Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica
De La Fuerza Armada Nacional
Ncleo Portuguesa Extensin Acarigua

Barras
Nutritivas
Integrantes:
Colmenarez, SarielisC.I: 22.104.053
Cordero, Wendy C.I: 21.396.577
Flores, Francisco C.I: 18.146.666
Garca, LaurynelC.I: 21.397.618
Linarez, MarielisC.I: 22.104.059
Montilla, MaibysC.I: 22.104.146
V Semestre: Ing. Agroindustrial, Seccin A

Introduccin

ndice

Necesidades nutricionales

En relacin a las necesidades nutricionales, se tiene que, estas son

las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que un individuo precisa
ingerir de forma habitual para mantener un adecuado estado nutricional y
prevenir la aparicin de diferentes patologas, lo cual le permitir un mejor
desarrollo fsico y psquico, a la vez que favorezca una mayor longevidad.

Las necesidades nutricionales se clasifican en:

-

Energticas; se cubren con glcidos y grasas, gracias a reacciones

qumicas (metablicas) y que en conjunto reciben el nombre de
respiracin.

Estructurales; se cumplen con los nutrientes estructurales ms

importantes (protenas) aunque tambin algunos lpidos que se utilizan
para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que
forman parte del esqueleto.

Funcionales y reguladoras; se completan con vitaminas y sales

minerales responsable de que los rganos funcionen con normalidad,
y que exista una buena coordinacin del organismo donde se llevan a
cabo los procesos vitales.

Etapa: Adulto joven

Los adultos jvenes; son aquellos individuos de edades comprendidas
desde los 18 hasta los 40 aos.
En esta etapa de la vida, ya no tienen lugar las elevadas demandas
energticas y nutritivas que caracterizan a otros periodos, tales como la
infancia o la adolescencia.

Por esta razn, las necesidades presentes son menores, en relacin con
el peso corporal, y dependen, entre otros factores, de: edad, sexo,
complexin y grado de actividad fsica.
En relacin a lo antes mencionado, se tiene que las recomendaciones de
energa disminuyen con la edad debida a la reduccin en la masa magra y al
descenso en la actividad fsica que suelen suscitarse a medida que
avanzan los aos.
Los requerimientos de protenas en el adulto descienden, debido al
equilibrio que existe entre la sntesis de protenas y su degradacin, estos
requerimientos se mantienen en un valor de 0.8 gramos de protenas por
kilogramo de peso al da.
Asimismo, los requerimientos de vitaminas y nutrimentos inorgnicos
permanecen relativamente estables en el adulto, con la salvedad de las
mujeres en edad frtil y del adulto con una actividad fsica alta.
Como fue mencionado anteriormente, en este periodo ha culminado la
fase de crecimiento y desarrollo. Por lo tanto la alimentacin perseguir
otros objetivos, y como funcin en esta etapa tendr: aportar energa,
mantener las estructuras corporales y prevenir la aparicin de enfermedades.

Los nutrientes
Al hacer mencin a esto, es necesario conocer las determinaciones del
contenido en nutrientes presentes en los alimentos, tales descripciones
aparecen recogidas en distintas tablas de composicin de los alimentos, que
han sido elaboradas por determinados organismos internacionales. Los
valores de estas tablas son estimaciones aproximadas y representativas del
contenido en nutrientes de los distintos alimentos.
La composicin final depende de las variaciones individuales de los
productos, ya sean de origen animal o vegetal y tambin de la manera de
preparacin culinaria.
Las tablas de composicin de alimentos pueden utilizarse para comparar el
contenido en nutrientes de diferentes alimentos, para elaborar dietas

equilibradas, para seleccionar aquellos alimentos ricos en determinados

nutrientes, entre otros.
Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier
alimento: los macronutrientes, entre los que se encuentran las protenas,
hidratos de carbono y lpidos; y los llamados micronutrientes que solo estn
presentes en muy pequeas cantidades, entre estos se encuentran las
vitaminas y los minerales.

Cmo cubrir los requerimientos nutricionales?

Es de gran importancia conocer, que una adecuada nutricin, ser aquella

donde se incorporen:

Macronutrientes
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la
mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son
glcidos, protenas, y lpidos.1 Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se
diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que
estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero
no para producir energa.

Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos:

Los carbohidratos; son sustancias qumicas que constan de una molcula
simple de azcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad ms
constante y bsica del cuerpo: la energa. De igual modo aportan caloras
para el organismo de disposicin inmediata.
Pero es importante controlar la ingesta de hidratos de carbono con azcares
aadidos y cereales refinados, ya que el exceso de este tipo de alimentos en
la dieta es responsable del aumento de peso.

 La fibra diettica:
Es un tipo de carbohidrato complejo que pasa por el cuerpo sin ser digerido.
Se encuentra en cereales y panes integrales, frijoles y chcharos (guisantes,
arvejas), frutas y verduras.

Existen dos tipos de fibra diettica:

-

La fibra insoluble promueve el trnsito intestinal al aumentar el

volumen de la materia fecal, ayudndola a pasar ms rpido por el
cuerpo. Este tipo de fibra, se encuentra en alimentos, tales como
cereales de salvado, pan de trigo integral, frutas y verduras.

Mientras que la fibra soluble, lentifica la digestin, lo que ayuda a

minimizar un alza dramtica de glucosa y reducir el colesterol en la
sangre. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos, tales como la
avena, cebada, frijoles, chcharos y muchas frutas y verduras.

Los expertos en nutricin recomiendan que en una dieta normal, los

carbohidratos deben cubrir el 45-65 % de la energa total (en una
alimentacin de 2000 caloras equivaldra a 300 gramos de carbohidratos).
Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 caloras de energa.

Protenas:
La protena es el material con que se construye la estructura del cuerpo. Se
desdobla en aminocidos y estos constituyen la base para la sntesis de las
partes corporales: huesos y msculos, piel y cerebro. Ms an, los
aminocidos son utilizados para elaborar cidos nucleicos, los cuales forman
tanto el cdigo gentico como las molculas en que se almacenan la energa
dentro del organismo. En un nivel muy bsico, la protena constituye la
sustancia de la que estn hechos los seres humanos.

Las protenas pueden ser:

-

Protenas de procedencia animal: carne de res, carne de ave, frutos

de mar,pescado, huevos o productos lcteos.

Protenas de origen vegetal: legumbres (lentejas, arvejas, habas,

frijoles), nueces, guisantes secos o soja son alimentos que
proporcionan protenas vegetales.

Los nutricionistas recomiendan que en una dieta normal, las protenas

cubran entre el 12 y el 15 % de la energa al da. Un gramo de protenas
aporta 4 caloras de energa.

Grasas o lpidos:

Son los nutrientes que aportan ms energa, las grasas son necesarias, ya
que cumplen otras funciones imprescindibles para el organismo. El problema
deriva cuando hay un consumo excesivo, ya que se acumula y aumenta
el tejido adiposo, contribuyendo de esa forma al sobrepeso y a la obesidad.
Por lo que es importante controlar su ingesta, nunca debe eliminarse.

Su composicin es variada, existen varios tipos:

Grasas insaturadas: son las ms grasas ms saludables. Estudios

demuestran que aumentan el colesterol HDL (bueno) y disminuyen el LDL
(colesterol malo), por lo que protegen de enfermedades del corazn.

Grasas mono insaturadas: son muy saludables. Fuentes ricas de este tipo
de lpidos son el aceite de oliva, aceite de cacahuete, el de colza y frutos
secos.

Grasas poliinsaturadas: a este tipo pertenecen las beneficiosas grasas

omega 3 (enpescados, especialmente azules) y los cidos grasos omega6 (en aceites vegetales como el de girasol, maz, nuez o ssamo).

Grasas saturadas: se encuentran en alimentos de origen animal (carne,

queso, nata, mantequilla, manteca..) y productos manufacturados. Un
consumo elevado aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

En una dieta normal, la ingesta de grasa total debe limitarse al 25-35% del
total de caloras diarias y las grasas saturadas a slo el 10% de las caloras
diarias totales. Y reducir al mximo las grasas hidrogenadas o grasas
trans (2 gramos por da en una dieta de 2.000 caloras), ya que son muy
perjudiciales para el corazn.

Micronutrientes:
Los micronutrientes son nutrientes esenciales, que aunque no aportan
energa, son imprescindibles para el organismo, y se obtienen por medio de
la alimentacin. De manera, que el cuerpo necesita pequeas cantidades de
micronutrientes. Sin ellos la qumica del cuerpo no funcionara.

Vitaminas:
Con referencia a las vitaminas, estas son sustancias qumicas necesarias
para el crecimiento, la vitalidad y el bienestar general del cuerpo. Estos
nutrientes son clave para el funcionamiento celular, el crecimiento y el
desarrollo normal del organismo. Son de gran importancia, aunque se

necesitan en cantidades muy pequeas, las vitaminas solamente se pueden

obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica.

Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): en esta clasificacin se

encuentra el complejo B y la vitamina C.

Complejo B

El complejo B tiene muchos beneficios ya que engloba todas las vitaminas

del tipo B como lo son: la vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5,
vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, y adems es capaz de reunir otras
sustancias beneficiosas para la salud como son la biotina, colina y el inositol.

Las fuentes alimenticias de las vitaminas del complejo B son:

-

Vitamina B1

La vitamina B1, tambin llamada tiamina, est presente en los cereales de

grano entero, pan, carnes rojas, yema de huevo, vegetales de hoja verde,
legumbres, maz dulce, arroz integral, frutas y levadura.

Vitamina B2

La vitamina B2, llamada riboflavina, se encuentra en los productos de grano

entero, leche, carne, huevos, queso y los guisantes. Cuando hay falta de
riboflavina pueden presentarse trastornos de la piel, anemia, los ojos
sensibles a la luz, y la inflamacin del revestimiento de tejido blando
alrededor de la boca y la nariz.

Vitamina B3

La vitamina B3, tambin llamada niacina, se encuentra en alimentos ricos en

protenas. Entre los ms comunes que son: carnes, pescado, levadura de
cerveza, leche, huevos, legumbres, patatas y cacahuetes.
VitaminaB5
La vitamina B5, tambin llamada cido pantotnico, se encuentra en las
carnes, las legumbres y los cereales de grano entero.

Vitamina B6

La vitamina B6, tambin llamada piridoxina, se puede encontrar en muchos

alimentos. Algunos de los alimentos que lo contienen son: hgado, carne,
arroz integral, pescado, mantequilla, germen de trigo, cereales integrales, y
la soja.

Vitamina B9

La vitamina B9, tambin llamada cido flico, se encuentra en muchos

alimentos, incluyendo la levadura, el hgado, verduras verdes y cereales
integrales. Las mujeres que estn embarazadas tienen una mayor necesidad
de
cido
flico.

Vitamina B12

La vitamina B12 es necesaria para procesar los carbohidratos, protenas y

grasas y para ayudar a que todas las clulas de la sangre en nuestros
cuerpos. La vitamina B12 se encuentra en el hgado, carne, yema de huevo,
el pollo y la leche.

Vitamina C (acido ascrbico):

la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos

sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno.
El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe
ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas
ctricas
y
papas.

Vitaminas liposolubles (o solubles en grasa), en esta clase, se

encuentran:

- La vitamina A:
Esta vitamina, tambin es denominada retinol, se encarga de la proteccin
de la piel y de la visin. Adems contribuye a la formacin de enzimas del
hgado y de la produccin de hormonas sexuales.Asimismo, se suele dar en
suplementos dietarios a personas que sufren infecciones respiratorias,
problemas en la vista o en la piel gracias a sus propiedades reconstructivas.
De esta manera, la vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal,
verduras como las zanahorias y la espinaca, manteca, entre otros.
-

La vitamina D

Mejor conocida, como calciferol, recibe este nombre porque contribuye a la

absorcin del calcio y el fsforo. Estas propiedades absorbentes hacen que
esta vitamina sea muy necesaria para los nios en edad de crecimiento, por
lo que se venden leches y productos alimenticios reforzados. No obstante, la
vitamina D se forma automticamente en la piel por la exposicin solar.

Algunos alimentos ricos en Vitamina D son las sardinas, el atn, margarina,

huevos y quesos altos en grasa.

La vitamina E:

Denominada tambien tocoferol, cumple funciones relacionadas con la

produccin de glbulos rojos y formacin de tejidos musculares. Asimismo,
esta vitamina se relaciona con el favorecimiento de la fertilidad. Tambin
tiene accin antioxidante, lo que ayuda a la regeneracin de los tejidos y
evita el envejecimiento celular, por lo que tambin suele utilizarse para
tratamientos estticos.
Algunos alimentos ricos en vitamina E son el aceite de girasol, de maz y
soja, los frutos secos, el coco, la manteca y otros alimentos grasos.

La vitamina K:

Es conocida como una vitamina antihemorrgica, recibe esta denominacin

porque su funcin es contribuir a la coagulacin sangunea. La vitamina K
suele estar siempre presente en el organismo. Sus deficiencias suelen
asociarse con problemas para la absorcin de grasas.
Algunos alimentos ricos en vitamina K son los vegetales de hoja verde, el
hgado, aceite y yema de huevos.

Minerales y oligoelementos

Minerales:

En relacin a los minerales, el cuerpo los necesita para cumplir funciones

como el mantenimiento de tejidos, reacciones enzimticas, contraccin
muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre.

Todos los minerales (calcio, magnesio, fsforo, azufre, cloro, sodio y potasio)
son nutrientes esenciales y deben ser aportados por la dieta y ser
consumidos en cantidades determinadas para un buen mantenimiento de la
salud. La absorcin de los minerales depende de la presencia o no de otros
nutrientes y la situacin fisiolgica del individuo.
-

Calcio:

El calcio es un mineral esencial muy importante para tener unos huesos y

dientes fuertes.Las mejores fuentes de calcio que provienen de la leche de
vaca entera, las hortalizas de hojas verdes, las semillas y las frutos secos.

Potasio:

El potasio es un mineral que el cuerpo necesita para funcionar normalmente.

Este se encarga de comunicar a los nervios y msculos, adems permite
que los nutrientes en las clulas fluyan y as que expulse los desechos de
las clulas. Una dieta rica en potasio ayuda a contrarrestar la presin arterial.
El potasio se encuentra en diversos alimentos; como en las
verduras,vegetales,frutos secos y frutas.
Magnesio
Este es un mineral importante en el ser humano ya que cumple diversas
funciones como son relajacin muscular, transporte de energa
-

Oligoelementos:

Los oligoelementos tambin son elementos qumicos que el organismo

necesita pero slo en cantidades muy pequeas (cromo, cobre, flor, yodo,
hierro, manganeso, selenio, cinc, molibdeno)

Hierro:

Este micro mineral u oligoelemento, interviene en la formacin de la

hemoglobina y de los glbulos rojos, as como tambin en la actividad
enzimtica del organismo. Dado que participa en la formacin de la
hemoglobina de ms est decir que transporta el oxgeno en sangre y que es
importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria. Las
reservas de este mineral se encuentran en el hgado, el bazo y la mdula
sea. El hierro se encuentra en alimentos tales como: frutos secos,
vegetales,
verdad

Cuntas kcal deben consumirse en la dieta diaria?

En la siguiente tabla, aparece de manera resumida las cantidades de Kcal

que pueden consumirse en un da.
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena

500 kcal
150 kcal
700 kcal
150 kcal
500 kcal

Descripcin del producto:

Las barras nutritivas a base de frutos secos representan una excelente
opcin como merienda a media maana o mitad de tarde, ya que las mismas
son elaboradas sin ninguna clase de aditivos o conservantes qumicos.

Importancia de los frutos secos en la dieta diaria:

La necesidad de incluir esta clase de alimentos, en la dieta diaria se debe a
que los frutos secos son ricos en fibra, protenas y en cidos grasos Omega
3.
Aunado a esto, ayudan a disminuir la sensacin de hambre, a la vez que
aumentan la termognesis y la energa gastada en reposo.
En este orden de ideas, se tiene que diversos estudios y expertos,
recomiendan no aadir los frutos secos como un extra en la dieta, pues de
esta forma se incrementara la ingesta total de caloras, sino deben incluirse
como un sustitutivo de productos que poseen un mal perfil nutricional.

La ingesta diaria de frutos secos, debe ser en cantidades alrededor de 25 a

30 gramos, en reemplazo de otras fuentes de grasas, especialmente
saturadas.

Descripcin de los aditivos empleados en las barras nutricionales:

Manzana
La manzana es una fruta pomcea comestible obtenida del manzano
domstico, ella puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque tambin se
puede hacer con esta compota de manzana, barras nutritivas,jugo de
manzana y tarta de manzana.
Almendra
La almendra es el fruto del almendro, se caracteriza por su color canela que
la envuelve, adems de una cscara exterior que es comestible, la cual
posee un sabor dulce.
Pasa
Se denomina pasa o uva pasa, stas suelen comerse crudas, cocidas o
como condimento en otros platos gastronmico .Las pasas son muy dulces
por su alta concentracin de azcares y si se almacenan durante bastante
tiempo el azcar se cristaliza dentro de la fruta.

Man
El man es una planta anual que contiene fibra,tambin se conoce como
leguminosa, llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Este fruto crece bajo el
suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco
semillas, y se considera un fruto seco ya que poseeuna cscara leosa sin
pulpa.

Tabla de Frutos secos.

La presente tabla, refleja los valores que contienen los frutos empleados en
la elaboracin del producto. Dichos datos fueron obtenidos por varias
literaturas de diferentes autores.

Cada 100 g de Almendra contiene:

Energa
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
cido flico
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina E (tocoferol)

574,63 Kcal
20 g
53,50 g
3,50 g
14,30
96 mcg
0,45 mg
0,67 mg
5,30
0,10
20 mg

Cada 100 g de Man contiene:

Energa
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibra

Cada 100 g de Manzana contiene:

571 Kcal
26 g
48 g
8,6 g
7,1 g

Energa
Agua
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Hierro
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina A (retinol)
Vitamina E (tocoferol)

59 Kcal
84 g
0,19 g
0,4 g
15 g
2,7 g
115 mg
7 mg
5 mg
5 mg
0,18 mg
0,17 mg
53 U.l.
0,4 mg

Energa
Grasa
Carbohidratos
Protenas
Fibra
Calcio
Hierro
cido flico
Vitamina A (retinol)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina C (cido ascrbico)

309Kcal
0,50 g
69,30 g
2,46 g
6,50 g
80 mg
2,30 mg
27 mcg
5 ug
0,68 mg
1 mg

Cada 100 g de Pasas contiene:

Procedimiento para elaborar las barras

Las cantidades de frutos utilizados en la elaboracin de las barras,

fueron:

Cada 5 g de Almendra contiene:

Energa
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
cido flico
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina E (tocoferol)

28.73 Kcal
1g
2.67 g
0.71
4.8mcg
0,02 mg
0,03 mg
0,26
0,005
1 mg

Cada 5 g de Man contiene:

Energa
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibra

28.55 Kcal
1.3 g
2.4 g
0.35 g

Cada 5 g de Manzana contiene:

Energa

2.95 Kcal

Agua
Protenas
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Hierro
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina A (retinol)
Vitamina E (tocoferol)

4.2 g
0,0095 g
0,02 g
0,13 g
5.75 mg
0.35 mg
0.25 g
0.25 mg
0.09 mg
0.0085 mg
2.65 U.l.
0.02 mg

Cada 5 g de Pasas contiene:

Energa
Grasa
Carbohidratos
Protenas
Fibra
Calcio
Hierro
cido flico
Vitamina A (retinol)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina C (cido ascrbico)

15.45Kcal
0,025 g
3.46 g
0,123 g
0,325 g
0.4 mg
0.115 mg
13.5 mcg
2.5 ug
0,034 mg
0.05 mg

Total
Energa
Agua
Protenas
Lpidos
Carbohidratos

75.68
4.2 G

Fibra
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Hierro
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina A (retinol)
Vitamina E (tocoferol)

Anlisis de resultados

Evaluar si el producto es bueno o no:

Indicadores

SI

Tiene una buena

presentacin

NO

x
Es agradable al gusto
Cumple los
requerimientos
nutricionales
Se adapta a las teoras
descritas en el marco
terico
Satisface las
necesidades del pblico
al que va dirigido

Recomendaciones

o A la hora de realizar un producto, debe llevarse a cabo en primer lugar

una prueba de ensayo y error. Puesto que en base a dicha prueba, se
evaluaran los resultados y los posibles aspectos a mejorar.

o Controlar el tiempo del horneado de las barras, a una temperatura

mnima y durante un tiempo relativamente largo. Para as, de ese
modo evitar que tenga notables contenidos de humedad.
o A la hora de hornear las barras, sustituir la manteca o aceite por papel
encerado. Debido a que esto no permitir que se queme y enrancie el
producto.

Conclusiones
El producto elaborado, viene a ser una versin ms saludable de las
barras nutritivas que se encuentran el mercado, puesto que las
cantidades glcidos y grases presentes el producto, cumple con los
niveles aceptables, para ser considerado beneficioso para la salud.

 Tomando en consideracin, que el alimento se ideo con la finalidad de

cubrir 1 merienda, la cual no debe superar las 150 kcal. Es de gran
importancia sealar que estas barras caseras aportan alrededor de
100 kcal, lo cual se encuentra entre las cantidades estndar para una
merienda. Adems que permite dejar libre 50 kcal, para la ingesta
cualquier otro alimento en la merienda.
Adems de las propiedades nutritivas y degustativas que presenta el
producto, resulta necesario sealar, que esta propuesta es fcil de
elaborar y no requiere un elevado gasto econmico. De tal modo, que
a la vez que se estar consumiendo un producto de calidad, se estar
beneficiando la economa de los consumidores.

Bibliografas

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/manzana.htm

http://www.cun.es/area-salud/salud/nutricion-salud/composicionalimentos

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm#ixzz2J0WOA3r4

http://vitaminas.org.es/vitaminas-liposolubles

http://enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacionsaludable/a/Micronutrientes-Vitaminas-y-Minerales.htm