REINO FUNGI

Caractersticas generales
Su tamao y forma son muy variables
En la mayora de los hongos, la pared celular est constituida de quitina.
Carecen de clorofila y de cloroplastos
Desarrollan mejor en ambientes oscuros y hmedos, pero se les encuentra en todas partes,
siempre y cuando dispongan de materia orgnica. Requieren de agua que lo obtienen del
ambiente hmedo o del sustrato que contaminan. Prosperan en un amplio intervalo de
temperatura, ni siquiera los alimentos refrigerados son inmunes a la invasin fungal.
Algunos hongos soportan medios con pH de 2 a 9, pero el pH ptimo de la mayora es de
5,6
Muchos soportan presiones osmticas elevadas, por lo que pueden desarrollarse en
soluciones salinas concentradas, soluciones azucaradas como la jalea.
La mayora esta compuesta por masas de filamentos cenocticos o multicelulares
Un filamento fngico se denomina Hifa y al conjunto de hifas de un solo organismo se
llama Micelio.
La gran mayora se reproducen por esporas, que pueden provenir en forma sexual o
asexual los que son diseminados, fcilmente, por el viento.

Todos los hongos son hetertrofos, ya sea

saprobiontes o parsitos. Obtienen su alimento
absorbiendo sustancias orgnicas o inorgnicas
disueltas (Los hongos secretan enzimas
Esporangio
digestivas y luego absorben las sustancias
predigeridas a travs de su pared celular y
membrana plasmtica). Los hongos parsitos
tienen
hifas
especializadas
llamadas
haustorios, que absorben sus nutrientes
directamente de las clulas del organismo
Hifa
hospedador.
(Esporangiforo)
Los hongos junto con las bacterias son los
descomponedores principales de la materia
orgnica. Se estima que los 20 cm
superficiales de suelo frtil contienen, en
promedio, casi 5 TM de hongos y bacterias por
hectrea.
Algunos hongos son favorables para la
produccin de pan, queso, vino, antibiticos y
otros medicamentos. Un ejemplo tpico es la
produccin de insulina que se obtiene a partir
de la levadura Saccharomyces cerevisae, en la
cual se clona el gen de la insulina humana.

Esporas
(Reproduccin
asexual)

Micelio

Clasificacin:

Phycomicota
Terrestres

Acuticos

(Zygomycota)

(Oomicetes)

Rhizopus nigricans

Saprolegnia sp.

Phytophthora infestans

Ascomycota
(Ascomicetes)

Basidiomycota (Basidiomicetes):
Hongos de Sombrerito
Incluyen a los hongos ms conocidos como
los Championes, algunos son parsitos de
vegetales como el tizn de maz.
Presentan un sombrerillo denominado
basidiocarpio, en el borde inferior se
forman los basidos que contienen 4
basidiospora cada una.

Agaricus campestres, hongo comestible

Basidiomycota (Basidiomicetes):
Hongos de Sombrerito
Incluyen a los hongos ms conocidos como
los Championes, algunos son parsitos de
vegetales como el tizn de maz.
Presentan un sombrerillo denominado
basidiocarpio, en el borde inferior se
forman los basidos que contienen 4
basidiospora cada una.

Agaricus campestres, hongo comestible

Amanita muscaria, ,
hongo venenoso

Boletus edulis

HONGOS QUE CAUSAN DAOS AL HOMBRE

CANDIDIASIS

Trichophyton rubrum

Pityrosporum orbiculare
TIA VERSICOLOR

VIRUS
Los virus no encajan en ninguno de los reinos de los seres vivos, pero dado
a sus capacidades infecciosas han sido tomados muy en cuenta y se conoce
que contienen un tipo de cido nucleico (DNA o RNA) como genoma..
Son parsitos intracelulares obligados, es decir que se replican dentro de las clulas vivas,
apoderndose de las enzimas y otra maquinaria metablica de sus hospederos.
El tamao vara desde los 17 nanmetros hasta , aproximadamente, 300 nanmetros.
Estructuralmente estn conformados por 02 componentes principales:
cido nucleico (DNA o RNA)
Cpside de constitucin proteica
Las protenas de la cpside determinan la
especificidad del virus; una clula puede ser
infectada por un virus siempre y cuando la
protena viral encaje en uno de los sitios
receptores especficos de la membrana
celular

Micrografa del virus de la Influenza

En algunas infecciones virales la cpside queda fuera de la clula, mientras que el cido
nucleico ingresa, en otras , el virus completo ingresa y en el interior de la clula la cpside
proteica es destruida dejando libre al cido nucleico (parte infectante). En los virus que
contienen DNA este se replica y se transcribe a RNAm; en la mayora de virus que
contienen RNA este cido nucleico se replica y sirve como RNAm. Sin embargo, en otros
el RNA viral se transcribe en DNA y a partir del cual se transcribe en RNAm (este tipo
de transcripcin inversa es caracterstico de los virus causantes de cncer y del VIH). El
virus utiliza todo de la clula hospedera (ribosomas, RNAt, aminocidos y nucletidos)
con el fin de sintetizar las protenas que conformarn sus cpsides. Cuando se completa
el ensamblado de las partculas virales, stas abandonan las clulas, a menudo lisando la
membrana celular.
Los virus se clasifican de acuerdo al contenido del cido nucleico:
Deoxivirus o Adenovirus(DNA): Virus de la viruela, hepatitis B, Varicela,
Herpes simple.
Reovirus o Rinovirus (RNA): Virus de la rabia, Influenza, Poliomielitis,
sarampin, Parotiditis, VIH.

Generalmente, ningn agente quimioterpico

ataca a los virus, con pocas excepciones, los
virus han sido impermeables al ataque por
agentes quimioterapeticos; las drogas que
interrumpen exitosamente la replicacin viral
tienen efectos devastadores sobre los procesos
celulares. Sin embargo, los avances recientes
estn dando la esperanza realista para producir
agentes antivirales. Lgicamente, que muchas
infecciones, tanto bacterianas como virales
pueden ser evitadas por inmunizacin.
VIROIDES, son aquellos que atacan a las
plantas causando enanismo y deformaciones
en el crecimiento. Poseen RNA sin cubierta
protenica. El primer viroide reconocido fue
PSTV causante de la enfermedad tubrculo
fusiforme de la papa; en esta enfermedad, la
planta produce papas alargadas y retorcidas,
tambin puede atacar al tomate produciendo
atrofia en el crecimiento y hojas retorcidas.

Lesiones en la hoja de tabaco

producido por el viroide

Sarcoma de Kaposi, unas de las consecuencias del VIH

Forma alterada de una protena celular

funcional (PrP en mamferos) que ha podido
perder su funcin normal pero que ha
adquirido la capacidad de transformar la forma
normal en patolgica.

Adquiridas
Las encefalopatas espongiformes
transmisibles (TSE)

Hereditaria
Sndrome de Gerstmann-Straussler-Scheinker (GSS)

Enfermedad de Creutzfeld-Jacob (CJ),

Bioelementos:
En el universo existen 92 elementos naturales y la clula esta compuesta por un
restringido conjunto de elementos, seis de los cuales constituyen el 99% de su peso
(Azufre, fsforo, oxgeno, nitrgeno, carbono e hidrgeno) SPONCH

S Azufre

Humano Alfalfa Bacteria

0,64
0,10 0,32 Constituyente de la mayora de protenas
Componente de compuestos como ATP ricos en energa.
fosfolpidos, cidos nucleicos y varias coenzimas esenciales

P Fsforo

0,63

0,71 0,60

O Oxgeno

61,81

77,90 73,68 En la Respiracin (O2), constituyente del agua y de casi

N Nitrgeno

5,14

0,83 3,04

C Carbono

19,37

11,34 12,14 Constituyente fundamental de molculas orgnicas.

H Hidrgeno 9,31
FUENTE: Helena Curtis

97,90

todas las molculas orgnicas.

8,72 9,94
99,60 99,72

Constituyente de las protenas y cidos nucleicos.

Constituyente del agua y de todas las molculas orgnicas.

Ca

Calcio

Contraccin muscular, componente del hueso.

Cl

Cloro

En la digestin (HCl) y en la fotosntesis.

Co

Cobalto

Cu

Cobre

Fluor

Parte de la vitamina B12.

Parte del pigmento acarreador de oxgeno en la sangre de moluscos. Factor
de crecimiento.
Necesario para el desarrollo del esmalte (dientes).

Yodo

Parte de la tiroxina (hormona).

Fe

Hierro

Mg

Magnesio

Hemoglobina, citocromos. Decremento produce anemia (animales) y clorosis

(vegetales)
En la clorofila. Cofactor en algunas reacciones enzimticas

Mn

Manganeso

Esencial para algunas reacciones enzimticas

Mo

Molibdeno

Esencial para algunas reacciones enzimticas

Se

Selenio

Potasio

Na

Sodio

Esencial para el trabajo de muchas enzimas

Impulso nervioso, Implicado en smosis y en el balance inico y en la
apertura y cierre de los estomas
Balance salino y en conduccin nerviosa

Si

Silicio

Revestimiento de diatomeas

Vanadio

Transporte de oxgeno en tunicados

Zn

Zinc

Imprescindible en el crecimiento animal. La deficiencia produce

paraqueratosis en vacunos

70 a 80% del peso de la clula,

mayora de reacciones se
realizan en soluciones acuosas

Concentracin esta de acuerdo

El Contenido
varia segn
los rganos

Edad

Actividad
metablica

Contenido de agua en
algunos lquidos biolgicos y
rganos en el hombre, segn
Polanovski

LIQUIDO
BIOLGICO U
ORGANO

PORCENTAJE
(%)

Saliva

99,50

Leche

89,00

Sangre

79,00

Rin

83,00

Hgado

70,00

Msculo

76,00

Piel

72,00

Cartlago

55,00

Hueso

22,00

Caractersticas
generales:

El agua es un termorregulador

Debido a su naturaleza polar, las

molculas de agua tienden
agruparse alrededor de los iones y
otras
molculas
polares
(hidroflicas)
Cl Na+

Las molculas de agua se unen

transitoriamente
formando
una red a travs de enlaces de
Hidrgeno.

Enlace de Hidrgeno

La naturaleza cohesiva del agua es responsable de sus propiedades

extraordinarias, tales como la elevada tensin superficial, el alto calor
especfico y el elevado calor de evaporacin.

Acta como
disolvente
universal

El hombre necesita unos 35 ml de

agua por Kg de peso corporal / da.
La prdida de agua (deshidratacin)
equivalente al 15% del peso corporal
puede ocasionar la muerte.

Interviene en la actividad
metablica
(hidrlisis,
sntesis, reacciones redox,
etc.)

GRUPOS FUNCIONALES
La gran mayora de las molculas de una clula son compuestos de carbono, debido a que este
elemento tiene la capacidad de formar grandes molculas a travs de enlaces covalentes con
otros tomos o entre s formando cadenas y anillos.
Existe ciertas combinaciones simples de tomos, como el grupo metilo (-CH3), hidroxilo (-OH),
carboxilo (-COOH) y amino (-NH2) que tienen propiedades qumicas y fsicas diferentes que
influyen en el comportamiento de las molculas.
X-OH

Grupo Hidroxilo

X-NH2

Grupo Amino

X COOH

Grupo Carboxilo

Comn en alcoholes, ligeramente polar, tiende a formar enlaces de

hidrgeno. Soluble en agua.
Comn en aminocidos, base dbil en el agua, acepta un protn o
hidrgeno y adquiere carga positiva:

Comn en aminocidos y otras molculas orgnicas, cido

dbil en el agua, libera un protn o donador de hidrgeno,
cuando pierde un in de hidrgeno adquiere carga
negativa:

X CH3 Grupo Metilo

Comn en molculas orgnicas, apolar, es rechazado por molculas

polares, insoluble en agua (hidrfbico).

X COH Grupo Aldehido

Ligeramente polar, soluble en agua, comn en azcares.

X CO X Grupo Cetona

Ligeramente polar, soluble en agua, comn en azcares.

Metales alcalinos
Na,
K
Formas

Alcalino trreos
Ca,
Mg

NH4 +

SALES
MINERALES

Funcin

CARBOHIDRATOS
O GLCIDOS

PROTENAS O
PRTIDOS

LPIDOS

CIDOS
NUCLEICOS

CARBOHIDRATOS O
GLCIDOS

Monosacridos

Disacridos

Polisacridos

Los vegetales :
Fotosntesis da glucosa
y almacenada como
almidn o convertida a
celulosa
Contienen grupos
hidroxilo y un
grupo aldehdo o
cetona

Algunos son
unidades de
cidos nuclecos

Combustible
principal de
los mamferos

Enfermedades que se
relacionan con los
carbohidratos
tenemos:

Funciones
estructurales y
metablicas
Distribuidos
en vegetales
y animales

Los animales sintetizan

algunos carbohidratos
(Gluconeognesis) pero
el mayor volumen
proviene de los
vegetales

Compuestos
terciarios:
C, H, O

- Diabetes mellitus, Galactosemia,

Enfermedad de almacenaje de
glucgeno o enfermedad de Von
Gierke (deficiencia de glucos-6fosfatasa)

(Mono = uno; sakcharon = azcar) Aquellos

que no pueden ser hidrolizados en
molculas ms sencillas

Monosacridos

SUBDIVISIN

Aldosas
Cetosas
FORMAS
Gliceraldehido
D - Ribosa

Cadenas abiertas

Como anillos

Dihidroxiacetona

Cuadro 7. Pentosas de importancia biolgica.

AZCAR

D Ribosa

FUENTE

cido Nucleico
(ARN)

IMPORTANCIA BIOQUMICA

IMPORTANCIA
BIOLGICA

Elemento estructural de los cidos

nucleicos y de las coenzimas: NAD, ATP,
NADP, flavoprotenas: Vit.B2.
Intermediario de la va Pentosafosfato

Desoxirribosa

cido Nucleico (ADN)

D Ribulosa

Formada en los procesos

metablicos

D - Arabainosa

Goma arbiga. Goma de

la ciruela y cereza

D Xilosa

Se obtiene de la madera,
paja. Gomas vegetales,
peptidoglucanos y
glucosaminoglucanos

Constituyente de glucoprotenas

D Lixosa

Msculo cardiaco

Es un constituyente de una lixoflavina,

aislada del msculo cardiaco.

L Xilulosa

Intermediario en la va del cido urnico

Intermediario de la va Pentosafosfato

Constituyente de glucoprotenas

Alimento de reserva para

las plantas. Permite retener
agua durante la sequa.
Alimento de reserva para
las plantas. Permite retener
agua durante la sequa.

Cuando se encuentra en la
orina: Pentosuria esencial

Cuadro 8. Hexosas de importancia fisiolgica

AZCAR

FUENTE

Jugos de frutas.
Glucosa
Hidrlisis del
(Dextrosa, es un almidn, el azcar de
Aldehido,)
caa, maz, maltosa y
lactosa
Fructosa
(Levulosa, es
una Acetona )

Galactosa

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA
CLNICA

Es el azcar que transporta la sangre y el

que, principalmente, usan los tejidos.

Presente en la orina
(Glucosuria), y cuando
aumenta en sangre
(Hiperglucemia) se conoce
como Diabetes mellitus

Jugo de frutas. Miel.

Hidrlisis del azcar
de caa y la Inulina
(procedente de la
alcachofa)

El hgado y el intestino puede convertirla en

glucosa y en esta forma lo usa el organismo.

La intolerancia heredita-ria
de la fructosa condu-ce a la
acumulacin de este
carbohidrato y a
hipoglucemia.

Hidrlisis de la
lactosa

El hgado puede convertirla en glucosa y de

esta forma el organismo puede
metabolizarla. Es sintetizada en las
glndulas mamarias para formas la lactosa
de la leche. Constituyente de las
glucoprotenas y glucolpidos.

La imposibilidad de
metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.

Las hexosas mencionadas son solubles en agua, se cristalizan y son de sabor dulce. La mayora de
las hexosas son fermentables y las pentosas no lo son.

Sacarosa

Maltosa
Formado
por
02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
entre C1 C4.

Celobiosa
Formado
por 02
glucosas,
mediante
enlaces -glucosdicos
(C1- C4).

DISACRIDOS
IMPORTANTES

Formado por la unin de una glucosa y

una fructosa (C1 C2). En el intestino es
descompuesta en sus dos monosacridos
por hidrlisis. Este proceso es necesario
por que el intestino no puede absorber,
eficientemente, la sacarosa y las clulas
del cuerpo no la pueden metabolizar

Lactosa
Azcar de la leche, formado por la unin de una molcula
de glucosa y una de galactosa (C1 C4).
No es tan dulce como la sacarosa, los adultos carecen de
la enzima que degrada a la lactosa, por lo que, pasa al
colon (intestino grueso) en donde bacterias formadora de
gases lo atacan, causando muchas veces flatulencia

Cuadro 9. Principales disacridos

AZCAR

FUENTE

IMPORTANCIA CLNICA

Maltosa

Digestin con amilasa o hidrlisis del

almidn. Cereales germinantes y la malta

Lactosa

Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su

aparecer en la orina.
mala
absorcin
produce
diarrea y flatulencia

Sacarosa

Azcar de caa, remolacha, sorgo, pia, En la deficiencia de sacarasa,

zanahorias.
su mala absorcin produce
diarrea y flatulencia

ALMIDN

Polisacridos
Amilosa

Amilopectina

20 % en la papa

80% en la papa

Formada por una cadena principal que se ramifica en

Compuesta por cadenas lineales puede
cadenas cortas (entre 24 y 36 glucosas alfa). Puede
contener mil o ms unidades de glucosa,
contener entre 1000 a 6000 glucosas . Insoluble en
no ramificada. Se disuelve en agua sin
agua fra y al calentarse forma el engrudo, con el yodo
hincharse y con el yodo da un color azul.
da una coloracin prpura (morado).
GLUCGENO: Reserva de los animales, se
almacena a nivel del hgado y msculos. Soluble
en agua y con yodo da un color Pardo
Inulina, Almidn que se encuentra en los tubrculos y
races de dalia, achicoria, alcachofas. Es, fcilmente
soluble en agua caliente pero no forma engrudo.

Funcin estructural en los vegetales. Es

Forma parte de la pared celular, se le
insoluble en agua y soluble en solventes
considera
como
materiales
de
orgnicos. Tiene una gran fuerza de
semi.reserva. Se encuentran en las
tensin (resistencia mecnica). Los
cubiertas de las semillas, en las cscaras
microorganismos juegan papel importante
de
nueces
y
tejidos
leosos,
en la digestin de la celulosa por los
generalmente asociadas con lignina. En
rumiantes y otros herbvoros. Para el
ciertos vegetales es fuente de alimento
hombre tiene una importancia industrial
para la plntula durante su germinacin
como materia prima para la produccin de
seda artificial, plsticos, papel, celuloides,
celofn, etc
Es solubleestructural
Funcin
en agua, lededa consistencia
invertebrados,a
las jaleas. Es
constituye
el parte
exoesqueleto
estructural
de de
crustceos
la pared
ecelular.
insectos
Carbohidratos
que
contienen
aminoazcares y cidos urnicos.
Estn relacionados con elementos
estructurales de los tejidos como el
hueso, la elastina y el colgeno.

- Cereales
- Legumbres
- Leche (lactosa)
- Frutas y
verduras
- Dulces

REQUERIMIENTOS

Recomendaciones:
Al menos 100125 g/da

50-60%

ingesta
calrica
deben ser Carbohidratos

Existen variaciones
de acuerdo a la
edad, sexo, situacin
fisiopatolgica

Caries
Diabetes mellitus

Galactosemia

Obesidad