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Universidad Peruana Unin 1 (2016)

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Aspergillus
Diana Garca1, Yuli Becerra2, Yajayra Ramirez3.
E.A.P. Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera y
PALABRAS CLAVE
Aspergillus
Taxonoma
Micotoxinas
Alimentos

Arquitectura, Universidad Peruana Unin, Lima, Per

RESUME

El objetivo del presente artculo de revisin es informar sobre el


Aspergillus, pues este es un hongo filamentoso saprofito, es ubicuo en la
naturaleza y de distribucin universal. Este
gnero tiene una
considerable importancia para la sociedad debido a la capacidad que
presentan algunas de sus especies de producir enzimas y cidos
orgnicos. Sin embargo, algunas especies de Aspergillus tambin
producen deterioro y contaminacin de ciertos sustratos alimentarios y
sintetizan micotoxinas, entre las que aflatoxinas y ocratoxina A destacan
por su importancia
Todos los derechos reservados

5.3.1. Factores que afectan al


crecimiento y a la
produccin de toxinas.
III. CONCLUSIONES

NDICE
I INTRODUCCION
II REVISCION BIBLIOGRAFICA
ASPERGILLUS
1. FUENTE O PROCEDENCIA
1.1. QU ES ASPERGILLUS?

1.1.1. CARACTERSTICAS
MORFOLGICAS DEL
GENERO ASPERGILLUS

El gnero Aspergillus est


constituido
por
mohos
(hongos
multicelulares)
filamentosos
tabicados
hialinos que por lo general se ramifican en
dicotoma (en ngulo agudo). La mayora se
reproduce asexualmente, formando cabezas
aspergilares (conidiforos), con produccin
de gran nmero de conidios.

1.1.1.1. REPRODUCCION
2. CLASIFICACION

2.1.

TAXONOMA DEL
GNERO ASPERGILLUS
2.2.
PRINCIPALES SESIONES
DEL GENERO ASPERGILLUS.
2.2.1. SECCION NIGRI.
2.2.2. SECCIN CIRCUMDATI
2.2.3. SECCIN FLAVI
3. ECOLOGA MICROBIANA

Estn presentes en el suelo, aire,


agua, alimentos, plantas y materia orgnica
en descomposicin. En las casas se los
encuentra en el polvo y los alimentos. Su
desarrollo se ve favorecido por la humedad
y las temperaturas elevadas (termfilos).

3.1. CONDICIONES DE CRECIMIENTO


3.2. GENERACIN DE TOXINAS

3.3.

INTRODUCCIN

Aspergillus es uno de los


principales
hongos
productores
de
micotoxinas.
Las
micotoxinas
son
metabolitos secundarios producidos y
secretados por el hongo durante el proceso
de degradacin de la materia orgnica, como
mecanismo de defensa frente a otros
microorganismos.

ALFATOXINAS

3.4. OCRATOXINA A.

4. SINTOMATOLOGA
4.1.
CMO SE ADQUIERE LA
INFECCIN POR
ASPERGILLUS?
4.2.
PRINCIPALES
MANIFESTACIONES CLNICAS
DE ASPERGILLUS
4.3.
ASPERGILOSIS INVASORA
(AI)
5. MTODOS DE DESTRUCCIN
MICROBIANA Y DE TOXINAS.
5.1.
Aspergillus flavus
5.1.1. Temperatura
5.2. ASPERGILLUS PARASITICUS
5.2.1. Generalidades.
5.2.2. Temperatura
5.2.3. Actividad del agua
5.2.4. Irradiacin
5.3.
ASPERGILLUS
OCHRACEUS Y ESPECIES
AFINES.

Gracias a la facilidad de
dispersin de sus conidios y a su pequeo
tamao, stos pueden permanecer en
suspensin en el ambiente durante un largo
periodo de tiempo, por lo que el hombre se
encuentra expuesto constantemente a su
inhalacin
El objetivo de este artculo es dar
a conocer lo ms importante acerca del
aspergillus, su clasificacin, los beneficios y
enfermedades para el ser humano, por ltimo
mostrar su desenvolvimiento en los
alimentos.
II

REVISIN BIBLIOGRFICA
1. ASPERGILLUS
1.1 FUENTE O PROCEDENCIA

El gnero Aspergillus fue descrito por


primera vez 1729 por Micheli en Florencia,
Italia. La denominacin del gnero se debe a
la similitud morfolgica de la cabeza
conidial con un aspergillum (instrumento
religioso utilizado para dispersar el agua
2

bendita (Cuervo Maldonado, Gmez Rincn,


Rivas, & Orlando Guevara, 2010)

1.2 QU ES ASPERGILLUS?
Aspergillus es un hongo filamentoso
saprofito que desempea un papel esencial
en la degradacin de la materia orgnica. Su
hbitat natural es el suelo donde sobrevive y
se desarrolla sobre esta materia en
descomposicin. Es uno de los hongos ms
abundantes en la naturaleza. Es un
organismo de distribucin ubicua, se puede
encontrar en cualquier ambiente, incluido el
hospitalario:
suelo,
vegetacin
en
descomposicin, material de construccin,
polvo domstico, etc. (Buenaventura & Lpez-

produce las hifas aunque se han descrito


formas teleomrficas (sexuales) en A.
nidulans, A. fumigatus y A. amstelodami.
(Cuervo Maldonado, Gmez Rincn, Rivas, &
Orlando Guevara, 2010).

Brea a, 2001).

Figura 2-Estructuras de reproduccin asexual


de Aspergillus sp. Cabeza aspergilar donde se
observa el conidiforo, vesculas, filides y
cadenas de fialoconidias, estructuras todas
ellas que intervienen en la reproduccin
asexual de los hongos de este gnero.

1.3 CARACTERSTICAS
MORFOLGICAS
DEL
GENERO ASPERGILLUS
Aspergillus es un gnero mitosprico que se
caracteriza por la produccin de hifas
especializadas, denominadas conidiforos,
sobre los que se encuentran las clulas
conidigenas que originarn las esporas
asexuales o conidios. (Herrera, 2008) (Figura
1).
El conidiforo caracterstico de Aspergillus,
aunque es una estructura unicelular posee
tres partes bien diferenciadas: vescula
(extremo apical hinchado), estipe (seccin
cilndrica situada debajo de la vescula) y
clula pie (seccin final, a veces separada
por un septo, que une el conidiforo con el
micelio). (Abarca, 2000)

2. CLASIFICACION
La clasificacin del gnero Aspergillus en
subgneros y secciones est basada

Figura 1-Estructuras morfolgicas del gnero


aspergillus

fundamentalmente en cuatro caractersticas:


presencia de teleomorfo, presencia o
ausencia de mtulas; disposicin de las
mtulas o filides sobre la vescula y
coloracin de las colonias. ( Arstegui,

(Abarca, 2000)

2002)

1.4 REPRODUCCION

2.1 TAXONOMA DEL GNERO


ASPERGILLUS

Es un organismo filamentoso anamrfico


(asexual) que se reproduce por esporas
llamadas conidias, cuya germinacin
3

(Abarca, 2000).

La sistemtica actual de Aspergillus se ha


visto enormemente influida por los trabajos
presentados en dos reuniones cientficas
dedicadas exclusivamente a los gneros
Penicillium y Aspergillus. En ellas se
realizaron
importantes
contribuciones
multidisciplinares a la taxonoma del gnero,
y en especial se revis su nomenclatura
siguiendo
las
normas
del
cdigo
internacional de nomenclatura botnica
(ICBN). (Goebes, 2007)

2.2 PRINCIPALES
SESIONES
DEL
GENERO
ASPERGILLUS.
2.2.1 SECCION NIGRI.
Algunas especies de hongos pertenecientes a
la seccin Nigri han sido descritas como
capaces de producir ocratoxina A. La
produccin de ocratoxina A por miembros de
esta seccin se observa principalmente en
uvas y productos derivados, como uvas
pasas y vino. Concretamente, se ha
propuesto que A. que forma (figura 1.7). El
habitad carbonarius es el principal hongo
responsable de la produccin de esta toxina
en uvas de vino y productos derivados en el
Mediterrneo . (Gonzlez Salgado, 2010)

Reclasificaron el gnero y lo dividieron en 6


subgneros, cada uno de los cuales dividido
a su vez en una o ms secciones (Tabla 1)
(Abarca, 2000).
Tabla 1-Clasificacin actual del gnero
Aspergillus
Subg
nero

Secci
n

Asperg
illus

Asperg
illus

Fumiga
ti

Especie tipo

Teleomorfo

Grupo A. glaucus

A. glaucus

Eurotium

Restric
ti

Grupo A. restrictus

A. restrictus

--

Fumiga
ti

Grupo A. fumigatus

A. fumigatus

Neosartora

Cervini

Grupo A. cervinus

A. cervinus

--

Grupo A. ornatus

A. ornatulus

Ornati

Sinnimo b

SECCIN CIRCUMDATI

Aspergillus ochraceus fue inicialmente


descrito como la especie ms frecuente
dentro de la seccin Circumdati.

Clavati

Clavati

Grupo A. clavatus

A. clavatus

Warcupiella,
Sclerocleista,
--

Nidula
ntes

Nidula
ntes

Grupo A. nidulans

A. nidulans

Emericella

Versico
lores

Grupo A. versicolor

A. versicolor

--

Usti

Grupo A. ustus

A. ustus

--

Terrei

Grupo A. terreus

A. terreus

--

Flavipe
des

Grupo A. flavipes

A. flavipes

Fennellia

Wentii

Grupo A. wentii

A. wentii

--

Flavi

Grupo A. flavus

A. flavus

--

Nigri

Grupo A. niger

A. niger

--

Circum
dati

Grupo A. ochraceus

A.
ochraceus

Petromyces

Candid
i
Cremei

Grupo A. candidus

A. candidus

--

Grupo A. cremeus

A. cremeus

Chaeosartorya

Sparsi

Grupo A. sparsus

A. sparsus

--

Circum
dati

2.2.2

A. ochraceus recibe su nombre por el color


ocre de las colonias natural de A. ochraceus
y especies relacionadas es vegetacin seca,
semillas y frutos. Ha sido frecuentemente
aislado sobre granos de caf, cereales y
diferentes vegetales almacenados, y en
climas clidos y tropicales. Esta especie,
junto con Penicillium verrucosum, fueron
inicialmente descritos como los principales
hongos productores de ocratoxina A.
(Marriaga, 2012)
Figura 2-Circumdati. Cepa CECT 2948
cultivada en medio CYA durante 5 das.

(Gonzlez Salgado, 2010)


2.2.3

desecacin como durante el almacenamiento.


(Ramis Vergs, 1998).

SECCIN FLAVI

3.1 CONDICIONES
CRECIMIENTO

La seccin Flavi, contiene dos especies


(Aspergillus flavus y Aspergillus oryzae) ,
por eso ha recibido una atencin
considerable, llegando a ser uno de los
grupos de hongos filamentosos mejor
estudiados.

DE

Este hongo habita en los suelos y vegetales en


descomposicin, son la fuente de su reservorio
tienen como hospedadores los humanos,
bovinos,
equinos,
aves,
cetceos,
la
supervivencia ambiental de su desarrollo es de
12C y 57C, pero las esporas pueden sobrevivir
70C. Los mecanismos de propagacin y
transmisin usualmente son por medio de la
esporas o conidios que se encuentra
concurrentemente en forma de bioaresoles y
penetran
en el organismo por las vas
respiratorias, una de las formas de contagio es
por la contaminacin de heridas o mucosas y la
por ingestin de alimentos contaminados.
(Trabajo, 2012).

Flavus se describe, macroscpicamente,


como un hongo aterciopelado, de color
amarillo a verde o marrn, con reverso
dorado a rojo-marrn .Es el responsable del
inicio de la micotoxicologa moderna por la
produccin de unos potentes carcingenos,
las aflatoxinas. (Gonzlez Salgado, 2010).
Figura 3-flavus. Cepa ITEM 4592 cultivada
en medio CYA durante 5 das.

3.2 GENERACIN DE TOXINAS

3.2.1

MICOTOXINAS :

Las toxinas que producen los hongos comunes se


denominan micotoxinas. , la denominacin
generalmente est restringida a las toxinas que
producen los hongos transmitidos por los
alimentos, excluyendo las toxinas producidas por
los basidiomicetos, tales como las setas.

(Gonzlez Salgado, 2010)

Las
micotoxinas
son
metabolitos
secundarios, esto es, parece ser que tienen un
papel en el metabolismo normal asociado
con el crecimiento del hongo y
generalmente, aunque no exclusivamente,
son producidas a medida que el hongo
madura. (Agricultura y porteccion al consumidor,

3. ECOLOGA MICROBIANA
La flora fngica natural que coexiste con
la produccin de alimentos esta denominada
por tres gneros: Aspergillus, fusarium y
penicillium.Las especies de Fusarium son
organismos patgenos destructores de las
cosechas de cereales y de otro productos y
producen micotoxinas antes de la cosecha o
inmediatamente despus de la misma.
Determinadas especies de Aspergillus y de
Penicillium tambin son patgenas vegetales o
comensales, aunque estos gneros estn
relacionados ms habitualmente con los
productos y con los alimentos tanto durante la

s.f.)

Debido a su diversidad qumica, las micotoxinas


pueden disolverse en las fases lipdicas
(fundamentalmente) o acuosas de los alimentos,
y difundir al interior de ellos. En consecuencia,
estas
toxinas
pueden
ser
encontradas
principalmente en cereales,semillas , frutas , y

alimentos elaborados.

La presencia de micotoxinas en niveles muy


superiores a los tolerables representa un
riesgo importante en seguridad alimentaria.

Ocratoxinas

Figura
4-Notificaciones
alimentarias
distribuidas a miembros de RASFF en 2007

Fumonisinas

Penicillium
sp.

Las aflatoxinas forman el grupo de


micotoxinas mejor estudiado y el primero
descrito
y
son
sintetizadas
fundamentalmente por las especies de la
seccin Flavi A. flavus y A. parasiticus
Las
aflatoxinas
fueron
inicialmente
identificadas como causantes de la muerte
repentina de unos cien mil pavos en el Reino
Unido en 1960, en lo que se
denomin"Enfermedad X de los Pavos".

HONGO

SUSTRATO
PRINCIPAL

PRINCIPALES
EFECTOS
TXICOS

Aspergillus
sp.

Cereales,
leche, frutos
secos

Altamente
susceptibles
cancergena,
produce toxicidad productores
y
cncer de hgado adems de

Penicillium
sp.

Cereales
frutas

Efecto
inmunosupresora

Fusarium sp.
A. niger

Cereales
(maz)

Cereales,
frutas, quesos

3.2.1.1 ALFATOXINAS

Tabla 2-Principales micotoxinas, hongos


productores, alimentos principales que
contaminan y efectos txicos ms
representativos

Citrinina

Efecto nefrotxico,
necrosis heptica,
efecto
inmunosupresor

Como se puede apreciar en la Tabla 3 los


gneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium
contienen bsicamente las principales
especies y cepas productoras de micotoxinas.
Este trabajo se centra en dos de las
principales
toxinas
producidas
por
Aspergillus: Alfatoxinas y la ocratoxina A.

Aunque
existen
muchos
tipos
de
micotoxinas, en la Tabla 3 se pueden
apreciar algunas de las principales, en cuanto
a presencia en productos alimenticios y
toxicidad para los seres vivos. Tambin se
incluyen los hongos productores, los
alimentos principales que contaminan y sus
efectos txicos ms representativos.

Aflatoxinas

Cereales, caf,
legumbres,
quesos, carnes
ahumadas,
frutas

Neurotxica,
afecciones
pulmonares,
lesiones de hgado y
rin,carcinomas,
inmunosupresora.
Tricotecenos
Afecciones sistema
(T2,
NIV, Fusarium sp. Cereales
digestivo,
DON)
circulatorio,
nervioso y piel.
Zearalenona
Fusarium sp. Cereales
y Afecciones sistema
subproductos
reproductor,
estrgena.
(GONZLEZ SALGADO , 2009).
Patulina

(RASFF, 2007).

MICOTOXI
NA

Aspergillus
sp.
Penicillium
sp.

Uno

los
principales
alimentos
de contaminacin por hongos
de aflatoxinas son los cereales,
cacahuetes, pistachos, nueces,
especias
e
higos.
(GONZLEZ SALGADO ,
nefrotxico,

Carcingena,
hepatotxica

de

2009).
3.2.1.2 OCRATOXINA A.

La OTA fue aislada por primera vez en el


ao 1965 en Sudfrica a partir de un cultivo
de Aspergillus ochraceus .Desde entonces, la
produccin de esa micotoxina se ha asociado

a distintas especies pertenecientes tambin a


la seccin Circumdati .
De acuerdo con la amplia distribucin de los
hongos productores de OTA, sta es una
toxina que presenta una distribucin
mundial, y asociada a mltiples sustratos.
Puede encontrarse como contaminante
natural en los cereales y subproductos de
cereales, incluyendo maz, cebada, trigo,
sorgo,
centeno,
avena
y
arroz,
leguminosas ,en productos crnicos de cerdo
y aves, y, en menor cantidad, en leche de
vaca y derivados La presencia de OTA en
estos animales se detecta tras el consumo de
piensos que contienen la micotoxina .
En los ltimos aos ha adquirido una gran
importancia la presencia de OTA en otro
tipo de sustratos, como los frutos secos, las
especias, el vino, el caf, la cerveza y otros
alimentos. (GONZLEZ SALGADO ,
2009)

Invasin (micosis).
Cuando decimos aspergilosis nos referimos a
la invasin de tejidos y rganos por hongos
de este gnero. Los hongos del gnero
Aspergillus, son capaces de invadir porque
producen diversas enzimas inducidas como
lipasas o proteasas, elastasas o DNAsas.
(Mndez Tovar, 19)
4.1 CMO SE ADQUIERE LA
INFECCIN
POR
ASPERGILLUS?
El pequeo tamao de las esporas de
Aspergillus (2-3 micras) hace que puedan ser
fcilmente transportadas por el aire y
alcanzar, por inhalacin, los alvolos o senos
paranasales, que constituyen las principales
dianas. (Negroni, 2010)
Los macrfagos alveolares constituyen la
primera barrera defensiva inhibiendo la
germinacin de las esporas. Tras la
germinacin y formacin de las hifas los
neutrfilos constituyen una segunda barrera.
Si las esporas superan ambas barreras se
adhieren al epitelio respiratorio y las hifas lo
atraviesan. (Buenaventura & Lpez-Brea a,
2001).

4. SINTOMATOLOGA
Los hongos de este gnero, causan
enfermedades en el humano y animales por
tres mecanismos diferentes:
Hipersensibilidad.

4.2 PRINCIPALES
MANIFESTACIONES
CLNICAS DE
ASPERGILLUS
4.2.1 Manifestaciones alrgicas
4.2.1.1 Aspergilosis
broncopulmonar alrgica.

Esta puede ser congnita y en estos casos


Aspergillus slo acta como lo haran otros
antgenos ambientales por ejemplo, polvo o
plenes ocasionando desde una rinitis
alrgica, hasta un asma crnico severo.
Intoxicacin
por
ingesta
de
metabolitos fngicos (micotoxicosis).

Consiste en una respuesta alrgica crnica a


Aspergillus. La incidencia es de 1-2% en
pacientes con asma y de 7% en pacientes con
fibrosis qusti- ca. Se caracteriza por
presentar remisiones y exa- cerbaciones; a
largo plazo y sin tratamiento puede progresar
a fibrosis pulmonar.

En estos casos, substancias como las


aflatoxinas
producidas
durante
el
crecimiento de A. flavus cuando se
desarrolla abundantemente sobre alimentos,
puede causar daos a diversos rganos, an
cuando al momento de la ingesta, el hongo
ya no est presente.
7

Figura 5-Izquierda. Examen directo de


aspirado bronquial en un paciente con
aspergilosis pulmonar invasiva, se observan
filamentos hialinos septados. Derecha.
Examen directo de exudado de senos nasales
de un paciente con sinusitis donde se observa
restos celulare

4.2.2

Formas crnicas y
saprfitas
4.2.2.1 Aspergiloma pulmonar
Consiste en un conglomerado slido de
hifas de Aspergillus, fibrina, moco y
residuos celulares que crece en una
cavidad pulmonar preexistente,
predomina en los pices pulmonares y se
asocia con una neumopata subyacente
como: tuberculosis, sarcoidosis,
enfisema buloso, histoplasmosis, quistes
congnitos o abscesos pulmonares
bacterianos.

(Mndez Tovar, 19)

4.3 ASPERGILOSIS INVASORA


(AI)
La AI se presenta en pacientes con factores
de riesgo dentro de los cuales estn:
neutropenia prolongada (ms de diez das),
trasplante alo- gnico de clulas madre
hematopoyticas, tras- plante de rgano
slido (especialmente pulmn, en el caso de
traqueobronquitis), neoplasias hematolgicas
(leucemia mieloide aguda y sn- drome
mielodisplsico), y enfermedad injerto
contra hospedero.
4.3.1.1 Aspergilosis
pulmonar
invasora (API).

4.3.1.2 Aspergilosis cerebral

Es una forma de Al extrapulmonar en la


cual el compromiso cerebral es la
complicacin ms te- mida porque la
mortalidad es superior al 90%. El
diagnstico frecuentemente no se
sospecha y es difcil de realizar, debido a
que se necesita una biopsia para
confirmarlo y, dadas las condiciones del
paciente,
este
procedimiento
es
complicado.
(Cuervo Maldonado, Gmez Rincn, Rivas,
& Orlando Guevara, 2010).

Se trata de la manifestacin ms comn de la


AI. Los sntomas (tos, disnea, dolor
pleurtico, fiebre), los hallazgos en el
examen fsico y los resultados paraclnicos
son inespecficos; el pronstico y la
sobrevida estn determinados por
la
prontitud en el diagnstico y la rapidez en el
inicio de tratamiento eficaz, razn por la
cual, se requiere un alto ndice de sospecha
clnica. Un aspecto primordial para la
recuperacin del paciente es restablecer la
funcin inmune, por lo que se debe
disminuir la dosis de esteroides y de
inmunosupresores hasta donde sea posible.

Tabla 3-Efectos en la salud -Aspergiullus


Agente
biolgico
A.
flavus,
A.
parasiticu
s
A.
flav
us,

Sustancia
carcingena
Aflatoxinas
B1, B2, G1,
G2

Clasificaci
n IARC
Grupo 1

Carcinogenicidad

Aflatoxina
M1

Grupo 2B

Posiblemente
carcinognico
humanos.

Ochratoxina
A

Grupo 2B

Originan cncer
de hgado.

A.
parasiticu
s
A.
ochrac
eus,

Posiblemente
carcinognico
en humanos

en

60 OC

A. niger

A.
versico
lor,
A.
nidulans
A.
clavatus

A.
ory
zae
,
A.
terr
eus
,
A. niveus

Esterigmatoc
is-tina

Grupo 2B

Patulina

Grupo 3

Citrinina

Grupo 3

Posiblemente
carcinognico
en humanos

Radiacin: D 38 krad (0,38 kGy;


rayos gamma)
Conservantes: MIC del cido sorbico,
PH 5,5, aprox. 500 mg/kg

No puede ser Resistencia de la toxina (aflatoxina B)


clasificada respecto
a su carcinogenicidad
Calor: olla a presin, harina de de
para el ser humano
semillas
de algodn hmedo, 100 OC,
No puede ser
clasificada respect
120 min reduccin del 70 %
a su carcinogenicidad
para el ser humano Ebullicin, smola de maz, 100 OC,

30 min, reduccin del 30min reduccin


del 80% o mas
Asado, cacahuetes, 235 OC, tiempo
no especificado, reduccin del 75% o
mas

(Alcal, Muoz, Pelez, & Bouza, 2010)

Ebullicin con sal, cacahuetes, 116


C min, reduccin del 80% o mas

5. MTODOS DE
DESTRUCCIN
MICROBIANA Y DE
TOXINAS.
5.1 Aspergillus flavus
5.1.1 Generalidades

Conservantes: reduccin de la
produccin por 500 mg de cido
sorbico/kg a pH aprox. 5.
Radiacin: D 500kGy
D, reduccin decimal

En la tabla 5 se ofrece un resumen de


datos sobre los factores principales que
afectan directamente la muerte
de
A.flavus , se resume el efecto de los
principales parmetros ambientales sobre
el crecimiento y sobre la produccin de
aflatoxina por A.flavus. Su rasgo
sobresaliente es su capacidada para
crecer en una escala de temperatura
amplia dentro de la escala mesfila
superior. A.flavus tambin es xerfilo
por lo que es capaz de crecer a una a de
valor inferior a aproximadamente 0.8.

(Ramis Vergs, 1998).

5.1.2

Temperatura

En la Tabla 6 a se muestra el efecto de la


temperatura y de otros factores sobre las
tasas de muerte de A.flavus no es muy
termorresistente, teniendo una valor D de
40 minutos a 52C y <1 minuto a 60C.
Han sido calculados los valores
correspondientes a las temperaturas
desde 3.3, hasta 5C. El efecto del pH
dentro del intervalo 2.5-4.5, es mnimo.
La actividad de agua proporciona cierto
efecto protector pero, en las esporas
fngicas. (Ramis Vergs, 1998).

(Ramis Vergs, 1998).


Tabla 4-Muerte y supervivencia de los
conidios de A. flavus
Resistencia de los conidios
Calor: D 40-45 min a 52 OC; 1 min a
9

Tabla 5-Temperatura, otros factores y tasas de


muerte de A. flavus
Sutrato

Aislamie
nto

p
H

Temp.
(OC)

Inocul
o/ml

Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tween fosfato
Tampn de
fosfato
PB+10%
sacarosa
PB+30%
sacarosa
PB+45%
sacarosa
PB+60%
sacarosa
PB+3% NaCl
PB+6% NaCl
PB+9%NaCl
PB+12% NaCl
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn d
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato
Tampn de
fosfato

NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NS
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL325
1
NRRL482
NRRL482
NRRL482
NRRL482
NRRL351
7
NRRL351
7
NRRL351
7
NRRL351
7

2,
5
3,
0
3,
5
4,
0
4,
5
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0
7,
0

52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
52
45
50
55
60
45
50
55
60
50
53
55
58

105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
105
104
104
104
104
104
104
104
104
108
108
108
108

Valor
D
min
40,8
41,7
43,2
44,4
44,7
44
50
51
52
54
46
50
42
40
4,150
189
9,5
0,7
>9,6
00
987
28,9
1,0
200C
50C
26C
4C

5.2 ASPERGILLUS
PARASITICUS:
5.2.1 Generalidades.
En la siguiente tabla se indica la influencia
de los principales factores ambientales sobre
el crecimiento de A.parasiticus y sobre la
produccin de toxinas por esta especie
fngica; en general, las propiedades de
A.parasiticus
son
similares
a
las
correspondientes de A.favus. (Ramis Vergs,
1998).

5.2.2

Temperatura

La influencia de la temperatura de la aw y de
otros factores sobre la termorresistencia de
los conidios de la A. parasiticus fue
investigada profundamente por Doyle y
Marth . Se comprob que a concentraciones
muy altas, tanto en el NaCl como la sacarosa
ejercen un elevado efecto protector: a aw
0,85-0,90, los valores Da 55 0C fueron 25
veces ms altas que en los medios bsicos.
El aumento de la edad de las esporas

(Ramis Vergs, 1998).

10

Tabla 6-Irradiacin gamma y muerte de los


conidios de A. parasiticus

disminuyo de modo importante la


termorresistencia, mientras que la influencia
dl pH dependi de la gran medida del
sistema del tamponado utilizado. (Ramis

Irradiacin gamma y muerte de los


conidios de A. parasiticus
Medio
pH Inici Valores D
Ref
al
(krad) Despus .
de 9 ciclos de
crecimientoirradiacin
0
40
80
kra kra
d
d
Uva
2,
34,3 38, 40, 31, 1
7
4
1
3
Naranja 3,
37,9 35, 29, 30, 1
7
5
3
2
Pltano 5,
30,2 33, 31, 31, 1
0
1
2
9
Zanaho 6,
34,7 37, 37, 37, 1
ria
0
1
2
8

Vergs, 1998).

5.2.3

Actividad de agua

Los estudios realizados sobre la influencia


de la aw sobre A. parasiticus (Northolt et al.,
1976,1977; Pitt y Miscamble, 1955), indican
una aw mnima sobre el crecimiento de A.
parasiticus de aproximadamente 0,83 y una
aw mnima para la produccin de aflatoxinas
de aproximadamente 0,87 . (Ramis Vergs,
1998).

5.2.4

Ph.

La influencia del pH sobre el crecimiento de


A. parasiticus. El crecimiento ptimo tuvo
lugar entre pH 4 y 7. A. parasiticus no creci
a PH 2,2, mientras que A. flavus mostro un
crecimiento considerable a pH 2,1 .
5.2.5

(Ramis Vergs, 1998).

5.3 ASPERGILLUS
OCHRACEUS Y ESPECIES
AFINES.
5.3.1 Factores que afectan al
crecimiento
y
a
la
produccin de toxinas.

Irradiacin

Faizur- Rahman e Idziak (1977) irradiaron


conidios de A. parasiticus con rayos gamma
en cuatro medios preparados con fruta .Los
valores D variaron desde 30 hasta 37,9 krad
(0,30-0,39 kGy) en adecuada concordancia
con los datos de kume et al. (1989), quienes
irradiaron conidios de A. parasiticus y A.
flavus bajo condiciones de humedad y de
sequedad .No se encontr aumento en la
resistencia a la radiacin. Sin embargo, el
sometimiento a nuevos ciclos de irradiacin
con una dosis de 40 krad dio como resultado
el agotamiento total de la produccin de
toxinas en los medios de uva, de naranja de
zanahoria y redujo de manera importante los
niveles en un medio de pltano. Despus
dela irradiacin gamma (40 krad), tambin
se observ esporulacin retardada. (Ramis

En la tabla 8 se ofrecen los principales


factores ambientales que afectan al
crecimiento de A.ochareceus y a la
produccin de toxinas por esta especie
fngica .Esta especie crece ms lentamente
que A.flavus o que A.parasiticus bajo todas
las
condiciones;
tambin
crece
a
temperaturas algo ms bajas .Es muy
xerfilas, habindose informado de modo
fiable que crece en una aw tan baja como
0,79 . (Ramis Vergs, 1998).
Tabla 7-Limites del crecimiento y de la
produccin de toxina por A.ochraceus

Vergs, 1998).

Mnimo

11

Optimo

Mxi

mo

La Aspergilosis Invasora es una


infeccin grave y con altas tasas de
mortalidad
en
pacientes
inmunosuprimidos, por lo que
durante los ltimos aos ha sido
motivo de investigacin exhaustiva
en dos campos: el diagnstico y el
teraputico.
El Aspergillus es un hongo
omnipresente, y afecta a los
alimentos, contaminndolos con
toxinas, por lo cual, el consumo de
un alimento en alta tazas de toxinas
tendra una grave consecuencia en
nuestra salud; afecta tanto a nosotros
como a los animales, esto origino los
ltimos estudios cientficos sobre el
Aspergillus en el rea de seguridad
alimentaria.

Crecimiento
Temperatura
(C)
Actividad
agua

de

PH

24-31

37

0.770.80

0.950.99

>0.99

2.2

3-8

13

12

31

37

0.83

0.950.99

>0.99

10

16

31

0.81

0.90

>0.99

Ocratoxina
Temperatura
(C)
Actividad
agua

de

cido peniclico
Temperatura
(C)
Actividad
agua

de

(Ramis Vergs, 1998).

Bibliografa

A.ochraceus
produce
dos
toxinas
principales: Ocratoxia A y cido peniclico.
Crece es una amplia escala de pH .Ninguno
de los seis aislamientos examinados creci a
pH 2,2 a 37C o a pH 1,9 a ninguna
temperatura.Paster y chet (1980) indicar el
crecimiento de A.Ochraceus a pH 13.

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III. CONCLUSIONES
El
gnero
Aspergillus
est
ampliamente diseminado en el
ambiente y la infeccin que produce
depende de muchos factores de este
mismo y en otros casos son
adaptados del medio ambiente donde
se encuentran.
Este gnero es de gran importancia
ya que es el que ms abunda en la
naturaleza.
El gran potencial que tiene la
produccin de enzimas de uso
industrial por diversas especies del
genero aspergillus.

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