SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE ASEGURAR MARGENES DE COSTO

GUA DE APRENDIZAJE N

001

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin:
Nombre del Proyecto:

Cdigo: 621303
Versin: 1

TGO EN GESTION HOTELERA

Cdigo: 374957

GESTION OPERATIVA Y ADMINISTRATIVA PARA EL

SECTOR HOTELERO, BASADOS EN LA NORMAS
TECNICAS SECTORIALES

Fase del proyecto:

EJECUCION
Actividad (es) de Aprendizaje:
Determinar los costos de los productos y servicios ofrecidos por el establecimiento.

Actividad (es) del Proyecto:

Elaborar las polticas financieras y de venta para el establecimiento.

Establecer el precio de venta de los productos y servicios ofrecidos por el
establecimiento.

MATERIALES DE
FORMACIN

Resultados de Aprendizaje

291237 - 1. Identificar los factores de

costo de acuerdo con el modelo de
costos
establecido
por
la
organizacin.
291235 - 3. Costear productos y
servicios de acuerdo con la
metodologa establecida por la
organizacin
291236 - 4. Fijar precios de venta de
acuerdo con las polticas de la
empresa y la valoracin de los costos.

Asumir responsablemente los criterios

de preservacin y conservacin del
Medio Ambiente y de Desarrollo
Sostenible, en el ejercicio de su
desempeo laboral y social.

Competencia

260201032 Asegurar
mrgenes de costo y
utilidad
cumpliendo
con
las
metas
financieras.

Promover la interaccin
idnea consigo mismo, con
los dems y con la
naturaleza en los contextos
laboral y social.

Ambiente de
formacin
ESCENARIO

Aulas con equipos

y mesas de
trabajo, bajo los
requerimientos
del SIG

Aulas con equipos y

mesas de trabajo,
bajo
los
requerimientos del
SIG.

DEVOLUTIVO

CONSUMIBLE

Equipos de
Computo

Guas de
Aprendizaje,
Material de
apoyo

Equipos
con
programas
bsicos, internet.
Video beam.

Guas
de
Aprendizaje,
Material e apoyo.
OVA y LMS.

Duracin de la gua ( en horas): 70 HORAS

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2. INTRODUCCIN

Un hotel es una estructura fsica en la cual operan recursos humanos y materiales para producir bienes y
servicios destinados a terceros. Al igual que cualquier empresa bien constituida requiere llevar una
contabilidad de sus ingresos y egresos, pero tambin un especial control de los costos que se generan en
el proceso de as reas productivas y en el servicio directo al cliente.
Es por ello que la empresa hotelera recurre a una estimacin de costos dependiendo a los procesos que
manejan.
El proceso de costear los productos y determinar los precios de venta ptimos desde el punto de vista
financiero y contable comienza desde la misma compra, y a pesar de lo que creen muchas personas, no es
aplicable nicamente una vez en la vida de la empresa, y menos en el campo hotelero que es tan fluctuante;
de hecho no solamente sirve en el trabajo de oficina de los hoteles, la informacin de los costos son
conocimientos para la vida, para la evaluacin de proyectos de inversin entre otros.
En esta gua el aprendiz podr reconocer los diferentes factores de costo que se presentan en los hoteles,
la formulacin indicada para desarrollar y descomponer matemticamente dichos factores y cul es el papel
de estos en la toma de decisiones.
Espero no solo aprendan en el proceso, sino que disfruten las experiencias propias y ajenas que vivirn en
la parte prctica y de intercambio de vivencias con su instructor.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

Doa Pancha seora de 50 aos, tiene un negocio de venta de amasijos en un local del barrio donde vive,
ella est contenta con las ventas realizadas da a da, pues en promedio obtiene ingresos de $150.000
diarios; sin embargo pasados unos meses doa Pancha se da cuenta que el dinero que estaba recibiendo
no le alcanzaba para cubrir los gastos y elaboracin de los productos; al ver esta situacin ella busca a
Juan, aprendiz de SENA para que la ayude a determinar que est pasando con el negocio.
En la asesora, Juan le pregunta a Doa Pancha:
1. Cul fue el valor de la inversin en equipos, utensilios y dems para iniciar el negocio?
2. Cules son los gastos por arriendo, servicios pblicos transportes, propaganda y en general en
los que el negocio incurre?
3. tiene empleados y cul es el pago que genera a cada uno? Si no tiene empleados Cul es el
pago que ella se asigna por cada da?
4. Cul es la inversin diaria en materia prima?
5. Cul es el precio de venta de cada producto y como lo estableci?

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6. Cul es la utilidad que obtiene diariamente?

Al hacer estas preguntas Juan ve que la seora Pancha no tiene gran parte de esta informacin clara, por
lo que es muy difcil establecer una adecuada estrategia para dar solucin al problema de la seora
Pancha, y le cuenta que es necesario organizar todo ello antes de establecer un precio de venta para sus
productos y poder poner en marcha cualquier tipo de negocio.
Juan le ayudo a doa Pancha a establecer estos datos y organizar su negocio de tal suerte que al siguiente
mes ya tenan algo ms claro y el negocio en unos meses no solo se recupero sino que empez a dar la
utilidad que ella quera, incluso pudo contratar a Juan como asesor de una sucursal que iba a montar.
De acuerdo al caso que acaba de leer, busque con sus familiares, amigos o conocidos alguien que tenga
un negocio (preferiblemente de alimentos o comestibles) e indague con la persona si la informacin que
pidi Juan a doa Pancha ellos tambin la manejan y tienen claras las cuentas en el da a da.

Comparta esta experiencia con su instructor y compaeros a travs de un resumen de las

respuestas dadas por la persona entrevistada.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.
Actividad 0
LAS HERRAMIETAS DE APRENDIZAJE

Trabajo Autnomo:

Investigue los trminos, funcin y forma de elaboracin de:

Mapa Conceptual
Mente Facto
Cuadro Sinptico
Diagrama de Flujo
Matriz

Establezca las similitudes y diferencias entre las distintas herramientas.

Realice la lectura los pesos pesados que retan a los hoteleros Colombianos (Link:
http://www.semana.com/economia/articulo/los-pesos-pesados-que-retan-los-hoteleroscolombianos/417116-3), y aplique mnimo tres de las herramientas investigadas.

Evidencia

Trabajo autnomo

Forma de Entrega

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(a mano)

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3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Actividad 1
LOS COSTOS Y GASTOS DEFINICIN E IDENTIFICACIN

Trabajo autnomo
Leyendo la Bibliografa recomendada, Costos aplicados en hotelera, alimentos y bebidas (4a. ed.) de
Rodrguez Vera, y otra de su eleccin realice un cuadro comparativo, donde relacione los conceptos de
Costo y Gasto, relacione las similitudes y diferencias con el movimiento ordinario de un hotel.
Trabajo Colaborativo (en el ambiente)
Desarrolle el taller 1 y durante la sesin en el ambiente, clasifique segn sea costo o gasto los rubros que
all aparecen.

Evidencia

Paralelo del trabajo autnomo

Listado clasificado del taller 1.

Forma de Entrega

Se adiciona a la carpeta de evidencias del ambiente

(a mano)

Actividad 2
CLASIFICACIN DE LOS COSTOS Y SUS ELEMENTOS
Trabajo autnomo
En el capitulo V del libro Costos aplicados en hotelera, alimentos y bebidas (4a. ed.) de Rodrguez Vera
existe una clasificacin de los costos, de acuerdo con la lectura realizada de este libro y de otros textos
(entre ellos el de Gonzalo Sinistera), realice un cuadro sinptico de cmo se clasifican los costos referente
a si son directos, indirectos, fijos, variables, etc.
En un mapa conceptual sintetice el captulo IV del libro de Rodrguez Vera o ubique en el texto de Sinisterra
o en otra fuente de investigacin cuales son los elementos del costo y de que consta cada uno de ellos,
en el mismo mapa, de ejemplos relacionados con la hotelera.
Trabajo Colaborativo (en el ambiente)
En la sesin tutorial, apoyados en su cuadro sinptico y mapa conceptual, elabore una pequea matriz
donde relacione en cada rea del hotel (recepcin, habitaciones, A y B, contabilidad, mantenimiento,
recursos humanos, Mercadeo y ventas) cinco costos de cada tipo obviamente, dependiendo si aplica como
costo o no, e identifique en una casilla a cul de los elementos del costo se asocia.
Evidencia

Mapa Conceptual, cuadro sinptico y matriz con elementos del costo.

Forma de Entrega

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Actividad 3
ELEMENTOS DEL COSTO MATERIA PRIMA
Trabajo autnomo
a)

Consulte en las diferentes fuentes bibliogrficas, Qu es la materia prima?, su incidencia dentro

del costo, y forma de distribucin en los diferentes departamentos del hotel, es recomendable que
evale distintas fuentes de consulta para que pueda determinar un nico punto crtico de su parte.
Elabore un cuadro donde identifique que se considerara materia prima en el servicio de
habitaciones.

Trabajo Colaborativo (en el ambiente)

En la sesin tutorial, apoyados en su material de consulta realice el taller numero tres.
Evidencia
Forma de Entrega

Cuadro de Materias Primas.

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Actividad 4
ELEMENTOS DEL COSTO MANO DE OBRA
Trabajo autnomo
Cuando se determina la mano de obra en los hoteles como factor de los costos, se tiene que conocer
su composicin, divisin y aplicacin en el pas donde se vaya a implementar el proyecto hotelero. Para
desarrollar esta actividad es necesario que elabore el taller 2 donde registre la investigacin conceptual
de la divisin, clasificacin de la mano de obra dentro de los costos, y cite ejemplos en cada uno de
ellos en la hotelera, por otra parte, la legislacin laboral colombiana est contenida en el cdigo
sustantivo del trabajo y contiene toda la regulacin necesaria respecto a los deberes y derechos de los
trabajadores, entre ellos lo que se denomina trabajo suplementario compuesto por las horas extras,
recargos, comisiones, bonificaciones, deducciones, descuentos y otros elementos; lea en este
documento lo todo lo pertinente a la definicin, pago y restricciones de estos rubros y elabore un cuadro
de referencia donde relacione el tipo de recargo o trabajo adicional, los porcentajes de recargo y de un
ejemplo de su aplicacin
Trabajo Colaborativo (en el ambiente)
En la sesin tutorial, apoyados en su material de consulta realice el taller numero tres.
Evidencia
Forma de Entrega

Talleres 2 y 3.
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Actividad 5
ELEMENTOS DEL COSTO COSTOS INDIRECTOS DEL SERVICIO
Los costos indirectos comprenden los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y dems costos
aplicables al proceso de produccin de bienes y prestacin de servicios, es decir, incluyen todos aquellos
costos en los que se incurre en el proceso de produccin distintos de los materiales directos y de la mano
de obra directa.
Trabajo autnomo
a) A partir de la definicin anterior y de la consulta que realice en los distintos textos de apoyo determine
cuales serian los elementos indirectos a tener en cuenta en el costeo de una habitacin y lstelos,
tenga en cuenta que existen elementos relacionados con:
Mano de Obra
Materiales
Servicios pblicos
Seguros entre otros.
Trabajo Colaborativo (en el ambiente)
En la sesin tutorial, apoyados en su material de consulta realice el taller nmero cuatro

Evidencia

Lista de elementos indirectos del servicio en el rea de habitaciones

y taller nmero cuatro desarrollado.

Forma de Entrega

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Actividad 6
PRECIO DE VENTA
Trabajo autnomo
a) Consulte el captulo uno del libro gua, los temas de precio de venta y margen de rentabilidad,
complemente la lectura con otros textos de su eleccin o sugeridos por el instructor y realice un
mentefacto donde defina cada uno de los conceptos.
Trabajo Colaborativo (en el ambiente)
b) De acuerdo con la investigacin previa, realice el taller seis.
Evidencia

Taller 6 desarrollado a mano

Forma de Entrega

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Actividad 7
PUNTO DE EQUILIBRIO
Trabajo autnomo
a)

En el libro gua de Ricardo Vera consulte el capitulo tres relacionado con el punto de equilibrio, o
en el texto de su eleccin consulte Qu es el punto de equilibrio?, como se obtiene y como
utilizarlo con un producto o con varios productos.

b)

Realice ejercicios de obtencin de punto de equilibrio con y sin utilidad, los puede consultar en
internet.

Trabajo Colaborativo (en el ambiente)

c) De acuerdo con la investigacin previa, realice el taller siete.

Evidencia

Taller 7 desarrollado a mano

Forma de Entrega

Se adiciona a la carpeta de evidencias del ambiente

(a mano)

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Actividad 8
TALLER INTEGRADO
A continuacin encontrara un taller donde integraremos las actividades anteriores en una sola, para
desarrollarlo puede utilizar como apoyo el material hasta ahora recopilado en su carpeta de evidencias.
Recuerde que este taller est identificado como taller 7- taller integrado.

Es recomendable que inicie en su casa a desarrollarlo y lo termine en la sesin tutorial para que resuelva
sus dudas con el acompaamiento del instructor.
Evidencia

Taller 6 desarrollado a mano.

Forma de Entrega

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3.5

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Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje

Evidencias de Conocimiento :
Cuestionario de evaluacin con
los conceptos y actividades
propias de la competencia

Criterios de Evaluacin

Evidencias de Desempeo:

Determina factores de costo

teniendo en cuenta las pautas
financieras y contables estipuladas
por la organizacin.
Determina precio de venta de
acuerdo a polticas de costo y a
otros factores definidos por la
organizacin

Juego de Roles en la simulacin

de un jefe de costos de un
establecimiento hotelero.

Evidencias de Producto:

Define indicadores de gestin para

Informe de costeo de una

habitacin en un hotel, segn el
caso planteado similar al del taller
8

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

Cuestionario
Lista de Chequeo

Costea la produccin con base en

la identificacin de factores de
costo.
la evaluacin de resultados y toma
de decisiones de acuerdo a
parmetros de calidad de la
organizacin.

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formacin devolutivos:

(Equipos/Herramientas)
ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

DUR
ACI
N
(Hor
as)

Descripcin

Cantidad

Determinar los costos

de los productos y
servicios ofrecidos por
el establecimiento.
Elaborar las polticas
financieras y de venta
para
el
establecimiento.
Establecer el precio
de venta de los
productos y servicios
ofrecidos
por
el
establecimiento.

Materiales de formacin (consumibles)

Descripcin

Cantidad

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

Talento Humano (Instructores)

Especialidad

Cantidad

ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente

Tecnlogo o profesional en
administracin hotelera con
experiencia en el rea de
valores y contabilidad del
sector.

Aulas con equipos y mesas

de trabajo, bajo los
requerimientos del SIG

1) Marcador
Borraseco

1)
70

2)

Equipos
de
Computo
Tablero
acrlico

1) Acorde a la
cantidad
de
Aprendices
2) 1

2) Guas de
1)
Aprendizaje,
Material de
2)
apoyo
3) Utiles de
escritura

3)

1 por
aprendiz
Personal

a
c
r

l
i
c
o

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5. GLOSARIO DE TERMINOS

Costo. Es la magnitud de los recursos materiales, laborales y monetarios necesarios para alcanzar un

cierto volumen de produccin con una determinada calidad. El costo de la produccin est constituido por el
conjunto de los gastos relacionados con la utilizacin de los activos fijos tangibles, las materias primas y
materiales, el combustible, la energa y la fuerza de trabajo en el proceso de produccin, as como otros gastos
relacionados con el proceso de fabricacin, expresados todos en trminos monetarios.

Costos Fijos: Son aquellos que permanecen inalterables aunque aumente o disminuya el nivel de los servicios
prestados o de la produccin. No tienen relacin proporcional con la cantidad de artculos producidos o
servicios prestados. Ejemplo: salario del personal administrativo y medidas de proteccin.

Costos Indirectos: Est constituido por los gastos que no son identificables con una produccin
o servicio dado, relacionndose con stos en forma indirecta. Son aquellos que por regla general, se originan
en otras reas organizativas de apoyo a las acciones fundamentales de la entidad. Son ejemplos de costos
indirectos los administrativos de toda ndole, los de reparacin y mantenimiento, los cuales se ejecutan con la
finalidad de apoyar las acciones que realiza la misma.

Estados Financieros. Documentos del negocio que presentan informacin financiera sobre una entidad a
personas y organizaciones fuera del negocio. Bajo este trmino se agrupan, el Estado de Situacin o Balance
General, Estado de Resultados, Estado de Origen y Aplicacin de Fondos, Estado de Capital, etc.
Son informes que resumen la situacin financiera y los resultados de la operacin de una empresa

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

Rodrguez Vera, Ricardo. Costos aplicados en hotelera, alimentos y bebidas (4a. ed.). Ecoe
ediciones 2012

Sinisterra Valencia, Gonzalo. Contabilidad de Costos. Ecoe Ediciones 2006

Scheel Mayenberger, Adolfo. Enciclopedia de Hotelera y Restaurantes. Edinter Colombiana

LTDA. Bogot, 1992

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

OSCAR E. SARMIENTO
Instructor
Centro Nacional de Hotelera Turismo y Alimentos - SENA
Distrito Capital
oesarmiento682@misena.edu.co
Julio 2015

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