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INFORME DE BIOMOLCULAS II:

CARBOHIDRATOS Y LPIDOS

Alumnos:
Fabiola Perry Haro
Stefany Cornejo Mendoza
Csar Segura Daz
Anthony Isidro
Profesora: Ogata Gutierrez, Katty
Fecha de Entrega: 15 de Setiembre
2015

I.

OBJETIVOS
-

II.

Reconocer la presencia de almidn y azucares reductores en muestras


problema.
Reconocer algunas propiedades fisicoqumicas de los lpidos.
Identificar la presencia de lpidos en muestras problema.

INTRODUCCION
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de


carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal
de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
Tipos de Carbohidratos:
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar
de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos
(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares
unidos. (SOLOMON, 2001)

LPIDOS:
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas
dos caractersticas: son insolubles en agua y son solubles en disolventes
orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los
lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es ser
hidrofbicos. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que
su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica
o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos
enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser
una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno,
no
es
capaz
de
interaccionar
con
estas
molculas.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).
1. Lpidos saponificables
A. Simples

Acilglicridos

Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
(REECE, 2007)

III.

MATERIALES Y
MTODOS
-

Lmina porta y cubreobjetos.


2ml (40 gotas) de orina (La
primera del da y en ayuna).
5ml (100 gotas) de aceite de
cocina.
2ml (40 gotas) de leche
evaporada.
2ml (40 gotas) de leche
descremada.
2ml (40 gotas) de juego de
mandarina.
Un trozo pequeo de papa,
cebolla, zanahoria, pan y manzana.
3 goteros.
Colores.

1. Reconocimiento de Almidn:
- Colocar en placas Petri un trozo de papa, cebolla, zanahoria, pan, y
manzana.
- Agregar dos gotas de lugol a cada una de las muestras y anotar los
resultados.

2. Reconocimiento de Azcar Reductor:


- Tubo 1: Colocar 1ml de solucin glucosa, agregar 0.5ml de reactivo de
Benedict.

Tubo 2: Colocar 1ml de agua


destilada y 0.5ml de reactivo de
Benedict.
Tubo 3: Colocar 1ml de juego de
mandarina, agregar 0.5ml de reactivo
de Benedict.
Tubo 4: Colocar 1ml de orina y aadir
0.5ml de reactivo de Benedict
Colocar los 4 tubos en bao mara
durante 3 min.

3. Propiedades de los Lpidos:


- Tubo 3: Colocar 2ml de agua
destilada y 1ml de aceite, a
continuacin agitar la muestra
para obser una emulsin
transitoria. Dejar reposar la
mezcla 2min para observar la
separacin en dos capas de
aceite y el agua.
- Tubo 4: Colocar 2ml de agua
destilada y 1ml de aceite, aadir
una pizca de detergente, agitar
y observar la produccin de una
emulsin permanente.
- Tubo 5: Colocar 2ml de bencina y 1ml de aceite.
4. Reconocimiento de Lpidos:
- Tubo 5: Colocar 1ml de agua
destilada y agregar 2 gotas de
reactivo Sudan III en solucin
alcohlica, no agitar, observar y
anotar los resultados.
- Tubo 6: Colocar 1ml de aceite,
agregar 2 gotas de reactivo Sudan III
en solucin alcohlica, no agitar,
observar y anotar los resultados.
- Tubo 1: Colocar 1ml de leche
descremada y agregar 2 gotas de
reactivo de Sudan III en solucin
alcohlica, no agitar, observar y
anotar los resultados.
- Tubo 2: Colocar 1ml de leche
descremada y agregar 2 gotas de reactivo de Sudan III en solucin
alcohlica, no agitar, observar y anotar los resultados.

IV.

RESULTADOS

1. Reconocimiento de Almidn:

Muestra

Presencia del
Almidn (si/no)

Observaciones

Papa

Se torn de color azul

SI

Cebolla

Se torn de color naranja

NO

Zanahoria

Se torn de color naranja

NO

Pan
Manzana

Se torn de color azul


Se torn de color verde

SI
SI

Naranja

Contenido de azcar reductor


(muy abundante, abundante,
trazas)
Abundante de Glucosa

Celeste

Negativo

Naranja Lechoso

Abundante de Glucosa

Verde Petrleo

Negativo

Muestra
Tubo 1:
Glucosa
Tubo 2: Agua
Destilada
Tubo 3: Jugo de
mandarina
Tubo 4: Orina

Observacin

2. Reconocimiento de azcar
reductor:

3. Propiedades de los Lpidos:


Muestra
Tubo 3: aceite + agua

Observacin
Se ve dos claras faces, en

Reaccion
Reaccin

positiva,

esta

Tubo 4: aceite + agua +


detergente

Tubo 5: aceite + bencina

la capa superior se
encuentra el aceite y en la
capa inferior se encuentra
el agua.
Se ve unas distinguidas
faces, en la parte inferior
se ve una fase clara con
algunos grumos, en la
parte superior se ve una
fase celeste con burbujas.
Se ve una sola y clara
fase.

observacin nos muestra


una propiedad del lpido
que es la polaridad.
Reaccin
negativa,
el
detergente ayuda a que el
agua y el aceite se
mezclen.

Reaccin positiva, esta


observacin nos muestra
que los lpidos solamente
son solubles en solventes
no polares y orgnicos.

4. Reconocimiento de Lpidos:
Muestra

Observaciones

Contenido de lpidos
(si/no)

Tubo 5: Agua
destilada
Tubo: 6: Aceite

Rozado

No

Rojo

Si

Tubo 1: Leche
descremada
Tubo 2: Leche
evaporada

Rozado

No

Rojo

Si

V.

DISCUSIN

1. Reconocimiento de Almidn:
Reactivo de Lugol: La reaccin del Lugol es
un mtodo que se usa para identificar
polisacridos. El almidn en contacto con el
reactivo de Lugol (disolucin de yodo y
yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico, esa coloracin producida por
el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn,
por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. (SNCHEZ, 2006) (REECE, 2007)

Papa: En la papa se encuentran


componentes nutritivos (energa, macro
y micronutrientes) y componentes no
nutritivos (agua, celulosa, hemicelulosa,
pectina,
glucoalcaloides,
cidos
orgnicos,
enzimas,
entre
otros
minoritarios). El 18 % de su composicin
es almidn, la papa presenta mayor
amilopectina. (CRUZ, 2013)
Cebolla: Contiene aminocidos como el
cido glutamnico, argenina, lisina, glicina, minerales como potasio, fsforo,
calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro, manganeso,
zinc cobre y selenio, Vitamina C, cido flico, Vitamina E, aceite esencial con
muchos componentes sulfurosos como disolfuro de atilpropilo, metilalina,
cicloalina, cido tiopropinico, quercetina: tratamiento de la debilidad capilar y
la aliina. No encontramos almidn en la cebolla. (Alimentacin Sana, 2008)
Zanahoria: Contiene el 88.29% de agua, el 0.93% de protenas, el 0.24% de
lpidos, el 0.97% de ceniza y el 9.58% de hidratos de carbono. No encontramos
almidn en la zanahoria. (Nutricion y Dieta, 2012)
Pan: Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporcin media
de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidn una parte
de l es almidn resistente- , y por tanto de hidratos de carbono de absorcin
lenta. (Salvador, 2001). El almidn es el principal componente presente en el
grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se
encuentran otros hidratos de carbono como la celulosa, hemicelulosa, lignina,
pentosas y otros polisacridos. Como productos derivados del almidn, el pan
contiene dextrinas, maltosa y glucosa. (EUFIC, 2014)
Manzana: Al acercarse la cosecha de la manzana, se produce una disminucin
en el contenido del almidn, dado que se hidroliza a azcares simples; ello
comienza en la regin del corazn y avanza hacia la periferia del fruto. Al
realizar la prueba con lugol, su estructura helicoidal permite que las molculas
de yodo sean atrapadas dando la coloracin azul violeta caracterstica. La
capacidad de unin de la amilosa con el yodo es mayor que con la
amilopectina. (UNIVERSIDAD DE TALCA, 2006) (SOLOMON, 2001)
2. Reconocimiento de azcar reductor:

El tubo que contiene la glucosa con el reactivo de Benedictse tiene color


naranja, ya que el reactivo de Benedict a detectado los grupos reductores libres
de la glucosa afirmando su presencia cambiando de color.
El reactivo de Benedict en el tubo junto al agua destilada se torna de color
celeste ya que no hay presencia de glucosa, este reactivo detecta los grupos
reductores libres de la glucosa tornando a la mezcla de color rojo-naranja.
El tubo que contiene el jugo de fruta cambia de color a naranja ya que el
reactivo reduce el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+, este se oxida y se
precipita en forma de Cu2O lo cual proponciona la coloracion rojo-naranja
afirmando la presencia de glucosa.
La orina con el reactivo de Benedict torna el color verde petroleo ya que los
riones filtran y eliminan los desechos del organismo pero impiden la salida de

la glucosa. Si la orina se hubiera tornado de color rojo-naranja seria un


indicador de diabetes.
3. Propiedades de los Lpidos:

Aceite + Agua: No se da una reaccin qumica sino una fsica, es una


separacin fsica debido a la densidad y polaridad de cada sustancia, tambin
a que el agua es una sustancia polar y el aceite una sustancia no polar. (RUIZ,
1999)
Aceite + Agua + Detergente: Cuando se combina el agua y el detergente, se
agrupan y forman molculas denominadas micelas. Cuando estas micelas
encuentran partculas de aceite o grasa, las rodean y las empujan hacia
adentro de la micela, donde se encuentran los extremos neutros del grupo de
detergente. Al trmino de la reaccin, la micela se rompe a medida que el
extremo polar del detergente se combina con el agua. La partcula de aceite
finalmente se escurre con el agua. (HICKS, 2007)
Aceite + Bencina: El aceite es una sustancia no polar y la bencina tambin es
una sustancia no polar, por eso se dice que lo semejante disuelve a lo
semejantes. (FESSENDEM, 1893)
4. Reconocimiento de Lpidos:

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante


Sudn III. sto es debido a que el Sudn III es un colorante lipofilo (soluble en
grasas). Por esa afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con
el colorante se ponga de color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose
en un colorante especfico utilizado para revelar la presencia de grasas.
Agua destilada : Los lpidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en
agua se debe a que la estructura qumica bsica de los lpidos consiste en
cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no
poseen polaridad y no existe interaccin con las molculas de agua. Cuando se
agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una
emulsin (mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea) de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en
reposo por la reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sita sobre el agua. Asi que vendria a ser nuetro control
negativo. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos,
como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc, es decir, son solubles en
sustancias apolares como ellos.
Aceite: Son de origen vegetal y a temperatura ambiente se encuentran en
estado liquido Los aceites forman parte de la dieta, son una mezcla de
sustancias que se extraen de los frutos y las semillas de algunas plantas como
el olivo, el girasol y el maz. Las plantas lo almacenan en las semillas y lo van a
utilizar como fuente de energa para el futuro embrin. Las molculas que
constituyen a las grasas y los aceites se forman a partir de la unin de tres
cidos grasos con una molcula del alcohol glicerol o glicerina; por eso, se los

denomina triglicrido. Segn el tipo de cidos grasos que forman a estas


molculas, las sustancias que resulten podrn ser slidas a temperatura
ambiente, como las grasas animales; o liquidas, como los aceites vegetales. La
mayor parte de los lpidos que consumimos son triglicridos. Este resultado se
debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgnicos
existentes en la naturaleza que consiste en steres formados por tres
molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera
que el Sudan III, lo reconoce y lo tie. Por esto vendria a ser nuestro control
positivo.
Leche descremada: Es una emulsin , ya que es una mezcla de lquidos
inmiscibles ms o menos
homognea, contiene una porcion pequea de
grasas.
Leche evaporada: Esta leche a comparacin de la otra contiene mayor
cantidad de grasa, por lo que su solubilidad con los lipidos es correcto.
(AUDESIRK, 2013)

5. CONCLUSIONES
Pudimos observar la presencia de almidn en los trozos de pan y papa
en el primer experimento. Este componente reaccion con las gotas de
lugol que le aadimos posteriormente, su tincin se debe a que los
tomos de yodo se introducen en la espirales (amilosas). En cuanto al
reconocimiento de azcar reductor, el reactivo de Benedict con su
contenido de sulfato cprico identifica azcares reductores. Su ecuacin
qumica viene dada de la siguiente manera: aldehdo + reactivo de
Benedict nos dan sal cida + precipitado rojo. Mostrando as la
presencia del azcar reductor.

En el experimento 3 pudimos reconocer que: en los lpidos una cadena


larga y con pocos dobles enlaces nos lleva a una baja solubilidad en
agua (en el primer tubo); el detergente al estar hecho a base de lpidos
adopta su estructura anfiptica la cual se adentran en las gotas del

aceita haciendo que floten produciendo las micelas (en el segundo tubo);
y la solubilidad del aceite en bencina se debe a que es una sustancia
apolar (en el tercer tubo).

Identificamos la presencia de lpidos con el reactivo de Sudn III en 2 de


los 4 tubos de ensayo, uno contena aceite (gran cantidad de lpidos)
que se ti de color rojo en la parte superior de la muestra, este tubo de
ensayo nos sirvi de control para comprar con los otros tubos de ensayo
y determinar si posean lpidos; el otro fue la muestra de leche
evaporada que se ti de color rojo y mostr 2 fases como en el tubo
control, esto nos confirm la presencia de lpidos en su estructura.

BIBLIOGRAFIA:
Alimentacin Sana. 2008. [En lnea] 2008. http://www.alimentacionsana.org/informaciones/novedades/cebolla.htm..
AUDESIRK, Teresa, Gerald AUDESIRK & Bruce BYERS. 2013. BIOLOGA
LA VIDA EN LA TIERRA CON FISIOLOGA. Mexico : Pearson, 2013.
CRUZ, Sonia. 2013. FEDEPAPA. FEDEPAPA. [En lnea] 12 de Agosto de
2013. http://www.fedepapa.com/wpcontent/uploads/pdf/memorias/podernutricional.pdf..
EUFIC. 2014. [En lnea] 10 de Setiembre de 2014.
http://www.eufic.org/article/es/rid/pan-alimento-basico-de-nuestra-dieta/..
FESSENDEM, Ralph J. 1893. Qumica Orgnica. Mexico : Iberoamericana,
1893. pag 190.
HICKS, Juan Jose. 2007. Bioqumica. Mexico : Mc Graw Hill, 2007.
Nutricion y Dieta. 2012. [En lnea] 14 de Agosto de 2012.
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/zanahoria/..

REECE, Campbell N. Y J. 2007. BIOLOGIA. Espaa : Medica Panamericana,


2007.
REECE, CAMPBELL N. Y J. 2007. BIOLOGIA. ESPAA : EDITORIAL MEDICA
PANAMERICANA, 2007. SEPTIMA EDICION.
RUIZ, Manuel. 1999. Bioqumica. Mexico : Alfa Omega , 1999.
SNCHEZ, Martn. 2006. SCIELO. SCIELO. [En lnea] 06 de Mayo de 2006.
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SOLOMON, B.M. 2001. BIOLOGIA. MEXICO : MC. GRAW HILL
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2006. http://pomaceas.utalca.cl/html/Docs/pdf/2006_06_03.pdf..

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