MANUAL PARA MESEROS

JUAN FERNANDO ESTUPIÑAN ALARCON

UNIVERSIDAD AGUSTINIANA
FACULTAD DE ARTE, COMUNICACIÓN Y CULTURA
TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA
BOGOTA DC
2016

CUESTIONARIO NUEMERO 1. otra es que no nos tendremos que preocuparnos tanto por nuestra alimentación pues en algunos restaurantes nos la brindan. vasos. hay cubiertos para desayuno. Ser conocedor de todo aquello que brinde en el establecimiento. platos. CUESTIONARIO NUMERO 2 1. Tener la suficiente disponibilidad de tiempo como para llegar más temprano como para quedarse más tiempo. 3. almuerzo y comida y cena. ¿Por qué pocos restaurantes acostumbran el servicio francés? . ¿Qué otras ventajas cree usted que tenga como servidor de alimentos. los cuales hacen parte del servicio de la mesa que nos ayudan a llevar los alimentos a la boca o cortarlos. Bastidor: o secaplatos utilizado para como dice su nombre secar al aire los utensilios utilizados en el restaurante (cubiertos. 2. 1. ¿puede usted señalar otros requisitos para cubrir el puesto de mesero?    La puntualidad. también aprender diferentes comidas y bebidas. además de las que se mencionan en el presente capitulo? La agilidad que podremos desarrollar mientras realizamos nuestro trabajo. Describa lo que es un cubierto y bastidor   Cubierto: son utensilios. ¿Por qué es importante para usted como servidor conocer la organización empresarial del restaurante? Para tener claro aquí en puedo dirigirme en caso de alguna duda o como de una queja 4. etc. ¿Qué papel desempeña el equipo de trabajo en la operación de un negocio restaurantero? El desempeño que cumple el equipo de trabajo es fundamental pues ya que en un trabajo como el de atender en un restaurante es muy importante que halla muy buen entendimiento como desde el jefe hasta sus empleados para brindar la mejor calidad y que sus clientes se vallan satisfechos.) 2.

8. postres y las charolas de canapés? ¿En qué se diferencian?   Se asemejan en que los cinco uno tiene libre elección de tomar lo que uno quiera. también en el servicio ruso no se utiliza el rechaud 4. como también se necesita espacio para el transporte de la carretilla auxiliar.Porque para un restaurante seria mucha perdida en personal pues ya que para este servicio se necesitan muchos meseros para atender a un solo comensal. ¿en que se asemejan los servicios francés y ruso? ¿En qué se diferencian?   Estos dos se parecen en el sentido que ambos son formales y elegantes. ¿Por qué el estilo americano es llamado también servicio de plato? Por qué vienen desde la cocina en platos. en la proporción que uno desee. 5. también se le ofrece al cliente una atención personal considerable. 6. el servicio americano no están formal. ¿Cómo se debe arreglar un banquete antes de que los invitados pasen a tomar sus asientos? Se arregla la mesa como en el estilo americano. No siempre se van a encontrar los meseros en estas barras para servirnos . 7. 9. Una diferencia significativa es que solo se necesita de un mesero. e mariscos. no se necesita una gran cantidad de meseros preocupándose en un solo comensal y en si es muy bueno en el tema económico para la administración del establecimiento. que estos no tienen un protocolo uno puede ir a servirse cuando uno quiera. los alimentos ya vienen totalmente preparados desde la cocina. ¿Qué características distintas tiene el servicio al estilo familiar? El estilo familiar funciona más bien como un autoservicio. y se le modifica respectivamente el menú para que estén a gusto con este. la vajilla es de plata pesada y la decoración de la mesa de estas son idénticas. los meseros están encargados de volver a llenar los platones como de llevar a las mesas los acompañantes como vinos y ensaladas. 3. barras de ensalada. ¿Por qué el estilo americano en estos tiempos es más común? Por qué a diferencia de los otros. ¿actualmente cuando se acostumbra el servicio inglés? Es muy común ver este servicio en banquetes muy formales. ¿en que se asemejan los buffets.

. 2. que se pone sobre el mantel. silenciador y especial     Estación: Es una parte del comedor que se asigna al mesero en el cual hay doce personas.10. ¿Por qué varían la cantidad y la manera de arreglar un servicio? Varían dependiendo lo que se vaya a servir ese día 4.   En un evento empresarial se podrían combinar el estilo americano con el de buffest En una boda se puede implementar el servicio familiar y las barras CUESTIONARIO NUEMERO3 1. describa ejemplos de cómo se pueden usar dos tipos de servicios juntos. para reducir espacio. Especial: puede ser un platillo que se elabora con sobrantes (por ser sobrantes no necesariamente es malo). Silenciador: es una segunda cubierta. 3. Defina los términos estación. Recomiende algún procedimiento para conservar la estantería abastecida de marera rutinaria. Uno de los métodos utilizados en algunos restaurantes es que el servidor más viejo tendrá una estación fija y sencilla y al servidor más nuevo tendrá estaciones variables y complicadas. Con base a su experiencia. Estantería: es un mueble en el cual se coloca cosas del menaje. estantería. con un producto de la temporada o una especialidad del chef. Mencione los métodos que se acostumbran para asignar la estación al servicio de alimentos y razones para usar los diferentes métodos.

Poner un encargado de estar revisándola periódicamente la estantería y abastecerla con lo faltante. decirle con que está preparado su plato. Compare el trabajo de vendedor en una tienda de abarrotes con el de un mesero: analice similitudes y diferencias. . Discuta los motivos para que un restaurante tenga en su menú los “especiales del día” y por qué los meseros los deben sugerir a los clientes. Desventajas: que esto puede demorar mucho el servicio y sería más complicado para el mesero 6. 7. en caso de que los gabinetes estén desordenados los clientes no se darán de cuenta.   Ambos requieren de estar interactuando con sus clientes El mesero tiene conceptos. Es bueno que un restaurante incluya un menú especial del día puesto hace diferente o distingue a el restaurante por esto y los meseros debe sugerir este menú pues así los clientes tendrán buena impresión del restaurante 10. y por esto son precios más altos 9. 8. modales y aprendizajes más sofisticados. mientras que necesariamente el vendedor de abarrotes no los necesite. ¿Cuáles son las diferencias fundamentales entre menús para almuerzos y para comidas?   El almuerzo incluye sándwich y entradas ligeras El menú para comidas trae porciones más grandes y algunos acompañamientos adicionales. ¿Por qué es conveniente que un mesero conozca algo sobre los métodos y tiempos de preparación? Es bueno que el mesero conozca como para que el mesero aprenda y en caso que algún cliente le pregunte sepa satisfacer su inquietud. 5. Discuta sobre las ventajas y desventajas de tener puertas en los gabinetes para ocultar la estantería   Ventajas: posiblemente no se llenara de polvo. ¿Por qué es importante el estudio del menú? Si sabemos bien el menú podremos aconsejar a nuestro cliente en caso de alguna inquietud. 5.

La disposición para trabajar con compañeros en un esfuerzo común para cumplir con las responsabilidades o tareas asignadas es una cualidad de ser: c) Cooperador 2. el jefe directo del mesero es él: c) Maître d´hotel 4. El estilo que se caracteriza por servir el mesero en platones grandes es él: a) Francés 7. En el servicio estilo francés la comida se sirve: b) Y se retiran por la derecha 6. ¿Porque los tiempos de preparación varían de un restaurante a otro? Los tiempos varían depende a la cantidad de clientes que frecuenten a el restaurante EVALUACION PARTE B 1. el número de invitados y la duración del evento se determina con anticipación es él: a) Banquete .11. El accesorio de joyerías que se puede usar con el servicio es: b) Reloj 3. El servicio francés se caracteriza por qué: c) Se prepara frente al cliente y es atendida por dos meseros 5. En una organización tradicional. El tipo de servicio en el que el menú.

rollos calientes. frutas y mariscos serian algunos de los alimentos que estarían incluidos en una categoría de menú llamada: a) Aperitivos 12. galletas 17. Las charolas de canapés son similares al: b) Servicio de buffet 9.2 – 10 °C . postre.8. Los vino blancos y los espumosos se deben servir a una temperatura de: c) 7. Se sirve primero al cliente que le quede más lejos con la mano más distante 16. Cuando se están atendiendo más de una mesa. La estantería es: c) Una unidad de almacenamiento y servicio 10. La secuencia para servir los platillos durante la comida es: e) Aperitivo. Algunas de las labores para cerrar el comedor son: d) Apagar todos los aparatos eléctricos como horno para rollos y cafeteras 14. Los vinos fuertes se producen agregando: b) Brandy 19. La comida que se prepara sobre fuego directo. Dos maneras en que se puede presentar al cliente su nota de consumo son: e) Boca abajo sobre la mesa o boca arriba en una charola de propinas 18. plato fuerte. 15. elija el orden en que se debe servir los siguientes platillos de su charola con objeto de conservar su temperatura adecuada: d) Helado. Cuando la comida del menú es a la carta se refiere: d) Se enlista por unidad y su precio es por separado 11. ensalada. Para servir a los clientes que están en asientos largos: a). Jugos. generalmente carbón es: a) A las brasas 13.

Un licor destilado del sedimento del vino de uva que se considera derivado de este es: d) Brandy 24.20. Los ingredientes para un Daiquiri son: c) Ron y limón . Un vino que tradicionalmente acompaña el plato fuerte como la langosta a la parrilla estilo australiano es: d) Vino del rin 21. La servilleta que se envuelve en la botella de vino espumoso al abrirla sirve para: a) Mantener la temperatura y protegerse las manos 23. Una de las bebidas que se acostumbran al final de la comida es: d) Crema de menta 25. Las copas de vino deben servirse: c) 1/2 a 2/3 de la copa 22.