Principios y Parámetros Claves

por Patrick Shea (Vitop)
y Frédérique Vimont (Vitop)

CONTENIDO
Especificaciones Técnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parámetros Claves

julio de 2007

por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)

1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3
2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43
• Julio de 2007, Montpellier (Francia)
• Publicado por la Performance BIB
Association • SitioWeb:www.b-i-b.com
• correo electrónico:
performance@b-i-b.com • Diseño y

coordinación técnica: Intersection
Communication,Montpellier • Portada:
EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía)
• Seprohíbetodareproducción,incluso
parcial, sin la autorización de los

2

autores. • Las imágenes no son
contractuales y permanecen como
propiedad de los individuos y empresas
citados como fuente • Impresión:
JF Impression, Montpellier • Iniciativa
apoyada por la Región LanguedocRosellón y la DRIRE (Departamento
Regional de Industria, Investigación y
Medio Ambiente) LR (LanguedocRosellón) •

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

1 • INTRODUCCIÓN

El consumidor aprecia los grafismos
en la caja de cartón, la manera
cómoda de servirse el vino y la
perfecta conservación de sus
caracteres organolépticos en el
tiempo. Es práctico y no ocupa
mucho espacio, se guarda fácilmente
en una nevera y ocupa poco volumen
al momento de reciclarlo.
Estas ventajas explican porqué el
BIB es probablemente el envase
que más crecimiento tiene en el
mundo.
La industria del BIB tiene, pues,
todo a ganar ofreciendo simplicidad
y facilidad de uso, aunque lograr
esta meta es frecuentemente
complicado.
Esta publicación es la segunda en
una serie publicada por Performance
BIB Association. La primera fue la
“Guía de Buenas Prácticas para el
llenado de vino en BIB” en la que
proporcionó una serie de
recomendaciones para la preparación,
llenado y almacenamiento de vinos.
La segunda publicación, en lugar
de enfocar su atención en prácticas
de centro de llenado, vuelve su
atención hacia el envase y las
máquinas utilizadas para llenarlos.

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

El Bag-in-Box® o BIB surge como
un envase simple y conveniente
para el usuario final.

Después de explicar una serie de
conceptos básicos que resaltan la
elección de parámetros, hemos
listado los parámetros claves de
cada componente del envase y del
proceso de llenado.Un ejemplo de
unidad de medida empleada es
dado para cada parámetro.
no entramos en la descripción de
métodos de prueba, ya que estos
están dentro del dominio del grupo
de trabajo de “Estandarización”
de Performance BIB.
Si la relación de parámetros claves
parece muy extensa, esto se debe
a que la identificación de las
características del envase BIB no
es un asunto fácil. Percibimos que

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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1 • INTRODUCCIÓN
incluso grandes centros de envasado
no utilizan más que un número
restringido de parámetros por una
situación dada. no obstante, la
industria del sector posee ahora
unas fuentes de información
relativamente completas en las que
se puede hallar la descripción de
un envase BIB.
Así como la “Guía de Buenas
Prácticas”, la presente publicación
es el trabajo de un gran número
de individuos que han aportado
sus comentarios y críticas necesarios
para mejorar el proyecto.
Los autores agradecen en particular
a Pascal Cletz, Alain Dufrêne, Philippe
Gobin, Tony Hoare, Bénédicte

nicolini y Erik Shea por su
contribución, así como Philip Bailey,
Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet,
Yves Boussard, Michel Capelle, Paul
Caraci, Damien Cartier, olivier
Côme, Christine Dardé, José Fariñas,
Margarethe Frankl, Gijs Geerlings,
olivier Haulot, Elena Jover, André
Laville, André Mercier, Paola Montaldi,
Frithjof nicolaysen, Aurélie Peychès,
Didier Pontcharraud, Philippe Sapin,
Jean-Claude vidal y Laura West
por sus pertinentes observaciones.
Los autores también ofrecen su
sincero agradecimiento a Annouk
Arzoumanian, Presidente de
Performance BIB, que ha dedicado
tiempo, energía y pasión en la
promoción de la industria de BIB.

Fuente: Aran

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

requeriría bastante paciencia para llenar un vaso por la diferencia de gravedad. sin embargo para llenarlo bien.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 1 Entender el funcionamiento del BIB Para servir vino a partir de un BIB. sin embargo en la Luna. Fuente: Erik Shea P RINCIPIO 2 Dominando Las Buenas Prácticas de Llenado ¡La producción de vino de calidad en BIB implica un envase apropiado. no obstante esto no es suficiente! Este documento « Especificaciones Técnicas de Envasado de vino en BIB » para el vino le ayudará a definir los criterios de calidad relativos el envase BIB. Lo que no es así en otros embalajes. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 5 . se requiere un grifo. se deberá consultar también la “Guía de Buenas Prácticas para el llenado de vino en Bag-inBox” (publicada por Performance BIB). gravedad y un film flexible. La bolsa se retracta bajo la influencia de la gravedad y el aire no entra en el envase cuando se está sirviendo. El BIB funcionaría aún mejor en Júpiter (aunque la resistencia de la caja tendría que reforzarse).

A menudo es parte centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando también elementos no técnicos) sus condiciones específicas: establecido entre el centro de ➤ tipo de vino que se llenará llenado y el proveedor de BIB. los canales de distribución y los hábitos de consumo. las líneas de llenado. En (incluyendo nivel de Co2. tanto a nivel de producto como de componentes. etc. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .) aceptables por ambas partes ➤ los volúmenes de envase BIB (2. La mejora de una parte del sistema frecuentemente implica que otras partes acepten igualmente algunas evoluciones.) ➤ tipo de máquinas y otras Una parte de las condiciones en la especificaciones técnicas línea de llenado ➤ distancias y condiciones de Pliego Elementos transporte no técnicos de condiciones ➤ temperaturas de almacenamiento Una lista de “tareas a cumplir” incluirá las condiciones específicas de un centro de llenado P RINCIPIO 4 Co-adaptación del BIB y su entorno El diseño del envase BIB debe tener en cuenta el tipo de vino. 3. es importante que el llenado específico. 5. él se fijan los parámetros juzgados etc. no obstante este entorno también debe adaptarse en cierta medida 6 al BIB.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 3 Las especificaciones técnicas no son unas condiciones ineludibles Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y sólo y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de apropiado. 10 litros.

etc. Por eso. activo. asociado con la línea de llenado y métodos de trabajo. no se deberá olvidar que la función primaria del envase es proteger y conservar el producto. acercándose más a la realidad y mejorando el valor provisional del control de calidad.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 5 Estándares internacionales de prueba son necesarios Fuente: Vitop La industria de BIB internacional acepta métodos de prueba para muchos parámetros clave. periódicamente. Fuente: I. P RINCIPIO 6 Efectuar análisis apropiado del vino Ejemplos de parámetros claves para el vino: ➤ control del nivel de oxígeno disuelto ➤ análisis técnico (turbidez.V.) ➤ análisis microbiológico (bacterias y levadura) ➤ análisis organolépticos (degustación) ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 7 . en diferentes etapas de la cadena de suministros.C. sin embargo falta mucho trabajo para que muchas pruebas se estandaricen. acidez. el centro de llenado deberá analizar el vino. El centro de llenado deberá validar la elección del envase midiendo su rendimiento. So2 total y libre.

componentes activos y de nanotecnología el BIB de mañana será muy diferente. tales como la preservación de las características del vino hasta el consumo final o 8 asegurarse de la estanqueidad del envase. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 7 Complejas tecnologías de fabricación Se deben fabricar las cajas. conocimiento. que involucra elecciones de material. ➤ la “resistencia mecánica de los films” y la “naturaleza no abrasiva del papel utilizado para las cajas”. P RINCIPIO 8 Ofrecer los criterios de elección de los parámetros explícitos nuestra lista incluye sólo parámetros técnicos y no presenta parámetros económicos o estéticos. grifos. Cada especificación ha de ser mensurable. control de proceso y máquinas de gran precisión. relevante y preferiblemente aceptada por la industria. para minimizar los riesgos de perforación y de fugas. que cumplan rigurosos requisitos de calidad. para Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box La producción de envase BIB requiere la coordinación de un creciente y complejo conjunto de tecnologías. Estaremos entonces particularmente atentos a: ➤ la “barrera de oxígeno” ya que la oxidación prematura de vino en BIB es un problema. golletes. Con el surgimiento de envases “inteligentes”. La selección de parámetros es esencialmente guiada por las funciones del envase. films y bolsas en instalaciones ultra-modernas que involucran altos costes de inversión de planta.

las restricciones impuestas por la distribución mayorista tienen una gran influencia en toda la cadena de suministros. y distribución). reducción de riesgo de contaminación mediante un plan de Análisis de Riesgos y Punto de Control Crítico (APPCC). roturas del envase. Sin embargo. así como el impacto medioambiental.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 9 La elección de parámetros varía a cada nivel de la cadena de suministros Uvas Vino Grifos Film Bolsas BIB Papel/Tinta Componentes Fabricación/ Impresión Máquinas Cajas BIB El envase BIB Fuente: Vitop Vinificación Resina Línea de llenado Llenado Distribución Consumo La selección de parámetros relevantes depende en qué nivel de la cadena de suministros uno se sitúa (materiales de envase. centros de llenado. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 9 . Este documento se dirige en primer lugar al centro de llenado con relación a sus proveedores de envases y máquinas. indicación de validez. Entre los parámetros relevantes a la distribución encontramos las reclamaciones globales provenientes de los clientes.

(Kilopascales) P ARÁMETRO 3 Resistencia de la caja a la compresión vertical Unidad de medida empleada: newton. que puede ser acentuada por el aumento de la temperatura de almacenamiento. a la presión horizontal en sus paredes internas. Fuente: LGR Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas por pulgada o puntos por pulgada) P ARÁMETRO 2 Resistencia de la caja a la presión interna La caja debe resistir la introducción rápida y violenta de la bolsa llenada durante el envasado. así como. relativa a las referencias de color. por lo menos. 10 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Las cajas ubicadas en la parte inferior de una paleta deben soportar. la resolución de la imagen debe ser perfectamente adaptada a la calidad del papel escogido. el peso del conjunto de las BIB situadas encima de ellas. . Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: kPa.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 1 Calidad de impresión de la caja La calidad de impresión. Ensayos de compresión deberán ser hechos con bolsas llenas en el interior de la caja. durante el paletizado y el transporte. así como.

las cajas no deberán deslizarse fácilmente fuera de las paletas. Este parámetro mide el ángulo cuando la caja comienza a deslizarse. Unidad de medida empleada: kPa. P ARÁMETRO 5 Papel no abrasivo utilizado en la pared interna de las cajas Caja Película Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (bolsa / cartón). Fuente: Vitop Se debe reducir la fricción entre el interior de la caja y la bolsa para conservar las propiedades de barrera de oxígeno de la película externa de la bolsa y evitar la aparición de poros. retractilado y transporte. Este parámetro es una medida de su resistencia estructural y mide la fuerza necesaria para empujar completamente una sonda puntiaguda a través de la caja.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON Fuente: Vitop P ARÁMETRO 4 Resistencia a perforación de la caja De la fabricación al consumo final. P ARÁMETRO 6 Ángulo de deslizamiento Fuente: Vitop Durante el paletizado. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 11 . las cajas entran en contacto con diferentes máquinas y superficies que pueden dañarlas. Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (caja / caja).

. Fuente: Vitop La resistencia de las cajas depende del grado de agua absorbida. P ARÁMETRO 8 Protección de la impresión mediante un barniz (UV. P ARÁMETRO 9 Espesor y características del cartón y de su componente el papel. 12 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto utilizadas para el BIB. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero y tipo de ondas utilizadas y según los gramajes y la calidad de los papeles utilizados. o bien se realizan reservas.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 7 Resistencia a la humedad (vapor o líquido) Unidad de medida empleada: absorción de agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta cantidad de agua en la superficie por un período determinado de tiempo. Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrómetros (µm). a las solapas interiores. acrílico) El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. También reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se aplica generalmente barniz. Unidad de medidas empleadas: g/m2 y mm. comúnmente referido como micrones.

almidón. P ARÁMETRO 11 Neutralidad organoléptica Unidad de medida empleada: evaluación sensorial. Unidad de medida empleada: volumen interno de caja (altura x anchura x profundidad) en relación con el volumen nominal. El escuadrado deberá ser perfecto y no deberá haber bordes afilados. Fuente: Guetty Images no deberá haber ninguna contaminación de sabor u olor del vino por componentes de la caja (tintas. Los hendidos permitirán la buena formación de las cajas y su circulación por una línea de llenado. etc.). Un volumen demasiado pequeño puede causar el abombamiento del cartón y un volumen demasiado grande puede aumentar el riesgo de agrietamiento por flexión de la bolsa (porque esta se desplaza en el interior de la caja). Fuente: LGR Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 12 Dimensiones de las cajas Fuente: Vitop Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las dimensiones de las bolsas y debe permitir un volumen interno adicional en comparación con el volumen nominal del BIB. solventes. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 13 .3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 10 Troquelado (diseño y ejecución) y hendidos.

así como la utilización de intercaladotes y films. 14 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: diseño de caja con perforaciones (en mm). .3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 13 Plan de paletizado Este plan incluye el número de hileras por paleta. si fuera necesario. Fuente: Vitop El plan de paletizado condiciona las características de la caja. P ARÁMETRO 14 Troquelados para asas y grifos Las perforaciones y precortes en el cartón permiten la inserción de las asas y permite al consumidor final el sacar fácilmente los grifos. Unidad de medida empleada: descriptiva. la distribución de cajas y del número de cajas de reagrupamiento por capa.

Fuente: Gandia ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 15 . no obstante lo bastante fuerte para que no se rompa antes del uso final. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: fuerza (dan) para romper el precorte.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 15 Resistencia de los precortes La resistencia al arrancar los prerecortes debe ser suficientemente baja para permitir la retirada por el consumidor final.

. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: nombre de fabricante y referencias de productos. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop y Gollete x El diámetro del gollete debe ser perfectamente adaptado al diámetro de la parte cilíndrica del cuello del grifo. Se mide esto en el nivel de inserción parcial (predeterminado) así como en el nivel de inserción completo. ablandarse o deformarse de forma diferente. se proyecta cada grifo para ajustarse a su propio gollete. Fuente: Vitop 16 Unidad de medida empleada: dan a diferentes temperaturas. es importante medir la fuerza de extracción e inserción en diferentes niveles de temperatura. Por este motivo. Mientas cambia la temperatura. los materiales del grifo y del gollete pueden dilatarse.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 16 Tipo de grifo y gollete En general. P ARÁMETRO 17 Dimensiones del grifo y del gollete Grifo Unidad de medida empleada: x mm a y mm. P ARÁMETRO 18 Fuerza necesaria para quitar e introducir el grifo en su gollete El grifo y el gollete están hechos generalmente con diferentes polímeros.

Fuente: Vitop P ARÁMETRO 20 Resistencia de los golletes al agrietamiento Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por ejemplo. Sangría llenada en caliente). Unidad de medida empleada: duración (en días) antes de que aparezcan las grietas.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 19 Inviolabilidad del grifo Unidad de medida empleada: descriptiva. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: mm. 17 . Gollete Tapa Cuerpo Unidad de medida empleada: descriptiva. Pistón Válvula Fuente: Vitop P ARÁMETRO 21 Descripción de los materiales del grifo y del gollete P ARÁMETRO 22 Profundidad del grifo en el gollete Se suministran generalmente las bolsas con el grifo parcialmente introducido (preposicionado) en el gollete a una altura específica para que la máquina de llenado pueda operar correctamente.

P ARÁMETRO 24 Tasa de permeabilidad de oxígeno Unidad de medida empleada: Tasa = x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 23 Temperatura de almacenamiento recomendada de grifos y golletes Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: franja de temperatura en ° C. y° C. P ARÁMETRO 26 Estanqueidad del grifo Generalmente se realiza una prueba hermética en cada grifo durante el proceso de producción de estos. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 25 Volumen de aire en el interior del grifo Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo hasta el borde. z % HR a 21% o 100% o2. test realizado con el grifo lleno con agua (medidas gas / agua) o sin agua (medidas gas / gas). 18 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares sin haber abierto jamás el mecanismo de válvula. .

El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes temperaturas Unidad de medida empleada: número de interfaces grifo / gollete (en %) que permanecen herméticas a una presión de x bares. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 19 . el período no deberá exceder x meses. Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares tras la apertura y cierre de la válvula numerosas veces. se introduce completamente el grifo en el gollete. El grifo debe permanecer totalmente sellado para que la medición corresponda al conjunto gollete/grifo. P ARÁMETRO 28 Resistencia de la válvula del grifo Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo de la válvula del grifo. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos y golletes y la fabricación del envase BIB.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 27 Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete Después del llenado. P ARÁMETRO 29 Tiempo de utilización recomendado para grifos y golletes.

esta medida sigue siendo un importante parámetro para el control de calidad. 2 O2 O2 O2 O2 O2 2 O2 O2 O2 O2 N2 O2 2 N2 N2 2 2 Fuente: Vitop O2 N2 Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día. expresado en 21% ó 100% de o2. y° C. Existe una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la TTo. Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día.7 μm Ejemplo de un film PE utilizado para el interior . y° C. es necesario estar Película particularmente atento a las tasas de de barrera transmisión de oxígeno (TTo) especialmenteparaunproductosensible como el vino. no permiten predecir la duración de la conservación del vino. expresado en 100% de H2o. Incluso si los resultados N N +O de las medidas de permeabilidad de oxígeno. P ARÁMETRO 31 Transmisión de vapor de agua Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de permeabilidad del vapor de agua. Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm. z% HR. P ARÁMETRO 32 Descripción de los materiales utilizados para la película y sus espesores.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 30 Tasa de permeabilidad a los gases de la película barrera Aunque la tasa de permeabilidad al O O Co2 puede medirse. Ejemplo de las estructuras del film barrera externo 82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado PEBD 32 μm Poliéster metalizado 12 μm * PELBD 38 μm PEBD 42 μm Capa barrera EVOH 6 μm PEBD 42 μm PELBD 45 μm 20 PELBD 45 μm ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop * cuya capa barrera (de aluminio) = 0. z% HR.

el período no deberá exceder de x meses. y Film P ARÁMETRO 34 Validez recomendada del film. así como sobre el rendimiento en la línea de llenado y en el vaciado de las últimas copas de vino por el cliente. Fuente: Vitop La flexibilidad de la película puede tener un impacto sobre su resistencia de agrietamiento por flexión. Caja Fuente: Vitop Film Unidad de medida empleada: coeficientes de fricción (CDF) estático y cinético calculados cuando se desliza el film a x cm/min.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 33 Flexibilidad de la película Pinza x P P = Presión sobre el film z = y/x Rigidez = P/z Unidad de medida empleada: Unidades de rigidez utilizando un verificador de rigidez de alta precisión. se añade un agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente externo para reducir la fricción. caja o metal. Generalmente. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película y su conversión en bolsas BIB. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 21 . Duración Llenado del BIB Fabricación bolsa BIB Fuente: Vitop Fabricación de film Mes Consumo del vino P ARÁMETRO 35 Coeficiente de fricción Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra la superficie de otra película.

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS Fuente: Vitop P ARÁMETRO 36 Resistencia a la torsión. Unidad de medida empleada: en newtons/mm² 22 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Film . P ARÁMETRO 38 Grado de elasticidad del film. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: en newtons/mm2 o kgf/mm2. P ARÁMETRO 37 Resistencia a perforación Muchas veces medida por la resistencia de la película a la penetración por un objeto punzante. (Flex-cracking) Unidad de medida empleada: número de agujeros por m² después de x flexiones. Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola) antes de la ruptura o deformación permanente.

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 39 Elongación Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la película antes de la ruptura. Unidad de medida empleada: newton Fuente: Vitop ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 23 . Fuente: Vitop Film P ARÁMETRO 40 Resistencia a la delaminación Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado. en la dirección de máquina y perpendicular a la máquina.

P ARÁMETRO 43 Dimensiones de bolsas Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo): A: Longitud interior. permeabilidad y resistencia de las soldaduras de las bolsas vacías. P ARÁMETRO 42 Validez recomendada de bolsas vacías Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo sobre la tasa de transmisión de oxígeno. entre los bordes interiores de las soldaduras B: Anchura interior. Unidad de medida empleada: ° C. entre los bordes interiores de las soldaduras C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura (por la longitud) D: Longitud entre el centro A del gollete y el borde interior de la soldadura (por la anchura) Unidad de medida empleada: mm B Fuente: Vitop D C 24 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 41 Temperatura y humedad de almacenamiento Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacías. Unidad de medida empleada: años.

Unidad de medida empleada: x ppm / día. Unidad de medida empleada: descriptiva. Para las bolsas unidas deberá ser tenida en cuenta la fuerza necesaria para su separación. Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box P ARÁMETRO 45 Bolsas unitarias o unidas. 12 3 P ARÁMETRO 44 Orientación del grifo Unidad de medida empleada: Posición de las agujas de un reloj. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 25 . P ARÁMETRO 46 Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido) Medida de permeabilidad del gas del conjunto del envase basada en los cambios observados del nivel del oxígeno disuelto.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA 6 9 Fuente: Vitop Se debe orientar el grifo en el buen sentido para facilitar su uso por el consumidor final y también en ocasiones según la máquina de llenado. Habitualmente se señala esta orientación siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen estar orientados a las 12H o a las 6H. realizados con agua desoxigenada (mas a veces alcohol) utilizando detectores químicos u ópticos.

26 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Montibox número de bolsas por caja y por pallet. x Fuente: Vitop P ARÁMETRO 49 Resistencia a vibraciones durante el transporte Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud y frecuencia de vibración especificada. P ARÁMETRO 50 Condicionamiento de bolsas vacías Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Montibox P ARÁMETRO 48 Resistencia a estallido de la bolsa llenada con agua Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de una caída de x metros. y veces. . con o sin su caja.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 47 Resistencia de las soldaduras Unidad de medida empleada: en g/mm (resistencia a despegado) o kPa (cuando se realiza prueba de estallido con aire comprimido).

no obstante en el caso del vino es indispensable mantener las levaduras y bacterias potencialmente nocivas en un nivel inferior a los aceptables. Unidad de medida empleada: escala de evaluación sensorial. Fuente: Goodshot ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 27 . Unidad de medida empleada: número de microorganismos específicos / cm² de película.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 51 Higiene microbiológica de bolsas vacías Bolsas vacías (como el propio vino o el entorno de llenado) no son estériles generalmente 100%. P ARÁMETRO 52 Contaminación con partículas Fuente: Photronics Ausencia de material extraño en la bolsa (al margen de microorganismos) Unidad de medida empleada: conteo visual o de cuerpos extraños/cm2. P ARÁMETRO 53 Neutralidad organoléptica Grado de alteración del sabor u olo r del vino resultante del acondicionamiento o stock en BIB.

P ARÁMETRO 55 Certificación alimentaria. cumpliendo requisitos de la Unión Europea y FDA. 28 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Erik Shea Unidad de medida empleada: migración menor que x mg por dm².6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 54 Limitación de los riesgos de contaminación no se deberán almacenar o transportar las bolsas llenas cerca de fuentes potenciales de contaminación. P ARÁMETRO 56 Certificación de garantía de calidad Unidad de medida empleada: Certificado de Calidad ISo 9001:2000. . Certificaciones alimentarias para grifos y films. Unidad de medida empleada: ppb de contaminante específico.

La trazabilidad. Unidad de medida empleada: Kj de energía o kg de unidades equivalentes de dióxido de carbono. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 29 .es generalmente posible debido a un código impreso en cada bolsa. P ARÁMETRO 58 Impacto medioambiental. que es la cantidad de gases de invernadero producidos (medidos en unidades equivalentes de Co2) para cualquier actividad humana. Fuente: Vitop Un indicador de impacto ambiental podría ser la energía total consumida durante el ciclo de vida del producto. por litro llenado. desde el fabricante al consumidor final.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 57 Sistema de trazabilidad. Unidad de medida empleada: el código. por lo tanto. Los resultados de envases BIB. otro podría ser la “presencia de carbono”. pueden compararse a las formas alternativas de envasado para vinos. El cálculo de la presencia de carbono o requisitos de energía requiere un cuidadoso análisis del ciclo de vida de todos los materiales utilizados.

P ARÁMETRO 60 Requisitos de limpieza Unidad de medida empleada: segundos para limpiar el conector. Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: descriptiva. 30 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop P ARÁMETRO 61 Productos de limpieza recomendados .7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 59 Tipo de conector Identificación del tipo de conexión entre el grifo y el sistema de distribución de líquido utilizado por bares y restaurantes.

z x kg Fuente: Vitop P ARÁMETRO 64 Diámetro de tubo de conexión Vinculado al sistema de distribución Unidad de medida empleada: mm.7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 62 Condiciones de montaje Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de segundos para posicionar el conector sobre el grifo. P ARÁMETRO 63 Resistencia al impacto Unidad de medida empleada: x kg de peso dejado caer sobre el conector y veces a una altura de z cm. Conector Øx Øy ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Tubo 31 .

Fuente: Vitop P ARÁMETRO 66 Materiales (polímero. aditivos) utilizados P ARÁMETRO 67 Dimensiones de las asas Unidad de medida empleada: diseño en mm. 32 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . Fuente: Vitop P ARÁMETRO 68 Portabilidad de un BIB Unidad de medida empleada: observación visual de la presión ejercida sobre los dedos tras un transporte de x metros.8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 65 Tipo de asas p to i :V e nt e Fu Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 70 Resistencia al agarre. así como la resistencia de los materiales empleados. Esta es la función del diseño de la asa y de la caja. P ARÁMETRO 71 Medios de inserción de las asas Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja. esta debe permanecer en su lugar. Unidad de medida empleada: número de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y bajada por x veces. Unidad de medida empleada: número de fallos en diferentes ángulos de agarre.8 •PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 69 Resistencia al peso Fuente: Vitop La capacidad de una asa en soportar el peso de un BIB llenado es una función de un buen diseño del asa y de la caja. Unidad de medida empleada: descriptiva. Vista por encima Fuente: Vitop Vista de frente ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 33 . en varios ángulos Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo. cogida la caja.

P ARÁMETRO 73 Tanque pulmón El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del vino son generalmente explicados (por gravedad.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB Cau del Unidad de filtración Gran cuva de almacenamiento del vino Bolsas vacías Tanque de alimentación presurizado Llenado Inse de la Encajado Control ponderal Llegada de las cajas plegadas Formación de las cajas Cierre de las cajas P ARÁMETRO 72 Nivel de filtración final Unidad de medida empleada: µm. presión total. con o sin gas inerte. 34 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . etc) Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 75 Productos de limpieza recomendados Unidad de medida empleada: descriptiva.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB udal vino Flujo de cajas Flujo de bolsas Fuente: Vitop erción as asas Paletización Consumo Etiquetado/ Marcado Almacenamiento Transporte Distribución Reciclado P ARÁMETRO 74 Ciclo de limpieza operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana Unidad de medida empleada: minutos. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 35 .

sin embargo los ajustes de la máquina y tasa de llenado también pueden influir en los niveles de oD. P ARÁMETRO 79 Control de volumen de llenado Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad). el tamaño del cono de aire involucra muchos factores además de las máquinas. Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y después de llenado. P ARÁMETRO 77 Tamaño del cono (burbuja) de aire Unidad de medida empleada: cm. P ARÁMETRO 78 Cantidad de espuma Fuente: Alain Dufrêne Como los niveles de oD.no obstante el reglage de las llenadotas y la inclinación de la mesa de llenado pueden influir en este aspecto. 36 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 76 Niveles de oxígeno disuelto (OD) Esto involucra varios otros factores además de la máquina de llenado. incluyendo componentes del envase y el propio vino. Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso de espuma en la bolsa.

número de cabezales de llenado . en general de la bomba de alimentación o de la presión de gas inerte en el tanque pulmón. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box Unidad de medida empleada: x BIB / hora para cada tamaño de bolsa BIB con relación al cuadal instantáneo. P ARÁMETRO 83 Cadencia de llenado . pureza. P ARÁMETRO 81 Inyección de gas inerte Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas.velocidad de llenado por cabezal La cadencia depende igualmente del caudal de alimentación.) P ARÁMETRO 82 Consumo de gas inerte Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de vino envasado. etc. 37 . presión.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 80 Ciclo con vacío Unidad de medida empleada: descriptiva.

semiautomática o manual. Medición visual. por categoría de empleados. el llenado. Unidad de medida empleada: descriptiva. así como su calificación. . Unidad de medida empleada: número de BIB producidos por hora de trabajo.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 84 Grado de mecanización Fuente: Alain Dufrêne Dependiendo del grado de mecanización (para la introducción de la bolsa. bolsa y caja) como consecuencia de todo el proceso de envasado. P ARÁMETRO 86 Aspecto del envase Unidad de medida empleada: visual. cierre y paletizado) la línea se define como siendo totalmente automática. P ARÁMETRO 85 Operadores de máquina Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen las máquinas. el doblado de la caja. 38 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne Este parámetro identifica el daño al envase (grifo. P ARÁMETRO 87 Desperdicios Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados como resultado de todo el proceso de envasado.

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 88 Colocación de la bolsa en la caja Fuente: Alain Dufrêne Esto describe los medios por la cual se coloca la bolsa dentro de la caja (embudo. Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 89 Seguridad Sistemas de protección. sistema de carga. Unidad de medida : descriptiva.alarmas. P ARÁMETRO 92 Método de inserción de las asas Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 91 Formación y cierre de la caja Descrito en términos de velocidad. Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 90 Niveles de ruido Unidad de medida empleada: dBA. etc. medios de cierre (pegamento o cinta adhesiva). parada automática de línea y otros dispositivos empleados para proteger los operadores y las máquinas. operación manual. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 39 . etc) la altura de caida de la bolsa y las diferentes maneras en que se puede colocar la bolsa en la caja.

Se pueden señalar las no conformidades mediante alarma o ser automáticamente rechazadas. P ARÁMETRO 95 Paro de línea Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de los provocados por el material de embalaje. Unidad de medida empleada: descriptiva. 40 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne P ARÁMETRO 94 Detección automática de defectos . P ARÁMETRO 97 Requisitos de aire comprimido Unidad de medida empleada: descriptiva.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 93 Proceso de paletizado Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la línea de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de producción P ARÁMETRO 96 Exigencias y seguridad eléctricas Unidad de medida empleada: descriptiva.

son miembros de la Performance BIB. como su enfoque principal.b-i-b. Activides de Performance BIB Guía de Buenas Prácticas Sitio Web Especificaciones técnicas Intercambios técnicos Standarización de las pruebas Reuniones plenarias Transporte Publicaciones Tesis de doctorado «Interacciones vino/ envase/ entorno: Métodos de análisis y Aplicación BIB» + otros programas de investigación ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 41 . por favor.com. Dinamarca. Suecia.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION La Performance BIB es una Asociación que tiene. Italia. Reino Unido y los Estados Unidos) distribuidos en 5 continentes. Austria. la mejoría en la calidad de los vinos embalados en Bag-in-Box® o BIB. Grecia. Australia. Se financia esta Asociación sin ánimo de lucro por sus Miembros así como por subvenciones del gobierno francés de la Región Languedoc-Rousillon y el Drire (Departamento Regional de Industria. España. Francia. Investigación y Medio Ambiente). Para una lista actualizada. visite la página “Members” del sitio Web www. Las empresas miembros proceden de 20 países (Argentina. Más de 60 empresas. Los Países Bajos. Chile. Singapur. África del Sur. Canadá. Israel. nueva Zelanda. Alemania. líderes en la industria de llenado y empaque de vino en BIB. noruega.

la Asociación patrocina programas de investigación.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION Las actividades de la Performance BIB se pueden clasificar en tres principales temas: Grupos de Trabajo. Contacto: Performance BIB 220. bajo los auspicios de la Asociación. El principal objetivo de esta “Guide of Good Practices para el Llenado de vino en BIB” es mejorar los vinos en BIB de calidad a través de mejores prácticas de llenado. . Ejemplo de un proyecto en curso problemas y soluciones de calidad relacionados a sistemas de transporte. descritos en el presente documento. 42 Hacia una mejora de los sistemas de transporte BIB ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Hannelore Shea • El Grupo de “Transporte” examina .com www. Francia performance@b-i-b. la Asociación organiza reuniones para sus miembros en todo el mundo. chemin de la Qualité 34980 Montferrier-sur-Lez. • El grupo de trabajo de “Guide of Goods Practices” publicó. . en Enero de 2007. sus conclusiones. Contribuye a la estandardización de estos métodos de pruebas a un nivel internacional.Investigación • El grupo de trabajo de “Especificaciones Técnicas” ha determinado los parámetros claves utilizados para definir sistemas de llenado y envasado en BIB.Informaciones Además de nuestras publicaciones y nuestro sitio Web. En colaboración con la InRA (Ministerio Francés de Agricultura). incluyendo la financiación de una Tesis Doctoral relacionada con el Bag-in-Box realizada por Aurélie Peychès.b-i-b.Grupos de Trabajo .com • El grupo de trabajo de “Estandarización de Pruebas” toma algunos de los parámetros claves desarrollados por el grupo de “Especificaciones Técnicas” y después describe los métodos utilizados para ejecutar las pruebas. sea para pequeños envases BIB o tanques flexibles (Flexitank) de 24000 litros. Comunicaciones e Investigación.

lo que aumenta el interés por el profesional de BIB. establecemos algunos conceptos básicos: ➤ El funcionamiento del embalaje BIB ➤ La necesidad también de dominar las Buenas Prácticas de Llenado ➤ La diferencia entre nuestras especificaciones técnicas y un manual de operaciones ➤ La coadaptación del BIB y de su entorno ➤ Desarrollando estándares de pruebas internacionales ➤ La importancia de los análisis del vino para evaluar el embalaje ➤ La complejidad de tecnologías de fabricación de BIB ➤ La elección de los parámetros en función de la etapa del proceso ➤ Presentando criterios claros en la selección de los parámetros Hemos establecido a continuación una lista de parámetros clave que permiten definir mejor los rendimientos del embalaje relacionados con: ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ Cajas Grifos Films Bolsas Conectores Asas Líneas de llenado en BIB. a fin de describir estos parámetros clave. han sido presentadas sobre dos ejes : los Principios y los Parámetros Clave.11 • CONCLUSIÓN Estas Especificaciones Técnicas para envasado en BIB. Se ha realizado este trabajo bajo los auspicios de la Performance BIB Association y los autores se han podido beneficiar de los comentarios de una gran parte de la industria a nivel mundial. Ese grado de complejidad permite explicar las razones por las cuales esta industria atrae tanta participación y la participación de profesionales de gram calificación. En la sección de Principios. El envasado en BIB es complejo. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 43 . Se espera que esta publicación pueda contribuir para mejorar la calidad de los vinos envasados en BIB por medio de una definición más clara de los indicadores de rendimiento relacionados con el embalaje. Su intención es simplificar un conjunto de avanzadas tecnologías desarrollando un producto de fácil uso para el consumidor final.