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IFS Food version 6

Los principales cambios con relacin a la versin 5

IFS Food versin 6: Los principales cambios con


relacin a la versin 5

Introduccin

Los principales objetivos del proceso de


revisin

Integrar todas las notas de la doctrina


Suprimir las redundancias
Mejorar la formulacin de los requisitos
Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versin 6
Mejorar las reglas de determinacin de la duracin de auditoras

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Programacin de la revisin del IFS Food


versin 5

1.

2.

3.

4.

Dic 2010
Comienzo Reunin

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Programacin de la revisin del IFS Food


versin 5

1.

Dic 2010
Comienzo Reunin

2.

3.

4.

Ene Sept 2011


Cuestionario en lnea
Grupos de trabajo
Auditorias test

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Programacin de la revisin del IFS Food


versin 5

1.

Dic 2010
Comienzo Reunin

2.

3.

4.

Sept Dic 2011


Ene Sept 2011
Cuestionario en lnea Validacin de la
norma y
Grupos de trabajo
traduccin
Auditorias test

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Programacin de la revisin del IFS Food


versin 5

1.

Dic 2010
Comienzo Reunin

2.

3.

Sept Dic 2011


Ene Sept 2011
Cuestionario en lnea Validacin de la
norma y
Grupos de trabajo
traduccin
Auditorias test

4.

A principios de 2012
Publicacin
A mediados de 2012
Aplicacin

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Informe del cuestionario resultados


cualitativos

Cul es su opinin general sobre la norma IFS Food?


Completamente satisfecho

Muy satisfecho

Satisfecho

Parcialmente satisfecho

No satisfecho

No muy satisfecho

Totalmente insatisfecho
0

10

20

30

40

50

60

70

80

Organizacin: Comit tcnico internacional IFS

Distribuidores

Entidades de
certificacin

Industriales

France
Auchan
Carrefour groupe
Casino groupe
Scamark Leclerc

France
Eurofins certification

France
Meralliance

Italie
DNV

Italie
Voltan

Italie
Conad
Coop
Auchan
(Federdistribuzione)

Allemagne
DQS

Allemagne
Haribo

Allemagne
Edeka
Metro AG / C&C
Rewe Group
Suisse
COOP

Servicios alimentarios
Royaume Uni
Mc Donalds

Pays-Bas
Vion Food
USA
Dawn Food
Nuevos miembros del comit : representantes de certificacin, de
industriales, de servicios alimenticios y expertos de Amrica del norte

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Novedades en el IFS Food versin 6


Estructura

Parte 1
Protocolo
de auditora

P1
P1 Anexo
Anexo 1
1
Clarificacin del
Clarificacin
del
alcance
alcance
de
de las
las
diferente
diferente
s
s
normas
normas
IFS
IFS

P2
P2 Anexo
Anexo 1
1
Glosario
Glosario
nuevo

Parte 2
Requisitos
P2
P2 Anexo
Anexo 2
2
Campos
Campos
obligatorios
obligatorios

P1
P1 Anexo
Anexo 2
2
Proceso
Proceso de
de
certificacin
certificacin

nuevo

P1 Anexo
Anexo 3
3
P1
Alcances de
de
Alcances
producto yy
producto
alcances
alcances
tecnolgicos
tecnolgicos

P4
P4 Anexo
Anexo 1
1
Portada
Portada

Parte 3
Requisitos
para las EA,
EC y
auditores

P3
P3 Anexo
Anexo 1
1
Alcances
Alcances de
de
producto
producto yy
alcances
alcances
tecnolgicos
tecnolgicos

Parte 4
Informe de
auditora

nuevo

P4
P4 Anexo
Anexo 2
2
Informe
Informe
AuditXpress
AuditXpress

P4 Anexo
Anexo 4
4
P4
Certificado
Certificado
IFS
IFS
P4
P4 Anexo
Anexo 3
3
Plan
Plan de
de accin
accin

nuevo

IFS Food versin 6: Los principales cambios en


relacin a la versin 5

Protocolo de auditora (parte 1) de


la versin 6

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Auditora de ampliacin
Suplementario, entre dos auditoras de certificacin
En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos
Se aplica a los productos estacionales
Acaba en una actualizacin del informe de auditora y del
certificado IFS

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12

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Auditora de compaas con varios establecimientos


y con una oficina central

Auditora de la oficina central antes de los centros de fabricacin


Auditora individual de cada centro de fabricacin
Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina
central en cada informe de auditora de los centros de fabricacin
Cada centro dispone de su proprio informe y certificado

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13

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Determinacin de la duracin de auditora

Implantacin de un instrumento de clculo


Basndose en el nmero de alcances de productos,
de alcances tecnolgicos y de empleados
Utilizacin obligatoria por todas las entidades de certificacin
Disponible en la pgina Web de IFS

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14

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Evaluacin de los requisitos


Resultado

Explicacin

Puntos

Conformidad total

20

Conformidad casi total

15

Se ha implantado una pequea


parte del requisito

El requisito no ha sido implantado

5
- 20

Modificacin del nmero de puntos otorgados para una puntuacin "D,


Ms sitio al mejoramiento continuo
15

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Ciclo de certificacin

Fechas de validez del certificado las mismas cada ao


Ms flexibilidad
Programacin la auditora con anticipacin
Auditora de renovacin : se puede hacer como mximo 8 semanas
antes y lo ms tarde 2 semanas despus de la fecha de
auditora (1 ao )

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Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

AI : Auditora inicial
AR : Auditora de renovacin
C : Certificado vlido hasta
AI 1.10.2012

AR 25.09.2013
<12 meses

octubre

noviembre

AR 5.10.2014
>12 meses

septiembre noviembre

= 12 meses
C 25.11.2013

octubre

noviembre

= 12 meses
C 25.11.2014

C 25.11.2015

Novedades en el protocolo de auditora IFS


Food versin 6

Traduccin obligatoria en ingls


Elementos suplementarios a traducir en ingls :
En el informe de auditora (Alcance, actividad detallada)
En el plan de acciones (acciones correctivas en relacin a las
desviaciones y no conformidades especficas)
En el certificado (Alcance de la auditora )

Mejora de la comprensin de los informes y de los


certificados IFS al nivel internacional

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IFS Food versin 6: Los principales cambios en


relacin a la versin 5

El check-list de auditora
(Parte 2) de la versin 6

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Nueva estructura del check list, con un enfoque ms lgico de


la auditora
Requisitos ms orientadas sobre la eficacia que sobre la
documentacin
Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idnticos)
Creacin de requisitos adicionales vinculados a la calidad de
los productos (conformidad con pliego de condiciones y con los
requisitos de los clientes)
Captulo 6 food defence ahora obligatorio

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20

V5 1.

Responsabilidad de la direccin

V6 1.
1.
V6

Senior Management
Responsabilidad
de la direccin

V5 2.

Sistema de Gestin de la Calidad


2.1 APPCC
2.2 Requisitos de la documentacin
2.3 Conservacin de los registros

V6 2.

Sistema de gestin de la calidad y la


seguridad
alimentaria
Quality and
FS Management System
2.1
la Calidad
2.1Gestin
Qualityde
Management
2.1.1
de la documentacin
2.1.1Requisitos
Documentation
requirements
2.1.2 Conservacin de los registros
2.1.2 Record keeping
2.2 Gestin de seguridad alimentaria
2.2 Food Safety Management System
(APPCC)

V5 3.

Gestin de los recursos

V6 2.

(HACCP)

V6 3.

Gestin de los recursos

V6 4.

Planificacin y proceso de produccin


Planning
and
Production process
4.1 Convenio
contractual
4.2
y frmulas
4.1Especificaciones
Contract agreement
4.3
de producto/
Modificacin de
4.2Desarrollo
Specifications
and formula
producto/
Modificacin
de procesos
de
4.3 Product
development
/ Product
produccin
modification / Modification of production
4.4 Compras
process
4.5 Envasado del producto
4.4Ubicacin
Purchasing
4.6
de la fbrica
4.5
Productdepackaging
4.7 Exterior
la fbrica
4.6Distribucin
Choice of location
4.8
de planta y flujo del proceso
4.7Requisitos
Exteriors constructivos para reas de
4.9
produccin
y almacenaje
4.8 Plant layout
and process flows
4.10
Limpieza y desinfeccin
4.9 Constructional
requirements for
4.11 Eliminacin
de residuos
production
and storage
areas
4.12 Riesgo de cuerpos extraos
4.10 Cleaning and desinfection
4.13 Vigilancia y control de plagas
4.11 Waste disposal
4.14 Recepcion y almacenamiento
4.12Transporte
Risk of foreign materials
4.15
4.13
Pest monitoring
/ pest control
4.16 Mantenimiento
y repaciones
4.14Equipos
Receipt of goods and storage
4.17

V6 3.

V5 4.

Proceso producto
4.1 Revisin del contrato
4.2 Especificaciones del producto
4.3 Desarollo de producto

Responsibility

V6 4.

4.4 Compras
4.5 Envasado del producto
4.6 Normas del entorno y las infraestructuras
de la fabric

4.7 Limpieza e higiene


4.8 Residuos/Eliminacin de residuos
4.9 Riesgo de cuerpos extraos
4.10 Vigilancia y control de plagas
4.11 Recepcion y almacenamiento
4.12 Transporte
4.13 Mantenimiento y repaciones
4.14 Equipos
4.15 Validacin del proceso
4.16 Trazabilidad
4.17 OMG
4.18 Alrgenos

Resource management

4.15 Transport
4.18
4.16Trazabilidad
Maintenance and repair
4.19
4.17OMG
Equipments
4.20 Alrgenos

V5 5.

Mediciones, Anlisis, Mejoras

V6 5.

4.18 Traceability
4.19 GMOsAnlisis, Mejoras
Mediciones,
4.20 Allergens

V5 6.

Food defence - Opcional

V6 6.

Food defence

V6 5.

Measures, analysis, improvements

V6 6.

Food defense

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Requisitos ms orientados en la eficacia que en la


documentacin
Ejemplos
Auditoras internas
Limpieza y desinfeccin

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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 1: Responsabilidad de la direccin


Nuevos requisitos en la comunicacin interactiva :

nuevo

La empresa informar a sus clientes, lo antes posible, sobre


cualquier aspecto relacionado con las especificaciones de
producto, en particular sobre todas las no conformidades
identificadas por autoridades competentes relacionadas con los
productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impacto
determinado sobre la seguridad y/o legalidad de los productos
respectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sin
limitarse a ellos.

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23

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 2: Sistemas de gestin de la Calidad y de la seguridad


de los alimentos (1/3)
Resumen de los principales cambios:

Ampliacin de aplicacin de los requisitos a la calidad y a la


seguridad de los alimentos
Actualizacin con los requisitos de la GFSI y de lSO 22000

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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 2: Sistemas de gestin de la Calidad y de la seguridad


de los alimentos (2/3)

modificado

nuevo

Conservacin de los registros


Por lo menos un ao despus de fin de vida comecial.

Sistema APPCC
El sistema HACCP deber ser revisado cada vez que se realice
un cambio que puede afectar la seguridad de los productos

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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 2: Sistemas de gestin de la Calidad y de la seguridad


de los alimentos (3/3)
Sistema APPCC
modificado

Paso 6, principio 1 : Realizacin de un anlisis de todos los


peligros, fsicos, qumicos y biolgicos, incluido los alrgenos
que podran razonablemente esperarse.

nuevo

Verificacin de los registros de vigilancia de los PCC.

nuevo

Vigilancia de los CP y registros adecuados.

modificado

Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP.


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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 3: Gestin de los recursos (1/3)


Resumen de los principales cambios :

Nueva formulacin del requisito en las enfermedades


infecciosas
Formacin e instruccin
Gestin de la comida trada por los empleados

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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 3: Gestin de los recursos (2/3)


Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas
modificado

nuevo

Formalizacin de medidas para declarar toda enfermedad


infecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad de
los alimentos. Implantacin de acciones apropiadas, si llega el
caso.
Formacin e instruccin
Establecimiento de programas de formacin y de instruccin
adecuados.

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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 3: Gestin de los recursos (3/3)


Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el
personal
nuevo

modificado

modificado

nuevo

Implantacin de normas e instalaciones para los objetos personales de


los empleados y para la comida trada por los empleados.
Requisitos para los lavabos (rea, ventilacin adecuada, lavamanos).
Requisitos especficos para las instalaciones de lavado de manos (agua
potable, jabn lquido, equipo adecuado para el secado de las
manos).
Si necesario, implantacin de instalaciones para limpieza de botas,
zapatos y otras prendas de proteccin.
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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 4: Planificacin y proceso de produccin (1/5)


Resumen de los principales cambios:

Ampliacin de aplicacin de los requisitos a la calidad y a la


seguridad de los alimentos
Nuevo captulo dedicado a los productos elaborados por
terceros
Nuevos requisitos vinculados a la calidad (conformidad con las
especificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.)
Aadido de requisitos para los subcontratistas

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30

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 4: Planificacin y proceso de produccin (2/5)

nuevo

modificado

nuevo

nuevo

Especificaciones
Cuando los clientes as lo requieran, se debern convenir formalmente
las especificaciones de producto.
Frmulas/recetas
Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnolgicos ( si lo existan
y en el caso de contratos con los clientes).
Desarrollo de producto
Implementacin de un proceso para asegurar que el etiquetado cumple
con la legislacin vigente (pas de destino) y con los requisitos del
cliente.
Validacion de la informacin nutricional (mediante estudios / ensayos) en
los etiquetados.
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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 4: Planificacin y proceso de produccin (3/5)


Comercio con productos elaborados por terceros

nuevo

nuevo

nuevo

Validacin de un procedimiento para la aprobacin y el control de los


proveedores.
Introducin de criterios claros de valoracin en el procedimiento de
validacin.
En caso de marcas privadas : implantacin de un sistema de aprobacin
de los proveedores previos de productos acabados o semielaborados.
En el protocolo de auditora:
> Certificacin IFS Food obligatoria de los proveedores
> Auditora obligatoria de estos 3 requisitos especficos
> Mencin de los productos elaborados por terceros en el certificado
IFS.
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Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 4: Planificacin y proceso de produccin (4/5)


Envasado del producto
nuevo

nuevo

nuevo

Basndose en un anlisis de peligros, evaluacin de riesgos


asociados e intencin de uso, determinacin de los parmetros
clave.
Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conforme
con las especificaciones de los clientes.
Comprobacin con regularidad de la correspondencia de la
etiqueta con los productos implicados.

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33

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 4: Planificacin y proceso de produccin (5/5)

Subcontratistas
Ya existentes en los captulos de almacenamiento y
transporte
Ampliacin al mantenimiento y reparaciones, limpieza y
desinfeccin

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34

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 5: Mediciones, Anlisis, Mejoras (1/3)


Resumen de los principales cambios :
Nueva frecuencia para les auditoras internas
Requisitos suplementarios en la validacin de los procesos
Aumento del nmero de requisitos en la verificacin de la
cantidad
Anlisis de productos: nuevo requisito en el plan de control
Gestin de crisis: demanda de un contacto disponible sin
interrupcin

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35

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 5: Mediciones, Anlisis, Mejoras (2/3)


Auditoras internas
modificado

Realizacin de las auditoras internas, al menos una vez al ao, para las
actividades crticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del
producto.

Anlisis de producto
nuevo

Actualizacin del plan de control basado en un anlisis de peligros de los


productos o de cualquier informacin interna o externa sobre los riesgos de
producto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.

Validacin y control del proceso


nuevo

Definicin de los criterios de validacin y control de procesos.

nuevo

Realizacin de la validacin de procesos utilizando los datos recabados y que


sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidacin
si necesario.
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36

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 5: Mediciones, Anlisis, Mejoras (3/3)


Comprobacin de cantidades

nuevo

nuevo

nuevo

nuevo

modificado

Implantacin de un procedimiento para definir el cumplimiento de los


criterios de comprobacin de calidad de lote (incluyendo la tara, la
densidad, etc.)
Implementacin y registro de los controles segn un plan de muestreo
que asegure una correcta representacin del lote.
Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criterios
definidos para todos los productos listos para su entrega.
Aprobacin legal de todos los equipos utilizados para la comprobacin
final.
Gestin de incidencias, retirada de productos/recuperacin de
productos
Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con
autoridad para iniciar el proceso de gestin de incidencias.
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37

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Captulo 6: Food defence


Resumen de los principales cambios:
Carcter obligatorio
Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008
Publicacin de guidelines, basados en una anlisis de peligros
y evaluacin de riesgos , y en una legislacin aplicable a los
pases de destino (a finales de 2011).

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38

Novedades en el check-list de auditora IFS


Food versin 6

Campos obligatorios que el auditor deber rellenar en el


informe de auditara

Explicaciones obligatorias para algunos requisitos


especficos, hasta en caso de evaluacin A
Valor aadido de los informes de auditoras para el lector
Mejora del valor y de la claridad de los informes.

Vase nuevo Anexo 2 en Parte 2

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39

IFS Food versin 6: Los principales cambios en


relacin a la versin 5

Requisitos para las entidades


de acreditacin, de
certificacin y para los
auditores (Parte 3) de la
versin 6

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para las competencias de los auditores


Los auditores debern ser cualificados a la vez para los
alcances de producto y los alcances tecnolgicos.

Aumento del nivel de formacin de los auditores sobre


los productos y los procedimientos

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,


huevos, productos lcteos, frutas y verduras ,
productos cerealistas, productos combinados,
bebidas, aceites y grasas, productos secos,
alimentos para mascotas.

1-11
Alcances
de
prod
ucto*

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para las competencias de los auditores


Los auditores debern ser cualificados a la vez para los
alcances de producto y los alcances tecnolgicos.

Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobre


los productos y los procedimientos

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,


huevos, productos lcteos, frutas y verduras ,
productos cerealistas, productos combinados, bebidas,
aceites y grasas, productos secos, alimentos para
mascotas.
** Alcances tecnolgicos (A-F, vinculos a los riesgos de
los procesamientos) : por ejemplo esterilizacin,
pasteurizado, fermentacin, congelacin,
procesamiento,en sala blanca, troceado.

1-11
Alcances
de
prod
ucto
*

A-F
Alcances
Tecn
**

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para la reaprobacin de los auditores


Calificacin como auditor IFS durante 2 aos
Despus de 2 aos, participacin en una formacin de
"calibracin" obligatoria de 2 das
No hay ms exmenes escritos

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43

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para los formadores IFS


Los formadores IFS debern responder al siguiente perfil:
nuevo

nuevo

Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y
requisitos especficos a los alcances)
Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI
Conocimiento de la legislacin alimentaria
Participacin en un curso Train the trainer IFS de 2 das
+
participacin a la formacin de actualizacin (2 das cada 2 aos)
Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la
participacin e imparticin de las formaciones
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44

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para los equipos de auditora


nicamente posible s todos los auditores estn aprobados IFS
Requisitos :
- El perfil del equipo (alcances de producto y tecnolgicos)
debe cumplir con las actividades de la fbrica auditada
- 2 horas de la auditora no son compartibles
- El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor
tiene la competencia requerida para la parte auditada.
Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podr planificar la
siguiente secuencia de auditores:
Aos 1 - 3:

Auditor jefe A + coauditor B

Aos 4 - 6:

Auditor jefe B + coauditor C

Ao 7:

Auditor jefe A o C + coauditor A o C

IFS Food versin 6 : Los principales cambios


en relacin a la versin 5

Integrity Program

Novedades en el IFS Food 6


Integrity Program : Organisacion

Integrity Program
Gestin de reclamaciones

Vigilancia

Auditoras de
investigacin

Auditoras de
vigilancia
Gestin de la calidad IFS

Observacin
de auditora

Auditora
proveedor
in situ

Auditora
de la
oficina de
la EC

Observacin
de auditora

Auditora
proveedor
in situ

Auditora
de la
oficina de
la EC

Gestin de la calidad IFS


evidencias suficientes / posible
incumplimiento

Comit Sancionador
Presidente
abogado

distribuidores

Participantes
industriales

Decision sobre los


incumplimientos
3 niveles de incumplimientos
Participantes de entidad
de certificacin sin
derecho a voto

Novedades en el IFS Food 6


Integrity Program: Auditoras llevadas a cabo
Auditoras llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones
preventivas:
Auditoras de vigilancia, basadas en un anlisis de los datos
disponibles en el portal IFS
Auditoras de la oficina central de la EC (entitad de certificacin)
Auditoras de observacin
Auditoras de los proveedores in-situ
Auditoras llevadas en respuesta a una reclamacin:
Auditoras de la oficina central de la EC
Auditoras de observacin
Auditoras de los proveedores in-situ
Auditores especficos e independientes formados y aprobados por IFS
para llevar a cabo estas auditoras.

Conclusin / IFS FOOD versin 6

Publicacin: enero de 2012 (ingls, alemn, espaol, francs


e italiano)
Otros idiomas : 3 meses ms tarde
Aplicacin obligatoria : 01.07.2012
Guidelines (ingls): disponibles en enero de 2012
Proceso de revisin :
Implicando todos los participantes (distribuidores,
entidades de certificacin, industriales, empresas de
servicios alimentarios y entidades de certificacin)
Nacida de una experiencia internacional
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49

IFS Food versin 6: Los principales cambios en


relacin a la versin 5

Muchas gracias