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CARBOHIDRATOS Y LPIDOS
Alumnos:
Fabiola Perry Haro
Stefany Cornejo Mendoza
Csar Segura Daz
Anthony Isidro
Profesora: Ogata Gutierrez, Katty
Fecha de Entrega: 15 de Setiembre
2015
I.
OBJETIVOS
-
II.
INTRODUCCION
CARBOHIDRATOS
LPIDOS:
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas
dos caractersticas: son insolubles en agua y son solubles en disolventes
orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los
lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es ser
hidrofbicos. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que
su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica
o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos
enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser
una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno,
no
es
capaz
de
interaccionar
con
estas
molculas.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
(REECE, 2007)
III.
MATERIALES Y
MTODOS
-
1. Reconocimiento de Almidn:
- Colocar en placas Petri un trozo de papa, cebolla, zanahoria, pan, y
manzana.
- Agregar dos gotas de lugol a cada una de las muestras y anotar los
resultados.
IV.
RESULTADOS
1. Reconocimiento de Almidn:
Muestra
Presencia del
Almidn (si/no)
Observaciones
Papa
SI
Cebolla
NO
Zanahoria
NO
Pan
Manzana
SI
SI
Naranja
Celeste
Negativo
Naranja Lechoso
Abundante de Glucosa
Verde Petrleo
Negativo
Muestra
Tubo 1:
Glucosa
Tubo 2: Agua
Destilada
Tubo 3: Jugo de
mandarina
Tubo 4: Orina
Observacin
2. Reconocimiento de azcar
reductor:
Observacin
Se ve dos claras faces, en
Reaccion
Reaccin
positiva,
esta
la capa superior se
encuentra el aceite y en la
capa inferior se encuentra
el agua.
Se ve unas distinguidas
faces, en la parte inferior
se ve una fase clara con
algunos grumos, en la
parte superior se ve una
fase celeste con burbujas.
Se ve una sola y clara
fase.
4. Reconocimiento de Lpidos:
Muestra
Observaciones
Contenido de lpidos
(si/no)
Tubo 5: Agua
destilada
Tubo: 6: Aceite
Rozado
No
Rojo
Si
Tubo 1: Leche
descremada
Tubo 2: Leche
evaporada
Rozado
No
Rojo
Si
V.
DISCUSIN
1. Reconocimiento de Almidn:
Reactivo de Lugol: La reaccin del Lugol es
un mtodo que se usa para identificar
polisacridos. El almidn en contacto con el
reactivo de Lugol (disolucin de yodo y
yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico, esa coloracin producida por
el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn,
por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. (SNCHEZ, 2006) (REECE, 2007)
5. CONCLUSIONES
Pudimos observar la presencia de almidn en los trozos de pan y papa
en el primer experimento. Este componente reaccion con las gotas de
lugol que le aadimos posteriormente, su tincin se debe a que los
tomos de yodo se introducen en la espirales (amilosas). En cuanto al
reconocimiento de azcar reductor, el reactivo de Benedict con su
contenido de sulfato cprico identifica azcares reductores. Su ecuacin
qumica viene dada de la siguiente manera: aldehdo + reactivo de
Benedict nos dan sal cida + precipitado rojo. Mostrando as la
presencia del azcar reductor.
aceita haciendo que floten produciendo las micelas (en el segundo tubo);
y la solubilidad del aceite en bencina se debe a que es una sustancia
apolar (en el tercer tubo).
BIBLIOGRAFIA:
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AUDESIRK, Teresa, Gerald AUDESIRK & Bruce BYERS. 2013. BIOLOGA
LA VIDA EN LA TIERRA CON FISIOLOGA. Mexico : Pearson, 2013.
CRUZ, Sonia. 2013. FEDEPAPA. FEDEPAPA. [En lnea] 12 de Agosto de
2013. http://www.fedepapa.com/wpcontent/uploads/pdf/memorias/podernutricional.pdf..
EUFIC. 2014. [En lnea] 10 de Setiembre de 2014.
http://www.eufic.org/article/es/rid/pan-alimento-basico-de-nuestra-dieta/..
FESSENDEM, Ralph J. 1893. Qumica Orgnica. Mexico : Iberoamericana,
1893. pag 190.
HICKS, Juan Jose. 2007. Bioqumica. Mexico : Mc Graw Hill, 2007.
Nutricion y Dieta. 2012. [En lnea] 14 de Agosto de 2012.
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/zanahoria/..