19/04/2016

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Home Dicas e truques Dicas e truques: Massa de bolo

DICAS E TRUQUES: MASSA DE BOLO

PREPARAO:
Os bolos devem ser assados em forno pr-aquecido, por isso, antes de tudo comece acendendo o forno e untando e
polvilhando a frma.
Se preferir, ao invs de farinha polvilhe a frma com farelo de aveia ou de trigo para adicionar bras e conferir uma
textura diferente crosta do bolo.
Ao fazer bolo de chocolate, a frma pode ser polvilhada com chocolate em p.
Pr-aquea o forno aproximadamente 15 minutos antes de colocar o bolo.
Os ingredientes secos como farinha, fermento, chocolate, acar, fermento, etc, devem ser peneirados antes de serem
agregados massa.
Os ingredientes secos podem ser peneirados juntos.
Antes de comear a bat
bater a massa, separe todos os ingredientes da receita e deixe-os prontos para serem agregados.
Para que se obtenha um melhor resultado nal, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Retireos da geladeira 1 hora antes do incio do preparo.
Para no alterar o sabor do recheio, frutas ctricas como abacaxi, tangerina, etc, tem que passar por fervura ou escaldamento antes de serem colocadas em preparados para recheios ou
coberturas. Depois da etapa da fervura ou escaldamento pode-se ou no agregar caldas de acar a elas.

MISTURANDO:
Ao adicionar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, acar, chocolate, etc) massa, faa isso aos poucos e alterne com os ingredientes lquidos, misturando delicadamente
de cima para baixo, usando preferencialmente o bat
batedor chicote.

As vezes, a quantidade de farinha ou lquidos de uma receita varia um pouco, pra mais ou pra menos. Isso acontece por causa da qualidade da farinha, do tamanho dos ovos, da consistncia
dos outros ingredientes, etc. Se a massa car muito espessa, adicione um pouquinho mais de lquido, se car muito mole, junte um pouquinho mais de farinha.
Ao adicionar alternadamente a farinha e os lquidos massa, sempre comece e termine pela farinha (ou pela mistura de farinha, caso tenha peneirado juntos os ingredientes secos).
Ao adicionar a farinha e os lquidos massa, sempre diminua a velocidade da batedeira.
bat

FARINHA:

A farinha deve ser peneirada no apenas para separar resduos, mas tambm para que que aerada e o bolo cresa melhor. O ideal peneirar duas vezes, sendo que a segunda vez pode ser
peneirada com o fermento, o bicarbonato, o chocolate, etc, se constar na receita. S depois de peneirada a farinha que se mede a quantidade a ser utilizada.
Ao medir a quantidade de farinha para uma receita, no aperte nem d pancadinhas na xcara, nivele-a com uma esptula ou com as costas de uma faca.
Ao acrescentar a farinha no bat
bata ou misture durante muito tempo, mas apenas o necessrio para que ela se agregue adequadamente a massa.

FERMENTO:
Armazene o fermento em local seco e fresco, mas fora da geladeira, pois a mudana de temperatura faz com que ele se altere.
O fermento uma composio de ingredientes que se separam quando em repouso, por isso, antes de usar agite a embalagem para que se misturem novamente.
Para ter certeza de que o fermento ainda est em boas condies de uso, adicione 1 colher (ch) do fermento a 1/3 de xcara (ch) de gua quente. Se borbulhar signi ca que est bom.

O fermento em p deve sempre ser colocado por ltimo. No caso de bat

bater a mistura do bolo no liquidi cador, prefervel despejar a massa bat
batida em uma tigela e com uma colher, mistura
o fermento. Se preferir misturar o fermento diretamente no liquidi cador, coloque-o quando a massa j estiver homognea e bat
bata apenas o tempo necessrio para que ele se agregue
adequadamente massa.

OVOS:
http://www.sitedereceitas.com/2009/07/dicasetruquesmassadebolo.html

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Dicasetruques:MassadeboloSitedereceitas.com

Bat
Bata as claras apenas at car rme, no bat
bata mais que o necessrio, pois pode ressecar a massa do bolo.
Se puder, bat
bata as claras em neve mesmo que a receita no pea.
Sempre deixe para agregar as claras em neve no nal.
Para deixar o bolo ainda mais fofo, quando for adicionar as claras em neve faa-o em duas etapas: agregue metade das claras, misturando delicadamente e s ento agregue o restante,
tambm misturando delicadamente.
Sempre que possvel, peneire as gemas uma a uma antes de usar. Sempre descarte a pelcula presa peneira antes de peneirar a prxima gema.
No passe a colher na parte de baixo da peneira ao peneirar a gema, pois pode acabar puxando partes da pelcula retida.
Se preferir e a pelcula da gema for rme, segure-a entre os dedos sobre a peneira e fure-a embaixo com uma faca de ponta, o lquido escorrer e a pelcula car em sua mo, podendo ser
descartada mais facilmente.
As gemas devem ser bem bat
batidas; o mesmo se aplica aos ovos no caso da receita pedir que se bat
bata os ovos inteiros.
ao adicionar ovos (ou gemas) massa quando esta est sendo bat
batida, deve-se adicionar um ovo de cada vez, bat
batendo um pouco para que incorpore massa antes de adicionar o prximo.

MANTEIGA OU MARGARINA:
Para que a manteiga (ou margarina) se misture melhor massa, ela deve ser bat
batida com o acar.
Comece bat
batendo a manteiga (ou margarina) e o acar em velocidade baixa e v aumentando gradativamente a velocidade da bat
batedeira. O tempo bat
batendo pode variar de 5 a 10 minutos.

FRMAS:
Ao untar a frma pre ra o leo, pois alm de ser mais fcil de espalhar, gruda menos na massa.

As frmas no devem ser untadas nas laterais pela seguinte razo: o bolo cresce quando est assando e normalmente cede um pouco depois. Se a frma estiver untada nas laterais, isso vai
"segurar" a massa quando ela for ceder, fazendo com que rache. Aps assar passe uma faquinha nas laterais para descolar.
A frma pode ser forrada com papel-manteiga untado, assim ca mais fcil desenformar o bolo.
A massa deve encher aproximadamente 1/2 a 2/3 da frma de bolo para permitir que ela se expanda.

FORNO:
No abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
Para veri car se o bolo est assado insira um palito limpo e seco no centro da massa, se ele sair limpo, o bolo est assado.
Se o bolo j estiver muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel-alumnio com a parte brilhante voltada para o bolo.

BOLO ASSADO:
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o com um pano seco e limpo.
Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade para que o ar circule por baixo da assadeira. Evite colocar em bancadas frias.
Para desenformar o bolo, espere esfriar ou ao menos amornar, a no ser que o fundo da frma esteja com calda caramelada.

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