-1-

-2-

INDICE
PROLOGO

PG. 7

ALBNDIGAS SOBRE PAN TOSTADO

PG. 10

BOMBONES DE QUESO FRESCO Y TOMATE CEREZA

PG. 12

BROCHETA DE MANGO Y LANGOSTINO A LA PLANCHA

PG. 14

BROCHETA DE PAVO A LA PLANCHA

PG. 16

BROCHETA DE SOLOMILLO A LA PLANCHA CON REDUCCIN DE XEREZ SECO

PG. 18

BROCHETA DE SOLOMILLO DE BUEY CON AROMA DE ROMERO

PG. 20

CALDEIRADA DE RAYA

PG. 22

CECINA DEL BIERZO AL ACEITE DE OLIVA

PG. 24

CHIPIRONES A LA PLANCHA RELLENOS

PG. 26

CHIPS DE PATATA CON SALSA TRTARA, ANDALUZA Y ALI-OLI SUAVE

PG. 28

CHIPS DE YUKA CON FOIE DE PATO

PG. 30

CHUPITO DE MANGO

PG. 32

CHUPITO DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE PAN ITALIANO

PG. 34

-3-

CONEJO EN ESCABECHE

PG. 36

CORDERO ASADO CON ESPUMA DE OREJONES

PG. 38

CREMA DE AGUACATE AROMATIZADO CON BALSMICO Y SALTEADO DE GAMBAS

PG. 40

CREMA DE GRELOS CON MEJILLONES CONFITADOS

PG. 42

CREMA DE VERDURAS CON PULPO A LA PLANCHA

PG. 44

CROQUETA DE JAMN IBRICO

PG. 46

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

PG. 48

ENSALADA TEMPLADA DE CRUSTCEOS

PG. 50

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS

PG. 52

ESPUMA DE CHAMPIONES

PG. 54

HOJALDRE CARAMELIZADO CON FOIE DE PATO

PG. 56

HOJALDRE RELLENO DE ZAMBURIAS

PG. 58

MAGRET DE PATO AL VINO DE RIOJA

PG. 60

MILHOJA DE MEJILLONES SALTEADOS

PG. 62

MILHOJA DE PASTEL DE CABRACHO

PG. 64

MILHOJA DE PATATA A LA PLANCHA CON CHORIZO

PG. 66

MILHOJA

PG. 68

DE

RAPE ADOBADO

MOUSSE DE SALMON AHUMADO

PG. 70

PREADITO DE CHISTORRA CATALANA

PG. 72

PULPO A FEIRA EN CUCHARILLA

PG. 74

-4-

RAVIOLI DE SALMON AHUMADO Y GELATINA DE PIA

PG. 76

RAVIOLI DE SETAS COLMENILLA SALTEADAS

PG. 78

ROLLITO DE HOJALDRE MEDITERRNEO

PG. 80

SALPICN DE PESCADO Y MARISCO

PG. 82

SAQUITOS DE VERDURA DE TEMPORADA Y LANGOSTINOS

PG. 84

SUSHI

PG. 86

TAPA DE COCIDO

PG. 88

TEMPURA DE LANGOSTINOS

PG. 90

TEMPURA DE VERDURAS

PG. 92

TOSTA DE MAGRET DE PATO CON FRUTAS DEL BOSQUE

PG. 94

TOSTA DE PIMIENTOS ASADOS CON VENTRESCA DE BONITO

PG. 96

TOSTA DE QUESO BRIE, PLTANO CON FIDEOS CHINOS Y MENTA FRESCA

PG. 98

TOSTA DE SALMON A LAS FINAS HIERBAS

PG. 100

TOSTA DE SALMON MARINADO CON ENELDO FRESCO

PG. 102

-5-

-6-

PROLOGO
En un primer momento, buscamos el hacer un libro original intentando recopilar recetas
de la nueva gastronoma y usar las nuevas tcnicas de cocinado; pero ms tarde decidimos
hacer un compendio entre las recetas clsicas y las nuevas incorporaciones.
Lo hicimos as, pues nos pareci mucho ms til, para consulta de cualquier marinero
de hostelera y ms real, pues stas son las recetas que hemos elaborado en el curso acadmico
2006-2007.
Cada ao se elabora un recetario, y es curioso el ver como evoluciona los platos en su
elaboracin, presentacin eso es lo que no queramos perder.
La particularidad de este libro es que dentro de las recetas bsicas hemos aadido
nuestro toque personal a cada una de ellas, pequeos trucos que cada uno ha aprendido en los
distintos destinos de la Armada.

-7-

Pretendemos que pueda convertirse en una herramienta didctica en la escuela de

hostelera y en un recetario bsico que pueda ayudar a aquel marinero que monta sus
primeras guardias en los distintos buques de la Armada; ya que al igual que sta se va
modernizando con las nuevas tecnologas, desde la hostelera nos toca a nosotros adaptarla a
los nuevos tiempos y desterrar de una vez por todas la mala fama que se le asume al rancho
de nuestros barcos.
Agradecer a todos los que han participado en la consecucin de este pequeo proyecto, en
especial a todos los profesores militares y civiles y como no, a todos los alumnos que con su
ilusin y esfuerzo han colaborado en la elaboracin de estos platos.

-8-

-9-

ALBNDIGAS SOBRE PAN TOSTADO

(Plato tradicional adaptado a las nuevas tendencias)

INGREDIENTES
PARA LAS ALBNDIGAS
{
Carne picada de ternera
{
Huevos
{
Ajo
{
Pan de molde
{
Leche
{
Perejil picado
{
Pimienta Blanca
{
Sal
{
Harina
PARA LA SALSA
{
Aceite de Oliva
{
Cebolla
{
Tomate Rama
{
Pimiento Rojo
{
Fondo Blanco
{
Vino Blanco

ELABORACIN

500 Grs.
2 Uds.
5 Dientes.
2 Rebanadas.
Vaso.
1 C/S.
1 C/S.
1 C/S.
100 Grs.
0,3 Lts.
100 Grs.
300 Grs.
50 Grs.
0,2 Lts.
0,1 Lts.

- 10 -

1. Mezclamos la carne, los huevos, el

pan remojado en leche, 2 dientes
de ajo picado, el perejil, la sal y la
pimienta blanca haciendo una
masa compacta.
2. Con esta masa hacemos bolas, las
enharinamos,
fremos
y
reservamos.
3. Picamos en brunoise la cebolla, el
ajo, el pimiento y los tomates
previamente escaldados y pelados
y elaboramos un sofrito.
4. Una vez pochadas estas verduras
aadimos las albndigas y el
vino blanco. Reducimos.
5. Aadimos el fondo blanco,
dejamos cocer 10 minutos y
rectificamos de sal y pimienta.

ACABADO Y PRESENTACIN:
Presentar sobre rebanada de pan tostado y decoramos con patata rejilla

- 11 -

BOMBONES DE QUESO
FRESCO Y TOMATE AL ACEITE
DE PEREJIL
(Aperitivo fresco y muy aromtico)

INGREDIENTES

ELABORACIN

PARA EL BOMBON
o Tomate Cherry
o Queso de Burgos

500 Grs.
300 Grs.

PARA EL ACEITE
o Aceite de oliva virgen
o Vinagre Balsmico
o Perejil

0,15 Lts.
C/S.
C/S.

1. Cortamos los tomates a la mitad

y el queso fresco en dados.
2. En una brocheta colocamos una
mitad de tomate el dado de queso
y cerramos con la otra mitad.
3. Para el aceite picamos el perejil,
aadimos el aceite y con ayuda
de una turmis lo incorporamos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
M o n t a m o s e l a p e r i t i v o e n u na b r o c h e t a , l a s c o l o c a m o s v e r t i ca l m e n t e a t a n d o l a p a r t e
s u p e r i o r c o n v e r d e d e p ue r r o y s a l s e a m o s c o n e l a c e i t e.

- 12 -

- 13 -

BROCHETA DE MANGO Y
LANGOSTINOS A LA PLANCHA
(Contraste de texturas y temperaturas)

INGREDIENTES
PARA LA BROCHETA
o Langostino

200Gr.

o Mango maduro

1 Und.

ELABORACIN
1. Cortamos el mango en dados y lo
insertamos en una brocheta con
los langostinos.
2. Para la gelatina elaboramos un
pur de mango aadimos el
cointreau, el azcar y lo
calentamos para que admita
mejor la gelatina.

PARA LA GELATINA DE MANGO

o Mango maduro
1 Und.
o Colas de pescado

8 Lminas.

o Azcar

C/S.

o Cointreau

C/S.

3. Esta gelatina la colocamos en un

molde y la enfriamos.
4. Marcamos las brochetas a la
plancha.

- 14 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e c o l o ca n d e m a n er a v er t i ca l d n d ol e v i s t o s i d a d a l p i n c h o . L a p l a n c h a l e p r op o rc i o n a
a l m a n go u n t o n o d o r ad o . C o m o g u a r n i c i n u no s d ad os d e ge l at i n a q u e l e d an u n
c o n t r a s t e d e t ex t u r a s y t e m p e r a t u r a .

- 15 -

BROCHETA DE PAVO A LA
PLANCHA
(Contraste de texturas y temperaturas)

ELABORACIN

INGREDIENTES
PARA LA BROCHETA
o Pechuga de Pavo
o Tomate Cherry
o Cebolla
o Pimiento Verde
o Pimiento Rojo

200
100
100
100
100

1. Cortamos la pechuga de pavo en

dados y salpimentamos.

Grs.
Grs.
Grs.
Grs.
Grs.

2. Asamos los pimientos, la cebolla

y el tomate cherry. Los cortamos
del tamao de los dados de pavo.
montar
la
brocheta
3. Para
intercalamos
pimiento
rojo,
cebolla, pavo, pimiento verde y
tomate cherry.

PEREJIL
PIMIENTA BLANCA
REDUCCION DE BALSAMICO
SAL

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o m o n t a r e m o s l a s b r o c h e t as s o b r e u n a b a n d e j a i n t e n t a n d o c o l o c ar u n a s
e n c i m a d e o t r as p ar a c r e a r v ol um en . A ca b a m o s l a p r e s e n t a c i n r eg a n d o c o n l a
r ed u c c i n d e b a l s m i c o .
- 16 -

- 17 -

BROCHETA DE SOLOMILLO A LA
PLANCHA CON REDUCCIN DE XEREZ
SECO
(Un aperitivo clsico, fundamental en cualquier evento)

ELABORACIN
INGREDIENTES
PARA LA BROCHETA
o Solomillo Ternera
o Tomate Cherry

1. Limpiamos el solomillo y lo
cortamos en dados.
2. En una brocheta mediana
Colocamos primero el solomillo y
encima el tomate.

200 Grs.
100 Grs.

PARA LA REDUCCIN DE XEREZ

o Xerez Seco
0,2 Lts.
o Azcar
C/S.

3. Las cocinamos en la plancha al

punto y sazonamos con sal en
escama.
4. En un cazo reducimos el Xerez
seco con azcar.

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e m o n t a n c o n u n a b a s e c r u j i e n t e d e yu c a o c h i p d e p at at a y d e c o r a n d o c o n u n a r a m a
d e r o m er o fr es c o.
- 18 -

- 19 -

BROCHETA DE SOLOMILLO DE BUEY

CON AROMA DE ROMERO
(Un aperitivo clsico, fundamental en cualquier evento)

INGREDIENTES
PARA LA BROCHETA
o Solomillo Buey
o Tomate Cherry

ELABORACIN
1. Limpiamos el solomillo y lo
cortamos en dados.

200 Grs.
100 Grs.

2. En una brocheta mediana

Colocamos primero el solomillo y
encima el tomate.

PARA LA REDUCCIN DE XEREZ

o Xerez Seco
0,2 Lts.
o Azcar
C/S.

3. Las cocinamos en la plancha al

punto y sazonamos con sal en
escama.
4. En un cazo reducimos el Xerez
seco con azcar.

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e m o n t a n c o n u n a b a s e c r u j i e n t e d e yu c a o c h i p d e p at at a y d e c o r a n d o c o n u n a r a m a
d e r o m er o fr es c o.
- 20 -

- 21 -

CALDEIRADA DE RAYA
(Tapa tradicional de la cocina gallega)

INGREDIENTES
o
o
o
o
o
o
o
o

Raya
Patata
Vino Blanco
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Pimentn Dulce
Laurel

ELABORACIN

400 Grs.
200 Grs.
0,1 Lts.
100 Grs.
5 Dientes.
0,1 Lts.
C/S.
C/S.

1. En un rondn ponemos a hervir

un poco de agua con vino blanco
y laurel.
2. Aadimos la patata y la cebolla
en juliana.
3. A media coccin aadimos la
raya.
4. Con el aceite, el ajo y el pimentn
realizamos una ajada que
agregamos al guiso.

ACABADO Y PRESENTACIN:
L a p a t a t a l a c o r t a m o s e n r o d a j a o a v e l l a n a, p r e s e n t a n d o l a r ay a s o b r e e s t as ;
d ec o r am o s e l p l a t o c o n l a a j a d a .
- 22 -

- 23 -

CECINA DEL BIERZO AL ACEITE DE

OLIVA
(Tapa sencilla que gusta a todos)

ELABORACIN

INGREDIENTES
o Cecina Ibrica

300 Grs.

o Aceite de Oliva

0,1 Lts.

o Limn

C/S.

1. Cortamos la cecina en lascas finas

y reservamos.
2. Elaboramos un alio con aceite de
oliva virgen extra y un poco de
limn.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o l oc am o s l a s l a s c a s d e c ec i n a s u p er p u e s t a s e n f o r m a d e c a s c a d a e u n a b a n d e j a
a m p l i a y s al s e am os co n u n p o c o d e al i o .

- 24 -

- 25 -

CHIPIRONES A LA PLANCHA
RELLENOS
(Aperitivo fresco y muy aromtico)

INGREDIENTES

ELABORACIN

CHIPIRONES

500 Grs.

PARA EL RELLENO
o Arroz Pilaf

1. Limpiamos
los
chipirones
reservando las cabezas para el
relleno.

200 Grs.

o Jamn Serrano

50 Grs.

o Cebolla

50 Grs.

o Ajo

2 Dientes.

2. Pochamos la cebolla y el ajo,

aadimos el jamn picado y las
cabezas reservadas, mojamos con
vino, reducimos y por ultimo
incorporamos el arroz.

o Vino Blanco

0,1 Lts.

o Salsa de soja

C/S.

3. Sazonamos el relleno con salsa de

soja.
4. Rellenamos, cerramos con ayuda
de un palillo y los terminamos en
la plancha.

- 26 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
E s t a t ap a ad m i t e m l t i p l es t i p os d e
p r e s e n t ac i n y a q u e e s u n p r o d u c t o m u y
v er s t i l .
Con base de pan tostado, texturas crujientes

- 27 -

CHIPS DE PATATA CON SALSA TRTARA,

ANDALUZA Y ALI-OLI SUAVE
(Un aperitivo clsico, fundamental en cualquier evento)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Cortamos las chips y las fremos,
sazonamos.

PARA LAS CHIPS DE PATATA

o Patatas Grandes
500 Grs.
o Aceite de Girasol
1 Lit.
o Sal
C/S
PARA LA SALSA TARTARA
o Mahonesa, cebolla, huevo
alcaparra y pepinillo.

2. Para la salsa trtara mezclamos la

mahonesa
con
el
resto
de
ingredientes picados.

cocido,

3. Para la salsa andaluza pochamos las

hortalizas picadas y trituramos.

PARA LA SALSA ANDALUZA

o Cebolla, ajo y tomates maduros.

4. Para el ali-oli Aadimos ajo picado a

la mahonesa.

PARA EL ALI-OLI
o Mahonesa y ajo

- 28 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
M o n t a m o s l a s sa l s a s e n cu e n c o s
i nd i v i d u a l e s e n e l c e n t r o d e l a
b a n d e j a y a l r ed ed o r l as p at a t as c on
volumen.

- 29 -

CHIPS DE YUKA CON FOIE DE PATO

(Aperitivo extico)

ELABORACIN

INGREDIENTES
YUKA

200 Grs.

FOIE DE PATO

200 Grs.

ACEITE DE GIRASOL

1 Lts.

SAL EN ESCAMA

C/S.

1. Pelamos la yuka y la cortamos

en chips.
2. Las fremos bien escurridas y con
el aceite muy caliente.
3. Cortar el foie en laminas, debe
estar muy fro para que no se
deshaga.
4. Colocamos la lmina de foie sobre
la chip de yuka y aadimos un
poco de sal en escama.

ACABADO Y PRESENTACIN:
E m p l a t a m o s e l a p e r i t i v o e n u n e s p ej o c o n u n a
d ec o r aci n c ent r a l .

- 30 -

- 31 -

CHUPITO DE MANGO

(Contraste de texturas y temperaturas)

INGREDIENTES

ELABORACIN

MANGO

500 Grs.

LANGOSTINO

500Grs.

FIDEO CHINO

C/S.

SAL

C/S.

1. Pelamos y trituramos el mango y

realizamos una crema.
el
langostino
2. Pelamos
montndolo en una brocheta con
los fideos chinos enrollados.
3. Fremos los langostinos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o l o e m p l a t a m o s e n c h u p i t o d ec o r ad o c on e l l ang os t i n o e n br o c h e t a y
f i d eo c hi no .
- 32 -

- 33 -

CHUPITO DE VERDURAS CON

CRUJIENTE DE PAN ITALIANO
(Aperitivo sencillo y original presentacin)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Cortamos el puerro en brunoise y
lo pochamos en mantequilla,
aadimos el vino blanco, el fondo
y las verduras cocidas.

PARA LA CREMA DE VERDURAS

o Espinaca
200 Grs.
o Guisantes
200 Grs.
o Puerro
100 Grs.
o Mantequilla
50 Grs.
o Fondo Blanco
0,2 Lts.
o Vino Blanco
0,1 Lts.
o Nata
0,15 Lts.
o Sal
C/S.
o Pimienta Blanca
C/S.

2. Reducimos 15 min. y aadimos

la nata, rectificamos de sal y
pimienta, trituramos y pasamos
por el chino.
3. Para el pan amasamos todos los
ingredientes,
estiramos
y
cortamos barritas delgadas.

PARA EL PAN ITALIANO

o Harina
250 Grs.
o Agua
125 Grs.
o Aceite de oliva
C/S.
o Sal
C/S.

4. Horneamos a 200 C sobre un

silpat hasta que estn doradas.

- 34 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e s i r v e t em p l ad o e n c h u p i t o l ar g o c o n e l p a n
italiano dentro.

- 35 -

CONEJO EN ESCABECHE
(Plato tradicional convertido en aperitivo)

ELABORACIN

INGREDIENTES
PARA EL ESCABECHE
o Cebolla
o Zanahoria
o Ajo
o Aceite de oliva
o Vinagre
o Laurel
o Pimentn Dulce

100Grs.
100Grs.
1 Cabeza.
0,3 Lts.
0,1 Lts.
4 Hojas.
C/S.

PARA EL CONEJO
o Aceite
o Conejo
o Harina
o Pimienta Blanca
o Sal

0,2 Lts.
Canal.
100Grs.
C/S.
C/S.

1. Salpimentamos el conejo troceado,

lo enharinamos, lo fremos a
fuego vivo y reservamos.
el
escabeche
2. Elaboramos
aadiendo las verduras en
juliana y el pimentn al final
para evitar que se queme.
3. Introducimos el conejo en el
escabeche fuera del fuego t lo
dejamos macerar mnimo dos
das.

- 36 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
L o em p l a t am o s c o m o t ap a ac o m p a ad o d e
p at at a rej i l l a y c o m o g u a r n i c i n l as v er d u r as
d el p r o p i o e s c a b e c h e y d e c o r a d o c o n p e r e j i l
fresca.

- 37 -

CORDERO ASADO CON ESPUMA

DE OREJONES
(Contraste extico de sabores y texturas)

INGREDIENTES

ELABORACIN

PARA EL CORDERO
o Paletilla
o Manteca
o Sal

1 Uds.
C/S.
C/S.

PARA LA ESPUMA
o Orejones
o Azcar
o Agua

200 Grs.
C/S.
C/S.

1. Asamos la paletilla a 180C hasta

que dore con un poco de manteca
y sal.
2. Hervimos los orejones con azcar,
cuando
estn
blandos
lo
trituramos elaborando as una
crema.
3. La enfriamos, introducimos en el
sifn creando una textura
espumosa.

ACABADO Y PRESENTACIN:
L o e m p l a t a m o s c o m o t ap a, e l c o r d e r o e n e l c e n t r o d el p l a t o y a u n l ad o l a e s p u m a . S e
p u e d e a c o m p a a r c o n p a n t o s t a d o y u n a g l a s a d e l p r o p i o c o r d e r o .
- 38 -

- 39 -

CREMA DE AGUACATE AROMATIZADO

CON BALSMICO Y SALTEADO DE
GAMBAS
(Aperitivo fcil y muy vistoso)

ELABORACIN

INGREDIENTES
PARA LA CREMA
o Aguacate Maduro
o Vinagre Balsmico
o Aceite de Oliva
o Sal
o Nata
PARA LA REDUCCIN
o Vinagre Balsmico
o Azcar
GAMBAS
TOMATE CHERRY

1. Trituramos todos los ingredientes

de la crema dndole el punto de
vinagre deseado.

2 Uds.
C/S.
C/S.
C/S.
0,1 Lts.

2. Elaboramos la reduccin dndole

una textura caramelizada.
3. Salteamos las gambas y
cortamos los tomates en cuartos.

0,2 Lts.
50 Grs.
100 Grs.
100 Grs.

ACABADO Y PRESENTACIN:
E l m o n t a j e a d m i t e d o s ve r s i o n es t a n t o c o m o a p e r i t i v o c o n u n a b a s e d e p a n t o s t a d o o
c om o t ap a m o n t n d o l o e n l a p r o p i a c a r c a s a d e l a f r u t a t r o p i c a l
- 40 -

- 41 -

CREMA DE GRELOS CON

MEJILLONES CONFITADOS

(Aperitivo convertido de la gastronoma gallega)

ELABORACIN

INGREDIENTES

1. Cortamos el puerro en brunoise y

lo pochamos en mantequilla,
aadimos, la patata, el vino
blanco, el fondo y los grelos
cocidos.

PARA LA CREMA DE VERDURAS

o Grelos
200 Grs.
o Puerro
100 Grs.
o Mantequilla
50 Grs.
o Patata Rota
50 Grs.
o Fondo Blanco
0,2 Lts.
o Vino Blanco
0,1 Lts.
o Nata
0,15 Lts.
o Sal
C/S.
o Pimienta Blanca
C/S.

2. Reducimos 15 min. y aadimos

la nata, rectificamos de sal y
pimienta, trituramos y pasamos
por el chino.

3. Infusionamos

el aceite de oliva
con laurel y ajo a baja
temperatura y confitamos los
mejillones una vez abiertos
durante 30 min. a 70C.

PARA EL MEJILLN CONFITADO

o Mejillones
16 Uds.
o Aceite de Oliva
0,3 Lts.
o Laurel
4 Hojas.
o Ajo
5 Dientes.

- 42 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o e n c u c ha r i l l a c hi n a , l a
crema de base el mejilln confitado
encima y decorando caviar de trucha.
T am bi n s e p u ed e m o n t a r co m o t a p a en
plato sopero.

- 43 -

CREMA DE VERDURAS CON PULPO

A LA PLANCHA
(Contraste de tierra y mar)

INGREDIENTES

ELABORACIN

PARA LA CREMA DE VERDURAS

o Espinaca
200 Grs.
o Guisantes
200 Grs.
o Puerro
100 Grs.
o Mantequilla
50 Grs.
o Fondo Blanco
0,2 Lts.
o Vino Blanco
0,1 Lts.
o Nata
0,15 Lts.
o Sal
C/S.
o Pimienta Blanca
C/S.

1. Cortamos el puerro en brunoise y

lo pochamos en mantequilla,
aadimos el vino blanco, el fondo
y las verduras cocidas.
2. Reducimos 15 min. y aadimos
la nata, rectificamos de sal y
pimienta, trituramos y pasamos
por el chino.
3. Cocemos el pulpo, lo cortamos y lo
salteamos.

PARA EL PULPO
o Pulpo
o Aceite de Oliva

1 Uds.
C/S.

ACABADO Y PRESENTACIN:
E l m o n t a j e e s e n p l a t o s o p er o y a q u e l a c o ns is tencia d e l a cr em a e s l i q u i d a . P on e m o s
u n a b a s e d e c r e m a e n c i m a e l p ul p o s al t e a d o d ec o r a m os c o n p a n t o s t a d o d e d i v e r s a s
formas.
- 44 -

- 45 -

CROQUETAS DE JAMN
IBRICO

(Tapa o aperitivo tradicional de cualquier comida)

INGREDIENTES
PARA LA MASA
o Leche
1 Lt.
o Mantequilla
o Harina
o Jamn Ibrico
o Pimienta Blanca
o Nuez Moscada
o Sal
PARA REBOZAR
o Harina
o Pan Rallado
o Huevo
ACEITE DE GIRASOL

ELABORACIN
1. Derretimos
la
mantequilla,
incorporamos
la
harina
elaborando un roux. Incorporamos
la leche a chorro fino, sazonamos
y por ultimo aadimos el jamn
picado. Dejamos enfriar 24 Hrs.

120 Grs.
120 Grs.
200 Grs.
C/S.
C/S.
C/S.

2. Boleamos la
rebozamos.

masa

3. Las fremos a fuego vivo.

200 Grs.
200 Grs.
4 Uds.
C/S.

- 46 -

las

ACABADO Y PRESENTACIN:
E l m o n t a j e e s d e a p e r i t i v o i n t en t a n d o
d a r v o l u m en a l p l a t o p ar a q u e e s t e
g a n e e n v i s t os i d a d .

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EMPANADA DE BACALAO
CON PASAS
(Aperitivo tradicional de la cocina gallega)

INGREDIENTES
PARA EL RELLENO
o Bacalao
o Cebolla
o Pasas
o Pimiento Rojo
o Aceite de Oliva
o Vino Blanco
o Laurel
o Pimentn Dulce
PARA LA MASA
o Harina
o Aceite del relleno
o Agua
o Sal

ELABORACIN
1. Cortamos la cebolla y el pimiento
en juliana, lo pochamos con el
aceite, el vino y el laurel
aadiendo el pimentn fuera del
fuego.

1 Kg.
500 Grs.
50 Grs.
200 Grs.
0,5 Lts.
0,1 Lts.
2 Hojas.
C/S.

2. Escurrimos el aceite y elaboramos

la masa con los ingredientes
indicados.
3. Dividimos la masa en dos partes,
una la base encima las verduras
pochadas, el bacalao cocido y
desmigado, las pasas y cerramos
con la masa restante.

500 Grs.
0,1 Lts.
0,15 Lts.
C/S.

4. Pintamos de huevo y horneamos a

190-200C entre 30-40 min.

- 48 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
Como aperitivo emplatado en
b a n d e j a o c o m o t a p a r ac i o na d o co n
u n t am a o s u p e r i o r . E st a
e l a b o r a c i n a d m i t e m l t i p l es
e l a b o r a c i o n e s c a m bi a n d o e l
i n g r e d i e n t e p r i n c i p al ( v i e i r a s ,
bonito, pulpo, carne,).

- 49 -

ENSALADA TEMPLADA DE
CRUSTCEOS
(Plato convertido en aperitivo de bocado)

INGREDIENTES

ELABORACIN

LANGOSTINOS
200 Grs.
CIGALA
200 Grs.
PARA LA ENSALADA
o Vegetales Variados (escarola,
lollo-roso, cannigos, berros,
endivias,).
o Vinagreta (aceite y vinagre)

1. Lavamos
los
vegetales
elaboramos la vinagreta.

2. Pelamos los crustceos, cortamos

medallones y los salteamos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e p r e s e n t a c o m o a p e r i t i v o e n c u c h a r i l l a c h i n a o c o m o t a p a e n p l a t o i nd i v i d ua l .
P r i m e r o s e c o l o c a n l a s h o r t a l i z a s s e a l i a n y e n c i m a e l m a r i s c o s al t e a d o . S e p u e d e
d e c o r a r c o n c a v i a r y c r e m a d e e r i zo p r o p o r c i o n n d o l e a s u n a c o m bi n a c i n d e s a b o r
e n t r e e l m a r y l a h u e r t a.

- 50 -

- 51 -

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS

(Contraste de sabores de la huerta y el mar)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Lavamos
los
vegetales
elaboramos la vinagreta.

VIEIRAS
4 Uds.
CAVIAR DE ERIZO
1 Uds.
MAHONESA
C/S.
PARA LA ENSALADA
o Vegetales Variados (escarola,
lollo-roso, cannigos, berros,
endivias,).
o Vinagreta (aceite y vinagre)

2. Mezclamos la mahonesa con el

caviar de erizo elaborando as una
salsa de erizo.
3. Limpiamos las vieiras, las
cortamos en medallones y las
saltemos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e p r e s e n t a c om o a p e r i t i v o e n c u c h a r i l l a c hi n a o c o m o t a p a e n p l a t o i n d i v i d u a l .
P r i m e r o s e c o l o ca n l as ho r t a l i za s s e a l i a n y e n c i m a l as v i e i r a s s al t e a d as . S e d ec o r a
c o n s a l s a d e e r i z o p ro p o r c i o n n d o l e a s u n a c o m b i n a c i n d e s ab o r e n t r e e l m a r y l a
huerta.

- 52 -

- 53 -

ESPUMA DE CHAMPIONES
(Contraste de texturas y temperaturas)

INGREDIENTES

ELABORACIN

PARA LA CREMA DE CHAMPIONES

o Championes
300 Grs.
o Puerro
100 Grs.
o Mantequilla
50 Grs.
o Patata Rota
50 Grs.
o Fondo Blanco
0,2 Lts.
o Vino Blanco
0,1Lts.
o Nata
o,15 Lts.
o Sal
C/S.
o Pimienta Blanca
C/S.

1. Cortamos el puerro en brunoise y

lo pochamos en mantequilla,
aadimos, la patata, el vino
blanco,
el
fondo
y
los
championes laminados.
2. Reducimos 15 min. y aadimos
la nata, rectificamos de sal y
pimienta, trituramos y pasamos
por el chino.
3. Introducimos la crema en el sifn
que le dar una textura
espumosa.

- 54 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
S e p r e s e n t a c o m o a p e r i t i v o e n c hu p i t o l ar g o , d e c o r a n d o c o n t o m at e c er e za q u e l e d a l a
n ot a d e c o l o r n e c es a r i a y u n a g a l l e t a d e m as a f i l o q ue l e p r o p o r c i o n a u n c r u j i en t e .

- 55 -

HOJALDRE DE MANZANA
CARAMELIZADA CON FOIE DE PATO
(Un postre convertido en aperitivo)

INGREDIENTES
HOJALDRE
Grs.
FOIE DE PATO
MANZANA VERDE
Grs.
AZUCAR
AGUA
HUEVO

ELABORACIN
1. Estiramos el hojaldre, lo cortamos en forma
cuadrada, encima colocamos otra capa de
hojaldre del mismo tamao con un orificio
en el centro para darle forma de volovant.
Pintamos de huevo y lo horneamos a
190C.

500
300 Grs.
500
C/S.
C/S.
1 Ud.

2. Pelamos las manzanas y las cortamos en

rodajas, elaboramos una compota con el
agua y el azcar.
3. Rellenamos el orificio del hojaldre con la
compota de manzana y encima colocamos
el foie.

- 56 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
Como aperitivo, es importante darle forma
d e v o l o v a n t c on l a f i n a l i d a d d e r el l e n a r l o
con la compota.

- 57 -

HOJALDRE RELLENO DE
ZAMBURIAS

(Combinacin de dulce y salado muy peculiar)

INGREDIENTES
HOJALDRE
HUEVO
PARA EL RELLENO
o Zamburias
o Cebolla
o Ajo
o Jamn Serrano
o Vino blanco
o Aceite de Oliva
o Pimentn Dulce
o Sal

ELABORACIN

500 Grs.
(para pintar)

1. Estiramos el hojaldre y lo
cortamos con ayuda de un
cortapastas. Pintamos de huevo y
lo horneamos a 190C.

500 Grs.
100 Grs.
3 Dientes.
100 Grs.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.

2. Picamos la cebolla, el ajo y el

jamn y elaboramos un sofrito.
Mojamos con vino, reducimos,
aadimos el pimentn y la sal.
3. Limpiamos las zamburias y las
salteamos con el sofrito.

- 58 -

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o a b r i m o s e l h o j a l d r e y l o r e l l e n a m o s , d e c o r am o s c o n h i e r b a s a r o m t i c a s .

- 59 -

MAGRET DE PATO AL VINO DE

RIOJA
(Tapa de gran vistosidad y sabores intensos)

INGREDIENTES
MAGRET DE PATO
PERA
UVA
AZUCAR
VINAGRE BALSAMICO
RIOJA CRIANZA

ELABORACIN
1. Practicamos unas incisiones por
la parte grasa del magret. En una
sartn lo doramos primero por la
parte de la grasa y lo horneamos
5 min. a 180C.

2 Uds.
1Uds.
Racimo.
50 Grs.
C/S.
0,5 Lts.

2. Con el azcar elaboramos un

caramelo, aadimos la pera en
gajo y la uva. Aadimos el
vinagre y mojamos con el vino,
reducimos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o t a p a co l o c a m os el p at o l o nc h e ad o y l o a c o m p a am o s d e l a s f r u t a s c o m o
g u a r n i c i n. S e p u e d e c o r t a r l a s a l s a a a d i e n d o u n p o c o d e l a g r a s a d el p at o .
- 60 -

- 61 -

MILHOJA DE MEJILLONES
SALTEADOS
(Plato tpico del mar llevado a otro nivel)

ELABORACIN

INGREDIENTES
YUKA
MEJILLONES
CEBOLLA
AJO
ACEITE DE OLIVA
SAL

1. Cortamos la yuka en chips y las

fremos.

500 Grs.
500 Grs.
100 Grs.
3 Dientes.
C/S.
C/S.

2. Cortamos la cebolla y el ajo en

brunoise y lo pochamos.
3. Abrimos el mejilln
salteamos con el sofrito.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a, m o n t a j e t i p o m i l ho j a y d ec o r a d o c o n g r o s e l l a , c eb o l l i n o y r e d u c c i n d e
b al s m i c o .
- 62 -

lo

- 63 -

MILHOJA DE PASTEL DE
CABRACHO
(Plato tpico de la cocina asturiana)

ELABORACIN

INGREDIENTES

o
o
o
o
o
o

PARA LA MASA FILO

o Harina
o Agua
o Aceite de Oliva
o Sal

500 Grs.
0,25 Lts.
C/S.
C/S.

PARA EL PASTEL
Cabracho Desmigado
Nata Liquida
Huevos
Salsa de Tomate
Sal
Pimienta Blanca

500 Grs.
0,5 Lts.
5 Uds.
0,1 Lts.
C/S.
C/S.

1. Elaboramos la masa con todos los

ingredientes indicados y la
estiramos muy fina, cortamos
unas obleas y horneamos a 180C.
2. Para el pastel mezclamos todos
los ingredientes, introducimos en
un molde y lo horneamos a 160C
hasta que quede cuajado.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o t a p a, m o n t a j e t i p o M i l ho j a y a c o m p a a d o d e p a n i t a l i an o e l a b o r a d o c o n l a
m i s m a m as a d e l a s ob l eas .
- 64 -

- 65 -

MILHOJA DE PATATA A LA
PLANCHA CON CHORIZO

(Combinacin de dos ingredientes muy comunes)

INGREDIENTES
PATATA
CHORIZO
ACEITE DE OLIVA
ENELDO FRESCO

ELABORACIN
1. Pelamos y cortamos la patata
paja en mandolina.

500 Grs.
500 Grs.
0,25 Lts.
C/S.

2. En una sartn elaboramos los

nidos de patata con un poco de
aceite a la plancha hasta que
dore.
3. Cortamos el chorizo en rodajas y
lo saltemos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a m o n t a j e t i p o M i l h o j a a co m p a ad o d e r ed u cc i n d e ba l s m i c o y d ec or ad o c o n
eneldo fresco.
- 66 -

- 67 -

MILHOJA DE RAPE ADOBADO

(Un milhoja diferente)

INGREDIENTES
RAPE
PATATA
ACEITE DE OLIVA
ZUMO DE LIMON
PEREJIL
SAL
HARINA

ELABORACIN
1. Limpiamos y cortamos el rape en
dados y adobamos con aceite,
zumo de limn y perejil.

500 Grs.
500 Grs.
0,5 Lts.
0,1 Lts.
C/S.
C/S.
C/S.

2. Pelamos y cortamos las patatas

rejilla en mandolina. Las
fremos.
3. Enharinamos el rape y lo fremos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o t a p a , m o n t a j e t i p o m i l ho j a .

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- 69 -

MOUSSE DE SALMN
AHUMADO

(Una textura diferente para tomar el salmn)

INGREDIENTES
SALMON AHUMADO
MAHONESA
QUESO PAIS
TOSTAS DE PAN
TOMATE CHERRY
NUECES

ELABORACIN
1. Elaboramos la mousse en
termomix o trmix mezclando el
salmn la mahonesa y el queso.

300 Grs.
200 Grs.
50 Grs.
C/S.
C/S.
C/S.

2. Cortamos el tomate en cuartos.

3. Cascamos las nueces.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o ta p a o ap eri t iv o, m o n t am os l a mo u s s e e n m an g a p a s t e l e r a c o n b o q u i l l a
r i z a d a s o b r e l a t os t a d e p a n . D e c o r a m o s c o n e l t o m at e y l a s n u e c e s .
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- 71 -

PREADITO DE CHISTORRA
CATALANA

(Ingrediente tpico de la cocina catalana convertido en un

aperitivo original)

ELABORACIN

INGREDIENTES
PARA LA MASA
o Harina
o Leche
o Agua
o Levadura
o Aceite de Oliva
o Sal

500 Grs.
0,12 Lts.
0,12 Lts.
25 Grs.
C/S.
C/S.

CHISTORRA

500 Grs.

1. Elaboramos la masa con los

ingredientes indicados, dejamos
reposar, cortamos piezas de 20
grs., boleamos y fermentamos
hasta que doble volumen.
2. Cortamos la chistorra y la
introducimos en la masa,
dejamos fermentar, hacemos una
incisin en la parte superior para
que gree.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o s o b r e f i d e o s c hi n o s f r i t o s .

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- 73 -

PULPO A FEIRA EN CUCHARILLA

(Plato tpico gallego presentado de manera diferente)

INGREDIENTES
PULPO
PATATA
SAL GORDA
PIMENTON
ACEITE DE OLIVA

ELABORACIN

2 Kgs.
500 Grs.
C/S.
C/S.
C/S.

1. Cocemos el pulpo 25 min. desde el

primer hervor y 20 min. de reposo
fuera del fuego.
2. Pelamos y cortamos la patata en
cachelo y la cocemos en el agua de
coccin del pulpo.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o m o n t a d o e n c u c h a r i l l a y c o m o t a p a s o b r e m ad er a. S e s a z o n a d e m a n e r a
t r ad i c i o n al g al l e g a.
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- 75 -

RAVIOLI DE SALMN AHUMADO Y

GELATINA DE PIA
(Presentacin original de dos elementos muy diferentes)

ELABORACIN

INGREDIENTES
SALMON AHUMADO
500 Grs.
PARA LA GELATINA DE PIA
o Pia
1 Uds.
o Colas de pescado
8 Laminas
o Azcar
C/S
o Cointreau
C/S

1. Trituramos la pia y la hervimos

con el azcar y el cointreau,
aadimos la gelatina y lo
dejamos enfriar en un molde de
plum-cake.
2. Cortamos lminas de salmn e
introducimos dentro dados de
gelatina creando as el ravioli.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o ap e r i t i v o m o n t ad o en c uc h a r i l l a. S e p u e d e a r o m a t i za r c o n h e b r a s d e e n e l d o
fr es co .
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- 77 -

RAVIOLI DE SETAS
COLMENILLAS SALTEADAS
(El bosque llevado a la mesa)

INGREDIENTES
ACELGA
SETA COLMENILLA
JAMON IBERICO
TOMATE CHERRY

ELABORACIN

1 Uds.
200 Grs.
100 Grs.
8 Uds.

1. Escaldamos la hoja de acelga e

inmediatamente la introducimos
en agua fra para que conserve su
brillo y resistencia.
2. Picamos el jamn y lo saltemos
con la seta.
3. Introducimos el salteado dentro
de la hoja de acelga, enrollamos,
atamos con verde de puerro y lo
marcamos en la plancha.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o tap a d and o un ef ec to d e ra vi o l i y d e c or a d o c o n t o m a t e s Ch e r r y .

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- 79 -

ROLLITO DE HOJALDRE
MEDITERRNEO

(Ingredientes mediterrneos convertidos en un aperitivo)

INGREDIENTES
HOJALDRE
BACON
QUESO
ACEITUNAS
OREGANO
HUEVOS

ELABORACIN

500 Grs.
200 Grs.
200 Grs.
100 Grs.
C/S.
2 Uds.

1. Estiramos el hojaldre muy fino en

forma rectangular.
2. Cortamos el queso y el jamn en
juliana y laminamos las
aceitunas.
3. Rellenamos el hojaldre, enrollamos
y lo introducimos en el congelador
para que endurezca.
4. Cortamos rodajas las pintamos de
huevo y horneamos a 180C.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o a p e r i t i v o , c r e a n d o v o l u m e n c o n e s p a g u e t i s c r u j i en t e s

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- 81 -

SALPICN DE PESCADO Y
MARISCO

(Aperitivo que no puede faltar en ningn evento)

INGREDIENTES
LANGOSTINOS
LUBRIGANTE
RAPE
CEBOLLA
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
HUEVOS
ACEITA DE OLIVA
VINAGRE BALSMICO
PEREJIL
SAL

ELABORACIN
1. Cocemos el marisco y lo cortamos.

200 Grs.
200 Grs.
200 Grs.
100 Grs.
50 Grs.
50 Grs.
4 Uds.
0,3 Lts.
0,1 Lts.
C/S.
C/S.

2. Picamos las verduras en brunoise.

3. Cocemos y picamos el huevo.
4. Montamos a capas.
5. Elaboramos e incorporamos la
vinagreta.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a o a p e r i t i v o e n c u c ha r i l l a d ec o r a d o c on t o m a t e C h er r y y p er ej i l p i c ad o .

- 82 -

- 83 -

SAQUITOS DE VERDURAS DE
TEMPORADA Y LANGOSTINOS
(El mar presentado de manera poco comn)

INGREDIENTES
PARA LA MASA
o Harina
o Agua
o Aceite de Oliva
o Sal
PARA EL RELLENO
o Langostinos
o Calabacn
o Zanahoria
o Cebolla
o Sal
o Aceite de Oliva

ELABORACIN
1. Elaboramos la masa, dividimos
piezas de 15 grs., estiramos y
recortamos.

250 Grs.
125 Grs.
C/S.
C/S.

2. Pelamos los langostinos.

3. Cortamos las verduras en juliana
y salteamos.

500 Grs.
150 Grs.
150 Grs.
150 Grs.
C/S.
C/S.

4. Rellenamos la masa con las

verduras y el langostino,
cerramos y atamos con verde de
puerro. Fremos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
Com o ap erit iv o pr es ent ad o en band ej a.

- 84 -

- 85 -

SUSHI

(Contraste de texturas y temperaturas)

INGREDIENTES
Algas
Salmn
Arroz de Sushi
Agua
Sal
Vinagre de Arroz
Azcar

ELABORACIN
2. Cocemos el arroz con el agua
salada.

4 Obleas.
200 Grs.
200 Grs.
0,25 Lts.
5 Grs.
0,03 Lts.
5 Grs.

3. Realizamos una vinagreta.

4. Con el alga y el salmn
envolvemos el arroz salseado con
la vinagreta.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o ap e r i t i v o l o em p l a t a m os e n b and ej a y c o m o t ap a en c u ch a ri l l a .

- 86 -

- 87 -

TAPA DE COCIDO

(Un plato de siempre transformado en un aperitivo)

INGREDIENTES
LACON
CACHEIRA
TOCINO
CHORIZO
REPOLLO
GARBANZOS
JAMON IBERICO
PATATA

ELABORACIN
1. Cocemos la carne de cerdo, el
chorizo, los garbanzos, el repollo,
y la patata.

500 Grs.
300 Grs.
300 Grs.
300 Grs.
1 Uds.
200 Grs.
100 Grs.
500 Grs.

2. Elaboramos
jamn.

un

3. Cortamos la
guarnicin.

crujiente
carne

de
la

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a, u t i l i z a n d o u n a o bl e a d e m a s a f i l o p a r a r e l l e na r y a r o m a t i z a d o c o n a c e i t e
d e o l i v a v i r g e n.
- 88 -

- 89 -

TEMPURA DE LANGOSTINOS

(Aperitivo de siempre adecuado a los nuevos tiempos)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Elaboramos
la
tempura
mezclando el agua con la
levadura e incorporando la harina
poco a poco hasta conseguir una
textura consistente.

PARA LA TEMPURA
o Agua
o Harina
o Levadura Prensada
LANGOSTINOS
FIDEOS CHINOS
ACEITE DE GIRASOL

500 Grs.
C/S.
0,5 Lts.

2. Pelamos los langostinos.

3. Fremos los langostinos napados
con la tempura y los fideos
chinos previamente hidratados.

ACABADO Y PRESENTACIN:
Com o tap a o ap eri t iv o acom p a ad o co n sa l s a r o s a u t i l i z a n d o l os f i d e o s c h i n o s c o m o
c ru j i e n t e p ar a da r a l t ur a a l p l a t o .
- 90 -

- 91 -

TEMPURA DE VERDURAS

(La huerta transformada en un entrante innovador)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Elaboramos
la
tempura
mezclando el agua con la
levadura e incorporando la harina
poco a poco hasta conseguir una
textura consistente.

PARA LA TEMPURA
o Harina
o Agua
o Levadura Prensada
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
ZANAHORIA

200 Grs.
200 Grs.
200 Grs.

2. Cortamos la verdura en bastones.

3. Fremos las verduras napadas con
la tempura.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a o a p e r i t i v o d ec o r a d o c o n f i d eo s c h i no s f r i t o s q u e l e p r o p o r c i o n a n a l t ur a a l
plato.
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TOSTA DE MAGRET DE PATO CON

FRUTOS DEL BOSQUE
(Acertada combinacin de productos de la flora y fauna
silvestre)

INGREDIENTES
MAGRET DE PATO
PAN TOSTADO
SAL EN ESCAMA
GROSELLA
MORA
FRAMBUESA
AZUCAR

ELABORACIN
1. Realizamos unas incisiones en la
parte grasa del magret, lo
marcamos en una sartn y lo
terminamos al horno.

500 Grs.
C/S.
C/S.
50 Grs.
50 Grs.
50 Grs.
C/S.

2. Para la salsa de frutos del bosque

hervimos los frutos con azcar y
trituramos.
3. Loncheamos el magret.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t a p a o a p e r i t i v o , m o n t a m o s l a s l o n c h a s s o b r e e l p a n t o s t a d o y s al s e a d o c o n l os
f r u t o s ro j o s . S e d ec o r a c o n u n b ou q u e t d e l a p r o p i a s a l s a .
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TOSTA DE PIMIENTOS ASADOS CON

VENTRESCA DE BONITO
(Aperitivo de elaboracin sencilla)

ELABORACIN

INGREDIENTES
VENTRESCA DE BONITO
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA
PAN TOSTADO
SAL

1. Asamos los pimientos con un

poco de sal y aceite a 180C.

300 Grs.
1 Uds.
1 Uds.
C/S.
C/S.
C/S.

2. Los pelamos, les quitamos las

semillas y los cortamos en
juliana.
3. Tostamos el pan.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o t a p a o ap er i t i v o. C o l o c am os e n ci m a d e l a t o s t a u n a c ap a d e p i m i e n t os a s a d o s y
e n c i m a l as l as cas d e v en t r es c a .
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TOSTA DE QUESO BRIE, PLTANO CON

FIDEOS Y MENTA FRESCA
(Gran contraste de elementos de mucha variedad)

INGREDIENTES

ELABORACIN
1. Cortamos el queso en forma
rectangular, el pltano en media
luna y lo introducimos en agua
con limn para que no oxide.

QUESO BRIE
250 Grs.
PLATANO
2 Uds.
LIMON
1 Uds.
FIDEOS CHINOS
C/S.
MENTA FRESCA
C/S.
PAN TOSTADO
C/S.
SALSA DE FRUTOS ROJOS.

2. Fremos los fideos

previamente hidratados.

chinos

ACABADO Y PRESENTACIN:
C om o a p e r i t i v o e n b a n d e j a . C o l oc a m os e l q u es o en c i m a d e l p a n, u n p o co d e s al s a d e
f r u t o s roj o s , el p l t ano y l os fi d eos c h i n o s . D e c o r a m o s c o n l a m en t a f r e s c a .
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TOSTA DE SALMN A LAS FINAS

HIERBAS
(Contraste de texturas y temperaturas)

INGREDIENTES
LOMOS DE SALMN
FIDEO CHINO
TOSTAS DE PAN
ACEITE DE OLIVA
AJO
ENELDO FRESCO
LAUREL
PEREJIL
PIMIENTA BLANCA
SAL
VINO BLANCO

ELABORACIN
5. Adobamos los lomos de salmn con
la sal, pimienta blanca, el perejil, el
eneldo y el ajo y el laurel picado.

500 Grs.
250 Grs.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.
C/S.

6. Pasamos el salmn por la plancha

con poco aceite y a media coccin le
aadimos el vino blanco.
7. Sacamos lascas de tamao mediano
de los lomos.
8. Colocamos una lasca encima de la
tosta y sobre la lasca fideos chinos
fritos.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o a p e r i t i v o se p r e s e n t a e n u n a b a n d e j a junt o a unos tom at e s c h e r r y y p u d i e n d o
t o s t a r l a p i e l d e l s al m n p a r a u s a r c o m o d ec o r a c i n .
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TOSTA DE SALMN MARINADO

CON ENELDO FRESCO
(Plato marino combinado con la huerta)

ELABORACIN

INGREDIENTES
PARA LA MARINADA
o Azcar
o Lomo de Salmn
o Sal
o Eneldo

1. Cubrimos el salmn con una

mezcla de azcar, sal y eneldo.
Dejamos
48h.
para
que
deshidrate.

750 Grs.
500 Grs.
1 Kg.
1 Manojo.

2. Loncheamos el lomo de salmn.

3. Elaboramos la salsa de erizo
mezclando la mahonesa con el
caviar.

PARA LA SALSA DE ERIZOS

o Caviar de Erizo
1 Uds.
o Mahonesa
C/S.

ACABADO Y PRESENTACIN:
C o m o t ap a o ap er i t i v o c o l o c am o s e l s al m n s o b r e p a n t o s t a d o y s a l s e a d o c on l a c r e m a
d e er i zo s . S e d ec o ra c o n e n el d o f r es co .
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