CONTROL DE CALIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN
Facultad de Bromatologa y Nutricin
E.A.P. Bromatologa y Nutricin

CONTROL DE

TRABAJO ENCARGADO N 02
ALUMNA:
REQUENA GUERRERO, Jomayra Daria

M(o). MONTES CARRASCO, Laura

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN 2016 - I

CONTROL DE CALIDAD

CUESTIONARIO
Cul es la relacin entre la media aritmtica y la desviacin estndar?
La meda aritmtica y la desviacin estndar son los parmetros ms utilizados para resumir una
coleccin de datos. La media es el valor que resulta de compensar unos datos con otros, para conseguir
que todos los datos sean iguales. Tambin podramos decir que es el valor que resulta de repartir por
igual el total entre todos. Por ello, desde un punto de vista grfico, la media aritmtica coincide con el
punto de equilibrio del histograma o, en su caso, del diagrama de barras de la distribucin.
Encontraramos la media en la proyeccin de su centro de gravedad sobre el eje horizontal.
Por su parte, la desviacin estndar nos proporciona informacin sobre cmo estn distribuidos los
datos alrededor de la media: lo alejados (dispersos) o cercanos que estn de la misma. La forma de la
grfica nos permitir, por tanto, hacernos una idea aproximada del valor de la desviacin tpica de la
distribucin que se representa.
Por tanto, la relacin que existe entre ambos parmetros es que la media indica el valor central de la
distribucin, es un valor representativo de todos los datos de la distribucin; mientras que la
desviacin estndar indica que tan representativa es esa media, si la dispersin es muy grande, la
media es menos representativa que cuando la desviacin estndar es pequea.

Cul es la relacin que guardan entre s las medidas de dispersin?

Las medidas de dispersin, variabilidad o variacin nos indican si los datos dentro de una distribucin
estn prximos entre s o s estn dispersos, es decir, nos indican cun esparcidos se encuentran los
datos. Estas medidas de dispersin nos permiten apreciar la distancia que existe entre los datos a un
cierto valor central e identificar la concentracin de los mismos en un cierto sector de la distribucin,
es decir, permiten estimar cun dispersas estn dos o ms distribuciones de datos.
Estas medidas permiten evaluar la confiabilidad del valor del dato central de un conjunto de datos,
siendo la media aritmtia el dato central ms utilizado. Cuando existe una dispersin pequea se dice
que los datos estn dispersos o acumulados cercanamente respecto a un valor central, en este caso el
dato central es un valor muy representativo. En el caso que la dispersin sea grande el valor central no
es muy confiable.

Cul es la relacin que guardan entre s las medidas de tendencia

central?
Las medidas de tendencia centrla sirven como punto de referencia para la interpretacin de los datos
dentro de una distribucin. En resumen, el propsito de las medidas de tendencia central es mostrar en
que lugar se encuentra el dato promedio o tpico del grupo, sirve como un mtodo para comparar o
interpretar cualquier dato en relacin con el dato central, en dos diferentes ocasiones o para comparar
los datos dentro de dos o ms grupos.
En resumen, las medidas de tendencia central son medidas estadsticas que pretenden resumir en un
solo valor a un conjunto de valores. Representan un centro en torno al cual se encuentra ubicado el
conjundo de datos.
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Cmo se interpreta y analiza un Histograma?

Un histograma es una herramienta til para resumir y analizar datos. Por su naturaleza grfica, puede
ayudar a identificar e interpretar pautas que son dficiles de ver en simples tablas de nmeros.
Es una representacin grfica utilizada para visualizar y analizar la frecuencia con que una variable
toma diferentes valores dentro de un conjunto de datos y se puede interpretar y analizar de distintas
formas:
a) Forma de campana o distribucin normal: Simtrica, con el pico en el centro del rango de
datos. Es la distribucin ms habitual de los datos de un proceso. No obstante, su aparicin no
significa que el funcionamiento del proceso sea correcto.

b) Doble
pico
o
distribucin bimodal: Tiene un
valle en el centro del rango de los datos con dos picos en ambos lados. Esta es, en general, una
distribucin de dos distribuciones normales y sugiere la existencia de datos de procesos
diferentes.

c) Meseta
o
distribucin rectangular:
Es una distribucin uniforme con altos y bajos alternndose, donde no existe ningn pico
claramente diferenciado. Sugiere la existencia de datos de varios procesos diferentes o se han
producido errores de medicin.

d) Peine:
Alternan
forma regular. Refleja normalmente errores de medida.

valores altos y bajos de

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e) Sesgada:
es
de
forma asimtrica, con el
pico descentrado respecto al rango de datos y la curva termina bruscamente en un lado y
suavemente en el otro. Esta distribucin puede ser debida a un proceso que se ha ajustado
demasiado a uno de los extremos del rango permitido.

f)

Truncada: es una distrbucin cortada en uno o en dos de sus extremos. Normalmente se refiere
a procesos con distribucin normal, donde parte de la distribucin se ha eliminado, por
ejemplo, mediante una inspeccin 100%. Tambin puede aparecer debido a una mala eleccin
del nmero de clases.

g) Pico Aislado: Con un

grupo de datos pequeo
separado de la distribucin normal. Este pequeo grupo indica alguna anormalidad del proceso,
algo que no ocurre de forma regular.

h) Pico
Extremo:
Tiene un gran pico unido a
una distribucin normal. Indica normalmente un registro incorrecto de datos; por ejemplo se
han registrado valores fuera del rango aceptable como si estuvieran justo en el lmite
aceptable de la especificacin.

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Qu es distribucin asimtrica, simtrica y normal?

a) Distribucin Asimtrica: La distribucin es asimtrica en dos casos: Si la media es mayor que
la mediana entonces la distribucin es asimtrica con cola a la derecha o sesgada a la derecha,
mientras que si la media es menor a la mediana, entonces la distribucin es asimtrica con cola
a la izquierda o sesgada a la izquierda.
b) Distribucin Simtrica: La distribucin es simtrica cuando la media, la mediana y la moda
tienen el mismo valore.
c) Distribucin Normal: La distribucin normal fue estudiada por Gauss. Se trata de una variable
aleatoria continua (la variable puede tomar cualquier valor real). La funcin de densidad tiene
forma de campana. Dos parmetros determinan una distribucin normal: la media y la
desviacin estndar. Cuanto mayor sea la desviacin estndar, mayor es la dispersin de la
varianle. La distribucin normal es simtrica a la media aritmtica.

Calcular la desviacin estndar:

Calcule la desviacin estndar de la humedad presente en la carne de pollo si los resultados
encontrados son: 6.7
6
6.4
5.9
5.8
6.4
1 Hallar la media aritmtica para datos no agrupados:
X = 6.7 + 6 + 6.4 + 5.9 + 5.8 + 6.4 = 6.2
6
2 Hallar la varianza:
S2 = (6.7 6.2)2 + (6 6.2)2 + (6.4 6.2)2 + (5.9 6.2)2 + (5.8 6.2)2 + (6.4 6.2)2
(6 - 1)
S2 = 0.25 + 0.04 + 0.04 + 0.09 + 0.16 + 0.04 = 0.124
5
3 Por lo tanto, la desviacin estndar sera:
DE =

S 2

0.124

= 0.352

Ejercicio 01:
Si la media de las protenas de una muestra de helados es 14

0.9 y el valor promedio es

de13.5, diga si el resultado obtenido est centrado.

El resultado si esta centrado.
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13.5

_____________l________l_______l______________
13.1

14

14.9

Ejemplo #01
En una fbrica productora de yogurt, se eligio una muestra de 110 mquinas que se probaron para ver
cuntos yogures eran envasados por horas. Los resultados fueron los siguientes:
50
70
53
59
62
66
89
95
85
86

70
51
96
53
55
78
88
99
100
99

52
71
76
94
92
91
50
70
80
90

100
60
64
79
81
82
87
88
93
95

99
51
52
75
78
96
92
91
94
98

51
62
66
67
69
70
75
76
78
80

66
74
78
58
100
99
99
98
88
85

95
92
94
99
100
50
77
88
66
55

99
92
83
85
87
77
66
58
56
54

100
96
50
56
57
58
88
57
100
59

90
99
98
50
70
55
66
88
99
100

1. Elaboracin de la tabla de frecuencias:

Rango: R = Dmayor - Dmenor : 100 50 = 50
Nmero de Intervalos de Clase: i = 5
Amplitud de Clase: AC = R/i : 50/5 = 10
Lmites Reales de la Clase(LRC)

i
1
2
3
4
5

CLASE
50 60
60 70
70 80
80 90
90 - 100

LRC
49.5 60.5
60.5 70.5
70.5 80.5
80.5 90.5
90.5 100.5

xi
55
65
75
85
95

fi
26
16
15
18
35

Fi
26
42
57
75
110

hi(%)
23.6
14.5
13.6
16.5
31.8

Hi(%)
23.6
38.1
51.7
68.2
100
TOTAL

xi(fi)
1430
1040
1125
1530
3325
8450

2. Medidas de Tedencia Central:

Moda: En nuestro ejercicio la clase modal o la moda ser el intervalo de clase nmero 5, ya
que cuenta con un mayor nmero de frecuencia. Esto indica que la mayora de las
mquinas elabor entre 90 a 100 yogures por hora.

i
1
2
3
4
5

CLASE
50 60
60 70
70 80
80 90
90 - 100

LRC
49.5 60.5
60.5 70.5
70.5 80.5
80.5 90.5
90.5 100.5

xi
55
65
75
85
95

fi
26
16
15
18
35

Fi
26
42
57
75
110

hi(%)
23.6
14.5
13.6
16.5
31.8

Hi(%)
23.6
38.1
51.7
68.2
100
TOTAL

xi(fi)
1430
1040
1125
1530
3325
8450

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Media: este resultado indica el nmero promedio de datos, en este caso sera el nmero en

i
1
2
3
4
5

1
2
3
4
5

CLASE
50 60
60 70
70 80
80 90
90 100
CLASE
50 60
60 70
70 80
80 90
90 100

LRC
49.5 60.5
60.5 70.5
70.5 80.5
80.5 90.5
90.5 100.5

xi
55
65
75
85
95

fi
26
16
15
18
35
|xi x|
110
21.8
11.8
1.8
8.2
18.2

|xi x|
21.8
11.8
1.8
8.2
18.2
|xi x|2
475.24
139.24
3.24
67.24
331.24

fi|xi x|
566.8
188.8
27
147.6
637
fi|xi
x|2
1567.2
12356.24
2227.84
48.6
1210.32
11593.4
27436.4

fi
55
26
65
16
75
15
85
18
95
35
110
promedio de yogures que produce cada mquina por hora.
xi(fi)/ fi = 8450/110 = 76.8
Mediana: este resultado indicar el punto medio exacto de todos nuestros datos agrupados.
Esto quiere decir que la mitad de las mquinas elaboraron menos de 79.2 yogures y la otra
mitad elabor ms de 79.2 yogures por hora.
Me = Li + j/fi(Ls Li) = 70.5 + 13/15(80.5-70.5) = 79.2

xi

3. Medidas de Dispersin:
Amplitud de Variacin: Esto indica que cada mquina presenta una variacin de 50 yogures.
AV = 100 50 = 50
Desviacin Media: La produccin de yogures por hora por mquina se dispersan en 14.2
yogures con respecto a la media aritmtica.
DM : 1567.2/110 = 14.2

Varianza: La produccin de yogures por hora por mquina varan en promedio en 251.7
yogures con respecto a la media aritmtica.
S2 : 27436.4/110-1 = 251.7

Desviacin Estndar: La produccin de yogures por hora por mquina se dispersan en

promedio en 15.9 yogures con respecto a la media aritmtica.
DE :

251.7

= 15.9

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Coeficiente de Variacin: La produccin de yogures por hora por mquina tienen un

coeficiente de variacin de 0.21 yogures con respecto a la media aritmtica.
CV : 15.9 / x = 0.21
Error Estndar: La produccin de yogures por hora por mquina tiene un error estndar de
1.5 yogures con respecto a la media aritmtica.
SE : 15.9/

110

= 1.5

4. Elaboracin de Histograma:

PRODUCCIN DE YOGURT
35
30
25
20
15
10
5
0

8.5-12.5

12.5-16.5

16.5-20.5

20.5-24.5

24.5-28.5

Ejemplo #02
Un egresado de la facultad de Bromatologa y Nutricin, en su proyecto de tesis, revela la temperatura
(C) de riesgo en la que se encuentran los alimentos cocidos que han sido inspeccionados en el
mercado Central de Huacho, encontrando lo siguiente:
8
20
12
18

16
14
27
21

18
13
15
31

17
23
22
16

17
23
26
23

19
22
17
19

13
9
22
22

8
18
25
29

21
25
10

22
22
15

1. Elaboracin de la tabla de frecuencias:

Rango: R = Dmayor - Dmenor : 32 8 = 24
Nmero de Intervalos de Clase: i = 6
Amplitud de Clase: AC = R/i : 24/6 = 4
Lmites Reales de la Clase(LRC)

i
1
2
3
4
5
6

CLASE
8 12
12 16
16 20
20 24
24 28
28 32

LRC
8.5 12.5
12.5 16.5
16.5 20.5
20.5 24.5
24.5 28.5
28.5 32.5

xi
10
14
18
22
26
30

fi
5
7
9
11
4
2

Fi
5
12
21
32
36
38

hi(%)
13.2
18.4
23.7
28.9
10.5
5.3

Hi(%)
13.2
31.6
55.3
84.2
94.7
100
TOTAL

xi(fi)
50
98
162
242
104
60
716

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN 2016 - I

CONTROL DE CALIDAD

i
1
2
3
4
5
6

i
1
2
3
4
5
6

|xi x|
fi|xi x|
fi
2.
10
5
8.8
44
14
7
4.8
33.6
18
9
0.8
7.2
22
11
3.2
35.2
26
4
7.2
28.8
30
2
11.2
22.4
38
171.2
nuestro ejercicio la clase modal o la moda ser el intervalo de clase nmero
cuenta con un mayor nmero de frecuencia. Esto indica que la mayora de
cocidos estaban a una temperatura de riesgo de 20 24C
CLASE
8 12
12 16
16 20
20 24
24 28
28 32

CLASE
8 12
12 16
16 20
20 24
24 28
28 32

LRC
8.5 12.5
12.5 16.5
16.5 20.5
20.5 24.5
24.5 28.5
28.5 32.5

LRC
8.5 12.5
12.5 16.5
16.5 20.5
20.5 24.5
24.5 28.5
28.5 32.5

xi

xi
10
14
18
22
26
30

fi
5
7
9
11
4
2

Fi
5
12
21
32
36
38

hi(%)
13.2
18.4
23.7
28.9
10.5
5.3

Hi(%)
13.2
31.6
55.3
84.2
94.7
100
TOTAL

Medidas
de
Tedencia
Central:
Moda:
En
4, ya que
alimentos
xi(fi)
50
98
162
242
104
60
716

Media: este resultado indica el nmero promedio de datos, en este caso sera el nmero en
promedio de yogures que produce cada mquina por hora.
xi(fi)/ fi = 716/38 = 18.8
Mediana: este resultado indicar el punto medio exacto de todos nuestros datos agrupados.
Esto quiere decir que la mitad de los alimentos estuvieron a una temperatura de riesgo
menor a 16.6C y la otra mitad estuvo a una temperatura de riesgo mayor a 16.6C.
Me = Li + j/fi(Ls Li) = 16.5 + 2/9(20.5 - 16.5) = 16.6
3. Medidas de Dispersin:
Amplitud de Variacin: Esto indica que cada alimento presenta una variacin de 26C.
AV = 32 8 = 26
Desviacin Media: La temperatura de riesgo se dispersa en 4.5C con respecto a la media
aritmtica.
DM : 171.2/38 = 4.5

Varianza: La temperatura de riesgo vara en promedio en 30.4C con respecto a la media

aritmtica.
S2 : 1125.12/38-1 = 30.4

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|xi x|
|xi x|2
fi|xi x|2
fi
Desvia
10
5
8.8
77.44
387.2
cin
14
7
4.8
23.04
161.28
18
9
0.8
0.64
5.76
22
11
3.2
10.24
112.64
26
4
7.2
51.84
207.36
30
2
11.2
125.44
250.88
38
1125.12
Estndar: La temperatura de riesgo tiene una desviacin estndar de 5.5C con respecto a
la media aritmtica.

CLASE
8 12
12 16
16 20
20 24
24 28
28 32

1
2
3
4
5
6

xi

DE :

30.4

= 5.5

Coeficiente de Variacin: La temperatura de riesgo tiene un coeficiente de variacin de

0.3C con respecto a la media aritmtica.
CV : 5.5 / x = 0.3
Error Estndar: La temperatura de riesgo tiene un error estndar de 0.9C con respecto a
la media aritmtica.
SE : 5.5/

38

= 0.9

4. Elaboracin de Histograma:

TEMPERATURA DE RIESGO
12
10
8
6
4
2
0

8.5-12.5

12.5-16.5

16.5-20.5

20.5-24.5

24.5-28.5

28.5-32.5

Bibliografa
1. Media y Desviacin Tpica. Artculo Web. Disponible en:
http://recursostic.educacion.es/gauss/web/materiales_didacticos/eso/actividades/estadistica
_y_probabilidad/medidas/media-dtipica/actividad.html

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2. Estadstica Descriptiva: La media aritmtica y la desviacin estndar. Artculo Web. Disponible

en: http://www.mailxmail.com/curso-estadistica-basica-supervisores-aplicada-controlprocesos/estadistica-descriptiva-media-aritmetica-desviacion-estandar
3. Medidas de Dispersin. Artculo Web. Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos89/medidas-de-dispersion/medidas-de-dispersion.shtml
4. Medidas de Dispersin. Artculo Web. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Medidas_de_dispersi%C3%B3n
5. Medidas de Tendencia Central y Dispersin. Artculo Web. Disponible en:
http://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Series/MBE04/4934
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http://www.profesorenlinea.cl/matematica/EstadisticaMediaMedianaModa.htm
7. Histograma. Jos Domenech Roldn. Artculo Web. Disponible en:
http://www.jomaneliga.es/PDF/Administrativo/Calidad/Histograma.pdf
8. Estadstica. Artculo Web. Disponible en:
http://www.mat.uda.cl/hsalinas/cursos/2011/2do/clase2.pdf
9. Distribucin Normal. Artculo Web. Disponible en:
http://www.matematicasvisuales.com/html/probabilidad/varaleat/normal.html

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