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REPUBLICA BOLIBARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION


COLEGIO PRIVADO MIGUELINA SANDOVAL
BIRUACA ESTADO APURE

COMERCIALIZACIN DE UN JUGO A PARTIR DE LA PULPA DE LA


PARCHITA (PASSIFLORA EDULIS), CON LA FINALIDAD QUE LA
COMUNIDAD ESTUDIANTIL DEL COLEGIO PRIVADO MIGELINA
SANDOVAL PUEDAN DEGUSTAR DE UN DELICIOSO SABOR Y
BENEFICIOS EN VITAMINAS Y MINERALES DEL PRODUCTO
ELABORADO.

Tutor

metodolgico:

Autores:
MsC: Luis Vsquez

Danyer Gil
CI: 27-370-166
Gabriel Mndez
CI: 27-653-862

Biruaca
INDICE.

Anexar aqu el ndice

INTRODUCION:
La parchita maracuy (passiflora edulis) es una planta trepadora de
gran vigor vegetativo, de origen tropical. La especie se introdujo a Venezuela
en 1954 y los primeros trabajos de investigacin se presentaron en 1966.
Existen diferentes alternativas para la siembra de las semillas, pero siempre
se debe utilizar una mezcla previamente esterilizada, que contenga
aproximadamente 1/3 de tierra: 1/3 de abono orgnico: 1/3 de arena. La
siembra se puede realizar en macetas, canteros, germinadores o
directamente en bolsas de polietileno.
Para la siembra y desarrollo de la planta se deben tomar en cuentan
varias particularidades tales como: el espacio y el tipo de suelo, riego y
mantenimiento de la planta entre otros.
Su uso comn es comestible usando domsticamente la pulpa
diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos,
helado, salsa y otros ms. Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, nctares, yogures, mermeladas,
helado, enlatados y mermeladas
Asimismo en presente proyecto trataremos diversos tpicos iniciando
con que en el captulo uno nos basaremos a plantear el problema que nos
hemos propuesto comenzando con el consumo de parchita en el territorio de
la regin, pasendonos por el objetivo general y los objetivos especficos de
la investigacin por su parte en el captulo dos nos basaremos en los
antecedentes de la investigacin, marco terico y el marco legal de la
parchita, capitulo tres est el marco metodolgico, los tipos de investigacin
y diseo de investigacin, la poblacin donde vamos a trabajar y la muestra
de ella, pasendonos asimismo por el plan de accin, y por ltimo el captulo

cuatro donde se encontraran las conclusiones del grupo y recomendaciones


a los lectores, la bibliografa y los anexos.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha observado que en el estado Apure ha habido una fuente media
de comercializacin de la parchita. Segn la investigacin realizada se
encontr que el consumo de la parchita es de 29 kg por ao, segn el control
agricultor de la economa que el municipio San Fernando cuenta con una
poblacin de 587.056 habitantes por lo tanto se concluye que el consumo de
parchita por ao es de 3.750.000 kg.
Adems, si aumentamos la produccin dentro del estado apure
municipio san Fernando sera muy satisfactorio para los productores y para
el comerciante y as tendramos un estado con mayor produccin de frutos y
otros productos para nuestro propio consumo que muchos comerciantes que
sale fuera a buscar su producto han perdido la vida bien sea accidentes de
trnsito o han sido vctimas de la inseguridad de este pas.

Si bien observamos que en este Estado es muy baja la produccin


agrcola, debido a problemas de suelo, clima extremoso, calidad y cantidad
de agua, pero con cuidados especiales sistema de riego e iniciando la
siembra de la semilla de la parchita, podemos apreciar y asegurar una buena
produccin de parchita.

Qu beneficios trae a tu comunidad el cultivo de la parchita?


Presenta varias particularidades a ser tomadas en cuenta, que otros

aspectos es el punto de cosecha de la parchita en nuestro estado apure y


tambin traera empleo a personas que seran la mano de obra para la
siembra de la parchita y a los dueos les traera la siembra ganancias para
pagarles a

trabajadores.

Porque se comercializara ese producto en la

comunidad estudiantil, ya que es un fruto que ofrece beneficios como


vitaminas y minerales esenciales para el ser humano

La

siembra

de la parchita

es

una fuente

de trabajo?

Esta siembra de la parchita es una fuente estable a mano de obra en

diversas regiones del pas.


Porque debemos consumir la parchita?
La parchita es una fruta que proporciona una fuente de mltiples

beneficios para nuestro cuerpo aporta vitaminas y minerales.

Por qu debemos aprovechar la concha de la parchita?


La concha de la parchita aporta muchos nutrientes que la mayora de

las personas desconocen.

Adems del jugo que otras recetas podemos hacer con la


concha de la parchita?
Adems del jugo podemos hacer infinidades de preparaciones con la

concha de la parchita podemos hacer mermeladas, compotas y otros


productos.

Hacer el jugo e difcil?


Suele ser fcil ya que primero debemos sacarle la pulpa a la parchita y

hervir la concha hasta que se halla ablandado y despus licuar la pulpa con
la concha de la parchita y obtendremos un jugo espeso y muy nutritivo.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
Objetivo General.
Comercializar de un producto a base de un jugo a travs de la pulpa
de la parchita (PASSIFLORA EDULIS) con la finalidad de que la comunidad
estudiantil del colegio privado miguelina Sandoval puedan disgustar de un
delicioso sabor y beneficios en vitaminas y minerales del producto elaborado.

Objetivos Especficos.

Identificar los ingredientes para realiza el jugo de parchita


Determinar la cantidad de ingredientes al utilizar.
Realizar el jugo de parchita a base de pulpa y de la concha
Comercializar y presentar el jugo concentrado de la parchita en el
colegio Miguelina Sandoval.

La comunidad estudiantil puede sembrar y cultivar la fruta en huertos


escolares.
La comunidad estudiantil estar al cuidado de la planta.
La comunidad estudiantil despus de un tiempo cosechara el fruto.
La comunidad estudiantil aprovechara el fruto para sacar sus
beneficios.
Establecer todo lo resaltado en amarillo en un solo objetivo que
contemple la siembra y cultivo de la fruta.

JUSTIFICACION.
Debido a la poca produccin de la parchita (Maracuy) en el Estado
Apure, nos hemos planteado hacer este proyecto para dar a conocer todo
acerca de la misma a los estudiantes del colegio privado Miguelina Sandoval
se les dar a conocer la parchita (Maracuy) por su deliciosa y acida pulpa
amarilla pero fuera de ello, tambin ellos podrn conocer de su concha
muchas cosas tiles y deliciosas. La concha de la parchita (Maracuy)
contiene nutrientes ocultos, pero que la mayora de las personas no conocen,
por eso debemos aprovechar todos los beneficios que nos brinda esta fruta.

Con la parchita podemos realizar jugos y hasta mermeladas y


compotas, pero an ms all de esto podemos usar las conchas para
obtener el jugo de la parchita o de maracuy como tambin se le puede
llamar. Es de gran importancia tomar el mayor aprovechamiento de esta fruta
ya que su pulpa amarilla y su concha proporciona mltiples beneficios para
nuestro cuerpo. La parchita es una de las frutas que ms vitamina se

contiene su pulpa amarilla tiene un rico sabor dulce y acido posee una gran
baja cantidad de calora y adems de esto es rica en vitamina y minerales
Tambin es importante mencionar que en el impacto socio econmico
algunas partes del Estado Apure existen muchos desechos, que daa
nuestro ambiente y entre ellos tambin se encuentran la concha de parchita
(maracuy) es por ello que debemos tanto su pulpa como su concha ya que
la parchita es una fruta que aporta muchos beneficios para la comunidad
estudiantil y para el estado ya que contiene nutrientes y vitaminas esnciales
para el ser humano.
Este proyecto puede servirle a futuras generaciones del colegio
privado Miguelina Sandoval por que pueden aprender todo sobre la parchita
todos sus beneficios todo lo que aporta entre nutrientes y vitaminas que son
muy esnciales para el ser humano pueden cultivarla en huertos tener en
cuenta sus cuidados ver cmo crece la planta y despus de un tiempo
aprovechar sus frutos que con ellos pueden a ser infinidades de cosas tales
como jugo concentrado jaleas, mermeladas entre otros.
Alcances y limitaciones.
Alcances.
Para la realizacin de un jugo de parchita, es importante conocer la
receta y los ingredientes a utilizar. Adems de conocer esta informacin
asegura de su correcto procedimiento, para que la realizacin no correr el
riesgo de que algo salga mal.

El proyecto incluido.
Receta.
Ingredientes.
Procedimientos.

Limitaciones.

No podr ser realizado por una persona sin antes tener una receta y

ver cada paso para realizar del mismo.


Es te jugo a base de pulpa de parchita con sabor exquisito ser
comercializado a los alumnos de segundaria del colegio Miguelina

Sandoval.
No ser comercializado a menores de 2 aos.
Colocar las limitaciones a nivel investigativo del proyecto, no solo del jugo.
CAPITULO II
ANTECEDESTES DE LA INVESTIGACION.
BAUTISTA y SALAS 1995): Refiere que en la pulpa se observa un
contenido de slidos solubles totales ( oBrix) entre 13,8 y 18,5, un pH que
oscila entre 2,7 y 3,1, una acidez (% cido ctrico) entre 3,26 y 6,0, una
relacin oBrix/acidez desde 3,9 hasta 4,3% de acidez
.
HADDAD y MILLAN, 1975. Seala que: El cultivo se extiende por
reas tropicales y subtropicales debido a las cualidades de gustativas de sus
frutos con los cuales se elaboraran jugos, concentrados, mermeladas etc., de
gran aceptacin en mercados nacionales e internacionales.

CASIMIR 1981. Refiere que un fruto de parchita de buena calidad ser


aquel que teniendo un buen peso, tamao y apariencia, pueda proveer una
alta proporcin de extraccin de jugo y pulpa de agradable sabor y aroma.

WHITTAKER 1972 seala: que en un porcentaje de extraccin y de


semilla de 30% y 12% respectivamente. La pulpa puede ser conservada
mediante congelacin y preservativos qumicos. Para ser usada
posteriormente en una preparacin.

Los antecedentes estn muy cortos, cada uno de ellos por lo


menos debe tener la mitad de una hoja donde establezcan lo que realizo
en esa investigacin.

Marco legal
El marco legal comienza con artculos de la CRBV relacionados a la
siembra y cultivo. Luego si van a las leyes orgnicas, los artculos que
colocaran les falta los anlisis de ellos, es decir que quieren decir
dichos artculos.
Ley Orgnica Del Ambiente
Artculo 1: esta ley tiene por objeto establecer disposiciones y los principios
rectores para la gestin del ambiente, en el marco del desarrollo sustentable
como y deber fundamental del estado y de la sociedad, para contribuir a la
seguridad y al logro del mximo bienestar de la poblacin y el sostenimiento
del planeta, en inters de la humanidad. De igual
Ley Orgnica Del Derecho a La Alimentacin
Artculo 305: El estado promover la agricultura sustentable como
base estratgica del desarrollo rural, integral y en consecuencias garantiza la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de los alimentos en el mbito nacional y el en acceso
oportuno y permanente a estos por parte del pblico consumidor. La

seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la


produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de
las actividades agrcolas, pecuarias, pesqueras y acucola. La produccin de
alimentos es de inters nacional y fundamental en el desarrollo econmico y
social de la nacin.

Esto va despus de los antecedentes


MARCOTEORICO.
Origen de la maracuy.
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de
esta fruta .Se cultiva en la costa y en la selva del Per como por ejemplo en
las zonas productoras de Piura y Chancha mayo. Esta se puede cultivar en
zonas tropicales as como tambin subtropicales El maracuy es una planta
que pertenece a la familia Pasiflorcea, es vegetativo y flor.

Composicin qumica
La maracuy est compuesta de 50 a 60 % de cscara, de 30 a 40%
de jugo y de 10 a 15% de semilla. Es rico en cido ascrbico, carotenos .el
fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y
cambiado su color. Anlisis qumico del jugo de maracuy:

Componentes de jugo
100 ml

Caloras

53,0 cal
Protenas
0,67 g
Grasa
0,05 g
Carbohidratos
13,72 g
Fibra
0,17 g
Variedades.

Existen dos variedades de parchita:


Parchita amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples,
miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y plido en el envs.
Parchita morado (P.edulis variedad prpura): De color prpura y ms
pequea que la anterior mencionada.

Caractersticas.
Tiene la forma como a la de una baya redonda, as como la amarilla.
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milmetros.
La parchita: amarilla puede llegar pesar hasta los 100 gramos. El color puede
variar segn la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con
pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es
agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es
refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo
una mermelada.

Usos.
El ms comn es comestible usando domsticamente la pulpa
diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos,
helado, salsa y otros ms. Este fruto pude consumirse de varias formas:

Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, nctares, yogures, mermeladas,


helado, enlatados y mermeladas

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO.
Anlisis de resultado.
Plan de Accin

CAPITULO IV
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.

BIBLIOGRAFIA.

ANEXOS.