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CONCEPTOS

Nutricin: La ciencia de los alimentos; los nutrimentos y las sustancias que contienen; su accin,
interaccin y equilibrio en relacin con la salud y la enfermedad; y el proceso por el cual el organismo
(es decir, el cuerpo) ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias de los
alimentos.
Alimentacin: Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos, y sociolgicos relacionados con la
ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita
as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas, y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
Alimento: Sustancias que son introducidas al organismo para promover y sustentar el crecimiento,
mantener las funciones corporales, reparar reemplazar tejidos y suministrar energa. (OMS)
rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos bio-disponibles,
cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad,
atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.
Nutriente: Cualquier sustancia que promueve el crecimiento de organismos vivos.
Nutrimento: Sustancia qumica en el alimento que contribuye a la salud, muchos de los cuales, son
partes esenciales de una dieta. Los nutrimentos proporcionan a las personas energa, materiales
para formar partes del cuerpo y factores que regulan procesos qumicos necesarios en el cuerpo.
Apetito: Las principales influencias psicolgicas (externas) que alimentan a la persona a encontrar y
comer alimento con frecuencia sin hambre obvia.
Antojo de comer. Sensacin que se tiene cuando se desea ingerir algn alimento en particular. Es
independiente del hambre y no debe confundirse con ella.
Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da. Constituye la unidad de la
alimentacin.
Hambre: Impulso principalmente fisiolgico (interno) para encontrar e ingerir alimento, regulado en
su mayor parte por indicios innatos para comer.
Sensacin fisiolgica que se presenta cuando han transcurrido varias horas despus de la ltima
toma de alimentos. No es sinnimo de apetito.
Requerimiento: Cantidad mnima de un nutrimento que un individuo dado necesita ingerir para
mantener una nutricin adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una persona a otra de
acuerdo con la edad, el sexo, el tamao y la composicin corporal, la actividad fsica, el estado
fisiolgico (crecimiento, embarazo, lactancia), el estado de salud, las caractersticas genticas y el
lugar donde se vive. No debe confundirse con las Recomendaciones.
Recomendacin: Cantidad de algunos alimentos que se consideran adecuadas para cubrir las
necesidades de casi todas las personas sanas de un grupo.
Es el conjunto de ingestiones que cubren las necesidades de diversas proporciones de la poblacin.
Su uso adecuado es para aplicacin colectiva.

Peso Saludable: Intervalo de peso de acuerdo con el genero, estatura, edad y complexin fsica,
que se relaciona estadsticamente con buena salud. Conviene tomar en cuenta la masa grasa y su
localizacin.
Peso corporal: Es el resultado del balance energtico (cantidad de caloras
Ingeridas en relacin a la cantidad gastada) y de factores de tipo hereditario.
As, el balance energtico podr ser:
Positivo: se tender al aumento de peso.
Negativo: se tender a perderlo.
Igual a cero: tender a mantenerse estable.
Indicacin cruda de los depsitos generales de grasas y msculo y poca informacin del porcentaje
de la adecuacin de cada uno de los componentes.
Usos del peso:
- Correlacin de peso y talla. Evala crecimiento.
- Detectar deficiencias o exceso de peso.
- Estimar ndice de Masa Corporal (ICM).
- Correlacin con otras mediciones para estimar grasa corporal.
Peso Ideal o Deseable: Peso establecido, en patrones de referencia elaboradas en base a grupos
de poblacin.
Peso Actual: Es aquel que el individuo presenta en este momento.
Peso Habitual: Aquel que el individuo a mantenido en un periodo de tiempo y que el identifica como
normal.
Peso Razonable: Es el peso posible de alcanzar y que el individuo pueda mantener (no
necesariamente es el ideal) y generalmente se maneja en consulta un 10% menos de su peso
actual.

LIC.NUT.YAZMIN GARZA
yazmin@uha.edu.mx