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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

COLEGIO PRIVADO MIXTO DE EDUCACIN BSICA


BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS Y PERITO CONTADOR
COMEBSA
XIII PROMOCIN
2015
TEMA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
COMPONENTE
DESNUTRICIN AGUDA
SUBTEMA
ALIMENTOS FORTIFICADOS
BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS
ASESORA DE SEMINARIO
AURA MARINA AGUILAR RAMREZ
LVARO EZEQUIEL SNCHEZ AROCHE
DIRECTOR

DICIEMBRE 2015

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


COLEGIO PRIVADO MIXTO DE EDUCACIN BSICA
BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS Y PERITO CONTADOR
C.O.M.E.B.S.A.
XIII PROMOCIN
2015
BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS
NOMBRE ASESOR.
AURA MARINA AGUILAR RAMREZ
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
ALIMENTOS FORTIFICADOS
CASERO MONTENEGRO, ALDEA LAS SIDRAS
.LVARO EZEQUIEL SNCHEZ AROCHE
DIRECTOR
Nombre de los alumnos:
Doris Lisely Ortiz Crcamo
Feliz Alexander Aceituno Lpez
Gelma Esperanza Reyes Prez
Gilmar Uriel Benjamn Gonzales Cataln
Jess Alfonso Marroqun Tobar
Jos Carlos Vsquez Escobar
Juan Antonio Shitumul Cahueque
Manuel Lisandro Vsquez Hernndez
Oscar Eduardo Garca Ramrez
Rony Josu Snchez Castaeda

NDICE
DICIEMBRE DE 2015

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


INTRODUCCIN................................................................................................... i
LEMA................................................................................................................. 1
FOTOGRAFA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA NO.1...................................2
NMINA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA NO.1...........................................3
FOTOGRAFA DE JUNTA DIRECTIVA SEMINARIO 2015.........................................4
NMINA JUNTA DIRECTIVA DEL GRUPO.............................................................5
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 6
OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................... 7
PREGUNTAS A INVESTIGAR................................................................................ 8
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS HABITANTES DEL CASERIO MONTE NEGRO ALDEA
LA SIDRA............................................................................................................ 9
ANALISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS ADQUIRIDOS EN LAS ENCUESTAS.
......................................................................................................................... 10
JUSTIFICACIN ................................................................................................ 15
TEMA PROBLEMA............................................................................................. 17
DIAGNSTICO COMUNITARIO..........................................................................18
PERFIL DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA...................................................19
FODA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA.....................................................20
SELECCIN DEL CAMPO DE ACCIN................................................................21
MBITOS DE ACCIN CIUDADANA...................................................................22
DERECHOS Y DEBERES CONSTITUCIONALES...................................................22
ALTERNATIVAS DE ACCIN ............................................................................ 26
MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN........................................................30
Alimentos Fortificados....................................................................................... 30
Desnutricin........................................................................................................ 32
Sntomas y deteccin.......................................................................................... 32
Desnutricin crnica.......................................................................................... 33

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


Higiene............................................................................................................... 34
Objetivos......................................................................................................... 34
Historia........................................................................................................... 35
Diferencia entre enfermedad y otros trminos......................................................36
Ciencias de la salud........................................................................................ 36
Patologa humana y nosologa...........................................................................36
Componentes de las enfermedades........................................................................37
Epidemiologa............................................................................................... 37
Etiologa....................................................................................................... 37
Cuadro clnico............................................................................................... 37
Pruebas complementarias................................................................................ 37
Diagnstico................................................................................................... 37
Anatoma patolgica....................................................................................... 37
Evolucin..................................................................................................... 37
Tratamiento.................................................................................................. 37
Pronstico.................................................................................................... 37
Alimento............................................................................................................. 38
Fuentes de alimentos........................................................................................... 38
Plantas......................................................................................................... 38
Animales...................................................................................................... 39
Alimentos ecolgicos.......................................................................................... 39
Aditivos........................................................................................................... 39
Medicamento....................................................................................................... 40
Historia........................................................................................................... 40
ALIMENTOS FORTIFICADOS FARMACUTICA...............................................41
Nueva Investigacin sobre forma de alimentos fortificados............................................41
Clasificacin.................................................................................................... 41

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


Seguridad alimentaria........................................................................................... 42
Causas de la inseguridad alimentaria........................................................................42

Escasez de agua........................................................................................ 42

Degradacin de los suelos........................................................................... 43

Nutricin Prenatal................................................................................................ 45
Pautas Alimenticias........................................................................................ 45
Aumento de Peso Recomendado Durante el Embarazo..........................................46
Alimentos Recomendables...................................................................................... 47
Frutas y verduras................................................................................................ 48
Frutas secas y legumbres...................................................................................... 48
Granos enteros................................................................................................... 48
Pescado, aves y huevos........................................................................................ 48
Sntomas de desnutricin....................................................................................... 50
Sntomas de desnutricin en adultos.....................................................................50
Sntomas de desnutricin en nios........................................................................51
TCNICAS UTILIZADAS EN LA RECOLECCIN DE DATOS.................................54
ENFOQUE METODOLGICO............................................................................. 56
VALORES CIUDADANOS APLICADOS EN LA INVESTIGACIN............................57
VALORES CIUDADANOS APLICADOS EN LA ACCIN.........................................58
ACCIONES (REALIZADAS Y NO REALIZADAS)...................................................59
ACCIONES NO REALIZADAS............................................................................. 60
ALTERNATIVAS PARA EJECUTAR EL PROYECTO...............................................61
DESCRIPCIN DE LA ACCIN ANTES, DURANTE Y DESPUS.............................62
RESULTADO DE LA ACCIN.............................................................................. 68
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIN.................................................................69
CRONOGRAMA DE PRCTICA..........................................................................70
DETALLES DE LOS GASTOS............................................................................... 71

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...................................................................72
HALLAZGOS (POSITIVOS Y NEGATIVOS)...........................................................73
CONCLUSIN.................................................................................................... 74
RECOMENDACIN............................................................................................ 75
DEDICATORIAS................................................................................................. 76
AGRADECIMIENTO........................................................................................... 77
APNDICE........................................................................................................ 79
MAPA DEL CASERIO MONTENEGRO..................................................................80
DATOS DEL CENTRO EDUCATIVO SUB REA DE SEMINARIO AO 2015..............81
BIBLIOGRAFA................................................................................................. 82
E-GRAFIA......................................................................................................... 83

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

INTRODUCCIN
A continuacin la comunidad de dialogo No. 1 de seminario del Colegio Privado Mixto
de Educacin Bsica, Bachillerato y Perito Contador plan fin de semana, San Agustn
Acasaguastln, Departamento el Progreso C.O.M.E.B.S.A
Presentamos la investigacin que realizamos durante algunos meses del 2,015 en El
Casero Montenegro, Aldea Las Sidras San Agustn Acasaguastln que fue
realizado en entrevistas, encuestas, capacitaciones, alimentos fortificados sobre el
tema de la seguridad alimenticia y nutricional las observaciones hechas por los
integrantes de la comunidad No. 1 de nuestro proyecto de investigacin nos
damos cuenta cmo se va desarrollando el problema de la desnutricin en nuestro
pas y est basada en crnica.
Nosotros como ciudadanos Guatemaltecos sufrimos mucho ya que el gobierno es el
principal que no ha puesto su atencin sobre las personas ms afectadas y brindarles la
ayuda necesaria y darles informacin acerca del tema antes mencionado y darles a sus
hijos la alimentacin adecuada y poder la desnutricin y aplicar el plan de los mil das.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

LEMA
Todos tenemos un deber de amor que cumplir una historia que hacer, una meta que
alcanzar ahora podemos hacer el mundo en el que nacer y crecer la semilla que trajimos
con nosotros.

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FOTOGRAFA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA NO.1

Nombre de los alumnos:


Doris Lisely Ortiz Crcamo
Feliz Alexander Aceituno Lpez
Gelma Esperanza Reyes Prez
Gilmar Uriel Benjamn Gonzales Cataln
Jess Alfonso Marroqun Tobar
Jos Carlos Vsquez Escobar
Juan Antonio Shitumul Cahueque
Manuel Lisandro Vsquez Hernndez
Oscar Eduardo Garca Ramrez

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

NMINA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA NO.1

1. Doris Lisely Ortiz Crcamo


2. Feliz Alexander Aceituno Lpez
3. Gelma Esperanza Reyes Prez
4. Gilmar Uriel Benjamn Gonzales Cataln
5. Jess Alfonso Marroqun Tobar
6. Jos Carlos Vsquez Escobar Subcoordinador
7. Juan Antonio Shitumul Cahueque
8. Manuel Lisandro Vsquez Hernndez
9. Oscar Eduardo Garca Ramrez Coordinador
10. Rony Josu Snchez Castaeda

FOTOGRAFA DE JUNTA DIRECTIVA SEMINARIO 2015

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

NMINA JUNTA DIRECTIVA DEL GRUPO

1.

(Presidente) Oscar Eduardo Garca

2.

(Tesorera) Gelma Esperanza Reyes Prez

3.

(Secretaria) Doris Lisely Ortiz Crcamo

4.

(Vocal I) Jos Carlos Vsquez Escobar

5. (vocal 2) Gilma Uriel Benjamn Gonzales Cataln

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OBJETIVO GENERAL
Disminuir la desnutricin de las personas a travs de capacitaciones y la entrega de
bolsas de alimentos bsicos, informndoles sobre la forma adecuada de la utilizacin de
los alimentos, para prevenir la desnutricin en nuestro municipio ya que es uno de los
municipios ms afectados de desnutricin a nivel departamental, por eso ayudamos a las
personas ms necesitadas del El Casero Montenegro, Aldea Las Sidras para que tengan
una vida plena y con una buena salud para un mejor futuro.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

OBJETIVOS ESPECFICOS
Concientizar a las personas para que sus hijos tengan una buena alimentacin y que
prevengan la desnutricin.

Capacitar a padres de familia dndoles a conocer una mejor forma de como nutrir a
sus hijos.

Informar a cada uno de los habitantes del El Casero Montenegro, Aldea Las Sidras
para que utilcenlas diferentes formas de nutrirse sanamente con los pocos recursos
econmicos que tenga cada familia.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


PREGUNTAS A INVESTIGAR
Porque estamos interesados en realizar una investigacin?
Sobre los alimentos Fortificados
Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su composicin
original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las necesidades
particulares de la alimentacin de determinados grupos de la poblacin.
Cambios de los hbitos alimenticios
Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en sus hbitos
alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria alimentaria. Y tambin
han impulsado la elaboracin de productos fortificados, destinados a aportar necesidades
especficas a personas sanas, ya que tienen efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan
posibles enfermedades.
Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los diferencian
marcadamente de generaciones anteriores:.
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto al cuidado
de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y especificaciones
claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente.

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ENCUESTA DIRIGIDA A LOS HABITANTES DEL CASERO MONTE
NEGRO ALDEA LA SIDRA.
FECHA DE APLICACIN: ________________.
INSTRUCCIONES: si su respuesta es un SI rellene la burbuja que est a la par y de igual
manera si su respuesta es NO.
1. Sabe usted que es desnutricin aguda?
S

No

2. Sabe usted cuales son las causas de la desnutricin aguda?

No

3. Cree usted que la desnutricin aguda afecta a su comunidad?


S

No

4. Cree usted que se puede evitar la desnutricin aguda?


S

No

5. Cree usted que os alimentos fortificados puede evitar la desnutricin aguda?


S

No

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


ANALISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS ADQUIRIDOS EN
LAS ENCUESTAS.
DIRIGIDAS A FAMILIAS DEL CASERIO MONTENEGRO, ALDEA LAS SIDRAS

1. Sabe usted que es desnutricin aguda?


EL 20% de las personas encuestadas dijeron que si tienen los conocimientos sobre la
desnutricin y el 80% dijeron que no tienen ese conocimiento
90
80
70
60
50
40

80

30
20
10
0

20
SI

NO

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

2. Sabe usted cuales son las causas de la desnutricin aguda?


El 20% dijeron que si posee conocimiento sobre qu es lo que causa la desnutricin,
mientras que el 80% no sabe cul es la causa.
90%
80%
70%
60%
50%
40%

80%

30%
20%
10%
0%

20%
SI

NO

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

3. Cree usted que la desnutricin aguda afecta a su comunidad?


El 85% de las familias creen que la desnutricin afecta a la comunidad y el 15% no
sabe si afecta a la comunidad.

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90%
80%
70%
60%
50%
40%

85%

30%
20%
10%
0%

15%
SI

NO

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

4. Cree usted que se puede evitar la desnutricin aguda?


90%
80%
70%
60%
50%
40%

80%

30%
20%
10%
0%

20%

SI

NO

El
80% de las familias creen que si se puede evitar y el 20% no considera que se puede evitar la
desnutricin.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

5. Cree usted que los alimentos fortificados puede evitar la desnutricin aguda?
90%
80%
70%
60%
50%
40%

80%

30%
20%
10%
0%

20%
SI

NO

El 80% de las personas si creen que


en su familia puede ser bien alimentada con alimentos fortificados y el 20% de las
personas no cree que puedan ser bien alimentados con estos alimentos.

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JUSTIFICACIN .

1.

Como estudiantes- investigadores queremos conocer nuestro entorno social para


ayudar y mejorar nuestra sociedad.

2.

Observar cmo est afectando la desnutricin a nuestro municipio.

3.

Prevenir y disminuir la desnutricin ya que es un problema que afecta a la sociedad

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

TEMA EJE
LA DESNUTRICIN AGUDA
SUB TEMA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
COMPONENTE
ALIMENTOS FORTIFICADOS

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TEMA PROBLEMA

Los alimentos fortificados, sensibilizar a las familias sobre los diferentes tipos de alimentos a
consumir los nios en edad escolar.

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DIAGNSTICO COMUNITARIO
CASERO EL MONTENEGRO

Fue llamado casero Montenegro ya que se cosechaba mucho monte malicioso en esa rea, en
la actualidad hay 20 hogares y no todos cuentan con energa elctrica 5 hogares cuentan con
agua potable y las dems cuentan con agua propia. Este casero es parte de la Aldea Las
Sidras, de una hora de camino de la aldea al casero este casero tiene un ambiente de fuerza,
dedicacin y amistad a pesar de la desnutricin, las familias buscan la manera para que sus
hijos e hijas tengan un futuro mejor.
Este casero cuenta con una escuela para el bien de los nios, una maestra que les ensea la
educacin y todo lo que un nio necesita para ser alguien en el futuro.

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PERFIL DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA


Somos los integrantes de la comunidad investigadora No. 1 de Bachillerato En Ciencias Y
Letras quienes estamos comprometidos a la desnutricion en el Caserio Monte Negro, San
Agustn Acasagustln, El Progreso, capacitando la adecuada utilizacion de los alimentos que
debe tener cada integrante de la familia. Nos caracterizamos como un grupo jovn, activo,
emprenderor luchador por realizar los trabajos encomendados eficientemente y jams nos
damos por vencidos hasta que logramos nuestro objetivo y sin embargo sabemos que vamos a
encontrar muchos obstculos pero debemos de romper las cadenas para seguir adelante
porque nosotros no empezamos un objetivo lo terminamos. NO es facil empezar un proyecto
pero como jovnes emprendedores lo lograremos porque sabemos lo que cuesta y lo que
hemos luchado para poder terminar nuestro proyecto de investigacion-accion.

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FODA DE LA COMUNIDAD INVESTIGADORA


FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

1. Tenemos una
buena
comunicacin en
el grupo.

1. Las personas
nos brindan
acceso a
desarrollar las
charlas.

2. Tenemos el
apoyo de nuestros
padres.

2.Tener fuentes
econmicas para
cubrir las
necesidades

3. Tenemos el
apoyo
incondicional de
las autoridades de
la comunidad.

3. Expresar
nuestros
conocimientos
previos.

DEBILIDADES

1. Los

AMENAZAS

1.Inpuntualidad

celulares

2. No hablar
de otros
temas.

2. Hacer cosas
no alusivas al
tema.

3. La
comunicacin.
3.Salirse del crculo
de dialogo

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SELECCIN DEL CAMPO DE ACCIN


Nuestro grupo seminarista el cual corresponde a la comunidad No. 1 del curso de seminario,
estaremos llevando acabo nuestro proyecto con el tema: seguridad alimentaria y nutricional en
El Casero Montenegro, Aldea Las Sidras del municipio de San Agustn Acasaguastlan, del
Departamento del Progreso.
Donde realizaremos nuestro primer paso de observacin, en el cual sabemos sobre la
desnutricin que hay en dicha comunidad, para as mismo dar a conocer nuestros
conocimientos investigados por medio de charlas, volantes y proyectando informacin.
Continuando con nuestro proyecto a realizar, buscaremos fuentes de conocimientos,
econmicas e instituciones que nos brinde el apoyo con materiales para la realizacin de
nuestro proyecto. Tambin a instituciones gubernamentales que nos abren las puertas
apoyndonos con equipo que utilizamos en la realizacin de nuestro proyecto y por darnos la
posibilidad de los lugares donde realizaremos nuestras charlas para el cuidado que debe tener
cada familia sobre los hbitos alimenticios y brindndoles el apoyo a cada una de las personas
con baja alimentacin, para que as tengan una mejor calidad de vida y no contraer
enfermedades que les pueda causar la muerte porque hay personas que no se dan cuenta de las
cosas que suceden a su alrededor hasta que se les avance las enfermedades y estn a punto de
la muerte y as poder tener un municipio sin desnutricin.

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MBITOS DE ACCIN CIUDADANA


DERECHOS Y DEBERES CONSTITUCIONALES
Los derechos civiles y polticos son una categora especial del Derecho Internacional de los
Derechos Humanos. Que se incorpora al Derecho Internacional a partir de 1948, incluye
adems los llamados derechos econmicos, sociales y culturales. El concepto de deberes
civiles y polticos se trata, sin embargo, de los derechos humanos no se encuentran
legislados solamente a nivel internacional. Tambin se establecen en las legislaciones internas
de los Estados, en la parte de derechos, deberes y garantas. Los Estados se comprometen a
incorporar estos derechos al derecho interno, lo cual hacen tambin a travs de actos
legislativos o por decisiones judiciales en los casos en que el sistema nacional admite la
implementacin directa de normas de tratados de los derechos humanos en su totalidad al
texto constitucional. Los derechos y deberes constitucionales son aquellos garantizados con
rango constitucional que se consideran como esenciales en el sistema poltico de la
Constitucin que estn especialmente vinculados con la humanidad.
Estn especialmente vinculados a la dignidad de la persona humana. Es decir, son
aquellos
derechos
que
dentro
del
ordenamiento j u r d i c o d i s f r u t a n d e u n e s t a t u s e s p e c i a l e n c u a n t o a g a r a n t a
s ( d e t u t e l a y reforma).Los derechos es lo que podemos hacer o que podemos tener o que
nos pueden conceder por derecho, y los deberes es lo que tenemos que hacer lo que debemos d e t e n e r y
l o q u e d e b e m o s c o n c e d e r e j e m p l o : t t i e n e s d e r e c h o a t e n e r u n a vivienda
digna, a tener un trabajo para poder subsistir y tener derecho a la libertad de expresin, pero tambin tenemos el
deber de ir a trabajar, respetar a los dems y debemos pagar nuestros impuestos. Derechos Individuales
Despus de la revolucin francesa en la que se echan las bases del
movimientoc o n s t i t u c i o n a l i s t a y s e d e c l a r a n l o s d e r e c h o s d e l
h o m b r e , l a s c o n s t i t u c i o n e s tendieron a reconocer y a establecer una parte en
la que dichos derechos eran reconocidos por el estado. Luego de la declaracin
universal de los derechos humanos las constituciones tendieron a tomar esta declaracin
como base para los derechos constitucionales son derechos que todos los guatemaltecos
tenemos adquiridos por mandato constitucional, nadie nos puede privar de ellos y no podemos
renunciar a los mismos.
Los derechos constitucionales, denominados tambin derechos fundamentales y garantas
individuales; son aquellos derechos humanos garantizados con rango constitucional que se

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


consideran como esenciales en el sistema poltico que la Constitucin funda y que estn
especialmente vinculados a la dignidad de la persona humana. Es decir, son aquellos derechos
que dentro del ordenamiento jurdico disfrutan de un estatus especial en cuanto a garantas (de
tutela y reforma).
Si somos capaces de ver esta diversidad en positivo, afrontaremos ms fcilmente las
dificultades de encaje, que es normal que se den y ser una fuente de enriquecimiento para
todos.
Cmo afrontamos la diversidad de las personas? Tendemos a negarla o la integramos y la
aceptamos como el hecho natural que es? Aprender a convivir es aprender a convivir entre
personas diferentes. Las experiencias de convivencia con personas con discapacidades son
oportunidades de conocer y descubrir el verdadero valor de las personas por encima de la
discapacidad, y desarrollar actitudes positivas de relacin interpersonal (con cualquier
persona), como el servicio, el respeto, la solidaridad. Nos asusta lo que desconocemos. La
amistad, el afecto y la solidaridad slo pueden crecer con el conocimiento mutuo y la
convivencia.
Cmo reaccionamos cuando sabemos que en clase hay un nio o nia con alguna
discapacidad? Nos alegra? Nos incomoda? Nos preocupa? Nos es indiferente?
Las personas tenemos que aprenderlo todo. Tambin debemos aprender a relacionarnos con
los dems y ste es un aprendizaje complicado, pero necesario, porque de l depende nuestra
felicidad y la tan deseada paz.
Una debida racionalizacin del gasto pblico, activacin de la economa, transparencia y
concentracin nacional, proteccin de la inversin y de las fuentes de empleo son solo
algunos de los requisitos que, a criterio de los diputados del Movimiento Libertario, debera
contener la reforma fiscal, la cual est siendo analizada por la Comisin Mixta Fiscal. Los
rojiblancos agregaron que es necesario crear garantas a los contribuyentes, entendido esto
como la proteccin de los ciudadanos contra los abusos o arbitrariedades de la eventual
Direccin Nacional de Tributacin.
En lo referente a la racionalizacin del gasto, esta, segn recomiendan los libertarios, debe
darse en tres aspectos, a saber, la eliminacin de las pensiones de privilegio, la reduccin de la
deuda pblica y racionalizar el empleo pblico. Por otro lado, indican que un plan eficiente de
activacin econmica debe enfatizar en la titulacin de tierras, la desregulacin y la ruptura de
monopolios. Tambin, para la obtencin de un ordenamiento fiscal amigable para la
ciudadana, debe contemplar un compromiso social con el pueblo, traducindose esto como la
proteccin de la salud, y no gravarla con el impuesto del consumo denominado Impuesto al
Valor Agregado (IVA), y en este sentido es necesario tomar en cuenta la educacin y revisar
los eventuales peligros de aplicar el IVA a los alquileres. En lo referente a las fuentes de
empleo, los libertarios apuntan que hay que cuidar la generacin de estas y atraer inversin
nacional y fornea con renta nacional y tarifas que contengan competitividad fiscal.
Este tema se basa en la Constitucin Poltica de la Repblica, iniciando con el Ttulo

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


I LA PERSONA HUMANA, FINES Y DEBERES DEL ESTADO, Captulo nico, se habla
de la proteccin del estado.
Ttulo II, DERECHOS HUMANOS, Captulo I, DERECHOS INDIVIDUALES, destaca el
Artculo 3.- Derecho a la vida, este explica que el Estado protege la vida de todos los
ciudadanos desde su concepcin. Continuando con el concepto de individualidad podemos
hablar de la libertad, esto se expresa en el Artculo 5, 6, 9, 26, 29, 33, primer prrafo del
artculo 35, segundo prrafo del artculo 38 y segundo prrafo del artculo 116. Siguindole
los enunciados del 6 al 22 en los que se habla de las faltas, sanciones y derechos que tiene los
infractores de la ley. Hablando despus sobre el derecho a la privacidad tanto de la vivienda
como de la vida personal (correspondencia, documentos y libros) esto declarado en el artculo
23, 24, 39 y 41. Captulo II, DERECHOS SOCIALES, SECCIN PRIMERA, FAMILIA;
este incluye los artculos 47 al 56, expresando entre ellos la proteccin a la FAMILIA, el
MATRIMONIO y ADOPCIONES. SECCIN SEGUNDA, CULTURA; integrada por el
Artculo 57 al 65, esta hace mencin del respeto, proteccin, y derechos a la expresin
cultural, extendindose a la SECCIN TERCERA, COMUNIDADES INDGENAS,
constituida con los Artculo 66 al 70. SECCION CUARTA Y QUINTA, detallan el Derecho
sobre la Educacin, Promocin de la Ciencia y la Tecnologa, Alfabetizacin y Magisterio
siendo el
Artculo 71 el destacado. SECCION DECIMA, REGIMEN ECONOMICO Y SOCIAL; se
funda en principios de justicia social, estos Artculos formulan la obligacin que tiene el
Estado de conducir los recursos monetarios para el cuidado, restauracin y mejoramiento del
pas, tanto de los recursos naturales como del potencial humano, aprovechando estos para el
progreso. Captulo III, DEBERES Y DERECHOS CVICOS Y POLTICOS. Tratando el
Artculo 135, 136 y 137 del servicio, defensa de la Patria; cumplimiento de la Constitucin de
la Repblica, participacin en actividades polticas y resguardo del principio de alternabilidad
en el ejercicio de la presidencia de la Repblica de Guatemala.
Tambin existen las limitaciones, que son a las que se refiere el Captulo V, Artculo 138 de la
Constitucin Poltica de la Repblica, en donde expresa que es obligacin del Estado y de las
autoridades velar por que los ciudadanos gocen de los derechos que la Constitucin
garantiza. .
Esto concluye con la importancia que se le da a los derechos y deberes de la ciudadana y del
Estado, siendo as vistos detalladamente en la Constitucin Poltica de la Repblica de
Guatemala; de la cual todos los guatemaltecos tienen que velar por su cumplimiento. La
Constitucin de la Repblica de Guatemala es el documento en el que se encuentra plasmado
los deberes y derechos de los guatemaltecos
Los Derechos Humanos son el conjunto de prerrogativas inherentes a la naturaleza de la
persona, cuya realizacin efectiva resulta indispensable para el desarrollo integral del
individuo que vive en una sociedad jurdicamente organizada. Estos derechos, que estn
dentro en la Constitucin y de las leyes, deben ser reconocidos por el Estado.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


Todos estamos obligados a respetar los Derechos Humanos de los dems. Sin embargo, segn
el mandato constitucional, quienes deben cumplirlas ms son las autoridades, es decir, los
hombres y mujeres tienen la funcin de servidores pblicos.
Caractersticas
-Son universales porque pertenecen a todas las personas, sin importar su sexo, edad, etc.
-Son incondicionales porque comienzan justo donde comienzan los derechos de los dems.
-Son inalienables porque no pueden perderse ni transferirse por propia voluntad; son
inherentes a la idea de dignidad del hombre

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ALTERNATIVAS DE ACCIN
Crear huerto de hortalizas en cada vivienda de las personas que son beneficiadas, en El
Casero Montenegro, Aldea Las Sidras, San Agustn Acasaguastln, El Progreso.

Crear una granja de cerdos de engorde en un sitio baldo, en El Casero Montenegro, Aldea
Las Sidras, en San Agustn Acasaguastln, El Progreso.

Crear una institucin para reciclar, reutilizar y reducir los desechos que contaminan, en El
Casero Montenegro, Aldea Las Sidras , San Agustn Acasaguastln, El Progreso.
Crear una granja de peces para la alimentacin de los habitantes, en El Casero
Montenegro, Aldea Las Sidras, San Agustn Acasaguastln, El Progreso.
Capacitar y entregar bolsas de vveres a cada una de las personas con desnutricin, en El
Casero Montenegro, Aldea Las Sidras, San Agustn Acasaguastln, El Progreso.

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QU ES INVESTIGACIN?

Es la bsqueda de informacin y recoleccin de datos que nos sirve para poder enriquecer
nuestros conocimientos mentales; ya que nosotros como seres humanos nunca dejamos de
aprender porque todos los das de nuestra vida aprendemos cosas nuevas; al igual que todos
podemos investigar en diferentes fuentes de informacin como internet etc.
Adems podemos recolectar datos de una manera como encuestando, entrevistando,
documentos y en bibliotecas tambin una accin para investigar a hacer una bsqueda de
informacin.

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DE DNDE PROVIENE NUESTRO INTERS?


Por mejorar nuestro municipio, disminuyendo la desnutricin y la falta de higiene para que as
podamos tener una buena salud para nuestro futuro.

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A DNDE PRETENDEMOS LLEGAR?

A mejorar la mala alimentacin que hay en los nios, adolescentes, adultos y cualquier
persona que tenga este problema y con ello pretendemos ayudar y estar firmes en la
investigacin que vamos a realizar y para tener satisfaccin que las cosas que nos
propongamos si las podemos lograr y as mismo como seminaristas contribuimos a combatir
la desnutricin en la comunidad.
Con ello poder ensearles a nutrirse sanamente con los pocos recursos econmicos que posee
cada persona.

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MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN


Alimentos Fortificados
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa
que cada persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:

Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.
Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciativa para elaborar
alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razn,
generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms rentables con poco costo
adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletas y pastas.
No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados, alimentos
azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohlicas, aguas, aguas carbonatadas y
aguas
minerales.
Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse en: a) su
alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede
desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las principales
desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por
reacciones
entre
ingredientes
La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los
nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las


edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia

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Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones

Para comer sano se recomienda:


Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
Modere el tamao de las porciones
Consuma por da 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color
preferentemente crudas
Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
Consuma carnes rojas o blancas 2 veces por semana.
Evite el uso del salero en la mesa.
Limite el consumo de azcar y alcohol.

Alimentacin es la ingestin de alimentos por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse. No hay
que confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y la
primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede ser auttrofa o hetertrofa
Los animales y otros hetertrofos deben comer para poder sobrevivir, como los carnvoros,
que comen a otros animales, los herbvoros comen plantas, los omnvoros consumen tanto
plantas como animales, o los detritvoros, que se alimentan de detritos. Los hongos realizan
una digestin externa de sus alimentos, secretando enzimas, y que absorben luego las
molculas disueltas resultantes de la digestin, a diferencia de los animales, que realizan una
digestin interna.
Las reacciones qumicas necesarias para la vida dependen de la aportacin de nutrientes. En
los organismos superiores stos nutrientes son sintetizados por fotosntesis (vegetales), o
elaborados a partir de compuestos orgnicos (animales y setas). Existen otras fuentes
energticas para los microorganismos: por ejemplo, algunas arqueas obtienen su energa
produciendo metano o por oxidacin de cido sulfhdrico o azufre.

Alimentacin vegetal: Las plantas son organismos auttrofos. Son capaces de sintetizar
compuestos orgnicos a partir de sales minerales y de la energa solar a travs de la funcin
cloroflica.

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Alimentacin animal: Los animales son organismos hetertrofos. Dependen de una o ms
especies distintas para su nutricin. Los alimentos son transformados en nutrientes mediante
la digestin. El rgimen alimentario, ya sea carnvoro o herbvoro, tiene una gran influencia
en el comportamiento animal, y determina su condicin de depredador o presa en la cadena
trfica. Pueden tener un comportamiento alimentario omnvoro o ms especfico, como
folvoro, piscvoro, carroero, nectarvoro, saprfago, etc.

Alimentacin humana: Como otros animales, el hombre depende de su ambiente para


asegurar sus necesidades fundamentales de alimento.

Desnutricin
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e hipo
proteico. Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la celiaqua.
Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una deficiencia en la
ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe una deficiencia, exceso
o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo:
vitaminas, hierro, yodo, caloras, entre otros).
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias
de
la
desnutricin
infantil
son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen problemas de
aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las

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madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin
tienen ms dificultades en el parto con nios de bajo peso.
Segn Mdicos Sin Fronteras, cada ao 3,5 a 5 millones de nios menores de seis aos
mueren de desnutricin.
Sntomas y deteccin
Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin, pero se pueden
mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de peso. Se puede detectar
mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.
En los nios con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no juegan, no
quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente. En medicina se puede
detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso y comparando estos con
tablas de crecimiento, verificando si hay un desvo de los valores normales de talla y peso
para la edad dada del nio.

Desnutricin crnica
La desnutricin crnica en infantes, nios y adolescentes, es el retraso del crecimiento
esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este retraso en
nios o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa su crecimiento ante la falta de
nutrientes provocndole falencias que lo afectaran en el futuro. Esta desnutricin puede ser
moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que se registre.
Como resultado la desnutricin crnica y anemia en menores de 0 a 3 aos producen
deterioros en la capacidad fsica, intelectual, emocional y social de los nios, tambin riesgos
de contraer enfermedades por infeccin y de muerte. El deterioro que produce genera
dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del nio a una educacin superior. De
adulto trae limitaciones fsicas e intelectuales, obteniendo as dificultades de insercin laboral.
Este tipo de desnutricin est muy ligado a la pobreza, y en condiciones socioeconmicas
muy desiguales la desnutricin crnica es mayor. Esto es, cuanto ms concentrada esta la
riqueza en las clases ricas ms concentrada esta la desnutricin crnica en los hogares pobres.
Causas: La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el
cuerpo gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden
desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la

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desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin. Estas causas pueden ser:
Consecuencias: Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir
glbulos blancos, y esto causa mltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos.
Sangre: es
que ocurra un
de
anemia
ferropenia
relacionada a
desnutricin.
Tracto
intestinal:
menor
secrecin de
por
el
estmago,
tornando ese
ambiente ms favorable para la proliferacin de bacterias.

posible
cuadro

la

hay una
HCL

Prevenciones: Lograr una buena alimentacin variada y nutritiva que se base en: cereales y
tubrculos , verduras y frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo,
huevo, pescado, carne, leche o queso).

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Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el
control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene
personal es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano.
Objetivos
Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones.
Se entienden como higiene los mtodos que los individuos utilizan para estar limpios, como el
uso de jabn, champ y agua. Pero tambin, para referirse a las relaciones interpersonales.
Limpieza, aseo de lugares o personas.
Hbitos que favorecen la salud.
Parte de la medicina orientada a favorecer hbitos saludables, en prevencin de enfermedades
contagiosas.
Reconocimiento, evaluacin y control de aquellos factores y tensiones ambientales que surgen
en el lugar de trabajo y que pueden provocar enfermedades, quebrantos de salud, quebrantos
de bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y los ciudadanos.
Historia
El trmino se deriva de Higia, la diosa de la curacin en la mitologa griega.
La higiene y los cuidados comenzaron a ser una preocupacin para el Estado a partir de la
Revolucin industrial, en la que se precis sanear las fbricas, a partir del siglo XVII. En las
ciudades portuarias como Buenos Aires surgi esta necesidad colectiva a partir de las malas
condiciones de higiene del puerto, en el que abundaban ratas y todo tipo de enfermedades.
Gracias a los experimentos de Luis Pasteur que probaron la teora germinal de las
enfermedades infecciosas, las prcticas higinicas cobraron suma importancia en las
intervenciones mdicas y la vida cotidiana de la poblacin como sinnimo de salud.
A partir de mediados de la dcada de 1850 comenz a adquirir importancia el movimiento
"higienista", por lo cual muchas personalidades influyentes de la medicina en Argentina pasan
al mbito poltico; por ejemplo, Guillermo Rawson, poltico que llegara a altos puestos; y,
antes de finalizar el siglo, el doctor Eduardo Wilde. Ambos participaron activamente en las
decisiones, transformaciones a nivel de estrategias de salud y con una alta participacin en

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cuestiones nacionales argentinas. En pases europeos, como Inglaterra, se dieron movimientos
semejantes que comenzaron con la epidemiologa, inaugurada por el estudio de John Snow
sobre el clera y el ro Tmesis, tambin a mediados del siglo XIX. En Estados Unidos, ya en
la primera dcada del siglo XX, se inaugur el movimiento de Higiene Mental, que dio inicio
a lo que luego se llam salud mental mediante la accin de Clifford Beers, quien denunci las
condiciones higinicas de los hospitales psiquitricos.

Enfermedad
Una enfermedad es, en trminos generales, un proceso y, tambin, el estatus consecuente de
afeccin de un ser vivo, caracterizado por una alteracin perjudicial de su estado de salud. El
estado o proceso de enfermedad puede ser provocado por diversos factores tanto intrnsecos
como extrnsecos al organismo enfermo: estos factores se denominan noxas (del griego ,
nsos: 'enfermedad', 'afeccin de la salud').
La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biolgico y de las
interacciones medio ambientales y sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad como
la prdida de la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de una alteracin estructural o
funcional de un rgano a cualquier nivel.
El concepto de enfermedad es una aproximacin que orienta sobre el tipo de problema de
salud en cuestin, y ayuda a su entendimiento. Toda enfermedad tiene un componente
conceptual que la categoriza, y proporciona un punto de referencia para identificar qu puede
tener en comn o diferenciarse una entidad nosolgica de otra.
Diferencia entre enfermedad y otros trminos

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Por definicin, existe una sola enfermedad, pero la caracterizacin e identificacin de
variados procesos y estados diferentes de la salud ha llevado a la discriminacin de un
universo de entidades distintas (entidades nosolgicas), muchas de ellas entendidas
estrictamente como enfermedades pero otras no (cf. sndrome, entidad clnica y trastorno). De
esta forma, las enfermedades y procesos sucedneos y anlogos, son entendidas como
categoras determinadas por la mente humana.
Ciencias de la salud
Las enfermedades que afectan a las plantas y dems gneros botnicos conciernen a la
fitopatologa, las que afectan a los animales son dominio de la veterinaria, y de las que sufren
los seres humanos se ocupa la medicina. Estas ciencias investigan y aportan sus
conocimientos en la prevencin, diagnstico y tratamiento de las enfermedades en sus
respectivos campos de actuacin.
Patologa humana y nosologa
Estrictamente (dentro del campo mdico), las enfermedades son objeto de estudio de la
patologa (del griego : 'afeccin', 'sufrimiento'), rama de la medicina que investiga las
caractersticas propias de cada entidad, sus componentes y el proceso que desarrollan, en
relacin con la evidencia morfo psicolgico que se imprime en la biologa del organismo
enfermo. Sin embargo, es la nosologa la disciplina encargada de gobernar la definicin y
clasificacin de las diversas enfermedades segn una normativa basada en la caracterizacin e
identificacin de los componentes y funciones que definen cada entidad nosolgica como algo
nico y discernible del resto. As, son estudiadas en un contexto ms amplio, comparativo y
sistemtico, dentro de un esquema global de la patologa.
Componentes de las enfermedades
Las enfermedades son categoras mentales, cada cual con un cierto significado particular que
le proporciona individualidad necesaria para ser entendida como una entidad nosolgica. Tal
distincin intelectual (categorizacin) se realiza en funcin de los componentes propios de
cada entidad nosolgica que la caracterizan como tal. Consecuentemente, la informacin total
que hace de cada entidad nosolgica lo que es, parte del anlisis de unidades mnimas y
parciales; cada una representa un aspecto del proceso total de enfermedad. Cualquiera de
estos componentes puede ser utilizado como criterio taxonmico de las diferentes entidades
nosolgicas. Aqu se presentan algunos de estos aspectos:
Epidemiologa
Etiologa

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Patogenia
Cuadro clnico
Pruebas complementarias
Diagnstico
Anatoma patolgica
Evolucin
Tratamiento
Pronstico

Alimento
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicolgicos:
Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como
el calentamiento corporal.
Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada
alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen
un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran
alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metablicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos
y dems drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la
biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los mecanismos de digestin y
metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de los
organismos; la ecologa estudia las cadenas alimentarias; la qumica de alimentos analiza la

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composicin de los alimentos y los cambios qumicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin
y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Fuentes de alimentos
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones.
Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos
comestibles, incluyendo los championes. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en
la preparacin de alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino,
cerveza, queso, pepinillos y yogur.

Plantas
Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen aproximadamente 2000
especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen varios cultivares
distintivos.1 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes
necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas
estn frecuentemente llenas con energa, y son buenas fuentes de alimento para animales,
incluyendo los humanos. De hecho, la mayora de todos los alimentos consumidos por los
seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales como el maz, el trigo y el arroz),
leguminosas (tales como frijoles, guisantes y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son
frecuentemente prensadas para producir aceites, incluyendo el girasol, canola y el ssamo.1
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior las semillas
Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento.
Animales
Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el concepto de
animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganados de abasto
(bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral (pollo, pavo, pato, ganso,
etc.), as como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustceos y
moluscos). La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal, el cual
proviene ya sea del sistema muscular o a partir de rganos. Los productos alimenticios
producidos por animales incluyen la leche producida por los mamferos, la cual en muchas
culturas es bebida o procesada en productos lcteos tales como el queso o la mantequilla.
Adems, las aves y otros animales producen huevos, los cuales son frecuentemente
consumidos. Tambin se suele incluir en el grupo, los productos que se obtienen de las abejas:
miel un endulzante popular en muchas culturas, jalea real y cera. Algunas culturas consumen
sangre, algunas en la forma de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para
tiempos de escasez de comida y otros o Tambin se alimentan de una gran diversidad de
vsceras comestibles: hgado, riones, pulmones.

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Alimentos ecolgicos
Aditivos
Los aditivos son sustancias cuya funcin es proveer de caractersticas organolpticas
diferentes a las naturales de un alimento, como son color, olor y sabor; o bien, alargar la vida
til o de anaquel de ese producto.

Medicamento
Un medicamento es uno o ms frmacos, integrados en una forma farmacutica, presentado
para expendio y uso industrial o clnico, y destinado para su utilizacin en las personas o en
los animales, dotado de propiedades que permitan el mejor efecto farmacolgico de sus
componentes con el fin de prevenir, aliviar o mejorar enfermedades, o para modificar estados
fisiolgicos.
Historia
Desde las ms antiguas civilizaciones el hombre ha utilizado como forma de alcanzar mejora
en distintas enfermedades productos de origen vegetal, mineral, animal o en los ltimos
tiempos sintticos. El cuidado de la salud estaba en manos de personas que ejercen la doble
funcin de mdicos y farmacuticos. Son en realidad mdicos que preparan sus propios
remedios curativos, llegando alguno de ellos a alcanzar un gran renombre en su poca, como
es el caso del griego Galeno (130-200 d.C.). De l proviene el nombre de la Galnica, como
la forma adecuada de preparar, dosificar y administrar los frmacos. En la cultura romana
existan numerosas formas de administrar las sustancias utilizadas para curar enfermedades.
As, se utilizaban los electuarios como una mezcla de varios polvos de hierbas y races

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medicinales a los que se les aada una porcin de miel fresca. La miel adems de ser la
sustancia que sirve como vehculo de los principios activos, daba mejor sabor al preparado.
En ocasiones se usaba azcar. Tambin se utilizaba un jarabe, el cual ya contena azcar
disuelta, en vez de agua y el conjunto se preparaba formando una masa pastosa. Precisamente
Galeno hizo famosa la gran triaca a la que dedic una obra completa, y que consista en un
electuario que llegaba a contener ms de 60 principios activos diferentes. Por la importancia
de Galeno en la Edad Media, se hizo muy popular durante esta poca dejando de estar
autorizada para su uso en Espaa en pleno siglo XX.
Es precisamente en la Edad Media donde comienza su actividad el farmacutico separado del
mdico. En su botica realiza sus preparaciones magistrales, entendidas como la preparacin
individualizada para cada paciente de los remedios prescritos, y se agrupan en gremios junto a
los mdicos. En el renacimiento se va produciendo una separacin ms clara de la actividad
farmacutica frente a mdicos, cirujanos y especieros, mientras que se va produciendo una
revolucin en el conocimiento farmacutico que se consolida como ciencia en la edad
moderna. La formulacin magistral es la base de la actividad farmacutica conjuntamente con
la formulacin oficinal, debido al nacimiento y proliferacin de farmacopeas y formularios, y
esta situacin contina hasta la segunda mitad del siglo XIX.
A partir de este momento empiezan a aparecer los especficos, que consistan en
medicamentos preparados industrialmente por laboratorios farmacuticos. Es as, que las
formas galnicas no adquirirn verdadero protagonismo hasta alrededor de 1940, cuando la
industria farmacutica se desarrolla y stas comienzan a fabricarse en grandes cantidades.
Desde entonces hasta hoy en da las maneras en que se presentan los medicamentos han
evolucionado y la diversidad que encontramos en el mercado es muy amplia.

ALIMENTOS FORTIFICADOS FARMACUTICA


Nueva Investigacin sobre forma de alimentos fortificados

Forma galnica o forma farmacutica es la disposicin individualizada a que se adaptan los


frmacos (principios activos) y excipientes (materia farmacolgicamente inactiva) para
constituir un medicamento. O dicho de otra forma, la disposicin externa que se da a las
sustancias medicamentosas para facilitar su administracin.
El primer objetivo de las formas galnicas es normalizar la dosis de un medicamento, por ello,
tambin se las conoce como unidades posolgicas. Al principio, se elaboraron para poder
establecer unidades que tuvieran una dosis fija de un frmaco con el que se pudiera tratar una
determinada patologa.

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La importancia de la forma farmacutica reside en que determina la eficacia del medicamento,
ya sea liberando el principio activo de manera lenta, o en su lugar de mayor eficiencia en el
tejido diana, evitar daos al paciente por interaccin qumica, solubilizar sustancias
insolubles, mejorar sabores, mejorar aspecto, etc.

Clasificacin
Los medicamentos se dividen en cinco grupos:

Especialidad farmacutica

Frmula magistral

Preparado o frmula oficinal

Medicamento prefabricado

Medicamento en investigacin

Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las
personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos. Se considera que un hogar
est en una situacin de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera
sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad segn las necesidades biolgicas. Dos
definiciones de seguridad alimentaria utilizadas de modo habitual son las ofrecidas por la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, conocida por sus
siglas en ingls -FAO-, y la que facilita el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA por sus siglas en ingls):
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya
sea fsico, social, y econmico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus
necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa.

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La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen acceso en todo
momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad alimentaria
incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y
seguros, y 2) la habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida
y de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad de depender de suministros
alimenticios de emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de
afrontamiento). (USDA)
Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situacin de seguridad alimentaria hasta la
de hambruna a gran escala. "El hambre y la hambruna estn ambas enraizadas en la
inseguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria puede categorizarse como crnica o
transitoria. La inseguridad alimentaria crnica conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al
hambre y a la hambruna, por lo que para asegurar la seguridad alimentaria es necesario
eliminar esa vulnerabilidad. El hambre crnica no es hambruna. Es similar a la malnutricin y
est relacionada con la pobreza que existe principalmente en los pases pobres."
Causas de la inseguridad alimentaria
Existen diferentes causas que pueden ser, de modo conjunto o separado, causa de una
situacin de inseguridad alimentaria.
Escasez de agua
Los dficit de agua, que ya han comenzado a provocar el aumento de las importaciones de
grano por parte de numerosos pases pequeos, podra tener el mismo efecto en pases
grandes, como China o India. Los niveles freticos han cado en numerosos pases de modo
significativo en diferentes pases (como en el norte de China, EEUU o India) como
consecuencia de la sobre explotacin generalizada de los acuferos utilizando bombas
mecnicas. Este tipo de prcticas podra llevar, en estos y en otros pases, a problemas de
escasez del agua y a disminuciones de la produccin agrcola. La mayor parte de las 3.000
millones de personas que se espera nazcan hasta 2050 nacern en pases que actualmente ya
estn experimentando dficits de agua. Tras China e India, existe todo un segundo grupo de
pases ms pequeos con importantes dficits de agua, como Afganistn, Argelia, Egipto,
Irn, Mxico y Pakistn.
Degradacin de los suelos
La agricultura intensiva lleva con frecuencia a un crculo vicioso de agotamiento de la
fertilidad de los suelos y la cada de los rendimientos agrcolas. Se estima que
aproximadamente el 40% de la tierra agrcola del mundo est seriamente degradada. En
frica, si las tendencias de degradacin de la tierra continan, el continente ser capaz de
alimentar tan solo al 25% de su poblacin hacia 2025, de acuerdo al Instituto para los
Recursos Naturales de frica, parte de la Universidad de Naciones Unidas.
Mortalidad

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Para medir la mortalidad y poder comparar las defunciones de unos pases y otros
independientemente de su tamao o de la poblacin total, se utilizan las.
Tasas de Mortalidad, que representan el nmero de defunciones en un periodo de tiempo
determinado (normalmente anual) por cada mil habitantes de ese lugar. Para su clculo se
dividen las muertes ocurridas durante ese periodo por el nmero medio de habitantes del lugar
durante ese periodo y se multiplica por mil. El resultado por lo tanto se expresa en Tantos por
mil (%o).
Existen otras mediciones relacionadas con la mortalidad, que tambin nos son tiles para
describir la demografa de un lugar y su grado de desarrollo, por ejemplo la esperanza de
vida al nacer, que es el clculo de aos que se espera que una persona viva cuando nace. Es
mayor en las mujeres que en los hombres, y mayor en los pases desarrollados, que ronda los
80 aos (Japn, Unin Europea) mientras que en los ms subdesarrollados apenas llegan a los
40 aos (frica Subsahariana y parte de Asia).
Un tercer dato interesante para describir el fenmeno de la mortalidad es el que afecta a los
nios, denominada mortalidad infantil y representa el nmero anual de nios menores de un
ao fallecidos en un lugar por cada mil nacimientos producidos en ese ao. Su tasa se calcula
dividiendo los menores muertos entre el total de nacimientos y multiplicndolos por mil.

Mientras que la tasa de mortalidad infantil en los pases desarrollados se encuentra


estabilizada entorno al 10%, la tasa en algunos pases subdesarrollados se encuentra por
encima del 100 %o. Estas diferencias se establecen debido a las mejores asistencias sanitarias
en el momento del parto y a las mejores condiciones de alimentacin de los recin nacidos de
que se disponen en los pases desarrollados.

Evolucin histrica de las Tasas de Mortalidad


* Hasta comienzos del siglo XIX, la mayora de los pases actualmente desarrollados tenan
tasas prximas al 30 %o, siendo muy irregular y de carcter catastrfico (muy dependiente de
las catstrofes naturales y humanas como guerras, epidemias, hambrunas, etc.), con bruscos
incrementos y descensos.
* Durante la primera mitad del siglo XIX, los pases industrializados disminuyeron la
mortalidad catastrfica, controlando el origen de esas catstrofes debido a la introduccin de
mejoras alimenticias y sanitarias. Posteriormente tambin se redujo la mortalidad ordinaria,

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mediante un alargamiento de la esperanza de vida. Las tasas de mortalidad se sitan en torno
al 20 %o a principio del siglo XX y entorno al 10 %o a mediados de este.
* En la segunda mitad del siglo XX, los pases industrializados siguen reduciendo sus tasas
de mortalidad hasta situarlas entorno al 7-8 %o, aumentando posteriormente de forma natural
debido al envejecimiento de su poblacin y situndose alrededor del 12-13 %o. Mientras los
pases subdesarrollados siguen con altas tasas de mortalidad catastrficas que comenzarn a
retroceder tras la I Guerra Mundial y sobre todo tras la II Guerra Mundial con la introduccin
de los avances sanitarios ya habituales en otras partes del mundo.

Factores condicionantes de la mortalidad.

Al igual que las tasas de natalidad, las tasas de mortalidad varan en el espacio (distribucin
geogrfica) y en el tiempo (evolucin histrica), debido a una conjuncin de diferentes causas
naturales y sociales, entre las que podemos destacar:
a) Nivel Socioeconmico: Espacialmente se distingue como las condiciones econmicas
influyen notablemente en las tasas de mortalidad, as los pases ms desarrollados cuentan con
tasas de mortalidad estabilizadas en niveles medios-bajos, mientras que en los pases muy
subdesarrollados las tasas de mortalidad se sitan en niveles bastante ms alto.
b) Factores Biolgicos: quizs sea uno de los factores ms importantes a la hora de definir el
porqu de las diferentes tasas de mortalidad. La mayor o menor juventud de la poblacin de
un lugar incrementan o disminuyen de manera natural las tasas de mortalidad.
c) Entorno Urbano/Rural: Lo mismo que ha sido descrito en el apartado anterior ocurre con
la poblacin rural, en la que los ndices de envejecimiento son mayores que en la urbana, por
lo que las tasas de mortalidad tambin son superiores. Adems el diferente hbitat urbano
rural, con las diferentes costumbres, alimentacin, y enfermedades tpicas, imponen patrones
de comportamiento diferentes a la mortalidad.
d) Condiciones higinicas-sanitarias: El desarrollo de servicios mdicos, la extensin de
medidas higinicas y sanitarias, el control de epidemias, la deficiente alimentacin, etc.
inciden de manera importante en las tasas de mortalidad de los pases subdesarrollados.

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Nutricin Prenatal
Las siguientes pautas se establecieron para ayudarle a obtener la mejor nutricin posible para
usted y su beb. Estas pautas son slo recomendaciones y tal vez necesiten ser ajustadas si
usted est por debajo o por encima de su peso normal, si no puede comer o tiene necesidades
dietticas especiales o alergias a ciertos alimentos; o si va a tener ms de un beb. Si le
preocupa el aumento de peso o si necesita ayuda para utilizar una gua alimenticia, hable con
su proveedor de cuidados de la salud para que le remita a un especialista en nutricin prenatal.
Pautas Alimenticias
Aumento de peso saludable: 28-40 libras, segn el peso anterior al embarazo,
Nutrientes fundamentales:

Protenas

cido flico y otras vitaminas

Calcio

Micronutrientes, incluido el hierro

Raciones alimenticias recomendadas por da:

6-11 pastas y cereales

3-5 verduras

2-4 frutas

2-3 protenas/alternativas a las protenas (6-9 oz al da)

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2-3 lcteos

8 o ms vasos grandes de agua

Aumento de Peso Recomendado Durante el Embarazo


El aumento de peso generalmente ocurre a un ritmo suave y gradual durante el embarazo. En
los primeros tres meses es probable que aumente un total de 2 a 5 libras. Durante los
siguientes seis meses, el ritmo normal de aumento en el peso es de aproximadamente 2 a 6
libras por mes o de una libra por semana. El aumento de peso promedio esperado es de 25 a
35 libras si empieza el embarazo con un peso adecuado y lleva slo un beb. Una variedad de
niveles de aumento en el peso puede dar como resultado bebs saludables. Lo importante es
aumentar el peso suficiente para que usted y su beb permanezcan sanos. La cantidad de
aumento en el peso depende de su peso y altura antes de quedar embarazada.
Escala de aumento de peso*

Si empieza el embarazo pesando menos de lo normal, el aumento total de peso


recomendado es de: 28 a 40 libras.

Si empieza el embarazo pesando lo normal, el aumento total de peso recomendado es


de: 25 a 35 libras.

Si empieza el embarazo pesando ms de lo normal, el aumento total de peso


recomendado es de: 15 a 25 libras.

Si empieza el embarazo pesando mucho ms de lo normal, el aumento total de peso


recomendado es de 15 libras.

Si usted va a tener gemelos, el aumento total de peso recomendado es de: 35 a 45


libras.

*Las mujeres que tengan una altura menor a 52 deben aumentar de peso dentro de los
rangos inferiores. Las mujeres adolescentes adultas que fuman deben aumentar de peso
dentro de los rangos superiores. Nunca quiera perder peso mientras est embarazada.
Una nota sobre los aspectos psicolgicos del cambio de peso durante el embarazo
Los pesos que se muestran aqu se recomiendan solamente como lineamientos, y no se intenta
que sean enfocados especficamente como un nmero. Los temas del peso y del aumento de
peso pueden ser motivo de preocupacin y ansiedad para algunas mujeres. Sin embargo, el

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embarazo es el tiempo ideal para aceptar su cuerpo a medida que cambia gradualmente en
forma y tamao. Recuerde, el embarazo es un estado temporal. Con una buena nutricin y
ejercicio, es bastante razonable esperar que regrese al peso que tena antes de embarazarse una
vez que nazca el beb y que su cuerpo se haya recuperado del nacimiento.
Alimentos Recomendables
Ya decamos que no basamos nuestra proposicin en prohibiciones, ms bien en
proporciones, podemos comer de todo, algunos alimentos ms a menudo que otros.
Aceite de oliva crudo (para la tostada o ensalada y para cocinar), si es virgen extra, mejor.
El pan, mejor integral y con moderacin.
El pescado, mejor a la plancha y tres veces en semana como mnimo.
Las verduras, mientras menos hechas mejor (al vapor), y crudas lo ideal, (ensalada,
gazpacho) todos los das.
Dos piezas de fruta fresca diarias como mnimo.
Las carnes a la plancha y que tengan poca grasa y no ms de tres veces en semana.
Huevos uno o dos a la semana a la plancha mejor que frito o cocido.
Leche, si se tolera bien, mejor yogur u otros derivados lcteos.
Los guisos, lentejas, puchero, etc. (mejor sin tocino y por supuesto nada de echrselo a la
pringa)
La pasta.
El arroz, ideal para cocinar o como guarnicin.
Patatas al horno o cocidas y con moderacin.
Frutos secos, crudos y de los ms saludables las nueces.
Esta lista es de recomendaciones generales. Una referencia, cada persona en funcin de su
metabolismo, su altura, peso, edad y su actividad fsica tendrn distintas necesidades.

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Si quieres realizar un repaso por todos ellos no te pierdas la lista que te presentamos en Vivir
Salud. Integrando lo siguientes alimentos, y teniendo como referencia la pirmide nutricional,
podrs llevar una dieta adecuada.
Frutas y verduras
Una dieta rica en estos alimentos trae una serie importante de beneficios. Disminuye las
posibilidades de sufrir un ataque cardaco o un accidente cerebrovascular, nos protege frente a
ciertos tipos de cncer, baja la presin sangunea y nos protege contra la degeneracin
macular y las cataratas (una de las principales causas de prdida de visin entre las personas
mayores).
Frutas secas y legumbres
Son excelentes fuentes de protena, fibra, vitaminas y minerales. Las legumbres incluyen a los
frijoles, los garbanzos, las lentejas y otros granos que generalmente se venden secos. Por otro
lado, las frutas secas (almendras, nueces, pecanas, man, avellanas) contienen grasas
saludables que son beneficiosas para nuestro corazn.
Granos enteros
Nuestro organismo necesita carbohidratos para mantener su nivel de energa. La mejor fuente
de carbohidratos son los granos enteros. Tal es el caso de la avena, el pan de trigo integral o
arroz integral.
Pescado, aves y huevos
Estos alimentos son buenas fuentes de protena. Una gran cantidad de investigaciones
demuestran que comer pescado puede reducir el riesgo de sufrir de enfermedades del corazn.
El pollo y el pavo tambin son buenas fuentes de protena y tienen un bajo nivel de grasas
saturadas. El huevo, si bien contiene altos niveles de colesterol, tambin es un alimento alto
en protenas.
Complicaciones de la malnutricin
La malnutricin encierra diversos problemas relacionados con el peso y alimentacin que
ponen a las personas que la padecen en riesgo de presentar serias complicaciones de salud. No
basta con verse sanos, es necesario llevar una dieta equilibrada que cubra los requerimientos
calricos suficientes, quemar las grasas mediante actividades fsicas y llevar un control
mdico para conocer nuestro peso, talla y, si es posible, la composicin sangunea.
Hablamos de malnutricin cuando hay insuficiencia de nutrientes en el organismo, pero
tambin cuando los hay en exceso. Las causas son principalmente los malos hbitos,
trastornos alimenticios y problemas metablicos que se relacionan directamente con factores
sociales, econmicos y/o emocionales.
Podemos catalogar dentro de la malnutricin al menos tres padecimientos comunes entre la
poblacin mundial: desnutricin, sobrepeso y obesidad.

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La desnutricin es cuando el aporte calrico que recibe nuestro cuerpo es menor a sus
requerimientos de acuerdo con la edad y talla, y puede traer consigo sntomas como debilidad,
debilitamiento del sistema inmune, falta de energa y prdida de cabello entre muchos otros.
Los ndices de desnutricin son ms altos en las regiones de ms bajos recursos, donde no
existe disponibilidad de los alimentos mnimos necesarios al da. Tambin es producto de
trastornos como la bulimia o la anorexia porque se consumen muy pocos nutrientes por el
miedo al sobrepeso; la desnutricin igualmente puede deberse a problemas con el
metabolismo

que provocan que se desechen los nutrientes antes de que el organismo

los absorba adecuadamente.


Caso contrario son la obesidad y el sobrepeso, trminos utilizados frecuentemente como
sinnimos pero que poseen diferencias y, por tanto, requieren cuidados distintos. Ambas son
regularmente producto de una alimentacin desbalanceada y rica en grasas saturadas, harinas
y carbohidratos complejos; estos a diferencia de los carbohidratos simples (como los
contenidos en las frutas) son difcilmente descompuestos por el organismo.
El sobrepeso puede considerarse un grado menor a la obesidad, ya que implica tener un ndice
de Masa Corporal de 25 a 29, adems de que el peso sobrante puede ser parte de diferentes
zonas del cuerpo e incluso deberse a huesos pesados o lquidos retenidos. La obesidad en
cambio, generalmente es una acumulacin de grasa cuya principal zona de alojamiento es el
abdomen; la obesidad se detecta cuando el cuerpo rebasa el IMC de 30. Usted puede
identificar fcilmente si padece alguno de estos problemas con la calculadora que le
proporcionamos en esta misma seccin.
La obesidad es un problema grave porque puede traer como consecuencia enfermedades
crnico-degenerativas como la diabetes, la hipertensin o problemas circulacin. Si tiene
sobrepeso, consulte a su nutrilogo o a su mdico de confianza antes de llegar a un nivel de
obesidad. Cuando su problema sea la obesidad, diversos centros pblicos de salud tienen
programas para guiarlo con un plan de alimentacin y ejercicios adems de ayudarle a
detectar otros padecimientos para que obtenga una mejor calidad de vida, pregunte en su
clnica.

Sntomas de desnutricin

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Desnutricin el resultado de una dieta deficiente en minerales, vitaminas y nutrientes vitales.
A largo plazo o incluso en un corto plazo esto puede conducir a debilidad severa y daos en
las funciones vitales del cuerpo. 1-7
Los sntomas de desnutricin son fcilmente distinguibles entre adultos y nios. Puede
definirse como sigue.
Sntomas de desnutricin en adultos
El sntoma ms comn es la prdida de peso notable. Por ejemplo, aquellos que han perdido
ms del 10% de su peso corporal en el curso de tres meses y no estn a dieta podran ser
desnutridos.
Esto se mide mediante el ndice de masa corporal o el IMC. Se calcula por el peso en
kilogramos dividido por la altura en metros al cuadrado. Un IMC saludable para adultos
generalmente se encuentra entre 18,5 y 24,9.
Aquellos con un IMC entre 18,5 y el 17 podran ser moderadamente desnutridos, aquellos con
IMC entre 16 y 18 aos podran ser moderadamente desnutridos y aquellos con un IMC
inferior a 16 podran ser gravemente desnutridos.
Otros sntomas incluyen:

Debilidad de los msculos y fatiga. Los msculos del cuerpo parecen lejos de residuos
y pueden dejarse sin fuerza suficiente para llevar a cabo sus actividades diarias.

Muchas personas se quejan de cansancio todo el da y falta de energa. Esto tambin


puede ser debido a la anemia causada por la desnutricin.

Aumento de la susceptibilidad a las infecciones.

Retardada y prolongada curacin de cortes y heridas incluso pequeas.

Irritabilidad y mareos

Piel y el cabello se convierte en seco. Puede aparecer piel seca y escamosa y cabello
puede girar en seco, sin vida, opaco y aparecen como paja. Los clavos pueden aparecer
quebradizos y romperse fcilmente.

Algunos pacientes sufren de diarrea persistente o estreimiento de largo plazo.

Menstruacin puede ser irregular o dejan completamente en mujeres desnutridas.

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La depresin es comn en desnutricin. Esto puede ser tanto una causa como un efecto
de la desnutricin.

Sntomas de desnutricin en nios


Los sntomas de desnutricin en nios incluyen:

Retraso en el crecimiento. Esto puede manifestarse como fracaso para crecer a un


ritmo normal esperado en trminos de peso, altura o ambos

Irritabilidad, lentitud y llanto excesivo junto con cambios de comportamiento como


ansiedad, dficit de atencin son comunes en nios con desnutricin.

La piel se vuelve seca y escamosa y puede girar cabello seco, opaco y paja como en
apariencia. Adems, puede haber prdida del cabello.

Desgaste muscular y falta de fuerza en los msculos. Extremidades pueden aparecer


stick como.

Hinchazn del abdomen y las piernas. El abdomen est inflamado debido a la falta de
fuerza de los msculos del abdomen. Esto hace que el contenido del abdomen a
protruir haciendo el abdomen hinchado. Las piernas estn hinchadas debido a edema.
Esto es causado por falta de nutrientes vitales. Estos dos sntomas se observan en
nios con malnutricin grave.

Hay clsicamente dos tipos de desnutricin proteica de energa (PEM) en nios. Estos
son el marasmo y Kwashorkor.

En el marasmo puede haber prdida de peso evidente desgaste muscular. Hay poca o
ninguna grasa debajo de la piel. Los pliegues de la piel son delgados y la cara aparece
pinchada como un viejo hombre o mono. El cabello es escaso o quebradizo.

En Kwashirkor, el nio est entre 1 y 2 con cambio de color a un aptico rojo, gris y
rubia de pelo. Cara aparece redondo con hinchazn de abdomen y piernas. La piel es
seco y oscuro con divisiones o estras como vetas donde estirada.

En enanismo nutricional del paciente aparece retraso en el crecimiento.

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La infancia y el desarrollo humano
UNA CONCEPCIN DE LA INFANCIA: que parta del reconocimiento de los.
Derechos de la niez, conlleva la necesaria transformacin de una visin de los nios y nias
como objetos sociales hacia una que los reconozca como sujetos. Asumir esta perspectiva
tambin implica modificar la idea que nos forjamos de la infancia como una etapa del
desarrollo, que parte de una nocin de adultez como un periodo esttico, origen y destino
del proceso. Por lo tanto, para pensar en la niez como sujeto social es necesario partir de una
concepcin de desarrollo humano diferente, des- de la cual el nio y el adulto se resinifiquen
mutuamente. Gran parte de las definiciones de la niez pecan de adulto centristas porque la
identifican como una preparacin para la vida adulta. Cmo salirse de esto?, cmo pensar
en la infancia como un momento del desarrollo humano con su propia especificidad y no slo
como un pre?, cmo pensar en una niez capaz de organizarse y participar con capacidad
de autodeterminacin? Es posible? No pretendo responder estas preguntas sino plantearlas, y
presentar una visin del desarrollo humano que permita re significar relacin adulto-nio que,
por otra parte, no dicotmica lo particular y lo universal, lo individual y lo social, lo global y
lo cultural. Una concepcin que creo, puede enriquecer la discusin. Esta perspectiva es una
visin del desarrollo humano histrica, social y cultural que comprende el desarrollo no slo
desde el punto de vista psicogentico, sino tambin filogentico, socio histrico y micro
gentico

Desde esta perspectiva, ser un ser cultural, y hacer arreglos para que otros tambin lo sean
es el fin del proceso de desarrollo humano. El funcionamiento psicolgico tpicamente
humano est constituido por formas de actividad culturalmente organizadas y adaptadas
(Cole, 1984).
Estas formas de actividad culturalmente adaptadas tienen las caractersticas de ser acciones
voluntarias y deliberadas y, por lo tanto, involucran la conciencia, la intencin y la
planificacin. Las funciones psicolgicas superiores son formas de accin mediatizada por
artefactos culturales y aprendidos en la interaccin con otros miembros de una comunidad.
No hay que olvidar que tanto la cultura como las conductas mediadas surgen de un mismo
proceso de hominizacin.

El proceso de ser persona


El objeto de estudio de Vygotsky fue la gnesis de la conciencia, de ese contacto social con
uno mismo, gracias al cual nuevas formas de accin intelectual surgen al incorporar formas de
accin culturales (prcticas y sistemas simblicos de significacin social) que primero se

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llevan a cabo con los otros, con la ayuda de otros, en formas de accin inter psicolgicas, y
luego se internalizan y pasan a un plano infra psicolgico:
Toda funcin en el desarrollo cultural del nio aparece en escena dos veces, en dos planos;
primero en el plano social y despus en el psicolgico, al principio entre los hombres como
caracterstica
Interpsquica y luego en el interior del nio como categora
Intrapsquica.
Cuando Vygotsky formul esta ley, una de sus preguntas centrales era cmo se constituye la
persona, lo que en sus trminos significaba cmo se constituye la conciencia individual. Su
tesis sobre el origen social y cultural de las funciones psicolgicas superiores se basa en la
creencia de que estas funciones son relaciones interiorizadas de orden social; por este
motivo, habla de esta historia como la socio gnesis de las formas superiores del
comportamiento. Este punto es central para dar cuenta de las tres conclusiones mencionadas
en prrafos anteriores.

Vitamina.
Es fundamental para el desarrollo y crecimiento. Pero adems es un potente antioxidante que
evita el envejecimiento prematuro.
Es uno de los ingredientes estrella de los cosmticos antige. En principio, la vitamina C o
cido ascrbico es un nutriente primordial en la alimentacin, ya que ayuda al organismo en
la absorcin del hierro y el calcio. Al ser un hidrosoluble (se disuelve en agua), que el cuerpo
libera mediante la orina, se necesita un suministro continuo de vitamina C en la dieta.
Adems, al no poder ser producida ni almacenada por el organismo, su consumo diario es
esencial para la salud.

Se la consideran un poderoso antioxidante que previene el dao en el ADN de las clulas,


siempre expuestas a los radicales libres y a la radiacin solar. Otra funcin de la vitamina C
contra el envejecimiento cutneo, es la capacidad de aumentar la sntesis de colgeno, una
protena muy abundante en la piel que disminuye con los aos. Adems es un blanqueador no
irritante que al mismo tiempo reduce las lneas finas y las arrugas, minimiza el enrojecimiento
y restaura la flexibilidad.
Se puede aplicar durante todo el ao y en invierno es muy til, ya que es el complemento

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ideal para un tratamiento despigmentante de manchas, lentigos y melaza, por su capacidad de
transmitir la melanina y colaborar con la distribucin del pigmento.
TIP: para los pacientes que estn haciendo un tratamiento cismtico y usen un despigmentante
para uso nocturno, la vitamina C es un excelente aliado junto a la pantalla solar para el uso
diurno.

TCNICAS UTILIZADAS EN LA RECOLECCIN DE DATOS


Somos la comunidad de dialogo No. 1 de Bachillerato en Ciencias y Letras del instituto
COMEBSA.

Las herramientas son todas aquellas tcnicas que utilizamos y utilizaremos para recabar
informacin e investigacin del campo de accin ya que queremos adentrarnos en el
problema que est afectando a la comunidad y prevenir el problema en El Casero
Montenegro, Aldea Las Sidras de San Agustn Acasaguastln para conocer este barrio ya
que nosotros como comunidad investigadora hemos puesto en prctica varias tcnicas
utilizadas en la investigacin que son: Cuestionarios, Entrevistas, Observaciones,
Documentos y Encuestas.

Usando todas estas tcnicas nos pudimos dar cuenta que en dicho barrio necesitan ayuda por
ello es que decidimos realizar nuestro proyecto de investigacin-accin en este barrio, sin
embargo no estamos conscientes que solucionamos por completo la problemtica que afecta
a este CASERIO pero como comunidad investigadora decidimos hacer todo lo posible por
darle un mejoramiento y poder prever la desnutricin en dicho barrio para que los nios ya
no sufran de desnutricin, las tcnicas que utilizamos para recabar la informacin son las
siguientes:

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CUESTIONARIOS
El cuestionario es un documento que nos sirve para obtener una informacin deseada, a
travs de cuestiones o preguntas que deben estar bien redactadas, organizadas y adecuadas al
tema problema, con el cual estamos trabajando, con el fin de obtener toda la informacin
que deseamos tener.

ENTREVISTAS
Se realiza entre dos personas, donde se le hace una serie de preguntas a la persona que est
siendo entrevistada, a las cuales esta persona tiene que dar sus respuestas satisfactorias para
que el entrevistador obtenga la informacin que desee. Esta tcnica la utilizamos al momento
de cuestionar a las personas para que nosotros estemos enterados de la problemtica que
ocurre en el Barrio San Juan.
DOCUMENTOS
Los documentos nos sirven para buscar la informacin que queremos, ya que en ellos est
escrito situaciones, hechos o circunstancias en los cuales nos basamos para prepararnos
mentalmente de la informacin que deseamos dar a conocer en el informe de investigacinaccin de nuestro proyecto.

ENCUESTAS:
Por medio de las encuestas buscamos recopilar datos a travs de un cuestionario. Los
datos los obtenemos realizando un conjunto de preguntas dirigidas a una muestra de la
poblacin, en donde se llevar a cabo nuestro proyecto de investigacin-accin esta la
utilizamos en el momento de encuestar a las personas del barrio y de una institucin.

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ENFOQUE METODOLGICO
Es la investigacin utilizada en mtodos los cuales nos ayudarn para hacer ms fcil el
proceso de investigacin-accin llevando a cabo eficazmente nuestro proyecto.
INVESTIGACIN /ACCIN
Somos la comunidad de dialogo No. 1 y nos hemos enfocado en el
proyecto de
investigacin-accin que realizaremos en El Casero Montenegro, Aldea Las Sidras, ya que en
el momento de poner en accin las tcnicas de investigacin pudimos darnos cuenta de la
problemtica que afecta a los habitantes de dicho barrio como lo es la falta de recursos
econmicos para que puedan comprar alimentos y medicamentos, que contiene vitaminas y
nutrientes necesarios para una buena alimentacin de sus hijos e hijas, garantizndoles un
futuro mejor, en donde ya no exista desnutricin. La desnutricin es un problema que afecta a
la mitad de la poblacin guatemalteca, hay familias que viven en pobreza extrema ya que
ellos son los ms afectados en la desnutricin en donde sus nios no tienen la capacidad de
crecer sanos y fuertes. Nuestro proyecto no tendr un cambio radical si no un cambio positivo
en donde poco a poco disminuyamos la desnutricin de nuestro pas.
En nuestra accin, queremos mejorar la calidad de vida de las personas, ensendoles a que se
nutran adecuadamente y que tengan una buena higiene, ya que si no ponen en prctica

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cualquiera de estas cosas pueden padecer en el futuro, de enfermedades como: desnutricin,
clera, parsitos, infecciones intestinales, entre otras enfermedades que les pueden causar la
muerte, sino ponen en prctica la higiene y en nutrindose bien, para no padecer en el futuro.
Prctica la higiene y en nutrindose bien, para no padecer en el futuro.

VALORES CIUDADANOS APLICADOS EN LA INVESTIGACIN


Los integrantes de la comunidad del dialogo No.1 practicamos nuestros valores humanos en la
realizacin de nuestro proyecto, los cuales fueron el principal apoyo para lograr un proyecto
eficiente que nos distinga como personal profesional. Algunos valores que practicamos son
los siguientes:

COMPAERISMO: practicamos este valor cuando tenemos que hablar de un tema muy
importante sobre el proyecto ejecutado y opinamos sobre el tema y nos ayudamos
mutuamente en todo lo que nos hace falta en el trabajo que estamos ejecutando.
EFICIENCIA: es presentar algo limpio y con una buena presentacin. Y lo pusimos en
prctica al momento de entregar nuestros trabajos, al hacer los huertos y al dar las
capacitaciones con limpieza y con su respectivo orden.
RESPONSABILIDAD: es un valor que nos ayuda hacer un trabajo eficiente. Lo ponemos en
prctica al momento de reunirnos para investigar el trabajo y al momento de entregarlo en la
fecha indicada por el profesor.

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RESPETO: este valor nos ayuda a ser respetuosos entre nosotros mismos y lo practicamos al
momento de reunirnos para dialogar, planificar e investigar, guardando el respeto que nos
merecemos cada uno, siempre y cuando guardando distancia hombres y mujeres.
UNIDAD: es algo que no se puede separar y est conformado por varias partes. Este valor lo
practicamos cuando nos reunimos para dialogar, dar charlas y al momento de trabajar unidos,
y si alguien no puede con alguna cosa nos unimos todos para ayudarlo.

VALORES CIUDADANOS APLICADOS EN LA ACCIN


Como comunidad de dialogo pusimos en prctica nuestros valores humanos en la ejecucin
de nuestro proyecto, los cuales nos llevaron hacer un trabajo eficiente. Estos valores puestos
en prctica son los siguientes:

CARISMA: este valor lo practicamos al momento de relacionarnos con las personas del
barrio, ya que si no llevamos una mirada amistosa va ser difcil tener una relacin entre cada
uno de nosotros y cuando llevamos a cabo la realizacin de los huertos de cada uno de sus
hogares.
HUMILDAD: es la que se practica con las personas y uno mismo, ya que al demostrar
nuestra humildad siempre vamos a tener la comprensin de las personas y no hablaran mal de
nuestra persona y tendrn un mejor conocimiento de nosotros.
HONESTIDAD: es hablar con la verdad poniendo en prctica al momento de dar y hacer
charlas, encuestas o entrevistas a las personas electas en nuestra investigacin con baja
alimentacin.

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TOLERANCIA: este valor se prctica cuando pasamos encuestas y las personas no
colaboran con nosotros. Tuvimos que tolerar todas esas cosas para poder hacer un mejor
trabajo y llegar a cumplir nuestra meta.
TRABAJO: es un esfuerzo para obtener una buena investigacin lo practicamos al momento
de actuar con las encuestas o censos realizados en nuestra comunidad electa para hacer
nuestro proyecto.

ACCIONES (REALIZADAS Y NO REALIZADAS)


ACCIONES REALIZADAS

Llevamos a cabo dos capacitaciones las cuales fueron de mucha importancia para los
habitantes del Casero Montenegro, en el cual aprendimos temas que nunca habamos
puesto en prctica, pero si los habamos escuchado, y ahora los estamos poniendo en
prctica, como la higiene, hbitos alimenticios, uso del agua y la desnutricin, entre
otros.
Al final de cada una de las capacitaciones dimos una pequea refaccin a cada una de
las personas que asistan a cada una de las capacitaciones.

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ACCIONES NO REALIZADAS
Como comunidad de dialogo No. 1 planificamos traer un capacitador a cada una de las
charlas y por cuestiones de tiempo no logramos localizar a los capacitadores.

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ALTERNATIVAS PARA EJECUTAR EL PROYECTO

Realizar ventas de comida para obtener ingresos econmicos.


Aportes econmicos por parte de nuestros padres.
Girar solicitudes a tiendas y mini-negocios, para obtener beneficios econmicos y
materiales.
Realizar actividades con beneficios econmicos (Rifa, Recuerdos, Comida).
Aporte econmico por cada integrante de la comunidad de dialogo No. 1.

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DESCRIPCIN DE LA ACCIN ANTES, DURANTE Y DESPUS


ANTES

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Entrevistando a los vecinos de la comunidad

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Realizando encuestas en la comunidad

DURANTE

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Dando las charlas a las personas de la comunidad


DESPUS DE LA ACCIN

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Entrega de vveres a las personas de la comunidad

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Preparando incaparina con las seoras de la comunidad

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Repartiendo refaccin con los compaeros de seminario

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RESULTADO DE LA ACCIN
Nuestros resultados fueron positivos, ya que las familias nos agradecieron por haber
compartido nuestros conocimientos y por dejarles una enseanza de los cuidados que tienen
que tener para prevenir enfermedades. Todos disfrutamos de lo que hacamos, para el bien del
Casero y de nuestro municipio, disminuyendo la desnutricin que existe en l y as tener una
mejor calidad de vida.

Sensibilizar a familias del Casero sobre las causas de la desnutricin.

Entrega de alimentos fortificados a las familias ms necesitadas.

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No.

Mes
Actividades

Mayo
Junio
Julio
Agosto
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Observacin de la comunidad
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Elegir Tema y Subtema
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Inicio del Proyecto de


Investigacin
Formulacin de Mtodos,
Recursos y Tcnicas
Realizacin del Marco
Terico
Realizacin del proyecto de
investigacin
Recoleccin de Datos por
medio de encuestas
Anlisis e interpretacin de
datos
Elaboracin del Proyecto
Piloto
Ejecucin de la Accin
Supervisin de la Accin por
parte del Asesor
Redaccin del Informe Final

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28
29

Redaccin y correccin del


Informe
Presentacin del Informe
escrito de investigacin

CRONOGRAMA DE INVESTIGACIN

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CRONOGRAMA DE PRCTICA

ACTIVIDAD

Junio
1

Julio

3 4 1 2

Agosto
4

Charla No.1, higiene en los hogares.


Charla No. 2, hbitos alimenticios.
Entrega de nuestro informe final

Presentacin pblica del informe

DETALLES DE LOS GASTOS


COMUNIDAD DE DIALOGO NO. 1 DE BACHILLERATO EN CIENCIAS Y LETRAS

NO.
1.

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Pastas

CANTIDAD
30

PRECIO
UNITARIO
Q. 3.50

PRECIO
TOTAL
Q. 105.00

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2.

Atoles

30

Q. 9.00

Q. 270.00

3.

Aceite

30

Q. 10.50

Q. 315.00

4.

Azcar

30

Q. 3.50

Q. 105.00

5.

Panes

30

Q. 1.00

Q. 30.00

6.

Paquetes de vasos

Q. 5.00

Q. 30.00

7.

Carga de lea

Q. 60.00

Q. 60.00

8.

Libras de leche

30

Q. 16.00

Q. 480.00

9.

Viajes para la aldea

Q. 200.00

Q. 1200.00

10.

Piatas

Q. 100.00

Q. 200.00

11.

Refacciones

Q. 250.00

Q. 750.00

Total

Q. 3,545.00

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

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EL TOTAL DE LOS FONDOS SE REALIZO CON FONDOS PROPIOS
APORTANDO UNA CANTIDAD DE DINERO CADA MIEMBRO DEL GRUPO.

HALLAZGOS (POSITIVOS Y NEGATIVOS)


HALLAZGOS POSITIVOS

Apoyo de las familias.

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Apoyo del COCODE de Caserio Montenegro, Aldea Las Sidras.
Apoyo de nuestros padres.
Apoyo comprensivo de nuestro grupo seminarista.

HALLAZGOS NEGATIVOS

Familias que no nos abran las puertas de sus casas, en la realizacin del censo.

CONCLUSIN

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Aqu hemos concluido nuestro proyecto de investigacin en el cmo estudiantes y
seminaristas que somos nos dimos cuenta que muchas familias del Casero Montenegro
Aldea Las Sidras verdaderamente necesitan la ayuda del gobierno porque nosotros como
estudiantes solo orientamos a las familias para prevenir un poco la desnutricin como
jvenes estudiantes podemos ver la falta de inters que tienen algunas personas e incluso
algunos integrantes del grupo para desarrollar el tema que hoy en da es trascendental como
la seguridad alimentaria y nutricional y est perjudicando a nuestra Guatemala a travs de la
falta de experiencia de la personas y el no demostrar amor a nuestro pas.

RECOMENDACIN

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Se recomienda para tener un mejor panorama del tema investigado, ampliar la
investigacin.
Tambin poner en tus manos un informe para que aprendas a trazarte metas,
visualizar tus sueos.
Ser positivo, servir a los dems y lograr tu propsito de vida podrs animarte a
pensar en grande y motivarte a que a pesar de que encontraras obstculos.
Seguirs siempre buscando el camino para realizarse. Tambin te motivaras a ser un
excelente alumno a mejorar tu centro de estudios.

DEDICATORIAS
A Dios: luz generadora de enseanza en nuestra vida, y fuente inagotable de sabidura
porque con su presencia nos ilumino hasta llegar a la meta que anhelamos

A nuestros padres: profunda gratitud por su abnegado apoyo en nuestros aos estudiantiles,
a quienes les debemos nuestros triunfos. Y que esto representa una mnima recompensa por
sus esfuerzos, dedicacin y comprensin hacia nosotros.

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Al colegio C.O.M.E.B.S.A: templo del saber donde forjamos nuestros conocimientos y
donde se hicieron realidad nuestros anhelos

A los asesores y al seor director del colegio C.O.M.E.B.S.A: por su entrega ilimitada al
estudiante y por sus valiosos aportes de conocimientos y principios fundamentales para
nuestro seminario
A nuestros Compaeros: con respecto y satisfaccin por haber colmado
satisfacciones nuestros esfuerzos

de grandes

A todos los Nios: por ser ellos el futuro del maana, desendoles que ellos tambin
cosechen triunfos
A usted en especial: por ser testigo ocular de la culminacin de nuestro seminario

AGRADECIMIENTO
Dios:

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Por ser la fuente de inspiracin y sabidura

A los asesores del colegio C.O.M.E.B.S.A.


Por sus valiosos conocimientos impartidos, que sirvieron para realizacin de este
seminario

A nuestros padres:
Por su apoyo moral en todo momento.

APNDICE
MAPA DEL MUNICIPIO DE SAN AGUSTN
ACASAGUASTLN

APNDI
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MAPA DEL CASERIO MONTENEGRO

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DATOS DEL CENTRO EDUCATIVO SUB REA DE SEMINARIO AO
2015
Nombre del Centro Educativo: Colegio Privado Mixto de Bachillerato COMEBSA
Nombre de la carrera: Bachillerato en Ciencias y Letras por Madurez
Nombre del tema: Seguridad Alimentaria y Nutricional
Nombre de la Accin o Proyecto: Alimentos Fortificados
Lugar dnde se realiz la accin o el proyecto: Casero Montenegro, Aldea Las Sidras
Cantidad o costo de la accin o proyecto: Q 3,545.00
Cantidad de alumnos de la comunidad de dilogo: 10
Cuntos hombres y cuntas mujeres: 2 mujeres y 8 hombres.
Cantidad de poblacin beneficiada con la accin o proyecto: familias

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BIBLIOGRAFA

Stiro, Anglica, Sueo de Jvenes Ciudadanos Criterio.


Lineamientos de seminario 2014.
Acuerdo Ministerial NO. 1239- 2013

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E-GRAFIA
www.google.com
http//:wikipedia.com

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