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Suplem
vacuno eleche

Bienestar animal y diseo


de instalaciones para
vacuno lechero
MANUEL FERNNDEZ VZQUEZ.
INGENIERO AGRONbMO.

la hora de disear una instalacin ganadera, debemos tener en cuenta v^u-ios conceptos, por un lado,
las condiciones higinicas y de sanidad, y por otro
el bienestar animal y las condiciones medio
ambientales de dichas instalaciones. El bienestar
animal, se puede defmir como un estado de completa salud mental y tsica, donde el animal est
en perfecta armona con el ambiente que le rodea, o el estado
en el que un individuo no tiene que enfrentarse con su entomo.
El primer instrumento creado en el mbito europeo para
establecer las bases de una legislacin sobre el bienestar de los
animales es el Convenio Europeo de 10 de marzo de 1976 del
Consejo de Europa, posteriormente ratificado por todos los
estados miembros, el 21 de abril de 19H8, donde se recogen las
normas mnimas sobre proteccin de los animales en las explotaciones ganaderas.
La Unin Europea, adopt la Directiva 98/58/CE, sohre proteccin de los animales en las explotaciones ganaderas, que incluyen la obligacin de proveer de estabulacin, comida, agua y
cuidados adecuados a las necesidades siol^icas y etolgicas de
los animales de acuerdo con la experiencia adquirida y los conocimientos cientficos. De esta manera se estableci un marco
general de proteccin de los animales en las explotaciones gana-

Actualmente existen difercntes tipos de instalaciones, como


son las instalaciones con patios (cama caliente), hien sean hormigonados o de tierra, y las instalaciones hasadas cn cuhculos, yue son las ms utilizadas, debido a las ventajas sobre las
de cama caliente, menos mano de ohra, mcnor cantidad dc
material para la cama y mayor densidad de animalcs, ctr.
En este artculo nos vamos a referir principalmentc a las
estabulaciones libres con cubculos.

Dimensiones de las instalaciones


A la hora de elegir un sistema u otro, hay yue tener cn
cuenta diversos criterios yuc resumimos a continuarin:
- Orientacin y emplazamiento dc la instalacin, as como
accesos cmodos, proximidad a las fuentcs de suministro dc
alimentacin, existencia de servicios, y cumplimicnto de las
normativas medioambicntalcs.
- Tamao del rebao, sistema de alimentacin y dc produccin.

- Mano de obra existcnte.


- Condiciones climticas.
- Caractersticas zootcnicas de los animalcs.
- Destino de los estircoles y purines.
- Caractersticas de la mayuinaria existcnte.
Uno de los aspectos ms importantes a la hora dc disear
una instalacin ganadera, es la orientacin dc la misma. L^is
vacas son muy sensihles a las corriu^tes de aire y por lo tanto,
en funcin de los vicntos predominantcs
en cada rona, la orientacin dehc scr difcrentc.
L.<is vacas toleran un margen amplio de
temperaturas quc va dc -1H (' a+27 (',
sin quc afecte a la produccien.
L.<is temperaturas bajas no suelcn reprcsentar ningn problema, pero s, las ahas,
que contribuycn de forma positiva a la
proliferacin de microor^;anismos. Por cllu,
normalmente, en las transiciones dc pocas de fro a las de calor, se incrcmcnta la
incidencia de enfermedadcs infccciosas
como la mamitis. Por cllo es importantc
mantener tcmperat^n^as f'rescas dcntro dc
las instalaciones y sobre todo en las camas
de los animales, consiguicndo de cst^i
manera un cierto efecto bacteriost^lico.

deras, que pretende evitar distorsiones en


la produccin, propicia el buen funcionamicnto del mercado de animales, aadiendo estas nuevas disposiciones a las yue
hasta entonces regulaban la produccin y
contemplaban sus aspectos puramente slnitarios o comerciales.

Diseo de instalaciones
Una instalacin destinada a vacas lecheras de alta produccin debe tener las
siguientes caractersticas:
- Area de reposo limpia, seca y confortable.
- Fcil acceso y disponibilidad de comida.
- Fcil acceso y disponibilidad de agua.
- Buena ventilacin y control de la temperatura.
- Sistema de limpieza y manejo del estircol.

El crecimiento de microor^*anismos scr^


todaVla maV01' sl a laS allas lf'n1pCt^^ltUflS

se aade una humcdad relativa clcvada,


26 / MUNDO GANADERO

ya que estos proliferan con mayor rapidez en ambientes hmeOS.

En el diseo ganadero, la ventilacin y el control de la temperatura son aspectos muy importantes a controlar. Slo a travs de su respiracin una vaca elimina entre 12-20 litros de
agua/da en forma de vapor.
La ventilacin se necesita de forma continua para efectuar el
intercambio de calor y del aire hmedo interior por otro ms
seco y fro del exterior. Tambin es necesario para el mantenimiento de la salud de los animales, la reduccin del nivel de
humedad en el interior del local y para eliminar olores y gases.
Cuando se trata de edificios cerrados, es conveniente situar
adecuadamente las entradas y salidas de aire, de modo que la
velocidad dc renovacin del mismo se prodwca sin superar los
0 5 m/s al nivel de los animales Como criterio general, det^;mos
aplicar un volumen de renovacin del aire, dependiendo de si
es invierno o verano, del orden de 0,5-1,5 m'/hora y kg de peso
vivo. As para vacas de entre 5(>U-7(x) kg, las necesidades de
ventilacin sern:
- Invierno: 150-210 m'/h
- Verano: 750-1.050 m'/h
Un detalle importante para una buena ventilacin de la nave
es que tenga suFiciente volumen. En el caso de vacas de leche,
es recomendable garantizar un volumen esttico de 40 m'/vaca,
lo que va a determinar la altura del alojamiento.

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Precisamcnte, para (avorr;cer la ventilacin natural de la nave


es imprescindible que la parte superior del tejado tenga una
abertura de entre 50 y I(x) cm (entre 5-7 5 cm de abertura por
cada 3 metros de anchura de la nave). La abertura debe estar
perpendicular al viento dominante de la zona.
La altura de la nave va a condicionar los movimientos de
aire. Como norma, cuanto ms calurosa sea la zona, ms altura
deben tener las naves, de lo contrario, se formarn grandes
cmulos de aire calicnte en el interior. La altura de los laterales
debc tener entre 3,5-4,0 metros, y las aberturas en los mismos,
deben abarc^lr como mnimo, un 50% de la superticie total, llegando incluso hasta un 75% y un 100%.

Residuos ganaderos
Las explotaciones ganaderas deben contar con instalaciones
para una correcta manipulacin y almacenamientos de deyecciones y los diversos efluentes que se producen (aguas de limpieza, aguas de la sala de ordeo, jugos de escurridos de ensilados, etc.). Estas instalaciones deben tener las necesarias
dimensiones para su almacenamienta El cdigo general de
hi^^iene aplicable a las explotaciones lecheras se encuentra en la
Directiva de la Comisin Europea de 26 de mayo de 1989, as
como en los Captulos II y III del anexo A del Real Decreto
167^^/l^X)4, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de
leche curda, leche tratada trmicamente y productos lcteos.

Estabulacin libre con cubculos


Actualmente este sistema de estabulacin es el ms empleado, sobre todo en el norte de Espaa. En este tipo de alojamiento, la zona de descanso est dividida en compartimentos
individuales (cubculos), a los que cualquier vaca puede entrar
librcmente para descansar. Los cubculos se alinean en hileras
paralelas a lo largo de los pasillos de circulacin.

EI sistema de cubculos exige ms limpieza de los pasillos.


sta puede ser mediante el sistema de arrobaderas, o mediante
palas mecnicas, siendo el primero ms prctico y ms rpido.

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Suplem
vacuno e leche
Dimensiones y detalles de los cubculos
El correcto diseo del cubculo es fundamental para asegurar
que las vacas puedan acceder cmodamente a l.
El cubculo ha de permitir que:
- El animal pueda acceder al mismo, tumbarse y levantarse
sin problemas.
- La cama se ensucie lo menos posible, y permanezca seca,
por lo que el animal al levantarse para defecar, ha de quedar
en una situacin en que las deyecciones caigan en el pasillo.
Las dimensiones del cubculo dependern del tamao del
animal. Para vacas de 600-700 kg de peso, la anchura de la
plaza ser de 1,20 m, y la longitud total (largo de la plaza),
entre 2,30-2,40 m, lo que supone una superficie total de 2,88
m'/vaca.

(2,40 m x 1,20 m= 2,88 m')


El suelo del cubculo se compone de dos partes, la solera y
el material de la cama.
La solera debe aportar un grado de confort elevado, para

un tema a considerar ya que segn la textura de la arena que


utilicemos se compacta con facilidad y por lo tanto, se endurcce
con lo que perdemos el confort, y por otro lado, la arcna nos
va a producir un sedimento en el estercolero o en la fosa de
purn, dit7cultndonos el sistema de evacuacin dc los purines y
causando problemas en las bombas.

Comederos y cornadizas
Es recomendable que todas las vacas cuenten con hucco de
cornadiza, para que todos los animales puedan cc^mer a la vez.
Con ello evitaremos situaciones de ansiedad, y lucha para acceder al alimento.
Tambin es importante que el pasillo de alimentaciGn cst
cubierto para proteger los alimentos, y a los animales de la Iluvia y la radiacin solar. Por esta rarn cada da es ms aconsejable la colocacin del rea de alimentacin en la zona de
reposo cuando se trata de establos con cubculos.
Es recomendable elevar entre 5 y 15 cm el suclo del comedero respecto al nivel donde se sitan las vacas. Otro punto
importante es el montaje de la cornadiza; esta debe formar un
ngulo de aproximadamente 1(>u hacia delante respecto a la
vertical. De esta forma, el empuje que efecta la vaca con sus
hombros sobre la cornadiza es menor y el acceso al alimento
tambin es ms cmodo.

Bebederos
Los bebederos ms adecuados son los de nivel constantc,
asegurndonos de yue el caudal de agua sea suficicnte para
compensar la velocidad de consumo de agua por el ganado
(16-27 litros/minuto).
Han de poder limpiarse con facilidad y ofrecer agua fresca
(12 C) continuamente.

que el ganado acceda al interior fcilmente. La solera, se puede


realizar con diferentes materiales, siendo los ms frecuentes el
hormign y la tierra apisonada.
La altura del bordillo posterior ideal es 30-35 cm, pero
debido a la pendiente que debemos dar a los pasillos del 25%, hay que pensar que los del inicio del pasillo tendrn una
altura muy diferente que los del nal.
La pendiente como hemos comentado, ser de entre un 25%, de delante hacia atrs del cubculo.
Otro tema importante es la eleccin de material para las
camas de los cubculos, que pueden ser: paja de cereal, arena,
serrn, colchn de goma... Este ltimo se utiliza muy poco por
su alto cosle econmico.
La paja de cereal es un producto de fcil obtencin a un
precio asequible, la paja puede trocearse y aplicarse con maquinaria con lo que el mantenimiento se puede simplificar bastante, la nica desventaja que tiene es que en verano, al ser
material orgnico la temperatura de la cama suele aumentar y
podemos tener problemas de calidad de la leche, por lo que es
necesario aadir algn material secante-desinfectante como el
superfosfato u otras preparaciones comerciales al uso.
La arena es un material que por ser inerte ofrece las mejores
caractersticas para el control de la mamitis, el mantenimiento es

En estabulaciones libres con cubculos, los bchederos estn


frecuentemente localizados en los pasos de cruces, entre hileras
de cubculos y entre stas y el pasillo de alimentacin. Se debe
disponer al menos de un bebedero por cada 2U vac^is. Estar
colocado a 70-80 cm de altura, sobre una zona honnigonada y
con drenaje adecuado, con la suficiente longitud para que dos
vacas puedan beber simultneamente, recomendndose al
menos 2 metros de largo.

Alojamiento para terneras


Dentro del grupo de terncras, tenemos que hacer una separacin en dos grupos principalmente, las terneras lactantes de 0
a 6 semanas y el grupo de terneras de entre 6 semanas y los 12
meses.
En el primer perodo (0-6 semanas), lo ms recomendable es
el alojamiento individual, para poder controlar mejor a cada
animal y evitar el contagio de enfermedades.

Podemos elegir varios sistemas, siendo los ms prcticos, alojamiento en boxes, o alojamiento en jaulas individuales.
- Alojamiento en boxes: Cada animal se aloja en un pequei^o
recinto dotado de zona cubierta y zona de patio o parquc.
Es recomendable alojar los boxes bajo techado para evitar el
sol excesivo.
- Alojamiento en jaulas individuales: Cada animal se aloja en
una jaula con una superficie aproximada de 1,h-1,7 m',
situada en una nave o bajo techado.
Pasada la etapa de las 6 semanas, las terneras pueden alojarse en lotes homogneos en cuanto a peso para facilitar las
tareas de manejo.

28 / MUNDO GANADERO

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vacuno e leche
Hasta los tres meses que las terneras toman leche, cada animal tendr un cubo con tetina para el suministro de leche, tambin se les aportar forraje y pienso de buena calidad para que
se acostumbren a los alimentos slidos. A1 finalizar los tres
meses, se realizar el destete.

Desde los 3 a los 12 meses se mantiene en lotes, aumentando


la superficie de reposo por animal de 2 a 4 m' (Cuadro I).

Alojamiento para novillas


El alojamiento de las novillas tiene gran importancia, ya que
de su cuidado y manejo depende el
futuro de la explotacin.
Las novillas deben alojarse separadas
de las dems vacas. El alojamiento para
las novillas es similar al de las vacas adultas, deben de disponer de una zona de
reposo, parque y zona de alimentacin.

Sala de ordeo
En diversos estudios se ha podido
demostrar que los ganaderos emplean
aproximadamente el 50% de su tiempo
en el ordeo y tareas relacionadas con
el mismo, como son la preparacin y la
limpieza.
EI diferente manejo de los animales
da lugar a diversos tipos de salas, desde
la sala tipo tandem, a las de tipo espina
de pescado, paralelo y rotativas. Cada
sala tiene un comportamiento diferente,
debido a su diseo, y un rendimiento
diferente (vacas/hora).

Capacidad de la sala
La capacidad o rendimiento de una
sala de ordeo (nmero mximo de animales ordeados por operario y hora)
viene condicionado por una serie de factores:

- Rutina de ordeo.
- Diseo de la sala de espera.

La superficie por animal en la sala de espera oscila entre


1,2 y 1,5 m', siendo el valor ms empleado el de 1,3 m'/vac^^. EI
suelo debe realizarse con pavimentacin de hormign y tcrminacin superficial rugosa para cvitar que cl ganado se reshale y
a la vez permita su correcta limpicza; este suelo tendr una
pendiente ascendente de un 2-4`% hacia la sala de ordeo.
Es recomendable que la sala de espera posca un sistema
automatizado de empuje del ganado, este sistema reduce la
supercie til de la sala de espera a medida yuc se van ordeando animales, agilizando la tarea del ordeo. Estos empujadores disponen de un sistema mecnia^ de desplwamiento a^ntrolado por los operarios que realizan el
ordeo.

Lechera
La lechera es la dependencia desti-

nada a almacenar y conscrvar la leche


obtenida en el ordeo hasta su recogida,
transporte o transformacin.
La actual normativa, Reales Decretos
1679/94 y 402/96, exige yue toda explotacin lechera cuente con lechera. EI tanque de refrigeracin scr neccsario en
aquellas explotaciones donde la recogida
de la leche no se realicc antes de transcurridas dos horas desde su ordeo, por
lo que se puede decir que en la mayora
de las explotaciones ser obligatorio disponer de un tanque de refrigeracin adems de la lechera.
A la hora de disear la lechera hay
que tener presente los Reales Dccretos
1679/94 y 4(n/96. En el Anexo A, ('apCUADRO I. Supe^ficie r^eoomendada
tulo II, referente a la higicne de la explopor temera.
tacin.
Los locales en los quc la Icche sea
Supeficie (rr^/animaq
Edad
almacenada, manipulada o cnfriada, cstarn situados y construidos de modo que
2- 3
6 semanas - 6 meses
se
evite todo riesgo de contaminacin de
6- 12 meses
3 4
la leche. Sern fciles de limpiar, de desinfectar y disponer al menos de:
- Paredes y suelos fciles de limpiar.

- Distribucin de los lotes de vacas en produccin.

- Nivel de automatizacin de la sala de ordeo, empujadores


mecnicos en la sala de espera, retiradores automticos de
pezoneras, etc.
- Diseo de las entradas y salidas del ganado a la sala de
ordeo.
- Capacidad de los operarios.

Localizacin de la sala de espera


La sala de espcra es una dependencia de la sala de ordeo,
de gran importancia que permite alojar y concentrar a los animales que van a ser ordeados para facilitar y reducir el tiempo
empleado en esta tarea. Para poder cumplir esta tuncin se ha
de localizar junto a la sala de ordeo y debe estar perfectamente delimitada.
Es recomendable que la sala de espera tenga supe^cie suficiente para albergar, al menos 2 3 tandas de ordeo, siendo
la tanda de ordeo el nmero de plazas que hay en la sala de
ordeo.

- Suelos construidos de tal modo que facilite el drenaje de los


lquidos y ofrezcan huenas condicioncs para la eliminacin
de desechos.

- Sistemas de ventilacin e iluminacin satisfactorios.


- Un sistema de abastccimiento de agua potahle apropiado y
suficiente, para las operaciones de ordeo, limpieza del matorial, ctc.
- Una separacin adecuada de toda fuente de amtaminacin,
tal como los servicios y los estera^leros.
- Accesorios y equipos fciles de lavar, limpiar y desinfectar.
- Se dispondr de un equipo de cnfriamiento ad^cuado, separado de los locales en los que se alberguen animalcs.
- L,os animales de todas las especies se mantendrn alcjados de
los locales en los que se almacene, manipule y enfre la
leche.
La Normativa no especitica, nada en cuantu a dimensiones
necesarias para esta instalacin, dependiendo por tanto de factores como: superficie disponible, sistema de refrigeracin
empleado, volumen del tanque, cquitx^s, accesorios, etc. Sc recc^mienda que la superticie no sea inferior a 15 m', sicndo mayor
si se dispone de equipos de refrigeracin de gran tamao.

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