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El cerdo ha sido siempre sinnimo de prosperidad y abundancia.

Muchas
familias pobres de Europa reservaban un cerdo para poderlo vender en
caso de necesidad, y por eso tener este animal era smbolo de garanta
para el futuro. En Espaa, la matanza del cerdo permita conservar
durante todo el ao una fuente importante de protenas de origen animal.
Por todo ello, las primeras huchas tenan forma de cerdito, smbolo de
ahorro y de reserva para el futuro.
Por otro lado, tambin se piensa que el cerdo puede estar asociado a un
juego de palabras en ingls, idioma en el que cerdo se escribe pig, y
arcilla, material con el que se fabricaban las vasijas en las que las
familias guardaban su dinero, se escribe pygg, por lo que la forma de las
huchas podra consecuencia de un juego de palabras.

Hay alcancas de todo tipo, pero la hucha en forma de chanchito es todo un clsico.
Pero por qu es un clsico?
El motivo es que el cerdo es considerado un smbolo de abundancia y prosperidad, debido
al total aprovechamiento del animal. Desde el ocico hasta la cola, desde las orejas hasta
las pezuas, nada se desperdicia.
Antes de la Revolucin Industrial, las familias ms pobres del continente europeo,
acostumbraban a reservar un cerdo de la camada para venderlo en caso de necesidad
econmica. Un animal del que podan obtener un buen precio. Una garanta de futuro.
Y as, poco a poco, este concepto de ahorro cobr popularidad entre las familias
campesinas.
Y de ah que las primeras alcancas cobrasen la forma de este animal como smbolo de
ahorro. Tradicin que se ha mantenido hasta hoy.
Nota sabionda: El cerdo tambin se le llama marrano, un trmino que procede del rabe
moharrana con el significado de cosa prohibida, y por ello se designaban as a la carne de
cerdo
"Cerdo", "Chancho", "Cochino", "Porcino" y "Puerco" redirigen aqu. Para otras acepciones
vanse Cerdo (desambiguacin), Chancho (desambiguacin), Cochino
(desambiguacin), Porcino (desambiguacin) y Puerco (desambiguacin).

Cerdo domstico

Cerda con su lechn

Estado de conservacin

Domesticado

Taxonoma

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Mammalia

Orden:

Artiodactyla

Familia:

Suidae

Gnero:

Sus

Especie:

S. scrofa

Subespecie:

S. s. domestica
LINNAEUS, 1758

Sinonimia

Sus domestica
[editar datos en Wikidata]

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamfero artiodctilo de


la familia Suidae. Es un animal domsticousado en la alimentacin humana por muchos
pueblos. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Su
domesticacin se inici en el Prximo Oriente hace unos 13 000 aos,1 aunque se produjo
un proceso paralelo e independiente de domesticacin en China.2
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos neolticos
europeos indican que los primeros cerdos domsticos llegaron a Europa desde el Prximo
Oriente. Aun as, parece que, posteriormente, tambin se produjeron en Europa procesos
de domesticacin de jabales salvajes.3 Los registros histricos indican que los cerdos
domsticos asiticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX,
mezclndose con las razas europeas.2
En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin
entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por
ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos
cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de
los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre,
clasificadas tambin bajo el gnero Sus.
ndice
[ocultar]

1Caractersticas
o

1.1Comportamiento

2Crianza (porcicultura)

3Miscelnea

4Razas porcinas
o

4.1Razas porcinas de Espaa

5Distribucin

6Enfermedades

7Denominaciones populares

8Algunos productos elaborados del cerdo

9Vase tambin

10Referencias

11Bibliografa

12Enlaces externos

Caractersticas[editar]

Cerdo vietnamita.

Cochinillos.

Criadero de cerdos.

Cochinillos mamando.

Colecta del semen para inseminacin artificial.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico


comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles,
rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada
paravegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan
protenas.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de
grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin
del jamn.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos

[cita requerida]

Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de
su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todava maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina,


Uruguay, Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.

Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara; se llama as a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina,


Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Per, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificacin de la produccin porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la


raza y del nmero de paricin.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.

Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras.

Cras de la Raza de Canarias (Cochino Negro Canario)

Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida]

Durante la produccin porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener
una dieta completa que asegura la ingesta de protenas vitaminas y minerales hay que
tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de
consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como gentica, raza,
sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorcin de nutrientes por parte del
animal. As como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para
evitar la bioacomulacion de residuos txicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,5 debido a
eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados
para buscar trufas en el campo. En pases comoChile, los marranos se usan en un juego
popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y soltado
entre nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelnea[editar]

El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en


el cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro.

El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino.

El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.

En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la


regin, pas, etc. As, se refiere a l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho
(en Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almera),
guarrapo (enExtremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len),
etc.

Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que
su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha
todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se
han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones,
hgado, pulmones, corazn...), etc.

Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo
proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en
realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems
agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de
los animales ms limpios de la granja.

Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a


una persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto.

Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus
variedades enanas6 como domsticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida. 8

Razas porcinas[editar]

Cochino Negro Canario (Islas Canarias).

Cerdo vietnamita.

Razorback (Norteamrica).

Large white (Gran Bretaa).

Landrace

Yorkshire

Berkshire

Spotted Poland

Durok Yersey

Poland China

Hampshire [[1]]

Razas porcinas de Espaa[editar]

Cerdos ibricos.

Los primeros cerdos llegaron a la Pennsula Ibrica en el Neoltico.9 Desde entonces se


han producido procesos de seleccin, adaptacin a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridacin con jabales autctonos, originndose las peculiares razas
ibricas.
Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato
alavs, el lermeo de Burgos y el baztn navarro).

Las de tronco ibrico (cerdo ibrico negro lampio del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano,
el cerdo negro canario, el morellano -predominante en los aos 1930 en la zona
de Morella y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa, retinta
y manchada de Jabugo).

Distribucin[editar]
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de
animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil,
con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A
continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia,

Rusia, y Francia. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923
millones.

Enfermedades[editar]
En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos
comoTrichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clsica

Glosopeda

Gripe porcina

Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"

Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS".11

Denominaciones populares[editar]

Chancho (Amrica Latina)

Chino (Regin de Murcia, Espaa)

Chiro

Chon (Cantabria y zonas limtrofes, Espaa).

Coche (Guatemala)

Cochinillo (Espaa)

Cochino (Canarias, Extremadura y Andaluca Espaa); Cuba, Venezuela,


Colombia,y Mxico. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.
Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en Mxico deriva
del nhuatl cochini (dormiln), puesto que los nahuas observaron que este animal
duerme por largo tiempo. Citan la expresin sinaloense hacerse cochi (cochi es

cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el
nahuatlismo semntico de este vocablo.12

Cocho (Galicia, Asturias, Len)

Cuche (El Salvador)

Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia


mexicana o el Archipilago de Chilo, y adaptado al idioma Quechua del Per y en la
regin Andina Austral de Ecuador Caar, Azuay, Loja.

Cuto (Navarra)

Gocho (principalmente Espaa).

Gochu (norte de Len y Asturias)

Gorrino

Guarro (Extremadura).

Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en pa es un plato tpico cubano

Marrano (Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela).

Puerco (Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam, Mxico, Colombia).

Tocino (Aragn y Lrida)

Tunco (El Salvador)

Cuino (Chihuahua -Mexico-)

Algunos productos elaborados del cerdo[editar]

Sarta de chorizo.

Asadura

Butifarra

Camaiot

Chopped

Chorizo

Jamn

Paleta

Lomo

Morcilla

Morcn

Mortadela

Panceta

Pat

Salchichas

Salchichn

Sobrasada

Vase tambin[editar]

Categora:Carne de cerdo

Categora:Platos de cerdo

Cuchivilo

Charcutera

Matanza del cerdo

Minicerdo

Pocilga

Verraco de piedra

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.;
Simmons, A. (18 de agosto de 2009). Pre-Neolithic wild boar management and
introduction to Cyprus more than 11,400 years ago. Proceedings of the National Academy
of Sciences 106 (38): 16135-16138. doi:10.1073/pnas.0905015106. PMID 19706455.

2.

Saltar a:a b Giuffra, E.; Kijas, J. M.; Amarger, V.; Carlborg, O.; Jeon, J. T.;
Andersson, L. (abril de 2000). The origin of the domestic pig: independent domestication
and subsequent introgression.. Genetics 154 (4): 1785-1791. PMID 10747069.

3.

Volver arriba Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.;
Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.; Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balasescu, A.;
Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van Wijngaarden-Bakker, L.;
Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007). Ancient DNA, pig
domestication, and the spread of the Neolithic into Europe. Proceedings of the National
Academy of Sciences of the United States of America 104 (39): 15276-15281. PMID 17855556.

4.

Volver arriba Sus scrofa domestica en Google Libros.

5.

Volver arriba Sus scrofa domestica en Google Libros.

6.

Volver arriba Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com

7.

Volver arriba Piggies are friends not food - YouTube

8.

Volver arriba Ha muerto el cerdo de George Clooney. noticia. 4 de diciembre de


2006. Consultado el 17 de septiembre de 2013.

9.

Volver arriba http://digitooluam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYW


NoZV9tZWRpYS8yMDU2Mw==.pdf

10.

Volver arriba Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo

11.

Volver arriba Sndrome reproductivo y respiratorio porcino, SRRP. La


Referencia en Prevencin para Salud Animal. Consultado el 14 de mayo de 2015.

12.

Volver arriba Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del nhuatl en el


espaol de Mxico, UNAM-GDF, Mxico, p. 361-362.

Bibliografa[editar]

Groves, C. P., G. B. Schaller, G. Amato, and K. Khounboline. 1997. Rediscovery of


the wild pig Sus bucculentus. Nature 386:335.

Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S.


Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E. Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A.
Cooper. 2005. Worldwide phylogeography of wild boar reveals multiple centers of pig
domestication. Science 307(5715):1618-1621.

Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves, and E. Randi. 2005. New


phylogenetic perspectives among species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based
on mtDNA sequences and morphometric data. Journal of Zoology 266:25-35.

Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen, and E. Matisoo-Smith. 2006. Taxonomy: Sus


bucculentus revisited. Nature 440:E7

Nelson, Sarah M. 1998. Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum
of Archaeology at Google Books.