DISEO DE PLANTA

PLANTA PROCESADORA DE EMPANADAS

PRESENTADO POR:
CARLOS ANDRES CORREA LUNA

PRESENTADO A:
Msc GEOVANNY ALEJANDRO JURADO MEJIA

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
FLORENCIA CAQUETA
2013

INTRODUCCION

EL objetivo de este trabajo es la de crear una fabrica que pueda

comercializar empanadas pre-cocidas ya que en el mercado solo
existen productos para consumo directo y con los mnimos estndares
de calidad he higiene; tambin la de generar empleos directos que
impulse la economa de nuestro departamento y as poder abrir
puertas a otros mercados.
En este trabajo se mostrara unos anlisis de cmo seria una posible
fbrica de empanadas contando con una demanda estipulada y una
maquinaria requerida y lo mas imprtate unos clculos que muestra
como poder disear una planta elaborando balances de masa,
tiempos en la produccin y de cuanto seria el porcentaje de
rendimiento de la planta para tal fin.

LOCALIZACION DE LA PLANTA DE EMPANADAS

CAMBIOS FUTUROS
La planta esta ubicada en el Km 5 va a Morelia en un lugar con
suficiente espacio el cual puede ser utilizado para adicionar equipos
si la demanda lo exige el cual ayudara en aumentar la produccin;
tambin puede ser utilizado para cambiar la lnea de produccin y as
tener un proceso consecutivo.
Es necesario tener en cuenta que si hay una buena aceptacin por el
cliente, podemos expandirnos a otros departamentos.

IDENTIFICAR EL NEGOCIO

Una posible definicin de este alimento seria que la empanada esta

compuesta por un relleno de carne u otros productos, encerrado en
una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente
con trigo, pero puede estar hecha con maz y otros cereales, y a
veces con la adicin de alguna grasa (aceite o manteca). Es un
alimento muy antiguo que se da en casi todos los pases del mundo.
En la actualidad existe una demanda de 156 empanadas por persona
al ao, pero existe la problemtica en cuestin de calidad al momento
de la elaboracin, esto es debido a que no se cuenta con
infraestructuras adecuadas para realizar la respectiva transformacin
del producto.
Es importante resaltar que para disear una planta adecuada para
dicha elaboracin de producto es indispensable

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS

EMPAQUE: El producto ser empacado en bandejas cubiertas con un

film plstico transparente el cual va ayudar a conservar las
caractersticas
ideales del producto,
controlar la humedad, la
contaminacin por microorganismos y alargar la vida til del mismo.
EMBALAJE: Se comercializara en canastillas plsticas con una
capacidad de 96 bandejas. Cada bandeja llevara 5 unidades.
FORMA: Se va a procesar en la planta un solo producto, empanadas
de carne y papa recubiertos por una masa de maz, con un peso
aproximado de 90g por unidad.
DISTRIBUCION: 50% de la produccin xito, 20% surtiplaza, y el 30
% almacn Yep.
1 persona consume 270g de empanada por semana
270 x 52 semanas al ao =14040g
14040 / 1000 = 14.04 Kg por persona al ao
14040 / 90g de la empanada = 156 empanadas por persona al ao

CLCULOS DE MEDIDA
90g x 5 empanadas = 450g
450g + 5 = 455g peso empanadas mas la bandeja.
455+2 = 457g peso empanadas mas bandeja mas papel envoltura.
15x21x1.9= 598.5 cm rea de la bandeja
60x40x24=57600 cm rea de la canastilla
57600/ 598.5= 96.2
La cantidad de bandejas por canastillas es de 96
Peso canastilla vaca: 2kg
0.457KgX96 unid.=43.872 Kg
43.872+2= 45.872 Kg
Peso canastilla ms producto aproximadamente 46 kg
100x90= 9000 rea estiba
Capacidad estibas: 1000 kg
Cantidad de canastillas en estibas: 3

1000 kg/ 36.2= 27.6 cajas en estibas

Se van a manejar 21 cajas por estibas debido al manejo de estibas
Bandeja:
Densidad aparente: 5kg/m3
Peso: 5g
Medidas en centmetros: 15x21x1.9

Film plstico muy adherente:

10mts. X 30cm de ancho
Dureza: suave
Tipo: pelcula de estiramiento
Canastillas plsticas:
Dimensiones: 60x40x24
Capacidad: 57 kg
Peso: 2 kg
Estibas:
Capacidad resistencia: 1000 kg
Medidas: 1x0.9 metros

Demanda:

La planta tendr una produccin total de 2000 unidades mensuales

DISTRIBUCION: 30% de la produccin xito, 30% surtiplaza, y el 40
% almacn Yep.
xito 600 empanadas
Surtiplaza 600 empanadas
Yep 800 empanadas
1 persona consume 270g de empanada por semana
270 x 52 semanas al ao =14040g
14040 / 1000 = 14.04 Kg por persona al ao
14040 / 90g de la empanada = 156 empanadas por persona al ao
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION EMPANADA

RECEPCION M.P
PESAJE DE M.P

COCCION M.P (CARNE, PAPA, MAIZ)

CARNE

PAPA

MAIZ

DESMECHAD
O

PURE

MOLID
O

MEZCLADO
1
ARMADAO

PRE
EMPACADO
ALMACENADO

DIAGGRAMA DE PROCESOS

GUISO
(CABOLLA Y
CONDIMENTO
S)

EQUIPO
Bscula digital henkel
bch3040 (ingredientes)
Estufa industrial

CANT
.
1

DIMENSIONES

2.55 m largox0.80 m
anchox0.65 m alto.
84 cm alto x 62.5 cm
ancho x 1.05 m largo.
940mm largo x 390
mm ancho x 1000 mm
alto.
1550mm alto x
1150mm ancho x 1100
largo
2000 mm alto x
700mm largo x 850mm
ancho
40x85x90 cm

Molino mediano

Mezcladoras kimsen

Moldeadora D250N

Mesas en acero inox.

Freidor tipo americano

Refrigerador y
congelador LRF 1382 PC

POTENCI
A

225x295mm

1260mm ancho x
1830mm alto x 800mm
largo.

CAPACIDA
D
30kg

Wa
220 votls.

----------

171000

1500000

11Kw

50 kg

220 volts

1500000

368Kw

50Kg

220Volts

8000000

6 kw

100kg/h

300 Volts

3000000

1250000
150000
btu
728 w

50 kg/h
150 kg

3000000
110 volts
total

ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINAS

BALANCE DE MATERIA

Precio

8054600

5077560

F1 = CARNE =12.8 kg
F2 = PAPA PELADA Y CORTADA= 29.2 Kg
F3 = MAIZ= 11.7Kg
F4= MAIZ COCIDO= 11.7
F5= CARNE + PAPA= 42 Kg
F6= CEBOLLA + ALINEOS= 5.49 Kg
F7= DESPERDICIO EN EL MOLINO= 0.6 equivalente al 5%
F8= MAIZ MOLIDO=11.1Kg
F9= DESPERDICIO MEZCLADORA= 2.37 Kg 5%
F10= MEZCLADO TODAS MATERIAS PRIMAS= 45.12 Kg
F11 MEZCLA + MASA

F1+F2+F3= F4+F5
12.8+29.2+11.7=53.7
F4= F7+F8
11.7= 0.6+11.1
F5+ F6= F9+F10
42+ 5.49 = 2.37+45.12
F8+F10= F11
11.1+45.12=56.22

CANTIDAD REQUERIDA DE MATERIA PRIMA

Materia prima

Kg x % utilizacin Cantidad
en formulacin
requerida
cada flujo kg
58.35 0.22
12.8
58.35 x 0.5
29.2
58.35 x 0.2
11.7
58.36 X 0.05
1.4
58.36 x 0.01
0.8
58.36x 0.02
0.5

Carne
Papa
Maz
Cebolla
Alio
aceite

de

Las cantidades de kg/da se sacaron de la correccin del balance de materia

donde se tiene en cuenta las prdidas de los ingredientes que dieron el
10% en cada etapa del proceso.

Cantidad requerida (Qr)

Qr=

peso materia prima final

1Desperdicios

Qr=

56.4
10.1

Qr = 62.66 Kg
Cantidad total (QT)
Materia prima
Carne
papa
Cebolla
alineos
maz

Cantidad
requerida kg
12.8
29.1
2.91
2.58
11.6

Cantidad de
desperdicios
0.59
0.59
0.59
0.59
0.6

Cantidad total
13.51
29.86
3.63
3.34
12.32

TASA DE PRODUCCION PARA LAS HORAS DE TRABAJO Y

MAQUINARIAS.

UNIDAD= TR/ PESO DEL PRODUCTO EN Kg

Maquina
Molino
Mezcladora
Moldeadora
Freidor
Congelador

Tr
50kg/h
50kg/h
100kg/h
50kg/h
150kg/h

%
Utilidad
95
95
100
98
100

TR Kg/h
47.5
47.5
100
49
150

Unidad/h

N horas

678.5
678.5
1428.5
700
2000

8h
8h
8h
8h
8h

CR
Kg/equi
5428
5428
11428
5600
16000

CICLO DE TIEMPO
CT: produccin real * tiempo / produccin requerida
CT: 56.22 kg *(8h/ 62.66)
CT: 7.1h

TIEMPO DE ESPERA

PROCESO

HORA

Pesaje

7:30 am

TIEMPO DE
ESPERA
0.5 h

coccin

8:00 am

1h

mezclado

9:30 am

molido
Armado y
moldeado

9:30am
10:30 am

0.16 h
0.6 h

Pre fritado

10:35

0.016 h

empacado

11:00 am

2.55 h

0.6 h

ACTIVIDAD
Pesaje de cada uno de
los
ingredientes
a
utilizar.
Coccin de la papa,
carne y maz.
Se mezclan todos los
ingredientes que se
necesitan
Se muele el maz para
la produccin
Se
fabrica
la
empanada y queda
lista para almacenar
Se adiciona el producto
en aceite a una T
150C.
Se
empacan
en
bandejas
de
5

Almacenado
-5C

1:45 pm

0.6

Total

6.026 horas

unidades
Se llevan al congelador
tipo nevera.

Twc= tiempo de contenido de trabajo total (H)

Rp= ritmo de produccin (und/h)
Da= demanda de un solo producto para fabricarse (und/ao)
S= nmeros de turnos por semana
H=numero de horas por turno
#= numero de semanas anuales en operacin de la lnea

Produccin en un ao
2000 und
Mes

24 Mes
1 ao

= 48000 und/ao
Twc = 6.026 horas
Rp= Da___
#xSxH

W= Twc
TC

48000
= -------------50 x 5x 8

= 6.026 h

= 24und/h

= 0.8

1 trabajador por hora

7.1 h
BALANCEO DE LINEA

CAPACIDAD DEL
DISEO
50Kg/h

CAPACIDAD DEL
SISTEMA
4000Kg

PRODUCCION
REQUERIDA
62.66Kg

MAQUINARIA UTILIZADA PARA LA ELABORACION DE EMPANADAS

FICHA TECNICA DE LA MAQUINARIA UTILIZADA

Balanza HENKEL BCH3040
Capacidad:
30Kg
Dimensiones:
225x295mm
Potencia:
50w

Estufa industrial

Dimensiones:
2.55x0.80x0.65 mtrs

Molinos para granos

Dimensiones:
60x40x40 cm
Peso:
25Kg
Motor elctrico:
1hp

Molinos para granos

Dimensiones:
60x40x40 cm
Peso:
25Kg
Motor elctrico:
1hp

Mezcladora kimsen
Dimensiones:
940mm largo x 390 mm ancho x
1000 mm alto.
Dimensiones energa:
368Kw, 220Volts
Peso:
50Kg

Moldeadora D250N
Dimensiones:
1550mm alto x 1150mm ancho x
1100 largo.
Dimensiones energa:
6 kw, 300 Volts
Peso:
100Kg/h

Freidor tipo americano

Dimensiones:
40x85x90 cm
Dimensiones energa:
150000 btu
Peso:
50Kg/h

Freidor tipo americano

Dimensiones:
1260mm ancho x 1830mm alto x
800mm largo.
Dimensiones energa:
728 w
Peso:
150Kg