Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Laboratorio Bioqumica General
Grupo: 3FM1
Seccin: 1
Integrantes: Reyes Castaeda Jean, Michel Di Cruz
CINEMTICA ENZIMTICA: Efecto de la
concentracin de enzima sobre la velocidad
de reaccin.

Introduccin.

La intensidad mxima de la actividad de la enzima,

ocurre en el pH ptimo, con rpida disminucin de la

actividad a cada lado de este valor de pH. La

actividad ptima generalmente se observa entre
los valores de 5 y 9.
El pH ptimo de una enzima puede guardar
relacin con cierta carga elctrica de la superficie,
o con condiciones ptimas para la fijacin de la
enzima a su sustrato. Cuando hay un exceso de
iones hidrogeno, las enzimas los unen a sus
molculas y ante un dficit los ceden.
Este cambio tiene una doble consecuencia sobre la
molcula. Como todas las protenas, las enzimas
desempean su funcin por los residuos de
aminocidos; algunos confieren a su superficie una
distribucin de cargas elctricas.
Cuando la concentracin de iones hidrogeno es
muy baja en comparacin con la concentracin
optima, la molcula los cede desapareciendo
cargas positivas o apareciendo cargas negativas en
su superficie. Ante una concentracin elevada de
iones hidrogeno, algunos se fijan a la molcula
desapareciendo cargas (-) o poniendo cargas (+)
que no existan.
As mismo al cambiar las cargas elctricas en los
residuos de aminocidos se alteran los lazos de
unin dentro de la molcula variando su acomodo
tridimensional con recuperacin de la actividad de
la enzima.
Objetivo:

Observar los cambios en la reaccin en una

variacin de pH

Determinar de manera grfica el pH ptimo

de la enzima

Resultados:
Absor.
pH

Velocid
ad (UI)

moles
sacarosa

Absor.

0.078
.
0.159
0.302
0.484
.
0.623
.

Discusin:

El pH encontrado concuerda con el intervalo

reportado en la bibliografa(entre 5 y 5.5). La
grfica obtenida debera representar una
campana de gauss ms acorde al modelo, sin
embargo, presenta ciertos datos que no
siguen la tendencia de dicha funcin; esto es
atribuible a los errores en la tcnica y las
condiciones de trabajo, falta de exactitud con
los tiempos o cantidades y calidad de
reactivos
Clculos:
Velocidad:

Vo=

[ Ar ]moles
10

[=] UI

Grafica (anexa).

Conclusiones:

El pH ptimo de la enzima aproximadamente es

de 5

A pH's muy cidos o alcalinos la

velocidad de la enzima se ve
considerablemente disminuida.

Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas
Laboratorio Bioqumica General
Grupo: 3FM1
Seccin: 1
Integrantes: Reyes Castaeda Jean, Michel Di Cruz
Bibliografa

Frank Bradley A. Thomas P. Bennett

Bioquimica Editorial Revert S.A.
1era edicin; Espaa 1982 pp 129-136

Koolman, J. ;"Bioqumica: Texto y

atlas", 3 ed., Editorial Mdica
Panamericana. Madrid, Espaa 2004
Pgs.: 94 - 95.