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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL


DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACIN
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
REA
SISTEMAS DE ORGANIZACIN INDUSTRIAL
TEMA
ESTUDIO TCNICO - ECONMICO PARA LA
INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
ACEITE A BASE DE SEMILLAS DE MARACUY
AUTOR
LUCAS QUIMIZ CSAR LUIS
DIRECTOR DE TESIS
ING. IND. POMBAR VALLEJOS PEDRO GALO

2013
GUAYAQUIL ECUADOR

La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta


Tesis corresponden exclusivamente al autor

Lucas Quimiz Csar Lucas


C.C.: 1312078205

DEDICATORIA
A Dios por darme la vida y la fuerza para luchar cada
da.
A mis Padres y mis Hermanos que han sido para m el ejemplo
ms grande de superacin, valenta, amor, sabidura e inteligencia, y por
el apoyo incondicional que me han brindado para culminar con xito mi
carrera profesional.
A mis Amigos que siempre estuvieron conmigo y me apoyaron en
el desarrollo de este trabajo, con una gua y un consejo.

AGRADECIMIENTO

A todas las personas que de uno u otro modo colaboraron en la


realizacin de este trabajo y en especial al Ing. Galo Pombar, Tutor de
Tesis, por aportar con su conocimiento para la realizacin de este
proyecto.

NDICE GENERAL
N

Descripcin

Pg.

Prlogo

CAPTULO I
INTRODUCCIN
N

Descripcin

Pg.

1.1

Antecedentes

1.2

Justificacin de la investigacin

1.3

Objetivos

1.3.1

Objetivo general

1.3.2

Objetivos especficos

1.4

Marco terico

1.4.1

Temas relacionados a la elaboracin y


comercializacin de aceites vegetales

1.4.2

CIIU del sector econmico de la actividad

1.4.2.1

Delimitacin

1.4.3

Aceites vegetales, y esenciales

1.4.3.1

Los aceites vegetales

1.4.3.2

Aceites esenciales

16

1.4.3.2.1 Definicin

16

1.4.3.2.2 Clasificacin

17

1.4.3.2.3 Mtodos de extraccin para aceites esenciales

19

1.4.3.2.4 Consideraciones generales

21

1.4.3.2.5 Procesos industriales aplicados a los aceites esenciales

21

1.4.4

La maracuy

24

1.4.4.1

Origen de la maracuy

24

Descripcin

Pg.

1.4.4.2

Descripcin botnica

24

1.4.4.3

Fruto

26

1.4.4.4

Semilla

28

1.5

Metodologa

28

1.5.1

Tcnicas a utilizar

29

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
N

Descripcin

2.1

Identificacin del producto

30

2.1.1

Definicin del producto

30

2.1.2

Identificacin del producto de la competencia

32

2.1.2.1

Composicin qumica

33

2.1.2.2

Propiedades nutricionales

34

2.1.2.3

Presentacin

34

2.1.3

Usos y especificaciones

35

2.1.3.1

Usos

35

2.1.4

Comportamiento del mercado

35

2.1.5

Competencia

36

2.2.1.1

Principales productores de aceite esencial


de maracuy (Competencia directa)

2.2.1.2

Pg.

36

Productores de aceites esenciales a nivel


Nacional. (Competencia indirecta)

36

2.2.2

Industrias consumidoras de aceites esenciales

37

2.3

Demanda

38

2.3.1

Poblacin consumidora

39

2.3.2

Comportamiento del consumidor

40

2.3.3

Anlisis de la demanda

41

2.3.4

Anlisis de la demanda nacional

41

77
77
77

Descripcin

Pg.

2.3.4.1

Consumo en toneladas mtricas de aceite esencial


de semillas de maracuy

2.3.4.2

43

Consumo estimado en toneladas mtricas


de aceite esencial de semillas de maracuy

43

2.4

Anlisis de la oferta

44

2.4.1

Anlisis histrico de la oferta y factores que


determina su comportamiento

44

2.4.2

Oferta nacional

45

2.4.3

Oferta extranjera

48

2.4.4

Calculo de la oferta actual

49

2.4.5

Proyeccin estimada de la oferta futura anual

50

2.5

Determinacin de la demanda insatisfecha

51

2.5.1

Anlisis de precios

53

2.6

Anlisis de canales de distribucin

54

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
N

Descripcin

Pg.

3.1

Tamao de la planta

56

3.1.1

Factores que determinan el tamao de la planta

56

3.1.2

Determinacin del tamao optim de la planta.

58

3.2

Localizacin de la planta

59

3.2.1

Factores condicionantes de la localizacin

59

3.2.2

Determinacin de la localizacin de la planta

60

3.2.3

Variables utilizadas para la localizacin de la planta

61

3.2.4

Variables utilizadas para la ubicacin de la planta

3.3

Ingeniera del proyecto

67

3.3.1

Diseo del producto

68

3.3.1.1

Caracterstica fsico qumicas

68

65

Descripcin

Pg.

3.3.1.2

Propiedades del producto

69

3.3.1.3

Presentacin del producto

69

3.3.2

Descripcin del proceso de produccin

72

3.3.2.1

Recepcin de la materia prima

73

3.3.2.2

Seleccin y limpieza

73

3.3.2.3

Separacin jugo semillas, centrifugacin

73

3.3.2.4

Molienda

73

3.3.2.5

Destilacin

74

3.3.2.6

Condensacin y separacin

74

3.3.2.7

Envasado

74

3.3.3

Balance de materia prima y materiales

75

3.4

Maquinarias y equipos del proceso productivo

76

3.4.1

Laboratorio

83

3.4.2

Capacidad instalada y capacidad a ser utilizada

84

3.4.3

Determinacin de las operaciones del proceso

86

3.4.4

Distribucin de reas

88

3.4.5

Distribucin de planta

90

3.4.6

Determinacin del recorrido del proceso

91

3.5

Organizacin

93

3.5.1

Administracin

94

3.5.1.1

Organizacin del talento humano

94

3.5.1.2

Manual de funciones

95

3.5.2

Organizacin tcnica

99

3.5.2.1

Estimacin de la produccin

99

3.5.2.2

Plan de produccin

100

3.5.2.2.1 Control del proceso de produccin

106

3.5.2.2.2 Control de calidad

108

3.5.2.3

Plan de abastecimiento

109

3.5.2.3.1 Produccin de maracuy en el pas

109

3.5.2.3.2 Proveedores

111

3.5.2.4

112

Plan de mantenimiento

99

Descripcin

Pg.

3.5.2.5

Plan de ventas

114

3.5.3

Creacin de la empresa

117

3.5.3.1

Constitucin legal

117

3.5.3.2

Registro de nombre comercial

119

3.5.3.3

Aspectos tributarios

121

3.5.3.3.1

Registro nico de contribuyente

122

3.5.3.3.2

Permiso de funcionamiento de los bomberos

123

3.5.3.3.3

Permiso municipal de funcionamiento

124

3.5.3.3.4

Solicitud para registro de patentes: personas


naturales

125

3.5.3.3.5

Permisos - ministerio de salud pblica

126

3.5.3.3.6

Requisitos para el empadronamiento de industrias


Cmara de la gran y pequea industria

136

CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO
N

Descripcin

Pg.

4.1

Estudio econmico y financiero

140

4.2

Objetivo del estudio econmico

140

4.3

Inversin total

141

4.3.1

Inversin fija

141

4.3.1.1

Terrenos y construcciones

142

4.3.1.1.1

Terrenos

142

4.3.1.1.2

Construcciones

142

4.3.1.2

Maquinarias y equipo

144

4.3.1.3

Equipos y muebles de oficina

145

4.3.1.3.1

Muebles de oficina

145

4.3.1.3.2

Equipos de oficina

145

4.3.1.4

Otros activos

147

Descripcin

Pg.

4.3.1.4.1

Laboratorio

147

4.3.1.4.2

Mobiliario produccin

148

4.3.1.4.3

Marca

149

4.3.1.4.4

Constitucin legal

150

4.3.1.4.4.1

Superintendencia de Compaas

150

4.3.1.4.4.2

Obtencin del R.U.C. Servicio de Rentas Internas

151

4.3.1.4.4.3

Cuerpo de Bomberos

152

4.3.1.4.4.4

Permiso y patentes - Municipio de Guayaquil

152

4.3.1.4.4.5

Registro sanitario permiso de funcionamiento

153

4.3.1.4.4.6

Cuadro general otros activos

155

4.3.2

Capital de operaciones

156

4.3.2.1

Mano de obra directa

157

4.3.2.2

Materiales directos

159

4.3.2.3

Carga fabril

160

4.3.2.3.1

Mano de obra indirecta

160

4.3.2.3.2

Materiales indirectos

161

4.3.2.3.3

Insumos

161

4.3.2.3.3.1

Energa elctrica

161

4.3.2.3.3.2

Agua potable

164

4.3.2.3.4

Depreciaciones

165

4.3.2.3.5

Mantenimiento

166

4.3.2.4

Gastos administrativos

167

4.3.2.5

Gastos de ventas

169

4.3.3

Resumen inversin total

171

4.3.3.1

Financiamiento

171

4.3.3.2

Distribucin del dinero en etapas

177

4.4

Costos de produccin

177

4.4.1

Costo unitario de produccin

178

4.4.2

Asignacin de costo unitario del producto

181

4.5

Precio de venta del producto

182

CAPTULO V
EVALUACIN FINANCIERA
N

Descripcin

Pg.

5.1

Introduccin

183

5.2

Determinacin del punto de equilibrio

184

5.2.1

Calculo del punto de equilibrio aceite de maracuy

185

5.3

Estado de prdidas y ganancias

183

5.4

Flujo de efectivo

189

5.5

Tasa interna de retorno (TIR)

191

5.6

Valor actual neto (VAN)

192

5.7

Periodo de recuperacin de la inversin

193

5.8

Relacin costo - beneficio

195

5.9

Factibilidad y viabilidad del proyecto

195

CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
N

DESCRIPCIN

Pg.

6.1

Conclusiones

197

6.2

Recomendaciones

199

GLOSARIO

201

ANEXOS

203

BIBLIOGRAFA

232

12
121

NDICE DE CUADROS
N

Descripcin

CIIU: 1514 - elaboracin de aceite y grasas

Pg.

de origen vegetal y animal

Valor nutritivo de 0.01 kg de jugo de maracuy

27

Aplicaciones de los aceites esenciales

32

Propiedades nutricionales

34

Competencia indirecta

37

Industrias consumidoras de aceites esenciales

39

Consumo de aceites esenciales

42

Demanda de aceites esenciales aceite esencial


de semilla de maracuy

Consumo estimado de aceite esencial de


maracuy

10

47

Produccin nacional de aceite esencial de


maracuy por empresas

13

46

Produccin nacional de aceite esencial


de maracuy

12

44

Productores nacionales de aceite esencial de


semilla de maracuy

11

43

48

Cuantificacin de la oferta por porcentajes de


produccin

48

14

Importaciones de aceites esenciales

49

15

Oferta actual de aceite esencial de semilla de


maracuy (tm)

50

16

Proyeccin de la oferta futura anual en tm

51

17

Demanda insatisfecha en tm

52

18

Precios competencia

53

19

Demanda insatisfecha tamao de planta

58

Descripcin

20

Asignacin de valores

21

Factores determinantes de localizacin


ptima y pesos

22

Pg.
61
64

Factores determinantes de ubicacin ptima


y pesos

67

23

Composicin fsico qumicas

68

24

Porcentaje de utilizacin maracuy

75

25

Balance de materia prima

76

26

Maquinarias requeridas

77

27

Equipos requeridos

77

28

Maquinarias y marcas

78

29

Maquinarias y caractersticas

79

30

Equipos y materiales de laboratorio

83

31

Rendimiento de la materia prima diaria

84

32

Actividades del proceso

87

33

Descripcin de reas por departamentos

90

34

Produccin estimada

100

35

Programa de produccin ao 2013

103

36

Resumen programa de produccin

106

37

Produccin histrica de maracuy en el pas

110

38

Proveedores

111

39

Plan de abastecimiento

112

40

Porcentajes de mantenimiento a equipos

114

41

Direcciones tiles

135

42

Terrenos

142

43

Precio materiales de construccin por metro cuadrado 143

44

Construcciones

144

45

Maquinarias y equipos

145

46

Muebles de oficina

146

47

Equipos de oficina

146

48

Costos Totales Equipos Y Muebles De Oficina

147

Descripcin

Pg.

49

Equipos de laboratorio

148

50

Mobiliario produccin

149

51

Registro de marca

150

52

Registro legal de la empresa

151

53

Registro nico al contribuyente

151

54

Permiso de funcionamiento B.C.B.G.

152

55

Trmites municipales

153

56

Tramites ministerio de salud pblica

154

57

Costos totales para la constitucin legal

155

58

Cuadro general otros activos

155

59

Cuadro general inversin fija

156

60

Calculo de la masa salarial unificada

158

61

Calculo de sueldos mano de obra directa

158

62

Materiales directos

159

63

Mano de obra indirecta

160

64

Materiales indirectos

161

65

Consumo elctrico administracin

162

66

Consumo elctrico produccin

163

67

Consumo elctrico costos totales

163

68

Consumo agua potable m

69

164

Consumo agua potable m - costos

164

70

Depreciacin anual activos fijos

165

71

Mantenimiento anual activos fijos

166

72

Carga fabril

166

73

Personal administrativo

167

74

Suministros de oficina

168

75

Cuadro resumen gastos administrativos

168

76

Personal ventas

169

77

Publicidad

169

78

Gastos de ventas

170

79

Capital de operaciones

170

15
1
5

Descripcin

Pg.

80

Resumen inversin total

171

81

Resumen financiamiento inversin fija

172

82

Capital de trabajo

172

83

Amortizacin por crdito

174

84

Amortizacin por crdito por aos

177

85

Distribucin del dinero por etapa

177

86

Costos de produccin

178

87

Porcentaje de produccin

179

88

Costos totales de produccin

180

89

Costo unitario de produccin (presentacin del


producto)

181

90

Precio de venta al pblico

182

91

Costos fijos y variables

184

92

Ventas estimadas

184

93

Estado de resultados

188

94

Flujo de caja

190

95

Tasa interna de retorno

192

96

Valor actual neto

193

97

Periodo de recuperacin de la inversin

194

98

Tiempo exacto de recuperacin de la inversin

194

NDICE DE GRFICOS
N

Descripcin

Composicin qumica aceites competencia

33

Estimacin de la oferta total

45

Canales de distribucin

54

Etiqueta tentativa

71

Diagrama de bloque

72

Diagrama de operaciones

86

Distribucin de reas

89

Distribucin de planta

91

Diagrama del recorrido del proceso

93

10

Organigrama de la fbrica de aceite de


maracuy

Pg.

94

11

Porcentaje de utilizacin de la semilla

115

12

Estructura inversin total

141

13

Estructura capital de operaciones

157

14

Estructura inversin total

171

15

Mtodo de asignacin de costos por unidades

16

producidas

179

Punto de equilibrio aceite de maracuy

187

xviii
17

171

NDICE DE ANEXOS
N

Descripcin

Pg.

Proyeccin futura oferta demanda

204

Norma nmx-ee-021. envases para aceites esenciales

205

Extraccin de aceites esenciales

206

Normas municipales para construcciones


de tipo industriales

209

Total superficie cosechada

210

Formulario y actualizacin de datos


Superintendencia de Compaas

Formulario y actualizacin de datos


instituto ecuatoriano de propiedad intelectual

212

Formulario y actualizacin de datos


Servicio de Rentas Internas

211

213

Formulario solicitud de patentes Municipio


de Guayaquil

214

10

Ubicacin del terreno

215

11

Cotizacin envasadora

226

12

Cotizacin equipos

220

13

Cotizacin mobiliario de produccin

221

14

Cotizacin montacargas

222

15

Cotizacin etiquetadora

223

16

Cotizacin muebles de oficina

225

17

Cotizacin bascula

226

18

Tarifario electricidad

227

19

Tarifario agua potable

228

20

Tarifario publicidad

229

21

Avalu costo de construccin

230

22

Formatos de trabajo en planta

231

RESUMEN
TEMA:

ESTUDIO TCNICO - ECONMICO PARA LA INSTALACIN


DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE A BASE DE
SEMILLAS DE MARACUY

AUTOR: CSAR LUIS LUCAS QUIMIZ


Determina la factibilidad de instalar una planta de extraccin de
aceites a base de semilla de maracuy, para cubrir la demanda de las
industrias de: pinturas, alimentos, medicamentos, perfumes. Realiza el
estudio de mercado mediante el cual determina los clientes ptimos, y
tambin las empresas productoras de aceite de tipo vegetal, y esencial.
Procede a definir el mejor mtodo de extraccin del aceite, escogiendo el
mtodo de arrastre por vapor. Mediante el mtodo cualitativo por puntos
determina la localizacin y ubicacin de la planta en la provincia del
Guayas cantn Guayaquil. Indica que el abastecimiento de materia prima
es a partir de la compra directa a agricultores de los diferentes sectores
donde se cultiva la fruta, previa planificacin y logstica. Determina la
capacidad de la planta en 197459.64 Kg, calcula el monto total de la
inversin en $760.126,16 de los cuales $219.563,37 corresponde a
financiamiento a travs de la Corporacin Financiera Nacional., y la
diferencia por la aportacin de cuatro socios que suman una cantidad de
$538.281,52. Evala la inversin del estudio y determina el VAN
en
$2.595.897,20 y la TIR de 39,3%, siendo el periodo de recuperacin del
capital de aproximadamente cuatro aos diecisiete das. Lo que
brinda una total seguridad de la factibilidad del proyecto.

Cesar Luis Lucas Quimiz


Galo
Autor

Ing. Pombar Vallejos Pedro


Director de Tesis

19
19

ABSTRACT
THEME: TECHNICAL STUDY - ECONOMIC TO THE INSTALLATION
OF AN OIL PRODUCTION PLANT BASED ON PASSION
FRUIT SEEDS
AUTHOR: CSAR LUIS LUCAS QUIMIZ
Determine the feasibility of installing an extraction plant based oils
passion fruit seed to meet the demand of industries: paints, food,
medicine, perfumes. Performs market research where by customers
determine optimal, and companies producing plant type oil, and essential.
Proceeds to define the best method of oil extraction, choosing the method
of steam drag. Using the qualitative method by item and location
determines the location of the plant in the province of Guayas Canton
Guayaquil. Indicates that the supply of raw material is from direct
purchase from farmers in different areas where the fruit is grown, prior
planning and logistics. Determine the capacity of the plant in 197459.64
Kg, calculate the total investment amount $760.126,16, of which
$219.563,37 is for funding through the National Finance Corporation.,
and the difference in the contribution of four partners totaling an
amount of
$538.281,52. Study Evaluates and determines investment VAN at
$2.595.897,20 and TIR of 39,3%, the capital recovery period of
approximately four years seventeen days. What provides complete safety
of the project's feasibility.

Cesar Luis Lucas Quimiz


Author

Ing. Pombar Vallejos Pedro Galo


Thesis Director

PRLOGO
En el desarrollo de este estudio tcnico econmico se observa la
dificultad para la obtencin de informacin, lo que demuestra la poca
apertura para la investigacin, para este proyecto se presenta de una
manera sistemtica y secuencial seis captulos que muestran a
continuacin:
El primero captulo est relacionado con los antecedentes del
proyecto, los justificativos, los objetivos a alcanzar, marco terico y el
levantamiento de informacin relacionada al estudio y se estableci la
metodologa a utilizar mediante el detalle de herramientas y tcnicas a
utilizar.
El segundo captulo se refiere al estudio de mercado, donde
analiza la demanda actual y oferta del producto, demanda insatisfecha a
futuro con sus respectivas proyecciones, precio y canales de distribucin.
El tercer captulo enfoca al estudio tcnico donde define la
localizacin, tamao y distribucin de planta, abastecimiento de materia
prima, venta del producto final, diagramas de procesos y recorridos,
control de calidad del producto, mantenimiento y depreciacin, y la
constitucin legal para el inicio de las operaciones de una empresa.
El cuarto captulo, el estudio econmico financiero determina la
inversin inicial, la estructura del capital social tanto el aporte personal
y la cantidad de socios, los presupuestos de ingreso y egreso totales, y
los costos del producto final.
El quinto captulo analiza la evaluacin econmica del proyecto se
determinar si el proyecto es viable o no a travs del clculo del punto de
equilibrio, el Valor

Actual Neto, y la Tasa Interna de Retorno.

CAPTULO I
INTRODUCCIN
1.1

Antecedentes
Ecuador se encuentra sobre la lnea ecuatorial terrestre por lo cual

su territorio se encuentra en ambos hemisferios. Comprende dos espacios


distantes entre s, el territorio continental al noroeste de Amrica del Sur
con algunas islas adyacentes a la costa como el archipilago o provincia
insular de Galpagos, que se encuentra a casi 1.000 kilmetros de
distancia del litoral ecuatoriano en el Ocano Pacfico (Educar, 2010), por
su ubicacin territorial se la puede considera como una regin tropical, en
donde las condiciones climticas y de suelo lo convierte en una zona
netamente agrcola, cuenta con una gran gama de recursos naturales
como son el petrleo, la minera, gas, flora y fauna; sin dejar a un lado
que sus suelos son altamente propicios para el cultivo de productos
agrcolas como: el cacao, maracuy , banano, naranjas, mangos, pias,
papayas, naranjilla, etc.
Durante las tres ltimas dcadas el agro ecuatoriano ha
experimentado

significativos

procesos

de

transformacin

en

sus

estructuras productivas y en sus caractersticas demogrficas, ecolgicas,


sociales y culturales.

El maracuy, conocido tambin como chinola, fruta de la pasin,


parcha, parchita o pasionaria, es una planta trepadora del gnero
Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de Amrica; se cultiva
comercialmente en la mayora de las reas tropicales y subtropicales del
mundo, tales como: Brasil, Ecuador, Paraguay, Per, Colombia,

Introduccin 3

Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Repblica Dominicana, partes del


Caribe y Estados Unidos. Se utiliza comnmente para la preparacin de
jugos, mermeladas, licores, y helados. Adicionalmente esta fruta se ha
convertido en un importante ingrediente para elaborar postres, ccteles y
caramelos.
Produccin Nacional.- En nuestro pas esta fruta est disponible
durante todo el ao, con dos picos de produccin: el primero de
diciembre a febrero y el segundo de junio a octubre.
La mayor superficie cultivada de maracuy se encuentra localizada
en la franja costera del pas que corresponde a las provincias de
Esmeraldas, Manab, Guayas, El Oro y Santo Domingo de los Tschilas.
Pero este producto se ve afectado al no contar con tecnologa apropiada,
por mal uso de prcticas culturales, y por variaciones bruscas de precios.

En los ltimos aos Ecuador se ha convertido en el principal


proveedor de jugo concentrado de maracuy en el mundo. En el pas
actualmente

hay

plantas

procesadoras

que

elaboran

este

subproducto de la maracuy.

Para esta investigacin se valor varias caractersticas referentes


al producto que se pretende producir, entre ellas tenemos:

El

completo

desconocimiento

implementacin de una

de

la

factibilidad

de la

planta productora de aceite a partir de

semillas de maracuy, lo que genera el temor por invertir en este


tipo de proyectos.
El poco desarrollo de los procesos de extraccin de aceites
vegetales, esenciales y de los equipos requeridos para el mismo, por lo
cual se opta por la importacin casi total de las maquinarias que se

necesita para la extraccin en cualquiera que fuese el mtodo de


extraccin que se pretenda utilizar.
Poca informacin del mercado actual en cuanto a los

aceites

comestibles no tradicionales, esenciales, e innovadores.


Desconocimiento de competidores directos, as tambin de los
posibles sustitutos del producto.
Falta de conocimientos referentes de los beneficios del aceite
de maracuy para el sector industrial, as tambin como la utilizacin.

El cultivo de maracuy es de vital importancia para muchos


agricultores, as esta actividad beneficia directa o indirectamente a
ms de 50 mil familias. Comparado a muchos otros productos agrcolas,
el maracuy, se caracteriza por ser un cultivo de alto rendimiento que
requiere una mnima inversin inicial, poseedor de una cosecha
ininterrumpidamente durante los 365 das del ao

con dos picos de

produccin ya mencionados. (Morillo & Snchez, 2005).

Comercio Nacional.- Ecuador se convirti, desde finales de la


dcada pasada, en el segundo productor mundial, pasando de 4.460 a
25.000 hectreas cultivadas entre 1994 y el ao 2000, lo que implic un
incremento en la produccin de maracuy de 20.000 a 250.000 toneladas
en el mismo perodo. Este crecimiento en la produccin se debe tambin
al aprovechamiento de las ventajas climticas y al aumento en los
rendimientos del cultivo, que pasaron de 4,52 a 10 toneladas por hectrea
sembrada.

Adicionalmente Ecuador es un importante productor de jugo


concentrado de maracuy, del que es el principal exportador a nivel
mundial. Dentro de los jugos concentrados de frutas que exporta
Ecuador

el jugo de maracuy es el de mayor importancia y participa con el 88%


dentro del total. Le siguen el jugo de papaya con el 5,92%, y el jugo de
mango con el 1,58%. Queda claro entonces que en nuestro pas se
produce maracuy para el consumo interno y para exportacin por lo
tanto no existe mayor inconveniente en la obtencin del fruto, ni el riesgo
de pasar por etapas de escasez de la fruta para que sea procesada para
extraer su aceite esencial. Cabe recalcar como dato final que en los
ltimos quince aos se han instalado varias fbricas, dedicadas
principalmente a procesar la pulpa del maracuy, stas tienen por ventaja
la fcil adquisicin de su materia prima debido a que en el pas se ha
destinado un gran nmero de hectreas al cultivo del ctrico, mientras que
lo desfavorable es la marcada vulnerabilidad del precio de ste producto concentrado de maracuy- en el mercado mundial lo que eventualmente
crea dificultades al sector, as tambin el precio de la fruta se ve afectado
por las temporadas altas y bajas de cosecha.
1.2

Justificacin de la investigacin
El proyecto de investigacin tiene por propsito generar fuentes de

empleo, aportando al crecimiento econmico del pas, as tambin


como el de elaborar un producto de buena calidad para el mercado
consumidor y de esta manera obtener una estable comercializacin en
nuestro medio. La posibilidad de la apertura a nuevas inversiones en
este

proyecto, promoviendo el capital interno con la eventualidad de

atraer a la inversin extranjera para seguir fortaleciendo el desarrollo


industrial del pas, en especial a este sector.
Mediante este estudio Tcnico Econmico se prev determinar el
espacio en el mercado industrial ecuatoriano para este tipo de
productos, tambin informacin completa de posibles competidores
directos e indirectos y a su vez de productos sustitutos, informacin muy
importante para confirmar la factibilidad del proyecto tanto en el
posicionamiento del producto en cuanto a marca, imagen, y buena calidad
de este. Los aceites

esenciales tienes una infinidad de uso en el sector industrial lo que


disminuye la posibilidad de cadas en el consumo de los mismos, asegura
la venta y por ende la rentabilidad del proyecto. Y se abriran ms
posibilidades para el desarrollo de nuevas tecnologas con respecto a la
refinacin de aceites, el desarrollo de este sector, el fomento de los
cultivos de maracuy a nivel nacional de manera sostenida.
1.3

Objetivos
Son los propsitos del estudio, son los elementos segn los cuales

se puede desarrollar de manera organizada las actividades que lo


integran, se determina una idea general y los pasos a seguir.
1.3.1 Objetivo general
Demostrar

mediante

un

estudio

tcnico

econmico

la

instalacin de una planta de produccin que elaborar aceite a partir de


semillas de maracuy.
1.3.2 Objetivos especficos
Establecer la necesidad actual de aceites tanto para el sector
industrial y comercial en el mercado actual (clientes).
Conocer la demanda insatisfecha en el sector industrial de este
producto.
Comprobar la factibilidad de la instalacin de una planta productora
de aceite a partir de la semilla de maracuy mediante la elaboracin
de un estudio econmico.
Aplicar constantes procesos de evaluacin para el correcto desarrollo
del proyecto de investigacin.

1.4

Marco terico
Consiste en desarrollar la teora que va a fundamentar el estudio

con base al planteamiento del problema que se est analizando y de las


numerosas posibilidades para elaborarlo, recolectando un compendio de
una serie de elementos conceptuales que sirven de base a la
investigacin por realizar. (Gabriel Baca Urbina, 2006)
1.4.1 Temas relacionados a la elaboracin y comercializacin de
aceites vegetales
En la Biblioteca de la Facultad de Ingeniera Industrial de la
Universidad Estatal de Guayaquil existen trabajos de investigacin
relacionados al rea de produccin y productividad, de los cuales se
investig los trabajos desarrollados que se refieren a la extraccin y
comercializacin de aceites con bases vegetales sean estos tradicionales
o esenciales, se detalla a continuacin dichos trabajos encontrados en la
biblioteca:

Tesis N:

3376

Tema:

Estudio de Factibilidad para el montaje de una


planta que procesa Aceite de Aguacate de Uso
Cosmtico.

Autor:

Hurtado Pasquel Jimmy Fernando.

Tesis N:

3740

Tema:

Estudio de Factibilidad para la elaboracin de Aceite


De Aguacate de Mesa.

Autor:

Jara Campoverde Jessica Lorena.

Se ha tomado de los libros de la biblioteca los cdigos, ttulos y


autores de los trabajos antes mencionados, con el fin de tener un
referente en la indagacin de este tipo de productos, y su orientacin de
mercado.
1.4.2

CIIU del sector econmico de la actividad


CUADRO N 1

CIIU: 1514 - ELABORACIN DE ACEITE Y GRASAS DE ORIGEN


VEGETAL Y ANIMAL
Categora

Industrias manufactureras

Divisin

15

Elaboracin de productos alimenticios y bebidas

Grupo

151

Clase

1514 Elaboracin de aceite y grasas de origen vegetal y animal

Produccin, procesamiento y conservacin de carnes


pescados frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas.

Fuente: CIIU: Catalogacin Industrial Internacional Uniforme


Elaborado por: Cesar Lucas

1.4.2.1

Delimitacin

En esta clase se incluye:


La elaboracin de aceites y grasas a partir de sustancias animales
y vegetales, excepto la extraccin y refinacin de grasa de cerdo y otras
grasas comestibles de origen animal. Extraccin de aceites de pescado y
de hgado de pescado. Produccin de aceites vegetales, incluso aceites
extrados de nueces y aceitunas. Preparacin de tortas y smolas, y de
otros productos residuales de la produccin de aceites, como por ejemplo
oleoestearina. Produccin de harina y smola sin desgrasar de semilla,
nueces y almendras oleaginosas. Produccin de aceites parcialmente
hidrogenados; produccin de margarina y otros aceites de mesa y grasas
para cocinar. Produccin de aceite de semilla de algodn, incluso
de
borra de algodn1 como subproducto.
1

La borra de algodn son las fibras cortas que quedan en la semilla despus de quitar las fibras largas de
algodn con la desmotadora.

1.4.3

Aceites vegetales, y esenciales


El aceite vegetal y esencial es un compuesto orgnico obtenido a

partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se


acumula como fuente de energa. Algunos no son aptos para consumo
humano, y otros para uso industrial (Clayton, 2011).
1.4.3.1

Los aceites vegetales

Grasas y aceites vegetales son los materiales de los lpidos de


origen vegetal. Fsicamente, los aceites son lquidos a temperatura
ambiente , y las grasas son slidas. Qumicamente, las grasas y los
aceites se componen de triglicridos , en contraste con las ceras que
carecen de glicerina en su estructura. (Wikipedia Org, 2009)

Aunque muchas partes de plantas pueden producir petrleo, en la


prctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las semillas .

La temperatura de fusin diferencia entre los aceites y grasas es


impreciso, ya que las definiciones de la temperatura ambiente vara, y los
aceites naturales tienen normalmente un intervalo de fusin en lugar
de un punto de fusin nica dado que los aceites naturales no son
qumicamente

homognea.

pesar

de

considerarse

como esteres de glicerina y una mezcla de diferentes cidos grasos,


grasas y aceites tambin contienen generalmente libre de cidos
grasos, monoglicridos y diglicridos , y lpidos insaponificables.

Grasas

aceites

vegetales

pueden

ser

no

ser

comestible. Ejemplos de grasas vegetales no comestibles y los


aceites son
aceite

procesados el

aceite

de

linaza, aceite

de

tung,

de ricino usado en lubricantes, pinturas, cosmticos, productos

farmacuticos y otros fines industriales.

Los aceites hidrogenados


Las grasas no saturadas y aceites vegetales pueden ser
transformados a travs parcial o total de hidrogenacin en grasas y
aceites de punto de fusin ms elevado. La hidrogenacin proceso que
consiste en " burbujeo " el aceite a alta temperatura y presin
con hidrgeno en presencia de un catalizador , normalmente un polvo
de nquel compuesto. Como cada tomo de carbono-carbono doble
enlace es qumicamente reducido a un enlace sencillo, dos tomos de
hidrgeno cada bonos forma individual con los dos tomos de
carbono. La eliminacin de los dobles enlaces mediante la adicin de
tomos de hidrgeno se conoce como saturacin , como aumenta el
grado

de saturacin,

el

petrleo

avanza

hacia

ser

totalmente

hidrogenados. Un aceite puede ser hidrogenado para aumentar la


resistencia

a la rancidez ( oxidacin )

caractersticas

para

cambiar

sus

fsicas. Como aumenta el grado de saturacin, la

viscosidad del aceite y aumentar la temperatura de fusin.


El uso de aceites hidrogenados en los alimentos nunca ha sido del
todo satisfactorio. Debido a que el brazo central del triglicrido est
protegido tanto por el final de cidos grasos , la mayor parte de la
hidrogenacin se produce en el extremo de los cidos grasos , lo
que hace que la grasa que resulta ms frgil. A la margarina a base de
aceites naturales ms saturado ser ms plstico que una margarina a
base de aceite de soja hidrogenado. Mientras que la hidrogenacin
completa produce principalmente los cidos grasos saturados, los
resultados parciales de hidrogenacin en la transformacin de los cidos
grasos insaturados cis a cidos grasos trans en la mezcla de aceite
debido al calor utilizado en la hidrogenacin. Desde la dcada de 1970,
los aceites parcialmente hidrogenados y sus grasas trans han sido
cada

vez

ms

visto

como

poco

saludables.

Esto

se

debe

principalmente a los lpidos trans es el sustrato de regular (Wikipedia


Org).

En los EE.UU., el estndar de la identidad de un producto


etiquetado como "margarina de aceite vegetal", especifica slo canola,
crtamo, girasol, maz, soja o aceite de cacahuete se puede utilizar. Los
productos no etiquetados como "margarina de aceite vegetal" no tienen
esa restriccin.
Los usos industriales
Los

aceites vegetales

se utilizan

como

un ingrediente

componente en muchos productos manufacturados.


Muchos aceites vegetales se utilizan para hacer

jabones,

productos para la piel, velas, perfumes (Clayton, 2011) y otros cuidados


personales y productos cosmticos . Algunos aceites son especialmente
adecuados como aceites secantes , y se utilizan en la fabricacin
de pinturas y otros productos de tratamiento de la madera. Damar de
aceite (una mezcla de aceite de linaza y damar resina), por ejemplo, se
utiliza casi exclusivamente en el tratamiento de los cascos de los barcos
de madera. Los aceites vegetales son cada vez ms utilizados en la
industria elctrica como aislante , como los aceites vegetales no son
txicos para el medio ambiente, biodegradable si se derrama y tienen un
alto flash y los puntos de fuego. Sin embargo, los aceites vegetales son
menos estables qumicamente, por lo que generalmente se usa en
sistemas que no estn expuestos a oxgeno, y son ms caros que los de
crudo destilado . Dos ejemplos son FR3 de Cooper Power y BIOTEMP
por parte de ABB. Midel 7131 por los materiales de M & I es un
tetraster sintticos, como el aceite vegetal, pero con cuatro cadenas de
cidos grasos en comparacin con el normal de tres se encuentran en un
ster natural,

es

Fabricado

por esterificacin

de

Fischer .

Tetrasteres generalmente tienen una gran estabilidad a la oxidacin y


han encontrado uso como lubricantes de motor. El aceite vegetal se
utiliza para producir biodegradables fluido hidrulico y lubricante.

Un factor limitante en el uso industrial de aceites vegetales es que


todos estos aceites con el tiempo se descomponen qumicamente, dando
vuelta rancio. Aceites que son ms estables, como ben aceite o
aceite mineral, son los preferidos para algunos usos industriales.
Aceites de origen vegetal, como aceite de ricino, se han utilizado
como medicina y como lubricantes por un largo tiempo. El aceite de ricino
tiene numerosos usos industriales, principalmente debido a la presencia
de hidroxilo grupos en las cadenas de cidos grasos. Aceites de ricino, y
otras hortalizas que han sido qumicamente modificado para contener
grupos hidroxilo, son cada vez ms importante en la produccin
de poliuretano de plstico para muchas aplicaciones. Estos aceites
vegetales modificados son conocidos como polioles aceite natural .
Aditivo de alimentos para mascotas
El aceite vegetal es utilizado en la produccin de algunos alimentos
para mascotas . AAFCO define el aceite vegetal, en este contexto, como
el producto de origen vegetal que se obtiene por extraccin de aceite
de semillas o frutos que son tratados con fines comestibles. En
algunos alimentos para mascotas ms pobres de grado, el aceite est en
la lista slo como "aceite vegetal", sin especificar el petrleo en particular.
Combustible
Los aceites vegetales tambin se utilizan para hacer biodiesel , que
puede

ser

utilizado

como

convencionales diesel

(Stratta,

2008). Algunas mezclas de aceites vegetales se utilizan en vehculos no


modificados, pero el aceite vegetal recto , tambin conocido como el
aceite vegetal puro , las necesidades de los vehculos especialmente
preparados, que tienen un mtodo de calentar el aceite para reducir
su viscosidad . La economa de aceites vegetales est creciendo y la
disponibilidad de biodiesel en todo el mundo va en aumento.

La estimacin NNFCC que el ahorro neto total de gas de efecto


invernadero cuando se utilizan aceites vegetales en lugar de alternativas
basadas en combustibles fsiles para la produccin de combustible,
rango de 18 a 100%.
Extraccin
La "moderna" de elaboracin de aceite vegetal es por extraccin
qumica, utilizando extractos de disolvente, lo que produce mayores
rendimientos y es ms rpido y menos costoso. El solvente ms comn
es derivado del petrleo hexano . Esta tcnica se utiliza para la mayora
de los "nuevos" aceites industriales, tales como aceites de soja y maz.
Produccin
Petrleo crudo, directamente de la operacin de aplastamiento, no
se considera comestible en el caso de la mayora de las semillas
oleaginosas. Lo mismo es cierto para el resto de la comida. Por
ejemplo, los animales alimentados con harina de soja en bruto que se
consumen, a pesar de harina de soja es rica en protenas. Investigadores
de la Central Soya descubri que un inhibidor de la tripsina de la
soja podra ser desactivado por los brindis de la cena, y ambos con
licencia de su invencin, y se vende harina de soja aumenta con
vitaminas y minerales como maestra, un producto para que los
agricultores se mezclan con su propio grano para producir un piensos de
alta calidad.

El procesamiento de aceite de soja es tpico de los que se utiliza


con la mayora de aceites vegetales. Aceite de soja crudo se mezcla
primero con sosa custica. Saponificacin convierte los triglicridos en
el jabn. El jabn se quita con una centrifugadora . El resto del aceite
se desodoriza calentando bajo una casi perfecta de vaco y la roci
con agua. El
vitamina E,

condensado

es

procesado

para

convertirse

en

suplemento alimenticio, mientras que el aceite puede ser vendido a


los fabricantes y los consumidores en este momento.

Un poco de aceite es procesado. Mediante un cuidadoso filtrado el


aceite a temperaturas casi de congelacin, "aceite de invierno" se
produce. Este aceite se vende a los fabricantes de aderezos para
ensaladas, para que los vendajes no se conviertan nublados en el
refrigerador.

El aceite puede ser parcialmente hidrogenado para producir aceites


de

diversos

ingredientes. Aceites

hidrogenados

ligeramente

con

caractersticas fsicas muy similares a los del aceite de soja regular, pero
son ms resistentes a la ranciedad.

Margarina aceites deben ser en su mayora slida a 32 C (90 F)


para que la margarina no se derrita en las salas de calentamiento, pero
tiene que ser completamente lquido a 37 C (98 F), por lo que no dejar
un "mantecados" sabor en la boca (Educar, 2010).

Otro uso importante del aceite de soja para aceites para frer. Estos
aceites

requiere

hidrogenacin

importante

para

mantener

los

poliinsaturados de aceite de soja se vuelva rancio.

Aceite vegetal endurecimiento se realiza mediante el aumento de


una mezcla de aceite vegetal y un catalizador en el casi vaco a
temperaturas muy altas, y la introduccin del hidrgeno. Esto hace
que los tomos de carbono del aceite de romper los lazos con dos tomos
de carbono, cada carbono que forman un nuevo enlace sencillo con
un tomo de hidrgeno. La incorporacin de estos tomos de
hidrgeno al aceite hace que sea ms slido, eleva el punto de humo ,
y hace que el aceite ms estable (Wikipedia, 2009).

Los aceites vegetales hidrogenados difieren en dos aspectos


importantes de otros aceites que son igualmente saturados. Durante la
hidrogenacin, es ms fcil para el hidrgeno a entrar en contacto con los
cidos grasos en el extremo de los triglicridos, y menos fcil para ellos
entrar en contacto con el cido graso centro. Esto hace que la grasa que
resulta ms frgil que un aceite tropical, margarinas de soja son menos
"para untar". (Wikipedia Org, 2009).

Aspersin
En el tratamiento de los aceites comestibles, el aceite se calienta al
vaco para cerca del punto de humo, y el agua se introduce en la parte
inferior del aceite.
El agua de inmediato se convierte en vapor, que se propaga a
travs del petrleo, llevando consigo los productos qumicos que son
solubles en agua. La aspersin de vapor elimina las impurezas que
pueden impartir sabores y olores no deseados en el aceite.

Los aceites especiales


Los aceites de triglicridos despus de vegetales representan casi
toda la produccin en todo el mundo, por volumen. Todos se utilizan
como aceite para cocinar y como SVO o para hacer biodiesel (Stratta,
2008) .

La mayora de la produccin europea de aceite de colza se utiliza


para producir biodiesel , o usados directamente como combustible
en diesel coches que puede requerir modificaciones para calentar el
aceite para reducir su alta viscosidad. La idoneidad de los combustibles
debera ser una sorpresa, como Rudolf Diesel dise originalmente el
motor para funcionar con aceite de cacahuete .

Otros aceites de triglicridos importantes son:

El aceite de maz, uno de los aceites de cocina ms comunes

Aceite de semilla de uva, utilizado en la cocina y los cosmticos

Avellanas y aceites de otros frutos secos

El aceite de linaza, de lino, semillas

Aceite de salvado de arroz, de arroz, granos

Aceite de crtamo, aceite de cocina sin sabor y sin color

El aceite de ssamo, que se utiliza como aceite de cocina, y


como un aceite de masaje, sobre todo en la India

1.4.3.2

Aceites esenciales

1.4.3.2.1 Definicin
Comnmente llamados esencias, los aceites esenciales son
substancias de consistencia grasosa, ms o menos fluidas, a veces
resinosas, muy perfumadas, voltiles, casi siempre de color y ms livianas
que el agua. Se distinguen de los aceites fijos y de los principales lpidos
porque se volatilizan bajo la accin del aire y del calor. Los principales
constituyentes de los aceites esenciales son los hidrocarburos. Los
aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en unas 60
familias de plantas que incluyen las Compuestas, Labiadas, Laurceas,
Mirtceas, Pinceas, Rosceas, Rutceas, Umbelferas, etc. Las flores,
frutos, hojas, races, semillas, arbustos, malezas y corteza de vegetales
sirven de materia prima para su elaboracin de acuerdo al vegetal a
utilizar (Martinez, 2004).

La utilidad que provea un aceite esencial en el interior de un vegetal


no es muy clara, lo presumible es que sirva para atraer insectos para la
polinizacin o sirva de repelente contra insectos nocivos o simplemente
pueda ser un producto metablico intermedio.

1.4.3.2.2 Clasificacin
Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes
criterios: consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes
mayoritarios (Martinez, 2004).
Consistencia.- De acuerdo con su consistencia los aceites
esenciales se clasifican en: Esencias fluidas, Blsamos y Oleorresinas.
Las Esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.
Los Blsamos son de consistencia ms espesa, son poco
voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, son
ejemplos el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo
de Tol, Estoraque, etc.
Las Oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma
concentrada y son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias
semislidas (caucho, gutapercha, chicle, balata, oleorresina de paprika,
de pimienta negra, de clavero, etc.).
Origen.- De acuerdo a su origen los aceites esenciales se
clasifican como: Naturales, Artificiales y Sintticos.
Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren
modificaciones

fsicas

ni

qumicas

posteriores,

debido

su

rendimiento tan bajo son muy costosas, pero son de mejor calidad que
los aceites sinteticos.
Los

artificiales

se

obtienen

travs

de

procesos

de

enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus


componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y
jazmn enriquecida con linalol la esencia de ans enriquecida con
anetol.

Los sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la


combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las veces
producidos por procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos
y por lo tanto son mucho ms utilizados como aromatizantes y
saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).

Naturaleza Qumica.- Desde el punto de vista qumico y a pesar de


su composicin compleja con diferentes tipos de sustancias, los aceites
esenciales se pueden clasificar de acuerdo con el tipo de sustancias que
evidencie su composicin en mayor proporcin.

Segn esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos se


denominan aceites esenciales monoterpenoides (p.ej. hierbabuena,
albahaca, salvia, etc.).

Los

ricos

en

sesquiterpenos

son

los

aceites

esenciales

aceites

esenciales

sesquiterpenoides (p.ej. copaiba, pino, junpero, etc.).

Los

ricos

en

fenilpropanos

son

los

fenilpropanoides (p.ej. clavo, canela, ans, etc.).

Los monoterpenoides se encuentran principalmente en plantas de


los rdenes Ranunculales, Violales y Primulales, mientras que son
escasos en Rutales, Cornales, Lamiales y Asterales. Por el contrario, los
sesquiterpenoides

abundan

en

Magnoliales,

Rutales,

Cornales

Asterales.

Aunque en los aceites esenciales tanto los monoterpenos, los


sesquiterpenos y los fenilpropanos se los encuentra en forma libre, ms
recientemente se ha investigado los que estn ligados a carbohidratos, ya
que se considera que son los precursores inmediatos del aceite como tal.

1.4.3.2.3 Mtodos de extraccin para aceites esenciales


Los aceites esenciales se pueden extraer de vegetales mediante
diferentes mtodos unos con mejores resultados que otros y a su vez
unos ms econmicos y otros con elevados costos para su instalacin,
entre los ms utilizados tenemos: expresin, destilacin con vapor de
agua, extraccin con solventes voltiles, enfleurage y con fluidos
supercrticos (Universidad Nacional de Colombia. Bogot D.C.).

Expresin.- En este mtodo el material vegetal es exprimido


mecnicamente para liberar el aceite, mismo que es recolectado y
filtrado, es usado comnmente para esencias provenientes de ctricos.
Destilacin Por Arrastre Con Vapor De Agua.- En este mtodo la
muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, se
coloca en una recipiente cerrado es sometida a una corriente de vapor de
agua sobrecalentada, dando lugar a que la esencia generada sea
arrastrada y posteriormente se condense, recolecte y se separe de la
fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente para
esencias fluidas, mismas que se emplean en perfumes. Se utiliza a nivel
industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y
porque no requiere tecnologa sofisticada.
Extraccin

Con

Solventes

Voltiles.-

En

este

mtodo

la

muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como


alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero
tambin solubilizan y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras,
obtenindose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de
laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de
los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras
sustancias y adems por el riesgo de explosin e incendio caractersticos
de muchos solventes orgnicos voltiles.

Enflorado Enfleurage.- El material vegetal (generalmente flores)


supone puesto en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en
la grasa que acta como vehculo extractor.
Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y
grasa la cual es separada posteriormente por otros medios fisicoqumicos.
En general se recurre al agregado de alcohol caliente a la mezcla y
su posterior enfriamiento para separar la grasa (insoluble) y el extracto
aromtico (absoluto). Esta tcnica es empleada para la obtencin de
esencias florales (rosa, jazmn, azahar, etc.), pero su bajo rendimiento y
la difcil separacin del aceite extractor la hacen costosa.
Extraccin Con Fluidos Supercrticos.- El material vegetal es
cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una cmara
de acero inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en
estado supercrtico (por ejemplo CO2)
Las esencias son as solubilizadas y arrastradas y el fluido
supercrtico, que acta como solvente extractor, se elimina por
descompresin progresiva hasta alcanzar la presin y temperatura
ambiente, y finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza
depende de las condiciones de extraccin.
Aunque presenta varias ventajas como rendimiento alto, es
ecolgicamente

compatible,

el

solvente

se

elimina

fcilmente

inclusive se puede reciclar, y las bajas temperaturas utilizadas para la


extraccin no cambian qumicamente los componentes de la esencia, sin
embargo el equipo requerido es relativamente costoso, ya que se
requieren bombas de alta presin y sistemas de extraccin tambin
resistentes a las altas presiones

1.4.3.2.4 Consideraciones generales


Los aceites esenciales de buena calidad se pueden distinguir por
muchos aspectos, de acuerdo al tipo de proceso de extraccin y del
vegetal de origen de la siguiente manera:
Olor.- El aceite debe emanar un olor igual a la planta que lo
produce, caso contrario se lo considera adulterado, lo que proviene de
una destilacin secundaria o peor an de una mezcla de qumicos,
producto de la rebaja del aceite con otro tipo de componentes ya sea de
bases naturales o sintticas.
Precio.- El precio diferenciado para cada uno de los aceites
esenciales naturales en el mercado va de la mano con el tipo de
extraccin que se le practique, as tambin como de qu tipo de vegetal
se extrae el aceite.
Empaquetado.- Se aconseja guardarlos en frascos de vidrio, de
colores opacos y bien cerrados, para preservar que no se vean afectados
por la accin del aire y/o humedad, si es en envases metlicos de
preferencia el material interno del envase debe de ser de esmalte inerte
para evitar alguna reaccin qumica por el contacto del aceite con
el metal.
Consistencia.- Los aceites son claros, no se sienten pesados y
suelen evaporarse fcilmente.
1.4.3.2.5 Procesos industriales aplicados a los aceites esenciales
Estos procesos se aplican para separar y concentrar los
componentes,

para

facilitar

su

procesamiento

industrial

simplemente para homogenizar la calidad, y aprovechar al mximo la


materia prima que se utiliza en los procesos. Entre ellos tenemos:

Extraccin: Es el primer paso en la obtencin de un Aceite


Esencial crudo, existen varios mtodos como: enfleurage, arrastre con
vapor, extraccin con solventes, fluidos supercrticos, percolacin y
expresin.

Rectificacin: Es el proceso ms comn, consiste en fraccionar en


una columna de rectificacin el Aceites Esenciales obtenindose
porciones que son analizadas individualmente.

Aquellas que tengan una misma calidad se juntan. Generalmente


un Aceite Esencial se fracciona en tres partes: cabeza o fraccin liviana,
el corazn o parte media y las fracciones pesadas (Universidad Nacional
de Colombia. Bogot D.C.).

Fraccionamiento: Semejante al anterior, pero con una particin


ms especfica, Ejemplo: Los Aceite Esenciales con 60-70% de citral se
fraccionan tratando de eliminar los compuestos que lo acompaan para
obtener un 90-97% de pureza.

Desterpenado: Al eliminar los terpenos, cuando estos no tienen la


propiedad organolptica que se persigue, mejora la solubilidad en
agua del aceites esencial y concentra el sabor y el olor. Los
sistemas de desterpenacin utilizados son los siguientes:

1- Destilacin fraccionada a vaco.


2- Extraccin con disolvente

3- Cromatografa de adsorcin
4- Nuevas tecnologas

Descerado: Cuando un Aceite Esencial es extrado por expresin y


no por arrastre por vapor, contiene, adems de la fraccin voltil
terpnica compuestos como las ceras del epicarpio de los frutos.

Filtracin: Para eliminar las impurezas de la Aceites Esenciales


crudos se filtran con ayuda de tierras filtrantes u otros materiales que
retienen el agua residual (sulfato de sodio anhdro, carbonato de
magnesio etc.)

Reacciones Qumicas: Para obtener nuevos productos aromticos


con mayor valor agregado, con notas ms agradables, entre ellas se
encuentran: esterificacin (cedro, vetiver y menta), hidrogenacin
(citronela), hidratacin (trementina).

Decoloracin: Para esencias con colores fuertes (patchul, palo


santo, clavo).

Lavado: Para mejorar el olor desagradable debido a la presencia


de cidos y fenoles se lava con soluciones de hidrxido de sodio al 1% o
carbonato de sodio al 10%.

Estandarizacin: No es un proceso industrial pero surge como una


necesidad de homogenizar o normalizar la calidad de un producto
debido a la infinidad de variables que modifican sus caractersticas.

Se realiza para cumplir con las exigencias de la industria la cual


requiere las mismas caractersticas independientemente del origen y
poca de cosecha.

Aislamiento de Productos Especficos: Algunas

esencias son comercializadas para aislarles algunos componentes


mayoritarios como el eugenol de la esencia de clavo o el cedrol de las del
cedro. (Hunboldt, Instituto de Investigacin Alexander Von, 2003)

1.4.4

La maracuy

1.4.4.1

Origen de la maracuy

Se considera que el centro de origen es Brasil, especficamente la


regin del Amazonas. Este pas es considerado el origen de unas 150200 especies de las 465 existentes de Passiflora.
La especie Passifloraedulis (maracuy morado), dio origen, a
travs de una mutacin, a Passifloraedulis forma flavicarpa (maracuy
amarillo).
1.4.4.2

Descripcin botnica

Es una planta leosa perenne, voluble, de hbito trepador y de


rpido desarrollo que puede alcanzar hasta 10 m de largo. Las hojas son
simples, alternas, con estipulas y un zarcillo en la axila. Lmina
subcoricea profundamente trilobulada, de 518 cm de largo y 712 cm de
ancho, mrgenes aserrados; lbulos de 24 cm de ancho con pice agudo,
acuminados o raramente obtusos; base de la hoja redondeada;
palminervada, lisa, verde oscuro brillante en el haz, verde claro y menos
brillante en el envs; nerviacin prominente en ambas caras.
Hojas.-

Son

simples,

alternas,

comnmente

trilobuladas

digitadas, con mrgenes finamente dentados, miden de 7 a 20 cm de


largo y son de color verde profundo, brillante en el haz y plidas en el
envs.
Zarcillos.- Son redondos y en forma de espiral, alcanzan
longitudes de 0.30 0.40 m, se originan en las axilas de las hojas junto a
las flores; se fijan al tacto 10 con cualquier superficie y son las
responsables de que la planta tenga el hbito de crecimiento trepador.
Tallo.- El maracuy es una planta trepadora, la base del tallo es
leosa, y a medida que se acerca al pice va perdiendo esa consistencia.

Es circular, aunque en otras especies como P. alata y P.


quadrangularis es cuadrado.
Races.- El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raz
pivotante, superficial, distribuido en un 90% en los primeros 0.15 0.45
m de profundidad, por lo que es importante no realizar labores culturales
que remuevan el suelo (Torres, Mario Alonso Garcia, 2002).
El 68% del total de races se encuentran a una distancia de 0.60 m
del tronco, factor a considerar al momento de la fertilizacin y riego.
Flores.-

Las

flores

son

androginforo

bien

desarrollado.

hermafroditas
Nacen

(perfectas),

solitarias

en

las

con

un

axilas,

sostenidas por 3 grandes brcteas verdes que se asemejan a hojas. Las


flores consisten de 3 spalos de color blanco verdoso, 5 ptalos blancos y
una corona formada por un abanico de filamentos que irradian hacia
fuera, cuya base es de un color prpura; estos filamentos tienen la
funcin de atraer a los insectos polinizadores (Torres, Mario Alonso
Garcia, 2002).
Sobre el androginforo se encuentra el rgano masculino llamado
androceo, formado por 5 estambres con anteras grandes, que contienen
los granos de polen que son amarillos y muy pesados, lo que dificulta la
polinizacin por el viento, ya que la estructura femenina (gineceo) se
ubica arriba de los estambres, adems las anteras maduran antes que los
estigmas, a eso se le llama dicogama protndrica; el polen tiene una
fertilidad del 70%.
Apertura de flores.- Las flores del maracuy amarillo se
abren entre las 12:30 p.m. y las 3:00 p.m., permaneciendo abiertas
hasta las
8:00 p.m. Una vez cerradas no se vuelven a abrir. El tiempo de apertura
de las flores es muy importante para programar la aplicacin de
pesticidas y riegos.

Polinizacin
-Agentes polinizadores
El maracuy amarillo es autoestril, por lo que depende de la
polinizacin cruzada para la polinizacin, el aporte del viento es mnimo,
debido a que los granos de polen son grandes y pesados; la polinizacin
es realizada en un mayor porcentaje por insectos, especficamente por los
abejorros (Xilocopa sp), quienes presentan la mayor eficiencia, debido
a su gran tamao. Las abejas (Apis mellifera) tambin contribuyen a la
polinizacin, pero con menor influencia por el reducido tamao con
respecto a la flor (Torres, Mario Alonso Garcia, 2002).
-Polinizacin artificial (manual)
Se realiza cuando no existe una buena polinizacin natural por los
insectos y se recomienda hacerlo al encontrar que menos del 40% de las
flores llegan a cuajar, segn el muestreo efectuado. En algunos pases,
esta es una actividad normal, debido a la poca presencia de abejorros.
En Brasil, 2-3 personas pueden polinizar 1 ha en una tarde (jornada de 5
horas).

La polinizacin manual se realiza pasando tres dedos sobre las


anteras de varias flores y se lleva a las flores de otras plantas,
haciendo un movimiento circulatorio de los dedos sobre el estigma de la
flor receptora.

Con

esta

actividad

se

aumenta

el

nmero

de

vulos fecundados, por consiguiente se producen ms semillas, mayor


cantidad de jugo y mayor tamao de los frutos.

1.4.4.3

Fruto

El fruto es una baya, de forma globosa u ovoide, con un


dimetro de 0.04 m - 0.08 m y de 0.06 m - 0.08 m de largo, la base y el
pice son redondeados, la corteza es de color amarillo, de consistencia
dura, lisa y

cerosa, de unos 0.003 m de espesor; el pericarpio es grueso, contiene


de
200-300 semillas, cada una rodeada de un arilo que contiene un jugo
aromtico en el cual se encuentran las vitaminas y otros nutrientes
mostrados en el cuadro 2.
CUADRO N 2
VALOR NUTRITIVO DE 0.01 KG DE JUGO DE MARACUY
Componente
Valor Energtico
Humedad
Protenas
Grasas
Hidratos de Carbono
Fibra
Cenizas
Calcio
Hierro
Fsforo
Vitamina A Activa
Tiamina
Niacina
cido Ascrbico

Cantidad
78 caloras
85%
0,80%
0,6 g
2,4 g
0,2 g
Trazas
5,0 mg
0,3 mg
18,0 mg
684 mg
Trazas
2,24 mg
20 mg

Fuente: (Torres, Mario Alonso Garcia,


2002) Elaborado por: Csar Lucas

Un fruto maduro est constituido proporcionalmente as:

Cscara 50-60%

Jugo 30-40%

Semilla 10-15%

El fruto alcanza su madurez despus de 60-70 das de haber sido


polinizado, y es clasificado como no climatrico, o sea que con la
concentracin de azcares que se colecta llega a su madurez total,
cambiando nicamente el color de la cscara (Ministerio Agricultura,
Ganaderia y Pesca, 2009).

1.4.4.4

Semilla

Es de color negro o violeta oscuro, cada semilla representa un


ovario fecundado por un grano de polen, por lo que el nmero de
semillas, el peso del fruto y la produccin de jugo estn correlacionados
con el nmero de granos de polen depositados sobre el estigma. Dicho
nmero no debe ser menor de 190. Las semillas estn constituidas por
aceites en un 20-25% y un 10% de protena. En condiciones ambientales,
la semilla mantiene su poder germinativo por 3 meses, y en refrigeracin,
hasta 12 meses.
1.5

Metodologa
De acuerdo a los propsitos del estudio se decidi llevar a cabo un

tipo de Investigacin Descriptiva ya que como un proyecto de


investigacin se realizar una descripcin total del espacio que se
requiera estudiar, llevar un registro de la informacin a recolectar con su
respectivo anlisis e interpretacin para poder entender la naturaleza
actual del sector que se pretende estudiar.
Bajo esta premisa se llevara a cabo tcnicas y los procedimientos
que sern necesarios para el xito del proyecto en el tiempo, todo el
compendio de herramientas que conforman la metodologa a utilizar se
detalla a continuacin.
De acuerdo al tipo de investigacin la metodologa a utilizarse en
este proyecto se basara en los puntos detallados a continuacin:

Determinacin de la informacin primaria y secundaria: mediante

este mtodo se determinara cules son los datos ya existentes en el


medio que tenga similitud a nuestro proyecto, informacin secundaria),
as tambin de la informacin que debemos recoger para el desarrollo del
mismo (informacin primaria).

Establecer el sector o sectores a los cuales est enfocado el

estudio del producto.


1.5.1 Tcnicas a utilizar

Hojas de clculo de Excel: es una herramienta de gran utilidad en

el desarrollo de tablas y clculos de proyecciones durante el proyecto.

Diagramas de bloque flujo de proceso: de esta manera se

expresaran los pasos secuenciales de los procesos productivos, as


tambin de manera sencilla sus actividades y el tiempo que tomaran en
realizarse para poder hacer un anlisis de las mismas y reducir costos y
tiempo en la utilizacin de todos los recursos.

Diagrama de recorrido: se empleara para determinar la mejor

distribucin de maquinaria de manera secuencial y de esta manera se


evitara tener tiempos muertos, gastos excesivos de movimientos y
accidentes.

Punto de equilibrio: con esta herramienta se podr proyectar el

nivel de ventas, en unidades producidas y monetariamente que se


necesita para poder establecer una estabilidad de precios y poder tomar
decisiones y alcanzar los objetivos planteados.

TIR (Tasa Interna de Retorno): de acuerdo como se lleva a cabo el

estudio se conseguir llegar a un valor actual neto igual a cero, y si la TIR


es mayor que la tasa de inters, el rendimiento que obtendra en la
inversin alternativa, por lo tanto, conviene realiza la inversin.

VAN (Valor Actual Neto): la metodologa consiste en descontar al

momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los cashflow futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversin inicial, de tal
manera que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1

Identificacin del producto


La identificacin del producto se refiere a la descripcin de una

forma amplia de todos los productos o servicios a ofrecer, en este caso


los aceites esenciales, as tambin como se obtiene toda la informacin
sobre las necesidades y exigencias del mercado, identificando las
oportunidades existentes, los posibles movimientos y reacciones de la
competencia, las

posibilidades tcnicas y los requerimientos de

fabricacin.
Esta informacin se combina para establecer la estructura tcnica
necesaria para la produccin del nuevo producto.

2.1.1 Definicin del producto


El punto de partida de este estudio es conocer la demanda
potencial que podra tener el Aceite esencial a base de semillas de
maracuy, as como de su produccin y comercializacin en el sector
industrial de la ciudad de Guayaquil; segn la Superintendencia de
Compaas

actualmente

existen

empresas

dedicadas

la

produccin del aceite esencial de maracuy en el pas: Rafekolca y


Edeca en la ciudad de Manta, Barico en Guayaquil. (Morillo & Snchez,
2005)

El presente estudio tcnico econmico tiene por alcance ser


proveedores de aceite esencial de maracuy, para los diferentes sectores

Estudio de Mercado 3 1

industriales donde se puede utilizar este producto como base para su


produccin.

Como caractersticas del mercado meta se menciona las siguientes:

Hbitos de compra: en el sector industrial los clientes tienden a


comprar el aceite esencial por grandes cantidades, de acuerdo a las
necesidades de su produccin.

Necesidades: dentro de las necesidades est el poder atender a


una creciente clientela con productos de alta calidad satisfaciendo as los
requerimientos del consumidor final.

Segmentacin: existe segmentacin para el tipo de mercado al que


cada empresa atiende.

Los

aceites

esenciales

son

fracciones

liquidas

voltiles,

generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contiene las
sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes
en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de alimentos
(condimentos y saborizantes), y farmacutica (saborizantes).

En el caso especfico de la maracuy es una sustancia liquida


oleosa de color amarillo oscuro, viscoso e insoluble en agua.

El uso que se le puede otorgar a los aceites esenciales es muy


variado ya que estos son ampliamente conocidos por sus olores,
esencias, saborizantes en comidas y en la industria de las fragancias que
atraen grandes cantidades de consumidores.

Los diferentes usos se exponen a continuacin:

CUADRO N 3
APLICACIONES DE LOS ACEITES ESENCIALES
Aceite Esen.

Aplicacin

Menta
Espicata
Menta
piperita

Solventes industriales, fragancia para productos de


limpieza, saborizantes.
Pasta dentfrica, enjuague bucal, combinacin de
sabores
Pasta dentfrica, enjuague bucal, chicles, saborizantes
de comida y tabaco y cosmticos.

Lavanda

Fragancias, desodorantes de bao

Cedro

Eucalipto
Boronia
Grosella
negra
T
Maracuy

Remedios para gripe y tos, solventes, agentes de


limpieza, saborizantes
Saborizante de comida, fragancia
Saborizante de comidas y bebidas
Desodorantes de bao, repelentes de insectos,
germicidas y cosmticos
Fragancias, solventes industriales, saborizantes de
comidas y bebidas.

Fuente: (Albornoz, 1980)


Elaboracin: Cesar Lucas

En el pas las industrias antes mencionadas no han mostrado un


gran desarrollo por dos motivos principalmente los que se exponen a
continuacin:
- Carencia de informacin por

parte de los organismos e

instituciones que tienen a su cargo la potencializacin y desarrollo del


sector agroindustrial.
- Falta de apoyo del sistema financiero.
2.1.2 Identificacin del producto de la competencia
Para la identificacin de los productos que ofrece la competencia
se investig como antes ya se nombr a las empresas que generan este
tipo de productos, sus ndices de produccin y su participacin en el

mercado, las empresas existentes estas orientadas a ser abastecedoras


de otras empresas pequeas que requieran el aceite, partiendo de este
anlisis se investig todo lo referente a la composicin qumica de
acuerdo a cada empresa productora, propiedades nutricionales que
podran tener el producto que ellos elaboran (Producto Final) y por ultimo
presentacin a lo que nos referimos a la marca, etiquetas, y empaques
que ellos utilizan para su respectiva comercializacin.
2.1.2.1

Composicin qumica

De acuerdo a investigacin realizada de los fabricantes de este tipo


de aceites se pudo observar un valor estndar con respecto a las
caractersticas qumicas que se obtienen en cada uno de los aceites que
ellos producen en sus respectivas pruebas de laboratorio, esto es
justificable por la variedad de la fruta que existe en el pas, tomando como
base las tablas de composicin qumicas manejadas por la empresa
Barico sobre el producto se tiene el siguiente grfico.
GRAFICO N 1
COMPOSICIN QUIMICA ACEITE MARACUYA COMPETENCIA

Fuente: Empresa Barico


Elaboracin: Cesar Lucas

2.1.2.2

Propiedades nutricionales

De la misma manera en que se procedi con el apartado anterior se


averiguo las propiedades nutricionales que podra tener el producto final
como se muestra el siguiente cuadro:
CUADRO N 4
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Detalle
Valor
Caloras
54 kcal.
Grasa
0,40 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
19 mg.
Carbohidratos
9,54 g.
Fibra
1,45 g.
Azcares
9,54 g.
Protenas
2,38 g.
Vitamina A
108,83 ug.
Vitamina C
24 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
17 mg.
Hierro
1,30 mg.
Vitamina B3
1,90 mg.
Fuente: Empresa Barico
Elaboracin: Cesar Lucas

La cantidad de nutrientes de esta tabla corresponden a 100


gramos de aceite de maracuy.
2.1.2.3

Presentacin
En la actualidad para la distribucin y comercializacin del aceite

se utilizan tambores de 55 galones en el caso de las empresas


productoras de pinturas y productos de limpieza, as como canecas de 5
galones para empresas de alimentos aunque segn investigaciones este
tipo de envases en su mayora plsticos pueden generar alguna reaccin
qumica al entrar en contacto con el aceite debido a que el aceite de
maracuy se considera un aceite sper acido, hay casos que se puede

encontrar el aceite envasado en fundas de polietileno, cuando atienden


a empresas naturistas para la elaboracin de sus productos.
2.1.3

Usos y especificaciones

2.1.3.1

Usos

El aceite de maracuy puede ser utilizado para varios sectores de


la industria:

Como materia prima para productos del sector alimenticio como:


bebidas, conservas, aceites de mesa, repostera, confitera.

En la industria cosmetologa.

En la industria farmacutica: Jarabes, suplementos vitamnicos.

En centros de relajacin:

Spa (tratamiento anti estrs y aroma

terapia

2.2

En la medicina alternativa.

Comportamiento del mercado


Dentro del estudio de mercado revisar los diferentes aspecto que lo

integran ayuda a prever la evolucin y el comportamiento del mismo, las


ms importantes y conocidas comparaciones cuantitativas son la oferta
y la demanda.
As tambin conocer

las relaciones entre el precio de un bien o

servicio y la cantidad ofrecida del mismo en el mercado.

2.2.1

Competencia
Se define como la accin de competir con otras empresas de un

sector especfico tratando de satisfacer las mismas necesidades de un


determinado grupo de consumidores. Para lo cual en este apartado se
definir la competencia directa, y competencia indirecta para el producto
en estudio.
2.2.1.1

Principales productores de aceite esencial de maracuy


(Competencia directa)

Los principales productores de aceite esencial de maracuy en el


Ecuador son: Rafekolca S.A., Edeca S.A. en Manta, y Barico S.A. en
Guayaquil.
Como ya se mencion antes en el pas existen tres empresas que
se dedican a esta actividad, pero sin mucha representacin, al punto de
no ser reconocidas en el sector industrial y ms en las empresas que
podran utilizar el aceite esencial de maracuy como base para sus
productos, para establecer que ramas de este sector podra ser nuestros
posibles compradores se detallara ms adelante las empresas que
podran necesitar el aceite esencial de semillas de maracuy como
materia prima, lo que se podra considerar como el mercado meta, al cual
hay que medir y ponerle mucha atencin en este estudio Tcnico Econmico.
2.2.1.2

Productores

de

aceites

esenciales

nivel

nacional

(Competencia indirecta)
A nivel nacional existen empresas dedicadas a la elaboracin de
aceites esenciales de un sin nmero de productos vegetales en su
mayora forman parte de empresas comunitarias, que buscan el
desarrollo de comunidades rurales del Ecuador,
formadas por

o son empresas

Centros de Investigacin, Universidades, y en menor proporcin de


particulares. Se destaca adems que dichas empresas poseen una
produccin

limitada.

Y estas producen nicamente aceites crudos. A

continuacin de detalla en el cuadro N 5 dichas empresas.


CUADRO N 5
COMPETENCIA INDIRECTA
Productores Nacionales de AE
Empresa
UTPL

Ubicacin
Loja

Mercado
Interno

Chankuap Morona
Interno y externo
Salinas
Guaranda Interno
Agrotrading Quito
Interno
Sisacuma

Quito

Interno y externo

AE que Produce
Romero, ciprs, rosas,
menta hierba luisa,
eucalipto.
Neroli, Palo santo,
Palo santo, rosas
Cardamomo, Jengibre.
Eucalipto, Palo santo,
Jengibre, Cardamomo

Fuente: (Len & Robles, 2009)


Elaboracin: Cesar Lucas

Los aceites esenciales que se ofertan en el pas vienen de


empresas extranjeras (refinados) y nacionales dedicadas a la extraccin
de AE crudos que no son tiles para empresas de alimentos, porque los
aceites crudos contienen terpenos que se consideran txicos. En lo que a
aceites refinados se refiere como se haba mencionado antes, no existe
productores nacionales que puedan abastecer este importante mercado,
por lo que las oportunidades para incursionar en esta actividad son
grandes.
2.2.2
Industrias
esenciales

consumidoras

de

aceites

Industria de bebidas.- La industria de las bebidas del mercado


produce jugos, nctares, refrescos de jugos de frutas, bebidas dietticas,
bebidas para diabticos, bebidas multifrutas, multivitaminas, licores
alcohlicos, jarabes, etc. Las esencias de maracuy se utilizan
bsicamente en la preparacin de bebidas sin alcohol y mixed.

Industria alimenticia.- Esta industria produce una gama de


productos como confituras, mermeladas y alimentos de toda clase.

El aceite esencial se lo utiliza como base en la elaboracin


de alimentos, sobre todo de conservas.

En caso de los aditivos, son combinados con los alimentos para


producir ciertas modificaciones que impliquen conservacin, color,
reforzamiento del sabor y estabilizacin, los cuales van a ayudar a
efectuar

una

mejora

sorprendente

en

nuestros

suministros

alimenticios, as como a facilitar el trabajo en preparacin de los


alimentos.

Otras industrias.- En el campo de la perfumera se estima que el


empleo de aceites esenciales habr de crecer a medida que se difunda
esta actividad. La aromatizacin de jabones, detergentes, insecticidas,
productos farmacuticos, etc., tambin crecer en esta medida

sobre

todo en los ctricos, olores exticos y alternativos.

El aceite esencial de maracuy se est utilizando actualmente para:


elaborar resina de

pintura suplantando de esta manera al aceite de

pescado; en las fbricas de balanceado como grasa para generar


kilocaloras en el organismo del animal pues es rica en aminocidos,
protenas, carbohidratos y pectina, tambin se utiliza para bajar la
densidad del aceite de palmiste y extraoficialmente se dice que se puede
utilizar para el aceite vegetal como consumo humano.

2.3 Demanda

En el sector industrial se basa en el espacio que hay en el mercado


y, el volumen de ventas de un producto y que los consumidores estn
dispuestos a comprar a diferentes precios en un momento determinado.

2.3.1 Poblacin consumidora


En este estudio se ha clasificado a la poblacin consumidora en
cinco grupos, de los cuales los cuatro primeros son empresas que utilizan
aceites esenciales como insumos para la elaboracin de sus productos, y
el ltimo grupo lo conforman empresas que se dedican a la distribucin al
por menor de aceites esenciales, considerndose a este como un
mercado significativo. Ver cuadro N 6.
CUADRO N 6
INDUSTRIAS CONSUMIDORAS DE ACEITES ESENCIALES
Industria

Usos

Industrias que requieren Aceites

Perfumes

Esenciales para fragancias:

Cosmticos

Aseo y Limpieza

Plstico

Textiles

Pinturas

Papelera

Alimentos:

Industria que requieren Aceites


Esenciales para aromas o sabores:

Confitera
Lcteos
Crnicos
Condimentos
Salados
Condimentos
Picantes
Bebidas

Licores

Tabacos y Cigarrillos

Industrias que requieren Aceites E

Petroqumica

para otras actividades qumicas:

Industria de Biosidas

Aceite Esenciales para la industria

Aromaterapia

farmacutica:

Industria de Medicamentos

Empresas Distribuidoras:

Diluciones

Insumos para Microempresas

Fuente: Investigacin directa (Autor)


Elaborado por: Cesar Lucas

Los datos de la demanda de aceites esenciales que se presenta


ms adelante fueron obtenidos de la base de datos de importaciones, y
estadsticas de produccin de aos anteriores de parte del Banco Central
del Ecuador. Con el fin de verificar estos datos se procedi a realizar
encuestas telefnicas a las diferentes empresas y personas naturales
que constaban en el directorio de importadores; esto permiti separar las
empresas que corroboraron los datos de las que por error constaban
dentro de este listado y no pertenecan a las industrias que importan
Aceites Esenciales.
Tambin se elimin los datos de importacin de oleorresinas y
resinoides que estn dentro de la misma partida arancelaria por
considerarlos como aceites esenciales. De esta manera se pudo obtener
datos reales de las importaciones de Aceites Esenciales en el Ecuador.

2.3.2 Comportamiento del consumidor


A mediados de la dcada de los 70, la industria qumica puso de
moda

una

gran variedad de

compuestos aromticos artificiales;

relegando as a las esencias naturales.

Pero en los aos 90 una gran parte del mercado volvi a los aceites
esenciales que se extraen de vegetales pero con exigencias de calidad y
pureza. Se conoce adems que estos tienen ciertas ventajas sobre los
artificiales y sus cualidades se indican a continuacin:

Higinicos, exentos de bacterias, etc.


Sabor suficientemente fuerte.
Calidad del sabor conforme con la materia prima.
No colorea el producto.
Exento de enzimas y taninos.
Estable si est bien almacenado.

Europa y Asia son los mercados en crecimiento ms promisorios en


los prximos aos, considerndose importante para productos como
extractos, aromas elaborados con vegetales, aceites esenciales y plantas
aromticas. Tambin es importante destacar la tendencia mundial hacia el
consumo y utilizacin de productos naturales.
2.3.3 Anlisis de la demanda
Existe una tendencia de crecimiento de la demanda en el Ecuador,
este comportamiento se debe principalmente a que ha aumentado la
fabricacin nacional de productos que contienen extractos y esencias,
cuya produccin no slo va destinada para el mercado interno sino a la
vez para satisfacer las necesidades del mercado externo. Con un
incremento en la produccin; las industrias requieren de una mayor
diversificacin de sabores y aromas, con el fin de ser ms competitivos, y
ofrecer nuevas propuestas que satisfagan las exigencias del consumidor.
2.3.4 Anlisis de la demanda nacional
En el cuadro N 7 se indican los principales Aceite Esencial que
utilizan las empresas

Empresas alimenticias: (confites, bebidas, licores) consumen


Aceites Esenciales de: menta, limn, naranja, maracuy, y ans.

Empresas

de

perfumes

cosmticos:

consumen

Aceites

Esenciales de ctricos, florales.

Empresas fabricantes de productos de aseo: consumen Aceites


Esencial de eucalipto, lavanda, limn, pino.

Empresas farmacuticas: consumen Aceite Esencial de menta,


limn, naranja, maracuy.

Empresas distribuidoras: consumen todos los Aceite Esencial.

CUADRO N 7
CONSUMO DE ACEITES ESENCIALES

Consumo de Aceites Esenciales por Empresa


Empresa

Loor Rigail - Fabrica

Menta Naranja Eucalipto Limn

Confiteca C. A.

Florasintesis

Guayaquil

Natures Sunshine del

Mercantil
Garzozi&Garbu

S.A.
Universal Sweet
Industries

A. S.
Swissjust Latino
America

S.A.
Ferrero

Nestle

Producosmetic

Ecuavegetal
Oriental

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

X
X

X
X

Quala
Carosem

Maracuy

Ecuador

Lavanda

X
X

2.3.4.1

Consumo en toneladas mtricas de aceite esencial de


semillas de maracuy

Teniendo la produccin nacional y sabiendo cuanto satisfacen al


mercado local, se pudo obtener la demanda potencial de aceite esencial
de maracuy en el Ecuador durante el periodo 2007 2011. En el cuadro
N 8 se muestran los resultados obtenidos en toneladas mtricas.
CUADRO N 8
DEMANDA DE ACEITES ESENCIALES ACEITE ESENCIAL DE
SEMILLA DE MARACUYA
TM de Aceite Esencial de Semilla de Maracuy
Consumido por Empresa
Empresa
200 200 200 201 201
7
8
9
0
1
Loor Rigail - Fabrica
13
25
287 37
48
Guayaquil
4
4
6
7
Confiteca C. A.
36
475 57
63
4
3
4
Florasintesis
13
265 37
46
2
6
5
NaturesSunshina del
132 25
32
Ecuador
4
8
Universal Sweet Industries
125 16
24
A. S.
7
2
Swissjust Latino America
16
24
S.A.
7
0
Producosmetic
31
12
26
2
6
4
Oriental
14
163 18
24
7
7
5
Carosem
127 23
30
8
6
Total
28
106 157 246 321
1
2
4
4
1

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

2.3.4.2

Total
153
8
204
6
123
8
71
4
53
4
40
7
70
2
74
2
67
1
859
2

Consumo estimado en toneladas mtricas de aceite


esencial de semillas de maracuy

Tomando como referencia la demanda nacional del aceite esencial


a base de semilla de maracuy en el pas, se realiz la estimacin de la
demanda futura del producto utilizando el mtodo de mnimos cuadrados
para los prximos cinco aos, los valores se muestran en cuadro N 9.

CUADRO N 9
CONSUMO ESTIMADO DE ACEITE ESENCIAL DE MARACUY
AOS

CONSUMO TM

2012

3897,0

2013

4623,2

2014

5349,4

2015

6075,6

2016

6801,8

Elaborado por: Cesar Lucas

2.4

Anlisis de la oferta

2.4.1 Anlisis histrico de la oferta y factores que determinan su


comportamiento
En el pas no se encuentran datos que permitan determinar el
comportamiento de la oferta nacional a lo largo de la historia, sin
embargo es posible deducir que hasta antes del

ao 2002

no se

encontraba una produccin nacional de aceites esenciales, todos los


sabores y esencias que las empresas usaban eran importadas y en su
mayora sintticas y algunos de los casos adulteradas.
Actualmente se encuentran en el pas empresas que producen
Aceites Esenciales crudos, estas

han incursionado en este campo

gracias a empresas comunitarias que promueven el desarrollo rural. En


las empresas nacionales an existe un dficit en lo que se refiere a la
oferta nacional de Aceites Esenciales crudos y en mayor grado en
Aceites Esenciales refinados.
Muchos de los pases en donde esta industria es significativa se
han especializado en producir y modernizar los procesos de extraccin y
purificacin de tal manera que los aceites que venden son de la ms alta
calidad, este es el caso de Francia que se ha especializado en la

extraccin de Aceites Esenciales florales que ha dado lugar al


desarrollo de la industria de la perfumera reconocida a nivel mundial.
Para el anlisis de la oferta y la determinacin de la totalidad de la
misma se tomara de referencia el siguiente grfico.
GRAFICO N 2
ESTIMACIN DE LA OFERTA TOTAL
OFERTA NACIONAL
OFERTA TOTAL
OFERTA EXTRANJERA

Fuente: Evaluacin de Proyectos (6

ta

Edicin) Elaboracin: Cesar Lucas

En el grafico se presenta solo la oferta nacional y extranjera, la


razn es porque en el pas la produccin es exclusiva para el consumo
interno, pero al no satisfacer la totalidad del mercado se recurre a la
oferta extranjera para suplir la demanda insatisfecha del mercado, pero
aun as no es suficiente.
2.4.2 Oferta nacional
La produccin nacional del aceite en mencin se obtuvo de acuerdo
a los datos recogidos por su Asociacin de Productores, otorgados por la
Sper Intendencia de Compaas, y el Banco Central del Ecuador, dicha
Asociacin fue conformada hace seis aos con la finalidad de promover y
satisfacer el consumo de los sectores econmicos en donde el aceite
esencial tiene aplicabilidad. En la actualidad los volmenes de produccin

de dicho aceite satisfacen el 60% de la demanda nacional. Lo que


significa que el tipo de oferta existente para este producto es de tipo
competitiva o de mercado libre.
CUADRO N 10
PRODUCTORES NACIONALES DE ACEITE ESENCIAL DE SEMILLA
DE MARACUYA
Productores Nacionales de Aceite Esencial
a bases de Semilla de Maracuy
Empresa

Ubicacin

Mercado

Rafekolca

Manta

Interno

Edeca

Manta

Interno

Barico

Guayaquil

Interno

Fuente: Superintendencia de Compaas


Elaboracin: Cesar Lucas

Las empresas indicadas en el cuadro N 10 tienen las siguientes


caractersticas:

Produccin limitada.

Producen nicamente aceites crudos.

Los aceites esenciales de produccin nacional son considerados


como Aceites Esenciales crudos mientras que los aceites que provienen
del extranjero son refinados. El nicho de mercado para las empresas
nacionales son las casas distribuidoras, que a su vez son las encargadas
de vender a los distintos consumidores, ya sea empresa o lugares de
expendio al pblico como son almacenes y centros naturistas.
El estudio realizado con respecto a los centros naturistas muestra
que en la venta al detalle; es fcil la adulteracin, en este aspecto se

encontr que en muchos de estos almacenes se venden diluciones o


aceites sintticos como esencias naturales puras
En lo que a aceites refinados se refiere, como se haba mencionado
antes, no existe productores nacionales que puedan abastecer este
importante mercado, solo se produce aceites crudos.
Por lo que las oportunidades para incursionar en esta actividad son
grandes.
A continuacin se muestran en el cuadro N 11 la produccin
expresada en Toneladas Mtricas del periodo 2005 2011.
CUADRO N 11
PRODUCCIN NACIONAL DE ACEITE ESENCIAL DE MARACUY
AOS

PRODUCCION TM

2005

1504,0

2006

1570,0

2007

1639,4

2008

1708,8

2009

1778,2

2010

1847,6

1917,0

2011

Fuente: Asociacin de productores de aceite de maracuy


Elaborado por: Cesar Lucas

Segn estimaciones recogida de estadsticas de aos anterior y las


proyecciones realizadas por la asociacin de productores de aceite de
maracuy la participacin de cada una de las empresas para el ao 2011
fue del 36% que representa 690,12 TM para Rafekolca S.A. el 23% lo
que equivale a 440,91 TM para Edeca S.A. y el 41% que significa 785, 97
para Barico S.A. en Guayaquil.
2

Estimacin determinada a base a proyecciones de aos anteriores

CUADRO N 12
PRODUCCIN NACIONAL DE ACEITE ESENCIAL DE MARACUY
POR EMPRESAS
Produccin Nacional de Aceite Esencial a bases
de Semilla de Maracuy 2011 (Proyecciones)
Empresa
Porcentaje
Total
Rafekolca
36%
690,12
Edeca
23%
440,91
Barico
41%
785,97
Total
100%
1917,00
Fuente: Asociacin de productores de aceite de maracuy
Elaborado por: Cesar Lucas

De esta manera viendo estos porcentajes dados por la asociacin


de productores cuantificaremos la oferta de acuerdo a los porcentajes de
produccin, para despus determinar el tamao de empresa que
pretendemos establecer.
CUADRO N 13
CUANTIFICACIN DE LA OFERTA POR PORCENTAJES DE
PRODUCCIN
Cuantificacin de la Oferta
Escala

Rango Tm

Nmero de Empresas

Pequeas

301 - 500

Medianas

501 - 700

Grandes

701 - 1000

Elaborado por: Cesar Lucas

2.4.3 Oferta extranjera


Al clasificar los datos de las importaciones de la partida arancelaria
33.01% corresponde a los aceites esenciales se puede observar que los
aceites de mayor demanda en el ecuador en los ltimos cinco aos son
los de: menta piperita, naranja, las dems mentas, eucalipto, limn y
lavanda. Ver Cuadro N 14.

Los aceites Esenciales de mayor demanda en el pas coinciden


o estn dentro de la lista de aceites ms comercializados a nivel mundial.
CUADRO N 14
IMPORTACIONES DE ACEITES ESENCIALES
Importaciones de Aceites Esenciales por Ao (TM)
Producto

Aos
2007

2008

2009

2010

Menta piperita

23737

17662

18675

21405 20135

101614

Naranja

17349

18404

16987

17540 18432

88712

6857

8325

9541

86321 23564

134608

Mentas

989

473

574

489

520

3045

Limn

774

1371

1295

1196

1262

5898

Lavanda

221

275

209

326

279

1310

Maracuy

125

158

258

265

487

1293

73

172

198

443

11

57

125

193

6209

6913

7001

6900

7045

34068

56272

53532

Eucalipto

Ans
Jazmn
Los dems
Total

2011

Total

54559 134614 71747

Fuente: Banco Central Del Ecuador


Elaboracin: Cesar Lucas

2.4.4 Calculo de la oferta actual


La oferta actual se obtendr a partir de la produccin nacional, ya
que la mayora de empresas que utilizan el aceite a base semilla de
maracuy se encuentran localizadas en la provincia del guayas, como ya
se explic anteriormente la produccin de este aceite en el pas solo es
para consumo interno, por lo tanto no hay registro de exportaciones.
Segn la informacin otorgada por el Banco Central de Ecuador
desde el ao 2004 se registran datos concretos sobre produccin e
importacin de aceite de maracuy los cuales se detalla desde el
ao
2007 en el siguiente cuadro:

CUADRO N 15
OFERTA ACTUAL DE ACEITE ESENCIAL DE SEMILLA DE
MARACUYA (TM)
Aos

Produccin
Nacional

Importaciones

Total

2007

1639,4

125,01 1764,41

2008

1708,8

158,08 1866,88

2009

1778,2

258,05 2036,25

2010

1847,6

265,02 2112,62

1917,0

487,02 2404,02

2011

Fuente: Banco Central del Ecuador, Asociacin de productores de aceite de maracuy


Elaborado por: Cesar Lucas

El cuadro muestra que la produccin a nivel nacional para el ao


2011 era de 1917 Tm., las importaciones de 487,02 Tm. y su
sumatoria nos da una oferta de 2404,02 Tm, como se mencion
anteriormente la produccin en su totalidad es para el consumo interno
por lo cual no se toma en consideracin las exportaciones.
2.4.5 Proyeccin estimada de la oferta futura anual
Para realizar la proyeccin de la oferta futura se tomara los datos
del cuadro N 15 y utilizando el mtodo de proyeccin de mnimos
cuadrados se obtendr una proyeccin estimada de cinco aos, se
escogi este mtodo porque es relativamente sencillo de aplicar y
mediante el podremos decidir si vale la pena proseguir con el estudio
adems que nos proporciona intervalos pequeos de error, de esta
manera obtendremos los valores estimados para los aos venideros,
de un posible escenario en cuanto al incremento de la oferta y de
esta manera poder crear nuestro espacio en ella, y demostrar la
factibilidad del
estudio Tcnico - Econmico como se muestra en el siguiente
cuadro:
3

Datos estimados al segundo semestre

CUADRO N 16
PROYECCIN DE LA OFERTA FUTURA ANUAL EN TM
Aos

Oferta Total

2012

2494,3

2013

2646,8

2014

2799,3

2015

2951,8

2016

3104,3

Elaborado por: Cesar Lucas

El cuadro muestra que para el ao 2016 se tendr una oferta de


3104,3 Tm. De Aceite Esencial de Semillas de Maracuy
2.5 Determinacin de la demanda insatisfecha
Luego de realizar la proyeccin de la demanda y oferta se puede
determinar que el aceite de semillas de maracuy est teniendo una
creciente demanda debido a sus usos; las empresas compran estos
insumos en el exterior, al no contar con una produccin nacional que
satisfaga sus necesidades, por lo que se observa la oportunidad de
sustituir la importacin de este aceite por el que pudiese ser producido en
el Ecuador.

La oferta actual no abastece la demanda del mercado de este


aceite refinado, solo satisface el 60% del mercado, debido a una
deficiencia tecnolgica y la poca capacidad de sus plantas de produccin,
por lo que se limitan a comercializar aceites crudos.

Adems se observa la oportunidad de abrir nuevos mercados para


Aceite Esencial de Semilla de Maracuy, debido al constante proceso de
innovacin a los cuales se estn sometiendo en cuanto a sus productos
para captar el mayor espacio del mercado nacional e internacional.

De acuerdo con la experiencia adquirida en esta investigacin y el


estudio realizado, se considera que las esencias sin importar su origen
vegetal tienen una oportunidad interesante en la industria nacional, la
diversificacin

en

cuanto

productos

nuevos,

sus

sabores

presentaciones en cada una de ella da apertura a la venta del aceite


esencial, y esto se ve marcado tanto en la demanda y en la oferta los
cuales han ido incrementndose relativamente.

Entonces para el ao 2012 se estim que se tendra una demanda


de 3897 Tm. Y una oferta de 2494,3 Tm. De Aceite Esencial de Semilla
de Maracuy, Para los periodos del 2012 al 2018 se ha elaborado el
siguiente cuadro.
CUADRO N 17
DEMANDA INSATISFECHA EN TM

Aos

Demanda

Oferta

Demanda

TM

TM

Insatisfecha

2012

3897,00

2494,3

1402,70

2013

4623,20

2646,8

1976,40

2014

5349,40

2799,3

2550,10

2015

6075,60

2951,8

3123,80

2016

6801,80

3104,3

3697,50

2017

7528,00

3256,8

4271,20

2018

8254,20

3409,3

4844,90

Fuente: Cuadros N 9, 16
Elaborado por: Cesar Lucas

El cuadro muestra que para el ao 2018 se tendr un aumento de


la demanda insatisfecha de 4844,90 Tm. De Aceite Esencial de
Semilla de Maracuy lo cual se considera como aceptable y un buen
escenario para el estudio.

2.5.1 Anlisis de precios


Los precios de venta se definen desde una base mnima de costos
de venta ms un margen de utilidad determinado por cada empresa de
acuerdo a su actividad.
El precio de venta del aceite esencial de maracuy en el mercado
local flucta entre los US$ 450 y US$ 585 el tanque de 55Gls, llegando a
su precio ms bajo en temporada alta de la fruta y el precio ms alto en la
temporada baja de la fruta, su precio ha tenido una variacin
constante con tendencia al alza en los ltimos aos debido a que esta
actividad se encuentra en expansin y la demanda se est incrementando
y se puede decir que en pocos aos estar a la cabeza de los aceites de
mayor produccin en el pas con respecto a la demanda para otro
tipo de aceites. Los precios a los cuales se comercializarn este producto
se basan en lo que otras empresas de la misma industria reciben por los
mismos.
Para efectos de explicacin a continuacin se detalla un cuadro por
cada una de las empresas productoras de acuerdo a los precios y
envases que ellas manejan suelen utilizar para distribuir sus productos a
los clientes que lo requieran.
CUADRO N 18
PRECIOS COMPETENCIA
Empresa

Presentacin

Precios
T. Alta
T. Baja

Precio
Promedio

Tambores Metlicos 55 Gls


Rafekolca Canecas 5 Gls - Pedidos
especiales
Fundas aspticas 2,5 Gls
Edeca
Frasco Vidrio Oscuro 1 Kg

$ 451,45

$ 573,45

$ 512,45

$ 52,45

$ 61,01

$ 56,73

Tambores Metlicos 55 Gls

$ 423,00

Barico

Fuente: Asociacin de productores de aceite de maracuy


Elaborado por: Cesar Lucas

$ 21,45 -

$ 21,45

$ 4,23 -

$ 4,23

$ 565,34

$ 594,86

En el mercado exterior se encuentra valorado el aceite esencial de


maracuy entre los US$ 1200 y US$ 1700 por tambor aproximadamente.
Incluso este precio puede aumentar en pocas de mayor demanda.
2.6 Anlisis de canales de distribucin
Las empresas que utilizan aceites refinados como las alimenticias,
las de perfumes, cosmticos, y las farmacuticas no pueden dejar de
importar

debido a que en el pas no se producen aceites de mayor

calidad que son los que estas consumen. Por lo tanto en el siguiente
cuadro se presenta los canales de distribucin tanto desde el aspecto
macro y micro, que vas desde los productores extranjeros y su cadena de
distribucin hasta los productores nacionales y su manera de llegar al
consumidor final.
GRAFICO N 3
CANALES DE DISTRIBUCIN

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

De acuerdo al alcance del proyecto la comercializacin de este


producto se la realizara por medio de vendedores o asesores de venta,
quienes visitaran a cada cliente para obtener sus pedidos y atender sus
inquietudes.
Son los vendedores quienes entregaran informacin del producto a
cada cliente y a potenciales clientes, brindando de esa manera una
atencin personalizada.

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1

Tamao de la planta
El tamao ptimo responde a un anlisis interrelacionado de una

gran cantidad de variables de un proyecto como son: demanda,


disponibilidad de insumos, localizacin y plan estratgico comercial de
desarrollo futuro del negocio.
Siendo la demanda uno de los factores ms importantes para que
un negocio se mantenga en el tiempo, en el Captulo II se obtiene como
conclusin que encontr un nicho de mercado de este producto que se
encuentra insatisfecho (1976,40 toneladas mtricas para el ao 2013).
Utilizando estos datos se obtendr la relacin de los diferentes
factores que intervienen en un proyecto de inversin y cuantificar la
cantidad de aceite que se podra producir por ao, as tambin la
seleccin de la maquinaria, mano de obra, insumos y materia prima
necesarios en el proyecto.
3.1.1 Factores que determinan el tamao de la planta
Los factores ms importantes considerados en este estudio tcnico
econmico en lo que respecta a la seleccin del tamao de la planta
son los siguientes:
Suministro de Materia Prima.- La cercana con las provincias
productoras de maracuy hace posible la provisin de la fruta.

Estudio Tcnico 57

Basndonos en el concepto justo a tiempo para el aprovisionamiento de


materia prima y suministros.
Cercana a los Mercados.- La ubicacin de la planta deber aportar
positivamente al estudio, ya que con una adecuada estrategia de venta y
planificacin, es posible entregar los pedidos a tiempo. De manera que la
cercana con los mercados no representa un aumento de los costos de
produccin y producto final.

Capacidad Instalada.- En este estudio se identificar si el proyecto


es factible con relacin a la demanda actual, estimada y poder
implementarlo, para ello se analizar tres situaciones bsicas del tamao
con respecto al mercado:
La cantidad demandada sea menor a la capacidad que se podr
instalar.
La cantidad demandada sea igual a la capacidad que se podr
instalar.
La cantidad demandada sea superior a la capacidad que se podr
instalar.

Suministro de Energa Elctrica y Combustible.- La energa


elctrica necesaria para el proyecto ser suministrada por la Empresa
Elctrica Publica de Guayaquil, entidad pblica que ofrece el servicio de
energa permanente. Se resalta que el tipo de energa que se utilizar
para las maquinarias ser de tipo trifsica 220 v.

Los centros de abastecimientos de combustibles que cubrirn las


necesidades del estudio debern estar cerca del lugar donde se instalar
la planta.

Suministro de Agua.- en este proyecto el agua es vital para los


diferentes procesos que se detallaran ms adelante, como la generacin
de vapor as como para su uso como refrigerante. El suministro de agua
potable es permanente. Si bien ser necesario tener una reserva de agua
por alguna eventualidad que provoque un corte en el suministro normal.
Talento Humano.- El personal requerido para el funcionamiento
de la planta de produccin de aceite a base de semilla de maracuy ser
distribuido de acuerdo a las necesidades con que inicialmente se
pretende dar la puesta en marcha, para el efecto en el desarrollo del
estudio tcnico se detallar los cargos y las funciones de cada una de las
personas.
3.1.2 Determinacin del tamao optim de la planta
La determinacin del tamao ptimo de la demanda se realizar a
partir de la demanda insatisfecha promedio de aceite de maracuy, como
se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO N 19
DEMANDA INSATISFECHA TAMAO DE PLANTA
Ao
s
201
2
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
Demanda
Promedio
Elaborado por: Cesar Lucas

Demanda
Insatisfecha
1402,70
1976,40
2550,10
3123,80
3697,50
4271,20
4844,90
3123,80

La demanda insatisfecha promedio de aceite de maracuy es de


3123, 80 toneladas mtricas al ao. En el cuadro n 16 del captulo II
se aprecia los niveles de produccin de las empresas existentes en
la

actualidad y basndonos en esa estadstica tomaremos el 10% con


referencia a la demanda insatisfecha del ao 2013 ya que actualmente no
se

trata

de

una

produccin

considerable,

as

poder

tener

participacin de nuestro producto en el mercado, de esta manera


aseguramos que la produccin no sea riesgosa (Gabriel Baca Urbina,
2006), tomando esos datos nos dar un tamao de planta para la
empresa de 197,64 toneladas mtricas de aceite de maracuy al ao
aproximadamente ubicndonos inicialmente segn la cuantificacin del
cuadro n 13 como una empresa pequea con respecto al tamao de
produccin de las otras tres empresas productoras.

3.2

Localizacin de la planta
Para poder establecer la localizacin ms idnea para de la planta

productora de aceite a base de semilla de maracuy se requerir de la


determinacin y anlisis de varios factores los cuales contribuyan a la
alta tasa de rentabilidad para el capital.

3.2.1 Factores condicionantes de la localizacin


Para definir una ptima localizacin se tomara a consideracin los
siguientes factores:

- Factores Geogrficos.- Se deber considerar todo lo relacionado


a que las vas se encuentren en buen estado, tanto para la circulacin
rpida de la materia prima, la salida del producto, como de acceso a los
demandantes y de los trabajadores, clima del sector, etc. Todas esas
caractersticas que se propicias para el establecimiento final de la planta.

- Factores Institucionales.- Se relaciona a los documentos legales


necesarios para el normal funcionamiento del proyecto. El terreno
no

debe incumplir las ordenanzas municipales, requisitos o exigencias


para la implementacin de fbricas.
- Factores Sociales.- nos referimos a que es la relacin existente
con la comunidad, la cercana de servicios pblicos y privados en cuanto
a salud, educacin (nivel de educacin y capacitacin de los empleados),
cultura, as tambin servicios mdicos necesarios, y dems centros que
brinde un desarrollo social e intelectual a las personas que formaran
parte de la puesta en marcha del proyecto.
- Factores Econmicos.- Se relaciona a los costos de la materia
prima, suministros, e insumos as tambin como el transporte de materia
prima, producto terminado, mano de obra, etc.
3.2.2 Determinacin de la localizacin de la planta
Con respecto al tipo de negocio que se implementar en este
estudio, se consider los factores ms relevantes para su ejecucin, en el
caso de la implementacin de una fbrica de Aceite a base de semilla de
maracuy se tiene que tener en consideracin la tecnologa que se
requiere, el espacio fsico necesario y disponible, costos de operacin,
impacto ambientales y normativas municipales de cada ciudad, as
tambin como del recurso humano.
Por lo tanto, para establecer la localizacin y ubicacin de la planta
utilizaremos el Mtodo Cualitativo por puntos, este mtodo consiste en
asignar factores que sern medidos bajo una calificacin que se atribuir
a una serie de variables determinadas para cada uno de ellos
considerado en este estudio.

Para el efecto se disea un sistema de calificacin que se aplicara


a cada una de las variables de acuerdo a un anlisis previo. Esto
conduce

a una comparacin cuantitativa en la cual se considera diferentes


cantones de la provincia del Guayas, dicho sistema de calificacin
se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO N 20
ASIGNACIN DE VALORES
FACTORES

CALIFICACIN VALOR
ASIGNADO

Muy bueno - Barato

9- 10

Regular - Cmodo

7-8

Malo - Caro

0-6

Elaborado por: Cesar Lucas

3.2.3 Variables utilizadas para la localizacin de la planta


Para la

ptima

eleccin

de la localizacin

de

la

planta

utilizamos las siguientes variables:


Disponibilidad del terreno.- En esta variable se medir la
disponibilidad de terrenos que puede existir en cada una de las ciudades
preseleccionadas, los costos, cercana con servicios bsicos y la
posibilidad de expansiones futuras.

Cercana a cliente.- La cercana con el cliente es de vital


importancia, porque de esta manera se logra una entrega oportuna y
eficaz de los pedidos realizados de parte de ellos, por lo cual esta variable
se la toma muy en cuenta en el anlisis.
Cercana a Proveedores (Materia Prima).- La materia prima,
suministros e

insumos necesarios para el proceso productivo deben

estar a tiempo en la empresa para proceder al normal funcionamiento de


la misma.

Impacto ambiental.- Cada cuidad tiene sus propias normas sobre el


manejo del aspecto ambiental que estn basadas al entorno y
geografa de cada una de ellas, sustentndose en normas y leyes ya
establecidas sobre el manejo ambiental, para lo cual se valor cada
aspecto de acuerdo al tipo de produccin que se pretende asentar en
este estudio.

Facilidad de vas.- El buen estado de las vas nos proporcionan


seguridad en cuanto la recepcin de materia prima, suministros, e
insumos, as tambin como de la entrega del producto terminado a los
clientes. Por esta razn se tom en consideracin este punto como una
variable vlida para el estudio.
Ordenanzas Municipales (Permisos).- Cada cuidad o cantn tiene
sus propios reglamento con respecto a la instalacin y construccin de
lugares destinados a la produccin de productos ya sea estos e consumo
o no, se revisara cada una de la documentacin requerida y se evala la
menos complicada como la ms acertada posible.

Para la utilizacin del mtodo de escogi tres lugares como


posibles para la localizacin de la planta productora, como son la opcin
A la ciudad de Guayaquil, la opcin B la ciudad de Quevedo, la opcin
C la ciudad de Duran.
En la opcin A la ciudad de Guayaquil, cuenta con buenas
expectativas con respecto a la adquisicin de terrenos, ya que existen
varios sectores industriales en constante expansin, los cuales cuentas
con los servicios bsicos en su mayora y existe una variacin en precios
que van desde costos bajos por metro cuadrado a precios elevados, en
cuanto a la segunda variable, la cercana a los clientes en muy favorable;
considerando que la mayores empresas se encuentran en la ciudad de
Guayaquil se garantiza la entrega oportuna de los productos, la cercana
a los proveedores como no existe una zona especfica de produccin de

la fruta, como mencion en el captulo I la produccin se asienta en


diferentes provincias las cuales de ellas la mayora esa cercana a la
provincia del Guayas, adems se cuenta en la cuidad con el mercado de
transferencia de vveres, donde se encontrara la suficiente fruta para la
produccin del aceite, en caso si a futuro existiera algn problema con
respecto a proveedores. En la cuidad se mantienen estrictas normas de
seguridad e higiene, como tambin de estrictas normas para el manejo
ambiental, si se escoge la opcin A la factibilidad con respecto a las vas,
no habra problemas porque la empresa se encontrara dentro del
permetro urbano, con respecto a los permisos municipales no existen
impedimentos para su adquisicin, as como de los dems permisos para
trabajar bajos los reglamentos de ley.

La opcin B la ciudad de Quevedo cuenta con opciones para la


adquisicin de terrenos al igual que la opcin A, pero no cuentan con los
servicios bsicos (agua, luz, telfono), tiene las mismas posibilidades con
referencia a la adquisicin de la fruta, por la diversidad de las zonas de
produccin, la cuidad no cuenta con manejo de control ambiental tan
estricto como en la opcin A, no existen problemas con las vas, pero si
con la distancia a los posibles clientes considerando que el mercado meta
para nuestro producto es la ciudad de Guayaquil, se tendra que disear
un plan de logstica para la entrega a tiempo de producto terminado, as
tambin como de la provisin de materia prima e insumos necesarios
para el normal funcionamiento de la planta. No existen muchas trabas
con respecto a la instalacin de una planta industrial, en cuanto a
permisos y ordenanzas municipales.

La opcin C la ciudad de Duran, en esta opcin la disponibilidad de


terrenos es tambin favorable, pero no todos los terrenos cuentas con los
servicios bsicos, y en un alto porcentaje con problemas legales, existen
varios sectores industriales establecidos en la va Duran Tambo, as
tambin como en la va Duran Yaguachi, tampoco existe problema
con

la provisin de materia prima ni con suministros, la cercana de con los


clientes no afecta ya que la cuidad de Duran est a minutos de la ciudad
de Guayaquil, lo que garantizara de manera oportuna la entrega los
productos a los clientes, con respecto a las ordenanzas municipales son
muy parecidas a las de la opcin A por lo tanto no existira problemas con
la adquisicin de permisos.
Estos cantones son aquellos donde se conoce que existe mano de
obra disponible y cuentan con un nivel de servicios bsicos aceptables,
adems de que dichos cantones cuenta con reas dedicadas al sector
industrial lo cual es un punto muy positivo.
Como se indic anteriormente la localizacin del proyecto se
basara en el anlisis en la aplicacin del Mtodo Cualitativo por
Puntos, se asigna valores estimados de acuerdo al sistema de calificacin
del cuadro N 20 con su respectiva importancia, para poder cumplir con la
aplicacin del mtodo, una vez analizado y calificado cada una de las
variables da como resultado el siguiente cuadro.
CUADRO N 21
FACTORES
PESOS

DETERMINANTES

FACTORES

TOTAL

LOCALIZACIN
A

PTIMA

C
Valor Total Valor Total Valor Total
0,25
5 1,25
5 1,25
7 1,75

Peso

Disponibilidad del terreno


Cercana a cliente
Impacto ambiental
Facilidad de vas
Ordenanzas Municipales
(Permisos)

DE

0,32

10

2,5

1,25

1,75

0,07

1,75

1,25

1,75

0,20

10

2,5

1,75

10

2,5

0,16

1,75

1,75

1,75

1.00

39

9,75

29

7,25

38

9,5

Fuente: Investigacin directa


Elaborado por: Cesar Lucas

El anlisis de la localizacin ms idnea segn el desarrollo de


mtodo es para la ubicacin en la opcin A: Ciudad de Guayaquil,
debido a que obtuvo una calificacin de 9,75 comparado con el 9,5 de
la opcin

C: ciudad de Duran y 7,25 de la opcin B: Quevedo, entonces se


determina que la cuidad de Guayaquil ser la propicia por tener la
calificacin ms alta.

3.2.4 Variables utilizadas para la ubicacin de la planta


Con respecto a la ubicacin de la empresa se llevara la misma
metodologa que con su localizacin, es decir el estudio de una serie
variables que se detallan a continuacin:

Ubicacin del Terreno.- La ubicacin es muy importante, ya que si


se cuenta con varios sectores industriales en la ciudad se tienen que ver
cul de ellos asegura una buena posicin para la empresa.

Costo del Terreno.- De acuerdo a la ubicacin del terreno pesa


tambin su plusvala y de esta manera se tiene que ver el costo por
metros cuadrados, y la disponibilidad en cuanto al entorno en el que se
encuentra ubicado.

Transporte

de

Materia

Prima.-

Las

opciones

en

cuanto

transportacin de materia prima no existen problemas ya que existen


varias empresas que se dedicas al alquiler de camiones, y tambin se
tiene que tomar en consideracin es que en casi todos los casos los
proveedores cuenta con sus propios vehculos para la entrega de la fruto.

Combustible.- Nos referimos a cualquier tipo de energa adicional


que se necesitara en la empresa como combustible para generadores o
algn otro tipo de insumo derivado del petrleo.

Mano de Obra disponible.- En esta apartado se delibera las


opciones de acuerdo a la zona y la capacitacin intelectual que tenga el

personal a escoger para que labora en la planta y en reas


administrativas de la empresa.
Disponibilidad de Servicios bsicos.- al valorar las opciones se
tiene que ver si esos terrenos cuentan con los servicios bsicos para el
funcionamiento de la planta y en caso de no tenerlos que tan factible es la
instalacin de los mismos.
De acuerdo a las ordenanzas municipales de la ciudad la empresa
no puede estar dentro del permetro urbano o en su defecto estar ubicada
dentro de un sector considerado con industrial, y de acuerdo a las
dimensiones se determina el tipo de terreno a adquirir.
Dentro del cantn Guayaquil se encontr un lugar disponible y a la
venta en el parque industrial Sauce ubicado en el Km 9,5 Va a Daule en
2

cual cuenta con una superficie de 400 mt con un costo de $135,00 cada
metro cuadrado lo que nos resultara un total de $54000,00. El cul
sera la opcin A.
Se encontr un galpn ubicado en el Km. 14 va Daule
2

infraestructura por alquilar-, tiene 500 m de extensin -incluido planta y


terrenos-, posee los servicios bsicos: agua, luz y telfono y su canon de
2

arrendamiento se basa en US$/m , mismo que asciende a US$ 12,40


incluido IVA. Los que dara un costo mensual por alquiler de $6200,00.
Sera la opcin B.
Y la otra opcin es en la va Daule Km 16, sector Pascuales,
cercano a la planta de embotellamiento Big Cola, se encontr un terreno
2

de1800 m , se trata de un terreno tipo regular, con 30 metros de frente a


la Va y 60 metros de fondo, es de uso industrial de Alto Impacto, para
todo tipo de productos, colinda con un canal, est a slo 100 metros de la
va principal, cuenta con todos los servicios bsicos. Valorado en $75*m
lo que da un valor total de $135000,00. Sera nuestra opcin C.

El sector escogido para ubicar la planta es considerado estratgico


debido a su ubicacin en la zona industrial al pie de la carretera con vas
adecuadas de acceso para poder comercializar el producto, as tambin
que cuente con disponibilidad de espacio para una futura expansin de
las instalaciones, que cuente con todos los servicios bsicos, o que sean
fciles de obtener, que este en regla legalmente, y que se ajuste a los
requerimientos del proyecto.
CUADRO N 22
FACTORES DETERMINANTES DE UBICACIN PTIMA Y PESOS
FACTORES

Peso

Ubicacin del terreno


Costo del terreno
Disponibilidad de Expansin
Transporte de Materia Prima
Combustible
Mano de obra disponible
Disponibilidad de servicios bsicos
TOTAL

0,18
0,19
0,15
0,15
0,06
0,16
0,11
1,00

A
Valor

7
7
5
5
7
7
7
45

B
Total

1,26
1,33
0,75
0,75
0,42
1,12
0,77
6,40

Valor

7
10
0
7
5
7
10
46

C
Total Valor Total

1,26
1,90
0,00
1,05
0,30
1,12
1,10
6,73

7
5
10
7
7
5
10
51

1,26
0,95
1,50
1,05
0,42
0,80
1,10
7,08

Elaborado por: Responsables de la investigacin


Fuente: Investigacin directa

Como se observa en el cuadro N 22 la mejor opcin sera la


opcin C, la que tiene un punto a favor cuenta con una buena rea
para una futura expansin con una calificacin de 7,08, seguida de la
opcin B con una calificacin de 6,73; y por ltimo la opcin A con un
calificacin de
6,40.
3.3

Ingeniera del proyecto


Esta parte del captulo es una de las ms importantes porque se

definir de manera correcta la aceptacin del Aceite a base de semilla de


maracuy en cuanto a costos, calidad, presentacin, as mismo con el
diseo de los procesos de produccin, y planta; la seleccin de
proveedores de materias primas, insumos y suministros con los que se
obtendr el producto final.

3.3.1

Diseo del producto


El Aceite a base de semilla de Maracuy, es un aceite esencial que

sirve como base para la elaboracin de otros productos, ser distribui


do directamente a las empresas que requieran en sus procesos de este
aceite, el envase que se pretende utilizar son tambores metlicos de 55
Gls. dichos tanques se enviaran a comprar a las empresas del medio y
que cumplan con varias caractersticas de acuerdo a la norma de envase
de aceites esenciales para su correcto envase y su posterior
conservacin, tambin se disear una etiqueta para que las empresas
identifiquen la marca y el producto.
El proyecto se basa en la produccin de un producto de
consistencia lquido viscosa de procedencia vegetal,

del cual se

darn a conocer sus caractersticas fsico - qumicas y propiedades a


continuacin.
3.3.1.1

Caracterstica Fsico Qumicas

El aceite a base de semilla de maracuy a desarrollarse en este


estudio tendr las siguientes caractersticas Fsica Qumicas:
CUADRO N 23
COMPOSICON FSICO - QUMICAS
ACEITES GRASOS
C18:2

cido Linoleico

U. ESPECIFICACIN
%

77,0

C18:3 cido Linolenico

1,0

C18:1

cido Oleico

12,0

C16:0

cido Palmitico

8,0

C18:3

cido Estearico

2,0

Fuente: (Flores y Flora)


Elaborado por: Csar
Lucas

3.3.1.2

Propiedades del producto

Este aceite se conserva a temperatura ambiente y es un lquido


viscoso.
El aceite esencial de semilla de maracuy se puede considerar
como un lquido voltil.

No es miscibles y su densidad relativa vara entre 0.86 y 1.03.

No es soluble en agua.

El color del aceite esencial no siempre se identifica con el color


de la corteza fruto.
Este aceite puede ser utilizado como base para una infinidad de
productos con sabor a maracuy, ejemplo, bebidas, fragancias,
aromatizantes, medicinas, y golosinas, etc, por lo cual lo podran
utilizar una infinidad de industrias.
3.3.1.3

Presentacin del producto

En este apartado se mostrar las caractersticas del envase y


embalaje en el que ira el aceite a base de semilla de maracuy, los
envases elegidos deben mantener el aceite y cuidar las condiciones
ptimas de conservacin, esto se debe a los aceites son propensos a la
oxidacin o enranciamiento. El aceite esencial ser envasado dentro
de un tambor de 55 galones, el cual tendrn un sello hermtico que
evitar su contaminacin con el ambiente, tendr un revestimiento interno
de esmalte inerte para evitar alguna reaccin qumica desfavorable
al contacto del metal con el aceite (Direccin de Alimentos, Bebidas y
Medicamentos Secretara de Salubridad y, 1974) Anexo N2.

Los tambores de 55 galones los proveer la empresa Filaret S.A.


ubicada en el Km. 4.5 va Durn Tambo para lo cual se detallan las
siguientes caractersticas de los envases que ellos distribuyen en la
actualidad:
Tambor Cerrado

Material: Acero
Tipo de Acero: Plancha laminada en fro JISG-3141 ST
12.03 DIN 1623 / N3 TOLERANCIAS DIN 1541/75.
Espesor: Cuerpo: 0.75 / 0.72 / 0.70 mm +/- 3mm.
Tapa: 0.72 / 0.75 / 0970 mm +/- 3mm.
Fondo: 0.90 +/- 3mm.

Dimensiones:
Tanque:

Capacidad Nominal: 220 Litros


Altura: 880 mm
Dimetro Exterior: 580 mm
Dimetro Interior: 570 mm
Tolerancia: +/- 6 mm
Nmero de Rodones: 2 o 4.

Cierre:

Sistema

de

brida

tapn

roscado

con

empaques.

Roscas: Tapa grande 2 - Tapa pequea .


Pintura Exterior: Esmalte de Secamiento al Aire.
Pintura Interior: Revestido interiormente de una resina o esmalte inertes,
segn la norma mexicana NMX-EE-021

Envases Para Aceites

Esenciales en su apartado 2.2. y 2.2.1. (Anexo n 2)


Espesor: 0.75 Mils mnimo.
Impresin: Sistema Silk-Screen, Logotipo del Cliente (opcional).
Empacado: Los tanques son enviados a la planta, con fundas
plsticas. Apilamiento: Cuatro niveles en palets de madera.
Definiciones: 1 Mils es igual a 1 milsima de pulgada
Pruebas: Hermeticidad: 26 PSI.

La razn social de la empresa ser Aceite y Elaborados S. A.


ACELSA y el nombre comercial del producto ser Aceite El Esencial,
marca que ser registrada legalmente y tendr su respectivo registro.
La etiqueta ser adhesiva la cual ir en los tambores ser generada
en la respectiva impresora de etiquetas. De esta manera se tendr un
control en cuanto a produccin, lote, turno de envasado, personal en
operaciones, fecha, etc.
GRAFICO N 4
ETIQUETA TENTATIVA
Nombre de la
empresa

DE:
ACELSA

Direccin

KM 16.5 VIA A
DAULE

Nombre de l
Cliente

Direccin

km 12,5 VIA A DAULE


1123
ID COD:
745WRD12M06Y11
LOT:
T3-P45
NMD:
24734

Logotipo

Descripcin

#24734
A:
MUESTRA 000999

Cdigo de Cliente
Cdigo Operador
Fecha Elaboracin
Lote
Nmero del Tanque

DESCRIPCIN:

Cdigo
de Barra

Fuente: Investigacin directa


Elaborado por: Cesar Lucas

Este es el diseo que tendr la etiqueta en cada uno de los


tambores, las etiquetas se adherirn en la parte frontal del mismo, con
los datos ya antes descritos. Las dimensiones de la etiqueta sern de:
Ancho: 11,8 cm
Altura: 20 cm

3.3.2 Descripcin del proceso de produccin


Para seleccionar el proceso productivo a utilizar en este estudio se
tuvo en cuenta los diferentes mtodos de obtencin de aceites esenciales
de productos vegetales, as de proceso experimentales realizados por
universidades y laboratorios (Universidad Nacional de Colombia. Bogot
D.C.).Anexo N 4, entre ellos se tiene: por presin, por centrifugacin,
solvente, y extraccin al vapor. El mtodo de extraccin al vapor es el
que se prefiere por sus mejores rendimientos y economa que se
adecuan a los intereses del proyecto y comprende etapas las cuales son
mostradas en el siguiente grfico:
GRAFICO N 5
DIAGRAMA DE BLOQUE
Materia Prima

Seleccin y Limpieza

Separado Jugo Semillas,


centrifugacin

Molienda

Destilacin

Condensacin y Separacin

Envasado

Producto Terminado
Fuente: (Universidad Nacional de Colombia. Bogot
D.C.) Elaborado por: Cesar Lucas

3.3.2.1

Recepcin de la materia prima

La materia prima (fruto de maracuy) podr ser recibida en sacos o


en gavetas, cuyo suministro depender de la capacidad de procesamiento
de la planta, durante esta etapa se debe tener en cuenta que toda
manipulacin del fruto deben realizarse con el mayor cuidado, para evitar
su deterioro.
3.3.2.2

Seleccin y limpieza

Se realiza con el objetivo de separar cualquier impureza o restos de


tierra adherida al fruto para asegurar el rendimiento del proceso
productivo y la calidad del aceite esencial de maracuy. La seleccin
consiste en retirar todos aquellos frutos que presenten signo de
degradacin (podrida o seca) y frutos verdes, esta operacin se realiza en
forma manual. La limpieza consiste en eliminar basurillas impregnadas, el
lavado se realiza manualmente con agua.
3.3.2.3

Separado jugo semillas, centrifugacin

Esta operacin es muy importante para la materia prima que va a


ser procesada, de esta manera obtendremos la pulpa con semilla para su
posterior separacin, por medio de una centrifuga que separar la
semilla y el jugo de la cascara del fruto, le separa el jugo que es un
producto adicional

se

depositara

en

un

contenedor

hasta

su

envasado, de la semilla ir directamente al molino de martillo donde se


realizara la molienda.

3.3.2.4

Molienda

Es la trituracin de las semillas con la ayuda del molino de martillo y


para ello primeramente se deben separar las materias extraas como
arena, lodo, hojas y tallos.

3.3.2.5

Destilacin

La destilacin comienza con la generacin de vapor el cual ser


extrado de un generador de vapor que suministrar dicho fluido al tanque
extractor el cual consiste en un cilindro de 2 m de altura por 2 m de
dimetro y en su interior posee un compartimento para colocar la pasta
que se extrajo del molino de martillo. La mezcla se le aplica vapor a
presin para separar los elementos lquidos de los slidos, del proceso
de extraccin se tendr otro subproducto que es la pasta de maracuy
que no es ms que la misma semilla triturada.
3.3.2.6

Condensacin y separacin

Los vapores de agua y aceite esencial, pasan por un condensador,


donde cambian a forma lquida y por decantacin se separa el aceite
esencial del agua, el aceite esencial es depositado en un recipiente de
lmina galvanizada. La extraccin de aceite esencial de maracuy a
travs de este mtodo tiene una capacidad de extraccin del 97% 98%
con un desperdicio del 3% 2% respectivamente, el aceite tendr un
proceso de reposado que tiene que durar un tiempo estimado de 24 horas
para lo cual se tendr dos tanques de almacenamiento uno para
almacenar el aceite obtenido al da y otro para el reposado.
3.3.2.7

Envasado

El aceite ser envasado directamente en tambores metlicos los


cuales interiormente estarn conformados de una resina o esmalte
inertes para su posterior sellado y etiquetado. Toda la lnea de produccin
utiliza acero inoxidable tipo 304, desde las mesas hasta los tanques de
extraccin y almacenamiento lo cual evita la contaminacin del producto.
Adems proveen excelentes condiciones de higiene adems de su
resistencia a la corrosin y duracin a largo plazo, adems de que es fcil
de limpiar. (Universidad Nacional de Colombia. Bogot D.C.)

3.3.3 Balance de materia prima y materiales


Como ya se mencion antes la demanda insatisfecha promedio de
aceite de maracuy es de 3123,80 toneladas mtricas al ao. En el
cuadro n 16 del captulo II se apreci los niveles de produccin de las
empresas existentes en la actualidad y basndonos en esa estadstica
tomaremos el 10% con referencia a la demanda insatisfecha para el
ao
2013 que nos dar un tamao de planta para la empresa de 197,64
toneladas mtricas de aceite de maracuy al ao aproximadamente
ubicndonos inicialmente como ya se explic antes como empresa
pequea con respecto al tamao de produccin de las otras tres
empresas productoras.

Tras investigaciones en varios laboratorios e instituciones de


investigacin se determin la siguiente relacin de rendimiento, que por
cada Kg de materia prima, solo el 11% representa al aceite esencial es
decir que por cada Kg se tendr 110 Gr de aceite esencial. Para detallar
mejor el rendimiento de la fruta se muestra el cuadro N 24
CUADRO N 24
PORCENTAJE DE UTILIZACIN - MARACUY
Porcentaje de Rendimiento Materia Prima 1kg
Detalle
%
Kg.
Gr.
Cascara
38,5%
0,385
385
Jugo
30,5%
0,305
305
Aceite
11,0%
0,11
110
Pasta
20,0%
0,2
200
Total
100,0%
1 1000
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: Cesar Lucas

Al contar con el dato de los porcentajes de utilizacin de la materia


prima, el porcentaje de captacin del mercado (197,64 toneladas
mtricas), lo que representara un total de 197640 Kg. Se revis en el
ministerio
laborables

de

relaciones

laborales

los

das

considerados

como

para el ao 2013 que muestra un total de 252 das, cada uno de estos
datos nos ayudaron a determinar por una simple relacin numrica que la
produccin diaria estimada ser de 783,57 Kg para alcanzar lo estimado.
Bajo esos datos y considerando el factor de rendimiento tendremos
que la materia prima necesaria para el normal funcionamiento de la
empresa ser de 7123,36kg lo que representara un total de 7,12Tm
diarias.
CUADRO N 25
BALANCE DE MATERIA PRIMA
Cantidad
Costo por TM
en Kilos
Cantidad Cantidad
de la fruta
de MP
de MP en Producto
(Usd Terminado
en TM
Kg
Promedio)
(Aceite)

Costo por
Kg de la
fruta (Usd)

Costo de
MP (Usd)

Prueba

0,001

0,110

165,00

0,17 $

Capacidad
diaria a
producir
Aceite

7,12

7123,36

783,57

165,00

0,17 $1.175,35

0,17

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

3.4

Maquinarias y equipos del proceso productivo


Para el siguiente estudio el tipo de tecnologa a aplicar seria la

electromecnica ya que las maquinarias son un conjuntos de partes


mecnicas accionadas por energa elctrica, y en algunas en combinacin
con energa calorfica e hidrulica, se tendr que contratar de operadores
con experiencia en este tipo de maquinarias, para que de esta forma se
aprovechara al mximo en poder productivo de cada una de las maquinas
que intervienen en la transformacin de la materia prima.
La maquinaria a utilizar es de procedencia extranjera en algunos
casos que se puede comprar en el pas por medio de importadoras
especialidades en este tipo de procesos, en cuanto a equipos la mayora
se pueden enviar a fabricar de acuerdo a las especificaciones que

requiera el proceso, lo que nos garantiza que tanto las maquinarias como
los equipos sean de buena tecnologa y de alta calidad. Para lo cual se
hace un detalle de las maquinarias y equipos requeridos en el proceso.
CUADRO N 26
MAQUINARIAS REQUERIDAS
Maquinaria de Capacidad
Estandarizada
Molino de martillo
Envasadora
Etiquetadora
Bomba
Bascula
Montacargas
Centrifuga - Pulpadora
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: Cesar Lucas

CUADRO N 27
EQUIPOS REQUERIDOS
Equipos fabricantes segn
necesidades
Generador de Vapor
Tanque Extractor
Condensador
Separador
Decantador
Mesa Acero Inoxidable

Tarimas de Envasado
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: Cesar Lucas

A continuacin se muestra un detalle de las maquinarias que hay


en el mercado y las posibles marcas para la produccin de Aceite a base
de semilla de maracuy.

CUADRO N 28
MAQUINARIAS Y MARCAS
Empresa
Maquinas

Mettler
TCM Pieralisi Toledo Caterpillar Sipel Japan Yale Almicolsa Pedrollo

Molino de Martillo

Centrifuga - Pulpadora

Bascula
Montacargas
Bomba hidrulica
Envasadora
Etiquetadora
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: Cesar Lucas

Myers

Equitek Intermet Teymasa

Zebra

x
x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
Es
tu
di
o
T
cni
co
78

CUADRO N 29
MAQUINARIAS Y CARACTERISTICAS
Maquinaria
Marca
Proveedores
Modelo
Dimensiones
Pieralisi
Pieralisi
25cv
1,5 m x 1,2 m
Almicolsa
Almicolsa
Hallsfog
1,3 m x 0,80 m
Molino de martillo
Caterpillar
IIASA
Gp20NT
1,5 m x 3,5m
Caterpillar
IIASA
Gp15NT
1,6m x 3,45 m
Montacargas
TCM-JAPAN JGC Importaciones INOMA FHG20T3 1,6 m x 3,75 m
Sipel S.R.L.
Sipel
Bascula/ Piso
4,8m x 2,8 m
Bascula
Mettler Toledo Andina Negocios
B/Camiones
4,8m x 3m
Pieralisi
Pieralisi
Centrifuga Pulpadora
Teymasa
Teymasa
Equitek
Equitek
DP-T
1,2 m x 1,2m
Envasadora
Teymasa
Teymasa
PS-100
1,5m x 2m
Pedrollo
Imacecuador
HF 5
0,41m x 0,27m
Bomba S. Vapor
Myers
Acero Comercial
CT Series
0,36m x 0,24 m
Bomba S. Envasado
Intermec
Inveligent
PF8
0,28m x 0,16 m
Etiquetadora
Zebra
Ingelsoft
LP-2844
0,20 m x 0,19m

Capacidad
2.500 Kg/H
3.750 Kg/H
2 Tm
1,5 Tm
2 Tm
10000Kg
10000Kg
5.500 Kg/H
6.000 Kg/H
130 Gls/Min
170Gls/Min
5 HP
3 HP
3000 Eti/ Da
5100 Eti/ Da

Precio
$ 5200,00
$ 7800,00
$ 27000,00
$ 26000,00
$ 15768,00
$ 10500,00
$ 9968,00
$ 5,950.00
$ 7,250.00
$11500,00
$ 18560,00
$ 350,00
$ 322,00
$ 550,00
$ 456,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas
Es
tu
di
o
T
cni
co
79

Estudio
EstudioTcnico
Tcnico8080

Para el efecto de eleccin de maquinarias se investig cules eran las de


mayor renombre en el sector y despus de varias investigaciones a los
distribuidores se escogi las de mejores caractersticas y las que se
acoplan al proceso a implementar las que se describirn a continuacin.
-

Centrifuga
Su funcin principal es la de separar la fruta en todas sus partes,

Semilla, Jugo, Cascara, la utilidad de esta mquina se hace efectiva


porque por medio de la cual se evita la contratacin de personal adicional
que elabore la operacin cortado - separacin de la fruta en todas sus
partes. Se escogi la mquina de la marca Pieralisi el modelo ser el
dotado de un sistema de separacin simultaneo y de fcil manejo. Que
alimentara de semillas al molino de martillo de manera el proceso se
realice de manera rpida

Molino de martillo
Se adquirir de la marca italiana Pieralisi el modelo ser el 25CV el

cual es un molino de martillo rotante de hasta 3000 RPM dotado de un


sistema de descarga continua y forzada de pasta, tiene una produccin
por hora de 2.500 Kg/H y una produccin diaria estimada de 60.000
Kg/da.
-

Hervidor o Generador de Vapor.


El destilador est diseado para trabajar de dos formas, en la

primera el vapor necesario para la destilacin se produce en el mismo


tanque extractor, utilizando lea o gas natural como combustible, y en la
segunda se puede producir vapor a partir de un caldero que podr ser
adquirido a medida del crecimiento y las necesidades de la empresa. Se
enviara a construir en un distribuidor local.

Tanque Extractor.
El tanque que se utilizar es de tipo integral en los que el vapor de

extraccin es generado en el mismo cuerpo del extractor, este tiene


importantes ventajas en tiempos de operacin y calidad de los productos
obtenidos. Se construye en lmina de acero inoxidable tipo 304, tiene
una capacidad de 550 litros,

puede procesar de 220 a 250 kilos de

material vegetal. A 10 cm del fondo se encuentra una parrilla construida


en varilla de 1/2 in para soportar el material vegetal. El tanque est
aislado con lana de vidrio de 1 in, y luego con tela polister. La tapa se
fija al cuerpo del tanque con tornillos volcables de 1/2 in. El tanque es
pivotante (volcable), y se fija a los soportes por varillas pasadores
(Universidad Nacional de Colombia. Bogot D.C.) Anexo N 12.
-

Condensador.
Tiene como funcin condensar el vapor de agua ms los vapores

de aceite arrastrados. Esta construido en tubo de 1 in de acero


inoxidable calibre 20, los 11 metros llevan anillos inmersos en agua de
enfriamiento.
-

Separador. (Florentino)
Est construido de acero inoxidable, normalmente tiene una

capacidad de 20 litros. Por la parte inferior fluye el agua condensada


dejando flotante en la parte superior el aceite esencial, que se recolecta
finalmente en recipientes de acero inoxidable.
-

Decantador
Es un equipo que tiene como funcin colectar todo el aceite

extrado en la jornada, dejndolo reposar 12 hrs, de tal manera que


se

junten las gotas remanentes de agua que aun permanezcan en el aceite.


Toda el agua decantada quedar en el fondo del decantador final, siendo
fcilmente retirada del mismo.
Para garantizar una buena calidad del aceite extrado (sin
contaminacin), todo el material de construccin del equipo, en sus
partes en contacto con el producto, debe ser acero inoxidable.
-

Envasado
Para el envasado se utilizara la envasadora de la marca Equitek de

la serie DP-T que est enfocada para envasado de productos en


tambores de 200 litros o en grandes presentaciones, ya que el sistema de
envasado es por peso con una capacidad de produccin estimada de
2530 tambores por hora respectivamente. Una de las principales
caractersticas de este equipo es que mediante el uso de su boquilla
flotante, permite el envasado de tambores directo en la tarima, la cual se
coloca con los tambores vacos sobre la plataforma de pesaje,
llenndolos de uno en uno, de esta manera se evita el manejo de
tambores llenos en forma individual y evitando la posibilidad de
accidentes causados por el manejo de estos en el traslado y acomodo
sobre la tarima.
Este equipo es ideal para el envasado de cualquier tipo de
producto que sea bombeable o alimentado por gravedad, el cual vaya
envasado en tambores. (Anexo N 11)

Impresora Etiquetadora
Se utilizar una impresora etiquetadora de esta manera una vez

que termine de llenarse el tambor se procede a pegarle la etiqueta


adhesiva para terminar el proceso productivo y almacenar en el rea de
bodega, se utilizara la impresora de la marca ZEBRA en el modelo

TLP2844, que tiene una capacidad de produccin de hasta 3000 etiquetas


al da, en este tipo de impresoras el usuario puede imprimir etiquetas de
cdigos de barras desde un programa incluido con la comprar de la
impresora que adems compatibles con Microsoft Office (Anexo N 15).
3.4.1 Laboratorio
Para obtener productos de buena calidad y para control del
proceso es necesario realizar pruebas tanto en la materia prima como en
el producto terminado. Los equipos y materiales que se detallaran en el
siguiente cuadro son necesarios en un laboratorio bsico de anlisis de
aceites, con estos equipos podremos realizar anlisis que permitirn a la
empresa conocer la calidad de aceite, y la concentracin de algunos
componente

que

pueden

ser

modificados

de

acuerdos

requerimientos del clientes.


CUADRO N 30
EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO
Equipos y Materiales
N
Balanza digital cap.(4 kg)
1
Densmetro
1
Peachmetro
1
Vasos de precipitacin 100ml
4
Vasos de precipitacin 600 ml
2
Tubos de ensayo
10
Pipetas
2
Baln de destilacin 1000 ml
2
Refrigerante
2
Soporte universal
2
Trpode
2
Malla de amianto
2
Varilla de agitacin
2
Termmetro
1
Embudo de separacin
2
Pinzas
6
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: Cesar Lucas

los

3.4.2 Capacidad instalada y capacidad a ser utilizada


La capacidad de la planta estar basada en el estudio de mercado
realizado en este estudio tcnico econmico, en donde se determin el
mercado meta, su demanda y la oferta existente en el mercado, as
tambin como las caractersticas del mismo.

Una vez establecido en tamao de la planta mediante la


clasificacin dada a las empresas ya existentes por su capacidad de
produccin que es el 10% que corresponde a 197,64 toneladas mtricas
de

aceite

de

maracuy

al

ao

aproximadamente

ubicndonos

inicialmente segn la cuantificacin del cuadro n 13 del Captulo II como


una empresa pequea con respecto al tamao de produccin de las
otras tres empresas productoras.

Para poder determinar el rendimiento de la maquinaria de


acuerdo a lo que se espera producir de acuerdo a los datos del cuadro N
24 y con el total de materia prima necesaria se obtienen lo siguiente:

CUADRO N 31
RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DIARIA

Rendimiento Total de Materia Prima Diario


Unidades Utilizadas

Envases

Detalle

Cascara

38,5%

2742,49

Jugo

30,5%

2172,62

573,95

10,44

Aceite

11,0%

783,57

207,00

3,76

Pasta

20,0%

1424,67

Total

100,0%

7123,36

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

MP Diaria MP Diaria Tambores


Kg
Gls
55 Gls

Sacos
45,5 Kg
60,27

31,31
780,94

14,20

91,59

Como muestra el cuadro N 31 la fila resaltada es el producto


principal y los dems productos del proceso sern considerados como
subproductos es decir que quedaran como residuos de la produccin del
aceite, y sern vendidos conjuntamente con el aceite, pero que no son
parte del proceso principal, pero se buscara la manera de venderlos y que
dichos ingresos ayuden a reducir los costos de produccin.
Se tomara en consideracin que con los datos anteriores se tendr
una produccin diaria de 783,57 kg de aceite de maracuy y con el factor
de rendimiento antes descrito se tendr que abastecer a la planta de
7123,36 Kg de materia prima.
De acuerdo a las caractersticas de las mquinas y sus
capacidades de produccin se tendr que dos tanques extractores que
puede extraer 22 kg de aceite por cada 550 Kg de fruta en un tiempo
estimado de 20 min cada uno a una presin de 120Psi, con un tiempo
estimado de carga de 5 min, con un proceso de condensacin continua lo
que nos dara un total de 1100 Kg en una jornada normal de trabajo (8
horas) que como resultado tendra 19 ciclos de produccin, que dara un
total de 1100Lt de aceite lo que representara un total de 278,96 Gls que
en tambores de 55 Gls. representara un total de 5 unidades diarias y para
suplir el porcentaje requerido para alcanzar la produccin diaria estimada.
Se tendre que los tanques extractores trabajaran a un 82% de su
capacidad instalada.
La envasadora tiene una capacidad de 15 tambores cada hora es
decir que en una jornada normal puede envasar 200 Tambores de 55
gls, y comparado con la produccin esperada se expresa que el
rendimiento de la misma ser de un 10%.
La Impresora de etiquetas tiene una produccin de hasta 3000
etiquetas al da, lo que significara que su porcentaje de utilizacin es
del
0.169%.

3.4.3 Determinacin de las operaciones del proceso


GRAFICO N 6
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Proceso Aceite Semilla de Maracuy

Recepcin e Inspeccin de la fruta

Al rea de Seleccin y limpieza


1

Seleccin y Limpieza de la fruta


1

Cortado de la Fruta
2

Inspeccin de extraccin de la pulpa


1

Trituracin de la semilla
3

Tanques de extraccin (destilacin)

Separacin de jugo

En tanque de
almacenamie
nto
temporal

Destilacin en tanques de extraccin

Condensacin y separacin

A rea de envasado

rea de
tanques
nuevos
Inspeccin de Aceite Extrado
2

En tanques de almacemaniento

Envasado y etiquetado

Al rea de almacenamiento

Bodega

A rea de
envasado

Fuente: (Gabriel Baca Urbina, 2006) (Len & Robles,


2009) Elaborado por: Cesar Lucas

Este diagrama ayuda a describir cada una de las actividades que


interviene en el proceso productivo y la secuencia de las mismas, as
tambin poder diferenciar el proceso principal y los procesos secundarios
que se tiene tendra, adems del tiempo, personal, y materiales
necesarios para el mismo, como tambin las distancias recorridas entre
una actividad a otra.
El diagrama muestra el total de actividades que se necesita para
tener una unidad de producto terminado en este caso un tambor metlico
con 55 galones de aceite a base de semillas de maracuy.
CUADRO N 32
ACTIVIDADES DEL PROCESO

Fuente: Diagrama de Operaciones


Elaborado por: Cesar Lucas

El cuadro N 32 muestra que las actividades suman un total de 19,


es decir por cada tambor lleno con aceite, se tendr un total de 19
actividades repetitivas en un tiempo estimado de 8 horas laborales todos
estos datos son importante para poder cumplir con la produccin
necesaria para tener una rentabilidad sostenible en el tiempo, eliminar
tiempos muertos, optimizar los costos de produccin, sacar un mejor
provecho del recurso humano y de la materia prima desde su ingreso
hasta su transformacin en producto terminado.

3.4.4 Distribucin de reas


El rea total donde se va a desarrollar el proyecto es de 1800 m
(60 m x 30 m) de los cuales el rea de construccin ser de 1020 m

(42,5 m x 24 m), por disposiciones municipales sobre normas de


construccin.
De acuerdo al rea total de terreno el mismo que est dentro de la
clasificacin como Zona industrial Tipo ZI - 2 que se determin de
acuerdo al Anexo N 4 que especifica que se debe considerar 10 metros
del lado frontal, 3m lineales de cada lado para zona industrial, y por
ltimo
7,5m del lado posterior del terreno como exentos de construccin
(Anexo
N4).
Para el diseo del rea de construccin de la planta se tom en
cuenta los estatutos y reglamentos establecidos por el Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social, en el departamento de Riesgos del
Trabajo, al referirnos a eso para el diseo que se muestra en el Grfico
N
7 se estableci como referencia el reglamento N 16

- Reglamento

General de Seguridad y Salud, Titulo II sobre condiciones generales de


los centros de trabajo, Captulo I y II sobre Edificios y Locales en sus
artculos del 21 al 33, donde se establecen estndares para las
construcciones tanto de espacio fsico, pasillos, reas para maquinarias,
puertas paredes, etc.
Se debe construir todo en base a todos estos estatutos y de esta
manera se asegura una aprobacin de parte de los entes reguladores del
Estado, y obtener todos los permisos para la puesta en marcha de la
empresa.
Se establecieron los requerimientos de espacio del rea de
produccin de acuerdo a la distribucin de los equipos del proceso,

tomndose en cuenta las dimensiones de cada uno y el espacio para que


el personal adecuado realice sus funciones.

GRAFICO N 7
DISTRIBUCION DE REA
60,0m

10,00m

7,50m

24m
8m

4m

4m

3m

3,0m

1m

BODEGA PRODUCTO
TERMINADO

DESECHOS SOLIDOS

3m

BAOS

AGUAS
RESIDUALES

4m

6m

DESPACHO

2m
1m

Dimensiones de hilera
8010101,0505mm x 2m

2m

2m

PARQUEO

GARITA

4m

N de plazas

4m

GERENCIA ADMINISTRACIN

Ancho de plaza 2m
Largo de plaza 2m
ngulo de plaza
90grad

23m

23m

VENTAS

24,0m

3m

4m

FINANZAS

14m

15m

Dimensiones de hilera
BASCULA
4000mm x 2m
PARQUEO
Ancho de plaza 2m
Largo de plaza 2m
ngulo de plaza
90grad
4m

N de plazas

CORTE Y
EXTRACCIN

3m

6m

RECEPCIN Y
LIMPIEZA

LABORATORIO

4m

3m
7m

5m

5m

7m

24m

3,0m

30,00m

PRODUCCIN

Elaborado por: Cesar Lucas

Es
tu
di
o
T
cni
co
89

Estudio
EstudioTcnico
Tcnico9090

3.4.5 Distribucin de planta


La distribucin de la planta se basara en cada uno de los
departamentos y maquinarias que se utilizara en el proceso productivo, a
su vez se establecieron los requerimientos de espacio del rea de
produccin de acuerdo a la distribucin de los equipos del proceso,
tomndose en cuenta las dimensiones de cada uno de los departamentos
a considerar y el espacio para que el personal establecido por los
reglamentos del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social donde se
establece el rea adecuada para que realice sus funciones; de las cuales
se detalla a continuacin.
CUADRO N 33
DESCRIPCIN DE AREAS POR DEPARTAMENTOS
Construcciones
Denominacin

rea M
69
Produccin
12
Ventas
12
Finanzas
16
Gerencia - Administracin
30
Corte y Extraccin
30
Recepcin y Limpieza
4
Garita
48
Bodega Producto Terminado
24
Despacho
12
Baos
12
Laboratorio
26
Total
Elaborado por: Cesar Lucas
9

Tomando en cuenta los requerimientos de la distribucin de rea y


a las normas de seguridad e higiene existente, podemos decir que el
terreno escogido es el indicado para la instalacin de la planta con
buenas posibilidades de expansin pues al inicio de las operaciones se
2

requerir solo de un rea total de 552 m disponibles para construccin de


2

los 1020 m totales de los cuales solo 269 m son de infraestructura en la


etapa inicial.

GRAFICO N 8
DISTRIBUCIN DE PLANTA
24m
4m

4m

3m

2m
1m

3m
1m

BAOS
DESECHOS SOLIDOS

AGUAS
RESIDUALES

GERENCIA ADMINISTRACIN

2m

Jugo de
Maracuya

DESPACHO

4m

6m

PRODUCTO TERMINADO

TANQUES NUEVOS

4m

8m

2m

PARQUEO

4m

GARITA

23m

FINANZAS

Separador

PARQUEO

BASCULA

TANQUE CONTENEDOR
DE JUGO

14m

Condensador

15m

3m

Ducto Agua Residual

4m

Tanques de Almacenamiento

PRODUCCIN

23m

1,2m

VENTAS

4m

Toma de Agua

Hogar

Hervidor

CORTE Y
EXTRACCIN

Tanques de Extraccin

RECEPCIN Y
LIMPIEZA

LABORATORIO

4m

6m

REJILLA SEPARADORA DE JUGO - SEMILLA

3m

Molino de Martillos

MESA SELECCIN Y CORTE

3m
7m

5m

5m

7m

24m

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

3.4.6 Determinacin del recorrido del proceso


Basndose en lo antes descrito y la eleccin del terreno as
tambin como del proceso de trabajo para a la obtencin del aceite. El
recorrido que tendr la materia prima y dems materiales que se
usaran en el proceso, comienza con la recepcin la cual se la pedir de
acuerdo a que los clientes hagan llegar sus pedidos de aceite, para
lo cual se

creara ordenes de trabajo, y que el departamento de ventas tenga una


base de datos de clientes seguros para tener una produccin constante y
que no haya prdida de tiempo entre una orden de trabajo por terminar a
una a iniciar.
Se trabajara con un plan de produccin ya establecido y de
acuerdo a ese plan de produccin se manejara un presupuesto, una vez
recibida la materia prima se proceder a su respectiva limpieza y
seleccin para despus ser llevado al rea de corte, para separar la
semilla del jugo de la fruta.
Dicho jugo se envasara en tanques de 55Gls y vendido a las
empresa que requieran del producto, en este caso las procesadoras de
jugo y concentrado de la fruta

Despus de la separacin de la semilla se la pasara al rea de


molienda donde un molino de martillo la triturara hasta formar una pasta
la cual ser llevada al tanque para aplicarles vapor y separa los lquidos
de los slidos, el tanque de arrastre de vapor tiene una capacidad de
llenado de 400 Lt. Y para su utilizacin se lo llenara al mximo de esa
manera se evitara

tener

reproceso, lo

que

significara el

gasto

innecesario de la maquinaria, tiempo y recursos que se generan de su


utilizacin, adems es de fcil mantenimiento.
Se pasara la mezcla liquida a un tubo condensador donde se
condensara el agua para que sea ms fcil el siguiente paso del proceso,
para el manejo de las tuberas de los diferentes fluidos que intervienen en
el proceso se tomara en cuenta la norma INEN 440 sobre colores de
identificacin de tuberas, una vez realizada la separacin del agua del
aceite se lo coloca en un contenedor para que repose por 24 horas antes
de finalmente envasarlo en tambores metlicos de 55 Gls. luego el
etiquetado y su posterior almacenamiento y despacho.

GRAFICO N 9
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO
24m
8m

4m

4m

3m

2m
1m

3m
1m

3,2m

112,6

PRODUCTO TERMINADO

3
2

Jugo de
Maracuya

4m

BAOS

R 0,25m

DESPACHO

DESECHOS SOLIDOS

AGUAS
RESIDUALES

GERENCIA ADMINISTRACIN

4m

6m

TANQUES NUEVOS

1,00m

1,00m

0,59m

2m

PARQUEO

2m

GARITA

4m

0,6m

23m

0,78m

VENTAS
1,6m

Ducto Agua Residual

FINANZAS

4,0m

Separador

BASCULA

4m

Tanques de Almacenamiento
Decantador

PRODUCCIN

23m

2,5m

PARQUEO

Condensador

TANQUE CONTENEDOR
DE JUGO

1,00m

Toma de Agua

3m

15m

3,00m
1
2
MESA SELECCIN Y CORTE

3,0m

Identificacin:

Proceso Principal

Proceso Secundario (Extraccion de Jugo)


1

6m

REJILLA SEPARADORA DE JUGO - SEMILLA

3m

LABORATORIO

3,50m

CORTE Y
EXTRACCIN

Molino de Martillos

Proceso Auxiliar (Tanques Vacios)

1,3m

3
1,50m

14m

RECEPCIN Y LIMPIEZA

Tanques de Extraccin

4,55m

1,30m

Hervidor

0,70m

4m

Hogar

1,6m

4m

3m
7m

5m

5m

7m

24m

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

3.5

Organizacin
La organizacin es un factor determinante al momento de

establecer

una empresa,

de

esta

organizacin

depende

su

independencia, su sistemas tanto administrativos, tcnicos y legales. La


correcta definicin de cada una de las funciones de los departamentos y
sus respectivas actividades determinan el xito de la empresa, crear
sistemas flexibles que se adapten a los cambios del mercado es uno
de

los puntos ms importantes en este apartado, para lo cual dicha


organizacin se divide en:
-

Organizacin Administrativa

Organizacin Tcnica

Creacin de la Empresa

3.5.1

Administracin

3.5.1.1

Organizacin del talento humano

Para la produccin de aceite, se requiere de dos niveles


definidos, el administrativo y operacional.
El nivel administrativo contar con el administrador de la fbrica
y de un asistente de administracin y oficina, para el nivel operacional
que son los encargados de la elaboracin del producto contar con cuatro
personas

que

sern

reconocidos

como

obreros

(Gabriel

Baca

Urbina,
2006).
GRAFICO N 10
ORGANIGRAMA DE LA FBRICA DE ACEITE DE MARACUYA
Gerente

Jefe de Produccin
Asistente de
Produccin

Laboratorista

Obrero 1
Obrero 2
Obrero 3

Obrero 4

Elaboracin: Cesar Lucas

Jefe de Ventas
Asistente de Venta

Jefe de Finanzas

Jefe de Administracin
Asistente Administrativo

3.5.1.2

Manual de funciones

Gerente general.-La persona a cargo de la Gerencia de la fbrica


ser el accionista mayoritario o propietario del proyecto. El sueldo
estipulado ser de 700 dlares mensuales incluidos prestaciones.
Realizar polticas y elaboracin de metas, y auditara el cumplimiento de
los sistemas productivos en todas las reas.
Jefe de Produccin.- Tiene como objetivo:
-

Liderar las actividades de produccin de la fbrica.

La administracin de su personal

Hacer cumplir las metas establecidas en produccin

Realizar requerimiento de materia prima a Administracin

Realizar procesos de auditora interna (manejo de indicadores


de produccin).

Controlar las rdenes de trabajo y el cumplimiento de cada una


de ellas.

Su sueldo estipulado ser de 500 dlares mensuales incluidos


prestaciones, con una carga de trabajo de lunes a viernes desde las
08h30 hasta las 17h00, los sbados solo hasta la recepcin de la
materia prima (opcional).
Asistente de Produccin.- Tiene como objetivo:
-

Programar los turnos de trabajo, horarios, y horas laboradas de su

personal en planta

Tramitar los requerimientos a administracin.

Revisin de materia prima,

Ingreso de datos de produccin, almacenaje y abastecimiento,

Su carga de trabajo ser de lunes a viernes desde las 08h30 hasta


las 17h00. El sueldo estipulado ser de 350 dlares. El perfil requerido
mnimo debe ser de primer ao de carrera en tcnica, y afines con ttulo
en mecnica industrial, edad no menor a 23 aos.
Laboratorista.- El objetivo principal ser el de controlar la calidad
del producto y para ello deber realizar muestreos rutinarios del aceite y
realizar reportes peridicos del mismo a gerencia, y de los posibles
cambios en la composicin qumica del aceite para mejorar sus
propiedades fsicas y qumicas en caso de que el cliente llegase a
requerirlo

Su carga de trabajo ser de lunes a viernes desde las 08h30 hasta


las 17h00. El sueldo estipulado ser de 500 dlares. El perfil requerido
mnimo debe ser Laboratorista graduado con experiencia en manejo de
aceites comestibles, y afines, edad no menor a 25 aos

Obreros.- El objetivo principal es conocer las actividades de la


fbrica. Sern poli funcionales cada uno de los obreros, darn apoyo a la
organizacin

cumplir

con

las

metas

propuestas.

Entre

los

requerimientos bsicos para este cargo ser mnimo de bachiller, mayor


de edad.

El requerimiento de obreros ser en nmero de cuatro, los cuales


sern

capacitados

transformacin de
esenciales.

en
la

el

manejo

materia

Su remuneracin

cada uno incluidos

de

prima
mensual

la

en

maquinaria
la

ser

en

la

elaboracin

aceites

de

dlares

322,95

prestaciones. Con una carga de trabajo de lunes a viernes de 08h30


hasta las 17h00, los sbados hasta el medioda.
Jefe de Ventas.- Tiene como objetivo.
- Desarrollar planes de publicidad y propaganda mediante la
herramienta del marketing,
- Bsqueda de clientes (cartera),
- Logstica de entrega de pedidos,
- Coordinacin con el departamento de produccin, para el
cumplimiento de las rdenes de trabajo.
- Manejo

de

indicadores

de

cumplimiento

de

ventas

semanales y mensuales.
Su sueldo estipulado ser de 500 dlares mensuales incluidos
prestaciones, con una carga de trabajo de lunes a viernes desde las
08h30 hasta las 17h00.
Asistente-Tiene como objetivo:
-

Dar soporte a las actividades de ventas,

Despacho del producto a tiempo

Manejo de suministros necesarios para el departamento y;

Registro de la contabilidad interna del departamento.

El perfil requerido mnimo debe ser de primer ao de carrera en


ciencias administrativas con
no

conocimientos en contabilidad, edad

menor a 20 aos. El sueldo ser de 350 dlares mensuales incluidos


prestaciones. Su carga laboral ser de lunes a viernes de 08h30 hasta
las
17h00.
Jefe Administrativo.- Tiene como objetivo liderar las actividades
de la fbrica en cuanto a suministros para los departamentos, a travs de
polticas, administracin de personal de toda la empresa, cumplir y hacer
cumplir con las metas. Tendr la funcin de controlar todas las
actividades de la fbrica como del personal que lo integra, reclutamiento
del personal, pago de sueldo, manejo de prestaciones salariales, y el
requerimiento de materia prima a proveedores, y la provisin de la
misma a produccin. Su sueldo estipulado ser de 500 dlares
mensuales incluidos prestaciones, con una carga de trabajo de lunes a
viernes desde las 08h30 hasta las 17h00.
Asistente.- Tiene como objetivo dar soporte a las actividades
administrativas, tanto de personal, como de suministro y registro de la
contabilidad he inventario interno de cada uno de los departamentos de la
empresa. El perfil requerido mnimo debe ser de primer ao de carrera en
ciencias

administrativas

con

ttulo

de

Bachiller

en

Comercio

Administracin, especialidad Contabilidad, edad no menor a 20 aos. El


sueldo ser de 350 dlares mensuales incluidos prestaciones. Su carga
laboral ser de lunes a viernes de 08h30 hasta las 17h00.

Jefe Financiero.-Estar a cargo de las finanzas de la fbrica, tiene


como

objetivo manejar y custodiar los diferentes archivos financieros.

Tendr la funcin de planificar, organizar, disear, implementar y controlar


lo referente a la contabilidad y pago de impuestos fiscales, permisos
municipales, registros sanitarios, y dems requerimientos para el
funcionamiento de la empresa. Su sueldo estipulado ser de 500 dlares
mensuales incluidos prestaciones, con una carga de trabajo de lunes a
viernes desde las 08h30 hasta las 17h00.

3.5.2

Organizacin tcnica
En lo referente a la organizacin tcnica del proyecto se va a

considerar lo siguiente:
Plan de Produccin
Plan de Abastecimiento
Plan de Mantenimiento
Plan de Ventas
El estudio tcnico - econmico para la elaboracin de aceite a base
de semilla de maracuy debe proponerse crear una estructura flexible,
que en todo momento se adapte a todos los cambios que el mercado
pueda acarrear a lo largo de su funcionamiento, se busca tener una
buena rentabilidad, y la correcta adaptacin a las exigencias de los
clientes.
3.5.2.1

Estimacin de la produccin

Para la estimacin de la produccin se consider el tamao de la


planta es de 277200 Kg que es la capacidad total de la maquinaria que
es un valor anual de aceite a base de semilla de maracuy considerando
que cada tambor metlico tendr 55Gls. tenemos una capacidad para
producir
1161,96 tambores de aceite al ao.
En base a esta capacidad total o tamao de planta se determinara
los porcentajes a utilizar para la produccin de aceite a base de semilla de
maracuy durante los tres primeros aos, como se muestra en el
siguiente cuadro.

CUADRO N 34
PRODUCCIN ESTIMADA
Aos
1
2
3

Capacidad de
produccin
82%
90%
100%

Capacidad
en Galones
52163,40
57517,65
63908,50

N de Tambores
Anuales
948,43
1045,78
1161,97

Fuente: Investigation Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Si ocurriese el mejor escenario de que la produccin llegase


a incrementar por encima del 100% de la capacidad instalada actual se
adquirir nuevos equipos, como nuevos tanques de extraccin de mayor
capacidad, nuevos equipos para la condensacin, y separacin, con esto
deber reajustar los planes de produccin y abastecimiento de acorde a
los requerimientos que se tenga en los aos venideros. Todo esto para
asegurar el normal funcionamiento y el crecimiento sostenido de la
empresa, si bien se dice que la vida til de una empresa promedio es de
diez aos el xito es perdurar en el tiempo y mantenerse en el punto ms
alto de la curva de vida del proyecto.
3.5.2.2

Plan de produccin

Para elaborar el plan de produccin se tom en cuenta que en el


primer ao se producir el 82% de la capacidad, se prev un crecimiento
anual del 10% para lo mismo cabe recalcar que la capacidad instalada
ser de 1056 Lt. de los cuales solo se utilizaran un total de 783,57 litros y
se espera alcanzar el 100% en los prximos tres aos, se organizar la
empresa para trabajar de lunes a viernes ocho horas diarias.

Dentro de la planificacin de la produccin se sugerir un plan para


el primer ao de actividad de la empresa que debe asegurar que se haga
solo lo necesario, a tiempo, sin sobrantes, ni faltantes, se debe contar de
un buen abastecimiento y un sistema de ventas mismos que se detallan
ms adelante para reforzar el xito del estudio.

Al considerar la importancia del plan de produccin se debe tomar


en cuenta algunos aspectos importantes que a lo largo del estudio se irn
detallando, para lo cual se consider lo siguiente:

Proceso de fabricacin
Para cada uno de los productos que se pretende producir hay que
describir su proceso de fabricacin (Descripcin del Proceso de
Produccin, pg. 72). Esto significa que hay que detallar donde se
compran las materias primas (Plan de Abastecimiento, pg. 109), como
y a donde se transportan, como se almacenan hasta su uso, como se
usan en el proceso de fabricacin y en que consiste este (Determinacin
del Recorrido del proceso, pg. 91) y como se almacena el producto final
(Distribucin de Planta, pg. 90). (MEGACONSULTING ASESORES, S.L.,
2007)
Hay de detallar al mximo el proceso de fabricacin del
identificando las partes del proceso y decidiendo si esas etapas se
realizaron dentro de la empresa o se van a subcontratar a terceros
(Descripcin del Proceso de Produccin, pg. 72). (MEGACONSULTING
ASESORES, S.L., 2007)

Instalaciones, equipos y personal


En el caso de realizar la fabricacin en la empresa hay que
describir las caractersticas fundamentales de los locales e instalaciones
necesarias (Distribucin de reas, pg. 88), la maquinaria que se va a
necesitar (Maquinarias y Equipos del Proceso Productivo, pg. 76) y el
personal que se empleara y la formacin que debe tener (Organizacin
del talento humano, pg. 94). (MEGACONSULTING ASESORES, S.L.,
2007)

Capacidad de produccin
Un aspecto crtico de la empresa es conocer la capacidad de
produccin que se va a tener y la flexibilidad para adaptar esta capacidad
de produccin a variaciones (Capacidad instalada y capacidad a ser
utilizada, pg. 84), en aumento o en disminucin, de la demanda por parte
del mercado (Determinacin de la Demanda Insatisfecha, pg. 51).
(MEGACONSULTING ASESORES, S.L., 2007)
Proveedores
Tambin hay que prestar especial atencin en como la empresa va
a proveerse de los materiales necesarios para la produccin, tratando de
reducir al mnimo la dependencia de algn proveedor concreto o de algn
material determinado (Proveedores, pg. 111). (MEGACONSULTING
ASESORES, S.L., 2007)

Aspectos legales
Si se dispone de patentes o licencias de fabricacin hay que
detallar en que consisten y sus condiciones (Registro de Patentes:
Personas Naturales, pg. 125), adems de todos los documentos regidos
por el estado para el normal funcionamiento de la empresa (Constitucin
Legal, pg. 117). De esta manera se puede crear un cronograma de
produccin para un ao. (MEGACONSULTING ASESORES, S.L., 2007).

En el siguiente cuadro se muestra el cronograma de produccin


previsto para el ao 2013 de acuerdo a la capacidad de produccin
planteada de acuerdo a la capacidad de las maquinas a adquirir
(Capacidad instalada y capacidad a ser utilizada, pg. 84) y de acuerdo al
porcentaje de produccin que se pretende alcanzar para el primer ao de
operaciones.

CUADRO N 35
PROGRAMA DE CPURADORDO UNC35CIN
AO 2013
CRONOGRAMA DE PRODUCCION AO 2013

DETAL
LE

ENER
O
M
J

2350,7
1

10

11

12 13

PROGRAM 783,57 783,57 783,57 783,57 783,57


A

3917,8
5

14

15

16

17

18

19 20

21

22

23

24

25

26 27

TOTAL

9 10
3917,85

11

12

13

14

15

16 17

783,57 783,57 783,57

PROGRAM
783,57 783,57 783,57 783,57 783,57
A
J

3917,8
5

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

PROGRAM 783,57 783,57 783,57 783,57 783,57


A

FEBRER
O
J

783,57
L

783,57

783,57 783,57 783,57

PROGRAM
A

TOTA
L

2350,71

18

19

20

21

22

23 24

3917,8 783,57 783,57 783,57 783,57 783,57


5
S

28
29
30
31
PROGRAM
A
783,57 783,57 783,57 783,57

25

26

27

28

3917,85
S

3134,2
783,57 783,57 783,57 783,57
8

3134,28

TOTAL PROGR. 17238,54


14104,26
DETAL
LE

MARZ
O
J

TOTA
L

783,57

PROGRAM
A

PROGRAM
A

9 10

11

12

13

14

15

16 17

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

3917,8
5

3917,8
5

18

19

20

21

22

23 24

ABRI
L

6
7

D
TOTAL

3917,85
L

10

11

12

13 14

3917,85
L

15

16

17

18

19

20 21

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

3917,85
L

22

23

24

25

26

27 28

3917,8 783,57 783,57 783,57 783,57 783,57


5

25

26

27

28

29

30 31

783,57 783,57 783,57 783,57

Elaborado por: Cesar Lucas

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

PROGRAM 783,57 783,57 783,57 783,57 783,57


A

PROGRAMA

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

783,5
7

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

PROGRAM
A

TOTAL
PROGR.

29

30

3134,2 783,57 783,57


8
15671,40
17238,54

3917,85
S

1567,14

JUNIO
DETAL
LE
L

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRA
MA

TOTA
L

MAYO
M

783,57 783,57

10

11 12

13

14

15

16

17

18 19

20

21

22

23

24

25 26

27

28

29

30

31

TOTAL

10

11

12

13

14

15 16

3918

17

18

19

20

21

22 23

3918

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

313
4

783,57 783,57 783,57 783,57

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

1567
0

24

25

26

27

28

29 30

3918

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

3918

TOTAL PROGR. 16455


15671
JULIO

DETAL
LE

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRA
MA

PROGRAMA

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

10

11

12

13 14

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

15

16

17

18

19

20 21

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

22

23

24

25

26

27 28

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

29

30

31

TOTAL

10 11

1567

12

13

14

15

16

17 18

3918

3918
L

19

20

21

22

23

24 25

3918
L

26

27

28

29

30

31

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

783,57 783,57 783,57

Elaborado por: Cesar


Lucas

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8
S

AGOST
O
J

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

783,57 783,57

391
8

TOTA
L

TOTAL
PROGR.

235
1
18022
17239

3918

DETAL
LE

SEPTIEMB
RE
M
J

TOTA
L

OCTUBR
E
M
J

D
TOTAL

1
2

PROGRAM
A

PROGRAM
A

391
8

10

11

12

13

14 15

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

391
8

16

17

18

19

20

21 22

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

23

24

25

26

27

28 29

391
8

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

30
PROGRAM
A

78
4

783,57

DETAL
LE

PROGRAM
A

PROGRAM
A

TOTA
L

10

11

12 13

783,57 783,57

9 10

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

11

12

13

14

15

16 17

783,57 783,57

3134

14

15

16

17

18

19 20

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

3918

21

22

23

24

25

26 27
3918

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

28

29

30

31

783,57 783,57 783,57 783,57

DICIEMBR
E
M
J

3134

D
1

TOTAL

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

78
4

783,57

391
8

D
391
8

3918
L

10

11

12

13

14 15

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

3918

16

17

18

19

20

21 22
3918

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

L
PROGRAM
A

PROGRAM
A

3134

TOTAL PROGR. 16455


17239
NOVIEMBR
E
M
J

783,57 783,57 783,57 783,57

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

PROGRAM
A

PROGRAM
A

18

M
19

M
20

J
21

V
22

23 24

391
8

23

24

25

26

27

28 29
3134

783,57 783,57

783,57 783,57

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

L
PROGRAM
A

25

26

27

28

29

30

TOTAL
PROGR.

783,57 783,57 783,57 783,57 783,57

Elaboracin: Cesar
Lucas

30
391
783,57
8
16455
15671

31
784

Del cuadro mostrado se pueden extraer los valores referentes a


cada mes y determinar a continuacin el siguiente cuadro resumen:
CUADRO N 36
RESUMEN PROGRAMA DE PRODUCCIN
CRONOGRAMA DE
PRODUCCIN 2013 Program
Denominac
Da
ado
in
s
Unds.
Mese
Laborad
(litros)
Enero
22
17238,5
4
Febrero
18
14104,2
6
Marzo
20
15671,4
0
Abril
22
17238,5
4
Mayo
21
16454,9
7
Junio
20
15671,4
0
Julio
23
18022,1
1
Agosto
22
17238,5
4
Septiembre
21
16454,9
7
Octubre
22
17238,5
4
Noviembre
21
16454,9
7
Diciembre
20
15671,4
0
Total
25
197459,
Fuente: Programa de Produccin
2
64
Elaboracin: Cesar Lucas

3.5.2.2.1 Control del proceso de produccin


El control del proceso es un punto muy importante ya que la
oportuna supervisin evitara paros inoportunos, se tiene que revisar cada
uno de los pasos del proceso e ir aplicando procedimientos a media que
surjan las necesidades de los mismos, el asistente de producci n
deber coordinar el trabajo de los obreros y de su rotacin en las
diferentes actividades del proceso, se tiene que dar capacitacin
constante a los obreros sobre el manejo de las maquinarias y de los
dems instrumentos que se utilizan en cada jornada laboral.
La produccin no ser nunca nica y de acuerdo a las solicitudes
de los clientes abra temporadas altas y bajas, pero sin perder continuidad
en la produccin, para dicho proceso se trabajara con rdenes de
trabajo,

dicho modelo se detalla en el Anexo N 22 y en cada orden se


detallara los datos necesarios de cada cliente y las instrucciones para el
cumplimiento del pedido a tiempo.
Todo se de coordinar es decir hacer planes de produccin y a su
vez se debe comunicar al personal constantemente del programa de
produccin y de cambios de ltima hora. En planta se recibir una
orden de trabajo con el pedido de fabricacin de productos, Anexo N 22,
el cual previamente fue entregado del rea de ventas a jefe de
produccin.
Una vez recibido el pedido el jefe de produccin analizara la orden
de trabajo y determinara la cantidad de materiales, las operaciones, y
horas requeridas, una vez determinado los requerimientos para la orden
de trabajo se enviara a finanzas un reporte de lo necesario para que se
encarguen de hacer el proceso de compra de fruta y dems insumos
necesarios para proceder a trabajar.
Suministrado todo lo necesario, y realizado el ingreso de materia
prima y materiales a planta para comenzar con el proceso de produccin
de la orden de trabajo se tratara de mantener un buen nivel de existencias
para que la operacin no tenga paros ni reprocesos, se formulara el
programa de produccin para que la orden sea entregada a tiempo a s
mismo como la ejecucin de las operaciones y el uso de las maquinarias,
se proceder a la designacin de los obreros a las mquinas y su rotacin
a lo largo del proceso.
Iniciadas las operaciones del proceso el asistente de produccin
deber dar reportes del trabajo en curso (Anexo N 22) para hacer
comparaciones entre un trabajo y otro, de esta manera a lo largo del
tiempo crear tiempo estndar de las operaciones esto es muy importante
porque con los datos proporcionados de podr suprimir las causas de
demoras

en el produccin del aceite, lo que ayudara a ir formul

ando presupuestos de costos de nuevos pedidos en perspectiva.

3.5.2.2.2 Control de calidad


La calidad es un punto en el cual se debe tener mucha atencin
porque de ella depende que los clientes regresen por la compra del
producto.
Como ya se mencion anteriormente para obtener una buena
calidad de debe desarrollar e implementar un programa de orden, aseo y
mantenimiento

de

equipos

instalaciones

(normas,

polticas,

procedimientos) acorde a las necesidades de la industria, as tambin de


controlar la materia prima y el material de envasado (tambores
metlicos), implementar controles y pruebas de laboratorio durante los
procesos de produccin, formado y empaque, as como tambin un
programa de control y calibracin de equipos de medicin y pruebas.

Documentar procedimientos, manuales, fichas tcnicas, reportes


de control. Desarrollar normas y procedimientos de higiene personal, as
como desarrollar e implementar programas de salud ocupacional tales
como proteccin personal, examen de salud (personal), dotacin, control
de plagas, pruebas microbiolgicas (producto final), etc., todo esto con el
fin de tener un aumento de la productividad, procesos y gestiones
controladas, aseguramiento de la calidad de los productos, mejora la
imagen y la posibilidad de ampliar el mercado (reconocimiento nacional e
internacional), reduccin de costos, disminucin de los desperdicios,
instalaciones modernas, seguras y con ambiente controlado, disminucin
de la contaminacin, as como tambin creacin de la cultura del orden y
aseo en la organizacin, desarrollo y bienestar de todos los empleados,
desarrollo social, econmico y cultural de la empresa, y facilidad de las
labores de mantenimiento y prevencin del dao de maquinarias.
Todas estas medidas sern indispensables para asegurar que la
elaboracin de cualquier producto tenga la calidad esperada.

3.5.2.3

Plan de abastecimiento

Este plan de abastecimiento se basa en la disponibilidad de la


materia prima, y tomando como referencia el cuadro del plan de
produccin, donde se deja claro cules son las unidades diarias que se
requiere producir, en el Anexo N 22 se detalla ingreso de Materia Prima.
Antes de la puesta en marcha se debe buscar a los proveedores y
crear compromisos de compra-venta para que de esta manera se pueda
tener un constante abastecimiento de la materia prima, en caso de
emergencia se tiene cerca al mercado de transferencia de vveres donde
se podra comprar la fruta, as tambin como de los otros productos
necesarios para la extraccin del aceite. En este caso la maracuy que
es el principal componente del aceite ya que de ella se lo obtiene.

Como ya se estableci en el mtodo cualitativo por puntos el lugar


escogido como ubicacin del proyecto se encuentra en la va Daule
km
16,5, sector Pascuales, cercano a Big Cola, debido a su cercana con los
lugares de procedencia de las materia primas y por estar cerca a la va
principal (100m).
3.5.2.3.1 Produccin de maracuy en el pas
Como se habl anteriormente los sectores de mayor produccin de
maracuy son: El valle del ro Portoviejo, El Empalme, Balzar, Vinces,
Babahoyo, Quevedo, Milagro, El Triunfo, Naranjal, Tenguel, Pasaje,
Quinind, Santo Domingo de los Colorados y Lago Agrio en la regin
amaznica.

En

el

pas

la

maracuy

posee

zonas

con

condiciones

edafoclimticas propicias para su cultivo adems de poseer una ventaja


sobre el pas de origen (Brasil), ya que los cultivos de pasionaria tienen

periodos de descanso cuando las temperaturas son bajas y las horas luz
son inferiores a las once horas.

CUADRO N 37
PRODUCCIN HISTORICA DE MARACUY EN EL PAIS
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011

REA
(HEC)
29,78
2
20,55
69,79
3
13,62
9
12,31
7
11,33
7
13,62
6
13,21
69,76
0
10,18
49,34
2
9,76
2
SIGAGRO / DIRECCIONES

Fuente: MAGAP / III CNA /


INEC / ESPAC; IFO.
SECTOR PRIVADO (Anexo N 6)
Elaborado por: Cesar Lucas

TCNICAS DE REA;

En Ecuador existen alrededor de 9,762 hectreas sembradas de


maracuy, con un rendimiento promedio de 10,81 TM/ha lo que
representa una produccin que rebasa las 105,527.22 TM al ao. Se
cultiva la variedad Passiflora Edulis forma Flavicarpa fruta de la Pasin
Amarilla, ya que presenta una mayor produccin por hectrea adems de
ser idnea para la industrializacin.
El cultivo de maracuy es de vital importancia para muchos
agricultores, as esta actividad beneficia directa o indirectamente a
ms de 50 mil familias. Comparado a muchos otros productos agrcolas,
el maracuy, se caracteriza por ser un cultivo de alto rendimiento que
requiere una mnima inversin inicial, poseedor de una cosecha
ininterrumpidamente durante los 365 das del ao con dos picos de
produccin el primero de abril a junio y el segundo en octubre.

3.5.2.3.2 Proveedores
Existen muchas personas que se dedican a la comercializacin de
la maracuy a nivel nacional, la mayora de estos vendedores lo hacen a
menor escala, pero despus de varias investigaciones en las empresas
productoras de concretado de fruta de maracuy se obtuvo informacin
acerca de los proveedores ms grandes que a la vez son los
distribuidores de la fruta de mayor espacio en el mercado de la regin
costa, y siempre tiene stock de la fruta lo que los convierte en unos
proveedores seguros, cada uno tiene sus flota que moviliza la fruta a
donde el cliente est ubicado, en todos los casos el pedido tiene que
hacerse de manera anticipada para que ellos efecten el despacho de
manera oportuna y evitar demoras y paradas inesperadas en la
produccin por no tener materia prima en stock.
A continuacin se detalla a los mayores proveedores de la fruta y
los

precios

estimados

al

momento

de

haber

realizado

la

investigacin tanto en las temporadas altas y bajas de cosechas de la


fruta.
CUADRO N 38
PROVEEDORES
PRECIOS $/TM

PROVEEDORES
Ulbino Zambrano
Luis Burneo
Jos Trivio
Promedio Precios

T. ALTA

T. MEDIA

T. BAJA

$
$
$
$

$
$
$
$

$
$
$
$

125.00
120.00
135.00
126.67

165.00
155.00
170.00
163.33

255.00
235.00
270.00
253.33

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

Una vez determinado los proveedores y consultado los precios


manejados por cada uno de ellos en las temporadas de cultivo, se
determinar la fruta necesaria para poder cumplir con el plan de
produccin.

CUADRO N 39
PLAN DE ABASTECIMIENTO
ABASTECIMIE
NTOMaracu
Denominac
in
Cantid y
Precio
Tempora
ad
Prome
Meses
da de
Mensu
dio
Cosecha
al156.7
TM $Fruta
ENERO
MEDIA
1
FEBRERO
MEDIA
128.2 163.33
$
2
163.33
MARZO
BAJA
142.4
$
7
253.33
ABRIL
BAJA
156.7
$
1
MAYO
MEDIA
149.5 253.33
$
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE

ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA

9
142.4 163.33
$
7
163.8 126.67
$
4
156.7 126.67
$
1
149.5 126.67
$
9
126.67
156.7
$
1
126.67
149.5
$
9
142.4 126.67
$
7

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

3.5.2.4

Total
Mensual
$
25,595.97
$
20,942.60
$
36,092.40
$
39,699.87
$
24,433.03
$
18,046.20
$
20,753.07
$
19,849.93
$
18,948.07
$
19,849.93
$
18,948.07
$

126.67
Tota$18,046.20
l
281,205.33

Plan de mantenimiento

El tipo de mantenimiento que la empresa requerir de acuerdo a su


inversin ser correctivo en su parte inicial y preventivo en el
transcurso de sus actividades, el mantenimiento se lo har de acuerdo al
equipo o maquinaria que intervienen en los procesos productivos tanto en
planta como en administracin, como ya se mencion anteriormente en
planta se tendr maquinarias de capacidad estandarizadas y equipos que
se enviaran a fabricar de acuerdo a las especificaciones que se
requiera para cumplir con los objetivos de produccin, de esta manera se
puede decir que tendremos equipos especializados a parte del resto
de

l os equipos, entre los equipos especializados tendremos la

envasadora, el molino de martillo, montacargas, bascula, etc. Para el


resto de equipos se requiere de un mantenimiento sencillo a lo que se
refiere al generador de vapor, tanques de extraccin, condensador,
separador, tanques de

almacenamiento, y mesas del rea de limpieza, corte, extraccin,


envasado y despacho. En el rea administrativa tendremos equipos que
requerirn de mantenimientos de igual manera sencillos y que no
requerir de tratamiento especial.
Con lo referente al equipo especializado se requerir de
mantenimiento externo este se realizara de acuerdo a intervalos
sugeridos por cada uno de los fabricantes de los equipos, cuidando de
que el personal externo que realice esta actividad sea capacitado y
acreditado por el fabricante como servicio tcnico autorizado, con esto se
tendr una completa seguridad de su funcionamiento, en el caso del
mantenimiento de los equipos sencillos del rea de produccin no existe
mayor problema, ya que hasta el generador de vapor es relativamente
sencillo de mantener y de limpiar para extender su vida til, al tratarse de
la produccin de un aceite de origen vegetal todo el equipo que se enva a
elaborar debe de ser en acero inoxidable tipo 304, el cual debe ser
limpiado con detergentes espaciales al terminar el turno de trabajo, y se
tomara esa actividad como parte de las funciones del personal encargado
de las mismas.
En cuanto al porcentaje a considerar de los mantenimientos en
equipos especializados y de extraccin de aceite se dispondr de un
valor estimado del 10% del costo total de adquisicin, en el cual se
incluyen molino, envasadora, bascula, montacargas y equipos como
generador de vapor,
condensador

tanques

de

extraccin

almacenamiento

y separador, para el mobiliario del rea de produccin es

decir mesas de limpieza, corte, separacin, envasado, y despacho se le


cargara un costo por mantenimiento del 4% de su costo de adquisicin,
para el cuidado de las instalaciones de la empresa se dispondr de un
2% del costo total de construccin, y para los equipos el rea
administrativa y oficinas se determin un 2% en muebles, 1% en equipos
de oficina y un 4% en los equipos de cmputo, con esto se referiere
a que el mantenimiento

correctivo y preventivo de los equipos sencillos y las instalaciones de la


empresa ser mnima. En el siguiente cuadro se detalla los equipos y su
porcentaje de mantenimiento.
CUADRO N 40
PORCENTAJES DE MANTENIMIENTO A EQUIPOS
Concep
to
Edificio Instalaciones

Porcentaje
Anual
2%
10%
1%
2%
4%
4%

Maquinaria Equipo
especializado
Equipo de Oficina
Muebles de Oficina
Equipos de Computacin
Mobiliario Produccin
Elaborado por: Cesar Lucas

3.5.2.5

Plan de ventas

Esta rea estar encargada de ofertar el producto al mercado para


lo

cual

programar,

organizar

ejecutar

el

programa

de

comercializacin y ventas del producto, coordinar el programa de


produccin de acuerdo al programa de ventas y asumir las funciones de
relaciones pblicas. En el momento de organizar el departamento de
ventas es preciso tener en cuenta los campos que hay que controlar,
estos campos principalmente son:
Los clientes. Con respecto a ellos es importante mantener una
base de datos actualizada con la informacin ms importante de
cada uno de ellos.

Las ventas. Los pedidos se trataran con prioridad, para


entregarlos a tiempo, para evitar las posibles devoluciones, por,
para eso se creara poltica de ventas y devoluciones.

La red de ventas. En este campo hay que administrar desde el


control de gastos que se produzcan hasta las condiciones que el
vendedor encargado tiene que cobrar.

Para efectos del proyecto se ha estimado que para el primer ao se


producir alrededor de 197,64 toneladas mtricas de aceite de maracuy,
para lo cual el vendedor debe proponerse como meta alcanzar el objetivo
de vender esta cantidad, y buscando siempre la oportunidad de superar
esta expectativas. Para cumplir esta meta se debe:

1.

Invertir en publicidad (prensa)

2.

Hacer conocer las ventajas cualitativas y cuantitativas de

nuestro producto.
3.

Marcar la diferencia entre nuestro producto y el de la

competencia (precio, distribucin, garanta, calidad)


4.

Observar siempre a los potenciales clientes y no perder de

vista a la competencia
Estas estrategias permitirn mejorar las posibilidades ganar
clientes y conservarlos, para ser merecedores de la confianza y fidelidad
de los mismos.
Sin clientes ningn negocio tiene futuro, porque ellos son los
aportan de ingresos y de ellos dependen la utilidad, gracias a ellos se
podr mantenerse en el tiempo.
La comercializacin del aceite esencial se lo realizar directamente
con:
-

Fbricas de pinturas para ser utilizado como resina

Empresas de alimentos que lo utilizan como saborizante para


sus productos,

Empresas farmacuticas que pueden utilizar el aceite para


utilizarla como saborizante para sus productos

Empresas especialidades en productos naturales

Tras investigaciones a las mismas empresas productoras y clientes


actuales de las mismas se pudo establecer que el precio promedio al que
los actuales competidores lo distribuyen, el mismo que se mantiene en un
rango de entre US$ 450 y US$ 585 el tanque de 55Gls, tambin que
considerar que como subproductos de la produccin de aceites se
tendr el jugo que su

precio estimado sin condensacin est entre

los
$70 a $110 por cada tambor de 55 Gls, mientras que la pasta de
maracuy o bien llamada torta -que constituye el 67% de la semilla- se
comercializar con productores de alimentos balanceados para animales
como aves, cerdos y ganado, actualmente las empresa extractoras de
aceite desechan este subproducto.

Al no existir competidor directo se considera a el primer competidor


indirecto de la pasta o torta de maracuy es la torta obtenida del
palmiste, por ser una oleaginosa bastante rendidora (40%), su precio
oscila entre US$ 10 y US$ 15 por saco de 45.45 kilos, dirigido
bsicamente como aditivo de relleno o como insumo preferente para
elaborar alimentos balaceados.
Actualmente el precio poco atractivo que recibe el sector
dedicado a la reproduccin, crianza y comercializacin de ganado vacuno
y sus derivados, lo ha llevado a reducir gastos -hasta donde por lo menos
su calidad se mantenga- optando as por la compra de torta o pasta de
palmiste

para suplir sus necesidades. El grfico N 11 muestra el

rendimiento por semilla de maracuy.

(4)

Llamada as al residuo, semillas trituradas de palma africana, que restan luego de haber sido extrado el aceite de
sta oleaginosa.

GRAFICO N 11
PORCENTAJE DE UTILIZACIN DE LA SEMILLA
Aceite
30%

SEMILLA

Pasta
67%

Desecho
3%

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: Cesar Lucas

3.5.3

Creacin de la empresa

3.5.3.1

Constitucin legal

Habiendo llegado a un acuerdo econmico con el estudio jurdico


que patrocinar, se proceder a constituir legalmente la empresa en la
Superintendencia de Compaas ubicada en las calles Aguirre y
Pichincha. Los servicios legales requieren una inversin de US $ 350.00
sin incluir el valor de las tasas y otros gastos, su trmite toma
aproximadamente 30 das y el plazo de constitucin es de 50 aos.
El primer paso es hacer la reserva del nombre de la empresa en la
secretara general de la Superintendencia de Compaas y obtener el
respectivo certificado. Es recomendable proporcionarle al abogado 2 o 3
opciones del nombre de la empresa que se desee registrar. Este trmite
es inmediato y no es necesario ningn documento.
El siguiente paso es conformar la cuenta de integracin de
capitales de la compaa en uno de los bancos del sistema financiero
nacional y obtener el respectivo certificado. Esta cuenta puede ser
habilitada con US $ 200.00, que corresponden al 25% del capital
mnimo

requerido como requisito que es de US $ 800.00. Este trmite es


inmediato y los documentos que requiere el banco para proceder con
este trmite son los siguientes: Certificado original de la reserva del
nombre emitido por la Superintendencia de Compaas, copia de la
cdula de identidad de los accionistas y carta del representante legal
dirigida al banco solicitando la apertura de la cuenta e indicando el
monto de la aportacin (Anexo N 6).
Luego, se debe proceder a realizar las escrituras de la compaa
en una de las notaras del cantn Guayaquil. Este trmite dura 2 das y
requiere una inversin de US $ 50.00. La documentacin requerida por la
notara para realizar las escrituras es la siguiente: Una copia de la cdula
de identidad y del certificado de votacin del ltimo proceso electoral
de los socios de la compaa, la minuta elaborada por el abogado
auspiciante, el certificado original de la apertura de cuenta de integracin
de capitales en uno de los bancos del sistema financiero nacional y el
certificado original de la reserva del nombre emitido por la secretara
general de la Superintendencia de Compaas.

Posteriormente, se deben ingresar por lo menos cuatro testimonios


en la secretara general de la Superintendencia de Compaas previa a la
aprobacin.

En el caso de no ser aprobada, mediante una resolucin se dan a


conocer las observaciones que deben ser subsanadas para la posterior
aprobacin; si no se han emitido observaciones, mediante resolucin
dispone lo siguiente: Aprobar la constitucin y que un extracto dado por
la Superintendencia de Compaas se la publique en un diario del
domicilio de la compaa. Que el notario que realiz los testimonios de la
escrituras de la constitucin tome nota al margen. Que el registrador
mercantil

inscriba

la

escritura

la

resolucin

dada

por

la

Superintendencia de Compaas. Que la compaa proceda a afiliarse a


una de las cmaras

de produccin. Que la compaa proceda a obtener el registro nico de


contribuyente (RUC). Cumplir con estos pasos toma 2 das y requiere
una inversin aproximada de US $ 127.00.
Finalmente, una vez cumplido con todos los requisitos exigidos por
la Superintendencia de Compaas, se entrega la publicacin general del
extracto, copia de la escritura pblica inscrita en el Registro Mercantil,
copia de los nombramientos inscritos, copia de afiliacin a una de las
cmaras de produccin y copia del RUC.
3.5.3.2

Registro de nombre comercial

Una

vez

realizada

la

constitucin

legal

de

la

empresa

procederemos a registrar el nombre comercial en el Instituto Ecuatoriano


de Propiedad Intelectual (IEPI) ubicado en el segundo piso de la Cmara
de Comercio de Guayaquil (CCG).
Para lo cual, contrataremos los servicios de un abogado
especializado en registros de marcas y patentes como auspiciante
(requisito del IEPI), los servicios legales requieren una inversin de US $
596.00 incluido el valor de la tasas, su trmite completo toma
aproximadamente 8 meses y debe ser actualizado cada 10 aos.
El primer paso es llevar a cabo la bsqueda, se realiza previo a la
solicitud

del

registro

de

la

marca,

nombre

comercial

lema

comercial. Este procedimiento es recomendable pero no obligatorio por


ley.
La bsqueda permite tener conocimiento si una marca, nombre
comercial o lema comercial no ha sido previamente registrado o su
registro est siendo tramitado por otra persona natural o jurdica. Este
trmite dura 1 semana y requiere una inversin de US $ 60.00. Los
documentos requeridos por el estudio jurdico para llevar a cabo la
bsqueda son mencionados a continuacin:

1. Original y 2 copias del formulario de bsqueda,


2. la papeleta de depsito por un valor de US $ 60.00 realizado en
efectivo en la cuenta corriente nmero 6169830 del Banco de
Guayaquil a nombre del IEPI.
El siguiente paso, una vez que la bsqueda ha arrojado un
resultado favorable, es decir, que el nombre comercial de nuestra
empresa no ha sido ni est siendo tramitado por otra persona natural o
jurdica, podemos solicitar el registro respectivo. Este trmite toma 7
meses y requiere una inversin de US $ 312.00

Los documentos que requiere el estudio jurdico para realizar este


paso son los siguientes:
1. Original y 5 copias del formulario de registro de marca
llenado a mquina o en computador;
2. 5 impresiones del logotipo a color y 1 en blanco y negro en
papel couch mate tamao 4 por 4 centmetros; original
3. 2 copias de la papeleta de depsito por un valor de US $
74.00 realizado en efectivo en la cuenta corriente nmero 6169830 del
Banco de Guayaquil a nombre del IEPI;
4. Un poder especial notarizado para autorizarlo al abogado a
realizar este trmite.

Para que un notario certifique el poder especial se deben adjuntar


los siguientes documentos:

1.

la minuta elaborada por el abogado,

2.

una copia de la cdula de identidad y del certificado de

votacin del ltimo proceso electoral del representante legal de la


empresa,
3.

una copia certificada del nombramiento del representante

legal inscrito en el registro mercantil.


Este trmite toma 1 da y requiere una inversin de US $ 28.00.

Una vez emitida la resolucin favorable de registro del nombre


comercial por parte del IEPI en la gaceta de Propiedad intelectual y
trascurrido los 30 das de plazo de impugnacin, se debe solicitar la
respectiva emisin del ttulo. Este trmite dura 1 mes y requiere una
inversin de US $ 32.00. Los documentos que requiere el estudio jurdico
para realizar este trmite son los siguientes: Original ms 2 copias del
escrito solicitando la emisin del ttulo de registro del nombre comercial
y la papeleta de depsito por un valor de US $ 28.00 realizado en
efectivo en la cuenta corriente nmero 6169830 del Banco de Guayaquil a
nombre del IEPI. El mantenimiento de la marca tiene un costo total de $
104,00.

3.5.3.3

Aspectos tributarios

Los aspectos tributarios considerados para la ejecucin de este


proyecto son la obtencin del Registro nico de Contribuyente (RUC)
para personas jurdicas, el Permiso de Funcionamiento del Benemrito
Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Guayaquil (BCBG) y el Permiso de
Funcionamiento de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.

Estos pasos sern realizados por el representante legal de la


empresa o por un delegado de la misma. Es importante tener en cuenta
que las instituciones estatales que regulan estos procesos no exigen el
auspicio de un abogado para realizar los respectivos trmites tributarios.

3.5.3.3.1 Registro nico de contribuyente


El primer paso que se debe realizar es obtener el RUC para
personas jurdicas. Este documento se lo obtiene en las oficinas del
Servicio de Rentas Internas (SRI) ubicadas en la Av. Francisco de
Orellana, edificio World Trade Center, torre B, planta baja; no tiene costo
alguno, su trmite toma aproximadamente 30 minutos y debe ser
actualizado anualmente.
Los

documentos

necesarios

para

obtener

el

mencionado

documento son los siguientes:


1. Original y copia, o copia certificada, de la escritura pblica de
constitucin o domiciliacin inscrita en el registro mercantil;
2. Original y una copia, o copia certificada, del nombramiento del
representante legal inscrito en el registro mercantil;

3. Una copia a color de la cdula de identidad y del certificado de


votacin del ltimo proceso electoral del representante legal de la
empresa;
4. Y, original y una copia de una planilla de servicio elctrico,
consumo telefnico o consumo de agua de los ltimos tres meses
anteriores a la fecha de realizar este trmite.
Una vez obtenido el RUC la empresa estar obligada a realizar la
declaracin anual de impuesto a la renta, la declaracin mensual de
impuesto al valor agregado (IVA) y a llevar la contabilidad de la
5

compaa. (Anexo N 8).

Fuente: Servicios de Rentas Internas

3.5.3.3.2 Permiso de funcionamiento de los bomberos


El siguiente paso es obtener el Permiso Funcionamiento de los
Bomberos. Para esto es necesario solicitar previamente una inspeccin
en la que se debe cumplir con la adquisicin de los extintores de
incendios que sern instalados por miembros del BCBG segn las
dimensiones y la distribucin fsica de las instalaciones de la oficina. Este
documento es otorgado en la Oficina Tcnica de Prevencin contra
Incendios (Ofitec) ubicada en el segundo piso del edificio de oficinas del
BCBG en la Av. 9 de Octubre 607 y Escobedo, tiene un costo de US $
15.00 que debe ser cancelado en el Banco de Guayaquil, su trmite
dura aproximadamente 4 das laborables y debe ser renovado
anualmente.
Los documentos necesarios para obtener el permiso son los
siguientes:
1. Original y una copia del RUC actualizado,
2. Una copia de la escritura de constitucin de la empresa,
3. Una copia del nombramiento del representante legal de la
compaa,
4. Una copia a color de la cdula de identidad;
5. Una copia del certificado de votacin del representante legal de la
empresa
6. La factura original de la compra de los extintores de incendios.
Los cuales deben ser recargados anualmente y cuya factura es
indispensable para obtener la renovacin de este permiso. En caso
de que el trmite sea realizado por una persona que no sea el
representante

legal, deber portar un poder que autorice dicho trmite junto con una
6

copia de su cdula de identidad.

3.5.3.3.3 Permiso municipal de funcionamiento


El ltimo paso es obtener el permiso de funcionamiento del
establecimiento. Este documento es emitido en la ventanilla nmero 41 de
la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil ubicada en las calles 10 de
Agosto y Pichincha, la tasa de habilitacin tiene un costo de US $ 152.00
para las reas de hasta 150 m2, este trmite dura 10 das laborables que
corresponden a la inspeccin del area por parte del personal municipio.
Este permiso debe ser renovado anualmente.
Los

documentos

necesarios

para

obtener

el

mencionado

documento son los siguientes:


1. Formulario y tasa de habilitacin, RUC actualizado,
2. copia de la escritura de constitucin de la empresa,
3. copia del nombramiento del representante legal de la compaa,
4. copia a color de la cdula de identidad del representante legal
de la empresa,
5. original y copia del permiso de los bomberos, croquis del lugar.
En caso de ser propietario del inmueble donde funcionar la
empresa se deben adjuntar los siguientes documentos: Copia de la
patente del predio y permiso de creacin de establecimientos (Estos
documentos no sern necesarios ya que el local donde funcionar la
6

Fuente: Oficina Tcnica de Prevencin Contra Incendios, BCBG

oficina ser alquilado). En caso de que el trmite sea realizado por una
persona que no sea el representante legal de la empresa se deber portar
un poder que autorice dicho trmite junto con una copia de la cdula de
identidad del delegado.
3.5.3.3.4
naturales

Solicitud para registro de patentes: personas

Requisitos Generales:
1.

Formulario Solicitud para Registro de Patente Personas

Naturales (Anexo N 8)
2.

Original y copia legible de la cdula de ciudadana del

contribuyente.
3.

Original y copia legible del R.U.C. actualizado.

4.

Original y copia legible del Certificado de Seguridad

(otorgado por el Benemrito Cuerpo de Bomberos).


5.

Copia legible de las Declaraciones del Impuesto a la Renta o

las declaraciones del impuesto al Valor del ejercicio econmico anterior al


que va a declarar.
Requisitos para casos especiales:
Copia legible del Certificado de la calificacin artesanal (otorgada
por la Junta Nacional de Defensa del Artesano).

Original y copia legible del comprobante de pago de la Tasa Anual


de Turismo, para los establecimientos que desarrollan solo actividad
turstica.

Pasos del trmite:


1.

Solicitar el formulario Solicitud para Registro de Patente

Personas Naturales en la Ventanilla nica Municipal (Cmara de


Comercio) o en las Ventanillas de Patente de la Direccin Financiera de
la Municipalidad (Bloque Noroeste 2, Palacio Municipal, Planta Baja).
El valor de la tasa de trmite para el pago de patente, se incluir en
el Comprobante de Pago de la liquidacin de dicho impuesto.
2.

Llenar la solicitud con letra imprenta o mquina.

3.

Adjuntar los requisitos indicados a la solicitud y entregar en

la Ventanilla nica Municipal (Cmara de Comercio) o en las


Ventanillas de Patente de la Direccin Financiera de la Municipalidad
(Bloque Noroeste 2, Palacio Municipal, Planta Baja), donde se le
indicar el monto de la liquidacin correspondiente. (No se aceptar
documentacin incompleta, incorrecta o ilegible).
4.

Cancelar en la Ventanilla nica Municipal (Cmara de

Comercio) o en las Ventanillas de Recaudaciones el valor de la


liquidacin.
Nota: La cancelacin del tributo se efectuar en forma inmediata
a la presentacin de los requisitos.

3.5.3.3.5 Ministerio de Salud Pblica


Registro sanitario
Todos los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en
general,

productos

naturales

dispositivos
7

Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil

procesados,

drogas,

insumos

mdicos,

productos

mdicos naturales y

homeopticos unisistas,

cosmticos, productos higinicos o perfumes, y plaguicidas de uso


domstico, industrial o agrcola, fabricados en el Ecuador o en el exterior,
debern

contar

con

Registro

Sanitario

para

su

produccin,

almacenamiento, transportacin, comercializacin y consumo. Esa


certificacin est otorgada por el Ministerio de Salud Pblica y
certifica que el producto est en regla con las leyes sanitarias del pas.
El Registro Sanitario ser otorgado cuando se hubiese emitido
previamente un informe tcnico favorable. El Registro Sanitario podr
tambin ser conferido a la empresa fabricante para sus productos, sobre
la base de la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura y dems
requisitos que establezca el reglamento al respecto.
Cada producto tiene que ser registrado en el Registro Sanitario,
para que se pueda obtener el certificado de Libre Venta, es decir para
poder vender los productos en las tiendas y en los supermercados de
Ecuador. Por eso cada producto necesita anlisis e informes tcnicos. El
Certificado de Libre Venta se otorga a todos los productos alimentarios
que tienen Registro Sanitario.
El proceso para el otorgamiento del registro sanitario
Para la inscripcin al Registro Sanitario hay unos pasos
fundamentales.
1.

Muestras: es la fase ms incierta porque en muchos casos

las muestras estn contaminadas, y hay que recoger nuevas muestras.


De toda toma de muestras de productos, la autoridad sanitaria
competente levantar un acta firmada por

sta

el

propietario

representante legal o encargado del establecimiento, en la cual se har


constar el mtodo de muestreo y la cantidad de muestras. El costo de
las muestras lo absorber el fabricante o dueo del producto.

2.

Informe de laboratorio: en base a los anlisis de las

muestras se hace un informe de laboratorio. El informe


favorable

si

el

producto cumple

con

tcnico ser

los requisitos

de

calidad

requeridos segn el tipo de producto y de acuerdo a las normas


tcnicas

vigentes. Las

actividades de anlisis tcnico requeridas

previamente a la concesin del Registro Sanitario por medio del informe


tcnico sern realizadas por la red de laboratorios pblicos o privados
que cumplan con

las buenas prcticas de laboratorio exigidas y

verificadas por el Sistema

Ecuatoriano de Metrologa,

Normalizacin,

Acreditacin y Certificacin. El Instituto Nacional de Higiene y Medicina


Tropical

Leopoldo

Izquieta

Prez,

las

universidades,

escuelas

politcnicas y laboratorios, pblicos o privados, acreditados para el efecto,


tendrn derecho al pago por los servicios prestados por los anlisis y la
emisin de los informes tcnicos correspondientes.
3.

Anlisis nutricional: el anlisis nutricional est hecha y

firmada por un ingeniero en alimentos o un ingeniero qumico. Las


especificaciones fsico-qumicas, bromatolgicas, y microbiolgicas
los productos procesados sern las establecidas
INEN

correspondientes

cdigos

en las

normativos

de

normas
aprobados

internacionalmente.
4.

Diseo de la etiqueta: comprende el logotipo y las

informaciones sobre las caractersticas del producto. La etiqueta llevar


los siguientes datos:
a.

Nombre del producto

b.

Marca Comercial

c.

Identificacin del lote

d.

Razn Social de la Empresa

e.

Contenido Neto en unidades del Sistema

Internacional f.

Indicar si se trata de un alimento artificial

g.

Nmero de Registro Sanitario

h.

Fecha de elaboracin

i.

Tiempo mximo de consumo

j.

Lista de Ingredientes

k.

Forma de conservacin

l.

Precio de venta al pblico, P.V.P.

m.

Ciudad y pas de origen

5.

Permiso de funcionamiento: para obtener el Registro

Sanitario es necesario tener tambin el permiso de funcionamiento que


est otorgado en base a los requisitos del local de almacenamiento de los
productos. La falta de esta autorizacin, as como el incumplimiento de
las normas de salud y normas tcnicas aplicables de conformidad con lo
que establezca el reglamento correspondiente, ser causal para la no
inscripcin o cancelacin del Registro Sanitario de los productos que all
fabriquen o procesaren. El Permiso de funcionamiento es actualizado y
otorgado por la Autoridad de Salud (Direccin Provincial de Salud de la
jurisdiccin en la que se encuentra ubicada la fbrica).
6.

Entrega de la documentacin al Instituto de Higiene Izquieta

Prez. El proceso para obtener la inscripcin puede durar varios meses,


desde 2 meses hasta 8. La fase ms delicada es la de las muestras pro el
peligro de contaminacin y del informe de laboratorio (puntos 1 y 2),
que

puede llevar ms tiempo. Desde la fase 3 al final del proceso


generalmente pasan mximo 90 das.
El otorgamiento del Registro Sanitario por parte del Ministerio de
Salud Pblica estar sujeto al pago de una tasa de inscripcin para cubrir
los costos administrativos involucrados. La tasa varia a segn el
producto y la categorizacin de la asociacin o empresa en el MICIP
(Ministerio de Industria y Competitividad del Ecuador).
Pues el costo del proceso de inscripcin al Registro es variable,
pero se puede calcular una media de 850,00 dlares por cada
producto. Si se encarga a un tramitador que se ocupa de todo el
proceso (incluso los viajes a las varias instituciones, muchas de las
cuales se encuentran en Quito), el costo sube hasta 1000,00 1200,00
dlares por cada producto.
Desde el 2008 ya no se requiere el pago de la tasa anual. Pero
una vez que se caduca el certificado, despus de 10 aos, hay que hacer
una nueva inscripcin.
Datos requeridos en la solicitud a la autoridad de
salud
En base al REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL
SANITARIO. Decreto Ejecutivo No. 1583. RO/ Sup 349 de 18 de Junio del
2001 (ver Anexo 1: Reglamento Registro Sanitario), la

solicitud (ver

Anexo 2: Solicitud Registro Sanitario) dirigida a la autoridad de salud


correspondiente, en original y tres

copias en papel simple, incluye la

siguiente informacin:
a.

Nombre o razn social del solicitante;

b.

Nombre completo del producto;

c.

Ubicacin de la fbrica o establecimiento, especificando

ciudad, calle, nmero y telfono;


d.

Lista de ingredientes utilizados en la formulacin (incluyendo

aditivos). Los ingredientes deben declararse en orden decreciente de las


proporciones usadas;
e.

Nmero de lote;

f.

Fecha de elaboracin;

g.

Formas de presentacin del producto: envase y contenido

en unidades del Sistema Internacional de acuerdo a la Ley de Pesas y


Medidas y tres muestras de etiquetas, de conformidad a la norma
INEN de rotulado;
h.

Condiciones de conservacin;

i.

Tiempo mximo para el consumo;

j.

Firma

del

propietario

representante legal

del

representante tcnico.
Se anexarn los siguientes documentos:
a.

Certificado de control de calidad del producto otorgado por

laboratorio acreditado;
b.

Informe tcnico del producto relacionado con el proceso de

elaboracin con la firma del representante qumico farmacutico o


ingeniero en alimentos responsable, con su correspondiente nmero de
registro en el Ministerio de Salud Pblica;

c.

Ficha de estabilidad que acredite el tiempo mximo de

consumo con la firma del tcnico responsable;


d. Permiso de funcionamiento.
El Registro Sanitario para productos podr obtenerse tambin
sobre la base de uno de los siguientes antecedentes, segn el caso:
a)

Obtencin previa del informe tcnico favorable en virtud de

un anlisis de

control de calidad de un laboratorio debidamente

acreditado por el Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin,


Acreditacin y Certificacin;
b)

Obtencin previa de un certificado de buenas prcticas de

manufactura para la planta procesadora;


c)

Homologacin

autoridad competente
internacional

de

de
otro

especializada

documentos
Estado

determinada

otorgados
por

una

conforme

por

una

organizacin
al

presente

reglamento.

Variaciones en los productos y registro sanitario


Se requiere

nuevo Registro Sanitario cuando bajo una

denominacin determinada, comercial o genrica, el producto procesado


se presente con las siguientes variaciones:
a) Modificacin de la frmula de composicin;
b) Proceso de conservacin diferente;
c) Modificacin sustantiva de los aditivos;

d) Cambio de naturaleza del envase;


e) Cambio de fabricante responsable.
Visitas de inspeccin
Las autoridades sanitarias de las direcciones provinciales y locales
de salud practicarn al menos

dos visitas por semestre a los

establecimientos de productos, cuya elaboracin y manejo involucrare


mayor riesgo para la salud pblica y al menos una visita por semestre
para los dems establecimientos. Estas visitas estarn enmarcadas en
las acciones de vigilancia respecto a salud pblica y control de factores
de riesgo.
Si como resultado de la visita de inspeccin se comprueba que el
establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias o las buenas
prcticas de manufactura, se proceder a consignar las observaciones
que fueren del caso en el informe correspondiente y se conceder un
plazo perentorio, para su inmediata enmienda, de acuerdo a la gravedad
del incumplimiento.
Vencido el plazo mencionado, la autoridad

de salud

correspondiente verificar el estricto cumplimiento de las exigencias


contenidas en el informe y en caso de encontrar que stas no se han
cumplido, aplicar las medidas sanitarias de seguridad y sanciones
previstas en el presente

reglamento. Si el incumplimiento ha sido

subsanado parcialmente, la autoridad de salud podr otorgar un nuevo y


ltimo plazo no mayor al inicialmente concedido.

Cuando se estn violando en forma grave

las disposiciones

sanitarias la autoridad puede ordenar la suspensin total de las


actividades o de los servicios.

El registro sanitario ser suspendido por la Autoridad por las


siguientes causas:
1.

Deficientes condiciones sanitarias en que se elabora,

procesa, envasa o se expende un producto.


2.

Cuando las Autoridades Sanitarias en ejercicio de sus

funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentren que el producto


que se ofrece al consumidor no corresponde con la informacin y
condiciones en que fue registrado.
3.

Cuando las Autoridades Sanitarias en ejercicio de sus

funciones de inspeccin, vigilancia y control encuentren que el producto


que se ofrece al consumidor no cumple con las normas tcnico-sanitarias
ecuatorianas vigentes.

La suspensin no podr ser inferior a 3 meses ni superior al ao,


tiempo en el cual el titular debe solucionar los problemas que hayan
surgido.

Las causas de cancelacin del registro sanitario son las siguientes:


1.

Cuando la Autoridad Sanitaria en ejercicio de sus funciones

de inspeccin, vigilancia y control encuentre que el establecimiento en


donde se fabrica, procesa, elabora o envasa el producto, no cumple con
las condiciones sanitarias y las buenas prcticas de manufacturas fijadas
en el respectivo reglamento.

2.

Cuando la Autoridad Sanitaria en ejercicio de sus funciones

de inspeccin, vigilancia y control encuentre que el producto presenta


caractersticas fisicoqumicas y/o microbiolgicas que presenten riesgo
para la salud de las personas.

3.

Cuando por deficiencia comprobada

en la fabricacin,

procesamiento, elaboracin, envase, transporte, distribucin y dems


procesos a que sea sometido el producto, se produzcan situaciones
sanitarias de riesgo para la salud de las personas.
4.

Cuando por revisin de oficio del Registro Sanitario,

efectuada por la autoridad competente, se compruebe que el producto es


peligroso para la salud o viola las normas sanitarias vigentes.
5.

Cuando haya lugar al cierre del establecimiento que fabrica,

procesa, elabora, envasa o distribuye el producto.


La cancelacin del registro sanitario conlleva adems, que el titular
no pueda volver a solicitar el registro para dicho producto durante los 5
aos siguientes a la imposicin de la cancelacin, a continuacin en el
cuadro nmero 41 se detallan las direcciones, telfonos de los lugares a
donde acudir para realizar estos trmites.
CUADRO N 41
DIRECCIONES TILES
Nombr
e
Instituci
Instituto de
Higiene
Leopoldo
Izquieta Prez
Direccin

Direccin

Iquique 2045 y
Yaguahi
El Dorado, Quito

Telfono
(593-2)
568041
- 565858
Fax: (593-2)
04-2303 160
/

Provincial de

Panam 300 y
Padre

Salud del

Aguirre, Guayaquil Fax: 04-2304

Guayas
Fuente: Ministerio de Salud Publica
Elaboracin: Cesar Lucas

04-2303 166
165

e-mail

lipmt@inh.gov
.ec

3.7.3.3.6. Requisitos para el empadronamiento de industrias cmara de la gran y pequea industria


1.

Fotocopias

de

la

escritura

pblica,

constitucin

del

compaa.
En la escritura pblica est por escrito la finalidad de la
infraestructura ya sea esta para bodega, empresa, agroindustria, etc.
2.

Lista detallando la totalidad de los productos que se

procesan en la industria y/o comercializan acompaando de los registros


sanitarios, recibo de pago por tasa de mantenimiento de los mismos.
Registro Sanitario de cada uno de los productos basados en la
norma INEN, con un tiempo de vigencia de 10 aos y ao a ao llevar
muestras para la calificacin del producto.
3.

Descripcin por escritos de las normas tcnicas utilizadas en

el proceso de cada uno de los productos.


Esta direccin va firmado por el qumico de la empresa o qumico
representante en el cual va detallado todos los tipos de proceso en forma
detallada para cada uno de los procesos.
4.

Fotocopias ttulos profesionales de los tcnicos que ejercen

jefatura de planta y laboratorio de Control de Calidad.


Toda empresa tiene que ser dirigida por un profesional a fines a la
rama de la empresa, Qumicos, Bilogos, Analist5as, Laboratoristas, etc.
5.

Fotocopia del nombramiento del representante legal de la

empresa. Nombre del Gerente o Presidente de la empresa, llamado


a este representante legal.

6.

Fotocopias del certificado de seguridad industrial otorgado

por el Benemrito Cuero de Bomberos.


Es obligatoriedad de toda empresa en pagar la tasa de impuestos
por certificado de seguridad, pero el Benemrito Cuerpo de Bomberos no
hace la inspeccin; ahora el Colegio de Ingenieros Industriales realiza las
inspecciones escribiendo en este las memorias tcnicas.
7.

Fotocopias de los certificados de salud Ocupacional de los

empleados, ambos lados de tres en tres.


Este certificado es otorgado en el Instituto de Higiene o en un
Centro de Salud del Ministerio de Salud Pbica.
8.

Etiqueta identificada de los productos.

Esta etiqueta tiene que estar registrada en el departamento de


Control de Industrias siempre actualizadas con algn tipo de cambio de
estas etiquetas, este departamento verifica los datos de acuerdo a los
parmetros.
9.

Fotocopias del folleto de Reglamentos Interno sobre Higiene

y Seguridad Industrial que rige en la empresa.


Va firmada por el abogado de la empresa el reglamento interno
sobre Higiene y Seguridad Industrial que rige la empresa, en el cual va
adems:

Recomendaciones de la empresa para los trabajadores.

Describe los puntos crticos de la empresa.

Certificado de Higiene y Seguridad Industrial

Elabora un estudio de impacto ambiental

Elabora las memoria tcnicas

Reglamento Interno sobre Seguridad e Higiene Industrial

10.

Fotocopias de los estudios y diseos de los sistemas de

recoleccin de recirculacin, tratamiento y disposicin final de los


efluentes industriales, que se originan por efecto del proceso de las
empresas. Toda empresa tiene la obligacin de presentar a la Direccin
Provincial de Salud del Guayas as como a los departamentos
Respectivos de Inspeccin, as como el colegio de arquitectos o de
Ingenieros Civiles, y del colegio de Ingenieros Industriales con la
certificacin de un

especialista en Impacto Ambiental y Seguridad

Industrial para la aprobacin de los planos y estudios actualizados de la


recirculacin, tratamiento y disposicin final de los efluentes industriales
que se originan por efecto del proceso de las empresas. El departamento
de inspeccin revisar que todo se encuentre de acuerdo a los planos.

11.

Fotocopias de permiso de descarga provisional y definitiv0o

otorgado por el comit Interinstitucional de Contaminacin. El comit


Interinstitucional de Contaminacin aprobar o emitir un dictamen de
mejoras que se deben tomar para la correcta descarga provisional o
definitiva de desechos o efluentes originados por la empresa.

12.

Fotocopias del plano de la planta Industrial ceo la

distribucin de las diferentes reas y la ubicacin de los equipos


siguiendo el flujo de procesos. Toda empresa tiene la obligacin de
presentar a la Direccin Provincial de Salud del Guayas as como a los
departamentos Respectivos de Inspeccin, as como al colegio de
arquitectos

o de Ingenieros Civiles, y del colegio de Ingenieros

Industriales con la certificacin de un especialista en Impacto Ambiental y


Seguridad Industrial para la aprobacin de los planos
actualizados
siguiendo

y estudios

de la diferentes reas y ubicacin de los equipos

el flujo del proceso. El departamento de inspeccin revisar que todo


se encuentre de acuerdo a los planos.

13.

Fotocopias del permiso de construccin otorgado por la

Direccin Provincial de Salud del Guayas, acompaando con sus


respectivas Memorias Tcnica, pertinente a los sistemas de Agua Lluvias,
Servicio e Industria. Toda empresa tiene la obligacin de presentar a la
Direccin Provincial de Salud del Guayas las respectivas memorias
tcnicas pertinentes a los sistemas de aguas lluvias, servicios e
industrias. El departamento de inspeccin revisar que todo se encuentre
de acuerdo a los planos. Para almacenar toda esta informacin se
archivar en dos carpetas plsticas tamao oficio.
NOTA: La reglamentacin solicitada se amparar en los artculos
75, 76, y 118 del Reglamento de Alimentos y Cdigo de Salud en
Vigencia.

CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO
4.1

Estudio econmico y financiero


En el presente captulo se estudiar y concretarn los objetivos

financieros que influyen en la implementacin de una empresa en este


caso la produccin de aceite a base de semillas de maracuy; se
precisarn tambin los costos a los que ascender dicha implementacin,
as como la inversin inicial; se definir el capital de trabajo con que se
cuenta, y luego de detallar los ingresos y gastos totales se establecer el
punto de equilibrio que orientar sobre los mnimos ingresos que deben
generarse para cubrir los costos; as mismo determinar los costos unitario
de produccin y los costos de venta al pblico, posteriormente en base a
esta informacin se obtendr la tasa de rendimiento sobre la inversin,
para finalmente formular un estado de prdidas y ganancias y un balance
general inicial.
4.2

Objetivo del estudio econmico


El principal objetivo es el de establecer los costos de la

implementacin de la fbrica productora de aceite a base de semilla de


maracuy as como la utilidad que se obtendr con la operacin de la
misma, ya que la meta en si es obtener un lucro al ofertar un producto;
en tal consideracin se interesa recuperar los costos de inversin,
implementacin,

mantenimiento,

insumos,

de

esta

forma

se

ha

establecido un costo unitario por unidad de producto para que se pueda


recuperar los costos, y sus respectivos gastos al momento de poner en
marcha la produccin.

Estudio Econmico 141

4.3

Inversin total
En el estudio del proyecto se realizara el presupuesto de Inversin

Inicial, el cual est constituido por Inversin fija y Capital de operaciones.


En el grfico N 12 se muestra la estructura general del anlisis
econmico. Estos clculos son realizados en base a un plan de
produccin de un ao
GRAFICO N 12
ESTRUCTURA INVERSIN TOTAL

Inversin Fija

Terrenos y
construcciones
Equipos y
maquinarias
Otros Activos
Mano de Obra
Directa

Inversin
Total

Materiales Directos
Carga Fabril
Capital de
Operaciones

Gastos
Administrativos
Gastos de Ventas
Gastos Financieros

Fuente: (Gabriel Baca Urbina,


2006) Elaborado por: Cesar Lucas

4.3.1 Inversin fija


La inversin fija es el monto inicial del proyecto

la cual est

integrada por la inversin en bienes tangibles e intangibles necesarios


para la elaboracin de aceite a base de semilla de maracuy, como se
detalla a continuacin:

4.3.1.1

Terrenos y construcciones

En el rubro concerniente a la obra civil que genera el proyecto, para


lo cual es necesario de la adquisicin de un espacio fsico o terreno. En el
siguiente cuadro se represente el anlisis de esta cuenta.
4.3.1.1.1 Terrenos
El terreno que anteriormente fue seleccionado en el Captulo III
2

cuenta con un rea total de 1800 m , se trata de un terreno tipo regular,


con 30 metros de frente a la Va y 60 m de fondo. Ubicado en el Km. 16,5
va a Daule, sector Pascuales, cercano a la planta embotelladora de AJE
(Big Cola), en base a esta consideracin se averigu a los encargados de
las inmediaciones el valor del terreno localizado en esta zona. Para el
efecto el metro cuadrado est valorado en $ 75,00 por ser zona industrial
de impacto medio (fuera del permetro urbano), lo que por el rea total del
mismo da un valor de $135.000,00 como se muestra en el siguiente
cuadro.
CUADRO N 42
TERRENOS

Denominacin
Terreno

Terreno
Precio
Total ($)
rea
2
($)
(m )
1800
$ 75.00 $ 135,000.00

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.1.2 Construcciones
La construccin civil que se va llevar a cabo en el terreno antes
descrito, contara con cuatro reas principales en donde se llevara a cabo
cada una de las funciones requeridas, as tambin como de reas
auxiliares que se detallar en el diagrama de distribucin de reas para el
buen funcionamiento del proyecto. Para poder determinar el costo
de

construccin por metro cuadrado se tom las estadsticas recogidas por la


cmara de la construccin de Guayaquil para el ao 2013, donde se
detalla el costo estimado de cada uno de los insumos que podran
intervenir en un metro cuadrado de construccin tanto en mano de mano
de obra, materiales con sus respectivos costos tanto directos como
indirectos, en el siguiente cuadro se detalla dichas estadsticas.
CUADRO N 43
PRECIO MATERIALES DE CONSTRUCCION POR METRO CUADRADO
CUADRO DE CANTIDADES Y PRECIOS
No. Del
Rubro

0 303
0 403
0 502
0 503
0 505
0 509
0 511
0 512
0 608
1304
2301
0 506
0 410
0 411
0 601
2301
1701
1702
1520
1528

DESCRIPCION

Relleno Compactado con


cascajo
Acero de refuerzo fy = 4200
Kg/cm
Paredes de Bloque e= 0,20 m
Enlucido interior y exterior
(incluye escalera)
Enlucido de Columnas y
Vigas
Enlucido de Pisos
Enlucido de Filos
Enlucido de Escalones
Cermica Nacional 20 x 25
en Baos de Servicio de
Guardiana Piso y Pared
Cermica en pared de baos
Tumbado falso
Cuadrada de Boquetes de
Puertas y Ventanas
Pilaretes de Hormign
Viguetas de Hormign
Contrapisos de Hormign
Simple
Tumbado falso
Pintura Interior
Pintura Exterior
Tubera PVC.
Tubera PVC. Desague 160
mm

Und

Eq.

M. de
obra

Mats.

Costo
directo

Indirecto
22%

Precio
Unit.
Total

11

14

Kg

10

17

21

m
m
m

0
0

4
2
3

3
0
2

7
3
5

2
1
1

8
3
7

11

20

24

m
m

0
0

8
1

13
18

21
19

5
4

26
23

m
ml
ml

1
1

3
3

3
3

7
7

2
2

9
9

10

13

m
m
m
ml

0
0
0
0

1
2
3
3

18
2
3
1

19
4
6
4

4
1
1
1

23
5
7
5

ml

14

20

25

Total M de Construccin

242

Fuente: Cmara de la Construccin de Guayaquil


Elaboracin: Cesar Lucas

Segn las estadsticas del cuadro N 43 el costo de construccin


por metro cuadrado asciende a $242,00, a continuacin se detallara las
reas a construirse, los valores estn avalados por el Arq. Pedro Vera
Carriel, Reg. Profe: N 3103 que se detalla en el Anexo N 21.

CUADRO N 44
CONSTRUCCIONES
2

rea M
Denominacin
Total ($)
Produccin
69 $ 16.691,81
Ventas
12 $ 2.902,92
Finanzas
12 $ 2.902,92
Gerencia - Administracin
16 $ 3.870,56
Corte y Extraccin
30 $ 7.257,31
Recepcin y Limpieza
30 $ 7.257,31
Garita
4 $
967,64
Bodega Producto Terminado
48 $ 11.611,69
Despacho
24 $ 5.805,85
Baos
12 $ 2.902,92
Laboratorio
12 $ 2.902,92
Total
269 $ 65.073,85
Fuente: Entrevista Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

El cuadro muestra que la inversin en cuanto a materia de


construccin de las reas de la fbrica tendr un costo de $41.765,57
aproximadamente.
4.3.1.2

Maquinarias y equipo

Este es el rubro concerniente a la adquisicin de mquinas y


equipos que actan directa o indirectamente y son necesarias para llevar
a cabo el proceso productivo para la obtencin de aceite a base de
semilla de maracuy. En el Captulo III se detall una lista de las
mquinas de capacidad estandarizada (compradas al fabricante) y de los
equipos que se requieren elaborar de acuerdo a los requerimientos del
proceso.
En el siguiente cuadro se presentan las maquinarias, y equipos a
utilizar, y de acuerdo al nmero de maquinarias as tambin como
equipos

se

genera

aproximadamente,

un

valores

costo
que

por
se

adquisicin
recogieron

de
de

93.816,00

las

diferentes

cotizaciones requeridas a los distintos distribuidores de las mismas:

CUADRO N 45
MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Denominacin
Centrifuga Pulpadora
Molino de martillo
Envasadora
Etiquetadora
Bomba
Bascula
Montacargas
Generador de Vapor
Tanque Extractor
Tanque Contenedor
Condensador
Separador
Decantador

Cantidad
1
1
1
1
2
1
1
1
2
3
1
1
1

Precio

Total

$ 5,950.00
$ 5,200.00
$ 11,500.00
$
456.00
$
262.00
$ 9,968.00
$ 11,768.00
$ 4,500.00
$ 8,900.00
$ 6,000.00
$ 1,650.00
$
500.00
$ 6,000.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

5,950.00
5,200.00
11,500.00
456.00
524.00
9,968.00
11,768.00
4,500.00
17,800.00
18,000.00
1,650.00
500.00
6,000.00

Total

$ 93,816.00

Fuente: Anexos N 11, 12, 13, 15, 17


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.3

Equipos y muebles de oficina

En este rubro intervienen los aspectos requeridos al mobiliario


fsico con que el personal llevara sus labores tanto en reas
administrativas como en las de produccin, de manera correcta como son
los muebles y equipos de oficina.

A continuacin se realiza el desglose de cada uno de estos


aspectos mencionados anteriormente. Al final de estos cuadros se
presentara un resumen de estos costos
4.3.1.3.1 Muebles de oficina.
El mobiliario es parte importante de la fbrica en sus diferentes
departamentos, de acuerdo al manual de funciones y al personal en cada
departamento se necesitar un determinado nmero de mueble que
considerando los precios actuales estos tendrn costo total de $3.885,00

aproximadamente los cuales se desglosan con su respectivo valor


a continuacin.
CUADRO N 46
MUEBLES DE OFICINA
Denominacin
Escritorio
Silla Giratoria
Silla Fija
Archivador Vertical
Biblioteca

Cantidad
7
5
4
4
2

Precio
$ 240,00
$ 45,00
$ 75,00
$ 225,00
$ 390,00
Total

$
$
$
$
$
$

Total
1.680,00
225,00
300,00
900,00
780,00
3.885,00

Fuente: Anexo N 16
Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.3.2 Equipos de oficina


Se refiere al equipamiento y adquisicin de equipos de oficina, los
cuales son necesarios para el control de datos, archivo, tanto de manera
digital como analgica, as tambin como la comodidad de los
colaboradores en cada una de sus reas, y que incluyen: computadoras,
impresora, scanner, acondicionador de aire, y calculadoras, despus de
determinar todos los equipos requerido, se genera un total de
$10.357,00; a continuacin se detalla los equipos de oficina en el
siguiente cuadro

CUADRO N 47
EQUIPOS DE OFICINA

Denominacin
Cantidad
Precio
Total
Computadoras
6
$ 720,00 $ 4.320,00
Impresoras
6
$ 100,00 $
600,00
Scanner
3
$
60,00 $
180,00
Acondicionador de Aire
4
$ 1.200,00 $ 4.800,00
Telfono
6
$
30,00 $
180,00
Calculadoras
6
$
4,50 $
27,00
Suministros Varios
$ 250,00 $
250,00
Total
$ 10.357,00
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

Determinado el costo por adquirir cada uno de estos aspecto se


tiene que para adquirir los muebles necesario se tiene un valor de $
3.885,00; y para los equipos de oficina un valor de $ 10.357,00; sumando
estos dos valores tendremos un total de $ 14.242,00 que se cargaran a la
cuenta Muebles y Oficinas. A continuacin se detalla un cuadro resumen
del gasto total en este apartado del captulo.
CUADRO N 48
COSTOS TOTALES EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA

Denominacin
Equipos de Oficina Cuadro N 46
Muebles de Oficina Cuadro N 47

Precio Estimado
Total
$
10.357,00 $ 10.357,00
$
3.885,00 $ 3.885,00
Total $ 14.242,00

Fuente: Cuadros N 46, 47


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4

Otros activos

Como su nombre lo indica, los otros tipos de activos que pueden


ser considerados como tangibles o intangibles de acuerdo a sus
caractersticas, y son bienes de propiedad de la empresa pero estos
pueden tanto intervenir o no en los procesos productivos sean estos de
planta o administrativos, por lo cual son necesarios para dar un soporte a
las operaciones en el aspecto legal, calidad, y mobiliario, a continuacin
de desglosa cada uno de estos aspectos necesarios.

4.3.1.4.1 Laboratorio
En el captulo III se detall una lista de los materiales necesarios
para un laboratorio sencillo y especializado en aceites esenciales con
bases vegetales, considerando el contenido de esa lista de equipos e
instrumentos de laboratorio se genera un costo de $

2.157,60

aproximadamente, a continuacin se desglosa dichos materiales,


cantidades requeridas y su costo.

CUADRO N 49
EQUIPOS DE LABORATORIO
Precio
Detalle
N
Unitario
Balanza digital cap. (4 kg)
1 $
85,00
Densmetro
1 $
400,00
Peachmetro
1 $
713,00
Vasos de precipitacin 100ml
4 $
7,00
Vasos de precipitacin 600 ml
2 $
8,80
Tubos de ensayo
10 $
2,00
Pipetas
2 $
10,00
Baln de destilacin 1000 ml
2 $
30,00
Refrigerante
2 $
37,00
Soporte universal
2 $
80,00
Trpode
2 $
35,00
Malla de amianto
2 $
13,00
Varilla de agitacin
2 $
1,50
Termmetro
1 $
30,00
Embudo de separacin
2 $
21,00
Pinzas
6 $
7,00
Total

Precio total
$
85,00
$ 400,00
$ 713,00
$
28,00
$
17,60
$
20,00
$
20,00
$
60,00
$
74,00
$ 160,00
$
70,00
$
26,00
$
3,00
$
30,00
$
42,00
$
42,00
$ 2.157,60

Fuente: Entrevista Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.2 Mobiliario produccin


Como se refiri al inicio del apartado otros activos, hay activos que
no son considerados como maquinaria o equipo de produccin, pero que
intervienen en los proceso y contribuyen al correcto desenvolvimiento de
las operaciones, como es el caso del mobiliario de produccin, que
interviene para que la materia prima siga la secuencia determinada hasta
su transformacin como producto terminado, lo que asegura un flujo
constante de los procesos, tras determinar el tipo de proceso a utilizar y el
flujo del mismo en el diagrama de recorrido se hizo necesario la inclusin
de mesas de trabajo, al tratarse de un producto de procedencia orgnica
todos los utensilios metlicos necesarios deben ser elaborados en acero
inoxidable, como establecen las normas de calidad y al tratarse de un
producto de origen vegetal en tipo de acero a utilizar ser el acero
inoxidable tipo 304. Una vez determinada la utilizacin el espacio fsico

en el diagrama de distribucin en planta se tiene que todo el mobiliario


requerido genera un costo de adquisicin de

$ 6.048,00

aproximadamente, valor que se lo obtuvo despus de visitar varios


centros de trabajo metalmecnico donde se elaboran este tipo de
mobiliario, en el siguiente cuadro se hace un detalle del mobiliario
requerido.
CUADRO N 50
MOBILIARIO PRODUCCIN

Detalle
Mesa - rea Recepcin
Mesa - rea Limpieza
Mesa - rea Molienda
Plataforma - rea Envasado
Plataforma - rea Despacho
Total

Precio
N Unitario
1 $1,500.00
1 1,500.00
1 1,000.00
1 $ 400.00
1 1,000.00

I.V.A.
$180.00
$180.00
$120.00
$ 48.00
$120.00

$
$
$
$
$

Precio
Total
1,680.00
1,680.00
1,120.00
448.00
1,120.00

5,400.00 $648.00 $ 6,048.00

Fuente: Anexo N 13
Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.3 Registro de marca


Si bien la marca o nombre comercial son activos intangible se
debern considerar importantes porque son la carta de presentacin del
producto ante el cliente, se tiene que registrar para evitar que terceros
hagan un uso indebido de los mismo, y que de esta manera sea de
exclusivo uso de la empresa.
La marca se refiere a el nombre del producto as como el
nombre de la empresa dicho trmite como se lo menciono anteriormente
se lo realiza en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual, donde se
detallan una serie de trmites requeridos para el establecimiento de una
marca en el pas, este conjunto de tramites da un costo estimado de
$312,00; en el siguiente cuadro se detalla los trmites requeridos y el
costo de cada uno de ellos.

CUADRO N 51
REGISTRO DE MARCA

Marcas (Tramites. Certificaciones)


Precio por
Denominacin
tramite
Bsqueda de Marcas y Patentes
Bsqueda de base de datos nacional de patentes de
invencin
$
60,00
Marca
Trmite de solicitudes de registro, inscripcin o
concesin de derechos de marcas, nombre
comercial, lema comercial, apariencias distintivas
$ 116,00
Certificado de autorizacin de denominacin
de origen ecuatoriana

$ 148,00

32,00
$ 104,00

Mantenimiento de Marca
Mantenimiento anual de patentes de invencin,
desde la fecha de solicitud nacional o
internacional hasta el segundo ao

Precio
Total
$ 60,00

$
104,00
Total Tramites

$ 312,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.4

Constitucin legal

Para el normal funcionamiento de la empresa bajo los estatutos de


ley se tiene que tomar en cuenta una serie de trmites necesario para
autentificarla y legalizarla. Son diferente las Instituciones que intervienen
en este apartado, por tal motivo se realiz un detalle de los trmites en
cada una de ellas para as poder tener una idea global de los costos que
se generaran, entre ellas se tiene:
4.3.1.4.4.1

Registro en la Superintendencia de Compaas

El captulo III de detallo los pasos a para el registro de la


empresa en esta entidad tras averiguaciones se tiene que el costo
promedio del proceso de registro es de $490,00; a continuacin se detalla
los costos y los pasos del trmite.

CUADRO N 52
REGISTRO LEGAL DE LA EMPRESA

Superintendencia de Compaas
Precio por
Denominacin
tramite
Registro de Empresa
Reserva del Nombre de la Empresa
Documentacin a presentar
Conformar la cuenta de integracin de capitales de
la compaa
Realizar las escrituras de la compaa
Ingresar por lo menos cuatro testimonios en la
secretara general de la Superintendencia de
Compaas
Aprobacin de la constitucin de la empresa por la
Superintendencia de Compaas

Precio
Total
$
490,00

$
$

10,00

$
$

200,00
50,00

230,00

Fuente: Entrevista Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.4.2

Obtencin del R.U.C. - Servicio de rentas internas

En esta Institucin gubernamental se tendr que sacar el Registro


nico al contribuyente para poder hacer la declaracin de impuestos. Los
pasos y costos totales del proceso se presentan en el siguiente cuadro
CUADRO N 53
REGISTRO UNICO AL CONTRIBUYENTE

Servicio de Rentas Internas


Denominacin
Registro nico al contribuyente
Formulario 01-B Inscripcin de los
establecimientos
de
las sociedadesa del
sector privado y publico
Documentacin
presentar

Precio por
Precio Total
tramite
$
10,00
$
$

10,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Como se mencion en el captulo anterior el R.U.C. no tiene valor


alguno y el nico gasto justificable es la documentacin a presentar.

4.3.1.4.4.3

Permiso de funcionamiento - Cuerpo de Bomberos

El trmite en el benemrito cuerpo de bomberos de Guayaquil se lo


realiza despus de haber solicitado la respectiva inspeccin de las
instalaciones a los previos de la empresa el tramite general se
empresa en el siguiente cuadro.
CUADRO N 54
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
Benemrito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil
Denominacin

Precio
Tramite

Permiso de Funcionamiento

Precio Total
$

Especie Valorada
Solicitud de Inspeccin dirigida a
BCBG

3,00

8,00

Documentacin a presentar

10,00

Otorgamiento del permiso de


Funcionamiento

$ 156,00

177,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Para obtener el permiso de funcionamiento de parte del cuerpo de


bomberos y las inspecciones necesarias se necesita un valor total
de
$177 aproximadamente.
4.3.1.4.4.4

Permisos y patentes - Municipio de Guayaquil

El cabildo de la cuidad emite dos documentos importantes para el


funcionamiento de una empresa los cuales son el permiso de
funcionamiento y la patente municipal los cuales tiene un costo estimado
de $62,00 y $80,00; aproximadamente lo que nos dara un valor total de
$142,00 continuacin se detalla en el cuadro N 55 cada uno de
estos trmites.

CUADRO N 55
TRAMITES MUNICIPALES
Permisos Municipales - M. I. M. Guayaquil
Denominacin

Precio por

Precio Total

tramite

Permiso funcionamiento
Tasa de Habilitacin

52,00

Documentacin a presentar

10,00

Solicitud

Patente
Tasa de Habilitacin

5,00

Solicitud dirigida al Director Financiero

Patente

75,00

Total Tramites

62,00

80,00

142,00

Fuente: Entrevista Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.4.5

Registro sanitario Permiso de funcionamiento

Ya se describi en el captulo III se hizo nfasis que el Ministerio De


Salud Pblica emite dos documentos de mucha importancia en la
elaboracin y venta de un producto, como son el registro sanitario y el
permiso de funcionamiento, tambin se hizo un detalle de cada uno de los
pasos.
Para la obtencin de dichos documentos, para lo referente al
permiso de funcionamiento tiene un costo estimado de $126,00; para el
registro sanitario el trmite es ms extenso y estricto lo que genera un
costo estimado de $1.025,00 aproximadamente, lo que nos dara un
costo total $1.151,00, un resumen del trmite y su respectivo costo se
detalla en el cuadro a continuacin.

CUADRO N 56
TRAMITES MINISTERIO DE SALUD PBLICA
Ministerio de Salud Pblica - Direccin Provincial de Salud del
Guayas
Precio por

Denominacin

tramite

Precio Total
$

126,00

1.025,00

Total Tramites $

1.151,00

Permiso de Funcionamiento
Tasa de Inscripcin

25,00

Documentacin a presentar

10,00

Permiso de Funcionamiento

91,00

Registro Sanitario
Anlisis de Muestras del Producto

215,00

Documentacin a presentar

10,00

Registro Sanitario

800,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Determinado el costo de cada uno de los documentos requeridos


para el funcionamiento de la empresa y demostrando los costos y la
secuencia de cada uno de los documentos necesarios para la puesta en
marcha de la empresa.
Se determin que los trmites para el registro de la empresa en la
Superintendencia de Compaas tiene un costo aproximado de los
tramites es de $490,00, en la municipalidad de Guayaquil el permiso de
funcionamiento y la patente aproximadamente genera un costo total de
$142,00; en el Benemrito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil el permiso
fe funcionamiento y la inspeccin de aprobacin tienen un costo
estimado en tramites es de $277,00, el servicio de rentas internas un
estimado de
$10,00, y por ltimo en el Ministerio De Salud Pblica se tiene un costo
total estimado de $1151,00, todos estos valores se detallan en el cuadro a
continuacin.

CUADRO N 57
COSTOS TOTALES PARA LA CONSTITUCIN LEGAL
Constitucin Legal
Precio por
tramite

Permisos y Documentaciones
Institucin
Sup. de Compaas
Municipio de
Guayaquil
B. Cuerpo de
Bomberos de
Guayaquil
Servicio de Rentas
Internas
Min.De Salud Pblica
Dir. Prov. de Salud
del Guayas

Naturaleza del documento


Const. Legal de la Empresa
Permiso de Funcionamiento
Patente Municipal

$
$
$

490,00
62,00
80,00

177,00

$
$

10,00
126,00

Precio
Total
$ 1.970,00

Permiso de Funcionamiento
Registro nico al
Contribuyente RUC
Permiso de Funcionamiento
Registro Sanitario

$ 1.025,00

Fuente: Cuadros 51, 52, 53, 54, 55, 56


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.1.4.4.6

Cuadro general otros activos

Determinado cada uno de los costos referentes a esta cuenta se


puede establecer su valor monetario en cual es de $9.691,60; donde se
incluyen los costos por constitucin legal de la empresa $1.970,00;
mobiliario de produccin $6.048,00, equipos de laboratorio $1.455,60;
marca y mantenimiento de la misma en $322,00. A continuacin se
muestra un cuadro resumen con cada uno de los tems de este apartado y
el costo total.
CUADRO N 58
CUADRO GENERAL OTROS ACTIVOS
Otros Activos
Denominacin
Precio
Constitucin Legal
$ 1,970.00
Equipos de Laboratorio
$ 1,455.60
Mobiliario Produccin
$ 6,048.00
Marcas
$
218.00
Mantenimiento de Marca

104.00

Total $

9,691.60

Fuente: Cuadros 49, 50, 53, 57


Elaboracin: Cesar Lucas

Como muestra el cuadro a continuacin se tiene un total de


$200.073,85 en terreno y construcciones, a su vez el costo total de la
maquinaria est estimado en $93,816.00; en lo referente a los costos por
equipos y muebles de oficina se tiene un total de $10,08050
aproximadamente, y finalmente tenemos los otros activos que generan un
costo total de aproximadamente $9,691.60.
Una vez detallado cada uno de los puntos referentes a la inversin
fija se puede generar el conto de la misma que es de $313.661,95 se
detalla a continuacin un cuadro resumen donde nos muestra el valor
total de Inversin Fija que la empresa deber tener en la puesta en
marcha.
CUADRO N 59
CUADRO GENERAL INVERSIN FIJA
Inversin Fija
Denominacin
Terreno y construccin (ver cuadros N 42, 44 )
Maquinaria y equipo (ver cuadro N 45 )
Equipos y muebles de oficina (ver cuadro N 48 )
Otros activos (ver cuadro N 58)
Total

Precio
$ 200.073,85
$ 93,816.00
$ 10,080.50
$
9,691.60
$ 313.661,95

Fuente: Cuadro N 42, 44, 45, 48, 58


Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.2 Capital de operaciones


Como su nombre lo indica son todos los rubros con sus respectivos
costos, los cuales en su totalidad contribuyen a la empresa los inicios y
desarrollo de operaciones, es el monto que se necesita para que las
operaciones en la empresa funciones de manera correcta en el rea
productiva.
En lo que respecta a capital de operaciones en el siguiente cuadro
se muestra cada uno y la secuencia de cmo van a intervenir los
siguientes rubros.

GRAFICO N 13
ESTRUCTURA CAPITAL DE OPERACIONES
Mano de Obra
Directa
Materiales
Directos
Mano de Obra
Indirecta

Materiales Indirectos
Insumos

Carga Fabril

Depreciaciones

Capital de
Operaciones

Personal
Administrativo

Gastos
Administrativos

Suministros
Personal de Ventas
Gastos de Ventas
Publicidad
Gastos
Financieros

Fuente: (Gabriel Baca Urbina,


2006) Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.2.1

Mano de obra directa

La mano de obra directa es aquella que interviene directamente en


el proceso de transformacin de la materia prima a producto terminado.
Especficamente nos referimos a los obreros.
Este es un costo variable directamente proporcional con el volumen
de produccin que se podra presentar a lo largo de la puesta en marcha
de la empresa, el primer ao se arrancar con un sueldo de $322,95,
en el cuadro N 60 se detalla el paquete de compensaciones totales que
reciben los empleados (se detalla los sueldos, decimos 3er y 4to sueldos,
aportaciones al IESS y prestaciones en caso de que hubiesen), Los datos
referenciales
fueron

para

poder

calcular

los

sueldos

del

personal

obtenidos del Banco Central del Ecuador y en el Ministerio de Relaciones


Laborables en el departamento de recursos humanos (Av. Olmedo y
Malecn), a continuacin detalla el cuadro de clculo de la masa salarial
unificada en las diferentes reas del centro econmico, sea este
comercio, servicio e industrial.
CUADRO N 60
CALCULO DE LA MASA SALARIAL UNIFICADA
Masa Salarial Unificada

Trabajador

S.B.U.

Increment
o

S.B.U.

Salario
Unificado

Salario
Anual

Dic. 2012

2013

2013

Calcular 13

2013

13
Sueldo

Ingreso
Total

14
Sueldo

2013

En general

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Pequea Industria

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Agrcolas

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Maquila

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Microempresa

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Operarios Artesana

$ 292,00

$ 30,95 $ 322,95

$ 3.844,45 $ 3.875,40

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Servicio Domestico
$ 292,00
$ 30,95 $ 322,95
$ 3.844,45 $ 3.875,40
Fuente: Servicio de Rentas Internas, Ministerio de Relaciones Laborales
Elaboracin: Cesar Lucas

$ 320,37 $ 322,95

$ 4.518,72

Partiendo de este cuadro se pudo calcular el sueldo total a


recibir de un empleado mensualmente.
CUADRO N 61
CALCULO DE SUELDOS MANO DE OBRA DIRECTA
Detall
e
OBREROS 1 (Recepcin,
Corte)
OBREROS 2 (Proceso)
OBREROS 3 (Envasado)
OBREROS 4 (Despacho)
Subtotal
Decimo
4to
Decimo
3ro %
11,15
IESS Total
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

Pag
o
Mensu
$
322.95
$
322.95
$
322.95
$
322.95
$
1,291.80
$
107.65
$
107.65
$
144.04
$
1,651.14

Valor
Anual
$
3,875.40
$
3,875.40
$
3,875.40
$
3,875.40
$15,501.
60
$
1,291.80
$
1,291.80
$
1,728.43
$19,813.
63

El rubro de la mano de obra directa asciende a un costo de


$1651,14 mensuales y con un costo anual de $19813,63, se deja claro
que la mano de obra directa que vamos a utilizar va a trabajar en un solo
turno, al iniciar la empresa, en una jornada normal de ocho horas
laborables diarias.
4.3.2.2

Materiales directos

Los materiales directos constituyen el primer elemento de los


costos de produccin. Estos son los materiales que realmente intervienen
en el producto que se est elaborando, en este caso la elaboracin de
aceite. La materia prima para la elaboracin de este aceite es la
Semilla de maracuy, la cual como ya se especific en el Captulo III ser
suministrada por varios proveedores de los cuales se determin un valor
promedio en las diferentes temporadas de cosecha de la fruta, en el
siguiente cuadro se detallan dichos costos:
CUADRO N 62
MATERIALES DIRECTOS

MATERIALES
Denominaci Maracuy DIRECTOS
Temporada
Cantidad
n Meses
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

de
Cosec

MEDIA
MEDIA
BAJA
BAJA
MEDIA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA
ALTA

Mensual
TM

156,7
1
128,2
2
142,4
156,7
1
149,5
142,4
7
163,8
4
156,7
149,5
9
156,7
149,5
9
142,4

Precio
Promedio
Fruta

Total
Mensual

$
$
163.33
25,595.97
$
$
163.33
20,942.60
$
$
253.33
36,092.40
$
$
253.33
39,699.87
$
$
163.33
24,433.03
$
$
126.67
18,046.20
$
$
126.67 $
20,753.07
$
126.67
19,849.93
$
$
126.67
18,948.07
$
$
126.67
19,849.93
$
$
126.67
18,948.07
$
$
126.67
Total $18,046.20
281,205.3

4.3.2.3

Carga fabril

Se refiere a los rubros de mano de obra indirecta, materiales


indirectos y los costos indirectos de fabricacin, entre estos ltimos se
citan las depreciaciones, mantenimiento, seguros, suministros e insumos
de fabricacin. En los siguientes cuadros se presenta el detalle de dichos
costos.
4.3.2.3.1 Mano de obra indirecta.
La mano de obra indirecta se refiere a quienes aun estando en la
produccin no son obreros, tales como, operadores de montacargas, etc.,
se realiz el mismo clculo de cuadro N 60

para determinar los

sueldos a percibir por cada una de las personas detalladas en el siguiente


cuadro.
CUADRO N 63
MANO DE OBRA INDIRECTA
Detall
e
Estibador de Carga
Subtotal
Decimo
4to
Decimo
3ro %
11,15
IESS Total
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

Pag
o
Mensu
$
322.95
$
322.95
$
26.91
$
26.91
$
36.01
$
412.78

Valor
Anual
$
3,875.40
$
3,875.40
$
322.95
$
322.95
$
432.11
$
4,953.41

El rubro de la mano de obra indirecta asciende un costo de


$412,78 mensuales lo que genera anualmente un total de $4.953,41

4.3.2.3.2 Materiales indirectos


Los Materiales Indirectos son aquellos materiales usados en
la produccin, excepcin hecha de los materiales directos.
Materiales

indirectos son todas aquellas materias que aun entrando en el producto


terminado, no renen las condiciones de conveniencia econmica de
asignacin de las rdenes de produccin que justifique su tratamiento
como materiales directos. A continuacin se detallar ese rubro.
CUADRO N 64
MATERIALES INDIRECTOS
Materiales
Denominacin Indirectos
Cantida
d
Tambores Metlicos 55 Gls.
100
0
Sacos de Plstico
1000
0 20
Pallet
Etiquetas de Termotransfe
10,2 X
400
10,2 cm.1500
ET/ROLLOZebra
0 20
Cintas
de Resina
de 110 MM. X
74 M.
Fuente: Anexo N 15
Elaboracin: Cesar Lucas

Precio

Total

$
23.00
$
0.08
$
15.00
$
0.02
$
7.00 Total

$
23,000.00
$
800.00
$
300.00
$
66.67
$
140.00
$
24,306.67

El rubro de los materiales indirectos asciende un costo de


$24.306,67.

Estos clculos son realizados en base a un plan de

produccin a un ao.
4.3.2.3.3

Insumos

Este rubro habla de todos los Insumos necesarios para la operacin


de las maquinarias, es decir Energa Elctrica, Agua potable, en los
anexos 18 y 19 se da un detalle del sistema de los tarifarios de cada una
de las empresas que nos brindaran estos servicios y de acuerdo a ello se
calcul lo siguiente:
4.3.2.3.3.1

Energa elctrica

Como se refiri en el captulo III la proveedora del servicio elctrico


ser la Empresa Elctrica Publica de Guayaquil de acuerdo a su tarifario
para empresas, y el clculo de consumo se lo realiz en kW/h, como
la

empresa se divide si varios departamentos se dividi el consumo


energtico de acuerdo al rea de produccin y el rea administrativa, con
el fin de poder establecer el consumo estimado de cada una de ellas, en
los siguientes cuadros se detallaran los equipos y maquinarias que
necesitan energa elctrica para su normal funcionamiento en sus
diferentes rea de utilizacin.
En el rea de Administracin en la cual intervienen los
departamentos de finanzas, ventas, laboratorio, y administracin, se
utiliza equipos de computacin para sus tareas normales y dems
accesorios que se detallan a continuacin.
CUADRO N 65
CONSUMO ELECTRICO - ADMINISTRACIN
Potencia
Artefacto Elctrico
Watts
Aire Acondicionado (10.000
BTU - 220 )

N de
Equipo
Kilowa
s
tts

Consu
mo
Diario
(kW/h)

Consu
mo
Mensu
al
(kW/h)

Consu
mo
Anual
(kW/h)

1 800

1,8

7.2

158.4

1900.8

Computadora (cpu y monitor)

200

0,2

1.2

26.4

316.8

Escner (Digitalizador)

150

0,15

0.45

9.9

118.8

Impresora

150

0,15

0.75

16.5

198

Total

500

2,3

18

9.6

211.2

2534.4

Fuente: Anexo 18
Elaboracin: Cesar Lucas

Como se muestra en el cuadro N 65 el consumo de energa


mensual estimado de los equipos a utilizar ser de 211,1 kW/h

Para el clculo del consumo energtico en el rea de produccin se


tom en cuenta que las maquinas tendrn una sola jornada de trabajo
ininterrumpida de 8 horas, tambin se revis el manual de operaciones y
las especificacin en cuanto a consumo determinadas por los fabricantes,
y sin dejar a un lado su frecuencia de utilizacin, y capacidad a utilizar ya
descritas en el Captulo III, de lo cual se gener el siguiente cuadro.

CUADRO N 66
CONSUMO ELCTRICO - PRODUCCIN
Maquinaria
Molino de martillo

Model
o
40cv

Dimensiones
1,5 m x 1,2 m

Centrifuga

5.700 Kg/H
5500 Kg/H

Envasadora

DP-T

1,2 m x 1,2m

Alimentacin
del Equipo

Capacidad

130 Gls/Min

24.00

528.00

220 V, 3000 W/h

0.114

24.00

528.00

220 V, 150 W/h

0.004

1.20

0,36m x 0,24 m

3 HP

220 V, 1,5 Hp

Etiquetadora

PF8

0,28m x 0,16 m

3000 Eti/ Da

100240 V 1.9 A

1,2m x 0,4m x
0,5m

Condensador

200 Lt.

200 Psi, 0,4 m

1
0.0017

kW/h
kW/h
kW/h

393.89

kW/h

5.02

0.23

Und de
medida

26.40

17.90

Total Energa Elctrica

Fuente: Anexo 18
Elaboracin: Cesar Lucas

Consumo de
Energa/M

0.800

CT

400 Lt.

Consumo de
Energa/D

220 V, 3000 W/h

Bomba S.
Envasado

Generador de
Vapor

F. de
til./da

1.6

35.2

1.2

26.4

67.33

1481.30

kW/h
m3
m3
kW/h

Una vez determinados el total de consumo energtico estimado en


kW/h de cada una de las reas anteriormente descritas, y aplicando las
tarifas determinadas en la Ley de Rgimen del Sector Elctrico,
Reglamento General de la Ley de Rgimen del Sector Elctrico y en la
Codificacin del Reglamento de Tarifas Elctricas; y, en la Ley de
Defensa del consumidor y su correspondiente Reglamento, en los
aspectos atinentes a la prestacin del servicio de energa elctrica, se
detalla el siguiente cuadro.

CUADRO N 67
CONSUMO ELCTRICO COSTOS TOTALES

Insumos - Tarifa Energa Elctrica


Demand
Cantida
Costo de
a por
d
Energa
Denominac Unida
Potencia
Requeri
(USD/kW
in
d
(USD/kW
da
h)
h)
Produccin kilowatt 1481.3 $
$
s
0
4.79
0.61
Administraci kilowatt
211. $
$
n
s
2
4.79
0.61
Fuente: Cuadro N 65, 66

Comercializa Mese
cin
s
$

1.14

1.14

12 $10,914.3
2
12 $
1,617.16
Total $12,531.4
7

Elaboracin: Cesar Lucas

Como se ve en el cuadro N 60 el costo anual a pagar por


consumo elctrico ser de $ 12531.47

Total

4.3.2.3.3.2

Agua potable

Como se realiz en el clculo de la energa elctrica a continuacin


se detalla un detalle con el equipo que sera parte del proceso que
3

consumira agua potable y su consumo esta expresado M y de acuerdo a


sus capacidades y funcionamiento que podra tener en el proceso se
estim en siguiente consumo al mes.

CUADRO N 68
CONSUMO AGUA POTABLE M

Dimensiones Capacidad

Alimentacin
del Equipo

F. de
til/d
a

Consum
o de
M3/D

Generador de
Vapor

1,2m x 0,4m
x 0,5m

400 Lt.

200 Psi, 0,4


3
m

1,6

35,2

Condensador

200 Lt.

1,2

26,4

2,8

61,60

Maquinaria

Total Consumo Agua

Consum Und de
o de
medid
M3/M
a

Fuente: Anexo 19
Elaboracin: Cesar Lucas

De acuerdo al tarifario de la Empresa proveedora del servicio y el


3

clculo de la cantidad de M de agua a utilizar se desarroll en siguiente


cuadro.

CUADRO N 69
3

CONSUMO AGUA POTABLE M - COSTOS


Insumos - Tarifa Agua Potable
Denominacin

Und

Agua potable

Cantidad
Requerida

Rango de
Consumo
m3

Valor
por m3

61,60

301 - 2500

Cargo
Fijo

CEM

1,25 $60,00 $16,47

Meses

Total

12

$1.843,86

Fuente: Cuadro N 68
Elaboracin: Cesar Lucas

Por lo que muestra en cuadro N 69 en costo total del consumo de


agua es de $ 1.843,86

4.3.2.3.4 Depreciaciones
Para el clculo de la depreciacin de la maquinaria y equipos,
mobiliarios, muebles y dems activos con los que contara la empresa se
utilizara el mtodo de depreciacin en lnea recta ya que se utilizar en
concepto en el cual el activo se desgasta por igual durante cada periodo
contable. Utilizaremos este mtodo por ser sencillo y fcil de calcular. De
acuerda a un anlisis de cada uno de los equipos que conforman la
inversin fija sujeta a depreciacin se determina un porcentaje de
participacin de cada uno de ellos, quedando como resultado que para el
rea de produccin en cada una de sus secciones y partes del proceso se
contara con el 50% de los activos fijos en donde se incluye maquinarias y
equipos,

as

como

el

mobiliario

del

proceso,

seguido

de

Administracin con un 20%, y finalmente Ventas y Finanzas con un 15%


cada una, para tener un total del 100% de participacin en los activos
fijos, despus de este desglose de detalla en siguiente cuadro
considerando todos los activos depreciables.
CUADRO N 70
DEPRECIACIN ANUAL ACTIVOS FIJOS
20%
Activos Fijos

Costos
Valor
Residual

Porcentaje de Utilizacin
Vida
til

Depreciacin
Anual

50%

20%

15%

15%

Produccin

Administracin

Ventas

Finanzas

Maquinaria

$ 93,816.00

$ 18,763.20

10

7,505.28

7,505.28

Equipo de Oficina

$ 4,220.00

844.00

10

337.60

168.80

67.52

$ 50.64

$ 50.64

Muebles de Oficina

$ 3,733.00

746.60

10

298.64

149.32

59.73

$ 44.80

$ 44.80

Equipos de Computacin

$ 4,220.00

844.00

675.20

337.60

135.04

$101.28

$ 101.28

Equipo de Laboratorio

$ 1,455.60

291.12

232.90

232.90

Mobiliario Produccin

$ 6,048.00

$ 1,209.60

10

483.84

483.84

Total

$105,989.00

$ 21,197.80

9,533.46

8,877.74

262.29

$196.72

$ 196.72

Fuente: Cuadros N: 45, 48, 49, 50


Elaboracin: Cesar Lucas

Como se aprecia en el cuadro N 70 el costo anual de las


depreciaciones ser de $9,533.46 en todos los activos fijos con los que
contara la empresa.

4.3.2.3.5 Mantenimiento
Como ya se refiri en el captulo III el costo de mantenimiento se
basara en los porcentaje de acuerdo al costo total de las maquinarias,
quedando que para edificios un 2%, maquinaria 4 %, equipos de
oficina
1%, muebles de oficina 2%, equipos de computacin 4% y por ltimo
el mobiliario de produccin en un 4%, adicional a estos porcentaje se
separa
2% de la totalidad del costo de mantenimiento para imprevistos
suscitados por mantenimiento, como se muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO N 71
MANTENIMIENTO ANUAL ACTIVOS FIJOS
Concepto
Edificio
Maquinaria
Equipo de Oficina
Muebles de Oficina
Equipos de
Computacin
Mobiliario
Produccin
Subtotal
2% Imprevistos
Total

$
$
$
$
$
$

Inversin
65.073,85
93,816.00
2,127.50
3,733.00
4,220.00
6,048.00

Porcentaje
Anual2%
4
%
1%
2%
4%
4%

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Valor
Anual
$
1.301,48
$
3.752,64
$
21,28
$
74,66
$
168,80
$
241,92
$
5.560,77
$
111,22
$
5.671,99

Una vez determinado los rubros necesarios para poder determinar


la Carga Fabril se presenta el siguiente cuadro.
CUADRO N 72
CARGA FABRIL
Carga
Fabril
Denominacin
Mano de obra indirecta
Materiales indirectos
Insumos
Depreciacin
Mantenimiento
Total

Tota
l
$
4.953,41
$
24.306,67
$
14.375,33
$
9.533,46
$
5.671,99
$
Fuente: Cuadro N 63, 64, 67,69, 70, 71
58.840,85
Elaboracin: Cesar Lucas

El valor total que nos da es de $ 58,840.85 anualmente

4.3.2.4

Gastos administrativos

Personal Administrativo.- De acuerdo al organigrama de la fbrica


mostrado en el estudio tcnico (Captulo III), esta contara con: Gerente
General, Jefe de Produccin, Asistente, Jefe Administrativo, Jefe
Financiero y su asistente.
Estos gastos administrativos son tomados en base a la ley de
remuneraciones mnimas sectoriales y tarifas mnimas legales sobre la
base de los acuerdos ministeriales expedidos el 31 de diciembre de
2011, y las estimaciones del alza salarial para el ao 2013.
CUADRO N 73
PERSONAL ADMINISTRATIVO

Detalle

Pago
Mensual

Valor
Anual

Gerente
Jefe Administrativo

$
$

650.00 $ 7,800.00
500.00 $ 6,000.00

Jefe de Produccin

500.00 $ 6,000.00

Jefe Financiero

500.00 $ 6,000.00

Laboratorista

500.00 $ 6,000.00

Asistente de Produccin

350.00 $ 4,200.00

Asistente de Administrativo

350.00 $ 4,200.00

Subtotal
Decimo 4to
Decimo 3ro
11,15 % IESS
Total

$ 3,350.00 $40,200.00
$ 279.17 $ 3,350.00
$ 188.39 $ 2,260.65
$ 373.53 $ 4,482.30
$ 4,191.08 $50,292.95

Fuente: Capitulo N 3
Elaboracin: Cesar Lucas

Suministros.- Para este cuadro, se tomar lo que son los


suministros de oficina que se estima, podra utilizar la empresa, estos se
detallan a continuacin con su respectivo valor en el mercado nacional:

CUADRO N 74
SUMINISTROS DE OFICINA
Suministros de Oficina
Denominacin
Cantidades
Precio
Papelera
4 Unds.
$ 15,00
Bote de Basura
5 Unds.
$ 23,00
Grapadora
4 Unds.
$
2,75
Perforadora
4 Unds.
$
2,35
Lpices
8 Cajas
$
4,34
Clips
10 Paquetes
$
5,50
10 Cajas - 24 u.
Esferos
$
4,50
c/u
5 Caj 12 remas
Remas de papel A4
$ 50,00
c/u
Total

$
$
$
$
$
$

Total
60,00
115,00
11,00
9,40
34,72
55,00

45,00

250,00

580,12

Fuente: Investigacin Directa


Elaboracin: Cesar Lucas

Como se muestra en el cuadro el costo total por suministros de


oficina en un ao para la empresa ser de $580,12.

Una vez que se determin el costo del sueldo del personal


administrativo en $ 50,292.95, y un total de $580,12 en suministros a
continuacin se detalla en un cuadro resumen el costo total de estos
gastos.

CUADRO N 75
CUADRO RESUMEN GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos Administrativos
Denominacin
Total
Personal
Administrativo
$ 50,292.95
Suministros
$
580.12
Total $ 50,873.07
Fuente: Cuadro N 73, 74
Elaboracin: Cesar Lucas

Quedando como resultado que el total de gastos administrativos


estn valorados en $ 50,873.07.

4.3.2.5

Gastos de ventas

El departamento de ventas tambin es llamado de mercadotecnia.


En este sentido, vender no significa solo hacer llegar el producto al
intermediario o consumidor si no que implica una actividad mucho ms
amplia.
Personal de ventas.-De acuerdo al organigrama general de la
fbrica mostrado en estudio tcnico, esta contara con: un Jefe de ventas,
y un asistente, el sueldo del personal de venta se refleja en el cuadro
siguiente:
CUADRO N 76
PERSONAL VENTAS
Detall
e
Jefe de ventas
Asistente de Ventas
Subtotal
Decimo
4to
Decimo
3ro %
11,15
IESS Total

Pago
Mensual
$
500.00

Valor
$Anual
6,000.00

$ 350.00
$ 850.00
$
70.83
$
53.83
$
94.78
$ 1,069.43

$ 4,200.00
$10,200.00
$
850.00
$
645.90
$ 1,137.30
$12,833.20

Fuente: Cap. 3
Elaboracin: Cesar Lucas

Publicidad.- Para poder vender es necesario de la publicidad, a


continuacin de detalla en el siguiente cuadro la descripcin del tipo de
publicidad requerida:
CUADRO N 77
PUBLICIDAD
Publicidad - Medios Escritos
Descripcin de Formato
Econmico C Estndar Diarios
Fuente: Anexo N 20
Elaboracin: Cesar Lucas

Ancho
Col Cm

Alto Precio Promedio


Cm Blanco y Negro

3 14,6 8,22 $

129.00

Total Anual $

1,548.00

Se tiene que con el formato escogido para la publicidad se tendr


un gasto anual de $ 1.548,00. A continuacin se presenta el cuadro
resumen de Gastos de Ventas
CUADRO N 78
GASTOS DE VENTAS
Gastos de Ventas
Denominacin
Total
Personal
Administrativo
$ 12,833.20
Publicidad
$ 1,548.00
Total $ 14,381.20
Fuente: Cuadros N 76, 77
Elaboracin: Cesar Lucas

Se tiene un total de $ 14,381.20 de Gastos de Ventas para el


primer ao de actividades.
Con estos valores determinaremos el capital de operaciones de la
empresa, que se detalla en el siguiente cuadro resumen.
CUADRO N 79
CAPITAL DE OPERACIONES
Capital de Operaciones
Denominacin
Total
Mano de obra
directa
$ 19.813,63
Materiales directos
$ 281.205,33
Carga fabril
$ 58.840,85
Gastos
administrativos
$ 50.873,07
Gastos financieros
$ 21.350,13
Gastos de venta
$ 14.381,20
Total $ 446.464,21
Fuente: Cuadro N 62, 63, 72, 75, 78
Elaboracin: Cesar Lucas

Lo que da que el capital de operaciones de la empresa ser de


$446.464,21

4.3.3

Resumen inversin total


Una vez realizado todos los clculos necesarios y haber

obtenido los respectivos clculos, se proceder a la deduccin de la


inversin total
para nuestro proyecto, el cual se refleja a continuacin
GRAFICO N 14
INVERSIN TOTAL

Inversin Fija
($317175,17)
$ 313.661,95
Inversin Total
($745.804,61)
$760.126,16
Capital de Operaciones
$ 446.464,21
($428.629,45)
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Cesar Lucas

En el cuadro N 80 se muestra el cuadro resumen de la Inversin


Total.
CUADRO N 80
RESUMEN INVERSIN TOTAL
Inversin Total
Denominacin
Total
Inversin Fija
$ 313.661,95
Capital de Operaciones $ 446.464,21
Total $ 760.126,16
Fuente: Cuadro N 59, 79
Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.3.1

Financiamiento

Son los intereses que se deben pagar en relacin con capitales


obtenidos en prstamos. Algunas veces estos costos se incluyen en los
gastos de administracin, pero lo correcto es registrarlo por separado ya

que un capital prestado, puede tener usos muy diversos y no hay


porque cargarlos a un rea especfica.
La ley tributaria permite cargar estos intereses como gastos
deducibles de impuestos.

El cuadro muestra que la inversin requerida para el proyecto es


de $ 760.126,16.

Como se indic anteriormente se pedir un financiamiento de la


mayor parte de la inversin fija a continuacin se demuestra tal detalle
en el cuadro N 81.
CUADRO N 81
RESUMEN FINANCIAMIENTO INVERSIN FIJA

Inversin Fija
Denominacin
%
Total
Capital Propio
30% $ 94.098,59
Capital Financiado
70% $ 219.563,37
Total
$ 313.661,95
Elaboracin: Cesar Lucas

Para el financiamiento de este proyecto se ha estimado que se


contar con la colaboracin de cuatro socios o accionistas que
participaran con una cantidad de $ 135.140,70 cada uno y se realizar un
prstamo en una entidad bancaria por la suma de $ 219.563,37. Lo cual
se muestra en el cuadro N 82
CUADRO N 82
CAPITAL DE TRABAJO

Nmero
Total
Aportacin
Capital
de
Aportaciones
Individual
Financiado
Socios
Socios
$ 219.563,37
4
$ 135.140,70 $ 540.562,80
Elaboracin: Cesar Lucas

Para el gasto financiero se tomar del inters que es ocasionado


por el prstamo bancario que se solicitar y que tendr la empresa que
pagar, el mismo que empieza a pagar desde el primer ao, como se
observa en el cuadro N 84.
Para financiar el proyecto como se mencion anteriormente se
escoger la institucin que brinde las mejores opciones de financiamiento
en donde se acoger el criterio de solicitar un crdito al sector financiero
por el 70% del monto de la inversin fija, para que de esta manera se
tenga un capital sustentable para las operaciones, es decir, el siguiente
monto:

Crdito solicitado = Inversin Fija x porcentaje a financiar


Crdito Solicitado= $ 313.661,95 x 70%
Crdito Solicitado= $ 219.563,95

El proyecto requiere el financiamiento de $ 219.563,95 para iniciar


las operaciones productivas, la institucin que nos brinda las condiciones
ideales para solicitar un crdito es la Corporacin Financiera Nacional que
brinda una cobertura de hasta el 70% en Nuevos, con plazos de pago de
hasta 10 aos en Activos Fijos y hasta 3 aos en Capital de Operaciones
y para el SECTOR EMPRESARIAL (monto hasta USD 1 milln) Desde
9,0% - hasta 10% de inters anual, de acuerdo al tipo de proyecto a
ejecutarse.
Basndose en esos datos se pagara un inters anual del 10 %
anual, pagadero con 120 dividendos trimestrales, es decir, en un plazo
de
10 aos, en el siguiente cuadro se detalla las amortizaciones, el inters a
pagar, y los monto mensuales por el plazo que se solicita amortizaciones
del crdito solicitado:

CUADRO N 83
AMORTIZACIN POR CREDITO
Beneficiario
Instit. Financiera
Monto en usd
Tasa de inters
Plazo
Gracia
Fecha de inicio
Moneda
Amortizacin cada
Nmero de perodos

No. VENCIMIENTO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

30-ene2013
01-mar2013
31-mar2013
30-abr2013
30-may2013
29-jun2013
29-jul2013
28-ago2013
27-sep2013
27-oct2013
26-nov2013
26-dic2013
25-ene2014
24-feb2014
26-mar2014
25-abr2014
25-may2014
24-jun2014
24-jul2014
23-ago2014
22-sep2014
22-oct2014
21-nov2014
21-dic2014
20-ene2015
19-feb2015
21-mar2015
20-abr2015
20-may2015
19-jun2015
19-jul2015
18-ago2015
17-sep2015
17-oct2015

ACEITES Y ELABORADOS S. A
CORPORACION FINANCIERA NACIONAL
$219.563
,37
10%
T.
10,4713%
EFECTIVA
10
aos
0
aos
01-ene2013
DOLARES
30
das
120
para amortizar capital

SALDO
$
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$
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$
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$
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$
215.222,07
$
214.114,04
$
212.996,78
$
211.870,20
$
210.734,24
$
209.588,82
$
208.433,84
$
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$
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$
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$
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$
202.513,00
$
201.299,06
$
200.075,00
$
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$
197.596,21
$
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$
195.075,93
$
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$
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$
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$
189.908,13
$
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$
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$
185.918,12
$
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$
183.202,40
$
181.827,54
$
180.441,22
$
179.043,35
$
177.633,84

INTERES PRINCIPAL DIVIDENDO


$
1.829,69
$
1.820,76
$
1.811,76
$
1.802,67
$
1.793,52
$
1.784,28
$
1.774,97
$
1.765,59
$
1.756,12
$
1.746,57
$
1.736,95
$
1.727,24
$
1.717,46
$
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$
1.697,64
$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
$
$
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2.901,55
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2.901,55
2.901,55
2.901,55
2.901,55
2.901,55

35
36
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28-jul2019
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26-oct2019
25-nov2019

$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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2.901,55
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2.901,55
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2.901,55
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14-mar2022
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12-jul2022
11-ago2022
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09-nov2022

$
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$
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$
-0,00

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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
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$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
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$
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$
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$
2.901,55
$
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$
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$
2.901,55
$
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$
2.901,55
$
2.901,55
$
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$
2.901,55
$
2.901,55
$
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$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$
2.901,55
$ 348.185,53

Fuente: Corporacin Financiera Nacional


Elaboracin: Cesar Lucas

En el cuadro N 83 se muestra el monto del crdito y las


amortizaciones de cada uno de los plazos y montos a pagar.

Lo que ayuda a determinar que el gasto por inters que se pagara


el primer ao ser de $ 13.468,42; en el siguiente cuadro de muestras los
valores por inters anuales

CUADRO N 84
AMORTIZACIN POR CREDITO POR AOS
Ao
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022

Total

Monto
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

13.468,42
14.878,74
16.436,74
18.157,88
20.059,25
24.107,90
24.684,13
27.268,88
30.124,28
30.377,14

$ 219.563,37

Fuente: Cuadro N 83
Elaboracin: Cesar Lucas

4.3.3.2

Distribucin del dinero en etapas

Es conveniente que la distribucin del dinero sea en etapa los


cuales se presenta a continuacin:
CUADRO N 85
DISTRIBUCION DEL DINERO POR ETAPA
Estudio

Inversin Fija
(Implementacin)

Capital de
Operaciones
(Funcionamiento)

Total

Capital Propio

192.118,80

348.444,00 $

540.562,80

Prstamo

$
$

121.543,16
313.661,95

$
$

98.020,21 $
446.464,21 $

219.563,37
760.126,16

Total
Elaboracin: Cesar Lucas

En el cuadro se observa la distribucin que va a tener el dinero


tanto en la etapa de implementacin como en la etapa de funcionamiento
del proyecto en su primer ao de trabajo.
4.4

Costos de produccin
Los costos de produccin son la suma de todos los apartados que

intervienen en la produccin del producto, entre ellos se tiene los

materiales directos, mano de obra directa, carga fabril, lo cual se


detalla en el siguiente cuadro.
CUADRO N 86
COSTOS DE PRODUCCION
Costo de Produccin
Denominacin
Total
Materiales Directos
$ 281,205.33
Mano de Obra Directa
$ 19,813.63
Carga Fabril
$ 58.840,85
Total Costo Produccin $ 359.859,81

Porcentaje
78%
6%
16%
100%

Fuente: Cuadro N 61, 62, 72


Elaboracin: Cesar Lucas

Una vez determinado los costos totales de produccin se tiene


como resultado un total de $ 359.859,81 es

decir que la materia

prima representa el 78%, la mano de obra directa el 6% y por ltimo la


carga fabril con el 16%.
4.4.1 Costo unitario de produccin
Para poder determinar el costo unitario de produccin se debe tener
en cuenta que contar con un producto principal y dos subproductos en el
proceso productivo, para la determinacin del costo del producto principal
(aceite), y tambin de los subproductos (jugo, pasta) se utilizar el
mtodo de asignacin utilizando las unidades producidas para lo cual se
expresa toda la produccin en Kilogramos para as tener uniformidad en
los resultados. De esta manera se asignaran costos conjuntos del
producto principal y subproducto en proporcin a la importancia de cada
uno de ellos. Como se estableci en el Captulo III se procesara una sola
materia prima hasta el punto de separacin, en cuya etapa se
obtienen el producto principal, y con ellos dos subproductos que son
el jugo y la pasta.

Gracias a los datos del rendimiento de materia

prima se tendr una produccin total de


integrada por el producto
subproducto B (Jugo) se

principal

1103976.72 Kilos, que est


A

(Aceite)

197459.64,

del

tiene 547500.24, y por ltimo en subproducto C (Pasta) con


359016.84. Como se muestra en la siguiente grfica.
GRAFICO N 15
METODO DE ASIGNACIN DE COSTOS POR UNIDADES PRODUCIDAS

261.032,13

Elaboracin: Cesar Lucas

De la misma manera en que se dividi el total de la produccin en


los tres productos, se determin que para efectos del mtodo solo se
considerara la produccin del aceite, como se muestra en el siguiente
cuadro.
CUADRO N 87
PORCENTAJE DE PRODUCCIN

Denominacin Und. Producidas Kg Porcentaje


Aceite
Total
Fuente: Captulo III
Elaboracin: Cesar Lucas

197459.64
197459.64

100.00%
100.00%

Como se observa en el cuadro el aceite es el nico producto que se


considera es decir que representa el 100.00 % de la produccin para
determinar el costo unitario de produccin se lo calculara en base a la
suma de todos los costos tanto administrativos, ventas, financieros y
de

produccin, se toma en consideracin los dos subproductos que se


generan del proceso y que su comercializacin ser tratada como
secundaria en el proceso de venta pero los ingresos que se generaran de
su venta sern utilizados para disminuir los costos totales de produccin
y por ende el costo unitario de produccin del producto principal, como se
tiene por el factor de rendimiento de la materia prima se tienen
197459.64
Kg de aceite los cuales se envasaran en tambores metlicos de 55 Gls,
por el factor de conversin se tendr que cada tambor metlico tendr un
peso de 208,197Kg. Se generara un total de 948 Unidades.
Para el caso de los subproductos el jugo de la fruta tambin se
envasara en tambores metlicos y se tendr una resultante de
aproximadamente 547500Kg. Y por el factor de rendimiento ya descrito
antes se tendr un total de 2630 und, que se vender a un precio
estimado de $54,13 cada uno de lo cual se prev obtener un ingreso
adicional de $ 142.350,06; para el caso de la pasta ira envasada en sacos
plsticos de 45,5 Kg se tendr un total producido de 359016,84 Kg es
decir que tendremos un total de 7890,48 sacos a un precio estimado de
$5,46 cada uno se tendr un ingreso adicional de $43.082,02, sumando
estas dos cantidades se tendr un total de $185.432,08; que como se
indic antes se utilizara estos ingresos para disminuir los costos totales
de produccin, como se muestra en el siguiente cuadro.
CUADRO N 88
COSTO TOTALES DE PRODUCCIN
Denominacin
Porcentaje
Gastos Administrativos
11,39%
Gastos de Ventas
3,22%
Gastos Financieros
4,78%
Costos de Produccin
80,60%
Subtotal
100,00%
Ingreso venta de Subproducto
Costos Totales
Fuente: Cuadros: 75, 78, 84, 86
Elaboracin: Cesar Lucas

$
$
$
$
$
$
$

Total
50.873,07
14.381,20
21.350,13
359.859,81
446.464,21
(185.432,08)
261.032,13

El cuadro muestra que los gastos administrativos representan un


11,39%, los gastos de venta representan el 3,22%, los gastos financieros
un 4,78% y por ltimo los costos de produccin que representan
el
80,60% del costo de produccin lo que da un valor de $446.464,21; pero
descontado los ingresos por la venta de los subproductos el costo total de
produccin se $261.032,13.
.
4.4.2 Asignacin de costo unitario del producto
Para poder determinar el costo de produccin del producto y para
llevar la continuidad del mtodo se utilizara la siguiente frmula:
Costo Totales de Produccin

$ 261.032,13

Produccin Total

197.459,64

1,322

Segn como muestra la formula el costo de producir cada Kg de


producto es de $ 1,322. Cabe recalcar que la presentacin de cada una
de los productos tanto principal como subproductos del proceso ser:
El aceite y el jugo tambores metlicos de 55Gls,
La pasta sacos de 45,5 Kg.
Determinado el costo de producir cada kilo de aceite y ya
determinado los costos para cada uno de los subproductos se detalla los
costos por producto en sus presentaciones finales.
CUADRO N 89
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN (PRESENTACION DEL PRODUCTO)
Productos
Aceite
Jugo
Pasta

Prod. en Kilos
197459,64
547500,24
359016,84
1103976.72

Fuente: Cuadros: 25, 31, 34


Elaboracin: Cesar Lucas

Costo por Kg
$
$
$

Presentacin

1,322 Tambores 55 Gls


0,260 Tambores 55 Gls
0,120 Sacos 45,5 Kg

Costo Uni.
$
$
$

275,23
54,13
5,46

4.5

Precio de venta del producto


Para determinar el precio de venta intervienen el costo unitario del

producto o productos y el margen de rentabilidad que se asuma en cada


uno de ellos, en este caso el producto principal es el Aceite el cual llevara
un porcentaje de rentabilidad del 45,33%, para el caso de los
subproductos por ser considerados como ingresos adicionales no se le
aplicara un margen de rentabilidad, ya que su precio fue establecido de
acuerdo a los precios actuales del mercado, lo cual se detalla en el
siguiente cuadro.
CUADRO N 90
PRECIO DE VENTA AL PBLICO
Descripcin
Aceite
Jugo
Pasta

Costo
%
Margen de
unitario del Rentabilidad
P.V.P.
Rentabilidad
producto
$
275,23
45%
124,77 $ 400,00
$
54,13
0%
0,00 $
54,13
$
5,46
0%
0,00 $
5,46

Fuente: Cuadro 89
Elaboracin: Cesar Lucas

El cuadro muestra que el precio de venta del producto principal


(aceite) ser de $ $ 400,00; y para los subproductos jugo y pasta $ 54,13;
y $5,46 respectivamente, y segn los datos investigados y expuestos en
el Captulo III estos valores se mantienen por debajo de los precios en el
mercado actual, lo que da una ventaja competitiva en relacin con los
proveedores ya existentes de estos productos.

CAPTULO V
EVALUACIN FINANCIERA
5.1

Introduccin
El presente capitulo comprende la estimacin del valor del proyecto

sobre la base de la comparacin de los costos y beneficios que se


generan a travs de toda su vida til, su principal objetivo es obtener
resultados necesarios para facilitar la toma de decisiones respecto a la
futura ejecucin del mismo, y determinar en qu punto el proyecto ser
rentable.
Para el anlisis de factibilidad de un proyecto, existen varias
herramientas que promueven la maximizacin del beneficio que produce
una decisin financiera. Los indicadores que se utilizan con mayor
frecuencia son el punto de equilibrio, el valor actual neto VAN- y la tasa
interna de retorno -TIR-.
EL VAN es la suma algebraica de los flujos operacionales llevados
a valor presente mediante una tasa descuento la que se ve influenciada
por el riesgo pas, las tasas locales, el riesgo especfico del sector en el
cual se desarrollar el proyecto, etc. (Morillo & Snchez, 2005)
La TIR muestra el rendimiento promedio de un proyecto, es decir,
es la tasa ms alta que un inversionista podra recibir sin perder dinero en
el escenario que los todos los fondos para el financiamiento de la
inversin se tomaran prestados y el prstamo (principal e inters
acumulado) se cancelaran con las entradas de efectivo a medida que se
fueran produciendo. (Morillo & Snchez, 2005)

Conclusiones y Recomendaciones 184

5.2

Determinacin del punto de equilibrio


El punto de equilibrio es el nivel de ventas que el proyecto cubrir

exactamente sus costos de produccin. El P. E. es aquel volumen de


produccin y ventas en el cual los ingresos totales generados son iguales
a los costos totales de produccin, cuando no hay utilidad ni perdida, ver
el siguiente cuadro.
CUADRO N 91
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Denominacin
Materiales Directos
Mano de Obra Directa
Materiales Indirectos
Gastos de Ventas
Mano de Obra Indirecta
Ingresos Venta Subproductos
Insumos
Depreciacin Produccin
Mantenimiento
Gastos Administrativos
Gastos Financieros
Total

Fijos

$
$
$
$
$
$
$

$
$
$
$
$
-64.901,23 $
14.375,33
9.533,46
5.671,99
50.873,07
21.350,13
36.902,75 $

Variables
281.205,33
19.813,63
24.306,67
14.381,20
4.953,41
-120.530,85

224.129,38

Fuente: Captulo IV
Elaboracin: Cesar Lucas

El cuadro muestra que el total de costos fijos es de $ 36.902,75 y


de los costos variables $ 224.129,38 para el proyecto. En el siguiente
cuadro se calcula las ventas estimada del aceite y de los subproductos
que se generan en el proceso productivo
CUADRO N 92
VENTAS ESTIMADAS
Denominacin Aos Cantidad
Aceite
1
948.42
Jugo
1 2629.71
Pasta
1 7890.48
Elaboracin: Cesar Lucas

Presentacin
Tambores 55 Gls
Tambores 55 Gls
Sacos 45,5 Kg

Valor Unit Ventas Tot.


$ 400,00 $379.368,43
$ 54,13 $142.350,06
$
5,46 $ 43.082,02

Las ventas estimadas para el primer ao para el aceite son de


aproximadamente $379.368,43, y para los subproductos del proceso
como el jugo se tendr ventas estimadas de $ 142.350,06, y para la
pasta
$ 43.082,02. Lo que da un valor total en ventas del producto principal y
de los subproductos de $ 564.800,52.
Para determinar un punto de equilibrio del producto principal del
proceso, se lo hizo en base a los costos Fijos $ 36.902,75 y variables
$224.129,38 ya establecidos en el cuadro N 91 y el total en ventas ya
antes determinado solo para el producto principal, ya que como se
explic en el Captulo IV por el mtodo de asignacin de valores los
ingresos por la venta de los subproductos sern destinados para
disminuir los cost de produccin. A partir de estos valores se calculara
el punto de equilibrio
que parte de la siguiente frmula (Gabriel Baca Urbina,
2006):

CF
PE
V CV
Dnde:
PE = Punto de Equilibrio
CF = Costos Fijos
V=

Ventas

CV = Costos Variables
5.2.1 Calculo del punto de equilibrio aceite de maracuy
La determinacin del punto de equilibrio del producto Aceite se
estableci los costos fijos y variables, adems de otro dato necesario del
producto, su presentacin final a vender, como se detall en el Captulo IV
la presentacin ser el Tambores Metlicos de 55 Gls, que por el total de
Kg a producir de este producto nos da un aproximado de 948 Tambores al
ao.

Datos:
Tanque a Vender

948

Costos Fijos

36.902,75

Costos Variables

224.129,38

Ventas Totales

379.368,43

Punto de Equilibrio

24%

PE

$ 36.902,75
$ 379.368,43 - $ 224.129,38

PE

$ 49.699,49
$ 155.239,05

PE 0,24

Punto de equilibrio en ventas = $ 379.368,43/ ao x 0,24


Punto de equilibrio en ventas = $ 90.181,80

El clculo da a conocer que el punto de equilibrio es del 24%, en el


proyecto lo que equivale a $ 90.181,80 en ventas y en unidades
producidas representara un total de 226 Tambores de 55 Gls.
aproximadamente.

Lo que refleja el grafico es que se tendr un punto de


equilibrio bajo lo que es muy favorable para el proyecto, por medio de
esta tcnica se est comenzando a verificar la factibilidad del estudio, a
continuacin se muestra el grfico del punto de equilibrio.

GRAFICO N 16

Punto de Equilibrio
Aceite de Maracuya
$
400.000,0
0

Ganancia

$
360.000,0
0

Ingresos

Ventas

$
320.000,0
$ 90.181,80
0
$
280.000,0
0

CF
CV+
CF

Perdida

$
240.000,0
0
$
200.000,0
0
$
160.000,0
0
$
120.000,0
0
$
80.000,00
$
40.000,00
60 0

$ 0,00

Unidades
Producidas
Elaboracin: Cesar Lucas

5.3

Estado de prdidas y ganancias


Siendo el estado de prdidas y ganancias un documento que

resume los ingresos y los gastos de una empresa a lo largo de un periodo


contable; es de vital importancia saber el movimiento que se tendr y
determinar las estimaciones en cuanto a perdidas as tambin como de
ganancias que puede generar el proyecto, el
obtener utilidades a

partir

del

primer

ao,

proyecto estima
con

estos

datos

comenzar a comprobar la factibilidad del estudio Tcnico Econmico y


medir a futuro los rendimientos esperados.
Como muestra el cuadro No. 93 Estado de Resultados, la utilidad
esperada para el primer ao es US$ $75.439,39

y sta aumenta a

medida que los gastos financieros se reducen anual los cuales terminan
de cancelarse en el ao 2022, adems que se considera una estimacin
de aumento de los costos en un 10%

CUADRO N 93
ESTADO DE RESULTADOS
Aos

Rubros
Ventas Netas
(-) Costo De Produccin

2013

2015

2016

2017

$ 379.368,43 $ 482.379,89 $

652.631,62 $

789.684,25 $

955.517,95 $

1.156.176,72 $

1.398.973,83 $

$ 359.859,81 $ 394.488,38 $

Utilidad Bruta $

2014

2018

2019

2020
1.692.758,33 $

2021
2.048.237,58 $

2022
2.478.367,47

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67 $

430.288,67

19.508,62 $

87.891,51 $

222.342,95 $

359.395,59 $

525.229,28 $

725.888,05 $

968.685,16 $

1.262.469,66 $

1.617.948,91 $

2.048.078,80

(-) Gastos Administrativos

50.873,07 $

55.913,97 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03 $

61.458,03

(-) Gastos de Venta

14.381,20 $

15.695,48 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71 $

17.138,71

Utilidad Operacional $

(45.745,65) $

16.282,06 $

21.350,13 $

143.746,21 $

280.798,85 $

446.632,54 $

647.291,31 $

890.088,42 $

1.183.872,93 $

1.539.352,18 $

1.969.482,07

(-) Gastos Financieros

17.809,23 $

16.417,70 $

14.880,47 $

13.182,26 $

12.157,72 $

9.051,55 $

6.742,99 $

4.192,68 $

1.375,33

(+) Ingreso Venta Subproducto

$ 185.432,08 $ 228.470,87 $

302.152,73 $

332.368,00 $

365.604,80 $

402.165,28 $

442.381,80 $

486.619,99 $

535.281,98 $

588.810,18

Utiilidad antes de Participacion $ 118.336,31 $ 226.943,71 $

429.481,23 $

598.286,38 $

799.055,08 $

1.037.298,87 $

1.323.418,67 $

1.663.749,92 $

2.070.441,48 $

2.556.916,92

34.041,56 $

64.422,18 $

89.742,96 $

119.858,26 $

155.594,83 $

198.512,80 $

249.562,49 $

310.566,22 $

383.537,54

Utilidad antes de Im puestos $ 100.585,86 $ 192.902,15 $

365.059,05 $

508.543,42 $

679.196,82 $

881.704,04 $

1.124.905,87 $

1.414.187,44 $

1.759.875,26 $

2.173.379,38

91.264,76 $
273.794,29 $

127.135,86 $
381.407,57 $

169.799,20 $
509.397,61 $

220.426,01 $
661.278,03 $

281.226,47 $
843.679,40 $

353.546,86 $
1.060.640,58 $

439.968,81 $
1.319.906,44 $

543.344,85
1.630.034,54

(-) 15% de Participacion Trabajadores $


(-) 25% Impuesto a la Renta
$
Utilidad Neta $
Elaboracin: Cesar Lucas

17.750,45 $

25.146,46 $ 48.225,54 $
75.439,39 $ 144.676,61 $

Co
ncl
usi
on
es
y
Re
co
me
nd
aci
on
es
18

Conclusiones y Recomendaciones 189

5.4

Flujo de efectivo
La informacin sobre los flujos de efectivo de una empresa es til

para proporcionar a los usuarios de estados financieros una base para


evaluar la habilidad de la empresa para generar efectivo y sus
equivalentes y las necesidades de la empresa en las que fueron
utilizados dichos flujos de efectivo.

Las decisiones econmicas que toman los usuarios requieren una


evaluacin de la habilidad de una empresa para generar efectivo y sus
equivalentes, as como la oportunidad y certidumbre de su generacin.
Existen algunas formas para presentar un EFE, una de ellas es realizando
una clasificacin de los flujos por actividades, siendo estas las siguientes:
operativas, de inversin y de financiamiento.
La clasificacin por actividades proporciona informacin que
permite a los usuarios evaluar el impacto de esas actividades sobre la
situacin financiera de la empresa y el monto de su efectivo y de los
equivalentes del efectivo. Esta informacin tambin puede usarse para
evaluar las relaciones entre dichas actividades.

De acuerdo al concepto bsico que los flujos de efectivo son


entradas y salidas de efectivo y sus equivalentes, se decidi estructurar
el cuadro No. 94 es base a flujos en trminos operativos netos y no
operativos netos, lo que deja claro que se va adquiriendo mayor liquidez
luego del pago total del crdito a largo plazo.
En egresos no operacionales se consideran el pago de impuesto a
la renta, pago de participacin de utilidades, pago de intereses
provenientes del crdito a largo plazo, cargos diferidos, la adquisicin de
activos fijos que se realizar en el ao 2013 requeridos para poner en
marcha la planta extractora de aceite esencial de maracuy, etc.

CUADRO N 94
FLUJO DE CAJA
De s cripcion

Aos
0

10

Ingresos por Ventas

379.368,43

482.379,89

652.631,62

789.684,25

955.517,95

$ 1.156.176,72

$ 1.398.973,83

$ 1.692.758,33

$ 2.048.237,58

$ 2.478.367,47

Ingresos por Ventas Subproducto

185.432,08

228.470,87

302.152,73

332.368,00

365.604,80

Total Ingresos por venta

564.800,52

710.850,76

954.784,34

$ 1.122.052,25

$ 1.321.122,75

$ 1.558.341,99

$ 1.841.355,63

$ 2.179.378,32

$ 2.583.519,57

$ 3.067.177,66

Costo de Produccion

359.859,81

394.488,38

430.288,67

430.288,67

430.288,67

430.288,67

430.288,67

430.288,67

430.288,67

430.288,67

Gastos Administrativos y Ventas

65.254,27

71.609,45

78.596,74

78.596,74

78.596,74

78.596,74

78.596,74

78.596,74

78.596,74

78.596,74

Costo de Financiamiento

21.350,13

17.809,23

16.417,70

14.880,47

13.182,26

12.157,72

9.051,55

6.742,99

4.192,68

1.375,33

Utilidad 15% Trabajadores

17.750,45

34.041,56

64.422,18

89.742,96

119.858,26

155.594,83

198.512,80

249.562,49

310.566,22

383.537,54

Impuesto a la Renta

25.146,46

48.225,54

91.264,76

127.135,86

169.799,20

220.426,01

281.226,47

353.546,86

439.968,81

543.344,85

Egresos Operacin Anual

489.361,12

566.174,15

680.990,05

740.644,68

811.725,13

897.063,97

997.676,23

$ 1.118.737,74

$ 1.263.613,12

$ 1.437.143,12

Utilidad Neta

75.439,39

144.676,61

273.794,29

381.407,57

509.397,61

661.278,03

843.679,40

$ 1.060.640,58

$ 1.319.906,44

$ 1.630.034,54

Amortizacion de Prestamo

13.468,42

14.878,74

16.436,74

18.157,88

20.059,25

24.107,90

24.684,13

61.970,97

129.797,87

257.357,55

363.249,69

489.338,36

637.170,12

818.995,28

Inversion Inicial

$ 760.126,16

Recursos Socios

$ 540.562,80

Prestamos

$ 219.563,37

402.165,28

442.381,80

486.619,99

535.281,98

588.810,18

Capital de Operaciones

Flujo de Caja
TIR
VAN
Elaboracin: Cesar Lucas

$ -760.126,16

39%
$ 2.595.897,20

27.268,88

$ 1.033.371,70

30.124,28

$ 1.289.782,16

30.377,14

$ 1.599.657,39

Co
ncl
usi
on
es
y
Re
co
me
nd
aci
on
es
19

Conclusiones y Recomendaciones 191

Para el anlisis de factibilidad de este proyecto, existen varias


herramientas que promueven la maximizacin del beneficio que produce
una decisin financiera. Los indicadores que se utilizan con mayor
frecuencia son el valor actual neto VAN- y la tasa interna de retorno TIR-. EL VAN es la suma algebraica de los flujos operacionales llevados a
valor presente mediante una tasa descuento del 9,9% la que se ve
influenciada por el riesgo pas, las tasas locales, el riesgo especfico del
sector en el cual se desarrollar el proyecto, etc.
La TIR muestra el rendimiento promedio de un proyecto, es decir,
es la tasa ms alta que un inversionista podra recibir sin perder dinero en
el escenario que los todos los fondos para el financiamiento de la
inversin se tomaran prestados y el prstamo (principal e inters
acumulado) se cancelaran con las entradas de efectivo a medida que se
fueran produciendo.
5.5

Tasa interna de retorno (TIR)


El proyecto muestra una TIR calculada para 10 aos es bastante

atractiva del 39,3%, que de por s indica su alta rentabilidad, si se


considera una tasa de descuento del 9,9%. Se estima que la recuperacin
de la inversin se har efectiva al primer mes del quinto ao del inicio de
las operaciones, una vez determinado estos valores se deben confirma y
solo se comprobar la misma a travs de la siguiente ecuacin
(Gabriel
Baca Urbina, 2006):

P= Inversin Inicial.
F= Futuro Valores esperados en aos futuros.

n= Nmero de Aos.
I= Tasa de inters (TIR)
De lo cual se obtienen el siguiente cuadro:
CUADRO N 95
TASA INTERNA DE RETORNO
Ao Inversin Inicial
(N)
(P)
0

Flujo de Caja
(F)

Inversin
i1

P1

i2

P2

760.126,16

61.970,97

39%

$ 44.583,43

40%

44.264,98

129.797,87

39%

$ 67.179,69

40%

66.223,40

257.357,55

39%

$ 95.828,02

40%

93.789,19

363.249,69

39%

$ 97.307,44

40%

94.556,87

489.338,36

39%

$ 94.305,12

40%

90.984,85

637.170,12

39%

$ 88.341,87

40%

84.622,76

818.995,28

39%

$ 81.691,67

40%

77.693,58

$ 1.033.371,70

39%

$ 74.154,61

40%

70.021,64

$ 1.289.782,16

39%

$ 66.586,04

40%

62.425,79

10

$ 1.599.657,39

39%

$ 59.412,66

40%

55.302,74

CALCULO DE LA TIR

9.264,39

VAN 1 $769.390,55 VAN 2 $ 739.885,81


39% $(20.240,35)
1%
39,3%

Elaboracin: Cesar Lucas

5.6

Valor actual neto (VAN)


Para el clculo se consider una tasa descuento del 9,9% aplicada

para proyectos de inversin agrcola y fijada como referencia por la CFN.


El VAN se estim en $2.595.897,20 lo cual reafirma la buena rentabilidad
del proyecto. La tasa de descuento incorpora elementos como el peso por
separado del apalancamiento financiero (60%) y el capital social (40%)
sobre el valor de la empresa o total de activos. El Valor Actual Neto (VAN)
se calcula con una frmula similar a la ecuacin aplicada anteriormente
para calcular el TIR (Gabriel Baca Urbina, 2006).

P= Inversin Inicial.
F= Futuro Valores esperados en aos futuros.
n= Nmero de Aos.
I= Tasa de descuento por inters bancario
De lo cual se obtienen el siguiente cuadro:
CUADRO N 96
VALOR ACTUAL NETO
Ao (N)
0

Inversin Inicial
(P)
$ 760.126,16

Flujo de Caja
(F)

Inters
(I)

Acumulado

61.970,97

9,9%

56.388,51

129.797,87

9,9%

107.466,27

257.357,55

9,9%

193.884,83

363.249,69

9,9%

249.008,68

489.338,36

9,9%

305.225,49

637.170,12

9,9%

361.634,00

818.995,28

9,9%

422.958,30

$ 1.033.371,70

9,9%

485.595,91

$ 1.289.782,16

9,9%

551.489,35

10

$ 1.599.657,39

9,9%

622.372,01

TOTA
L

$ 2.595.897,20

Elaboracin: Cesar Lucas

Como lo demuestra el cuadro N 96 con la aplicacin de la formula


se confirma el Valor Actual Neto.
5.7

Periodo de recuperacin de la inversin


El periodo de recuperacin de la inversin indica el tiempo en que

se recupera la inversin al 100%. El periodo de recuperacin del estudio


tcnico econmico se lo determina utilizando los valores de los flujos de
caja y los descuentos por intereses bancarios que se aplican en los
prestamos obtenidos, adicional a esto se hace una valoracin para
determinar el tiempo exacto de recuperacin de la inversin, tal como lo
muestran los cuadro a continuacin.

CUADRO N 97
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
A
o

Inversi
n
Inici
0 $760.126,
16
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Elaboracin: Cesar Lucas

Flujo de
Caja
$
61.970,97
$
129.797,87
$
257.357,55
$
363.249,69
$
489.338,36
$
637.170,12
$
818.995,28
$1.033.371,
70
$1.289.782,
16
$1.599.657,
39

Inter
s

Inversin
Acumulad
a

Inversi
n

9
%
9
%
9
%
9
%
9
%
9
%
9
%
9
%
9
%
9
%

$
56.393,59
$
118.116,06
$
234.195,37
$
330.557,22
$
445.297,91
$
579.824,81
$
745.285,70
$
940.368,25
$1.173.701,
76
$1.455.688,
23

$
56.393,59
$
174.509,65
$
408.705,02
$
739.262,23
$
1.184.560,14
$
1.764.384,96
$
2.509.670,66
$
3.450.038,91
$
4.623.740,67
$
6.079.428,90

Como se observa en el cuadro general se hace un detalle de la


recuperacin del capital en los 10 aos de duracin del proyecto de
acuerdo a clculos establecidos en los flujos de caja del cuadro N 94.
Para analizar correctamente el tiempo exacto para la recuperacin de la
inversin, es importante identificar la unidad de tiempo utilizada en la
proyeccin de los flujos netos de efectivo, para el caso especfico de este
estudio ser ao de 12 meses, meses de 30 das. Se toma los valores
de la inversin inicial y la inversin acumulada y se saca una diferencia
que da un total de $20.863,93. Una vez determinado dicho valor se divide
para el valor de la inversin del quinto ao. De lo cual se determina que el
periodo de recuperacin ser de 4.047 que equivaldra a: 4 aos, 17 das
aproximadamente, de lo cual se obtiene el siguiente cuadro:
CUADRO N 98
TIEMPO EXACTO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
Tiempo

Periodo

Aos
Meses
Das
Elaboracin: Cesar Lucas

4
0
17

El cuadro muestra que la recuperacin de la inversin ser de


exactamente 4 aos, 17 das; que es considerado como aceptable en
relacin a la vida til del proyecto que es de 10 aos.
5.8

Relacin costo - beneficio


Se refiere al beneficio sobre el costo, que se obtendr por cada

dlar invertido en el proyecto de aceite de semilla de maracuy en la cual


se tiene una inversin inicial de $723.646,14; y un valor de la VAN de
$2.649.921,41. Para la determinacin del costo beneficio se utiliza la
siguiente ecuacin (Gabriel Baca Urbina, 2006):
VAN

Costo - Beneficio

Costo - Beneficio
Costo -Beneficio

I. Inicial
$ 2.595.897,20
$ 760.126,16
$ 3,42

El clculo muestra que el coeficiente costo beneficio es de $3,42 es


decir, se estima una ganancia de $2,42 por cada dlar invertido en el
estudio tcnico econmico para la elaboracin de aceite a base de semilla
de maracuy.
5.9

Factibilidad y viabilidad del proyecto


Para este punto se consideraran todos los mtodos de evaluacin

econmica financiera, utilizados en este estudio tcnico econmico,


como se muestra a continuacin:
TIR: en el clculo de este mtodo de evaluacin para el
proyecto dio como resultado un TIR del 39,3%, un valor confiable para
invertir, al

compararlo con las tasas de intereses de la financiera a la cual se har el


prstamo del 10% de tasa pasiva.
VAN: en cantidades monetarios el proyecto tendr un ingreso de
$2.595.897,20; superior a la inversin inicial y el tiempo de recuperacin
que es de 4 aos 17 das aproximadamente en relacin a la vida til del
proyecto.
En relacin a estos indicadores se manifiesta la sustentabilidad y
fiabilidad del proyecto.

CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1

Conclusiones
En el pas la produccin de aceites esenciales se desarrolla de

manera lenta con tendencia al crecimiento son diversos los mtodos de


extraccin y la diversificacin se hace ms notoria. Revisando los ndices
del consumo en el mercado nacional tomar el 10% de la demanda
insatisfecha como un estimado de produccin que no conlleve ningn
riesgo.
En cuanto al desarrollo de este mercado se tiene ejemplos como el
caso de la menta y el eucalipto que se estn comenzando a producir y ya
se han establecido investigaciones sobre los mejores mtodos de
extraccin de estos dos productos, al momento con el mtodo de arrastre
por vapor se obtiene un rendimiento sostenido del 92% y 94%
correspondientemente, y se hace esfuerzos para mejorar los mtodos de
extraccin y evitar que el producto se oxide. En el Ecuador se encuentran
empresas que producen este tipo de aceites, pero todas ellas producen a
menor escala y no buscan la manera de crecer y de expandirse, dejando
un amplio nicho de mercado, y se pretende acaparar la parte del mercado
que tiene que satisfacer su requerimiento de aceite por medio de
exportaciones. Es posible sustituir estas importaciones con productos que
compitan en calidad y precio con los importados.
Un aspecto importante desde el punto de vista socioeconmico de
este proyecto, es que por el abundante requerimiento de materia prima se
impulsa una nueva alternativa de produccin agrcola a gran escala,
favoreciendo al sistema agrcola nacional.

Conclusiones y Recomendaciones 198

Con referente al Aceite de Semilla de Maracuy despus de todas


las investigaciones realizadas sobre mtodos de extraccin, se expone
que el mtodo de Extraccin por Vapor es el ms recomendado debido al
costo bajo de las maquinarias y de los excelentes resultados de
extraccin ya que en condiciones ideales se puede extraer hasta el 98%
del aceite con una prdida del 4% en la condensacin y decantacin del
mismo. De la extraccin del aceite se generan dos subproductos,
los cuales segn lo expuesto se prev vender y de esta manera reducir
de manera considerable los costos totales de produccin y por ende el
costo final del producto, lanzndolo al mercado con un precio mucho ms
bajo que los de la competencia lo que se considera como una excelente
estrategia competitiva.
Se determin el tamao de planta para lo cual se estudiaron los
diferentes factores que se integran en este apartado como son: mercado
inversin, localizacin, ubicacin y se determin que la planta tendr una
capacidad de produccin de 1161,96 tambores de aceite al ao, se
arrancara con el 82% de la capacidad total de la planta que es 948
tambores lo que equivale al 10% de la demanda insatisfecha como ya se
mencion anteriormente y de acuerdo a la cuantificacin de la produccin
de la empresas competidoras se considera como una empresa pequea.
La inversin que se requiere para instalar una planta de extraccin
de Aceite a base de semilla de maracuy es costeable debido al mtodo a
utilizar, ser necesaria la adquisicin de maquinarias especiales, de
equipos, y mobiliario elaborados en acero inoxidable tipo 304, cuyo precio
total alcanza los $93.816,00 en maquinaria y equipos; y en mobiliario de
produccin $ 6.048,00.
La inversin total requerida para la realizacin del proyecto ser de
$760.126,16. Si bien es cierto la inversin para esta empresa es en un
principio muy alta, pero tambin es cierto que la rentabilidad que se
puede obtener en esta rea es significativa pues de la venta del producto
se tendr un 45% de rentabilidad por cada unidad de producto vendido.

Conclusiones y Recomendaciones 199

Dado el anlisis financiero los resultados demuestran que el


proyecto es rentable con una TIR de 39%, un VAN de $2.595.897,20; y
con un periodo de recuperacin de la inversin de 4 aos con 17 das
aproximadamente.

Este proyecto no causa problemas medioambientales significativos


debido a que durante todo el proceso de fabricacin no se utiliza
sustancias txicas, el agua o afluentes tampoco se ven afectados ya que
todos los desechos lquidos son biodegradables.

El aire puede ser

afectado en mnimas proporciones por la quema de combustible para la


produccin de vapor, pero para esto se ha tomado las medidas de
mitigacin adecuadas.
6.2

Recomendaciones
Dedicar una vigilancia constante de los procesos productivos,

verificando que la materia prima sea un producto de excelente calidad, el


cual nos asegurara con el adecuado proceso un producto de calidad y
competitivo.
El mercado que utiliza este aceite valora mucho la calidad qumica
del producto. Por lo cual se recomienda revisar las polticas de calidad
internacional para estar al acorde del mercado y que el producto nacional
sea

considerado

de

la

misma

mejor

calidad

que

el

de

procedencia extranjera.
Promover otras aplicaciones para el aceite esencial de maracuy
dado sus mltiples beneficios.
Investigar acerca de la extraccin de aceites esenciales de ajo,
cebolla, comino y dems materiales usados como condimentos, pues en
los ltimos tiempos se ha empezado a utilizar estas esencias en
empresas

de

embutidos,

empresas

de

condimentos

preparados,

Conclusiones y Recomendaciones 200

restaurantes de lujo, tiendas especializadas para chefs, etc.; lo que nos


da un nuevo espacio en el mercado.
Realizar un estudio de factibilidad para la instalacin de nuevas
lneas de produccin de extraccin de otro tipo de ctricos, que contemple
como primera instancia la extraccin de jugo y como subproducto el AE.
Realizar un estudio de plantas no tradicionales con el propsito de
extraer sus Aceites Esenciales cuyos componentes podran ser utilizados
en diferentes campos como la medicina.

GLOSARIO

Carotenoides: son pigmentos orgnicos que ocurren de forma


natural en plantas y otros organismos fotosintticos.
Caroteno: se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado
ms especficamente -caroteno (pronunciado beta-caroteno). Muy
abundante en verduras y frutas de color amarillo.
Desodorizacin: es el proceso que elimina de una corriente
gaseosa los compuestos que provocan olores fuertes.
Desgomado: consiste en la eliminacin de mucilagos, gomas y
resinas de los aceites.
Destilacin: es la operacin de separar, mediante calor, los
diferentes componentes lquidos de una mezcla.
Ensilado: es un proceso de conservacin de forraje basado en una
fermentacin lctica del pasto que produce cido lctico lo cual es
beneficioso para los animales.
Fosfolipidos: grasas en las que un cido graso ha sido sustituido
por fosforo y por un compuesto nitrogenado

Fitosteroles o esteroles vegetales: lpidos que se encuentran en


los vegetales, formando esteres con los cidos grasos. Tienen una
composicin qumica muy parecida al colesterol.

Glosario 202

Lecitina: es el nombre comn para un determinado tipo de


fosfolipidos, la lecitina se utiliza en los alimentos como emulgentes de las
grasas.
Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del
complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud, el
crecimiento y la reproduccin. Interviene en el funcionamiento del sistema
digestivo, piel y nervios. Tambin es importante en la conversin de los
alimentos en energa.
Refinado: es el proceso de purificacin de una sustancia qumica
obtenida muchas veces a partir de un recurso.
Sustancias Insaponoficables: son lquidos que no poseen cidos
grasos en su estructura y no producen reacciones se saponificacin, es
decir que no existe relacin entre cido graso y un hidrxido.

ANEXOS

Anexos 204

ANEXOS
ANEXO N 1
PROYECCIN FUTURA OFERTA - DEMANDA
CALCULO DE LA DEMANDA FUTURA
AOS
2006
2007
2008
2009
2010

x
1
2
3
4
5
1
5

PRODUCCION TM
281
1062
1574
2464
3211
Sumatoria
n=
A=
B=

N
6
7
8
9
10

AOS
2011
2012
2013
2014
2015

-460,2
726,2

y
281
1062
1574
2464
3211

xy
281
2124
4722
9856
16055

x
1
4
9
16
25

8592

33038

55

Y=A+BX

DEMANDA ESTIMADA
3897,00
4623,20
5349,40
6075,60
6801,80

CALCULO DE LA OFERTA FUTURA


AOS
2006
2007
2008
2009
2010

PRODUCCION TM
1764,41
1866,88
2036,25
2112,62
2404,02
Sumatoria

55
n=
A=

y
1764,4
1866,9
2036,3
2112,6
2404
10184

2
xy
x
1764,41
1
3733,76
4
6108,75
9
8450,48
16
12020,1
25
32077,5

5
1579,348

B=
N
6
7
8
9
10

x
1
2
3
4
5
15

152,496
AOS
2011
2012
2013
2014
2015

Fuente: (Gabriel Baca Urbina, 2006)

OFERTA ESTIMADA
2494,32
2646,82
2799,32
2951,81
3104,31

Y=A+BX

ANEXO N 2
NORMA NMX-EE-021. ENVASES PARA ACEITES ESENCIALES. CONTAINERS FOR
ESSENTIAL OILS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

1 Generalidades
1.1 Definicin
1.1.1 Envase
Para los efectos de esta Norma, envase es el recipiente destinado a contener el aceite
esencial y que est en contacto directo con ste.
1.2 Alcance
La presente Norma se aplica a los envases para aceites esenciales.
2 Especificaciones
Los envases deben ser nuevos o semi - nuevos, limpios y secos, que no hayan
contenido ningn producto cuyo residuo pueda alterar la composicin y el aroma del
aceite esencial.
2.1 Envases metlicos
Los envases con capacidad superior a 100 litros, deben estar provistos de rodamientos o
de nervaduras para facilitar su manejo.
2.1.1 Para aceites esenciales alimentarios. Deben ser de fierro estaado, o
galvanizado, o vidriado, o revestido interiormente de una resina o esmalte inertes, o bien
de aluminio con revestimiento interior inerte, o de acero inoxidable.
2.1.2 Para los otros aceites esenciales. Igual al anterior y adems de cobre
estaado o no.
2.2 Envases de vidrio
Estos envases de cualquier capacidad y forma deben estar protegidos contra la rotura y
la accin de la luz.
2.3
Envases de plstico. Cuando sean recipientes de plstico o recubierto
interiormente de plstico, deben ser de un material que no altere la composicin, aroma
y sabor del aceite esencial.
2.4 Cierres
2.4.1Tambores metlicos para lquidos: El cierre, se hace por un tapn con cuerda,
provisto de puntas hermticas, estas deben ser de un material resistente a la accin de
los aceites esenciales.
2.4.2 Tambores metlicos para pastas: El cerrado de los tambores debe ser realizado
por una tapa desprendible.
2.4.3 Latas: El cierre de las latas se debe realizar con tapn o tapa, con rosca o bien,
tapa provista de vertedor ocultable, de un material que no altere la composicin aroma y
sabor del aceite.
2.4.4 Botellas : El cierre de las botellas, se puede realizar con tapones de corcho o de
vidrio esmerilado, tapas roscadas metlicas o de plstico con contrataba, de un material
que no altere la composicin, aroma y sabor del aceite esencial.
2.4.5 Sello inviolable: Todos los envases para aceites esenciales deben estar provistos
de sellos que garanticen su inviolabilidad y puede ser: marchamo, lacrado, tapa
destruible, collar de rotura, etc.
2.5
Llenado de recipientes: El espacio libre debe ser entre el 2 y 5% del volumen
del recipiente. En caso de que el espacio libre sea mayor del 5% debe desplazarse el
aire con un gas inerte.
Esquema lo de Recomendacin COPANT 8:2-002 Aceites Esenciales. Envases.
ISO/R-210-1961 Esencial oils. Packing.
Participantes
Pepsi - Cola Mexicana, S.A.
Firmenich de Mxico, S.A.
Fritzsche Dodge y Olcott de Mxico, S.A.
Fries y Fries Internacional de Mxico.
Direccin de Alts, Bebidas y Med. Secretara de Salubridad y Asistencia.
The Coca - Cola ExportCorporation.
Florasynth, S.A. de C.V.
Fuente: Direccin de Alimentos, Bebidas y Medicamentos Secretara de Salubridad y
Asistencia.

ANEXO N 3
EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES
II SEGUNDO CONGRESO INTERNACIONAL DE PLANTAS
MEDICINALES Y AROMTICAS
(METODO ARRASTRE POR VAPOR)
Universidad Nacional de Colombia. Bogot D.C.
1.
1.1.

Extraccin por arrastre con vapor.


Fundamento.

Por efecto de la temperatura del vapor ( 100C) en un cierto tiempo, el tejido


vegetal se rompe liberando el aceite esencial, el cual presenta a estas condiciones una
presin de vapor:
PT = Pv + Pa.
La fraccin de aceite esencial en la mezcla de vapor ser:
Ya = Pa / PT
Adicionalmente el aceite esencial debe de ser insoluble en agua, ya que despus
del condensador, en el separador ( Florentino) debe de formarse dos fases: una de
aceite esencial y otra de agua. Si el aceite esencial presenta componentes
solubles en agua estos quedarn en la fase acuosa que puede comercializarse como tal:
agua de rosas, agua de jasmn, agua de ylang-ylang.

Planta de Extraccin. Diagrama

Equipos.( Diagramas)

Hervidor Generador de vapor.- Es construido en colled-rolled de 1/8 1/4 in,


de 400 litros. Parte superior e inferior abombadas. Esta dotado de un nivel lateral tipo
caldera de 1/2 in, con ductos superiores de entrada de agua, vlvula de desfogue,
vlvula de seguridad de 20 psi y salida de vapor en 1 in, manmetro de 30 psi, en la
parte inferior tiene un ducto de 1 in para drenaje diario de residual de fondos. Una vez
construido se le realiza pruebas hidrostticas de 20 horas con 150 psi sostenidas.
El hervidor se encuentra dentro de un hogar donde recibe los humos desde la
parrilla que lo envuelven por la parte inferior y toda el rea lateral. Este hogar se
construye en ladrillo recocido, reforzado con varilla de 1/4 en anillos separados cada 30
centmetros de altura, con 4 soportes dobles verticales. Todo este conjunto se pega, se
recubre interior y exteriormente con un mortero refractario (en partes: cemento 3, arena
3, caoln 3, 1 litro desilicato de sodio, agua para lograr la contextura apropiada) Este
mortero debe de preparase y aplicarse prontamente ya que fragua muy rpido.
El hogar tiene de largo 120 centmetros, ancho 40 cm y alto 50 cm de estos
los primeros 20 cm son para entrada deaire y 40 con de cmara de combustin. Estas
cmaras estn separadas por la parrilla que se construye en hierro de fundicin.
Tanque extractor. Se construye en lmina colledrolled calibre 12, tiene una
capacidad de 1800 litros, H/D 1.3, puede procesar de 350 a 450 kilos de material
vegetal. Por la parte inferior se inyecta el vapor, que es distribuido por una flauta de
vapor dispuesta en cruz , a 10 cm del fondo se encuentra una parrilla construida en
varilla de 1/2 in. para soportar el material vegetal. El tanque se recubre con lana de
vidrio de 1 in, y luego con tela polister. La tapa se fija al cuerpo del tanque con
tornillos volcables de 1/2 in. El tanque es pivotante ( volcable), y se fija a los soportes por
varillas pasadores

Condensador. Esta construido en tubo de 1 in. de acero inoxidable calibre 20,


los primeros 3 metros llevan anillos aleteados para inducir la condensacin primaria ,
luego 16 metros del mismo tipo de tubo, inmersos en un canal de agua de enfriamiento.
Separador.( Florentino), se construye en polietileno, normalmente tiene una
capacidad de 20 litros. Por la parte e inferior fluye el agua condensada .dejando
flotante en la parte superior el aceite esencial, que se recolecta finalmente en
recipientes de vidrio de polietileno.
Factores que influyen en la extraccin.
Tiempo de secado del material .El eucalipto puede durar hasta 4 meses. La
limonaria, la albahaca, la menta, la citronella si quedan en arrumes, generan hongos, los
que transfieren un olor terroso mohoso al aceite, debido a la formacin de cidos grasos;
por esto si el material no se procesa pronto ( 3 dias) se dispone en literas para su
oreo.
Tiempo de extraccin. Pasado un tiempo ya no sale ms aceite y el vapor
posterior causa el arrastre por solubilidad emulsin del aceite, presentando una
disminucin en el rendimiento. ( arrastre desde el florentino).
Presin del vapor. Si la presin del vapor de arrastre es muy alta (Mximo 6 psi),
se presenta hidrlisis en el aceite disminuyendo su calidad y su rendimiento.
Material del tanque. Preferiblemente debe de ser en acero inoxidable tipo 304.
Condensacin interior. Se evita realizando una purga previa a los 30 minutos
de iniciado el proceso y adems, manteniendo el tanque bien aislado.
Factor de empaquetamiento. Si el material queda muy suelto, el proceso
termina muy pronto, presentando un alto consumo energtico; si queda muy apretado, el
vapor se acanala disminuyendo el rendimiento del aceite, debe de estar entre el 0.15 a
0.25 % ( el peso de un hombre es suficiente.).
Distribucin interior del vapor. Se logra colocando en le fondo del tanque, una
flauta de distribucin
en cruz, para el vapor. Eficiencia del condensador. Puede
presentarse prdidas si sale tibio (10 %).
Tiempo de residencia en el florentino. Sobre todo si el dimetro es muy
pequeo se produce arrastre del aceite.
Envasado. Los aceites se envasan secos sin agua , en recipientes de
vidrio, aluminio. Acero inoxidable, policarbonato, PET, PVC, Polietileno, nylon. No usar
poliestireno, hierro, cobre. ).
Manejo del agua El agua del condensador, debe de reciclarse a una torres de
enfriamiento por medio de bomba un ariete manual.El agua del proceso puede
realimentarse al hervidor (cohobacin).
Material exhausto. El residuo se usa como compost, abonos, es celulosa
hidrolizada. A los 5 meses como pilas, ya est lista para abono.
Combustible. En el caso del eucalipto, petitgrain, romero, las ramas sirven de
combustible y la ceniza remanente se emplea para abono de la misma plantacin. En el
caso de hierbas como menta, limonaria, albahaca, se usa carbn
Fuente: (Universidad Nacional de Colombia. Bogot D.C.)

ANEXO N 4
NORMAS MUNICIPALES PARA CONSTRUCCIONES DE TIPO
INDUSTRIALES - ZONA INDUSTRIAL (ZI-2)
Ordenanza sustitutiva de edificaciones y construcciones del Cantn
Guayaquil
CONDICIONES DE USOS
Usos Permitidos

Usos Condicionados

Usos Prohibidos

Sub-zona ZI-2 (cdigo 27-1)


Hasta

industria

pequea

mediana de mediano impacto


Servicios

de

reparaciones

En reas planificadas y autorizadas, separadas con espacio pblico en franja de al menos 25 mt. De ancho

Comercio

del uso Industrial, se admite:

diverso.

Vivienda

Industria mediana y

Servicios personales diversos y comercio al por menor de productos alimenticios, ligadas al proyecto de

grande

vivienda del caso.

impacto, e industria

servicios de limpieza

minorista

de

alto

Venta de motores, mquinas y

En solares independientes no combinado con otros usos, se admite:

equipos

Servicios a las empresas, finanzas, y seguros, separadas con retiros de al menos 4.5 res pecto del uso Oficinas centrales de
las empresas
industrial.

Comercio al por mayor, si no son de concurrencia masiva de compradores.

Servicios de esparcimiento: cabarets, discotecas, etc.; y bares, cantinas y similares, si se controlan


emisiones que afecten a vecinos, se localicen a no menos de 100 m. De: bibliotecas, museos, y otros
servicios culturales, de instalaciones de salud y asistencia social, servicios de educacin y cultura,
organizaciones religiosas y estaciones de servicio y gasolineras; en locales de al menos 10 m. de frente
2

y 240 m de rea.

Centros mdicos, si son de carcter ambulatorio y se garantiza aislamiento respecto de emisiones


contaminantes.

Moteles, separados de al menos 4.50 m. del uso industrial; no se admite en reas planificadas de
vivienda

Estaciones de servicios o gasolineras, si se cumplen con medidas de ley y Ordenanza de Gasolineras y


Estaciones de Servicios.

Depsito almacenamiento y empaque de mercaderas, si cuentan con medio de prevencin y control de


propagacin de fuego.

Fuente: M. I. Municipalidad de Guayaquil

peligrosa.

ANEXO N 5
TOTAL SUPERFICIE COSECHADA
P R IN C IP A L E S C U L T IV O S D E L E C U A D O R - T O T A L S U P E R F IC IE C O S E C H A
D A
C ULTIVOS

Arroz
Arve ja Se ca
Arve ja Ti e rna
Ba na no
Brcol i
Ca ca o
Ca f
Ca a de Azca r
pa ra a zca r
Fr jol Se co
Fr jol Ti e rno
Ma z Duro Se co
Ma z Sua ve Chocl o
Ma z Sua ve Se co
Maracuy
Na ra nji l l a
Pa l ma Afri ca na
Pa l mi to
Pa pa
Pi a
Pl ta no
Soya
Toma te de rbol
Toma te Ri on
Tri go
Yuca
Total
superficie
cosechada

2000

2001*

2002

2003

S E R IE H IS T R IC A 2 0 0 0 - 2 0 11
2004
2005

338,65
3
6,72
7
7,95
7
252,5
7
3,33
2
402,83
6
286,74
5

346,40
7
6,10
7
8,55
7
244,31
8
3,43
9
389,13
4
262,67
5

352,14
5
5,25
3
9,22
6
229,62
2
3,53
7
363,57
5
225,4
5

332,83
7
4,36
5
9,50
3
233,81
3
3,43
348,43
4
215,97
9

348,3
2
4,44
2
9,86
5
226,52
1
3,49
7
336,35
8
216,27
9

77,42
2
89,78
9
13,57
1
256,96
7
26,15
9
145,04
7
29,7
82
5,86
6
112,74
2
13,71
1
42,55
4
3,66
7
160,47
7
55,15
6
2,89

71,26
9
76,97
2
15,37
6
257,68
6
25,01
6
130,32
4
20,5
56
5,77
3
123,83
4
8,11
6
47,61
2
3,77
8
160,25
3
45

65,10
2
61,89
1
17,11
4
245

63,11
3
59,39
1
30,37
6
250

64,89
8
52,26
3
28,52
1
235

23,69
9
114,5
1
9,79
3
5,67
8
101,69
6
9,05
5
52,76
6
4,97
1
128,84
6
60

50,32
5
115,06
6
12,3
17
5,39
3
125,94
3
14,3

2,77
6
3,25
1
18,36
6
25,69
8

2,53
6
2,90
9
15,52
9
23,5
4

38,08
9
106,43
9
13,6
29
6,52
9
95,30
3
9,52
7
50,94
2
5,08
6
136,55
6
58,27
3
2,84
2
2,6

2,98
9
20,87
3
24,34
1
2,382,8
23

2,302,2
87

2,133,4
43

13,84
9
21,45
3
2,112,3
58

57,74
3
5,66
1
125,90
4
56,50
4
3,45
7
3,24
2
12,68
4
22,37
3
2,136,8
76

365,04
4
3,72
9,00
5
221,08
5
3,15
4
357,70
6
205,54
4

2006

2007

374,18
1
3,13
1
7,77
8
209,3
5
3,41
6
350,02
8
180,67
6

2008

355,00
2
3,51
9
6,58
6
197,4
1
3,53
1
356,65
7
177,80
5

2009

338,2
7
4,09
7
6,89
9
215,52
1
3,63
6
376,60
4
168,47
9

2010

363,11
9
3,45
8
5,27
9
218,79
3
3,43
1
415,61
5
169,17
8

354,23
9
3,63
2
5,99

71,43
7
42,58
2
29,45
3
261,2
8
76,11
2
76,41
7
9,34
2
3,64
3
218,
4
16,10
6
48,36
7
7,92
2
113,23
5
41

70,14
6
44,37
5
24,41
8
256,98
7
57,61
6
76,64
6
9,76
2
4,22
3
187,81
7
16,02
7
46,93
2
7,57
6
111,66
7
37,78
1
3,39
3
2,28
8
12,86
8
21,03
9

69,5

70

73

68

71

62,79
5
31,0
9
249,49
2
42,81
9
108,1
4
11,33
7
5,19
5
140,56
2
15,41
6
48,65
4
5,80
9
116,36
1
34,14
6
4,74
1
3,31

54,16
3
21,79
1
249,44
9
33,4
1
102,01
9
13,6
26
5,36
8
143,34
8
15,35
7
51,71
3
7,01
6
103,46
3
29

49 ,0
7
22,74
5
250,3
4
48,23
6
85,46
8
13 ,2
16
5,19
7
145,25
5
15 ,6
8
46,63
5
6,64
8
106,31
4
19,5

45,34
9
17,30
8
250,09
5
37,02
6
72,00
4
9,76

4,23
6
3,09
2
9,74
7
20,24
5

1,97
8
2,65
2
11,29
1
16 ,4
6

45,19
3
26,49
2
259,58
5
59,71
1
81,51
6
10,1
84
4,00
1
195,5
5
15,91
4
48,99
9
7,67
5
110,69
3
40,30
6
3,26
3
2,25
9
13,1
3
21,25
6

11,67
4
22,67
7
2,148,9
76

2,065,6
03

2,020,1
95

5,02
5
149,50
1
16,06
1
43,42
9
7,13
2
111,07
3
32,03
8
3,47
5
2,56
8
10,90
8
19,96
4
2,014,2
22

2011**

361,32
8
3,34
2
5,79
3
216,11
5
3,42
5
398,10
4
171,92
3

2,176,7
57

3,44
2,03
7
14,56
6
21,89
8
2,236,1
11

216,8
1
3,49
7
396,77
4
169,8
6

2,142,3
63

Elaboracin:
MAGAP/SIGAGRO/ANLISIS SECTORIAL
Fecha: Enero del 2012
Nota: * Los datos del ao 2001 corresponden al promedio de los aos 2000 y 2002.
** Los datos de l 2011 son provisionale s, e stos han sido calculados conside rando e l prome dio de las variacione s porce ntuale s obse rvadas durante los 3 ltimos aos.
A e xce pcin de arroz, maz y soya

Fuentes: MAGAP / III CNA / SIGAGRO / DIRECCIONES TCNICAS DE REA; INEC / ESPAC; IFO. SECTOR PRIV ADO

An
ex
os
21
0

Anexos 211

ANEXO N 6
FORMULARIO Y ACTUALIZACION DE DATOS SUPERINTENDENCIA
DE COMPAIAS

Fuente: Superintendencia de Compaas

ANEXO N 7
FORMULARIO Y ACTUALIZACION DE DATOS
INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD
INTELECTUAL

Fuente: Instituto Ecuatoriano De Propiedad Intelectual

ANEXO N 8
FORMULARIO Y ACTUALIZACION DE DATOS SERVICIO
DE RENTAS INTERNAS

Fuente: Servicio de Rentas Internas

ANEXO N 9
FORMULARIO SOLICITUD DE PATENTES MUNICIPIO DE
GUAYAQUIL

Fuente: M. I. Municipalidad de Guayaquil

ANEXO N 10
UBICACIN DEL TERRENO

Fuente: M. I. Municipalidad de Guayaquil

ANEXO N 11
COTIZACION ENVASADORA

Fuente: Equitek S.A.

ANEXO N 12
COTIZACION EQUIPOS

Fuente: Taller Bowen

ANEXO N 13
COTIZACION MOBILIARIO DE PRODUCCION

Fuente: Taller Bowen

ANEXO N 14
COTIZACION MONTACARGAS

Fuente: JGC Importadores Industriales S.A.

ANEXO N 15
COTIZACION ETIQUETADORA

Fuente: Ingelsoft

Fuente: Ingelsoft

ANEXO N 16
COTIZACION MUEBLES DE OFICINA

Fuente: Star Office

ANEXO N 17
COTIZACION BSCULA

Fuente: Andinegocios

ANEXO N 18
TARIFARIO ELECTRICIDAD

Fuente: Corporacin Nacional de Electricidad

ANEXO N 19
TARIFARIO AGUA POTABLE
AGUA POTABLE
RANGO DE VALOR
CONSUMO POR m3
m3
US$
0- 15
16- 30
31 - 60
61 - 100
101 - 300
301 - 2500
2501 - 5000
5001 o ms

0,293

0,431

0,615

0,765

0,842

1,253

1,580

2,535

CARGO FIJO
VALOR
DIAMETRO
US$
DE LA
GUA
1/2 "
1,26
3/4"
8,4
1"
21,6
1 1/2"
36
2"
36
3"
60
4"
180
6 " o ms
240

CEM
VALOR
US$
0,27
0,62
1,65
2,61
8,92
16,47
54,2
219,54

Nota:
Estas tarifas se ajustan trimestralmente de acuerdo al ndice de precios al
consumidor, energa elctrica y salario mnimo vital, en base al Reglamento
de Estructura Tarifaria vigente.
Adicionalmente se factura la CEM (Contribucin Especial de Mejoras), que
es un valor mensual que cubre los costos de construccin de obras de
rehabilitacin y mejoramiento en sectores crticos del sistema de drenaje
pluvial en la ciudad de Guayaquil. El valor que el cliente pagar por CEM es
en relacin al consumo total de agua potable que efecte, de tal forma
que si los consumos estn en el rango de 0 hasta 15 m3 pagar US$ 0.27, si
los consumos estn en el rango de 16 hasta 30 m3 pagar US$ 0.62, y as
sucesivamente.
Estos valores son facturados en base al Reglamento de Estructura
Tarifaria.

Fuente: Interagua

ANEXO N 20
TARIFARIO PUBLICIDAD

Tarifario
Contratacin
de
Publicidad

Valores de los Formatos Incluye el 12% de IVA.


Avisos Publirreportajes 20% de RECARGO * Ver especificaciones en normas.
Para avisos en secuencia se tomar la tarifa de pgina derecha de la seccin
contratada.
La diferencia entre el "Vertical Alto" y el "Roba pgina Vertical" es que el
"Vertical Alto" viaja con otros avisos, mientras que el otro viaja solo.

Fuente: Diario El Universo S.A.

ANEXO N 21
AVALUO COSTOS DE CONSTRUCCIN

Fuente: Cesar Lucas

ANEXO N 22
FORMATOS DE TRABAJO EN PLANTA
REGISTRO DE ORDENES DE TRABAJO
Aceite y Elaborados S.
A. ACELSA
ORDEN DE TRABAJO - CONTROL DE
PRODUCCIN EMPRESA:_
OPERARIO:_

Orden
Produccin

Operaciones Realizadas

No.

PERIODO

No.

No.

Program Realizado Program Realizad Program Realizado


a
a
o
a

TOTAL

CUMPLIMIENTO DE ORDENES DE TRABAJO


Aceite y Elaborados S. A. ACELSA
REPORTE DE TRABAJO
DIARIO EMPRESA:_
REPORTE DE TRABAJO No.
OPERADOR RESPONSABLE:_

PERIODO

Operaciones Realizadas

Orden
No.
Produccin
Cantida
d

No.
Cantidad

No.
Cantidad

TOTAL HORAS TRABAJADAS

INGRESO DE MATERIA PRIMA


Aceite y Elaborados S. A. ACELSA
PARA ORDEN DE PRODUCCIN No.
EMPRESA:_
MATERIALES

CANTIDA
D
ENTREGA

CANTID CANTID
AD
AD
DEVUEL UTILIZA

RECIBI:

REPORTES DE TRABAJO
Aceite y Elaborados S.
A. ACELSA
REPORTE DE TRABAJO No.
OPERARIO:
Operaciones Realizadas

TOTAL HORAS TRABAJADAS

Fuente: Investigacin Directa

Dia:

PERIODO:
Cantida Cantid
d
ad

_______-

Cantid
ad

Cantid
ad

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