Contenido

I. RESUMEN......................................................................................................................2
II.

INTRODUCCION..........................................................................................................3

III.

MARCO TEORICO.....................................................................................................4

IV.

DETALLES EXPERIMENTALES............................................................................14

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...........................................................................14
1.

TABLA DE DATOS:.....................................................................................................15
1.

TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES...........................................................15

2.

TABLA DE DATOS TEORICOS..............................................................................16

3.

TABLA DE RESULTADO........................................................................................16

4.

DISCUSIN DE RESULTADOS.................................................................................20

5.

CONCLUSIONES........................................................................................................21

6.

RECOMENDACIONES...............................................................................................21

7.

BIBLIOGRAFA..........................................................................................................22

8.

EJEMPLO DE CLCULO...........................................................................................23

9.

GRAFICOS:..................................................................................................................29

10.

ANEXO......................................................................................................................31

I.

RESUMEN

El presente informe detalla la forma de calcular la velocidad de secado

de un slido granular como la arena, en un secador de bandejas que
estn en contacto con una corriente de aire precalentado.
La muestra de trabajo contiene 10.81% de agua que equivale a 0.1081
Kg agua/Kg. Arena seca. Se hace circular aire caliente a travs de un
ducto hacia el secador con un flujo de 0.0598 m 3/s. Cada cierto tiempo
se mide el peso de la muestra, el cual decrece, ya que la humedad es
transferida hacia el aire circulante
Con los datos medidos y empleando grficas se determina la velocidad
constante de secado de 0.6405 Kg/hr.m2. Durante un tiempo de
0.917horas del periodo ante crtico Para el periodo de velocidad
decreciente se obtiene el tiempo de secado decreciente, siendo este de
2.318horas. Por tanto, el tiempo total de secado es de 3.235h 3h
14min.
Finalmente tambin se calcul los coeficientes de transferencia de calor
y masa para la velocidad de secado constante, los cuales fueron
respectivamente: 107.5KJ/(h)(m2)(C) y 104.7kg/(h)(m2 )

II.

INTRODUCCION
Un problema comn en toda industria de alimentos es prolongar la
durabilidad del producto final, el objetivo primordial es reducir el
contenido de humedad a un nivel que el lmite de crecimiento
microbiano y las reacciones qumicas sean minimizados. Para ello
surge una de las operaciones unitarias ms utilizadas en el mundo
que es el secado.
La configuracin Bsica de un secador es una cmara especial
donde el material a secar es colocado y est equipado con un
sistema generador de aire caliente y una seria de conductos que
permiten la circulacin del aire caliente alrededor y a travs del
material. El agua removida de la superficie del producto y llevada
hacia fuera en una sola operacin. El air es calentado haciendo uso
de una resistencias elctricas o en combinacin directa con gases
de combustin de escape. Este tipo de secadores es usado en el
proceso de manufactura de galletas, frutas secas, rebanadas de
vegetales y alimento para mascotas.
Es importante resaltar la diferencia entre secado y evaporacin,
pues el primero implica, en la mayora de los casos, la eliminacin
del agua a temperaturas menores de su punto de ebullicin;
mientras que la evaporacin implica la eliminacin del agua a su
punto de ebullicin.
El objetivo de la prctica es calcular la velocidad de secado de un
lecho de arena, previamente humedecida, a partir de los datos
experimentales para una velocidad constante de aire caliente.
Tambin estimar el coeficiente de transferencia de masa en el
periodo de velocidad constante de secado.

III.

MARCO TEORICO

El proceso de secado debe enfocarse desde dos puntos de vista:

primero, las relaciones de equilibrio, y segundo, las relaciones de
velocidades. As, siempre existe transmisin de calor al material, de
distintas formas. Adems, existen mecanismos por los que la humedad
(bien como lquido, bien como vapor) circula desde el interior del slido
a la superficie. Como en las operaciones de secado nos encontraremos
con una gran variedad de materiales y muchos de ellos pueden ser
sistemas complejos, como los jabones, madera, tejidos, etc., no es de
sorprender que las relaciones de equilibrio que se encuentren sean
mucho ms complicadas que las encontradas en operaciones anteriores.
Y justamente as como estas relaciones de equilibrio son ms
complicadas, tambin es de esperar que a medida que vara el
mecanismo por el que el agua camina a travs del slido, tambin
variar la forma de las ecuaciones de velocidades.
Analizando los diferentes aparatos de secado, se ve que mientras
algunos secaderos (por ejemplo, el secadero de tambores al vaco) seca
con el material en contacto nicamente con vapor de agua, la mayora
de los mtodos utilizados emplean el aire como transportador del vapor
de agua. El estudio que sigue se limita a estos ltimos mtodos.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE SECADO:
Muchos son los factores que influyen en el proceso de secado citaremos
los ms importantes
1. La Temperatura
La temperatura desempea un papel importante los procesos de
secado. En forma general conforme se incrementa su valor se
acelera la eliminacin de su humedad dentro de los lmites
posibles. En la prctica del secado, la eleccin de la temperatura
se lleva acabo tomando en consideracin a la especie que se va a
someter al proceso.
2.-Variables Externas:
5

Las principales variables externas para secado de slidos en

bandejas son la velocidad, temperatura y humedad del aire,
espesor de lecho y subdivisin de partculas. Estas variables
afectan a la velocidad constante debido a que en este periodo se
elimina mayor cantidad de humedad del slido.
3.-Humedad Relativa Del Aire
La humedad Relativa del aire se define como la razn de la presin
de presin de vapor del agua presente en este momento, con
respecto a la presin de saturacin del agua a
la misma
temperatura. Generalmente se expresa en porcentaje (%). A
medida que incrementa temperatura del aire aumenta su
capacidad de absorcin de humedad y viceversa
4.-Humedad crtica
Cuando el contenido de humedad se hace menor que un cierto
valor conocido como Humedad Crtica, la velocidad de
desplazamiento del agua a travs del slido se hace inferior a la
velocidad de evaporacin. En este momento comienza a decrecer
la velocidad de secado, continuando la disminucin hasta que el
contenido de humedad del slido alcanza la concentracin de
equilibrio, momento en el que se detiene el secado. Por lo
expuesto, la operacin de secado no es continuo, sino que existen
dos periodos bien marcados: El perodo de velocidad constante y
el perodo de velocidad decreciente
5.-Calor Hmedo:
Es el nmero de Kcal. necesarias para elevar en 1 C la
temperatura de 1 kg de aire seco y del vapor de agua que
contiene.
6.-Velocidad del aire
La velocidad del aire en el secador tiene como funciones
principales, en
primer lugar, transmitir la energa requerida
calentar el agua contenida en el material facilitando su
evaporacin, y en segundo lugar, transportar el humedad saliente
del material. La capa limite que existe entre el material a secar y
el aire juega un papel importante en el secado. Cuando menor sea
el espesor de estas capa limite, mas rpida ser la remocin de
humedad.

La forma de la corriente del aire es importante para la velocidad,

una corriente turbulenta es mucho mas eficaz que un laminar,
pues la primera afecta en mayor forma la capa limite y el aire.
Durante las primeras etapas del secado, la velocidad del aire
desempea un papel muy importante, sobre todo cuando el
material contiene un alto contenido de humedad. A mayor
velocidad, mayor ser la transferencia de vapor y menor el tiempo
de secado y viceversa, si la velocidad del aire disminuye la tasa de
evaporacin disminuye y el tiempo de secado aumenta. Por tal
razn, para asegurar un secado rpido y uniforme es indispensable
una circulacin del aire fuerte y regular.

HUMEDAD DE EQUILIBRIO
Supongamos que un slido hmedo se pone en contacto con una
corriente de aire de temperatura constante y humedad constante, en tal
cantidad que las condiciones de la corriente de aire permanecen
constantes y que el tiempo de contacto es lo suficientemente largo para
que se alcance el equilibrio. En este caso, el slido alcanzar un
contenido en humedad definido, que no cambiar por posterior
exposicin a esta corriente de aire. Esto se conoce como contenido en
humedad de equilibrio del material en las condiciones especificadas.
Para muchos materiales el contenido en humedad de equilibrio depende
de la direccin en que el equilibrio se alcanza.
Se obtiene un valor diferente, segn que una muestra hmeda, se seque
(desorcin) o que una muestra seca se humedezca (absorcin). Para
clculos de secado nicamente se emplear el valor obtenido en la
desorcin.
Si el material contiene ms humedad que la de equilibrio, se
secar hasta que sta alcance el valor de equilibrio sobre la curva de
desorcin. Por otra parte, si el material est ms seco que lo que
corresponde a la curva de equilibrio y se pone en contacto con una
corriente de aire de temperatura y humedad determinadas, absorber
agua hasta que alcance el punto de equilibrio sobre la curva de
absorcin. Para un aire de humedad cero, el contenido en humedad de
equilibrio para todos los materiales ser cero.Para un porcentaje de
humedad dado, el contenido en humedad de equilibrio vara
grandemente con el tipo de material. Por ejemplo, un slido insoluble y
no poroso tiene un contenido en humedad de equilibrio prcticamente
nulo, en lo que se refiere a la masa del slido, para cualquier humedad y
5

temperatura. Por otra parte, ciertos materiales orgnicos de estructura

fibrosa o coloidal, tal como madera, papel, tejidos, jabones y cueros,
tienen contenidos en humedad de equilibrio que varan regularmente y
en amplias zonas a medida que la humedad y temperatura del aire con
el que estn en contacto vara.
Fig. N1. Contenidos tpicos de humedad en equilibrio para

algunos slidos a 25C

En la Fig. N2 se dan algunas curvas tpicas de contenidos en humedad.
Estas no son ms que simples muestras de curvas y no deben
considerarse vlidas para todas las variedades de sustancias a las que
se refieren. As, por ejemplo, la curva 7 no es general para todas las
muestras de hojas de tabaco, pero s lo es para la muestra particular
ensayada. Se han tomado como abscisas la humedad relativa, puesto
que sta es la forma acostumbrada en que se dan las curvas de
contenido en humedad de equilibrio. La humedad relativa se define
como el cociente de la presin parcial del vapor de agua en la fase
gaseosa a la presin de vapor del agua lquida a la misma temperatura y
normalmente se expresa como porcentaje.
La humedad de equilibrio de un slido disminuye al aumentar la
temperatura del aire. La Fig. N 2 indica el efecto de la temperatura
sobre el contenido en humedad de equilibrio del algodn en rama. Las
temperaturas estn en grados centgrados.

Fig. 2. Efecto de la temperatura del aire sobre el contenido de

humedad de equilibrio.
CURVAS DE VELOCIDAD DE SECADO
Los datos experimentales que se obtienen en una investigacin del
efecto de las condiciones externas durante el secado de un slido por
una corriente de aire, son el contenido en humedad en funcin del
tiempo en condiciones constantes de secado. El trmino condiciones de
secado constantes indica que la temperatura, velocidad, humedad y
presin del aire se mantiene constantes y que las condiciones de salida
del aire son sustancialmente las mismas que las de entrada. La
diferenciacin de los resultados bien grfica o numricamente da el
valor de la velocidad de secado, que puede construirse grficamente
bien en funcin del contenido en humedad libre o bien en funcin del
tiempo. La forma ms utilizada es la del grfico de velocidad de secado
por unidad de rea de secado en funcin del contenido en humedad
libre; la Fig. 3 representa una curva de este tipo para el secado de arena.
La arena se carg en una bandeja con las paredes y el fondo
calorifugados y una corriente de aire caliente se sopl sobre la superficie
de la bandeja. Se determin el tiempo requerido para obtener una
prdida de peso determinada, y se repiti el experimento para sucesivos
cambios en peso. Tambin se representa la temperatura cerca de la
superficie del slido, medida por un termopar.
La curva de velocidad de secado (Fig. 3) puede dividirse en: un
periodo de velocidad constante, indicado por la porcin A B, Y un periodo
de disminucin de la velocidad, BD *. El contenido en humedad libre en
el punto B se denomina contenido en humedad crtico. El contenido en
humedad tomado para construir el grfico es el contenido medio de
5

humedad del slido, puesto que en cualquier momento durante el

secado, la humedad local real no es uniforme en todo el slido, sino que
vara con la posicin. Los periodos de secado descritos pueden no
presentarse en todos los casos. Si el contenido en humedad que se
desea obtener es mayor que el contenido crtico de humedad,
nicamente se presentar el periodo de velocidad constante. En otros
casos por ejemplo, en el secado del jabn, el contenido inicial de
humedad es menor que el contenido de humedad de equilibrio, por lo
que el secado se efecta en su totalidad en el periodo de disminucin de
la velocidad.

Fig. 3. curva tpica de velocidad de secado. Condiciones del

aire: temperatura de termmetro hmedo = 36C
La Fig. 3 es nicamente uno de los tipos de curvas de velocidad de
secado que pueden obtenerse y representa el caso particular de un
slido granular compuesto de partculas no porosas. La Fig. 4 presenta
otras curvas tpicas que tambin pueden obtenerse. Estas curvas son
para el secado por aire de tablas, donde el aire fluye por ambas
superficies. La forma de las curvas de velocidad de secado depende de
la estructura y composicin del slido y del mecanismo por el que la
humedad se mueve en el interior del slido.

Fig. 4 Variacin en las curvas de velocidad de secado durante el

periodo de disminucin de la velocidad
PERODOS DE SECADO
En las experiencias de secado, al representar la humedad del
slido frente al tiempo, operando en condiciones constantes de secado y
circulando el aire sobre el objeto a secar, se obtienen curvas del tipo
indicado en la figura 5, en la que puede observarse que al principio la
humedad del slido disminuye linealmente con el tiempo de secado
(porcin recta de la representacin), o lo que es lo mismo durante este
perodo la velocidad de secado (-dX/d) permanece constante. Se
efecta el secado a esta velocidad constante hasta que la humedad del
slido alcanza un valor crtico, a partir del cual la velocidad de secado
disminuye, anulndose cuando la humedad del slido alcanza el valor de
equilibrio con el aire en las condiciones constantes de operacin, es
decir, cuando la humedad libre es cero.

El perodo de velocidad constante va desde la humedad inicial X0

hasta la humedad crtica XC. El valor de la humedad crtica depende de
las condiciones del aire de secado y del espesor del material a secar;
para la mayor parte de las sustancias este valor ha de determinarse experimentalmente. El perodo de velocidad decreciente se extiende desde
la humedad crtica XC hasta la humedad final del slido XF cuyo valor
lmite es X*.
Se denomina tiempo crtico de secado al tiempo de secado necesario para que la humedad del s1ido descienda desde su valor inicial
5

hasta el crtico; en la figura 6 este tiempo es el que corresponde al

instante en que la curva de secado se separa del comportamiento lineal.
CINTICA DEL SECADO
Se define la velocidad de secado por la prdida de humedad del
slido hmedo en la unidad de tiempo, y ms exactamente por el
cociente diferencial (-dX/d) operando en condiciones constantes de
secado, es decir, con aire cuyas condiciones (temperatura, presin,
humedad y velocidad) permanecen constantes con el tiempo.
Analticamente, la velocidad de secado se refiere a la unidad de
rea de superficie de secado, de acuerdo con la ecuacin:
S dX
W

A d
Siendo:
S = peso de slido seco (g)
A = rea de la superficie expuesta (m2)
W = velocidad de secado (g de agua/min.-m2)

dX

= derivada de la humedad con respecto al tiempo (g agua/g

slido seco-min)
La velocidad de secado tambin se puede expresar mediante:

Gcte

1 dwagua

A d

donde:
G = Gasto msico (g de agua/min-m2)
A = rea de la bandeja (m2)

dwagua

= derivada de la masa de agua con respecto al tiempo (g

agua/min)
PERIODO DE VELOCIDAD CONSTANTE:

Durante este periodo la velocidad de secado est controlada por el

caudal de difusin del vapor de agua a travs de la pelcula de aire y
depende por tanto del gradiente de humedades a travs del espesor de
la pelcula.

Para este periodo, la velocidad de secado en trminos de

transferencia de masa se expresa por la siguiente ecuacin:

dW
K G A Hw Hg
dt
.. (1)
Donde:

dW
Velocidad
desecado,
Kg H2Oevap/ h
dt
KG = Coeficiente de secado, Kg H2O evap / h-m2--H
A = rea de la superficie de secado, m2.
Hw = Humedad de saturacin del aire a la temperatura de bulbo
hmedo, Kg H2O evap / Kg aire seco.
Hg = Humedad del aire a la temperatura de bulbo seco, Kg H2O evap /
Kg aire seco.
Dado que el calor es transferido a la superficie hmeda a la misma
velocidad de evaporacin del agua, la velocidad de secado tambin
puede expresarse en trminos de transferencia de calor por la siguiente
ecuacin:

dW hc A (Tg Tw )

dt
w
. (2)
Donde:
hc = Coeficiente de transferencia de calor por conveccin, Kcal / h-m2C
Tg = Temperatura de bulbo seco del aire, C
Tw = Temperatura de bulbo hmedo del aire saturado,C
w = Calor latente de vaporizacin del agua a Tw, Kcal / Kg H2O evap.
Igualando las ecuaciones (1) y (2) se tiene el balance entre la
transferencia de masa por evaporacin y la transferencia de calor por
conveccin como sigue:
hc(Tg Tw )
dw
K G ( Hw Hg )
A dt
w
.. (3)

En la cual, dw / A dt es la velocidad de secado por unidad de rea,

Kg H2O evaporado / h-m2. La ecuacin (3) puede modificarse por medio
5

de la relacin emprica para las mezclas de aire y vapor de agua, hc / KG

Cs, en la cual Cs es el calor hmedo o calor especifico del aire hmedo
en Kcal / Kg de aire seco-C.
La ecuacin (3), se convierte en:

( Hw Hg )

Cs (Tg Tw )
w
.. (4)

Cs = 0.24 + 0.45 (Habs)

Dnde:
Habs = % Humedad absoluta del aire
La operacin de secado contina con velocidad constante hasta
alcanzar el contenido de humedad crtico, en que se inicia el periodo de
velocidad decreciente.
PERIODO DE VELOCIDAD DECRECIENTE:
En este periodo la velocidad de secado experimenta una
disminucin continua a lo largo del resto de la operacin de secado
hasta alcanzar el contenido de humedad de equilibrio, donde su valor es
cero y el secado se detiene.
Si bien la velocidad de secado por unidad de rea de la superficie
hmeda durante este periodo es el mismo que para el periodo de
velocidad constante, la velocidad total de secado decrece porque el rea
de la superficie hmeda decrece. Esto se debe a la evaporacin continua
de la superficie del lecho cuya estructura no es del todo uniforme y
conforme ocurre el secado los capilares grandes son vaciados y solo
pequeos continan suministrando lquido a la superficie, apareciendo
zonas secas que luego van creciendo, permaneciendo la superficie
hmeda remanente a la temperatura de bulbo hmedo del aire.
MECANISMO DEL SECADO DE SLIDOS
Considrenlos el secado de un material poroso e insoluble como arena,
colocado en una bandeja aislada; el medio secante es aire caliente que
circula sobre, su superficie y que proporciona directamente por
transmisin el calor necesario para la evaporacin del agua y la
calefaccin del slido (placa). Si la velocidad del aire es tal que,
virtualmente resulten inafectadas su temperatura, su humedad y su
velocidad, se obtienen unos resultados como los representados en la
figura, que dan el contenido en agua del slido (expresado en
kilogramos de agua por kilogramo de slido seco) en funcin de la velo5

cidad de desecacin (expresada en kilogramos de agua evaporada por

hora y por kilogramo de slido seco).
Se construye as la curva caracterstica de la velocidad de
desecacin, curva que refleja el paso por distintos perodos a medida
que la humedad del slido se reduce desde un elevado valor inicial hasta
el pequeo valor final, y que son los siguientes:

Periodo Io: Perodo inicial, durante el cual la velocidad de secado

aumenta o disminuye rpidamente, desde un valor inicial. Su duracin
es relativamente corta y en algunos experimentos no llega a observarse.
Perodo I: Primera etapa de secado, en la que la velocidad de
desecacin es constante.
Perodo II: La velocidad de secado disminuye en mayor o menor
proporcin a medida que lo hace el contenido en agua.
Perodo III: Este estado es inmediato al Periodo II, aunque no
siempre se diferencia claramente de l; mientras dura, la velocidad de
desecacin disminuye proporcionalmente con la humedad y es distinta
de la que corresponde al Periodo II.
Prolongando el secado en estas condiciones, llega un momento en
que la velocidad se hace cero. El contenido mnimo de agua que puede
5

alcanzarse con una desecacin de duracin infinita se denomina

humedad de equilibrio.
IV.
DETALLES EXPERIMENTALES
EQUIPO Y MATERIALES UTILIZADOS:

Secador de bandejas
Resistencia elctrica
Tubo de Pitot
Ventilador
Balanza
Bandeja
Psicmetro
Psicrmetro
Arena

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se toma una muestra de arena previamente tamizada y secada, se la
coloca en una bandeja metlica limpia, seca y pre pesada hasta llenar
esta por completo. Se agrega cierta cantidad de agua, tal que el
porcentaje de agua en la arena sea del 13.58%. Se procede a pesar la
bandeja con la muestra hmeda y se calcula el peso de arena hmeda
por diferencia entre la bandeja con muestra y la bandeja sola. Se lleva la
muestra al secador de bandejas que previamente debe haber sido
calentado mediante el flujo de aire caliente que fluye por la impulsin
del ventilador ubicado al otro extremo del tubo de Pitot (que se utiliza
para medir el caudal de aire) y a partir de ese momento se mide el
tiempo con un cronmetro.
Siguiendo el procedimiento se miden las condiciones del aire de entrada
en el ventilador, as como las condiciones del aire a la salida del secador.
Tambin se miden las diferencias de presin registradas en el
manmetro diferencial del tubo de Pitot para calcular el flujo de aire.
Finalmente se procede a tomar datos de pesos de la bandeja a intervalos
de tiempo de aproximadamente de 5 min, luego a cada 10 min, hasta
conseguir que la variacin de peso sea mnima.
5

1. TABLA DE DATOS:
1. TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES
TABLA N 1.1: Condiciones de laboratorio:
Presin (mmHg)
Temperatura (C)

756
20

TABLA N 1.2: Condiciones del aire a la entrada del ventilador

Temp. Bulbo seco, aire inicial (C)
Temp. Bulbo hmedo, aire inicial (C)

22
20

TABLA N 1.3: Caractersticas del sistema: Pitot-secador de bandejas.

Distancia del centro a la entrada del
Pitot (m)
Distancia del tubo a la salida (m)
Dimetro externo del tubo Pitot (m)
Espesor(m)
Dimetro interno del tubo Pitot (m)

5.49
2.51
0.127
0.005
0.120

TABLA N 1.4: Datos para calcular la densidad del aceite

agua a
WPICNOMETRO WPIC+ACEIT WPIC+AGUA
aceite
20.25C
PRUEBA
(g)
(g)
(g)
(Kg/m3)
E
(Kg/m3)
1
18.9817
40.7070 44.5357 998.24
848.674
2
24.6774
68.9279 76.2160 998.24
857.076

aceite
promedio
(Kg/m3)
852.875

TABLA N1.5: Dato experimental de la presin dinmica y presin

esttica para la Velocidad mxima.
P esttica (cm
P dinmica (pulg de
P dinmica
r (cm)
agua)
aceite)
(m)
0
2.2
0.12
0.003048
TABLA N 1.6: Dimensiones de la bandeja
Dimensiones

Bandeja Pequea
5

Largo (m)
Ancho (m)
Espesor (m)
rea (m2)

0.222
0.102
0.01
2.264 102

TABLA N 1.7: Pesos de bandeja, muestra de arena seca, W agua

Peso de la muestra seca -> arena (g)
Peso del agua agregada (g)
Peso del agua ganada (g)
Peso de la bandeja chica (g)
Peso de la bandeja grande (g)
peso de muestra hmeda + bandeja
grande(g)
peso de muestra hmeda

430.8
46.8
1.5
229.9
276.3
525.3
206.9

2. TABLA DE DATOS TEORICOS

TABLA N 2.1: Datos fsicos y propiedades del agua y aire
Densidad del agua a 20C (Kg/m3)

998.23

Viscosidad del agua (Kg/m.s)

Viscosidad del aire (Kg/m.s)

0.00101
0.0000177

TABLA N 2.2: Humedad absoluta y volumen especfico del aire

hmedo
obtenidos de
3
HABS
VH m agua/kgAS
la carta
psicomtrica.
kgagua/kgAS
0.014
0.8550

3. TABLA DE RESULTADO
TABLA N 3.1: Fraccin msica del aire seco y vapor de agua y
propiedades fsicas del aire hmedo
FRACCION
MOLAR
Yagua
YAS

TABLAS
AS a 20 C
(Kg/m-S)

agua a 20

RESULTADO
A.H.
A.H.
3
(Kg/m ) (Kg/m-S)
5

(Kg/m0.0138

0.9862

0.00101

0.000017
7

1.1860

1.7943x1
0-5

TABLA N 3.2: Datos experimentales y resultado de la velocidad de

secado

Dato

Tiem
po
(min)

Pes
o
A.H
+ba
ndej
a
(g)
525.
3
524.
5

4.58

6.58 524
523.
8.95
5

5 10.83 523
522.
6 12.67
5
7 14.62 522
521.
8 16.48
5
520.
9 20.58
5
518.
10 28.35
5
517.
11 32.08
5
12 34.07 517
516.
13 36.32
5

Peso
Agua
A.H+
Peso
evap
band
A.H
orada
eja
(Kg)
(kg)
(Kg)
0.525
3
0
0.524 0.000
5
8
0.000
0.524
5
0.523 0.000
5
5
0.000
0.523
5
0.522 0.000
5
5
0.000
0.522
5
0.521 0.000
5
5
0.520
5 0.001
0.518
5 0.002
0.517
5 0.001
0.000
0.517
5
0.516 0.000
5
5

0.295
4
0.294
6
0.294
1
0.293
6
0.293
1
0.292
6
0.292
1
0.291
6
0.290
6
0.288
6
0.287
6
0.287
1
0.286
6

Veloci
Hume
dad de
X_Medio
(1/N)
dad X
secado
(Kg
(m2_h
(Kg
N
Agua/Kg
/Kg
Agua/
(Kg
SS)
Agua)
KgSS)
Agua/
m2_h)
0.112
1
0.109
1 0.11061 0.4628 2.1606
0.107
2 0.10816 0.6624 1.5096
0.105
3 0.10628 0.5590 1.7889
0.103
5 0.10439 0.7047 1.4190
0.101
6 0.10251 0.7200 1.3888
0.099
7 0.10063 0.6794 1.4719
0.097
8 0.09875 0.7123 1.4039
0.094
0 0.09592 0.6463 1.5473
0.086
5 0.09028 0.6820 1.4662
0.082
7 0.08463 0.7104 1.4077
0.080
9 0.08181 0.6658 1.5021
0.079
0 0.07992 0.5888 1.6983
5

14 37.98 516 0.516

515. 0.515
15 40.27
5
5
16 41.95 515 0.515
514. 0.514
17 44.25
5
5
18 46.35 514 0.514
513. 0.513
19 48.22
5
5
20

50.4 513 0.513

512. 0.512
21 52.37
5
5
22 54.43 512 0.512
511. 0.511
23 56.6
5
5
24 58.65 511 0.511
510. 0.510
25 60.75
5
5
26 63.07 510 0.51
509. 0.509
29 65.5
5
5
30 67.83 509 0.509
508. 0.508
31 70.17
5
5
32

72.7 508 0.508

507. 0.507
33 75.22
5
5
34

77.7 507 0.507

506. 0.506
35 80.45
5
5
36 83.75 506 0.506
505. 0.505
37 86.08
5
5
38 89.17 505 0.505

0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000

0.286
1
0.285
6
0.285
1
0.284
6
0.284
1
0.283
6
0.283
1
0.282
6
0.282
1
0.281
6
0.281
1
0.280
6
0.280
1
0.279
6
0.279
1
0.278
6
0.278
1
0.277
6
0.277
1
0.276
6
0.276
1
0.275
6
0.275

0.077
1
0.075
2
0.073
3
0.071
5
0.069
6
0.067
7
0.065
8
0.063
9
0.062
0
0.060
2
0.058
3
0.056
4
0.054
5
0.052
6
0.050
7
0.048
9
0.047
0
0.045
1
0.043
2
0.041
3
0.039
5
0.037
6
0.035

0.07804 0.7981 1.2530

0.07616 0.5785 1.7285
0.07428 0.7886 1.2681
0.07239 0.5760 1.7360
0.07051 0.6309 1.5851
0.06863 0.7085 1.4115
0.06675 0.6077 1.6455
0.06486 0.6725 1.4870
0.06298 0.6431 1.5549
0.06110 0.6105 1.6379
0.05922 0.6463 1.5473
0.05733 0.6309 1.5851
0.05545 0.5711 1.7511
0.05357 0.5452 1.8342
0.05169 0.5686 1.7587
0.04981 0.5662 1.7662
0.04792 0.5237 1.9096
0.04604 0.5257 1.9021
0.04416 0.5342 1.8719
0.04228 0.4818 2.0757
0.04039 0.4015 2.4908
0.03851 0.5686 1.7587
0.03663 0.4288 2.3323
5

39 92.32

504. 0.504
5
5

40 95.33 504
503.
41 98.9
5
102.8
42
3 503
106.3 502.
43
7
5
110.4
44
2 502
114.8 501.
45
7
5
119.4
46
8 501
123.5 500.
47
3
5
128.4
48
5 500
499.
49 134.6
5
139.9
50
2 499
145.4 498.
51
7
5
152.5
52
3 498
159.9 497.
53
2
5
169.1
54
7 497
181.9 496.
55
2
5
206.3
56
5 496

0.504
0.503
5
0.503
0.502
5
0.502
0.501
5
0.501
0.500
5
0.5
0.499
5
0.499
0.498
5
0.498
0.497
5
0.497
0.496
5
0.496

5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5
0.000
5

1
0.274
6
0.274
1
0.273
6
0.273
1
0.272
6
0.272
1
0.271
6
0.271
1
0.270
6
0.270
1
0.269
6
0.269
1
0.268
6
0.268
1
0.267
6
0.267
1
0.266
6
0.266
1

7
0.033
8
0.031
9
0.030
0
0.028
2
0.026
3
0.024
4
0.022
5
0.020
6
0.018
7
0.016
9
0.015
0
0.013
1
0.011
2
0.009
3
0.007
5
0.005
6
0.003
7
0.001
8

0.03475 0.4206 2.3776

0.03286 0.4402 2.2719
0.03098 0.3711 2.6946
0.02910 0.3371 2.9664
0.02722 0.3743 2.6720
0.02533 0.3271 3.0569
0.02345 0.2977 3.3589
0.02157 0.2874 3.4796
0.01969 0.3271 3.0569
0.01780 0.2693 3.7136
0.01592 0.2154 4.6420
0.01404 0.2490 4.0155
0.01216 0.2387 4.1891
0.01028 0.1877 5.3289
0.00839 0.1793 5.5780
0.00651 0.1432 6.9819
0.00463 0.1039 9.6237
18.439
0.00275 0.0542
8

TABLA N 3.3: Velocidad mxima y Nmero de Reynolds

Radio
(cm)
0

Velocidad mxima
(m/s)
6.5295

Re
51788.18
5

TABLA N 3.4: Resultados del Caudal de aire en el secador

Re mx
Vprom / Vmx
Vprom en el Pitot m/s
Caudal de aire en el secador(m3/s)

51788.18
0.81
5.289
0.0598

TABLA N 3.5: Coeficiente de transferencia de calor por conveccin

T (Temperatura de bulbo seco del aire, interior del secador)
42.5
Tw (Temperatura de bulbo hmedo del aire, salida del
28
secador)
(Calor latente de vaporizacin del agua a Tw) KJ/Kg
H2O vap
2434.6
2
A (rea de transferencia) m
0.02264
dW / dt (velocidad de secado) kg agua/h
0.0145
2
(dW / dt)/A( kg/h.m )
0.6405
hc (Coeficiente de transferencia de calor por conveccin)
KJ/(h)(m2)(C)
107.5
TABLA N 3.6: Coeficiente de transferencia de masa.
Ci Calor hmedo (sistema aire-agua)
KG (coeficiente de secado) Kg H2O/h-m

1.0263
2

104.7

TABLA N 3.7: Tiempo de secado

a (h)
p (h)
T (h)

0.917
2.318
3.235 =3h 14 min

V.

DISCUSIN DE RESULTADOS
1. Para la validez del anlisis del proceso de secado en esta
experiencia se considera que la transferencia de calor es dada por
conveccin ms no por conduccin ni radiacin. Adems, las
condiciones del aire de secado se mantienen estables (estado
estacionario) y no se consideran perdidas de calor en el proceso
(sistema adiabtico). Para el uso de las ecuaciones aplicadas al
aire se considera que este gas de secado es un fluido
incompresible.
2. La grfica N 2 muestra la relacin existente entre la humedad
total (Kg de agua) y el tiempo, diferencindose una zona recta
(periodo ante critico) que es la de velocidad constante de secado
y=0.0145 X +0.0229
(entre el tiempo de 0.0h a 1.34h). La
segunda zona muestra es conocida como periodo post crtico y es
cuando la velocidad de secado empieza a disminuir; en esta zona
la masa de agua que se evapora ya no es constante, pero se
puede suponer que la cantidad de agua que quedar al final de
secado ser cero, debido a que se utiliz arena que es un material
no higroscpico.
3. En la grfica N 3 (velocidad de secado vs humedad) se pueden
distinguir 4 etapas se observa un primer periodo AB es el lapso de
estado inestable durante el cual la temperatura del solido alcanza
su valor de estado estable.
5

La parte de BC es la zona de velocidad constante de secado

0.6405 kg/m2.h y un contenido de humedad critica de
Xc=0.062kgagua/kg s.s donde la superficie total expuesta est
saturada de agua y la temperatura de la superficie alcanza la
temperatura del bulbo hmedo
La zona CD es el periodo de velocidad decreciente, a esta zona
corresponde a la parte del ciclo de secado en que la totalidad de la
superficie ya no est completamente mojada, y sta superficie
mojada disminuye continuamente hasta que al final de este
periodo la superficie est seca. Como la velocidad de evaporacin
se calcula sobre la superficie total expuesta al aire, a medida que
la superficie mojada disminuye, la velocidad tambin disminuye.

VI.

CONCLUSIONES
1. Se comprueba mediante la experiencia que en el proceso de
secado se presentan cuatro periodos claramente definidos; un
primer periodo llamado Ante crtico, donde la velocidad de secado
es constate luego de que el slido alcanza su temperatura estable.
El periodo post crtico, donde la velocidad de secado decrece y va
desde la humedad crtica hasta la humedad de equilibrio entre el
slido y el aire donde termina la transferencia de masa. (Grafico
N 3)
2. A medida que aumenta el tiempo, la humedad disminuye; la
velocidad de secado logra ser constante y luego decrece. (Graficas
N2 y 3, respectivamente)
5

3. Se transmite calor por conveccin para evaporar el lquido con un

KJ
hc =107.5 2
coeficiente de
m h C y se transfiere masa de la arena
hmeda a la corriente de aire con un coeficiente de transferencia
Kg
K G=104.7 2
de masa de
m h (Tablas 3.5 y 3.6 )

VII.

VIII.

RECOMENDACIONES

Mantener el flujo de aire, a la entrada al secador, constante

durante toda la experiencia.

Mantener la puerta del secador cerrada para evitar el ingreso de

corrientes de aire fro.

Una vez sacada la arena del secador pesarla lo ms rpido posible

para as evitar que esta tome humedad del medio ambiente.

Verificar que todos los equipos funcionen adecuadamente para

que las condiciones de secado sean constantes.

BIBLIOGRAFA

o Ocon Garca Joaqun, Tojo Barreiro Gabriel, Problemas de

ingeniera qumica, 1era edicin, Editorial Aguilar S.A., Madrid
(Espaa), 1970. p 240-250
o Alan S. Foust, Leonard A. Wenzel,L.Bryce Andersen principios de
operaciones unitarias 2da edicin compaa editorial continental
Mxicocapitulo 18 paginas 461-480
o Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones unitarias en ingeniera
qumica, 6ta edicin, Editorial Mc. Graw Hill, Captulo 24.

o [Valiente Barderas Antonio, Problemas de flujo de fluidos, 2da

edicin, Editorial Limusa, Grupo Noriega Editores, Mxico D.F,
2002. APNDICE II y XII

IX.

EJEMPLO DE CLCULO
De los datos tomados en laboratorio se tiene:
Temperatura bulbo seco
= 22C
Temperatura bulbo hmedo = 20C
De la carta psicomtrica:

||=0.014

Kg Agua
Kg Aire seco
H

V e =0.8550

m3
kgAire

1. Clculo de la densidad del aire hmedo:

1+

H||
=
Ve

Kg Agua
Kg Aire seco
Kg Aire hmedo
=1.1860 3
3
m
m Aire hmedo
0.8550
kgAire
airehumedo =

1+0.014

2. Clculo de la densidad aceite:

aceite =

W picnmetro+aceiteW picnmetro
agua (20 )
W picnmetro+ aguaW picnmetro

aceite =

70.154524.6792
Kg
998.23 3
76.175424.6792
m

aceite =881.52

Kg
m3
promedio aceite =881.56

tabla N

3. Clculo de la fraccin msica del aire seco y vapor de agua:

1+ H||=

0.014
Kg Agua
=0.0138
1+0.014
KgAire hmedo
H ||

Y agua=

Y aire seco=1Y agua =10.0138=0.9862

Kg Aire Seco
Kg Aire hmedo

4. Clculo de la viscosidad del aire hmedo:

1 Y agua Y aire seco
=
+
agua
aire
1 13.8 103
0.9862
=
+
3
1.005 10
0.0177 103
airehmedo =1.794 105
5. Clculo de la velocidad mxima:

v =c 2 g h

aceite
1
fluido

Dnde:
g = 9.81 m/s2
h =0.12plg
h = presin dinmica en metros.
c = coeficiente de pitot adimensional
Para el punto 0:
m
0.0254 m 881.56
v mx =0.98 2 9.81 2 0.12 plg
1
plg
1.1860
s

v mx =6.5295

m
s

6. Clculo del Nmero de Reynolds mximo:

mx =

DV mx fluido
fluido

Tomando la velocidad mxima en el punto 0

m
Kg
0.12 m 6.5295 1.1860 3
s
m
mx =
5 Kg
1.794 10
m s

mx =5.18 10

Con el Re Mximo, se ingresa a la grfica: (Vmedia / Vmax vs Remx )

y se obtiene la relacin, Vmedia/Vmximo ( ver anexo)
7. Clculo de la velocidad promedio a partir de la relacin de
velocidades:
V media
=0.81
V mx
V media =0.81 6.5295

m
m
=5.289
s
s

8. Clculo del flujo msico por unidad de area G' (kg AH

/h.m2) :
Q=V mediao A
Q=5.289

G' =
'

G=

m
m3
0.122 m2 =0.0598
s
4
s

Qaire humedo
3600
A bandeja

0.05981.1860
11277.5
3600=

0.02264

DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
X=

W agua
Wmuestra seca

Se tiene que:
Datos para determinar la concentracin de agua
W arena seca=430.8 g
W agua agregada =48.3 g
Concentracin de agua:
5

%agua=

Kgagua
48.3
=0.10081
430.8+48.3
Kgarena humeda

Datos en el secador a tiempo cero:

Warena humeda=0.2954 kg

Wagua=0.29540.10081=0.0298 kg
W arena seca=0.2954 kg0.0298 kg=0.2656 kg
X=

0.0298 Kg Agua
0.2656 Kg Arena seca

X =0.1121

KgAgua
Kg Arena Seca

Los resultados para los dems tiempos se muestran en la tabla N3.2

9. Determinacin de la velocidad de secado:
Periodo ante critico o de velocidad constante
Con los datos de peso de agua en la muestra y
secado obtenidos, se construye la Grafica N2 con la
obtener una ecuacin que permitir determinar la
secado.
Se halla la ecuacin de la recta en el periodo
constante (0.47horas 1.34horas):

el tiempo de
que se puede
velocidad de
de velocidad

W agua =0.0145 t+0.0299

W [Kg.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuacin:
dW
Kg
=0.0145
dt
h
Y la velocidad de secado por unidad de rea del secador por donde
est en contacto el aire ser:
Kg
0.0145
dW
h
Kg
N=
=
=0.6405 2
2
Adt 0.02264 m
mh

10.
Clculo del coeficiente de transmisin de calor por
conveccin
De la siguiente ecuacin:
dW hc A T Tw

dt
w
Donde:
T (Temperatura de bulbo seco del aire, interior del secador) =
42.5 C
Tw (Temperatura de bulbo hmedo del aire, salida del secador)
= 28C
w (Calor latente de vaporizacin del agua a Tw) = 2434.6KJ/Kg
H2O vap
A (rea de transferencia) = 2.264x10-2 m2
dW / dt (velocidad de secado) = 0.0145Kg H2O/ h
hc =

w
dW

Adt T T w

hc = 0.6405

hc =107.5

Kg

2
m h

KJ
Kg H 2 Ovap
( 42.528 ) C

2434.6

KJ
m hC
2

11.
Clculo del coeficiente de transferencia de masa
Usando la relacin de Lewis para un sistema aire-agua:
hc
=1
Ci
K G=

hc
Ci

Donde:
KG es el coeficiente de secado en Kg H2O/h-m2

hc es el coeficiente de transmisin de calor = 118.67 KJ /hm2-C

Ci Calor hmedo (sistema aire-agua)
Donde S es:
Ci =(1+1.88 Habs)
Ci =1+ 1.88 ( 0.014 )

Ci =1.0263

KJ
Kg C

Reemplazando:
KJ
107.5 2
m h C
K G=
KJ
1.0263
Kg C

K G=104.7

12.

Kg
2
m h
Clculo del Tiempo de Secado:

Periodo Ante Crtico:

X
( iX c )
N
S
a=
A
S=peso de arena seca =0.2656Kg
A=rea de la superficie expuesta de secado = 2.264x10-2 m2
Xi=humedad

inicial

de

la

muestra

referida

al

slido

seco

0.1121KgAgua/Kg Arena Seca

Xc=humedad critica de la muestra =0.062KgAgua/Kg Arena Seca
(grafico N3)
Nc=Veloc. De secado = 0.6405kg/m2-h
Reemplazando datos:
5

 a=

0.2656 Kg SS
2 2
2.264 10 m

KgAgua
KgSS
=0.9176 horas
KgAgua
0.6405
m2 h

( 0.11210.062 )

a 1h
Periodo Post Crtico:
Xc

S dX
p=
AX N
f

Se grafica Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este

resultado se puede observar en la Grafica N4
Esta grafica se puede aproximar a la siguiente ecuacin:
1
=0.2072 X 0.719
N
El rea bajo esta curva delimitada por Xf y Xc representa la integral.
Reemplazando:
6.2 . 10
0.2656 Kg SS
p=
0.2072 X0.719 dX
2 2
2.264 10 m 2.7 10
2

p=2.318h
El tiempo total de secado viene dado por
T =a + p
T =3.235 h
T =3 h 14 min

X.

GRAFICOS:
0.12
0.1
0.08
kggua/kg s.s

0.06
0.04
0.02
0
0

0.5

1.5

2.5

3.5

t(h)

Grfica 1.- curva de secado a condiciones constantes

Contenido de humedad en funcin del tiempo

0.04
0.03

f(x) = - 0.01x + 0.03

R = 1

0.03
0.02
kg agua

0.02
0.01

Linear ()

0.01
0
0

0.5

1.5

2.5

3.5

Tiempo (h)

Grfica 2.- Contenido de Humedad

Humedad Total (Kg Agua) vs Tiempo (h)

0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
V(kg/m2-H)

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

X(kgagua/Kg ss)

Grfica 3.- Velocidad de Secado como funcin del Contenido de

Humedad
Kg Agua
2
Velocidad de Secado-N
vs Humedad en Base Seca
m h

Agua
( KgKgSlido
Seco )

secado post critico

20
15
1/N(m2.h/kgagua) 10

f(x) = 0.21 x^-0.72

R = 0.95

Power ()

5
0
0

0.01 0.02 0.03 0.04 0.05

X(kgagua/kgs.s

Grfica 4.- Evaluacin del Tiempo de Secado Post Crtico

2
m h
Inversa de la Velocidad de Secado-1/N
vs Humedad en Base
Kg Agua

Seca

XI.

Agua
( KgKgSlido
Seco )

ANEXO