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Principios y Parámetros Claves

por Patrick Shea (Vitop)
y Frédérique Vimont (Vitop)

CONTENIDO
Especificaciones Técnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parámetros Claves

julio de 2007

por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)

1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3
2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43
• Julio de 2007, Montpellier (Francia)
• Publicado por la Performance BIB
Association • SitioWeb:www.b-i-b.com
• correo electrónico:
performance@b-i-b.com • Diseño y

coordinación técnica: Intersection
Communication,Montpellier • Portada:
EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía)
• Seprohíbetodareproducción,incluso
parcial, sin la autorización de los

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autores. • Las imágenes no son
contractuales y permanecen como
propiedad de los individuos y empresas
citados como fuente • Impresión:
JF Impression, Montpellier • Iniciativa
apoyada por la Región LanguedocRosellón y la DRIRE (Departamento
Regional de Industria, Investigación y
Medio Ambiente) LR (LanguedocRosellón) •

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

1 • INTRODUCCIÓN

El consumidor aprecia los grafismos
en la caja de cartón, la manera
cómoda de servirse el vino y la
perfecta conservación de sus
caracteres organolépticos en el
tiempo. Es práctico y no ocupa
mucho espacio, se guarda fácilmente
en una nevera y ocupa poco volumen
al momento de reciclarlo.
Estas ventajas explican porqué el
BIB es probablemente el envase
que más crecimiento tiene en el
mundo.
La industria del BIB tiene, pues,
todo a ganar ofreciendo simplicidad
y facilidad de uso, aunque lograr
esta meta es frecuentemente
complicado.
Esta publicación es la segunda en
una serie publicada por Performance
BIB Association. La primera fue la
“Guía de Buenas Prácticas para el
llenado de vino en BIB” en la que
proporcionó una serie de
recomendaciones para la preparación,
llenado y almacenamiento de vinos.
La segunda publicación, en lugar
de enfocar su atención en prácticas
de centro de llenado, vuelve su
atención hacia el envase y las
máquinas utilizadas para llenarlos.

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

El Bag-in-Box® o BIB surge como
un envase simple y conveniente
para el usuario final.

Después de explicar una serie de
conceptos básicos que resaltan la
elección de parámetros, hemos
listado los parámetros claves de
cada componente del envase y del
proceso de llenado.Un ejemplo de
unidad de medida empleada es
dado para cada parámetro.
no entramos en la descripción de
métodos de prueba, ya que estos
están dentro del dominio del grupo
de trabajo de “Estandarización”
de Performance BIB.
Si la relación de parámetros claves
parece muy extensa, esto se debe
a que la identificación de las
características del envase BIB no
es un asunto fácil. Percibimos que

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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1 • INTRODUCCIÓN
incluso grandes centros de envasado
no utilizan más que un número
restringido de parámetros por una
situación dada. no obstante, la
industria del sector posee ahora
unas fuentes de información
relativamente completas en las que
se puede hallar la descripción de
un envase BIB.
Así como la “Guía de Buenas
Prácticas”, la presente publicación
es el trabajo de un gran número
de individuos que han aportado
sus comentarios y críticas necesarios
para mejorar el proyecto.
Los autores agradecen en particular
a Pascal Cletz, Alain Dufrêne, Philippe
Gobin, Tony Hoare, Bénédicte

nicolini y Erik Shea por su
contribución, así como Philip Bailey,
Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet,
Yves Boussard, Michel Capelle, Paul
Caraci, Damien Cartier, olivier
Côme, Christine Dardé, José Fariñas,
Margarethe Frankl, Gijs Geerlings,
olivier Haulot, Elena Jover, André
Laville, André Mercier, Paola Montaldi,
Frithjof nicolaysen, Aurélie Peychès,
Didier Pontcharraud, Philippe Sapin,
Jean-Claude vidal y Laura West
por sus pertinentes observaciones.
Los autores también ofrecen su
sincero agradecimiento a Annouk
Arzoumanian, Presidente de
Performance BIB, que ha dedicado
tiempo, energía y pasión en la
promoción de la industria de BIB.

Fuente: Aran

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

sin embargo en la Luna. Fuente: Erik Shea P RINCIPIO 2 Dominando Las Buenas Prácticas de Llenado ¡La producción de vino de calidad en BIB implica un envase apropiado. se deberá consultar también la “Guía de Buenas Prácticas para el llenado de vino en Bag-inBox” (publicada por Performance BIB). La bolsa se retracta bajo la influencia de la gravedad y el aire no entra en el envase cuando se está sirviendo. se requiere un grifo. El BIB funcionaría aún mejor en Júpiter (aunque la resistencia de la caja tendría que reforzarse).2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 1 Entender el funcionamiento del BIB Para servir vino a partir de un BIB. gravedad y un film flexible. Lo que no es así en otros embalajes. no obstante esto no es suficiente! Este documento « Especificaciones Técnicas de Envasado de vino en BIB » para el vino le ayudará a definir los criterios de calidad relativos el envase BIB. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 5 . requeriría bastante paciencia para llenar un vaso por la diferencia de gravedad. sin embargo para llenarlo bien.

etc.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 3 Las especificaciones técnicas no son unas condiciones ineludibles Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y sólo y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de apropiado. él se fijan los parámetros juzgados etc. A menudo es parte centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando también elementos no técnicos) sus condiciones específicas: establecido entre el centro de ➤ tipo de vino que se llenará llenado y el proveedor de BIB. En (incluyendo nivel de Co2. es importante que el llenado específico.) aceptables por ambas partes ➤ los volúmenes de envase BIB (2. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . las líneas de llenado. 10 litros. La mejora de una parte del sistema frecuentemente implica que otras partes acepten igualmente algunas evoluciones. los canales de distribución y los hábitos de consumo.) ➤ tipo de máquinas y otras Una parte de las condiciones en la especificaciones técnicas línea de llenado ➤ distancias y condiciones de Pliego Elementos transporte no técnicos de condiciones ➤ temperaturas de almacenamiento Una lista de “tareas a cumplir” incluirá las condiciones específicas de un centro de llenado P RINCIPIO 4 Co-adaptación del BIB y su entorno El diseño del envase BIB debe tener en cuenta el tipo de vino. 3. tanto a nivel de producto como de componentes. 5. no obstante este entorno también debe adaptarse en cierta medida 6 al BIB.

sin embargo falta mucho trabajo para que muchas pruebas se estandaricen. el centro de llenado deberá analizar el vino. activo. periódicamente. acidez.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 5 Estándares internacionales de prueba son necesarios Fuente: Vitop La industria de BIB internacional acepta métodos de prueba para muchos parámetros clave. etc. en diferentes etapas de la cadena de suministros. no se deberá olvidar que la función primaria del envase es proteger y conservar el producto. acercándose más a la realidad y mejorando el valor provisional del control de calidad.C. So2 total y libre.V.) ➤ análisis microbiológico (bacterias y levadura) ➤ análisis organolépticos (degustación) ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 7 . Por eso. Fuente: I. P RINCIPIO 6 Efectuar análisis apropiado del vino Ejemplos de parámetros claves para el vino: ➤ control del nivel de oxígeno disuelto ➤ análisis técnico (turbidez. El centro de llenado deberá validar la elección del envase midiendo su rendimiento. asociado con la línea de llenado y métodos de trabajo.

Cada especificación ha de ser mensurable. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . La selección de parámetros es esencialmente guiada por las funciones del envase. golletes. Con el surgimiento de envases “inteligentes”. grifos. para minimizar los riesgos de perforación y de fugas. P RINCIPIO 8 Ofrecer los criterios de elección de los parámetros explícitos nuestra lista incluye sólo parámetros técnicos y no presenta parámetros económicos o estéticos. que cumplan rigurosos requisitos de calidad. tales como la preservación de las características del vino hasta el consumo final o 8 asegurarse de la estanqueidad del envase. para Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box La producción de envase BIB requiere la coordinación de un creciente y complejo conjunto de tecnologías. control de proceso y máquinas de gran precisión. relevante y preferiblemente aceptada por la industria. componentes activos y de nanotecnología el BIB de mañana será muy diferente. Estaremos entonces particularmente atentos a: ➤ la “barrera de oxígeno” ya que la oxidación prematura de vino en BIB es un problema. que involucra elecciones de material. films y bolsas en instalaciones ultra-modernas que involucran altos costes de inversión de planta. ➤ la “resistencia mecánica de los films” y la “naturaleza no abrasiva del papel utilizado para las cajas”.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 7 Complejas tecnologías de fabricación Se deben fabricar las cajas. conocimiento.

Sin embargo. reducción de riesgo de contaminación mediante un plan de Análisis de Riesgos y Punto de Control Crítico (APPCC). y distribución). indicación de validez. roturas del envase. así como el impacto medioambiental. centros de llenado. Entre los parámetros relevantes a la distribución encontramos las reclamaciones globales provenientes de los clientes. Este documento se dirige en primer lugar al centro de llenado con relación a sus proveedores de envases y máquinas.2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 9 La elección de parámetros varía a cada nivel de la cadena de suministros Uvas Vino Grifos Film Bolsas BIB Papel/Tinta Componentes Fabricación/ Impresión Máquinas Cajas BIB El envase BIB Fuente: Vitop Vinificación Resina Línea de llenado Llenado Distribución Consumo La selección de parámetros relevantes depende en qué nivel de la cadena de suministros uno se sitúa (materiales de envase. las restricciones impuestas por la distribución mayorista tienen una gran influencia en toda la cadena de suministros. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 9 .

que puede ser acentuada por el aumento de la temperatura de almacenamiento. así como. durante el paletizado y el transporte. relativa a las referencias de color. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: kPa. el peso del conjunto de las BIB situadas encima de ellas. (Kilopascales) P ARÁMETRO 3 Resistencia de la caja a la compresión vertical Unidad de medida empleada: newton. la resolución de la imagen debe ser perfectamente adaptada a la calidad del papel escogido. por lo menos. 10 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Las cajas ubicadas en la parte inferior de una paleta deben soportar. así como. a la presión horizontal en sus paredes internas.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 1 Calidad de impresión de la caja La calidad de impresión. Ensayos de compresión deberán ser hechos con bolsas llenas en el interior de la caja. . Fuente: LGR Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas por pulgada o puntos por pulgada) P ARÁMETRO 2 Resistencia de la caja a la presión interna La caja debe resistir la introducción rápida y violenta de la bolsa llenada durante el envasado.

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON Fuente: Vitop P ARÁMETRO 4 Resistencia a perforación de la caja De la fabricación al consumo final. Este parámetro es una medida de su resistencia estructural y mide la fuerza necesaria para empujar completamente una sonda puntiaguda a través de la caja. las cajas entran en contacto con diferentes máquinas y superficies que pueden dañarlas. Unidad de medida empleada: kPa. Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (caja / caja). P ARÁMETRO 6 Ángulo de deslizamiento Fuente: Vitop Durante el paletizado. Fuente: Vitop Se debe reducir la fricción entre el interior de la caja y la bolsa para conservar las propiedades de barrera de oxígeno de la película externa de la bolsa y evitar la aparición de poros. retractilado y transporte. P ARÁMETRO 5 Papel no abrasivo utilizado en la pared interna de las cajas Caja Película Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (bolsa / cartón). Este parámetro mide el ángulo cuando la caja comienza a deslizarse. las cajas no deberán deslizarse fácilmente fuera de las paletas. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 11 .

P ARÁMETRO 8 Protección de la impresión mediante un barniz (UV. comúnmente referido como micrones. Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrómetros (µm). 12 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto utilizadas para el BIB. acrílico) El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. Fuente: Vitop La resistencia de las cajas depende del grado de agua absorbida. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero y tipo de ondas utilizadas y según los gramajes y la calidad de los papeles utilizados. . o bien se realizan reservas. Unidad de medidas empleadas: g/m2 y mm. P ARÁMETRO 9 Espesor y características del cartón y de su componente el papel.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 7 Resistencia a la humedad (vapor o líquido) Unidad de medida empleada: absorción de agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta cantidad de agua en la superficie por un período determinado de tiempo. a las solapas interiores. También reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se aplica generalmente barniz.

P ARÁMETRO 12 Dimensiones de las cajas Fuente: Vitop Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las dimensiones de las bolsas y debe permitir un volumen interno adicional en comparación con el volumen nominal del BIB.). solventes. Fuente: LGR Unidad de medida empleada: descriptiva. almidón. Un volumen demasiado pequeño puede causar el abombamiento del cartón y un volumen demasiado grande puede aumentar el riesgo de agrietamiento por flexión de la bolsa (porque esta se desplaza en el interior de la caja). Unidad de medida empleada: volumen interno de caja (altura x anchura x profundidad) en relación con el volumen nominal. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 13 . El escuadrado deberá ser perfecto y no deberá haber bordes afilados. Los hendidos permitirán la buena formación de las cajas y su circulación por una línea de llenado. Fuente: Guetty Images no deberá haber ninguna contaminación de sabor u olor del vino por componentes de la caja (tintas. etc. P ARÁMETRO 11 Neutralidad organoléptica Unidad de medida empleada: evaluación sensorial.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 10 Troquelado (diseño y ejecución) y hendidos.

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 13 Plan de paletizado Este plan incluye el número de hileras por paleta. P ARÁMETRO 14 Troquelados para asas y grifos Las perforaciones y precortes en el cartón permiten la inserción de las asas y permite al consumidor final el sacar fácilmente los grifos. si fuera necesario. Fuente: Vitop El plan de paletizado condiciona las características de la caja. la distribución de cajas y del número de cajas de reagrupamiento por capa. así como la utilización de intercaladotes y films. Unidad de medida empleada: descriptiva. . 14 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: diseño de caja con perforaciones (en mm).

no obstante lo bastante fuerte para que no se rompa antes del uso final. Fuente: Gandia ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 15 . Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: fuerza (dan) para romper el precorte.3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 15 Resistencia de los precortes La resistencia al arrancar los prerecortes debe ser suficientemente baja para permitir la retirada por el consumidor final.

Fuente: Vitop 16 Unidad de medida empleada: dan a diferentes temperaturas. ablandarse o deformarse de forma diferente. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: nombre de fabricante y referencias de productos. Se mide esto en el nivel de inserción parcial (predeterminado) así como en el nivel de inserción completo. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop y Gollete x El diámetro del gollete debe ser perfectamente adaptado al diámetro de la parte cilíndrica del cuello del grifo. los materiales del grifo y del gollete pueden dilatarse.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 16 Tipo de grifo y gollete En general. . P ARÁMETRO 17 Dimensiones del grifo y del gollete Grifo Unidad de medida empleada: x mm a y mm. se proyecta cada grifo para ajustarse a su propio gollete. Por este motivo. Mientas cambia la temperatura. es importante medir la fuerza de extracción e inserción en diferentes niveles de temperatura. P ARÁMETRO 18 Fuerza necesaria para quitar e introducir el grifo en su gollete El grifo y el gollete están hechos generalmente con diferentes polímeros.

Gollete Tapa Cuerpo Unidad de medida empleada: descriptiva. Sangría llenada en caliente). ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: mm. 17 . Unidad de medida empleada: duración (en días) antes de que aparezcan las grietas. Pistón Válvula Fuente: Vitop P ARÁMETRO 21 Descripción de los materiales del grifo y del gollete P ARÁMETRO 22 Profundidad del grifo en el gollete Se suministran generalmente las bolsas con el grifo parcialmente introducido (preposicionado) en el gollete a una altura específica para que la máquina de llenado pueda operar correctamente. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 20 Resistencia de los golletes al agrietamiento Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por ejemplo.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 19 Inviolabilidad del grifo Unidad de medida empleada: descriptiva.

4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 23 Temperatura de almacenamiento recomendada de grifos y golletes Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: franja de temperatura en ° C. . 18 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares sin haber abierto jamás el mecanismo de válvula. P ARÁMETRO 24 Tasa de permeabilidad de oxígeno Unidad de medida empleada: Tasa = x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 25 Volumen de aire en el interior del grifo Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo hasta el borde. test realizado con el grifo lleno con agua (medidas gas / agua) o sin agua (medidas gas / gas). z % HR a 21% o 100% o2. y° C. P ARÁMETRO 26 Estanqueidad del grifo Generalmente se realiza una prueba hermética en cada grifo durante el proceso de producción de estos.

P ARÁMETRO 29 Tiempo de utilización recomendado para grifos y golletes. Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares tras la apertura y cierre de la válvula numerosas veces. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 19 . El grifo debe permanecer totalmente sellado para que la medición corresponda al conjunto gollete/grifo. P ARÁMETRO 28 Resistencia de la válvula del grifo Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo de la válvula del grifo. se introduce completamente el grifo en el gollete. El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes temperaturas Unidad de medida empleada: número de interfaces grifo / gollete (en %) que permanecen herméticas a una presión de x bares.4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 27 Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete Después del llenado. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos y golletes y la fabricación del envase BIB. el período no deberá exceder x meses.

Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día. y° C. es necesario estar Película particularmente atento a las tasas de de barrera transmisión de oxígeno (TTo) especialmenteparaunproductosensible como el vino. expresado en 21% ó 100% de o2. z% HR. expresado en 100% de H2o. Ejemplo de las estructuras del film barrera externo 82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado PEBD 32 μm Poliéster metalizado 12 μm * PELBD 38 μm PEBD 42 μm Capa barrera EVOH 6 μm PEBD 42 μm PELBD 45 μm 20 PELBD 45 μm ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop * cuya capa barrera (de aluminio) = 0. Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 30 Tasa de permeabilidad a los gases de la película barrera Aunque la tasa de permeabilidad al O O Co2 puede medirse. P ARÁMETRO 31 Transmisión de vapor de agua Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de permeabilidad del vapor de agua. y° C. P ARÁMETRO 32 Descripción de los materiales utilizados para la película y sus espesores. z% HR. Incluso si los resultados N N +O de las medidas de permeabilidad de oxígeno. Existe una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la TTo.7 μm Ejemplo de un film PE utilizado para el interior . no permiten predecir la duración de la conservación del vino. 2 O2 O2 O2 O2 O2 2 O2 O2 O2 O2 N2 O2 2 N2 N2 2 2 Fuente: Vitop O2 N2 Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día. esta medida sigue siendo un importante parámetro para el control de calidad.

se añade un agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente externo para reducir la fricción.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 33 Flexibilidad de la película Pinza x P P = Presión sobre el film z = y/x Rigidez = P/z Unidad de medida empleada: Unidades de rigidez utilizando un verificador de rigidez de alta precisión. Fuente: Vitop La flexibilidad de la película puede tener un impacto sobre su resistencia de agrietamiento por flexión. así como sobre el rendimiento en la línea de llenado y en el vaciado de las últimas copas de vino por el cliente. Duración Llenado del BIB Fabricación bolsa BIB Fuente: Vitop Fabricación de film Mes Consumo del vino P ARÁMETRO 35 Coeficiente de fricción Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra la superficie de otra película. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película y su conversión en bolsas BIB. Generalmente. Caja Fuente: Vitop Film Unidad de medida empleada: coeficientes de fricción (CDF) estático y cinético calculados cuando se desliza el film a x cm/min. y Film P ARÁMETRO 34 Validez recomendada del film. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 21 . el período no deberá exceder de x meses. caja o metal.

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS Fuente: Vitop P ARÁMETRO 36 Resistencia a la torsión. P ARÁMETRO 37 Resistencia a perforación Muchas veces medida por la resistencia de la película a la penetración por un objeto punzante. (Flex-cracking) Unidad de medida empleada: número de agujeros por m² después de x flexiones. Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola) antes de la ruptura o deformación permanente. P ARÁMETRO 38 Grado de elasticidad del film. Unidad de medida empleada: en newtons/mm² 22 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Film . Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: en newtons/mm2 o kgf/mm2.

en la dirección de máquina y perpendicular a la máquina. Fuente: Vitop Film P ARÁMETRO 40 Resistencia a la delaminación Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado.5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 39 Elongación Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la película antes de la ruptura. Unidad de medida empleada: newton Fuente: Vitop ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 23 .

Unidad de medida empleada: años. P ARÁMETRO 42 Validez recomendada de bolsas vacías Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo sobre la tasa de transmisión de oxígeno. permeabilidad y resistencia de las soldaduras de las bolsas vacías. entre los bordes interiores de las soldaduras C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura (por la longitud) D: Longitud entre el centro A del gollete y el borde interior de la soldadura (por la anchura) Unidad de medida empleada: mm B Fuente: Vitop D C 24 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . Unidad de medida empleada: ° C. P ARÁMETRO 43 Dimensiones de bolsas Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo): A: Longitud interior.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 41 Temperatura y humedad de almacenamiento Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacías. entre los bordes interiores de las soldaduras B: Anchura interior.

realizados con agua desoxigenada (mas a veces alcohol) utilizando detectores químicos u ópticos.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA 6 9 Fuente: Vitop Se debe orientar el grifo en el buen sentido para facilitar su uso por el consumidor final y también en ocasiones según la máquina de llenado. Para las bolsas unidas deberá ser tenida en cuenta la fuerza necesaria para su separación. Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box P ARÁMETRO 45 Bolsas unitarias o unidas. Unidad de medida empleada: descriptiva. Habitualmente se señala esta orientación siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen estar orientados a las 12H o a las 6H. 12 3 P ARÁMETRO 44 Orientación del grifo Unidad de medida empleada: Posición de las agujas de un reloj. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 25 . Unidad de medida empleada: x ppm / día. P ARÁMETRO 46 Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido) Medida de permeabilidad del gas del conjunto del envase basada en los cambios observados del nivel del oxígeno disuelto.

6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 47 Resistencia de las soldaduras Unidad de medida empleada: en g/mm (resistencia a despegado) o kPa (cuando se realiza prueba de estallido con aire comprimido). Fuente: Montibox P ARÁMETRO 48 Resistencia a estallido de la bolsa llenada con agua Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de una caída de x metros. . y veces. con o sin su caja. 26 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Montibox número de bolsas por caja y por pallet. x Fuente: Vitop P ARÁMETRO 49 Resistencia a vibraciones durante el transporte Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud y frecuencia de vibración especificada. P ARÁMETRO 50 Condicionamiento de bolsas vacías Unidad de medida empleada: descriptiva.

no obstante en el caso del vino es indispensable mantener las levaduras y bacterias potencialmente nocivas en un nivel inferior a los aceptables. Unidad de medida empleada: escala de evaluación sensorial. Fuente: Goodshot ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 27 . P ARÁMETRO 52 Contaminación con partículas Fuente: Photronics Ausencia de material extraño en la bolsa (al margen de microorganismos) Unidad de medida empleada: conteo visual o de cuerpos extraños/cm2.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 51 Higiene microbiológica de bolsas vacías Bolsas vacías (como el propio vino o el entorno de llenado) no son estériles generalmente 100%. P ARÁMETRO 53 Neutralidad organoléptica Grado de alteración del sabor u olo r del vino resultante del acondicionamiento o stock en BIB. Unidad de medida empleada: número de microorganismos específicos / cm² de película.

P ARÁMETRO 56 Certificación de garantía de calidad Unidad de medida empleada: Certificado de Calidad ISo 9001:2000. 28 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Erik Shea Unidad de medida empleada: migración menor que x mg por dm². cumpliendo requisitos de la Unión Europea y FDA. P ARÁMETRO 55 Certificación alimentaria. . Certificaciones alimentarias para grifos y films.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 54 Limitación de los riesgos de contaminación no se deberán almacenar o transportar las bolsas llenas cerca de fuentes potenciales de contaminación. Unidad de medida empleada: ppb de contaminante específico.

es generalmente posible debido a un código impreso en cada bolsa. Fuente: Vitop Un indicador de impacto ambiental podría ser la energía total consumida durante el ciclo de vida del producto. Unidad de medida empleada: Kj de energía o kg de unidades equivalentes de dióxido de carbono. por litro llenado. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 29 . pueden compararse a las formas alternativas de envasado para vinos. Unidad de medida empleada: el código. por lo tanto. Los resultados de envases BIB. otro podría ser la “presencia de carbono”. que es la cantidad de gases de invernadero producidos (medidos en unidades equivalentes de Co2) para cualquier actividad humana. El cálculo de la presencia de carbono o requisitos de energía requiere un cuidadoso análisis del ciclo de vida de todos los materiales utilizados. La trazabilidad. desde el fabricante al consumidor final. P ARÁMETRO 58 Impacto medioambiental.6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 57 Sistema de trazabilidad.

7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 59 Tipo de conector Identificación del tipo de conexión entre el grifo y el sistema de distribución de líquido utilizado por bares y restaurantes. P ARÁMETRO 60 Requisitos de limpieza Unidad de medida empleada: segundos para limpiar el conector. Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: descriptiva. 30 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop P ARÁMETRO 61 Productos de limpieza recomendados .

Conector Øx Øy ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Vitop Tubo 31 . P ARÁMETRO 63 Resistencia al impacto Unidad de medida empleada: x kg de peso dejado caer sobre el conector y veces a una altura de z cm. z x kg Fuente: Vitop P ARÁMETRO 64 Diámetro de tubo de conexión Vinculado al sistema de distribución Unidad de medida empleada: mm.7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 62 Condiciones de montaje Fuente: Vitop Unidad de medida empleada: número de segundos para posicionar el conector sobre el grifo.

aditivos) utilizados P ARÁMETRO 67 Dimensiones de las asas Unidad de medida empleada: diseño en mm. Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 68 Portabilidad de un BIB Unidad de medida empleada: observación visual de la presión ejercida sobre los dedos tras un transporte de x metros. 32 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 65 Tipo de asas p to i :V e nt e Fu Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Vitop P ARÁMETRO 66 Materiales (polímero.

así como la resistencia de los materiales empleados. esta debe permanecer en su lugar. Unidad de medida empleada: número de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y bajada por x veces.8 •PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 69 Resistencia al peso Fuente: Vitop La capacidad de una asa en soportar el peso de un BIB llenado es una función de un buen diseño del asa y de la caja. en varios ángulos Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo. Unidad de medida empleada: número de fallos en diferentes ángulos de agarre. P ARÁMETRO 70 Resistencia al agarre. Vista por encima Fuente: Vitop Vista de frente ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 33 . Esta es la función del diseño de la asa y de la caja. Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 71 Medios de inserción de las asas Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja. cogida la caja.

presión total. P ARÁMETRO 73 Tanque pulmón El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del vino son generalmente explicados (por gravedad. con o sin gas inerte. 34 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB .9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB Cau del Unidad de filtración Gran cuva de almacenamiento del vino Bolsas vacías Tanque de alimentación presurizado Llenado Inse de la Encajado Control ponderal Llegada de las cajas plegadas Formación de las cajas Cierre de las cajas P ARÁMETRO 72 Nivel de filtración final Unidad de medida empleada: µm. etc) Unidad de medida empleada: descriptiva.

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB udal vino Flujo de cajas Flujo de bolsas Fuente: Vitop erción as asas Paletización Consumo Etiquetado/ Marcado Almacenamiento Transporte Distribución Reciclado P ARÁMETRO 74 Ciclo de limpieza operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana Unidad de medida empleada: minutos. P ARÁMETRO 75 Productos de limpieza recomendados Unidad de medida empleada: descriptiva. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 35 .

incluyendo componentes del envase y el propio vino.no obstante el reglage de las llenadotas y la inclinación de la mesa de llenado pueden influir en este aspecto.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 76 Niveles de oxígeno disuelto (OD) Esto involucra varios otros factores además de la máquina de llenado. P ARÁMETRO 78 Cantidad de espuma Fuente: Alain Dufrêne Como los niveles de oD. Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso de espuma en la bolsa. 36 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB . P ARÁMETRO 77 Tamaño del cono (burbuja) de aire Unidad de medida empleada: cm. Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y después de llenado. el tamaño del cono de aire involucra muchos factores además de las máquinas. P ARÁMETRO 79 Control de volumen de llenado Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad). sin embargo los ajustes de la máquina y tasa de llenado también pueden influir en los niveles de oD.

en general de la bomba de alimentación o de la presión de gas inerte en el tanque pulmón.) P ARÁMETRO 82 Consumo de gas inerte Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de vino envasado.velocidad de llenado por cabezal La cadencia depende igualmente del caudal de alimentación. P ARÁMETRO 81 Inyección de gas inerte Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 80 Ciclo con vacío Unidad de medida empleada: descriptiva. 37 . presión. pureza. etc.número de cabezales de llenado . P ARÁMETRO 83 Cadencia de llenado . ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box Unidad de medida empleada: x BIB / hora para cada tamaño de bolsa BIB con relación al cuadal instantáneo.

Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 87 Desperdicios Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados como resultado de todo el proceso de envasado. bolsa y caja) como consecuencia de todo el proceso de envasado. el llenado. . cierre y paletizado) la línea se define como siendo totalmente automática. 38 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne Este parámetro identifica el daño al envase (grifo. Unidad de medida empleada: número de BIB producidos por hora de trabajo. por categoría de empleados. el doblado de la caja. P ARÁMETRO 86 Aspecto del envase Unidad de medida empleada: visual. P ARÁMETRO 85 Operadores de máquina Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen las máquinas. Medición visual. semiautomática o manual. así como su calificación.9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 84 Grado de mecanización Fuente: Alain Dufrêne Dependiendo del grado de mecanización (para la introducción de la bolsa.

etc) la altura de caida de la bolsa y las diferentes maneras en que se puede colocar la bolsa en la caja. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 39 .9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 88 Colocación de la bolsa en la caja Fuente: Alain Dufrêne Esto describe los medios por la cual se coloca la bolsa dentro de la caja (embudo. etc. Unidad de medida empleada: descriptiva. operación manual. P ARÁMETRO 90 Niveles de ruido Unidad de medida empleada: dBA. parada automática de línea y otros dispositivos empleados para proteger los operadores y las máquinas. sistema de carga. P ARÁMETRO 92 Método de inserción de las asas Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida : descriptiva. P ARÁMETRO 89 Seguridad Sistemas de protección. P ARÁMETRO 91 Formación y cierre de la caja Descrito en términos de velocidad. Unidad de medida empleada: descriptiva. medios de cierre (pegamento o cinta adhesiva).alarmas.

Se pueden señalar las no conformidades mediante alarma o ser automáticamente rechazadas. 40 ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Alain Dufrêne P ARÁMETRO 94 Detección automática de defectos .9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 93 Proceso de paletizado Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 97 Requisitos de aire comprimido Unidad de medida empleada: descriptiva. Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la línea de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de producción P ARÁMETRO 96 Exigencias y seguridad eléctricas Unidad de medida empleada: descriptiva. P ARÁMETRO 95 Paro de línea Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de los provocados por el material de embalaje. Unidad de medida empleada: descriptiva.

Activides de Performance BIB Guía de Buenas Prácticas Sitio Web Especificaciones técnicas Intercambios técnicos Standarización de las pruebas Reuniones plenarias Transporte Publicaciones Tesis de doctorado «Interacciones vino/ envase/ entorno: Métodos de análisis y Aplicación BIB» + otros programas de investigación ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 41 . África del Sur. nueva Zelanda. Suecia. líderes en la industria de llenado y empaque de vino en BIB. Dinamarca. Grecia. Israel. Las empresas miembros proceden de 20 países (Argentina. Se financia esta Asociación sin ánimo de lucro por sus Miembros así como por subvenciones del gobierno francés de la Región Languedoc-Rousillon y el Drire (Departamento Regional de Industria.b-i-b. España. la mejoría en la calidad de los vinos embalados en Bag-in-Box® o BIB. Reino Unido y los Estados Unidos) distribuidos en 5 continentes. son miembros de la Performance BIB. noruega. Más de 60 empresas.com. Alemania. Austria. Italia. Los Países Bajos. Australia. Francia. visite la página “Members” del sitio Web www. Para una lista actualizada.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION La Performance BIB es una Asociación que tiene. Singapur. Canadá. por favor. Chile. Investigación y Medio Ambiente). como su enfoque principal.

com • El grupo de trabajo de “Estandarización de Pruebas” toma algunos de los parámetros claves desarrollados por el grupo de “Especificaciones Técnicas” y después describe los métodos utilizados para ejecutar las pruebas.b-i-b. En colaboración con la InRA (Ministerio Francés de Agricultura). • El grupo de trabajo de “Guide of Goods Practices” publicó.Investigación • El grupo de trabajo de “Especificaciones Técnicas” ha determinado los parámetros claves utilizados para definir sistemas de llenado y envasado en BIB. 42 Hacia una mejora de los sistemas de transporte BIB ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB Fuente: Hannelore Shea • El Grupo de “Transporte” examina . descritos en el presente documento. Francia performance@b-i-b. Contacto: Performance BIB 220.Informaciones Además de nuestras publicaciones y nuestro sitio Web. incluyendo la financiación de una Tesis Doctoral relacionada con el Bag-in-Box realizada por Aurélie Peychès. en Enero de 2007.com www. El principal objetivo de esta “Guide of Good Practices para el Llenado de vino en BIB” es mejorar los vinos en BIB de calidad a través de mejores prácticas de llenado. chemin de la Qualité 34980 Montferrier-sur-Lez.Grupos de Trabajo . . . la Asociación organiza reuniones para sus miembros en todo el mundo. Contribuye a la estandardización de estos métodos de pruebas a un nivel internacional. sus conclusiones. Comunicaciones e Investigación.10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION Las actividades de la Performance BIB se pueden clasificar en tres principales temas: Grupos de Trabajo. Ejemplo de un proyecto en curso problemas y soluciones de calidad relacionados a sistemas de transporte. bajo los auspicios de la Asociación. la Asociación patrocina programas de investigación. sea para pequeños envases BIB o tanques flexibles (Flexitank) de 24000 litros.

a fin de describir estos parámetros clave. Se ha realizado este trabajo bajo los auspicios de la Performance BIB Association y los autores se han podido beneficiar de los comentarios de una gran parte de la industria a nivel mundial. han sido presentadas sobre dos ejes : los Principios y los Parámetros Clave. establecemos algunos conceptos básicos: ➤ El funcionamiento del embalaje BIB ➤ La necesidad también de dominar las Buenas Prácticas de Llenado ➤ La diferencia entre nuestras especificaciones técnicas y un manual de operaciones ➤ La coadaptación del BIB y de su entorno ➤ Desarrollando estándares de pruebas internacionales ➤ La importancia de los análisis del vino para evaluar el embalaje ➤ La complejidad de tecnologías de fabricación de BIB ➤ La elección de los parámetros en función de la etapa del proceso ➤ Presentando criterios claros en la selección de los parámetros Hemos establecido a continuación una lista de parámetros clave que permiten definir mejor los rendimientos del embalaje relacionados con: ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ Cajas Grifos Films Bolsas Conectores Asas Líneas de llenado en BIB. lo que aumenta el interés por el profesional de BIB. ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB 43 .11 • CONCLUSIÓN Estas Especificaciones Técnicas para envasado en BIB. Su intención es simplificar un conjunto de avanzadas tecnologías desarrollando un producto de fácil uso para el consumidor final. En la sección de Principios. Ese grado de complejidad permite explicar las razones por las cuales esta industria atrae tanta participación y la participación de profesionales de gram calificación. Se espera que esta publicación pueda contribuir para mejorar la calidad de los vinos envasados en BIB por medio de una definición más clara de los indicadores de rendimiento relacionados con el embalaje. El envasado en BIB es complejo.