MDULO

: GANADERIA LECHERA TROPICAL

EGRESADOS : INGENIERA AGROPECUARIA
FACILITADOR : ING. RONALD BAJAA Ms.
1.- IMPORTANCIA DE LA GANADERA

1.1. Produccin de leche

1.2 Produccin de carne
1.3. Produccin Lechera en el Ecuador

ANTECEDENTES
Actualmente existe un aumento vertiginoso de la Poblacin humana
Para el ao 2025 se estima entre 8500 a 10000 millones de personas (95 % del aumento
corresponder a los pases tropicales)
Incremento en la produccin de cereales y una reduccin de las reas de pastos
(terminacin de la frontera agrcola, desplazamiento hacia suelos frgiles y pobres)
Impacto ecolgico sobre el medio ambiente :
CO2, y con el arroz de inundacin CH4 ( Estos gases son los principales causantes del
efecto invernadero)
Sus excretas producen adems del nitrgeno, grandes cantidades de NH3, elemento que
contribuye a la lluvia cida
Importancia
La leche y la carne son alimentos de alto valor nutricional difciles de sustituir.
Su demanda aumentar en el futuro en consideracin al crecimiento poblacional y
desarrollo econmico.
Rumiantes, transforman en alimentos :
Residuos y subproductos agrcola(afrechos de granos, tortas de semillas de
oleaginosas, melaza, etc )
Pastos que crecen en reas que no pueden dedicarse a otros cultivos
La vaca lechera despus de los peces es el animal domstico ms eficiente en
transformar el alimento que consume en alimento utilizado por el hombre
Las heces y la orina del ganado tienen un alto valor como fertilizantes. La traccin animal
continuar siendo importante en explotaciones pequeas
Consideraciones Importantes
La explotacin de ganado bovino representa la actividad ms importante del sector
ganadero a escala mundial ( Incremento en el consumo de per cpita de carne y leche es
un indicador del desarrollo alcanzado por un pas ).
La mayora de las explotaciones ganaderas en Amrica tropical pueden ser clasificadas
como de doble propsito, ya que adems del ordeo de las vacas se cran los terneros
para la produccin de carne, sin embargo en muy pocos casos ha habido un
mejoramiento gentico de ambas caractersticas como s se ha hecho en Europa.
Consideraciones Generales
1

De lo anterior podemos concluir que se necesitarn grandes esfuerzos en el

mejoramiento gentico, as como en la reproduccin y la alimentacin del ganado, adems
que el agotamiento de recursos obliga a un sistema altamente eficiente para obtener el
mximo de alimento en el mnimo de tierra, reduciendo tambin al mnimo el dao
causado al medio ambiente
% Alimento consumido y transformado de diversas especies
% Prot.
Vaca lechera (4500 Kg. Leche/ao 5 lactaciones
43
Vacuno de engorde ( 500 Kg.)
10
Oveja
13
Cerdo
20
Pollo de Engorde
26
Gallina Ponedora (200 huevos/ao)
30

% Ener.
36
11
16
30
6
12

Productos Obtenidos del Bovino

Carne (fresca, congelada, envasada, extracto, harina)

Glndulas (tiroides, pituitarias, ovarios, testculos)

Huesos (enteros, harina, gelatina, cola, aceite)

Piel (cuero)

Sangre (suero, harina, hemoglobina)

Vsceras (hgado, intestinos, panza, bazo, pncreas, corazn, pulmones)

Sebo, Oleo

Enzimas (Amilasa, Lipasa, Hialuronidasa, Renina*)

Otros (cuernos, pezuas, vejiga, esfago, sales biliares,contenido ruminal)

*extrada del cuarto estomago de terneros para obtener cuajo

1.1 Produccin de Leche
La falta de Produccin de alimentos es uno de los principales problemas que afrontamos
los pases del tercer mundo, principalmente los de origen animal, que complementados con
los alimentos de origen vegetal nos dan una adecuada nutricin.
Por tratarse de cifras promedios disfrazan la real dimensin de desnutricin existente
(capas sociales de mayor ingreso tienen un consumo ms elevado, mientras que el
consumo de la poblacin de bajos ingresos es inferior a lo indicado en el promedio (ya de
por s bajo). Cuadro 1.2 (Desnutricin).
La produccin de Leche por animal en Latinoamrica y el Caribe es solo de 1100 Kg. al
ao, en comparacin con el promedio mundial de 2050 Kg., el de Europa de 3785 Kg., el
de Nueva Zelanda 3365 Kg., o el Estados Unidos de 6745 Kg.
Si bien la produccin de Amrica tropical es baja resulta alta versus Africa
( 23/kg/habitante) y Asia (17 Kg/habitante (FAO 1992)
Cuadro 1.3
Poblacin y Produccin de leche (Amrica)
En Amrica Latina se pueden diferenciar dos sistemas de produccin de Leche :
1) El ms comn, es el de doble propsito con ganado criollo o ceb, con un mnimo de
tecnificacin en el manejo, alimentacin, reproduccin, sanidad, etc.
( en zonas alejadas de los centros de consumo y en climas clidos)
2) En menor escala se tiene ganado de razas lecheras especializadas (Holstein, Pardo
Suizo, Jersey, etc.) y tcnicas ms o menos avanzadas de produccin

( cercanas al mercado, elevadas y climas templados)

Caloras (Kcal/da)
Origen
Origen
Vegetal Animal
USA
Costa Rica
El Salvador
Hait
Honduras
Mxico
Argentina
Brasil
Colombia
Ecuador
Paraguay
Per
Uruguay
Venezuela
Mundo

2535
2254
1883
1877
2210
2506
2115
2002
2056
2038
2201
1759
1722
2050
2272

1107
457
280
129
242
556
953
429
397
361
483
278
946
393
424

Vacunos (x 1000)
Total en ordeo
USA
98896
9090
Canad
12369
1359
Costa Rica
1741
321
El Salvador
1243
290
Hait
1400
86
Honduras
2388
352
Mxico
29847
5600
Argentina
50080
2800
Brasil
152000
9300
Colombia
24875
3450
Ecuador
4200
860
Paraguay
8260
121
Per
3630
625
Uruguay
8889
600
Venezuela
13368
1150
Amrica
435594
49405
Mundo
1294604
226711

Total
3642
2711
2163
2005
2210
3062
3068
2730
2453
2399
2684
2037
2668
2443
2697

Protena (g/da)
Origen
Origen
Vegetal Animal
38.8
35.2
39.4
39.4
40.1
48.2
36.4
36.2
30.5
27.9
39.7
32.2
32.2
31.7
46.1

71.1
28.6
18.2
8.7
14.0
31.9
62.9
25.3
25.3
22
28.5
21.5
50.3
29.3
24.8

Leche
kg/anim./ao kg/hbte./ao
6744
5400
1341
1130
233
881
1237
2214
793
1029
1750
1901
1257
1500
1383
2367
2049

Total
109.9
63.9
57.6
48.1
54.1
80.2
99.2
61.4
55.8
49.9
68.2
53.7
82.4
61.0
70.9

268
272
139
61
3
59
77
190
100
107
139
52
36
289
79
159
86

1.2 Produccin de Carne

Est basada en los machos y hembras excedentes (puede llegar a ser un rubro importante
de ingresos)
As en los pases de la Comunidad Europea , en los cuales se presenta ms del 80 % del
ganado es del tipo lechero o doble propsito, se presenta actualmente un exceso de

produccin de carne a pesar del alto nivel de consumo de la misma

La produccin de carne de vacuno en Amrica Tropical es baja, lo mismo que su
disponibilidad por habitante
En el trpico el engorde intensivo, para el cual se adaptan los animales lecheros, compite
con el engorde en pastoreo de animales criollos o cruzados con Ceb por lo que, en las
circunstancias actuales, difcilmente es rentable
En zonas altas, con mejores climas y forrajes, el engorde de animales de razas lecheras o
doble propsito puede ser econmico
En Inglaterra se cruzan aquellas vacas de descarte del hato lechero con razas de carne
como Belga Azullas (adultas) o Hereford si son vaquillas, por que los terneros de sta
ultima son pequeos al nacer
Engorde Comparativo de Novillos
(Thonney,1987)
Holstein Vs. Angus y Hereford (365 a 560 Kg)
Los primeros ganaron peso un 11 % ms rpido consumiendo un 8 % menos de materia
seca
Produccin de Carne de Vacuno
en algunos pases de Amrica Fuente FAO 1992
Sacrificados
Peso
Tasa de
Carne en canal
en 1000
Canal, Kg.
extraccin
kg/hbte/ao
USA
34375
306
34.8
41.8
Canad
3215
273
26
32.5
Costa Rica
435
209
25
29.5
El Salvador
175
167
14.1
5.4
Hait
180
178
12.9
4.8
Honduras
335
135
14
8.5
Mxico
7350
211
24.6
17.1
Argentina
12600
210
25.2
80.7
Brasil
13300
211
8.8
1 8.3
Colombia
4298
191
17.3
24.5
Ecuador
683
161
16.3
10.1
Paraguay
730
219
8.8
36.4
Per
720
155
19.8
5.1
Uruguay
1484
236
16.7
112.5
Venezuela
1770
209
13.2
18.3
Amrica
85820
249
19.7
29
Mundo
245835
209
19
9.6

1.3 Produccin Lechera en el Ecuador

Datos Importantes del III Censo Nacional Agropecuario :

Del uso del suelo :

27 % Pastos cultivados
9 % Pastos naturales
De los Pastos :

Sierra Costa Amazona R. Insular

4

Naturales (%)
Cultivados (%)

52
48

16
84

6
94

22
78

Nmero de Cabezas segn especie

% de Vacunos segn Raza
% de vacunos y UPAS
segn nmero de cabezas
Promedio de Vacunos
Pura sangre por sexos

Machos
Hembras

por hectrea de Pasto (segn regin)

pura sangre de leche
4191
34983

pura sangre de carne

11989
24447
UPAs
58,01
40,25
0,87
0,87

Monta libre
Monta controlada
Inseminacin artificial
Transferencia de embriones
Formas Principales de Alimentacin
Pastos
Ensilaje
Heno
Banano
Balanceado
Otra

UPAs
93,33
1,48
0,66
0,98
0,15
3,40

Mtodos de Ordeo
No de vacas ordeadas
Manual
Mecnico

UPAs
808856
UPAs (%)
99,02
0,98

237315

Destino de la Leche
Venta lquida
Consumo en la UPA
Alimentacin al balde
Procesada en la UPA
Otros fines

UPAs
40,92
40,52
0,30
17,97
0,29

Conclusiones

Para aumentar la produccin se requiere ms que todo una mayor productividad en las
explotaciones menos tecnificadas hasta que lleguen a convertirse en explotaciones
intensivas con ganado mejorado
Una poltica de fomento a la produccin lechera requiere de un esfuerzo grande y continuo.
Se tienen que atacar diversos frentes como : produccin de pastos y forrajes, mejoramiento
gentico, sanidad, etc.
2.- RAZAS DE GANADO LECHERO

2.1. Libros de Registro de Razas

2.2. Razas lecheras ms comunes
2.3. Razas Lecheras

Razas de Ganado Lechero

Sistemtica
Reino
Animal
Clase
Mamferos
Orden
Ungulados (mamfero con pezua)
Suborden Artiodctilos(con dedos pares)
Familia
Bvidos (con cuernos huecos)
Subfamilia Bovinos
Gnero
Bos
Especies Bos Taurus (domstico)
Bos indicus (ceb)

La raza alude a un conjunto de caracteres etnolgicos semejantes, morfolgicos y

fisiolgicos que permiten identificar su origen y proceso de seleccin. Procediendo de la
cepa de origen, los animales de una misma raza se parecen en su aspecto externo,
cualidades fisiolgicas y productivas
1.- Razas de Produccin Lctea
(Holstein, Brown Swiss, Guernsey y Jersey)
2.- Razas de Produccin de Carne
(Shorthorn,Aberdeen Angus,Hereford, Santa Gertrudis,Charolais,Devon y Ceb)
3.- Razas de Produccin de Carne y Leche
(doble propsito)
(Red-Poll,Normando,Limousin Y Simhental)
2.1.Libros de Registro de Razas
Con el objeto de consolidar sus esfuerzos, desde muy temprano los criadores de ganado se
asociaron y establecieron tipos ideales de los animales que queran desarrollar, con los
cuales comparaban a sus animales,.
Posteriormente iniciaron los libros de Registro de Razas, en los cuales registraban a los
animales que cumplan con los requisitos mnimos de tipo, color, produccin, etc
establecidos para la raza

Razas Lecheras ms comunes

Si bien estas razas no son muy conocidas en Amrica, las mencionamos primero porque
dos de ellas (Frisona y Parda de los Alpes) dieron origen a las dos razas ms populares
en el mundo ( Holstein y Brown Swiss)
1.- Frisona, tambin conocida como Holandesa u Overo negro, originaria de la Provincia
de Frisia al norte de Holanda, actualmente se ha extendido por toda Europa, y en
Amrica hay algunos ncleos especialmente en el sur de Suramrica
Se trata de un animal de color manchado de blanco y negro con producciones en Europa
superiores a 7000 Kg/lactacin con ms de 4 % de grasa 3.3 % de Protena (nfasis
leche)
2.- Parda de los Alpes, originaria de Suiza, esta raza es hoy comn en toda la regin Alpina
(Suiza,sur de Alemania, Austria, norte de Italia). Es un animal robusto de color pardo.
Producciones promedios no menor a 5000 Kg/lactancia (nfasis leche)
3.- Overo Rojo, en el ganado Frisn se presenta a veces una variacin de color determinada
por un gen recesivo de blanco y negro a blanco y rojo (carne y leche)
4.- Simmental, originaria del valle de Simme en Suiza, es muy popular en la zona central
de Europa. En zonas secas del sur de frica ha demostrado un excelente
comportamiento y se ha introducido en Norteamrica por su magnfica capacidad de
engorde. Su color es manchado de diferentes tonos de amarillo con blanco
Otras razas de doble propsito de origen europeo que no han logrado mayor distribucin
en Amrica Latina son la Normando de Francia, Shorthorn lechero, y la Red Poll de
Inglaterra
Entre las razas cebunas con buen potencial de produccin lechero que permiten
considerarlas de doble propsito podemos mencionar :
1.- Sahiwal, originaria de la regin occidental de la India y del Pakistn, de patas
relativamente cortas y huesos pesados para ser del tipo Ceb.
Su color es rojo cereza, su produccin promedio es de unos 1800 kg/lactacin ( > 5000
Kg.). Como raza cebuina, al igual que las criollas es necesaria la presencia del ternero
para obtener una adecuada bajada de la leche y una duracin normal de lactancia
Se ha usado en cruzamientos con animales de razas lecheras para una mejor adaptacin
al trpico : En Jamaica se la cruz con Jersey y se obtuvo la Jamaica Hope; en Australia
al cruzarla con Jersey se form la Australian Milking Zeb ; y con Holstein para obtener
el Friesian-Sahiwal
2.- Red Sindhi, originaria de la misma zona y de caractersticas similares a la Sahiwal,
aunque u n poco ms pequea y con una menor produccin de leche
3.- Criollo, desciende del ganado sin joroba introducido a Amrica durante la Colonia. Si
bien, por sus usos se puede considerar de doble propsito, su mayor mrito consiste en
su capacidad de subsistir bajo condiciones pobres
El color del criollo es muy variado, aunque predominan los tonos rojo a caf oscuro.

Requieren la presencia del ternero para mantener su lactacin..

2.3 Razas Lecheras
Dentro de este grupo se mencionan, por su importancia en Amrica, cinco razas, tres de
ellas seleccionadas especialmente para la produccin de leche en su sitio de origen
( Jersey, Guernsey, Ayrshire ) y dos seleccionadas a partir de tipos de doble propsito
( Holstein y Brown Swiss)
En este tipo de razas, la seleccin se orienta nicamente hacia la produccin de leche
A diferencia de los animales de doble propsito, son angulares, con poco msculo,
indicativo que todo el alimento ingerido lo transformar en leche.
Holstein

Seleccionada en Norteamrica

La raza ms popular dentro del tipo lechero

Son animales grandes y muy alta capacidad de produccin

USA promedio 8100 Kg.

Contenidos de gras y protenas no son muy altos

Bajo buenas condiciones se adapta bien al trpico

En las partes blancas quemaduras de Sol (baja pigmentacin)

Beecher Arlinda Ellen record mundial 25300 Kg. en una lactacin ( 89 Kg. max
producc.)

Al igual que la Frisona en esta raza existe el gene rojo (animales rojo y blanco)
Holstein rojo
Brown Swiss

Pardo Suizo

Es una seleccin hecha en Norteamrica del Pardo de los Alpes

Tambin son animales grandes ( Vaca adulta 650 Kg.)

USA produccin promedio 5500 a 6000 Kg.

Mayor contenido de grasa ( 4 %) y protena (ventaja para industria de queso y

mantequilla)

Raza bastante popular en el Trpico ( > Rusticidad y piel pigmentada)

Ayrshire

Se desarrollo en el condado de Ayr en Escocia

Animales de tamao mediano ( peso de la vaca 550 Kg. )

El manto es manchado de rojo a caoba y blanco

Produccin de leche : 5500 Kg. (4 % grasa)

De excelente conformacin ( en especial la ubre)

A pesar de ser bastante rustico ha sido poco usado en trpicoGuernsey

Originaria de la Isla de Guernsey, en el Canal de la Mancha

Son animales pequeos y dciles ( peso ideal de la vaca adulta es de 500 Kg. )

Color amarillo manchado con blanco

Produccin promedio de leche 5500 Kg. ( 5 % de grasa) y es de color amarillo por

8

el elevado contenido de caroteno, al igual que la grasa corporal lo cual reduce su valor en
la produccin de carne
Jersey

Originaria de la Isla de Jersey, igualmente en el canal de la Mancha, a 35 Km. de

Guernsey

Es la raza lechera ms pequea

( peso de la vaca es de 450 Kg. )

Son animales nerviosos y precoces

Su color vara de crema a pardo oscuro, ocasionalmente presente manchas blancas

Produccin de leche es de 5000 Kg. con ( 5.5 % de grasa y 3.8% de Protena )

3. SECRECIN DE LA LECHE

3.1. Valor nutritivo de la leche

3.2. La Glndula mamaria
3.3. Secrecin de la leche
3.4. Factores que influyen en la leche
3.5. El ordeo antes del parto

La leche
Es el producto del ordeo completo de la glndula mamaria, al cual no se le ha aadido ni
quitado nada
No se considera leche al calostro ( antes y 5 das despus del parto)
En Amrica, cuando se habla de leche, se trata de la leche de vaca, en cualquier otro caso
se debe mencionar la especie (cabra, bfalo, en otros continentes , la oveja, el camello,
etc.)
3.1. Valor Nutritivo de la Leche
Esencial para la alimentacin de los recin nacidos
Su composicin vara de especie a especie, y se adecua a las necesidades nutricionales
especficas para el crecimiento de los animales pequeos
Composicin promedio de la leche .
Especie Energa Protena Grasa
Kcal/kg
%
%
Vacuno 669
3.33
3.78
Humano 693
1.22
4.03
Caprino 740
3.61
4.17
Ovino 1000
5.27
6.26

Carbohid. Minerales
%
%
4.65
0.74
7.04
0.21
4.83
0.79
4.91
0.86

El contenido de Eo de la leche (Brade 1992) :

E(Mcal)= 0.0565 g prot. + 0.0925 g grasa + 0.039 g lactosa
9

IMPORTANCIA PARA EL HUMANO

La importancia de la grasa de la leche reside en su valor energtico y su alta digestibilidad
La grasa es un excelente vehculo para la absorcin de las vitaminas liposolubles A, D, E,
K y caroteno
El contenido de vitamina A es relativamente constante a menos que la dieta sea insuficiente
en caroteno ( poca seca)
El contenido de caroteno que le da el color amarillento a la grasa de la leche, vara de
acuerdo a su presencia en la alimentacin y a la raza
En el proceso normal de pasteurizacin se destruye entre el 10 y el 16 % de la vitamina A
y en el de coccin hasta el 20 % ( no as en el pasteurizacin ultrarrpida )
El nivel de Vitamina D es elevado en animales expuestos al Sol ( en pastoreo ), en
animales a la sombra ( estabulados ) el contenido es bajo
El contenido de Vitamina K en la leche es adecuado y buena parte es sintetizado en el
rumen
El contenido de vitaminas del grupo B en la leche es elevado y relativamente constante
(sintetizadas en el rumen)
La excepcin puede ser la vitamina B12 si la dieta es deficiente en cobalto
De especial importancia para el humano es el elevado contenido de riboflavina, tiamina,
cido flico y vitamina B12
EL contenido de minerales es relativamente elevado, de especial importancia Ca ( 1.2 g/lt.
) y de fsforo ( 0.9 g/lt. ), el Fe es bajo y I ( dieta )
La lactosa es el principal carbohidrato de la leche
La lactosa y los minerales controlan la presin osmtica de la leche
Contenido de lactosa es relativamente constante : vara entre 4.61 y 5.04 % en las seis
razas lecheras ms populares de USA ( Welper y Freeman 1992)
Es importante como sustrato para los microorganismos productores de cido lctico y otros
durante la manufactura de quesos, yogur, etc. Sin embargo una buena parte se pierde ya
que del 6 % de slidos que tiene el suero , el 70 % est constituido por lactosa
3.2 La glndula Mamaria
Distingue a los mamferos y su funcin es alimentar al animal joven de la especie
En el vacuno hay 4 glndulas independientes agrupadas en la ubre ( regin inguinal )
Mediante la seleccin en los animales lecheros :
- se ha aumentado el tamao de las glndulas ( y con ello su capacidad de secretar
leche )
- se ha extendido el periodo de produccin ( 10 y ms meses )
Longitudinalmente la ubre est dividida por el ligamento suspensor medio.
Entre las glndulas anteriores y posteriores la divisin no es tan visible pero sin embargo
existe
Cada glndula funciona como una entidad separada
La Ubre vaca puede llegar a pesar 15 Kg., y se puede duplicar este peso antes del ordeo
Normalmente los cuartos posteriores secretan el 60 % del total de la leche
En la ubre se pueden distinguir diferentes tejidos :
3.2.1 Tejido Suspensor

Entre los tejidos que soportan la ubre se puede diferenciar.

10

La piel, ofrece poco soporte pero protege a las glndulas del medio ambiente
Ligamentos externos, son poco elsticos y rodean a la ubre, en la parte inferior se unen
con el ligamento medio, este ligamento medio, se inserta en la lnea media de la pared
abdominal y es ms elstico que los ligamentos laterales, lo cual nos permite el cambio de
volumen de la ubre a medida que se acumula la leche, un ligamento medio fuerte se
aprecia por un surco marcado entre las mitades derecha e izquierda de la ubre, cuando los
ligamentos se debilitan, la ubre se torna pendulosa y queda ms expuesta a lastimaduras
Importancia para el Humano
Estriba en el alto valor biolgico de su protena y en su elevado contenido de vitaminas y
minerales, la protena de la leche tiene un valor promedio de 88 ( 100 g prot ingerid
referenc. prot huevo 100). El valor biolgico de una protena depende adems de su
digestibilidad; la digestibilidad de la protena de leche cruda es adecuada en el humano
adulto pero no as en los infantes, la leche pasteurizada y homogenizada
(desnaturalizacin) eleva su digestibilidad a un nivel adecuado
3.2.2 Tejido Vascular
Su importancia la podemos apreciar por el hecho que para producir un litro de leche deben
circular unos 400 lts. De sangre por la ubre
La sangre arterial, rica en nutrientes y oxgeno, llega a la ubre por las dos arterias pudendas
externas.
Las arterias pudendas externas penetran por el anillo inguinal e irrigan casi totalmente la
ubre, las arterias se ramifican hasta formar capilares que irrigan cada clula El retorno de la
sangre puede ser a travs e las mismas venas pudendas o por las venas perineales y
subcutneas abdominales. Parte del lquido que se filtra por los capilares retorna por los
conductos linfticos y se concentran en dos ganglios linfticos supramamarios ( posterior
alta de la ubre), en los das anteriores al parto la filtracin de linfa de los capilares puede
superar la capacidad de los conductos linfticos de evacuarla
Acumulacin linfa en la ubre (edema)
generalmente cede unos das despus del parto

El consumo de sal durante el periodo inmediatamente anterior al parto parece

aumentar la incidencia y gravedad de los edemas

Nstor y Col (1988) obtuvieron una reduccin en su severidad privando las vacas
de sal 40 das antes del parto
3.2.3 Tejido Nervioso
En la ubre podemos distinguir los nervios aferentes o sensitivos y los nervios eferentes o
motores, ambos pertenecen al sistema simptico involuntario, el sistema aferente transmite
al sistema nervioso central sensaciones de tacto, calor y dolor, tiene una funcin importante
en el ordeo al llevar los estmulos de la limpieza y el masaje de la ubre hasta el
hipotlamo (lo cual causa secrecin de diversas hormonas, entre ellas la oxitocina)
Cuando el animal es excitado, por ejemplo golpes :
El sistema eferente induce la descarga de la hormona epinefrina que provoca la contraccin
de los capilares en el aparato digestivo y la ubre, entre otros
3.2.4 Tejido Secretor
11

La leche es producida por clulas especializadas que se agrupan en esferas, formando lo

que se denomina alvolo las clulas reciben nutrientes de la sangre y lo transforman en
leche, la que descargan en el lumen los alvolos se agrupan (racimo de uvas) formando
lobulillos, que a su vez se agrupan en lbulos ( los lbulos y lobulillos estn rodeados de
tej. conectv.)
Cada alvolo se encuentra rodeado de capilares arteriales y venosos que al momento del
ordeo se contraen (oxitocina) y expulsan la leche acumulada en el lumen de los alvolos,
la leche es llevada por los conductos mamarios a la cisterna de la glndula ( capacidad
aprox. 0.5 lts.) de esta pasa al pezn, de donde es extrada durante el ordeo, el canal de
salida del pezn hacia el exterior se denomina meato, tiene de 7-16 mm. de longitud, y un
dimetro promedio de 0.8 mm, el meato est rodeado por un anillo muscular (esfnter) que
lo cierra e impide la salida de la leche.
Entre la cisterna de la glndula y del pezn hay una constriccin que ocasionalmente puede
estar completamente cerrada por un pliegue ( puede ser removido quirrgicamente ), es
frecuente que se inicie la mastitis en las paredes de la cisterna de la glndula y
ocasionalmente del pezn (reas con clulas secretoras ) que estn ms expuestas a
traumas mecnicos.
La superficie del meato est formado por queratina, que tiene propiedades antibacteriales
(proveniente de la roseta Fuerstenberg) cualquier lesin de la superficie del meato, por un
ordeo mecnico mal hecho, o por la introduccin de una sonda, reduce la accin
antibacteriana de la queratina. As mismo se ha determinado que meatos con un esfnter
dbil son ms fciles de ordear pero permiten ms fcilmente la penetracin de bacterias
causantes de mastitis
3.3 Secrecin de la Leche
En un animal lactante es un proceso continuo regulado hormonalmente, extirpando las
glndulas y supliendo luego al animal con las respectivas hormonas se ha determinado el
papel que juegan diversas hormonas en la lactognesis, el mantenimiento de la lactognesis
depende de las hormonas prolactina, del crecimiento y corticoesteroides, secretadas por la
pituitaria anterior las dos primeras y por las suprarrenales las ltimas. La oxitocina,
secretada por la pituitaria anterior es necesaria para la eyeccin de la leche, la
progesterona, producida por el cuerpo lteo durante la gestacin, tiene un efecto inhibidor
sobre la lactognesis ( a partir del quinto mes de gestacin, los animales preados tienen
una produccin menor que aquellos que estn vacos)
Las protenas de la leche estn formadas por cuatro tipos de casena, lactoalbmina, y
lactoglobulina, as como por inmunoglobulinas y sueroalbminas
Las tres primeras son sintetizadas por los ribosomas de las clulas secretoras y forman el
90 % del total de protenas. ( de las cuales a su vez la casena, en forma de fosfocasena,
representa el 90 %). La sueroalbmina y las inmunoglobulinas son filtradas directamente
de la sangre ( * calostro terneros defensa de infecciones-propio sistema)
La grasa de la leche est compuesta :
98-99 % por una mezcla de triglicridos
0.1 a 1.0 % de fosfolpidos
0.2 a 0.5 % de esteroles
Un triglicrido se compone de tres molculas de cidos grasos unidos a una de glicerol la
mayora de los cidos grasos de cadena larga provienen de la dieta del animal en los
forrajes, en su mayora no saturados (es decir que hay uniones dobles en sus carbonos ) son
saturados en el rumen durante la fermentacin de los carbohidratos, en el vacuno

12

aproximadamente el 40 % de los cidos grasos son de cadena corta (C4-C14), la mayora

son sintetizados en la glndula mamaria, a partir de los cidos grasos ( voltiles actico y
beta hidroxibutrico ) producidos en el rumen.
La grasa es excretada en gotitas ( que tienen de dos a seis micrmetros de dimetro )
rodeada de una membrana rica en fosfolpidos
La lactosa, carbohidrato principal de la leche, se compone de una molcula de glucosa y
una de galactosa, En el rumen todos los carbohidratos son degradados a cidos grasos
voltiles, y de estos el propinico es usado en el hgado para la sntesis de la glucosa en las
clulas secretoras de la glndula mamaria, una molcula de glucosa es transformada en
galactosa y luego unida a una de glucosa para formar la lactosa. las vitaminas y minerales
no pueden ser sintetizados en la glndula mamaria y son filtrados como tales de la sangre.
El Na, el K, la lactosa determinan la presin osmtica de la leche, existiendo una relacin
inversa entre el contenido de lactosa y el de dos minerales, la leche masttica o de una
etapa final de lactacin, tiene un contenido anormalmente bajo de K y lactosa, pero uno
alto de Na (en forma de ClNa), lo que hace que tenga un sabor salobre
3.4

Factores que influyen en la Leche

Tanto la cantidad como la composicin de la leche que produce el vacuno son

afectadas por muchos factores, algunos de los cuales pueden ser manipulados al menos
en parte- por el ganadero
Composicin de la Sangre y la Leche de vaca
Componente (%)

Agua
Glucosa
Lactosa
Casena
Albmina
Globulina
Grasa Neutra
Fosfolpidos
Calcio
Fsforo
Sodio
Potasio
Cloro
cido Ctrico

Sangre

Leche

91

87
0,05
--3,2
4,4

0,06

4,9
2,9
0,52
0,2
3,7

0,24
0,009
0,011
0,34
0,03
0,35
vestigios

0,1
0,12
0,1
0,05
0,15
0,11
0,2

3.4.1 Factores Genticos

Entre los animales de diferentes razas existen diferencias muy marcadas en :

su capacidad de produccin, desde 300-400 Kg. (criollos) hasta los record de

20000 y ms Kg. (Holstein, BrownSwiss)

su composicin, no solo entre razas, sino tambin en una misma raza, el

componente ms variable es la grasa, seguida de la protena, mientras que la lactosa y los
minerales tienden a ser constantes
13


La seleccin hacia un mayor contenido de grasa ha causado un aumento en la
proporcin de cidos grasos de cadena corta en la grasa de la leche

El macho con el cual se ha servido la vaca tiene, en lactacin siguiente, un efecto

limitado en :
A) La produccin ( 1 a 2 % de variacin )
B) Contenido de grasa ( 1 a 4 % )
Composicin lechera de cinco razas lecheras en %
Hatos

Raza

Ayrshire
B.Swiss
Guernsey
Holstein
Jersey

70
23
23
75
72

slidos
n*
totales
12,69
12,69
13,69
11,91
14,15

prot.
grasa casena
suero
3,97
3,80
4,58
3,56
4,97

2,68
2,63
2,88
2,49
3,02

0,6
0,55
0,61
0,53
0,63

lactosa

ceniza

4,63
4,8
4,78
4,61
4,7

0,72
0,72
0,75
0,73
0,77

* Numero de hatos muestreados mensualmente durante dos aos

Fuente Reinart y Nesbilt, citado por Jeness, 1985

3.4.2 Nutricin

El estado nutricional del animal afecta decisivamente su produccin

Una dieta deficiente en Energa :

- reduce cantidad y contenido de lactosa
- aumenta contenido de grasa, protena y
minerales

Una dieta deficiente de Protena :

- reduce cantidad y contenido de slidos no grasos, mientras que el animal engorda

Una dieta deficiente en fibra cruda :

- reduce el contenido de grasa en la leche ( este fenmeno es comn el animal recibe
forraje muy tierno y/o cuando se les da dosis elevadas de concentrados )

En condiciones normales, una dieta debe tener como mnimo 17 % de F.C. en la

materia seca total

En la etapa final de la gestacin las vacas tiene un apetito bastante pobre

El consumo de alimento aumenta paulatinamente despus del parto

Llega a su mximo a las 8 - 12 semanas despus del parto, despus que ha

alcanzado el mximo de produccin en la 5 8 semana

Durante esta etapa, puede llegar a tomar de sus reservas corporales para producir
ms leche
(un animal en buen estado de carnes tendr ms reservas al momento del parto que uno
14

flaco )

Lin y Col (1985) encontraron que en vacas Holstein de primer parto, perdan peso
hasta los 56 das posteriores al parto y luego lo ganan

Una sobrealimentacin del animal por encima de su capacidad gentica de

produccin no aumenta la cantidad de leche ni vara sensiblemente su composicin

Una alimentacin excesiva en la ltima etapa de la gestacin puede causar

trastornos metablicos despus del parto
3.4.3 Etapa de Lactacin
En un animal lechero se busca un parto por ao, descontando los 60 das de perodo seco,
la lactacin es de 305 das (referencia)
La produccin de leche se inicia a un nivel relativamente alto, Aumenta hasta la 5 8
semana (mximo) Luego empieza a declinar + o rpidamente. Si el animal esta preado,
su produccin declina ms rpidamente a partir del quinto mes de gestacin
La tasa con la que la produccin declina luego de llegar a su mximo se denomina
persistencia, cuanto menor sea esta mayor ser la persistencia del animal, un animal con
una buena persistencia, la produccin declina entre 5 y 10 % por mes
En los primeros cien das de lactacin ( 3 meses) se espera que un animal produzca
alrededor del 40 % de su produccin
La composicin de la leche vara durante la lactacin :
El calostro es ms rico en protena, grasa y minerales, pero menor contenido de lactosa lo
mismo sucede con la leche al final de la lactacin la composicin de la grasa vara
igualmente, el contenido de cidos grasos de cadena corta es bajo al inicio y aumenta hasta
la 8-10 semanas
Bitman y Wood (1988) encontraron hacia el final de la lactancia un aumento de 50 % en la
concentracin de cidos grasos de cadena media y una disminucin de los de cadena larga
en vacas gestantes aumenta el contenido de cidos grasos libres
3.4.4 Tasa de Secrecin y frecuencia de Ordeo
La secrecin de leche es un proceso continuo durante las primeras 10 horas despus del
ordeo luego disminuye paulatinamente para cesar por completo a las 27-28 horas en
vacas de primer parto 34-36 horas en vacas adultas.
Cuando las vacas se ordean sin ternero es necesario hacerlo al menos dos veces/da para
mantener la glndula en una etapa de secrecin elevada
Al pasar de uno a dos ordeos diarios se obtiene un incremento en la produccin de 50
60 %, y a veces ms, Idealmente el ordeo debe hacerse cada 12 horas intervalos
alternados de 10 14 horas reducen poco la produccin, intervalos mayores s la afectan
significativamente
En vacas de alto potencial, el ordeo 3 veces al da permite un incremento de 14 a 22 % en
la produccin, y de 9 a 11 % en la grasa, como el aumento en la produccin conlleva una
mayor demanda de nutriente, los beneficios slo se obtienen cuando la alimentacin es
ptima
Amos y Col (1985), encontraron un aumento de 1300 Kg. con un mayor consumo de MS
15

de 92 Kg.
En California las vacas de primer parto ordeadas dos veces ganaron 79 Kg. de peso hasta
el final de su primera lactacin, mientras que aquellas ordeadas tres veces solo ganaron
17 Kg. (Bohling y Col, 1984)
Como el ordear tres veces por da aumenta los costos, muchos ganaderos lo hacen
solamente durante los primeros 4 a 6 meses de lactacin.
Durante el ordeo el contenido de grasa de la leche aumenta a medida que este progresa :
1 % primeros chorros hasta un 10 % en los ltimos, por lo que un ordeo incompleto no
solo reduce la cantidad sino tambin su calidad
3.4.5 Tamao y edad
Vacas adultas producen aproximadamente 30 35 % ms leche que las vacas que paren
por primera vez este incremento se debe al aumento en la cantidad de tejido secretor de la
ubre y al mayor tamao del animal el mayor tamao relacionado con el mayor consumo de
alimento.
Una vaquilla que pare a los 24 meses pesa en promedio 70 % de su peso de adulto a los 5
aos.
3.4.6 Longitud de la lactancia y perodo seco
Antes del parto, la vaca debe tener un perodo de descanso de 50-60 das durante el cual
pueda regenerar su tejido secretor y acumular reservas corporales un perodo seco ms
corto afecta negativamente la produccin
Un periodo seco ms largo no redunda en mayor beneficio
Enevoldsen (1991) le dieron a grupos de vacas Frisonas, y Jersey perodos secos de 4, 7 y
10 semanas, la produccin promedio diaria corregida a 4 % de grasa fue de 21.2, 23,9 y
24,3 Kg. Respectivamente durante los primeros 163 das de lactacin siguiente
3.4.7 El Clima

El clima ptimo para la produccin de leche es el templado, con una To entre 5 y

22 oC y una humedad relativa entre 35 y 80 %

En Latinoamrica, el clima afecta la produccin de leche y su composicin, desde

el punto de vista de las altas To

Cuando la To del medio es alta, el animal reduce la ingestin de alimento y la

produccin de leche

Se ha encontrado una reduccin en la produccin cuando la To sobrepasa los 26 oC

en Holsteins y Pardo Suizo, los 29 oC en Jersey, y 32 oC en animales Ceb

Adems, se ha demostrado un efecto negativo de las altas To sobre el contenido de

grasa, protena, y lactosa de la leche
3.5 El Ordeo antes del Parto

La secrecin de la leche se inicia algunos das antes del parto

En vacas de alta produccin su acumulacin puede ser extrema y causar dao a los
ligamentos de sostn

A la vez aumenta el riesgo de una mastitis :

16

1.-durante el perodo prenatal se reduce la eficiencia inmunolgica del animal

2.- los antibiticos aplicados en el secado ya han perdido su efecto (6 semanas)
3.- Distensin de la ubre y pezones, el meato deja de ser una barrera efectiva contra la
penetracin de microorganismos

Animales con ubres muy llenas se pueden ordear entre 14 y 7 das antes de la
fecha estimada de parto

Lo importante es que una vez iniciado el ordee este se realice en forma regular
El Ordeo antes del Parto

Como en el momento del parto la leche no tendr las caractersticas de calostro, es

necesario guardar una reserva congelada

En un buen hato se puede esperar entre 15 a 30 % de los animales tengan que ser
ordeados antes del parto

En USA se ha obtenido as una reduccin en la incidencia de mastitis y fiebre de

leche
Efecto del ordeo antes del parto sobre la incidencia de mastitis y fiebre de Leche
Parmetro

Ordeadas
desde el parto

n
Mastitis, %
Fiebre de Leche

280
11.1
20.7

Ordeadas
14 das antes
280
6.1
11.4

Fuente: Schultze-Bisping, 1989

4.- EL ORDEO

4.1. Prueba de mastitis

4.2. Limpieza de los pezones y la ubre
4.3. Ordeo
4.4. Sellado del pezn
4.5. Equipos de ordeo
4.6. Calidad de la leche

El ordeo

Un ordeo eficiente debe ser realizado :

-

a intervalos regulares
en forma rpida
suave
completa y
organizadamente (mano de obra)
17

Independientemente del sistema de ordeo los principios bsicos son los mismos y
consta de cuatro fases :
1.- Prueba de mastitis
2.- Limpieza de pezones y masaje de la
ubre
3.- Ordeo
4.- Sellado de los pezones
4.1 Prueba de Mastitis

Mastitis .- infeccin en la glndula mamaria, que si no se detecta a tiempo puede

causar su destruccin completa

Como prueba de rutina deben ordearse los dos o tres primeros chorros de leche de
cada cuarto sobre un recipiente con superficie negra que haga resaltar cualquier alteracin
en la leche (cambio de color, de consistencia o presencia de grumos) indicadora de una
mastitis

Esta prctica adems mejora la calidad de la leche, ya que los primeros chorros
tienen un contenido bacteriano elevado (microorganismos acumulados en el meato)

En caso de duda realizar la prueba de California (CMT), que es ms precisa

CMT

Est basado en la reaccin de un detergente con el ADN contenido en las clulas

somticas y la formacin de un gel

Tiene gran importancia prctica ya que permite un diagnstico de campo rpido y

sin muchas exigencias tcnicas

Debido al rpido avance tecnolgico se estn imponiendo mtodos automatizados

asequibles para las granjas, para un conteo de clulas ms preciso, y un mejor control de la
calidad de la leche
4.2 Limpieza de pezones y ubre

La mayora de la leche se mantiene en los alvolos

Hace necesario una fuerza para moverla hacia las cisternas de la glndula y del
pezn

Esta fuerza es producida por la contraccin de las fibras musculares que rodean los
alvolos

La contraccin de las clulas musculares es causada por un reflejo neurohormonal,

el cual se inicia con un impulso nervioso causado por un estmulo (ternero, lavado de ubre
y pezones, etc)

El impulso nervioso es recibido en el hipotlamo, que instruye a la pituitaria

anterior para que libere oxitocina a la sangre y llevada a todo el cuerpo
(en la glndula mamaria causa contraccin de las fibras musculares)

Desde el momento del estmulo hasta el arribo de la oxitocina a la glndula

mamaria transcurren entre 45 y 60 segundos

18

El nivel de oxitocina permanece alto por un perodo de 4 a 6 minutos

Bajada de la leche

La eyeccin de la leche de los alvolos causa su acumulacin en las cisternas de la

glndula y del pezn, los cuales se endurecen (bajada de la leche)

Cuando se ordea sin ternero generalmente se combina el estmulo con la limpieza

de los pezones, lo que nos permite obtener una leche mucho ms higinica

La duracin del masaje no debe ser inferior a 15 seg. y preferiblemente de 30 seg.

Limpieza de pezones y ubre

Svennestren y Col. (1990) ordearon un cuarto delantero a mano, y el otro tanto

como los traseros, a maquina ; comparando, encontraron que el cuarto ordeado a mano
produjeron ms leche, efecto atribuido al mayor estmulo

Para el lavado deben usarse toallas de papel preferiblemente, pero por su costo, su
utilizan paos como alternativas, teniendo la precaucin de usar uno para cada vaca y
lavarlos entre ordeos

La toalla para limpieza debe estar lo ms seca posible

Contaminacin de la leche

Cuando se ordea con mquina no es recomendable el lavado de toda la ubre si esta

muy sucia, ya que es casi imposible secarla completamente

Cuando se ordea a mano es necesario recurrir a un compromiso en cuanto al

lavado de la ubre, ya que en los recipientes anchos que se usan, cae fcilmente la suciedad
adherida a la ubre. Ser necesario entonces lavarla totalmente si esta sucia y luego secarla
con un trapo
Norepinefrina vs. Oxitocina

El lavado tiene que hacerse con suavidad para lograr una liberacin de oxitocina y
no de norepinefrina

Cuando el animal experimenta temor o excitacin, el organismo reacciona con la

liberacin de norepinefrina de las glndulas suprarrenales

Si la liberacin ocurre antes del estmulo, la norepinefrina bloquea la liberacin de

oxitocina, la leche permanece en los alvolos y el animal no se puede ordear

Si ya ha habido liberacin de oxitocina, la norepinefrina bloque su accin y slo se

puede extraer la leche que haba sido eyectada con anterioridad a su liberacin

En animales de primer parto puede ocurrir que por su nerviosismo no funcione el

reflejo y no haya liberacin de oxitocina, en estos casos puede inyectrseles pequeas dosis
de la hormona al momento del ordeo, por lo general despus de un par de ordeos los
animales se tranquilizan y se pueden ordear normalmente
Gentica

En animales criollos o Ceb sucede con frecuencia que el estmulo del lavado no
sea suficiente para obtener una eyeccin adecuada y se requiera del ternero

19

Edwards (1985) en animales Ceb :

Ordeo
leche no eyectada adecuadamente (%)
mecnico
30
mecnico con ternero
12
manual con ternero
5,6

En animales Holstein x (criollo o ceb) el lavado de la ubre es suficiente para

obtener una eyeccin normal
Lavado y desinfeccin

Galton y Col (1986) no encontraron diferencias en el contenido bacteriano de la

leche de ubres limpiadas con desinfectantes yodados o clorinados

Galton y Col (1987)Se obtiene muy buenos resultados sumergiendo los pezones en
lquido sellador, secndolos bien para evitar la contaminacin de la leche

Adems este mtodo reduce las infecciones de la ubre en un 50 % (Parkey, 1989)

4.3 El Ordeo

Debe hacerse lo ms rpidamente posible, de manera que termine antes que

desciende el nivel de oxitocina y cesen las contracciones de las fibras musculares que
rodean los alvolos

Adems debe ser completo para obtener el mximo de produccin y de grasa

( Higinico, rpido y completo )

Sistemas Tradicionales

Se acostumbra el uso de lazos para amarrar patas, se ensucian con facilidad y

repercute en la higiene

La necesidad de sujetar las vacas se presenta porque estas no fueron acostumbradas

al manejo cuando eran terneras, y especialmente durante los ltimos meses antes del parto

Igual problema de higiene se presenta cuando se ordea con ternero y se usa un

lazo para sujetarlo

Cuando el hato es grande, lo mejor es dividir el trabajo, de modo que una persona
se encargue de los terneros y otra del ordeo
Ordeo Manual

Debe colocarse todo el pezn en la palma de la mano,

Luego se oprime la parte superior del mismo entre el pulgar y el ndice para cerrar
la abertura entre la cisterna del pezn y la de la glndula ;

Despus se oprime el pezn con los otros tres dedos en forma sucesiva, para forzar
la leche por el meato

No se debe halar el pezn, ni colocar el pulgar contra los otros dedos, se le podra
lastimar, molestar, y se corre el riesgo de causar mastitis

Un ordeo manual bien hecho es superior al ordeo mecnico

La eyeccin de oxitocina (induce un ordeo ms completo) y de prolactina

(correlacin positiva con la produccin total de leche) es mayor (Gorewit y Col., 1992)

20


Una persona puede ordear a mano entre 5 y 12 vacas en unos 60 minutos,
dependiendo del tipo de instalaciones y de las labores que se le encomienden (amarrar
terneros, alimentar las vacas, etc)
Ordeo Mecnico

En los pases donde la mano de obra es cara (USA y Europa) prcticamente todo el
ganado se ordea con mquina

En promedio una vaca es ordeada en unos 5 minutos

Dependiendo de las instalaciones, una persona puede ordear entre 25 y 75

animales/hora

Se requiere de una inversin fuerte de capital, disponibilidad de energa elctrica,

cierto nivel de conocimientos tcnicos del equipo (desperfecto-ordeo deficiente-mastitis)
Principio de Operacin

La mquina de ordeo fue inventada en 1859, fue modificada repetidamente

El principio de las que se usan actualmente fue desarrollado en 1903

Se basan en la alteracin de vaco y aire a presin atmosfrica en una pezonera de

cmara doble

La cmara en la cual se inserta el pezn est sometida a un vaco constante para

mantenerla sobre el pezn y crear la succin que vence la resistencia del meato y permite
el flujo de leche de la cisterna del pezn

En la cmara formada entre la pezonera de hule y el casquillo de metal alternan

vaco y aire a presin atmosfrica

Cuando penetra aire la pezonera de hule se colapsa, impidiendo la accin del vaco
sobre el pezn, lo cual permite la circulacin de sangre y linfa

Cuando se evacua el aire, se expande la pezonera de hule y el vaco puede actuar

sobre el pezn
Relacin de Pulsacin

El tiempo en que la pezonera de hule est expandida en relacin con el tiempo que
est colapsada se denomina relacin de pulsacin

La relacin de pulsacin generalmente vara entre 50:50 y 70:30

Thomas y col, (1991,1993) en California encontraron que con una relacin 70:30 se
ordea ms rpido sin afectar la salud de la ubre

En la mayora de los equipos, la frecuencia de pulsaciones de 60 por minuto

Contaminacin

Durante el ordeo es imposible evitar la contaminacin de : pezoneras, mangueras

conductoras de leche, con residuos, mugre y hasta con leche de vacas con mastitis
subclnica no detectada

Cuando se corre una pezonera o se coloca mal una mquina, entra aire a gran
velocidad que arrastra partculas en forma de gotas muy finas (aerosol)

Con el avance tecnolgico se estn dando implementaciones importantes que

permiten un ordeo de mejor calidad

21

Etapa final del Ordeo

Los pezones se tornan flcidos y las pezoneras tienden a ascender por los pezones,
dificultando el ordeo

Se puede mejorar la extraccin halando con una mano hacia abajo la pinza y dando
masajes con la otra (el apurado)

Con el apurado se obtiene 3-4 % ms de leche, pero requiere bastante tiempo y no

es necesario en todas las vacas

Una vez que cesa el flujo de leche es necesario remover inmediatamente la

mquina para evitar el ordeo ciego (lastima pezones y causa mastitis)
4.4 Sellado del pezn

Despus del ordeo el meato tarda una hora aproximadamente para cerrarse por
completo

En lo posible debe evitarse que la vaca durante este tiempo se acueste en sitios
empantanados o llenos de estircol

Cuando se ordea sin ternero se reduce el riesgo de mastitis, si despus del ordeo,
se sumergen los pezones en una una solucin desinfectante
Sellado

Estas soluciones generalmente estn hechas a base de cloro, amonio cuaternario,

yodo o combinaciones de dos productos a las que se le aade glicerina o lanolina, que
protegen la piel del pezn de la accin de los desinfectantes

Es necesario asegurarse que los productos sean de confianza y usarlos

correctamente siguiendo las instrucciones del fabricante
4.5 Equipo de Ordeo

Si bien hay diferencias dependiendo del fabricante, pueden diferenciarse dos

sistemas bsicos:
1) Sistema de balde.- la leche es depositada en un recipiente movible que se coloca al pie
de la vaca
2) Sistema de tubera.-La leche es llevada por medio de una tubera que recorre la sala de
ordeo a un recipiente central

Todo equipo de ordeo incluye :

Una bomba de vaco, movida generalmente por un motor elctrico, en su mayora

de paletas, la capacidad requerida depende del tipo de equipo y del nmero de ordeadoras

Un tanque de vaco, sirve en parte para compensar las fluctuaciones cuando entra
aire, y en especial para evitar que objetos extraos (leche, agua, polvo) penetren en la
bomba de vaco

Una tubera de vaco, de hierro, acero o PVC, que lo lleva hacia la sala de ordeo,
debe ser lo ms corta y recta posible, dimetro mnimo ( 1,5 )

Un regulador de vaco, que mantenga su nivel constante.

Un manmetro, para medir el nivel del vaco

Pulsadores, que regulan la alternacin de vaco y aire en las pezoneras

Maquina de ordeo propiamente dicha, en la cual podemos distinguir las pezoneras,

22

la pinza en la cual se unen las cuatro pezoneras ( visor transparente controlar flujo de
leche)

Mangueras, para conducir el vaco a la pinza y para llevar la leche al balde o

tubera

Equipos de balde :
Baldes de acero inoxidable para recibir la leche

Equipos de tubera :
1)Tubera para la leche:
- De acero inoxidable o vidrio, que resistan
los productos utilizados para la limpieza
- Debe tener un dimetro en pulg. equivalente a la raz cuadrada del nmero de
ordeadoras
- Debe tener una pendiente suave hacia el separador de leche y de preferencia estar ms
baja que el nivel de las ubres (evitamos usar vaco para mover la leche)
Equipos de tubera
2) Un separador de vaco y leche
3) Una trampa para impedir que penetre leche al sistema de vaco
4)Una bomba impulsadora de leche del separador al tanque de almacenamiento

Es necesario separar las vacas cuya leche es comercial de aquellas cuya leche no lo
es (calostro, masttica, antibiticos)

Si el equipo no nos permite manejar esta leche no apta para el consumo humano, se
requieren mquinas de balde adicionales para ordearlas por separado
Mantenimiento

El mantenimiento regular de todo el equipo es muy importante para asegurar su

funcionamiento

Las pezoneras de hule son generalmente el punto dbil

- Con el tiempo pierden elasticidad, no ordean bien y su superficie se torna porosa
(residuos de leche imposibles de remover caldos de cultivo)
- Se deben cambiar entre 1200 a 1500 ordeos

En reas rurales por los cortes continuos de energa es recomendable disponer de un

generador de emergencia (equipo ordeo enfriar la leche)
4.6 Calidad de la leche

La leche es un producto muy susceptible a adquirir olores o sabores extraos

Productos qumicos ( como los usados en la limpieza del equipo ), drogas utilizadas
para el tratamiento de animales enfermos o pesticidas aplicados a los animales o a sus
alimentos, tambin pueden pasar a la leche y contaminarla

Por otra parte es un excelente medio de cultivo para los microorganismos que
penetran en ella
4.6.1 Olores y sabores extraos

Son absorbidos en el rumen o los pulmones y parte de ellos llevados a la ubre, de

donde pasan a la leche

23


Alimentos : residuos de cervecera, coles, ensilaje, caa de azcar, entre otros,
pueden dar su olor y sabor especfico a la leche

Para reducir el problema se recomienda suspender el alimento problema dos

horas antes del ordeo

Mal Manejo : exceso de agitacin (en equipo o en transporte) rotura de la

membrana de lipoprotena que rodea a los cidos grasos, estos se oxidan y le confieren un
sabor rancio a la leche

Almacenamiento : puede adquirir un sabor oxidado cuando se guarda en recipientes

de hierro o cobre, ya que partculas de los mismos pasan a la leche, y actan como
catalizadores de procesos oxidativos

Exposicin luz solar : la exposicin a la luz solar directa por ms de 15 minutos

causa un sabor a oxidado
4.6.2 Higiene

Un ordeo higinico debe realizarse en un lugar :

- bajo techo
- piso duro que pueda mantenerse limpio

La limpieza de los pezones antes del ordeo debe ser cuidadosa

Enjuague con agua tibia

Lavado con detergentes

Enjuagarlos nuevamente

Y desinfectarlos

Al igual que la limpieza y desinfeccin del equipo y utensilios

Lavado del equipo y utensilios

Detergentes

Pueden tener un ph cido o alcalino

Los mejores resultados en la eliminacin de bacterias y de residuos (grasa y

protena precipitada o piedra de leche) se obtienen alternando el uso de ambos tipos de
detergentes

Los detergentes cidos con un ph < a 2 tienen suficiente poder germinicida como
para prescindir de una desinfeccin posterior, no as los alcalinos

A veces por el diseo del equipo los detergentes no pueden ser suficientes para una
buena limpieza de tuberas y mangueras, en estos casos se puede circular peridicamente
una solucin de NaOH
Desinfectantes

El desinfectante preferido es el cloro en una concentracin de 50 a 100 ppm

Tambin se usan compuestos orgnicos de yodo

24

Los compuestos de amonio cuaternario se usan cada vez menos, ya que sus
residuos causan problemas en la preparacin de quesos
Caractersticas de los desinfectantes utilizados en ganadera
Act. En agua dura
Act. En presenc. MO
Sirve como detergente
Toxico en dosis activas
Corrosivo para metales
Reforzado por calor
Olor persistente
Viricida
bactericida
Accion sobre huevos/ larvas/ parasitos
Uso en pediluvios

NaOH
No
No
No
Si
Si
Si
No
+
+++
+++
+

Cl Cloramina I Formol Amon4 Cresols Fenoles

Si
Si
No
No
Si
Si
No
Si
No
No
No
Si
Si
No
Si
Si
No
Si
Si
No
No
No
Si
No
Si
si
Si
No
Si
Si
No
No
No
Si
Si
No
Si
Si
Si
Si
Si
No
Si
Si
No
Si
Si
++
++
+++
++
++
++
+++
+++
+++
+++ +++
+
+++
+++
+
+
+
+++
+
+
++
0
0
0
+++
+++

4.6.3 Conservacin de la leche

El crecimiento de los microorganismos en la leche es muy rpido a temperatura

ambiente

Se obtiene una reduccin enfriando la leche

Si se dispone de agua fra, se pueden colocar los recipientes con leche en un tanque,
en el cual se hace circular el agua

Si se dispone de energa elctrica es recomendable usar un tanque enfriador

Tanque enfriador

Si la leche tiene una buena calidad inicial, se pueden juntar los ordeos de hasta dos
das y reducir as el costo del transporte al mercado

El enfriador debe tener capacidad para bajar la temperatura de la leche a 4 oC en no

ms de dos horas

Para as evitar que al aadir la leche de un segundo ordeo la temperatura de la

mezcla sobrepase los 8 oC
Crecimiento de los microorganismos en la leche segn su grado de contaminacin
inicial y de la T de almacenamiento
Microorganismos por ml
Temperatura
------------------------------Almacenamiento C
Iniciales
A las 24 horas
_______________________________________
4-5
16
4-5
16

4,000
4,000
150,000
150,000

4,000
1500,000
3000,000
27000,000

25

4.6.4 Microorganismos, drogas, pesticidas y otros

Microorganismos contaminantes de la leche pueden proceder de el mismo animal,

del equipo de ordeo o de ordeadores enfermos

Algunos de los microorganismos transmisibles al hombre y su modo de contagio se

anotan en el siguiente cuadro
Algunas enfermedades transmisibles al hombre a travs de la leche
Fuente principal de infeccin
Enfermedad
hombre animal
medio
Botulismo
x
Brucelosis
x
Clera
x
Colibacilosis
x
x
Gangrena gaseosa
x
Difteria
x
Estafilococos
x
x
Estreptococos
x
x
Fiebre aftosa
x
Fiebre Q
x
Tuberculosis
x
x
Microorganismos

Mycobacterium tuberculosis y Brucelosis

- Deben controlarse mediante el saneamiento del
hato

Staphylococcus aureus
- Produce una toxina muy poderosa y es la causa ms frecuente de intoxicaciones con
quesos elaborados con leche cruda

Salmonella typhimurium
- Est presente en productos contaminados con material fecal
- Produce enteritis
- La mortalidad es baja, excepto en infantes y ancianos
- En algunos casos produce artritis como secuela
- No resiste la pasteurizacin

Listeria Monocytogenes
- Causa septicemia, meningitis y abortos en el humano, y es comn en la naturaleza
- No sobrevive la pasteurizacin
- Es muy tolerante a bajas T
- Es un peligro en productos que se contaminan despus de la pasteurizacin

Yersinia enterocolitica
- Causa artritis en el consumidor
- Al igual que la anterior es sicroflica

Clostridium spp.
26

- Presentes en ensilajes de mala calidad

- Producen cido butrico
- Sus esporas son eyectadas en las heces y pueden contaminar la ubre
- Si contaminan la leche, sta queda inutilizable para la produccin de quesos madurados
y otros productos fermentados
Calidad Microbiolgica

Los microorganismos que contaminan la leche se nutren de ella y la descomponen

La lactosa es transformada en cido lctico lo que causa un aumento en su acidez

La leche normal tiene una acidez titulable de 0.14-0.18

La calidad microbiolgica mnima de la leche est determinada por la ley en la

mayora de los pases
Criterios de calidad microbiolgica de la leche en pases de ganadera desarrollada

Pas
A
B
C
Francia
< 100000
100000-500000
500000
Blgica
< 200000
200000-500000
500000
Holanda
<100000
100000-250000
250000
Suiza
< 80000
80000-200000
200000
RFA
< 300000
300000-1x10(6)
1x106
Dinamarca < 100000
100000-300000 300000-800000
Inglaterra < 20000
20000-100000 100000-250000
Criterios de calidad microbiolgica de la leche en algunos pases de Amrica Latina

Pas
A
B
C
Panam
< 200000
200000- 1x10(6)
1x10(6)
Brasil
< 100000
< 500000
500000
Guatemala < 200000
200000- 1x10(6) 1x10(6)- 2x10(6)
Argentina < 50000
< 500000
500000
Mxico
< 150000
150000
Ecuador
< 500000
500000
Resumen de los requisitos de calidad de la leche cruda en Holanda
Criterio
Numero de
Requisitos
Descuento
controles
cvs./ Kg.
----------------------------------------------------------Microorganismos 2 x mes
si < 100000
si 100000-250000
1
si > 250000
2
Sulfonamidas
2 x mes
si presentes
4
Penicilina y
2 x mes
si 0.09-0.10 UI/ml
4
Otros antibiticos
si > 0.10 UI/ml
8
Clulas somticas 1 x mes
si 750000
2
Ac. grasos libres 2 x ao
si > 1.0 mmol/100 g de grasa 2
Agua
2 x ao
si punto de congelacin > 0.52 C
Fuente Achler, 1988
27

calidad de la leche
En caso de la mastitis, aumenta el contenido de clulas somticas, en especial de leucocitos
su contenido debe ser inferior a 750000 en USA y en Holanda con un buen manejo se
puede llegar a menos de 250000
Drogas
Residuos de drogas usadas para el tratamiento de animales enfermos pueden ser excretadas
en la leche creando riesgo para el consumidor, problemas en el procesamiento de la leche
Los cultivos lcticos usados en la produccin de derivados lcteos son muy susceptibles a
residuos de antibiticos y sulfas, sean usados en forma parenteral o local Ej. En el tero
para el tratamiento de una metritis, es necesario observar la carencia indicada en el
producto (medicina), que generalmente es de 48 a 72 horas antes de volver a usar la leche
para el consumo humano. Igual consideracin hay que tener al aplicar desparasitantes
internos, por lo que puede ser oportuno limitarla al perodo seco en vacas adultas
Pesticidas
La vaca puede ingerir insecticidas al :
Consumir alimentos que han sido tratados o absorberlos cuando se le aplican para el
control de parsitos externos, los insecticidas clorinados se descomponen lentamente, en el
cuerpo se acumulan en el tejido graso y en la leche igualmente en la grasa, los insecticidas
fosforados y carbamatos se descomponen rpidamente, y por lo general no hay problemas
de presencia de sus residuos en la leche.
Otros
Los metales pesados como el plomo, cadmio, y mercurio son txicos. La absorcin de
plomo y cadmio del alimento es solamente del orden del 5 al 10 %, y el contenido de los
mismos en los alimentos es por lo general bajo, en zonas aledaas a carreteras muy
frecuentadas se han encontrado en el forraje niveles de plomo muy superiores a los
normales ( 100 y 2.5 mg / Kg. MS respectivamente)
Metales pesados
El plomo y el cadmio se acumulan en los rganos internos (hgado y riones) y en el
esqueleto, y su secrecin en la leche es mnima. El mercurio debe considerarse nicamente
en caso de intoxicaciones, ya que su contenido en los alimentos es bajo
4.6.5 Agua
Una adulteracin frecuente de leche es la adicin de agua, en el ordeo mecnico ocurre,
sin intencin, cuando no se evacua completamente el agua del lavado, para detectar agua se
determina el punto de congelacin en la leche normal es de 0.533 c
El punto de congelacin est determinado por el contenido de sales, azcar y urea un
aumento en sus contenidos reduce el punto de congelacin (-0.003 c por cada 10 mg/100g
de leche en el caso de la urea)
Toxinas
Bajo condiciones de T y humedad altas, se desarrollan hongos en los alimento (mohos),
Muchos de los cuales producen toxinas. En el ganado lechero puede ser de importancia,
Aspergillius flavus, que crecen en semillas de oleaginosas, y cereales y produce la
aflatoxina B1 que es cancero gnica y mutagnica, cuando la vaca consume alimentos muy

28

contaminados ( > 40 ug / da ) su nivel en la leche puede superar los 0.05 ug/Kg. y ser
peligroso para el hombre (Veldman y col, 1992)
Agua
Igual efecto tiene una disminucin del ph ( acidificacin ) el problema consiste en que una
alimentacin deficiente puede causar una disminucin del contenido de sales, lactosa
(deficiencia de en la dieta) y urea ( deficiencia de protena en la dieta ) y un aumento del
punto de congelacin causando as una sospecha infundada de adicin de agua
5.- FORRAJES

5.1. Produccin del forraje

5.2. Conservacin del forraje
5.3. Tratamiento del forraje

Notas

Dejar crecer el pasto por ms tiempo y pastorearlo con animales adultos por
perodos cortos

Despus de la primera utilizacin el pasto (rey grass) se recupera a las 6 o 7

semanas, dependiendo de la humedad del suelo y del manejo de la pradera

El pastoreo puede continuarse con animales mayores, recurriendo al corte diario en

fajas o combinando pastoreo y corte de excedentes con henificacin o ensilajes ocasionales

El suministro de las raciones alimenticias para las vacas debe consultar siempre :

Los requerimentos nutricionales de acuerdo con el peso vivo,

La produccin de leche,

Los das de lactancia y el estado reproductivo (preada o vaca)

La fuente ms barata de nutrimentos son los forrajes naturales o pastos y en estos se

basa una adecuada nutricin
Datos Importantes del III Censo Nacional Agropecuario
Del uso del suelo :
27 % Pastos cultivados
9 % Pastos naturales
De los Pastos :
Naturales (%)
Cultivados (%)

Sierra
52
48

Costa
16
84

Amazona
6
94

R. Insular
22
78

Formas Principales de Alimentacin

Pastos
Ensilaje
Heno
Banano

UPAs
93,33
1,48
0,66
0,98

29

Balanceado
Otra

0,15
3,40

Promedio de Vacunos por hectrea de Pasto (segn regin)

Antecedentes
Cuando las vacas se alimentan exclusivamente de pasturas de buena calidad, solo pueden
producir cerca del 70 % de su capacidad. Cada vaca consume entre 50 y 100 Kg. de pasto
verde/da como este contiene de 70 a 85 % de humedad, ingieren realmente de 8 a 25 Kg.
de MS, este es un limitante que hay que considerar cuando se calcula la extensin de los
potreros de pastoreo, las especies de gramneas y leguminosas para cultivar y su poca de
corte o consumo, en vacas de buena y alta produccin esta cantidad de MS no es suficiente
para cubrir simultneamente las necesidades de produccin, reproduccin y
mantenimiento, y se debe recurrir a la suplementacin con otros recursos alimenticios, se
considera que un buen pastoreo es suficiente para sostener la produccin de vaca con una
produccin promedio de 8-9 Kg. de leche/da (lactancia de 2000 Kg., requiere
suplementacin extra. Empricamente se aconseja que por cada 5 Kg. por encima de 8 Kg.
de leche se suministre 1 Kg. de concentrado
Eficiencia
Tomando en cuenta que el sostenimiento de los pastos puede representar entre 30 y 40 %
de los costos en ganadera, se deduce que la eficiencia de la ganadera est relacionada con
los pastos, la seleccin de especie y especialmente su manejo, la carga animal que en
promedio considera 0.8 animales/ha puede superarse hasta 3 y 4 UGG/ha en potreros con
rotacin, fertilizacin y riego
Unidad de gran ganado (UGG) es el equivalente a 500 Kg. de peso vivo
Pastoreo
La alimentacin en los pases tropicales est basada en la utilizacin de los pastos para el
pastoreo, y ocasionalmente para corte, ensilaje o heno, en clima fro se tienen dos tipos
preferenciales de praderas : las de pasto kikuyo, asociadas con trboles o carretones, y las
que incluyen variedades del pasto rey-grass de gran calidad nutritiva y productividad por
hectrea.
Del cuidado en el primer pastoreo depende la recuperacin y persistencia de la pradera, se
sugiere pastorear inicialmente con terneros que solo despuntan el pasto sin arrancarlo; otra
alternativa consiste en cortar el pasto para suministrarlo al ganado
Para la produccin de forraje se puede utilizar :

Pastos para pastoreo en :

- Pasturas permanentes
- En rotacin con cultivos

Pastos permanentes de corte

Pastos anuales y Residuos de cosecha

Con excepcin de unas pocas reas con lluvias constantes durante todo el ao, o en
donde se dispone de riego, el abastecimiento de forraje requiere una combinacin de
pastoreo o corte en la poca de lluvias y la conservacin en forma de heno o ensilaje para
la poca seca

30

5.1. Produccin del Forraje

En Amrica tropical la mayora de las pasturas se pueden considerar como permanentes ,
es decir que una vez establecidas se usan por perodos prolongados, las especies de
gramneas utilizadas varan dependiendo del clima, la topografa y el tipo de suelo, en
lugares clidos y hmedos son comunes algunas especies de Brachiaria, Echinochloa
polystachya (Alemn),
Pastoreo en pasturas permanentes
En lugares drenados se pueden mencionar Digitaria decumbens (Pangola), Panicum
maximum (guinea), Penisetum purpureum (elefante), Cynodon nlemfuensis (estrella), en
lugares secos Chloris guyana (rodes), Cenchrus ciliares (buffel), en suelos pobres,
naturalizados y creciendo en forma espontnea, estn : Hyparrhenia rufa (jaragu), y
Mellinis minutiflora (calinguero); Andropogon gayanus est siendo propagado como una
alternativa de mayor productividad.
En zonas clidas hay una gran variedad de leguminosas rastreras y arbustivas entre las que
se pueden mencionar: Arachis pintoi, Calopogonium muconoides, Centrosema pubescens,
Desmodium spp.,Neonotonia wightii, Pueraria phaseloides, Stilosanthes spp., Trifolium
spp., Vicia sativa, Vignia spp., Zornia diphylla
En zona altas las leguminosas son Medicago sativa, Trifolium pratense, y T. Repens
Pastoreo en rotacin con cultivos
La rotacin de pastos con cultivos se practica poco en Amrica Latina a pesar de la ventaja
que tiene la inclusin de unos cuantos aos de pasto dentro del ciclo de cultivos ( mejora la
estructura y la fertilidad de los suelos ) se requieren pastos que puedan ser erradicados
fcilmente y de preferencia que se propaguen por semilla quiz sea este el motivo de la
poca diseminacin de la rotacin, ya que en la mayora de nuestros pases la industria de la
produccin de semillas es incipiente
Produccin de Gramneas
En el trpico oscila entre 80 y 180 Kg. de MS /ha/da, dependiendo de la especie,
luminosidad, humedad, fertilizacin

Su aprovechamiento en pastoreo oscila entre :

50 % en condiciones extensivas
70 % en pastoreo rotacional intensivo
( el resto no es consumido debido al pisoteo, a su
contaminacin con heces u orina, o por estar
muy lignificado )
Caa de Azcar

Saccharum officinarum

Es la gramnea con mayor potencial de crecimiento en el trpico, se han obtenido

hasta 300 t/ha/ao

Limitaciones de su uso como forraje, es la variabilidad de su composicin :

- el jugo ( elevado contenido de azcar altamente digestible)
- el bagazo, sumamente lignificado y de muy baja digestibilidad
- el cogollo, contiene azcares no cristalizables y almidn, es de digestibilidad
intermedia

31

Composicin qumica de la caa de Azcar

% del Total
% de la MS
----------------------------------------------------------Materia seca
29
Protena cruda (6.25)
2
Hemicelulosa
19
Celulosa
27
Lignina
7
Azcares
40
Ceniza
5
Fraccionamiento de la planta de Caa de Azcar
%
Cogollo y hojas verdes
9.4
Hojas secas
8.2
Tallo
82.4
Del tallo :
azucares
16
melaza
5.5
bagazo
65
cachaza
3.5
Pastos de Corte
Permiten obtener una mayor produccin de MS por unidad de rea ( evitando prdidas por
pisoteo, etc), costos debido a la necesidad de su cosecha diaria son ms elevados, en el
trpico, el ms usado es el Penisetum purpureum (elefante) y algunos cruzamientos que se
han realizado con l ( King grass), se usan tambin Sorghum spp. (los sorgos), Tripsacum
laxum (Guatemala). Zea mays (maz) y Sacharum spp (caa de azcar), en zonas
intermedias se usa el Axonopus scoparius (imperial) y en zonas altas la avena (Avena
sativa)

Mayores rendimientos en :
dist. entre surcos
Densidad
--------------------------------------------------Maz
0.3 m
120.000
Sorgo
0.3 m
420.000
Pastos de Corte
Entre las Leguminosas de Corte que han dado buenos resultados :
En el trpico estn las arbreas como Leucaena leucocephala, Gliricidia sepium, Erithrina
spp y Sesbania spp., as como algunas arbustivas o rastreras (Pueraria Phaseloidess, N.
Wightii, etc)
En zonas secas con riego, y en zonas altas da excelente resultados Medicago sativa
(alfalfa), en las ltimas tambin se siembra Trifolium Pratenses (trbol rojo)

32

Pastos Anuales y residuos de cosecha

Entre los pastos anuales usados para la produccin de ensilajes, los ms populares son el
maz y el sorgo
En zonas altas se usan cereales como la avena y el triticale, y leguminosas como la alfalfa
Parmetro
Ensilaje de: Alfalfa Triticale Avena
No de vacas
15
15
12
Leche corr 3.5%, kg/da
29.4
32.7
27.6
Grasa
3.7
3.7
3.9
Produccin del Forraje
La mayora de los trabajos de mejoramiento gentico en plantas forrajeras han buscado una
mayor produccin de materia seca, recientemente se ha reconocido la importancia de
considerar su contenido de nutrientes y su digestibilidad, por ejemplo :
Pasto elefante se han encontrado hasta 10 puntos porcentuales de diferencia en la
digestibilidad de la MO en diferentes variedades, diferencias de ms de 10% en consumo,
conversin y ganancia de peso en novillos cuya dieta estaba compuesta de 65 % ensilaje de
diferentes variedades de maz
5.1.1 Manejo del Forraje
Objetivo del manejo de los forrajes es mantener el mximo de produccin durante todo el
ao, a medida que los pastos maduran aumenta su calidad, pero hasta cierto lmite, es
necesario encontrar un equilibrio entre cantidad y calidad este ser ms fcil de encontrar
en regiones hmedas o con riego (donde el pasto crece todo el ao) que en regiones en las
cules hay fluctuaciones en la precipitacin o incluso un perodo seco prolongado
Factores

Se pueden considerar 4 factores que afectan la produccin de forrajes :

Clima, agua, nutrientes y los animales

El productor puede ejercer control sobre los dos ltimos, y hasta sobre el segundo
( riego y drenajes en lugares hmedos )
Agua y nutrientes

Un exceso de humedad tiene igualmente un efecto negativo sobre la calidad de los

pastos

La disponibilidad de nutrientes depende de:

- la fertilidad del suelo
- la intensidad con que son removidos por el animal o por lixiviacin
- su reemplazo con fertilizantes

La remocin de nutrientes en el pastoreo es relativamente baja, hay una retribucin

de los mismos con las heces y la orina; en los pastos de corte es mucho mayor :
Clima

Es imposible de controlar
Gran influencia sobre el crecimiento de los pastos

33

T elevadas y la irradiacin solar baja (poca de lluvias en el trpico),

el valor nutricional de los pastos decae rpidamente ( lo que obliga a su pastoreo o

corte con ms frecuencia )
Remocin de nutrientes con pasto de Corte
Nutrientes removidos por ao, Kg/ha
Rendimiento -------------------------------------------MS Kg/ha
Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio
-----------------------------------------------24,423

314

52

408

119

79

Fuente : Vicente-Chandler y col., 1964

Gramneas y Leguminosas
Las leguminosas se asocian en sus races con bacterias (Rhizobium spp.) que tienen la
capacidad de fijar nitrgeno de la atmsfera una parte del N es aprovechada por la
leguminosa y otra parte (30% aprox.) es liberado y puede ser aprovechado por otras plantas
El forraje de pasturas mixtas de gramneas y leguminosas es de excelente calidad pero su
cantidad es limitada, las leguminosas tiene algunas limitaciones :
Leguminosas - limitaciones
La mayora no crece bien ni nodula efectivamente en suelos cidos o pobres en nutrientes
Hay una gran cantidad de plagas y enfermedades que las afectan, la seleccin de la mejor
leguminosa requiere una capacidad de investigacin inexistente en la mayora de los
trpicos, ritmo de crecimiento ms lento que gramneas :
Asociaciones
En las zonas clidas, cuando se usa :
Rotacin de potreros, la frecuencia de pastoreo de gramneas no debe superar los 20-28
das para evitar maduracin excesiva mientras que las leguminosas se adaptan mejor a un
pastoreo cada 40-45 das, por lo que tienden a desaparecer de la mezcla, pastoreo continuo,
sucede igual cosa con la mayora de las leguminosas. Una alternativa es plantar
leguminosas en reas separadas (banco de protena) que permita darle el tratamiento
adecuado a los 2 tipos de forraje, en las zonas fras, las asociaciones de gramneas con
trbol son ms estables, en leguminosas tropicales la incidencia de timpanismo
(meteorismo) es prcticamente nula, leguminosas de clima templado (alfalfa, trboles) lo
causan con frecuencia
5.1.2 Fertilizacin
Permiten retornar al suelo los nutrientes extrados y corregir sus deficiencias

Una vaca lechera retiene :

15 20 % del N que ingiere, as como
25 a 30 % del Ca y del P (Tainton,1981)

La fertilidad de los suelos en Amrica vara ampliamente :

- volcnicos recientes y los aluviales ricos en nutrientes

34

suelos lavados de las zonas tropicales hmedas (con ph bajos, deficientes en

cationes, Al alto)

La respuesta de los pastos tropicales a la fertilizacin es buena

El lmite econmico al que se puede llegar vara con la especie y el clima , en

especial con la disponibilidad de agua

La frecuencia de fertilizacin vara segn el nutriente

En general, P y K una vez al ao, N varias dosis repartidas en la poca de

crecimiento

Por Ej.. : cada segundo o tercer pastoreo cuando ste es rotacional

Cualquier programa de fertilizacin debera ir precedido por un anlisis de suelo

No slo considerar los macros sino tambin los micro elementos
Los ms comunes en el trpico americano son los suelos cidos,
deficientes en : N, P, S, Ca, Mo, Zn
bajos en K, y Cu, y a veces en Mg

5.1.3 Sistemas de Pastoreo

Pastoreo Continuo, se estima la capacidad de carga de un rea determinada en el

promedio del ao o de la poca de crecimiento, y se tiene en l constantemente a los
animales

Pastoreo Rotacional, se subdivide el rea a modo de alternar perodos cortos con

una fuerte presin de pastoreo, y perodos largos de descanso
- En condiciones tropicales, el intervalo ptimo entre pastoreos oscila entre los 20-28
das y se pastorea cada rea entre 12 y 48 horas

La diferencia en produccin por animal entre los dos sistemas es mnima

La produccin por unidad de rea es 10-15 % superior en el rotacional, siempre que

las condiciones climticas y de fertilizacin permitan una alta produccin de pasto
El pastoreo rotacional .
requiere una mayor inversin(cercos, bebederos, y caminos internos)

permite una mayor elasticidad en el manejo de los pastos, Ej..: pastorear primero
vacas de mayor produccin

establecer la carga en la poca de menor crecimiento

en las pocas de mayor crecimiento se pueden dejar de pastorear algunos de los

potreros y conservar el exceso como ensilaje o heno

en ambos caso, el corte no debe hacerse muy bajo (no menos de 8 cm sobre el
suelo) para obtener un rebrote rpido

Para reducir el costo de los cercos se puede usar cerco elctrico

Cuando el animal toca el alambre cierra el circuito y recibe un choque que lo

asusta, pero no le causa dao

Una batera de 6 voltios y 36 amperios, puede servir unas 25-30 has. de potreros en
rotacin durante unos 150 das, consume alrededor de 1 Kw./h/mes

35

Capacidad de carga

Depende del tipo de pasto y de su produccin,

la cual vara influenciada por el clima, el suelo, la fertilizacin y el manejo

Hay que evitar el sobre pastoreo, limita el consumo y deteriora los pastos (invasin
de malezas)

Hay que evitar el subpastoreo, permite acumulacin de material viejo de poco valor
nutritivo y baja palatabilidad

800 msnm , y 1200 mm de precipitacin

Se tiene un promedio de 4.5 vacas/ha en potreros con guinea, Pangola y estrella,

en rotacin de 23 das en poca de lluvias (6 meses)

La fertilizacin es de 100 Kg. de 18-46-0 y 325 Kg. de urea / ha

Ensayos indican que la carga puede aumentar a 6, intensificando la fertilizacin

Una carga animal alta, aumenta la produccin por unidad de rea, si bien la
produccin por animal es inferior
Recomendaciones

Otras practicas culturales recomendadas son :

Corte bajo una vez al ao para remover material viejo, y obtener un rebrote bajo y
uniforme

Control rutinario de las malezas con herbicidas o mecnicamente

Pasto de Corte

Es posible obtener una produccin mayor de forraje por unidad de rea

(fertilizantes)

La cosecha debe hacerse antes de que los pastos maduren y que la cantidad de hoja
del total de la planta sea menor a 30 %

Por lo general esto se logra a los 40-50 das de crecimiento si la humedad es

suficiente

Entre las leguminosas para corte la alfalfa es la ms usada en climas ridos con
riego y en zonas de altura

En el trpico, la Leucaena, la gliricidia y la Erithrina estn ganando popularidad

como forraje de corte de alta palatabilidad y valor nutritivo

El picado del forraje no debe ser excesivamente fino, para que ste no pierda su
condicin de tal, y mantenga normales la rumia y la actividad del rumen
5.2 Conservacin del Forraje

La ganadera de leche requiere un abastecimiento constante de forraje ya que:

En Amrica Latina el mercado es en su mayora para leche fresca y demanda un

36

abastecimiento continuo

La vaca lechera tiene capacidad para producir en forma econmica 10-11 meses y
durante el perodo seco requiere igualmente buena alimentacin para asegurar una buena
produccin en su siguiente lactacin

La conservacin de forrajes busca :

Inactivar las enzimas respiratorias y proteolticas de la planta

Evitar la actividad microbiana que consume igualmente los carbohidratos y

protenas de la planta

Para la conservacin de forrajes se conocen dos principios : la henificacin y el

ensilado,

Cada uno entraa prdidas del valor nutritivo en comparacin con el forraje verde
original
(preparacin adecuada reducir al mnimo)
5.2.1. Henificacin

Es la conservacin del forraje por medio del secado

Tiene que ser rpido, ya que las clulas continan respirando mientras contienen
agua

Con la consiguiente perdida de nutrientes

En el material hmedo proliferan bacterias y hongos que lo descomponen

El pasto debe tener la misma edad que si fuera a pastorear

Dejarlo madurar dems, resulta en un heno de pobre calidad

De preferencia se usan pastos que tengan abundante hoja y tallo fino (Pangola,
guinea y jaragu)

Leguminosas y gramneas con tallos gruesos como el estrella, sus tallos demoran en
secarse mucho ms que sus hojas, por lo que sta se secan demasiado, se quiebran
(prdidas)

Con maquinaria, el secado se puede acelerar usando un acondicionador, con dos

rodillos duros, entre los cuales se hace pasar el material despus de segado para rajar los
tallos y secar ms rpido

En Louisiana, USA, con un clima subtropical hmedo, se reduce as el tiempo de

secado de 110 a 60 horas

Mtodos modernos secan en 6 7 horas

Para la preparacin del heno debe buscarse una poca que asegure de 2 a 3 das de
sol

El pasto se siega y se esparce uniformemente en el campo

Buscando que quede lo ms suelto posible para que el viento pueda penetrar en l y
apoye la accin del sol

Si se seg en la maana, a medio da se le da vuelta y en la tarde se amontona

(reducir superficie expuesta al roco)

Al da siguiente repetir operacin (esparcir y voltear)

Con buen sol generalmente se puede recoger el pasto segado en 24 a 36 horas

Es de esperar que los pastos pierda 5 % de la humedad inicial por hora

Para su conservacin, el heno un mximo de 20 % de humedad, siendo preferible

un 15-17 %
37

La prdida de hojas y tallos finos por causas mecnicas aumenta a medida que
disminuye la humedad
(Puede superar fcilmente el 20 % del forraje)

Se puede hacer en gran escala (mecanizado) o en pequea escala usando

herramientas manuales (machete o guadaa para la cosecha, trinches para volteado y
recoleccin, y carreta para el acarreo
Almacenamiento

Para determinar el rea de almacenamiento para heno puede estimarse,

un peso entre 80 y 170 Kg/m3 cuando est empacado en fardos rectangulares

entre 50 y 80 Kg/m3 cuando se almacena suelto

Los fardos redondos y cuadrados grandes, desarrollados recientemente se pueden

almacenar en el campo (debido al peso)
Recomendaciones

Frecuentemente se experimentan dificultades en la alimentacin de la vaca al inicio

de las lluvias

Cuando el pasto carece de suficiente estructura para mantener la actividad normal

del rumen

El resultado es un contenido bajo de grasa en la leche y heces muy lquidas

Esto se puede aliviar dando al animal una racin de heno antes del pastoreo
5.2.2 Ensilado

Es la conservacin del forraje en condiciones anaerbicas (sin oxgeno)

Por medio de cidos orgnicos que impiden la proliferacin de microorganismos

Que puedan causar su descomposicin

Para la produccin de ensilaje se requieren recipientes hermticos

En los cuales el forraje se compacte lo mejor posible, para extraer el mximo de

aire y luego se sellan

Durante el proceso de conservacin se pueden distinguir cinco fases:

1) Respiracin
2) Proliferacin de bacterias productoras de cido actico e iniciacin de la acidificacin
3) Proliferacin de bacterias productoras de cido lctico
4) Produccin de cido lctico
5) Conservacin del forraje
1) Respiracin

Consumo del oxgeno residual por las clulas de las plantas y microorganismos

Acumulacin de CO2 y aumento de T

Bajo condiciones ptimas se puede esperar una prdida de nutrientes de 1-2 %

2) Proliferacin de bacterias productoras de cido actico e iniciacin de la acidificacin

Estas bacterias forman parte de la flora natural existente en la superficie de las

plantas
38

3) Proliferacin de bacterias productoras de cido lctico

En un silo bien hecho esta fase se inicia a los 3-5 das de tapado
4) Produccin de cido lctico

Esta fase demora unos 15 das

La fermentacin representa una prdidas de nutrientes de 3-4 %

5) Conservacin del forraje

Una vez que la cantidad de cido lctico es de 1.5 a 2.5 % de la MS y

el ph es de 3.5 a 4.5
Lo que es suficiente para inhibir cualquier crecimiento de microorganismos

Reglas bsicas para producir ensilaje de calidad :

1.-Los silos tienen que ser hermticos para impedir cualquier entrada de aire

Pueden ser enterrados, es decir una zanja (trinchera) con paredes recubiertas de
piedra, ladrillo o concreto, o incluso sin proteccin lateral

Sobre el nivel del suelo, con o sin paredes de piedra, concreto o madera

El piso debe ser bien drenado, especialmente si es de trinchera, para evacuar la

savia que pueda desprenderse del ensilaje al ser compactado

Para tapar el silo puede usarse :

- Plstico de por lo menos 0.15 mm de
espesor, el cual debe ser de color blanco,
resistente a los rayos ultravioletas
- Capa de paja y unos 5-10 cm de tierra

2.- El material que se va a ensilar debe tener la misma calidad como si se fuera a consumir
fresco

Maz y sorgo tienen un contenido de MS adecuado cuando el grano est en estado

lechoso

Pastos de pastoreo bajo contenido de MS (20%)

Recomendable es segarlos como para heno y dejarlos marchitar hasta que su MS se

incremente a 35-40 % (lo que se logra en medio da)

Este material se puede guardar suelto en silo enfardado

Si los fardos se colocan con cuidado y se cubren con un plstico, no es necesario

compactarlo

Cuando se pierde savia durante la compactacin, sta arrastra carbohidratos

fcilmente solubles, necesarios para una buena fermentacin

Cuando el material esta muy seco se restringe la actividad microbiana, el ph no baja

lo suficiente y el ensilaje resultante se descompone con facilidad cuando es abierto
3.- El llenado debe hacerse lo ms rpidamente posible

Si no se dispone de mucha maquinaria es preferible hacer varios silos

De modo que cada silo llene en un mximo de 3 a 4 das

39

4.- Material bien compactado para extraer la mayor cantidad de aire posible

Se usa generalmente tractor con las llantas lastradas con agua

Si se tapa hermticamente con un plstico y se cuenta con una bomba de

vaco(ordeo) extraer el aire

Cuando se ensilan pastos (Pangola, estrella, guinea, etc.) o leguminosas no es

indispensable picarlos,

Si es necesario picar cuando tiene tallos gruesos como el maz, el sorgo, o el pasto
elefante

Si se pica el pasto el largo debe ser entre 1- 3 cm

Si se pica maz, sorgo, elefante debe ser ms fino ( 0.6 1.0 cm)
5.- Para una buena fermentacin lctica,

Las plantas deben tener al menos 3 % de carbohidratos solubles en agua

( azcares )

Solo el maz y el sorgo en estado lechoso tienen suficiente azcar

No as los otros pastos y leguminosas tropicales

Por lo que se recomienda aadirlo

La fuente de azcar ms usada es la melaza, de la cual se debe adicionar unos 30

Kg. / tonelada de materia verde
6.-Al abrir el silo debe hacerse un corte liso,

Sin aflojar el resto del bloque

Para reducir al mnimo la penetracin de aire y su descomposicin
Recomendable un avance diario de 15 a 20 cm de profundidad
Para evitar un exceso de prdidas en la superficie expuesta

7.- No se debe dar ensilaje descompuesto a los animales

Debido al peligro de envenenamiento por toxinas

Producidas por los hongos que crecen en l

8.- Maz y Sorgo son ricos en energa pero pobres en protena

Esta deficiencia se puede corregir aadiendo un suplemento proteico, al momento

de alimentar o para simplificar al momento de ensilar

Los suplementos pueden ser tortas de leguminosas, urea o gallinaza

La Urea tiene 46 % de N 287 % Protena
La gallinaza tiene 2-4 % de N 12-25 % Protena
Se ha detectado una menor utilizacin del N en los
ensilajes vs. forrajes frescos
(Atribuido a la degradacin de parte de la protena a compuestos nitrogenados no
proteicos)
Cuando se adiciona gallinaza, esta no debe superar el 10 % del total para asegurar

40

una fermentacin adecuada

Ph de 4.1 o menos que controle efectivamente a posibles microorganismos

patgenos presentes como salmonellas, coliformes y micobacterias

Tamao del Silo

Depende de varios factores :

Del equipo disponible, se dijo que el silo debe ser llenado, compactado y cerrado en
un mximo de 4 das
- Si se dispone de poco equipo hay que
construir varios silos pequeos

Del nmero de animales y el periodo a alimentarlos

- las dimensiones deben permitir un avance diario de 15 a 20 cm
- Cuando se usan tractores para el apisonado, el ancho del mismo no debe ser inferior a
5m
- En silos sobre el suelo, la altura es el factor ms
variable, se recomienda un mnimo de 1.2 1.25 m
- Que el llenado en el centro sobresalga unos 0.20.25 m

Densidad del ensilaje de acuerdo al material y a su contenido de humedad

Material
% MS
Kg/m3
--------------------------------------------------Pasto
20
800 750
25 35
650 - 550
40 60
500 400
Maz
18 22
770 700
23 27
660 - 600
Ejercicio

El clculo de un silo para 50 vacas durante 180 das, asumiendo un peso de 500
Kg., un consumo de MS del 2 % del peso vivo y un contenido de MS de 25 % , sera :

Consumo diario : 50 x 500 x 0.02 = 500 Kg. MS/da

500 / 0.25 = 2000 Kg. materia fresca

Consumo total : 2000 x 180 = 360000 Kg.

360000 / 630 =
571 m3

Dimensiones : 571/180 = 3.17 m3 de consumo / da

Ejercicio

Dimensiones : 571/180 = 3.17 m3 de consumo / da

41

Con 5 m de ancho y 1.5 m de alto el avance diario sera : (3.17 / 5.0 / 1.5 ) = 0.42
y el silo sera extremadamente largo (0.42 x 180 = 75.6 m )
Sera mejor hacerlo de 7 m de ancho y 1.5 m con lo cual el avance sera de 0.3 m

5.3 Tratamiento del Forraje

En los ltimos 25 aos en los pases tropicales,

la poblacin ha aumentado en ms del 75 %
la produccin de cereales en ms de 120 %

Consecuencia a aumentado la disponibilidad de subproductos y una disminucin de

rea disponible para la produccin de forrajes
Digestibilidad

La digestibilidad en los forrajes de mediana o baja calidad (heno de gramneas, paja

de cereales)

Se puede aumentar mediante el tratamiento con diversos productos qumicos

Entre los ms usados estn el Amonaco (NH3) y el Hidrxido de sodio (NaOH)

NH3

Se aplica en forma gaseosa en proporcin de un 3 % de la MS del material a tratar

El cual se cubre con un plstico

La reaccin demora de 21 a 24 das

Como alternativa se puede mezclar 6-7 % de urea, la cual al disociarse libera NH3

En un ensayo : heno de pasto estrella cortado a los 42 das y a los 84 das y tratado
con amonio, la digestibilidad in Vitro de la MO aument de 42.2 a 55.5 % y de 30.8 a 50.6
% respectivamente

No se encontraron diferencias en la digestibilidad de paja de trigo tratada con 70 g

de urea/kg de MS o con 40 g de amonaco (Brown, 1988)

Cuando se amoniatan productos ricos en azcar como el sorgo, ocasionalmente

reaccionan con el NH3 para formar productos txicos que causan sntomas nerviosos en el
animal

Los sntomas desaparecen cuando se cambia la dieta (Troxel, 1986)

NaOH

Se aplica en solucin acuosa, en proporcin de 4 % de la MS

La reaccin demora de 24 a 48 horas

Para el tratamiento con el NaOH el material debe estar picado

Para el tratamiento con el NH3 el material puede estar suelto o enfardado

Los animales alimentados con paja tratada con NaOH, tienen un mayor consumo de
agua, necesaria para eliminar el exceso de Na (Wilkey,1981)
Efecto del tratamiento de un heno de mediana calidad con NaOH sobre la produccin
42

de vacas al inicio de la lactacin

Parmetro
Control Tratado(*)
--------------------------------------------------Consumo MS/da, Kg.
22.2
23.4
Leche, Kg/da

31.0

32.3

Ph del rumen

6.3

6.2

* NaOH 4 % de la MS del heno

6.- ALIMENTACIN DE LA VACA LECHERA

6.1. Requerimentos
6.2. Alimentos para el ganado lechero
6.3. Consumo de alimento
6.4. Concentrados y otros suplementos
6.5. Balance de raciones

Alimentacin de la vaca lechera

La alimentacin debe permitir al animal expresar su capacidad gentica de

produccin

Lmites de alimentacin, estn fijados por la situacin econmica de las empresas

El ternero recin nacido alimentacin especial

Abomaso nico estomago funcional

Aprox. a las 2 semanas alimentacin slida

6-8 semanas forrajes suplementados con concentrados

6.1 Requerimentos

Los requerimentos nutricionales permiten al ganadero determinar la dieta ptima

para sus animales

Existen tablas de requerimentos de nutrientes

Entidades nutricionales ms conocidas :

- ARC de Inglaterra
- NRC de USA

Estas tablas son revisadas peridicamente para ajustarlas al progreso de las

investigaciones
Tabla de requerimentos diarios de nutrientes del ganado lechero
P.Vivo

Ganancia

Protena

NDT

ED

EN lact.

Ca

43

Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Vaquillas en Crecimiento
45
50
75
100
200
300
400
500
600

300
500
700
700
700
700
700
600
200

120
290
350
452
749
814
1070
1395
1805

0.7
1.46
1.98
2.22
3.14
4.27
5.44
6.75
8.20

3.07
6.42
8.72
9.78
13.84
18.81
24.00
29.74
36.50

8
9
15
18
21
24
25
28
28

5
6
8
9
14
18
20
20
21

P.Vivo Ganancia Protena

NDT ED
EN lact. Ca P
Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Mantenimiento de Toros adultos
600
800
1000
1200
1300

905
1123
1328
1522
1616

4.98 21.95
6.18 27.24
7.30 32.20
8.37 36.92
8.89 39.21

29
32
41
49
53

15
20
25
30
32

P.Vivo
Ganancia Protena
NDT ED
EN lact. Ca
P
Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Mantenimiento de Vacas adultas
400
500
600
700
800

318
364
406
449
486

3.13
3.70
4.24
4.76
5.26

13.80
16.32
18.71
21.00
23.21

7.16
8.46
9.70
10.89
12.03

16
20
24
28
32

11
14
17
20
23

P.Vivo Ganancia
Protena
NDT ED
EN lact. Ca P
Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal
g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Por cambio de peso durante la lactancia
1 Kg. de prdida

- 320

- 2.17

- 9.55

44

1 Kg. de ganancia

320

2.26

9.66

P.Vivo
Ganancia
Protena
NDT ED
EN lact. Ca P
Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Mantenimiento y Preez (ltimos 2 meses )
400
500
600
700
800

875
987
1074
1165
1254

4.15 18.23
4.90 21.55
5.62 24.71
6.31 27.73
6.90 30.65

9.30
11.00
12.61
14.15
15.64

26
33
39
46
53

16
20
24
28
32

P.Vivo
Ganancia
Protena
NDT ED
EN lact.
Ca
P
Kg.
g/da
g
Kg.
Mcal
Mcal
g
g
-------------------------------------------------------------------------------------------Por Kg. de leche ( 1 lt de leche)
Grasa %
3
78
0.280
1.23
0.64
2.7
1.7
4
90
0.322
1.42
0.74
3.2
2.0
5
101
0.364
1.61
0.83
3.7
2.3
5.5
107
0.385
1.70
0.88
3.9
2.4
6.2 Alimentos para el ganado lechero

Los forrajes, FC > 18 %, DIVMO < 60 %

Ej. : forraje verde, heno, ensilajes

Los concentrados, FC < 18 %, DIVMO > 80 %

Adems hay que considerar entre los alimentos :

El agua, los minerales, algunos productos como la urea y el estircol de aves que
son de difcil clasificacin
6.3 Consumo de alimento

El consumo de alimento depende de :

Estado fisiolgico
Clima
Digestibilidad, disponibilidad y tipo de alimento

Requerimento de E/vaca/ao y por Kg. de leche,dependiendo de la produccin

Kg. leche/ao a 4 %
2000
3000
4000
Req. Manten./ao

45

500 Kg. peso vivo Mcal ED

Req. Producc., Mcal ED
Req. Total Mcal ED
Prom. Mcal ED/Kg leche

5,957
2,840
8,797
4,20

5,957
4,260
10,217
3,41

5,957
5,680
11,637
2,91

6.3.1 Estado fisiolgico del animal

El animal trata de ajustar el consumo de alimentos a sus necesidades de nutrientes

Vaca en lactacin buscar ingerir ms alimento que una vaca seca

Final de lactancia y perodo seco apetito disminuye

El apetito aumenta despus del parto y alcanza su mximo entre la 8 y 12 semanas,

Mientras que la produccin llega a su mximo entre la 6 y 8 semanas

Balance negativo de nutrientes, compensado tomando de reservas corporales

acumulados
Suplementacin

Durante el perodo seco el animal debe recibir una suplementacin nicamente si

termin la lactancia en un estado fsico pobre

1-2 Kg/da, 2 a 3 semanas antes del parto

Una suplementacin mayor en el perodo seco

- no ha demostrado tener efecto positivo sobre la produccin
- efecto negativo sobre la reproduccin, mayor incidencia de retenciones placentarias,
mastitis y trastornos metablicos

Segn el NRC, la ingestin de MS es menor cuando el animal est ms gordo :

Grasa en el cuerpo vaco, %
21.3
23.8
26.5
29.0
31.6

Consumo relativo
1.00
0.97
0.90
0.82
0.73

Es decir que un animal gordo al parto tendr un apetito an ms deprimido, justo en

el momento en que ms necesita comer
Relacin entre la apreciacin visual de la condicin de una vaca y el contenido de grasa de
su cuerpo
Ptos % grasa
Apariencia
1
5.0
Muy flaca y aptica, prxima a morir de inanicin
Costillas, espinazo y caderas muy prominentes.
Sin grasa visible
1+/29.5 Costillas, espinazo y caderas prominentes
2
13.5
Costillas visibles pero no prominentes
Algo de carne sobre el espinazo
2+/3- 18.0
Las costillas individuales no son obvias
Grasa sobre las costillas y caderas
Se siente el espinazo, pero no es agudo

46

22.5

3+/4- 27.0

Se siente grasa sobre las costillas y a ambos lados de la

raz de la cola. El espinazo es apenas visible
Se requiere presin para palpar el espinazo
Se aprecia bastante grasa sobre las costillas

Relacin entre la apreciacin visual de la condicin de una vaca y el contenido de

grasa de su cuerpo
Ptos % grasa
Apariencia
4
31.0 Algo de grasa en el pecho. Tejido esponjoso sobre las
costillas. Acumulacin de grasas alrededor de la raz de
la cola
4+/5- 35.5
Muy carnuda. Pecho lleno, con grandes depsitos de
grasa sobre las costillas, espinazo, raz de la cola y
vulva. No se siente el espinazo
5
40.0
Extremadamente carnuda. La estructura sea no es
visible ni se puede palpar
Fuente : Fox y Col., 1990
6.3.2 Clima

Vacas de origen europeo reducen la ingestin de alimentos cuando la T sobrepasa

los 26-28 C

En parte se puede aliviar, asegurando el acceso al alimento, en la noche y en las

primeras horas de la maana cuando la T es ms baja

En poca de lluvias y cuando el pasto es tierno, puede tener un contenido de

humedad tan alto, que el animal se sacia sin consumir toda la MS que es capaz
Variacin en el consumo de alimento por una vaca lechera segn la T ambiente
Temperatura C
Consumo relativo
----------------------------------------------------------35 sin enfriamiento nocturno
0.65
35 con enfriamiento nocturno
0.90
25 a 35
0.90
15 a 25
1.00
5 a 15
1.03
-5 a 5
1.05
-15 a 5
1.07
Fuente NRC
6.3.3 Digestibilidad, disponibilidad y tipo de alimento

La digestibilidad del alimento determina en gran medida su consumo

Entre ms digerible es el alimento, ms rpido es su evacuacin, y ms rpidamente

siente hambre el animal

Pastos muy maduros se tiene un menor consumo, por su pobre digestibilidad

La palatabilidad y presentacin fsica tambin influyen en el consumo,

Se ha encontrado consumos de 0,3 Kg/minuto de concentrado en polvo, y de hasta

47

0,45 Kg. cuando se presenta granulado

En los forrajes en pastoreo inciden la cantidad de materia presente/unidad de rea y

la estructura de las plantas

Los pastos de mediana altura pueden ser consumidos ms fcilmente que los pastos
altos (con las hojas dispersas en diversos niveles y direcciones)
Disponibilidad

Vacas en estabulacin, alimentadas con ensilaje de maz y concentrado, se les

ofreci alimento por tiempos variables de 8 a 20 horas diarias

Se encontr que 8 horas eran suficientes para obtener el mximo de produccin

Tipo

Menor consumo de forrajes conservados, que de los frescos

Mayor consumo de MS en heno que ensilajes

Ensilajes, > MS, >consumo

Consumo mximo de forraje combinando heno y ensilaje

La adicin de 10-15 % de heno a una dieta de concentrado y ensilaje aumenta la

digestin de la fibra y la produccin
Influencia del contenido de MS sobre el consumo y la digestibilidad del ensilaje de
maz
MS
%

Consumo
Kg MS/100 Kg

NDT %
--------------------------------base fresca
base seca
--------------------------------------------------------------------25.3
1.95
7.0
68.2
30.3
2.13
20.5
68.4
33.2
2.31
22.4
68.0

Variabilidad del consumo

Consumo promedio en el trpico :

2.5 % de su PV en MS de un buen forraje verde

2.0 % de su PV en MS con pastos tropicales maduros

2.2 % de su PV en MS con heno de buena calidad

1.8-2.2 % de su PV en MS con ensilaje de maz

1.2 % de su PV en MS con pajas de cereales

Suplemento con concentrado :

Los 1-2 Kg. no afectan marcadamente el consumo de forraje

Dosis mayores, se obtiene un efecto sustitutivo, que llega a ser 1:1 (con dosis de 15
Kg. y ms/da)
48

Es decir que por c/kg de MS de concentrado se reduce en 1 Kg. el consumo de MS

del forraje
Consumo de alimento y produccin de leche con diferentes dosis de concentrado (1)
Concentrado a partir de Kg. de leche(2)
Parmetro
16
12
8
4
-------------------------------------------------------------------------------Consumo de :
Concentrado, Kg.
2.6
4.4
6.1
8.1
MS forraje, Kg.(3)
12.6
12.5
11.7
10.8
Leche Kg/animal/da
18.1
20.1
20.7
21.4
Leche del forraje, Kg/da
12.8
12.5
10.6
8.8
Leche concentrado, Kg/da 5.3.0
7.6
10.1
12.6
Kg. leche/Kg concentrado
2.0
1.7
1.6
1.5

24 vacas/grupo durante 73 semanas

A razn de 1kg de concentrado/2Kg de leche
Proporcin de 1:1,25 de ensilaje de maz/pasto

6.4 Concentrados y otros suplementos

Se usan para complementar la dieta del animal

Corregir posibles deficiencias del forraje

Permitiendo as a la vaca producir el mximo de leche

La decisin de suplementar o no depender de dos factores :

1) De la capacidad gentica de produccin y de la calidad del forraje
2) De la disponibilidad de suplementos y de su costo en relacin con la leche
Gentica y calidad de forraje

Un buen forraje en los trpicos, cubre requerimentos de mantenimiento y hasta 8

Kg. de leche

Solamente si la vaca manifiesta tener capacidad de producir ms, debe drsele

suplemento

Concentrado normal : 2 Kg. de leche / Kg. de concentrado

Disponibilidad y Costo
Partamos de dos alternativas para producir una determinada cantidad de leche

Muchas vacas con baja o mediana produccin, alimentadas exclusivamente con

forraje

Pocas vacas con alta capacidad de produccin y suplementadas

La segunda es ms eficiente, se reduce nutrientes para su mantenimiento :

Mantenimiento, 450 Kg. pv c/u Mcal ED

dos vacas
30.25

tres vacas
45.38

49

30 Kg. de leche con 4 % grasa Mcal ED

Total
Por Kg. de leche
Mcal ED

43.20
73.45
2.45

43.20
88.58
2.95

Conclusin
Con la suplementacin se busca :
Balancear la dieta de los animales por lo que su composicin debe variar de acuerdo al
forraje que se disponga, usando granos, subproductos agroindustriales, minerales y
vitaminas
6.4.1 Concentrados
Los granos ms usados son el maz y el sorgo, aunque tambin se usa la cebada, la
avena y el trigo todos los granos son ricos en E y P, bajos en protena y calcio,
Aumento en la produccin dando semilla enteras de algodn y soya (importante en
climas clidos, compensa depresin apetito por calor)
Semilla de Algodn
Elevado contenido de E (oleaginosa), de protena y FC altamente digestible contiene
gosipol (0.5-0.6 %), txico para monogstricos (incluyendo terneros jvenes, lmite es
400 ppm), 24 g/da de gosipol, mximo que tolera una vaca de 650 Kg. El calor reduce
el contenido de gosipol, peletizar el concentrado
Efectos de diferentes tratamientos trmicos sobre el valor nutritivo de la soya
En una dieta 55 % de ensilaje de maz y 45 % de concentrado
Ingestin
MS Kg/da

Leche
Kg/da

Digestibilidad aparente %
-------------------------------Tratamiento
MS
Grasa
N
-----------------------------------------------------------------------------------Control
16.6
16.0
65.9
71.1
72.3
Soya cruda
16.7
16.3
62.2
43.9
54.0
S. Entera tostada 17.5
19.4
63.6
51.9
57.6
S. Rajada tostada 17.7
18.9
66.1
57.0
66.1
S. Molida tostada 18.2
18.3
63.7
62.5
68.3
Otros
Semillas de leguminosas (chcharos, frjol,Vigna sp.) han tenido resultados aceptables,
Residuos de cervecera, excelente alimento, humedad puede descomponerlo, secado
costo alto, melaza de caa, palatabilidad y buen valor energtico (Per, dosis > 6 Kg/da
afectaban fertilidad en vacas lecheras, Estircol de aves, buena fuente de protena (1225%), E contenido moderado (2.4 Mcal ED/kg MS), plumas hidrolizadas (cocinadas a
presin o tratadas con enzimas), tienen 80-85 % de PC.

50

Efecto de la cama sobre el valor nutritivo de la pollinaza como alimento para vacunos
PC
Ceniza
Digestib. de la MS
Cama
%
%
%
----------------------------------------------------------------------Viruta de Pino
21.5
12.7
71.7
Otras virutas
20.9
12.0
72.4
Cascarilla de arroz
19.7
32.5
Cscara de cacao
30.7
15.5
70.8
Cscara de man
24.7
19.6
66.7
Cscara de caf
19.6
17.4
69.5
UREA
Tiene baja palatabilidad
Para su aprovechamiento mezclada con fuente de E fcilmente asimilable (melaza o
cereales)
Txica en cantidades altas en intervalos de tiempo cortos
No se recomienda que supla ms del 33 % de la protena total
Subproductos
Subproductos de Agroindustrias son muy variados :
S. de Molinera, pulpa de frutas (ctricos, pia), tallos del banano, residuos de cervecera,
melaza de caa, tortas de oleaginosas, por ser su composicin muy variable, es conveniente
su anlisis antes de usarlos
Varios
Como el vacuno masca poco al comer los granos muy grandes se escapan a la rumia los
granos tienen que ser molidos para asegurar su digestin, la peletizacin de concentrado
molido eleva nuestros costos 10-15 % de melaza, puede reducir el polvo e incrementar el
consumo
6.4.2 Suplementos
Minerales.
Elementos que faltan con > frecuencia :
Cl, Na, (Sal comn) Ca (leguminosas,harina de huesos y conchas de ostras) y P (fosfato
de Amonio
Requerimentos de otros minerales es bajo :
La mejor forma de suplirlos es por medio de mezclas que se adicionan a la sal
Mezcla de Fuentes de Ca y P, con la Sal :

En proporcin de 1:1, y ofrecerla a discrecin

Consumo en vacas adultas 50 a 100 g/da

Vitaminas .Generalmente no es necesaria en el rumen se sintetizan todas a excepcin de las vitaminas
A,D, y E las cuales usualmente se encuentran en suficiente cantidad en los alimentos.
51

6.5 Balance de Raciones

Procedimientos para balancear dietas sencillas para el ganado es necesario

comprender los principios bsicos, para poder analizar los resultados
6.5.1 Comparacin del costo de materias primas

Una racin debe tener el < costo posible

Sin sacrificar por ello :

- requerimentos nutricionales del animal
- [nutrientes] / unidad de MS
- contenido de FC
- palatabilidad
- higiene

Se seleccionan dos fuentes de alimento representativas para la regin (Maz, y torta

de algodn)

Se establecen ecuaciones que incluyen su contenido de E y de P, as como su

costo :
Maz :
ED mcal/Kg X + PC Kg/Kg Y = C/Kg de maz
T. Algodn :
ED mcal/Kg X + PC Kg/Kg Y = C/Kg de torta
Sustituyendo contenidos de ED y PC en ambas ecuaciones :
Maz :
3.4X + 0.096Y = 0.396
T. Algodn 2.69X + 0.36Y = 0.528
Resolviendo estas ecuaciones, se obtiene :
x = 0.0867
y = 1.052
Comparacin del costo de materias primas
X= 0.0867 y Y= 1.052
Estos valores se usan para determinar el valor
mximo que puede tener cualquier otro producto :

Torta de soya con 3.48 mcal ED/Kg y 44.8 % PC

3.48 x 0.0867 + 0.448 x 1.052 = 0.77 /Kg.

Afrecho trigo con 2.77 mcal ED/Kg y 16.8 % PC

2.77 x 0.0867 + 0.168 x 1.052 = 0.42 /Kg.
0.77, precio mximo que se puede pagar por un Kg. de torta de soya, para que resulte
competitivo con 0.528 el de la torta de algodn
0.42, precio mximo que se puede pagar por un Kg. de afrecho, para que pueda competir
con el Kg. de maz a 0.396
El sistema descrito tiene que ser usado con criterio, ya que no contempla factores como : >
valor biolgico de la torta de soya vs. la de algodn
(dietas para terneros lactantes) >
contenido de fibra del afrecho vs. Maz (dieta incluye forrajes maduros ricos en fibra)
6.5.2 Preparacin de mezclas
Frecuentemente es necesario preparar mezclas sencillas (balancear una dieta) se cuenta
con un alimento rico en E (maz de corte o ensilado) y se desea balancearlo con un
52

subproducto rico en protena, se puede usar mtodo algebraico o l del cuadrado de

Pearson

Ejercicio: Se tiene maz producido en la finca con 8 % de PC y se desea una mezcla

de 18 % PC para lo cual se usar torta de soya con 46 % de PC
Si x = proporcin de torta de soya y
( 1 x) = proporcin de maz
Ejercicio
Mtodo Algebraico .
Se tiene maz producido en la finca con 8 % de PC y se desea una mezcla de 18 %
PC para lo cual se usar torta de soya con 46 % de PC
Si x = proporcin de torta de soya y
( 1 x) = proporcin de maz, la ecuacin que se obtiene es :
46x + 8 (1-x) = 18
46x + 8 8x = 18
x = 0.263 = 26.3 % T. de soya
100 26.3 = 73.7 % de maz
Mtodo Cuadrado de Pearson
Se dibuja un cuadrado,

En el centro se coloca [PC] deseada,

Esquina superior izquierda, contenido de PC de torta de soya

Esquina inferior izquierda el de maz

Se resta en diagonal sin importar los signos

a) 46-8=28, el cual se coloca en esquina inferior derecha
b) 8-18=10, que se coloca en la esquina superior derecha

Se suman ambos resultados y el total (38) se coloca debajo de c/u de los resultados
obtenidos en las esquinas derecha
Una mezcla que contenga :
10/38 de torta de soya y
28/38 de maz, tendr 18 % de PC
Para expresar los resultados en % :
10/38 * 100 = 26.3 % de torta de soya
28/38 * 100 = 73.7 % de maz

6.5.3 Balance manual

6.5.4 Uso de computadoras
6.5.5 Problemas en la formulacin de raciones

Dos ejemplos de cmo balancear una racin en condiciones representativas de la realidad

en diversas partes del trpico para estimar los requerimentos se ha hecho uso de valores
NRC (253,254,255), hay que anotar que estas tablas slo pueden servir como referencia
aproximada, debido a los mltiples factores que influyen en : el requerimento del animal,
en el valor nutritivo de un forraje y en su consumo.

53

Ejercicio
1. Una vaca cruzada con Holstein y con una capacidad estimada de producir 8 Kg/da de
leche con 4 % de grasa, con un peso de 450 Kg., en pastoreo de jaragu en buenas
condiciones
Requerimento:

ED mcal

PC Kg.

Manten. (20%sobrevalorentablaspara E)
Produccin 8 Kg.

18.07
11.36

Total

FC Kg.

Ca g

P g

0.341
0.696

17
22

14
14

29.43

1.037

39

28

Consumo (2.5 % del PV en MS =11.25 Kg.) 28.10

Diferencia de consumo (requerimiento)
- 1.33

0.630
- 0.407

3.34

11
-28

45
+17

Ejercicio # 1

Notamos que la dieta tiene un dficit en E, PC y Calcio, adems es muy alta en FC

(29.7 %),

La cantidad de leche que el animal puede producir se obtiene :

Dieta, dficit en E, PC y Calcio,

adems es alta en FC (29.7 %),
La cantidad de leche que el animal puede producir se obtiene :
ED mcal
PC Kg
Consumo
28,1
0,63
Mantenimiento
-18,07 -0,341
--------- --------10,33
0,289
Importante :

La urea disolverse en agua

Luego mezclar con melaza
intoxicaciones, por ingestin alta
Con urea se recomienda tener vinagre, antdoto
El Ca y el P se suplen con sales minerales
Ejercicio # 2

Una vaca Holstein con capacidad para producir 25 Kg/da de leche con 3.5 % de grasa, con
un PV 600 Kg en estabulacin
Se dispone de Forraje : ensilaje de maz y heno de pasto estrella, Adems de melaza, torta
de algodn, gallinaza y concentrado
Requerimento

ED (mcal)

PC (kg)

FC (kg)

Ca (g)

P (g)
54

Mantenimiento
Produccin

18,71
0,40
21
17
33,12
2,10
65
45
------------------------51,83
2,50
86
62
Consumo, 2 % del PV en MS ( 2/3 ensilaje y 1/3 heno ) ; 12 Kg de MS
8 Kg MS Ensilaje
4 Kg MS Heno
Melaza 3 Kg =
2.25 Kg de MS

20,72
8,56
-----------29,28

0,57
2,37
12
0,24
1,65
8
----------------0,81
4,02
20

7,13
-----------36,41

22
--------4,02
42

--------0,81

20
24
-----44
6
-----50

-----

------

------

la dieta es desbalanceada en su relacin E / Protena

- Insuficiente para la produccin deseada

Alternativas :
1) concentrado rico en Prot. (35 % PC)
2) balancear inicialmente protena, y cubrir luego el faltante de E Y P, con un
concentrado comercial (14 20 % PC )

La segunda es ms razonable, se propone :

- Mezcla de gallinaza y torta de algodn
- Se sugiere 1,7 Kg de algodn y 1,7 Kg de gallinaza
ED

PC
Mcal

FC
Kg

Ca

P
Kg

MS
g

11

20

Kg

Torta algodn
90 % MS

5,12

0,63

0,20

0,28

0,60

1,53

Gallinaza
90 % MS
Total recibido 41,53

1,72

4,82

53

70

1,53
18,06

Faltante sobre
Requerimento 10,3
0,78
33
8

El concentrado en el comercio contiene :

- entre 2,8 2,9 mcal ED / Kg

Para cubrir el faltante de E se requieren :

E : 10,30 / 2,8 = 3,7 Kg

En los cuales debe haber 78 g de PC o sea :

PC : 0,78 / 3,7 = 21 % PC
6.5.4

Uso de Computadoras
Avance tecnolgico
PROGRAMACION LINEAL :

55

- contenido de nutrientes
- Co. de c/nutriente en c/insumo
- limitaciones (restricciones)

Permite formular dietas de costo mnimo y mximo beneficio

Cantidades mximas recomendadas de algunos productos usados para la formulacin de
concentrados
Insumo
% max
Insumo
% max
--------------------------------------------------Maz
80
Sorgo
50
Centeno
80
Avena
80
Trigo
50
Afrecho arroz 20
Afrecho trigo 25
Res de cervece
25
Algodn
20
Harina algodn 25
Harina coco
50
Harina soya
50
Pulpa ctricos 25
Melaza
10
Urea
1,5
6.5.5 Problemas en la formulacin de Raciones

Se discuten diversos factores como :

estado fisiolgico, T, tipo de alimento, las fuentes de E, determinar el consumo, para
balancear una dieta, variacin del valor nutritivo del alimento.
Granos :
- clima y fertilizacin, madurez a cosecha, secado, almacenamiento

Subproductos :
- proceso para su obtencin, adulteraciones

Forrajes :
- suelo, fertilizacin, ppt, luminosidad

Se recomienda que el ganadero controle la calidad y el valor nutricional de los

alimentos por medio de anlisis en laboratorios especializados
7.- REPRODUCCIN
7.1 Aparato reproductor masculino
7.2 Aparato reproductor femenino
7.3 Ciclo estral de la vaca
7.4 Manejo reproductivo
7.5 Inseminacin Artificial
7.6 Sper-ovulacin y transplante de embriones
7.7 Problemas reproductivos
7.8 Gestacin
7.9 Parto
Buena fertilidad :
evita que lactaciones se prolonguen demasiado, asegura reemplazo de animales descarte,
tra fuente de ingresos, permitir el progreso gentico, mantener bajos costos de

56

reproduccin
7.1 Aparato reproductor masculino
Testculos .
Espermatozoides y hormonas (testosterona- carct. sex secund y libido)

Descienden al escroto poco antes del parto

T testculos en el escroto, 4-5 C < a la T corporal, espermatognesis normal la

produccin de semen es regulada por la FSH, y la produccin de testosterona por la HL
Epiddimo .
Tubo largo adherido al testculo, cuenta con cabeza, cuerpo y cola, stio en que los
espermatozoides maduran
Conducto eferente .
Une al epiddimo con la uretra, predes musculares que impulsan los
espermatozoides durante la eyaculacin
Uretra .
Va de evacuacin de la orina y de semen, recibe secrecin de las glndula sexuales
accesorias (medio protector nutritivo a los espermatozoides)
Pene .
Es rgido, cuando no est erecto forma de S, se endereza durante la monta
Semen .Espermatozoides ( 20 % ) y lquido de las glndulas accesorias ( 80 % ). Toro adulto 5 cc
con unos 1400 mill de espermatozoides/cc en toretes de razas lecheras la produccin de
semen frtil, se inicia a los 9 meses de edad
7.2 Aparato reproductor femenino
Ovarios.-

Producen vulos y diferentes hormonas, se desarrolla en el folculo, el cual se

rompe para liberarlo el tejido restante del folculo se multiplica rpidamente para formar el
cuerpo luteo
Oviducto .
Conductos largos y delgados en el extremo prximo al ovario se abre (infundbulo).
Al reventar el folculo, el vulo cae al infundbulo la fertilizacin del vulo por el
espermatozoide ocurre en la parte alta del oviducto el huevo fertilizado demora 3 o 4 das
en llegar al tero
Deteccin de Celo

Europeo o cruzado, observar 2 veces / da, - servir en la tarde celo de maana

- servir de maana celo tarde da anterior, ceb mejor s se insemina tan pronto se
observa el celo antes del servicio ver flujo vaginal, la monta controlada y la inseminacin
permiten llevar un control de la fertilidad del hato
57

La deteccin correcta de los celos es esencial :

- El 85 % de las vacas que montan estn en celo, o lo estarn en 1,2 3 das, - Vaca que
es montada por otra casi siempre est en celo - Vaca que trata de montar a otras por
delante casi siempre est en celo

Manejo Reproductivo

Si la vaca no entra en celo despus del servicio se puede sospechar que est
preada entre los 40 y 45 dds se debe palpar, para confirmar su preez entre ms temprano
se detecten animales vacos y se inicie el tratamiento respectivo, ms rentable una
alternativa es la determinacin del nivel de progesterona en la leche 20-21 dd ltimo
servicio si no qued preada, nivel bajo de progesterona si la vaca est preada el nivel es
elevado existen equipos con reactivos que permiten realizar la prueba en el establo, en
vacas de + de 4 meses de preez, se evidencia por la distensin en la parte derecha de
abdomen 6 meses se puede sentir movimientos del feto
7.5 Inseminacin artificial
Fertilizar un gran nmero con un solo eyaculado, primero data de siglo XV en Arabia en
caballos a principios del siglo XX se perfeccion en Rusia la tcnica de dilucin y
conservacin 4 C a finales de la dcada de 1940 se desarrollo en Inglaterra la congelacin
evita la transmisin de enfermedades venreas

Ventajas :
- # de machos requeridos, muy inferior Vs. MNm, un mismo toro, gran # de hijos en un
corto plazo, lo que permite determinar con certeza su valor gentico, Toros excelentes
pueden tener una distribucin global (semen congelado), la coleccin del semen se hace
con :
Una vagina artificial, estmulo elctrico del aparato genital.

En los centros de reproduccin :

a un toro se le hacen 2 colecciones al da, dos das a la semana, en el eyaculado
aproximadamente 50 % de los espermatozoides son mviles, semen refrigerado a 4 C
se usan dosis de 1 cc con un mnimo de 5de
espermatozoides mviles para la
congelacin se han popularizado las pajillas de plstico de 0,25-0,50 cc, con unos 10 de
espermatozoides mviles

Eyaculado promedio de 5 cc se pueden obtener :

700 dosis de semen refrigerado, 350 dosis de semen congelado. El semen congelado
guardarse en termos especiales, los ms usados 16 20 lts (400-600 pajilllas) para
asegurar una T ptima, el nivel de N lquido a ms de 10 cm del fondo al extraer la
pajilla del recipiente, este no debe extraerse ms arriba del cuello del termo una vez
extrada, la pajilla debe usarse o se tiene que descartar.
Tcnicas para descongelar, colocarla en agua a 37 C, en el sobaco o simplemente a t
ambiente.
Una vez descongelado, debe usarse lo ms rpidamente posible debe protegerse de la
accin directa del sol y cambios bruscos de t para la aplicacin se usa una pistola especial
recubierta con una funda desechable estril introduce una mano por el recto para fijar la
cervix, y con la otra se introduce la pistola por la vagina el semen se deposita en la entrada
del tero.
La deposicin en la cervix resulta en una menor fertilidad (Williams, 1988)
La eficiencia de la I A : vaquillas es muy alta ; 1.2 I/preez, en vacas paridas ; 1.5 1.9

58

7.6 Superovulacion y transplante de embriones

Superovulacion .Estmulo hormonal del ovario para aumentar nmero de folculos producidos durante el
estro
Permite que hembras con un alto merito gentico tengan un # de cras superior al normal
Los vulos fertilizados (embriones) son luego implantados en hembras de inferior calidad
Superovulacion y transplante de embriones
Los embriones pueden ser implantados frescos o conservados por congelamiento en N
lquido, la superovulacin se obtiene con :
gonadotropina del suero de yeguas preadas (PMSG), se aplica una vez en el da 15 del
ciclo estral, con la FSH, en dosis decrecientes c/12 horas, a partir igualmente del da 15
para asegurar el celo, aplicar:
prostaglandina, que causa la disolucin del CL y el celo 48 horas despus cuando el animal
presenta el celo se le insemina :
- a las 12 horas de iniciado el celo y 12 horas despus, semen fresco
- si presenta sntomas se aade una tercera a las 36 horas de iniciado el celo, semen
congelado
Para asegurar el mximo de fertilidad en c/inseminacin el doble de la dosis los embriones
se colectan de 6 a 8 das despus de iniciado el celo para ello se enjuagan los cuernos del
tero con una solucin salina en los embriones se pueden detectar el sexo, y se pueden
dividir para aumentar an ms el # de cras las hembras receptoras deben estar en la misma
etapa del ciclo estral que la vaca donante, para la sincronizacin del ciclo se usa
prostaglandina
El embrin se introduce :
- por va vaginal con un catter, similar a la IA, quirrgicamente, mediante una incisin
en el costado

Transferencias tiene ms xito :

- en vaquillas (73%), vs. vacas (43%)

Con embriones frescos que congelados :

- 10 % ms en vacas, 8 % en vaquillas
7.7 Problemas reproductivos
Alimentacin .Vacas de alta produccin especialmente de primer parto, balance E negativo durante los 2
3 primeros meses de su lactacin, condicin Corporal 3.5 (parto) 2.5 (30 ddp) 2.75
(90 ddp), dieta baja en fibra reduce la tasa de concepcin, dietas altas en protena de fcil
degradacin en el rumen reduce la tasa de concepcin
Ovarios hipoplsicos o infantiles

Ovario no funcional, cuando estn afectadas ambos ovarios el animal es estril es

un defecto heredable una palpacin rectal permite su diagnstico
Freemartinismo .
Cuando la vaca tiene gemelos de diferente sexo, en ms del 90 % de los casos la

59

cra es estril
Celos dbiles o silenciosos .Pocos comunes (son excusa para una negligencia al controlar el ganado) las montas entre
vacas puede disminuir cuando el calor es intenso el uso de toros marcadores (pene
desviado o vasectomizados) puede facilitar la deteccin.
Folculos enquistados .
No revienta el folculo y hay una produccin continua de estrgeno, casos graves
(ninfomana) se tratan con diversas hormonas LH
CL enquistados .
La produccin de progesterona impide la maduracin de un nuevo folculo se
pueden remover manualmente o mediante la aplicacin de prostaglandina
Metritis .
Es una infeccin del tero frecuente despus del parto, especialmente si ste ocurre
en un lugar sucio, o se ha asistido a la vaca sin la asepsia debida tambin es frecuente
despus de abortos y retenciones de placenta
Retencin de placenta .
Si la placenta no es expulsada en la 12 horas ddp, prevencin, aplicar antibiticos
en el tero. Si no se desprende 24 48 horas despus remover, con cuidado de no lastimar
el tero
Clima .
Un problema propio de los trpicos es que la fertilidad disminuye en vacas razas
lecheras cuando la T sobrepasa los 30 C
7.8 Gestacin

El embrin a su arribo al tero y durante unos 35 das se nutre de leche uterina a

medida que crece se desarrollan las envolturas fetales :
- Corin, envoltura exterior, establecen la relacin feto-madre
- Amnios, rodea igualmente todo el feto, su interior esta lleno de lquido,
protegindolo de los golpes
- Alantoides, forma una bolsa separada dentro del amnios, en la cual se depositan
desechos metablicos del feto
Adems las envolturas fetales segregan estrgeno y al momento del parto son
expulsadas primero, lubricando y expandiendo el tracto genital en promedio dura 279
das, hay diferencias entre razas

Otros factores que afectan la longitud son :

- El toro, se han demostrado pequeas diferencias
- Sexo del ternero, terneros machos son llevados por medio da ms
- La edad de la vaca, 1 a 3 das ms corta en vacas de primer parto
- La gestacin con gemelos (1-3% de todas las gestaciones), son 3 a 5 das + cortas qlas
simples
Desarrollo del feto vacuno
Edad en
Peso
% del peso

ganancia
60

meses

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Kg
al nac.
g / da
0.002
0.005
0.06
0.025
0.06
0.7
0.250
0.55
7.5
1.000
2.30
25.0
2.600
6.50
53.0
6.500
15.00
115. 0
10.000
25.00
137.0
16.500
41.00
210.0
40-45
100.00
765.0
El > crecimiento de tamao y peso ocurre en los ltimos 2 meses
Del 4 al 5 mes de gestacin el feto solo pesa 10 % de su peso de nacimiento
En el 7 mes pesa el 50 %

7.9 Parto
El primer sntoma de su proximidad es la hinchazn de la ubre, ligamentos alrededor de la
cola y la pelvis se relajan la vulva se hincha, tapn de la cervix se licua, entre los cambios
hormonales qinician el parto est un aumento en la secrecin glucocorticoides, se cree que
stos estimulan la secrecin de prostaglandinas, que causan la disminucin en la secrecin
de progesterona, el parto o el aborto se pueden inducir con aplicaciones de
glucocorticoides o prostaglandinas, con el primero hay una alta incidencia de retenciones
de placenta, poco antes del parto se inician las contracciones del tero inicialmente en
forma suave y c/10-15 minutos, animal se muestra nervioso y busca aislarse; esta fase dura
en promedio 4 horas, pero puede demorar ms. El feto es empujado contra la cervix
dilatndola, El feto es acomodado en su posicin de parto, > de veces sobre su barriga con
la manos extendidas y la cabeza entre ellas ocasionalmente el feto puede presentarse con
las patas posteriores primero en la segunda parte de la expulsin del feto, entran en accin
los msculos de la pared abdominal generalmente aparece primero el amnios por lo general
el ternero nace una hora despus de haber aparecido sus extremidades si no lo hace en un
plazo mximo de 2 horas, ser mejor auxiliar al animal :
lavar con desinfectante el rea alrededor de la vulva, y los brazos de quien va intervenir se
sujetan las manos del ternero con lazos o cadenas y se hala al ritmo de las contracciones
este tipo de ayuda se usa cuando el ternero tiene una posicin normal, pero no sale por ser
grande, o por falta de fuerza para expulsarlo a veces el ternero trae una mala posicin que
debe ser corregida primero, introduciendo la mano por la vagina. Muchas veces cuando el
ternero es demasiado grande o no ha habido dilatacin de la cervix puede ser necesaria la
operacin de la vaca (cesrea). Entre las razas lecheras la que con mayor frecuencia
requiere asistencia es la Holstein, en especial vaquillas para facilitar la supervisin del
parto se ha buscado inducirlo la induccin con hormonas se ha usado para reducir el
tamao del ternero, considerando que los ltimos das de la gestacin este gana 800 g/da
Hay que asegurarse primero que el ternero respire, limpiando narices y boca si fuera
necesario debe aplicarse respiracin artificial, hay que secar al ternero, la mejor manera es
colocando al ternero delante de la vaca, para que sta lo limpie adems de ser este masaje
con la lengua un estimulante para la circulacin sangunea del ternero una vez nacido se
procede a curar el ombligo con una solucin de yodo
Dar calostro, pesar el ternero, tatuarlo (u otra marca de identificacin), llenar el registro
individual, chequear diariamente el ombligo por unos 10 das
8.- CRIANZA DE ANIMALES DE REEMPLAZO
61

8.1 Manejo despus del parto

8.2 Alimentacin
8.3 Crianza despus de la lactancia

La necesidad de reemplazar vacas en el hato se presenta por motivos como :

Fallas en la reproduccin

Mastitis

Baja produccin

Accidentes

Enfermedades
La experiencia indica que anualmente se descarta el 25 % del hato lechero
Causas de bajas en hatos lecheros
Inglaterra
Israel
Problemas
Reproductivos, %
35
27
Mastitis, %
Baja produccin, %
Otros, %

15
25
25

14
26
33

EEUU
8
7
40
45

Parmetros de reemplazo
El nmero de terneras producidas en un hato lechero es bajo :
1000 vacas en el hato
900 paren
97 % partos normales 3 % partos mellizos
5 % perdidas al parto 2 % perdidas al parto
48 % hembras
27 % hembras frtiles
404 terneras
11 terneras
Total 415 terneras
Es de esperar que con un buen programa de mejoramiento gentico cada generacin tenga
un mayor potencial de produccin que la anterior
Parmetros de reemplazo
415 terneras
10 % mortalidad antes de los 6 meses
2 % mortalidad entre 6 y 18 meses
8 % descartadas
1 % mortalidad antes del parto
335 vaquillas que paren
Ensayo (Annimo, 1972)
Varios
62

Si la fertilidad del hato es baja y la mortalidad de terneros es alta, puede llegar a faltar
vaquillas para reemplazo, lo cual impide una seleccin adecuada (tabla siguiente). Los
terneros que se cran como sementales : alimentacin y manejo similar al de hembras de
reemplazo, sin embargo por su > capacidad de crecimiento, una > cantidad de forraje y
suplementos, y separarlo de las hembras a los 5 meses
Terneras de reemplazo que pueden esperarse por ao con diferentes tasas de
mortalidad y fertilidad por cada 100 vacas
Prdidas en terneras
Intervalos entre partos
%
12 meses
14 meses
15 meses
------------------------------------------------------------------------------25
30
35
40

35
32
30
28

32
30
28
26

30
28
26
24

Manejo despus del parto

Es uno de los perodos ms crticos en la vida de un animal

Buena parte de las muertes ocurre en los primeros meses de vida

8.1.1 Desinfeccin del ombligo

puerta abierta a infecciones, se manifiestan con artritis y un crecimiento pobre
demasiado largo se liga y corta a unos 5-10 cm desinfeccin, con unos cuantos cc de
solucin de yodo en los das siguientes es necesario revisar diariamente
8.1.2 Identificacin
La identificacin inequvoca y permanente de los animales es necesaria para seguir su
desarrollo y produccin. Entre los sistemas para identificar un ternero se encuentran el
dibujo, el tatuaje, los aretes y collares, y el hierro :
Dibujos

En las razas manchadas (Holstein, Guernsey, Ayrshire y algunas criollas), el dibujo

de sus manchas es inequvoco pues no cambian con la edad
Tatuajes

Generalmente en la oreja es permanente pero obliga coger al animal para poder

identificarlo, h ay tintas de diversos colores (EAP mejores resultados con el color verde)
Los pasos para el tatuaje son :

Armar el tatuador con los nmeros o letras, limpiar el rea en donde se va a tatuar,
aplicar una pelcula de tinta o pasta, oprimir con fuerza el tatuador, aplicar una segunda

63

pelcula de tinta o pasta y frotar con el dedo, cuidado de no lastimar los vasos sanguneos o
los cartlagos que dan rigidez a la oreja
Aretes y collares

estos pueden ser de metal o plstico, llevan nmeros o letras

Hierro
tradicionalmente no es muy usado en ganado de leche, indeleble y fcil de leer a
distancia puede hacerse en caliente o en fro, en fro ( no daa el cuero y causa menos
dolor )
Marcacin caliente
se reconoce que el hierro est a la t adecuada cuando toma un color grisceo, cuando
est demasiado fro (de color negro) no cumple su objetivo, cuando est demasiado
caliente (rojo) la quemadura es excesiva
Marcacin fra
los hierros se enfran en n lquido o en una mezcla de hielo seco y alcohol, se destruyen
las glndulas de pigmentacin con lo que el pelo se torna blanco, en animales de color
blanco se aplica el hierro por ms tiempo (para destruir los folculos productores de
pelo)
Mtodos para marcar con N lquido
1) cortando el pelo a ras en el rea en la cual se va a aplicar la marca
2) sin cortar el pelo

En ambos casos hay que limpiar el rea con un cepillo y humedecerla con alcohol,
el tiempo de aplicacin vara con la edad del animal y el mtodo
Tiempo de aplicacin de la marca enfriada con N lquido
Tiempo de aplicacin en segundos
Mtodo
Edad en meses
a
b
----------------------------------------------------------------------0-1
5
no usar
2-5
7
15
6-9
10
20
10-12
12
25
13-18
15
30
18
20
30
a: cortando el pelo b: sin cortar el pelo
En razas blancas se aplica 15 a 20 segundos ms para matar el pelo
Otros
tambin se usa pasta custica, inconveniente a veces se corre y los nmeros se tornan
ilegibles, la marcacin con hierro se hace generalmente en terneros de tres o ms meses
de edad, inicialmente un mtodo suplementario como aretes, collares o tatuajes
64

8.1.3 Peso

Pesando el ternero al nacer y luego regularmente se puede :

- controlar su crecimiento
- detectar temprano falla en su alimentacin o salud

El peso al nacimiento est determinado genticamente la alimentacin de la vaca

gestante influye poco, a menos que se trate de casos extremos
Peso al nacimiento de los terneros, EAP
Holstein
Pardo Suizo
Jersey
-------------- --------------- -----------Macho Hembra
Macho Hembra Macho Hembra
----------------------------------------------------------Nmero
190 152
71
58
45
34
Peso, kg
40.8 38.5
43.1
39.3
27.7 26.6
----------------------------------------------------------
Se puede dar el caso de terneros dbiles e incluso mal conformados a fines de la
poca seca
- si las madres han sido alimentadas por varios meses con heno y pastos secos (pobres en
Vit A)
8.1.4 Registro
El registro se abre al momento de nacer el animal y lo acompaa toda su vida son
indispensables para poder tomar decisiones objetivas teniendo en cuenta su produccin y
otros factores
8.1.5 Corte de pezones supernumerarios
En las terneras se presentan frecuentemente (adicionales) mayora de los casos
constituyen nicamente un defecto esttico cuando estn comunicados con la glndula
mamaria pueden presentar problemas al ordeo pueden ser adems una va de de
entrada a grmenes
Corte de pezones supernumerarios
su corte en el animal joven es sencillo y se hace con una cuchilla o tijeras bien afiladas
aplicando posteriormente desinfectante y repelente contra las moscas entre ms joven
sea el animal menor ser la herida y el riesgo de infeccin
8.1.6 Descornado
Representa un riesgo menor para las personas y dems animales en confinamiento se
gana espacio en corrales y comederos hacerse a la edad ms temprana posible para
descornar se usa un hierro caliente o pasta descornadora
Descornado
El descornador debe quemar un circulo completo en la base del cuerno. Despus de
descornar hay que controlar diariamente la herida hasta que sane
8.2 Alimentacin
Si bien la leche es el mejor alimento, es cara
65

terneros criados en sistema doble propsito, conversin de la leche en peso es 8.7 : 1

por ello se debe buscar un sistema que permita el mximo de ahorro de leche pero sin
afectar su crecimiento
Alimentacin
Ternero recin nacido, rumen pequeo y no funcional por ello en los primeros meses de
vida requiere de alimentos fcilmente digeribles (leche, concentrados) al limitar la
cantidad de estos alimentos, inicia ms pronto el consumo de forrajes, lo cual acelera el
desarrollo del rumen de modo que se vuelva funcional a las 5 semanas de edad
8.2.1 Alimentacin con calostro
En la sangre del adulto circulan anticuerpos que le ayudan a defenderse de
enfermedades en el vacuno los anticuerpos no pueden pasar la placenta, por lo que el
ternero nace indefenso su capacidad de producir anticuerpos se desarrolla de los 2 a 3
meses de edad durante este tiempo depende del calostro
Alimentacin con calostro
El nivel de inmunidad que adquiere el animal vara
Influencia no slo la sobrevivencia del animal joven, si no tambin su produccin
posterior,
Robinson, 1987; encontraron que por c mg/ml de aumento en el ttulo de
inmunoglobulinas en el suero a las 24-48 horas de vida, aumenta la produccin de leche
en la primera lactacin en 7.8 kg y la de grasa en 0.27 kg adems, el calostro es rico en
grasa y minerales as como en vitamina a igualmente tiene un efecto laxativo es
importante que el ternero reciba el calostro lo ms pronto posible lapso no mayor de 2
horas ddp si no mama slo, debe ayudrsele a hacerlo, ya sea sujetando a la vaca y
guindolo, bin ordendola y dndole el calostro con bibern en caso extremo con
una sonda estomacal la urgencia de que el ternero reciba calostro se debe a dos razones:
El nivel de anticuerpos en el calostro baja rpidamente la capacidad del intestino del
ternero de absorber los anticuerpos es nula a las 48 horas el nivel de inmunidad que
adquiere el ternero es menor cuando se le da el calostro de un bibern o balde que
cuando mama de la vaca es recomendable mantener una reserva congelada ( muerte de
vaca en el parto, no tiene calostro por mastitis ) en casos extremos, en los que hay que
recurrir a leche entera se aade durante 3 das :
fuente adicional de vit a (aceite de hgado de bacalao 10 cc/lt) y aceite de ricino como
laxativo (15 cc / lt) tambin se puede agregar 1 huevo crudo batido /lt
8.2.2 Mtodo de alimentacin con leche

Para la alimentacin con leche se conocen dos sistemas :

1) Ordeo con ternero
2) Destete temprano
Ordeo con ternero
Usado en la mayora de las ganaderas en Latinoamrica se separa al ternero de la madre
por 12-18 horas se suelta al momento del ordeo para que estimule a la vaca y esta
baje la leche es necesario cuando se ordean animales ceb o criollos sistema fcil de
operar, aunque con algunas limitaciones : el ordeador tiene que estar conciente de
necesidades del ternero tanto como de la produccin de la vaca si se utilizan lazos la

66

higiene de la leche es pobre la cantidad de leche que se debe dejar a los terneros
durante los dos primeros meses 1,2 a 3 lts, con la madre reciben 1 2 lts ms. un error
frecuente es encerrar a los terneros en corrales pequeos sin forrajes ni suplementacin
si en potreros : buen pasto y concentrado, puede - reducirse el tiempo que los terneros
permanecen con la madre a slo 1-2 horas despus del ordeo
Destete temprano
En este sistema se separa al ternero de su madre al nacer o poco despus se le da la leche
en bibern o balde durante un tiempo limitado ahorro considerable de leche, pero demanda
mayor cuidado y ms mano de obra en el estmago de los terneros existe un pliegue de piel
llamado surco esofgico, se cierra cuando el ternero mama, evitando que se vaya al rumen
en donde se puede descomponer y causar trastornos digestivos cuando se usa bibern,
orificio de salida no sea muy grande para que el ternero reciba la leche lentamente el
mamar de un bibern o de un balde con mamadera, es ms efectivo que el beber de un
recipiente abierto
Bibern
La mayora de los terneros acepta el bibern sin problemas, si alguno no lo hace :
Se puede introducir un dedo en la boca hacerle cosquillas en la lengua, generalmente esto
es suficiente para inducir el reflejo de mamar
Balde
Puede ser necesario introducir la mano en la leche meterle un dedo en la boca simulando el
pezn de la vaca (cuidado con las muelas) la mayora de los terneros aprenden a tomar del
balde en 2 3 sesiones
Sonda estomacal
Se puede usar cuando el ternero rehusa tomar leche en balde o bibern es bastante comn
en terneros de la raza Pardo Suizo se pueden reducir los problemas dejando a los terneros
con la madre por 72 horas
EAP
Se ensay en vacas Holstein, Pardo Suizo y Jersey, alimentacin de terneros con leche
residual (acceso despus del ordeo mecnico) desarrollo de los terneros fue excelente, se
suspendi la prctica debido a la reduccin en la produccin
8.2.3 Dietas
Para la alimentacin de los terneros se puede usar :
Calostro leche entera sustitutos de leche combinacin de leche entera y descremada.
Adems debe ofrecerse concentrado a discrecin hasta un mximo de 4 Kg/da en el
trpico, el concentrado no debe tener menos de 19 % PC y 3000 Kcal ED/kg
Dietas
El forraje puede ser fresco o heno de excelente calidad se debe ofrecer agua fresca y
limpia a discrecin cuando se da pasto fresco a los terneros jvenes, debido al mayor
consumo estos tienden a ser ms barrigones no confundir este aspecto con el causado
por parsitos gastrointestinales
Reglas bsicas

67

En la alimentacin de los terneros hay que seguir algunas reglas bsicas :

Los utensilios usados con una higiene absoluta lavados con agua y jabn despus de
c/uso una vez que el ternero se acostumbra a recibir dieta lquida (leche, sustituto, etc) a
una T determinada, debe mantenerse, las t usadas son : T corporal 37 c , ambiente y
fra 8-10 c
Calostro
Las vacas lecheras pueden producir ms calostro que el que puede consumir su cra el
exceso diluido en proporcin 1:1 con agua se puede usar con xito en los dems terneros
las cantidades a darse son similares a las de leche entera debido a la mayor concentracin
de slidos en el calostro sin diluir, el consumo de concentrado y heno es menor
Leche entera
En donde se dispone de forraje de alto valor nutritivo pueden bastar unos 100 kg de leche
dados en 5 6 semanas en los trpicos los forrajes son de menor calidad por lo que hay
que dar ms leche para asegurar el buen desarrollo de los animales, leche de vacas con
mastitis u otra afeccin y que reciben tratamiento con antibitico, puede usarse sin
inconvenientes
Cantidad de leche entera usada para la alimentacin de terneros
Edad
kg leche/da(repartida en 2 tomas)
---------------------------------------------------1 - 4 das
Calostro a discrecin
5 15 das
4
16 25 das
5
26 35 das
4
36 50 das
2
Total de leche
160 kg
Sustitutos de leche
Se trata de polvos solubles en agua que se usan para reemplazar a la leche entera estn
hechos a base de leche descremada en polvo, con adicin de otras fuentes de protena
(como suero de leche, soya, grasa de cerdo, sebo de res, aceite de coco, etc) tambin
contiene vitaminas, minerales y en algunos casos antibiticos, cumplen la misma funcin
que la leche entera y su uso se justifica en donde su precio es menor generalmente se
preparan con agua tibia al momento de alimentar pueden darse en una sola dosis al da,
(reduce supervisin ) tambin puede usarse leche descremada, Jenkins y bona, 1987 obtuvieron ganancias diarias de 0,5 kg sustituyendo de leche entera por leche
descremada a partir del da 14 recibieron la leche a razn del 5 % de su pv, durante los
primeros 24 das (2 veces), y durante 14 das ms (1 vez), ventaja adicional a la reduccin
en el perodo de amamantamiento, se redujo la incidencia en trastornos digestivos
Cuidados
Cuando se alimentan los terneros en grupos estos tienden a mamarse unos a otros si se
maman el ombligo pueden causar infeccin o tragar pelos (trastornos digestivos) se pueden
causar una mastitis y prdida de la glndula a una edad temprana puede prevenirse si se
les unta concentrado en el hocico despus de la leche en terneras que mantienen el vicio de
mamar las ubres de otras, se puede intentar uso de narigueras remover tejido en la lengua
(ciruga)

68

8.4 Crianza despus de la lactancia

En las hembras se debe buscar un crecimiento moderado de modo que a los 14-15 meses
tengan el peso adecuado para servicio (55-60 % del peso adulto) :
Holstein
350-380 kg
Pardo Suizo 350-380 kg
Ayrshire
300-330 kg
Guernsey
275-300 kg
Jersey
250-280 kg

Lin, 1986
Vaquillas Holstein paridas entre :
- 23-24 meses vs.
- 26 y 27 meses
no encontraron diferencias en cuanto a : dificultades en el parto retencin de placenta
peso de las cras de las hembras ms jvenes fue inferior en 1.2 kg, un crecimiento menor
de las vaquillas afecta la economa de la explotacin, un crecimiento mucho mayor
tampoco es recomendable, causa un engrasamiento de la ubre y rganos genitales,
afectando su produccin y reproduccin posterior
Efecto del nivel de alimentacin en la reproduccin de terneras Holstein
Ingestin de alimentos en % de la norma
62
100
146
----------------------------------------------------------Nmero de terneras
33
34
54
Edad al primer celo, meses
20.2
11.2
9.2
Peso al primer celo , kg
303
265
277
Concepciones al primer servicio % 79
68
58
Edad al primer parto, meses
32
28.5
27.9
Peso al primer parto. Kg
384
483
548
Servicios p la segunda concepcin 1.71
1.76
2.09
Descartadas por esterilidad, %
6
12
20
Conclusiones de Ensayo Universidad de Cornell en EEUU

Animales alimentados por debajo de la norma :

- demoraron ms en llegar al parto
- problemas de fertilidad fueron mnimos
- produccin posterior adecuada

Animales sobrealimentados :
- alta incidencia en problemas reproductivos
- produccin de leche ms baja que la de los otros grupos
Dacarett, 1990

Animales que recibieron 115 % de la norma NRC en forma balanceada :

demostraron un mayor crecimiento

Una edad al parto ms temprana
Una produccin al parto ms temprana
Una produccin igual o mayor que las que recibieron el 100 % de la norma

69

Importante
existe aparentemente en la hembra un perodo crtico ( entre los 90 y los 300 kg de pv)
durante el cual el tejido mamario es afectado por un exceso o una deficiencia de e se
recomienda durante l, una ganancia de unos 700 g/da es imposible establecer una
norma nica para la alimentacin de los terneros despus de lactancia debe drseles
forraje (pasto fresco, heno, o ensilaje) de la mejor calidad posible y suplementar para
obtener el crecimiento deseado
Suplementacin
La suplementacin debe hacerse de acuerdo a las necesidades de nutrientes ( tablas ), y a
la composicin del forraje disponible por regla general se puede decir que hasta el sexto
mes es necesario dar concentrado a partir de esta edad las necesidades de
suplementacin en condiciones tropicales son mayores, EAP, buenos resultados
reemplazando 50 % del concentrado con una mezcla de gallinaza y melaza en partes
iguales
9. - MEJORAMIENTO GENTICO
9.1 Produccin de leche
9.2 Valor gentico del animal
9.1 Produccin de leche

Los sistemas de produccin de ganado lechero en Latinoamrica son muy

variados :
- pequea empresa, pocas vacas criollas o Ceb
-

hatos especializados con vacas de razas lecheras

Un sistema de produccin est determinado por : el clima, tipo de suelo (topografa,

fertilidad) y factores socioeconmicos :
capacidad tcnica del productor y su acceso a asistencia tcnica
el precio de los productos, as como de los equipos e insumos
la ubicacin de la explotacin con relacin al mercado y la capacidad de ste
el tipo de poltica agropecuaria en el pas.
Como se mencion inicialmente, en Amrica Latina se pueden diferenciar dos sistemas de
produccin:
1.- Con ganado criollo o Ceb
2.- Con ganado especializado
1.- Con Ganado Criollo o Ceb

En ocasiones cruzado con razas lecheras.

70

Es el ms comn y se le considera de doble propsito

Simpson y Conrad (1993), califican a los animales nativos de Centro Amrica como de
poca productividad y desarrollados para sobrevivir bajo condiciones de pobre manejo y
alimentacin.

2.- Con Ganado especializado

Generalmente se cran las hembras (para reemplazo en el hato o para su venta)
Los machos se sacrifican una vez que pasa la fase de calostro
Regiones en las cuales la IA no est muy generalizada, algunos se cran para la
venta como reproductores.
Nivel Tecnolgico

Difiere bastante entre los dos sistemas.

En el primero se ordea con el ternero al pie y el uso de forrajes conservados es
mnimo
Produccin de leche presenta grandes fluctuaciones
Tampoco se usan concentrados
La falta de suplementacin en la poca seca reduce la fertilidad de los hatos a 50%
y menos

En un anlisis de hatos Mc Dowel (1971) :

# vacas en ordeo (%)
Blanco Orejinegro (en Colombia)
15,3
Horo (en Etiopa)
19,6
Hariana (en la India)
26,5
en comparacin con :
Holstein (en Nueva York)
58,8
En el siguiente cuadro se presentan algunos datos
sobre la produccin en hatos de doble propsito

Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

En el primer caso, el ganado es criollo o cebuno;

En el segundo, cruzado con razas lecheras.

En la tendencia, los resultados son similares a los anotados por Mc Dowell;

As en la zona de Cariari :
las vacas en ordeo representan nicamente el 27%
pobre persistencia de las vacas (longitud promedio de la lactacin 212 das)
falta estacional de forraje ya que se trata de una zona tropical hmeda.
Parmetros productivos de hatos lecheros de DP en dos zonas de Costa Rica
Parmetro

Cariari1

Monteverde
71

Natalidad, %
67.5
57.2
Mortalidad en terneros, %
6.8
15.2
Edad al primer parto, meses
34.8
34.4
Intervalos entre partos, das
412
432
Lactancia, das
212
354
Tamao del hato, UA
33.6
29.5
Vacas, % del hato
38.4
56.7
Vacas en ordeo, % de vacas
70.3
53.8
Carga, UA/ha
1.7
1.5
Leche vaca/ao,KG
542
1532
Leche ha pasto/ao, Kg
478
1788
Carne, finca/ao, KG
1933
1787
Carne ha pasto/ao/Kg
158
202
rea total, ha
34.4
65.9
rea cultivos agrcolas, ha
8.9
1,1
1 Cariari: en la Costa Norte, 4296 mm, 24C promedio.
costa del Pacfico, 2433 mm, 19,2C.
Fuente: Gutirrez, 1983

2 Monteverde: en la

Como todas las cifras promedio :

Cuadro anterior no reflejan las variaciones entre los productores de una misma
regin.
Cuadro siguiente se han agrupado las explotaciones de cada regin de acuerdo al
nivel de tecnologa usado.
Variaciones en la Produccin y en los Costos de acuerdo al nivel tecnolgico de fincas de
DP en dos regiones de Costa Rica
Cariari
Monteverde
Nivel
Nivel
Parmetro
alto
bajo
alto
bajo
Produccin :
Leche/Vaca ordeo/da, kg
3.3
2.7
7.4
4.9
Carne finca/ao, kg
2736
874
2160
1305
Valor prod. Leche/ao, US$
1819
444
5745
4210
Venta ganado/ao, US$
1383
509
1098
647
Cambio inventario, US$
1638
427
1084
664
Costos anuales: Sanidad, US$
Alimentacin, US$
Pasturas, US$
Mano de Obras, US$
Costos fijos, US$

65
61
17
1129
2195

10
17
33
470
1015

315
367
268
1777
2940

216
288
103
1421
3313

Ingresos netos, US$

1110

-164

6663

206

Fuente: Gutirrez, 1983

Produccin en fincas de DP en dos regiones del Norte de Honduras

72

Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

En el Cuadro anterior se compara la produccin en explotaciones de doble

propsito en el norte de Honduras.

En la Ceiba, una regin con abundante lluvia, la produccin es similar a la de

Cariari en Costa Rica (423 y 542 kg leche/ha/ao respectivamente);

En Olanchito, con cinco meses de sequa, la produccin es muy inferior.

En los sistemas intensivos se usa un mayor nivel de tecnologa

En el trpico bajo la produccin es inferior a la que se obtiene en zonas templadas

El nivel de manejo es frecuentemente pobre.

En el siguiente cuadro :
produccin de animales Holstein, Pardo Suizo y Jersey
en la zona de Veracruz, Mxico situada a 15 grados de latitud N y 12 msnm, con
una ppt anual de 1,321 mm, una t mnima promedio de 22.8 C y una mxima de 29.4
C(Garca, 1988).
Promedio de Produccin y otras variables en animales en Veracruz, Mxico
Lactacin nmero
1
2
3
4y+
a)

Holstein
n lactaciones
47
Edad, meses
30
Peso corporal, 1kg) 468
Leche, kg
3205
Das lactancia
323
Das abiertos
192
Peso corporal, kg 2) 487
Perodo seco, das
-

41
19
16
47
62
512
497
539
3636 3904 3956
316
348
325
158
199
131
495
508
510
144
112 121

Promedio de Produccin y otras variables en animales en Veracruz, Mxico

Lactacin nmero
1
2
3
4y+
b)

Pardo Suizo
n lactaciones
53
Edad, meses
31
Peso corporal, kg 1) 437
Leche, kg
2453
Das lactancia
316
Das abiertos
145
Peso corporal,kg 2) 463
Perodos seco, das
-

37
19
45
61
472
512
2948 2988
319
307
149
122
482
491
118
95

18
540
3215
329
151
499
131

73

Promedio de Produccin y otras variables en animales en Veracruz, Mxico

Lactacin nmero
1
2
3
4y+
C) Jersey
N lactaciones
Edad, meses
Peso corporal, kg 1)
Leche, kg
Das lactancia
Das abierto
Peso corporal, kg 2)
Perodo, seco, das

16
14
33
48
364
363
1904 2560
283
318
184
183
352
387
186

8
63
429
2888
360
152
405
108

8
401
2456
323
128
413
106

1) Peso al parto
2 )Peso al fin de la lactancia
Fuente: Romn Ponce y col., 1978.

En Malasia, en un medio tropical hmedo,

Wan Hassan y col. (1988)

con animales cruzados Sahiwal x Frison
en pasturas de Brachiaria decumbens y L. Leucocephala

Obtuvieron :
carga de 5 vacas/ha y una produccin de 7.760 kg/ha

la cual se vio limitada por la falta de forraje.

Ingreso Bruto del pastoreo, en Malasia de 1 ha de B. Decumbens y L. Leucocephala con
vacas Sahiwal x Frison, a razn de 5 vacas/ha
Concentrado (kg/da)
Parmetro
0
4
6
Prod. de leche, kg/ha
7760 13043 16760
Ingreso bruto, US$
2483
4173
5363
Costo concentrado, US$
1168 1752
Ingreso bruto del
concentrado, US$
522
1128
1 Precio de la leche US$ 0,32/kg y del concentrado US$ 0,16/kg.
Fuente: Wan Hassan y col., 1989.
Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina
La suplementacin con :

cuatro kg/da de concentrado (3.22 Mcal ED/kg y 15% PC) aument la produccin
a 13045 kg/ha y

seis kg/da a 16.760 kg/ha, en ambos casos la suplementacin se consider

econmica
(Cuadro anterior)
Zamorano, Honduras

74

Tropical semihmedo (6 meses de sequa), pero temperado por la altura (800 msnm), la
produccin es superior
La alimentacin del ganado consiste :

poca de lluvias .-

pastoreo rotacional de 12 horas cada 20 das en potreros de pangola, guinea y

estrella (4.0-4.5 vacas/ha)

poca seca .-

ensilaje de maz, heno de pasto estrella, melaza, gallinaza, torta de algodn y urea

los 3 ltimos se mezclan con la melaza y se rocan sobre el ensilaje y el heno

(aumentar su protena de 7.5% a 13%)

Las vacas se suplementan con concentrado (17%PC) a razn de 1 kg : c/2 kg de

leche

A partir de una produccin de 8 kg/da.

Bajo la estructura costo/beneficio, en Honduras la suplementacin con concentrado

es altamente rentable ya que:
1 kg de concentrado cuesta US$ 0.08 y
1 Kg de leche US$ 0.25.
Parmetros Productivos de Razas Lecheras y cruzadas en EL Zamorano, Honduras
Edad Int. E. Long. Prod.
Lact.
IA/
parto partos lact. 305 das No.
No.
Preez meses das das kg 1
obs.
Holstein
1
1,41 29.7
337
4525 112
2
1.87 43.0 406
320
5019 77
3
1.83 56.3 407
321
5315 54
4
1.82 68.4 389
316
5381 40
5
1.61 81.0 388
308
5411 31
6
2.46 95.2 419
321
5300 23
7y +
2.09
397
320
5427 21
Prom.2
1.75
402
324
5023 358
Parmetros Productivos de Razas Lecheras y cruzadas en EL Zamorano, Honduras
Edad Int. E. Long. Prod.
Lact.
IA/
parto partos lact. 305 das No.
No.
Preez meses das das kg 1
obs.

Pardo Suizo
1
1.36
2
1.59
3
1.67
4
2.06
5
1.83
6
1.61
7y+
1.65
Prom.2
1.63

31.0
45.5
56.9
70.3
82.3
94.7

415
396
408
386
386
395
403

336
315
316
326
314
329
332
332

3873 57
4396 47
4737 36
4972 34
4593 15
4662 11
4450 9
4405 209

75

Parmetros Productivos de Razas Lecheras y cruzadas en EL Zamorano, Honduras

Edad Int. E. Long. Prod.
Lact. IA/
parto partos lact. 305 das No.
No.
Preezmeses das das kg 1
obs.
c)

Jersey
1
1.60 28.7
355
3524 13
2
2.00 41.9 397
304
4037 8
3
1.87 54.8 382
307
4390 8
4 y + 1.61
397
342
4132 15
Prom. 2
1.73
394
333
3982 44
Parmetros Productivos de Razas Lecheras y cruzadas en EL Zamorano, Honduras
Edad Int. E. Long. Prod.
Lact. IA/
parto partos lact. 305 das No.
No. Preez meses das das kg 1
obs.
d)

y Holstein x Brahman
1
1.60 31
2
1.59 40.9 363
3
1.56 56.2 377
4, 5
1.80
367
Prom. 2
1.63

335
244
184
249
369

3245
2671
2719
3775
247

21
10
10
8
3103

49

1 Lactaciones ms cortas corregidas cuando se debi a factores ajenos a la vaca

(enfermedad, parto antes del ao, etc.)
2 Total de lactaciones
Fuente: Garca, 1988.
En el trpico la temperatura a nivel del mar es de 27 grados C, de modo que ya a 1.500 m
las producciones son mayores.
Informacin acerca de la produccin en zonas altas de Mxico y Colombia, las cuales se
han estratificado de acuerdo al nivel tecnolgico
Informacin sobre un estudio en la regin de Poas, en Costa Rica.
Parmetros productivos de hatos lecheros en las zonas altas de Mxico y Colombia segn
el nivel tecnolgico de los mismos
Nivel de
Mxico:
Alto
Medio
Bajo

Das
Leche entre
7544
6373

Colombia:
Alto
6395
Bajo

Das

Edad 1er.
Das parto

392
400
4792

115
121
414

65
71
137

28
28
74

30

418
4124

138
411

83
131

33
84

36

76

Fuente: Abubakar y col. 1987.

Caracterizacin de algunas fincas lecheras en la regin de Poas, Costa Rica
Promedio de
Parmetro
19 fincas
Mximo
Mnimo
rea total, ha
Pasturas, ha
No. De animales
No. De vacas lecheras
Carga, UA/ha 1)
Nitrgeno, kg/ha/ao
Produccin de leche
por da, kg
por lactacin (kg/305 d)
Concentrado, kg/vaca/da

137
79
141
63
2.0
200
16.3
4891
6.1

560
320
401
202
4.3
530

17
14
29
13

27.1
7367
10.3

4.7
2213
1.3

UA Unidades animal 400 kg de peso vivo.

Fuente: Van der Grinnten y col., 1992.
Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

Las producciones del ganado mejorado :

son ms bajas en el trpico que en climas templados

son superiores a las que se obtienen con animales criollos o cebuinos
En ocasiones se recurre al cruzamiento de ambos tipos para combinar :

el potencial gentico de produccin de las razas mejoradas

de raza lechera,

con la resistencia al medio de las de origen tropical.

Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

En el Cuadro siguiente se anotan los resultados de una comparacin entre

animales :
criollos y

cruzados

Realizada en el norte de Colombia (12 m sobre el nivel del mar, 30 grados C y

1.112 mm de precipitacin anual).
Comparacin del comportamiento de vacas Costeo con cuernos (CcC), Holstein, Pardo
Suizo y sus cruces al norte de Colombia
Raza

Edad 1er
Prod. Long., Intervalo
parto lact.
Lact.
E. Partos
n1
meses kg
das das

Holstein 174
Pardo Suizo 43
CcC
198
1/2H 1/2CcC

40.5
37.5
37.8
153

2543
2323
576
33.7

286
276
126
1756

588
544
422
224

77

1/2PS 1/2CcC
3/4H 1/4CcC

76
42

33.8
33.1

1001
1944

195
267

437
444

Fuente: Salazar y Huertas, 1979.

Produccin y reproduccin de diversos tipos de encaste de Ceb x Holstein en el Sureste
de Brasil
Produccin
Edad al
Int. Entre
1a lact
2a lact primer parto
partos
Encaste
kg
kg
meses
das
2/8 H
3/8 H
4/8 H
5/8 H
6/8 H
7/8 H
H

1670
2033
2136
2152
2216
2191
2294

1950
2332
2460
2502
2555
2554
2876

41.8
43.8
39.1
39.7
39.1
38.4
38.2

474
452
444
451
455
453

Fuente: Martnez y col. 1988.

Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

El problema de los cruzamientos est en :

1.- Determinar por una parte el tipo o la raza de animales a utilizar, y por otra,
2.- El nivel ptimo de sangre de cada tipo de acuerdo a las circunstancias.

Vaccaro (1984), en una revisin de la literatura sobre el efecto del cruzamento de

Criollo o Ceb con Holstein o Pardo Suizo en Amrica,

Encontr una superioridad de los cruces de Holstein en todas las caractersticas de

importancia comercial
Comparacin de las caractersticas productivas de cruces (H) vs. Pardo Suizo (PS) con
ceb o criollo en Amrica
Valor
Ventaja
medio de
de los
Estudios
los cruces
cruces H
Caractersticas
n
H
PS
%
Mortalidad y descartes en:
Becerros, %
6
6.7
10.4
35.6
Vaquillas, %
4
10.9
13.31
18.1
Vacas, %
2
25.7
26.3
2.3
Peso a 6 meses, kg
4
110
100
10.4
Peso a 18 meses, kg
4
279
225
24.0
Edad al primer parto, meses 5
32,8
34.6
5.2
Intervalo entre partos, das 11 420
428
1.8
Leche, kg/lact
14 2275
1965
15.8
Fuente: Vaccao, 1984.
9.2 Valor gentico del animal
La continuacin del mejoramiento gentico de la poblacin obtenida por medio del
78

cruzamiento se requieren registros de produccin en gran escala y un sistema de IA para

realizar pruebas de progenie.
Cruzamientos con objeto de obtener una nueva raza se han hecho entre otros en Jamaica y
Australia, pero las razas as obtenidas han tenido poca diseminacin fuera de su lugar de
origen.
Una alternativa es el cruce alternado con animales tropicales y de razas lecheras cuyo
precio es la reduccin en la produccin cada vez que se usa la raza tropical.
Sistemas de Produccin de leche en Amrica Latina

Otra alternativa es la de producir toros cruzados en hatos elites y usar stos en los
hatos comerciales.

Para ello se usaran vacas criollas o ceb, las cuales se inseminaran con toros de
razas lecheras

Programa de mejoramiento gentico en el trpico fracaso si no va acompaado del

mejoramiento de las condiciones de manejo y alimentacin.

Cuanto mayor es la capacidad gentica de produccin de un animal, mayores son

las exigencias de su organismo

Si el requerimiento de nutrientes no es cubierto, el animal toma de su sustancia

corporal los nutrientes que requiere para la produccin

El tipo de animal a usarse en una explotacin debe entonces estar de acuerdo con :
- el rgimen de manejo y
- la alimentacin que se le d.

Si se est en el trpico bajo, donde los pastos no permiten una produccin mayor a
1.500 kg de leche/lactacin, y no se da concentrado u otro suplemento, no tener animales
con una capacidad gentica de producir 5.000 kg de leche y se deben tener ms bien
animales cruzados.

En zonas altas, con excelentes pastos, se puede en cambio, tener animales con una
buena capacidad gentica, an si no se les suplementa

A este respecto ya se mencion el caso de Nueva Zelanda, pas que exporta

alrededor de 90% de su produccin, lo que representa un 25% de la leche

La produccin de los hatos que producen para exportacin (90% del total), Holstein
en su mayora, es netamente estacional y nicamente con base en pastoreo de ryegrass y
trbol.

La produccin promedio es de 3.300 kg/vaca (154 kg de grasa) con una carga de

2.5 vacas/ha y una lactacin de 270 das.
10.- INSTALACIONES
10.1 Sala de Ordeo
10.2 Corrales de alimentacin
10.3 Corrales para terneros
10.4 Baos
10.5 Almacn de Alimentos
79

10.6 Estircol y orina

Vara tanto como los sistemas de produccin en el trpico
En especial influyen :
el sistema de ordeo
el clima

alimentacin, (pastoreo o alimentacin en confinamiento, con forraje verde o

conservado) y
el tipo de estructuras (resistencia al viento, proteccin de la lluvia y del sol,
necesidad de drenajes, etc.)
Las instalaciones deben proveer :

Un ambiente cmodo (animales y trabajadores)

A la vez deben permitir :

optimizar su eficiencia,

integrarse con otros sistemas (alimentacin, ordeo y manejo de residuos)

satisfacer requisitos sanitarios y
ser econmicamente posibles.
Las instalaciones mas comunes son :
sala de ordeo,
corrales para alimentacin (estabulacin),
sala de partos,
corrales para terneros,
el bao,
almacn de alimentos (concentrados, heno, ensilaje) y
almacn para estircol y orina
Constituye el eje alrededor del cual se desarrollan las dems actividades
A ella tienen que ser llevadas todas las vacas (1,2 y hasta 3 veces al da)
Sala de ordeo mviles, son llevadas al sitio en donde se encuentran las vacas, y
Fijas, a las cuales llegan las vacas desde su sitio de alimentacin
Sala de ordeo mviles
Son pocos comunes,

Son estructuras relativamente pesadas y los potreros tienen que ser firmes y bien
drenados para que puedan ser trasladados an en condiciones hmedas.
El lavado y desinfeccin del equipo es ms difcil y lo mismo lo es el enfriamiento
de la leche despus del ordeo
Sala de ordeo fijas

80

Deben construirse en un lugar bien drenado y de preferencia en el centro de la

explotacin .

Debe ser techada para proteger al ordeador de la lluvia y el sol,

Debe tener piso de cemento que permita su limpieza entre ordeos.

El mtodo todava bastante extendido, de ordear en corrales abiertos, no permiten

la obtencin de leche que llene el mnimo de requerimientos higinicos.

Por ser una estructura relativamente costosa, debe de ser lo ms pequea posible.

Para el ordeo a mano :

un ordeador puede atender 4 mquinas de ordeo a la vez y ordear 40 vacas /

las vacas se colocan de lado, con una separacin 1.10 a 1.20 m entre ellas.
si ordea con ternero, la separacin tiene que ser mayor para acomodar a ste.
Para el ordeo a mquina :

estructuras en las cuales el ordeador se encuentra a un nivel ms bajos que el de

las vacas ( 80 cm )

En una sala de este tipo (a mquina),

hora

Un problema que se presenta con cierta frecuencia, son los choques elctricos por
deficiencias en las instalaciones
- En Minnesota, Appleman ( 1987 ) encontr que la instalacin de un aislador a tierra
aument la produccin promedio de 6,937 kg a 7,268 kg.

Si bien, se trata de un problema que en la actualidad en el trpico tiene poca

importancia, puede tornarse importante en el futuro, en especial si se considera la pobre
preparacin del personal tcnico en estos pases.

Es comn dar el concentrado durante el ordeo,

Tambin se acostumbra el ganado a ser ordeado sin recibir suplemento;

Esto tiene como ventaja un ordeo mas tranquilo y rpido.

Sala de espera

Para acelerar el ordeo se coloca antes de la sala de ordeo un corral para

concentrar las vacas.

El piso, as como las vas de acceso, tienen que ser de concreto o piedra, para evitar
la formacin de barro.

El rea / animal es de 2.5 a 3 m2.

Vas de acceso su pendiente no debe exceder 7% para evitar deslizamientos

Corrales de Alimentacin

La estabulacin es necesaria en donde :

81

el crecimiento del pasto es estacional

Cuando el corral es de tierra, se recomienda entre 25 y 30 m 2 de rea total por

se usen pastos de corte.

Los corrales no deben tener paredes (circulacin del aire),
S suficiente sombra para todos los animales.

Se requieren, 80cm/animal de comedero cuando estn descornados y 100cm

cuando tienen cuernos.

Si hay disponibilidad de forraje las 24h reducir comedero a la mitad (comen por
turnos)

El rea del comedero debe esta bajo sombra y el piso debe ser afirmado

Se puede recomendar un rea afirmada de 2.50 m de profundidad.

El resto del corral puede ser de tierra o afirmado (segn el clima), con una sombra
adicional de 1.50 a 2 m2 por animal.
animal.

Cuando todo el corral es afirmado, reduce el rea por animal a 4.5-5 m2/animal.

SALEROS

En estos casos, es necesario asegurar una buena ventilacin

Con piso de rejilla el rea se pude reducir 3 m2.

En estos 2 ltimos casos es necesario proveer cubculos individuales para que

puedan descansar tranquilamente.

El piso del comedero debe estar, 10 cm ms alto que el piso donde se paran las
vacas;
(se han usado con buenos resultados plataformas planas al mismo nivel de los animales)

En comederos elevados se ha encontrado un 17 % menos de secrecin de saliva que

cuando el animal come con la cabeza baja, lo cual afecta la funcin ruminal
(Albright,1992).
BEBEDEROS

En zonas de altura en el trpico, ocasionalmente se estabula al ganado en edificios

cerrados.
Gua, siguiente cuadro
Concentracin mxima de gases txicos en establos cerrados, recomendada en Alemania
Gas
Fuente
Concentracin mxima
--------------------------------------------------------------CO2 Respiracin, descomposicin
de heces y otra MO
0.35 %
NH3 Heces y orina

0.05 l/m3 (50 ppm)

H2S Descomposicin
de la MO

0.01 l/m3 (10 ppm)

Corrales para terneros

82


La crianza de terneros puede hacerse al aire libre o en estabulacin.

Probablemente lo ms recomendable en el trpico sea estabularlos, durante los

primeros 10 - 20 das y luego,

Criarlos en potreros.

Las jaulas con piso de parrilla se colocan bajo techo y es recomendable colocar una
cama de paja durante los primeros 4-5 das

Los corrales individuales con su respectiva caseta se colocan al aire libre.

En algunos sitios venden casetas de plstico o de fibra de vidrio,

Si se usan en zonas clidas deben asegurar una ventilacin adecuada
Las dimensiones recomendadas se dan en el cuadro siguiente :

Dimensiones para jaulas y corrales para terneros

Corral Individual
Jaula
Caseta
Corral
--------------------------------------------------Largo, m
1.5
1.5 1.9
1.6 1.9
Ancho, m
0.8 1.0
1.1 1.3
1.2 1.5
Alto, m
0.6 0.8
1.5 1.8 1.15 1.3
Sobre el piso 0.3 0.4
10.4. Baos

En el trpico es indispensable el control de ectoparsitos, (garrapatas)

Cuando el nmero de animales es reducido basta con una asperjadora manual

(bomba de mochila o una de las que se introducen en una cubeta); - se requiere un mnimo
de 2 litros de mezcla por animal adulto.
Baos

En hatos grandes es ms eficiente la construccin de un bao de inmersin o una

manga mecnica para rociar.

El bao de inmersin para un hato pequeo debe tener una capacidad de unos 9,000
lts y para uno grande de unos 13,500 lts; la longitud no debe ser inferior a 4.5 m.

A la entrada se construyen 2 lavapatas de 4 m de largo c/u para reducir la

contaminacin del bao.

Se recomienda cambiar el bao (a los 30,000 animales baados)

La manga rociadora es ms aconsejable para ganado lechero, reduce maltrato a los

animales

La presin de trabajo de la bomba es de 1 -1.4 kg/cm2. (15-20 psi) en las boquillas,

con su suministro de 800 l/min.

Al igual que en el bao de inmersin, se recomiendan 2 lavapatas antes de la manga

y un rea de escurrimiento (permanece unos 5 min. para recuperar parte del liquido usado)

En la manga rociadora cada animal se lleva 1.5 l

83

Almacn de Alimentos

El concentrado puede guardarse :

suelto

de trinchera (bajo el nivel del suelo)

en silos,
en sacos;
El almacn debe ser seco y ventilado pero cerrado (ratas y ratones)
El heno debe guardarse cubierto de la lluvia
En explotaciones pequeas puede guardarse suelto.

Cuando el nmero de animales sobrepasa 40-50, su embalado facilita cosecha y

reduce el espacio requerido p almacenarlo. Cuadro siguiente

Para la produccin de ensilaje, en el trpico se recomiendan silos :

de Bunker (sobre el piso);
Sus dimensiones dependen del tamao del hato y de la mecanizacin disponible.

Densidad aproximada de algunos alimentos en Kg/m3

Cereales sueltos
600
Cereales molidos
300
Melaza
1500
Heno suelto
70
Heno, pacas amarradas con hilo
100
Heno, pacas amarradas con alambre
170
Ensilaje de maz
650
Paja, pacas amarradas con hilo
80
Paja, pacas amarradas con alambre
150
Estircol y Orina

El estircol y la orina del ganado tienen un alto valor como fertilizantes y, su

manejo adecuado por los problemas de contaminacin ambiental (ros y quebradas).

Su recoleccin es especialmente interesante donde hay que estabular el ganado

En corrales de tierra se puede recoger nicamente el estircol;
Cuando el piso es firme tambin se recoge la orina.

De un animal de 500 kg. de peso se pueden esperar en 24 horas unos 25-30 kg. de
heces y 15-20 lts de orina.

El contenido de humedad de la mezcla es de alrededor de 87%, el de N de 0.5%, el

de P2O5 de 0.15% y el de K2O de 0.45%.

Para su manipuleo en su forma slida el contenido de humedad no debe exceder

80%, lo cual se obtiene aadiendo los restos de forraje no consumidos.

Para manejarla en forma liquida el contenido de humedad no debe ser inferior a

85% y si se desea asperjarla en un sistema de riego a 95%
84

Debido a que parte del Nitrgeno se volatiliza del suelo, en algunos pases se ha
prohibido esta prctica ( inyectar el abono al suelo)

El almacenamiento de estircol en forma slida se hace sobre plataformas con

paredes de 3 lados que permitan amontonarlo hasta unos 2.5 m de altura para obtener una
buena descomposicin.

Para 6 meses se requiere de un rea de 2.5 m2/animal adulto.

Cuando se almacena en forma liquida se requiere 10 m3. para 6 meses, la densidad

de la mezcla es en este caso de aproximadamente la unidad.

En ambos casos el diseo debe prever la evacuacin de los efluentes sin contaminar
las aguas superficiales o subterrneas.
11.- ADMINISTRACION DEL HATO
11.1 Registros de Produccin
11.2 Registros Econmicos
Una tarea de suma importancia y a la cual muchos ganaderos no le dedican el tiempo
debido es a la administracin del hato. Administracin se puede definir como la
combinacin de los recursos de tierra, trabajo y capital para maximizar el ingreso neto o
reducir la prdida, en una forma consistente con las metas el operador
De acuerdo con esta definicin el ganadero debe :
- Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de la empresa
Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los recursos disponibles

Tomar la acciones necesarias para alcanzar las metas

Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas en cuanto a su

efecto sobre el plan de trabajo y las metas propuestas
Evaluar las metas y el plan de trabajo cada vez que cambian las circunstancias en
las cuales se desenvuelve la empresa
Flujo de la Administracin
Kay (1987) explica el proceso de administracin mediante un diagrama :
Planeacin :
Sealar posible soluciones
Ejecucin :Escoger un plan y
ponerlo en operacin
Control :
Evaluar el progreso del plan con el paso del tiempo
Se estn alcanzando lo objetivos
del plan ?
Est el remedio bajo
el control del ganadero ?

85

La ganadera lechera se encuentra en la incomoda situacin de tener que planificar para

perodos relativamente largos en un medio econmico que flucta rpidamente (inflacin,
depreciacin, nuevas leyes, nuevas tecnologas, etc).
Por ello, el ganadero requiere registros completos y exactos que permitan determinar en
cualquier momento no slo su situacin econmica, sino tambin analizar las causas de esa
situacin y poder tomar decisiones bien fundadas para su futuro
En la mayora de los casos, la meta ser la de maximizar el ingreso neto, y si bien cada
circunstancia exige estrategias diferentes, estas deben incluir :
raciones balanceadas y econmicas por cada grupo de animales
Un programa de mejoramiento gentico que asegure la obtencin de animales cada
vez ms productivos
Un programa para la prevencin y tratamiento de enfermedades

Un programa reproductivo que asegure un parto cada 12-13 meses en las vacas y
una edad al primer parto de 24 meses de las vaquillas

Un programa de ordeo que asegure un uso eficiente de la mano de obra as como

la obtencin de leche de calidad
En una explotacin lechera se llevan normalmente dos tipos de registros :
1.- los registros de produccin
2.- los registros econmicos
11.1 Registros de produccin
Adems de los registros de produccin de los animales, deben llevarse tambin registros
de produccin de los campos de cultivo y del consumo de alimentos concentrados
Adems en el caso de tener animales en estabulacin es necesario llevar registros del heno
o del ensilaje
Los registros deben llevarse en tarjetas individuales que permitan clasificarlos sin mayores
dificultades
Los registros de animales que se llevan en libros con hojas fijas pronto se vuelven una
confusin de animales presentes en el hato y vendidos o muertos que hace imposible su
evaluacin
En algunos pases, las asociaciones de criadores o los ministerios de agricultura supervisan
los registros mediante el envo de inspectores que registran oficialmente, una vez al mes, la
produccin de cada animal y se encargan de tomar muestras de leche para el anlisis de
grasa y protena
El valor de los registros de produccin fue demostrado en los EEUU por Smith y Schmidt
(1987), quienes en una encuesta entre 543 ganaderos en el estado de Ohio, encontraron que
quienes tenan un actitud positiva hacia los registros obtuvieron un aumento en la
produccin por lactanciade sus vacas de 816 Kg, mientras que los que manifestaron
indiferencia obtuvieron 254 Kg y los que tenan una actitud negativa 63 Kg
Independientemente de si el registro es llevado por el ganadero o por una institucin ajena
86

a la empresa, este debe contener informacin sobre lo siguiente :

Identificacin del animal, fecha de nacimiento, y ancestro, preferiblemente
incluyendo a los abuelos
Produccin mensual de leche, grasa, y protena, y produccin por lactacin
Reproduccin, incluyendo fechas de parto, celos posparto y servicios
Sanidad del hato, que incluya vacunaciones, y enfermedades y tratamiento, en
especial cuando puedan afectar la produccin
De los registros de cada animal debe extraerse en forma rutinaria los datos necesarios para
manejarlo:
Cuando el hato es pequeo estos registros pueden llevarse a mano en hatos grandes con
150 y ms vacas, el uso de un computador y el uso de un programa de manejo de hatos
facilita el trabajo.
El costo del equipo se paga rpidamente en forma de decisiones ms exactas y oprtunas
Es recomendable preparar varios informes sobre el estado del ganado.
Entre ellos estan :
El informe mensual de cada vaca
El informe administrativo del hato
El anlisis de la capacidad productiva del hato a corto plazo
El informe para seleccin de las vacas
El informe administrativo para el manejo del hato
Informe mensual de las vacas

(fichas individuales)

Identificacin de la vaca

Produccin diaria de leche y grasa

Concentrado consumido y su calidad

Forraje consumido y su calidad

Cambios productivos (fecha de parto o secado)

Grado de infestacin con mastitis

Produccin acumulada en la lactancia

Produccin estimada hasta el final de la lactancia, ajustada a dos ordeos, 305 das
y equivalente adulto

Valor de la leche producida

Ganancia sobre el costo del alimento

Informacin de manejo (inseminar, detectar preez, secar)

Posicin relativa de la vaca dentro del hato de acuerdo a la produccin estimada en

la lactancia

Persistencia de la lactancia, por ciento de descenso de la produccin durante el mes

Nmero de das secos previos a la lactancia

Nmero de das sin prear (abiertos)

Edad al ltimo parto

Condiciones que pueden afectar la lactancia (enfermedades, celo el da de registro,

87

etc)
Informe administrativo del hato

Nmero total de vacas (incluyendo secas) durante el mes y promedio de los ltimos
12 meses

Porcentaje de vacas en lactancia

Produccin de leche y de grasa en el mes y ponderado para el ao

Informacin sobre el alimento consumido y su calidad

Promedios econmicos por vaca por mes y por ao de :

valor de la leche vendida, costo de la alimentacin e ingreso sobre el costo de la
alimentacin.
Factores anuales de manejo
Los cuales incluyen :

Intervalo proyectado entre partos

Promedio de das secos

Promedio de das sin prear (abiertos)

Nmero de servicios por vaca

Nmero y porcentaje de vacas eliminadas

Factores mensuales de manejo
Los cuales incluyen :

Produccin total de leche el da de registro

Promedio de produccin y porcentaje de grasa

Peso corporal promedio

Edad promedio al ltimo parto

Edad promedio al parto de las primerizas

Persistencia promedio de la lactancia

Nmero de vacas vacas por ms de 100 das

Resumen de la incidencia de mastitis (prueba de california u otra)

3.- Anlisis de la capacidad productiva del hato
Listas de Manejo :

Vacas sin servir por ms de 30 das en orden descendente segn el nmero de das.
Debe incluir produccin actual de leche, fecha de parto, produccin proyectada,
persistencia, das vaca y edad al parto

Vacas servidas pero sin confirmacin de preez

Vacas que deben secarse en los prximos 60 das segn fecha esperada de parto

Vacas que parirn en los prximos 60 das. Debe incluir fecha de servicio,
identificacin del toro, produccin de la ltima lactancia, edad que tendrn al parir

Vacas segn la produccin el da de registro en orden descendente. Esta lista debe

incluir la fecha de parto, la produccin proyectada, persistencia de la lactancia, estado

88

reproductivo, (vaca, servida, # de das vaca, # de servicios), edad al parto y posicin

con respecto a otras vacas en el hato. Esta lista contiene la informacin necesaria para
decidir si la vaca se mantiene o se elimina

Vacas segn la produccin de grasa el da del registro

Estimado de las vacas lactantes, secas y de parto para c/u de los seis meses siguientes

4.- Informe para la seleccin de las vacas

Cual es la capacidad de produccin de la vaca ?
Es su produccin adecuada durante la presente lactacin ?
Cmo se compara con las otras vacas del hato respecto a su rendimiento de toda la
vida ?
Es persistente en su produccin ?
Afectan su produccin condiciones temporales como la mastitis ?
Ser lucrativa la vaca en el futuro ?
Est preada ?
Cundo volver a parir?
Parir cuando se necesite su leche ?
Tiene suficiente habilidad gentica de transmisin para que valga la pena tomar en
cuenta a sus cras ?
Cmo ser reemplazada ?
Puede obtenerse un reemplazo superior a ella ?
El animal de reemplazo dar un retorno econmico a la inversin ?
Cul es la edad del posible descarte ?
Est siendo eliminada por mastitis o problemas reproductivos antes del momento
adecuado para su descarte ?
Existe la opcin de descartar vacas por baja produccin ?

Se basa la decisin de descartar en hechos comprobados o en opiniones sin

fundamentos ?
5.- Informe administrativo para el manejo del hato
Es satisfactoria la produccin total del hato ?
Existen fluctuaciones estacionales que pudieran evitarse ?

Ha aumentado el promedio ponderado del hato ?

Cmo se compara la produccin del hato con la de otros ?
Es adecuado el rendimiento de cada vaca ?

Anlisis de los costos y las ganancias ?

Se pueden reducir los costos y mantener la produccin ?

Han sido adecuadas al tamao y produccin del hato las inversiones de capital ?
Se produce lo suficiente durante los perodos de mayor precio ?

89

Es adecuada la productividad por empleado ?

Existen factores que limitan la produccin y la eficiencia del hato ?

Hay demasiadas vaca seca ?
Es demasiado largo el intervalo entre partos ?
Es correcto el nmero de das abiertos ?
Se presentan celos dentro de los 60 ddp
Es demasiado alto el # de servicios /preez ?
A qu edad promedio paren las primerizas
Que % de vacas han contrado mastitis durante el ltimo ao
Cuntas vacas han debido ser descartadas por problemas reproductivos ?Mastitis ?
Otras causas?
Comportamiento de los reemplazos
Son mejores las primerizas de lo que fueron las vacas que reemplazan en su primer
parto ?
Producen tambin las vaquillas criadas en la ganadera como las compradas ?
Hay diferencia entre proveedores en la calidad de los animales ?
Son consistentemente mejores las hijas de ciertos toros que las de otros ?
Registros de Produccin

En un hato se puede diferenciar entre los descartes obligados, causados por

enfermedades incurables, accidentes, etc que deben reducirse al mnimo, y los descartes
que son el resultado de una decisin consciente del ganadero de reemplazar una vaca por
una vaquilla de la cual espera un mayor ingreso econmico

La decisin de descartar un animal debe hacerse en dos etapas :

En la primera se preseleccionan las candidatas con base en consideraciones sobre
los ingresos y costos de la produccin de leche, alimentacin, valor del ternero, y cambios
en el valor de la vaca en la lactancia siguiente
En la segunda se comparan las candidatas a ser descartadas en cuanto a su posible
aporte econmico durante lo que les quedara de vida til en el hato
11.2 Registros Econmicos

Proyecto
Indice

90

Metas
Objetivos (general(es), especfico(s)
Antecedentes (Descripcin general, zona, caractersticas generales (clima, suelo, etc)
Recursos (tierra, mano de obra, capital (propio y financiamiento), animales, potreros,
maquinaria y equipos, instalaciones)
Seleccin de Animales (raza)
Seleccin de Sistema de Produccin
Seleccin de Alimentos :
-forraje fresco (pasto), conservados, otros.
Inversiones (tierra, animales, programa de mejoramiento, potreros, produccin de granos,
maquinaria y equipos, instalaciones)
Anlisis de Mercado y Comercializacin
Anlisis Econmico ( 5 10 aos)- Objetivos
- Presupuestos anuales (modelo prxima clase)
- Estado de Prdidas y Ganancias
Conclusiones
13.- SANIDAD
13.1 Parsitos
13.2 Enfermedades causadas por virus
13.3 Enfermedades causadas por bacterias
13.4 Trastornos metablicos
13.5 Abortos
13.6 Consideraciones Generales

El ganado est sujeto a mltiples alteraciones en su salud

Programa preventivo estricto.

La aparicin de una enfermedad depende de varios factores:

exposicin a organismos patgenos,

virulencia de los mismos y
resistencia del ganado.

Exposicin a organismos patgenos

Se puede limitar :

hato;

Aislando a cualquier animal enfermo o nuevo (2 a 3 semanas) que se introduzca al

Por medio de una higiene estricta en las instalaciones y equipos.

Desinfectantes para Instalaciones

Entre los desinfectantes ms comnmente usados estn :

La creolina se usa en concentraciones de 3 a 5%;

La formalina es una solucin al 40% de formaldehido (metanol),

La leja (hidrxido de sodio) se usa en solucin de 1 a 2%.

91


Cal, para un encalado durable se disuelven 230 g de sal en un litro de agua y se
aaden 830 g de cal
Desinfectantes para Equipos

El cloro se obtiene generalmente en forma de hipoclorito de sodio o de calcio;

para tratar el agua de beber se busca una concentracin final de 12 ppm (partes por
milln);
para desinfectar equipo se usa una solucin de 100 a 200 ppm.
Resistencia

La resistencia del ganado a un agente patgeno depende de su capacidad de

producir anticuerpos

Esta capacidad est influenciada por :

- salud del animal, su alimentacin y manejo

Ante el ataque de enfermedad, el organismo responde con la produccin de

anticuerpos

En algunos casos el animal queda capacitado para la produccin inmediata de

anticuerpos ante un nuevo ataque

Tambin se puede provocar cuando se inyecta el agente causante de una

enfermedad ( vacuna)

El animal demora 2 a 3 semanas en producir suficientes anticuerpos para resistir el

ataque pero la inmunidad adquirida es generalmente de larga duracin
Los anticuerpos que posee un animal pueden recuperarse del suero de su sangre y usarse
para conferirle a otro animal
resistencia inmediata pero de corta duracin.
La vacunacin no puede emplearse cuando se ha declarado la enfermedad; en algunos
casos :
La Suerovacunacin, es decir :
la aplicacin de suero como proteccin inmediata
seguida de la vacunacin para obtener una proteccin a largo plazo.
Sanidad
Toda alteracin de la salud de un animal est acompaada de cambios en su
comportamiento :
- Apata o tristeza, el animal tiende a aislarse de los dems.
-

Prdida del apetito, seguido frecuentemente de un cese de la rumia.

Algunas constantes fisiolgicas que pueden determinarse fcilmente en el animal

_________________________________________________________
Vacuno Joven Vacuno Adulto
_________________________________________________________
Temperatura rectal
Pulsaciones por minuto

39.0 0C
115-140

38.5 0C
60-70
92

Respiraciones por minuto

2-28
Movimientos del rumen por minuto
_________________________________________________________

1.5

La temperatura se mide con ayuda de un termmetro introducido en el recto por

tres minutos;

El pulso se puede determinar colocando la yema de los dedos sobre la arteria que
corre por el lado inferior de la cola;

La respiracin se determina observando el movimiento de los costados, y

El movimiento del rumen colocando el puo en la cavidad paralumbar izquierda del

animal

A continuacin se mencionan algunos de los problemas ms comunes en el ganado

lechero,

Se han agrupado de acuerdo a sus agentes causantes en enfermedades causadas

por :
Parsitos
Bacterias
Virus
Trastornos metablicos
13.1. Parsitos

Entre los parsitos se diferencian cuatro grupos:

1.- los parsitos gastrointestinales,
2.- los pulmonares,
3.- los de la sangre y
4.- los externos.

13.1.1. Parsitos gastrointestinales y pulmonares

Si bien los parsitos gastrointestinales atacan al ganado de todas las edades, el
mayor dao lo causan en los terneros
En Sri Lanka, vacas Holstein desparasitadas produjeron en 133 das, 115 kg de
leche ms que las no tratadas (Rond, 1990)
Coccidiosis.- Sntomas

Causada por protozoarios del gnero Eimeria que invaden los intestinos delgado y
grueso.

Los terneros se pueden contagiar a una edad temprana por ingestin de heces de
animales portadores.

El parasitismo sin sntomas clnicos es frecuente.

Cuando se presentan sntomas son poco tpicos :

prdida del apetito,
retardo del crecimiento,
diarrea y

93

anemia

Coccidiosis.- Control

El control incluye evitar la contaminacin del agua y del alimento con heces de
animales portadores

Mantener a los terneros bien alimentados y en corrales secos.

Cuando la infestacin inicial no es muy alta, el animal desarrolla inmunidad.

Si los sntomas son severos se requiere el tratamiento con sulfas o nitrofuranos.

Fasciolosis

La causa ms comn de la Fasciolosis es el gusano plano Fasciola heptica, de 1 a

1.5 cm de ancho y 2 a 2.5 cm de largo, que se aloja en los canales biliares del hgado en
donde se alimenta de sangre.

Los huevos son eliminados en las heces; si caen al agua dan origen a larvas
(miracidios) que se alojan en un caracol dentro del cual sufren varias transformaciones, al
cabo de las cuales (cinco a ocho semanas) lo abandonan en forma de cercaria que sube a
los pastos cercanos al agua; al ser ingerida, pasa al hgado, en donde se transforma en
adulto.
Fasciolosis.- Sntomas

Anemia, adelgazamiento, diarrea, pelo sin lustre y edema bajo la mandbula.

La observacin de huevos en las heces bajo microscopio o de los parsitos en el

hgado durante la necropsia confirman el diagnstico.
Fasciolosis.- Control

Para el control se debe evitar el acceso del ganado a las aguas en las que existan los
caracoles intermediarios

Esta agua se deben cercar a no menos de 5m del borde, y controlar los caracoles
con molusquicidas.

Para el tratamiento de la fasciola hay varias drogas en el mercado.

Gusanos redondos del estmago e intestinos
Entre stos se pueden mencionar Haemoncdhus contortus, Trichostrongylus spp.,
Bunostomum trigonocephlus y Oesophagostomum columbianum.
Viven en el estmago o en el intestino.
Los huevos son excretados en las heces y eclosionan rpidamente, dando lugar a
larvas infestantes, que viven en el pasto con el cual son ingeridas
Gusanos redondos.- Sntomas
Anemia, diarrea, adelgazamiento, debilidad y edemas bajo la mandbula inferior
En ocasiones hay muerte sbita sin signos premonitorios, sobre todo en animales
jvenes.

94

 En adultos, los sntomas son menos manifiestos, si bien la produccin puede verse
seriamente afectada;
Block y col. (1987) obtuvieron en vacas Holstein un aumento de 339 kg de leche
por lactacin al desparasitarlas antes del parto.
Gusanos redondos.- Control
La observacin de los huevos en las heces bajo el microscopio o de los nemtodos
en el intestino de animales muertos confirman el diagnstico.
Evitar que animales adultos pastoreen los potreros de terneros, y en lo posible
alternar el uso del potrero
En el mercado existen diversos antihelmnticos
Si el parasitismo es severo, parte de las larvas se enquistan

Cuando se desparasita al animal, los quistes eclosionan y pueden causar un

parasitismo severo 7 a 10 das despus del tratamiento.

Por esta razn es necesario repetir la desparasitacin a los 15 o 20 das

Gusanos pulmonares

Son gusanos redondos, en especial Dictyocaulus filaria, Protostrongylus rufescens

y Mullerius capillaris, que parasitan los pulmones.

Los huevos de D.filaria eclosionan en los alvolos; las larvas ascienden al toser el
animal, son deglutidas con las mucosidades y expulsadas en las heces.

En el suelo, las larvas mudan dos veces antes de tornarse infecciosas; una vez
ingeridas perforan el intestino y se alojan en los ganglios mesentricos, en donde mudan de
nuevo antes de pasar a los pulmones.

Los huevos de P. Rufescens y M. Capillaris eclosionan igualmente en los alvolos

pulmonares, las larvas ascienden por la traquea, son deglutidas y expulsadas en las heces.

En el suelo penetran en moluscos (caracoles y babosas) en los cuales mudan; al

abandonar al molusco suben al pasto con el cual son ingeridos.

Algunas medicinas utilizadas en el control de helmintos en animales domsticos

.
______________________________________________________________________
Administracin
Clase
Dosis
---------------------------------------------------------------mg/kg
Oral
Subcutnea
Otra
______________________________________________________________________
Nemtodos:
Albendazole
Cambendazole

7.5
25

x
x

95

Fenbendazole
Ivermectina
Levamisole
Nitroxynil
Oxibendazole
Parbendzole
Pyrantel tartrato
Morantel tartrato
Tetramisole

7.5
0.2
7.5
10
10
30
25
10
10

x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
x

Algunas medicinas utilizadas en el control de helmintos en animales domsticos

______________________________________________________________________
Administracin
Clase
Dosis
---------------------------------------------------mg/kg
Oral
Subcutnea
Otra
_____________________________________________________________________
Tremtodos:
Bithionol
Bromasalicy-lamide
Nitroxynil
Rafoxamide

60
50
10
7.5

x
x
x
x

Cstodes:
Albendazole
Bithionol
Cambendazole
Niclosamide
Oxibendazole
Praziquantel
Rosorantael

7.5
60
25
75
10
15
65

x
x
x
x
x
x
x

Parsitos pulmonares.- Sntomas

Tos, sofocamiento despus de marchas aceleradas, retardo en el crecimiento.

Parsitos pulmonares.- Control

El diagnstico se confirma con el examen de las heces o la necropsia.

Igual perodo de maduracin que en los gusanos redondos del estmago e intestinos
( tres semanas antes de que aparezcan larvas en las heces)

El tratamiento se hace con antihelmnticos.

Tenias

Las especies ms comunes son Moniezia expansa, M. Benedini y Helectometra

96

(Thysaniezia) giordi, las cuales fijan su cabeza (escolex) en la pared del intestino.

El cuerpo es segmentado; los segmentos ms viejos, llenos de huevos, son

evacuados en las heces.

Los huevos son ingeridos por caros que viven en el suelo en donde eclosionan.

Al ser ingeridos los caros con races de plantas, las larvas son liberadas en el tracto
digestivo.
Tenias.- Sntomas

En el adulto, los sntomas son pocos; en animales jvenes pueden causar retardo en
su crecimiento.

Los segmentos son fcilmente visibles en las heces.

El hombre se infecta por ingestin de carne contaminada cruda o mal cocida.

Tenias.- Control

Algunos de los antihelmnticos son efectivos contra las tenias y tambin lo es el

arseniato de plomo
13.1.2. Parsitos de la piel

Miasis (gusano barrenador)

Trsalo
Moscas Chupadoras
Garrapatas

Miasis (gusano barrenador)

El gusano barrenador es la larva de la mosca Chrysomya spp., la cual deposita sus

huevos en heridas

En animales recin nacidos, en el ombligo.

La mosca deposita de 150 a 500 huevos, que eclosionan a las 12 horas.

Las larvas se alimentan en la herida y maduran en 57 das.

Miasis.- Control

El tratamiento debe ser preventivo con repelentes sobre las heridas, o despus de
descornar o castrar, y sobre le ombligo del recin nacido;

Curativo con diferentes productos en la herida.

En Norte Amrica y Mxico ya fue erradicada,

Centro Amrica se est combatiendo mediante la liberacin de machos estriles

Trsalo

Es la larva de la mosca Dermatobia hominis.

Esta deposita sus huevos en mosquitos o moscas chupadoras;

Las larvas atraviesan la piel y se desarrollan bajo ella.

Producen grandes prdidas por la irritacin que causan al animal, que reduce su
produccin, y por el dao a las pieles.

97

Moscas chupadoras

Las moscas Stomoxys calcitrans (moscas del establo) y Haematobia irritans (mosca
de la paleta o del cuerno) son chupadoras de sangre y provocan serias prdidas por la
irritacin que causan al ganado.

La primera pone sus huevos en estircol, residuos de paja o ensilaje en

descomposicin; para su control deben destruirse los lugares de cra.

La mosca de la paleta pone sus huevos en estircol fresco y a diferencia de la

mosca del establo, permanece todo el tiempo sobre el animal; para controlarla se utilizan
baos o espolvoreos.
Garrapatas

Son caros pertenecientes a diferentes gneros.

Adems de chupar sangre, las garrapatas secretan toxinas que interfieren con la
ingestin y utilizacin del alimento (Suthers, 1987).

Algunas especies producen, adems, toxinas que causan parlisis y la mayora

pueden transmitir protozoarios, bacterias y virus causantes de enfermedades.
Entre los gneros ms comunes estn:
De un hospedero:
Boophilus spp.
De dos hospederos:
Rhipicephalus evertsi
De tres hospederos:
Ixodes spp.
Hyalomma spp.
Amblyomma spp.
Rhipicephalus spp.
Ormithodonus spp.
Garrapatas.- Control

El control se efecta por medio de baos, cuya frecuencia est determinada por el
tipo de producto, el grado de infestacin y la especie de garrapata.

Entre las enfermedades que pueden transmitir las garrapatas cabe mencionar la
babesiosis, la anaplasmosis, la brucelosis (Brucella melitensis), y en Africa, la rickettsiosis.
13.1.3. Parsitos de la sangre

Anaplasmosis

Babeiosis o Piroplasmosis

Anaplasmosis

Causada por Anaplasma marginale, un parsito de los eritrocitos (glbulos rojos de

la sangre)

Animales jvenes son relativamente resistentes a la enfermedad, son susceptibles a

la infeccin y portadores permanentes pero inmunes.

98


En animales adultos infectados por primera vez, la enfermedad tiene generalmente
un curso agudo.

El parsito es transmitido por diversas garrapatas y tbanos (Tabanis spp.).

Anaplasmosis.- Sntomas

Anemia, manifestada en una palidez extrema de las mucosas,

Prdida de condicin y reduccin en la produccin de leche.

El parsito es observable en los glbulos rojos bajo el microscopio.

Anaplasmosis.- Control

El tratamiento se hace con tetraciclinas :

por va intravenosa 20 mg/kg por cinco das
intramuscular 10-30 mg/kg por 10-15 das o con imidocarb (imizol) 2.5 mg/kg

Para su control es necesario combatir las garrapatas y tbanos.

En zonas endmicas es recomendable que los terneros se infecten con garrapatas

desde temprana edad para obtener as inmunidad

En Australia se ha desarrollado una vacuna mixta contra A. Centrale y babesia

bovis y B. bigemina que debe conservarse congelada y sirve para inmunizar ganado
importado de zonas libres de anplasmosis (Dalgliesh, 1990).
Babeiosis o Piroplasmosis

Causada por Babesia bovis y B. bigermina, un protozoo que parasita los eritrocitos.

El parsito es transmitido por varias garrapatas y el hecho de que puede pasar por
los huevos de sta durante varias generaciones, dificulta su control

Agujas y otros instrumentos quirrgicos contaminados tambin pueden transmitir el

parsito.
Piroplasmosis.- Sntomas

Fiebre, anemia, depresin, cese de la rumia, debilidad

Reduccin en la produccin de leche

En estado avanzado la orina se torna de un color rojo oscuro.

El parsito es observable en la sangre bajo el microscopio.

Piroplasmosis.- Control

Para el tratamiento se utiliza diminazina (berenil, ganaseg), imidocarb (imizol) y

quinuronium (acaprina).
13.2 Enfermedades causadas por virus

Fiebre aftosa

Rabia

99

Papilomatosis (verrugas)

Fiebre Aftosa

Causada por un virus del cual se conocen siete tipos y ms de 60 subtipos.

Ataca a todos los ungulados

Se transmite por consumo de alimentos contaminados o por inhalacin;

Animales que se recuperan pueden portar el virus hasta por un ao;

Puede ser transmitido por el semen, aun congelado.

Generalmente, no es mortal, pero causa grandes prdidas por la reduccin en la

produccin
Fiebre Aftosa.- Sntomas

Apata, fiebre, lceras en la mucosa de la boca, en la lengua, entre las patas y en las
tetas.

Los animales salivan profusamente, ya que no pueden tragar la saliva;

No pueden comer

Si tienen ms de un miembro afectado rehsan caminar

Fiebre Aftosa.- Control

No hay tratamiento, como no lo hay para la mayora de las enfermedades causadas

por virus.

La aplicacin de desinfectantes en las lceras evita infecciones secundarias.

Se controla mediante vacunas especficas para el tipo prevalente en la regin.

Centro Amrica est libre de aftosa, y gracias a un control estricto, pases como
Mxico lo han erradicado
Rabia

Causada por un virus que afecta a todos los animales homeotermos incluyendo al
hombre.

El virus se encuentra en la saliva de animales infectados y es transmitido por

mordeduras o por heridas abiertas.

Comnmente el ganado contrae el virus por mordeduras de perros o vampiros.

El perodo de incubacin es generalmente de dos semanas, pero puede durar hasta

10 meses.
Rabia.- Sntomas

El virus ataca el sistema nervioso, los sntomas incluyen :

salivacin, confusin, prdida del apetito, tendencia a morder madera y piedras
se distingue la forma paraltica con una parlisis que se inicia en el tren posterior, y
la forma rabiosa, en la cual el animal se muestra agresivo.

Una vez que aparecen los sntomas, la enfermedad es fatal

Papilomatosis (verrugas)

Comn en todas las especies domsticas

100


Se manifiestan por una proliferacin de tejido conectivo sobre la piel.

Las verrugas se pueden quemar o cortar

Igualmente se puede preparar una autovacuna con tejido de la verruga inyectada en

forma subcutnea.

Generalmente, se caen solas despus de + o - un ao por aumento en la inmunidad

del animal.
13.3. Enfermedades causadas por bacterias

Antrax o Carbn bacteridiano

Brucelosis

Antrax o Carbn bacteridiano

Causada por Bacillus anthracis, una bacteria que ataca a todos los animales
domsticos y al hombre.

En contacto con el aire, la bacteria forma esporas sumamente resistentes;

Generalmente, los animales se infestan al ingerir plantas y suelo contaminado

Una vez ingerido se multiplica en todo el cuerpo (septicemia) y produce una toxina
muy potente.
Antrax.- Sntomas

La enfermedad se caracteriza por la muerte sbita.

Animales enfermos muestran fiebre, letargia, prdida del apetito, respiracin

rpida, pulso rpido y dbil;

La lengua, garganta, flancos y rea alrededor del ano y la vulva estn hinchados
(edematosos),

Ocasionalmente hay diarrea sanguinolenta.

En el animal muerto se puede observar una hemorragia oscura por las aberturas
naturales.
Antrax.- Control

Cuando se descubre a tiempo, el tratamiento incluye la aplicacin de suero

intravenoso (100-250 ml) y antibiticos (estreptomicina, oxytetraciclina) en dosis altas por
cinco das.

Como prevencin deben vacunarse todos los animales a los seis meses de edad;

Algunas vacunas requieren revacunacin anual.

Cuando se sospecha ntrax, el animal no debe abrirse y debe enterrarse

profundamente
Brucelosis

En el vacuno es causada por Brucella abortus

Ocasiona el aborto en la etapa final de la gestacin

En el humano puede causar la fiebre ondulante

101


La va ms comn de contagio es la ingestin de alimento o fluidos de una vaca que
abort.

La bacteria puede pasar la piel y las mucosas.

La bacteria sobrevive sobre el pasto varias semanas

Los toros pueden transmitirla en el semen

Los animales que la contraen son portadores de por vida.

Brucelosis.- Sntomas

El principal sntoma es el aborto despus del quinto mes de gestacin, seguido de

metritis.

En el toro puede presentarse inflamacin de los testculos o del epiddimo

Cuando se sospecha brucelosis se hacen pruebas para determinar los anticuerpos en

el suero o en la leche.

En zonas donde la brucelosis es endmica se recomienda hacer la prueba

anualmente y eliminar a los animales positivos.

Igualmente debe hacerse la prueba antes de introducir cualquier animal al hato.

Brucelosis.- Control

Cuando se vacunan los animales es importante identificarlos,

Algunas, como la Cepa 19, causan una reaccin positiva :

hasta por un ao cuando se vacunan entre los cuatro y ocho meses de edad y
de por vida, cuando se vacunan como adultos.
En los machos no deben usarse vacunar vacunas vivas por ningn motivo.

13.3.1 Diarreas en animales jvenes

Las diarreas en animales jvenes pueden tener diversas causas :

los trastornos fisiolgicos,

la Colibasilosis y
la Salmonelosis.

Trastornos fisiolgicos

Estos ocurren, generalmente :

cuando los animales son alimentados artificialmente
cuando se presentan cambios en la temperatura de la leche de una alimentacin a
otra,
cuando la leche ha entrado en un proceso de acidificacin, y finalmente,
debido a biberones defectuosos que permiten un flujo excesivo de la leche al
rumen, en donde ocurren fermentaciones indeseadas.
Trastornos fisiolgicos.- Control

102

Antes de que la diarrea se complique,

El tratamiento puede hacerse :

reduciendo la dosis de leche y

dndole una cantidad igual de una solucin de dos cucharadas de harina de trigo y
un huevo crudo batido

Tambin se usa t negro fuerte en vez de la leche.

Para combatir la deshidratacin se usa una mezcla as:

HCO3 Na (bicarbonato)
15 g
CINa (sal comn)
19 g
CIK (Cloruro de potasio) 2,25 g
Glucosa
72 g

Esta mezcla se disuelve en cinco litros de agua limpia hervida y se le da al ternero a

voluntad por uno o dos das en reemplazo de la leche.
Colibacilosis

Causada por la bacteria Escherichia coli, presente en lugares y equipos faltos de

higiene.

El curso de la enfermedad es rpido y fatal si no se interviene.

La falta de ingestin de calostro facilita la infeccin.

Colibacilosis.- Sntomas

Los sntomas incluyen depresin, debilidad y diarrea; la deshidratacin es rpida.

Colibacilosis.- Control

Para el tratamiento se usan antibiticos como neomicina, estreptomicina,

cloranfenicol o sulfas en forma oral dos veces al da,

Adems sustitucin del fluido perdido con suero y correccin del desbalance de
electrolitos (minerales) causado por la prdida de los mismos.

La limpieza estricta de corrales y utensilios es esencial para prevenir este problema.

Salmonelosis

Causada por varios tipos del gnero Salmonella.

La bacteria es transmitida en las heces de animales portadores, tambin de

roedores, los que contaminan el alimento y el agua.

Salmonella spp. puede atacar al hombre.

Salmonelosis.- Sntomas

Se manifiesta por una diarrea con sangre o de color oscuro.

En adultos se caracteriza por fiebre, apata y baja produccin, puede ser seguida por
diarreas que si no se tratan causan una alta mortalidad.

Animales que se recuperan pueden quedar como portadores; en stos se ha

observado una alta tasa de abortos

103

Salmonelosis.- Control

Para el tratamiento se usan antibiticos, al igual que para la colibacilosis.

Los animales enfermos deben aislarse para evitar la diseminacin de la enfermedad.

Mastitis

Es una infeccin de la glndula mamaria, causada por diversos microorganismos

patgenos,

Algunos de los cuales son comunes en el medio ambiente de los establos :

Streptococcus agalactieae, S. Uberis, S., dysgalactiae, Escherichia coli, Corynebacterium
pyogenes, C. Ovis y Staphylococcus spp.

A la infeccin predisponen las siguientes condiciones :

- Establos y corrales hmedos, fros y sucios
- Alimentacin desbalanceada y cambios bruscos
- Ordeo defectuoso
- Falta de higiene del ordeador o de la mquina.
- Mquina de ordeo en mal estado
- Pezoneras en mal estado.
- Pezones mal formados, meatos dbiles.
- Heridas en el pezn

En terneras y vaquillas, la frecuencia de infecciones de la glndula mamaria parece

ser bastante elevada (Trinidad, 1990), y debe prestrsele atencin al alojamiento.
Mastitis.- Sntomas

Se puede distinguir entre la mastitis subclnica y la aguda o gangrenosa :

En la M. subclnica no hay alteraciones visibles de la mama o de la leche, pero un

examen microscpico demuestra un aumento en el nmero de clulas en la leche.

En animales afectados se han medido prdidas de produccin de hasta 10%

(Cuadro), as como cambios en la composicin de la leche que reducen su valor

Este tipo de mastitis, debido a su curso lento, frecuentemente no se detecta hasta

que ha arruinado por completo la glndula

En la mastitis clnica, el animal puede tener fiebre y perder el apetito, la ubre est
hinchada, caliente y sensible, y se encuentran grumos en la leche.

En la mastitis gangrenosa, la glndula se torna violcea, el animal puede morir en

2-3 das
Relacin entre el contenido de clulas somticas y la disminucin en la produccin de
leche.
_____________________________________________
Clulas/ml
Disminucin, %
_____________________________________________
100.000
3
200.000
6
400.000
8
600.000
10
800.000
11
104

1.000.000
12
_____________________________________________
Fuente: DHIA, 1990.
Mastitis.- Diagnstico

El diagnstico de la mastitis incluye :

la deteccin temprana de la afeccin y
la identificacin del agente causante para permitir un tratamiento adecuado.

Para diagnosticar la mastitis se puede utilizar:

El tazn de fondo oscuro al inicio del ordeo o filtros especiales en la tubera de
leche.
Los indicadores del pH. la leche normal tiene un pH de aproximadamente 6.6, en
los casos de mastitis tiende a aumentar a 7,4
La prueba de California o de Schalm :
La leche masttica tiene un contenido de clulas mayor que el de la leche normal
Reaccin gel consistente (150000/ml)
La prueba de Whiteside, al mezclar NaOH al 4 % con leche en 1:5 esta se torna
viscosa y con filamentos el contenido de clulas es elevado
Equipo electrnico para el computo de clulas somticas
Interpretacin de la Prueba de California
__________________________________________________
Clulas
Simb.
Reaccin
Interpretacin
por ml.
__________________________________________________
sin precipitacin
negativa
0-200.000
T
precipitado ligero
trazas
150.000-500.000
1
precipitado, sin gel lig.positiva
400.000-1.500.000
2
precipitado grueso,
gel
positiva
800.000-5.000.000
3
gel de superficie
convexa
muy positiva
5.000.000
+
color prpura
leche alcalina secrecin reducida
___________________________________________________

La prueba del tazn debe hacerse antes de cada ordeo

La de California o la de de Whiteside cada 4-6 semanas para descubrir las

mastitis subclnicas y tratarlas antes de que se agraven.

Un elevado porcentaje de las mastitis se debe a infecciones adquiridas en el perodo

seco, en especial inmediatamente despus del mismo y en los das alrededor del parto
(Detilleux , 1991).

En vaquillas, Oliver (1992) redujeron la incidencia de mastitis de 44.5 a 8.6 y

2.1% respectivamente, mediante la aplicacin de cloxacilina de Na o cepharin Na siete das
antes de la fecha esperada de parto.

Nunca debe secarse una vaca con mastitis, antes de habrsela curado.

Al secar un animal se recomienda la aplicacin intramamaria de un antibitico de

105

larga duracin
Mastitis.- Control

Las mastitis clnicas y subclnicas se tratan con antibiticos,

En lo posible debe hacerse un antibiograma para identificar con certeza la droga a

usar.

No se deben congelar las muestras para su envo al laboratorio

Se est popularizando de nuevo el ordeo de los animales enfermos cada dos a tres
horas

En la mastitis gangrenosa se busca salvar al animal, pues la glndula puede darse

por perdida.

El tratamiento consiste en la cauterizacin y remocin de la glndula para evitar la

produccin de toxinas, y

Aplicacin de antibiticos por va intramuscular y de suero antigangrenoso

multivalente
Mastitis.- Prevencin

Eliminar los posibles agentes causantes mencionados;

En el ordeo, la higiene debe ser absoluta;

Los animales afectados se ordean por separado, despus de los sanos.

Cuando se ordea sin ternero, se recomienda el sellado.

Puede ser recomendable cambiar el producto usado cada ao.

Pododermitis

Es la invasin de las pezuas por Fusiformis necrophorus (Fusobacterium

necrophorus) y F. Nodosus.

La enfermedad se presenta bajo condiciones hmedas

Las bacterias son transmitidas del animal enfermo al suelo y de ste a los animales
sanos.

Hay otras bacterias capaces de producir abscesos en las pezuas

Pododermitis.- Sntomas

La enfermedad se manifiesta por una cojera fuerte, la suela y paredes de las

pezuas se presentan descompuestas y con mal olor.
Pododermitis.- Control

Para el tratamiento se usan dosis altas de penicilina y estreptomicina o de sulfas.

Como refuerzo se recomienda el recorte de todo el tejido afectado y el bao de los

cascos en una solucin de formalina al 10% o sulfato de cobre al 20%
Paratuberculosis

Es una enfermedad especfica del vacuno, el caprino y el ovino, causada por

Mycobacterium tuberculosis.

106


La bacteria es ingerida en el agua o alimentos contaminados con las heces de
animales afectado.

La infeccin ocurre a temprana edad, perodo de incubacin es largo, generalmente

la enfermedad se manifiesta despus de los tres aos.

Durante este tiempo, los animales pueden contagiar a otros

La enfermedad afecta al intestino y parece ser precipitada por estrs.

Paratuberculosis.- Sntomas

Los sntomas incluyen prdida progresiva de peso, prdida de apetito y depresin, y

en la etapa final diarrea.
Paratuberculosis.- Control

No existe tratamiento efectivo.

Para su control se recomienda el sacrificio de los animales afectados, los cuales

pueden ser detectados por medio de pruebas especficas;

Prevencin del contagio por animales enfermos y vacunacin.

Neumonas

El trmino se usa para describir inflamaciones de los pulmones causadas por

diversos agentes

Descensos bruscos de temperatura, humedad, alojamiento con corrientes de aire o

cerrados con acumulacin de gases txicos

Entre los causantes se cuentan virus, bacterias y parsitos pulmonares.

En terneros pueden presentarse tambin neumonas causadas por inspiracin de

leche.

Esta se descompone en los bronquios y alvolos pulmonares, y constituye un foco

de infeccin imposible de remover
Neumonas.- Sntomas

Los sntomas incluyen fiebre, flujo nasal, tos y cambios en la frecuencia y volumen
respiratorios.

En casos severos, el animal respira por la boca.

Neumonas.- Control

El tratamiento incluye el alojamiento en un lugar seco y ventilado, pero sin

corrientes de aire, y

Aplicacin de antibiticos o sulfas.

13.4. Trastornos metablicos

107

Acidosis
Impactacin
Meteorismo
Retculo peritonitis traumtica
Hipocalcemia
Intoxicaciones

Acidosis

Es causada por ingestin excesivas de alimentos con alto contenido de

carbohidratos fermentables (almidones y azcares), tales como cereales o melaza.

Un cambio sbito en la dieta de animales no acostumbrados causa una alteracin en

la flora ruminal,

Tanto el pH del rumen, como de la sangre, bajan, causando la muerte en 24-48

horas si no se trata.
Acidosis.- Sntomas

Los sntomas incluyen: rechazo del alimento, diarrea, deshidratacin, dolor

manifestados por patadas al estmago y rechinar de dientes.

En casos graves, la temperatura es inferior a la normal, el pulso y la frecuencia

respiratoria acelerados.

El rumen est paralizado y los animales se tambalean.

Acidosis.- Control

Si los animales se detectan consumiendo un exceso de grano, antes de que

aparezcan los sntomas, se debe :

evitar acceso al agua por 12-24 hora,

dar forraje tosco (heno) y
obligarlos a caminar para favorecer la evacuacin del rumen.
Si la acidosis ya se ha manifestado :
en casos leves, se debe dar hidrxido u xido de magnesio, bicarbonato y carbn

activo
en casos severos es necesario hacer un lavado del rumen o evacuar su contenido por
medio de una rumeotoma (operacin del rumen).

Como prevencin debe evitarse el aumento sbito en la cantidad de alimentos de

fcil fermentacin.
Impactacin

Es la acumulacin de alimento en el tracto digestivo,

esto puede ocurrir cuando la calidad del forraje es mala.

Impactacin.- Sntomas

Se manifiesta con inapetencia, pocas heces, distensin del abdomen, prdida rpida
de peso, temperatura normal o baja, aceleracin del pulso y frecuencia respiratoria y atona
108

del rumen.
Impactacin.- Control

En casos severos es mejor sacrificar al animal.

La remocin del alimento acumulado con lubricantes (aceite mineral) o

quirrgicamente se puede ensayar en casos menos graves.
Meteorismo o Timpanismo

El meteorismo se debe a la incapacidad del animal de deshacerse de los gases

producidos en el rumen.

Se puede distinguir un meteorismo espumoso y uno en el cual el gas se encuentra

libre, acumulado en la cavidad superior del rumen.

Los principales causantes son leguminosas de climas templados, tambin pueden

serlo pastos tiernos con un elevado [P] o algunos cereales (avena, cebada, trigo, centeno).

El meteorismo de gas libre se debe a una incapacidad de eructar, generalmente por

obstruccin del esfago por un cuerpo extrao.
Meteorismo o Timpanismo.- Sntomas

El meteorismo se manifiesta por un aumento de volumen del rumen, especialmente

visible en el costado izquierdo, acompaado de dolor y dificultad al respirar.

Finalmente las mucosas de la boca y alrededor de los ojos se tornan moradas

(cianticas) debido a la falta de oxgeno.
Meteorismo.- Control

En casos severos el tratamiento debe ser rpido para evitar la muerte por asfixia.

Si se detecta a tiempo se debe obligar al animal a caminar y amarrarle un lazo en la

mandbula para que lo mastique

Si el animal est en condiciones crticas, se puede introducir una sonda en el rumen

En el caso de meteorismo gaseoso, la sonda remueve la causa de la obstruccin del

esfago y permite un escape rpido del gas.

En el del meteorismo espumoso la sonda generalmente se obstruye, pero sirve para

inyectar en el rumen un agente antiespumante como aceite mineral o vegetal;

En caso de emergencia puede usarse incluso aceite para motores.

Como ltimo recurso puede perforarse el rumen en la cavidad paralumbar izquierda

(el tringulo formado por el lomo, la cadera y las costillas) con un trocar.
Retculo peritonitis traumtica (cuerpo extrao)

Es la perforacin del retculo por un cuerpo agudo ingerido con el alimento.

Es ms frecuente en animales en estabulacin, por pedazos de alambre, clavos en el

alimento.

La perforacin conduce a una peritonitis,

El cuerpo extrao puede perforar tambin otros rganos

Retculo peritonitis traumtica (cuerpo extrao).- Sntomas

Los sntomas incluyen dolor abdominal y prdida progresiva de peso.

109


Al oprimir o golpear el esternn con el puo o la rodilla, el animal manifiesta dolor.

El tratamiento es difcil.

Ocasionalmente el cuerpo cae de retorno al retculo por s solo, y los antibiticos

ayudan en el caso de infecciones
Retculo peritonitis traumtica (cuerpo extrao).- Control

En casos graves, es necesario la rumeotoma (operacin del rumen) para retirar el

cuerpo.

Cuando es frecuente, en animales valiosos se puede introducir por la boca un

magneto, que impide que los clavos, etc., perforen el retculo.
Cetosis. Es una alteracin en el metabolismo de la glucosa y de los cidos grasos
voltiles producidos en el rumen. En el vacuno de leche, la cetosis se manifiesta en la
primera etapa de la lactacin; generalmente en vacas de alta produccin y que han sido
sobrealimentadas
Cetosis

Es una alteracin en el metabolismo de la glucosa y de los cidos grasos voltiles

producidos en el rumen.

En el vacuno de leche, la cetosis se manifiesta en la primera etapa de la lactacin;

generalmente en vacas de alta produccin y que han sido sobrealimentadas durante el
perodo seco
Cetosis.- Sntomas

El animal con cetosis pierde el apetito y reduce la produccin de leche en forma

rpida;

Pierde peso y se muestra aptico

El pulso, la respiracin y los movimientos del rumen son anormales y

Las heces son secas y recubiertas de moco.

En la respiracin y a veces en la leche se nota un olor a cetonas (a frutas maduras).

Cetosis.- Sntomas

Ocasionalmente, la enfermedad se manifiesta con sntomas nerviosos, camina en

crculos, cruza las manos y ceguera aparente;

El animal empuja los cercos con la cabeza o el cuerpo y muestra salivacin profusa.

Estos sntomas generalmente se manifiestan por 1-2 horas a intervalos de 8-12

horas.
Cetosis.- Control

El animal se recupera sin tratamiento, pero la produccin no llega a los niveles

previos.

La aplicacin intravenosa de dextrosa, u oral de propilenglicol o de propionato de

sodio ayudan a la recuperacin

En ningn caso se debe aplicar calcio ya que afecta al hgado

Como medidas preventivas evitar la sobrealimentacin antes del parto, as como

asegurar una dieta adecuada despus del mismo.

110

Fiebre de Leche o Hipocalcemia

En el vacuno, esta enfermedad se presenta generalmente poco despus del parto, o

en los ltimos das de la gestacin.

Es causada por un nivel bajo de calcio en los fluidos del cuerpo, originado por una
dieta deficiente en Ca o una deficiencia en la absorcin del mismo.
Hipocalcemia.- Sntomas

Inicialmente, el animal excitado acompaada de temblores musculares en la cabeza

y miembros;

Esta etapa es seguida por una postracin

En el caso de hipocalcemia, el animal se muestra aptico y su temperatura corporal

es anormalmente baja.

Cuando la enfermedad es causada por una baja en el nivel de P, el animal est

postrado pero muestra alerta.

Animales con hipocalcemia tienen de cinco a ocho veces ms posibilidades de

adquirir una mastitis (Kehrli , 1990).
Hipocalcemia.- Control

El tratamiento debe iniciarse lo ms pronto posible.

Contra la hipocalcemia se recomienda 400- 800 ml de borogluconato de calcio,

generalmente la mitad de la dosis por va intravenosa y la mitad subcutnea.

Contra la hipofosforemia se usan soluciones con fsforo como 1

hidroxicolecalciferol.
Por lo general, los animales responden al tratamiento, aunque la secuela de la
enfermedad incluye una mayor incidencia de cetosis, mastitis (especialmente por
coliformes), metritis y prolapsos uterinos (Goff y col., 1989).
Cuando el animal est postrado, debe evitarse que est acostado de lado, pues al
regurguitar puede pasar lquido a los pulmones y causar una neumona

En la dieta se deben evitar dosis excesivas de Ca o P.

No suministrar ms de 50 g/da de calcio en el perodo seco (Horst, 1986), con una

proporcin Ca:P en la dieta, que debe oscilar entre 2:1 Y 1:1.

Para prevenirlo en vacas propensas a fiebre de leche ha dado buenos resultados la

adicin de 100 g/da de cloruro de amonio 21 das antes y tres despus del parto (Annimo,
1984a) o la de 100 g/da de cloruro de amonio y sulfato de amonio respectivamente (Oetzel
, 1988).

Se deben evitar cambios bruscos en la dieta, excesos de protena y deficiencias de

fibra, as como forrajes descompuestos, y no engordar engordar excesivamente a los
animales.

En vacunos se han encontrado que la predisposicin a la hipocalcemia es

hereditaria (h2 = 0.18-0.25).

La raza Jersey parece ser ms susceptible que las dems.

Intoxicaciones

Una ingestin excesiva de nitratos, que en el rumen son transformados a nitritos y

111

luego a NO, reduce la capacidad de la hemoglobina de transportar oxgeno.

Los sntomas incluyen respiracin difcil, sangre de color pardusco, depresin y

ocasionalmente abortos o incluso la muerte.

Niveles txicos se pueden dar en plantas excesivamente fertilizadas o con falta de

agua.

El lmite se sita en una 3.000 ppm de NO3.

13.5.- Abortos

En el vacuno los abortos pueden deberse a infecciones

Entre los agentes infecciosos que pueden causar un aborto estn las bacterias, los
virus, los protozoos y los hongos.

Entre las bacterias causantes de aborto se encuentran las siguientes:

Bacterias :

Listerias. Esta bacteria se encuentra en el medio, y el animal la puede ingerir con

alimento contaminado (ensilaje), puede parir terneros dbiles o abortar.

Lectospiras. Estas son evacuadas en la orina de los cerdos y roedores; en vacunos

causan abortos a partir del sexto mes de gestacin sin que demuestren otros sntomas
visibles de la infeccin.

Brucella abortus.

Salmonellas. Causan abortos especialmente entre el sexto y el octavo mes de

gestacin. El animal tiene fiebre y diarrea, ocasionalmente sanguinolenta.
* Campylobacter fetus. Puede ser trasmitida por toros infectados o por su semen.
Frecuentemente causa la muerte embrionaria en la cuarta o quinta semana de gestacin.

Actinomyces pyogenes, una de los causantes de mastitis., Puede penetrar por la

vagina o a travs de la sangre al tero y causar un aborto en el ltimo tercio de la
gestacin.

Chlamidias. Cuando entran por primera vez a un hato pueden causar abortos en
animales con ms de tres meses de gestacin.
Virus
Los principales virus causantes de aborto son:

El virus causante de la rinotraqueitis infecciosa bovina puede causar el aborto o la

muerte del feto y su momificacin en el tero.

El virus causante de la diarrea viral bovina. Ocasionalmente los terneros nacen

vivos pero son dbiles y portadores del virus de por vida.
Protozoos
Un tipo de protozoos se vincula a los abortos:

Los ms comunes son las Thichomonas, las cuales causan el aborto en el primer
tercio de la preez.
Hongos
Los hongos tambin ocacionan abortos en el ganado vacuno:

Algunos de los hongos que crecen en alimentos mal almacenados (heno, ensilaje,
granos) producen toxinas bastante potentes.
112


Estas son ingeridos con el alimento y llegan al tero por el torrente sanguneo, en
donde atacan la placenta.

Entre las toxinas se pueden mencionar la aflatoxina B1 producida por los hongos
Aspergillus flavus y A. Parasiticus, zeralenone, deoxinivalenol, ocratoxina y ergotina
Abortos
Entre los agentes no infecciosos causantes de aborto se pueden mencionar los
siguientes:

Problemas hereditarios o debilidad despus de una infeccin o hemorragia.

Golpes por otros animales, durante un transporte o al tumbarlo sin cuidado para
realizar un tratamiento.

Reacciones alrgicas a vacunas o a tratamientos con antibiticos o vitaminas.

Ingestin de toxinas con alimentos descompuestos, plantas con un elevado

contenido de nitratos o de venenos.
Con frecuencia los abortos tienen como secuela la retencin de la placenta tambin se
puede presentar despus de un parto normal.
13.6. Consideraciones generales

Algunos de los trastornos mencionados, as como otros, estn asociados con el

nivel de produccin del hato y su alimentacin.

En Israel con vacas Holstein de alta produccin (7000 a 9500 kg/vaca), Markusfeld
(1987) encontr lo siguiente:
incidencia de gemelos, 5.8%;
fiebre de leche, 1.4%;
retencin de placenta, 17.8%;
metritis, 6.1%;
cetosis, 30,4% ; y
acidura, 29.5%.

En los EE.UU., Lyons (1991) correlacionaron la produccin de leche con la

ocurrencia de diversos problemas de salud;

Los valores encontrados son en su mayora bajos

Lo que permite asumir que se puede tener una alta produccin sin que por ello
aumenten indebidamente los problemas sanitarios.

Esta aseveracin no es vlida si hay deficiencias en el manejo o la alimentacin.

En un estudio de cinco aos en el estado de Nueva York, Correa y col. (1993)

analizaron el efecto de diferentes variables sobre los desordenes pospartos y encontraron
que:

La incidencia de fiebre de leche aumenta con el nmero de partos y despus de

abortos.

Los partos distcicos (difciles) son ms numerosos en el caso de terneros machos,

de gemelos o de fiebre de leche.

La retencin de placenta es ms frecuente despus de abortos, gemelos o partos

distcicos.

Las metritis aumentan despus de abortos, partos distcicos o cetosis (lo ltimo

113

atribuible a la misma causa primaria de un exceso de condicin al momento del parto).

La incidencia de abomasos desplazados es mayor despus de fiebres de leches,

partos distcicos o cetosis.

Correlaciones genticas y fenotpicas entre algunos problemas de salud y la produccin

de leche y grasa.
----------------------------------------------------------------------------------Genticas
Fenotpicas
---------------------------Carcter
Leche Grasa
Leche Grasa
----------------------------------------------------------------------------------Vendida vaca
-0.17 -0.16
-0.26 -0.21
Aborto
-0.33 -0.40
0.03 -0.01
Ovarios qusticos
-0.01 -0.24
-0.09 0.09
Retencin de placenta -0.43 -0.47
-0.08 -0.09
Metritis
-0.17 -0.21
0.02 0.02
Otras reproductivas 0.10 0.20
0.04 0.05
Mastitis
0.18 0.00
-0.04 -0.04
Heridas en la ubre
0.30 0.04
0.00 -0.03
Otras ubre
0.07 0.27
-0.03 -0.03
Fiebre de leche
0.33 -0.01
0.03 0.02
Cetosis
0.26 -0.14
0.02 0.01
Abomaso desplazado -0.15 -0.28
-0.06 -0.05
Otras digestivas
0.35 -0.44
-0.04 -0.03
Correlaciones genticas y fenotpicas entre algunos problemas de salud y la produccin de
leche y grasa.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------Genticas
Fenotpicas
---------------------------------Carcter
Leche Grasas
Leche Grasa
------------------------------------------------------------------------------------------------------Problemas de pezuas
0.32
0.21
-0.04 -0.05
Problemas de cascos
0.31
0.27
0.06
0.07
Otros locomotivos
0.35
0.54
0.04
0.05
Neumona
-0.21 -0.08
0.02 -0.02
Otras respiratorias
0.21 -0.34
0.02 -0.02
Todas las dems
0.40
0.33
0.03
0.01
Inseminaciones
0.16
0.38
0.19
0.19
--------------------------------------------------------------------------------------------------------Fuente: Lyons. 1991.

Plan de Vacunaciones
Enfermedad
Vacunacin
1 aplicacin
2 aplicacin
--------------------------------------------------------------------------

114

Aftosa
FA bivalente OA
4 meses en adelante
C/4 meses
Brucelosis
Brucelosis Cepa 19
3- 9 meses
no necesita
Carbn sintomtico
A los 8 das
Edema maligno
Triple
3 meses en adelante
y luego
Septicemia Hemorrgica
cada ao
Carbn sintomtico Sintovacuna compuesta
3 meses
cada ao
Carbn Bacteridiano Rayo vacuna AgroSteme 3-6 meses en adelante cada ao
Septicemia hemorrgica S.hemorrgica 3 meses en adelante
8 das en
despus de la primera y luego c/ao

adelante

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