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PONTIFICIE UNIVERSIDAD CATLICA DE CHILE

Centro Mdico Sn Joaqun


PROGRAMA DE OBESIDAD

RECETARIO
DE
GUISOS DE CARNE
CON VERDURAS

ESTOFADO CON FONDO DE ALCACHOFA


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Alcachofa
Cebolla
Porotos Verdes
Pimentn
Tomate
Posta
Aceite
Sal y Alios

90
20
50
10
50
150
5

1 unidad mediana
1 cucharada
de taza cocidos
1 cucharadita de t
unidad chica
1 porcin regular
1 cucharadita de t

Procedimiento
Lavar las alcachofas, desojar cruda, limpiar el fondo y raspar lo comestible de las hojas.
Saltar la cebolla y la carne en el tefln y cocer durante 10 minutos. Agregar por capas
las alcachofas, porotos verdes y pimentn. Cocinar a fuego moderado con olla tapada
por 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la preparacin se pegue.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

316
34

BUDN DE ZAPALLO ITALIANO


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Zapallo Italiano
Cebolla
Carne
Clara de Huevo
Leche Descremada
Ajo, Sal y Alios

100
50
100
30
100 cc.

1 unidad
unidad chica
1 porcin chica
1 unidad
taza

Procedimiento
Lavar los zapallos, cortar en dados sin pelar y cocer en muy poco agua en olla tapada a
fuego moderado por 15 minutos, estilar y moler, mezclar con la leche. Saltear la cebolla
con el ajo, sal y alios en tefln. Batir la clara y mezclar con todo lo anterior, colocar en
una budinera y llevar al horno por 20 minutos.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

273
29

GUISO DE POROTOS VERDES


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Porotos Verdes
Tomate
Cebolla
Carne
Aceite
Ajo, Sal y Alios

100
50
20
150
5

taza
unidad chica
1 cucharada
1 porcin mediana
1 cucharadita de t

Procedimiento
Saltear la cebolla, ajo, alios y carne. Agregar el resto de las verduras. Cocinar a fuego
moderado por 20 minutos.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

255
32

COLIFLOR CON CHAMPIONES AL GRATIN


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Coliflor
Cebolla
Championes
Tomate
Aceite
Ajo, Sal y Alios

100
50
100
50
5

1 porcin grande
unidad chica
taza cocida
unidad chica
1 cucharadita de t

Procedimiento
Cocer el coliflor al vapor separada en ramilletes durante 10 minutos. Cocer los
championes al vapor por 10 minutos y cortar en lminas finas. Saltear ajo, cebolla,
perejil y agregar los tomates picados y mezclar con coliflor y championes. Cubrir con
quesillo y llevar al horno para gratinar.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

246
24

TOMATICN
Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Tomate
Pimentn
Zapallo Italiano
Berenjena
Carne o Pollo
Cebolln o Cebolla
Ajo, Sal y Alios

50
10
50
30
150
20

unidad chica
1 cucharadita
unidad chica
unidad chica
1 porcin regular
unidad

Procedimiento
Se salta la cebolla, el pimentn y la carne cortada en juliana. Se agrega la berenjena
previamente desaguada en agua con sal, el tomate, el zapallo italiano y los alios y se
deja en coccin a fuego lento.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

227
33

FRICASSE DE VERDURAS CON POLLO


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Zapallo Italiano
Cebolla
Porotos Verdes
Pimentn Verde
Pimentn Rojo
Acelga
Brcoli
Pollo
Aceite
Ajo, Sal y Alios

50
20
20
10
10
20
20
150
5

unidad chica
unidad chica
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 cucharada
1 porcin regular
1 cucharadita

Procedimiento
Se salta la cebolla, la carne, el ajo, el pimentn. Se agrega el resto de las verduras y los
alios. Se somete a coccin a fuego lento.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

285
34

COMIDAMEXICANACON ENSALADADE ESPINACAS YCHAMPIONES

Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Camarones
Cebolla
Pimentn
Leche Descremada
Espinacas
Carne
Championes
Aceite
Ajo, Sal, Alios y/o Aj

50
20
20
50
100
100
50
5

10 colitas
unidad chica
1 cucharada
taza
taza cocida
1 porcin chica
10 unidades regulares
1 cucharadita

Procedimiento
Se salta en tefln la cebolla, el pimentn y la carne, se aade la leche y se agregan los
camarones y los alios. Se somete a coccin, se acompaa con ensalada de espinacas y
championes crudos.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

253
4

TORTILLA DE ACELGACON POLLO AL JUGO


Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Acelga
Clara de Huevo
Aceite
Pollo
Cebolla
Tomate
Pimentn
Ajo, Sal y Alios

100
30
5
120
30
30
10

taza
1 clara
1 cucharadita
1 porcin regular
unidad chica
unidad chica
1 cucharada

Procedimiento
Se cuece la acelga, se estila y corta en trozos chicos. Se bate la clara a punto de nieve, se
agrega la acelga y los alios. La mezcla se salta en tefln.
Se salta la cebolla, el tomate, el pimentn, el ajo en tefln. Se aade el pollo y se somete
a coccin al vapor.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

304
28

SHAPSUI DIFERENTE

Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Diente de Dragon
Apio
Zanahoria
Carne
Championes
Salsa de Soya
Porotos Verdes
Aceite
Ajo, Sal y Alios

20
50
10
100
50
5
50
5

3 cucharadas
taza
1 cucharada
1 porcin chica
8 unidades regulares
1 cucharada
taza cocidos
1 cucharadita de t

Procedimiento
Se trozan las verduras en cortes pequeos, se saltan en tefln con salsa de soya. Se
agregan los championes y la carne y se someten a coccin.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

225
25

SOUFLE DE ESPINACAS
Ingredientes

Cantidad (grs.)

Cantidad (medidas prcticas)

Posta molida
Cebolla
Tomate
Espinacas
Clara de Huevo
Aceite
Ajo, Sal y Organo

100
30
50
100
30
5

1 porcin chica
unidad chica
unidad chica
taza cocida
1 unidad
1 cucharadita

Procedimiento
Se salta la cebolla, la carne, el tomate y los alios. Se bate la clara a nieve, se aaden las
espinacas cocidas, se mezclan con la preparacin anterior y se lleva al horno.
Aporte:
Caloras:
Protenas:

212
26