PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Ttulo de la investigacin:

PROTOCOLO DE INVESTIGACION APROVECHAMIENTO DE LOS

FRUTOS DE TEMPORADA DEL ISTMO PARA LA ELABORACION Y
COMERCIALIZACIN DEL CURADO TIPICO.

DATOS

NOMINA DE INVESTIGADORES:
Datos personales
Jos Manuel Luis Fernndez
Naci el 23 de Julio de 1995 en la ciudad de Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca.
Actualmente radica en Tehuantepec, Oaxaca.
Calle Nuevo Len S/N, Col. Benito Jurez, Av. 16 de Septiembre.
Tel. 971-156-70-10
Correo electrnico: manuel_fernandez2395@hotmail.com
Estado civil: Soltero.
Historial acadmico
Jardn de Nios Coyolicatzin.
Primaria Urbana Elosa Herrera Betanzos.
Secundaria Escuela Secundaria Tcnica 35.
Bachillerato Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Oaxaca
P.L. 18
Universidad Instituto Tecnolgico de Salina Cruz (cursando) Ing. En Gestin
Empresarial

Datos personales
Silvia Meza Torres.

Naci el 18 de Agosto de 1995 en el puerto de Salina Cruz, Oaxaca.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Actualmente radica en Salina Cruz, Oaxaca

Calzada del panten, col. Boca del rio.
Tel. 971-729-59-24
Correo electrnico: Gasmin-18@hotmail.com
Estado civil: Soltera.
Historial acadmico
Jardn de Nios GUIEXOBA.
Primaria Rafael Ramrez.
Secundaria general 18 de marzo
Preparatoria Centro de Bachillerato Tecnlogo Industrial y de Servicios n 25.
Universidad Instituto Tecnolgico de Salina Cruz (cursando) Ing. En Gestin

Empresarial

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

RESUMEN

El curado es un proceso de fermentacin y curtido que se les da a ciertos tipos de

frutos como lo son los nanches, mangos, duraznos y ciruelas los cuales son puestos en
barricas con alcohol a fermentar por cerca de 7 meses a 1 ao luego se quitan y pasan
por un proceso de enmielado que es un proceso en el cual el fruto es puesto en panela
derretida para que no tenga un sabor amargo por el alcohol.
Existen contadas empresas que se han querido dedicar a la comercializacin de este
dulce tpico de la regin, sin embargo podemos observar en los supermercados que
ninguna ha llegado a entrar en competencia con productos similares o de alguna
manera ninguna de estas empresas ha logrado adentrarse a ser un producto
reconocido nacionalmente.
Podemos ver que desde un punto de vista ecolgico es necesario aprovechar el estos
recursos para evitar el desperdicio de los frutos de temporada con los que se realiza el
curado.
Por otra parte en Salina Cruz, en temporadas vacacionales, as como en las tradiciones
existe una demanda notable d este producto ya que le da identidad a la regin, para
personas visitantes es un poco molesto tener que ir al supermercado y no encontrar a
la mano algn producto que satisfaga sus necesidades como este y por consecuencia
tener que buscarlo en mercados locales.
Por tales motivos es necesario realizar un estudio y una investigacin profunda de este
dulce tpico de la regin que tanto llama la atencin a visitantes o a personas vecinas

de la regin.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 JUSTIFICACIN
El presente documento de investigacin tiene como objetivo fundamental el de dar a
conocer la importancia del aprovechamiento de los frutos de temporada en especial los
que ms se dan en nuestra regin (el nanche y la ciruela) para la elaboracin del
curado tpico y as darle una utilidad que beneficie a la poblacin econmicamente y
comercialmente hablando ya que se acostumbra a ver el desaprovechamiento de los
frutos que la naturaleza nos brinda y por ende se genera el desperdicio.
La presente investigacin tiene como objeto de estudio la regin el Istmo de
Tehuantepec en especial la ciudad y Puerto de Salina Cruz ya que es un lugar
estratgico para la comercializacin del curado, pues este puerto nos brinda a
visitantes curiosos por las tradiciones Istmeas en especial por su gastronoma tpica
dentro de ellas podemos destacar al curado como dulce tpico de la regin.
Mediante la elaboracin, produccin y comercializacin del curado tpico del Istmo en el
Puerto de Salina Cruz podemos hacer de este un producto con una marca registrada y
una identidad propia, para as poder venderlo en supermercados y centros comerciales
y llegar a identificar a los consumidores con el producto e influir indirectamente en ellos
mediante estrategias de mercadotecnia.
A pesar de ser un producto abundante en la regin, no se cuenta con una competencia
amplia puesto que, la mayora de los comerciantes que se dedican a la elaboracin y
venta de este producto lo hacen de manera artesanal, sin ninguna imagen que pueda
llamar el inters de los consumidores o sin ninguna informacin especfica o curiosa de
este producto.
Nuestra empresa mediante la comercializacin busca satisfacer las necesidades de los
consumidores de poder encontrar nuestro producto en cualquier supermercado y hacer

de este un producto ms para la canasta bsica.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

1.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Actualmente no se cuenta con ninguna informacin especfica y concreta que date

alguna otra investigacin profunda a cerca del curado y el aprovechamiento de los
frutos de temporada, solo se cuentan con datos de otras empresas que se han
dedicado a la comercializacin del curado, pero estas no han tenido mucho auge en el
mercado, podemos deducir que sus ventas solo se hacen de manera local.
Dichas empresas tienen un carcter muy informal con los medios de comunicacin
electrnicos ya que por medio de sus redes sociales podemos notar que no tienen una
actualizacin constante y que no son innovadores en el producto que se pretende
ofrecer en el mercado.
Aunque podemos notar en el Istmo de Tehuantepec y especialmente en el Puerto de
Salina Cruz que la demanda de este producto cada vez es ms ya que es un producto
muy comn en las fiestas populares del Istmo, tales como las velas, fiestas religiosas,
fiestas de mayordoma, fiestas del pueblo y hasta en algunas ocasiones fiestas que se
dan de carcter privado, siendo el curado como botana para los invitados de dichas
celebraciones.

1.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIN.

Es rentable crear un sistema de produccin para la comercializacin y distribucin del
curado en Salina Cruz?
Con el estudio realizado se podr tomar la decisin ms adecuada sobre aprovechar
para comercializar o no el curado en Salina Cruz?

1.4 VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD

.
En la elaboracin del presente trabajo de investigacin podemos analizar que la
viabilidad que este proyecto tiene mediante el apoyo de las personas istmeas para el
fomento de la cultura tambin en la obtencin de la materia prima que es propia de la

regin y se tiene facilidades de obtencin, tambin podemos visualizar de forma viable

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

la comercializacin del producto ya que mediante este proceso de dar a conocer en

los supermercados.

II. MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TERICO.
Mediante

el

presente

documento

de

investigacin

se

pretende

analizar

el

aprovechamiento de los frutos de temporada para la elaboracin y comercializacin de

curados en el puerto de Salina Cruz.
Cabe mencionar que este producto es muy demandado gracias al turismo que hay en
Salina Cruz y tambin gracias a las costumbres y tradiciones que predominan en todo
el Istmo.
Mediante la elaboracin de este proyecto, puede que se tenga la oportunidad de
generar empleos, as como tambin sustentar la economa familiar de las familias
Istmeas, dndole a nuestra investigacin un realce a la cultura Istmea que poco a
poco se va perdiendo y tergiversando.
Podemos mencionar que esta iniciativa se toma a tres del aprovechamiento y la
explotacin sana de los recursos naturales de la regin y fomentar una cultura de
minimizar lo ms que se pueda el desperdicio.
Dicha investigacin ocurre porque es de muy mal gusto ver como en nuestra cultura de
desperdician los recursos naturales o se da un mal uso de estos, as como tambin no
hay iniciativa para crecer con productos autnticos de la regin.

2.2 MARCO CONCEPTUAL

El curado es un proceso de fermentacin y curtido que se les da a ciertos tipos de
frutos como lo son los nances, mangos, duraznos y ciruelas los cuales son puestos en

barricas con alcohol a fermentar por cerca de 7 meses a 1 ao luego se quitan y pasan

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

por un proceso de enmielado que es un proceso en el cual el fruto es puesto en panela

derretida para que no tenga un sabor amargo por el alcohol.
La panela o raspadura o piloncillo su ingrediente principal es la azcar de caa la cual
se seca y se cose luego se coloca en moldes rectangulares y se deja solidificar la
panela se utiliza para la elaboracin del melado o miel de panela una especie de
caramelo que sirve de base para varios postres y dulces tradicionales presenta
cantidades de glucosa, fructuosa protenas y minerales su uso en la produccin del
curado es para enmielar los nances, ciruelas, mangos y duraznos la calidad de la
panela se ve en el color la claridad mientras ms claro mejor es el producto y la textura
a mayor dureza ms durabilidad.
Este producto es muy distinguido en el Istmo de Tehuantepec y se da un uso en sus
costumbres y tradiciones tambin tiene como sede comercial en la Ciudad de Ixtepec.

2.3 MARCO LEGAL

Esta parte legal estudia la viabilidad del proyecto, siguiendo los procesos legales, y las
Normas Oficiales Mexicanas, segn el tipo de empresa que deseamos crear, adaptar
las condiciones a las que se sujeta.
Es nuestro tipo de empresa podemos mencionar las siguientes normas a las que nos
debemos acatar:

NOM-002-SSA1-1993: Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metlicos para

alimentos y bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
NOM-003-SSA1-1993: Salud ambiental. Requisitos sanitarios que debe satisfacer el
etiquetado de pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes.
NOM-065-SSA1-1993: Que establece las especificaciones sanitarias de los medios de

cultivo.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

NOM-142-SSA1/SCFI-2014:

Bebidas

alcohlicas.

Especificaciones

sanitarias.

Etiquetado sanitario y comercial

NOM-182-SSA1-2010: Etiquetado de nutrientes vegetales
NOM-232-SSA1-2009: Plaguicidas: que establece los requisitos del envase, embalaje y
etiquetado de productos grado tcnico y para uso agrcola, forestal, pecuario,
jardinera, urbano, industrial y domstico.

2.4 MARCO HISTRICO

La cultura es aquella que el hombre aade al propio hombre, cada individuo nace en un
entorno cultural que le permite construir su identidad.
La creacin del curado posiblemente dio sus inicios a travs del aprovechamiento de
los recursos naturales, por instinto o intuicin propia sabemos que los seres humanos
desde pocas prehispnicas tratamos de aprovechar los recursos que la naturaleza
nos brinda para generar bienes propios.
Es posible que a travs de la observacin de los recursos naturales con los que el
Istmo cuenta especialmente en los frutos de temporada se dio la creacin de este
producto, as como tambin podemos aadir que este producto es una mezcla de
identidad cultural del Istmo, podemos deducirlo por el contenido que el producto lleva.
Posiblemente, aunque no son datos confiables, la mujer Istmea tuvo importancia en la
aparicin de este producto, ya que la mujer Istmea es quien tiene ms auge en el
comercio y es la que predomina en los mercados de toda la regin Istmea.
Otros datos obtenidos a travs de una empresa dedicada a la comercializacin del
curado nos revelan que la produccin de curados, tiene su origen en Ixtepec Oax;
hace 39 aos, en sus inicios, la produccin de curados de ciruela y nanche, la
realizaban

de

manera

casera,

limitndoles

comercializacin era regional nicamente.

la

capacidad

de

produccin,

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

En la actualidad podemos decir que este producto es muy aceptable en las fiestas
populares istmeas, e incluso de les da su espacio cono botana fiestas tales como las
velas, las fiestas patronales, fiestas pueblo, calendas, fiestas de barrio y colonias o
fiestas particulares.

III. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL.
Analizar la importancia que tiene en Salina Cruz Oaxaca el consumo del curado para
poder dar aprovechamiento a los frutos de temporada que se brindan en la regin
Istmea y comercializar el producto.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Promover la cultura del aprovechamiento y la explotacin sana de los recursos

naturales de la regin.
Fomentar un proyecto econmico que beneficie a las personas Istmeas.
Promover la cultura la Istmea mediante un producto de calidad
Facilitar al consumidor la obtencin del curado en los centros comerciales y

tiendas de autoservicio.
Hacer de este un producto nacional

IV. DISEO METODOLGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIN

En el presente estudio se utilizarn varios tipos de investigacin, que facilitarn la

informacin precisa estas son:

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Investigacin de campo: Ya que se tendr que recurrir mediante encuestas y/o

entrevista a las zonas en donde se vea el consumo abundante de este producto,

al igual se ira a las zonas en donde se denote la venta del mismo.

Investigacin cualitativa: Se utilizara este tipo de investigacin para conocer el
comportamiento del producto y del consumidor y deducir los lugares en donde
recurre el consumidor a consumir, las razones por la que este consume en cierto
lugar, as como tambin para formular hiptesis y

poder aportar ideas

innovadoras.
Investigacin cuantitativa: Este tipo de investigacin es fundamental para
conocer la cantidad de curado que se consume en los hogares o de manera
individual, as como el rango de edad en que las personas lo consumen y la
cantidad de personas consumidoras.

4.2 FORMULACIN DE HIPTESIS

Hiptesis

Se construir un lugar de fabricacin para la distribucin y comercializacin del

curado.
Se comercializara y se le dar espacio al curado en los centros comerciales en
Salina Cruz.

4.3 DEFINICIN DE VARIABLE

Variables.

Independiente: Cantidad de curado producido y vendido

Dependiente: Impacto en la poblacin

4.4 SELECCIN DE LA MUESTRA

POBLACIN
La poblacin de estudio abarcara en general a todos habitantes de la ciudad y puesto

de Salina Cruz, Oaxaca.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

MUESTRA
Para la muestra se seleccionar slo una fraccin del total de la poblacin y para ello
se utilizara el mtodo no probabilstico que a continuacin se hace mencin

4.4.1 Definicin de sujeto y objeto

SUJETO DE LA INVESTIGACIN: El aprovechamiento de los frutos de temporada del

Istmo para la elaboracin de curado tpico
OBJETO DE LA INVESTIGACIN: Un estudio del curado para fines comerciales.

4.4.2 Delimitacin del problema.

En el protocolo de investigacin del aprovechamiento de frutas de temporada para la

elaboracin de curado tpico en Salina Cruz con una cantidad de 76,596 habitantes y
70 colonias, se localiza en la regin del Istmo de Tehuantepec, al sureste del Estado, a
una altura de 40 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Santo Domingo
Tehuantepec y San Blas Atempa, al sur con el Ocano Pacifico, al oriente con Santo
Domingo Tehuantepec y al poniente con San Mateo del Mar. Su distancia aproximada a
la capital del Estado es de 269 km.
Esta ciudad posee un clima Clido hmedo con lluvias en las estaciones de primavera,
verano y otoo, con fuertes aires de norte a sur y viceversa.

4.4.3 Tipo de muestra.

PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

En el muestreo se utilizar el mtodo probabilstico y utilizaremos el Muestreo por

racimos o reas en donde se divide a la poblacin en grupos por zona geogrfica y se
decide a quines se investigarn.

4.4.4 Tamao de la muestra.

La muestra se determinara utilizando los datos obtenidos en el Instituto Nacional de

Estadstica y geografa ( INEGI).
De manera que:
El sector utilizado cuenta con ____habitantes y sobre esta cifra se aplicara la frmula,
que permitir encontrar el nmero de encuestados.
FRMULA A UTILIZAR:

DATOS:
Z=nivel de confianza= 1,96
N=poblacin= 225.472
P=probabilidad a favor= 0,5
Q=probabilidad en contra= 0,5
E=error de estimacin= 0,05
n=TAMAO DE LA MUESTRA

4.5 ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS

De acuerdo a los objetivos propuestos y con base al tipo de variables, detallaremos las
medidas de resumen de sus variables y cmo sern presentadas (cuantitativas y/o
cualitativas), indicando los modelos y tcnicas de anlisis (estadsticas, no estadsticas

o tcnicas de anlisis de informacin no numrica, etc.).

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Presentaremos una tentativa de los principales datos tabulados de la informacin

(particularmente cuando se trata de variables que se resumen numricamente), sobre
todo, de aquellas claves que servirn de base para la aplicacin de los modelos de
anlisis estadstico.
Programas a utilizar para anlisis de datos:
Utilizaremos la paquetera office especialmente Excel y un programa estadstico
llamado Stat graphics
Nuestro plan de anlisis consiste en:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Reunir la informacin obtenida de las encuestas.

Verter la informacin en un programa estadstico (captura de datos).
Generar resultados en el programa estadstico.
Analizar los resultados.
Presentacin de resultados
Acciones d difusin

FUENTES CONSULTADAS

PAGINAS WEB
Curados del Istmo. (2016). Internet. En lnea. Pgina consultada el 09 de marzo de
2016. Disponible en: http://curadosdelistmo.mex.tl/194677_Acerca-de-Nosotros.html

Sur Tehuantepec. (2016). Internet. En lnea. Pgina consultada el 09 de marzo de

2016. Disponible en: http://www.grupostarnet.com/bitacora1/sur_tehuantepec2.swf

BIBLIOGRAFA

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Mndez, A. Carlos. (1997). Metodologa: Gua para la elaboracin de diseos de

Investigacin en ciencias econmicas, contables y administrativas. -2- Mxico: MGH.
Muoz Razo, Carlos. (1998). Como elaborar y asesorar una investigacin de (Tesis).

Mxico: Ed. Prentice Hall.

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N

Actividad
1

3
4
5
6
7
8
9

Abril -mayo
2
3

N de quincenas
Implementacin del
protocolo

Febrero-marzo
2
3
4

de

investigacin
Delimitacin
del
mercado
Recoleccin de datos
Anlisis de datos
Interpretacin
de
datos obtenidos
Reporte final de la
investigacin
Acciones de difusin

10
11
12
16

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DURANTE LA INVESTIGACIN

AO: 2015

Junio - julio
3

Observaciones
4

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

RECURSOS
HUMANOS:

Es necesario un mnimo de 2 investigadores.

Un asesor interno.
Un asesor externo.

MATERIALES:

Equipos de cmputo con conexin a internet.

Una impresora lser.
Dos memorias USB.
Un paquete de Hojas blancas
Una caja de Bolgrafos
Un paquete de Carpetas
Una caja de Clips
Libros de apoyo acadmico

FINANCIEROS

La suma de los recursos humanos y materiales alcanzan una cantidad de $10,000.00

(diez mil pesos. M.N.)

ACCIONES DE DIFUSIN
Las acciones de difusin son los medios por los cuales la poblacin en general podr
conocer la futura implementacin de una fbrica artesanal para la elaboracin y
comercializacin de curado en Salina Cruz, para ello utilizaremos medios como los son
los escritos y auditivos los cuales son:

Presentar un informe escrito en el cual contenga las caractersticas elementales

de nuestra investigacin, as como la originalidad de nuestro proyecto y el

impacto que se pronostica para los consumidores de la ciudad.

Se presentara un spot de radio en radiodifusora: LA PODEROSA con un
horario de transmisin amplio y mayormente a la hora de comida

PROTOCOLO DE INVESTIGACION

Se presentara un anuncio en el Peridico El sol del istmo en la seccin de

publicidad con un Tamao real de 35x 29 cm.