I.

EL ARROZ
I.1.HISTORIA DEL ARROZ
El arroz ha llegado con sus maletas a varias regiones del mundo y se
ha instalado como un husped muy bien recibido, creando mestizajes
de moros con cristianos, de frijoles negros, maz amarillo y de ese
grano blanco que asemeja el rostro de las geishas. Las mezclas y la
descendencia han sido abundantes y prodigiosas: caldoso, seco, frito,
al vapor, sudado, dulce, pegajoso y hasta fermentado. No ha
discriminado ni ha sufrido discriminacin.
Este grano milenario est presente en las mesas de todos, auxiliando
a familias numerosas para saciar el hambre, a glotones para
satisfacer su apetito y a sibaritas para deleitar sus sentidos. Este
grano, junto con la msica y los idiomas ha sido el nexo entre los
pueblos del mundo, ha unido naciones enteras y nos conecta
espiritualmente al degustarlo. Pues es que una cocina sin arroz es
como una mujer bella sin un ojo tal y como lo afirmaba Confucio.
Desde hace cientos de aos, tanto Espaa como Amrica Latina se
han deleitado con ese producto cuyo origen se dio en Asia.
Conquistas y migraciones lo introdujeron al territorio ibrico, donde
se convirti en uno de los cimientos gastronmicos de aquellas
tierras.
I.1.1. EL ARROZ EN EL MUNDO
Aunque en sus orgenes el arroz creca de manera salvaje, hoy
en da las variedades que se cultivan en la mayora de los
pases pertenecen al tipo Oryza, que cuenta con una veintena
de especies, de las cuales solamente dos presentan un inters
agrcola para el hombre:
- Oryza sativa (arroz comn asitico y presente en la mayora
de los pases orizicolas en el mundo) originario de Extremo
Oriente al pie de del Himalaya dando por el lado chino la
subespecie O. sativa japnica y del lado indio la subespecie O.
sativa indica. La gran mayora de las variedades que se
cultivan pertenecen a esta especie, que se caracteriza por su
plasticidad y por su cualidad gustativa;
- Oryza glaberrima, especie anual originaria de frica
occidental, desde el delta central del Nger hasta Senegal. Se
cree que el cultivo del arroz se inici hace ms de 6500 aos,
desarrollndose paralelamente en varios pases: los primeros
cultivos aparecen en la China 5000 aos antes de nuestra era,
en el paraje de Hemu Du, as como en Tailandia hacia 4500
antes de J.C., para aparecer luego en Camboya, Vietnam y al

sur de la India. De ah, las especies derivadas llamadas

japnica (tipo de cultura irrigada de zona templada, de granos
medianos o pequeos, llamados tambin granos redondos, y
de cultura inundada, de zona tropical clida) e indica (tipo de
cultura irrigada de zona tropical clida, de granos alargados,
delgados y planos) se extendieron hacia otros pases asiticos:
Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka, Filipinas e
Indonesia.
Hacia el ao 800 antes de J.C. el arroz asitico se aclimat en
el Cercano Oriente y en Europa meridional. Los Moros lo
introdujeron en Espaa en el momento de la conquista de este
pas alrededor del ao 700 de nuestra era. Ms tarde, se
propag a Italia a partir de mediados del siglo XV, a Francia y,
tras la poca de los Grandes Descubrimientos, se implant en
todos los continentes. Es as como en 1694, el arroz llega a
Carolina del Sur, proveniente probablemente de Madagascar y
los espaoles lo llevan a Amrica del Sur a principios del siglo
XVIII.
La especie africana llamada Oryza glaberrima se extendi
desde su foco original, el delta del Nger, hasta el Senegal
entre 1500 y 800 antes de. J.C., pero nunca se desarroll lejos
de su zona de origen. Su cultivo incluso sufri un declive en
favor de la especie asitica, que probablemente fueron
introducidas en el continente Africano por las caravanas rabes
que procedan de la costa oriental entre el siglo VII y el siglo XI.
I.1.2. EL ARROZ EN AMRICA LATINA
La historia afirma que el arroz lleg al Nuevo Continente
durante el segundo viaje de Cristbal Coln, aunque su cultivo
no prosper, siendo hasta 1512 cuando se realizaron las
primeras tentativas de aclimatacin, extendindose desde La
Espaola al resto de las Antillas y desde ah hacia el
continente. Aunque antes de la llegada de los descubridores
exista en Amrica un arroz silvestre denominado como zizania
aquatica, su consumo no era popular entre los locales, siendo
slo la variedad introducida por los europeos la que
paulatinamente
fue
integrndose
a
la
gastronoma
multicromtica y picaresca,
fusionndose con las arepas y la tortilla, ocasionando el
protagonismo de dos cereales bsicos que coexisten de
manera complementaria.

Debido a que con los conquistadores, lleg a Amrica tambin

el trigo, eran ya tres granos los que convivan en la misma
tierra: maz, trigo y arroz, siendo el segundo destinado a la
elaboracin de panes, siguiendo la instruccin de los europeos.
Jos de Acosta en su obra literaria Historia Natural y Moral de
las
Indias, describe: en Europa, en Per y en Mxico donde hay
trigo, cmese el arroz por guisado o vianda y no por pan,
cocindose en leche o en el grasso de la olla. El ms escogido
grano es el que viene de las Filipinas y de
China.
El ingreso de la comunidad africana trada al nuevo continente
en calidad de esclava, fue un factor importante en el desarrollo
y aclimatacin del arroz en
Amrica, ya que ellos posean el conocimiento necesario para
el cultivo de dicho grano debido a las estructuras de irrigacin
de las plantaciones de caa de azcar que se utilizaban
tambin para este cereal.
Una vez adaptado al clima local, el grano asitico logr ser una
fuente de protena de alta calidad al maridarse con frijoles o
judas, lentejas, ejotes y otras leguminosas; su versatilidad le
permiti aparecer en mezclas con carnes, verduras, mariscos,
en sopa, en dulces, en panes y postres, fungiendo como un
elemento infaltable en las mesas de familias latinas a grado tal
que a la fecha existen personas que si no cuentan con un plato
de arroz en su comida sienten incompleta su dieta.
En Latinoamrica el arroz conserva tambin, a travs de
dcadas y lustros, su significado de abundancia y fertilidad, por
lo que es una costumbre (al igual que en Espaa) el festejar al
final de la boda a los novios, bandolos con una generosa
lluvia de arroz que les garantizar una prole abundante as
como una prdiga vida. Desafortunadamente, la tradicin
empieza a ser vctima del olvido, siendo sustituida por
elementos superfluos y carentes de significacin, la costumbre
se ha transformado que es an peor que el perderse.
En la gastronoma latina, el cereal color nieve presenta los ms
distintos rostros: a la mexicana -nombrado as por el pas
donde se cre este platillo-, se prepara con jitomate molido,
chcharos y zanahorias; el arroz chaufa de
Per, preparado en wok, con tortilla de huevo y cebolla china;
el arroz con leche de Uruguay, acompaado de dulce de leche

o cajeta; el arroz de Cuba, con pltano y huevo frito; el arroz

sudado de Colombia; el guatemalteco, combinado con pollo y
los risottos adoptados por Argentina y Chile, producto de las
migraciones italianas.
Es as como este grano, siendo el alimento ms antiguo y el
ms actual, se reserva el derecho de longevidad, conservando
su perfil multifactico y estando presente en celebraciones y
rituales a lo largo y ancho del mundo, en magnitud tal, que
sera imposible enumerarlos todos.
I.1.3. EN EL PER
La llegada del arroz empieza con la historia contempornea de la
voluminosa inmigracin de los chinos que se inicia el ao 1849, ya
que esta llegada masiva de 90,000 chinos cules hasta 1874 hizo que
se concentrara una gran fuerza laboral. Gran parte de esta fuerza
laboral fue destinada a las haciendas costeas, pues estuvieron
obligados a trabajar durante 8 aos. Adems, tambin, trabajaron
como servidumbre en las ciudades, principalmente, en Lima, en las
islas guaneras y en la construccin de ferrocarriles.

Por un lado, estos chinos cules en su diaria alimentacin y como

parte de pago necesitaban arroz, pues los hacendados estaban
obligados abastecer cada da con una cantidad fija de arroz como
parte de su pago por el trabajo que realizaban en sus propiedades
agrcolas. Por lo tanto, parte de las obligaciones de los hacendados
era encontrarse abastecidos con grandes cantidades de arroz.
Evidentemente este diario requerimiento ha sido novedoso para el
Per, ya que se ha debido irse conformando una manera de
comercializar este producto como, tambin, el surgimiento de casas
comerciales importadoras de arroz, pues ese entonces el Per no
produca aquel cereal.

Por otro lado, a partir del siglo XIX algunas haciendas costeas
empiezan a sembrar arroz, ya que se empieza alzar el precio de
arroz, pues con esto se denota que los chinos cules (semiesclavos
inmigrantes) lograron que sus patrones aceptaran entregarles
diariamente arroz, por lo que, este producto era bsico en su dieta
alimenticia. En consecuencia, fue tal el hbito de alimentarse de
arroz que ningn hacendado poda dejar de faltarle para que no se
produjera algn tipo conflicto con los chinos cules. Aunque es
exagerado decir que los chinos cules solo se alimentaban de arroz,
pues tambin consuman otros productos pero en menor cantidad
como el pescado, carne de res u ovino, cecina, etc.

() A partir de la segunda mitad del siglo XIX, una

nueva frase comenzara a resonar precediendo, en
nuestro pas, el gratificante acto de comer: Sec Fan,
que por lo complicado de su pronunciacin derivara
pronto en Shic Fan, poco ms tarde en Chi Fan, para
posteriormente perennizarse como Chi F, que
literalmente se traduce en Ven a comer arroz! Es decir,
el nico e infaltable alimento que tenan los chinos
cules para saciar su apetito. Con el paso de los aos,
algunos de estos servidores venidos del oriente
abandonaron sus labores agrcolas para instalarse en
algunas ciudades de la costa, estableciendo pequeos
-aunque innumerables- restaurantes que poco a poco
fueron despertando la curiosidad de los lugareos. En
esta suerte de fonda, a la que llamaron posteriormente
Chi F, introdujeron una nueva forma de cocinar y, por
ende, de comer ()

En los prrafos anteriores, se observ que el arroz se empieza a

expandir como agricultura, comercio y empieza aparecer los
restaurantes dedicados a la preparacin de comidas con arroz, ya
que esto es la base para que todo individuo peruano tenga acceso a
este cereal.
En la actualidad, el arroz es un producto que acompaa, en su
mayora, a la comida peruana. Por lo cual, es un producto que no
falta en las cocinas, ya que hay una gran demanda nacional de este
producto. Por un lado, el arroz se ha vuelto cotidiano en los hogares
peruanos siendo, as, que el cultivo de este cereal se ha
incrementado y el cultivo de productos peruanos con mucho ms
nutrientes como la oca, mashua kiwicha y otros se han disminuido.
() El cultivo del arroz se realiza en el Per
principalmente bajo condiciones de riego en costa y
selva alta; regiones que aportan con aproximadamente
el 92% de la produccin nacional. En las ltimas dos
dcadas la produccin nacional de arroz se ha
triplicado () A pesar del incremento en la produccin
nacional de arroz, ha sido necesario recurrir a
importaciones () para satisfacer a la creciente
demanda nacional, como consecuencia del aumento de
la poblacin y del consumo anual per cpita, que subi
de 27 kg a 52 kg de arroz pilado, en veinte aos ().

En conclusin, desde la llegada del arroz al Per, la gastronoma

peruana ha modificado y creado sus comidas al gusto de su paladar,
ya que el arroz, en su mayora, se ha posesionado de los platos y
dulces tradicionales. Siendo, as, que el peruano actual, en su
mayora, no est acostumbrado a comer algo sin arroz y hasta lo
observa diferente el plato, por ejemplo, es como decir un arroz con
pollo sin arroz o un arroz con leche sin arroz. Por ello, la demanda de
arroz hace que el cultivo de este cereal se incremente produciendo
que otros alimentos no se cultiven. En consecuencia, el arroz es un
producto que vive en los hogares peruanos y es muy difcil que se
deje de comer, ya que se observa en la mayora de la gastronoma
peruana.
I.2.MORFOLOGA Y TAXONOMA
El arroz (Oryza sativa) es una monocotiolednea perteneciente a la
familia Poaceae.

Races: las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee

dos tipos de races: seminales, que se originan de la radcula y
son de naturaleza temporal y las races adventicias
secundarias, que tienen una libre ramificacin y se forman a
partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas ltimas
sustituyen a las races seminales.

Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados,

siendo cilndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. De longitud.

Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal,

agudo, largo y plano. En el punto de reunin de la vaina y el
limbo se encuentra una lgula membranosa, bfida y erguida
que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y
sedosos.

Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en

espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande,
terminal, estrecha y colgante despus de la floracin.

Inflorescencia: es una pancula determinada que se localiza

sobre el vstago terminal, siendo una espiguilla la unidad de la
pancula, y consiste en dos lemmas estriles, la raquilla y el
flsculo.

Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El grano

descascarado de arroz (caripside) con el pericarpio pardusco
se conoce como arroz caf; el grano de arroz sin cscara con
un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

I.2.1. ADAPTACIN DEL ARROZ A SUELOS INUNDADOS

Los suelos inundados ofrecen un ambiente nico para el
crecimiento y nutricin del arroz, pues la zona que rodea al
sistema radicular, se caracteriza por la falta de oxgeno. Por
tanto para evitar la asfixia radicular, la planta de arroz posee
unos tejidos especiales, unos espacios de aire bien
desarrollados en la lmina de la hoja, en la vaina, en el tallo y
en las races, que forman un sistema muy eficiente para el
paso de aire.
El aire se introduce en la planta a travs de las estomas y de
las vainas de las hojas, desplazndose hacia la base de la

planta. El oxgeno es suministrado a los tejidos junto con el

paso del aire, movindose hacia el interior de las races, donde
es utilizado en la respiracin. Finalmente, el aire sale de las
races y se difunde en el suelo que las rodea, creando una
interface de oxidacin-reduccin.
I.3.IMPORTANCIA ECONOMICA Y UBICACIN GEOGRFICA
El arroz es el alimento bsico para ms de la mitad de la poblacin
mundial, aunque es el ms importante del mundo si se considera la
extensin de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente
que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el
segundo lugar despus del trigo si se considera la superficie
cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo
alimenticio, el arroz proporciona ms caloras por hectrea que
cualquier otro cultivo de cereales. Adems de su importancia como
alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la poblacin
rural de la mayor parte de Asia, pues es el cereal tpico del Asia
meridional y oriental, aunque tambin es ampliamente cultivado en
frica y en Amrica, y no slo ampliamente sino intensivamente en
algunos puntos de Europa meridional, sobre todo en las regiones
mediterrneas.

Produccin y Rendimiento de Arroz a nivel mundial

Pas

Produccin (tm)

Rendimiento (kg/ha)

Mundo

592.873.253

3.863

China

190.389.160

6.241

India

135.000.000

3.027

Indonesia

51.000.000

4.426

Vietnam

32.000.000

4.183

Bangladesh

29.856.944

2.852

Tailandia

23.402.900

2.340

Myanmar

20.000.000

3.333

Japn

11.750.000

6.528

Brasil

10.940.500

3.010

Filipinas

12.500.000

3.205

U.S.A.

8.692.800

6.963

Rep. de Corea

7.270.500

6.880

Colombia

2.100.000

4.773

Per

1.664.700

5.549

Venezuela

737.000

4.913

Entre los pases que producen ms de un milln de toneladas al ao

figuran Cambodia (3.5 millones), Irn (2.6), Corea del Norte (2.1),
Laos (1.6), Madagascar (2.4), Nepal (3.6), Nigeria (3.2), Pakistn (6.5)
y Sri Lanka (2.7).

I.4.COMERCIO
El consumo de arroz y por tanto el comercio est diferenciado por los
tipos de arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los
siguientes tipos de arroz:

De grano largo de perfil ndica: este a su vez se clasifica de

acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no
aromticos. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio
mundial de arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de
arroces aromticos (tipos jazmn y basmatil), 35-40% de
arroces de alta calidad (menos del 10% de granos partidos) y
del 30-35% de arroces de baja calidad.

De grano medio/corto de tipo japnica: el comercio de

este tipo de arroces representa solamente una cuota del 15%.
El comercio mundial del arroz durante los prximos 15 aos
(de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que
incrementar a razn de una tasa anual de 1.11%, tasa
significativamente inferior a la actual (8.82%) y refleja el hecho
de que el impacto mayor de la liberalizacin comercial mundial
ya surti efecto.

I.5.MERCADO MUNDIAL DEL ARROZ

Debido a las caractersticas del mercado mundial del arroz, este
contribuye a la volatilidad de los precios. Por tanto se consideran los
siguientes aspectos en el mercado internacional del arroz: destacan
las pequeas cantidades comercializadas respecto a las cantidades
producidas o consumidas, por ello pequeos cambios en la
produccin o en el consumo de alguno de los principales
productores/consumidores o pases compradores vendedores, puede

dar lugar a un gran impacto sobre el volumen puesto en el mercado y

por tanto, sobre los precios.
Otro aspecto a destacar es el alto grado de concentracin entre los
exportadores de arroz en el mundo. Ya que el 85% de la exportacin
procede de 7-9 pases, por tanto variaciones de las ofertas de las
existencias de arroz, debidas a la climatologa por ejemplo, repercute
finalmente sobre los precios.
I.6. MEJORA GENTICA
El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2.52 Tm/ha, y se
proyecta que para el ao 2010 el rendimiento ser de 2.87 Tm/ha, un
incremento anual de 0.93%. Incremento un poco optimista si
consideramos que el incremento en los ltimos 6 aos fue de 0.68%,
la base para ese rendimiento "optimista" proyectado responde
bsicamente al desarrollo e incremento en el uso de variedades
mejoradas.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los ltimos
aos, mediante una gradual renovacin de las ms antiguas, en
funcin de las mejores caractersticas; provocando la desaparicin de
determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen mejores
rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura ms
baja, mejor calidad de grano o una mayor produccin.
Los programas de mejora gentica se basan en la produccin de
plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de
plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. El empleo de
lneas haploides incrementa la eficiencia de seleccin de caracteres
de origen polignico y facilita la deteccin de mutaciones recesivas.
El cultivo in vitro continuado de lneas de cultivo de anteras origina
variaciones gnicas, en este caso denominadas gametoclonales, que
han dado lugar a nuevas variedades de arroz.
I.7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
I.7.1. CLIMA
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor
produccin a nivel mundial se concentra en los climas
hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las
regiones hmedas de los subtropicos y en climas templados. El
cultivo se extiende desde los 49-50 de latitud norte a los 35
de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta
los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el

sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan

en tierras altas, donde estn ms influenciadas por la
variabilidad de las mismas.
I.7.2. TEMPERATURA
El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C,
considerndose su ptimo entre 30 y 35 C. Por encima de los
40C no se produce la germinacin. El crecimiento del tallo,
hojas y races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su
ptimo en los 23 C. Con temperaturas superiores a sta, las
plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen
demasiado blandos, siendo ms susceptibles a los ataques de
enfermedades. El espigado est influido por la temperatura y
por la disminucin de la duracin de los das.
La pancula, usualmente llamada espiga por el agricultor,
comienza a formarse unos treinta das antes del espigado, y
siete das despus de comenzar su formacin alcanza ya unos
2 mm. A partir de 15 das antes del espigado se desarrolla la
espiga rpidamente, y es ste el perodo ms sensible a las
condiciones ambientales adversas.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da
siguiente durante las ltimas horas de la maana. Las flores
abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es
soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con
temperaturas bajas perjudica la polinizacin.
El mnimo de temperatura para florecer se considera de 15C.
El ptimo de 30C. Por encima de los 50C no se produce la
floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando
la espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado.
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin
de la planta, con lo que el consumo de las reservas
acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor.
Por esta razn, las temperaturas bajas durante la noche
favorecen la maduracin de los granos.
I.7.3. SUELO
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando
la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos
de textura fina y media, propias del proceso de sedimentacin
en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ros. Los
suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms

frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y

suministrar ms nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega
un papel importante en el manejo del riego y de los
fertilizantes.
I.7.4. PH
La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la
neutralidad pocas semanas despus de la inundacin. El pH de
los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que
para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH ptimo para el
arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin microbiana de
nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad
de fsforo son altas y adems las concentraciones de
sustancias que interfieren la absorcin de nutrientes, tales
como aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y
cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
I.8. PARTICUARIDADES DEL CULTIVO
I.8.1. PREPARACIN DEL TERRENO
El laboreo de los suelos arroceros de tierras hmedas o de
tierras en seco depende de la tcnica de establecimiento del
cultivo, de la humedad y de los recursos mecanizados. En los
pases de Asia tropical el laboreo de tierras hmedas es un
procedimiento habitual. El mtodo tradicional de labranza para
el arroz de tierras bajas es el arado y la cementacin, siendo
este ltimo muy importante, pues permite el fcil trasplante.
I.8.2. SIEMBRA
TIPOS
DE
CULTIV
O DEL
ARROZ

MTO
DO
DE
SIEM
BRA

Arroz
de
tempor
al
de
tierras
bajas
Arroz

Traspl
ante

Traspl

PROFUN
DIDAD
MXIMA
DEL
AGUA
(cm.)
0-50

5-15

de
tempor
al
superfic
ial
de
tierras
bajas
Arroz
de
tempor
al
de
profund
idad
media
de
tierras
bajas
Arroz
de
aguas
profund
as
Arroz
flotante

Arroz
de
tierras
altas

ante

Traspl
ante

16-50

A
voleo
en
suelo
seco
A
voleo
en
suelo
seco
A
voleo
o en
hilera
s
en
suelo
seco

51-100

101-600

Sin agua
estancada

I.8.3. ABONADO

NITRGENO: gran parte del nitrgeno del suelo se

encuentra en formas orgnicas, formando parte de la
materia orgnica y de los restos de cosecha, pero la
planta de arroz solo absorbe el nitrgeno de la solucin
en forma inorgnica. El paso de la forma orgnica del
nitrgeno a las formas inorgnicas tiene lugar mediante

el proceso de mineralizacin de la materia orgnica,

siendo los productos finales de este proceso distintos
segn las condiciones del suelo.
En un suelo anaerbico, la falta de oxgeno hace que la
mineralizacin del nitrgeno se detenga en la forma
amnica, que es la forma estable en los suelos con estas
condiciones. Esta forma de nitrgeno se encuentra en
dos maneras: disuelta en la solucin del suelo y
absorbida por el complejo arcillo-hmico, formando
ambas la fraccin de nitrgeno del suelo fcilmente
disponible para el arroz.
El nitrgeno se considera el elemento nutritivo que
repercute de forma ms directa sobre la produccin,
pues aumenta el porcentaje de espiguillas rellenas,
incrementa la superficie foliar y contribuye adems al
aumento de calidad del grano. El arroz necesita el
nitrgeno en dos momentos crticos del cultivo:
1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 das despus
de la siembra), cuando las plantas estn desarrollando la
vegetacin necesaria para producir arroz.
2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo
superior hasta que este entrenudo alcanza 1.5-2 cm.
El nitrgeno se debe aportar en dos fases: la primera
como abonado de fondo, y, la segunda, al comienzo del
ciclo reproductivo. La dosis de nitrgeno dependen de la
variedad, el tipo de suelo, las condiciones climticas,
manejo de los fertilizantes, etc. En general la dosis de
150 kg de nitrgeno por hectrea distribuida dos veces
(75% como abonado de fondo, 25% a la iniciacin de la
pancula).
En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes
amnicos y enterrarlos a unos 10 cm. de profundidad,
antes de la inundacin, con una labor de grada. El
abonado de cobertera se aplicar a la iniciacin de la
pancula, utilizando nitrato amnico. Los abonos
nitrogenados utilizados, son generalmente, el sulfato
amnico, la urea, o abonos complejos que contienen
adems del nitrgeno, otros elementos nutritivos.

FSFORO: tambin influye de manera positiva sobre la

productividad del arroz, aunque sus efectos son menos
espectaculares que los del nitrgeno. El fsforo estimula
el desarrollo radicular, favorece el ahijamiento,
contribuye a la precocidad y uniformidad de la floracin
y maduracin y mejora la calidad del grano.
El arroz necesita encontrar fsforo disponible en las
primeras fases de su desarrollo, por ello es conveniente
aportar el abonado fosforado como abonado de fondo.
Las cantidades de fsforo a aplicar van desde los 50-80
kg de P2O5/ha. Las primeras cifras se recomiendan para
terrenos arcillo limosos, mientras que la ltima cifra se
aplica a terrenos sueltos y ligeros.

POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado,

a las enfermedades y a las condiciones climticas
desfavorables. La absorcin del potasio durante el ciclo
de cultivo transcurre de manera similar a la del
nitrgeno. La dosis de potasio a aplicar varan entre 80150 kg de K2O/ha. Las cifras altas se utilizan en suelos
sueltos y cuando se utilicen dosis altas de nitrgeno.

I.8.4. RIEGO
El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos,
desde sistemas estticos, de recirculacin y de recogida de
agua. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de
cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua,
permitir a los arroceros elegir el sistema ms adecuado a sus
operaciones de cultivo, a continuacin se describe cada uno de
manera breve y concisa:
I.8.4.1.

SISTEMA DE RIEGO POR FLUJO CONTINUO.

Es el convencional, siendo diseado para autorregularse: el

agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja,
regulndose mediante una caja de madera. El vertido se
produce desde la ltima "caja de desage", que se usa para
mantener el nivel del agua de la tabla. Entre los
inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de
pesticidas a las aguas pblicas, el aporte constante de agua
fra por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha
de maduracin y perjudica los rendimientos en las zonas
cercanas a la entrada de agua y la introduccin de agua en la

fecha de aplicacin de herbicidas, da lugar a un menor control

de las malas hierbas.
I.8.4.2.
SISTEMA DE RECUPERACIN DEL AGUA DE DESAGE
POR RECIRCULACIN.
Este sistema facilita la reutilizacin del agua de salida y
permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales
pblicos. Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad
mxima requiriendo un periodo ms corto de retencin de
agua despus de la aplicacin de los productos fitosanitarios
que los sistemas convencionales. Consiste en elevar el agua de
desage de la ltima tabla hasta la tabla de cota ms alta
mediante una bomba de poca potencia a travs de una tubera
o de un canal. Los costos derivados de la construccin y uso de
un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por
dicho sistema, el desnivel y la irregularidad del terreno.
I.8.4.3.

SISTEMA DE RIEGO ESTTICO.

Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los

canales pblicos y elimina la necesidad de un sistema de
bombeo como el empleado en el recirculante, adems se
controla de forma independiente la entrada de agua a cada
tabla, limitndose la prdida de agua por evapotranspiracin y
percolacin. Este sistema consiste en un canal de drenaje que
corre perpendicularmente a los desages de las tablas. El
canal est separado de cada parcela por una serie de vlvulas
que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es
adecuado para suelos salinos y adems se reduce el terreno
cultivable debido a la construccin del canal de drenaje.
I.8.4.4.
SISTEMA DE RIEGO MEDIANTE RECUPERACIN DEL
AGUA.
La recuperacin del agua se realiza mediante tuberas,
utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de
una tabla a otra, evitando el vertido a los canales pblicos de
aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy efectivo
y presenta costos reducidos, adems durante los periodos de
retencin del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo.
Aunque cuando estn conectadas varias tablas, debido a la
gran superficie, se hace difcil en manejo preciso y eficaz;
teniendo en cuenta tambin que los suelos salino-sdicos, la
acumulacin de sales puede resultar un problema.

I.8.5. MALAS HIERBAS

La competencia de las malas hierbas en el arroz vara con el
tipo de cultivo, el mtodo de siembra, la variedad y las
tcnicas de cultivo (preparacin del terreno, densidad de
siembra, abonado, etc.). Esta competencia resulta ms
importante en las primeras fases de crecimiento del cultivo,
por tanto, su control temprano es esencial para obtener
ptimos rendimientos.
Los suelos inundados favorecen la abundancia de semillas
viables de malas hierbas en el arrozal, dando lugar a una flora
adventicia especfica, de hbito acutico, que requiere
mtodos adecuados de control. La presencia masiva de malas
hierbas puede reducir los rendimientos del arroz hasta en el
50%.
Entre los mtodos agronmicos para el control de las malas
hierbas destacan el laboreo (profundidad y poca de
realizacin), riego (control de la capa de agua de inundacin
segn la fase de cultivo), rotaciones y siembra (poca, tipo y
densidad). La determinacin del lmite de profundidad del agua
es muy importante para maximizar la eliminacin de malas
hierbas sin riesgos, ya que por ejemplo, el incremento de la
profundidad del agua aumenta la eficacia en el control de
Achinochloa oryzoides y Cyperus difformis.
Heteranthus limosa es una hierba comn del arrozal, que se
desarrolla mejor en cultivos densos, pero debido a su poca
altura, ejerce poca competencia en cultivos con densidades
normales.
El control qumico es el mtodo ms eficaz, incluyendo adems
de las malas hierbas del cultivo, la de los canales de riego,
terraplenes, lomos, etc., al ser stos una fuente de invasin
primaria de malas hierbas y tambin fuente de inculo de
plagas y enfermedades. El control de las dicotiledneas
anuales se realiza aplicando Bensulfuron 0.08% + Molinato 8%,
presentado como grnulo a dosis de 50-60 kg/ha. Contra
gramneas anuales se aplica Propanil 35%, presentado como
concentrado emulsionable a dosis de 8-12 l/ha. En la siguiente
tabla se muestra las materias activas, dosis y presentacin de
los productos contra dicotiledneas:

MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN
PRODUCTO

DEL

Bensulfuron 60%

80-100 g/ha

Microgrnulo

Bentazona 48% (sal sdica) 3-5 l/ha

Concentrado soluble

Bentazona 87%

Granos solubles en agua

1.5-2.5 kg/ha

En la siguiente tabla se muestra las materias activas, dosis y

presentacin
del
producto
contra
Ciperaceas:
estos
tratamientos se suelen dar tras la desecacin del arroz, entre
el ahijado y el encaado.
MATERI
A
ACTIVA

DO
SIS

PRESENTA
CIN DEL
PRODUCT
O

Azimsulfu
ron 50%

4050
g/h
a

Grnulo
dispersable
en agua

Bensulfur
on 0.08%
+
Molinato
8%

5060
kg/h
a

Grnulo

Bensulfur
on 60%

80100
g/h
a

Granos
solubles en
agua

Bentazon
a 87%

1.52.5
kg/h
a

Microgrnul
o

A continuacin se muestra las materias activas, dosis y

presentacin del producto contra Alismataceas: aplicados en
post-emergencia temprana, se recomienda cortar el agua para

hacer la aplicacin y volver a inundar a las 24-48 horas,

manteniendo el nivel que cubra las malas hierbas durante 1015 das. Utilizndose hasta el estado de mala hierba con dos
hojas.

MATERI
A
ACTIVA

DO
SIS

PRESENTA
CIN DEL
PRODUCT
O

Azimsulfu
ron 50%

4050
g/h
a

Grnulo
dispersable
en agua

Bentazon
a
40%
(sal
sdica) +
MCPA
cido 6%
(sal
amina)

3-5
l/ha

Concentrad
o soluble

Propanil
35%

812
l/ha

concentrad
o
emulsionab
le

Para combatir las malas hierbas acuticas se emplea

Dimepiperato 5% como grnulo a dosis de 50-60 kg/ha y
contra Herantera se aplica Oxadiazon 2% como grnulo a dosis
de
1-2
l/ha.
Echinocloa sp. es la mala hierba ms importante en el cultivo
de arroz, pudiendo afectar considerablemente al rendimiento.
Su emergencia es escalonada, precisando de tratamientos
repetidos por la escasa persistencia de los productos que la
controlan. Los tratamientos se realizan en pre y post-

emergencia temprana, antes de la nascencia de esta mala

hierba; los tratamientos se pueden realizar en seco, 1-2 das
antes de la inundacin para efectuar la siembra, o despus de
esta con el campo inundado. Si la aplicacin se realiza en seco,
antes de la siembra, el herbicida debe enterrarse con la ltima
labor a una profundidad de 4-5 cm. En la siguiente tabla se
muestra las materias activas, dosis y presentacin del
producto contra Echinocloa:

MATERIA
ACTIVA

DO
SIS

PRESENTA
CIN DEL
PRODUCT
O

Cicloxidin
10%

2-3
l/ha

Concentrad
o
emulsionab
le

Cihalofopbutilo
20%

1.5
l/ha

Concentrad
o
emulsionab
le

Dimepipe
rato 5%

5060
l/ha

Grnulo

Molinato
4.5%
+
Tiobencar
b 4.5%

5060
l/ha

Grnulo

Molinato
7.5%

5565
l/ha

Grnulo

Quinclora
c 25%

2.54
l/ha

Suspensin
concentrad
a

Tiobencar
b 10%

4050
l/ha

Grnulo

I.8.6. ARROZ SALVAJE

El arroz salvaje o silvestre es uno de los principales problemas
del cultivo del arroz, junto con el control de las malas hierbas,
pues dan lugar a grandes prdidas econmicas. Este tipo de
arroz procede de la especie Oryza sativa al igual que las
variedades, pero este se ha originado debido a la facilidad de
retrogradacin hacia sus orgenes genticos de las variedades
cultivadas. La presencia de arroz salvaje en el cultivo de arroz
ha sido constante, incrementndose en los ltimos aos debido
a varios factores: la siembra directa, aumento de variedades
cultivadas, imposibilidad de rotacin de cultivos y empleo de
semilla no certificada.
El aspecto del arroz salvaje es similar a las variedades
cultivadas diferencindose solo en algunos detalles: ms
robustez, coloracin verde ms intensa en hojas y caa, muy
fcil desgranado, espigas aristadas y gran poder de
germinacin en condiciones adversas. El control qumico
resulta complicado debido a la similitud gentica con el arroz
cultivado, por tanto no existen herbicidas especficos. La
escarda manual solo es posible cuando el porte de la planta de
arroz salvaje es mayor que la del arroz cultivado.
I.8.7.

CONTROL DE ALGAS.
En el arrozal inundado estn presentes algas microscpicas y
macroscpicas que viven en asociaciones, que varan y
evolucionan con mayor o menor rapidez en funcin de las
condiciones ambientales, adems las propias tcnicas de
cultivo determinan variaciones en dichas asociaciones. Los
daos producidos por las algas dependen de las especies, de la
importancia de la masa de algas y de la etapa del cultivo;
stas compiten por la luz y oxgeno, produciendo clorosis y
marchitez de las plntulas e incluso su arranque del suelo,
dificultando su alimentacin y arraigo. Asimismo impiden la
realizacin de tratamientos herbicidas, reduciendo su eficacia,
al recubrir la masa de algas tambin las malas hierbas.

Las especies ms perjudiciales pertenecen al grupo de las

algas verdes o clorofceas y corresponden a los gneros
Oedogonium,
Vaucheria,
Hydrodictylon,
Spirogyra
y
Cladophora. El desarrollo de las algas es ms rpido cuanto
ms alta es la temperatura del agua y del aire y ms elevada
la diferencia de temperaturas entre la superficie y el fondo de
la capa de agua. Los mtodos actuales para su control son:
tratamientos qumicos a las semillas con fungicidas que
contenga efectos alguicidas, la aplicacin de productos en las
acequias de riego y en las boqueras de entrada del agua y la
realizacin de pulverizaciones en campo. Una de las materias
activas que se emplea en la actualidad es Propanil 35%,
presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 812 l/ha.
I.8.8. RECOLECCIN
El momento ptimo de recoleccin es cuando la pancula
alcanza su madurez fisiolgica (cuando el 95% de los granos
tengan el color paja y el resto estn amarillentos) y la
humedad del grano sea del 20 al 27%. Se recomienda la
recoleccin mecanizada empleando una cosechadora provista
de orugas.
En el precio del arroz tiene especial inters el porcentaje de
granos enteros sobre el total de los cosechados, pues este
valor depende sobre todo de la variedad, pero tambin vara
en funcin del momento de la recoleccin, ya que si el arroz se
siega muy verde, el periodo de manipulacin se incrementa en
el secadero, con el resultado de una disminucin de dicho
porcentaje. Despus del trillado el arroz puede presentar una
humedad del 25 al 30%, por lo que debe secarse hasta
alcanzar un grado de humedad inferior al 14%.
I.8.9. SELECCIN MECNICA.
Una vez finalizadas las operaciones de recoleccin y secado,
de cada partida destinada a semilla, se llevan a cabo las
determinaciones de calidad reglamentarias (impurezas,
humedad, granos rojos, germinacin, etc.), eliminndose las
que no renen las debidas condiciones. La seleccin mecnica
tiene por objeto separar aquellas materias o tipos de granos
que no interesa conservar junto a la semilla seleccionada,
mejorando la calidad de la misma. Esta operacin se realiza
mediante mquinas limpiadoras y seleccionadoras, que

eliminan las materias indeseables (cascarilla, pajas, granos

partidos, semillas de malas hierbas, etc.).
I.8.10. SISTEMA DE PROCESO

I.9.VALOR NUTRICIONAL
I.9.1. ARROZ INTEGRAL

Composicin del arroz integral por 100 g de sustancia

Agua (%)

12

Protenas (g)

7.5

Grasas (g)

1.9

Carbohidratos (g)

77.4

Fibra (g)

0.9

Cenizas (g)

1.2

Calcio (mg)

32

Fsforo (mg)

221

Hierro (mg)

1.6

Sodio (mg)

Potasio (mg)

214

Vitamina B1 (Tiamina) (mg)

0.34

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg)

0.05

Niacina (cido nicotnico) (mg)

4.7

Caloras

360

I.9.2. ARROZ BLANCO

Composicin del arroz blanco por 100 g de sustancia

Agua (%)

15.5

Protenas (g)

6.2

Grasas (g)

0.8

Carbohidratos (g)

76.9

Fibra (g)

0.3

Cenizas (g)

0.6

Calcio (mg)

Fsforo (mg)

150

Hierro (mg)

0.4

Sodio (mg)

Vitamina B1 (Tiamina) (mg)

0.09

Vitamina B2 (Riboflavina) (mg)

0.03

Niacina (cido nicotnico) (mg)

1.4

Caloras

351

I.10. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

I.10.1. PLAGAS.
I.10.1.1.

GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZ

Se trata de las especie Ortocladius sp. (larvas rojas) y

Cricotopus sp. (larvas blancas parduzcas). Pasan el invierno
en estado larvario, pero al inicio de la primavera aparecen
los adultos de la primera generacin. La hembra realiza la
puesta sobre aguas mansas y claras. La puesta es
mucilaginosa, y cuando el arroz est emergido, las puestas
se quedan adheridas a los tallos. Las larvas pasan por
cuatro estadios hasta alcanzar los 12-16 mm. de longitud,
estando caracterizadas por sus diferentes tonalidades.
Las larvas de 3 y 4 edad ocasionan fuertes daos en las
siembras, alimentndose de las raicillas de las plntulas,
adems pueden dar lugar a un encamado precoz, que se
produce cuando los tratamientos no alcanzan una eficacia
suficiente o ha empezado el ataque de la primera
generacin. Las larvas de color blanco devoran el interior
del grano de siembra.
Control:

El momento de la aplicacin de insecticidas viene

determinado por el tiempo transcurrido entre la
inundacin de la parcela y la siembra.
Realizar tratamientos tempranos.

I.10.1.2.

Realizar pulverizaciones o espolvoreos contra los adultos

en vuelo.
Aplicar tratamientos al agua, contra las larvas que se
desarrollan en ella, a los pocos das de la siembra,
dejando el agua estancada 48 horas.
PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL:

Son los insectos denominados Eusarcoris inconspicuus y

Eusarcoris perlatus, que causan graves daos en el arrozal
y algunos hasta en el arroz elaborado. Los adultos miden
entre 5-6 mm. de longitud, siendo su coloracin, recin
realizada la muda, rosa plido, al cabo de unas horas y
dependiendo de la exposicin de la luz, adquieren el color
pardo. La hembra realiza la puesta en varias veces sobre
las partes areas, hojas y espigas de la planta de arroz, o
de algunas hierbas adventicias presentes en los arrozales.
La pudenta pasa por cinco estados larvarios, todos ellos
desprovistos de alas funcionales. Las larvas de primera
edad se alimentan de las espigas de arroz, causando graves
daos debido a la necesidad de alimentos para completar
su desarrollo. Se trata de un insecto migratorio, cuya
emigracin comienza a finales de septiembre hasta
mediados de noviembre, segn el insecto va llegando al
estado de adulto.
En primavera se produce el avivamiento escalonado de los
insectos invernantes, dirigindose a las zonas de cultivo del
arrozal; desarrollando su mxima actividad al amanecer y al
atardecer, pues en las horas de mayor luminosidad y
temperatura, se esconden en las partes bajas de la planta,
cerca de la superficie del agua, donde las temperaturas son
ms suaves. Los daos son causados por las larvas de 4 y
5 edad y por los adultos que extraen mediante su estilete
los jugos de las partes verdes de la planta, siendo su
principal fuente de alimentacin los granos de arroz.
Dependiendo del estado del grano en el momento del
succin , aparecern daos diferentes. Si se produce
cuando el grano est en estado lechoso, en la recoleccin
estos granos aparecern deformes, de menor peso que el
resto. Si el ataque se produce en estados avanzados, las
deformaciones son ms ligeras y casi imperceptibles. En el
grano maduro, al igual que en los casos anteriores, no se
aprecia orificio alguno por la picada. En este ltimo caso,

una vez elaborado se aprecia una depresin esfrica de 0.20.3 mm., a veces, dependiendo de la climatologa,
alrededor de la lesin se desarrollan hongos saprfitos, que
originan una coloracin pardusca apreciable a simple vista.
Por tanto, los daos afectan a la calidad y rendimientoporcentaje de granos elaborados susceptibles de
comercializar.
Control.

Dada la evolucin de la plaga, se recomienda realizar

un seguimiento parcela por parcela, inicindose este
control siempre por las parcelas ms adelantadas.
Mientras se observen larvas de primera edad no se
debe intervenir. Se aconseja esperar a que slo
aparezcan larvas de 2 y 3 edad.
Destruccin de la vegetacin espontnea despus de
la recoleccin y en los mrgenes que circundan el
arrozal.
Realizando la captura de los adultos mediante manga
caza-insectos.
Los tratamientos son generalmente areos, excepto
en pequeas parcelas , donde el agricultor realiza los
tratamientos con mochila. Si la invasin de los
adultos invernantes es intensa, se efectuarn dos
aplicaciones: una contra la 1 generacin, a finales
de julio o primeros de agosto y una segunda
aplicacin a primeros de septiembre, sobre la 2
generacin. En la siguiente tabla se muestran las
materias activas ms empleadas:

MATERIA
ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Carbaril 10%

15-25 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Carbaril 85%

0.10-0.20%

Polvo mojable

Etofenprox 30%

0.50-0.75 l/ha Concentrado emulsionable

Fenitrotion 100%

0.75-1.25 l/ha

Lquido para
volumen

aplicacin

ultra

bajo

Malation 97%

1-2 l/ha

Lquido para
volumen

aplicacin

ultra

bajo

Triclorfon 5%

20-30 kg/ha

I.10.1.3.

Polvo para espolvoreo

TALADRADOR DEL ARROZ: (Chilo supressalis)

Se trata de un lepidptero originario de los pases asiticos.

Los adultos son pequeas mariposas de 11-25 mm. de
longitud, de color blanco amarillento con un punteado
distribuido de manera irregular, estos viven entre ocho y
diez das, aparendose a los dos das de su transformacin
en adultos. La puesta se realiza en el envs de las hojas y
ms raramente en el tallo, siempre a la sombra, protegida
de la luz y de los vientos secos. Las larvas se desarrollan
totalmente sobre el cultivo, mudan cinco veces,
transcurriendo entre cada muda unos cinco a seis das. En
el primer estado, viven en el exterior de la planta, para
posteriormente penetrar en ella. Se presentan tres
generaciones completas sobre el arrozal, teniendo tres
mximos de vuelos de adultos.
Los daos causados por las larvas de la 1 generacin no
son muy importantes, pues solo ocasionan ligeras
podredumbres que no afectan al desarrollo posterior de la
planta. Especialmente importantes son los daos causados
por las larvas de la 2, ya que al perforar y penetrar en los
tallos llega a afectar a la granazn.
Control.

La lucha qumica se basa en realizar dos o tres

tratamientos areos, uno por generacin, siendo el
primero de ellos ultra bajo volumen, empleando
como productos Piridafention, en las zonas ms
prximas a los humedales y Fenitrotion en el resto;
ambos a una dosis de 1.7-1.8 l/ha.

En la lucha biolgica tenemos diferentes mtodos: la

suelta de parsitos naturales de los gneros
Trichogramma y Apanteles; y a veces con parsitos
ovfagos. Otro mtodo es el empleo de feromonas
mediante el trampeo masivo (elimina los machos
mediante su captura de forma que las hembras
queden sin fecundar) y el confusionismo sexual
(basado en la disrupcin del comportamiento sexual
de los machos, por la elevada concentracin de

vapores de feromonas sintticas en la atmsfera

prxima al cultivo).
I.10.1.4.

TIJERETAS DEL ARROZAL

Se trata de las pupas de los dpteros de la familia

Ephydridae, dichas pupas se observan en las hojas de las
plntulas de arroz en sus primeros estados. La
caracterstica ms importante, de la que deriva su nombre,
es la presencia de un apndice quitinoso bfido, que
permanece cuando se fija a la raz mediante un rgano
prensil formado por los tres ltimos segmentos. La larva se
engrosa, fijndose en el soporte y cambiando de coloracin
desde gris a amarillento, durando este periodo entre 4-5
das. Las tijeretas perjudican el desarrollo del cultivo slo
cuando se fijan en grandes cantidades.
Control.

I.10.1.5.

Como su ciclo coincide con el de los gusanos rojos, al

tratar estos, se eliminan las tijeretas, no siendo
frecuente los tratamientos especficos.
ROSQUILLA: (Mythimna)

Son lepidpteros de origen americano con gran distribucin

geogrfica. Sus larvas llegan a alcanzar hasta 4 cm. de
longitud completando su desarrollo en 25-30 das, son de
color pardo verdoso, con tres lneas dorsales blanquecinas.
A principios de julio tiene lugar la puesta sobre el envs de
las hojas, alcanzando las larvas su mximo desarrollo a los
25-30 das, formando la crislida entre el tallo y la vaina de
las hojas. Las orugas devoran las hojas desde los mrgenes
de la parcela o en rodales en los que el arroz est ms
receptivo para la puesta.
Control.

Captura de adultos con lmparas, que ejercen gran

atraccin.
Pulverizaciones en las horas crepusculares a las
primeras manifestaciones de la plaga.
Se recomienda la aplicacin a dosis de 1.5-2 kg/ha
de Triclorfon y 30 l de caldo mediante aplicacin
area.

I.10.1.6.

PULGONES

Son insectos hempteros de la familia Aphidae,

considerados una plaga espordica y transitoria en el
arrozal. Los daos se manifiestan a partir de la floracin,
observndose sobre las hojas y espigas. Si los ataques se
producen en estado lechoso del arroz, se producen
deformaciones en las espigas y granos.
Control.

Se realizan tratamientos qumicos empleando

Fenitrotion 60%, presentado como lquido ultra bajo
volumen , a dosis de 1.25-2 l/ha.

I.10.2. ENFERMEDADES.
I.10.2.1.

PYRICULARIA ORYZAE

I.10.2.2.

RHIZOCTONIA SOLANI

Esta enfermedad est considerada como la segunda en

importancia econmica despus de la Pyricularia. Este
incremento se debe a la intensidad del cultivo, al amplio
uso de variedades tempranas o semi-tempranas y al
aumento en el uso de fertilizantes nitrogenados. Las
lesiones se producen principalmente en la vaina, siendo
stas en un principio de forma ovoide, de color gris
verdoso, con una longitud que vara entre 1 y 3 cm. de
largo. El centro de la lesin se torna blanco-griscea, con un
margen marrn. La presencia de diferentes lesiones que
lleguen a unirse causando la muerte de las hojas o hasta de
la planta entera.
La enfermedad se acenta en condiciones de elevada
humedad y temperatura. La humedad est muy
influenciada por la densidad de siembra, por tanto una alta
densidad de siembra y elevadas dosis de aplicacin de
fertilizantes, tienden a incrementar el efecto de esta
enfermedad. El desarrollo de esta enfermedad puede ser
vertical u horizontal, siendo esta ltima ms rpida y ms
grave, sobre todo durante la estacin hmeda y en parcelas
con un contenido elevado de abonos nitrogenados.
Control.

Recolectar las plantas afectadas.

Manejo adecuado del agua, drenando 5-7 das en el
estado de mximo ahijamiento.
Se recomienda la siembra en lnea en vez de la
manual y la aplicacin de superfosfato de calcio.

I.10.2.3.
PODREDUMBRE DEL TALLO:(Fusarium moliniforme.
Sarocladium oryzae)
Esta podredumbre se produce en la hoja que envuelve a la
pancula. Estas manchas pueden llegar a unirse pudiendo
cubrir la mayor parte de la superficie de la hoja. Las
panculas slo sufren una podredumbre parcial, aunque
puede observarse un polvo blanquecino dentro de la vaina
y en la pancula.
Control.

Saneamiento del suelo.

Utilizar altas dosis de potasio y dosis equilibradas de
nitrgeno.
Algunos cultivares mejorados genticamente son
resistentes a la podredumbre del tallo.
Quemar los rastrojos despus de la recoleccin.
Desinfeccin de la semilla

I.10.2.4.
MANCHA
MARRN:
Drechslera oryzae)

(Cochliobolus

miyabeanus.

Esta enfermedad produce manchas de forma oval y de color

marrn con un centro blanquecino o gris. En ocasiones,
numerosas manchas en una hoja causan que stas se
tornen de color blanco. Estas manchas adems de aparecer
en las hojas, pueden observarse en las glumas, vaina y
brcteas de la pancula. Los granos infectados tienen menor
peso y como consecuencia menor calidad.
Control.
Empleo de semilla certificada, pues esta enfermedad
se transmite principalmente por las semillas.
Controlar las condiciones del suelo (drenaje y
nutrientes).
I.10.2.5.

TUNGRO

Se trata de una de las enfermedades ms destructivas del

arroz, los sntomas se manifiestan en las hojas, pues estas
se tornan de color amarillo o naranja. Esta enfermedad est
causada por un complejo vrico formado por el virus
esfrico (RTSV) y el virus baciforme (RTBV), siendo
transmitido este complejo vrico por varias especies de
hompteros. El incremento de esta enfermedad est
asociado con el incremento de la poblacin del vector.
Control.

I.10.2.6.

La siembra muy temprana o muy tarda est

asociada con la ausencia de Tungro.
Aplicacin temprana de insecticidas sistmicos.
Aplicaciones suplementarias de nitrgeno.
NEMTODOS:Hirschmaniella oryzae

Es un nemtodo muy abundante en los arrozales, pues la

inundacin del terreno es necesaria para que complete su
ciclo. Ditylenchus angustus, est presente principalmente
en arrozales de aguas profundas. Aphelenchoides besseyi
est presente en todos los ecosistemas de arroz,
alimentndose de forma ectoparsita del meristemo apical
del tallo. Seguidamente, emigra a la pancula en desarrollo,
penetrando en las espiguillas antes de la antesis
alimentndose de los ovarios y los estambres. Durante la
maduracin del grano, los nemtodos entran en estado de
anaerobiosis, pudiendo sobrevivir en los granos hasta ms
de tres aos.
Meloidogyne graminicola, M. incognita, M. javanica y M.
arenaria, son las especies ms importantes de nemtodos
de raz. Los sntomas incluyen clorosis, reduccin del
crecimiento, retraso en la floracin y aumento en el nmero
de granos vacos.
Pratylenchus indicus y Pratylenchus zeae causan lesiones
en la raz y son endoparsitos migratorios, que producen
necrosis en las races, reduciendo como consecuencia la
altura de las plantas y el nmero de hijos.
Control.

Eliminar los restos de cosechas anteriores.

II.
III.
IV.

Tratar las semillas con agua caliente a 52-57C

durante 15 minutos, despus de haber remojado las
semillas en agua fra durante 3 horas.
La rotacin de cultivos puede reducir los niveles de
poblacin.

ESTADSTICAS
PARTE LEGAL
PRODUCTORES Y MOLINOS

CAPITULO IV: PRODUCTORES Y MOLINOS

1. PRODUCTORES
1.1.DEFINICION
1.2.APEAR
La Asociacin Peruana de Productores de Arroz - APEAR, es una
Organizacin Gremial representativa a nivel nacional de los productores

arroceros del pas; debidamente inscrita en los Registros Pblicos N

12595856. tiene como Fines Institucionales:
a) Representar los intereses sociales de los productores de arroz del
Per.
b) Realizar todo tipo de gestiones institucionales que beneficien a los
productores de arroz en materia de produccin, comercializacin,
industrializacin, financiamiento y dems aspectos de esta lnea de
produccin.
c) Obtener servicios que permitan mejorar las condiciones de vida de
los productores de arroz.
d) Relacionarse y gestionar con las entidades de apoyo y cooperacin
tcnicas, econmicas y financieras nacionales y extranjeras que
contribuyan al desarrollo tecnolgico, econmico y social de la
produccin de arroz.
e) Concertar con los rganos gubernamentales, las polticas, planes,
programas, normas y dems medidas concernientes al desarrollo de
la economa del arroz.
f) Coordinar con todas las asociaciones y organizaciones agrarias del
pas y del extranjero, actividades que tengan como propsito la
defensa de intereses y objetivos comunes.
ASOCIACIONES /COMITS REGIONALES
PRESIDENTE
REGIN TUMBES
Comit Regional de Productores de
Arroz Tumbes

Exequiel Chiroque Paico

REGIN PIURA
Comit de Productores de Arroz del Valle de San
Lorenzo Piura

Jorge Burneo Savedra

Comit de Productores de Arroz del Medio, Bajo

Piura y Sechura

Felix A. Pastor Mena

Silva

Asociacin de Pequeos y Medianos Productores

de Arroz del Valle del Chira

Wilmer Cevallos
Sanjinez

Comit de Productores de Arroz del Valle del

Chira-Sullana

Alcedo Carreo
Rosales

REGIN LAMBAYEQUE
Asociacin de Productores de Arroz Sub-Sector de
Riego Lambayeque
Asociacin de Productores de Arroz Ferreafe

Ing. Jose J. Niquen

Matallana
Heriberto Mendoza
Torres

Comit de Arroceros de Muifinca-Lambayeque

Asociacin Regional de Productores de Arroz
Lambayeque
Asociacin de Producotres de Arroz Tucume
Asociacin de Productores de Arroz Copote

Faustino Taboada

ASOCIACIONES /COMITS REGIONALES

PRESIDENTE
Jaramillo

Comit de Productores de Arroz -Mochumi

Asociacin de Productores de Arroz - PitipoFerreafe
REGIN CAJAMARCA
Comit de Productores de Arroz Jan-San Ignacio

Gilberto Sobern
Montenegro

REGIN LA LIBERTAD
Comit de Productores Agrarios de la Cuenca del
Jequetepeque

Marina Castro
Rodriguez

REGIN SAN MARTN

Asociacin de Productores de Arroz de la
Provincia de Rioja

Natividad Ciesquen
Llocya

Asociacin de Productores de Arroz del Huallaga

Central-Bellavista - San MArtn

Juan Mera Bardales

Asociacin de Productores de Arroz de la

Provincia de Moyobamba

Luis Diaz Estela

Asociacin de Productores de Arroz del Alto

Huallaga-Tocache
Asociacin Provincial de Productores de Arroz de
San Martn - Tarapoto
Comit de Producotres de Arroz San Martn

Josue Rengifo Ruiz

Julian Torres
Sabino Romero Gaytan

REGIN LORETO
Comit de Productores de Arroz de la Provincia
de Alto Amazonas

Angel Ormeo Alfaro

REGIN AMAZONAS
Asociacin de Productores de Arroz de
Utcubamba
Comit de Productores de Arroz de Bagua

Ing. Miguel A. Izquierdo

Alvarado
Carlos Fermin Diaz
Revilla

REGIN HUNUCO
Comit de Productores de Arroz de Leoncio Prado

Claudio Chumbimuni
Cajahuaringa

REGIN AREQUIPA
Comit de Productores de Arroz del Valle de
Caman

Victor Hugo Carazas

Carnero

Asociacin de Productores de Arroz del Valle de

Majes

Ing. Luis Zuiga Rosas

2. MOLINOS
2.1.DEFINICION
2.2.OBLIGACIONES
EL IVAP (Impuesto a la venta de arroz pilado) es un control obligado
que deben realizar los molinos para cumplir con los requerimientos de
informacin que solicita SUNAT.
El sistema del IVAP otorga todos los reportes que SUNAT solicita a los
molinos:
Registro Mensual de ingreso de bienes al molino por lotes

Muestra los diversos ingresos de arroz cscara al molino por lotes,

indicando el comprobante de pago que sustenta el ingreso del arroz. El
reporte est diseado segn las exigencias de SUNAT.

Control de produccin y salida de bienes afectos por lote

Muestra por cada lote la informacin sobre el pilado realizado y el
documento de venta que sustenta el servicio de maquila.
Muestra informacin referente al retiro de bienes de las instalaciones del
molino en el que se muestra la constancia de depsito referente a cada
salida de los bienes, el documento de venta y comprador
2.3.SISTEMA DE GESTION DE MOLINOS

Recepcin de Arroz Cscara

Identifica el ingreso de arroz cscara por el lugar de procedencia.

Identifica el ingreso de arroz cscara por cliente agricultor.

Recepcin de arroz seco y hmedo

Por cada registro de arroz cscara incrementa el stock por cada cliente.

Actualiza automticamente el krdex de arroz cscara por cliente.

Caractersticas de control de calidad por cada ingreso: % humedad,

rendimiento de pila, rendimiento de quebrado, tiza, etc.

Secado de arroz cscara

Calculo automtico de los kilos netos resultantes en funcin al

porcentaje de humedad final.

El cliente identifica rpidamente la merma de su arroz producto de la

humedad y el peso de los sacos negros vacos.

Control del stock de cscara en los almacenes hmedo y seco.

Al registrar el secado se genera automticamente la cuenta por cobrar al

cliente proveniente del servicio realizado.

Genera la cuenta por pagar a la cuadrilla que brind el servicio.

Capacidad para definir un precio de venta sobre el servicio de secado al

cliente y un segundo precio para la cuadrilla con un margen de utilidad
para el molino.

Produccin Productos y Subproductos

Capacidad de pilar arroz de diferentes variedades juntas.

Capacidad para agregar nuevas calidades: extra, superior, arrocillo,

elen, etc. en funcin a la necesidad del molino.

Calcula de forma automtica los importes por cobrar de maquila y

envases.

El sistema permite opcionalmente tener precios del servicio de maquila

por saco y por kilo.

Los precios por servicio de maquina y venta de envases

opcionalmente (segn la poltica del molino) pueden variar segn el
cliente.

Al registrar los resultados de la produccin el sistema disminuye

automticamente del stock los envases empleados y aumenta el stock
de los productos y subproductos obtenidos quedando listos para su
recojo o venta a terceros.

El stock de la produccin es controlada por cada cliente y segn su

calidad.

Capacidad para registrar producciones en envases del cliente.

Las cuentas por cobrar por servicio de maquila y venta de envases son
generadas de forma automtica con el ingreso de la produccin.

Suministros e Insumos empleados para la produccin

El sistema permite llevar un control del consumo de los suministros por

el molino, como: fajas, rodillos, cribas, etc.

Por cada suministro que se emplee en la produccin, incrementar el

gasto de la produccin del mes.

El sistema permite enviar al gasto los suministros daados, envases

deteriorados y otros que se quieran dar de baja del almacn.

Comercializacin de productos y subproductos de clientes

La produccin de los clientes se puede vender a terceras personas o

puede ser recogido por el dueo del arroz.

Control de las ventas a crdito.

Las ventas de producciones pueden ser entregadas de forma paulatina y

llevar un control de la cantidad vendida pendiente de entrega.

Los stocks de los clientes de productos y sub productos se actualizan

automticamente al realizarse las ventas.

Las tarjetas krdex se actualizan automticamente tanto de arroz

cscara como de arroz pilado.

El arroz cscara en el caso que no se desee maquilar el sistema ofrece la

capacidad de darle salida del molino.

Trabajos de Cuadrilla a Clientes

Registro de los diferentes trabajos realizados por la cuadrilla a clientes,

como: secada, descargada, tolva, fumigacin, etc.

Los servicios que otorga la cuadrilla pueden ser creados en el sistema de

forma que se adecue a la forma de trabajo del molino.

Al digitar los trabajos de la cuadrilla el sistema genera de forma

automtica la cuenta por cobrar a los clientes y la cuenta por pagar a la
cuadrilla.

El sistema genera la planilla por pagar a la cuadrilla de forma diaria o

semanal.

El sistema ofrece la capacidad de poder trabajar con nuevas cuadrillas.

Stock y Krdex

Stock de arroz cscara por cada cliente y por el total de todos los
clientes.

Stock de arroz pilado por productos y subproductos por cada cliente y

por todos los clientes.

Stock de envases y suministros (rodillos, fajas, hilo, otros)

Tarjeta krdex de arroz cscara.

Tarjeta krdex de productos y subproductos

Tarjeta krdex de envases y suministros

Gestin de Caja y Bancos

Capacidad de controlar los prstamos en efectivo a clientes.

Capacidad de habilitar dinero a agricultores y opcionalmente calcular un

porcentaje de inters.

Gestin de las cobranzas a clientes.

Control de los anticipos entregados por los clientes.

Gestin de los pagos a proveedores.

Control de los pagos adelantados a los proveedores.

Transferencias entre cuentas caja y bancos.

Cuadre de caja diario con el consolidado del efectivo del da.

Control del giro de cheques de las diversas cuentas bancarias que use el
molino.

Reportes del movimiento bancario de las diversas cuentas del molino.

Gestin de los diversos gastos en que incurre el molino.

Capacidad para estructurar las cuentas de gastos a la necesidad propia

del molino.

Registro de los diversos gastos provenientes de caja o bancos.

Anlisis de las cuentas de gasto por rango de fechas.

Comparativo mensual del nivel de los gastos.

Las diversas operaciones pueden realizarse en moneda nacional y

extranjera.

El sistema permite realizar compra y venta de moneda extranjera.

Reportes de uso Operativos y Administrativos

Hoja de Liquidacin: Principal reporte del sistema para realizar las

liquidaciones a los clientes. En este reporte se detalla toda la
informacin desde la llegada del arroz al molino, su secado, prstamos,
fletes, produccin, costo del servicio de maquila y venta de envases, las
ventas y recojos de la produccin del cliente, su stock actual y el saldo
de la liquidacin que puede ser a favor del cliente o a favor del molino.

Resumen de los movimientos de clientes por cada ingreso de arroz

cscara.

Recepcin de arroz cscara por agricultor.

Recepcin de arroz cscara por lugar de procedencia:

Planilla de Cuadrilla: detalle de todos los trabajos realizados a los

clientes por la cuadrilla.

Detalle de la produccin: descripcin de las maquilas realizadas a los

clientes.

Produccin anual: anlisis de la cantidad de sacos y kilos pilados de

productos y subproductos.

Ventas de produccin de clientes: ventas a terceros y retiros del mismo

cliente.

Consumo de suministros: anlisis de los insumos empleados en la

produccin.

Control de las cobranzas realizada a clientes por da y totalizadas por

mes.

Anlisis del estado de cuenta de clientes y proveedores.

Anlisis de los saldos de las cuentas por cobrar y cuentas por pagar

Reportes de uso Gerencial

Consolidado de Ganancias y prdidas por rango de fechas.

Reportes consolidados del arroz cscara que ha ingresado al molino y de

las maquilas realizadas por el molino.

Si el molino realiza compra y venta de la produccin de los clientes, el

sistema puede ofrecerle reportes que muestren las utilidades por esas
operaciones.

Control de los sacos negros prestados y que estn pendientes de

devolver.

2.4.ASOCIACION PERUANA DE MOLINEROS DE ARROZ (APEMA)

Institucin que representa los intereses de la industria arrocera de nuestro
Per. Integramos a las industrias de arroz comprendidas en las regiones de
Tumbes, Piura, San Martin, Lambayeque, La Libertad y Arequipa.
Representamos el 80% del procesamiento de arroz a nivel nacional.

Desde 1996, la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz (APEMA), es la

institucin que representa los intereses de la industria arrocera del pas,
integrando a las industrias de arroz ms importantes de las regiones de
Tumbes, Piura, San Martin, Lambayeque, La Libertad y Arequipa.
APEMA nace con la finalidad de fomentar la productividad, comercializacin,
industrializacin e investigacin del arroz y la prestacin de servicios acorde
con las necesidades del sector, que fortalezcan el crecimiento empresarial de
nuestros asociados y del todo el sector en general.
El APEMA representa el 80% del procesamiento de arroz a nivel nacional,
gracias al esfuerzo y compromiso renovado durante los ya 16 aos de trabajo.
APEMA brinda a los socios cuentan con asesora especializada y permanente a
cargo de nuestros reconocidos especialistas en el mbito legal, tributario,
contable y tecnolgico, gracias a las alianzas estratgicas con instituciones
pblicas y privadas relacionadas al sector arrocero.
la posibilidad de promocionar sus productos a travs de la organizacin y
participacin en diversas actividades de difusin; como ruedas de negocios,
congresos nacionales e internacionales, ferias empresariales tanto nacionales e
internacionales, festivales gastronmicos, participacin en celebraciones
importantes a nivel regional y nacional.
Los molinos cuentan con asesora especializada y permanente a cargo
reconocidos especialistas en el mbito legal, tributario, contable y tecnolgico,
gracias a las alianzas estratgicas con instituciones pblicas y privadas
relacionadas al sector arrocero.
Actividades y las relacionadas a nuestros asociados a travs de la publicacin
de informativos institucionales impresos y electrnicos, brindando
herramientas e informacin importante para su desarrollo empresarial y
posicionamiento en el mercado
Mediante las alianzas estratgicas con instituciones nacionales e
internacionales afines a nuestro sector, emitimos boletines informativos sobre

anlisis de precios, perspectivas, evolucin y nuevas tendencia en el mercado

del arroz a los asociados, con la finalidad de mantenerlos informados y a la
vanguardia del mercado.
Informacin actual, confiable y oportuna en manos de nuestros asociados, para
su ptimo desarrollo industrial.
El APEMA al alcance de los asociados una moderna pgina web, donde tienen
la posibilidad de promocionar sus productos e informacin de contactos de su
empresa, para posibles negocios con personas interesadas en sus productos.
Tambin encontrarn un espacio exclusivo para los socios, EXTRANET
APEMA, dotada de una amplia base de datos de personas y empresas no
gratas en el sector molinero, directorios, bolsa de trabajo, estadsticas del
sector y boletines informativos.
A travs del trabajo y cooperacin con empresas ligadas al sector, han logrado
firmar convenios en beneficio de nuestros asociados.
Con FERREYROS SA, una de las nuestras importantes empresas proveedoras
tenemos firmado un convenio sobre RESPALDO AL CLIENTE, el cual tiene con
finalidad facilitar un adecuado suministro de equipos (accesorios, repuestos,
servicio, capacitaciones y garanta) a la industria molinera, mediante una
evaluacin peridica de la maquinaria adquirida por los asociados, as mismo
descuentos para nuestros socios en equipos de molinera y maquinaria
agrcola.
APEMA ofrece a travs de su funcin gremial, la proteccin y defensa del
sector cuando sus intereses se vean afectados, gestionando ante las
instituciones y medios correspondientes nuestra posicin institucional.
As mismo, promovemos proyectos que impulsan el auge de nuestro sector
desde perspectivas normativas legales tributarias, comerciales, tcnicas y el
mejoramiento de las condiciones industriales en el proceso productivo

Comercial Molinera San Luis SAC

Molino Las Delicias SAC
Molinera Tropical del Norte SRL
Agroindustria Don Sergio EIRL
Industria Arrocera de Amrica SAC
Molinos Los ngeles SRL
Chequen SRL
Molino San Nicols SRL
Molinos Corporacin Lambayecana de Productos Agroindustriales EIRL
Molino Lirio SAC
Molino Saman.
Molino Don Julio SAC
Grupo Molinero Parckers SAC
Piladora Nuevo Horizonte SAC
Molino s Cristo Morado SAC
Cooperativa San Pedro de los Incas
G&B Molinos SAC
Servicio Agrcola Latino SAC
Molinos Escaly SRL
Molino Espino EIRL
Molino San Fernando SRL
Agroindustria San Francisco SAC
Grupo Molinero Imayer del Per SAC
Molino Chiclayo SAC

V.

Molineras Grupo RAM SAC

Molino Arrocero San Lorenzo S.R.L
Molinera Sudamrica SAC
Agroindustrial San Jos SRL
Peruana del Arroz SAC
Piladora de Arroz San Martin SAC
Nego Per Molinera S.A.C.
Romero Trading SA
Compaa agroindustrial Santa Ana SAC
Molino San Luis.
Molino La Cruz SAC
Piladora San Miguel SCRL
Molino Chepen SAC
Compaa Arrocera del Pacifico SRL
Molino Puro Norte SAC
Molino La Calderona
CiaAgricola Ganadera Sac
Agroindustria Atencio.
Mi Molino SAC
Molino Guadalupe SAC
Molino Valencia E. I.R.L
Molinera del Centro SCRL
Piladora San Jorge SAC
Inversiones y Servicios del Rosario SAC
Industria Molinera Amazonas SAC
Molino Santa Agustina EIRL
Agroindustrias Snchez SAC
Molino Estrella SAC
Molino Industrial Selva SA
IVAP

1. IMPUESTO A LA VENTA DE ARROZ PILADO

Es el Impuesto que deben pagar todas las personas que realizan la
primera venta de arroz pilado en el pas. Tambin grava la
importacin definitiva de arroz pilado y de las siguientes variedades:
arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo), arroz
semiblanqueado o blanqueado, incluso pulido o glaseado, arroz
partido, salvados, moyuelos y dems residuos del cernido, de la
molienda, incluido "pellets" de arroz.
Arroz Pilado
Es el arroz que ha sido descascarado y blanqueado en un Molino. Se
encuentra listo para su comercializacin y consumo.

Quin solicita el servicio del pilado?

El agricultor, acopiador o comerciante que llevan el arroz en cscara
al Molino.
Qu se entiende por primera venta?
Se trata de primera venta cuando luego de pilar el arroz en el molino, el
agricultor, acopiador o comercializador realiza la venta de arroz pilado
en el pas.
Tambin se considera como primera venta, cuando se efecta el retiro
de arroz pilado fuera de las instalaciones del molino.
Arroz Importado
La importacin definitiva de arroz pilado y de las siguientes
variedades:
PARTIDA
ARANCELAR
IA

DESCRIPCION

1006.20.00.0
0

Arroz descascarillado (arroz cargo o

arroz pardo)

1006.30.00.0
0

Arroz semiblanqueado o blanqueado ,

incluso pulido o glaseado

1006.40.00.0
0

Arroz partido

23.02.20.00.0
0

Salvados, moyuelos y dems residuos

del cernido, de la molienda o de otros
tratamientos de los cereales o de las
leguminosas, incluso en "pellets" de
arroz

2. SUJETOS DEL IMPUESTO A LA VENTA DE ARROZ PILADO IVAP

Son sujetos del Impuesto a la Venta de Arroz Pilado:
Las Personas Naturales
Las Sucesiones Indivisas
Las Sociedades Conyugales que ejerzan la opcin de rentas conforme a
la opcin sobre atribucin de rentas conforme a las normas que regulan
el Impuesto a la Renta
Personas Jurdicas de acuerdo a las normas del Impuesto a la Renta

En general todas aquellas comprendidas en el Art.9 del TUO de la Ley

del IGV e ISC y modificatorias, que efecten cualquiera de las siguientes
operaciones:
- La primera venta en el territorio nacional de los bienes afectos.
- La importacin de bienes afectos.

3. TASA DEL IVAP

Se aplica la tasa del 4% sobre el valor de venta. En el caso de
importacin, la tasa se aplicar sobre el valor CIF Aduanero incluidos
los dems derechos e impuestos que afectan la importacin.
Ejemplo:
El seor Alejandro T. se dedica a la comercializacin de arroz, vende
900 sacos de arroz pilado de calidad superior a la distribuidora Don
Angello SAC. El valor de venta de cada saco es de S/.100. El importe
total asciende a S/. 90,000.
El Impuesto a la Venta de Arroz Pilado (IVAP) que le corresponde
pagar a Ricardo T. ser es equivalente el 4% del valor de venta, tal
como se detalla a continuacin.
CONCEPTO

MONTO

Valor de venta

S/ 90,000

IVAP (4%)

3,600

Total

S/. 93,600

Importante
Las operaciones de venta del arroz pilado no estn sujetas al
Impuesto General a las Ventas (IGV), Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) o al Impuesto de Promocin.
4. QU COMPROBANTE DE PAGO SE DEBE ENTREGAR POR LA
VENTA DE ARROZ PILADO?
Se emiten, segn corresponda, factures, boletas de venta o ticket de
mquina registradora, sin discriminar el impuesto. No puede
emitirse liquidacin de compra por la venta de arroz pilado. Por su
parte, los sujetos del Nuevos RUS no pueden emitir factura,
El comprador del bien afecto est obligado a aceptar el traslado del
impuesto.
El comprobante de la operacin le servir al comprador para
sustentar gasto o costo con efecto tributario.

5. CMO SE DECLARA Y PAGA EL IVAP?

La declaracin y pago del IVAP se realiza mensualmente hasta la
fecha indicada en el Cronograma de Obligaciones Tributarias que
corresponde al ltimo digito de su RUC.
Segn la Resolucin de Superintendencia N 266-2004 los sujetos del
IVAP, a excepcin de aquellos comprendidos en el Nuevo RUS,
debern presentar la declaracin determinativa mensual y efectuar el
pago de dicho impuesto de la siguiente manera:

Los deudores tributarios obligados a presentar sus declaraciones

determinativas mediante el PDT, emplearn el PDT IGV - Renta Mensual,
Formulario Virtual N 621.
Los deudores tributarios no obligados a presentar sus declaraciones
determinativas mediante el PDT, podrn optar por presentar la
declaracin y efectuar el pago del IVAP empleando el Sistema Pago Fcil
- Formulario Virtual N 1688 o el PDT IGV - Renta Mensual, Formulario
Virtual N 621. A partir de la fecha en que opten por presentar la
declaracin utilizando el PDT, las siguientes declaraciones
determinativas que se presenten a la SUNAT debern ser elaboradas
utilizando este medio.
Para declarar y pagar el IVAP empleando el Sistema Pago Fcil Formulario Virtual N 1688, el contribuyente informar a la entidad
bancaria donde se efecta el pago los siguientes datos:
Nmero de RUC.
Perodo tributario.
Ventas netas (Base imponible).
Importe a pagar.
Esos datos aparecern impresos en la constancia que le entregar
ser emitida la entidad bancaria, en seal de conformidad con la
transaccin efectuada.
Sin perjuicio de lo indicado en el inciso b) del numeral 18.1, los
sujetos del IVAP que adems sean sujetos del IGV y cuenten con
Saldo a Favor del Exportador compensable con el IVAP, slo podrn
presentar la declaracin empleando el PDT IGV Renta Mensual
Formulario Virtual N 621
Cuando se trate de la importacin definitiva el impuesto ser pagado
junto con la presentacin de la Declaracin nica de Aduanas (DUA),
Declaracin de Importacin Simplificada (DIS) o Liquidacin de
cobranza, segn corresponda.
Importante
Si en un mes determinado, no realiza ventas de arroz pilado, deber
aun as presentar su declaracin, consignando 00 en la casilla de
monto a favor del Fisco.

Cuando se trate de declaraciones con monto a pagar igual a cero (S/.

0.00), la presentacin se realiza a travs de SUNAT Virtual:
(www.sunat.gob.pe), para lo cual es necesario contar con su Cdigo
de Usuario y Clave de Acceso al Sistema SUNAT Operaciones en Lnea
SOL.
No declarar las operaciones sujetas al IVAP es sancionada con una
multa que se aplica conforme a las Tablas de Infracciones y Sanciones
del Cdigo Tributario (numeral 1 del artculo 176).
Recuerde que:
El importador podr utilizar el IVAP pagado en la importacin de este
producto como crdito contra el IVAP que deba pagar en la primera
venta que realice en el pas.
6. DNDE SE PRESENTA LA DECLARACIN Y PAGO DEL IVAP?
Tratndose de Principales Contribuyentes: En los lugares fijados por la
SUNAT para efectuar la declaracin y pago de las obligaciones
tributarias.
Tratndose de Medianos y Pequeos Contribuyentes: En las
sucursales o agencias bancarias autorizadas.

7. LIBROS DE QUE DEBEN LLEVAR LOS SUJETOS DEL IVAP

Deben llevar un Registro de Ventas e Ingresos.
En caso realicen operaciones afectas al IVAP y adems realicen
operaciones gravadas con el IGV, asi como aquellos que
exclusivamente realicen operaciones afectas al IVAP, podrn
continuar llevando el registro de ventas e Ingresos, para lo cual
deben aadir dos columnas en las que anotarn la base imponible de
las operaciones afectas al IVAP y el monto de este impuesto.
Registro IVAP (para propietarios del molino y/o que presta
servicios de pilado)
Los contribuyentes que se dedican al servicio de pilado de bienes
propios y/ o de terceros deben llevar un registro denominado
Registro IVAP.
Para los Molinos, adems es obligatorio registrar cronolgicamente
en el Registro IVAP el ingreso del arroz en cscara y/o cualquier otro
bien afecto al IVAP, as como la salida de los bienes procesados.
El modelo del Registro y el instructivo, se pueden obtener desde el

Mdulo de Orientacin Tributaria de SUNAT Virtual

(www.sunat.gob.pe).
Importante
El Registro de IVAP debe ser legalizado por Notario Pblico o Juez de
Paz del lugar del domicilio fiscal declarado en su RUC.
8. CMO SE APLICAN LAS DETRACCIONES EN LA
COMERCIALIZACIN DEL ARROZ PILADO?
El Sistema de Detracciones, conocido como el Sistema de Pago de
Obligaciones Tributarias-SPOT se aplica en la primera venta de Arroz
Pilado siempre que el monto de la venta sea mayor a
S/.700.- Nuevos Soles.
El monto de la detraccin y/ o depsito es de 3.85% sobre el precio
de venta del arroz pilado (Art. 4 de la Resolucin de
Superintendencia N 266-2004/SUNAT)
Para ello, el proveedor debe proporcionar al comprador el nmero de
su cuenta que, para tal fin, mantiene en el Banco de la Nacin.

Los sujetos obligados a efectuar el depsito y / o la detraccin son:

El adquirente.
El proveedor en caso tenga a su cargo el traslado y entrega de los
bienes afectos o cuando reciba la totalidad del importe de la operacin
sin haberse acreditado el depsito respectivo.
El usuario del servicio de pilado, cuando retire los bienes de las
instalaciones del Molino. El depsito y/o detraccin se realiza con
anterioridad al retiro de los bienes del molino o almacn, en este ltimo
caso cuando el retiro se origine en una operacin de primera venta.
El Sistema de Detracciones o Sistema de Pago de Obligaciones
Tributarias, es un mecanismo creado por la SUNAT, con la finalidad de
reducir la evasin tributaria en los sectores de alta informalidad.
Por el Sistema de Detracciones, el comprador de un bien o un
servicio, sujeto al sistema, deposita en el Banco de la Nacin, una
parte del monto que le corresponde pagar a su proveedor.
El proveedor podr utilizar los montos depositados en su cuenta del
Banco de la Nacin, de detracciones, para el pago de sus
obligaciones tributarias.
Para poder retirar el Arroz Pilado de las instalaciones del Molino, se
debe cumplir con el depsito de la detraccin, pudindose dar las
siguientes situaciones:
Si el retiro lo realiza el dueo del arroz, ste deber realizar el depsito
de la detraccin en su propia cuenta del Banco de la Nacin.
Si el retiro lo realiza un tercero, ste deber realizar del depsito de la
detraccin en la cuenta del Banco de la Nacin del dueo del Arroz.
}

No se aplicar el sistema de detracciones, cuando se emita pliza de

adjudicacin con ocasin de un remate o adjudicacin por los
martilleros pblicos o entidades que rematan o subastan bienes por
cuenta de terceros.
El sistema de detracciones tambin se aplica, cuando por cada
unidad de transporte que efecte el retiro, el importe total de las
operaciones de venta de los bienes trasladados sea mayor a
setecientos Nuevos Soles (S/. 700).
Recuerde que
Es responsabilidad del Molino de quien presta el servicio de pilado
solicitar al dueo del arroz, la exhibicin del original de la constancia
del Depsito de la Detraccin y la entrega de la copia SUNAT de la
misma, antes de la salida del Arroz Pilado de sus instalaciones. La
copia de la Constancia de Depsito debe ser archivada
cronolgicamente.
El sistema de detracciones no es un impuesto, tampoco un pago
adicional.
Cmo se acredita el pago de la detraccin?
El sujeto obligado debe efectuar el depsito en su integridad, en la
cuenta abierta en el Banco de la Nacin a nombre del sujeto del IVAP,
con anterioridad al retiro de los bienes del molino o almacn. En este
caso el depsito se realiza en las agencias del Banco de la Nacin y
se acredita mediante constancia sellada y refrendada por el Banco.
La constancia se emite en original y 3 copias: el original para el
sujeto obligado, una copia para el Banco de la Nacin, una copia para
el titular de la cuenta y otra para la SUNAT. En caso que el sujeto
obligado a efectuar el depsito sea el adquirente, deber poner a
disposicin del titular de la cuenta la copia de la constancia de
depsito que le corresponde y conservar en su poder el original y la
copia SUNAT debiendo ambos archivar cronolgicamente las referidas
constancias.

Importante
Sin la Constancia de Depsito el cliente no podr retirar el Arroz
Pilado del Molino.
En cules oficinas del Banco de la Nacin se puede abrir las
Cuentas de detracciones?
En Lima:
San Borja: Av. Javier Prado Este 2479; San isidro: Av. Arequipa 2730;

San Juan de Lurigancho: Esq. Av. Prceres de la Independencia con Jr.

Tusilagos s/n; Villa Mara del Triunfo: Av. Salvador Allende 699;
Comas: Av. Tpac Amaru 1797; La Victoria: Av. Nicols Arriola 812;
En El Callao:
Av. Senz Pea 207.
En Provincias:
En cualquier sucursal del Banco de la Nacin.
Cmo se utilizan los montos depositados en su cuenta de
detracciones?
Los montos depositados en su cuenta de detracciones, pueden ser
utilizados para el pago de cualquier deuda tributaria a cargo del
titular de la cuenta en calidad de contribuyente o responsable. En
ningn caso se podr utilizar los fondos de estas cuentas para el
pago de obligaciones de terceros.
Si existiera un saldo por 4 meses consecutivos como mnimo que no
se hayan agotado se podr solicitar su libre disposicin a travs de
SUNAT virtual, podr solicitar su disponibilidad. Tratndose de Buenos
Contribuyentes o Agentes de Retencin. El plazo ser de 2 meses.
Se puede solicitar la libre disposicin de los montos
depositados por concepto de detraccin? Cmo?
S se puede solicitar la libre disposicin de montos depositados en el
Banco de la Nacin, siempre que dichos montos no se agoten durante
cuatro (4) meses consecutivos como mnimo (luego de haberlos
destinado al pago de tributos).
Tratndose de "Buenos Contribuyentes" o Agentes de Retencin, el
plazo sealado se reduce a 2 meses consecutivos como mnimo.

Procedimiento para solicitar la libre disposicin de los

montos:
La solicitud de Libre disposicin de los montos depositados en las
Cuentas del Banco de la Nacin se presenta a travs de SUNAT virtual
-SOL en lnea utilizando el formulario virtual 1697.
Al momento de presentar la solicitud el contribuyente debe contar con la
condicin de domicilio habido en su ficha RUC. Adems debe haber
cumplido con presentar sus doce (12) ltimas declaraciones juradas
pago a la fecha de verificacin y encontrarse sin deuda pendiente.
Plazos:
La solicitud puede presentarse ante la SUNAT como mximo 3 veces
al ao durante los primeros 5 das hbiles de los meses de enero,
mayo y septiembre.

Tratndose de Buenos Contribuyentes o Agentes de Retencin, dicho

estado de adeudo podr solicitarse como mximo 6 veces al ao
durante los primeros 5 das hbiles de los meses de enero, marzo,
mayo, julio, septiembre y noviembre.
9. CON CULES DOCUMENTOS SE SUSTENTA EL TRASLADO DE LOS
BIENES SUJETOS A DETRACCIN?
Para el traslado de los bienes sujetos al IVAP se aplican las siguientes
reglas:
a) Con la constancia que acredite el ntegro del depsito por el
pago efectuado correspondiente a los bienes trasladados y las guas
de remisin respectivas. El depsito debe efectuarse respecto de
cada unidad de transporte.

b) Si el comprador realiza el traslado de los bienes, pero el sujeto

obligado a efectuar el depsito es el vendedor, ste debe entregar al
comprador el original y la copia SUNAT de la Constancia de Depsito,
a fin de que pueda sustentar el traslado.
c) Si el vendedor tiene a su cargo el traslado y entrega de los
bienes y la suma de los importes de las operaciones
correspondientes a los bienes trasladados sea mayor a S/. 700,
podr usar una sola Constancia de Depsito por el conjunto de los
bienes que traslada.
10.
QU REGISTROS CONTABLES DEBEN LLEVAR LOS SUJETOS
DEL IVAP?
Recuerde que
Si el comercializador est acogido al NRUS:
Para declarar y pagar el IVAP a travs del Sistema Pago Fcil
Formulario Virtual 1688 o utilizar el PDT 621- IGV.
Slo estn obligados a llevar un Registro de Ventas, el cual deber
estar legalizado y en el que anotaran exclusivamente las operaciones
gravadas con el IVAP de manera correlativa.
En el caso de comprobantes de pago, emiten boletas de venta. No
deben emitir Facturas o Tickets que sustenten gasto.
1. Registro de Ventas e Ingresos.
2. Los que realicen operaciones afectas al IVAP y tambin realicen
operaciones gravadas con el IGV podrn continuar llevando el Registro
de Ventas e Ingresos aadiendo dos columnas en las que anotarn la
base imponible de las operaciones afectas al IVAP y el monto de este
impuesto.

11.
CULES SON LAS OBLIGACIONES DE LOS PROPIETARIOS DE
MOLINO Y/O PERSONAS QUE PRESTEN SERVICIOS DE PILADO?
1. Llevar un registro denominado Registro IVAP
2. Slo se permite el traslado fuera del molino con la constancia que
acredite el ntegro del depsito cuando la operacin est sujeta al
Sistema de Detracciones
3. Tienen la condicin de Responsables Solidarios cuando los bienes
afectos al IVAP hayan sido retirados del molino sin haberse efectuado el
depsito de la detraccin.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

VI.

BASE LEGAL
Ley del IVAP (N 28211 y 28309)
Decreto Supremo N 137 2004 EF
Resolucinde Superintendencia n 266-2004/SUNAT
Resolucin de Superintendencia N 202-2005/SUNAT
Resolucin de Superintendencia N 098-2008/SUNAT
Ley 27168 (Ley que regula el IGV a la venta de arroz)
Decreto Legislativo N 885 Ley de Promocin del Sector Agrario.

EJERCICIOS DE APLICACIN