UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Prctica N4
OBSERVACION DE HONGOS FILAMENTOSOS Y LEVADURAS
CURSO: Laboratorio de Microbiologa
DOCENTE:

Dra. Gretty Villena Chvez

INTEGRANTES:

Bravo Grace
Figueroa Deyanira
Trujillo Tadeo
Herrera Denis

Lima Per
2016-I

INTRODUCCIN:
Los hongos constituyen un grupo muy numeroso de organismos, se han descrito aproximadamente 500.000, pero se
estima que pueden existir entre 1 y 1,5 millones de especies, que presentan una amplia distribucin en la naturaleza,
contribuyendo a la descomposicin de la materia orgnica y participando en los ciclos biolgicos. Un pequeo nmero
son patgenos de animales y planta.
Cuando se ha aplicado la biologa molecular en los estudios taxonmicos se ha observado que los hongos estn ms
prximos al Reino Animalia que al Plantae. En el sistema de clasificacin de los seres vivos en cinco reinos, los hongos se
encuentran clasificados en el Reino Fung, que se divide en cuatro Phyla denominados Ascomycota (el ms extenso que
comprende el 50% de los hongos conocidos y aproximadamente el 80% de los hongos patgenos), Basidiomycota,
Zygomycota, y Chytridiomycota, encontrndose en los tres primeros los hongos patgenos humanos. Los hongos en los
que no se conoce su reproduccin sexual, constituyen un grupo heterogneo denominado Deuteromicetes, hongos
imperfectos o mitospricos, que representa el segundo grupo ms numeroso y que tambin incluye patgenos humanos
(1).
Los hongos presentan bsicamente dos tipos de morfologas: una multicelular denominada filamentosa y otra unicelular
denominada levaduriforme. Los hongos filamentosos (miceliares o mohos), representan el crecimiento ms tpico de los
hongos microscpicos. En medios de cultivos slidos y tambin sobre cualquier superficie en la que se desarrollen, por
ejemplo frutas u otros alimentos, producen colonias algodonosas o pulverulentas que son muy caractersticas. Al
microscopio ptico, los hongos filamentosos presentan unas estructuras tubulares, formadas por mltiples clulas, que se
denominan hifas (1).

OBJETIVOS

Observar el desarrollo de hongos en sustratos de diferente origen.

Identificar los gneros.

MATERIALES

MTODOS

DISCUSIONES
A) Mucor:
Perteneciente al grupo Zygomicetes, considerados los mohos ms "primitivos"(2). Es un gnero de alrededor de 40
especies de hongos se encuentran comnmente en el suelo y sobre la superficie de las plantas, as como en materia de la
vegetacin podrida, ya que producen la fermentacin alcohlica de la glucosa y sacarosa. Las colonias de este gnero de
hongos son tpicamente de color blanco a beige o gris y de rpido crecimiento.
En el microscopio se observaron el micelio vegetativo incoloro con las hifas gruesas y aseptadas, que explican su rpido
crecimiento (2). Producen esporas asexuales (esporangiosporas) en cuerpos fructferos denominados esporangios, y
esporas sexuales (zigosporas) que se forman exgenamente. Las estirpes portadores de esporangios se denominan
esporangiforos, y en el caso del mucor, pueden estar ramificados (2). En nuestra muestra pudimos observar pocos

esporangios; esto es comn, ya que con frecuencia los esporangios no aparecen intactos por su fragilidad, y se observan
las columnelas (parte ensanchada del esporangio que queda despus de liberar las esporas) (2).
Algunas especies de mucorales (por ejemplo M. racemosus) producen otro tipo de esporas asexuales, las clamidosporas,
esporas de cilndricas a esfricas con paredes relativamente gruesas formadas en hifas y estirpes, a veces en gran nmero.
Son ms resistentes al calor, la luz y la desecacin que las esporangiosporas. Tambin es caracterstica la produccin de
esporas en sacos cilndricos (merosporangios) en algunos mucorales (por ej., Syncephalastrum). En otros casos (por ej.,
Cunninghamella), los esporangiforos dan lugar a pequeos esporangios (esporangiolos) monospricos. (2)
Actualmente, con el nombre de micotoxinas se designa colectivamente a una serie de sustancias txicas producidas por el
crecimiento de los mohos en los alimentos. En la produccin de micotoxinas por moho, el nmero de cepas de Mucor con
toxigenicidad conocida es de 9. (2)
Las especies de este gnero pueden distinguirse fcilmente de las del genero Rhizopus, que tambin pertenecen al grupo
Zygomycota, ya que este ltimo presenta unos manojos de hifas radiciformes o rizoides.

B) Cladosporium:
Es un hongo filamentoso, perteneciente al grupo de los Deuteromycetes. Este grupo
incluye a todos los hongos en los que no se ha comprobado reproduccin sexual, esto es,
los hongos imperfectos (5). De ellos, los que aparecen en alimentos pertenecen a dos
grupos que se diferencian por el tipo de formacin de los conidios: Hyphomycetes
(cuando los conidios nacen directamente de la hifa) y Coelomycetes (cuando nacen en
cuerpos fructferos). (5)
El gnero Cladosporium est incluido dentro del grupo de deuteromicetos de mayor
importancia en alimentos, los Hifomicetos. stos incluyen los gneros ms frecuentes en
alimentos y los ms toxignicos. Sus alimentos ms afectados son frutas, grano
almacenado, carne refrigerada y congelada. (5)
Microscpicamente presenta hifas finas, hialinas, septadas y ramificadas. Los
conidios miden aproximadamente 6-11 x 2,5-5 micras (m), con coloracin plida a
marrn oscuro y elipsoides. Los conidios surgen directamente de las hifas (no hay clulas escudo ni cicatrices de
unin entre los conidios). Estos conidios se suelen unir formando cadenas acrpetas, raramente ramificadas, estando el
conidio ms joven en el pice de la cadena, o a veces se presentan en solitario. (4)
Macroscpicamente estos hongos tienen un crecimiento lento y producen colonias sobreelevadas con algunos pliegues

que presentan un pigmento oscuro, de color gris, oliva o negro y un aspecto aterciopelado o gamuzado. El reverso de las
colonias es color negro azabache.(3)
Su temperatura ptima de crecimiento es de 18C a 28C, la mayora de las especies no crecen a temperaturas superiores a
35C, pero algunas como C. herbarum pueden crecer a bajas temperaturas hasta los -6C. Normalmente requieren
humedad relativa alta del 80% al 90%, aunque especies como C. carrionii pueden crecer con baja humedad relativa y
colonizar plantas xerfilas. (4)
En cuanto al metabolismo microbiano, Cladosporium spp. est implicado con mayor frecuencia en la lipolisis y en la
rancidez de los alimentos. . En la produccin de micotoxinas (sustancias toxicas) por moho, el nmero de cepas de Mucor
con toxigenicidad conocida es de 8. (5)

C) Penicillium:
En la superficie del limn se pudo observar una capa verdeazulada con textura aterciopelada, al llevar una porcin de la
muestra al microscopio se apreci una estructura semejante al Penicillium, que es diferenciable por sus fialides con
distribucin apical.
Perteneciente al grupo Ascomiceto, en general las especies del genero Penicillium son ubicuas, muy distribuidas por el
mundo y consideradas saprofitas.(10).Estan presentes comunmente en los alimentos destinados al consumo humano o
animal. Algunas Penicillium spp presentan asociaciones especiales con estos, lo que permite identificarlas, como es el
caso de los patogenos de frutas P. digitatum y P. italicum en citricos y P. expansun en manzana, pera, cereza y otras frutas
(7, 8).
La estructura que caracteriza a Penicillium
spp es el conidioforo que presenta en forma
de pincel. A la morfologia de esta estructura
se debe el nombre del gnero (del latin
Penicillus, pincel pequeo ). Los conidios
se presentan en cadenas y son originados a
partir de una celula especializada: la fialide.
El conidioforo esta unido al micelio
mediante la estipe. Entre esta y las fialides
pueden aparecer diferentes clulas. Estas
clulas se presentan agrupadas partiendo de
un mismo punto desde el que se originan.
Aparte del de las fialides, los puntos de
ramificacin son uno, dos o tres a lo largo
del conidiforo. La clula de soporte de la
filide se denomina mtula y la clula de
soporte de la mtula se denomina rama.
Estas ramas parten de la estipe, aunque
pueden partir a su vez de otras ramas
(Figura 1).
La morfologa del conidiforo determina la clasificacin de Penicillium spp en los cuatro subgneros en los que se divide
el gnero. De esta manera, el conidiforo ms simple, que presenta un nico punto de ramificacin desde el conidio hasta
la estipe (monoverticilado) pertenece al subgnero Aspegilloides (figura 2). Estas especies presentan varias fialides que
parten directamente de la estipe. Por otro lado, el conidiforo ms complejo (terverticilado, en la mayora de casos, o
cuartirverticilado) pertenece al subgnero Penicillium. Las especies pertenecientes a este subgnero presentan todas las

estructuras descritas: fialides, metulas, ramas, con o sin ramas intermedias y la estipe. Los restantes tipos de conidiforos
son los llamados biverticilados. Este tipo de conidiforos presentan, entre el conidio y la estipe y en este orden, fialides y
metulas (Figura 2). Las formas perfectas de Penicillium spp presentan estructuras en las que se desarrollan las ascosporas
o esporas sexuales.

El mayor riesgo de la contaminacin alimentaria por hongos miceliares es la posible formacin de micotoxinas. Las
micotoxinas son metabolitos secundarios txicos para mamferos y otros animales al ser introducidos en el organismo por
una ruta natural, fundamentalmente la va oral a travs de los alimentos (9). El gnero Penicillium contiene un gran
nmero de especies toxgenas y la capacidad que tienen las Penicillium spp de producir diferentes micotoxinas es superior
a la existente en cualquier otro gnero fngico (6, 10). Las principales micotoxinas producidas por Penicillium spp son las
presentadas en la tabla.

CONCLUSIONES

Se logr identificar a hongos del gnero Mucor, Cladosporium y Penicillium en los alimentos.

Se reconoci la diferencia estructural entre los gneros apreciados en el microscopio.

Se comprendi que los hongos tienen una gran capacidad de adaptacin y desarrollo en sustratos
alimenticios destinados al consumo humano y animal.

BIBLIOGRAFA
1. Jos Ruiz Herrera.2008. Viaje al asombroso mundo de los hongos. Primera edicin. Ed: Fondo de Cultura
Econmica. Pg. 6,7,8.
2. D.A.A. Mossel, B. Moreno Garcia y C.B. Struijk. Ao 2006. Microbiologia de los alimentos. Segunda Edicion.
Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza (Espaa). pginas 48-51, 190.
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Argentina. pgina 690.
4. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). Ao 2015. DATABIO: Fichas de agentes
biolgicos. Editorial C/ Torrelaguna, 73 - 28027 MADRID. pginas 12-13
5. D.A.A. Mossel, B. Moreno Garcia y C.B. Struijk. Ao 2006. Microbiologia de los alimentos. Segunda Edicion.
Editorial ACRIBIA, S.A. Zaragoza (Espaa). pginas 53-54- 190-280.
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8. Filtenborg O., Frisvald JC, Thrane U. 1996. Moulds in food spoilage. Int. J. Food Microbiol. Ed. Samson RA.
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9. Frisvald JC, Thrane U. 1996. Micotoxin production by food- borne fungi. 5 Ed. Ed: Samson RA, Holanda. Pp:
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10. Pitt JI, Leistner L. 1991. Toxigenic Penicillium species. Ed: Smith Je, Henderson RS. CRC Press , Londres. Pp:
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