto de vista jurídico, tienen un gran peso y una sólida base científica. Añade que, cuando hay conflictos comerciales sobre productos alimentarios, la Organización Mundial del Comercio (OMC) recurre a ellas, y que también sirven como punto de partida para las legislaciones

y normativas nacionales y regionales.

El Codex reúne miles de normas. Pueden ser ge- nerales (sobre higiene, etiquetado, residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria,

sistemas de inspección y certificación de las im- portaciones y exportaciones, métodos de análisis

y muestreo, aditivos alimentarios, contaminantes y

nutrición y alimentos para usos dietéticos especia- les) y específicas para ciertos alimentos (frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas; zumos de fruta, cereales y legumbres, grasas y aceites, pescado, carne, azúcar, cacao y chocolate, y leche y otros productos lácteos).

cacao y chocolate, y leche y otros productos lácteos). 28 Con todo, los agentes patógenos o

28

Con todo, los agentes patógenos o las sustancias contaminantes presentes en los alimentos no respe- tan las fronteras y se pueden propagar sin control. De ahí que se considere básico fortalecer las rela- ciones entre las autoridades sanitarias de todos los países. El organismo garante del intercambio rápi- do de información en situaciones de emergencia es INFOSAN, la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos. Desarrollada conjunta- mente por la OMS y la FAO, se trata de una red de puntos de contacto o centros de enlace, que ayuda a los estados miembro (181 en 2012, 53 de ellos en Europa) a gestionar los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

la red europea

La Comisión Europea, a través de la Dirección General de Salud y Consumidor, gestiona el RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). Al igual que INFOSAN, es un sistema formado por puntos de contacto en todos los países y organizaciones miem- bros del RASFF, que intercambian información sobre cualquier riesgo para la salud. El RASFF también colabora a nivel internacional con INFOSAN y am- bos sistemas comparten información de cada caso.

¿Cómo funciona este sistema RASFF? En el momen- to en el que uno de sus miembros tiene información sobre un riesgo sanitario grave procedente de ali- mentos o piensos, debe informar rápidamente a la Comisión Europea a través del RASFF. Esta evalúa la información y la remite al resto de miembros del sistema europeo para que tomen las medidas opor- tunas. Y lo hace a través de 4 tipos de notificación:

· Alerta: se emiten cuando los alimentos o piensos que presentan un grave riesgo están a la venta y hay que reaccionar rápidamente. · Información: se usan en la misma situación que las alertas, pero cuando los otros miembros no deben adoptar medidas de forma rápida porque el producto no se encuentra en el mercado o el riesgo no se considera grave. · Rechazo en frontera: afecta a las remesas de alimentos y piensos que se han examinado y rechazado en las fronteras exteriores de la UE y del Espacio Económico Europeo (EEE) al detec- tarse un riesgo sanitario. · Noticias: cualquier información relacionada con la seguridad de los alimentos y los piensos que no se haya comunicado como una notificación de alerta o de información, pero que las autoridades de control hayan considerado interesante. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) juega un papel importante en el RASFF. Como brazo científico de la Comisión Europea, eva- lúa, comunica los riesgos asociados a la cadena alimentaria y asesora desde un punto de vista cien- tífico para que la Comisión y los Estados miembro de la UE puedan tomar decisiones efectivas.

En función del tipo de notificación, los miem- bros del RASFF toman medidas e informan a la Comisión. En el caso de los rechazos en fronte-

Análisis documentAl pArA conocer los sistemAs nAcionAles e internAcionAles de control y vigilAnciA de lA inocuidAd y cAlidAd de los Alimentos

ra, por ejemplo, se comunican a todos los puestos fronterizos, es decir, a los de los 27 Estados miem- bro de la UE, Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza. De este modo, se garantiza que los pro- ductos rechazados no vuelvan a entrar en la UE a través de otro puesto fronterizo.

afondo

la red española

La Unión Europea obliga a sus Estados miem- bro a crear un plan nacional de control a través del Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales para garantizar la verifica- ción del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre sani- dad animal y bienestar de los animales.

En España, existe el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA), donde

se describen detalladamente los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria espa- ñola: desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final. Se revisa anualmente para actualizar sus contenidos, entre otros motivos, debido a la introducción de cambios en la legisla- ción (tanto en la comunitaria como en la nacional

o autonómica) o también porque se pueden haber

producido nuevos problemas sanitarios o patologías.

Además, en España, el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) se en- carga de gestionar la red de alerta alimentaria. Vigila constantemente posibles riesgos relaciona- dos con alimentos y permite el intercambio rápido de información entre las distintas autoridades com- petentes, para que tomen las decisiones oportunas en caso de riesgo alimentario.

La AECOSAN es la coordinadora del SCIRI, ade- más de ser punto de contacto en el RASFF y en INFOSAN. Su papel principal consiste en evaluar

y comunicar los riesgos asociados a la cadena ali-

mentaria, como una fuente independiente de aseso- ramiento científico y técnico en materia de alimen-

tos y piensos.

Pero el sistema español de alerta alimentaria (SCIRI) tiene otros puntos de contacto: las autorida- des competentes en materia de seguridad alimenta- ria de las comunidades autónomas y las dos ciuda- des autonómicas, organizaciones sectoriales, como FIAB, ANGED (Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución, ASEDAS (Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados) y ACES (Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados); el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (para ries- gos relacionados con la importación de determina- dos productos alimenticios procedentes de países terceros) y el Ministerio de Defensa.

Los tipos de notificaciones emitidos por el SCIRI se clasifican de forma similar al sistema del RASFF:

alerta, información, rechazo y varios.

incidencias en la red de alerta rÁpida alimentaria 2014*

NÚMERO DE NOtificaciONEs gEstiONaDas y cOORDiNaDas pOR El sciRi: 2.946

2% 2% 7% 45% 44%
2%
2%
7%
45%
44%

Informaciones (1.321)y cOORDiNaDas pOR El sciRi: 2.946 2% 2% 7% 45% 44% Rechazos (1.296) Alertas (194) Explotaciones

Rechazos (1.296)El sciRi: 2.946 2% 2% 7% 45% 44% Informaciones (1.321) Alertas (194) Explotaciones ganaderas positivas al

Alertas (194)2% 2% 7% 45% 44% Informaciones (1.321) Rechazos (1.296) Explotaciones ganaderas positivas al uso de sustancias

Explotaciones ganaderas positivas al uso de sustancias prohibidas (67)44% Informaciones (1.321) Rechazos (1.296) Alertas (194) Varios (68) notificaciones al detalle Tipo de producTo más

Varios (68)ganaderas positivas al uso de sustancias prohibidas (67) notificaciones al detalle Tipo de producTo más fREcuEntE:

notificaciones al detalle

Tipo de producTo más fREcuEntE:

Información - 49% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, preparados alimenticios especiales) - 49% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, preparados alimenticios especiales)

Rechazos - 66% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, frutos secos y hortalizas, - 66% son por productos de ORigEN VEgEtal (en su mayoría, frutos secos y hortalizas, verduras y leguminosas)

Alertas - 54% son productos de ORigEN aNiMal (en su mayoría, pescados y sus derivadors) - 54% son productos de ORigEN aNiMal (en su mayoría, pescados y sus derivadors)

moTivo más hAbItuAl:

Información - 44% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios, metales, aditivos y toxinas fúngicas) - 44% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios, metales, aditivos y toxinas fúngicas)

Rechazos - 56% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios y toxinas fúngicas) - 56% por peligros químicos (en su mayoría, por fitosanitarios y toxinas fúngicas)

Alertas - 55% por peligros químicos (en su mayoría, por detección de niveles elevados de mercurio) - 55% por peligros químicos (en su mayoría, por detección de niveles elevados de mercurio)

nÚmERO dE nOtIfIcAcIOnEs dE pROductOs dE origen español:

Información - 131 notificaciones (10%) - 131 notificaciones (10%)

Rechazos - 133 notificaciones (10%) - 133 notificaciones (10%)

Alertas - 115 notificaciones (59%) - 115 notificaciones (59%)

* FUENTE: *AECOSAN en su memoria del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) de 2014.

*AECOSAN en su memoria del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) de 2014. www.consumer.es

www.consumer.es

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cara a cara

NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

30 cara a cara NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA La forma geométrica de la salud Desde

La forma geométrica de la salud

DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA La forma geométrica de la salud Desde hace tiempo, la pirámide nutricional
DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA La forma geométrica de la salud Desde hace tiempo, la pirámide nutricional

Desde hace tiempo, la pirámide nutricional ha guiado nuestros pasos hacia un estilo de vida saludable. Nuestros patrones de alimentación están cambiando y no siempre es para bien. Según los expertos, la alimentación de la población española es deficitaria en frutas, verduras y hortalizas y sería recomendable que se incorporasen ce- reales integrales, alimentos de origen vegetal y pescado. El objetivo es siempre velar por la salud de la población.

Las novedades que, recientemente, ha incorporado en la pirámide nutricional la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) van en esta línea, pero también se han añadido consejos relacionados con un estilo de vida saludable. Expertos del mundo de la nutrición nos guían por los entresijos de la nueva pirámide nutricional y nos ayudan a comprender sus novedades.

nutricional y nos ayudan a comprender sus novedades. cara a cara Javier Aranceta Presidente del Comité

cara a cara

Javier Aranceta

Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

Maira Bes-Rastrollo

Subdirectora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra

Pública, Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra Pirámide de la Alimentación Saludable Opción
Pirámide de la Alimentación Saludable Opción individualizada BEBIDAS FERMENTADAS CONSUMO OPCIONAL OCASIONAL O
Pirámide de la Alimentación Saludable
Opción individualizada
BEBIDAS FERMENTADAS
CONSUMO OPCIONAL
OCASIONAL O MODERADO
CONSUMO OPCIONAL, MODERADO Y
RESPONSABLE EN ADULTOS
2-3 AL DÍA
CONSUMO VARIADO DIARIO
1-3 AL DÍA (ALTERNAR)
2-3 AL DÍA
3-4 AL DÍA
VERDURAS
+ FRUTAS
+ 5 RACIONES
CADA DÍA
SEGÚN GRADO
DE ACTIVIDAD
FÍSICA
Actividad
Equilibrio
Balance
Ténicas
AGUA: 4-6 vasos al día*
física diaria
emocional
Energético
culinarias
( * ) Ingesta de líquidos según la Pirámide
de la Hidratación Saludable SENC.
60 min.
saludables

MANTENER ESTILOS DE VIDA SALUDABLES

GRUPOS DE CONSUMO EN CADA COMIDA PRINCIPAL

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32

La pirámide nutricional es, para Javier Aranceta, un icono o resu- men gráfico de un mensaje mucho más profundo. Según el doctor en Medicina y Nutrición y presidente del Comité Científico de SENC, con este icono se ponen en valor la alimentación tradicional y la dieta mediterránea, “que tiene cualidades tangibles e intangi- bles únicas. Hay que trabajar por mantenerla en los hogares y en nuestras habilidades culinarias”. ¿Qué hay tras la pirámide nutricional? Mucho trabajo. Antes de trazar la pi- rámide, se crea un documento técnico donde se plantea cuál es la situación alimentaria, cómo ha evolucionado en los últimos años y qué nuevas cosas co-

noce la ciencia que pueden ser positivas

o negativas para la salud y la calidad de

vida en relación al proceso alimentario. La elaboración de guías alimentarias tiene cierta complejidad. Su cometido es ayudar a las personas a que trasladen la información científica a su área de conocimiento, a la lista de la compra y al momento de preparar, comer y com- partir la comida.

¿Por qué había que actualizarla? Sur- gen nuevas recomendaciones que pode- mos formular a la luz de la evidencia

científica, la cual nos muestra aspectos para modificar o en los que hay que poner más énfasis. En este sentido, las recomendaciones alimentarias no deben abordarse de espaldas a la realidad ni

a la población. Es preciso acompañar a

las personas para mejorar algunas co- sas de acuerdo a lo que la ciencia sabe, pero no se puede “poner a dieta” a la población; es un error. Las propuestas tienen que ser algo posible, que se en- tienda y que permita seguir haciendo la vida con normalidad.

Pero cada vez somos más sedentarios y escogemos menos alimentos saluda- bles. Sí, pero hay matices. Decimos, por

cara a cara

NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

“No se deben abordar recomendaciones dietéticas de espaldas a la realidad”

ejemplo, que los lácteos tienen que ser desnatados y luego descubrimos que la grasa de la leche tiene sustancias interesantes para la salud. Sí hay que reorientar un poco el perfil alimentario de las personas, aunque sin ser radi- cales. Muchas recomendaciones quedan muy bien en el papel y luego no se pueden trasladar al plato. Los consejos se deben poder insertar en los hábitos alimentarios. Eso no equivale a ser per- misivo con la punta de la pirámide. ¿Cuáles son los principales cambios? Recogemos otros factores que condi- cionan la alimentación y forman parte del concepto de dieta. Se aprecia en la base de la pirámide, donde hay iconos nuevos, como el de la actividad física. Recomendamos una hora o diez mil pa- sos diarios, un objetivo razonable que ayudará a que la comida no caiga en vacío. Otro punto que incorporamos es el equilibrio emocional, porque no com- pramos, cocinamos o comemos de la misma manera si tenemos un buen día o si estamos deprimidos o enfadados. Si uno tiene mal día, seguramente tendrá apetencias por alimentos dulces, de alta densidad energética y fáciles de prepa- rar. Es importante recordar que comer bien influye en el equilibrio emocional. ¿Qué significa el icono del balance energético? Plantea que, para mante- ner una buena composición corporal, debemos intentar que haya una corres- pondencia entre la ingesta y el gasto de energía. Así, si uno tiene más com- promisos para comer o cenar fuera, la solución será andar un poco más, ir más días al gimnasio o introducir algún ele- mento compensatorio. No es necesario “vivir a dieta”, pero hay que moverse más cuando se come más. Las técnicas culinarias también son una novedad. Sí. Muchas veces elegi- mos bien los alimentos, pero los cocina- mos mal. Cada técnica (vapor, hervidos, horno o tempuras) incide en cómo los

alimentos conservan su valor nutricional y su textura. En cuanto a los recipientes, señalamos que no es lo mismo cocinar en cazuelas de aluminio, que se deben desechar, que cocinar en acero inoxida- ble. Tampoco es lo mismo hacer frituras en sartenes de titanio, donde no hay transferencia entre el recipiente y la co- mida, que en sartenes de otro material. ¿La nueva pirámide aporta un enfoque desde la seguridad alimentaria? Efec- tivamente. La idea es evitar la transfe- rencia de elementos que pueden funcio- nar como disruptores endocrinos o tener otras implicaciones para la salud que todavía no conocemos bien, pero que se pueden intuir. Para congelar y calentar en el microondas, recomendamos usar exclusivamente envases de vidrio. ¿Recomiendan los alimentos integra- les? No solo aconsejamos que los hi- dratos de carbono sean integrales, si- no que el pan o las pastas se elaboren con harinas de grano entero. Algunas veces vemos panes integrales que, en realidad, no son más que pan blanco al que le han añadido salvado y un poco de malta para oscurecer esa ha- rina. Lo que planteamos es que el pan se elabore con harina sin refinar de verdad, de grano entero, y que esto se traslade también a las pastas y otros productos secundarios. ¿Cuáles son los alimentos cuyo con- sumo debemos moderar? Por un lado, el de embutidos y carnes rojas y pro- cesadas debe ser más ocasional y de mejor calidad. También es importante el método de cocción y acompañar siem- pre a las carnes con vegetales crudos, como una ensalada. Por otro lado, suge- rimos un consumo ocasional y reflexivo de todos los alimentos ricos en sal, azú- cares y grasas. La calidad también es importante: es mejor preparar en casa un bizcocho, que consumir productos de bollería industrial. Cuanto mejor coma- mos, mejor futuro tendremos.

J

avier

Aranceta

Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

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cara a cara

NOVEDADES DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA

“La pirámide recomienda ser conscientes de lo que comemos”

M aira es

B

R astrollo

Subdirectora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra

Pública, Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra 34 Experta en Medicina Preventiva y Salud

34

Experta en Medicina Preventiva y Salud Pública y profesora titular en la Universidad de Navarra, Maira Bes-Rastrollo comparte algunas cifras y tendencias que preocupan, como el abandono progresivo de la dieta mediterránea o que casi siete de cada diez personas en nuestro país come o cena viendo la televi- sión. Desde su punto de vista, la pirámide nutricional es uno de los gráficos más claros para dar pau- tas de una dieta saludable, si bien señala que se podrían destacar más aspectos, como la importancia de incluir alimentos integrales. ¿Estamos alejados de un patrón de dieta saludable en España? Según los estudios realizados, parece haber un progresivo abandono de la dieta mediterránea por parte de la pobla- ción, sobre todo de las personas más jóvenes. Los datos del estudio ENRICA, que incluyen una muestra representa- tiva de la población española, señalan que, en una escala de 0 a 9, la adhe- sión a la dieta mediterránea por parte de la población española se encuentra en 3,7. Se podría decir que, en general, se sigue una dieta mediterránea evo- lucionada con la incorporación en las últimas décadas de un alto consumo de carne y producto cárnicos, así como alimentos ricos en azúcares. ¿Qué cosas deberíamos hacer para comer mejor? Según el mismo estu- dio ENRICA, solo una proporción muy pequeña de la población alcanza los consumos recomendados de frutas, ver- duras, hortalizas, leche y derivados. Y las legumbres también son las grandes olvidadas. Por el contrario, comemos demasiada proteína de origen animal, es decir, comemos demasiada carne y productos cárnicos, como los embutidos. Otro punto muy mejorable sería dismi- nuir la cantidad de sal que consumimos. Hay que recordar que muchos de los

alimentos precocinados y procesados contienen grandes cantidades de sal. La pirámide nutricional ha incorporado cambios en su edición de 2015. ¿Por qué era necesario revisarla y actuali- zarla? Cada cierto tiempo es necesario revisar y actualizar las recomendacio- nes debido al avance relativamente rá- pido de los conocimientos en nutrición, además de los cambios en nuestros há- bitos de vida. Por ejemplo, en las nuevas guías dietéticas americanas de 2015, se ha incluido que un consumo moderado de café, esto es, un máximo de 400 mg cafeína o cuatro tazas, puede formar parte de un patrón dietético saludable en la población adulta. ¿Cuáles son los puntos fuertes de la pirámide actual? El posicionamiento de los dulces y de las carnes y produc- tos cárnicos en el apartado de consumo opcional, ocasional o moderado. Tam- bién hay que destacar como aspecto muy positivo que se incide en el man- tenimiento de estilos de vida saluda- bles, entre los que se recuerda que el agua es la mejor fuente de hidratación para la población. Dentro del grupo de los cereales y sus derivados, se sugiere que han de ser integrales. ¿Los alimentos inte- grales son más beneficiosos que los refinados? Sí. Las últimas evidencias científicas lo demuestran. Los cereales integrales son aquellos que no han sido sometidos a un proceso de refinamien- to, es decir, que no se han eliminado las partes exteriores del grano. En con- secuencia, son más ricos en minerales, vitaminas y fibra y, por ello, son más beneficiosos para la salud. ¿Cómo se podría mejorar la pirámide nutricional? En el documento técnico y en la presentación de la nueva pirámide se incluyó información sobre la prefe- rencia de que las fuentes de hidratos de carbono, como la pasta o el arroz, sean

integrales. Una mejora interesante sería destacar esta información en la propia pirámide. También se podría reseñar la importancia de consumir alimentos de calidad, de temporada y de cercanía. Una de las novedades son las técnicas culinarias saludables. ¿Deberíamos in- sistir más en este aspecto, por ejemplo, en promover una formación gastronó- mica sana desde niños? Totalmente de acuerdo. La etapa infantil es donde se instauran los hábitos alimentarios y donde la capacidad de aprendizaje es mayor. Por esa razón, sería deseable la promoción de una formación gastronó- mica saludable en las escuelas.

La nueva pirámide incorpora aspec- tos no nutricionales, como el ejercicio físico o el equilibrio emocional. ¿Una dieta saludable es algo más que bue- nos alimentos? Sí. Una dieta saludable debería enmarcarse en un contexto de vida saludable. Además, hay hábitos re- lacionados con la alimentación que pue- den ser muy perjudiciales, por ello, en la pirámide se recuerda la importancia del equilibrio emocional, ser conscientes de nuestra alimentación. Sin embargo, actualmente el 66% de la población es- pañola come o cena viendo la televisión cinco o más días a la semana. Existen otros modelos para promo- ver una alimentación saludable, como

el plato, en lugar de la pirámide. ¿Se

contraponen o pueden ser complemen- tarios? Son modelos complementarios. Personalmente, prefiero la pirámide nu- tricional al sistema del plato porque el mensaje es más claro y fácil de entender.

A la hora de comunicar, ¿en qué as-

pectos se debería incidir más para promover una alimentación saluda- ble? En el modo en el que contamos

las cosas. El mensaje debe de ser claro

y

directo, entendible para la población

y

fácil de recordar.

El mensaje debe de ser claro y directo, entendible para la población y fácil de recordar.

www.consumer.es

El mensaje debe de ser claro y directo, entendible para la población y fácil de recordar.

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economía domésticaRuptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos

economía doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus

Ruptura familiar: los abuelos también cuentan

doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos
doméstica Ruptura familiar: los abuelos también cuentan Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos

Los abuelos tienen derecho a visitar a sus nietos y a tutelarlos de manera transitoria, pero solo tendrán su custodia si los dos progenitores tienen retirada la patria potestad

L os abuelos juegan un papel fun- damental en la vida de sus nietos:

los ven crecer, en numerosas ocasio- nes cuidan de ellos y les enseñan valores a través de sus experiencias.

En ocasiones, las circunstancias espe- ciales que derivan de una separación

o divorcio pueden limitar, o incluso

interrumpir, esa relación tan especial que mantenían con los pequeños. Los más perjudicados en este sen- tido suelen ser los abuelos paternos. Aunque las custodias compartidas cada vez son más frecuentes, aún son mino- ría y se conceden solo en uno de cada cinco casos, según el Instituto Nacio-

nal de Estadística (INE). Por lo tanto, casi siempre es la madre quien tiene

la custodia y los abuelos maternos

quienes continúan tratando a su nieto. Sin embargo, esa renuncia a los nietos no tiene por qué producirse.

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La Ley 42/2003 permite a los abue- los visitar a sus nietos en casos de ruptura familiar y también que se les escuche en los procesos judicia- les e, incluso, que puedan tutelar a los menores, de manera excepcional y transitoria, en casos extremos. Se- gún explican abogados de familia con- sultados, los abuelos incluso pueden conseguir la custodia de los niños en

caso de que los dos progenitores fa- llezcan o ambos tengan la patria po- testad retirada.

Demanda obligada

En los divorcios problemáticos, o con una mala relación entre uno de los cónyuges y su exfamilia política, los abuelos pueden verse obligados a in- terponer una demanda para reclamar un régimen de visitas con los meno- res y ejercer su derecho a ver a sus nietos. El juzgado de pri- mera instancia competente es quien dicta la resolución que

determinará si debe concederse, o no, un régimen de visitas a favor de los abuelos. Y, por lo general, se obtiene, salvo que su relación con los nietos perjudique al desarrollo y salud men- tal y físico de los menores. Los abuelos, además, pueden solicitar que el equipo psicosocial del juzgado emita un informe y se pronuncie so- bre cuál es el régimen de visitas más idóneo en cada caso. Este régimen de visitas deberá adecuarse a las circuns- tancias personales de las partes: no es lo mismo establecer un régimen con un bebé, con niños de 5 años o con jóvenes de 14 años. “De este modo, el régimen acordado puede contener o no la per- nocta del menor en casa de sus abuelos o un régimen de visitas progresivo, que suele consistir en un domingo al mes”, explican abogados expertos.

Casos graves

La separación entre los padres, en general, no da derecho a que los abuelos obtengan la custodia de sus nietos. Pero el juez sí les puede encomendar su cuidado,

de manera excepcional y provisional, en algunos casos de gravedad extre- ma, tal y como dispone el artículo 103 del Código Civil. Así, en casos de gravedad, los abuelos se encargarán de sus nietos menores de edad y su tutela será prioritaria frente a la de otras personas (tíos, parientes) o ins- tituciones públicas. Sin embargo, los expertos recuerdan que los abuelos no pueden tener la custodia de sus nietos si uno de los progenitores la tiene. No obstante, si los dos padres fallecen o se reti- ra la patria potestad a ambos (casos muy extraños), los abuelos sí pueden solicitar la custodia de sus nietos. Los pasos que habría que seguir en este caso serían, primero, contratar un abogado para que les asesore y, segundo, presentar una demanda de solicitud de custodia en el juzgado de primera instancia o familia, si lo hay, del partido judicial al que pertenezca la localidad donde residen los meno- res con su progenitor.

la localidad donde residen los meno- res con su progenitor. www.consumer.es Abuelos y nietos, lAzos irrompibles

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residen los meno- res con su progenitor. www.consumer.es Abuelos y nietos, lAzos irrompibles Una sana y

Abuelos y nietos, lAzos irrompibles

Una sana y continua relación de un niño con sus abuelos es buena e incluso necesaria para su desarro- llo. Le proporcionan valores y un cariño diferente al que le dan los padres. Además, según los exper- tos, para un niño, solo los padres están por encima de los abuelos en la jerarquía del afecto.

Por lo tanto, los mayores son esen- ciales para la estabilidad familiar, transmiten experiencia a sus nietos y les inculcan valores. Y tienen algo muy valioso: tiempo para los niños, algo que los padres, por las circunstancias y el actual modo de vida, hoy apenas tienen.

circunstancias y el actual modo de vida, hoy apenas tienen. La Ley 42/2003 permite a los

La Ley 42/2003 permite a los abuelos visitar a sus nietos en casos de ruptura familiar e incluso que se les escuche en los procesos judiciales

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salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud

salud

salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de

Camas con invitados inesperados

salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de
salud Camas con invitados inesperados Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de

Colchones, almohadas y sábanas son el hábitat idóneo para multitud de ácaros, que pueden poner en riesgo la salud

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P asamos un tercio de nuestra vida en la cama. Ese lugar, que

tan acogedor parece a primera vis- ta, esconde multitud de huéspedes en colchones, almohadas y sábanas. Visitantes inesperados que pueden suponer un riesgo para las perso- nas alérgicas.

Polvo doméstico

Los restos de piel humana constitu- yen el 70% del polvo doméstico. Por eso, todo aquello que esté revestido de tela se convierte en el lugar fa- vorito para que los ácaros del polvo (Dermatophagoides) proliferen. Estos arácnidos casi microscópicos habitan en los materiales textiles -sobre todo naturales- y, con noc- turnidad, salen a alimentarse de las escamas que se desprenden de la piel de las personas. Los principales factores ambientales que fomentan su aparición son: una temperatura entre los 25 ºC y los 35 ºC y una humedad relativa entre el 50% y el 60%. También la presencia de hongos facilita su desarrollo.

No es de extrañar, por tanto, que col- chones, almohadas y sábanas sean un excelente hábitat para los ácaros (según sus años, una almohada pue- de llegar a albergar 10 millones de estos parásitos). Les proporcionan las mejores condiciones de calor (de la transpiración de la persona que duer- me), humedad y comida, como míni- mo, durante 8 horas al día. Además, la mala costumbre de hacer la cama de inmediato, al poco de levantarse y sin ventilar, puede alargar estas con- diciones hasta 16 horas más.

Pocos objetos

Para hacer frente a tal ejército de arácnidos, la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica (SEICAP) sugiere que las habitaciones no estén carga- das de objetos para que sean fáciles de limpiar, sobre todo si es el dormi- torio de una persona alérgica. En la organización, también recuer- dan que barrer y pasar el aspirador común (que por la parte posterior suelta el aire aspirado) fomenta la suspensión de aire con las partículas

de los ácaros. Por ello, recomiendan usar aspiradores con filtros HEPA, que los retienen al máximo.

Colchones y ropa de cama

La SEICAP invita a utilizar colchones macizos, como los de látex o viscoelás- ticos. Los que tienen huecos, como los de muelles o de lana, facilitan la acumulación de ácaros. Además, para frenar el contacto con estos peligro- sos huéspedes, es conveniente utilizar una funda protectora antiácaros para las almohadas y los colchones. Con el fin de reducir la carga de ácaros, hay que lavar las sábanas y las mantas una vez a la semana con agua caliente a una temperatura que ronde los 60 ºC. Sin embargo, esto no los elimina porque donde en realidad viven es en colchones y al- mohadas. Por este motivo, hay que aspirarlos a conciencia un mínimo de 10 minutos una vez al mes y, dos o tres veces al año, exponerlos al sol durante media hora. Otra opción para las almohadas es ponerlas en la lavadora con agua

para las almohadas es ponerlas en la lavadora con agua 10 recomendaciones para dormir tranquilo caliente

10 recomendaciones para dormir tranquilo

caliente (antes es recomendable leer

el etiquetado para evitar deterioros).

En el mercado, existen esprays an- tiácaros para uso doméstico, pero su utilidad no está demostrada, tal

y como señalan desde la Sociedad

Española de Alergología e Inmunolo- gía Clínica (SEAIC). También es posible acabar con ellos mediante congela- ción, pese a que no resulta fácil meter las almohadas en el congelador doméstico.

Renovar

Como norma general, se recomien- da cambiar de colchón cada 10 años aproximadamente, aunque depende del fabricante, de las prestaciones del producto y, por supuesto, de cómo se haya conservado. En cuanto a las almohadas, se acon- seja reemplazarlas cada dos años, no solo por los ácaros y la suciedad que puedan contener, sino por las modifi- caciones de la forma que sufren por el uso continuado y por la disminución del nivel de apoyo que brindan.

y por la disminución del nivel de apoyo que brindan. www.consumer.es Los expertos de las distintas

www.consumer.es

Los expertos de las distintas sociedades científicas aconsejan:

• Ventilar la habitación cada día con la cama sin hacer; en invier- no basta con 10 minutos. Esto ayuda a que mueran los ácaros y desaparezcan las bacterias, pero no se eliminarán su piel ni su exoesqueleto, ya que están adheridos a los textiles.

• Favorecer que entre la luz del sol en la estancia.

• Minimizar el uso de cortinas, papeles pintados, moquetas y alfom- bras, ya que facilitan el incremento de la población de ácaros. Si se opta por las cortinas, escogerlas ligeras, fáciles de lavar y hacerlo de forma frecuente.

• Utilizar fundas antiácaros para el colchón y las almohadas.

• Ventilar la ropa almacenada antes de ponérsela.

• Mantener el dormitorio libre de polvo, poniendo especial atención detrás de los muebles y en los rincones. Si se emplea el aspirador, es preferible que lleve filtros HEPA.

• Evitar que los niños alérgicos manipulen juguetes de felpa.

• No almacenar libros u objetos en el dormitorio, ya que predispone a la acumulación de polvo.

• Forrar con materiales sintéticos o con cuero los muebles tapizados con tela y evitar los cabeceros forrados de textil.

• En el dormitorio, mantener un nivel de humedad que no exceda los 50% y una temperatura entre 18 ºC y 20 ºC.

no exceda los 50% y una temperatura entre 18 ºC y 20 ºC. Una almohada, en

Una almohada, en función de los años que tenga, puede llegar a albergar 10 millones de ácaros

39

alimentación Bacterias cafeteras
alimentación
Bacterias cafeteras

Una reciente investigación ha demostrado que el depósito de residuos de las máquinas de café en cápsulas puede actuar de sustrato para el crecimiento bacteriano

L as cápsulas monodosis han revo- lucionado el mundo de las máqui-

nas de café. Ahora, cada vez es más frecuente disponer de un buen café de manera rápida y cómoda, tanto en casa como en la oficina. El secreto: el envase, que, ya dosificado, protege el producto de la luz y de la humedad, lo que garantiza su aroma y su sabor.

Para disfrutar de esta revolución, tan solo se necesita una cafetera exprés, un dispositivo diseñado para inyectar agua caliente a presión a la cápsula. El invento perfecto si no fuera por- que tiene un pequeño inconveniente relacionado con su higiene: en dema- siadas ocasiones olvidamos limpiar la

bandeja donde caen las cápsulas de café usadas. Y, como todo objeto que entra en contacto con los alimentos, hay un riesgo de que se formen bac- terias patógenas si no se manipula y se desinfecta del modo correcto. Lo ha demostrado una investigación reciente elaborada por el Instituto Ca- vanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universidad de Valen- cia. Sus autores aseguran que el lu- gar donde se acumulan las cápsulas y parte del agua usada son un rico sus- trato para el crecimiento bacteriano. E insisten: el problema no está en beber el café, sino en cómo se manipula esta parte de la cafetera.

En el depósito de residuos

Esta investigación, que lleva por tí- tulo “Las bacterias de la máquina de café: biodiversidad y colonización de la bandeja de residuos”, es el primer análisis sistemático de las bacterias en máquinas de café expreso. Para llevarla a cabo, los científicos han analizado el depósito de residuos de café de diez máquinas distintas durante un año. Los resultados han demostrado que se forma una comu- nidad bacteriana en todas las má- quinas. Los expertos recuerdan que su café no tiene ningún problema mi- crobiológico, pero que como electro-

ningún problema mi- crobiológico, pero que como electro- 40 doméstico que entra en contacto con alimentos,

40

problema mi- crobiológico, pero que como electro- 40 doméstico que entra en contacto con alimentos, deben

doméstico que entra en contacto con alimentos, deben tenerse en cuenta algunas pautas de higiene y manipu- lación de la máquina. El equipo de microbiólogos de la Uni-

versidad de Valencia identificó de 35

a 67 bacterias de distintas especies

en la bandeja de goteo (donde que- dan los restos de café) de las má- quinas estudiadas, incluyendo cepas patógenas (con capacidad para cau- sar enfermedades), como Enterococ- cus, Clostridium y Pseudomonas. Las bacterias pueden propagarse a altas temperaturas y, además, parece que la manipulación que hace el consumidor (manos sin lavar, por ejemplo) influye en la presencia de bacterias, ya que no hay evidencias de que estas estén en el café antes de prepararlo.

Es un descubrimiento sorprendente

si se tiene en cuenta que la cafeína

que contiene el café, así como el té

y algunas bebidas gaseosas, tiene

propiedades antibacterianas. Según

los investigadores, las bacterias em- piezan a crecer allí donde se acumu- lan las cápsulas utilizadas (bandeja de goteo) y se extienden al resto de

la cafetera.

Los expertos señalan, además, que un enjuague con agua no es suficiente para eliminar las bacterias. Por tanto, sugieren hacer un lavado semanal con agua tibia, jabón y unas gotas de lejía para ayudar a “disminuir la densidad bacteriana a valores muy bajos”.

“disminuir la densidad bacteriana a valores muy bajos”. www.consumer.es IndIcacIones para el resto de cafeteras

www.consumer.es

IndIcacIones para el resto de cafeteras

Cafeteras en forma de jarra

En el estudio “Los lugares con más gérmenes del hogar”, elaborado por NSF International (organización dedicada al desarrollo de normas y certi- ficaciones de productos y la gestión de riesgos de la salud pública), los científicos detectaron también levadura y moho en las cafeteras en forma de jarra donde se deposita el agua. Según la investigación, este tipo de cafetera contenía más gérmenes que los tiradores de las puertas del baño y los asientos del inodoro.

Los expertos de la Universidad de Arizona (EE.UU.), responsables de este informe, destacaban que el agua caliente empleada para elaborar el café no era suficiente para eliminar posibles bacterias. Una de las formas de prevenir riesgos, admitían, es limpiar y desinfectar cada día la cafetera (si su uso es diario), prestando especial atención a la tapa, la jarra y el filtro.

Cafeteras de presión

La cafetera italiana o de presión consiste en dos cuerpos que se enroscan en la parte central, en la que se encuentra el depósito para el café molido. En la parte inferior está el agua, que es la que se pone en contacto con una fuente de calor hasta que llega a ebullición.

Un estudio elaborado por expertos de la Universidad de Liubliana (Eslove- nia) detectaba en cafeteras y lavavajillas Exophiala dermatiditis y E. phae- muriformis, dos hongos que han demostrado tener una resistencia inusual al calor y que pueden transmitirse a través de las fuentes de agua. A simple vista, tienen la apariencia de un moho negro y proliferan en combinación con detergentes en los cajones del jabón y los sellos de goma.

Para evitar que bacterias y moho crezcan en las zonas oscuras y húmedas de las cafeteras, es importante lavarlas después de cada uso y hay que darle especial importancia a las áreas de más difícil acceso.

especial importancia a las áreas de más difícil acceso. Para eliminar las bacterias, es necesario lavar

Para eliminar las bacterias, es necesario lavar la cafetera de cápsulas con una frecuencia semanal con agua tibia, jabón y unas gotas de lejía

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recetasabril

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La agricultura urbana cada vez atrae a más adeptos. En 2014, se estima- ba que había en España en torno a 400 zonas con más de 15.000 huertos o parcelas. El 90% de este tipo de espacios verdes son de carácter público destinados al ocio o para usos sociales, escolares y comunita- rios. Según los expertos, estas parcelas verdes y ecológicas ubicadas en zonas urbanas representan una vía de contacto con la naturaleza, al mismo tiempo que aportan beneficios educacionales, sociales, ambienta- les, terapéuticos y, en algunos casos, económicos.

Sea cual sea el objetivo de crear un huerto urbano, lo que sí es cierto es que se obtienen ingredientes sanos y nutritivos para elaborar un delicioso menú: verduras, hortalizas y frutas. Tres tipos de alimentos fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

 

% calorías totales

Nuestra propuesta

% calorías

DESAYUNO

20-25%

- Batido de yogur y fresas

21% (383 kcal)

(400-500 kcal)

- Pan tostado aromatizado con ajo,

 

hierbas y aceite de oliva

ALMUERZO

5-10%

- Dos mandarinas - Avellanas

6% (100 kcal)

(100-200 kcal)

COMIDA

30-35%

Ensalada de tomate y pimiento* 31% (561 kcal) - Berenjenas rellenas de espinacas y queso*

- Pan integral

-

(600-700 kcal)

 

- Zumo de fresas con naranja*

 

MERIENDA

5-10%

- Granada - Pan de pasas

11% (197 kcal)

(100-200 kcal)

CENA

20-25%

- Gazpacho

31% (572 kcal)

(400-500 kcal)

- Pizza integral de pisto de verduras

 

-

Cremoso arroz dulce con ciruelas secas

 

y uvas pasas

MÁXIMO

2.000 kcal

42

Primer plato

Ensalada dE tomatE y PimiEnto

2.000 kcal 42 Primer plato Ensalada dE tomatE y PimiEnto (*) Platos preparados y explicados en

(*) Platos preparados y explicados en esta revista

segundo plato

BErEnjEnas rEllEnas dE EsPinaCas y quEso

segundo plato BErEnjEnas rEllEnas dE EsPinaCas y quEso Postre Zumo dE frEsas Con naranja Primer plato

Postre

Zumo dE frEsas Con naranja

dE EsPinaCas y quEso Postre Zumo dE frEsas Con naranja Primer plato 4 Fácil 40’-50’ 0,57

Primer plato

4 Fácil 40’-50’ 0,57
4 Fácil
40’-50’
0,57

Ensalada dE tomatE y PimiEnto

ingredientes:

500 g de tomate de ensalada

1

cebolleta fresca

2

pimientos rojos para asar

2

dientes de ajo

40 g de aceitunas verdes y negras 30 ml de aceite de oliva virgen extra - Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Se calienta el horno a 250 ºC. Durante 45 minutos, se asan los pimientos enteros,

junto con los dientes de ajo (sin pelar), con

un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asados los pimientos, se les

quitan las pepitas. Se pelan, trocean y se mezclan con los jugos del asado y con la carne de los dientes de ajo asados. Se enfrían en la nevera hasta el momento de montar la ensalada. En un plato, se dispone una base de toma- tes de ensalada pelados y cortados en rodajas. Sobre ellos se colocan los pimien- tos asados y unos trocitos de cebolleta fresca. Se aliña con sal, aceite de oliva, vinagre y unas aceitunas verdes y negras. Se puede servir la ensalada ligeramente templada, con los pimientos un poco calien- tes. También es posible añadir unas anchoas en aceite, bonito en conserva, unas tiras de salmón o de bacalao ahumado.

Comentario dietético:

Esta es una receta saludable, equilibrada, fresca y llena de nutrientes esenciales para el organismo. El tomate, uno de sus ingredientes principales, es rico en anti- oxidantes; destaca la luteína, potente componente que ayuda a combatir el envejecimiento de las células. Además, esta fruta es fuente de calcio, fibra, pota- sio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Por su parte, el segundo ingrediente principal, el pimiento rojo, aumenta de manera nota- ble la presencia de vitamina C; es uno de los alimentos que más cantidad de esta vitamina contiene. Aporta también vitamina A, B9 y K; calcio, fibra, potasio, magnesio y fósforo. La presencia de acei- tunas añade grasa al plato.

fósforo. La presencia de acei- tunas añade grasa al plato. ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,

media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad

naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

media del nutriente). El color

Una ración contiene:

GRASAS

CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES 129 9g 1,3g 7,2g 6% 13% 7% 8% * de la
CALORÍAS
GRASA
SATURADAS AZÚCARES
129
9g
1,3g
7,2g
6%
13%
7%
8%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL 1g 10% 43
SAL
1g
10%
43

recetasabril

segundo plato

4 Media >60’ 1,50
4 Media
>60’
1,50

BErEnjEnas rEllEnas dE EsPinaCas y quEso

ingredientes:

2 berenjenas

150

g de cebolla

300

g de hojas de espinacas

2

dientes de ajo

2

huevos

100

g de queso

parmesano 40 ml de aceite de oliva 200 ml de salsa de tomate casera

- Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora:

Se cortan las berenjenas por la mitad, a

lo largo. Se ponen a remojo con agua y

sal durante 20 minutos. A continuación, se prepara el relleno. Se corta en tiras la

cebolla pelada y, en rodajas finas, los dien-

tes de ajo. Se coloca todo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Se saltea a fuego medio. Cuando la cebolla comience a cocinarse, se agregan las espinacas limpias y ligera- mente troceadas. Se rehoga el conjunto de la sartén durante unos segundos, se

baja el fuego y se mezcla con los huevos batidos, el queso parmesano y una pizca de sal. Se trabaja el conjunto hasta conse- guir una masa uniforme. Se escurren las mitades de las berenje- nas que estaban a remojo en el agua y se secan con un trapo de cocina. Se cocinan en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos, en un hervor suave y continuo. Se retiran las berenjenas del agua de cocción y, una vez escurridas, se dispo-

nen en una fuente de horno, rellenándo- las con la mezcla de espinacas y queso. Se introducen en el horno a 250 ºC, hasta que se gratine la superficie. Finalmente, se sirven las berenjenas calientes decorándolas con un poco de cebollino recién cortado.

Comentario dietético:

Las berenjenas y las espinacas son alimentos bajos en grasa. Contienen hierro, proteínas, calcio, fibra, fós- foro, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas. Sin embargo, también son fuente de purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido urico. Aun así, es una receta algo calórica y con una proporción de grasa destaca- ble que aporta especialmente el queso. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación.

queso. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación. Una ración contiene: CALORÍAS GRASA GRASAS SATURADAS

Una ración contiene:

CALORÍAS

GRASA

GRASAS

SATURADAS AZÚCARES

284

14%
14%

18g

26%
26%

7g

33%
33%

7,4g

8%
8%

44 * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.

SAL

0,4g

7%
7%

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

Postre

4 Fácil 5’-10’ 0,57
4 Fácil
5’-10’
0,57

Zumo dE frEsas Con naranja

ingredientes:

500 g de fresas 600 ml de zumo de naranja natural 10 g de azúcar (optativo)

Cómo se elabora:

Se lavan las fresas y se pasan por la licuadora

o la batidora con un poco de agua para

que quede una mezcla ligera. El conjunto

se mezcla con el zumo de naranja (y con el

azúcar si se desea). Se pasa por un colador chino, se remueve y se sirve al instante.

Comentario dietético:

Es una rápida, sencilla, rica y saludable manera de introducir frutas en la dieta. La combinación de fresas con naranjas de zumo, ligeramente dulces, es un buen remedio para cubrir en un trago las reco- mendaciones de vitamina C, y en parte, de folatos, dos de las vitaminas más abun- dantes en estas frutas. Esto podría ser un buen método para acompañar los medi- camentos de hierro en caso de que se esté tratando una anemia ferropénica, ya que la vitamina C favorece y mejora la absor- ción del hierro del propio medicamento. También puede hacer esta función si el zumo se toma de postre cuando se han tomado legumbres, dada la riqueza en hierro vegetal de estos alimentos.

dada la riqueza en hierro vegetal de estos alimentos. ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,

media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad

naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

media del nutriente). El color

Una ración contiene:

CALORÍAS

GRASA

GRASAS

SATURADAS AZÚCARES

122 0,6g 0g 26g 6% 1% 0% 29% * de la Ingesta de Referencia (IR)
122
0,6g
0g
26g
6%
1%
0%
29%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL 0g 0% 45
SAL
0g
0%
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bebé Cesáreas: cuestión de riesgos La mayoría de los médicos no recomienda someterse a más

bebé

Cesáreas:

bebé Cesáreas: cuestión de riesgos La mayoría de los médicos no recomienda someterse a más de

cuestión de riesgos

La mayoría de los médicos no recomienda someterse a más de tres cesáreas, aunque no existe consenso y un estudio de 2013 concluyó que las cesáreas repetidas multiplican algunos riesgos

46

que las cesáreas repetidas multiplican algunos riesgos 46 U no de cada cuatro nacimientos en España

U no de cada cuatro nacimientos en España se produce mediante par-

to por cesárea. La cifra ha crecido de manera casi continua desde los años 80. Las razones que explican este in- cremento son diversas y van desde una mejora de las técnicas de asistencia al parto, que permiten identificar mejor las situaciones de riesgo, hasta la pre- sión legal sobre el personal sanitario, que les lleva a elegir esta opción ante la menor dificultad por temor a posi- bles demandas por mala praxis.

Y ¿a cuántas cesáreas se puede so-

meter una mujer? No existe un con- senso. La mayoría de los médicos aseguran que no se debería dar a luz más de tres veces con cesárea,

puesto que a partir de la cuarta los riesgos de padecer problemas -tanto

la madre como el bebé- son elevados.

Sin embargo, el perfeccionamiento de las técnicas para estas interven- ciones ha permitido a muchas ma- dres dar a luz cuatro o más veces a través de este procedimiento.

Corte horizontal

En la actualidad, se considera que el tipo de cesárea más seguro es la “segmentaria transversa”. Consiste en un corte horizontal por encima del pu- bis. De este modo, el número de fibras dañadas es menor y la cicatriz es más resistente que en los cortes verticales. En teoría, si las cesáreas anteriores se han realizado con esta técnica y no han tenido complicaciones, es posible someterse a más. “En una época, se decía que dos era el máximo; luego, tres y, ahora, parece que no hay más límite que la pericia del cirujano”, co- menta Juan Acosta Díez, experto en ginecología y obstetricia del Hospital General de Cataluña.

y obstetricia del Hospital General de Cataluña. Sin embargo, un estudio publicado en Reino Unido en

Sin embargo, un estudio publicado en Reino Unido en 2013 concluyó que las cesáreas repetidas multiplican algunos riesgos. El trabajo comparó casos de madres a su segunda, terce-

ra o cuarta cesárea con los de otras

que daban a luz mediante este mismo sistema por quinta vez o más. Los re- sultados indicaron que las mujeres de este segundo grupo sufrieron hemo-

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