LPIDOS

CONCEPTO
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener
tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

FUNCIN ENERGTICA
Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energtica de uso
tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy alto (10 Kcal. /gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un
grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los
lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de
cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustin directa del
palmtico, y el resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos,
las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de
la joroba de camellos y dromedarios).

PRODUCCIN DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa
marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa,
por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los
triacilgliceroles se destina a la produccin de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrn se encarga de generar la energa calrica necesaria
para los largos perodos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el
20% de su masa corporal

FUNCIN ESTRUCTURAL
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio
acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe ser
necesariamente hidrofbica. Esta interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen
una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos
lpidos tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que
rodea la clula.

FUNCIN INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus
rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del
organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de
hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc)
tienen estructura lipdica.

FUNCIN CATALTICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que
no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su
dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste
en actuar como cofactores de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En
ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con
todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los
tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).
Lpidos saponificables
Simples
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos: Se definen como steres de glicerina con uno, dos o tres cidos grasos.

Los MONOGLICRIDOS, que contienen una molcula de cido graso. Se trata de un

cido graso que se esterifica en uno de los grupos alcohol de la glicerina.

Los DIGLICRIDOS, con dos molculas de cidos grasos. Se trata de dos cidos grasos
que se estefican en sendos grupos alcohol de la glicerina.

Los TRIGLICRIDOS, con tres molculas de cidos grasos. Se trata de tres cidos grasos
que se esterifican en los grupos alcohol de la glicerina.

Cridos: Lpidos complejos formados por cidos Grasos de cadena larga + alcoholes grasos
monohidroxlico o esteroides
Complejos
Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin
contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido.
FOSFOLPIDOS: son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba que
repele el agua y una regin polar hidrfila que tienen afinidad por la misma.
GLUCOLPIDOS: son esfingolpidos compuestos por una ceramida (esfingosina + cido graso) y
un glcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

LPIDOS INSAPONIFICABLES
Son derivados por aposicin varias unidades isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad
bsica de 5 tomos de carbono: el isopreno

TERPENOS
Son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de isopreno.

ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter
anfiptico).

EICOSANOIDES
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de molculas de constitucin lipdica derivadas de
los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores
de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono.


Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace

CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS

cidos grasos saturados:

Son cidos grasos sin dobles enlaces entre

carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto
los de cadena corta.
Cadena corta (voltiles)
cido butrico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2-metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico)

Cadena larga:
cido mirstico, 140 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico)

CIDOS GRASOS INSATURADOS: Son cidos grasos con dobles enlaces

entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS:

insaturados con

Son

cidos

grasos

un solo doble enlace.

cido oleico cidos grasos poliinsaturados: Son cidos grasos insaturados con varios
dobles enlaces.
cido linoleico: 18:2(9,12) (cido cis, cis-9,12-octadecadienoico) (es un cido graso
esencial)
cido linolnico: 18:3(9, 12,15) (cido cis-9, 12,15-octadecadienoico) (es un cido graso
esencial)
cido mirstico araquidnico: 20:4 (5, 8, 11,14) (cido cis-5, 8, 11,14- eicosatetrienoico)
(es un cido graso esencial)

CIDOS GRASOS CIS: Son cidos grasos insaturados en los cuales los
dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula,

lo que le confiere un codo en el punto donde est el doble enlace; la mayora de

los cidos grasos naturales poseen configuracin cis.

CIDOS GRASOS TRANS: Son cidos grasos insaturados en los cuales

los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace
que la molcula sea rectilneos; se encuentra principalmente en alimentos
industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos
(como la margarina).

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS

FISICAS
1-Presentan caracter anfiptico, y significa que en su molcula estn claramente diferenciadas 2
partes: una parte hidrfila=lipfoba y una parte lipfila=hidrfoba.
La parte hidrfila sera la cabeza polar que estara formada por el grupo carboxlico (COOH).
La parte lipfila sera metileno -CH2- y metilo -CH32- En los cidos grasos saturados, a medida que el nmero de carbonos aumenta, aumenta su
punto de fusin, porque cuanto ms largo sea un cido graso, ms parte lipfila tiene, luego ms
cantidad de enlaces de Van der Waals tiene, por lo tanto se necesita mayor cantidad de energa
para poder romperlos y por lo tanto fundirles. A mayor cantidad de carbonos, mayor punto de
fusin.

QUIMICA
1- Esterificacin: en este caso, el cido graso, se va a unir a un alcohol mediante un enlace
covalente, se va a formar un ester y se libera agua.
Si este ester le hirviramos (sufriera una reaccin de hidrlisis), se rompera y dara lugar al cido
graso y al alcohol del que partamos.
2- Saponificacin: En este aso el cido graso va a reaccionar con una base fuerte, y se va a
formar la base de cido graso correspondiente.
Esa sal es un jabn y con las reacciones de de saponificacin se favorece la solubilidad de los
cidos grasos.

3- Auto oxidacin: La auto oxidacin tienen lugar con los cidos grasos
insaturados que reaccionan con el oxgeno y los dobles enlaces lo que hacen es
convertirse en aldehdos y entonces se enrancian