Las mermeladas

La cantidad de azcar que se utiliza depende de la fruta y de los gustos personales.

Puede ir desde 400 a 800g de azcar por kilo de fruta. Menos de 400g por kilo no es
recomendable ya que el azcar es espesante y conservante y no utilizamos otros.
Primero se lava y trocea la fruta pero no se pela ( a no ser que se trate de frutas con
pieles no comestibles) y luego se macera con el azcar y unas gotas de zumo de limn
durante al menos 12 horas. Si es una fruta muy seca o que contiene mucha pectina como
el membrillo o las grosellas, se agrega tambin un poco de agua.
Despus, se lleva al fuego y se deja cocer a fuego medio durante unos 30 o 40 minutos o
hasta que veamos que la fruta est ya prcticamente deshecha, revolviendo de vez en
cuando con cuchara de madera para que no se nos pegue.
Una vez cocida, se tritura con el pasapurs de forma que le queda una consistencia de
pur en el que no encuentras los trozos de fruta. Yo hago una excepcin con la de
naranja, que me gusta ms con tropiezos.
Una vez triturada, la ponemos de nuevo en la cacerola al fuego y en cuanto vuelve a
hervir, la metemos a los tarros tal como explico ms abajo.
Tambin podemos aadirle algn sabor especial: vainilla, canela, jengibre En este
caso, lo aadiramos a la maceracin.

Las confituras

Se prepara primero un almbar con azcar y agua. Tambin puede ponerse una vaina de
vainilla.
La cantidad de azcar ir en proporcin con la de fruta: entre 600 y 900g de azcar por
kilo de fruta y la cantidad de agua, la imprescindible para que el azcar se disuelva bien
(unos 300ml para un kilo de azcar).
Una vez preparado el almbar, agregamos la fruta, entera si es pequea o troceada si es
grande y la dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos o hasta que veamos la fruta
muy bien cocida pero no deshecha.
Las confituras, dada su consistencia, quedan muy bien como acompaamiento de carnes
o relleno de tartas y pasteles por lo que se elaboran con frutas que casan bien con esa
funcin.
Las jaleas

Se cuece la fruta con agua y unas cortezas de limn. Ponemos dos medidas de agua por
una medida de fruta y lo cocemos en la olla exprs para que la fruta quede bien cocida
sin perder jugos. En la olla rpida sern un 6 o 7 minutos; en la olla exprs unos 12
minutos.
Una vez cocida, colamos la fruta exprimiendo bien la pulpa para sacarle todo el jugo.
Pesamos el lquido recogido y le agregamos el mismo peso de azcar.
Lo cocemos durante aproximadamente unos 40 minutos a fuego medio, revolviendo de
vez en cuando.
A tener en cuenta

Para cocerlas, hay que elegir siempre un recipiente o cacerola bien grande
con el que sobre bastante espacio ya que las mermeladas y dems,
aumentan mucho su volumen con la ebullicin y se nos podran derramar.

Dar tiempos exactos de coccin no tiene mucho sentido ya que depende de la

madurez de la fruta, la intensidad del fuego Hay que ir viendo y tomando nota
aunque normalmente con 30 o 40 minutos de coccin suele ser suficiente.

Una vez fras, siempre espesan ms as que hay que contar con eso. No obstante,
si queremos asegurar el espesor exacto que nos gusta, sacamos un poquito para
un cuenco y lo dejamos enfriar. Enseguida veremos si hace falta cocerlo ms o si
ya es suficiente.

Hacer mermeladas caseras es una de las cosas que ms merece la pena hacer en la
cocina.
Son facilsimas, de xito asegurado y tanto su sabor como sus propiedades alimenticias
son incomparables. Sin hablar del dinero que nos ahorramos sobre todo si
aprovechamos para hacerla cuando la fruta est en temporada.
Dado que la mermelada, la confitura y la jalea son dulces que se preparan con los
mismos ingredientes: frutas y azcar, es muy corriente la confusin entre los tres
trminos.
En qu se parecen?

Los ingredientes fundamentales son la fruta fresca y el azcar

En todas, la fruta va cocida

En qu se diferencian? : En la elaboracin y en el resultado final.

La confitura

Consiste en fruta cocida en un almbar.

Tiene una consistencia ms compacta y densa que la mermelada porque no se

tritura de modo que al consumirla nos encontramos los trocitos o tropiezos.

La mermelada

Es fruta macerada, primero en azcar y luego, cocida y triturada.

Tiene una consistencia ms ligera que la confitura y el aspecto de un pur.

La jalea

Para elaborar jalea no usamos la pulpa de la fruta sino el jugo resultante de

cocerla con agua

A dicho jugo se le aade el azcar y se cuece hasta que adquiere una

consistencia gelatinosa, un poco ms ligera y transparente que la mermelada y
de textura muy suave.

Hay frutas que se prestan ms a una preparacin que a otra.

Por ejemplo, las muy granulosas como las moras, las uvas o el espino albar se preparan
en jaleas ya que es desagradable encontrarse luego los granitos en la boca o muy
trabajoso quitarlos antes.
Las que tienen mucho jugo como las ciruelas amarillas o las frambuesas y grosellas
tambin son muy adecuadas para esta forma de preparacin.