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Prof.

Isabel Zacaras
INTA; Universidad de Chile
21 de Diciembre 2009

Etiquetado
nutricional y
consumidores

Cmo obtienen las personas la informacin


sobre los alimentos ?

 Entregar informacin al consumidor para contribuir a


seleccionar alimentos saludables, dentro de la
promocin de estilos de vida

Cundo se lee la Informacin de la etiqueta ?


 Cuando se adquiere por primera vez un producto
 Para conocer la cantidad de grasas y caloras que contienen

Porcin de consumo
 Habitual : Es la cantidad de alimentos que
generalmente es consumida por una persona en una
oportunidad.
 De referencia: Para estandarizar el tamao de la
porcin para ser usado en el etiquetado nutricional se
definieron las porciones de consumo habitual de
referencia.

Porcin en la etiqueta
 En la etiqueta solo se usa solo el trmino porcin
 Se define en funcin de la parte comestible del alimento
y se refiere al producto tal como se comercializa
 Se expresa en medidas casera y entre parntesis en
gramos o ml

Variabilidad de la porcin
 Se acepta una variabilidad de hasta un 30%
 Ejemplo leche 1 taza 200 ml:

Los limites permitidos del tamao de porcin para


este alimento son:
140 a 260 ml.

Cmo se determinaron las


porciones de referencia?
 Datos aportados por las empresa de alimentos
 Encuesta nacionales que sealan tamaos de
porciones que consumen la poblacin en Chile
 Cifras publicadas por el FDA y Mercosur

El tamao de la porcin sirve para:


 Declaracin de nutrientes y energa
 Fortificacin y suplementacin de alimentos con
vitaminas y minerales
 Declaracin de propiedades nutricionales
 Declaracin de propiedades saludables

Conversin de la porcin a medidas caseras

 Ejemplo cereales para el desayuno, porcin de referencia


es de 30 gramos. La porcin expresada en medidas
caseras es la cantidad de tazas o cucharadas que mas
se aproxima a los 30 g
 Si una taza del producto pesa 56 g se puede decir que la
porcin es taza (28g)

Calculo de nmero de porciones por envase


 Cuando un alimento contiene mas de una porcin, el
nmero de porciones por envase se puede aproximar al
entero superior sobre 0.5 y se ajustar al entero inferior
bajo 0.5
 Ejemplo:

5.6 se aproxima a 6 porciones


5.4 pueden se 5

Porcin de consumo habitual pequea


 Es aquella de 30 gramos o menos.
 Si la porcin es igual o menor a 30 g, para utilizar el
descriptor bajo (caloras, grasas, colesterol o sodio),
por cada 50 g del alimento deber cumplir con el
requisito.

Ejemplo: bajo en caloras = contiene un mximo de 40


kcal

Porcin unitaria en envases individual


a) Menor de 50%
b)
c)
d)
e)

Entre el 50 al 69%
Entre el 70 al 130%
Entre 131 al 150%
Superior al 150%

porcin
o una porcin
1 porcin
1 o 2 porcin
2 porciones

Tamao de porciones
INFORMACION NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL

HUMITAS

HUMITAS

Porcin: 0.45 unidades (85 g)


Porciones por envase: 8.8

Porcin: 1 unidad (200 g)


Porciones por envase: 4

100 g

100 g

Porcin

Porcin
115,00

97,75

Caloras (Kcal)

115

230

Protenas (g)

2,6

22,35

Protenas (g)

2,6

5,2

Grasa total (g)

5,00

4,25

Grasa total (g)

5,00

10,0

Carbohidratos (g)

16,50

14,02

Carbohidratos (g)

16,50

33,0

Fibra (g)

0,90

0,76

Fibra (g)

0,90

1,8

Caloras (Kcal)

Estudio comparativo
Producto

Referencia

Rango

Promedio

- 30%

+ 30%

Jamn

40 g

18 - 40

29.75

28

52

Chorizo

60 g

42 - 100

63

42

78

Choclo grano congelado

85 g

85

85

25.5

110.5

Mayonesa

15 g

12 -15

14

10.5

19.5

Promedio de 4 productos
Chorizo, un producto con 100 g, excede 30%

Comparacin
aporte nutricional

Fuente: Olivares et al. Crecer en forma.


Santiago, Chile 2006