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Principios y Parámetros Claves

por Patrick Shea (Vitop)


y Frédérique Vimont (Vitop)
CONTENIDO

Especificaciones Técnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parámetros Claves julio de 2007
por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)
1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3
2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43
• Julio de 2007, Montpellier (Francia) autores. • Las imágenes no son
• Publicado por la Performance BIB contractuales y permanecen como
Association • SitioWeb:www.b-i-b.com propiedad de los individuos y empresas
• correo electrónico: citados como fuente • Impresión:
performance@b-i-b.com • Diseño y JF Impression, Montpellier • Iniciativa
coordinación técnica: Intersection apoyada por la Región Languedoc-
Communication,Montpellier • Portada: Rosellón y la DRIRE (Departamento
EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía) Regional de Industria, Investigación y
• Seprohíbetodareproducción,incluso Medio Ambiente) LR (Languedoc-
parcial, sin la autorización de los Rosellón) •

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


2
1 • INTRODUCCIÓN

El Bag-in-Box® o BIB surge como


un envase simple y conveniente
para el usuario final.

El consumidor aprecia los grafismos


en la caja de cartón, la manera
cómoda de servirse el vino y la
perfecta conservación de sus
caracteres organolépticos en el
tiempo. Es práctico y no ocupa
mucho espacio, se guarda fácilmente Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box
en una nevera y ocupa poco volumen
al momento de reciclarlo.

Estas ventajas explican porqué el


BIB es probablemente el envase
que más crecimiento tiene en el
mundo.

La industria del BIB tiene, pues, Después de explicar una serie de


todo a ganar ofreciendo simplicidad conceptos básicos que resaltan la
y facilidad de uso, aunque lograr elección de parámetros, hemos
esta meta es frecuentemente listado los parámetros claves de
complicado. cada componente del envase y del
proceso de llenado.Un ejemplo de
Esta publicación es la segunda en unidad de medida empleada es
una serie publicada por Performance dado para cada parámetro.
BIB Association. La primera fue la
“Guía de Buenas Prácticas para el no entramos en la descripción de
llenado de vino en BIB” en la que métodos de prueba, ya que estos
proporcionó una serie de están dentro del dominio del grupo
recomendaciones para la preparación, de trabajo de “Estandarización”
llenado y almacenamiento de vinos. de Performance BIB.

La segunda publicación, en lugar Si la relación de parámetros claves


de enfocar su atención en prácticas parece muy extensa, esto se debe
de centro de llenado, vuelve su a que la identificación de las
atención hacia el envase y las características del envase BIB no
máquinas utilizadas para llenarlos. es un asunto fácil. Percibimos que

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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1 • INTRODUCCIÓN
incluso grandes centros de envasado nicolini y Erik Shea por su
no utilizan más que un número contribución, así como Philip Bailey,
restringido de parámetros por una Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet,
situación dada. no obstante, la Yves Boussard, Michel Capelle, Paul
industria del sector posee ahora Caraci, Damien Cartier, olivier
unas fuentes de información Côme, Christine Dardé, José Fariñas,
relativamente completas en las que Margarethe Frankl, Gijs Geerlings,
se puede hallar la descripción de olivier Haulot, Elena Jover, André
un envase BIB. Laville, André Mercier, Paola Montaldi,
Frithjof nicolaysen, Aurélie Peychès,
Así como la “Guía de Buenas Didier Pontcharraud, Philippe Sapin,
Prácticas”, la presente publicación Jean-Claude vidal y Laura West
es el trabajo de un gran número por sus pertinentes observaciones.
de individuos que han aportado
sus comentarios y críticas necesarios Los autores también ofrecen su
para mejorar el proyecto. sincero agradecimiento a Annouk
Arzoumanian, Presidente de
Los autores agradecen en particular Performance BIB, que ha dedicado
a Pascal Cletz, Alain Dufrêne, Philippe tiempo, energía y pasión en la
Gobin, Tony Hoare, Bénédicte promoción de la industria de BIB.

Fuente: Aran

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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2 • PRINCIPIOS
P RINCIPIO 1
Entender el funcionamiento del BIB
Para servir vino a partir de un BIB, El BIB funcionaría aún mejor en
se requiere un grifo, gravedad y un Júpiter (aunque la resistencia de la
film flexible. La bolsa se retracta bajo caja tendría que reforzarse), sin
la influencia de la gravedad y el aire embargo en la Luna, requeriría
no entra en el envase cuando se bastante paciencia para llenar un
está sirviendo. Lo que no es así en vaso por la diferencia de gravedad.
otros embalajes.

Fuente: Erik Shea


P RINCIPIO 2
Dominando Las Buenas Prácticas de Llenado
¡La producción de vino de calidad
en BIB implica un envase apropiado,
no obstante esto no es suficiente!

Este documento « Especificaciones


Técnicas de Envasado de vino en
BIB » para el vino le ayudará a
definir los criterios de calidad relativos
el envase BIB. sin embargo para
llenarlo bien, se deberá consultar
también la “Guía de Buenas Prácticas
para el llenado de vino en Bag-in-
Box” (publicada por Performance
BIB).

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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2 • PRINCIPIOS
P RINCIPIO 3
Las especificaciones técnicas
no son unas condiciones ineludibles
Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y sólo
y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de
apropiado, es importante que el llenado específico. A menudo es parte
centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando
sus condiciones específicas: también elementos no técnicos)
➤ tipo de vino que se llenará establecido entre el centro de
(incluyendo nivel de Co2, llenado y el proveedor de BIB. En
etc.) él se fijan los parámetros juzgados
➤ los volúmenes de envase BIB aceptables por ambas partes
(2, 3, 5, 10 litros, etc.)
➤ tipo de máquinas y otras
condiciones en la Una parte de las
línea de llenado especificaciones técnicas
➤ distancias y
condiciones de Pliego Elementos
transporte de condiciones no técnicos
➤ temperaturas de
almacenamiento
condiciones específicas
Una lista de “tareas a de un centro de llenado
cumplir” incluirá las

P RINCIPIO 4
Co-adaptación del BIB y su entorno
El diseño del envase BIB debe tener al BIB. La mejora de una parte del
en cuenta el tipo de vino, las líneas sistema frecuentemente implica
de llenado, los canales de distribución que otras partes acepten igualmente
y los hábitos de consumo. no algunas evoluciones, tanto a nivel
obstante este entorno también de producto como de componentes.
debe adaptarse en cierta medida

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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2 • PRINCIPIOS
P RINCIPIO 5
Estándares internacionales de prueba son necesarios
La industria de BIB internacional
acepta métodos de prueba para
muchos parámetros clave, sin
embargo falta mucho trabajo para
que muchas pruebas se estandaricen,
acercándose más a la realidad y
mejorando el valor provisional del

Fuente: Vitop
control de calidad.

P RINCIPIO 6
Efectuar análisis apropiado del vino
no se deberá olvidar que
la función primaria del
envase es proteger y
conservar el producto. El
centro de llenado deberá
validar la elección del envase
midiendo su rendimiento,
asociado con la línea de
llenado y métodos de
trabajo. Por eso, el centro
Fuente: I.C.V.

de llenado deberá analizar


el vino, periódicamente,
en diferentes etapas de la
cadena de suministros.
acidez, So2 total y libre,
Ejemplos de parámetros claves para activo, etc.)
el vino: ➤ análisis microbiológico
➤ control del nivel de oxígeno (bacterias y levadura)
disuelto ➤ análisis organolépticos
➤ análisis técnico (turbidez, (degustación)

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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2 • PRINCIPIOS
P RINCIPIO 7
Complejas tecnologías de fabricación
La producción de envase BIB requiere
la coordinación de un creciente y
complejo conjunto de tecnologías,
que involucra elecciones de material,
conocimiento, control de proceso

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box


y máquinas de gran precisión. Con
el surgimiento de envases
“inteligentes”, componentes activos
y de nanotecnología el BIB de
mañana será muy diferente.

Se deben fabricar las cajas, grifos,


golletes, films y bolsas en instalaciones
ultra-modernas que involucran altos que cumplan rigurosos requisitos
costes de inversión de planta, para de calidad.

P RINCIPIO 8
Ofrecer los criterios de elección
de los parámetros explícitos
nuestra lista incluye sólo parámetros asegurarse de la estanqueidad del
técnicos y no presenta parámetros envase.
económicos o estéticos. Estaremos entonces particularmente
atentos a:
Cada especificación ha de ser ➤ la “barrera de oxígeno” ya
mensurable, relevante y que la oxidación prematura
preferiblemente aceptada por la de vino en BIB
industria. es un problema.
➤ la “resistencia mecánica
La selección de parámetros es de los films” y la “naturaleza
esencialmente guiada por las no abrasiva del papel
funciones del envase, tales como utilizado para las cajas”,
la preservación de las características para minimizar los riesgos
del vino hasta el consumo final o de perforación y de fugas.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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2 • PRINCIPIOS
P RINCIPIO 9
La elección de parámetros varía a cada nivel
de la cadena de suministros
Uvas Resina Papel/Tinta Componentes

Fuente: Vitop
Fabricación/
Vinificación Grifos Film Máquinas
Impresión

Bolsas BIB Cajas BIB Línea


Vino
El envase BIB de llenado

Llenado

Distribución

Consumo

La selección de parámetros relevantes mayorista tienen una gran influencia


depende en qué nivel de la cadena en toda la cadena de suministros.
de suministros uno se sitúa (materiales Entre los parámetros relevantes a
de envase, centros de llenado, y la distribución encontramos las
distribución). reclamaciones globales provenientes
Este documento se dirige en primer de los clientes, roturas del envase,
lugar al centro de llenado con indicación de validez, reducción de
relación a sus proveedores de riesgo de contaminación mediante
envases y máquinas. un plan de Análisis de Riesgos y Punto
Sin embargo, las restricciones de Control Crítico (APPCC), así
impuestas por la distribución como el impacto medioambiental.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 1
Calidad de impresión de la caja
La calidad de impresión, relativa a las referencias
de color, así como, la resolución de la imagen
debe ser perfectamente adaptada a la calidad
del papel escogido.

Fuente: LGR
Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas
por pulgada o puntos por pulgada)

P ARÁMETRO 2
Resistencia de la caja a la presión interna
La caja debe resistir la introducción
rápida y violenta de la bolsa llenada
durante el envasado, así como, a la presión
horizontal en sus paredes internas, que
puede ser acentuada por el aumento
de la temperatura de almacenamiento.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: kPa.
(Kilopascales)

P ARÁMETRO 3
Resistencia de la caja
a la compresión vertical
Las cajas ubicadas en la parte inferior de
una paleta deben soportar, por lo menos,
el peso del conjunto de las BIB situadas
encima de ellas, durante el paletizado y
el transporte. Ensayos de compresión
Fuente: Vitop

deberán ser hechos con bolsas llenas en


el interior de la caja.

Unidad de medida empleada: newton.

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 4
Resistencia a perforación de la caja
De la fabricación al consumo final, las
cajas entran en contacto con diferentes
Fuente: Vitop

máquinas y superficies que pueden dañarlas.


Este parámetro es una medida de su
resistencia estructural y mide la fuerza
necesaria para empujar completamente una
sonda puntiaguda a través de la caja.

Unidad de medida empleada: kPa.

P ARÁMETRO 5
Papel no abrasivo utilizado
en la pared interna de las cajas Caja Película

Se debe reducir la fricción entre el interior de


la caja y la bolsa para conservar las propiedades
de barrera de oxígeno de la película externa
de la bolsa y evitar la aparición de poros.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: coeficiente de
fricción (bolsa / cartón).

P ARÁMETRO 6
Ángulo de deslizamiento
Durante el paletizado, retractilado
y transporte, las cajas no deberán
deslizarse fácilmente fuera de las
Fuente: Vitop

paletas. Este parámetro mide el


ángulo cuando la caja comienza a
deslizarse.

Unidad de medida empleada:


coeficiente de fricción (caja / caja).

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 7
Resistencia a la humedad (vapor o líquido)
La resistencia de las cajas depende del grado
de agua absorbida.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: absorción de
agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta
cantidad de agua en la superficie por un período
determinado de tiempo.

P ARÁMETRO 8
Protección de la impresión mediante
un barniz (UV, acrílico)
El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de
absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. También
reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se
aplica generalmente barniz, o bien se realizan reservas, a las solapas
interiores.

Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrómetros


(µm), comúnmente referido como micrones.

P ARÁMETRO 9
Espesor y características del cartón
y de su componente el papel.
El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características
importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto
utilizadas para el BIB. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero
y tipo de ondas utilizadas
y según los gramajes y la
Fuente: Vitop

calidad de los papeles


utilizados.

Unidad de medidas
empleadas: g/m2 y mm.

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 10
Troquelado (diseño y ejecución) y hendidos.
Los hendidos permitirán la buena
formación de las cajas y su circulación
por una línea de llenado. El
escuadrado deberá ser perfecto y
no deberá haber bordes afilados.

Fuente: LGR
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARÁMETRO 11
Neutralidad organoléptica
no deberá haber ninguna contaminación
de sabor u olor del vino por componentes
de la caja (tintas, solventes, almidón,

Fuente: Guetty Images


etc.).

Unidad de medida empleada: evaluación


sensorial.

P ARÁMETRO 12
Dimensiones de las cajas
Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las
dimensiones de las bolsas y debe permitir
un volumen interno adicional en comparación
con el volumen nominal del BIB. Un volumen
demasiado pequeño puede causar el
abombamiento del cartón y un volumen
Fuente: Vitop

demasiado grande puede aumentar el riesgo


de agrietamiento por flexión de la bolsa
(porque esta se desplaza en el interior de la
caja).

Unidad de medida empleada: volumen


interno de caja (altura x anchura x profundidad)
en relación con el volumen nominal.

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 13
Plan de paletizado
Este plan incluye el número de
hileras por paleta, la distribución
de cajas y del número de cajas de
reagrupamiento por capa, así como
la utilización de intercaladotes y
films, si fuera necesario.

El plan de paletizado condiciona las

Fuente: Vitop
características de la caja.

Unidad de medida empleada:


descriptiva.

P ARÁMETRO 14
Troquelados para asas y grifos
Las perforaciones y precortes en el
cartón permiten la inserción de las
asas y permite al consumidor final
el sacar fácilmente los grifos.

Unidad de medida empleada: diseño


Fuente: Vitop

de caja con perforaciones (en mm).

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON
P ARÁMETRO 15
Resistencia de los precortes
La resistencia al arrancar los pre-
recortes debe ser suficientemente
baja para permitir la retirada por
el consumidor final, no obstante lo
bastante fuerte para que no se
rompa antes del uso final.

Unidad de medida empleada: fuerza


(dan) para romper el precorte.

Fuente: Vitop
Fuente: Gandia

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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARÁMETRO 16
Tipo de grifo y gollete
En general, se proyecta cada grifo para
ajustarse a su propio gollete.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: nombre
de fabricante y referencias de productos.

P ARÁMETRO 17
Dimensiones del grifo y del gollete
El diámetro del gollete debe ser
Gollete Grifo
perfectamente adaptado al diámetro
de la parte cilíndrica del cuello del
grifo.
x
y

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: x
mm a y mm.

P ARÁMETRO 18
Fuerza necesaria para quitar e introducir
el grifo en su gollete
El grifo y el gollete están hechos generalmente
con diferentes polímeros. Mientas cambia la
temperatura, los materiales del grifo y del gollete
pueden dilatarse, ablandarse o deformarse de
forma diferente. Por este motivo, es importante
medir la fuerza de extracción e inserción en
diferentes niveles de temperatura. Se mide esto
en el nivel de inserción parcial (predeterminado)
así como en el nivel de inserción completo.

Unidad de medida empleada: dan a diferentes


Fuente: Vitop

temperaturas.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARÁMETRO 19
Inviolabilidad del grifo
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 20
Resistencia de los golletes al agrietamiento
Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más
rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos
agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por
ejemplo, Sangría llenada en caliente).

Unidad de medida empleada: duración (en días) antes de que aparezcan


las grietas.

P ARÁMETRO 21 Gollete Tapa

Descripción de los materiales Cuerpo

del grifo y del gollete


Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: descriptiva. Pistón

Válvula

P ARÁMETRO 22
Profundidad del grifo en el gollete
Se suministran generalmente las bolsas con
el grifo parcialmente introducido (pre-
posicionado) en el gollete a una altura
específica para que la máquina de llenado
pueda operar correctamente.
Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: mm.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARÁMETRO 23
Temperatura de almacenamiento recomendada
de grifos y golletes
Unidad de medida empleada: franja

Fuente: Vitop
de temperatura en ° C.

P ARÁMETRO 24
Tasa de permeabilidad de oxígeno
Unidad de medida empleada: Tasa =
x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H,
y° C, z % HR a 21% o 100% o2,
test realizado con el grifo lleno con
agua (medidas gas / agua) o sin agua
(medidas gas / gas).
Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 25
Volumen de aire en el interior del grifo
Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo
hasta el borde.

P ARÁMETRO 26
Estanqueidad del grifo
Generalmente se realiza una prueba hermética
en cada grifo durante el proceso de producción
de estos.

Unidad de medida empleada: número de


Fuente: Vitop

grifos (en %) que permanecen herméticos


a una presión de x bares sin haber abierto
jamás el mecanismo de válvula.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO
P ARÁMETRO 27
Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete
Después del llenado, se introduce completamente el grifo en el gollete.
El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes
temperaturas

Unidad de medida empleada: número de interfaces grifo / gollete


(en %) que permanecen herméticas a una presión de x bares. El grifo
debe permanecer totalmente sellado para que la medición corresponda
al conjunto gollete/grifo.

P ARÁMETRO 28
Resistencia de la válvula del grifo
Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo
de la válvula del grifo.

Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen


herméticos a una presión de x bares tras la apertura y cierre de la válvula
numerosas veces.

P ARÁMETRO 29
Tiempo de utilización recomendado
para grifos y golletes.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos
y golletes y la fabricación del envase BIB, el período no deberá exceder
x meses.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARÁMETRO 30
Tasa de permeabilidad a los gases de la película barrera
Aunque la tasa de permeabilidad al O 2 O O2 O2
2

Co2 puede medirse, es necesario estar


Película
particularmente atento a las tasas de de barrera O2 O2

O2
O2
O2
O2

transmisión de oxígeno (TTo)

Fuente: Vitop
O2

N2 O2 N2

especialmenteparaunproductosensible O2

como el vino. Incluso si los resultados N 2 N +O N2 N2


2 2
de las medidas de permeabilidad de
oxígeno, no permiten predecir la duración de la conservación del vino, esta
medida sigue siendo un importante parámetro para el control de calidad.
Existe una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la TTo.

Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día, y° C, z% HR, expresado


en 21% ó 100% de o2.

P ARÁMETRO 31
Transmisión de vapor de agua
Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de
permeabilidad del vapor de agua.

Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día, y° C, z% HR, expresado


en 100% de H2o.

P ARÁMETRO 32
Descripción de los materiales utilizados
para la película y sus espesores.
Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm.
Ejemplo de las estructuras del film barrera externo
82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado
PEBD 32 μm PEBD 42 μm
Poliéster metalizado 12 μm * Capa barrera EVOH 6 μm
PELBD 38 μm PEBD 42 μm
Fuente: Vitop

* cuya capa barrera (de aluminio) = 0,7 μm

Ejemplo de un film PE utilizado para el interior


PELBD 45 μm PELBD 45 μm

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


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5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARÁMETRO 33 Film
y

Flexibilidad de la película Pinza


La flexibilidad de la película puede x
tener un impacto sobre su resistencia P
de agrietamiento por flexión, así como
P = Presión
sobre el rendimiento en la línea de sobre el film z = y/x

Fuente: Vitop
llenado y en el vaciado de las últimas Rigidez = P/z
copas de vino por el cliente.

Unidad de medida empleada: Unidades


de rigidez utilizando un verificador
de rigidez de alta precisión.

P ARÁMETRO 34
Validez recomendada del film.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película
y su conversión en bolsas BIB, el período no deberá exceder de x meses.
Duración Mes
Fabricación Llenado del BIB

Fuente: Vitop
de film
Fabricación Consumo
bolsa BIB del vino

P ARÁMETRO 35
Coeficiente de fricción
Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra
la superficie de otra película, caja o metal. Generalmente, se añade un
agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente
externo para reducir la fricción.
Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada:


Film coeficientes de fricción (CDF) estático
y cinético calculados cuando se
Caja desliza el film a x cm/min.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


21
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARÁMETRO 36
Resistencia a la torsión.
(Flex-cracking)

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
número de agujeros por m² después
de x flexiones.

P ARÁMETRO 37
Resistencia a perforación
Muchas veces medida por la
resistencia de la película a la
penetración por un objeto punzante.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: en
newtons/mm2 o kgf/mm2.

P ARÁMETRO 38
Grado de elasticidad del film.
Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola)
antes de la ruptura o deformación permanente.

Unidad de medida empleada: en newtons/mm²


Fuente: Vitop

Film

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


22
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS
P ARÁMETRO 39
Elongación
Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la
película antes de la ruptura, en la dirección de máquina y perpendicular
a la máquina.

Fuente: Vitop
Film

P ARÁMETRO 40
Resistencia a la delaminación
Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado.

Unidad de medida empleada: newton


Fuente: Vitop

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


23
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 41
Temperatura y humedad de almacenamiento
Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacías.

Unidad de medida empleada: ° C.

P ARÁMETRO 42
Validez recomendada de bolsas vacías
Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo
sobre la tasa de transmisión de oxígeno, permeabilidad y resistencia de
las soldaduras de las bolsas vacías.

Unidad de medida empleada: años.

P ARÁMETRO 43
Dimensiones de bolsas
Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo):
A: Longitud interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
B: Anchura interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura
(por la longitud)
D: Longitud entre el centro A
del gollete y el borde
interior de la soldadura
(por la anchura)

Unidad de medida
empleada: mm B
Fuente: Vitop

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


24
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 44

3
Orientación del grifo

Fuente: Vitop
12
Se debe orientar el grifo en el buen sentido

6
para facilitar su uso por el consumidor final
y también en ocasiones según la máquina de

9
llenado. Habitualmente se señala esta orientación
siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen
estar orientados a las 12H o a las 6H.

Unidad de medida empleada: Posición de las agujas de un reloj.

P ARÁMETRO 45
Bolsas unitarias o unidas.
Para las bolsas unidas deberá ser tenida
Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

en cuenta la fuerza necesaria para su


separación.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 46
Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido)
Medida de permeabilidad del gas del
conjunto del envase basada en los cambios
observados del nivel del oxígeno disuelto,
realizados con agua desoxigenada (mas
a veces alcohol) utilizando detectores
químicos u ópticos.

Unidad de medida empleada: x ppm / día.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


25
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 47
Resistencia de las soldaduras
Unidad de medida empleada: en g/mm
(resistencia a despegado) o kPa (cuando se
realiza prueba de estallido con aire comprimido).

Fuente: Montibox
P ARÁMETRO 48
Resistencia a estallido
de la bolsa llenada con agua
Unidad de medida empleada: número de
bolsas (llenadas con agua) que estallen x
después de una caída de x metros, y veces,
con o sin su caja.

Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 49
Resistencia a vibraciones
durante el transporte
Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua)
que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud
y frecuencia de vibración especificada.

P ARÁMETRO 50
Condicionamiento
de bolsas vacías
número de bolsas por caja
y por pallet.
Fuente: Montibox

Unidad de medida empleada:


descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


26
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 51
Higiene microbiológica de bolsas vacías
Bolsas vacías (como el propio vino o el
entorno de llenado) no son estériles
generalmente 100%, no obstante en el
caso del vino es indispensable mantener
las levaduras y bacterias potencialmente
nocivas en un nivel inferior a los aceptables.

Unidad de medida empleada: número


de microorganismos específicos / cm² de
película.

P ARÁMETRO 52
Contaminación con partículas
Ausencia de material extraño en la
Fuente: Photronics

bolsa (al margen de microorganismos)

Unidad de medida empleada: conteo


visual o de cuerpos extraños/cm2.

P ARÁMETRO 53
Neutralidad organoléptica
Grado de alteración del sabor u
olo r del vino resultante del
acondicionamiento o stock en BIB.

Unidad de medida empleada: escala


de evaluación sensorial.
Fuente: Goodshot

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


27
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 54
Limitación de los riesgos de contaminación
no se deberán almacenar o
transportar las bolsas llenas cerca
de fuentes potenciales de
contaminación.

Unidad de medida empleada: ppb


de contaminante específico.

P ARÁMETRO 55
Certificación alimentaria.
Certificaciones alimentarias para
grifos y films, cumpliendo requisitos
de la Unión Europea y FDA.

Fuente: Erik Shea


Unidad de medida empleada:
migración menor que x mg por dm².

P ARÁMETRO 56
Certificación de garantía de calidad
Unidad de medida empleada:
Certificado de Calidad ISo
9001:2000.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


28
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA
P ARÁMETRO 57
Sistema de trazabilidad.
La trazabilidad, desde el fabricante
al consumidor final,es generalmente
posible debido a un código impreso
en cada bolsa.

Unidad de medida empleada: el


código.

P ARÁMETRO 58
Impacto medioambiental.
Un indicador de impacto ambiental
podría ser la energía total consumida
durante el ciclo de vida del producto.
otro podría ser la “presencia de
carbono”, que es la cantidad de gases
de invernadero producidos (medidos
en unidades equivalentes de Co2)

Fuente: Vitop
para cualquier actividad humana.
El cálculo de la presencia de carbono
o requisitos de energía requiere un
cuidadoso análisis del ciclo de vida
de todos los materiales utilizados.
Los resultados de envases BIB, por
lo tanto, pueden compararse a las
formas alternativas de envasado
para vinos.

Unidad de medida empleada: Kj de energía o kg de unidades equivalentes


de dióxido de carbono, por litro llenado.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


29
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES
P ARÁMETRO 59
Tipo de conector
Identificación del tipo de conexión
entre el grifo y el sistema de
distribución de líquido utilizado
por bares y restaurantes.

Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARÁMETRO 60
Requisitos de limpieza
Unidad de medida empleada:
segundos para limpiar el conector.

Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 61
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


30
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES
P ARÁMETRO 62
Condiciones de montaje
Unidad de medida empleada:
número de segundos para posicionar
el conector sobre el grifo.

Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 63
Resistencia al impacto
Unidad de medida empleada: x kg
de peso dejado caer sobre el conector
y veces a una altura de z cm.

z
x kg

Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 64
Diámetro de tubo de conexión Vinculado
al sistema de distribución
Unidad de medida empleada:
mm.
Conector
Fuente: Vitop

Tubo Øx Øy

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


31
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS
P ARÁMETRO 65 ito
p

Tipo de asas Fu
e nt
e:V

Unidad de medida empleada:


descriptiva.

P ARÁMETRO 66
Materiales (polímero,

Fuente: Vitop
aditivos) utilizados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

P ARÁMETRO 67
Dimensiones de las asas
Unidad de medida empleada: diseño en mm.

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 68
Portabilidad de un BIB
Unidad de medida empleada: observación
visual de la presión ejercida sobre los
dedos tras un transporte de x metros.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


32
8 •PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS
P ARÁMETRO 69
Resistencia al peso
La capacidad de una asa en soportar

Fuente: Vitop
el peso de un BIB llenado es una
función de un buen diseño del asa
y de la caja, así como la resistencia
de los materiales empleados.

Unidad de medida empleada:


número de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y
bajada por x veces.

P ARÁMETRO 70
Resistencia al agarre, en varios ángulos
Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo, esta
debe permanecer en su lugar, cogida la caja. Esta es la función del diseño
de la asa y de la caja.

Unidad de medida empleada: número de fallos en diferentes ángulos


de agarre.

P ARÁMETRO 71
Medios de inserción de las asas
Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja.

Unidad de medida
empleada: descriptiva. Vista por encima
Fuente: Vitop

Vista de frente

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


33
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
Cau
Unidad del
de filtración
Gran cuva Bolsas
de almacenamiento vacías
del vino
Tanque Inse
de alimentación de la
Llenado
presurizado
Encajado

Control
ponderal
Llegada Formación Cierre
de las cajas de las de las cajas
plegadas cajas

P ARÁMETRO 72
Nivel de filtración final
Unidad de medida empleada: µm.

P ARÁMETRO 73
Tanque pulmón
El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del
vino son generalmente explicados (por gravedad, con o sin gas inerte,
presión total, etc)

Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


34
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
udal Flujo Flujo
vino de cajas de bolsas

Fuente: Vitop
erción
as asas
Paletización

Consumo
Almacenamiento
Transporte
Distribución Reciclado
Etiquetado/
Marcado

P ARÁMETRO 74
Ciclo de limpieza
operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana

Unidad de medida empleada: minutos.

P ARÁMETRO 75
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


35
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
P ARÁMETRO 76
Niveles de oxígeno disuelto (OD)
Esto involucra varios otros factores además de la máquina de llenado,
incluyendo componentes del envase y el propio vino, sin embargo los
ajustes de la máquina y tasa de llenado también pueden influir en los
niveles de oD.

Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y


después de llenado.

P ARÁMETRO 77
Tamaño del cono
(burbuja) de aire
Como los niveles de oD, el tamaño
del cono de aire involucra muchos
factores además de las máquinas.no
obstante el reglage de las llenadotas
y la inclinación de la mesa de llenado

Fuente: Alain Dufrêne


pueden influir en este aspecto.

Unidad de medida empleada: cm.

P ARÁMETRO 78
Cantidad de espuma
Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso
de espuma en la bolsa.

P ARÁMETRO 79
Control de volumen de llenado
Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad).

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


36
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
P ARÁMETRO 80
Ciclo con vacío
Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 81
Inyección de gas inerte
Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas, pureza, presión,
etc.)

P ARÁMETRO 82
Consumo de gas inerte
Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de
vino envasado.

P ARÁMETRO 83
Cadencia de llenado
- número de cabezales de llenado
- velocidad de llenado por cabezal
La cadencia depende igualmente
del caudal de alimentación, en
general de la bomba de alimentación
o de la presión de gas inerte en el
tanque pulmón.

Unidad de medida empleada: x BIB /


hora para cada tamaño de bolsa
BIB con relación al cuadal instantáneo.
Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


37
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
P ARÁMETRO 84
Grado de mecanización
Dependiendo del grado de
mecanización (para la introducción

Fuente: Alain Dufrêne


de la bolsa, el llenado, el doblado
de la caja, cierre y paletizado) la línea
se define como siendo totalmente
automática, semiautomática o
manual.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 85
Operadores de máquina
Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen
las máquinas, así como su calificación.

Unidad de medida empleada: número de BIB producidos por hora de


trabajo, por categoría de empleados.

P ARÁMETRO 86
Aspecto del envase
Este parámetro identifica el daño al envase
Fuente: Alain Dufrêne

(grifo, bolsa y caja) como consecuencia de


todo el proceso de envasado.

Unidad de medida empleada: visual.

P ARÁMETRO 87
Desperdicios
Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados
como resultado de todo el proceso de envasado.
Medición visual.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


38
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
P ARÁMETRO 88
Colocación de la bolsa
en la caja
Esto describe los medios por la cual se coloca
la bolsa dentro de la caja (embudo, operación

Fuente: Alain Dufrêne


manual, etc) la altura de caida de la bolsa
y las diferentes maneras en que se puede
colocar la bolsa en la caja.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 89
Seguridad
Sistemas de protección,alarmas, parada automática de línea y otros dispositivos
empleados para proteger los operadores y las máquinas.

Unidad de medida : descriptiva.

P ARÁMETRO 90
Niveles de ruido
Unidad de medida empleada: dBA.

P ARÁMETRO 91
Formación y cierre de la caja
Descrito en términos de velocidad, sistema de carga, medios de cierre
(pegamento o cinta adhesiva), etc.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 92
Método de inserción de las asas
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


39
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB
P ARÁMETRO 93
Proceso de paletizado
Unidad de medida empleada:
descriptiva.

Fuente: Alain Dufrêne


P ARÁMETRO 94
Detección automática de defectos
Se pueden señalar las no conformidades mediante alarma o ser
automáticamente rechazadas.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 95
Paro de línea
Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de
los provocados por el material de embalaje.

Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la línea


de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de producción

P ARÁMETRO 96
Exigencias y seguridad eléctricas
Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 97
Requisitos de aire comprimido
Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


40
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION
La Performance BIB es una Sur, España, Suecia, Reino Unido
Asociación que tiene, como su y los Estados Unidos) distribuidos
enfoque principal, la mejoría en en 5 continentes. Para una lista
la calidad de los vinos embalados actualizada, por favor, visite la
en Bag-in-Box® o BIB. página “Members” del sitio Web
www.b-i-b.com.
Más de 60 empresas, líderes en
la industria de llenado y empaque Se financia esta Asociación sin
de vino en BIB, son miembros de ánimo de lucro por sus Miembros
la Performance BIB. Las empresas así como por subvenciones del
miembros proceden de 20 países gobierno francés de la Región
(Argentina, Australia, Austria, Languedoc-Rousillon y el Drire
Canadá, Chile, Dinamarca, Francia, (Departamento Regional de
Alemania, Grecia, Israel, Italia, Industria, Investigación y Medio
Los Países Bajos, nueva Zelanda, Ambiente).
noruega, Singapur, África del

Activides de Performance BIB

Guía de Buenas
Sitio Web Tesis de doctorado
Prácticas «Interacciones
vino/
Especificaciones Intercambios envase/
técnicas técnicos entorno:
Métodos
de análisis
Standarización Reuniones y Aplicación BIB»
de las pruebas plenarias
+ otros
programas
Transporte Publicaciones de investigación

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


41
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION
Las actividades de la Performance - Informaciones
BIB se pueden clasificar en tres
principales temas: Grupos de Trabajo, Además de nuestras publicaciones
Comunicaciones e Investigación. y nuestro sitio Web, la Asociación
organiza reuniones para sus
- Grupos de Trabajo miembros en todo el mundo.

• El grupo de trabajo de “Guide of - Investigación


Goods Practices” publicó, bajo los
auspicios de la Asociación, sus En colaboración con la InRA
conclusiones, en Enero de 2007. (Ministerio Francés de Agricultura),
El principal objetivo de esta “Guide la Asociación patrocina programas
of Good Practices para el Llenado de investigación, incluyendo la
de vino en BIB” es mejorar los vinos financiación de una Tesis Doctoral
en BIB de calidad a través de mejores relacionada con el Bag-in-Box
prácticas de llenado. realizada por Aurélie Peychès.

• El grupo de trabajo de Contacto:


“Especificaciones Técnicas” ha Performance BIB
determinado los parámetros claves 220, chemin de la Qualité
utilizados para definir sistemas de 34980 Montferrier-sur-Lez, Francia
llenado y envasado en BIB, descritos performance@b-i-b.com
en el presente documento. www.b-i-b.com

• El grupo de trabajo de
“Estandarización de Pruebas” toma Ejemplo de un proyecto
algunos de los parámetros claves en curso
desarrollados por el grupo de
“Especificaciones Técnicas” y después
describe los métodos utilizados para
ejecutar las pruebas. Contribuye a
la estandardización de estos métodos
de pruebas a un nivel internacional.

• El Grupo de “Transporte” examina


Fuente: Hannelore Shea

problemas y soluciones de calidad


relacionados a sistemas de transporte,
sea para pequeños envases BIB o Hacia una mejora
tanques flexibles (Flexitank) de de los sistemas
24000 litros. de transporte BIB

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


42
11 • CONCLUSIÓN
Estas Especificaciones Técnicas para ➤ Cajas
envasado en BIB, han sido ➤ Grifos
presentadas sobre dos ejes : los ➤ Films
Principios y los Parámetros Clave. ➤ Bolsas
➤ Conectores
En la sección de Principios, ➤ Asas
establecemos algunos conceptos ➤ Líneas de llenado en BIB.
básicos:
➤ El funcionamiento Se ha realizado este trabajo bajo
del embalaje BIB los auspicios de la Performance BIB
➤ La necesidad también Association y los autores se han
de dominar las Buenas podido beneficiar de los
Prácticas de Llenado comentarios de una gran parte de
➤ La diferencia entre nuestras la industria a nivel mundial, a fin
especificaciones técnicas de describir estos parámetros
y un manual de operaciones clave.
➤ La coadaptación del BIB
y de su entorno Se espera que esta publicación
➤ Desarrollando estándares pueda contribuir para mejorar la
de pruebas internacionales calidad de los vinos envasados en
➤ La importancia de los análisis BIB por medio de una definición más
del vino para evaluar clara de los indicadores de
el embalaje rendimiento relacionados con el
➤ La complejidad embalaje.
de tecnologías de fabricación
de BIB El envasado en BIB es complejo, lo
➤ La elección de los parámetros que aumenta el interés por el
en función de la etapa profesional de BIB. Ese grado de
del proceso complejidad permite explicar las
➤ Presentando criterios claros razones por las cuales esta industria
en la selección atrae tanta participación y la
de los parámetros participación de profesionales de
gram calificación. Su intención es
Hemos establecido a continuación simplificar un conjunto de avanzadas
una lista de parámetros clave que tecnologías desarrollando un
permiten definir mejor los producto de fácil uso para el
rendimientos del embalaje consumidor final.
relacionados con:

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB


43