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VERSION
921321
DURACION MAXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE EN
MESES
NIVEL DE
FORMACIN
JUSTIFICACIN
Total
24 MESES
TECNOLOGO
El programa Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos
se cre para brindar al sector productivo de Alimentos, la
posibilidad de incorporar personal con altas calidades
laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo
econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as
mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas
de la Red Agroindustrial con el cual desarrollarn las
competencias y potencialidades para que participe
activamente en la solucin de problemas tcnicos y
tecnolgicos relacionados con la transformacin y elaboracin
de alimentos con produccin ms limpia, de acuerdo con los
avances de la ciencia y la tecnologa en Alimentos.
Para todo el pas y zonas muy especificas, el programa de
formacin est orientado a fortalecer las lneas de produccin,
transformacin, diseo y desarrollo de nuevos productos, de
forma abierta y adaptable a las necesidades y disponibilidad
de las materias primas del rea de influencia para su
fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel
regional y nacional dependiendo en gran medida de un
recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder
integralmente a la dinmica del sector.
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el
programa con todos los elementos de formacin profesional,
sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de
aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima
generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos,
potenciando la formacin de ciudadanos librepensadores, con
capacidad crtica, solidaria y emprendedora, con lneas de
trabajo en la formacin por proyectos que generan
expectativas en la bsqueda de soluciones a necesidades
actuales del sector agroindustrial de alimentos con una
REQUISITOS DE
INGRESO
DESCRIPCION DEL
PROGRAMA
Requisitos
Acadmicos mnimos
Competencias
Mnimas
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
permanente la
propias de la empresa.
Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y
desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial de
acuerdo con los objetivos de cada una de estas.
Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas
en la empresa agroindustrial.
Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos
segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de
la empresa.
Controlar las actividades operativas y administrativas evaluadas, de acuerdo con el
anlisis de registros productivos, contables y de costos y el clculo de indicadores
financieros, administrativos y operativos de la empresa.
Manejar la informacin y los documentos empresariales, archivar los instrumentos,
permitiendo la construccin de informes empresariales y grficos de control para la
toma de decisiones.
Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la
empresa agroindustrial segn lnea productiva, trabajando en equipo y ejecutando los
proyectos productivos formulados segn necesidades u oportunidades, y
solucionando los problemas de la organizacin, aplicando apropiadamente las
tecnologas vigentes.
Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades
y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector
agroindustrial segn protocolos de investigacin
Diagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial,
aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin.
Elabora el perfil de la etapa de pre-factibilidad de proyecto en el sector agroindustrial
segn protocolos de investigacin.
Realiza estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica,
econmica, administrativa y social segn protocolos
Analiza la tendencia del entorno econmico de acuerdo con el comportamiento del
mercado y el perfil del consumidor
Valora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relacin con la capacidad
de respuesta de los procesos de produccin y los niveles de inventarios segn
capacidad tcnica del proyecto y las polticas de produccin empresarial.
Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de
acuerdo con la naturaleza del proyecto.
Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversin del proyecto segn el
ciclo de vida del proyecto.
Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la
interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de
necesidades de las reas o unidades de negocio.
VERSION
01
DENOMINACION
Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha
tcnica
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VERSION
290801022
DENOMINACION
Asistir proceso de produccin de alimentos segn
programa de produccin
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
200 Horas
APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
2908010220
Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboracin
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de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos.
2908010220
Realizar alistamiento de recursos para el proceso de produccin segn
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procedimiento establecido por la empresa.
2908010220
Desarrollar actividades asignadas en el proceso de produccin de
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alimentos de acuerdo con parmetros establecidos por la empresa.
2908010220
Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de
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produccin de alimentos segn criterios de la empresa.
2908010220
Interpretar datos de las variables de control del proceso de produccin de
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alimentos teniendo en cuenta normas tcnicas.
2908010220
Identificar reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y biolgicos ocurridos
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durante el procesamiento de alimentos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Normatividad Vigente: Salud Ocupacional, Buenas prcticas de manufactura,
normatividad ambiental.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin: POES, Conceptos, elaboracin, aplicacin
manejo, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras y desinfectantes
Manuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas de funcionamiento,
operacin y manejo.
Qumica de alimentos: Agua, carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales,
enzimas, propiedades funcionales.
Formatos y registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin
Interpretacin de procedimientos operativos
Interpretacin de manuales de funcionamiento y operacin de equipos
Materias primas: tipos, composicin y caractersticas (fsicas, qumicas, biolgicas y
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VERSION
290801010
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
DENOMINACION
Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del
producto y tcnicas de almacenamiento
190 Horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
29080101001 Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados
segn manuales de operacin y normatividad vigente.
Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
29080101002
responsabilidad ambiental, segn normas vigentes.
Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad
29080101003
y poltica de la empresa.
29080101004 Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las
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tcnico.
Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de
inventarios.
Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas
asignadas de acuerdo con los protocolos.
Ubicar los productos rotulados no conformes y/o en cuarentena, en las reas
asignadas segn protocolo de la empresa.
Manejar los equipos y materiales necesarios segn procedimiento establecido.
Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de
limpieza y desinfeccin.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin.
Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa.
Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento
establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental.
Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por
la empresa.
Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de
proteccin ambiental.
Reportar las inconsistencias detectadas en el inventario segn procedimiento
establecido por la empresa.
Mantener los recursos necesarios dispuestos para el proceso segn programa
establecido.
Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria
vigente.
Mantener los registros del proceso segn protocolo empresarial.
Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la
materia prima, insumos y productos terminados.
Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y
producto terminado segn normatividad vigente.
Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento segn
procedimiento establecido.
Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas
asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad
vigente para almacenamiento de alimentos.
Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido
por la empresa.
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VERSION
DENOMINACION
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y
social
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beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras,
caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas,
aplicaciones.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin,
ventajas, desventajas.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad
educativa.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la
resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la
argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas, con base en los procedimientos establecidos.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo
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ocupacional
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado
del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza
del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y
psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de
acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su
criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo
laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn
las nececesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los
eventos de acuerdo a las polticas de bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental,
y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo
psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeo laboral.
Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de
aprendizaje.
Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de
formacin.
Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de
formacin.
Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de
competencias.
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administrativos y formativos.
Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso
de formacin.
Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin
segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como
aprendiz del SENA.
Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo
del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que
contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de
problemas
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la
asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolucin de problemas.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas.
Aplica los test de condicin fsica segn estndares.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y
psicosociales.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y
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psicosociales
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de
diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los
resultados de aprendizajes especficos, as:
Experiencia Laboral:
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los
contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza
segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo
laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la
calidad de vida
Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y
mejoramiento del proceso de induccin.
Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de
aprendizaje.
Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de
aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los
aprendices.
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VERSION
240201501
DENOMINACION
Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
DURACIN ESTIMADA EN
180 Horas
HORAS
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters
1
personal y temas tcnicos.
2402015010 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
2
sencillos en ingls tcnico
2402015010
Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico..
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2402015010 Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y
4
cotidianos
2402015010
5
2402015010
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especialidad.
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VERSION
DENOMINACION
240201502
1
Producir textos en ingls en forma escrita y oral.
DURACIN ESTIMADA EN
HORAS
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CDIGO
DENOMINACIN
2402015020 Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que
1
permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.
2402015020 Identificar formas gramaticales bsicas
en textos y documentos
2
elementales
2402015020 Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas
3
de inters personal y temas tcnicos.
Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de
2402015020
temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carcter
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tcnico, siempre que estn dentro de su campo de especializacin.
2402015020
5
2402015020
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Sostiene una conversacin con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas
especializados.
Puede relacionar textos con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.
Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo
conlos niveles establecidos en esta norma.
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Revisin
Nombre
Erika Yannet
Serna Gmez
Martha Isabel
Flrez Faura
Mario Cristbal
Ariza Arbelez
Jorge Arturo
Cusguen Tuta
Cargo
Instructora
Instructora
Instructor
Asesor
Pedaggico
Dependencia / Red
Red de Tecnologas de
Produccin Limpia
Red de Tecnologas
Pecuarias
Red de Tecnologas
Agroindustriales
Direccin General
Fecha
Abril 23 de
2010
Abril 23 de
2010
Aprobacin
CONTROL DE CAMBIOS
Descripcin del cambio
Fecha
Responsable
(cargo)
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