Hambre, ingesta de alimentos y salud

Porqumuchagentecomedemasiado?
LucaAlexandra,AlfaroAguilar.
UniversidadDr.JosMatasDelgado.
FacultaddeCienciasyArtesFranciscoGavidia
Escueladepsicologa.
Ndecarnet:201501326

Antiguo Cuscatln, 19 de Mayo de 2016

Hambre, ingesta de alimentos y salud

Objetivos
Objetivo general

Presentar un reporte que abarque diferentes puntos de vista-de un

profesional en la salud- para nuestra orientacin acerca de la ingesta
de la comida y contrastar su conocimiento con el adquirido por la
separata proporcionada por el docente.

Objetivos especficos

Comparar las respuestas del profesional en salud con las respuestas de

la separata para lograr obtener una conclusin que ayude a nuestro

conocimiento que ser til para un futuro.

Analizar las diferentes reas de estudio de la nutricin y en que se

componen cada una de ellas.

Sintetizar el contenido de la separata de modo que sea posible
compilar la informacin y esta sea ms digerible para el lector.

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Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo

de la vida- Anthony Burgess
La comida es una fuente vital del ser humano as como la toma del
aqua de vida(agua), es indispensable para la sobrevivencia de este.
A lo largo del tiempo la comida y nuestros hbitos alimenticios se
han ido sofisticando, es por esta razn que hoy en da muchas personas se
escuchara que dicen estoy a dieta, no como carbohidratos o por otro
lado dirn no tengo tiempo para una comida casera, solo comida rpida;
en parte los diferentes restaurantes que nos ofrecen la comida que es de
un sabor agradable al paladar, rpida y podra decirse que mata el
hambre, tiene un rol fundamental, han hecho al ser humano, perezoso en
cuanto al momento de cocinar e incluso acomodado porque saben que la
comida la tienen a la vuelta de la esquina y no deben hacer un esfuerzo
mayor.
Es aqu donde entran la mayora de los problemas de salud que
presentan los diferentes individuos; acorde a las estadsticas en cuanto a
obesidad y sobrepeso, desde 1980 la obesidad ha doblado en todo el
mundo, en 2014 ms de 1900 millones de adultos de 18 o ms aos
tenan sobrepeso y entre ellos ms de 600 millones eran obesos, es decir
que el 39% de las personas adultas de 18 o ms aos tenan sobrepeso y
el 13% eran obesas.
La mayora de la poblacin mundial vive en pases donde el
sobrepeso y la obesidad se cobran ms vidas de personas que la
insuficiencia ponderal; pero es conocido que el problema de la obesidad
puede prevenirse.

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Sin embargo el otro lado de la moneda ya no es sobre la exagerada
ingesta de alimento sino ms bien se presenta cuando las personas dejan
o evitan ingerirlos, que puede ser por un trastorno psicolgico, porque en
algn determinado momento de la persona esta sufrir un problema con la
comida que tendr cierta relacin con su aspecto fsico.
Dentro de

todo esto hay un punto de ajuste que es conocido

porque la mayora de las personas considera que son muchos los factores
que influyen en el hambre y el hecho de comer pero que suponen que el
hambre y el sistema de ingesta han evolucionado para as lograr aportar al
organismo la cantidad justa de energa.
El cuerpo humano es sabio, por lo que su objetivo primordial es
mantenerlo en funcionamiento, es por ello que la comida ser importante
para que este sobreviva.
Mantener una dieta balanceada rica en protenas y carbohidratos
tiene un protagonismo ideal; sin embargo la correcta digestin de los
alimentos es uno de sus complementos ms importantes, ya que esta es
el proceso gastrointestinal de la descomposicin de la comida y absorcin
de sus constituyentes en el organismo, con el principal fin de comprender
los aspectos bsicos de digestin, entonces decimos que la comida no se
ha consumido hasta que se ha digerido.
Una vez la comida ha tenido su correcta digestin, la energa se
suministrar al organismo en tres formas:
1. Lpidos, refirindonos a las grasas en el tejido adiposo en un 85%
2. Los aminocidos que son el producto de la degradacin de las protenas
en el musculo en un 14.5%
3. Por ltimo la glucosa que es el azcar simple, producto del metabolismo
de hidratos de carbono complejos, es decir almidones y azucares
complejos, este a su vez distribuido en el musculo e hgado en un 0,5%.

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Este papel tan importante como es la distribucin de energa porque

el cuerpo todo el tiempo la esta utilizando, se divide de la misma forma en
tres partes, las grasas, glucgeno y las protenas.
La mayor parte de las reservas energticas del organismo se
almacena como grasas, pero relativamente poco como glucgeno o
protenas.
Es por esta razn tan importante que el cuerpo humano adulto
presenta grandes cambios en cuanto a la cantidad de grasa corporal.
El glucgeno que en su mayor parte se almacena en el hgado, se
convierte en glucosa (que es la principal fuente de energa que puede
utilizar directamente el organismo); existen razones de peso que tienen
que ver en cuanto al porqu de las grasas

son la forma principal de

almacenamiento de energa, una de ellas es que un gramo de grasa,

puede almacenar el doble de energa que un gramo de glucgeno; por
otra parte el glucgeno a diferencia de las grasas atrae y retiene
cantidades importantes de agua, esto trae por consecuencia que si el peso
est situado dentro de lo normal y todas las caloras de las grasas se
almacenasen en forma de glucgeno, el peso corporal probablemente
sobrepasara los 275 kilos.
El metabolismo energtico que son los cambios qumicos por los que
la energa queda disponible para ser utilizada por un organismo se da en
tres fases:

Fase ceflica, la fase preparatoria, es iniciada cuando se ve o se siente el

olor a la comida e incluso con solo pensar en ella.

La fase de absorcin que es el periodo durante el cual toda la energa no
almacenada de la comida que ha absorbido el torrente circulatorio suple

las necesidades energticas inmediatas del organismo.

Y por ltimo la fase de ayuno que es el periodo que comprende toda la
energa no almacenada de la comida previa la cual ha sido utilizada y el

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organismo est obteniendo energa de sus reservas para cumplir con las
necesidades energticas inmediatas, esta fase va a terminar con el
comienzo de una nueva fase ceflica.
Para una persona con aumento rpido de peso es diferente ya que
pasan de una fase a la otra, es decir pasan de inmediato de la fase de
absorcin a la fase ceflica siguiente sin atravesar una fase intermedia de
ayuno.
Este flujo energtico de las tres fases del metabolismo de la energa
est regulado por dos hormonas pancreticas: la insulina y el glucagn;
es aqu que durante la fase ceflica y de absorcin el pncreas libera una
gran cantidad de insulina al torrente circulatorio pero muy poca cantidad
de glucagn.
La insulina desempea tres funciones fundamentales.
1. Estimula la utilizacin de la glucosa como principal fuente de energa por
parte del organismo
2. Estimula la conversin de los carburantes de transmisin hemtica en
formas que pueden almacenarse; la glucosa en glucgeno y grasa, por
otro lado los aminocidos en protenas.
3. Estimula el almacenamiento de glucgeno en el hgado y los msculos, de
las grasas en el tejido adiposo y de las protenas en estos mismos.
En trminos ms sencillos la funcin de la insulina durante la fase
cefalica consiste en disminuir los niveles de carburantes de transmisin
hemtica, principalmente la glucosa que se anticipa a una afluencia
inminente y su funcin durante la fase de absorcin es la de minimizar los
niveles crecientes de carburantes de transmisin hemtica utilizndolos y
almacenndolos.

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Respecto a la fase ceflica y la de absorcin, la fase de ayuno est
caracterizada por un nivel sanguneo alto de glucagn y bajo de insulina.
La transformacin de las protenas en glucosa se denomina glucognesis.
Por otro lado los altos niveles de glucagn propios de

la fase de

ayuno estimulan la liberacin de cidos grasos libres por parte del tejido
adiposo y su utilizacin como carburante principal del organismo; los
niveles altos de glucagn estimulan asimismo la transformacin de los
cidos grasos libres en cetonas que son empleadas en los msculos como
fuente de energa durante la fase de ayuno.
Se sabe que si el cerebro lleva un periodo prolongado sin alimentos
este a su vez comenzara a utilizar cetonas para mantener los recursos de
glucosa del organismo.

Teoras sobre el hambre y la ingesta de alimentos: puntos de

ajuste frente a incentivos positivos.
Entre muchos y pocos problemas que tienen que ver con la
alimentacin se encuentran las supuestas teoras, las cuales una de ellas
que ha tenido ms polmica es la del supuesto punto de ajuste ya que
en su mayora esta relacionado con la gente y su pensamiento que el
hambre y el comer son cosas similares.
Ahondando en el significado en si del punto de ajuste se puede decir
que es cuando las personas atribuyen el hambre es decir la motivacin
que tienen para comer con la existencia de la falta de energa que
presenta o que les demanda su cuerpo, por ende ellos imaginan el hecho
de comer como el medio por el cual los recursos energticos recobran su
nivel ptimo (el punto de ajuste energtico).
Todos

los

componentes:

sistemas

de

punto

de

ajuste

cuentan

con

tres

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Un mecanismo de punto de ajuste; este establece el punto

de ajuste
Un mecanismo detector; por lo que este va a detectar las

desviaciones que tenga el punto de ajuste.

Y por ltimo un mecanismo de accin

Todos los sistemas de punto de ajuste son sistemas de

retroalimentacin

negativa

que son los

sistemas en los

que la

retroalimentacin negativa es habitual en mamferos porque actan para

mantener la homeostasis (el ambiente interno constante) que es esencial
para la supervivencia de estos.
Otra teora es la de la glucosttica y liposttica del punto de
ajuste del hambre y la ingesta de alimentos.
La teora glucostatica: se crea que estaba controlada por un
sistema diseado para mantener un punto de ajuste del nivel de la
glucemina ( es cuando tenemos esa idea presente de sentir hambre y es
porque este nivel de glucemina esta descendiendo por debajo de su punto
de ajuste y que ya nos vamos a sentir saciados con el hecho de comer
para que se vuelva a situar este nivel en su punto de ajuste).
La teora liposttica: indica que cada individuo tiene un punto
de ajuste para la grasa corporal, y las desviaciones de este punto de
ajuste provocaran adaptaciones compensatorias en el nivel de ingesta
que van a restablecer el nivel de grasa corporal en su punto de ajuste
original, por ejemplo, cuando el peso de los adultos se mantiene
relativamente constante.
Ambas

teoras

son

complementarias,

no

mutuamente

excluyentes, la glucosttica explica porque se inicia o finaliza una

comida; pero la teora liposttica por su parte explica
regulacin a largo plazo de esta.

la

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Problemas de las teoras del punto de ajuste del hambre y
la ingesta de alimentos.
Las diversas crticas a estas teoras son principalmente tres:
Primero que nada estas teoras del punto de ajuste no concuerdan
con las presiones evolutivas bsicas que se relacionan con dicha ingesta.
Porque se da esto? Ya que desde nuestros antepasados nos explica que
en la antigedad solo el hecho de comer algo y saciar el hambre no
significaba que el cuerpo de ellos iba a tener la energa necesaria para
suplir todas y cada una de las necesidades.
En segundo lugar, estas predicciones de las teoras del punto de
ajuste del hambre no estn confirmadas, porque no todo cuerpo y
metabolismo es el mismo, a parte como ya se ha comprobado muchas
personas padecen de problemas de obesidad.
Por ultimo estas teoras son insuficientes ya que no reconocen la
influencia de fuerza mayor que tiene el hambre y la ingesta de factores
tales como el sabor, el aprendizaje y claro los factores sociales.
Estas teoras han llevado a alternativas externas que tambin
expliquen la ingesta de los alimentos, por ello est

la teora del

incentivo positivo, referido a lo que mueve normalmente a los seres

humanos y a otros animales a comer, no es la carencia de energa, sino
ms bien el placer anticipado(valor del incentivo positivo) de la ingesta de
estos alimentos.
El principio de esta teora es el hecho de que comer se encuentra
regulado en gran parte del mismo modo que la conducta sexual; segn
esta teora es la presencia de la buena comida y la perspectiva misma de
esta.
Esta teora no seala un factor como principal determinante del
hambre e ignoran el resto, se admite que hay varios factores que
determinan el grado de hambre de un individuo en un momento dado.

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Factores que determinan qu, cundo y cunto comemos.

Factores que determinan que comemos
El ser humano gracias a la obra maestra y perfecta de la creacin de
el, es capaz de percibir cada sabor, desde lo dulce hasta lo agrio/amargo;
es por ello que a lo largo de la evolucin se ha tenido mayor afinidad por
los sabores dulces, grasos y salados porque tienen que ver con la riqueza
de la energa y las vitaminas junto con los minerales; por otro lado los
salados tienen que ver el sodio y claro los agrios con las toxinas.
Estas preferencias y aversiones gustativas son aprendidas,
por el hecho que la cultura de ellos muchas veces lo demanda, cada uno
de los seres vivos aprende a comer lo que mejor sienten y es adecuado
para su organismo.
Aprender a comer vitaminas y minerales, el sodio y las vitaminas
con los minerales, los alimentos que se elaboran as como azucares,
grasas tienen que ver mucho con las preferencias de las personas ya que
si, los consumimos pero no tomamos en cuenta la diferencia que existe
entre lo que nos da el beneficio alimentario y lo que nos da placer al
comer, como por ejemplo, consumimos alimentos que son de buen sabor
pero que tienen pocos nutrientespor eso es tan complicado llevar una
dieta balanceada.
Factores que influyen en cundo comemos
Las personas en la mayora de casos van a estar influidas por el
medio en el que se desarrollan es decir, la cultura, su familia, etc; esto
tambin tiene que ver con los horarios de la comida, ya que un individuo
puede comer cuando ms sienta hambre o cuando sienta que ya sea la
hora de ingerir la cantidad necesaria que le va a proporcionar energa.
El hambre previa a la comida, muchas veces hemos tenido la
sensacin desgarradora de nuestro organismo gritndonos que necesita
energa(comida), esto no siempre es asi, el hecho de comer es estresante
para el organismo, por la sencilla razn que este se esta preparando para

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la ingesta de la comida, cuando en un principio este esta en un equilibrio
homeosttico, pero
incorporacin

a medida se consume la comida se produce una

de carburante al torrente circulatorio

que altera

la

homeostasis.
As mismo el condicionamiento pavloviano del hambre, como
ya conocemos el condicionamiento clsico con el perro y la campana
demostr apoyo solido a la idea de que el hambre suele deberse a la
expectativa de alimentos y no a la disminucin de energa.
Factores que influyen en cunto comemos
El principal factor que nos detiene a la hora de comer es la
saciedad, estas seales de saciedad sern importantes para poder
determinar cuando el consumo de la comida es el adecuado para el
organismo, la densidad nutritiva es decir las caloras por unidad de
volumen del alimento, el cuerpo humano tendr el conocimiento de saber
cuando se ha ingerido las raciones nutritivas de comida.
La falsa ingesta o comida simulada, es la que indica que para
terminar de comer no se requieren seales de saciedad procedentes del
intestino o de la sangre; esta a su vez no aade energa al organismo, las
teoras del punto de ajuste sealan que las comida simuladas deberan de
ser copiosas.
El efecto aperitivo y la saciedad, este efecto es conocido porque
ocurre

por

el

consumo

de

pequeas

cantidades

de

comida

es

especialmente efectivo para provocar una respuesta de fase ceflica.

Influencias sociales y saciedad, como su ttulo lo dice tiene
mucho que ver con la sociedad en la que se encuentra inmerso, por
ejemplo la mujer tiene el ideal de ser delgada y mantiene dietas que
muchas veces la llevan a matarse de hambre.
Saciedad sensitiva especfica, la comida que consumimos tiene
un sabor diferente, por lo que cada una de estas ejerce un efecto
importante en la cantidad de comida que se ingiere, esta origina dos tipos
de efectos: efectos relativamentes permanentes que tienen influencia

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en la eleccin de los alimentos en una comida en particular y efectos
relativamente permanente que influyen en la eleccin de los alimentos
de una comida a otra.
A su vez presenta dos consecuencias adaptativas: estimula el
consumo de una dieta variada

y la saciedad sensitiva especfica que

estimula a los animales que disponen de una gran variedad de alimentos

para comer mucho.
Investigaciones fisiolgicas sobre el hambre y la saciedad
Existen cinco lneas de investigacin sobre la fisiologa del hambre y
la saciedad.
La funcin de la glucemia en el hambre y la saciedad.
El inters que se ha tenido en cuanto a la glucosa y el modo de
alimentacin ha venido desde tiempos memorables, asi mismo las teoras
que han desempeado un papel de inters en los humano.
Se pudo comprobar que la glucosa no era una de las causas
principales del hambre; sin embargo su descenso de los niveles pueden
contribuir a la sensacin de hambre.
El mito del hambre hipotalmica y los centros de saciedad.
En la dcada de 1950 se pudo determinar por los diferentes
experimentosque la conducta de comer estaba controlada por dos
regiones diferentes del hipotlamo: la saciedad por el hipotlamo
ventromedial y el hambre por el hipotlamo lateral, esto resulto en
equivocacin.
Sin embargo un ao antes se logro descubrir que amplias lesiones
electrolticas bilaterales del hipotlamo ventromedial producen hiperfagia
que significa comer en exceso; este sndrome posee dos fases distintas:
la fase dinmica y la fase estatica, en la primera fase es cuando el sujeto
recobra la consciencia tras la intervencin quirrgica, algo particular de
ella es que por varias semanas se presenta una excesiva ingesta de
comida y de la misma manera el peso va de la mano, el consumo de este

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desciende y llega a un nivel suficiente para mantener un ndice estable de
obesidad, aca se comienza la segunda fase, la fase estatica tiene la
cualidad de

mantener el peso corporal, por ejemplo se deja de comer

como antes y cuando se vuelva a comer se va a recuperar el peso perdido.

En cuanto al centro del hambre en el hipotlamo lateral se descubri
que las lesiones electrolticas bilaterales del hipotlamo lateral producen
afagia, que es el cese total de la ingesta de alimentos.
De esta manera se concluyo que la regin lateral del hipotlamo
constituye un centro del hambre, se encontr que la afagia iba de la mano
con la adipsia que es referido ya no a la comida sino mas bien a la bebida.
Ambas teoras del centro de saciedad HVM y del centro del hambre
HL llego a ser popular, aunque al comprobarlas resultaron con poca
veracidad.
La del HVM constituye un centro de saciedad que se desmorona por
dos hechos; el primero tiene que ver que el papel principal del hipotlamo
es regular el metabolismo de energa y no regulan la ingesta de alimentos.
Funcin del tubo digestivo en la saciedad.
Gracias a los estudios de Cannon y Washburn en 1912, ya que
Cannon utilizo un globo en el cual bombeo aire al interior de este y se
conecto con el extremo del tubo a un tubo de cristal en forma de U lleno
de agua.
Varios estudios indicaban que el tubo digestivo desempeaba un
papel en cuanto la ingesta de alimentos.
Estas teoras fueron poco tiles ya que luego se pens que tenia que
tratarse de algunas sustancias qumicas que se liberaran el estomago en
respuesta al valor calrico y al volumen de la comida.
Los pptidos del hambre y la saciedad.
A continuacin de los descubrimientos del estomago y del tubo
digestivo y que estos liberaban sustancias se pens en los pptidos, o en
otras palabras cadenas cortas de aminocidos que actan como hormonas
y neurotransmisores, la comida cumple este rol ya que hace que al

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interactuar con el tubo digestivo provoque la liberacin de estos y se
dirijan al torrente circulatorio. La conclusin de hiptesis fue que los
pptidos intestinales circulantes proporcionan al cerebro informacin
acerca de la cantidad y la naturaleza del alimento que hay en el tubo
digestivo y asi interviene tambin con la saciedad.
Se ha comprobado que los pptidos actan como agentes de la
saciedad,

ya que varios de estos se unen a receptores cerebrales y

algunos de ellos como la pancreocimina, bombesina, glucagn, la hormona

melanotropina y la somatostatina son capaces de reducir la ingesta de
alimentos.
El descubrimiento de los pptidos ha abierto una puerta mas para
las investigaciones hacia el hambre, la forma de comer y la saciedad; sus
efectos adversos en primer lugar la mera cantidad de estos indica que el
sistema neural que controla la ingesta de alimentos responde muy
probablemente a seales diferentes.
Y en segundo lugar estos tienen receptores en el hipotlamo que
han renovado el inters en el papel que tiene el hipotlamo en el control
de la ingesta de alimentos.
Y la serotonina y saciedad.
Como se ha dicho anteriormente cada teora ha tenido su razn de
ser, algunas de estas errneas pero que han sido una ventana para mas
investigaciones, por ultimo pero no menos importante la serotonina y la
saciedad, este neurotransmisor monoaminrgico interviene en la saciedad,
en efectos de ratas se demostr que son potentes porque pueden superar
la atraccin hacia las dietas de las cafeteras que por supuesto son
bastante apetecibles y por otra parte reducen la cantidad de alimentos
que se consumen en cada comida mas que reducir la cantidad de comidas
y tercero estn asociadas con cambios en las preferencias alimenticias,
alejndose de los alimentos grasos.

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En seres humanos se ha podido demostrar que los agonistas de la
serotonina tiene como funcin la de reducir el hambre, la ingesta de
alimentos y el peso corporal en una serie de situaciones.
Regulacin del peso corporal: puntos de ajuste frente a
puntos de equilibrio
Variabilidad del peso corporal, en el modelo de punto de ajuste se
diseo para explicar porque el peso de un adulto se mantiene constante;
sin embargo por la epidemia de obesidad que se ha presentado en los
ltimos aos, las teoras del punto de ajuste de la regulacin de peso
corporal sugieren que el mejor mtodo para mantener el peso corporal
constante es comer cada vez que se este motivado para ello, aunque
muchas personas se salvan de esta enfermedad ya que se resisten a sus
impulsos casi incontrolables de comer.
La particularidad de los puntos de ajustes tambin tiene que ver con
el de cada persona porque la salud de cada uno de nosotros es diferente y
nuestros procesos igual.
Los estudios indican que dos tipos de datos de

consumo de los

alimentos que predisponen a que no es saludable ingerir alimentos as

libitum a voluntad y asi mismo los efectos de restriccin tambin tienen
que ver con los dos tipos de prueba de que el consumo a voluntad no es
saludable.
La teora de comer forma parte de un sistema diseado para
proteger el punto de ajuste de la grasa corporal, el modelo del punto de
equilibrio natural, es decir el nivel en el que los diversos factores que
influyen en el peso corporal alcanzan un equilibrio; idea que persiste en
que a medida aumentan los niveles de grasa corporal se producen
cambios que tienen a limitar ms aumentos hasta que el equilibrio se
alcanza y los factores que estimulan la ganancia de peso y los que la
frenan.

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