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PRODUCCION Y COMPRAS

Taller
El taller se localiza en el sitio adecuado en trminos de
suministro de agua, electricidad, etc.?
Pil santa cruz, La planta se encuentra ubicada en la Carretera al
Norte, en el Km. 27 Carretera SantaCruz-Warnes, esta
localizacin es apropiada por que la mayora de los proveedores
de la m a t e r i a p r i m a Le c h e , s e e n c u e n t r a n u b i c a d o s e n
e s t a z o n a y s u s a l re d e d o re s , l o q u e favorece su transporte, ya
que por sus cualidades fisicoqumicas y nutricionales favorables para el
desarrollo microbiano, se trata de una materia prima delicada y
rpidamente perecible.

Plan de produccin
hay ajuste adecuado entre el plan de produccin y el plan de
compras?
Capacidad instalada de produccin lctea de PIL ANDINA S.A.
N

Razn social

localizacion

Cap.

1
2

Pil Andina CBBA


Pil Andina La

Cochabamba
La paz

Inst/litros/dia
140000
55000

Paz
Pil Sta. Cruz

Sta. Cruz

400000

La capacidad de recoleccin de leche es de aproximadamente 400 000


Lt/da, en poca alta llega a 600000 Lt/da, destinado para los diversos
productos:

Manejo de produccin

tiene el diagrama de procesos productivos, que define el flujo


de todos los procesos?
PIL S.A. tiene sus digramas de procesos de produccin sistematizados
para cada producto
Como ser de:
Proceso de produccin de leche en polvo

Proceso de produccin de leche instantnea

Proceso de produccin de soya

Compras
el mtodo de rdenes de compras es adecuado?
Descripcin de las operaciones del proceso de recogida y
recepcin de la leche;
La leche luego del ordeo, es transportada desde la granja o desde el
centro de acopiohasta la industria lctea para su tratamiento.
Mantenimiento de la leche fra
La leche debe ser enfriada por debajo de 6C inmediatamente
despus del ordeo, yseguir a esa temperatura durante todo el

camino hasta la industria.Si la cadena de fro se rompe en algn


punto del camino, los microorganismos de la leche comenzarn a
multiplicarse.
Recoleccin de leche en tachos

La leche llega a la industria en cntaras o en cisternas, esta debe ser


mantenida bien fray libre de aire, con un tratamiento mecnico lo ms
suave posible con objeto de evitar laagitacin superficial de la leche en
los contenedores.
Recepcin en cisternas
La leche que llega a la planta en un volumen mayor es
transportada en cisternas, alingresar a la planta se desinfectan las
llantas de estas y pasan al rea de recepcin.Una vez las cisternas
llegan hacia el rea de recepcin, un responsable de laboratoriorealiza
la toma de muestra, que debe ser homognea y representativa y
realizada deforma asptica, midiendo al mismo tiempo la temperatura
Descarga de las cisternas
Cuando la cisterna llega a la planta, se ubica sobre una rampa, diseada
especialmente para la descarga de la leche, consiguiendo de esta
manera mantener el punto de descargaa un nivel ms bajo, lo que
facilita el evacuado de la leche por medio de una manguera,evitando
que grandes cantidades del producto quede en el interior del
cisterna.A n t e s d e d e s c a rg a r l a l e c h e , l a p a r t e e x t e rn a d e l a
c i s t e rn a e s l a v a d a u t i l i z a n d o mangueras de boquilla de cierre

automtico con agua a presin, que es til para eliminar las partculas
de polvo que pudieran ser adheridas al vehculo.Posteriormente la leche
se bombea a los depsitos o silos de almacenamiento.

Enfriamiento de la leche recibida


Durante el transporte la leche sufre un inevitable ligero incremento de la
temperatura, por ello la leche es normalmente enfriada en un
intercambiador de calor de placas, antesde ser almacenada en los
depsitos de almacenamiento.
Almacenamiento de la leche cruda
La leche cruda sin tratar se almacena en grandes depsitos
verticales que tienen una capacidad normalmente de 50 000 a 200
000 litros. Estos depsitos por su tamao, estn situados a la
intemperie; presentan una doble pared, con un aislamiento, en el
interior son de acero inoxidable pulido en su cara interna
Manejo de inventario
se define el volumen adecuado del inventario?
Existe dependencia en la provisin de materia prima de proveedores le
cheros y estacionalidad en el acopio, lo cual obliga a la empresa a
mantener elevados inventarios.
El riesgo de provisin de leche esta mitigado por el acopio en una
amplia rea y por la relacin con los proveedores

Control de calidad
tiene sistema interna del ensayo de calidad de productos,
antes de entregarlso a los clientes?
Proceso de control de calidad de PIL S.A.
Empieza desde el momento del acopio, luego ingreso a planta, etc. En
todos los procesos, tenemos lo que se llama el anlisis de trazabilidad.
Podemos en cualquier momento tomar un producto nuestro del mercado
y por su cdigo saber con leche de qu fecha fue hecho, por qu
mquina fue procesado, en qu turno, por qu supervisor, etc. Entonces
cuando ha habido alguna desviacin podemos rpidamente identificar la
causa para tomar una solucin correctiva. Nuestro esfuerzo por
implementar productos de larga vida ha sido justamente porque en
Bolivia no existe una cadena de fro lo suficientemente desarrollada. Se
ha desarrollado las leches larga vida en bolsa y se est a punto de
relanzar la lnea de leche larga vida en caja.

Control de costos
se registra el desecho de materias primas y se hace el esfuerzo
para minimizar el desecho y para aprovechar el desecho?

Una de las estrategia de PIL ANDINA S.A. es la implementacin de las


recomendaciones de produccin mas limpia, que la trajo los siguientes
resultados
RESULTADOS ECONOMICOS

RESULTADOS AMBIENTALE

INVERSION: 163000 $

REDUCCION EN PERDIDAS DE

REDUCCION DE COSTOS: 34100

LECHE: 138000 L/ao


Reduccin en consumo de agua:

$/ao
RETORNO SOBRE LA INVERSION:

4000m3/ao
Reduccin en carga contaminante:

21%
14 %
Recomendacin implementada.- antes de su pasteurizacin, la leche es
sometida a las operaciones de descremado, para extraer la materia
grasa exedente, y de clarificacin, para extraer cualquier impureza
remanente. Ambas operaciones se realizan simultneamente en una
clarificadora, que separa la leche cruda en crema, leche estandarizada y
lodos. Los lodos son purgados automticamente cada cierto tiempo y
descargados a alcantarillado industrial.
Situacin anterior: debido a la antigedad de la clarificadora la
eficiencia de separacin era bastante baja, lo que se traducia en una
descarga considerable de lados en aldo contenido.
Situacin actual: con una inversin de 163000 $ la empresa reemplazo
la clarificadora por una nueva, la que actualmente efectua una
separacin mucho mas eficiente. Los lodos descargados contienen una
catidad mucho menor de solidos lcteos, por lo que se consigui una
disminucin considerable de perdidas de leche en esta operacin.
Adems que ya no se utiliza agua para la lubricacin.
En promedio, cada ao, PIL invierte entre $us 10 y 15 millones para
introducir mejoras en el proceso de produccin de leche y de sus
derivados en sus tres complejos industriales de Cochabamba, Santa Cruz
y La Paz.