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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES


GUA DE PRCTICAS DE BIOQUIMICA 2016_V

PRACTICA N 2
CIDOS NUCLEICOS, BIOENERGTICA Y METABOLISMO
I.

CONCEPTOS BSICOS:
En la fabricacin industrial de productos o en la curacin de una herida o una enfermedad, o en el
crecimiento de las plantas o maduracin de fruto, en la mayora de los casos nos interesa acelerar las
reacciones qumicas, pero hay tambin casos en los que lo que interesa es retardar una reaccin
perjudicial, como, por ejemplo, la corrosin del hierro o la putrefaccin de alimentos, el retraso de la
cada del cabello, o retrasar la vejez, etc.
En el caso de reacciones competitivas, es decir, cuando al mezclar dos sustancias son posibles varias
reacciones, la reaccin predominante es la ms rpida. Por todo esto, es muy importante conocer
cmo ocurren las reacciones qumicas y los factores que afectan a la velocidad de reaccin. La parte
de la qumica que estudia estos tipos de cambios se llama cintica qumica.
Cintica Qumica
Es la rama de la Qumica que estudia cuantitativamente la rapidez de reaccin, tiene que ver con la
rapidez de la reaccin qumica y el estudio de los factores que determinan o controlan la rapidez de un
cambio qumico tales como: la naturaleza de los reactivos o productos, concentracin de las especies
que reaccionan, el efecto de la temperatura, la naturaleza del medio de reaccin y la presencia de
agentes catalticos.
Velocidad de reaccin qumica:
La rapidez de un suceso se define como el cambio que ocurre en un intervalo de tiempo dado.
Siempre que se habla de rapidez es necesario introducir la nocin de tiempo.
Velocidad de reaccin:
Es el cambio de concentracin de los reactivos o productos por unidad de tiempo.
Velocidad= Variacin de la concentracin
Tiempo
V = concentracin
Tiempo

concentracin = moles
litro

Las velocidades se expresan en unidades de concentracin/tiempo (por ejemplo, M/seg, M/min,


nM/seg, etc.).

Ecuacin general de la velocidad. Orden de reaccin


En general, la velocidad de reaccin es funcin de las concentraciones de las sustancias que forman
parte en la misma, es decir:
v = f([R])
y a la ecuacin que relaciona la velocidad y las concentraciones de las sustancias se denomina
ecuacin de velocidad.
Esta ecuacin no puede predecirse a partir de la ecuacin estequiomtrica. sino que es necesario
determinarla experimentalmente.
Factores que influyen en la velocidad de reaccin:
1. La naturaleza de las sustancias
2. La concentracin
3. La temperatura
4. Los catalizadores
La naturaleza de los reactivos:
Para que reaccionen es necesario que las molculas de los reactivos choquen entre s, cuanto ms
fcilmente choquen las molculas unas a otras, con tanta mayor rapidez reaccionan.
Las reacciones entre iones en disolucin son muy rpidas. Ejemplos:
Consideremos la velocidad (temperatura ambiente) de las siguientes reacciones:
Catin hierro (III) (aq) + catin cromo (II) (aq) > catin hierro(II) (aq) + catin cromo(III) (aq) ; muy
rpida
Monxido de nitrgeno (g) + oxgeno (g)

>

dixido de nitrgeno (g);

moderada

Metano (g) + oxgeno (g)

>

anhdrido carbnico (g) - agua (1) ; muy lenta

Las reacciones homogneas en las que intervienen lquidos y gases son ms rpidas que aquellas en
las que intervienen slidos.
La reaccin es ms rpida si aumenta la superficie de contacto o si elevamos el nivel de agitacin.
Cuando una o todas las sustancias que se combinan se hallan en estado slido, la velocidad de
reaccin depende de la superficie expuesta en la reaccin.
Cuando los slidos estn molidos o en granos, aumenta la superficie de contacto y por consiguiente,
aumenta a posibilidad de choque y la reaccin es ms veloz.

La concentracin de los reactivos


En las reacciones en las que intervienen sustancias gaseosas o sustancias en disolucin, un aumento
de la concentracin de los reactivos provoca un incremento en la velocidad de la reaccin.
De acuerdo con la teora de las colisiones, para que se produzca una reaccin qumica tienen que
chocar entre s las molculas reaccionantes. Ahora bien, segn la teora cintica, el nmero de
choques es proporcional a la concentracin de cada uno de los reactivos, ejemplo.
Por tanto, la velocidad ele reaccin ser proporcional a la concentracin ele cada uno de los reactivos
esto es:
v = K [A] [B]
En general, la velocidad de reaccin debe ser proporcional al producto ele las concentraciones de los
reactivos, elevadas a sus respectivos coeficientes estequiomtricos. Esta es la llamada ley de accin
de masas.
La temperatura
De acuerdo con la teora cintica-molecular de la materia, las molculas constituyentes de cualquier
tipo de sustancia se hallan en continua agitacin vibrando o desplazndose con una energa cintica
que es directamente proporcional a la temperatura absoluta T a la que se encuentra dicha sustancia.
Experimentalmente se observa que la velocidad de una reaccin aumenta bastante rpidamente con
la temperatura.
Considerando conjuntamente la teora cintica y la teora de colisiones es posible explicar tal
comportamiento. Al aumentar la temperatura, la energa cintica de las molculas de los reactivos
aumenta, con lo que los choques son ms violentos ponindose en juego en un mayor nmero de
ellos la energa suficiente como para superar esa barrera que constituye la emerga de activacin. El
efecto conjunto de estos procesos individuales se traducen en que una mayor cantidad de reactivos se
transforma en la unidad de tiempo, es decir, la velocidad de reaccin aumenta notablemente.
Los catalizadores
Los catalizadores son sustancias que pueden modificar la velocidad de reaccin qumica
aumentndola o disminuyndola, sin experimentar al final de la transformacin variaciones en su
estructura o en su concentracin.
Los catalizadores son muy comunes, casi todas las reacciones del organismo, de la atmsfera, de los
ocanos o de la qumica industrial ocurren con ayuda de catalizadores.
Tambin se destinan considerables esfuerzos de investigacin a buscar medios de inhibir o eliminar
ciertos catalizadores que favorecen a reacciones indeseables, como los que corroen metales,
envejecen nuestro cuerpo y provocan caries dentales.

II. OBJETIVO
Reconocer y analizar la Bioenergetica, controlando los diferentes factores que modifican la velocidad
de reaccin.

III.

COMPETENCIAS
Competencias cognoscitivas:
a. Reconocer las ecuaciones que identifican la velocidad de reaccin.
b. Determinar los factores que afectan la velocidad de reaccin.
Competencias procedimentales:
a. Registrar el tiempo que tarda en aparecer el cambio de la solucin, lo que determina la formacin
del producto a una velocidad de reaccin
b. Registrar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reaccin.
c. Anotar el efecto del catalizador sobre la velocidad de reaccin.
Competencias actitudinales:
a. Trabajar con responsabilidad en la toma de tiempos y el factor crtico en la velocidad de reaccin
b. Compartir con sus compaeros los reactivos de la mesa y comparar sus resultados.

IV.

MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES
Gradilla
Tubos de ensayo
Vaso de precipitado de 250 ml.
Pipeta de 10 ml.
Mechero de gas o de alcohol
Malla de asbesto
Termmetro

REACTIVOS
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Almidon
Reactivo de Fehling (soluciones A y B)
Solucin de yodo o reactivo de lugol
Solucin diluida de HCl
Alcohol etlico
Reactivo de Tollens

MATERIALES QUE DEBE TRAER EL ALUMNO POR MESA DE TRABAJO PARA EL DA DE LA


PRCTICA:
Trozo de pan, un marcador de tinta indeleble.
TECNICA EXPERIMENTAL:
Efecto de la temperatura y catalizadores sobre la velocidad de reaccin.
V.

PARTE EXPERIMENTAL.

Parte A: solubilidad:
1. Se toma 0.5 g de un azcar en cada uno de los tubos de ensayo, debidamente rotulados. Organice los
tubos de ensayo en la gradilla.
2. Aada 2.0 ml. de agua a cada tubo de ensayo. Agite cada tubo de ensayo fuertemente durante un
minuto y deje en reposo durante 30 segundos. Anote sus observaciones.
3. Repita los dos pasos anteriores utilizando otros tubos de ensayo, pero en vez de agua utilice 2.0 mL de
alcohol etlico. Anote sus observaciones.
4. Construya un cuadro en donde cualifique cualitativamente el grado de solubilidad de las diferentes
muestras.
Parte B: prueba con los reactivos de Tollens y Fehling:
1. Realice un montaje de bao de Mara y caliente a 60C.
2. Prepare soluciones de cada azcar al 10%. Tome 1.0 mL de cada solucin y llvela a diferentes tubos
de ensayo, previamente rotulados. Organice los tubos de ensayo en la gradilla.
3. Adicione 1.0 mL del reactivo de Tollens a cada tubo de ensayo.
4. Verifique que la temperatura en el bao Mara se sostenga a 60 C. Coloque dentro un vaso de
precipitado los diferentes tubos de ensayo y lleve este conjunto al bao Mara por 5 minutos. Anote sus
observaciones.
5. Repita los pasos dos, tres y cuatro, pero en lugar del reactivo de Tollens utilice 0.5 mL del reactivo A de
Fehling y 0.5 ml. del reactivo B de Fehling. 6. Ahora, tome 2.0 mL de solucin de sacarosa y agregue tres
o cuatro gotas de solucin diluida de HCL Agite y caliente suavemente por un minuto. Permita que se
enfre y luego agregue 0.5 mL de reactivo A de Fehling y 0.5 mL de reactivo B de Fehling. Caliente en el
bao de Mara por tres minutos. Anote sus observaciones.

Parte C: polisacridos:

1. Prepare una solucin concentrada de almidn en agua. Caliente suavemente hasta que se forme
engrudo. Djela en reposo hasta que enfre. Luego aada dos gotas de solucin de yodo o de reactivo de
lugol. Anote sus observaciones.
2. Repita esta prueba utilizando reactivo de lugol en una rebanada de papa o de pan. Anote sus
observaciones.

VI.

GUA DE AUTOEVALUACIN:
1. Qu resultados muestra la prueba con el reactivo de Tollens? y con el reactivo de Fehling

2. Qu resultados muestra la prueba de solubilidad?

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
1. Chang R. Qumica. 7ma edicin, 2007
2. Dominguez X. Gua de prcticas de laboratorio. Publicaciones cultural S.A, 1993
3. I.E.S. Sierra de San Quilez BINEFAR. Cintica Qumica. [Internet]; [acceso 20 febrero 2012]
Disponible en:

http://centros4.pntic.mec.es/~sierra8/aquimica/cinetica.pdf
Profesor Responsable.
Nota

Fecha de revisin.

Firma

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO


FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES
GUA DE PRCTICAS DE BIOQUIMICA 2016_V
INSTRUMENTO DE EVALUACIN DE COMPETENCIAS EN EL LABORATORIO DE BIOQUMICA 2016 V
PRCTICA N 2: CIDOS NUCLEICOS, BIOENERGTICA Y METABOLISMO
PUNTAJES: CADA PREGUNTA EN LOS CASILLEROS DE LAS RESPECTIVAS COMPETENCIAS, SE VALORAN ENTRE 0, 0.5 o 1 PUNTO, excepto en la definicin de CONCEPTOS BASICOS

COMPETENCIA

COGNITIVO
(8 puntos)

DESCRIPCION

PUNTAJES

DEFINE LOS CONCEPTOS BSICOS :(EVALUACIN ORAL)


CADA ALUMNO DEL GRUPO SOLO CONTESTAR LA PREGUNTA SORTEADA
1. Qu es cintica qumica?
2. Qu es velocidad de reaccin?
3. Cmo influye la naturaleza de las sustancias sobre la velocidad de reaccin?
4. Cmo influye la concentracin de los reactivos sobre la velocidad de reaccin?
5. Cmo influye la temperatura sobre la velocidad de reaccin?
6. Cmo influyen los catalizadores y biocatalizadores sobre la velocidad de reaccin?
EVALUACION ESCRITA (4 preguntas: una de opcin mltiple, una para
completar, una pregunta para relacionar y una pregunta de ensayo)

Ningn concepto

02 Conceptos bsicos u 03 Conceptos bsicos y/o


objetivo o justificacin objetivo y/o justificacin

04 Conceptos bsicos y
objetivo y justificacin

No reconoce

Reconoce o manipula

Reconoce y manipula con


dificultad

Reconoce y manipula
correctamente

RECONOCE Y MANIPULA
LOS MATERIALES:

1.

PROCEDIMENTAL
(8 puntos)

ACTITUDINAL
(4 puntos)

Reconoce la tcnica del uso de Beaker, cuchillo, cronmetro, gradilla,


pipeta, regla, termmetro, tubos de ensayo, mortero y piln, etc.?
LOS REACTIVOS:
1. Reconoce los nombres y frmulas de los frascos de reactivos y su toxicidad?
2. El alumno trabaja con mandil mascarilla y guantes para la manipulacin de reactivos?
3. Rotula tubos de ensayo con su respectiva identificacin de reactivos y reacciones?
CONOCE Y TRABAJA LA TCNICA OPERATORIA
EN LA APLICACION:
1. Prepara las muestras en beaker y tubos de ensayos, los coloca en la gradilla segn
experimento asignado por el profesor?
2. Desarrolla las reacciones qumicas de los efectos de la temperatura y catalizadores
sobre la velocidad de reaccin?
3. Llena la tabla de observaciones y analiza las muestras?
4. Trabaja con orden y limpieza al inicio y al final de los experimentos?
TRABAJA EN EQUIPO, DESARROLLA LA PRCTICA Y CUMPLE CON LAS
COMPETENCIAS
1. Llega puntualmente a la prctica y deja su maletn, cartera o mochila en el anaquel?
2. Trae el mapa conceptual correspondiente y la Gua de Autoevaluacin resueltas?
3. Es proactivo en contestar preguntas orales durante las clases de introduccin?
4. Respeta la clase y las indicaciones del profesor trabajando en equipo?

No conoce ni trabaja

Conoce o trabaja

Conoce y trabaja con


dificultad

Conoce y trabaja
correctamente

No trabaja en equipo,
explicaciones aislada

Trabajo en equipo, se
refleja muy poco en
resultados y conclusiones

Trabajo en equipo, se
refleja en resultados y
conclusiones

Trabajo en equipo, se
refleja claramente en
resultados y conclusiones

PUNTAJE PARCIAL

NOTA:
Apellidos y Nombres:Grupo: .Fecha:.Docente responsable: ..