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Taller de

Helados

Con la colaboracin de

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Azcar invertido Sorbete de apio Sorbete de mojito con azcar invertido Sorbete de melocotn
con clara de huevo Granizado de manzana con menta Helado de pltano Helado ligero de mango
Helado de fresones y leche evaporada Helado de yogur griego Helado de chocolate y pasas al
brandy Semifro de frambuesa (polos) Sorbete de caf exprs Helado de caramelo

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faltas t

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Azcar invertido

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Azcar invertido
Tiempo total: 20 min / Tiempo de preparacin: 10 min

IngredIentes
Para 650 gramos:
500 g de azcar
150 g de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limn

1 cucharadita rasa de
bicarbonato

PreParacIn
1 Ponga en el vaso el azcar, el agua y el zumo de limn y
programe 10 min/Varoma/vel 2. Deje que baje la temperatura
hasta que en el dial se encienda la luz de 50C. Para ello puede
quitar la tapa e incluso bajar el vaso de la mquina. Cercirese
de que la Thermomix est encendida cuando vuelva a poner el
vaso en su posicin y espere unos segundos a que el sensor
detecte la temperatura del vaso.
2 Cuando el almbar est a 50C, incorpore el bicarbonato y
mezcle 10 seg/vel 4. El lquido se volver blanquecino y
despus de reposar quedar transparente con un tono de clara
de huevo fresca. Si queda una pelcula blanca espumosa en
la superficie, retrela y vierta en un bote de cristal o recipiente
hermtico.
sugerencia
Se utiliza:
para hacer ms cremosos los helados y los sorbetes y para
que no cristalicen.
para que los bizcochos queden ms hmedos y se
mantengan durante ms tiempo blandos.
en las masas de panadera, para acelerar el proceso de
fermentacin, retener la humedad, aumentar el sabor dulce,
dar color ms rpidamente.
Informacin adicional
se conserva a temperatura ambiente en un tarro hermtico
durante 10-12 meses.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 2.001,22 kcal Energa: 8.365,09 kJ Protenas: 0,01 g Hidratos de carbono: 500,15 g Grasas totales: 0 g

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Sorbete de apio

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Sorbete de apio
Tiempo total: 5 min / Tiempo de preparacin: 5 min

IngredIentes
Para 8 raciones:
150 g de azcar
La piel de 1 limn
2 limones pelados (sin nada
de parte blanca)

150 g de tallos de apio


con hojas
800 - 1000 g de cubitos
de hielo
8 hojas de apio para decorar

PreParacIn
1 Ponga en el vaso el azcar y la piel de limn y pulverice
30 seg/vel progresiva 5-10.
2 Agregue los limones, el apio y los cubitos de hielo, triture
2 min/vel progresiva 5-10 introduciendo la esptula por el
bocal y movindola de derecha a izquierda para conseguir una
trituracin uniforme y una textura homognea.
3 Srvalo en copas con cucharilla. Decore con una hoja o tallo de
apio.
sugerencia
Sirva entre platos para limpiar el paladar y saborear mejor
cada preparacin.
Puede utilizar edulcorante lquido en lugar de azcar.
Si el sorbete quedara lquido, aada ms hielo por el bocal
y triture de nuevo. Si estuviera muy denso, aada un poco de
agua y triture 30 segundos ms.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 85 kcal Energa: 356 kJ Protenas: 0,43 g Hidratos de carbono: 19,48 g Grasas totales: 0,13 g

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Sorbete de mojito con azcar invertido

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Sorbete de mojito con azcar invertido


Tiempo total: 5 min / Tiempo de preparacin: 5 min

Receta facilitada por M Antonia Martnez

IngredIentes
Para 6 raciones:
3 limas lavadas y enteras
270 g de agua
1 lata de Sprite o Seven up
70 g de azcar
60 g de azcar invertido

80 - 100 g de ron blanco


10 - 20 hojas de hierbabuena
(depende del tamao)
800 g de cubitos de hielo

PreParacIn
1 Ponga las limas y el agua en el vaso. Coloque el selector de
velocidad en la posicin
y d 2 golpes de turbo. Introduzca
el cestillo para colar el lquido y resrvelo.
2 Aclare el vaso con agua fra y vierta el lquido reservado, el
Sprite, el azcar, el azcar invertido, el ron, la hierbabuena y el
hielo (si utiliza hielo industrial, aclrelo previamente con agua
fra). Programe 45 seg/vel 6.
3 Vierta en 6 u 8 vasos, coloque una pajita en cada uno y sirva
inmediatamente.
sugerencia
Si quiere hacer una versin de mojito sin alcohol, sustituya el
ron por agua o gaseosa.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 153 kcal Energa: 639 kJ Protenas: 0,18 g Hidratos de carbono: 28,25 g Grasas totales: 0,06 g

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Sorbete de melocotn con clara de huevo

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Sorbete de melocotn con clara de huevo


Tiempo total: 2 min / Tiempo de preparacin: 2 min

IngredIentes
Para 6 raciones:
80 g de azcar
1 lata de mitades de
melocotn en almbar (de 800g)
escurridas y congeladas

1 limn pelado, sin nada de


parte blanca, ni pepitas
30 - 40 g de clara de huevo
pasteurizada

PreParacIn
1 Ponga el azcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel progresiva 5-10.
2 Aada los melocotones y el limn y triture
30 seg/vel progresiva 5-10.

3 coloque la mariposa en las cuchillas, aada la clara y


programe 1 min/vel 3,5.
4 Vierta la espuma en copas y sirva inmediatamente.
sugerencia
Puede reemplazar los melocotones por otra fruta congelada.
Siempre que congele fruta, hgalo poniendo los trozos de
fruta separados entre s en una bandeja forrada con film
transparente, dentro del congelador. Una vez congelados,
gurdelos en una bolsa de plstico. De esta manera no se
pegarn y podr usar la cantidad que desee.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 120,92 kcal Energa: 505,46 kJ Protenas: 1,13 g Hidratos de carbono: 28,49 g Grasas totales: 0,06 g

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Granizado de manzana con menta

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Granizado de manzana con menta


Tiempo total: 5 min / Tiempo de preparacin: 5 min

IngredIentes
Para 6 raciones:
2 manzanas Granny Smith
(con piel y sin semillas)
cortadas en cuartos
2 limones pelados (sin nada
de parte blanca ni semillas)
110 g de azcar

10 - 12 hojas de menta (y
algunas ms para decorar)
90 g de azar invertido
210 g de agua
800 g de cubitos de hielo
100 g de licor de manzana
(opcional)

PreParacIn
1 Ponga en el vaso las manzanas, los limones, el azcar y las
hojas de menta y triture 30 seg/vel 9.
2 Aada el azcar invertido, el agua, el hielo y el licor y programe
1 min/vel 5.
3 Sirva el granizado en vasos altos y decore con hojas de menta.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 211 kcal Energa: 833 kJ Protenas: 0,5 g Hidratos de carbono: 47,05 g Grasas totales: 0,25 g
Colesterol: 0 mg Fibra: 1,8 g

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Helado de pltano

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Helado de pltano
Tiempo total: 12 h / Tiempo de preparacin: 5 min / Tiempo de espera: 12 h

IngredIentes
Para xxxxxxxx:
6 - 8 pltanos (en su punto de maduracin)
PreParacIn
1 Pele los pltanos, envulvalos en film transparente y pngalos
en el congelador durante un mnimo de 6 horas.
2 Ponga en el vaso los pltanos congelados partidos a mano
en trozos grandes y triture 20 seg/vel 7. Despus, programe
1 min/vel 5, introduzca la esptula por el bocal y muvala
de derecha a izquierda para conseguir una crema espesa y
uniforme. Pase la crema a un recipiente hermtico y vuelva a
congelar varias horas, hasta el momento de servir.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 146 kcal Energa: 609 kJ Protenas: 1,7 g Hidratos de carbono: 33,8 g Grasas totales: 0,45 g

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Helado ligero de mango

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Helado ligero de mango

Receta facilitada por Miguel ngel Iglesias Borja - Gijn

Tiempo total: 5 h 15 min / Tiempo de preparacin: 15 min / Tiempo de espera: 5 h en el congelador

IngredIentes
Para 1 racin:
1 mango grande y maduro
1 cubilete de edulcorante
granulado
500 g de yogur natural
desnatado

el zumo de 1 lima
1 ramillete de menta fresca
(slo las hojas)

PreParacIn
1 Ponga el mango en el vaso y tritrelo 30 seg/vel progresiva 5-10.
Baje con la esptula los restos de mango que hayan quedado
en las paredes y la tapa del vaso
2 Incorpore el edulcorante, el yogur, el zumo de lima y la menta.
Programe 1 min/vel progresiva 5-10.
3 Vierta la crema en una bandeja metlica baja e introdzcala
en el congelador hasta que se solidifique por completo
(aproximadamente 5 horas)
4 Corte en trozos la crema helada y vuelva a introducirla en
el vaso. No coloque el cubilete e introduzca la esptula por
el bocal. Programe 2 min/vel progresiva 5-10 moviendo la
esptula de derecha a izquierda para conseguir una trituracin
uniforme con una textura homognea, como una crema
espesa.
5 Sirva inmediatamente.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 52,90 kcal Energa: 221,33 kJ Protenas: 3,68 g Hidratos de carbono: 8,66 g Grasas totales: 0,35 g

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Helado de fresones y leche evaporada

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Helado de fresones y leche evaporada


Tiempo total: 4 h / Tiempo de preparacin: 5 min / Tiempo de espera: 4 min congelacin leche / Receta facilitada por Mara Sancho

IngredIentes
Para 8 raciones:
1 lata de leche evaporada
(400 g)
110 g de azcar

90 g de azcar invertido
500 g de fresones
congelados

PreParacIn
1 Vace la lata de leche en 1 2 bandejas de hacer cubitos de
hielo o similar y conglela un mnimo de 4 horas.
2 Vierta en el vaso seco el azcar y pulverice
30 seg/vel progresiva 5-10.
3 Agregue el azcar invertido y los fresones y triture
30 seg/vel progresiva 5-10. Compruebe que est bien triturado,
si no lo est repita la trituracin. Retire a un bol y reserve.
4 Ponga en el vaso los cubitos de leche evaporada y triture
20 seg/vel 5.
5 Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche
3 min/vel 3,5. Tiene que doblar el volumen.
6 Incorpore la mezcla de fresn reservada y mezcle
30 seg/vel 3,5. Sirva directamente en copas o vuelque en un
recipiente hermtico de congelacin y reserve en el congelador
hasta el momento de servir.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 364,81 kcal Energa: 1.524,89 kJ Protenas: 13,04 g Hidratos de carbono: 47,21 g Grasas totales: 13,76 g

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Helado de yogur griego

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Helado de yogur griego


Tiempo total: 4 h congelacin / Tiempo de preparacin: 5 min

IngredIentes
Para 4 raciones:
3 yogures griegos (375 g)
50 g de queso crema
60 g de azcar invertido
decoracin y/o
acompaamiento
4 cucharadas de muesli

4 - 8 nueces en mitades
(opcional)
2 cucharadas de frutas secas
variadas (opcional)
2 cucharadas de perlas de
chocolate (opcional)

PreParacIn
1 coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los
yogures, el queso y el azcar invertido y bata 30 seg/vel 3.
Vuelque en un recipiente hermtico apto para congelar y
reserve en el congelador durante un mnimo de 4 horas.
2 Ponga en el vaso el helado cortado en trozos y programe
20 seg/vel 4. Compruebe que ha quedado bien mantecado si
no fuera as, repita la programacin. Vuelque en el recipiente
hermtico y reserve en el congelador.
3 Sirva en boles con el muesli, las nueces, las frutas y las perlas
de chocolate.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 308,14 kcal Energa: 1.288,02 kJ Protenas: 10,18 g Hidratos de carbono: 30,11 g Grasas totales: 16,33 g

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Helado de chocolate y pasas al brandy

Con la colaboracin de

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Helado de chocolate y pasas al brandy Dicultad: fcil / Nivel de precio: barato


Tiempo total: 4 h 20 min congelacin / Tiempo de preparacin: 10 min / Tiempo de espera: 4 h / Tiempo TM: 15 min

IngredIentes
Para 1.500 g (10 raciones):
200 g de azcar
100 g de agua
8 yemas de huevo
200 g de chocolate fondant

100 g de pasas
50 g de brandy
750 g de nata Puleva
montada

PreParacIn
1 Ponga el azcar y el agua y programe 10 min/100c/vel 2.
2 Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar vel 4 sin
programar tiempo y agregue las yemas poco a poco.
Seguidamente, programe 2 min/70c/vel 4.
3 Aada el chocolate troceado, programe vel 1 sin programar
tiempo y vaya subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar
vel 6. Compruebe que la mezcla ha quedado homognea (si no
es as, programe 15 seg/ vel 6).
4 Aada las pasas y el brandy y mzclelo 15 seg/vel 2. Termine
de unir con la esptula, saque la mezcla a un recipiente grande
y deje enfriar.
5 Cuando est fro, incorpore la nata montada mezclando de
forma envolvente. Vierta la crema en un molde de corona e
introdzcalo en el congelador.
6 Retrelo del congelador 10 15 minutos antes de servir y djelo
reposar para facilitar el desmoldado.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 439 kcal Energa: 1.835 kJ Protenas: 6,36 g Hidratos de carbono: 37,88 g Grasas totales: 27,81 g

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Semifro de frambuesa (polos)

Con la colaboracin de

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Semifro de frambuesa (polos)


Tiempo total: 30 MIN / Tiempo de preparacin: 30 min

IngredIentes
Para 12 unidades
200 g de azcar
50 g agua
3 claras de huevo
2 - 3 gotas de zumo de limn

200 g de frambuesas
congeladas
250 g de nata Puleva
montada

PreParacIn
1 Ponga en el vaso el azcar y el agua y programe
10 min/Varoma/vel 2. Retire del vaso y reserve.
2 Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorpore
las claras y el zumo de limn. Programe 3 min/37/vel 3,5.
3. Programe 5 min/vel 3,5 y vaya incorporando el almbar
reservado y caliente, a hilo fino por el bocal. Retire el merengue
italiano a un bol y deje enfriar.
4 Cuando todo est fro, triture las frambuesas
10 seg/vel progresiva 5-10.
5 Con la esptula, baje los restos de frambuesa al fondo y repita
la trituracin 10 seg/vel progresiva 5-10.
6 coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el merengue
reservado y mezcle 5 seg/vel 2,5.
7 Aada la nata montada y mezcle 5 seg/vel 2,5. Vierta la mezcla
en los moldes de polo. Con la esptula, retire el exceso y nivele
la superficie. Introduzca los palos y meta en el congelador
durante un mnimo de 8 horas.
8 Desmolde y sirva.
sugerencias:
Polos: Si lo desea puede baar los polos en mermelada de
frambuesa con gelatina, chocolate derretido atemperado y
chocolate espolvoreado con almendra de cuadradillo tostada.
semifro en bloque: Vierta el total de la mezcla en un
recipiente hermtico y presente servido en bol o en cualquier
soporte de helado: cucurucho, galletas, etc.
sabores variados: para hacer polos de sabores variados, divida
el merengue y la nata montada en 3 partes. Prepare 70-80 g de
pulpa de cada una de las 3 frutas seleccionadas y vaya mezclando
igual que se indica en la receta, cada fruta con 1/3 del merengue y
se aade 1/3 de la nata. Con cada tercio puede hacer 4 polos.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 146 kcal Energa: 611 kJ Protenas: 1,7 g Hidratos de carbono: 18,7 g Grasas totales: 7,2 g

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Sorbete de caf exprs

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Sorbete de caf exprs


Tiempo total: 5 min / Tiempo de preparacin: 5 min / Tiempo TM: 1 min

IngredIentes
Para 8 raciones:
1 bote de leche condensada
pequeo (370 g)

3 cucharadas colmadas de
caf soluble
1000 g de cubitos de hielo

PreParacIn
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso. Coloque la tapa,
introduzca la esptula por el bocal, programe vel 10 sin
programar tiempo y mueva la esptula en sentido contrario
al giro de las agujas del reloj hasta que todo el hielo est
triturado. Si lo prefiere ms denso, aada ms hielos.
2 Sirva inmediatamente.
sugerencia
Puede aadirle un cubilete de coac y decorar con frutos
secos.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 178 kcal Energa: 744 kJ Protenas: 4,31 g Hidratos de carbono: 30,1 g Grasas totales: 4,47 g

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Helado de caramelo

Con la colaboracin de

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Helado de caramelo
Tiempo total: 4 min / Tiempo de preparacin: 10 min / Tiempo de espera: 4 h

IngredIentes
Para 6 raciones:
300 g de leche fresca
Puleva
200 g de nata
50 g de azcar

4 yemas de huevo
100 g de caramelo lquido
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azcar
vainilllado

PreParacIn
1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe
7 min/90c/vel 4. Vuelque en un recipiente hermtico apto
para congelar, deje enfriar y meta en el congelador durante un
mnimo de 4 horas.
2 Corte el bloque en trozos y pngalos en el vaso. Programe
20 seg/vel 4 para que quede cremoso. Sirva en copas o vuelva
a congelar.
sugerencia
Decore con un poco de caramelo lquido y arroz inado o con
nueces caramelizadas y un copete de nata montada.

VALORACIN ENERGTICO NUTRICIONAL POR RACIN

Energa: 291,85 kcal Energa: 1.219,95 kJ Protenas: 4,48 g Hidratos de carbono: 29,52 g Grasas totales: 17,32 g

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