Universidad del Valle de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Departamento de Ingeniera en Ciencias de Alimentos
Laboratorio de Anlisis Qumico de Productos Alimenticios
Catedrtica: Licda. Ana Silvia Colmenares de Ruiz, M.Sc.
Catedrtico: Lic. Francisco J. Garca M.

POLARIMETRA
Determinacin de la constante de mutarrotacin de la glucosa.
Introduccin
Molculas asimtricas rotan el plano de luz polarizada. La rotacin
especfica la cual es caracterstica para cada compuesto, se define
como el nmero de grados que la luz polarizada rotar al pasar por
una longitud de trayecto de 10 cm que contiene 1 b/ml de la solucin.
Como no siempre se pueden tener estas condiciones exactas, la
rotacin especfica puede calcularse usando la frmula
20 =/Cb
Siendo
sodio.

=20 C b

(1)

20 la rotacin especfica a 20C y a la longitud de onda del doblete D del

es la rotacin observada en grados, donde + se usa para rotacin en el
sentido de las agujas del reloj y -, en el sentido contrario al de las agujas del
reloj.
C es la concentracin de soluto en g/ml
b es la longitud de la celda en dm (10 cm = 1 dm)

La rotacin especfica depende de la naturaleza de la sustancia, de la longitud de onda

de la luz utilizada, de la temperatura, concentracin y del solvente utilizado. Se ha
adoptado medirla con la luz de sodio a 589 nm.
La polarimetra se usa para analizar sustancias pticamente activas.
La glucosa es una molcula asimtrica y por lo tanto rota el plano de luz polarizada que
pasa a travs de una solucin de ella. La D-glucosa puede existir en dos formas, y
-D-glucosa, que son interconvertibles en solucin acuosa.
Cada una de estas formas hace rotar de diferente manera el plano de la luz polarizada.
-glucosa

- glucosa

Para la reaccin anterior, mutarrotacin de la glucosa, se determinar la constante de

equilibrio a 20C.
(2)

Como las formas y tienen rotaciones especficas diferentes, la concentracin de

cada una puede determinarse midiendo la rotacin de la luz polarizada que causan sus
1

soluciones.
Para determinar la constante de equilibrio para la reaccin anterior se debe determinar
la rotacin de la mezcla en equilibrio; se grfica la rotacin en grados en funcin de la
concentracin en g/ml, para una serie de soluciones acuosas patrn de D-glucosa. La
recta se extrapola a 1 g/ml y la rotacin a esa concentracin se determina grficamente.
El valor extrapolado de la mezcla en equilibrio puede luego usarse para encontrar las
concentraciones C y C de la -D-glucosa, y -D- glucosa, respectivamente. Los
clculos asumen que la y -D-glucosa no interaccionan, y que cantidades de otros
tipos de glucosa son insignificantes.
A 20C y con la luz D del sodio, la rotacin especfica de la -D- glucosa es 112.1 , y la
de la -D-glucosa es 18.7. As.
20 eq = 112.2 C + 18.7 (1-C )
donde 20 eq = rotacin de la mezcla en equilibrio, a 1 g/ml y (1-C )
Objetivos
-

Familiarizarse con el USO del polarmetro

Determinar la constante de equilibrio a 20C para la reaccin
-D-glucosa

-D-glucosa

Procedimiento
1.

Prepare 25.0 ml de soluciones acuosas de D-glucosa a una concentracin de 0.05,

0.1, 0.15, 0.2 g/ml. Equilbrelas a 20C en un bao trmico junto con agua destilada
y la muestra de concentracin desconocida que ser proporcionada por el auxiliar.

2.

Lave bien el tubo del polarmetro; tenga cuidado

en su manipulacin, especialmente en lo que se
refiere a las ventanas y empaques.
Llnelo con agua destilada equilibrada a 20C
en bao trmico; cuide que no queden burbujas
de aire y colquelo en el polarmetro. Mire por la abertura y rtela hasta que la
imagen se oscurezca lo ms posible. Lea los grados de rotacin a partir de la
escala.
Limpie el tubo, desgelo y llnelo con solucin de 0.05 g/ml de glucosa equilibrada
a 20C y luego lea la rotacin. Repita para soluciones que contengan D-glucosa a
una concentracin de 0.10, 0.15 y 0.20 g/ml y para una muestra desconocida. Las
soluciones concentradas de glucosa pueden cristalizarse pero el material puede
volverse a disolver calentando en un bao y agitando suavemente. La solucin debe
dejarse equilibrar a 20C antes de hacer las mediciones.

3.

4.

Resultados
1.
Reporte con exactitud la longitud de la celda b.
2.
Prepare una grfica de la rotacin corregida, en funcin de la concentracin de la Dglucosa; debe de obtener una lnea recta. Por extrapolacin determine la rotacin
especfica de la D-glucosa en equilibrio.
3.
A partir de la grfica determine la concentracin de la muestra desconocida.
4.
Determine la constante del equilibrio de mutarrotacin de la D-glucosa segn los
siguientes clculos:
De la ecuacin (1) se obtiene que

= bC20

(3)

La rotacin total de la mezcla, en la cual los dos componentes de inters no interaccionan,

es la suma de las contribuciones de las rotaciones de los componentes individuales
= bC20 +C20
(4)
Donde C y C se refieren a las concentraciones de las formas y de la D-glucosa,

20 para la -D-glucosa es 112.2

20 para la -D-glucosa es 18.7
A partir de la grfica de rotacin en funcin de concentracin se determina la rotacin a 1
g/ml. En este punto la concentracin total de glucosa es 1 g/ml
(C + C) (g/ml) = 1 (g/ml)
C(g/ml) = (1-C) (g/ml)

(5)
(6)

Esta expresin para C puede sustituirse en la ecuacin (4) al mismo tiempo que
se sustituyen los valores de 112.2 y 18.7 ; se obtiene entonces
20=112.2 C + 18.7(1-C)
Como

20

(7)

se ha determinado a partir de la grfica, la ecuacin tiene solo una

incgnita, C. despus que se haya encontrado el valor de C , se puede usar en la

ecuacin (6) para determinar C
y luego, la ecuacin (2) puede ser usada para
determinar Keq.
Compare el valor de 20 D eq con el terico de 52.7, para el caso en que D =1.0 dm.
Preguntas
1.

Explique los trminos "Luz polarizada en el plano" y "Luz circularmente polarizada".

3

2.
3.
4.

Presente un diagrama del instrumento utilizado en esta prctica.

Describa en forma breve en qu consiste el mtodo de anlisis por dispersin
rotatoria ptica.
Describa en qu consiste y cul es la utilidad de una sacarmetro.

Bibliografa

- Gibas, M.A. A POLARIMETER EXPERIMENT FOR INTRODUCTORY

COURSES. J. Chem.Ed. 53(7) 462, 1976.
- Crabb, P. ACTIVIDAD OPTICA, DISPERSION ROTATORIA OPTICA Y DICROISMO
CIRCULAR EN QUIMICA ORGANICA. Depto. Asuntos cientficos, Secretara General
de la Organizacin de los Estados Americanos. Washington, D.C. U.S.A. 1974.
- Donoghue, J.T. QUANTITATIVE CHEMISTRY: AN EXPERIMENI'AL APPROACH.
Bogden & Ouigley, Inc. U.S.A. 1972.
- Skoog, D.A. PRINCIPLES OF INSTRUMENTAL ANALYSIS. 3rd ed. Saunders College

Publishing U.S.A. 1985.