ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA SENESCYT

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE FRUTAS Y

VEGETALES Y COMO FAVORECEN A LA CLULA

AUTORES: YAGUAL PAREDES ANDREA

ORTIZ CRUZ ANA PAULINA
CHOEZ RUIZ NATHALY ANA
LETAMENDI ZAMBRANO TANYA JAMEL
BENAVIDES MERA ANTHONY ALEJANDRO

TUTOR: DR. DENNIS MORN

Propiedades nutricionales de frutas y

vegetales y como favorecen a la clula

La clula es la unidad bsica de estructura y funcin de los seres vivos, que

puede existir de manera independiente y es capaz de reproducirse. Para que la
clula pueda llevar a cabo de manera eficiente de todas sus funciones
metablicas, es necesario que entren ciertas sustancias al citoplasma y salgan
otras. Esto se logra mediante el proceso de transporte celular. Esta tendencia
de los organismos a mantener su estabilidad interna en equilibrio con su
ambiente se llama homeostasis.
Los elementos biogensicos son elementos qumicos presentes en la materia
viva. Estos se combinan y dan origen a compuestos inorgnicos y compuestos
orgnicos esenciales para la vida.
Los primeros estn representados por el agua y las sales minerales, y los
segundos se clasifican en molculas que carecen de nitrgeno (carbohidratos y
lpidos). Los carbohidratos componen el 5% de la clula, excluyendo el agua.
Debido a su compleja estructura qumica, es necesario que estos polisacridos
se conviertan en azucares ms simples para poder ser absorbidos por la clula.
Son la base de la alimentacin humana, se encuentran en frutas, semillas,
cereales, arroz, etc.
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En las uvas destaca la vitamina B3 que es indispensable para el metabolismo ya

que constituyente de coenzimas NAD Y FAD en las reacciones de respiracin
celular, mientras que tambin cuenta con minerales y oligoelementos (calcio,
magnesio, fsforo y potasio).
La pia se caracteriza por sus contenidos de vitaminas C, B1, B6, cido flico
(que participa en la sntesis de clulas sanguneas) y minerales como el sodio,
potasio, calcio, magnesio, manganeso y hierro. Gran parte de la composicin de
la pia es agua y tambin tiene una cantidad importante de fibra. Esto, sumado
a que es muy baja en caloras, hace que sea una fruta ideal para la dieta.
En alimentos como la papa, el frejol, el trigo y el camote, encontramos grandes
cantidades de almidn que est formado por muchas molculas de glucosa.
Segn la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura), las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina
C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad
de las necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad
moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorcin
de este mineral. Adems, este tubrculo tiene vitaminas B1, B3 y B6 (participa
en el transporte activo de grupos amino que formaran compuestos necesarios
para el funcionamiento de la clula), y otros minerales como potasio, fsforo y
magnesio, as como folato, cido pantotnico y riboflavina. Tambin contiene
antioxidantes

alimentarios,

los

cuales

pueden

contribuir

prevenir

enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo

es bueno para la salud.
Los lpidos son compuestos orgnicos de consistencia oleosa o aceitosa que
almacenan gran cantidad de energa. Se forman a partir de carbohidratos
dentro de las clulas. Entre los aceites o lpidos no saturados tenemos el aceite
de oliva, de cacahuate, de algodn, de linaza, etc. Los lpidos son necesarios ya
que protegen ciertas estructuras como el corazn y las articulaciones; esto se
evidencia en la formacin de los tejidos adiposos que los rodean y que
contienen adipocitos que son clulas que van a encargarse de formar el estroma
de estos rganos. Adems desempean funciones de proteccin de las fibras
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nerviosas, fungen como reserva energtica y colaboran como aislantes

trmicos.
Los compuestos orgnicos que contienen nitrgeno son las protenas, vitaminas,
ATP, y cidos nucleicos.
Las vitaminas son compuestos que se requieren en muy pocas cantidades,
aunque no se usan como fuente de energa participan en el metabolismo celular.
Las plantas son capaces de producir todas las vitaminas que necesitan, sin
embargo, algunos animales incluyendo al hombre, no pueden elaborarlas todas,
por eso es necesario incluirlas en la alimentacin. El ser humano sintetiza la
vitamina D en la piel, y las vitaminas K y B son el producto de la accin de
algunas bacterias en el intestino.
Se puede asegurar que si una persona disminuye su exposicin a los agentes
cancergenos puede ayudar a reducir el riesgo de padecer cncer. Se
recomienda entre otros hbitos, el de ingerir diariamente de 20 a 30 gramos
de fibra vegetal e incluir en la dieta frutas y verduras como la col, brcoli,
adems de otros alimentos que contengan vitaminas A, C y E.
La vitamina C es importante para la formacin de protenas que se usan en la
piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguneos. Tambin ayuda a la
cicatrizacin de heridas y a la reparacin de cartlagos, huesos y dientes.
Entre los alimentos con mayor cantidad de vitamina C encontramos bayas rojas,
kiwi, pimiento rojo y verde, tomates, espinaca, guayaba, toronja, naranja y
limn.
Por ejemplo el brcoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria;
tambin contiene mltiples nutrientes con potentes propiedades anticancergenas, como diindolilmetano y pequeas cantidades de selenio. Una sola
racin proporciona ms de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52
mg. El diindolilmetano que se encuentra en el brcoli es un potente modulador
de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, antibacteriana y anti-cancergena.

Los tomates aportan poseen un alto contenido en licopeno, un antioxidante que

ayuda a prevenir el cncer de prstata en los hombres. Al ser bajo en sodio es
recomendado en la dieta de personas con hipertensin arterial. Es rico en
fibra, sobretodo si se come con su piel. Aporta vitaminas (sobretodo vitaminas
del complejo B; C, A y E), as como minerales (como el potasio, fsforo y
magnesio).

Y ayuda a hacer bien la digestin. Cada 100 gramos de tomate

aportan: 27 mg fsforo, 24 mg vitamina C y 20 mg magnesio.

La composicin qumica de la clula, excluyendo al agua es de 12% de lpidos,
7% de nucletidos, 5% de iones inorgnicos y molculas orgnicas, 5%
carbohidratos y un 71% de protenas; razn por la cual los alimentos como las
frutas y los vegetales deben ir acompaados de una ingesta adecuada de
protenas, ya que de estas depende la cicatrizacin pronta de los tejidos y la
elasticidad y vitalidad de los mismos.
En conclusin una dieta balanceada que incluya vegetales, frutas y otros
productos naturales es la mejor manera de proveer a las clulas del cuerpo, las
vitaminas y minerales que lo fortalecen y nutren.