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Para que un restaurante sea de xito se

requiere de los siguientes cinco puntos:


1.-Servicio al cliente en un restaurante
El servicio al cliente es un factor determinante en la consecucin del xito en
un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un
negocio de restaurante.
Veamos a continuacin algunos consejos que nos ayudarn a mejorar el
servicio al cliente en nuestro restaurante:
Trato amable
Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.
Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una sonrisa sincera
y darle las gracias.
Siempre
debemos
mostrarnos
serviciales y atentos a cualquier cosa
que requiera.
Ante algn reclamo o queja nunca
debemos ponernos a discutir con l, y
ms bien darle la razn, aunque
cuando ello no sea posible, decirle
amablemente que esta vez no
compartimos su posicin.
Y siempre debemos procurar ser
flexibles
y
otorgarle
algunas
concesiones, por ejemplo, cuando nos
pida modificar algn plato o men, o
cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la usual.
Mostrar inters
Siempre debemos mostrar inters y ser solcitos con el cliente.
Apenas ingrese al restaurante, sea lo que sea que estemos haciendo, debemos
acercarnos a l, darle la bienvenida y seguirlo hasta que tome una mesa.
Luego, inmediatamente, debemos ponerle los cubiertos y darle la carta del
men.
Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente entra a
un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen los cubiertos
rpidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy mala impresin.
Rpida atencin
En el caso de los restaurantes la rapidez en la atencin tambin es muy
importante, aunque sta depender del tipo de restaurante que tengamos y
del tipo de pblico al cual va dirigido.
Por ejemplo, si nuestro restaurante es de comida rpida, est basado en mens
o est orientado a trabajadores o ejecutivos que salen a almorzar en sus horas
de refrigerio, la atencin debe ser muy rpida, lo cual adems de permitirnos
ganar la preferencia de los clientes, nos permitir desocupar rpidamente las
mesas, y poder as atender a un mayor nmero de clientela.

2.-Higiene

Basta con que en el piso haya desperdicios o que los baos estn sucios para
que se genere rechazo en el cliente y para que probablemente no vuelva a
visitarnos.
En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe ser obsesiva,
debemos evitar cualquier papel en el piso, el comedor debe estar totalmente

limpio al igual que la cocina (sobre todo, si puede ser vista por los clientes
desde el comedor) y los baos, los cuales deben limpiarse constantemente.

3.-Precio de los platillos


Cinco pasos para fijar los precios en un restaurante
A la hora de disear una carta de platos es necesario evaluar los costos, la ganancia esperada y
cmo acta la competencia.

Un precio por encima del valor real de los platos le restar clientes.
Arme una lista de costos fijos y variables

En un restaurante no solo cuentan los insumos de la cocina a la hora de calcular el precio de las
comidas y bebidas que all se venden. Estos costos son variables (en un clculo convencional) y
suman menos del 40% del total, pues el costo del alquiler del local, la energa elctrica y el agua, el
pago del personal y los tributos son costos fijos que tambin deben sumarse a la lista. Debe
comenzar reconociendo cunto suman esos puntos al detalle.
Si bien no existen tcnicas precisas para saber distribuir estos costos fijos, el empresario puede
llegar a encontrar su propio mtodo. Cuando se arma un proyecto de restaurante, existe una venta
estimada de platos y bebidas por da. Ese porcentaje de ventas se puede prorratear segn el margen
esperado (se resta el precio menos el costo variable unitario).
Defina las utilidades que desea obtener

Luego de definir los costos, empiece a preguntarse cul quiere que sea su margen de ganancia. Esta
expectativa debe modularse con los precios de la competencia. Otros puntos a tomar en cuenta para
esperar ganancias son la estacin del ao (a una cebichera le ir mejor en verano) o la ubicacin del
local (la ventaja del distrito o la zona comercial).
Controle el ingreso y salida de insumos

Existe un punto dbil a la hora de armar estos costos: el manejo del almacn principal y la cocina
(subalmacn). Es necesario mantener control estricto sobre las personas que tienen acceso a ambos
lugares. Es importante que el gerente designe a un solo encargado de echar mano de los insumos del
almacn y tambin de los pedidos que se hagan a los proveedores. Hay que establecer un flujo con
horarios especficos de pedidos y tambin normas para recibir los productos. Luego hay que
comparar lo consumido en el da con el gasto del almacn diario.
Evaluacin con clientes potenciales

Si bien es una prctica de los restaurantes ms exclusivos, trate de tener dos o tres veladas en que
ponga a prueba no solo el sabor de los platos y las bebidas, sino tambin los precios. Estas pruebas
las puede hacer con invitados que sean de su pblico objetivo. Ellos validarn los precios y, adems,
le darn pautas sobre su valor, es decir con algo que no tiene que ver con la sazn o el tamao de la
racin sino con aspectos adicionales del negocio: servicio, atencin, seguridad del local, etc.
Estarn dispuestos a pagar lo que uno solicita? Esa es la pregunta que respondern los comensales
y futuros clientes.
Perodo de prueba de los precios

Si el clculo de los precios no fue muy preciso -usted est cobrando mucho o poco-, espere hasta el
cambio de temporada para hacer los reajustes respectivos. Haga estimaciones mensuales y disee un
reporte de la mano del cocinero, para saber qu productos se venden ms. Trate de no cambiar

precios a mitad de temporada, pues el efecto en el cliente puede ser contraproducente. Eso s: todas
las estimaciones hechas en el papel deben estar sujetas a cambio. Un ao es tiempo suficiente para
saber si los precios de alimentos y bebidas

4.-Ubicacin
Aprende qu aspectos debes tener en cuenta a la hora de elegir la mejor
ubicacin para tu restaurante y obtener las licencias de apertura y de
obras.
En este artculo se analizan los factores que debes considerar al elegir la
ubicacin de tu restaurante y aquellos trmites jurdicos relacionados: contrato
de arrendamiento y licencias de apertura y obras.
Qu debo valorar al elegir mi ubicacin?
Alquiler o compra?
La licencia de aperturas
La licencia de obras
Qu debo valorar al elegir mi ubicacin?
Muchos autnomos no otorgan a la eleccin de su ubicacin la importancia
que merece. La falta de tiempo y recursos les impide profundizar lo suficiente
y desgraciadamente en muchos casos, el tiempo demuestra que la eleccin no
era la ms adecuada.
Son demasiados los autnomos que, asustados por el precio de los alquileres
en las calles principales, optan por locales en calles poco transitadas, lo que les
aboca a una dura supervivencia en el mejor de los casos. Debes valorar si
prefieres apostar por el local adecuado para el xito y cerrar a los 6 meses si el
negocio no ha funcionado, o elegir un local que no te ahogue pero que
tampoco te permita alcanzar tus objetivos comerciales y de ingresos.
Debes valorar si la ubicacin elegida te va a ayudar a maximizar tus beneficios.
Para cada posible ubicacin que consideres, reflexiona sobre las siguientes
cuestiones:
Proximidad, atractivo y facilidad para los clientes.
Estos aspectos influyen en tu capacidad de atraer clientela as que debes
analizar en que zona de tu poblacin te conviene ubicarte y si te compensa una
calle o zona de mucho trnsito de personas o vehculos y un local muy
atractivo. Debes valorar tambin la facilidad de acceso y aparcamiento que
tiene el cliente para llegar hasta tu ubicacin y la evolucin esperada de la
zona elegida.
Presencia de la competencia.
En principio interesa que no haya ningn competidor en el rea de influencia,
pero en ocasiones, la suma de competidores beneficia a todos ya que as se
conforma un polo de atraccin para clientes de toda la ciudad, como ocurre con
la concentracin de zapateras en la zona cntrica de muchas poblaciones o
con los establecimientos de alimentacin y artculos para el hogar cercanos a
mercados e hipermercados.
Proximidad a los proveedores.
Puede ayudar a reducir los costes de transporte o a utilizar materias primas en
mejores condiciones, como ocurre en la agricultura. A veces tambin influye la
facilidad para conseguir determinados suministros: electricidad, agua, internet,
telfono. O los horarios y zonas de carga y descarga.
Comunicaciones
El acceso a grandes infraestructuras (puertos, aeropuertos, lneas de
ferrocarril) y carreteras puede ser esencial para el funcionamiento del negocio.
Debes valorar la facilidad de acceso para tus clientes.
Caractersticas del espacio elegido.

Comprueba que el espacio cumple la normativa legal y las medidas necesarias


de seguridad, que permite un correcto desarrollo de tu actividad, que tiene
buenos accesos y est bien comunicado. Y no olvides valorar en detalle las
reformas que necesitas hacer, los costes de instalacin y la posibilidad de
ampliar el espacio en el futuro.
Factores legales e institucionales
Guardan relacin con la regulacin especfica de determinadas actividades,
como por ejemplo la restriccin a la apertura de bares en el centro de
numerosas ciudades. Tambin pueden influir la existencia de subvenciones o la
actitud de la Administracin ante el negocio.
Alquiler o compra?
Lo normal es empezar alquilando debido a las limitaciones financieras de la
gran mayora de los autnomos. Ello permite adems comprobar la
viabilidad del negocio antes de optar por la compra. La decisin de compra
puede venir una vez que el negocio est asentado o por motivos especulativos
ante una buena oportunidad inmobiliaria.
Una opcin que est teniendo mucho auge es el alquiler de un espacio de
trabajo en un centro de coworking, concebido como un espacio de trabajo
donde confluyen y se refuerzan profesionales de diversas disciplinas.
El contrato de arrendamiento para un negocio
Los arrendamientos para uso distinto a la vivienda (actividad industrial,
comercial, profesional, recreativa, asistencial, cultural o docente), vienen
regulados por el Ttulo III de la Ley 29/1994, de 24 de noviembre, de
Arrendamientos Urbanos. Sus principales caractersticas son:
Se rigen por la voluntad de las partes plasmadas en el correspondiente
contrato y en su defecto, por lo dispuesto en el Ttulo III de Ley. Ello otorga a
las partes plena libertad a la hora de pactar las clusulas del contrato, lo que
incrementa la importancia del mismo y puede hacer recomendable recurrir a
un abogado. Puedes descargarte un modelo de contrato aqu
Renta: la que acuerden libremente las partes.
Fianza: dos meses.
Duracin: dada la voluntad de permanencia que tiene todo negocio que
funcione, lo normal es que la duracin supere el mnimo legal de 5 aos y se
extienda hasta los 15 o 20 aos, sobre todo cuando la actividad exige que el
inquilino afronte cuantiosas inversiones.
Cesin y subarriendo: el inquilino puede acordarlo libremente pero en el
plazo de un mes deber notificrselo al propietario, que tiene derecho a un
incremento de la renta del 10% si slo se ve afectada una parte del local o del
20% si afecta a todo el local.
Obras de conservacin y mejora: las obras de mantenimiento estructural
corrern a cargo del propietario mientras que las pequeas reparaciones fruto
del uso del local corrern a cargo del inquilino. Por otra parte, el arrendatario
estar obligado a soportar la realizacin por el arrendador de obras de mejora
cuya ejecucin no pueda razonablemente retrasarse hasta la conclusin del
arrendamiento. Si las obras a cargo del propietario l durasen ms de 20 das, el
inquilino tendr derecho a una reduccin proporcional de la renta.
Derecho de adquisicin preferente: el inquilino tendr un derecho de
tanteo durante 30 das en el caso de que el propietario decidiera vender el
local a un tercero.
Indemnizacin por extincin de contrato: transcurrido la duracin del
contrato y en el caso de que el inquilino quisiera continuar y lo hubiese avisado
por escrito con 4 meses de antelacin, tendr derecho a las siguientes
indemnizaciones si el propietario decidiera rescindir el contrato:

Gastos de traslado e indemnizacin por prdida de clientes (6 meses) en el


caso de que el inquilino se traslade a otro local para continuar con su actividad.
Un mes de renta por cada ao transcurrido de contrato, con un mximo de
18, en el caso de que el propietario o un tercero continuen con la misma
actividad en el local en los 6 meses siguientes.
Para ampliar esta informacin puedes descargar la Ley de Arrendamientos
Urbanos y un modelo de contrato de alquiler o arrendamiento para locales
comerciales:
La licencia de apertura
Es un permiso del Ayuntamiento para que en un local se puede ejercer una
actividad econmica. Normalmente tendrs que acudir a tramitarlo al
departamento de urbanismo.
El coste de la licencia de apertura se calcula para cada local teniendo en
cuenta tres factores: relevancia comercial de la calle, tamao del local y
tipo de actividad.
Hay dos tipos de actividades: inocuas, que son aquellas que no generan
molestias, impacto medioambiental ni riesgo para bienes o personas, y
actividades calificadas, que son aquellas consideradas como molestas,
insalubres, nocivas y/o peligrosas (hostelera, actividades industriales,
determinados comercios y servicios).
El coste del permiso municipal de las actividades calificadas es mayor, as
como el n de requisitos administrativos, incluyendo la necesidad de presentar
un proyecto tcnico firmado por un tcnico autorizado (perito, arquitecto
tcnico, ingeniero o similar).
Con muchos Ayuntamientos, dada la demora en la aprobacin de licencias,
quizs te interese empezar a funcionar una vez que hayas presentado la
solicitud, eso s, habindote asegurado de que cumples todos los requisitos
necesarios para tu actividad, ya que de lo contrario te vers obligado a cerrar o
subsanar las deficiencias detectadas, pudiendo tener que pagar alguna multa.
Puedes ampliar informacin en nuestro artculo dedicado a la "Licencia de
Apertura".
La licencia de obras
Necesitars este permiso municipal, concedido por el departamento de
urbanismo, si vas a realizar obras en tu local, oficina o nave. La licencia ser
de obra menor o mayor dependiendo de la envergadura del proyecto, lo que
influir en la cuanta de las tasas a pagar. En el caso de las obras mayores
tendrs que presentar un proyecto tcnico firmado y visado por un perito o
arquitecto tcnico autorizado.

5.-Sazon
El concepto suele emplearse con referencia al sabor que tiene la comida.
Los alimentos con sazn, por lo tanto, son aquellos que se destacan por la
agradable sensacin que provocan al gusto. En general se asocia la sazn a
una buena eleccin de los condimentos, que se aaden en su cantidad justa. La
sal, la pimienta, el organo, el pimentn, la nuez moscada y el coriandro son
apenas algunos de los condimentos que pueden emplearse para sazonar una
preparacin gastronmica.
Quieres tener una mejor sazn?
La palabra sazn la usamos fcilmente cuando nos gusta la comida y ms
claramente, y con mayor confianza, cuando sucesivamente la comida de un
cierto lugar o persona no deja de sorprendernos. Cuando esto sucede,
generalmente decimos que alguien o algn lugar tiene muy buen sazn pero
sabemos qu significa la palabra? te gustara saber el secreto para tener
muy buena sazn?

Yo dira que esta palabra es casi metafsica. Por s mismas, las recetas no
bastan para dar buena sazn. Sin embargo, este controversial trmino tambin
lo podemos encontrar muy casual en las recetas diciendo: integre bien y
sazone o sazone a fuego lento .
Por mi parte, con todas las ganas de obtener una excelente sazn, mi primera
ocurrencia fue buscarlo en el diccionario pensando que tal vez as podra
volverme una gran cocinera.
De esta manera, me encontr con que sazn significa: 1. Gusto y sabor que se
perciben en los alimentos. Hasta aqu me pareca que la definicin era bastante
subjetiva y que ms bien apelaba slo y simplemente a la posibilidad de
saborear. Tal respuesta no me result satisfactoria.
Entonces segu buscando: 2. Ocasin, tiempo oportuno o coyuntura. En esta
siguiente definicin poda ver que el trmino me quera decir algo ms claro,
un tip para volverme una gran cocinera: tiempo oportuno . Esto quiere decir
que la sazn es cuestin de tiempo del adecuado tiempo en dejar que los
alimentos se absorban e incorporen entre ellos para dar ese delicioso gusto en
conjunto.
Quiz no estaba siendo rigurosa en las indicaciones de la cajita o de la receta
misma
La sazn se tiene o no y consiste en llegar al equilibrio de sabores.
Me empez a quedar ms claro. Tal vez haba faltado el rigor temporal; quiz
no estaba siendo rigurosa en las indicaciones de la cajita o de la receta misma
y me di a la tarea de ser rigorista. Cul fue mi sorpresa que ni as logr estar
satisfecha de mi sazn?
ltima definicin: 3. Punto o madurez de las cosas, o estado de perfeccin en
su lnea. Ya! Esta es la buena, buscar el punto de las cosas, pero pronto me di
cuenta que encontrar ese punto resultaba sin contestar y peor an cuando la
definicin sigue con el estado de perfeccin, en ese momento lo entend todo.
Me pareci inalcanzable porque reconozco que no tengo los elementos para
decidir o encontrar la perfeccin.
Muchos podremos cocinar bien, pero conseguir la sazn culminada, no
Entonces, es as como la sazn de un cocinero es la virtud de encontrar ese
punto o ese estado de perfeccin, del cual lamento decirles que muchos
podremos cocinar bien y hasta recibir ovaciones de nuestros platillos, pero
realmente conseguir la sazn culminada, no.
Por eso, he llegado a la conclusin que es un don; y lo complejo de esto es que
el don es ese toque divino inexplicable (ni de viva voz, ni en las recetas) del
cual no todos somos partcipes. Y lo digo por experiencia: quien tiene
verdadero y genuinamente buena sazn, hasta el cereal de cajita con yogurt,
leche y fruta tiene un sabor nico. Porque encuentra el equilibrio, punto y
perfeccin de esa combinacin, para los dems ser nuestro punto, pero el
punto ciego que ser la sutil diferencia entre algo rico o sublime-delicioso.
Resignada, en mi caso, pero no para descubrir a los virtuosos, les dar un tip
para encontrarlos an sin probar sus platillos: son quienes al dar una receta y
al llegar a la descripcin de las cantidades, con el mayor desenfado dicen:
necesitars lo necesario .
No slo la buena sazn es importante en los restaurantes
Cules son las principales fuentes de malos olores en restaurantes? Por qu
es importante eliminar los malos olores en restaurantes?
Los olores presentes en los restaurantes son muy importantes para la
adecuada apreciacin de los sabores de la comida.
Los restaurantes no son solamente lugares a los que la gente acude para
comer, son tambin lugares de reunin, de convivencia y hasta centros de

negocios. Las personas pueden pasar bastante tiempo dentro de un


restaurante, ya sea comiendo, charlando o hablando de negocios.
Son muchos los factores que la gente suele tomar en cuenta al momento de
elegir un restaurante, entre los ms comunes se encuentra el buen sabor de la
comida, la ubicacin, los precios, la variedad de los platillos y un ambiente
agradable para la convivencia.
Sin embargo, algunos factores podran disminuir la clientela de los
restaurantes, los malos olores pueden estar incluidos. Las principales fuentes
de malos olores en restaurantes son:
- Ingredientes con olores fuertes, como el ajo.
- Olores emanados de los sanitarios.
- Drenaje y desages ineficientes.
- Malos olores provenientes de la calle.
Estos factores pueden propiciar que el ambiente del restaurante se impregne
de olores leves o muy intensos.
Los malos olores en restaurantes
Est cientficamente comprobado que los sabores de los alimentos estn
directamente relacionados con el olor de los mismos. Alrededor del 80% de lo
que identificamos como sabor procede del olor.
Los malos olores de un lugar determinado, en este caso un restaurante,
reducen la sensacin de antojo de un alimento, en casos donde los malos
olores son muy intensos pueden producir incluso nuseas.
Si los restaurantes no cuidan los olores pueden perder buena parte de su
clientela, ya que aunque el establecimiento sea bonito, espacioso y la comida
tenga buena sazn, los malos olores terminarn alejando a los comensales.
Por esta razn, muchos restaurantes utilizan aromatizantes ambientales. Estos
aromatizantes se encargan de impregnar un olor agradable al ambiente. Sin
embargo, cuando se abusa de su uso, o cuando el olor es demasiado
penetrante se pueden conseguir efectos como los producidos por los malos
olores.
Para evitar este problema, es necesario contar con aromatizantes ligeros, de
olores agradables y que no saturen ni molesten el olfato de los comensales.