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IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1: Rendimientos del proceso de extraccin de papa


OPERACIN
RECEPCION
Lavado y
seleccin
Pelado
rayado
Extraccion
secado
Molido
Envasado

EXTRACCION DE ALMIDON DE PAPA


BALANCE EN MOVIMIENTO (Kg) RENDIMIENTO (%)
ingreso
Perdida
salida
Operacion
2.000
0.000
2.000
100
2.000
0.030
1.970
98.5
1.970
1.825
1.825
0.323
0.171
0.171

0.145
0.000
1.502
0.291
0.000
0.000

1.825
1.825
0.323
0.171
0.171
0.171

92.6
100
17.6
52.9
100
100

Rendimiento del proceso de extraccin de almidn de papa es 9.4%

Peso papa sin picaduras: 1.970 kg


Peso final de almidn seco: 0.171 kg

%Re=

0.171 kg
=9.4
1 . 970 kg

El contenido de almidn fue de 0.171 kgr, el cual representa un rendimiento de


extraccin del 9.4% el cual esta por debajo de los valores normales, segn
Cceres (1991), los rangos normales de almidn varan entre un 15,56% y
17,76%, y contenidos menores no la haran recomendable para la extraccin de
almidn.
El almidn puede hallarse en la naturaleza como pequeos grnulos depositados
en semillas, tubrculos y races de distintas plantas; es una mezcla de dos
polmeros, amilasa y amilopectina, cuya proporcin relativa en cualquier almidn,
as como el peso molecular especfico y el tamao de los grnulos, determinan sus
propiedades fisicoqumicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos
procesos industriales.

La amilosa y la amilopectina determinan el comportamiento funcional de los


almidones, debido a que a partir de su estructura y concentracin dependen las
caractersticas de los geles. El almidn de papa comercial contiene el 25% de
amilosa y el 75% de amilopectina .Singh y Kaur, (2010),
El rendimiento de extraccin de almidn tambin depende del grado de madurez
de la papa, por lo tanto el contenido de almidn se reduce a medida que esta va
madurando. Arcila(2002)

COSTOS DE PRODUCCIN:

Cuadro 2: Costos de la extraccin de almidn en papa


INSUMOS
Papa Yungay
Tamizador (tela nanzu )
Papel Aluminio

COSTO
S/ 5.00
S/12.00
S/6.00

Costo de produccin: S/ 23.00


Costo de almidn del mercado: S/ 3.00 (presentacin de un kilogramo)
El costo de produccin del almidn es muy elevado, comparado con el costo de almidn
en el mercado. Es posible que esto se deba a la variedad de papa o a la cantidad de papa
utilizada.

V. CONCLUSIONES:

Se extrajo el almidn de papa (Papa Yungay), el cual fue de 0.171kgr a partir del
peso de la papa lavada y pelada el cual fue de 1.970 kg.
Evaluamos el rendimiento del proceso de extraccin de almidn, el cual fue de
9.4% y un costo de produccin de S/23.00 muy superior al precio de almidn del
mercado.
VI. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS:

Arcila P.; G. Giraldo; F. Celis; J. Duarte. 2002. Cambios fsicos y qumicos durante la
maduracin del pltano dominico-hartn (Musa AAB Simmonds) en la regin cafetera
central colombiana. En: ACORBAT. (15: 27-2, octubre-noviembre, 2002: Cartagena,
Colombia). Reunin. Medelln: Asociacin de Bananeros de Colombia AUGURA.
pp 455-463.

CCERES, P. 1991. Factores de rendimiento en la produccin de almidn


de papas (Solanum tuberosum L.). Tesis para optar al ttulo de ingeniero
agrnomo, Valdivia, Chile. Universidad Austral de Chile. 90 p

Sinhg, K; M. Kaur. 2010. Studies on noodle quality of potato and rice


starches and their blends in relation to their physicochemical, pasting
and gel textural properties. Food Science and Technology, Vol. 4, pp.
1289e -1293

ANEXOS:

Figura 1: Seleccin y lavado

Figura 3: Pelado de la

Figura 5: Pesado del extracto de

Figura 2: Pesado de la papa

Figura 4: Triturado de la

Figura 6: Filtrado del

Figura 7: Almidn hmedo

Figura 8: Secado del almidn

ANEXO 2:

Fcula de papa
Papa
Blanco

Almidn de
Maz
Amarillento

Almidn de
trigo
Amarillento

2-30

Maz
waxy
Amarillent
o
3-26

Tamao de partcula um

5-100

1-46

4-

Humedad %

18-20

11-13

11-13

11-13

13

Fsforo,%

0.08

0.02

0.01

0.06

0.

Protena, %

0.1

0.35

0.25

0.4

Grasa, %

0.05

0.8

0.2

0.9

20

27

28

Transparencia

Muy claro

opaco

claro

opaco

Cla

Retrogradacin

Media

Alta

Muy Baja

Alta

Ba

Media-baja

Media

Baja

Media

Ba

Textura

Larga

corta

Larga

Corta

La

Temp.C de
Gelatinizacin

58-65

75-80

65-70

80-85

60

800-2000

200-800

400-800

100-300

Color

Amilosa,%

Resistencia Mecnica

Pico de Viscosidad

Tabla 1: Propiedades funcionales de diferentes almidones

Fcu
Tap
Bla

300-