Principios y Parámetros Claves

por Patrick Shea (Vitop)
y Frédérique Vimont (Vitop)

CONTENIDO
Especificaciones Técnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parámetros Claves

julio de 2007

por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)

1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3
2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43
• Julio de 2007, Montpellier (Francia)
• Publicado por la Performance BIB
Association • SitioWeb:www.b-i-b.com
• correo electrónico:
performance@b-i-b.com • Diseño y

coordinación técnica: Intersection
Communication,Montpellier • Portada:
EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía)
• Seprohíbetodareproducción,incluso
parcial, sin la autorización de los

2

autores. • Las imágenes no son
contractuales y permanecen como
propiedad de los individuos y empresas
citados como fuente • Impresión:
JF Impression, Montpellier • Iniciativa
apoyada por la Región LanguedocRosellón y la DRIRE (Departamento
Regional de Industria, Investigación y
Medio Ambiente) LR (LanguedocRosellón) •

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

1 • INTRODUCCIÓN

El consumidor aprecia los grafismos
en la caja de cartón, la manera
cómoda de servirse el vino y la
perfecta conservación de sus
caracteres organolépticos en el
tiempo. Es práctico y no ocupa
mucho espacio, se guarda fácilmente
en una nevera y ocupa poco volumen
al momento de reciclarlo.
Estas ventajas explican porqué el
BIB es probablemente el envase
que más crecimiento tiene en el
mundo.
La industria del BIB tiene, pues,
todo a ganar ofreciendo simplicidad
y facilidad de uso, aunque lograr
esta meta es frecuentemente
complicado.
Esta publicación es la segunda en
una serie publicada por Performance
BIB Association. La primera fue la
“Guía de Buenas Prácticas para el
llenado de vino en BIB” en la que
proporcionó una serie de
recomendaciones para la preparación,
llenado y almacenamiento de vinos.
La segunda publicación, en lugar
de enfocar su atención en prácticas
de centro de llenado, vuelve su
atención hacia el envase y las
máquinas utilizadas para llenarlos.

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

El Bag-in-Box® o BIB surge como
un envase simple y conveniente
para el usuario final.

Después de explicar una serie de
conceptos básicos que resaltan la
elección de parámetros, hemos
listado los parámetros claves de
cada componente del envase y del
proceso de llenado.Un ejemplo de
unidad de medida empleada es
dado para cada parámetro.
no entramos en la descripción de
métodos de prueba, ya que estos
están dentro del dominio del grupo
de trabajo de “Estandarización”
de Performance BIB.
Si la relación de parámetros claves
parece muy extensa, esto se debe
a que la identificación de las
características del envase BIB no
es un asunto fácil. Percibimos que

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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1 • INTRODUCCIÓN
incluso grandes centros de envasado
no utilizan más que un número
restringido de parámetros por una
situación dada. no obstante, la
industria del sector posee ahora
unas fuentes de información
relativamente completas en las que
se puede hallar la descripción de
un envase BIB.
Así como la “Guía de Buenas
Prácticas”, la presente publicación
es el trabajo de un gran número
de individuos que han aportado
sus comentarios y críticas necesarios
para mejorar el proyecto.
Los autores agradecen en particular
a Pascal Cletz, Alain Dufrêne, Philippe
Gobin, Tony Hoare, Bénédicte

nicolini y Erik Shea por su
contribución, así como Philip Bailey,
Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet,
Yves Boussard, Michel Capelle, Paul
Caraci, Damien Cartier, olivier
Côme, Christine Dardé, José Fariñas,
Margarethe Frankl, Gijs Geerlings,
olivier Haulot, Elena Jover, André
Laville, André Mercier, Paola Montaldi,
Frithjof nicolaysen, Aurélie Peychès,
Didier Pontcharraud, Philippe Sapin,
Jean-Claude vidal y Laura West
por sus pertinentes observaciones.
Los autores también ofrecen su
sincero agradecimiento a Annouk
Arzoumanian, Presidente de
Performance BIB, que ha dedicado
tiempo, energía y pasión en la
promoción de la industria de BIB.

Fuente: Aran

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

se deberá consultar también la “Guía de Buenas Prácticas para el llenado de vino en Bag-inBox” (publicada por Performance BIB). se requiere un grifo. sin embargo en la Luna. requeriría bastante paciencia para llenar un vaso por la diferencia de gravedad. La bolsa se retracta bajo la influencia de la gravedad y el aire no entra en el envase cuando se está sirviendo. no obstante esto no es suficiente! Este documento « Especificaciones Técnicas de Envasado de vino en BIB » para el vino le ayudará a definir los criterios de calidad relativos el envase BIB. gravedad y un film flexible. Lo que no es así en otros embalajes.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 1 Entender el funcionamiento del BIB Para servir vino a partir de un BIB. sin embargo para llenarlo bien. Fuente: Erik Shea P RINCIPIO 2 Dominando Las Buenas Prácticas de Llenado ¡La producción de vino de calidad en BIB implica un envase apropiado. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 5 . El BIB funcionaría aún mejor en Júpiter (aunque la resistencia de la caja tendría que reforzarse).

) ➤ tipo de máquinas y otras Una parte de las condiciones en la especificaciones técnicas línea de llenado ➤ distancias y condiciones de Pliego Elementos transporte no técnicos de condiciones ➤ temperaturas de almacenamiento Una lista de “tareas a cumplir” incluirá las condiciones específicas de un centro de llenado P RINCIPIO 4 Co-adaptación del BIB y su entorno El diseño del envase BIB debe tener en cuenta el tipo de vino.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 3 Las especificaciones técnicas no son unas condiciones ineludibles Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y sólo y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de apropiado. 10 litros. tanto a nivel de producto como de componentes. él se fijan los parámetros juzgados etc. A menudo es parte centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando también elementos no técnicos) sus condiciones específicas: establecido entre el centro de ➤ tipo de vino que se llenará llenado y el proveedor de BIB.) aceptables por ambas partes ➤ los volúmenes de envase BIB (2. etc. 5. las líneas de llenado. En (incluyendo nivel de Co2. es importante que el llenado específico. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . no obstante este entorno también debe adaptarse en cierta medida 6 al BIB. La mejora de una parte del sistema frecuentemente implica que otras partes acepten igualmente algunas evoluciones. 3. los canales de distribución y los hábitos de consumo.

acidez. P RINCIPIO 6 Efectuar análisis apropiado del vino Ejemplos de parámetros claves para el vino: ➤ control del nivel de oxígeno disuelto ➤ análisis técnico (turbidez. etc. no se deberá olvidar que la función primaria del envase es proteger y conservar el producto. So2 total y libre. Por eso. periódicamente. El centro de llenado deberá validar la elección del envase midiendo su rendimiento. activo. asociado con la línea de llenado y métodos de trabajo.) ➤ análisis microbiológico (bacterias y levadura) ➤ análisis organolépticos (degustación) ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 7 . acercándose más a la realidad y mejorando el valor provisional del control de calidad. Fuente: I. en diferentes etapas de la cadena de suministros. sin embargo falta mucho trabajo para que muchas pruebas se estandaricen. el centro de llenado deberá analizar el vino.C.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 5 Estándares internacionales de prueba son necesarios Fuente: Vitop La industria de BIB internacional acepta métodos de prueba para muchos parámetros clave.V.

films y bolsas en instalaciones ultra-modernas que involucran altos costes de inversión de planta. P RINCIPIO 8 Ofrecer los criterios de elección de los parámetros explícitos nuestra lista incluye sólo parámetros técnicos y no presenta parámetros económicos o estéticos. Cada especificación ha de ser mensurable. Estaremos entonces particularmente atentos a: ➤ la “barrera de oxígeno” ya que la oxidación prematura de vino en BIB es un problema. que cumplan rigurosos requisitos de calidad. para Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box La producción de envase BIB requiere la coordinación de un creciente y complejo conjunto de tecnologías. componentes activos y de nanotecnología el BIB de mañana será muy diferente. Con el surgimiento de envases “inteligentes”. que involucra elecciones de material. tales como la preservación de las características del vino hasta el consumo final o 8 asegurarse de la estanqueidad del envase. conocimiento. control de proceso y máquinas de gran precisión. grifos. ➤ la “resistencia mecánica de los films” y la “naturaleza no abrasiva del papel utilizado para las cajas”. para minimizar los riesgos de perforación y de fugas. La selección de parámetros es esencialmente guiada por las funciones del envase. golletes. relevante y preferiblemente aceptada por la industria.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 7 Complejas tecnologías de fabricación Se deben fabricar las cajas. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .

y distribución). Entre los parámetros relevantes a la distribución encontramos las reclamaciones globales provenientes de los clientes. reducción de riesgo de contaminación mediante un plan de Análisis de Riesgos y Punto de Control Crítico (APPCC). Este documento se dirige en primer lugar al centro de llenado con relación a sus proveedores de envases y máquinas. indicación de validez. roturas del envase. así como el impacto medioambiental.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 9 La elección de parámetros varía a cada nivel de la cadena de suministros Uvas Vino Grifos Film Bolsas BIB Papel/Tinta Componentes Fabricación/ Impresión Máquinas Cajas BIB El envase BIB Fuente: Vitop Vinificación Resina Línea de llenado Llenado Distribución Consumo La selección de parámetros relevantes depende en qué nivel de la cadena de suministros uno se sitúa (materiales de envase. Sin embargo. las restricciones impuestas por la distribución mayorista tienen una gran influencia en toda la cadena de suministros. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 9 . centros de llenado.

Ensayos de compresión deberán ser hechos con bolsas llenas en el interior de la caja. durante el paletizado y el transporte. Fuente: LGR Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas por pulgada o puntos por pulgada) P ARÁMETRO 2 Resistencia de la caja a la presión interna La caja debe resistir la introducción rápida y violenta de la bolsa llenada durante el envasado. (Kilopascales) P ARÁMETRO 3 Resistencia de la caja a la compresión vertical Unidad de medida empleada: newton. así como.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 1 Calidad de impresión de la caja La calidad de impresión. 10 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Las cajas ubicadas en la parte inferior de una paleta deben soportar. a la presión horizontal en sus paredes internas. relativa a las referencias de color. el peso del conjunto de las BIB situadas encima de ellas. por lo menos. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: kPa. . que puede ser acentuada por el aumento de la temperatura de almacenamiento. la resolución de la imagen debe ser perfectamente adaptada a la calidad del papel escogido. así como.

P ARÁMETRO 5 Papel no abrasivo utilizado en la pared interna de las cajas Caja Película Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (bolsa / cartón). las cajas no deberán deslizarse fácilmente fuera de las paletas. las cajas entran en contacto con diferentes máquinas y superficies que pueden dañarlas. Este parámetro es una medida de su resistencia estructural y mide la fuerza necesaria para empujar completamente una sonda puntiaguda a través de la caja. Este parámetro mide el ángulo cuando la caja comienza a deslizarse. Fuente: Vitop Se debe reducir la fricción entre el interior de la caja y la bolsa para conservar las propiedades de barrera de oxígeno de la película externa de la bolsa y evitar la aparición de poros. Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (caja / caja). Unidad de medida empleada: kPa. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 11 . retractilado y transporte.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON Fuente: Vitop P ARÁMETRO 4 Resistencia a perforación de la caja De la fabricación al consumo final. P ARÁMETRO 6 Ángulo de deslizamiento Fuente: Vitop Durante el paletizado.

a las solapas interiores. P ARÁMETRO 8 Protección de la impresión mediante un barniz (UV. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero y tipo de ondas utilizadas y según los gramajes y la calidad de los papeles utilizados.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 7 Resistencia a la humedad (vapor o líquido) Unidad de medida empleada: absorción de agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta cantidad de agua en la superficie por un período determinado de tiempo. También reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se aplica generalmente barniz. acrílico) El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. Fuente: Vitop La resistencia de las cajas depende del grado de agua absorbida. 12 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto utilizadas para el BIB. Unidad de medidas empleadas: g/m2 y mm. o bien se realizan reservas. Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrómetros (µm). P ARÁMETRO 9 Espesor y características del cartón y de su componente el papel. . comúnmente referido como micrones.

Fuente: LGR Unidad de medida empleada: descriptiva.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 10 Troquelado (diseño y ejecución) y hendidos. P ARÁMETRO 12 Dimensiones de las cajas Fuente: Vitop Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las dimensiones de las bolsas y debe permitir un volumen interno adicional en comparación con el volumen nominal del BIB. El escuadrado deberá ser perfecto y no deberá haber bordes afilados. almidón. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 13 . etc. Unidad de medida empleada: volumen interno de caja (altura x anchura x profundidad) en relación con el volumen nominal. P ARÁMETRO 11 Neutralidad organoléptica Unidad de medida empleada: evaluación sensorial. solventes. Los hendidos permitirán la buena formación de las cajas y su circulación por una línea de llenado. Un volumen demasiado pequeño puede causar el abombamiento del cartón y un volumen demasiado grande puede aumentar el riesgo de agrietamiento por flexión de la bolsa (porque esta se desplaza en el interior de la caja). Fuente: Guetty Images no deberá haber ninguna contaminación de sabor u olor del vino por componentes de la caja (tintas.).

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 13 Plan de paletizado Este plan incluye el número de hileras por paleta. si fuera necesario. Fuente: Vitop El plan de paletizado condiciona las características de la caja. P ARÁMETRO 14 Troquelados para asas y grifos Las perforaciones y precortes en el cartón permiten la inserción de las asas y permite al consumidor final el sacar fácilmente los grifos. Unidad de medida empleada: descriptiva. 14 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: diseño de caja con perforaciones (en mm). así como la utilización de intercaladotes y films. la distribución de cajas y del número de cajas de reagrupamiento por capa. .

no obstante lo bastante fuerte para que no se rompa antes del uso final. Fuente: Gandia ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 15 . Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: fuerza (dan) para romper el precorte.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 15 Resistencia de los precortes La resistencia al arrancar los prerecortes debe ser suficientemente baja para permitir la retirada por el consumidor final.

ablandarse o deformarse de forma diferente. P ARÁMETRO 17 Dimensiones del grifo y del gollete Grifo Unidad de medida empleada: x mm a y mm. es importante medir la fuerza de extracción e inserción en diferentes niveles de temperatura. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: nombre de fabricante y referencias de productos. Por este motivo. se proyecta cada grifo para ajustarse a su propio gollete. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop y Gollete x El diámetro del gollete debe ser perfectamente adaptado al diámetro de la parte cilíndrica del cuello del grifo. P ARÁMETRO 18 Fuerza necesaria para quitar e introducir el grifo en su gollete El grifo y el gollete están hechos generalmente con diferentes polímeros. Se mide esto en el nivel de inserción parcial (predeterminado) así como en el nivel de inserción completo. Fuente: Vitop 16 Unidad de medida empleada: dan a diferentes temperaturas.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 16 Tipo de grifo y gollete En general. los materiales del grifo y del gollete pueden dilatarse. . Mientas cambia la temperatura.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: mm. Sangría llenada en caliente). Unidad de medida empleada: duración (en días) antes de que aparezcan las grietas. Pistón Válvula Fuente: Vitop P ARÁMETRO 21 Descripción de los materiales del grifo y del gollete P ARÁMETRO 22 Profundidad del grifo en el gollete Se suministran generalmente las bolsas con el grifo parcialmente introducido (preposicionado) en el gollete a una altura específica para que la máquina de llenado pueda operar correctamente.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 19 Inviolabilidad del grifo Unidad de medida empleada: descriptiva. Gollete Tapa Cuerpo Unidad de medida empleada: descriptiva. 17 . Fuente: Vitop P ARÁMETRO 20 Resistencia de los golletes al agrietamiento Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por ejemplo.

P ARÁMETRO 24 Tasa de permeabilidad de oxígeno Unidad de medida empleada: Tasa = x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H. P ARÁMETRO 26 Estanqueidad del grifo Generalmente se realiza una prueba hermética en cada grifo durante el proceso de producción de estos. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 25 Volumen de aire en el interior del grifo Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo hasta el borde. z % HR a 21% o 100% o2. 18 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares sin haber abierto jamás el mecanismo de válvula. test realizado con el grifo lleno con agua (medidas gas / agua) o sin agua (medidas gas / gas).4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 23 Temperatura de almacenamiento recomendada de grifos y golletes Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: franja de temperatura en ° C. . y° C.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 19 . El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes temperaturas Unidad de medida empleada: número de interfaces grifo / gollete (en %) que permanecen herméticas a una presión de x bares. se introduce completamente el grifo en el gollete. P ARÁMETRO 28 Resistencia de la válvula del grifo Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo de la válvula del grifo. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos y golletes y la fabricación del envase BIB. P ARÁMETRO 29 Tiempo de utilización recomendado para grifos y golletes. El grifo debe permanecer totalmente sellado para que la medición corresponda al conjunto gollete/grifo. Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares tras la apertura y cierre de la válvula numerosas veces. el período no deberá exceder x meses.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 27 Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete Después del llenado.

7 μm Ejemplo de un film PE utilizado para el interior . no permiten predecir la duración de la conservación del vino. esta medida sigue siendo un importante parámetro para el control de calidad. z% HR. P ARÁMETRO 32 Descripción de los materiales utilizados para la película y sus espesores.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 30 Tasa de permeabilidad a los gases de la película barrera Aunque la tasa de permeabilidad al O O Co2 puede medirse. es necesario estar Película particularmente atento a las tasas de de barrera transmisión de oxígeno (TTo) especialmenteparaunproductosensible como el vino. z% HR. P ARÁMETRO 31 Transmisión de vapor de agua Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de permeabilidad del vapor de agua. Incluso si los resultados N N +O de las medidas de permeabilidad de oxígeno. y° C. Existe una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la TTo. Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día. Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm. expresado en 100% de H2o. 2 O2 O2 O2 O2 O2 2 O2 O2 O2 O2 N2 O2 2 N2 N2 2 2 Fuente: Vitop O2 N2 Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día. expresado en 21% ó 100% de o2. y° C. Ejemplo de las estructuras del film barrera externo 82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado PEBD 32 μm Poliéster metalizado 12 μm * PELBD 38 μm PEBD 42 μm Capa barrera EVOH 6 μm PEBD 42 μm PELBD 45 μm 20 PELBD 45 μm ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop * cuya capa barrera (de aluminio) = 0.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 21 . caja o metal. Caja Fuente: Vitop Film Unidad de medida empleada: coeficientes de fricción (CDF) estático y cinético calculados cuando se desliza el film a x cm/min. se añade un agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente externo para reducir la fricción.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 33 Flexibilidad de la película Pinza x P P = Presión sobre el film z = y/x Rigidez = P/z Unidad de medida empleada: Unidades de rigidez utilizando un verificador de rigidez de alta precisión. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película y su conversión en bolsas BIB. el período no deberá exceder de x meses. así como sobre el rendimiento en la línea de llenado y en el vaciado de las últimas copas de vino por el cliente. y Film P ARÁMETRO 34 Validez recomendada del film. Duración Llenado del BIB Fabricación bolsa BIB Fuente: Vitop Fabricación de film Mes Consumo del vino P ARÁMETRO 35 Coeficiente de fricción Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra la superficie de otra película. Fuente: Vitop La flexibilidad de la película puede tener un impacto sobre su resistencia de agrietamiento por flexión. Generalmente.

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS Fuente: Vitop P ARÁMETRO 36 Resistencia a la torsión. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: en newtons/mm2 o kgf/mm2. P ARÁMETRO 37 Resistencia a perforación Muchas veces medida por la resistencia de la película a la penetración por un objeto punzante. Unidad de medida empleada: en newtons/mm² 22 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Film . P ARÁMETRO 38 Grado de elasticidad del film. Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola) antes de la ruptura o deformación permanente. (Flex-cracking) Unidad de medida empleada: número de agujeros por m² después de x flexiones.

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 39 Elongación Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la película antes de la ruptura. en la dirección de máquina y perpendicular a la máquina. Unidad de medida empleada: newton Fuente: Vitop ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 23 . Fuente: Vitop Film P ARÁMETRO 40 Resistencia a la delaminación Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado.

Unidad de medida empleada: ° C. P ARÁMETRO 42 Validez recomendada de bolsas vacías Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo sobre la tasa de transmisión de oxígeno. permeabilidad y resistencia de las soldaduras de las bolsas vacías. entre los bordes interiores de las soldaduras C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura (por la longitud) D: Longitud entre el centro A del gollete y el borde interior de la soldadura (por la anchura) Unidad de medida empleada: mm B Fuente: Vitop D C 24 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . Unidad de medida empleada: años. P ARÁMETRO 43 Dimensiones de bolsas Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo): A: Longitud interior.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 41 Temperatura y humedad de almacenamiento Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacías. entre los bordes interiores de las soldaduras B: Anchura interior.

Unidad de medida empleada: x ppm / día. P ARÁMETRO 46 Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido) Medida de permeabilidad del gas del conjunto del envase basada en los cambios observados del nivel del oxígeno disuelto. Para las bolsas unidas deberá ser tenida en cuenta la fuerza necesaria para su separación. Unidad de medida empleada: descriptiva. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 25 . realizados con agua desoxigenada (mas a veces alcohol) utilizando detectores químicos u ópticos.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA 6 9 Fuente: Vitop Se debe orientar el grifo en el buen sentido para facilitar su uso por el consumidor final y también en ocasiones según la máquina de llenado. 12 3 P ARÁMETRO 44 Orientación del grifo Unidad de medida empleada: Posición de las agujas de un reloj. Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box P ARÁMETRO 45 Bolsas unitarias o unidas. Habitualmente se señala esta orientación siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen estar orientados a las 12H o a las 6H.

26 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Montibox número de bolsas por caja y por pallet. x Fuente: Vitop P ARÁMETRO 49 Resistencia a vibraciones durante el transporte Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud y frecuencia de vibración especificada. con o sin su caja.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 47 Resistencia de las soldaduras Unidad de medida empleada: en g/mm (resistencia a despegado) o kPa (cuando se realiza prueba de estallido con aire comprimido). P ARÁMETRO 50 Condicionamiento de bolsas vacías Unidad de medida empleada: descriptiva. . Fuente: Montibox P ARÁMETRO 48 Resistencia a estallido de la bolsa llenada con agua Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de una caída de x metros. y veces.

P ARÁMETRO 53 Neutralidad organoléptica Grado de alteración del sabor u olo r del vino resultante del acondicionamiento o stock en BIB.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 51 Higiene microbiológica de bolsas vacías Bolsas vacías (como el propio vino o el entorno de llenado) no son estériles generalmente 100%. no obstante en el caso del vino es indispensable mantener las levaduras y bacterias potencialmente nocivas en un nivel inferior a los aceptables. Unidad de medida empleada: número de microorganismos específicos / cm² de película. P ARÁMETRO 52 Contaminación con partículas Fuente: Photronics Ausencia de material extraño en la bolsa (al margen de microorganismos) Unidad de medida empleada: conteo visual o de cuerpos extraños/cm2. Unidad de medida empleada: escala de evaluación sensorial. Fuente: Goodshot ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 27 .

cumpliendo requisitos de la Unión Europea y FDA. 28 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Erik Shea Unidad de medida empleada: migración menor que x mg por dm². Unidad de medida empleada: ppb de contaminante específico. P ARÁMETRO 56 Certificación de garantía de calidad Unidad de medida empleada: Certificado de Calidad ISo 9001:2000. P ARÁMETRO 55 Certificación alimentaria. .6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 54 Limitación de los riesgos de contaminación no se deberán almacenar o transportar las bolsas llenas cerca de fuentes potenciales de contaminación. Certificaciones alimentarias para grifos y films.

Fuente: Vitop Un indicador de impacto ambiental podría ser la energía total consumida durante el ciclo de vida del producto.es generalmente posible debido a un código impreso en cada bolsa. P ARÁMETRO 58 Impacto medioambiental. Unidad de medida empleada: el código. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 29 .6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 57 Sistema de trazabilidad. El cálculo de la presencia de carbono o requisitos de energía requiere un cuidadoso análisis del ciclo de vida de todos los materiales utilizados. que es la cantidad de gases de invernadero producidos (medidos en unidades equivalentes de Co2) para cualquier actividad humana. por litro llenado. Unidad de medida empleada: Kj de energía o kg de unidades equivalentes de dióxido de carbono. otro podría ser la “presencia de carbono”. Los resultados de envases BIB. La trazabilidad. pueden compararse a las formas alternativas de envasado para vinos. por lo tanto. desde el fabricante al consumidor final.

Unidad de medida empleada: descriptiva. 30 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop P ARÁMETRO 61 Productos de limpieza recomendados . P ARÁMETRO 60 Requisitos de limpieza Unidad de medida empleada: segundos para limpiar el conector.7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 59 Tipo de conector Identificación del tipo de conexión entre el grifo y el sistema de distribución de líquido utilizado por bares y restaurantes. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: descriptiva.

Conector Øx Øy ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Tubo 31 . P ARÁMETRO 63 Resistencia al impacto Unidad de medida empleada: x kg de peso dejado caer sobre el conector y veces a una altura de z cm. z x kg Fuente: Vitop P ARÁMETRO 64 Diámetro de tubo de conexión Vinculado al sistema de distribución Unidad de medida empleada: mm.7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 62 Condiciones de montaje Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de segundos para posicionar el conector sobre el grifo.

Fuente: Vitop P ARÁMETRO 68 Portabilidad de un BIB Unidad de medida empleada: observación visual de la presión ejercida sobre los dedos tras un transporte de x metros. aditivos) utilizados P ARÁMETRO 67 Dimensiones de las asas Unidad de medida empleada: diseño en mm. 32 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 65 Tipo de asas p to i :V e nt e Fu Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 66 Materiales (polímero.

8 •PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 69 Resistencia al peso Fuente: Vitop La capacidad de una asa en soportar el peso de un BIB llenado es una función de un buen diseño del asa y de la caja. P ARÁMETRO 71 Medios de inserción de las asas Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja. Unidad de medida empleada: número de fallos en diferentes ángulos de agarre. Unidad de medida empleada: número de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y bajada por x veces. P ARÁMETRO 70 Resistencia al agarre. en varios ángulos Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo. Unidad de medida empleada: descriptiva. Esta es la función del diseño de la asa y de la caja. Vista por encima Fuente: Vitop Vista de frente ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 33 . así como la resistencia de los materiales empleados. cogida la caja. esta debe permanecer en su lugar.

34 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . con o sin gas inerte. etc) Unidad de medida empleada: descriptiva.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB Cau del Unidad de filtración Gran cuva de almacenamiento del vino Bolsas vacías Tanque de alimentación presurizado Llenado Inse de la Encajado Control ponderal Llegada de las cajas plegadas Formación de las cajas Cierre de las cajas P ARÁMETRO 72 Nivel de filtración final Unidad de medida empleada: µm. presión total. P ARÁMETRO 73 Tanque pulmón El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del vino son generalmente explicados (por gravedad.

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB udal vino Flujo de cajas Flujo de bolsas Fuente: Vitop erción as asas Paletización Consumo Etiquetado/ Marcado Almacenamiento Transporte Distribución Reciclado P ARÁMETRO 74 Ciclo de limpieza operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana Unidad de medida empleada: minutos. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 35 . P ARÁMETRO 75 Productos de limpieza recomendados Unidad de medida empleada: descriptiva.

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 76 Niveles de oxígeno disuelto (OD) Esto involucra varios otros factores además de la máquina de llenado. 36 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . incluyendo componentes del envase y el propio vino. sin embargo los ajustes de la máquina y tasa de llenado también pueden influir en los niveles de oD. Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso de espuma en la bolsa. P ARÁMETRO 78 Cantidad de espuma Fuente: Alain Dufrêne Como los niveles de oD. P ARÁMETRO 79 Control de volumen de llenado Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad). Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y después de llenado. P ARÁMETRO 77 Tamaño del cono (burbuja) de aire Unidad de medida empleada: cm. el tamaño del cono de aire involucra muchos factores además de las máquinas.no obstante el reglage de las llenadotas y la inclinación de la mesa de llenado pueden influir en este aspecto.

etc.número de cabezales de llenado . 37 . en general de la bomba de alimentación o de la presión de gas inerte en el tanque pulmón. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box Unidad de medida empleada: x BIB / hora para cada tamaño de bolsa BIB con relación al cuadal instantáneo. presión. pureza.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 80 Ciclo con vacío Unidad de medida empleada: descriptiva.velocidad de llenado por cabezal La cadencia depende igualmente del caudal de alimentación.) P ARÁMETRO 82 Consumo de gas inerte Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de vino envasado. P ARÁMETRO 83 Cadencia de llenado . P ARÁMETRO 81 Inyección de gas inerte Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas.

P ARÁMETRO 86 Aspecto del envase Unidad de medida empleada: visual. . bolsa y caja) como consecuencia de todo el proceso de envasado. Medición visual. por categoría de empleados. Unidad de medida empleada: número de BIB producidos por hora de trabajo. semiautomática o manual. el llenado. P ARÁMETRO 85 Operadores de máquina Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen las máquinas. el doblado de la caja. Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 87 Desperdicios Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados como resultado de todo el proceso de envasado. cierre y paletizado) la línea se define como siendo totalmente automática. así como su calificación.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 84 Grado de mecanización Fuente: Alain Dufrêne Dependiendo del grado de mecanización (para la introducción de la bolsa. 38 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne Este parámetro identifica el daño al envase (grifo.

Unidad de medida empleada: descriptiva. etc. medios de cierre (pegamento o cinta adhesiva). P ARÁMETRO 90 Niveles de ruido Unidad de medida empleada: dBA. operación manual. parada automática de línea y otros dispositivos empleados para proteger los operadores y las máquinas. sistema de carga. P ARÁMETRO 89 Seguridad Sistemas de protección. Unidad de medida : descriptiva.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 88 Colocación de la bolsa en la caja Fuente: Alain Dufrêne Esto describe los medios por la cual se coloca la bolsa dentro de la caja (embudo. etc) la altura de caida de la bolsa y las diferentes maneras en que se puede colocar la bolsa en la caja.alarmas. P ARÁMETRO 91 Formación y cierre de la caja Descrito en términos de velocidad. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 39 . Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 92 Método de inserción de las asas Unidad de medida empleada: descriptiva.

Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la línea de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de producción P ARÁMETRO 96 Exigencias y seguridad eléctricas Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 97 Requisitos de aire comprimido Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: descriptiva. 40 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne P ARÁMETRO 94 Detección automática de defectos . P ARÁMETRO 95 Paro de línea Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de los provocados por el material de embalaje. Se pueden señalar las no conformidades mediante alarma o ser automáticamente rechazadas.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 93 Proceso de paletizado Unidad de medida empleada: descriptiva.

Austria. Grecia. Suecia. Dinamarca.com. Más de 60 empresas. Reino Unido y los Estados Unidos) distribuidos en 5 continentes. son miembros de la Performance BIB. Se financia esta Asociación sin ánimo de lucro por sus Miembros así como por subvenciones del gobierno francés de la Región Languedoc-Rousillon y el Drire (Departamento Regional de Industria. Las empresas miembros proceden de 20 países (Argentina. Activides de Performance BIB Guía de Buenas Prácticas Sitio Web Especificaciones técnicas Intercambios técnicos Standarización de las pruebas Reuniones plenarias Transporte Publicaciones Tesis de doctorado «Interacciones vino/ envase/ entorno: Métodos de análisis y Aplicación BIB» + otros programas de investigación ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 41 . Alemania. Canadá. Israel.b-i-b. Francia. España. por favor. líderes en la industria de llenado y empaque de vino en BIB. Australia. noruega. Singapur. Investigación y Medio Ambiente). nueva Zelanda. como su enfoque principal. Los Países Bajos.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION La Performance BIB es una Asociación que tiene. Chile. África del Sur. la mejoría en la calidad de los vinos embalados en Bag-in-Box® o BIB. Italia. Para una lista actualizada. visite la página “Members” del sitio Web www.

Comunicaciones e Investigación. descritos en el presente documento. Contacto: Performance BIB 220.Grupos de Trabajo .Informaciones Además de nuestras publicaciones y nuestro sitio Web. chemin de la Qualité 34980 Montferrier-sur-Lez.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION Las actividades de la Performance BIB se pueden clasificar en tres principales temas: Grupos de Trabajo. 42 Hacia una mejora de los sistemas de transporte BIB ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Hannelore Shea • El Grupo de “Transporte” examina . sea para pequeños envases BIB o tanques flexibles (Flexitank) de 24000 litros. En colaboración con la InRA (Ministerio Francés de Agricultura).com www. . Francia performance@b-i-b. la Asociación organiza reuniones para sus miembros en todo el mundo.b-i-b.Investigación • El grupo de trabajo de “Especificaciones Técnicas” ha determinado los parámetros claves utilizados para definir sistemas de llenado y envasado en BIB. El principal objetivo de esta “Guide of Good Practices para el Llenado de vino en BIB” es mejorar los vinos en BIB de calidad a través de mejores prácticas de llenado. Contribuye a la estandardización de estos métodos de pruebas a un nivel internacional. • El grupo de trabajo de “Guide of Goods Practices” publicó. bajo los auspicios de la Asociación. en Enero de 2007. Ejemplo de un proyecto en curso problemas y soluciones de calidad relacionados a sistemas de transporte. sus conclusiones. . la Asociación patrocina programas de investigación.com • El grupo de trabajo de “Estandarización de Pruebas” toma algunos de los parámetros claves desarrollados por el grupo de “Especificaciones Técnicas” y después describe los métodos utilizados para ejecutar las pruebas. incluyendo la financiación de una Tesis Doctoral relacionada con el Bag-in-Box realizada por Aurélie Peychès.

han sido presentadas sobre dos ejes : los Principios y los Parámetros Clave. Su intención es simplificar un conjunto de avanzadas tecnologías desarrollando un producto de fácil uso para el consumidor final. lo que aumenta el interés por el profesional de BIB. En la sección de Principios.11 • CONCLUSIÓN Estas Especificaciones Técnicas para envasado en BIB. a fin de describir estos parámetros clave. establecemos algunos conceptos básicos: ➤ El funcionamiento del embalaje BIB ➤ La necesidad también de dominar las Buenas Prácticas de Llenado ➤ La diferencia entre nuestras especificaciones técnicas y un manual de operaciones ➤ La coadaptación del BIB y de su entorno ➤ Desarrollando estándares de pruebas internacionales ➤ La importancia de los análisis del vino para evaluar el embalaje ➤ La complejidad de tecnologías de fabricación de BIB ➤ La elección de los parámetros en función de la etapa del proceso ➤ Presentando criterios claros en la selección de los parámetros Hemos establecido a continuación una lista de parámetros clave que permiten definir mejor los rendimientos del embalaje relacionados con: ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ Cajas Grifos Films Bolsas Conectores Asas Líneas de llenado en BIB. El envasado en BIB es complejo. Se ha realizado este trabajo bajo los auspicios de la Performance BIB Association y los autores se han podido beneficiar de los comentarios de una gran parte de la industria a nivel mundial. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 43 . Ese grado de complejidad permite explicar las razones por las cuales esta industria atrae tanta participación y la participación de profesionales de gram calificación. Se espera que esta publicación pueda contribuir para mejorar la calidad de los vinos envasados en BIB por medio de una definición más clara de los indicadores de rendimiento relacionados con el embalaje.