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Universidad Peruana Los

Andes
Fa c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

NUTRICIN

LIC.

DIETTICA

FRANCISCO JESUS
SUAREZ

RAMIREZ

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE


TECNOLOGIA MDICA
ESPECIALIDAD DE TERAPIA FSICA Y
REHABILITACIN

2016 - I

Vicerrectorado Acadmico
Av. Girldez Nro. 230 2do piso
Tel-Fax 238008

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Escuela acadmico profesional de Tecnologa mdica

I. DATOS GENERALES:
1. Unidad de ejecucin curricular : Nutricin y diettica
2. Cdigo

: 5B337

3. Crditos

: 03

4. rea de formacin

: Tecnolgica bsica

5. Ciclo acadmico

: 03

6. Horario de clases

Teora

: Martes 10:00 11:15 horas

Prcticas

: Martes 11:15 1:00 horas (Grupo A)

7. Total de horas por semana : 04


8. Horas de teora
9. Horas de prctica

: 02
: 02

10.Inicio de semestre

: 04 de abril de 2016

11.Finalizacin de semestre

: 30 de julio de 2016

12.Prelacin

: Ninguno

13.Plan de estudios

: 2008

14.Ao acadmico

: 2016 - I

15.Docente

: Lic. Francisco Jess Ramirez Suarez

16.

Direccin de blogger

nutricionterapia16.blogspot.com

II.SUMILLA:
Unidad de ejecucin curricular del rea tecnolgica bsica, de carcter
terico-prctico; proporciona los conocimientos bsicos de la nutricin y
diettica, para el manejo de los diferentes estados nutricionales del
individuo en el contexto de la promocin, prevencin, recuperacin y
conservacin de la salud.
Su temtica comprende: fundamentos de nutrientes, grupos de
alimentos (digestin absorcin y metabolismo), equilibrio alimentario
(rgimen nutricional en las diferentes etapas de la vida.
III.RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO
Realizar atencin a la comunidad mediante campaas de prevencin y
promocin de la salud.

IV. OBJETIVO GENERAL:


Aplicar los principios de la nutricin en los niveles de promocin,
prevencin y recuperacin de la salud, segn el estado fisiopatolgico
de la persona, a travs de clases expositivas, para disear alimentacin
y dietas saludables con el fin de la conservacin de la salud
V. OBJETIVOS ESPECFICOS:
5.1. Describir las principales caractersticas de los macronutrientes
(carbohidratos, lpidos y protenas), seleccionando los alimentos
segn su funcin que cumplen en el organismo; con el fin de disear
mens saludables para los diferentes grupos de edad.
5.2Describir las principales caractersticas de los micronutrientes
(vitaminas y minerales), seleccionando los alimentos segn su
funcin que cumplen en el organismo; para disear mens saludables
para los diferentes grupos de edad.
5.3Disear regmenes alimentarios saludables, aplicando los principios
fundamentales de la diettica y las leyes de la alimentacin (calidad,
cantidad, armona y adecuacin),para disear alimentacin saludable
dirigido a los diferentes etapas de vida
5.4 Enumerar los principales problemas de salud relacionados a la dieta
y a los estilos de vida, como disear dietas teraputicas segn la
enfermedad con un fin de un enfoque preventivo.

VI.

LNEA (S) EN RELACIN AL COMPONENTE CURRICULAR

6.1.- LNEA (S ) DE INVESTIGACIN EN RELACIN AL COMPONENTE CURRICULAR

0
1

LNEA DE INVESTIGACIN

ACCIONES DE
INVESTIGACIN

NIVEL DE LOGRO

Desarrolla, expone y
Investigar y ejecutar un
defiende un
trabajo
de
recoleccin
trabajo de
Alimentacin y diabetes
de datos sobre
investigacin
alimentacin y diabetes
monogrfico sobre
el tema elegido.

VII. CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:


PRIMERA UNIDAD: LOS MACRONUTRIENTES
SEMAN
A

01
05-04-16

02
12-04-16

% DE
AVANCE

CONTENIDO

Presentacin del Slabo.


Evaluacin de entrada.
Introduccin a la nutricin

05.88
%

Conceptos bsicos de nutricin y alimentacin: alimento,


nutriente, alimentacin, nutricin, nutrientes, caloras,
requerimiento, biodisponibilidad.

11.76
%

Seminario: Clasificacin de los alimentos por su funcin y


por Regiones.

03
19-04-16

Los carbohidratos y la fibra vegetal; composicin qumica,


clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,
fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.

17.65
%

Seminario: Diseo de mens segn contenido de


carbohidratos
04
26-04-16

Los

lpidos

las

protenas;

composicin

qumica,

23.53
%

clasificacin, funciones, tipos, ingesta recomendada,


fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
Seminario: Diseo de mens segn contenido de grasas y
protenas.

SEGUNDA UNIDAD: LOS MICRONUTRIENTES


SEMAN
A

05
03-05-16

06
10-05-16

% DE
AVANCE

CONTENIDO

Vitaminas hidrosolubles; caractersticas generales,


nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin
Vitaminas
liposolubles;
caractersticas
generales,
nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

29.41
%

35.29
%

Seminario de vitaminas y minerales

07
17-05016

Principales macrominerales; caractersticas generales,


nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.

41.18

Seminario: macrominerales y microminerales

08
24-05-16

Principales microminerales; caractersticas generales,


nomenclatura biodisponibilidad, clasificacin, fuentes
alimentarias, problemas por exceso y por dficits,
factores que influyen en su utilizacin.
Seminario: Presentacin del proyecto monogrfico
investigacin

47.06
%

de

TERCERA UNIDAD: EQUILIBRIO ALIMENTARIO EN LAS DIFERENTES ETAPAS


DE VIDA
SEMAN
A

09
31-05-16

10
07-06-16

CONTENIDO

% DE
AVANCE

EXAMEN PARCIAL

52.94
%

Alimentacin en el embarazo y la lactancia; evolucin de


la alimentacin en el primer ao de vida. Principios
dietticos fundamentales.

58.82
%

Seminario: Alimentacin en el embarazo y lactancia.


11

Alimentacin en la primera infancia, en la etapa escolar y

64.71

la adolescencia. Principios dietticos fundamentales.


14-06-16

Seminario: Alimentacin para la infancia, la niez y la


adolescencia.
Alimentacin en el adulto y adulto mayor. Pautas para
prevenir enfermedades crnicas no transmisibles.
Principios dietticos fundamentales.

12
21-06-16

70.59
%

Seminario: Alimentacin en el adulto y adulto mayor

UARTA UNIDAD: PRINCIPALES DIETAS TERAPUTICAS


SEMAN
A

CONTENIDO

Dietas teraputicas: dietas segn su consistencia y el


contenido de nutrientes, hipograsa y hiposodica

13
28-06-16

% DE
AVANCE

76.47
%

Seminario de dietas por su consistencia, hipograsa y


hiposdica
Dietas hipoglucidas Objetivos de la Dietoterapia,

14
05-07-16

Seminario de diseo de dietas Hipoglucidas y


hipopurinica
Nutricin enteral y parenteral. Concepto, vas de acceso.
Indicaciones tipos de soluciones. Preparacin.

15
12-07-16

82.35
%

88.24
%

Seminario: presentacin de trabajo monogrfico de


investigacin.
16

EXAMEN FINAL

19-07-16

17

EXAMEN COMPLEMENTARIO

26-07-16

94.12
%
100.0
%

VIII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS:


8.1.
o
o
o
8.2.

Mtodos:
Mtodo inductivo deductivo
Aprendizaje significativo
Estrategia expositiva en el proceso de aprender, con ayuda de
material audio visual y procedimental en la prctica.
Tcnicas:

o Expositiva.
o Lluvias de ideas
o Problemas.

Tcnicas de investigacin Seminarios


Dinmica grupal

o
o

IX.RECURSOS Y MATERIALES:
9.1.

Medios y materiales educativos


Se utilizar proyector multimedia, pizarra, CD, plumones,
cartulinas, papel, rotafolios, separatas, calculadora, balanza,
alimentos, muestras de medicamentos y guas nutricionales.

9.2. Infraestructura
Teora
: Pabelln B Aula 309
Prcticas
: Pabelln B Aula 309
X.EVALUACIN:
9.1
Requisitos de aprobacin:
o Cumplir con lo estipulado en el reglamento acadmico.
o Obtener el promedio final de 10.5.
o Investigacin y disertacin de temas en fechas designadas con
anticipacin.
o El examen complementario ser previo presentacin del recibo de
pago correspondiente en caja.
9.2

o
o
o
o
o
9.3

Examen parcial : 31 05 2016


Examen (EP).
Tarea Acadmica I (T.A.1).
Prcticas calificadas (segn cronograma).
Prcticas dirigidas (opcional).
Trabajo de investigacin o monografa.
Seminarios.
Intervencin oral.
Examen final : 19 07 2016

o
o
o
o
o

Examen (EF).
Tarea Acadmica 2 (T.A.2).
Prcticas calificadas (segn cronograma).
Prcticas dirigidas (opcional).
Trabajo de investigacin o monografa.
Seminarios.
Intervencin oral.

XI.BIBLIOGRAFA:

Alvarez Bernaola C. Determinacin del calcio, fosforo y protenas


totales en gestantes del ltimo trimestre en el hospital Daniel A.
Carrin. Huancayo; 2002
Cdigo: T615-A45 B
Anserdon, L. Dibble, M. Nutricin y Dieta de Cooper. Mxico:
Interamericana; 2001.

Burton, B.T. Nutricin Humana, 2da. Ed. Washington: D.C. OPS; 1966.
Bray G. A. "Treatment for Obesity: a nutrition balance nutrient.
Partin approch Nutrition Reviews". 49 (2) 33-35; 1991.
Brown, Judith. Nutricin en las diferentes etapas de vida. 2da ed.
2006:
Cameron, Margaret, H. Manual sobre alimentacin de lactantes y
nios pequeos 4da. Ed. OPS. 2002
Espejo Sola, Jaime. , Manual de Dietoterapia del adulto. Buenos
Aires Argentina: El Ateneo; 1983.
Gift Eashron, Nutrition. Behavier and Change. Prentice Hall Inc.
Englewood Cliffs, New Jersey. USA; 1980.
Jennifer Kennifer k. Nelsn. , Diettica y Nutricin. 1 Ed. Espaa:
CLAMADES S.L; 1996.
Pamplona. Roger., Disfrtalo. 2 da edicin Espaa: SAFELIZ S.L.,
1993.
Icaza, S.J y Behar, M., Nutricin. 2da. Ed. Mxico: Interamericana;
1981,
L. Khlleen l.Krause: Dietoterapia. 13ava ed. Espaa: Elsevier; 2013.
L.Khlleen.l .Krause: Dietoterapia. 12 ava ed. Espaa: Elsevier; 2009.
Codigo: 614.10-k-25
Mataix Verdu, Nutricin y Alimentacin, Tomo I, II, Espaa:
Ocano, 2009
Mansfild G.B. Procedimientos alimentarios y de Nutricin en casos
de desastres.
Ministerio de Salud. Tablas de composicin de los alimentos. 8 a ed.
Per: CENAN; 2009.
Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Per:CENAN;2000
Olivares Y Andrade, Recomendaciones nutricionales y adecuacin a
la dieta. Santiago de Chile:; 2000.
OPS .Hacia el bienestar de los ancianos. Publicacin cientfica No.
492; 1985.
Rodota, Liliana, Nutricin
Clnica y Dietoterapia. Argentina:
Interamericana; 2012
Salas Salvado. J. Nutricin y Diettica. 1 a ed. 2008
Cdigo:
641S18
Vera, G et al "Alimentacin y Salud y Enfermedad Santiago de
Chile;1990
Castillo J. Valle E.Corcueta AL. Factores Estructurales que conllevan
al Estado Nutricional de nias menores de 5 aos en el Distrito de
Huayucachi de la Provincia de Huancayo en el ao 2013 (Artculo
cientfico) Per Universidad de los Andes.

WEBGRAFIA:
Alimentacin
en
la
adolescencia
Disponible
en:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia
%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Adolescencia.pdf
Diettica y nutricin (Modulo Informativo- Unidad de

Diettica) Disponible en:

http://www.juntadeandalucia.es/empleo/materialesdidacticos/diete
tica/pdf/unidad_02.pdf
Libro blanco de la Nutricin en Espaa. G. Varela Moreiras Et alFundacin Espaola de la Nutricin (FEN- 2013). Disponible en:
http://www.fesnad.org/pdf/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf
Manual Bsico de Nutricin Clnica y Diettica (2 Edicin). Hopital
Hospital clnico Universitario de Valencia . 2002 Clnico Universitrio .
Disponible en:
http://www.actasanitaria.com/fileset/file__nuticion_Def_70945.pdf

Lic. Francisco J. Ramirez Suarez


Email:
Framirez@mail.upla.edu.pe

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