Nombre de la DOP/IGP/ETG:

Descripcin del producto

Carne fresca de vacuno procedente de razas
bovinas tradicionalmente criadas en la
Comunidad Autnoma del Pas Vasco:
Pirenaica, Limousin, Parda Alpina, Blonda,
Charolesa, Asturiana de los Valles, Asturiana
de las Montaas, Terrea, Monchina y Betizu
as como la frisona y sus cruces entre ellas.
Sello del producto

Fotografa ilustrativa del producto

Zona geogrfica

Mtodo de obtencin

Zona Geogrfica

El casero o "Baserr" es el ncleo

La carne amparada por la Denominacin se

tradicional de la actividad ganadera y se

producir en todo el mbito geogrfico de la

trata de una tpica construccin rural que

Comunidad Autnoma Vasca, formada por las

se sita en los alrededores de los

provincias de Guipzcoa, Vizcaya y lava.

pequeos ncleos urbanos y cuya

A. Txahala-Txekorra: Carne de animales con

edades desde los 8 meses hasta los 24 meses (este
tipo se correspondera a las categoras definidas en
el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre
como Ternero-a, Aojo y Cebn). B. Zaharra:
Carne de animales con edades desde los 24 meses
hasta los 156 meses. (Este tipo se correspondera a
las categoras definidas en el Real Decreto
1698/2003, de 12 de diciembre como Novillo o
Novilla o Toro o Vaca) C. Idia: Carne de animales
machos castrados con edades desde los 24 meses
hasta los 156 meses. (Este tipo se correspondera a
las categoras definidas en el Real Decreto
1698/2003, de 12 de diciembre como Buey y
Cebn).
Mapa de situacin

arquitectura fue condicionada por la

existencia de ganado en la explotacin.
L a obtencin de carne de calidad d a
partir de u n sistema a de explotacin n
extensivo o ligad o a los recurso s
forrajero s naturales s requiere e unas
condicione s de clima a y suelo o ideales.
Este e e s uno de los aspecto s ms s

Vnculo histrico y natural

Es abundante la documentacin histrica en la que se afirma
que el ganado vacuno pirenaico est presente en el Pas
Vasco desde el Neoltico (Pedro Castaos Del cazador
paleoltico al pastoreo y la ganadera(9), Jess Altuna Toros
en Euskal-Herria (10), Anes Sarrionaindia Los vascos: de la
cada de Roma al Cristianismo, siglos V-X, captulo 11.2, la
revolucin del Neoltico (11). T
F.3 Medio natural: Condicionantes fsicos y climticos. La
obtencin de carne de calidad a partir de un sistema de
explotacin extensivo ligado a los recursos forrajeros
naturales requiere unas condiciones de clima y suelo ideales.
Este es uno de los aspectos ms importantes que distinguen
la carne tradicionalmente producida en el Pas Vasco. Es
indudable que por su clima y suelo, el Pas Vasco constituye
una de las regiones ms adecuadas para la creacin y
explotacin de la industria pecuaria. Desde tiempos
inmemoriales puede decirse que ha existido en esta regin el
pastoreo

importante s que e distingue n la ^ carne

e tradicionalmente e producid a e n el
Pas s Vasco .
Datos del Consejo Regulador
Fundacin Kalitatea Fundazioa
Barrio Muntsaratz, 17-A (Torre Munsaratz)
48220 ABADIO (Vizcaya)
T: +34 946 03 03 30
F: +34 946 03 39 53
www.euskolabel.net