CAPITULO I: GENERALIDADES.

ARTICULO 1.Las disposiciones contenidas en el presente documento tienen como

finalidad principal favorecer la marcha pedaggica y acadmica del rea
Hotelera, beneficiando a los alumnos y a todos los involucrados en su

REGLAMENTO INTERNO DE LOS TALLERES

formacin y educacin; en concordancia con las normas legales

DEL REA HOTELERA

vigentes, la Universidad de San Martn de Porres vela por la formacin

integral del alumno, en un ambiente de respeto mutuo y cordialidad.

Los Talleres del rea Hotelera de la Escuela Profesional de Turismo y

Hotelera de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y

ARTICULO 2.-

Psicologa de la Universidad de San Martn de Porres, estn ubicados

Los Talleres del rea Hotelera han sido diseados para complementar la

en el Nuevo Edificio de Talleres de Hotelera Av. Tomas Marsano N

formacin acadmica de los alumnos de la Escuela Profesional de

151, Surquillo.

Turismo y Hotelera y que de esta manera puedan desarrollarse,

mediante la eficiente labor de los docentes y la ejecucin de actividades

Se elabora el presente documento con el propsito de formar de manera

hoteleras cien por ciento prcticas.

integral y de acuerdo con el Reglamento Interno de la Universidad y de

Especialmente acondicionados para este fin, se cuenta con los talleres

conformidad con los Reglamentos MINCETUR Decreto supremo N

de Cocina de Instruccin, Cocina de Catering, Panadera y Pastelera,

025 2004; Reglamento de MINSA basado en el decreto supremo N

Bar, Restaurante, Recepcin y Reservas, Housekeeping, Calidad e

007 98. S. A. Artculos 35 y 36; MINISTERIO DE TRABAJO Decreto

Inocuidad Alimentaria, Almacn y Compras.

Supremo N 049 -82 ITI/IND; y segn la Norma Sanitaria para el

funcionamiento

de

Restaurantes,

servicios

afines,

ARTICULO 3.-

Resolucin

Se entiende que el funcionamiento de los Talleres del rea Hotelera

Ministerial N 363 2005.

obedece a un sistema de trabajo especializado y por lo tanto, los

artculos que componen el presente Reglamento Interno de los Talleres

Presentamos el Reglamento Interno de los Talleres del rea Hotelera al

del rea Hotelera son exclusivos. Es bsico el reconocimiento de este

que deben sujetarse los alumnos.

principio por los alumnos as como la aceptacin total de este concepto y

La asistencia a los Talleres es de carcter obligatorio y puntual para

el compromiso de su cumplimiento sin restriccin alguna.

todos los alumnos.

ARTICULO 4.-

ARTICULO 9.-

A toda persona que ingrese a trabajar, practicar o visitar los Talleres del

Si el alumno llegara tarde a sus clases o prcticas, podr hacer uso de

rea Hotelera se le facilitar un ejemplar de este documento, con el

su tolerancia de cinco minutos una sola vez. Si llegara pasado los cinco

objetivo de que conozca su contenido.

minutos por segunda vez, no se le permitir el ingreso a los Talleres y

se le considerar falta. En este caso, si el

alumno desea, podr

permanecer en su clase o prctica como oyente sin que se le considere

la asistencia. La inasistencia por motivo de tardanza no ser justificable.

CAPITULO II: ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD.

Este artculo se aplicar para todos los alumnos.

ARTICULO 5.Los horarios de ingreso del rea Hotelera se regirn de acuerdo a lo

ARTICULO 10.-

establecido en el horario general, siendo de responsabilidad de los

Toda inasistencia, siempre que sta no sea por tardanza, tendr que ser

Docentes velar por su estricto cumplimiento.

justificada en la Direccin de la Escuela Profesional de Turismo y

Hotelera.

ARTICULO 6.En las clases o prcticas por turno, el alumno debe de presentarse con

CAPITULO III: INGRESO A LOS TALLERES.

la debida anticipacin a fin de evitar interrupciones que perjudiquen el

normal desarrollo de las mismas.

Los alumnos debern ingresar al Campus Hotelero por las escaleras que
ARTICULO 7.-

conducen al stano.

Dada la naturaleza de las actividades en el rea Hotelera, el alumno

Los alumnos debern hacer uso de las duchas con todo cuidado y

deber estar en su Taller y con su respectivo uniforme a la hora que

ponerse el uniforme segn el taller al que le corresponda practicar.

empieza su clase o prctica donde deber permanecer hasta su trmino.

ARTICULO 8.-

El alumno deber dejar sus pertenencias en los casilleros (Ver Captulo

VII), correspondientes, asegurando ste con un candado brindado por el

CAPITULO IV.- VESTIMENTA Y APARIENCIA.

alumno. El alumno har su ingreso por la caseta de seguridad.

El agente de seguridad verificar su ingreso en la hora indicada de inicio

ARTCULO 12.-

de clase y con el uniforme adecuado.

Por normas de sanidad y seguridad los alumnos debern presentarse a

sus Talleres correspondientes correctamente uniformados, y mantenerse
de la misma manera mientras permanezcan en el rea Hotelera, siendo
el detalle el siguiente:

Alumno que no estuviese a la hora indicada o no estuviese

apropiadamente uniformado no podr ingresar al taller.
Los alumnos que fuera de clase requieran buscar a un docente debern

DAMAS
Cabello amarrado con moo hotelero tipo aeromoza (no cola ni
suelto)
Uas cortas sin esmalte y limpias.
No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no
shakiras y no piersing.
Maquillaje discreto.

anunciarse en el counter de seguridad ubicado en el stano del edificio y

dependiendo de la disponibilidad del docente, ste se acercar a
atenderlos.
ARTICULO 11.-

CABALLEROS
Cabello corto y peinado.
Correctamente afeitados (no barba, sin bigotes, patillas cortas).
No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no
shakiras y no piersing.
Uas cortas y limpias.

Debido a las actividades particulares que se realizan en el rea

Hotelera, para salvaguardar las buenas prcticas de manipulacin de
alimentos, la proteccin y seguridad de los alumnos, se requiere
observar las siguientes caractersticas para el ingreso a los Talleres del
rea Hotelera:

Los alumnos que se presenten a los Talleres del rea Hotelera de

manera no apropiada (cabello largo, barba, uas largas, adornos, ropa
de calle u otros) sern impedidos de ingresar.

DE USO OBLIGATORIO :

Malla protectora de cabeza (cofia) para trabajar, practicar o

visitar cualquiera de los Talleres el rea Hotelera.

TALLER DE COCINA Y PASTELERA

Quien se niegue a usar la malla protectora de cabeza no podr

Es obligatorio y consta de:

ingresar a los Talleres.

Gorro de chef para los Talleres de Cocina y Pastelera.

Malla protectora de cabeza (cofia),

Chaqueta blanca para el Taller de Cocina ,

Pantaln negro de vestir a la cintura (no Jean y no

pantalones a la cadera).

Medias negras largas lisas sin dibujos. (No

tobilleras)

Delantal largo de cocina (guinda del uniforme)

Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)

Zapatos cerrados de cuero color negro, antideslizantes

TALLER DE ALMACEN Y COMPRAS

para evitar cualquier accidente, (no zapatillas, ni

Es obligatorio y consta de:

-

balerinas).
-

Malla protectora de cabeza (cofia).

Credencial en el pecho, parte superior izquierda con

letra negra imprenta Arial 30, maysculas.

TALLER DE BAR TALLER DE RESTAURANTE

-

Es obligatorio y consta de:

Delantal color guinda. del uniforme.

-

Collette y malla color negro para el cabello para las

Malla protectora de cabeza (cofia).

Credencial en el pecho, parte superior izquierda con

Pantaln negro de vestir a la cintura (no Jean y no

pantalones a la cadera).

damas.
-

Collette y malla color negro para el cabello para las

damas.

Credencial en el pecho, parte superior izquierda con

letra negra imprenta Arial 30, maysculas.

Delantal largo de cocina (guinda del uniforme)

Zapatos cerrados de color negro, antideslizantes para evitar

cualquier accidente, (no zapatillas ni balerinas).

letra negra imprenta Arial 30, maysculas.

-

Pantaln negro de vestir a la cintura (no Jean y ni

TALLER DE HOUSEKEEPING Y RESERVAS

pantalones a la cadera).

Es obligatorio y consta de:

-

Camisa blanca lisa sin labrado, sin diseo (caballeros),

damas.

blusa blanca lisa sin labrado, sin diseo (damas).

-

Chaleco y delantal color guinda del uniforme.

Corbata michi para caballeros y corbata larga para

Pantaln negro de vestir a la cintura (no jean o pitillo y

no pantalones a la cadera).

damas de color guinda en ambos casos.

-

Collette y malla color negro para el cabello para las

Zapatos cerrados de color negro antideslizantes para

Zapatos cerrados de color negro, antideslizantes para evitar

cualquier accidente, (no zapatillas ni balerinas).

evitar cualquier accidente, (no zapatillas ni balerinas).

Blusa para las damas y camisa para los caballeros,

manga larga, rosa, lisa, sin labrado, sin diseo, ni
El uniforme deber estar limpio y presentable.

aplicaciones.
- Paoleta para damas y corbata para los caballeros color

ARTICULO 13.-

guinda (TALLER DE RESERVAS).

-

Delantal

color

guinda

corto

(TALLER

El alumno no podr ingresar a ningn Taller si es que no est

correctamente uniformado.

DE

HOUSEKEEPING).

ARTICULO 14.-

- Credencial en el pecho, parte superior izquierda con letra

negra imprenta Arial 30, maysculas.
-

No se permitir el uso de prendas distintas al uniforme establecido por

cada Taller.
No se permitir el uso de zapatillas en los Talleres.
La omisin de una prenda del uniforme viciar el mismo y se considerar
que el alumno no est uniformado.

Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)

TALLER DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Es obligatorio y consta de:
-

CAPITULO V: CONDUCTA DURANTE LAS CLASES O

PRCTICAS.

Collette y malla color negro para el cabello para las

damas.

Malla protectora de cabeza (cofia).

ARTICULO 15.-

Credencial en el pecho, parte superior izquierda con

La disciplina en la Universidad es fundamental, porque es una garanta

de progreso para el Docente y el alumno, adems porque contribuye en
forma determinante a mantener ciertas normas y formas, haciendo fcil y
agradable las relaciones entre los Docentes y alumnos.

letra negra imprenta Arial 30, maysculas.

-

Pantaln negro de vestir a la cintura (no Jean y ni

pantalones a la cadera).

Guardapolvo blanco con el diseo de la universidad.

Polo blanco de algodn, manga corta de cuello redondo

El respeto mutuo entre los alumnos y al profesor es vital; por ello, el

rea Hotelera est dispuesta a adoptar las medidas necesarias para que
la disciplina impere en el rea y tiene la seguridad de contar con la
amplia colaboracin de los Docentes y alumnos.

sin diseo (caballeros y damas).

-

Zapatos cerrados de color negro antideslizantes para

evitar cualquier accidente, (no zapatillas ni balerinas).

Medias negras largas lisas sin dibujos. (No tobilleras)

CAPITULO VI: DEL BUEN USO DE LOS EQUIPOS Y

UTENSILIOS.

ARTICULO 16.Est prohibido lo siguiente:

-

ARTICULO 19.-

Ingresar a los Talleres sin el uniforme (anteriormente

La Escuela Profesional de Turismo y Hotelera provee al alumno de

equipos y utensilios profesionales y es deber del alumno velar por el
cuidado y conservacin de los mismos.

indicado).
-

Durante las clases no se permitir el uso de celulares, Mp3,

Mp4, Tablet o algn artculo electrnico similar.

Est prohibido fumar en horas de prctica y en toda el rea

Hotelera as como masticar chicle.

ARTICULO 20.-

Est prohibido llevar bolsos o mochilas al rea Hotelera, stos

debern ser dejados en el casillero asignado para ese da.

Est prohibido el uso del ascensor, es de uso exclusivo de

Docentes, personal administrativo y practicantes de X ciclo
asignado al rea Hotelera.

Si algn equipo o utensilio fuera roto, quebrado o quemado por

negligencia, tendr que ser repuesto por el alumno que lo utiliz y
reportado por el Docente del Taller donde ocurri, mediante un
memorndum interno al responsable del rea Hotelera.

ARTICULO 17.-

CAPITULO VII: NORMAS SOBRE EL USO DE CASILLEROS

PARA LOS
ALUMNOS DE TALLERES DE HOTELERIA.

Todos los alumnos estn obligados a estudiar y practicar de buena fe

ejecutando su labor en forma correcta, con empeo y voluntad.
ARTICULO 18.-

ARTICULO 21.-

Est terminantemente prohibido que durante su hora de clase o prctica

el alumno realice otras actividades ajenas o su labor.

Los casilleros son para dar mayor comodidad a los alumnos que estn
llevando cursos en los Talleres de Hotelera; es deber y obligacin del
alumno cuidar y hacer buen uso de stos y velar por su conservacin.

ARTICULO 22.-

Cualquier falta no contemplada en el presente Reglamento ser

remitida
a
consulta
de
las
autoridades
acadmicas
correspondientes.

Los alumnos harn uso de los casilleros, nica y exclusivamente en

horas de clase de sus cursos de Talleres de Hotelera (Cocina, Comedor,
Bar, Cafetera y Prcticas Hoteleras).

ARTICULO 23.Al finalizar cada turno (maana, tarde y noche) se proceder a

revisar los casilleros y si se detectara que alguno permanece
cerrado se proceder a romper el candado en presencia de
personal de seguridad y del Departamento Acadmico.
ARTICULO 24.La Escuela Profesional de Turismo y Hotelera no se responsabiliza
por la prdida de dinero, telfonos mviles u objetos de valor que
los alumnos dejen en su casillero o lleven a los Talleres del rea
Hotelera. Para este caso, los alumnos cuentan con casilleros
especiales, para lo cual deber solicitarlo con el agente de seguridad
encargado, quien solicitar firmar un registro especial, incluyendo el
nmero de casillero que se le est asignando. Al final de sus clases,
antes de retirarse de la universidad, ser responsable de retirar sus
pertenencias.
ARTICULO 25.Est completamente prohibido hacer uso de los casilleros fuera del
horario de talleres.
ARTICULO 26.Si se detectara a algn alumno haciendo uso de los casilleros fuera de
hora, ser reportado y se aplicar la sancin correspondiente.