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Aspergillus
Diana Garca1, Yuli Becerra2, Yajayra Ramirez3.
E.A.P. Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera y
PALABRAS CLAVE
Aspergillus
Taxonoma
Micotoxinas
Alimentos
RESUME
NDICE
I INTRODUCCION
II REVISCION BIBLIOGRAFICA
ASPERGILLUS
1. FUENTE O PROCEDENCIA
1.1. QU ES ASPERGILLUS?
1.1.1. CARACTERSTICAS
MORFOLGICAS DEL
GENERO ASPERGILLUS
1.1.1.1. REPRODUCCION
2. CLASIFICACION
2.1.
TAXONOMA DEL
GNERO ASPERGILLUS
2.2.
PRINCIPALES SESIONES
DEL GENERO ASPERGILLUS.
2.2.1. SECCION NIGRI.
2.2.2. SECCIN CIRCUMDATI
2.2.3. SECCIN FLAVI
3. ECOLOGA MICROBIANA
3.3.
INTRODUCCIN
ALFATOXINAS
3.4. OCRATOXINA A.
4. SINTOMATOLOGA
4.1.
CMO SE ADQUIERE LA
INFECCIN POR
ASPERGILLUS?
4.2.
PRINCIPALES
MANIFESTACIONES CLNICAS
DE ASPERGILLUS
4.3.
ASPERGILOSIS INVASORA
(AI)
5. MTODOS DE DESTRUCCIN
MICROBIANA Y DE TOXINAS.
5.1.
Aspergillus flavus
5.1.1. Temperatura
5.2. ASPERGILLUS PARASITICUS
5.2.1. Generalidades.
5.2.2. Temperatura
5.2.3. Actividad del agua
5.2.4. Irradiacin
5.3.
ASPERGILLUS
OCHRACEUS Y ESPECIES
AFINES.
Gracias a la facilidad de
dispersin de sus conidios y a su pequeo
tamao, stos pueden permanecer en
suspensin en el ambiente durante un largo
periodo de tiempo, por lo que el hombre se
encuentra expuesto constantemente a su
inhalacin
El objetivo de este artculo es dar
a conocer lo ms importante acerca del
aspergillus, su clasificacin, los beneficios y
enfermedades para el ser humano, por ltimo
mostrar su desenvolvimiento en los
alimentos.
II
REVISIN BIBLIOGRFICA
1. ASPERGILLUS
1.1 FUENTE O PROCEDENCIA
1.2 QU ES ASPERGILLUS?
Aspergillus es un hongo filamentoso
saprofito que desempea un papel esencial
en la degradacin de la materia orgnica. Su
hbitat natural es el suelo donde sobrevive y
se desarrolla sobre esta materia en
descomposicin. Es uno de los hongos ms
abundantes en la naturaleza. Es un
organismo de distribucin ubicua, se puede
encontrar en cualquier ambiente, incluido el
hospitalario:
suelo,
vegetacin
en
descomposicin, material de construccin,
polvo domstico, etc. (Buenaventura & Lpez-
Brea a, 2001).
1.3 CARACTERSTICAS
MORFOLGICAS
DEL
GENERO ASPERGILLUS
Aspergillus es un gnero mitosprico que se
caracteriza por la produccin de hifas
especializadas, denominadas conidiforos,
sobre los que se encuentran las clulas
conidigenas que originarn las esporas
asexuales o conidios. (Herrera, 2008) (Figura
1).
El conidiforo caracterstico de Aspergillus,
aunque es una estructura unicelular posee
tres partes bien diferenciadas: vescula
(extremo apical hinchado), estipe (seccin
cilndrica situada debajo de la vescula) y
clula pie (seccin final, a veces separada
por un septo, que une el conidiforo con el
micelio). (Abarca, 2000)
2. CLASIFICACION
La clasificacin del gnero Aspergillus en
subgneros y secciones est basada
(Abarca, 2000)
2002)
1.4 REPRODUCCION
(Abarca, 2000).
2.2 PRINCIPALES
SESIONES
DEL
GENERO
ASPERGILLUS.
2.2.1 SECCION NIGRI.
Algunas especies de hongos pertenecientes a
la seccin Nigri han sido descritas como
capaces de producir ocratoxina A. La
produccin de ocratoxina A por miembros de
esta seccin se observa principalmente en
uvas y productos derivados, como uvas
pasas y vino. Concretamente, se ha
propuesto que A. que forma (figura 1.7). El
habitad carbonarius es el principal hongo
responsable de la produccin de esta toxina
en uvas de vino y productos derivados en el
Mediterrneo . (Gonzlez Salgado, 2010)
Secci
n
Asperg
illus
Asperg
illus
Fumiga
ti
Especie tipo
Teleomorfo
Grupo A. glaucus
A. glaucus
Eurotium
Restric
ti
Grupo A. restrictus
A. restrictus
--
Fumiga
ti
Grupo A. fumigatus
A. fumigatus
Neosartora
Cervini
Grupo A. cervinus
A. cervinus
--
Grupo A. ornatus
A. ornatulus
Ornati
Sinnimo b
SECCIN CIRCUMDATI
Clavati
Clavati
Grupo A. clavatus
A. clavatus
Warcupiella,
Sclerocleista,
--
Nidula
ntes
Nidula
ntes
Grupo A. nidulans
A. nidulans
Emericella
Versico
lores
Grupo A. versicolor
A. versicolor
--
Usti
Grupo A. ustus
A. ustus
--
Terrei
Grupo A. terreus
A. terreus
--
Flavipe
des
Grupo A. flavipes
A. flavipes
Fennellia
Wentii
Grupo A. wentii
A. wentii
--
Flavi
Grupo A. flavus
A. flavus
--
Nigri
Grupo A. niger
A. niger
--
Circum
dati
Grupo A. ochraceus
A.
ochraceus
Petromyces
Candid
i
Cremei
Grupo A. candidus
A. candidus
--
Grupo A. cremeus
A. cremeus
Chaeosartorya
Sparsi
Grupo A. sparsus
A. sparsus
--
Circum
dati
2.2.2
SECCIN FLAVI
3.1 CONDICIONES
CRECIMIENTO
DE
3.2.1
MICOTOXINAS :
Las
micotoxinas
son
metabolitos
secundarios, esto es, parece ser que tienen un
papel en el metabolismo normal asociado
con el crecimiento del hongo y
generalmente, aunque no exclusivamente,
son producidas a medida que el hongo
madura. (Agricultura y porteccion al consumidor,
3. ECOLOGA MICROBIANA
La flora fngica natural que coexiste con
la produccin de alimentos esta denominada
por tres gneros: Aspergillus, fusarium y
penicillium.Las especies de Fusarium son
organismos patgenos destructores de las
cosechas de cereales y de otro productos y
producen micotoxinas antes de la cosecha o
inmediatamente despus de la misma.
Determinadas especies de Aspergillus y de
Penicillium tambin son patgenas vegetales o
comensales, aunque estos gneros estn
relacionados ms habitualmente con los
productos y con los alimentos tanto durante la
s.f.)
alimentos elaborados.
Ocratoxinas
Figura
4-Notificaciones
alimentarias
distribuidas a miembros de RASFF en 2007
Fumonisinas
Penicillium
sp.
HONGO
SUSTRATO
PRINCIPAL
PRINCIPALES
EFECTOS
TXICOS
Aspergillus
sp.
Cereales,
leche, frutos
secos
Altamente
susceptibles
cancergena,
produce toxicidad productores
y
cncer de hgado adems de
Penicillium
sp.
Cereales
frutas
Efecto
inmunosupresora
Fusarium sp.
A. niger
Cereales
(maz)
Cereales,
frutas, quesos
3.2.1.1 ALFATOXINAS
Citrinina
Efecto nefrotxico,
necrosis heptica,
efecto
inmunosupresor
Aunque
existen
muchos
tipos
de
micotoxinas, en la Tabla 3 se pueden
apreciar algunas de las principales, en cuanto
a presencia en productos alimenticios y
toxicidad para los seres vivos. Tambin se
incluyen los hongos productores, los
alimentos principales que contaminan y sus
efectos txicos ms representativos.
Aflatoxinas
Cereales, caf,
legumbres,
quesos, carnes
ahumadas,
frutas
Neurotxica,
afecciones
pulmonares,
lesiones de hgado y
rin,carcinomas,
inmunosupresora.
Tricotecenos
Afecciones sistema
(T2,
NIV, Fusarium sp. Cereales
digestivo,
DON)
circulatorio,
nervioso y piel.
Zearalenona
Fusarium sp. Cereales
y Afecciones sistema
subproductos
reproductor,
estrgena.
(GONZLEZ SALGADO , 2009).
Patulina
(RASFF, 2007).
MICOTOXI
NA
Aspergillus
sp.
Penicillium
sp.
Uno
los
principales
alimentos
de contaminacin por hongos
de aflatoxinas son los cereales,
cacahuetes, pistachos, nueces,
especias
e
higos.
(GONZLEZ SALGADO ,
nefrotxico,
Carcingena,
hepatotxica
de
2009).
3.2.1.2 OCRATOXINA A.
Invasin (micosis).
Cuando decimos aspergilosis nos referimos a
la invasin de tejidos y rganos por hongos
de este gnero. Los hongos del gnero
Aspergillus, son capaces de invadir porque
producen diversas enzimas inducidas como
lipasas o proteasas, elastasas o DNAsas.
(Mndez Tovar, 19)
4.1 CMO SE ADQUIERE LA
INFECCIN
POR
ASPERGILLUS?
El pequeo tamao de las esporas de
Aspergillus (2-3 micras) hace que puedan ser
fcilmente transportadas por el aire y
alcanzar, por inhalacin, los alvolos o senos
paranasales, que constituyen las principales
dianas. (Negroni, 2010)
Los macrfagos alveolares constituyen la
primera barrera defensiva inhibiendo la
germinacin de las esporas. Tras la
germinacin y formacin de las hifas los
neutrfilos constituyen una segunda barrera.
Si las esporas superan ambas barreras se
adhieren al epitelio respiratorio y las hifas lo
atraviesan. (Buenaventura & Lpez-Brea a,
2001).
4. SINTOMATOLOGA
Los hongos de este gnero, causan
enfermedades en el humano y animales por
tres mecanismos diferentes:
Hipersensibilidad.
4.2 PRINCIPALES
MANIFESTACIONES
CLNICAS DE
ASPERGILLUS
4.2.1 Manifestaciones alrgicas
4.2.1.1 Aspergilosis
broncopulmonar alrgica.
4.2.2
Formas crnicas y
saprfitas
4.2.2.1 Aspergiloma pulmonar
Consiste en un conglomerado slido de
hifas de Aspergillus, fibrina, moco y
residuos celulares que crece en una
cavidad pulmonar preexistente,
predomina en los pices pulmonares y se
asocia con una neumopata subyacente
como: tuberculosis, sarcoidosis,
enfisema buloso, histoplasmosis, quistes
congnitos o abscesos pulmonares
bacterianos.
Sustancia
carcingena
Aflatoxinas
B1, B2, G1,
G2
Clasificaci
n IARC
Grupo 1
Carcinogenicidad
Aflatoxina
M1
Grupo 2B
Posiblemente
carcinognico
humanos.
Ochratoxina
A
Grupo 2B
Originan cncer
de hgado.
A.
parasiticu
s
A.
ochrac
eus,
Posiblemente
carcinognico
en humanos
en
60 OC
A. niger
A.
versico
lor,
A.
nidulans
A.
clavatus
A.
ory
zae
,
A.
terr
eus
,
A. niveus
Esterigmatoc
is-tina
Grupo 2B
Patulina
Grupo 3
Citrinina
Grupo 3
Posiblemente
carcinognico
en humanos
5. MTODOS DE
DESTRUCCIN
MICROBIANA Y DE
TOXINAS.
5.1 Aspergillus flavus
5.1.1 Generalidades
Conservantes: reduccin de la
produccin por 500 mg de cido
sorbico/kg a pH aprox. 5.
Radiacin: D 500kGy
D, reduccin decimal
5.1.2
Temperatura
Aislamie
nto
p
H
Temp.
(OC)
Inocul
o/ml
Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tampn de
fosfato
PB+10%
sacarosa
PB+30%
sacarosa
PB+45%
sacarosa
PB+60%
sacarosa
PB+3% NaCl
PB+6% NaCl
PB+9%NaCl
PB+12% NaCl
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn d
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL482
NRRL482
NRRL482
NRRL482
NRRL351
7
NRRL351
7
NRRL351
7
NRRL351
7
2,
5
3,
0
3,
5
4,
0
4,
5
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
45
50
55
60
45
50
55
60
50
53
55
58
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
104
104
104
104
104
104
104
104
108
108
108
108
Valor
D
min
40,8
41,7
43,2
44,4
44,7
44
50
51
52
54
46
50
42
40
4,150
189
9,5
0,7
>9,6
00
987
28,9
1,0
200C
50C
26C
4C
5.2 ASPERGILLUS
PARASITICUS:
5.2.1 Generalidades.
En la siguiente tabla se indica la influencia
de los principales factores ambientales sobre
el crecimiento de A.parasiticus y sobre la
produccin de toxinas por esta especie
fngica; en general, las propiedades de
A.parasiticus
son
similares
a
las
correspondientes de A.favus. (Ramis Vergs,
1998).
5.2.2
Temperatura
La influencia de la temperatura de la aw y de
otros factores sobre la termorresistencia de
los conidios de la A. parasiticus fue
investigada profundamente por Doyle y
Marth . Se comprob que a concentraciones
muy altas, tanto en el NaCl como la sacarosa
ejercen un elevado efecto protector: a aw
0,85-0,90, los valores Da 55 0C fueron 25
veces ms altas que en los medios bsicos.
El aumento de la edad de las esporas
10
Vergs, 1998).
5.2.3
Actividad de agua
5.2.4
Ph.
5.3 ASPERGILLUS
OCHRACEUS Y ESPECIES
AFINES.
5.3.1 Factores que afectan al
crecimiento
y
a
la
produccin de toxinas.
Irradiacin
Vergs, 1998).
Mnimo
11
Optimo
Mxi
mo
Crecimiento
Temperatura
(C)
Actividad
agua
de
PH
24-31
37
0.770.80
0.950.99
>0.99
2.2
3-8
13
12
31
37
0.83
0.950.99
>0.99
10
16
31
0.81
0.90
>0.99
Ocratoxina
Temperatura
(C)
Actividad
agua
de
cido peniclico
Temperatura
(C)
Actividad
agua
de
Bibliografa
A.ochraceus
produce
dos
toxinas
principales: Ocratoxia A y cido peniclico.
Crece es una amplia escala de pH .Ninguno
de los seis aislamientos examinados creci a
pH 2,2 a 37C o a pH 1,9 a ninguna
temperatura.Paster y chet (1980) indicar el
crecimiento de A.Ochraceus a pH 13.
Arstegui,
B.
(2002).
Aspergillus
fumigatus. Iberoam Micol, 4.
Abarca, L. (2000). Taxonoma e
identificacin
de.
Revista
Iberoamericana de Micologa
especies
implicadas
en
la
aspergilosis nosocomial, 2-3.
Obtenido
de
http://www.reviberoammicol.co
m/2000-17/S79S84.pdf
III. CONCLUSIONES
El
gnero
Aspergillus
est
ampliamente diseminado en el
ambiente y la infeccin que produce
depende de muchos factores de este
mismo y en otros casos son
adaptados del medio ambiente donde
se encuentran.
Este gnero es de gran importancia
ya que es el que ms abunda en la
naturaleza.
El gran potencial que tiene la
produccin de enzimas de uso
industrial por diversas especies del
genero aspergillus.
SEIMC,
4.
doi:http://www.seimc.org/control
/revisiones/micologia/asperguillu
s.pdf
Gonzlez
Salgado,
A.
(2010).
DIAGNSTICO Y CONTROL DE
ESPECIES
DE
Aspergillus
PRODUCTORAS DE OCRATOXINA
13
14