MANUAL PARA MESEROS

JUAN FERNANDO ESTUPIÑAN ALARCON

UNIVERSIDAD AGUSTINIANA
FACULTAD DE ARTE, COMUNICACIÓN Y CULTURA
TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA
BOGOTA DC
2016

Tener la suficiente disponibilidad de tiempo como para llegar más temprano como para quedarse más tiempo. además de las que se mencionan en el presente capitulo? La agilidad que podremos desarrollar mientras realizamos nuestro trabajo. ¿puede usted señalar otros requisitos para cubrir el puesto de mesero?    La puntualidad. vasos. hay cubiertos para desayuno. Describa lo que es un cubierto y bastidor   Cubierto: son utensilios.CUESTIONARIO NUEMERO 1. platos. ¿Por qué pocos restaurantes acostumbran el servicio francés? . otra es que no nos tendremos que preocuparnos tanto por nuestra alimentación pues en algunos restaurantes nos la brindan. Bastidor: o secaplatos utilizado para como dice su nombre secar al aire los utensilios utilizados en el restaurante (cubiertos. también aprender diferentes comidas y bebidas. 2. Ser conocedor de todo aquello que brinde en el establecimiento. los cuales hacen parte del servicio de la mesa que nos ayudan a llevar los alimentos a la boca o cortarlos. ¿Por qué es importante para usted como servidor conocer la organización empresarial del restaurante? Para tener claro aquí en puedo dirigirme en caso de alguna duda o como de una queja 4. CUESTIONARIO NUMERO 2 1.) 2. ¿Qué otras ventajas cree usted que tenga como servidor de alimentos. ¿Qué papel desempeña el equipo de trabajo en la operación de un negocio restaurantero? El desempeño que cumple el equipo de trabajo es fundamental pues ya que en un trabajo como el de atender en un restaurante es muy importante que halla muy buen entendimiento como desde el jefe hasta sus empleados para brindar la mejor calidad y que sus clientes se vallan satisfechos. 3. etc. 1. almuerzo y comida y cena.

e mariscos. y se le modifica respectivamente el menú para que estén a gusto con este. ¿Qué características distintas tiene el servicio al estilo familiar? El estilo familiar funciona más bien como un autoservicio. los alimentos ya vienen totalmente preparados desde la cocina. también se le ofrece al cliente una atención personal considerable. No siempre se van a encontrar los meseros en estas barras para servirnos . ¿en que se asemejan los servicios francés y ruso? ¿En qué se diferencian?   Estos dos se parecen en el sentido que ambos son formales y elegantes. 5. también en el servicio ruso no se utiliza el rechaud 4. 9. Una diferencia significativa es que solo se necesita de un mesero. que estos no tienen un protocolo uno puede ir a servirse cuando uno quiera. los meseros están encargados de volver a llenar los platones como de llevar a las mesas los acompañantes como vinos y ensaladas. ¿en que se asemejan los buffets. en la proporción que uno desee. la vajilla es de plata pesada y la decoración de la mesa de estas son idénticas. 7. 3. ¿Cómo se debe arreglar un banquete antes de que los invitados pasen a tomar sus asientos? Se arregla la mesa como en el estilo americano. 8. ¿Por qué el estilo americano en estos tiempos es más común? Por qué a diferencia de los otros. 6. ¿Por qué el estilo americano es llamado también servicio de plato? Por qué vienen desde la cocina en platos. ¿actualmente cuando se acostumbra el servicio inglés? Es muy común ver este servicio en banquetes muy formales. el servicio americano no están formal. barras de ensalada. no se necesita una gran cantidad de meseros preocupándose en un solo comensal y en si es muy bueno en el tema económico para la administración del establecimiento.Porque para un restaurante seria mucha perdida en personal pues ya que para este servicio se necesitan muchos meseros para atender a un solo comensal. como también se necesita espacio para el transporte de la carretilla auxiliar. postres y las charolas de canapés? ¿En qué se diferencian?   Se asemejan en que los cinco uno tiene libre elección de tomar lo que uno quiera.

Estantería: es un mueble en el cual se coloca cosas del menaje. Silenciador: es una segunda cubierta.   En un evento empresarial se podrían combinar el estilo americano con el de buffest En una boda se puede implementar el servicio familiar y las barras CUESTIONARIO NUEMERO3 1. Uno de los métodos utilizados en algunos restaurantes es que el servidor más viejo tendrá una estación fija y sencilla y al servidor más nuevo tendrá estaciones variables y complicadas.10. silenciador y especial     Estación: Es una parte del comedor que se asigna al mesero en el cual hay doce personas. Defina los términos estación. Especial: puede ser un platillo que se elabora con sobrantes (por ser sobrantes no necesariamente es malo). que se pone sobre el mantel. Recomiende algún procedimiento para conservar la estantería abastecida de marera rutinaria. estantería. 2. Con base a su experiencia. . para reducir espacio. Mencione los métodos que se acostumbran para asignar la estación al servicio de alimentos y razones para usar los diferentes métodos. 3. describa ejemplos de cómo se pueden usar dos tipos de servicios juntos. con un producto de la temporada o una especialidad del chef. ¿Por qué varían la cantidad y la manera de arreglar un servicio? Varían dependiendo lo que se vaya a servir ese día 4.

7. ¿Por qué es conveniente que un mesero conozca algo sobre los métodos y tiempos de preparación? Es bueno que el mesero conozca como para que el mesero aprenda y en caso que algún cliente le pregunte sepa satisfacer su inquietud.   Ambos requieren de estar interactuando con sus clientes El mesero tiene conceptos. Discuta los motivos para que un restaurante tenga en su menú los “especiales del día” y por qué los meseros los deben sugerir a los clientes. y por esto son precios más altos 9. 5. Compare el trabajo de vendedor en una tienda de abarrotes con el de un mesero: analice similitudes y diferencias. Discuta sobre las ventajas y desventajas de tener puertas en los gabinetes para ocultar la estantería   Ventajas: posiblemente no se llenara de polvo. modales y aprendizajes más sofisticados. 5. ¿Cuáles son las diferencias fundamentales entre menús para almuerzos y para comidas?   El almuerzo incluye sándwich y entradas ligeras El menú para comidas trae porciones más grandes y algunos acompañamientos adicionales.Poner un encargado de estar revisándola periódicamente la estantería y abastecerla con lo faltante. 8. mientras que necesariamente el vendedor de abarrotes no los necesite. ¿Por qué es importante el estudio del menú? Si sabemos bien el menú podremos aconsejar a nuestro cliente en caso de alguna inquietud. decirle con que está preparado su plato. Es bueno que un restaurante incluya un menú especial del día puesto hace diferente o distingue a el restaurante por esto y los meseros debe sugerir este menú pues así los clientes tendrán buena impresión del restaurante 10. Desventajas: que esto puede demorar mucho el servicio y sería más complicado para el mesero 6. . en caso de que los gabinetes estén desordenados los clientes no se darán de cuenta.

La disposición para trabajar con compañeros en un esfuerzo común para cumplir con las responsabilidades o tareas asignadas es una cualidad de ser: c) Cooperador 2. El estilo que se caracteriza por servir el mesero en platones grandes es él: a) Francés 7. En el servicio estilo francés la comida se sirve: b) Y se retiran por la derecha 6. ¿Porque los tiempos de preparación varían de un restaurante a otro? Los tiempos varían depende a la cantidad de clientes que frecuenten a el restaurante EVALUACION PARTE B 1. El accesorio de joyerías que se puede usar con el servicio es: b) Reloj 3. El tipo de servicio en el que el menú. En una organización tradicional. el jefe directo del mesero es él: c) Maître d´hotel 4.11. el número de invitados y la duración del evento se determina con anticipación es él: a) Banquete . El servicio francés se caracteriza por qué: c) Se prepara frente al cliente y es atendida por dos meseros 5.

Algunas de las labores para cerrar el comedor son: d) Apagar todos los aparatos eléctricos como horno para rollos y cafeteras 14. Jugos.8. Para servir a los clientes que están en asientos largos: a). Cuando la comida del menú es a la carta se refiere: d) Se enlista por unidad y su precio es por separado 11. La comida que se prepara sobre fuego directo. Las charolas de canapés son similares al: b) Servicio de buffet 9. plato fuerte. frutas y mariscos serian algunos de los alimentos que estarían incluidos en una categoría de menú llamada: a) Aperitivos 12. Se sirve primero al cliente que le quede más lejos con la mano más distante 16. elija el orden en que se debe servir los siguientes platillos de su charola con objeto de conservar su temperatura adecuada: d) Helado. Dos maneras en que se puede presentar al cliente su nota de consumo son: e) Boca abajo sobre la mesa o boca arriba en una charola de propinas 18. Los vinos fuertes se producen agregando: b) Brandy 19. ensalada. rollos calientes. galletas 17. generalmente carbón es: a) A las brasas 13. La estantería es: c) Una unidad de almacenamiento y servicio 10.2 – 10 °C . Cuando se están atendiendo más de una mesa. 15. postre. Los vino blancos y los espumosos se deben servir a una temperatura de: c) 7. La secuencia para servir los platillos durante la comida es: e) Aperitivo.

Un licor destilado del sedimento del vino de uva que se considera derivado de este es: d) Brandy 24.20. Un vino que tradicionalmente acompaña el plato fuerte como la langosta a la parrilla estilo australiano es: d) Vino del rin 21. Las copas de vino deben servirse: c) 1/2 a 2/3 de la copa 22. Los ingredientes para un Daiquiri son: c) Ron y limón . Una de las bebidas que se acostumbran al final de la comida es: d) Crema de menta 25. La servilleta que se envuelve en la botella de vino espumoso al abrirla sirve para: a) Mantener la temperatura y protegerse las manos 23.