Universidad Cientfica del Sur

Facultad de Nutricin Y DIETTICA

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Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

PRIMERA PARTE: GENERALIDADES

1.

Denominacin:
Eestrategia educativa o comunicacional para provocar cambios en los patrones
alimentarios de la poblacin objeto del estudio.

2.

Finalidad:
Utilizacin y aplicacin de los conocimientos adquiridos en las asignaturas
propias de la carrera.

3
3.

Objetivo
Contrastar los conocimientos obtenidos en el desarrollo de la carrera y la
realidad -concreta y local- en la que dichos conocimientos sern aplicados.

4.

Actividades y Cronograma
Semana

Termas

05

Presentacin y exposicin del DIAGNSTICO SITUACIONAL.

08

Presentacin y exposicin del DIAGNSTICO SOCIO-ECONMICO.

11

Presentacin y exposicin del DIAGNSTICO NUTRICIONAL.

14

Presentacin y exposicin de la ESTRATEGIA EDUCATIVA O

COMUNICACIONAL.

16

Presentacin del documento consolidado

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

SEGUNDA PARTE: PROCEDIMIENTO

1ra. Etapa: Diagnstico Situacional

1.

Seleccionar el Comedor Popular en el que se desarrollar la Investigacin.

El Comedor Popular deber estar ubicado dentro de la jurisdiccin del Cono Sur
de Lima Metropolitana que comprende los distritos de: Chorrillos, Lurn,
Pachacamac, Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de
Miraflores, Santa Mara del Mar, Villa El Salvador, Villa Mara del Triunfo.

No podrn ser objeto de seleccin los siguientes comedores, en los cuales los
alumnos de la Escuela ya han realizado labores de Investigacin:
Comedor Popular Virgen de Ftima. Villa El Salvador;
Comedor Popular Infantil Hroes del Cenepa. Villa El Salvador;
Comedor Popular Villa del Mar. Villa El Salvador;
Comedor Popular Seor de Nazareno. Villa El Salvador;
Comedor Popular Jess El Salvador. Villa El Salvador;
Comedor Escolar Seor de los Milagros. Villa El Salvador;
Comedor Popular Cocina Familiar N 20 de Villa Mara del Triunfo.

2.

Llevar a cabo el Diagnstico Situacional del Comedor Popular seleccionado

A.

Denominacin.

B.

Ubicacin.

Calle, Jirn, Avenida.

Sector, Barrio, Urbanizacin, Distrito.

Croquis de ubicacin (y foto).

Rutas de acceso.

Medios de transporte.
Propiedad del local.

C.

3.

D.

Caractersticas fsicas del local.

rea (construida y sin construir).

Materiales.

Estado de conservacin.

E.

Servicios bsicos.

Agua.

Desage.

Energa elctrica.

F.

Distribucin interna de los espacios.

Croquis de distribucin (y foto).

G.

Implementacin.

Mobiliario.

Equipo.

Menaje.

Otros.

Describir las caractersticas generales de la Organizacin.

A.

Fecha de fundacin.

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4.

B.

Breve historia del desarrollo del Comedor.

C.

Nmero de socias.

Consignar Padrn con indicacin de procedencia y carga familiar. Ver

Formato N 01.

D.

Junta Directiva.

Conformacin de la Junta Directiva actual.

Proceso de renovacin.

Estatutos.

E.

Poblacin beneficiaria.

F.

Tipo de servicios que otorga y frecuencia.

Costo de los servicios.

G.

Organizacin y rotacin del trabajo.

H.

Financiamiento (por toda fuente).

Apoyo del Estado.

Apoyo de la Municipalidad.

Apoyo de ONGs.

Ingresos propios.

Otros.

Describir las caractersticas generales de los servicios.

A.

Comedor de adultos.

B.

Comedor de nios.

C.

Otros.

2da. Etapa: Diagnstico Socio Econmico

1.

Disear los instrumentos de recoleccin de informacin.

(Para la recopilacin de parte de la informacin necesaria se propone el formato N 2)

2.

Sistematizacin y Anlisis de la informacin.

3.

Elaboracin del Informe.

3ra. Etapa: Diagnstico Nutricional

1.

Describir las caractersticas generales de la alimentacin de los hogares de los

beneficiarios del Comedor; tomando en cuenta los ingresos de la familia y su distribucin
porcentual.

A.

Reconstruir la dieta consumida al interior de la familia la ltima semana anterior a

la(s) entrevista(s), tomando como base la informacin proporcionada por las
madres de familia.

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

B.

Establecer los valores nutricionales de los alimentos preparados al interior de la

familia.
Nota: Para este itemes, y debido a los problemas de disponibilidad de tiempo, se
deber tomar una muestra representativa de madres informantes, no menor al
20% del Padrn.

2.

Describir las caractersticas generales de los mens que proporciona el Comedor.

A.

Reconstruir los mens preparados por el comedor la ltima semana anterior a la(s)
entrevista(s), tomando como base la informacin proporcionada por la(s)
responsable(s) y las libretas de adquisicin de insumos.

B.

Establecer los valores nutricionales de cada uno de los referidos mens.

C.

Para la construccin de los cuadros (formatos 03 al 06) que se detallan al final del
documento, se debern hacer los clculos globales y dividirlos por el nmero de
porciones distribuidas por el comedor.

3.

Enjuiciar los mens, descritos y analizados, desde el punto de vista de su aporte

nutricional a la solucin de los problemas alimentarios de la poblacin beneficiaria. Incluir
en dicha crtica, aspectos negativos (que deben ser superados) y positivos (que deben
ser potenciados) para mejorar los servicios que otorga el comedor materia de la
investigacin.

4ta. Etapa: Plan de Capacitacin

1.

Plantear (o proponer) un Plan de Capacitacin (Estrategia de Cambio Educativa o

Comunicacional), debidamente estructurado, para las madres integrantes y beneficiarias
del comedor, orientado a la solucin de los problemas encontrados, mejorar los servicios
del comedor y elevar el nivel nutricional de las familias beneficiarias.

Dicho Plan deber contener, necesariamente, los siguientes itemes:

Denominacin
Antecedentes
Duracin
Necesidades priorizadas
Objetivos
Estrategias
Contenidos
Expositores
Metodologa
Materiales
Cronograma
Presupuesto
Monitoreo
Evaluacin
Responsable

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2.

Proponer, como parte de dicho plan, una cartilla o un manual para reforzar los
contenidos de la capacitacin.

Consignar los aspectos relevantes que, como resultado de la investigacin,

requieren urgente atencin.

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TERCERA PARTE: DOCUMENTACIN

Para la evaluacin de las recetas y mens, se utilizarn las siguientes fuentes
en el orden sucesivo, que se sealan:

documentales,

1.

Collazos Ch., Carlos y Otros. Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos. Lima,

Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentacin y
Nutricin, 1996. 7ma. ed.

2.

Velarde Romn, Violeta y Otros. Tablas Auxiliares para la Formulacin y Evaluacin de

Regimenes Alimentarios. Lima, Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutricin.

3.

Bejarano I., Esther y Otros. Tabla de Composicin de Alimentos Industrializados. Lima,

Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutricin, 2002.

4.

Santalaya Prez, Amanda. Tabla de Dosificacin de Alimentos para Servicios de

Alimentacin Colectiva. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2005.

5.

FAO / LATINFOODS. Tabla de Composicin de Alimentos de Amrica Latina.

www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/

6.

Mench, Mara Teresa y Otros. Tabla de Composicin de Alimentos de Centroamrica.

Segunda edicin. Guatemala, Oficina Panamericana de la Salud - OPS. Instituto de
Nutricin de Centro Amrica y Panam INCAP, 2000. 2da. ed.

7.

Hammerly, Marcelo A. Tablas de la Composicin de los Alimentos

Comunes
en
Latinoamrica. En. Viva ms y mejor alimentndose
correctamente. Buenos Aires,
1976. 2do. Tomo, pp. 433-451.

8.

Mahan, L.K., Arlin, M.T. Nutricin y Dietoterapia de Krause. McGraw-Hill Interamericana.

9 edicin, 1998. Apndices 41 al 54. Pp. 1158- 1235.

9.

ARGENFOODS.
Tabla
de
Composicin
de
Alimentos
www.unlu.edu.ar/~argenfoods/Tablas/Grupo/Cereales.xls

10.

Ministerio de Trabajo y Seguridad Social Instituto Nacional de Nutricin. Universidad

de la Repblica Facultad de Qumica. Tabla de Composicin de Alimentos de Uruguay.
Montevideo, 2002.

11.

Merrill, Annabel L. y Watt, Bernice K. Energy Value of Foods basis and derivation.
United States Department of Agriculture Agricultural Research Service Human
Nutrition Research Branch. Agricultural Handbook N 74, 1973.

12.

Sociedad Espaola de Nutricin Bsica y Aplicada. Tabla de Composicin de Alimentos.

de

Argentina.

www.senba.es/

13.

Martn Pea, Gonzalo. Tabla de Composicin de Alimentos. Madrid, Nutricia Leaders in

scientific nutrition, 1997.

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10

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

CUARTA PARTE: TCNICAS DE INVESTIGACIN

1.

Observacin Participante

2.

Entrevistas

3.

Entrevistas a Profundidad

11

Historias de Vida

Autobiografas

Testimonios

Otros

4.

Grupos Focales

5.

Encuestas

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12

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

QUINTA PARTE: PRESENTACION

En su oportunidad, cada documento deber ser presentado guardando las siguientes

regularidades editoriales:
1.

13

2.

3.

Documento Impreso con las siguientes caractersticas generales:

A.

Folder:

Manila A-4

B.

Papel:

Bond A-4

C.

Letra:

Arial 10

D.

Espaciado anterior:

0 cm.

E.

Espaciado posterior:

0 cm.

F.

Interlineado:

Sencillo

G.

Mrgenes:

3 cm. por lado

H.

Numeracin:

Parte inferior derecha

I.

Referencias:

Notas al pie

Versin informtica:
A.

Disquete:

3.5

B.

Programa:

Microsoft PowerPoint

Estructura
A.

Cartula

B.

Presentacin

C.

Antecedentes

D.

Contenido del Informe

Un captulo por cada aspecto de la Investigacin.

E.

Conclusiones y Recomendaciones

F.

Anexos

Los que sean necesarios.

G.

Apndices

Los que sean necesarios.

H.

ndices

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14

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SEXTA PARTE: FORMATOS

15

Formato N 01
Padrn de Socias con indicacin de la carga familiar
Carga Familiar
N de
<5
<5y<
< 14
Nombres y apellidos
orden
aos
14
aos
aos
01
02
03
04
05
06
06
07
08
09
10
11
12
.....

Total

Procedencia de
la Informante

Formato N 02 (A)
Informacin bsica de las Familias
N de
orden
01
02
03
04
05
06
06
07
08
09
10
11
12

Parentesco

Nombres

Edad

Estado
civil

Distrito

Lugar de nacimiento
Provincia Departamento

Idiomas

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

Formato N 02 (A)
Informacin bsica de las Familias
N de
orden

16

Grado de
Instruccin

Religin

Profesin

Ocupacin
Principal

Ocupacin
Secundaria

Ingreso
s en S/.

01
02
03
04
05
06
06
07
08
09
10
11
12

Formato N 03
Detalle general del men semanal y su valor nutricional
Das
Platos

ALMUERZO
1ro.
Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

2do.

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Postre

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Nombre
(Kcal.)

Kcal.
T

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

Formato N 04
Detalle de los mens diarios y su valor nutricional
Men N 01 (... Men N 07)
1er. plato
Nombre

17

2do. plato

Nombre

Postre

Nombre

Macronutrientes en gr.

Gramos

Vitaminas en (mg. g.)

Minerales en mg.

Kilocaloras

Vitamina A

Sodio

Fibra

Vitamina B1

Potasio

Protenas

Vitamina B2

Calcio

Glcidos

Vitamina B6

Fsforo

Grasas

Vitamina B12

Magnesio

Protenas (%)

Vitamina C

Hierro

Glcidos (%)

Vitamina D

Cinc

Lpidos (%)

Vitamina E

Yodo (g.)

Niacina
cido Flico

Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

Formato N 05
Detalle de los primeros platos y su valor nutricional
Receta N 01 (... Receta N 07)
Nombre:
Ingredientes:
Cantidad
Medida casera

Nombre

18

Gramos

Preparacin (Descripcin del proceso):

Macronutrientes en gr.

Vitaminas en (mg. g.)

Minerales en mg.

Kilocaloras

Vitamina A

Sodio

Fibra

Vitamina B1

Potasio

Protenas

Vitamina B2

Calcio

Glcidos

Vitamina B6

Fsforo

Grasas

Vitamina B12

Magnesio

Protenas (%)

Vitamina C

Hierro

Glcidos (%)

Vitamina D

Cinc

Lpidos (%)

Vitamina E

Yodo (g.)

Niacina

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Formato N 06
Detalle de los segundos platos y su valor nutricional
Receta N 01 (... Receta N 07)
Nombre:
Ingredientes:
Cantidad
Medida casera

Nombre

19

Gramos

Preparacin (Descripcin del proceso):

Macronutrientes en gr.

Vitaminas en (mg. g.)

Minerales en mg.

Kilocaloras

Vitamina A

Sodio

Fibra

Vitamina B1

Potasio

Protenas

Vitamina B2

Calcio

Glcidos

Vitamina B6

Fsforo

Grasas

Vitamina B12

Magnesio

Protenas (%)

Vitamina C

Hierro

Glcidos (%)

Vitamina D

Cinc

Lpidos (%)

Vitamina E

Yodo (g.)

Niacina

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