Manual Tecnico de Procedimientos para La Gestion Integral de Los Residuos y Decomisos de Plantas de Beneficio Animal en Colombia

DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN

INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

41001005
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
ANIMAL EN COLOMBIA
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN

INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO
ANIMAL EN COLOMBIA
Proyecto de Grado para optar el titulo de Ingeniera Ambiental y Sanitaria
Directora
CARMENZA ROBAYO AVELLANEDA
Ingeniera sanitaria, Universidad del Valle
Magster Saneamiento y Desarrollo Ambiental Universidad Javeriana
Especializacin gestin residuos industriales y peligrosos CEPIS-
FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y SANITARIA
BOGOTA
2006
ANIMAL EN COLOMBIA
CONTENIDO
PAG
INTRODUCCIN
20
MARCO CONCEPTUAL
22
1.1
MARCO TEORICO
22
1.1.1 Clasificacin de los residuos slidos totales de las plantas de beneficio de

animales.
22
1.1.2 Residuos aprovechables en las plantas de beneficio animal en Colombia.
25
1.1.3 Procesamiento y utilizacin de los residuos en Colombia.
27
1.1.4 Distribucin de los decomisos.
29
1.1.5 Tratamiento final de los decomisos
30
1.1.5.1 Decomisos aprovechables.
30
1.1.5.2 Decomisos No aprovechables.
31
1.2
MARCO LEGAL
32
GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE
BENEFICIO ANIMAL
34
2.1
34
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.1.1 Etapas del proceso de sacrificio y faenado en una planta de beneficio de

animales..
34
2.2
39
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO
2.2.1 Transporte del animal
39
2.2.2 Inspeccin sanitaria en la industria de las carnes
39
2.2.3 Inspeccin de las instalaciones, y de la maquinaria
39
DISEO METODOLOGICO
41
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
41
ANIMAL EN COLOMBIA
4.1
MUESTRA DE INFORMACIN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y
EMPRESAS DE RECOLECCIN DE RESIDUOS Y DECOMISOS.
41
4.2
RESULTADOS PLANTAS DE BENEFICIO
41
RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS
41
5.1
MANEJO DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE
BENEFICIO.
41
5.2
RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS DECOMISOS APROVECHABLES
41
5.3
RESULTADOS Y ANLISIS DE LAS EMPRESAS DE RECOLECCIN ESPECIAL
Y EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
41
6
DISEO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS
RESIDUOS Y DECOMISOS DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES
41
6.1
PROCEDIMIENTO GESTIN INTERNA
41
6.1.1 Grupo administrativo de gestin ambiental y sanitaria
41
6.1.2 Plan de gestin integral de residuos y decomisos en las plantas de beneficio

animal PGIRDPB componente interno.
41
6.1.2.1 Procedimiento elaboracin diagnstico situacional
41
6.1.2.2 Procedimiento segregacin en la fuente de los residuos
41
6.1.2.2.1
41
Procedimiento Segregacin en la fuente de los decomisos
6.1.3 Procedimiento Identificacin y desactivacin decomisos no aprovechables.
41
6.1.3.1 Procedimiento Identificacin de los decomisos aprovechables
41
6.1.4 Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos.
41
6.1.5 Procedimiento almacenamiento central de los residuos
41
6.1.5.1 Procedimiento almacenamiento central de los decomisos
41
6.1.6 Procedimiento de capacitacin por competencias y seguridad Industrial.
41
6.1.7 Procedimiento Plan de contingencia
41
6.1.8 Seguimiento al PGIRDPB - componente interno.
41
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.8.1 Procedimiento Indicadores de gestin interna.
41
6.1.9 Procedimiento presentacin de informes a las autoridades ambientales y

sanitarias.
41
6.2
PROCEDIMIENTOS GESTIN EXTERNA
41
6.2.1 Plan de gestin integral componente externo.
41
6.2.1.1 Procedimiento evaluacin y seguimiento ambiental y sanitario.
41
6.2.2 Procedimiento Recoleccin
41
6.2.2.1 Procedimiento recoleccin externa decomisos
41
6.2.3 Procedimiento transporte de residuos
41
6.2.3.1 Procedimiento transporte de decomisos
41
6.2.4 Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables
41
6.2.5 Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no aprovechables

por incineracin.
41
6.2.6 Procedimiento programa de seguridad industrial
41
6.2.7 Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo.
41
6.2.8 Procedimiento Elaboracin de informes a las autoridades de control y vigilancia

ambiental y sanitaria.
41
CONCLUSIONES
41
RECOMENDACIONES
41
BIBLIOGRAFIA
87
ANEXOS
89
ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE CUADROS
Pg.
Cuadro 1. Clasificacin de las plantas de beneficio animal
22
Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilizacin en la

alimentacin animal en Colombia.
26
Cuadro 3. Promedio de los residuos obtenidos en las plantas de beneficio en Colombia.
(Porcentaje sobre el peso vivo)
26
Cuadro 4. Uso de la sangre para consumo animal.
27
Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.
28
Cuadro 6. Utilizacin de los subproductos obtenidos de la industrializacin de los

desechos de plantas de beneficio.
28
Cuadro 7. Manejo de los decomisos en Colombia
.30
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio
animal.
.
33
Cuadro 9. Plantas de benfico animal visitadas.
41
Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefnicamente o va fax.
41
Cuadro 11. Plantas Procesadoras de residuos procedentes del beneficio animal.
41
Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recoleccin de decomisos
.41
Cuadro 13.Volmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia 52

Cuadro 14.Clasificacin e identificacin de los recipientes y bolsas.
97
ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1.Proceso De Beneficio Animal
23
Figura 2. Clasificacin de los residuos slidos de una planta de beneficio animal
24
Figura 3. Nmero de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en

Colombia.
41
Figura 4. Residuos Slidos Aprovechables ms Representativos en una Planta de
Sacrificio
41
Figura 5. Residuos Lquidos
Sacrificio
Aprovechables ms Representativos en una Planta de

41
Figura 6. Realizacin de Aprovechamiento de los residuos IN SITU
41
Figura 7. Recipientes utilizados en la presentacin de los residuos a terceros y

almacenamiento dentro de la planta
41
Figura 8. Decomisos Aprovechables representativos en un turno de 592
41
Figura 9. Recipientes para Almacenar de los decomisos aprovechables en la plantas.

41
Figura 10. Disposicin final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
41
Figura 11 Disposicin final de los decomisos No Aprovechables Dentro y Fuera de la
planta.
41
ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A
Encuesta informacin sobre gestin integral de los residuos y decomisos y
en el frigorfico
.89
Anexo B
Encuesta informacin empresas
procedentes del beneficio de animales
transformadoras
de
los
residuos
.93
Anexo C
Informacin empresas de recoleccin especial
.95
Anexo D
Caractersticas de los recipientes y bolsas
.97
Anexo E
Manifiesto de carga para residuos y decomisos
99
ANEXO F
Clases de residuos y clculos generacin
101
ANEXO G
Consolidado residuos procedentes del beneficio de animales
41
ANEXO H
Registro
aprovechamiento
control
de
los
residuos
empresa
de
tratamiento
y/o
41
ANEXO I
servicio
Registro de control de incineracin para empresas prestadoras del

41
ANEXO J
Caractersticas De Los Vehculos Transporte Externo
41
ANEXO K
Clculos programa se seguimiento y monitoreo
41
ANEXO L
Clasificacin de los decomisos
41
ANIMAL EN COLOMBIA
LISTA DE FOTOGRAFAS
Pg.
Foto 1 Cooker (digestor)
31
Foto 2. Horno para incineracin
32
Foto 3 Animales en corrales
35
Foto 4 Insensibilizacin con pistola
35
Foto 5 Animal izado
36
Foto 6 Sangra con cuchillo vampiro
36
Foto 7 Rayador en proceso
37
Foto 8 Canal Identificada
37
Foto 9 Proceso de eviceracin
38
Foto 10Inspeccin sanitaria
41
Foto 11 Decomisos a espera de ser procesados en el cooker
41
Foto 12 Decomiso a incinerar sin rutas sanitarias establecidas
41
Foto 13 Decomiso almacenado para disposicin final
41
Foto 14 Vehculo interno para la recoleccin de los decomisos
41
Foto 15 Empaque y embalaje residuos
41
Foto 16 Embalaje de los decomisos
41
Foto 17 Entrega de residuos
41
Foto 18 Vehculo utilizado para el transporte
41
ANIMAL EN COLOMBIA
RESUMEN
Los residuos y decomisos procedentes de las plantas de beneficio de animales presentan

una problemtica ambiental y sanitaria compleja, principalmente por los riesgos que
presentan a la salud pblica debido a su inapropiado almacenamiento y disposicin final.
Uno de los inconvenientes con los residuos como lo son la sangre, el contenido ruminal, la
bilis, el estircol entre otros, un 47% tiene como destino las fuentes hdricas cercanas, el
37% a campo abierto y el restante para consumo humano, demostrando que el
aprovechamiento industrial es casi nulo.
Con los decomisos el problema radica tambin en el almacenamiento y disposicin final,
el 49% de estos despojos tiene como destino el campo abierto, el 32% son enterrados, el
3% van a pozos spticos el restante no realiza ninguna disposicin argumentando que no
se presentan en las plantas, incrementando los impactos y los riegos sanitarios y
ambientales.
Para determinar los procesos que se estn llevando a cabo con estos residuos y
decomisos, se realizaron visitas de inspeccin tcnica a 7 plantas de beneficio de
animales en Cundinamarca, Bogot, Atlntico y Meta, se observ que en los centros de
matanza de clasificacin I y II, el manejo de los residuos es por medio de terceros y los
decomisos son procesados en eL cooker para la elaboracin de harinas para
concentrados de animales monogstricos, en los otros niveles el manejo de los residuos
es de forma artesanal y los decomisos no presentan ningn manejo.
La alternativa para este problema fue la elaboracin de un manual tcnico de

procedimiento para las plantas de beneficio de animales, este manual de procedimientos
se basa en la gestin integral que se lleva a cabo tanto al interior de la planta de beneficio
animal (gestin interna) como fuera de ella (gestin externa) y se rige por el conjunto de
actividades
relacionadas
almacenamiento
central,
con
la
generacin,
desactivacin,
recoleccin,
disposicin
separacin,
movimiento
transporte,
interno,
tratamiento
y/o
final.
10
ANIMAL EN COLOMBIA
ABSTRACT
The residuals and seizures coming from the plants of benefit of animals present a complex
environmental and sanitary problem, mainly for the risks that present to the public health
due to their inappropriate storage and final disposition. One of the inconveniences with the
residuals as they are it the blood, the contained ruminal, the bile, the manure etc. , it is that
47% has like destination the sources near hdricas, 37% to open field and the remaining
one for human consumption, demonstrating that the industrial use is almost null.
With the seizures the problem also resides in the storage and final disposition, 49% of
these spoils has like destination the open field, 32% is buried, 3% goes to septic wells the
remaining one he/she doesn't carry out any disposition arguing that they are not presented
in the plants, increasing the impacts and the sanitary and environmental waterings
To determine the processes that are carrying out with these residuals and seizures, they
were carried out visits of technical inspection to 7 plants of benefit of animals in
Cundinamarca, Bogot, Atlantic and Meta, were observed that in the centers of slaughter
of classification I and II, the handling of the residuals is by means of third and the seizures
are processed in the cooker for the elaboration of flours for concentrated of animal
monogstricos, in the other levels the handling of the residuals is in a handmade way and
the seizures don't present any handling.
The alternative for this problem was the elaboration of a technical manual of procedure for
the plants of benefit of animals, this manual is based on the integral administration that is
carried out so much to the interior of the plant of benefit animal (internal administration)
like outside of her (external administration) and it is governed by the group of activities
related with the generation, separation, internal movement, central storage, deactivation,
gathering, transport, treatment and/or final disposition.
11
ANIMAL EN COLOMBIA
Ni la universidad, ni los jurados,

Ni el director son responsables de las
Ideas expuestas por el graduando
Art. 95. Pargrafo 1 Reglamento Estudiantil.
12
ANIMAL EN COLOMBIA
AGRADECIMIENTOS
El autor expresa sus agradecimientos a:
Ingeniera Carmenza Robayo Avellaneda. Directora de la investigacin, por su
dedicacin, confianza y apoyo para la realizacin del proyecto.
Ingeniera.
Claudia
Romero.
Asesora
MXICO
SAGARPA,
secretaria
de
agricultura, ganadera, desarrollo rural, pesca y alimentacin. Por su colaboracin y apoyo
Ingeniero. lvaro Rodrguez. Asesor del proyecto por su colaboracin.
INVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos. Por el
respaldo que me ofreci para poder realizar las visitas.
Las 15 plantas de beneficio de animales donde se realizaron las visitas y
encuestas por permitirme entrar a sus instalaciones y suministrarme la informacin para

la realizacin del diagnstico.
Medico veterinario Elverth Bejarano. Asesor del proyecto por su colaboracin y su
respaldo.
Mi familia, amigos y compaeros
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,
por el respaldo en la realizacin del proyecto.
Patlogo Universidad de la salle. Hctor Gonzlez por su dedicacin, colaboracin
en la elaboracin de la clasificacin de los decomisos.
13
ANIMAL EN COLOMBIA
Zootecnista. Margarita Osorio. Directora por parte del ministerio de medio
ambiente, vivienda y desarrollo territorial. Por su colaboracin, asesora y dedicacin para

elaborar este manual.
14
ANIMAL EN COLOMBIA
Nota de aceptacin
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
Firma del Director del Proyecto
_____________________________________
Firma del jurado
_____________________________________
Firma del jurado
Bogot DC. ()
15
ANIMAL EN COLOMBIA
GLOSARIO
Para claridad en la interpretacin del presente documento, se relacionan a continuacin

los siguientes conceptos
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: se entiende como tal al Instituto Nacional de

Vigilancia de Alimentos y Medicamentos- INVIMA y a las Direcciones Territoriales de
Salud, que de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de Inspeccin, Vigilancia y Control y
adoptan acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento de lo
dispuesto en el decreto No. 2278 de 1982.
DECOMISO APROVECHABLE: partes de un animal dictaminadas por la autoridad
sanitaria como no aptas para consumo humano pero que pueden ser aprovechadas
industrialmente.
DECOMISO NO APROVECHABLE: animal o las partes consideradas peligrosas o no
aptas para el consumo humano ni para el aprovechamiento industrial, por ser residuos
infecciosos de riesgo biolgico, los cuales debern ser sometidos a incineracin para su
eliminacin.
DECOMISO PARCIAL: decomiso del rgano involucrado
DECOMISO TOTAL: decomiso de todo el animal.
DECOMISO: la separacin definitiva de un animal o cualquiera de sus partes despus de
haber sido inspeccionado, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como no apto para el
consumo humano e identificado para su posterior incineracin o uso industrial como
disposicin final.
DESACTIVACIN: mtodo, tcnica o proceso utilizado para transformar los decomisos,
desnaturalizarlos, si es el caso, de manera que se puedan transportar y almacenar, de
forma previa a la incineracin o envo al relleno sanitario, todo ello con objeto de
minimizar el impacto ambiental.
DESINFECCIN: aplicacin de agentes y procesos qumicos o fsicos aprobados para el
uso en industrias de alimentos por la Autoridad Sanitaria Oficial para limpiar las
superficies y con ellos eliminar los microorganismos sin alterar la inocuidad de la carne.
EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL: personas naturales o jurdicas
encargadas de la prestacin especial del servicio de recoleccin de residuos procedente
16
ANIMAL EN COLOMBIA
del beneficio de animales y decomisos, el cual incluye entre otras, las actividades de
recoleccin, transporte, aprovechamiento, tratamiento y disposicin final de los mismos,
mediante la utilizacin de la tecnologa apropiada, a la frecuencia requerida y con
observancia de los procedimientos establecidos por los ministerios de Ambiente, Vivienda
y Desarrollo Sectorial y Proteccin Social.
EXAMEN ANTE-MORTEM: inspeccin que se realiza a los animales vivos previos a su
sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por
medio de la inspeccin organolptica.
EXAMEN POST-MORTEM: procedimiento o anlisis efectuado por la Autoridad Sanitaria
Oficial a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propsito de
dictaminar la inocuidad, aptitud y disposicin.
GENERADOR. empresas prestadoras del servicio de beneficio de animales de abasto
pblico, que producen residuos y decomisos en desarrollo de sus actividades, manejo e
instalaciones relacionadas con el sacrificio, faenado, frigorfico y subproductos.
GESTIN INTEGRAL: manejo que implica la cobertura y planeacin de todas las
actividades relacionadas con la gestin de los residuos de plantas de beneficio de
animales desde su generacin hasta su disposicin final.
INCINERACIN: proceso de oxidacin trmica mediante el cual los residuos son
convertidos, en presencia de oxgeno, en gases y restos slidos incombustibles bajo
condiciones de oxgeno estequiomtricas y la conjugacin de tres variables: temperatura,
tiempo y turbulencia..
INSPECCIN SANITARIA: conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza fsica y
anatomopatolgica que la autoridad sanitaria utiliza para examinar con el olfato, vista y
tacto el estado de los animales vivos, las propiedades organolpticas de la carne apta
para consumo humano y las condiciones en las que se lleven a cabo estos procesos.
PGIRDPB: plan de gestin integral de residuos y decomisos de plantas de beneficio.
PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES: establecimiento dotado con instalaciones
necesarias y equipos mnimos requeridos para el beneficio de animales de abasto pblico
para consumo humano, as como para tareas complementarias de elaboracin e
industrializacin, cuando sea del caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
17
ANIMAL EN COLOMBIA
RESIDUO PROCEDENTE DEL BENEFICIO DE ANIMALES: materiales o subproductos

lquidos o slidos, generados por la actividad resultante del beneficio de animales,
ejercida en las Plantas de Beneficio de Animales
RESIDUOS NO PELIGROSOS: aquellos producidos por el generador en cualquier lugar y
en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la salud pblica y/o el medio
ambiente
RESIDUOS PELIGROSOS: aquellos residuos producidos por el generador con alguna de
las
siguientes
caractersticas:
infecciosos,
combustibles,
inflamables,
explosivos,
reactivos, voltiles, corrosivos y/o txicos; los cuales pueden causar dao a la salud
publica y/o al medio ambiente. As mismo se consideran peligrosos los envases,
empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos.
SACRIFICIO: proceso que se efecta en un animal de abasto pblico para darle muerte,
que comprende desde la insensibilizacin hasta su sangra, mediante la seccin de los
grandes vasos.
SUBPRODUCTOS COMESTIBLES: toda parte comestible del animal que no sea la
canal.
USO INDUSTRIAL PARA ANIMALES: para este manual, se entender que son las
harinas resultantes de un proceso de coccin y deshidratacin, provenientes de los
residuos o decomisos aprovechables.
18
ANIMAL EN COLOMBIA
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Disear un manual tcnico de procedimientos para la gestin integral de residuos y
decomisos de las plantas de beneficio en Colombia.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un diagnstico de los residuos y decomisos, y reconocer su manejo actual
en el pas.
Establecer mtodos y tecnologas reconocidas para el manejo de residuos y
decomisos.
Proponer medidas, metodologas y procedimientos para manejar, prevenir, mitigar
y corregir los impactos sanitarios y ambientales generados por los decomisos en la

actividad del sector crnico.
Disear el documento del manual tcnico de procedimientos para la gestin
integral de los residuos y decomisos de plantas de beneficio en Colombia.
19
ANIMAL EN COLOMBIA
INTRODUCCION
El manejo de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal se han

convertido en una de las prioridades de los Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial, Proteccin social y as mismo, el Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos
y Medicamentos-INVIMA-quienes estn dirigidos a formular una gestin integral de los
residuos y decomisos de plantas de beneficio animal, con el fin de mitigar, prevenir y
compensar los impactos ambientales y sanitarios, al igual que minimizar los factores de
riesgo a la salud pblica.
En la actualidad un porcentaje significativo de los decomisos generados por los centros de

matanza, se convierten en un riesgo para la salud publica debido a su inapropiada
disposicin final. De acuerdo con estudio realizado por el ministerio de salud donde el
49% de estos despojos tiene como destino el campo abierto, el 32% son enterrados, el
3% van a pozos spticos el restante no se realiza ninguna disposicin incrementando los
impactos y los riegos sanitarios y ambientales.
El mismo estudio identifico el mal manejo de los residuos procedentes de las plantas de
sacrificio, como la sangre, el contenido ruminal, la bilis, el estircol entre otros. Tienen
como destino en un 47% las fuentes hdricas cercanas, el 37% en campo abierto y el
restante para consumo humano, demostrando que el aprovechamiento industrial es casi
nulo debido a que no se conoce informacin sobre esto.
De acuerdo con lo anterior se evidencio la necesidad formular un manual tcnico para la

gestin integral de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal en
Colombia
con base en la modificacin del Decreto 2278 de 1982, instrumento
reglamentario que establece responsabilidades compartidas para la gestin integral de los

residuos y decomisos de las plantas de beneficio: al sector crnico y sus generadores en
cuanto a la planificacin de su gestin interna, a las empresas de servicio pblico especial
20
ANIMAL EN COLOMBIA
en relacin con la organizacin de la gestin externa y a las autoridades ambientales y

sanitarias, las cuales deben desarrollar un trabajo articulado y armnico en lo que se
refiere a la evaluacin, seguimiento y monitoreo de las obligaciones establecidas al sector
regulado.
El manual incluye aspectos a tener en cuenta para realizar el diagnstico ambiental y

sanitario, la asignacin de responsabilidades, los mecanismos de coordinacin, la
identificacin y la puesta en marcha. As mismo contiene programas educativos, la
segregacin en la fuente, el establecimiento de rutas, los sistemas de almacenamiento, el
establecimiento de indicadores y la implementacin de programas de produccin ms
limpia.
El propsito de este Manual es proporcionar a las plantas de beneficio animal, y a las
empresas prestadoras del servicio especial para el manejo, tratamiento y disposicin final,
los procedimientos, procesos y actividades necesarias para el desarrollo de la gestin
integral de residuos y decomisos. As mismo aporta a las autoridades ambientales y
sanitarias pertinentes, las pautas para la evaluacin, seguimiento y monitoreo ambiental y
sanitario
Este documento tcnico de procedimientos se constituye en el fundamento para lograr un

cambio trascendental en la cultura y formas tradicionales relativas al manejo de estos
residuos y decomisos en Colombia, dirigido al mejoramiento de las condiciones
ambientales, sanitarias y de salud pblica.
21
ANIMAL EN COLOMBIA
1. MARCO CONCEPTUAL
1.1.
MARCO TEORICO
En este captulo se muestra la clasificacin actual de las plantas de beneficio de animales

en Colombia, fundamentada en la capacidad de sacrificio y turnos ejecutados en las
mismas, se expone por medio de un diagrama de flujo el proceso de beneficio y se
identifican en cada etapa sus residuos y decomisos durante el sacrificio, tambin se
muestra la composicin fsica de residuos no peligrosos y peligrosos de todo el centro de
matanza animal, adems se muestra un resumen de los principales residuos comestibles
para uso industrial animal
de las plantas de beneficio en Colombia. Estos residuos
provienen, principalmente de las plantas de beneficio de vacunos y porcinos. As mismo

se demuestra la cantidad de decomisos en las plantas de beneficio y su destino final o
aprovechamiento.
Cuadro 1. Clasificacin de las plantas de beneficio animal.
CLASE DE PLANTA DE
TURNOS
CAPACIDAD DE SACRIFICIO
BENEFICIO DE ANIMALES
(HORAS)
DIARIO
Mas de 480 reses y 400 cerdos
II
III
IV
Mnimo
Hasta 2000 hab.
2 reses y 2 cerdos
Fuente: Decreto 1036/91 Minsalud.
El cuadro anterior muestra las categoras actuales de las plantas de beneficio; se proyecta
que en el nuevo decreto queden solo dos tipos de centros de matanza; plantas de
beneficio animal con volmenes de sacrificio altos y plantas de beneficio animal de
rgimen especial para sitios aislados y de difcil acceso, la nueva clasificacin pretende
controlar con ms rigidez estos centros de sacrificio y contar con menos problemas
ambientales y sanitarios.
22
ANIMAL EN COLOMBIA
La figura 1 muestra en un diagrama de flujo el proceso de sacrifico y faenado que se

evidencia en todas las plantas de Colombia, contiene los decomisos y residuos que se
generan al igual que los componentes que se ven afectados en el proceso.
Figura 1.Proceso De Beneficio Animal
ENTRADA
Animal
PROCESO
SALIDA
RECEPCIN DEL ANIMAL
Estircol, orina, tierra,

decomisos
INSPECCION ANTE MORTEM
Agua
Choque elctrico
LAVADO DEL ANIMAL
INSENSIBILIZACINY
SANGRIA
RETIRO DE PATAS Y
CABEZAS
Animales decomisados
Aguas residuales
Materia orgnica, lodo
Sangre
Goteo de sangre,
cascos, cuernos
DESHUELLO
CORTE DE ESTERNN
Agua fra y agua

caliente
RETIRO Y ARREGLO DE
VISCERAS
INSPECCIN POST MORTEM
Astillas de hueso
Agua sanguinolentas,
rumen, grasas, peladuras,
fetos, recortes
rganos
decomisados
SEPARACIN DE CANALES
OREO
Fuente: Gua Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de Ambiente, vivienda y desarrollo Territorial. 2004
23
ANIMAL EN COLOMBIA
Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el inicio del proceso, y de
prestarles una apropiada gestin en todas las etapas del beneficio, se ver reflejado en
las ptimas condiciones tanto sanitarias, ambientales y econmicas de la planta.
1.1.1. Clasificacin de los residuos slidos totales de las plantas de beneficio de

animales.
Segn la composicin fsica de las plantas de beneficio animal los residuos generales de
la misma se catalogan como no peligrosos y peligrosos dependiendo del rea donde se
encuentren o donde se segreguen.
Figura 2. Clasificacin de los residuos slidos de una planta de beneficio animal
RESIDUOS PLANTAS DE BENEFICIO

ANIMAL
RESIDUOS NO
PELIGROSOS
RESIDUOS
PELIGROSOS
Biodegradables
Animales (partes de
rganos o animales
infectados)
Reciclables
Camas procedentes del
transporte de animales
infectados
Inertes
Ordinarios o
Comunes
Fuente: Manual de procedimientos de gestin integral de residuos hospitalarios y similares en Colombia
24
ANIMAL EN COLOMBIA
La figura muestra la clasificacin de los residuos slidos generados en una planta de

beneficio. Se puede observar que a diferencia de otras composiciones, los residuos
peligrosos estn conformados por los decomisos totales o parciales que se encuentran
durante el sacrificio; tambin estn las camas (cascarilla proveniente del transporte de los
animales a la planta) en caso de que ingresen a la planta con animales sospechosos.
1.1.2. Residuos aprovechables en las plantas de beneficio animal en Colombia.

La tendencia actual de la produccin pecuaria colombiana es la de producir un animal
todo carne, basado en la introduccin de nuevos cruces genticos y el replanteamiento de
las tcnicas de manejo a nivel de campo. Por estos medios, se pretende llevar a la planta
un animal que presente rendimientos en carne, con relacin al peso en pie, superiores al
45% para vacunos y al 60% para porcinos. En la actualidad, estos porcentajes estn del
orden del 33% y del 55% para vacunos y porcinos, respectivamente segn fuente del
frigorfico Guadalupe en el 2004. Lo anteriormente anotado incide directamente en la
calidad y cantidad de los desechos de matanza factibles de obtener en las plantas de
beneficio en Colombia.
Los residuos ms significativos tanto en bovinos y porcinos son utilizados para la

produccin de harinas para la alimentacin en animales. En Colombia, como en muchos
pases, la utilidad de los residuos de las plantas est estrechamente ligada a diversos
factores tcnicos y socio-econmicos inseparables a la regin en donde se encuentre
localizada la planta y a las condiciones tcnicas, propias de cada centro de matanza.
El Cuadro 2 contiene el resumen de los residuos caractersticos, que son aprovechados

en las plantas de beneficio de animales y de mayor utilizacin en la alimentacin de
animales monogstricos en Colombia. Estos desechos provienen, principalmente de las
plantas de beneficio de vacunos y porcinos. Cabe anotar, que, en pequea escala, se
estn utilizando desechos comestibles provenientes del proceso de la industria pesquera
y del faenado de animales de zoocriaderos.
25
ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilizacin en la alimentacin

animal en Colombia.
ESPECIE ANIMAL
DESECHO DE PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL

Sangre, Grasa, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios
de matanza) Decomisos Unitarios Orejas, Cuernos, Cascos,
VACUNO
Contenido Ruminal, Vsceras abdominales y torxicos

Sangre, Grasas, Huesos Fragmentos tisulares (Desperdicios
PORCINO
de
matanza)
Decomisos
sanitarios,
Vsceras abdominales y torxicos, Cascos, Pelos,

Fuente: ACINCA Y FENAVIi
En la actualidad los residuos y decomisos de las plantas se han incrementado, debido a

los beneficios econmicos que estos representan.
En el cuadro 3 se sealan los promedios en porcentaje de las cantidades de los residuos
aprovechables que se obtienen en las plantas de beneficio animal en Colombia.
Cuadro 3. Promedio de los residuos obtenidos en las plantas de beneficio en Colombia.
(Porcentaje sobre el peso vivo)
RGANOS UTILIZADOS EN LAS
PLANTAS DE BENEFICIO
VACUNO
VACUNO
VACUNO
PORCINO
MACHO
HEMBRA
JOVEN
ADULTO
ADULTO
ADULTO
Peso vivo promedio en Kg. antes del

faenado
430
320
50
90
Hueso
22.6
20.3
24.0
32.0
Vsceras torxicos
3.46
3.87
5.44
3.49
Vsceras abdominales
5.74
9.55
6.60
7.98
Sangre
2.28
2.63
3.00
2.67
Cabeza cuernos
4.80
5.62
*ND
*ND
Cabeza sin cuernos
*ND
*ND
6.22
5.5
Patas con cascos
2.10
1.93
5.0
1.1
rganos genitales
0.44
2.63
0.65
0.64
26
ANIMAL EN COLOMBIA
Grasa perirrenal y escrotal
4.18
4.0
0.80
2.50
Contenido ruminal y lquidos corporales
5.81
6.3
ND
ND
Plumas, sangre y vsceras
*ND
*ND
*ND
10
Fuente: ACINCA. FENAPI
*ND: No reportan datos
1.1.3. Procesamiento y utilizacin de los residuos en Colombia.

Existen diferentes tcnicas de proceso y utilizacin de los residuos en las plantas de
beneficio que se aplican con buenos resultados en diferentes partes del mundo. En
Colombia, los principales centros de matanza procesan sus propios desechos, mientras
que otras plantas de beneficio, venden la mayora de sus desechos a terceros, o los
arrojan. En Colombia, las tcnicas de proceso de los residuos varan desde artesanales
hasta los sistemas de aprovechamiento modernos como procesos industriales de
transformacin.
En el cuadro 4 y cuadro 5 se presentan, en forma resumida y de una manera general, las
diferentes alternativas de proceso y utilizacin de los principales residuos alimenticios de
las plantas en Colombia.
Cuadro 4. Uso de la sangre para consumo animal.
PRODUCTO FINAL/ NOMBRE
COMERCIAL
ALTERNATIVA DE PROCESO
Consumo directo sin proceso
Sangre coagulada
Mezcla con residuos agrcolas u otros

desechos comestibles, con o sin coccin
Sangre mezclada
Coagulacin-Prensado-Secado molido
Sangre seca molida
Secado forzado en digestores, sola

mezclada con otros desechos comestibles
Harina de sangre, Harina carne y hueso
Fuente: COLPROAS
En el cuadro 4 se observar que uno de los residuos que mas alternativa de proceso y
aprovechamiento tiene es la sangre, debido a que es uno de los residuos que se puede
encontrar en mayor proporcin y su forma de recoleccin es ms fcil, pero se debe tener
en cuenta ya que solo se puede utilizar en la alimentacin de animales monogstricos, ya
27
ANIMAL EN COLOMBIA
que debido a la enfermedad de las vacas locas es prohibido en la nutricin para animales
rumiantes.
Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.
PRESENTACIN
PROCESOS
PRODUCTO FINAL/NOMBRE
COMERCIAL
Sebo
Limpieza, Molido CocimientoPrensado- Molido-Tamizado
Aceites, chicharro, harina de

carne
Hueso fresco
Cocimiento, separacin de
slidos, secado, molido
Aceite, protena, harina de hueso

al vapor
Hueso seco
Calcinado, molido
Harina de hueso calcinado
Desperdicios de matanza
de vacunos, porcinos.
Molido, secado en digestor,

tamizado
Aceites, oleoesterina, Harina de

carne mixta.
Fuente: COLPROAS
Los subproductos obtenidos de los residuos de los centros de matanza por lo general
tienen procesos muy artesanal, debido a la demanda que han tenido estos subproductos
en el exterior la industria ha asumido una responsabilidad en entregar un producto final de
mejor calidad por eso se han incorporado tecnologas
Cuadro 6. Utilizacin de los subproductos obtenidos de la industrializacin de los desechos de
plantas de beneficio.
PRODUCTO
USO
Harina de Sangre, Carne y Hueso
Engorde de pollos y de cerdos

Alimentacin de aves
Harina Mixta de Carne y Pluma
Aves de postura
Engorde de pollos y de cerdos
Aceites Industriales
Suplemento energtico
Hueso Calcinado y al Vapor
Suplemento mineral
Fuente: COLPROAS
La utilizacin de los residuos alimenticios es prcticamente nula en las zonas rurales y en

algunos municipios alejados de los principales centros industriales. En algunas plantas de
beneficio los residuos de matanza son utilizados para la alimentacin animal en forma
directa o a travs de rudimentarios procesos de transformacin. En algunas regiones, la
28
ANIMAL EN COLOMBIA
sangre y algunos residuos se mezclan y se cocinan, suministrndose posteriormente a los

animales monogstricos, en especial, a los cerdos.
En los ltimos aos, ha tomado auge la utilizacin del contenido ruminal en la preparacin
de diferentes dietas para la alimentacin animal, ya sea utilizndolo en forma directa o
procesndolo para obtener diversos productos comerciales. Dentro de estos productos,
podemos mencionar, en forma especial, la Harina Forrajera (HF) y los bloques
nutricionales. La harina forrajera es un producto comercial, til en las dietas balanceadas,
especialmente en rumiantes. Igualmente, es utilizada como suplemento alimenticio en
aquellas regiones en las cuales se presentan deficiencias de pasturas naturales. En la
avicultura, es utilizada en aves de postura para dar carotenos al huevo. Cabe mencionar
que en algunos mataderos, el contenido ruminal es utilizado en lombricultura.
1.1.4. Distribucin de los decomisos.

Al momento de la inspeccin PRE-mortem en las plantas de beneficio animal se pueden
presentar animales sospechosos de enfermedades infecto contagiosas como Brucelosis,
Tuberculosis y Carbn (rayo o ntrax), entre otras, que de comprobarse, deben ser
decomisados totalmente y ser incinerados.
Adicionalmente y posterior al beneficio, se realiza la inspeccin post-mortem, en este
momento se pueden presentar los decomisos de los rganos (riones, pulmones,
corazn, vsceras, hgado, etc.), infectados por agentes patgenos tales como bacterias,
virus, hongos, rickettsias y parsitos, y otros agentes tales como priones, que pueden
causar enfermedades en los animales (algunos virus son sustancias infecciosas para los
animales y se encuentran en el libro naranja de mercancas peligrosas), o seres humanos.
Adicionalmente
se
pueden
presentar
decomisos
totales
al
confirmarse
otras
enfermedades al momento de realizarse la inspeccin post-mortem.

Todos estos residuos son catalogados como de riesgo biolgico, por lo cual deben ser
eliminados en un proceso de incineracin de tal manera que su agente patgeno quede
inactivo, debido a que en Colombia no hay una norma que modere este residuo, se
presentan problemas de destino, como de salud publica debido a su mal aprovechamiento
o disposicin final.
29
ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 7. Manejo de los decomisos en Colombia

Distribucin decomisos
Porcentaje %
Pozo sptico
Enterramiento
32
Uso Industrial
Campo Abierto
14
No se realiza
49
Fuente: Estudio MINSALUD
Segn la fuente, se observa que el manejo de los decomisos en Colombia se hace de una
forma muy irregular, sin tener en cuenta los riesgos que presentan para la salud, y
convertirse en un riesgo biolgico; al hacer la revisin de literatura, se observ que no se
cuenta con legislacin que contemple el manejo de este tipo de residuos.
1.1.5. Tratamiento final de los decomisos
1.1.5.1. Decomisos aprovechables.

Con los decomisos parciales se pueden ofrecer distintas harinas para la alimentacin de
animales monogstricos, estas harinas son el producto de los desperdicios de la sangre,
hueso, del barrido que se hace al final del proceso, al igual que los rganos y partes de
la canal que son rechazados por los veterinarios por no estar condiciones aptas para el
mercado.
Estos sobrantes del sacrificio se pueden procesar para producir harinas de sangre y de
carne como tambin grasas industriales, por medio del Cooker, este es una mquina
cocinadora a base de vapor y funciona como una olla de presin con una remisin
interna del producto por medio de paletas que giran en un sentido para el proceso y en el
otro para la extraccin. Se trabaja a una presin de 20 a 30 PSI de acuerdo al proceso
que se desee obtener, por lo tanto, esta mquina esta compuesta de un doble cilindro de
acero y el vapor caliente circula por la camisa (entre la pared del cilindro interior y la del
exterior).
Adems, para evitar fugas de calor, el cilindro externo esta completamente aislado con
fibra de vidrio y recubierto con lmina galvanizada, la tapa anterior o trasera es fija,
30
ANIMAL EN COLOMBIA
soldada al cilindro y la tapa frontal atornillada para hacer ms fcil el mantenimiento o

cambio en las paletas internas
Foto 1 Cooker (digestor)
Fuente: TKF Engineering & Trading S.A.
En la foto se puede observar un cooker, brevemente se explica su funcionamiento, este

es un procesador de harina para alimento de animales el cual DESHIDRATA y COCINA
de ah la importancia que los residuos que se le ingresen este en condiciones sanitarias
apropiadas, ya que su temperatura mxima solo llega a los 133C lo que no garantiza
una in activacin para organismos patgenos, despus de la coccin y deshidratacin la
harina se enfre dentro de este por (30) minutos se vaca en el piso o en bandeja
especial y se orea durante un periodo que flucta entre dos (2) y cuatro (4) horas, se
pasa por una zaranda y se empaca.
Los residuos tienen un valor que es aproximadamente el 10% del precio total del animal.
De aqu que una cuidadosa obtencin y aprovechamiento revistan de gran importancia
econmica.
1.1.5.2. Decomisos No aprovechables.

Los decomisos de este tipo se asumen como un riesgo biolgico, por lo cual se entiende
que son desechos anatomopatolgicos (todas aquellas partes de rganos, huesos,
msculos, grasas y residuos orgnicos de origen animal o humano). Por eso se deben
31
ANIMAL EN COLOMBIA
incinerar estos residuos en hornos que tengan una capacidad de destruccin trmica
suficiente para eliminar los agentes patgenos presentados en estos despojos.
Foto 2. Horno para incineracin
Fuente: TKF Engineering & Trading S.A.
Los hornos para incinerar los decomisos de las plantas de beneficio de animales deben
poseer una cmara de enfriamiento o refrigeracin de uso exclusivo para su
almacenamiento mientras son incinerados. Dicha cmara deber tener temperaturas
menores de 4 C.
Adems debe contar con un programa de manejo basado en un control microbiolgico
peridico de este lugar (paredes, aire e implementos usados en el manejo de los
residuos) y adoptar las medidas sanitarias a que haya lugar para proteger la salud de los
operarios y de la comunidad en general. Todas las especificaciones y caractersticas
deben estar contempladas en el manual de operacin y mantenimiento.
1.2.
MARCO LEGAL
La importancia de la legislacin ambiental se debe a los lineamientos de partida que da a

la hora de disear estrategias de control o programas de gestin integral, a continuacin
se listan los actos administrativos vigentes tomados como referencia para la elaboracin
de este manual.
32
ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 8. Normas que regulan los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
NORMA
DESCRIPCION
Medidas sanitarias y normas generales que sirve de base a
Ley 9 de 1979 Cdigo Sanitario las disposiciones y reglamentaciones necesarias para

Nacional. Ministerio de la salud
preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en

lo que se relaciona a la salud humana;
Reglamenta parcialmente El Ttulo V de la Ley 09 de 1979
Decreto 2278 de 1982 Ministerio de en cuanto al beneficio de animales de abasto pblico o para
Salud
consumo
humano
el
procesamiento,
transporte
comercializacin de la carne.
Decreto 1036 de 1991. Ministerio de

Salud Pblica,
Artculo I.
Modifica y complementa el capitulo I del
decreto 2278/82 de los mataderos de animales de abasto

publico, distintos de los de aves, y su funcionamiento
Regula las actividades de fabricacin, procesamiento,
Decreto 3075 de 1997 Ministerio de
preparacin,
Salud Pblica.
distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio
envase,
almacenamiento,
transporte,
nacional.
Acuerdo suscrito entre el Ministerio de Medio Ambiente y la
Gua ambiental para plantas de Sociedad de Agricultores de Colombia, con el objeto de crear
beneficio de ganado, mayo 2002; unas herramientas administrativas y alternativas para el
Ministerio de medio ambiente.
manejo ambiental de las actividades del sector.
Resolucin 1164 de 2002
Adopta el Manual de Procedimientos para la gestin Integral
Ministerio del medio ambiente
de Residuos Hospitalarios y Similares en Colombia.
Decreto 4126 de 2005 Ministerio de Modifica parcialmente el Decreto 2676 de 2000, modificado
la proteccin Social y Ministerio de por el Decreto 2763 de 2001 y el Decreto 1669 de 2002,
Ambiente,
Vivienda
Desarrollo sobre
Territorial.
la
gestin
integral
de
los
residuos
hospitalarios y similares
Modifica parcialmente la resolucin 0058 de 2001, la cual
Resolucin 0886 de 2004 Ministerio establece normas y lmites mximos permisibles de emisin
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo para incineradores y hornos crematorios de residuos slidos
Territorial.
y lquidos.
Captulo I. Afectaciones a la salud pblica. Artculo 368.
Cdigo Penal.
Ttulo XIII
Contra la salud pblica
delitos Violacin de medidas sanitarias, artculo 369. Propagacin

de epidemia, artculo 374. Fabricacin y comercializacin de
sustancias nocivas para la salud.
Fuente: Autor
33
ANIMAL EN COLOMBIA
2. GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE

BENEFICIO ANIMAL
2.1.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Acorde con los estndares sanitarios y ambientales, una planta de beneficio es el espacio
con la infraestructura, el personal y la tecnologa idnea en donde se hacen las
operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto pblico, de
forma que se garantice la seguridad del producto (inocuidad) y la proteccin del medio
ambiente.
Se registra que un alto porcentaje de plantas que no cumplen esos postulados porque el
sacrificio de los animales se hace con el animal en el piso. Esta prctica,
desafortunadamente an se lleva a cabo en la mayora de los plantas de beneficio
municipales, comprometiendo el medio ambiente, la salud pblica y la calidad de vida de
las comunidades.
2.1.1.
Etapas del proceso de sacrificio y faenado en una planta de
beneficio de animales
De forma sencilla se indicarn las veinticuatro (24) fases que se presenta en una planta
para el sacrificio y faenado de bovinos y porcinos de categora tipo I, para las dems
categoras estas etapas no cambian sino que no se aplica las misma tecnologa a partir
de la etapa diecinueve (19). En algunas etapas se mostrarn fotos de las mismas
I. RECEPCIN DE ANIMALES. Ingreso de los animales al frigorfico, deben presentar

documentacin guas sanitarias y de movilizacin. Residuos cascarilla de los vehculos.
II. PESAJE DE ANIMALES. Ingreso de los animales a las basculas para determinar el
peso promedio.
III. INGRESO DE ANIMALES A CORRALES DE SACRIFICIO. Lugar donde los animales

pasan el periodo de cuarentena una vez han sido pesados, en estos corrales los animales
tiene agua disponible.
34
ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 3 Animales en corrales
Fuente: Autor
IV.
INSPECCION ANTEMORTEM. Es el examen e inspeccin que se realiza a los
animales vivos previos a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar
enfermedades y defectos, por medio de la inspeccin organolptica.
V.
INSENSIBILIZACIN. Se realiza con una pistola de pernocautivo, cuya funcin es
romperla comunicacin del cerebro con la medula para que el animal pierde por completo
el sentido.
Foto 4 Insensibilizacin con pistola
Fuente: Autor
VI. ISAJE. Colgar el animal sin sentido de la pata derecha.
35
ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 5 Animal izado
Fuente: Autor
VII.
SANGRIA. Apualear el animal, en el cuello rompiendo los grandes vasos para que
haya la mayor evacuacin de sangre.

Foto 6 Sangra con cuchillo vampiro
Fuente: Autor
VIII. DEGUELLO. Retiro de la cabeza del animal.
IX. RETIRO DE PATAS Y MANOS. Realizar un corte para retirar por completo las patas y
manos del cuerpo del animal.
X. Rayado De Piel Tren Posterior .Corte de la piel para facilitar el desollado.
36
ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 7 Rayador en proceso
Fuente: Autor
XI. RAYADO PIEL DE CUELLO Y SOBREBARRIGA. Corte de la piel para facilitar el

desollado.
XII. EXTRACCION Del Recto. Corte realizado en el recto para facilitar la evisceracion y en
esta parte quede en la vscera blanca.
XIII. RAYADO PIEL TREN ANTERIOR. Cortes para facilitar el desollado.
XIV. MARCA DE LA CANAL. Colocar el nmero o cdigo del usuario para identificacin de la
canal.
Foto 8 Canal Identificada
Fuente: Autor
37
ANIMAL EN COLOMBIA
XV. ENCADENAMIENTO DE LA PIEL. Amarrar la piel por la parte del cuello con cadenas
para realizar el desollado o despeje total de la piel en la descueradora.
XVI. DESPEJE TOTAL DE LA PIEL. (Desollado) retiro total de la piel.
XVII. CORTE DE PECHO. Con una sierra realizar un corte en le pecho de la canal para
prepararla a la siguiente etapa de evisceracion.
XVIII. EVISCERACION. Retiro de las vsceras blancas y rojas.

Foto 9 Proceso de eviceracin
Fuente: Autor
XIX. PARTIDA DE LA CANAL. Partir la canal en dos mitades por medio de una sierra.
XX. LIMPIEZA DE CANAL CON ASPIRADORAS. Por medio de aspiradoras a presin,

retirar todos los residuos ajenos a la canal.
XXI. LAVADO DE LA CANAL. Pasar las canales por un gabinete con agua fra, para ser
lavadas.
XXII. PASTEURIZACION DE LA CANAL. Desinfeccin de canales, por medio de agua

caliente y acido lctico.
XXIII. ENVIO A CAMARAS. (Oreo, Fros). disposicin final de la canal.
38
ANIMAL EN COLOMBIA
2.2.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO
2.2.1. Transporte del animal

El ganado debe ser transportado a la planta de beneficio en camiones debidamente
acondicionados para estos fines como lo son las camas conformadas por cascarilla de
arroz para evitar le maltrato de los animales. De no ser as, los animales sufren daos
como fracturas, hematomas, daos de la piel, prdidas de peso, muerte y estrs, lo cual
se refleja en prdida de calidad y menor rendimiento de la canal. El deterioro de los
animales puede originarse tambin por el mal estado de las vas y de los accesos a la
planta, las malas condiciones sanitarias del vehculo, el maltrato de los operarios durante
el transporte, el descargue deficiente y las condiciones climticas adversas, entre otras.
2.2.2.
Inspeccin sanitaria en la industria de las carnes
La inspeccin sanitaria tiene como objetivo velar porque el consumidor pueda recibir el
producto en ptimas condiciones de calidad sanitaria (inocuo), como lo prescriben las
normas sanitarias vigentes.
Foto 10 Inspeccin sanitaria
Fuente: Autor
2.2.3.
Inspeccin de las instalaciones, y de la maquinaria
Las empresas que conforman la industria crnica deben cumplir los requisitos exigidos en
el Decreto 2278 de 1982. Todos los das antes de iniciar las labores, las dependencias y
los equipos de la empresa, dedicados al proceso, deben estar limpios y desinfectados.
Con el fin de asegurar la calidad del proceso, es responsabilidad del inspector de salud
39
ANIMAL EN COLOMBIA
revisar permanentemente las instalaciones de la empresa, verificando que se cumplan los

programas sanitarios de limpieza, desinfeccin y control de plagas.
40
ANIMAL EN COLOMBIA
3. DISEO METODOLOGICO
Este proyecto se elabor en seis (6) etapas, durante las tres primeras se realiz el
reconocimiento de actividades y adquisicin de informacin, a partir de los resultados
obtenidos en las etapas anteriores se ejecut el anlisis de informacin recolectada y su
consolidacin, por ultimo se plantearon alternativas o recomendaciones para mejorar las
condiciones sanitarias y ambientales de los residuos y decomisos en las plantas de
beneficio animal.
La metodologa aplicada se resume en siguiente cuadro
Cuadro Diseo Metodolgico.
ETAPA
DESCRIPCIN
ACTIVIDADES
I.Revisin bibliogrfica (antecedentes, conceptos tericos
y marco legal).
II.Solicitud documentacin Ministerio de Ambiente Vivienda
y Desarrollo Territorial, el ICA, INVIMA y fedegan.
Revisin y
I
documentacin de
informacin
III.Revisin normas, bibliografas referentes a Especificaciones

zoosanitarias para la transformacin de despojos animales y
su empleo en la alimentacin animal, al
Especificaciones
caractersticas
igual que
zoosanitarias
para
el
transporte de animales, sus productos y subproductos,

especialmente los desarrollados en Centroamrica y sur
Amrica.
IV.Visitas a los diferentes establecimientos de matanza

animal para conocer la realidad del
manejo de los
residuos y decomisos.
V.Diseo formatos para la recopilacin de informacin en
los frigorficos por medio de E-E-mail o telfono en las
II
Adquisicin de
informacin
diferentes secretarias de salud.

VI.Diseo de formatos para el levantamiento de informacin
en las empresas que recogen los residuos en los centros
de matanza.
VII.Las plantas que no se puedan visitar se
tomar la
informacin de las actas que reposan en el rea de

control de alimentos del Instituto Nacional de Vigilancia
41
ANIMAL EN COLOMBIA
de Alimentos y Medicamentos INVIMA.

VIII.Realizacin de mesa de trabajos (Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, ICA.
Ministerio de Proteccin Social, el INVIMA y la
Universidad Nacional).
IX.Realizacin
de
visita
de
inspeccin
tcnica
aplicacin de formatos (Empresas transportadoras de

residuos de centros de matanza en Bogot).
X.Procesamiento de informacin consolidada.
Diagnstico
III
ambiental
consolidado
XI.Anlisis de la informacin.
XII.Anlisis de la problemtica asociada al manejo y
transporte de los residuos y decomisos.
XIII.Descripcin de la problemtica encontrada.
XIV.Proponer la realizacin de rutas sanitarias para lo
Alternativas de
IV
manejo para los

residuos y los
decomisos.
decomisos en los establecimientos de matanza, y

plantear dentro de los mismos, sitios adecuados para
el almacenamiento de los residuo.
XV.Crear acciones enfocadas a la gestin integral en la
fase de transporte
y almacenamiento temporal de
residuos y decomisos de riesgo infecciosos.
VI
Elaboracin
del manual
Informe final
XVI. Redaccin y elaboracin del manual

XVII. Correcciones por parte del ministerio de ambiente,
vivienda y desarrollo sectorial y el INVIMA
XVIII.Redaccin y elaboracin del documento final.
XIX.Preparacin de sustentacin.
Fuente: Autor
42
ANIMAL EN COLOMBIA
4. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
A continuacin se describen aspectos sanitarios y ambientales relacionados con los

residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos del proceso en las plantas. La
informacin mostrada es el resultado de las diferentes visitas de inspeccin tcnica en
algunas plantas de Cundinamarca, Bogot, Atlntico y Meta; en su proceso de sacrificio y
faenado, adems se recopil informacin de las empresas de recoleccin de los residuos
procedentes del beneficio animal y los decomisos de Bogota y otras ciudades de acuerdo
con las encuestas enviadas a cada una de stas va Internet o fax que luego se
contestaron por el mismo medio o telefnicamente, as mismo se cont con informacin
adicional sobre aspectos sanitarios, a travs de las actas de visita del Instituto de
Vigilancia de Alimentos y Medicamentos INVIMA para poder as tratar de tener una
cobertura nacional.
4.1.
MUESTRA DE INFORMACIN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y
EMPRESAS DE RECOLECCIN DE RESIDUOS Y DECOMISOS.
A continuacin se relacionar las plantas de beneficio de animales visitadas, plantas

Procesadoras de residuos y empresa prestadora del servicio especial de recoleccin de
decomisos encuestados.
Cuadro 9. Plantas de benfico animal visitadas
PLANTA DE BENEFICIO
CLASIFICACIN
TIPO DE
DE ANIMALES
(Dec. 1036/91)
PROPIEDAD
Frigorfico Camaguey
Privado
Barranquilla
Frigoriente
Privado
Villavicencio
Frigorfico San Martn
Pendiente
Privado
Bogota
Efege Frigorfico
Pendiente
Privado
Bogota
Frigorfico de Facatativa
III
Pblico
Facatativa
Frigorfico de sopo
Pendiente
Pblico
Sop
Frigorfico Restrepo
Pendiente
Pblico
Villavicencio
CIUDAD
Guadalupe
Fuente: Autor
43
ANIMAL EN COLOMBIA
Estas encuestas fueron realizadas a travs de un formulario en el que se solicitaba

informacin sobre los volmenes de sacrificio y manejo de los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. Ver anexo A.
Teniendo en cuenta el Cuadro 1 donde se seala la clasificacin de las plantas de

sacrificio, es importante mencionar que los aqu reportados, son una muestra de cada una
de ellas. Las tipo I, como es el caso de Camaguey y Frigoriente, mostraban buen manejo
de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos hasta el punto de tener
un sistema cerrado en el que procesan estos subproductos en la misma planta y son
comercializados en el exterior.
En cuanto a sus instalaciones, se observ que estaban en buenas condiciones sanitarias.
Aunque los frigorficos de San Martn y Efege estn pendientes de clasificar ya que se
encuentran haciendo algunos ajustes a su planta para poder cumplir con lo exigido para la
categora I, se not que tienen un plan de manejo para los residuos procedentes del
beneficio animal y los decomisos. En cuanto a las plantas de Facatativa, Sop y Restrepo,
su manejo es muy artesanal y por ende en malas condiciones sanitarias y ambientales.
Cuadro 10. Plantas de beneficio encuestadas telefnicamente o va fax
PLANTA DE BENEFICIO
CLASIFICACIN
TIPO DE
CIUDAD
DE ANIMALES
(Dec. 1036/91)
PROPIEDAD
Frigomedio
Privado
La Dorada
Fricolsa
Privado
Valparaiso
Frigorfico Vijagual
Pendiente
Privado
Bucaramanga
Fuente: Autor
Al realizar estas encuestas, se encontr que las plantas cuentan con un sistema para
procesamiento de residuos industriales y comercializacin de estos subproductos. Luego
de conocer el manejo de los residuos procedentes del beneficio animal y los decomisos
en algunas plantas de beneficio de animales, se encontr que algunas de ellas vendan
sus residuos a empresas procesadoras de stos, por lo cual se dise una encuesta para
estas empresas con el fin de conocer la gestin externa de los residuos. Ver anexo B.
44
ANIMAL EN COLOMBIA
Cuadro 11. Plantas Procesadoras de residuos procedentes del beneficio animal

EMPRESA PROCESADORAS DE
RESIDUOS
CIUDAD
Procesadora de materias primas S.A.
Bogota
Distrisebos nacionales
Bogota
Industria Losada Vargas y CIA Ltda.
Bogota
Fuente: Autor
Se encontr que las plantas procesadoras en general cumplen con los requisitos para el
transporte y recoleccin de los residuos, ya que sobre este tema hay alguna normatividad
lo que hace que el sector este en continuo mejoramiento.
Cuadro 12 Empresa prestadora del servicio especial de recoleccin de decomisos
EMPRESA PRESTADORA SERVICIO DE
RECOLECCIN
CIUDAD
Agrosan S.A
Medelln
Astaiza
Medelln
PROTEICOL S.A
Bogota
Fuente: Autor
En cuanto a los decomisos, algunas plantas de beneficio que no contaban con

incinerador, contrataban este servicio para su eliminacin.
Por lo cual se encuestaron tambin estas empresas, para conocer la presentacin de
estos decomisos por parte de las plantas de beneficio de animales y la gestin que los
prestadores del servicio de incineracin realizaban.
4.2.
RESULTADOS PLANTAS DE BENEFICIO
Al realizar las visitas y analizar las encuestas se observo que los residuos procedentes del
beneficio animal tienen un manejo ms apropiado que los decomisos, siendo estos
ltimos un riesgo para la salud.
45
ANIMAL EN COLOMBIA
Residuos procedentes del beneficio animal y decomisos de las Plantas de

beneficio
Se encontr que el 70% de las plantas de beneficio encuestadas (todas las de categora I)
realizan aprovechamiento de los residuos de sangre, decomisos aprovechables, huesos y
desperdicios de carne por medio del cooker, obteniendo harinas que son comercializadas
para la elaboracin de alimentos concentrados para animales monogstricos; los dems
residuos provenientes del beneficio de animales son comercializados a terceros para su
aprovechamiento. El 20% de las plantas (diferentes a categora I) entregan los residuos
procedentes del beneficio de animales a Cooperativas para su aprovechamiento y
comercializacin.
El 10% restante, entrega los residuos al propietario de las canales, quien los comercializa
independientemente.
En cuanto a los decomisos no aprovechables, se observ que stos son procesados en el
cooker, para el caso del 60% de las plantas de beneficio encuestadas (todas tipos I). A
pesar de contar con incinerador, no es utilizado, pues estas plantas manifestaron en la
encuesta no reportarse decomisos no aprovechables.
Foto 11 Decomisos a espera de ser procesados en el cooker
Fuente: Autor
El 10% de las plantas de beneficio tienen incinerador, pero es evidente que ste no
cumple con los parmetros mnimos de temperatura, capacidad y normas de seguridad
industrial establecidas por el ministerio se salud.
46
ANIMAL EN COLOMBIA
El 20% de las plantas, no realiza ningn procedimiento sanitario a los decomisos y su

eliminacin es por enterramiento o a travs de la empresa prestadora del servicio de
aseo.El 10% restante realiza desactivacin de los decomisos no aprovechables por
mtodo qumico a travs de soluciones de yodo e hipoclorito de sodio para su posterior
eliminacin a travs de terceros. Es de resaltar que todas las plantas encuestadas
reportaron identificacin de los decomisos por medio de azul de metileno.
Foto 12 Decomiso a incinerar sin rutas sanitarias establecidas
Fuente: Autor
Acopio central de los residuos procedentes del beneficio animal y decomisos en

la planta
En cuanto al almacenamiento de los residuos en la planta, se encontr que el 70% (todas

tipo I) tienen un rea asignada para su disposicin temporal. Aunque est identificada el
rea, sta no sealiza las secciones correspondientes a cada tipo de residuo.
El 30% restante no tiene rea para almacenar los residuos procedentes del beneficio
animal y stos son retirados de la planta en el momento de la entrega de las canales a los
propietarios o terceros.
En el total de las plantas encuestadas se encontr que ninguna cuenta con un rea para
el almacenamiento central de los decomisos, los cuales son depositados en canecas,
ollas, estructuras de concreto, etc, los cuales no poseen cubierta y por su capacidad,
stos deben ser evacuados durante el proceso de beneficio, hacindose evidente la
inoperancia de una gestin interna.
47
ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 13 Decomiso almacenado para disposicin final
Fuente: Autor
Foto 14 Vehculo interno para la recoleccin de los decomisos
Fuente: Autor
Empaque y envases de los residuos procedentes del beneficio animal y

decomisos
Los empaques y envases utilizados para la segregacin y posterior transporte interno y

externo, son las canecas, canastillas plsticas y costales, uno de los inconvenientes
presentados en esta etapa de recoleccin es que los recipientes no cuentan con tapas lo
cual incrementa el riesgo de derrames de estos residuos, adems los envases no se
encuentran identificados con el nombre de residuo que contiene; para algunos residuos
como las cerdas procedentes del escaldado, se utilizan bolsas de color gris o roja las
cuales son entregadas a las empresas prestadoras del servicio de aseo.
48
ANIMAL EN COLOMBIA
Foto 15 Empaque y embalaje residuos
En cuanto a los decomisos debido a su tamao y peso, no se presenta una uniformidad

en su empaque, cada planta los maneja de acuerdo a sus necesidades, pero se observ
que nunca se identifican, y en algunos casos los envases en que se transportan estos
decomisos son utilizados para otros residuos convencionales en la planta.
Foto 16 Embalaje de los decomisos
Fuente: Autor
Entrega de residuos procedentes del beneficio animal y Decomisos de la planta

a terceros
Se encontr que el traspaso de estos residuos a terceros se realiza de una forma irregular
ya que los envases utilizados por stos no se encuentran en condiciones ptimas ni de
49
ANIMAL EN COLOMBIA
limpieza, ni de capacidad; ya que en muchas visitas se observ como se rebosaban estos

envases y la mala manipulacin que se les daba a los residuos.
Foto 17 Entrega de residuos
Fuente Autor
Las pocas plantas que cuentan con el servicio de recoleccin especial para los decomisos
totales, no realizan una desactivacin a stos y son entregados en muchos casos sin
registro alguno.
Vehculos utilizados para el transporte de los residuos procedentes del
beneficio animal y decomisos

Foto 18 Vehculo utilizado para el transporte
Fuente: Autor
50
ANIMAL EN COLOMBIA
Estos vehculos son camionetas de estacas, camiones, volquetas y en algunos casos

furgones con un promedio de capacidad de 7.0 toneladas, sus mecanismos de carga y
descarga son manuales. La mayora de los vehculos no se encuentran identificados, ni
con sistema de refrigeracin. Adems la mayora de los residuos se llevan a granel o en
recipientes en malas condiciones de estructura y de higiene.
51
ANIMAL EN COLOMBIA
5. RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS
Con el fin de ampliar informacin sobre los volmenes de residuos generados en las
plantas de beneficio, se obtuvo informacin adicional de las actas de visita que el INVIMA
ha realizado a las plantas:
5.1.
MANEJO DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE
BENEFICIO
Cuadro 13. Volmenes de sacrificio de las principales plantas de beneficio de Colombia
UBICACIN
NOMBRE
SACRIFICIO
SACRIFICIO
BOVINO/ TURNO
PORCINO / TURNO
CUNDINAMARCA
Bogota
GUADALUPE
1100
700
Bogota
SAN MARTIN
600
500
Facatativa
MUNICIPAL
70
20
Sopo
MUNICIPAL
28
15
META
Villavicencio
FRIGORIENTE
150
150
Restrepo
MUNICIPAL
25
15
ANTIOQUIA
Medelln
FRICOLSA
150
150
Envigado
MUNICIPAL
220
350
Rionegro
MUNICIPAL
36
23
CALDAS
La Dorada
FRIGOMEDIO S.A.
250
60
Manizales
CENSACRI
800
540
592
200
200
ATLNTICO
Galapa
CAMAGUEY
CORDOBA
Montera
FRIGOSINU
SUCRE
Corozal
FRIGOSABANAS
Fuente: actas del INVIMA, visitas y encuestas va erial o fax
52
ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 3. Nmero de sacrificio /turno de las algunas plantas de beneficio animal en Colombia.
m
e
r
o
A
n
i
m
a
l
e
d
s
e
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Bovino
Porcino
Fuente: Autor
La Figura 3 y el Cuadro 13 muestra los volmenes de sacrificio de bovinos y porcinos

de unas plantas de beneficio del pas seleccionadas al azar, debido al margen de
ganancia del servicio de beneficio de porcinos, algunas plantas no ofrecen este servicio,
por lo cual se muestra la cifra 0 en el cuadro antes citado, lo que hace que el estudio
presenta una tendencia hacia los residuos de bovinos al ser los mas representativos a
la hora de clasificarlos.
Figura 4. Residuos Slidos Aprovechables ms Representativos en una Planta de Sacrificio

180000
K
g
d
e
R
e
s
i
d
u
o
s
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
Piel
Hueso
Borla de Contenido Estiercol Calculos

Cola
Ruminal
Fuente: Autor
En la figura anterior se observa que el residuo slido ms representativo en los 4.571

bovinos reportados en el Cuadro 13 es la piel, con 164.556 Kg, las cuales en su mayora
53
ANIMAL EN COLOMBIA
son entregadas a terceros para su proceso, luego el hueso (159.985 Kg), el cual es
procesado para harina por las propias plantas o terceros, la borla de la cola es
almacenada en las plantas para su comercializacin y posterior industrializacin (91.420
Kg), el contenido ruminal y el estircol son aprovechados en la planta para elaboracin de
compostaje y posterior venta como abono, los clculos son los menos representativos
(22.85 Kg) ya que no en todos los bovinos se encuentran, y stos son comercializados
para la industria electrnica.
Figura 5. Residuos Lquidos Aprovechables ms Representativos en una Planta de Sacrificio
R
L
e
i
s
t d
i
r e
d
o
u
s
o
80000
60000
40000
20000
0
Sangre
Bilis
Fuente: Autor
El residuo lquido mas representativo es la sangre, ya que su volumen asciende 73136

litros bovino, de igual manera es el ms aprovechable. Su valor vara dependiendo del
grado de asepsia con el que se colecta, sin embargo por manejos inapropiados este
residuo es vertido a las fuentes hdricas, en la mayora de los mataderos. Se observ que
las plantas de beneficio Tipo I, hacen grandes inversiones en las plantas de tratamiento
de aguas residuales para reducir la carga contaminante que sta ocasiona.
En cuanto a la bilis, por generarse unos volmenes no representativos para las plantas,
sta es almacenada en galones y comercializada posteriormente a la industria
farmacutica.
54
ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 6. Realizacin de Aprovechamiento de los residuos IN SITU
P
N
l
a
m d
n
e e
t
r
a
o
s
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Si
No
Fuente: Autor
De las 15 plantas de sacrificio indagadas que abarcan desde clase I hasta mnimo
pudimos observar que el 60% de stas realizan aprovechamiento de los residuos
utilizando equipos como hornos digestores, molinos, centrfugas, condensadores de
vapor, autoclaves, filtros prensas y equipos de curtiembre, mientras que las restantes
entregan sus residuos a terceros para que sea aprovechados de forma artesanal o
empresas que realizan de forma tecnificada estos procesos de aprovechamiento segn el
criterio y las necesidades de la planta de beneficio de animales.
Nmero de Plantas
Figura 7. Recipientes utilizados en la presentacin de los residuos a terceros y almacenamiento

dentro de la planta
14
12
10
8
6
4
2
0
Canastillas
Bolsas de
Sangre
Galn
Sacos
Fuente: Autor
55
ANIMAL EN COLOMBIA
La grfica seala que el recipiente ms utilizado son las canastillas, luego las canecas de
55 galones, el inconveniente que presentan la mayora de los centros de matanza con
estos recipientes, es que por lo general se encuentran desprovistos de tapa. En cuanto a
la utilizacin de las bolsas para la recoleccin de la sangre, es representativa en la
grfica, pues se debe considerar que el 60% de los mataderos reportados en el cuadro de
volmenes de sacrificio, son de tipo I. En los dems mataderos se observa el uso muy
frecuente de galones para la recoleccin de sangre y bilis, al igual que los sacos de fique
para la recoleccin y embalaje de los dems residuos para elaboracin de subproductos,
como son las borlas, cascos, compostaje y cabezas, no sobra informar que los recipientes
(excepto las bolsas para recoleccin de la sangre) descritos, se encuentran por lo general
en malas condiciones de estado e higiene.
5.2.
RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS DECOMISOS APROVECHABLES
Se analizan los resultados de las encuestas aplicadas a las plantas mencionadas en el

Cuadro 13 sobre la gestin que realizan con los decomisos que se presentan en sus
instalaciones con el fin de corroborar el diagnostico situacional ya antes mencionado.
Kilos de Decomisos
Figura 8. Decomisos Aprovechables representativos en un turno de 592
50
40
30
20
10
0
Pulmn
Hgado
Rion
Bazo
Corazn
Fuente: Autor
Los decomisos aprovechables utilizables ms cotidianos en las plantas de beneficio son

los pulmones, el hgado, el rin, el bazo y el corazn; estos despojos son rechazados por
56
ANIMAL EN COLOMBIA
los mdicos veterinarios por no tener las condiciones aptas para el mercado. Las plantas
tambin reportaron los rganos sexuales, todos estos sobrantes del proceso de beneficio
de animales en la mayora de las plantas de clasificacin tipo 1 son utilizados para
producir harinas de sangre y de carne como tambin grasas industrial, en los centros de
matanza de clase III y mnimo se disponen o entierran en los alrededores de los mismos.
Figura 9. Recipientes para Almacenar de los decomisos aprovechables en la plantas

8
Nmero de Plantas
7
6
5
4
3
2
1
0
Cancas
Canecas
Canast illas
Canast illas
bolsas
Cont enedor en
Acero
Est rucut ura

Concret o
canast illas
Fuente: Autor
El almacenamiento temporal de los decomisos aprovechables se realiza en 8 de las

plantas reportadas en canecas aunque no poseen tapas, ni tienen ninguna identificacin
en la mayora de los casos; lo cual puede ocasionar contaminacin a los dems residuos
que puedan utilizar en ese mismo tipo de recipientes.
En dos plantas se encontraron canastillas y canecas al igual que en le primer caso se

presentaban los mismos problemas de identificacin, aqu las canastillas presentaban
perdidas de fluidos de los decomisos por su trayecto de recoleccin debido a que estas se
encuentra en malas condiciones; en el caso de las dos plantas que utilizan canastillas y
bolsas se observ que estas ultimas se utilizan sin tener en cuenta su capacidad y
resistencia.
57
ANIMAL EN COLOMBIA
La estructura en concreto que se observ no estaba diseada para la disposicin de estos

decomisos, debido a que no estaba impermeabilizada, no tena la capacidad suficiente de
almacenamiento, se encontraba cubierta en una malla.
En el caso de la planta que cuenta con la caneca de acero, no se encontr ningn riesgo
ambiental y sanitario para la disposicin temporal de estos decomisos. Se encontro en
todas las plantas que los despojos son identificados con azul de metileno para que no
vayan a ser comercializados para consumo humano,
Figura 10. Disposicin final de los decomisos Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
Nmero de Plantas
6
5
4
3
2
1
0
Cooker
Relleno
Sanitario
Cooperativas
Empresas
Externas
Fuente: autor
Los decomisos aprovechables que se presentan en las siete plantas de clase I y II

generalmente
son
utilizados
para
la
elaboracin
de
harinas
su
posterior
comercializacin, mientras que en las otras plantas los depositan con los residuos
convencionales de la misma para ser llevados por la empresa de aseo publico a los
rellenos sanitarios o en otros casos se entregan a cooperativas creadas por los mismos
trabajadores para el sustento de sus necesidades.
Las dos plantas restantes entregan sus despojos a empresas externas para que ellas
realicen su explotacin y comercializacin como subproductos, las dems los entregan a
cooperativas creadas por los mismos trabajadores para sustentar sus necesidades.
58
ANIMAL EN COLOMBIA
Figura 11 Disposicin final de los decomisos No Aprovechables Dentro y Fuera de la planta.
Nmero de Plantas
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Incineracin
Empresa
Externas
Enterramiento
Relleno
Sanitario
Fuente: El Autor
La grfica nos muestra que ocho de las plantas disponen sus decomisos no
aprovechables para incineracin, en algunos casos sin ninguna desactivacin, aunque en
algunas de estas sus incineradores no cumplen con la energa suficiente para desactivar
los organismos patgenos que se encuentran en estos despojos, tres de las plantas
encuestadas entregan a empresas externas para que estas realicen su disposicin final,
las dems entierran estos despojos alrededor de sus terrenos o los depositan con la
basura convencional para que sea llevados a los rellenos sanitario tiene. Cabe anotar
que aqu en Colombia casi nunca se presenta un decomiso total o parcial, segn
reportaron las plantas de beneficio de animales relacionadas en el Cuadro 13.
5.3.
RESULTADOS Y ANLISIS DE LAS EMPRESAS DE RECOLECCIN
ESPECIAL Y EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
Por medio de la informacin recopilada en estas empresas se pretenda ensear la

situacin actual de la recoleccin de los decomisos en Colombia, teniendo en cuenta la
gestin externa realizada por stas se esperaba determinar alternativas de mejoramiento
para este sector, que es fundamental en la gestin de los decomisos de las plantas de
beneficio de animales.
59
ANIMAL EN COLOMBIA
Se disearon encuestas contenidas en los anexos A y B para las empresas de los Cuadro
11 y Cuadro 12, la que se envi pero no fue posible realizar el trabajo previsto, por que no
se obtuvo respuesta que permitiera realizar el anlisis del manejo de estos residuos y
decomisos.
Las alternativas propuestas en este manual obedecen a lo observado y optimizado en las

visitas tcnicas que se realizaron a las diferentes plantas de beneficio de animales.
60
ANIMAL EN COLOMBIA
6.
DISEO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS
RESIDUOS Y DECOMISOS DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES
Este captulo tiene como objetivo mostrar el modelo diseado para el manual tcnico de
procedimientos para la gestin integral de los residuos y decomisos de las plantas de
beneficio de animales, por medio de fichas de procedimientos, cada ficha tiene como fin
describir los pasos a seguir en cada etapa de la gestin integral.
La gestin integral se lleva a cabo tanto al interior de la planta de sacrificio animal (gestin
interna) como fuera de ella (gestin externa) y se rige por los principios bsicos de
bioseguridad, gestin integral, minimizacin en la generacin, seguridad ambiental y
sanitaria y prevencin determinadas en el Decreto modificatorio del 2278 de 1982.
Esta gestin comprende el conjunto de actividades relacionadas con la generacin,

separacin, movimiento interno, almacenamiento intermedio y/o central, desactivacin,
recoleccin, transporte, tratamiento y/o disposicin final.
6.1. PROCEDIMIENTO GESTIN INTERNA
La gestin interna consiste en la planeacin de actividades y acciones a realizar al interior

la planta de beneficio animal; incluyendo las acciones de generacin, segregacin en la
fuente, desactivacin, movimiento interno, almacenamiento y entrega de los residuos y
decomisos al prestador especial, basndose en criterios tcnicos, econmicos, sanitarios
y ambientales.
6.1.1. Grupo administrativo de gestin ambiental y sanitaria
Para la ejecucin del PGIRDPB componente de gestin interna, se constituir al interior
del generador un grupo administrativo de gestin sanitaria y ambiental, conformado por el
personal de la planta cuyos cargos estn relacionados con el manejo de los residuos y
decomisos de las Plantas de Beneficio Animal. Lo anterior en caso de que no est:
61
ANIMAL EN COLOMBIA
Conformado el grupo HACCP. En la estructura del grupo se considerarn lo siguiente

aspectos
Aspecto Organizacional
En las plantas prestadoras del servicio de beneficio de animales, el grupo estar

conformado por el Gerente, un empleado que lidere la implementacin y correcta
ejecucin del plan y el jefe de servicios generales o de mantenimiento.
El grupo administrativo ser el gestor y coordinador de la implementacin del plan para la
gestin integral de residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal.
6.1.2.
Plan de gestin integral de residuos y decomisos en las plantas de
beneficio animal PGIRDPB componente interno.

El PGIRDPB - componente interno, debe contemplar el compromiso institucional, la
aprobacin de las autoridades sanitarias y ambientales adems la implementacin y
ejecucin de los procedimientos tcnicos para la gestin integral, stos se disearon por
medio de fichas, cada una describe los pasos a seguir en cada fase de la gestin
(Generacin,
Segregacin
en
la
fuente,
Desactivacin,
Movimiento
interno
Almacenamiento).
Tambin incluye los materiales necesarios para su desempeo
como (empaque,
embalaje, vehculos, qumicos utilizados para la desactivacin, elementos de proteccin

personal entre otros), adems establece los responsables del control y vigilancia en cada
etapa.
6.1.2.1.
Procedimiento elaboracin diagnstico situacional

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
DIAGNSTICO SITUACIONAL
Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer la cantidad de residuos y decomisos generados en las diferentes reas
de la planta de beneficio de animales.
Examinar normatividad sanitaria y ambiental que requiera la planta para su
funcionamiento.
ALCANCE
Evaluar de todas las etapas de la gestin interna.
62
ANIMAL EN COLOMBIA
DESCRIPCIN
ACCIONES A DESARROLLAR
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestin
sanitaria y ambiental, se reunir y
realizara una visita tcnica a la planta
para conocer la situacin de esta y
poder evaluar cada una de las etapas
de la gestin integral que se realiza en
la misma, y estudiar la incorporacin de
las fases que no se realizan.
2 Una vez identificada las reas de
generacin se ubicaran en el plano de
la planta y se estimara las cantidades
producidas
de
decomisos
en
(kilogramos o toneladas) y el tipo de
residuo producido, de acuerdo con la
clasificacin presentada en el manual
(ANEXO L).
INICIO
1
Reunin grupo
administrativo de gestin
Etapas a evaluar:
Generacin
Segregacin en la fuente
Desactivacin.
Movimiento interno.
Almacenamiento
Identificacin y localizacin
de las reas
en el plano de la planta.
Estimacin de residuos y
decomisos generados en las reas.
Ruta 2
1. El diagnstico situacional lo elabora
el grupo administrativo por medio de
caracterizaciones
de
vertimientos
lquidos, emisiones atmosfricas y
slidos
con el fin de conocer el
desempeo de la planta
con la
lesgilacin pertinente. (Los tipos de
anlisis y su frecuencia se encuentran
descritos en el reglamento tcnico
manejo y disposicin de los residuos).
2. Despus de conocer la situacin de
la planta legalmente, se dispondrn a
obtener los permisos, autorizaciones y
licencias convenientes.
3. En
el
diagnstico se
debe
contemplar la capacidad de respuesta
ante emergencias.
INICIO
Revisar normatividad
sanitaria y ambiental
que requieran
Realizar caracterizaciones
de vertimientos lquidos,
emisiones atmosfricas,
suelo y manejo de
residuos
Obtener permiso,
autorizaciones y
licencias
Actualizaciones
Capacidad respuesta
ante emergencia
RESPONSABLES
Grupo administrativo
de gestin sanitaria y
ambiental
MATERIAL NECESARIO
Normatividad sanitaria y
ambiental vigente.
Planos de la empresa.
63
DOCUMENTOS
ANEXO L. Clasificacin de
los decomisos.
Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos,
del Ministerio de Proteccin
Social
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2.
Procedimiento segregacin en la fuente de los residuos

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
SEGREGACIN EN LA FUENTE DE LOS
RESIDUOS
Territorial
OBJETIVO
Implementar la separacin selectiva de los residuos por cada dependencia
(administrativas, externas y de alimentacin y procedentes del beneficio de animales )
ALCANCE
Este procedimiento busca la separacin selectiva preliminar de los residuos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO
INICIO
1
Recoleccin de
los residuos de las
reas
administrativas,
externas y de
alimentacin.
Los recipientes
utilizados para la
recoleccin de
vidrio, plstico,
metal y residuos
biodegradables,
deben tener bolsa
y estar rotulados
con su membrete
correspondiente
Llevar
recipientes al
centro de
acopio.
RESPONSABLES
Jefe de servicios
generales
Los residuos
procedentes del
beneficio de
animales
Se llevarn al rea
correspondiente
durante el proceso
para su
almacenamiento
Ruta 1
1. La recoleccin de los residuos de las
reas administrativas, externas y de
alimentacin se harn en el horario segn
disposiciones de la planta.
2. Los residuos se depositaran en los
recipientes correspondientes ver (ANEXO
D), y se les debe disear rutas de
recoleccin para no mezclarlos.
3. Los residuos de las reas administrativas,
externas y de alimentacin se dispondrn en
un centro de acopio para ser entregados a
las empresas correspondientes.
Ruta 2
1. Los residuos procedentes del beneficio
de animales se llevaran al rea identificada
para su almacenamiento.
2. No todos los residuos van al rea de
almacenamiento como (sebo, la piel, suero
fetal entre otros), debido a que su
permanencia en la planta vara de acuerdo
al proceso.
3. Los residuos que necesiten de sacos de
fique, bolsas u otro embalaje como (clculos,
suero fetal, hueso, sebo entre otros), lo
deber tener desde este momento
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
al rea que le
corresponda al
residuo
Recipientes, bolsas
64
ANEXO D Caractersticas
recipientes y las bolsas
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.2.2.1.
Procedimiento Segregacin en la fuente de los decomisos

MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS
SEGREGACIN EN LA FUENTE DE LOS
DECOMISOS
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Implementar la separacin de los decomisos en cada rea.
ALCANCE
Este procedimiento busca la separacin selectiva preliminar a los decomisos para darle
inicio a una cadena de actividades y procesos.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Recoleccin rea de
corrales, sacrificio y
faenado
Los recipientes
utilizados para la
recoleccin de los
decomisos deben
estar siempre
tapados, con bolsa
roja e identificada.
Recoger los
decomisos al final
del proceso, y los
llevara los segn su
identificacin
Decomisos
Aprovechables
Decomisos No
Aprovechables
RESPONSABLES
Jefe de servicios
Generales o jefe de planta
1. Los empleados debern tener siempre

los recipientes para los decomisos con las
siguientes especificaciones (recipientes de
color rojo, con bolsa roja, tapados e
identificados con la leyenda RIESGO
BIOLOGICO para evitar contaminacin
cruzada con los dems productos del rea.
2. Los empleados deben revisar al inicio de
cada turno que los recipientes sean siempre
los mismos y estn en condiciones higinicas
para ser utilizados.
3. Las bolsas que se utilicen para la
disposicin de los decomisos no se podrn
llenar sino hasta las tres cuartas partes de su
capacidad.
4. Los empleados no deben comprimir los
decomisos en ningn momento para evitar su
derrame en el almacenamiento.
5. Los decomisos se almacenan de
acuerdo
con
su
clasificacin.
Los
aprovechables en el rea de produccin
industrial y los no aprovechables en el cuarto
fro dispuesto exclusivamente para el
almacenamiento central de decomisos
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Recipientes, bolsas
ANEXO D
Caractersticas
recipientes y las
bolsas
65
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.3. Procedimiento Identificacin y desactivacin decomisos no aprovechables.

IDENTIFICACIN Y DESACTIVACIN DE
LOS DECOMISOS NO APROVECHABLES
Territorial
OBJETIVO
Implementar la etapa de desactivacin de los decomisos no aprovechables
ALCANCE
Esta fase proyecta disminuir el potencial de contaminacin que produce los decomisos no
aprovechables y disminuir riesgos a la salud pblica.
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. El empleado identificar los decomisos no

aprovechables rocindole manualmente azul de
Identificacin. Rociar azul de metileno a los
metileno segn las especificaciones dadas en el
decomisos no aprovechables que se
reglamento tcnico manejo y disposicin de los
encuentran en la bolsa del recipiente.
residuos.
2. Al final del turno el empleado encargado
retirar los recipientes con lo decomisos no
El recipiente debe abrirse solo para rociar el
aprovechables.
azul de metileno o incorporar el decomiso
3. Los recipientes con los decomisos ser
trasladados al cuarto fri exclusivo para su
Inicio del recorrido al final del turno
almacenamiento temporal.
4. El encargado de la desactivacin de los
decomisos contar con los elementos de
Llevar recipientes con los decomiso no
proteccin personal mnimos como los son
aprovechables al cuarto fri.
(Tapabocas, Guantes de carnaza, Overol y
botas), para la manipulacin de estos residuos.
Recoleccin de los residuos de las reas.
5. Los qumicos recomendados para la
desactivacin pueden ser compuestos a base de
El empleado encargado para la desactivacin
glutaraldehdo, sales de amonio cuartenario,
deber colocarse los instrumentos de seguridad
bromsforos y yodsforos las concentraciones y
para la manipulacin de estos decomisos
su manipulacin se harn de acuerdo a las
especificaciones dadas en el reglamento tcnico
Aplicar el qumico en las bolsas por
manejo y disposicin de los residuos.
aspersin y cerrar las bolsas.
6. La aplicacin del producto se har por
aspersin en las bolsas y las medidas de
seguridad se tomar de acuerdo con la ficha
Relacionar en el manifiesto de
tcnica de los mismos.
carga de residuos y decomisos
7. El encargado de los decomisos los
relacionar en el manifiesto de carga para
residuos y decomisos (ANEXO E)
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Jefe de servicios
generales
o supervisor de planta
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Sustancia qumica
66
ANEXO E Manifiesto de carga para

residuos y decomiso.
Reglamento tcnico manejo y disposicin
de los residuos, del Ministerio de
Proteccin Social
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.3.1.
Procedimiento Identificacin de los decomisos aprovechables

Ministerio de
Ambiente,
Vivienda y
Desarrollo
Territorial

IDENTIFICACIN DE LOS DECOMISOS
APROVECHABLES
OBJETIVO
Reforzar la etapa de desactivacin de los decomisos aprovechables
ALCANCE
Este procedimiento proyecta disminuir riesgos a la salud pblica.
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. El empleado identificar los decomisos

aprovechables rocindole manualmente
azul
de
metileno
segn
las
especificaciones dadas en el reglamento
tcnico manejo y disposicin de los
residuos.
Identificacin. Rociar azul

de metileno en el sitio de
trabajo a los decomisos
aprovechables que se
encuentran en el recipiente
con la bolsa.
2. Al final del turno el empleado encargado

retirar los recipientes con lo decomisos
aprovechables.
El recipiente debe abrirse

solo para rociar el azul de
metileno o incorporar el
decomiso
3. El recipiente con lo decomisos se le

entregar al encargado del rea de
aprovechamiento.
Inicio del recorrido al final del

turno
Llevar recipientes con los

decomiso aprovechables
al rea de
aprovechamiento
industrial
RESPONSABLES
Jefe de servicios generales

o supervisor de planta
4. El operario depositar los decomisos

aprovechables
en
los
recipientes
sealados para tal fin, cuidando de que
stos se encuentren ubicados aislados de
equipos que generen calor para evitar su
descomposicin mientras ingresan algn
proceso.
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Sustancia qumica
67
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto de
carga para residuos y
decomiso.
Reglamento tcnico manejo
y disposicin de los
residuos, del Ministerio de
Proteccin Social
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.4. Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos.

MOVIMIENTO INTERNO
Ministerio de
Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial
OBJETIVO
Disear rutas de recoleccin para los residuos y decomisos
Establecer parmetros preventivos en el transporte interno de los decomisos.
ALCANCE
El transporte interno de los residuos y decomisos generados en el proceso de beneficio
de animales se manejarn por rutas sanitarias.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Elaboracin
diagramacin de
rutas
Los puntos de
generacin
estarn
identificados con
carteles
Recoleccin de
los decomisos y
residuos
Acondicionamiento
del contenedor,
soporte para la
recoleccin de los
decomisos
Entrega
rea de
aprovech
amiento
o cuarto
fri
Entrega
almceami
ento
central
residuos
Ruta 1
1. El grupo administrativo de gestin sanitaria y
ambiental, disear la diagramacin de las rutas
internas (del transporte), del traslado de los
residuos y decomisos del punto de generacin
hasta su almacenamiento central.
2.
Se identificar en la ruta por medio de
carteles las reas donde se generan decomisos.
3. La diagramacin debe tener las siguientes
especificaciones:
Tipo de vehculo de recoleccin de fcil
desplazamiento.
Horas de menos transito (final del turno.)
Se debe localizar el sito mas alejado del rea
de almacenamiento central para el inicio de la
ruta, hasta llegar al sitio ms cercano.
Ruta 2
1. El empleado debe conocer la ruta del
recorrido que va a realizar.
2. Antes de iniciar el recorrido, el empleado
debe asegurarse que el soporte donde va a
trasladar los recipientes se encuentran en
condiciones sanitarias para iniciar el recorrido.
3. El empleado debe revisar que el soporte para
trasladar los recipientes se encuentre en
condiciones higinicas y garantizar que solo se
utilice para el movimiento interno.
4. El empleado no podr evacuar los residuos ni
los decomisos a travs de ductos.
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
Grupo administrativo de gestin

Sanitaria y ambiental.
Soporte o vehculo de recoleccin para

el traslado residuos
68
DOCUMENTO
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.5. Procedimiento almacenamiento central de los residuos

ALMACENAMIENTO CENTRAL DE LOS
RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO
ANIMAL
Ministerio de
OBJETIVO
Construccin rea recepcin temporal de los residuos procedentes del beneficio animal.
ALCANCE
Construccin instalaciones de almacenamiento de los residuos para despus ser
comercializados y/o aprovechados.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Recoleccin de
residuos
Inicio del recorrido
Llegada rea de
almacenamiento
Entrega del
residuo
Ubicacin de los
residuos en
recipientes
separados
Entrega
comercializacin
y/o
aprovechamiento
1. El lugar de almacenamiento de los residuos debe
tener como mnimo las siguiente caractersticas:
reas de acceso restringido, con elementos de
sealizacin.
Cubierta para proteccin de aguas lluvias.
Iluminacin y ventilacin.
Paredes lisas de fcil limpieza, pisos duros y
lavables con ligera pendiente hacia el interior del
rea.
Equipo de extincin de incendios.
Acometida de agua y drenajes para lavado.
2. El empleado debe separar o acomodar los
residuos de acuerdo como van ingresando al rea
3. La permanencia de los residuos depende de la
capacidad de almacenamiento de la planta.
4. El empleado debe realizar aseo al rea de
almacenamiento, al igual que a los recipientes y
contenedores donde se almacenan los residuos.
5. Los residuos que ingresen a esta rea se
deben pesar cuando se entreguen para
comercializar.
El empleado debe registrar los residuos (ANEXO E)
que salgan para comercializacin en el manifiesto
de carga de residuos y decomisos.
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO

Sanitaria y ambiental.
Soporte o vehiculo de
recoleccin para el traslado de
los residuos y decomisos.
69
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto
de carga para
residuos y decomiso
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.5.1.
Procedimiento almacenamiento central de los decomisos

DECOMISOS
Ministerio de
OBJETIVO
Adaptacin o construccin de cuarto fro para decomisos no aprovechables
ALCANCE
Adaptacin de un cuarto fri donde se almacenen los decomisos para ser entregados a la
empresa de recoleccin especial.
PROCEDIMIENTO
INICIO
Recoleccin de decomisos
Decomisos no
aprovechables
Decomisos
aprovechables
Inicio del
recorrido
Inicio del
recorrido
Llegada cuarto
fri
Llegada rea de
aprovechamient
o industrial o
comercializacin
Entrega
decomisos en
bolsa rojas
Almacenamiento
en recipientes
de plsticos o
contenedores
Ruta 1
El empleado :
1. Que tenga contacto con los decomisos no
aprovechables debe usar los elementos de
proteccin personal como mnimo Tapabocas,
guantes de carnaza, overol y botas mientras
realiza las actividades con estos.
2. Una vez aplicado el qumico desactivador
escogido por la planta en las bolsas el
empleado no podr abrirla.
3. No podr reutilizar las bolsas bajo ninguna
circunstancia.
4. No debe dejar las bolsas fuera del cuarto
fri por ningn motivo.
5. Debe entregar solo las bolsas pesadas a
la empresa de servicio especial
6. Debe registrar los decomisos entregados y
firmar (ANEXO E).
Ruta 2
Almacenamiento
en bolsas
1. El empleado que tenga contacto con los

decomisos aprovechables debe usar los
Despacho de
elementos de proteccin personal mientras
subproductos
Pesaje y despacho
realiza las actividades con estos.
empresa de
Los
recipientes de plsticos o contenedores
recoleccin de
que
se
encuentre en esta rea se les debe
especial
garantizar temperatura, tiempo de espera.
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto de
Empleado encargado del
Recipientes
carga para residuos y
rea de almacenamiento.
Bascula
decomisos
70
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.6. Procedimiento de capacitacin por competencias y seguridad Industrial.

CAPACITACIN POR COMPETENCIAS Y
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Territorial
OBJETIVO
Identificar las responsabilidades y procedimientos del empleado a travs de educacin,
capacitacin y experiencia.
ALCANCE
Este procedimiento contemplar metodologas de capacitacin, formacin terica y prctica
PROCEDIMIENTO
INICIO
Realizar
talleres de
capacitacin
por
dependencias,
sobre manejo
de residuos
slidos,
peligrosos y
manipulacin
Entregar
instructivos de
las funciones a
los empleados
de cada
dependencia
Realizacin de
capacitaciones
Conformacin de
brigadas de salud
y primeros
auxilios
Creacin de
protocolos de
seguridad.
Ruta 1
1.
El grupo administrativo de gestin sanitaria y
ambiental, deber gestionar talleres de capacitacin al
persona de la planta.
2.
Las capacitaciones debern incluir como
mnimo:
Legislacin ambiental y sanitaria vigente
Plan de Gestin Integral de los residuos y

decomisos elaborado por el generador, con la
divulgacin de los diferentes programas y actividades
que lo integran.
Riesgos sanitarios y ambientales por el

inoportuno manejo de los residuos y decomisos
generados en la planta
Seguridad industrial y salud ocupacional.

En cada capacitacin se entregar un instructivo que
contendr sus funciones y procedimientos de sus
respectivos puestos.
Ruta 2
ambiental coordinar brigadas de vacunacin a
trabajadores, el nmero de las brigadas lo establecer
cada planta.
2. Dotar a las brigadas de primeros auxilios con los
implementos necesarios para cada brigada:
Dotacin para Brigada de primeros auxilios debe
estar compuesta de un botiqun que contenga:
aplicadores, apsitos, baja lengua, esparadrapo de
papel y tela, gasas, suero fisiolgico, vendas, camilla, y
manual de primeros auxilios.
Dotacin para Brigada contra incendios debe constar
de elementos de proteccin personal y extintores clase
C.
71
ANIMAL EN COLOMBIA
Dotacin para Brigada de evacuacin debe constar

de: linterna, pito, megfono y planos de rutas de
evacuacin.
ambiental realizar capacitaciones para dar a conocer
los riesgos a los que estn expuestos al realizar su
labor., las capacitaciones se establecern de acuerdo a
las necesidades de la planta.
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Ayudas educativas
Actas de elaboracin de
Botiqun
protocolos
Cronograma de vacunacin
Cronograma de vacunacin y
Protocolos de seguridad
talleres de capacitacin
RESPONSABLES
Grupo administrativo de
gestin sanitaria y
Ambiental.
6.1.7. Procedimiento Plan de contingencia

PREVENCIN Y ATENCIN DE EMERGENCIAS
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer un plan para la prevencin y atencin de emergencias
ALCANCE
Este procedimiento aplica en todo el rea de la empresa
PROCEDIMIENTO
INICIO
Sensibilizacin y entrenamiento
Establecer planes para situaciones

de emergencia
Dotacin de elementos
Sealizacin salida de emergencia y
ubicacin de elementos para
contrarrestarlas
Realizacin de
simulacros

ambiental garantizar que la planta tengan las rutas
de emergencia identificadas en la planta como en el
plano respectivo de la misma.
ambiental designar un responsable que se asegure
el permanente uso de los elementos de proteccin
personal (Tapabocas, Guantes de carnaza, botas de
seguridad antideslizantes, Overol y cinturn
ergonmico para cargar recipientes o contenedores
pesados.) necesarias en cada labor.
Actualizacin
RESPONSABLES
gestin sanitaria y
Ambiental
MATERIAL NECESARIO
Sealizacin
Elementos de proteccin
personal
72
DOCUMENTOS
Actas de protocolos
Cronograma de
vacunacin y talleres
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.8. Seguimiento al PGIRDPB - componente interno.

Con el fin de garantizar el cumplimiento del PGIRDPB, se establecern registros y la
reproduccin de informacin sobre el desempeo alcanzado y la conformidad con los
objetivos sanitarios y ambientales de la organizacin, que permitan evaluar el estado de
ejecucin del Plan y realizar los ajustes pertinentes.
Entre los instrumentos que permiten esta funcin se encuentran los indicadores (cantidad
de residuos y decomisos sometidos a incineracin, reciclaje y disposicin en rellenos
sanitarios) que desarrollan registros de generacin.
6.1.8.1.
Procedimiento Indicadores de gestin interna.

DECOMISOS
Ministerio de
OBJETIVO
Establecer los resultados obtenidos de la gestin de la planta
ALCANCE
Los indicadores buscan calcular la cantidad de residuos y decomisos sometidos a
incineracin, reciclaje y disposicin en rellenos sanitarios
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. El grupo administrativo de gestin sanitaria

y ambiental deber calcular mensualmente las
cantidades de residuos y decomisos (ANEXO
F)
sometidos a incineracin, reciclaje y
disposicin en rellenos sanitarios.
2. El grupo administrativo de gestin sanitaria
y ambiental, deber realizar reportes de los
ndices calculados, y tenerlos a disposicin de
las autoridades ambientales correspondientes.
Clculo mensual
cantidad de residuos y
decomisos
Reportes a las
autoridades ambientales
y sanitarias
RESPONSABLES
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Registros
ANEXO F Clases de
residuos y clculos
generacin

sanitaria y ambiental.
73
ANIMAL EN COLOMBIA
6.1.9.
Procedimiento presentacin de informes a las autoridades ambientales y
sanitarias.
En la gestin interna se deben presentar informes que incluyan aspectos sanitarios y
ambientales, con los reportes de los ndices de generacin establecidos en este manual.
Estos informes los deben presentar las plantas de beneficio animal generadoras de
residuos y decomisos, cada seis (6) meses a las autoridades sanitarias y ambientales o
cuando las autoridades lo soliciten, firmados por el representante legal. Los informes se
constituyen en uno de los instrumentos para el control y vigilancia de la implementacin
del PGIRDPB.
6.2. PROCEDIMIENTOS GESTIN EXTERNA
La gestin externa es el conjunto de operaciones y actividades de los residuos y

decomisos que por lo general se realizan por fuera de la planta del generador como la
recoleccin, aprovechamiento, el tratamiento y la disposicin final. No obstante lo anterior,
el tratamiento ser parte de la gestin Interna cuando esta sea realizada en la planta del
generador.
La Gestin Externa de los residuos y decomisos de las plantas de beneficio animal puede
ser realizado por el mismo generador si este posee incinerador, o ser contratada a travs
de una empresa prestadora del servicio especial de aseo y en cualquier caso, se deben
cumplir las normas y procedimientos establecidos en la legislacin ambiental y sanitaria
vigente
6.2.1.
Plan de gestin integral componente externo.
Las empresas prestadoras del servicio especial que realicen gestin de los residuos y
decomisos, al igual que los generadores, segn el caso, implementarn su
correspondiente PGIRDPB, en su componente de gestin externa.
En el diseo del Plan de Gestin Integral -componente externo- se desarrollan los

componentes del Plan de Gestin Interna aplicables a la gestin externa.
74
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.1.1.
Procedimiento evaluacin y seguimiento ambiental y sanitario.

EVALUACIN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL Y
SANITARIO.
Ministerio de
Ambiente,
Vivienda y
Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Conocer el cumplimiento sanitario y ambiental de la empresa con la normatividad vigente
ALCANCE
Cumplir con todos los requisitos legales sanitarios y ambientales que necesite la empresa
para su funcionamiento
DESCRIPCIN
INICIO
1. El diagnstico situacional lo
elabora el grupo administrativo con el
fin de evaluar la situacin sanitaria y
ambiental de la empresa con respecto
a la normatividad vigente.
2. Lo
que
implica
efectuar
caracterizaciones como (vertimientos
lquidos,
slidos
y
emisiones
atmosfricas) segn los servicios que
ofrezca la empresa. La frecuencia de
las caracterizaciones se establecen en
el Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos.
Revisar normatividad sanitaria y ambiental

que requieran
Realizar caracterizaciones de vertimientos

lquidos, emisiones atmosfricas, uso del
suelo y manejo de residuos
Obtener permiso, autorizaciones y licencias.
RESPONSABLES
la empresa
6.2.2.
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Normatividad sanitaria y
ambiental vigente
Resoluciones de aceptacin.
Reglamento tcnico manejo y
disposicin de los residuos,
del Ministerio de Proteccin
Social
Procedimiento Recoleccin
RECOLECCIN EXTERNA DE LOS RESIDUOS
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recoleccin de los residuos.
ALCANCE
Capacitar a los empleados en la recoleccin segura de los residuos.
75
ANIMAL EN COLOMBIA
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. Los residuos que se encuentra en el

rea
Entrega de
residuos
de
almacenamiento
sern
entregados con sus recipientes segn

este manual (ANEXO G).
Peso de los
residuos
2. Los
residuos
sern
pesados
registrados en el manifiesto (ANEXO E).

Recoleccin
residuos
3. En el momento de la entrega de los

residuos en sus recipientes por la planta,
la persona encargada de la recoleccin
Entrega
recipientes
por parte de la empresa pesara los

residuos y firmara el recibido
Carga de los recipientes

de plsticos o
contenedores al
vehculo.
4. Confirmado el pesaje de los residuos,

la empresa de recoleccin entregara los
nuevos recipientes, los cuales debern
entrar a la planta en buenas condiciones
higinicas.
5. Entregados los recipientes limpios a la
planta,
el
encargado
cargara
en
el
vehiculo los residuos.

RESPONSABLES
Personal de recoleccin por
parte de la empresa de
recoleccin especial.
Personal entrega de los
decomisos por parte de la planta.
MATERIAL NECESARIO
Personal.
76
DOCUMENTOS
ANEXO E Manifiesto
de carga para
residuos y decomisos
ANEXO G
consolidado residuos
procedentes del
beneficio de animales
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.2.1.
Procedimiento recoleccin externa decomisos

RECOLECCIN EXTERNA DE
LOS DECOMISOS
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Establecer procedimientos de seguridad para la recoleccin de los decomisos..
ALCANCE
Capacitar a los empleados para una recoleccin segura de los decomisos
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. Los decomisos no aprovechables

sern entregados en las bolsas rojas
identificados y rotulados.
2. .El encargado por parte de la empresa
de recoleccin especial, revisara que los
decomisos se encuentren rotulados y
cerrados
3. El encargado de la empresa de
recoleccin especial pesara las bolsas
con los decomisos y firmar el recibido en
el manifiesto (ANEXO E).
4. Entregadas las bolsas el encargado
cargara en el vehiculo..
Entrega decomisos
no aprovechables
Revisin presentacin
de los decomisos
Peso de los
decomisos
Recoleccin de
los decomisos
Carga de las bolsas al
vehculo.
RESPONSABLE
MATERIAL NECESARIO
DOCUMENTOS
Personal.
ANEXO E Manifiesto
de carga residuos y
decomisos
Encargado de la recoleccin
por parte del a empresa de
recoleccin especial.
Encargado de la entrega de
los decomisos por parte de la
planta.
77
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.3.
Procedimiento transporte de residuos

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
TRANSPORTE EXTERNO DE LOS
RESIDUOS
Territorial
OBJETIVO
Disear rutas seguras para el transporte de los residuos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los residuos, incluye todas las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilizacin de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepcin en el centro de aprovechamiento.
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. Los residuos sern cargados en los

diferentes vehculos de acuerdo con las
categoras de este manual (ANEXO J).
2. Los vehculos deben contar como
mnimo con equipos de comunicacin para
la atencin de emergencias.
3. Antes de iniciar el recorrido el
conductor debe asegurarse que el vehculo
y la carga se encuentran en buenas
condiciones para iniciar el recorrido.
4. El conductor debe conocer la ruta del
recorrido que va a realizar, teniendo en
cuenta las condiciones de las vas, el
trfico y las normas de transito locales.
5. Al llegar al centro de tratamiento el
conductor debe dar la informacin para
diligenciar el formato (ANEXO
H) de
recepcin de residuos
6.
Entrar a la bscula para pesar el
material transportado.
Entrega de residuos
Recoleccin de los residuos
Carga de los recipientes en el

vehiculo
Volqueta
Furgn
Llegada al centro de
aprovechamiento
Entrega de residuos
RESPONSABLE
Empresa de tratamiento
y/o
aprovechamiento de los
residuos
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas.
Guantes de carnaza.
Overol.
Botas de caucho.
78
DOCUMENTOS
ANEXO J Caractersticas de
los vehculos
ANEXO H registro control de
los residuos empresa de
tratamiento y/o
aprovechamiento
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.3.1.
Procedimiento transporte de decomisos

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
TRANSPORTE EXTERNO DE
LOS DECOMISOS
Territorial
OBJETIVO
Establecer los procedimientos a seguir para el transporte de los decomisos
ALCANCE
El procedimiento para el transporte de los decomisos, incluye las operaciones y
condiciones relacionadas con la movilizacin de estos productos, la seguridad de los
recipientes, la carga, descarga y recepcin en el centro de tratamiento.
PROCEDIMIENTO
INICIO
1. El conductor debe conocer el tipo de

residuo que transporta y el procedimiento que
debe seguir en caso de emergencia.
2. El vehiculo debe tener las caractersticas
exigidas en este manual ver (ANEXO J)
3. El vehculo debe contar con un equipo
para la atencin de emergencias.
4. El conductor debe planear y conocer la
ruta del recorrido que va a realizar, teniendo
en cuenta las condiciones de las vas, el
trafico y las normas de transito locales.
5. Antes de iniciar el recorrido el conductor
debe asegurarse que el vehculo y la carga
se encuentran en condiciones aptas para
iniciar el recorrido.
6. Al llegar al centro de tratamiento el
conductor debe dar la informacin para
diligenciar el formato (ANEXO
I) de
recepcin de los decomisos
Entrar a la bscula para pesar el material
transportado
Entrega de las bolsas con

los decomisos
Recoleccin de las bolsas
Carga de las bolsas en el furgn

Conductor debe conocer
protocolo de seguridad
Planear y conocer
Llegada al centro de
aprovechamiento
Entrega de las bolsas
RESPONSABLE
Empresas prestadoras
especial del servicio
MATERIAL NECESARIO
Tapabocas
Guantes de carnaza
Overol
Botas
Equipo de comunicacin.
79
DOCUMENTOS
ANEXO I Registro de control
de incineracin para empresas
prestadoras del servicio
ANEXO J Caractersticas
vehculos
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.4.
Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables
La planta del prestador del servicio especial de aseo debe poseer un lugar para el
almacenamiento de los residuos y decomisos no aprovechables con las condiciones
establecidas para el sistema centralizado de almacenamiento de los generadores.
6.2.5.
Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no
aprovechables por incineracin.

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
Territorial
MONTAJE PLANTAS DE TRATAMIENTO
OBJETIVO
Establecer algunos parmetros para el montaje de una planta de tratamiento de
decomisos no aprovechables.
ALCANCE
Enunciar algunos procedimiento que aplican en el montaje de una planta de tratamiento
de decomisos no aprovechables
PROCEDIMIENTO
INICIO
El montaje
requiere
1.
Para el montaje de una planta de incineracin de
decomisos
no
aprovechables
se
requieren
las
autorizaciones, permisos o Licencias establecidos en la

legislacin ambiental en materia de almacenamiento,
Autorizaciones,
permisos o Licencias
establecidos en la
legislacin ambiental
emisiones,
atmosfricas,
vertimientos
lquidos,
tratamiento y disposicin de residuos

2. Durante la operacin de la planta se deben tomar las
La operacin
requiere.
siguientes medidas: Elaborar un registro de control de

incineracin
para
las
empresas
prestadoras
del
serviciode incineracin, reportando tipo de residuo,

Registro de
control de
incineracin.
cantidad,
procedencia,
fecha
de
incineracin
condiciones de operacin.
RESPONSABLE
DOCUMENTOS
Resoluciones de aceptacin
ANEXO I Registro de control de incineracin para empresas
prestadoras del servicio
80
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.6.
Procedimiento programa de seguridad industrial

MANUAL TECNICO DE
PROCEDIMIENTOS
PROGRAMA DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL
Territorial
OBJETIVO
Proteger la salud de los trabajadores y prevenir los riesgos que atenten contra su
integridad.
ALCANCE
El grupo administrativo de gestin sanitaria y ambienta examinar y revisar
peridicamente sus procedimientos de prevencin y respuesta ante emergencias
PROCEDIMIENTO
1. El
grupo
administrativo
determinar
brigadas
de
vacunacin a trabajadores, el nmero de las brigadas

INICIO
depender de la planta.
2. Otorgar
Realizacin de
capacitaciones
las
brigadas
de
primeros
auxilios
los
implementos necesarios para cada una:
Conformacin de
brigadas de salud y
primeros auxilios
Dotacin para Brigada de primeros auxilios debe estar
compuesta de un botiqun que contenga: aplicadores, apsitos,

baja lengua, esparadrapo de papel y tela, gasas, suero
fisiolgico, vendas, camilla, y manual de primeros auxilios.
Creacin de
protocolos de
seguridad.
Dotacin para Brigada contra incendios debe constar de
elementos de proteccin personal y extintores clase C.
Dotacin para Brigada de evacuacin debe constar de:
linterna, pito, megfono y planos de rutas de evacuacin.

3. El grupo administrativo realizar capacitaciones para dar a
conocer los riesgos a los que estn expuestos al realizar su
labor., las capacitaciones se establecern de acuerdo a las
necesidades de la empresa.
4. El grupo administrativo, establecer los protocolos de
seguridad para cada etapa segn la necesidad.
RESPONSABLE
MATERIAL
DOCUMENTOS
Botiqun
Cronograma de vacunacin
Protocolos de seguridad.
Actas de elaboracin de protocolos

Cronograma de vacunacin y talleres de
capacitacin
81
ANIMAL EN COLOMBIA
6.2.7.
Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo.

PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y
MONITOREO
Ministerio de
Ambiente, Vivienda
y Desarrollo
Territorial
OBJETIVO
Evaluar el estado de cumplimiento de la planta con los programas.
ALCANCE
Establecer mecanismos y procedimientos que permitan valorar los programas de la
empresa y poder realizar ajustes
DESCRIPCIN
INICIO
1.
El grupo administrativo deber
calcular los ndices de capacitacin al
igual que la frecuencia de accidentes en
la empresa, ver ANEXO K
2.
El grupo administrativo deber
realizar reportes de los ndices y tenerlos
a disposicin de las autoridades
ambientales competentes.
Calcular indicadores de
capacitacin y accidentes
Reportes a las
autoridades ambientales
y sanitarias
RESPONSABLES
DOCUMENTOS
Grupo administrativo de gestin sanitaria
ANEXO K Clculos de indicadores
y ambiental.
6.2.8.
Procedimiento Elaboracin de informes a las autoridades de control y
vigilancia ambiental y sanitaria.

En la gestin externa se deben presentar informes que incluyan aspectos sanitarios y
ambientales, con sus correspondientes indicadores, de acuerdo a los contenidos de este
documento. Estos informes los deben presentar las empresas prestadoras del servicio
especial o los generadores segn el caso, ante las autoridades sanitarias y ambientales
competentes, firmados por el representante legal. Los informes se constituyen en uno de
los instrumentos para el control y vigilancia de la implementacin del PGIRDPB. Su
alcance y contenido ser definido por las autoridades ambientales y sanitarias
competentes de acuerdo con el contenido de este manual y dems normas vigentes.
82
ANIMAL EN COLOMBIA
7. CONCLUSIONES
A partir del diagnstico realizado se determin que las alternativas de gestin
integral para las plantas de beneficio de animales deben estar orientadas de forma
prioritaria con la generacin, separacin, movimiento interno, almacenamiento intermedio
y/o central, desactivacin, recoleccin, transporte, tratamiento y/o disposicin final.
De las 15 plantas de beneficio de animales que sirvieron como piloto para la
formulacin de este manual, se estableci que solo 6 de estas le hacen un tratamiento de

desactivacin y eliminacin a los decomisos no aprovechables con procedimientos
qumicos como el cloro, al ser este un compuesto halgeno esta prohibido en procesos de
incineracin (resolucin 058/2002 Minambiente).
El procedimiento propuesto para manejar, prevenir, mitigar y corregir los impactos
sanitarios y ambientales generados para los decomisos no aprovechables fue la

aplicacin por medio de aspersin de sustancias qumicas (compuestos a base de
glutaraldehdo, sales de amonio cuartenario, bromsforos y yodsforos) para su
desactivacin y posterior incineracin.
Los residuos que se generen en las plantas de beneficio animal tendrn que estar
contemplados en un plan de manejo para residuos que se presentar a la autoridad

ambiental para su aprobacin.
Se determin que el subproducto slido ms representativo en las plantas de
beneficio de animales es la piel con 34 Kg/animal, las cuales en su mayora son

entregadas a terceros para su proceso, la sangre es el subproducto lquido caracterstico
asciende a un volumen de 16 litros/animal. Su precio vara dependiendo del grado de
asepsia con el que se colecta.
83
ANIMAL EN COLOMBIA
Se estableci que el 80% de las plantas de beneficio no cuenta con rutas
sanitarias para la disposicin final de los decomisos, lo cual pueda presentar

contaminacin cruzada con los dems productos que se genera en la misma.
Se observ que los vehculos que transportan residuos procedentes del beneficio
de animales no son los ptimos debido a que los recipientes transportados no estn
dispuestos en condiciones apropiadas, adems estos vehculos son utilizados para el
transporte de carne para consumo humano.
84
ANIMAL EN COLOMBIA
8. RECOMENDACIONES
Se debe garantizar que los residuos procedentes del beneficio de animales y los
decomisos se manejen por separado, ya sea para su almacenamiento, transporte,

aprovechamiento eliminacin.
Es prioritario que las plantas de beneficio ubiquen en cada rea se segregacin de
decomisos los recipientes y bolsas con las condiciones que se especifican en este
manual, ya que sta etapa de la gestin es clave para dar inicio a una cadena de
actividades y procesos.
Las plantas de beneficio deben contar con un cuarto fro exclusivo para la
recoleccin y/o almacenamiento de los decomisos no aprovechables diligenciando los

formatos de forma que se pueda llevar un control de los mismos.
El ICA, debe controlar las condiciones con las cuales deben llegar los decomisos
aprovechables al cooker para la generacin de harinas en la alimentacin de animales

monogstricos
Las autoridades sanitarias debern exigir a los generadores reportes de
generacin diligenciados en el formato (Anexo E) de los decomisos para realizar

seguimiento y evaluacin de los planes y programas que se implementen para su gestin
integral en las plantas de beneficio animal.
Las autoridades ambientales deben verificar el cumplimiento de la normatividad de
los hornos incineradores en funcionamiento
El Ministerio de Proteccin Social debe verificar el cumplimiento a los protocolos
de seguridad industrial para el manejo de todos los equipos y elementos de las Plantas de
Beneficio Animal.
85
ANIMAL EN COLOMBIA
Las plantas de beneficio deben garantizar un rea para los residuos procedentes
del beneficio de animales, el sitio debe tener secciones para cada residuo e identificacin,
adems se debe formalizar y regular
la entrega de residuos a empresa externas o
terceros para poder controlar su despacho y manipulacin.
Las plantas de beneficio deben regular que los recipientes que entren y salgan de
la misma se encuentren en condiciones sanitarias ptimas para su uso
86
ANIMAL EN COLOMBIA
BIBLIOGRAFA
ARGENTINA SENASA. Servicio nacional se sanidad y calidad agroalimentaria.

Resolucin DE 4238/68 Cp. XXVIII CAPITULO XXVIII. Disponible en Internet:
< http://www.senasa.gov.ar/content/de_4238_68_cap__xxviii.htm>
COLOMBIA INVIMA, Actas de visita del Instituto de Vigilancia de Alimentos y

Medicamentos. Bogot 2005.
COLOMBIA. MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL.

Gua empresarial plantas de beneficio animal. Bogot 2003.
COLOMBIA. MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE. Gestin integral de residuos

hospitalarios y similares en Colombia. Bogot 2002.
COLOMBIA. MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE. Gua ambiental plantas de beneficio

del ganado. Bogot.2002
MXICO SAGARPA, SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERAIA, DESAROLOO

RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN. NORMA Oficial Mexicana NOM-060-ZOO-1999,
Especificaciones zoosanitarias para la transformacin de despojos animales y su empleo
en la alimentacin animal. Disponible en Internet:
< http://www.cmp.org/NORMAS/NOM-060-ZOO-1999.pdf>

Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de animales, sus
productos y subproductos, productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por stos. Disponible en Internet:
< http://web2.senasica.sagarpa.gob.mx/ xportal/dgsa/mrni/Doc319/NOM-024.DOC>
87
ANIMAL EN COLOMBIA

Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal.
Disponible en Internet:
< http://www.amepa.org/nuevo/amepasite/ normas/NOM-061-ZOO-1999.pdf>
OCKERMAN. Industrializacin de subproductos de origen animal. Zaragoza, Espaa

2002., Editorial Acribia S.A. [Consultado 16 de Noviembre 2005].
PRANDL, Oskar y FICHER Alberto. Tecnologa e higiene de la carne. Zaragoza, Espaa

1994., Editorial Acribia S.A. [Consultado 25 de Octubre 2005].
USDA. United States department of agriculture food safety and inspection service, ttulo 9,
captulo 3 animales y productos de animales.
< http://www. Usda.gov/wps/portal>
88
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO A
ENCUESTA INFORMACIN SOBRE GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y
DECOMISOS Y EN EL FRIGORFICO
NOMBRE DEL ENCUESTADOR: ____________________________________________

CARGO:
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
RESIDUOS
1. Nmero de sacrifcios por jornada

ANIMAL
CANTIDAD
FRECUENCIA
Bovino
Porcino
2. Se realiza aprovechamiento de los residuos en esta planta?

SI ______
Residuo
Frecuencia
NO _____
Peso
Almacenamient
Presentacin
Destino de los
(Kg. o Lt)
o bolsa,
Bolsa, caneca
subproductos
canecas, otros
Hueso
Piel
Sangre
Sebo
Clculos
Borla de la
cola
Fetos
estircol
89
ANIMAL EN COLOMBIA
VSCERAS ROJAS
Bilis
VSCERAS BLANCAS
Contenido
ruminal
rganos
sexuales
3. Qu equipos utilizan para la el aprovechamiento de los subproductos en la planta?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Los residuos no procesados en la planta son vendidos por:
Tipo de residuo
Volumen
Peso
5. En que condiciones entregan los residuos no procesados:
Tipo de residuo
Caneca
Bolsa
Otros
6. Nombre y telfono de la(s) empresas que recogen los residuos

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
90
ANIMAL EN COLOMBIA
DECOMISOS
1.
Qu utilizacin se les da a los decomisos parciales

Decomiso
Frecuen
Parcial
cia
peso
Almacena
miento
Destino de los decomisos

coo
R. S
V de C A
UI
(turno)
R.S: Relleno Sanitario

animal
Coo: cooker.
V de C A: Venta para comida

U.I: uso industrial
2.
Los decomisos encontrados durante el proceso se almacenan en contenedores,
canecas canastillas, bolsas
Si _________
3.
No________
Si estn almacenados que tipo de empaque se usan

Tipo de
recipiente
Bolsas
Color
Capacidad
Material
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
4.
A los decomisos totales se les efecta algn tratamiento en la planta antes de ser
entregados
91
ANIMAL EN COLOMBIA
Si _________
No________
5.
Qu tipo de tratamiento o desactivacin
_______________________________________________
6.
Los decomisos totales se encuentran refrigerados durante su almacenamiento
temporal en la planta.
Si _________
No________
7.
Los decomisos totales son entregados alguna empresa externa ____ o

incinerados en la planta ____.
8.
Los decomisos totales se entregan para ser transportados, empacados y rotulados
Si _________
9.
No________
Los decomisos son entregados en a la empresa de gestin externa en

Tipo de
recipiente
Bolsas
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
Observaciones o inquietudes acerca del tema comunicarse con:

Mnica Marcela apolinar castro
TEL: 3323434 Ext. 412
92
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO B
ENCUESTA INFORMACIN EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS
PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES

CARGO:
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1.
Los residuos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________
2.
No________
si se reciben empacados que tipo de empaques se usan

Tipo de
recipiente
Bolsas
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3.
Que vehculo utilizan para el transporte de los residuos?
Camin ______
4.
furgn ______
Remolque_____ otros cul _______
Cual es la capacidad?
1.5 toneladas ____ 3.0 toneladas____ 6 toneladas____ otros cul _______

5.
Cual es el sistema de carga?
Manual _____
Automtico _______
93
ANIMAL EN COLOMBIA
6.
Cual es el sistema de descarga?
Manual _____
7.
Ustedes suministran los recipientes para la entrega de los residuos
Si _________
8.
Automtico _______
No________
Los recipientes son rotulados
Si _____ NO ____
9.
Cual es el mecanismo de cierre de los recipientes para ser transportados
Tapas mviles _________ Ninguno ________ otros cul _______

10.
como aseguran los contenedores, bolsas, canastillas en el vehiculo
Cadena _____ lazo _____ ninguno ________ otro_____

Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
11.
Con que frecuencia lavan y desinfectan los vehculos
Cada viaje _______ cada semana ______ otro cual __________
En donde?
12.
tiene documentos de registro del transporte
Si _____ no ____ cuales __________________________________________
94
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO C
INFORMACIN EMPRESAS DE RECOLECCIN ESPECIAL

CARGO:
_________________________________
FECHA:
_____________________________
TELEFONO: _______________
EMAIL: ________________________________________________
1.
Los decomisos que reciben para ser transportados se encuentran bien empacados
Si _________
2.
No________
Si se reciben empacados que tipo de empaques se usan

Tipo de
recipiente
Bolsas
Color
Capacidad
Material
Calibre
Canastillas
Cajas
Canecas o
bidones
Costales
3.
conocen si los decomisos se les efecta algn tratamiento o desactivacin en la

planta
Si _________
No________
4.
Qu tipo de tratamiento
________________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5.
Cual es el sistema de carga?
Manual _____
Automtico _______
95
ANIMAL EN COLOMBIA
6.
Cual es el sistema de descarga?
Manual _____
7.
Ustedes suministran los recipientes para la entrega de los decomisos
Si _________
8.
Automtico _______
No________
Los recipientes son rotulados
Si _____ NO ____
9.
Cul es el mecanismo de cierre de los recipientes para ser transportados
Tapas mviles _________ Ninguno ________ otros cul _______

10.
como aseguran los contenedores, bolsas, canastillas en el vehiculo
Cadena _____
lazo _____ ninguno ________ otro_____
Cual____________________________________________________________________
_______________________________________________________
11.
Con qu frecuencia lavan y desinfectan los vehculos
Cada viaje _______ cada semana ______ otro cual __________
En donde?
12.
tiene documentos de registro del transporte
Si _____ no ____ cuales __________________________________________

13.
Los vehculos cuentan con sistema de refrigeracin
Si _____ no ____
96
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO D
CARACTERSTICAS DE LOS RECIPIENTES Y LAS BOLSAS.
Los recipientes utilizados para el almacenamiento de los residuos convencionales y los

generados en el proceso de beneficio de animales, deben tener como mnimo las
siguientes propiedades:
En el Cuadro 14 se muestra Clasificacin e identificacin de los recipientes generales de
las plantas de beneficio.
CLASE DE
BIODEGRADABLES
RECICLABLES
PLSTICO
RESIDUO
RECICLABLE
IDENTIFICACIN
NO PELIGROSO
BIODEGRADABLES
PLSTICO
RECICLABLES
CARTN Y
SIMILARES
PELIGROSOS
INFECCIOSOS
RECICLABLE
CARTN,
PAPEL
BOLSAS
RECIPIENTE
Fuente: autor
Construidos de material rgido impermeable, de fcil limpieza como el plstico.
Poseer un tamao que permita el almacenamiento entre el proceso. La forma ideal
es tronco cilndrico, resistentes a los golpes, sin ranuras internas, dotadas de manubrios
que faciliten el manejo durante la recoleccin.
Poseer tapa mvil que no permitan la entrada de agua, roedores o insectos, ni el
escape de lquidos.
Ajustado al cdigo de colores estandarizado.
Los recipientes deben ir rotulados con el nombre del residuo que contiene.
97
ANIMAL EN COLOMBIA
Las canastillas deben ser elaboradas en polietileno de alta densidad, estar en
buen estado, y contener una bolsa plstica de modo que el residuo no quede en contacto
con la canastilla
Los rganos decomisados sern empacados en bolsas plsticas rojas de alta densidad de
modo que se permita su desactivacin.
Los recipientes reutilizados, deben ser entregados por la empresa contratante con una
frecuencia igual a la de la recoleccin, su estado debe ser limpio, desinfectado y seco,
permitiendo su uso en condiciones sanitaria.
Caractersticas de las bolsas plsticas

Las condiciones mnimas que deben cumplir las bolsas para el almacenamiento de los
decomisos, adems de las establecidas en el Manual de Residuos Hospitalarios, sern
las siguientes:
Las bolsas plsticas deben estar elaboradas en resinas de polietileno de alta
densidad para soportar la tensin ejercida por el peso de los residuos y los rganos
decomisados contenidos y por su manipulacin.
El peso de la bolsa con los residuos, no debe exceder los 25 Kg.
La resistencia de cada una de las bolsas no debe ser inferior a 40 Kg.
No debe permitir el goteo en ningn caso.
Los colores de las bolsas seguirn el cdigo establecido en este manual, tendrn
un calibre mnimo 2 milsimas de pulgada, suficiente para evitar el derrame durante el

almacenamiento
en
el
lugar
de
generacin,
recoleccin,
movimiento
interno,
almacenamiento y disposicin final.
98
DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO E
MANIFIESTO DE CARGA PARA RESIDUOS Y DECOMISOS N(consecutivo)

INFORMACIN DEL GENERADOR
NOMBRE Y NIT. DEL
DIRECCIN Y TELEFONO
GENERADOR
FECHA , HORA DE ENTREGA Y

NOMBRE RESPONSABLE ENTREGA DE RESIDUO
CIUDAD
INFORMACIN DE LOS DECOMISOS

RESIDUOS NO APROVECHABLES
NUMEROS DE BOLSAS
ALMACENAMIENTO
A TRANSPORTAR
(DIAS)
COLOR DE LA BOLSA
PESO DE BOLSAS A
TRANSPORTAR
PORCENTAJE
RESIDUOS A
INCINERAR
ANATOMOPATOLGICOS
CAMAS SOSPECHOSAS
TOTALES
OBSERVACIONES
INFORMACIN RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO ANIMAL

TIPO DE EMPAQUE (caneca,
RESIDUO
bolsa, saco de fique )
PESO
OBSERVACIONES
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Clculos
Borla de la Cola
Estircol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIN EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
NOMBRE Y NIT. DE LA EMPRESA
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
NOMBRE RESPONSABLE RECIBO DE

DIRECCIN Y TELEFONO
FIRMA RESP. RECIBO DE RESIDUOS _______________________
TIPO DE VEHCULO Y PLACA
RESIDUO
FIRMA RESPONSABLE DE LA ENTREGA DE RESIDUOS______________
99
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO F
CLASES DE RESIDUOS Y CLCULOS GENERACIN
DIRECCIN
Y TELEFONO
NOMBRE RESPONSABLE DE QUIEN ENTREGA

LOS RESIDUOS Y DECOMISOS
TIPO DE RESIDUOS
Residuos no peligrosos
fecha
Residuos peligrosos
Biodegradables
Reciclables
Inertes
Ordinarios
Anatomopatolgicos
Camas sospechosas
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
(kg)
CLCULOS DE GENERACIN
Indicadores de destinacin para reciclaje (Residuos no Peligrosos).
IDR = RR / RT *100
Indicadores de destinacin para rellenos sanitarios (Residuos no Peligrosos).
IDRS = RRS / RT * 100
Indicadores de destinacin para incineracin (Residuos peligrosos).
IDI = RI / RT1 * 100
Donde:
IDR = Indicadores de destinacin para reciclaje.
RR = Cantidad de residuos reciclados en Kg./ mes.
RT = Residuos NO peligrosos Totales en Kg/mes.
IDI = Indicadores de destinacin para Incineracin.
RT1 = Residuos Peligrosos Totales en Kg/mes.
DRS = Indicadores de destinacin para relleno
RI = Cantidad de residuos incinerados en Kg./ mes.

RRS = Cantidad de residuos dispuestos en relleno Sanitario en Kg./ mes.
FIRMA RESP. RECIBO DE RESIDUOS _____________________

FIRMA RESPONSABLE DE LA ENTREGA RESIDUOS________________
101
ANEXO G
CONSOLIDADO RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO DE ANIMALES
RESIDUO
TIPO DE EMPAQUE
VEHCULO TRANSPORTADOR
APROVECHAMIENTO
Hueso
Recipiente o contenedor
Furgn
Alimentos
Sangre
Bolsa para Sangre - Bidn
Furgn
Industria Alimentos
Piel
Granel
Volqueta
Curtiembres
Sebo
Canastilla con bolsa
Furgn
Industria de ceras
Clculos
Bolsa plstica
Furgn
Borla de la Cola
Recipiente Saco de fique
Furgn
Industrial Artesanal
Estircol
Saco de fique
Volqueta
Compostaje
Bilis
Bidn contenedor
Furgn
Industria farmacutica
Cascos
Saco de fique
Furgn
Artesanas tpicas
Cama
Granel
Volqueta
Sector floricultor
Suero Fetal
Bolsa para sangre
Furgn
Industria farmacutica.
Saco de fique
Volqueta
Compostaje
Contenido ruminal y
gastrointestinal
102
Elaboracin piezas de
conmputadores
ANEXO H
REGISTRO CONTROL DE LOS RESIDUOS EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
INFORMACIN
PROCEDENCIA RESIDUOS
DIRECCIN Y TELEFONO
NOMBRE RESPONSABLE ENTREGA DE RESIDUO
FECHA , HORA DE ENTREGA Y CIUDAD
INFORMACIN RESIDUOS PROCEDENTES DEL BENEFICIO ANIMAL

TIPO DE EMPAQUE (caneca, bolsa,
RESIDUO
saco de fique )
PESO
OBSERVACIONES
Hueso
Sangre
Piel
Sebo
Clculos
Borla de la Cola
Estircol
Bilis
Cascos
Cama
Suero Fetal
Cotenido ruminal y gastrointestinal
INFORMACIN EMPRESA DE TRATAMIENTO Y/O APROVECHAMIENTO
PRESTADORA DEL SERVICIO ESPECIAL
NOMBRE RESPONSABLE RECIBO DE RESIDUO

DIRECCIN Y TELEFONO
103
TIPO DE VEHCULO Y PLACA
ANEXO I
REGISTRO DE CONTROL DE INCINERACIN PARA EMPRESAS PRESTADORAS DEL SERVICIO
INFORMACIN DE LA EMPRESA PRESTADORA DEL SERVICIO DE INCINERACIN

DIRECCIN Y TELEFONO
NOMBRE RESPONSABLE DE QUIEN INCINERA LOS DECOMISOS
INFORMACIN DE LOS DECOMISOS A INCINERAR

FECHA
DECOMISOS NO
APROVECHABLES
CANTIDAD A
INCINERARA
PROCEDENCIA
Anatomopatolgicos
Camas Sospechosas
Anatomopatolgicos
Camas Sospechosas
FIRMA DEL REPRESENTATE LEGAL
104
CARACTERIZACIN
COMPUESTA DE LAS
CENIZAS
DISPOSICIN FINAL
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO J
CARACTERSTICAS DE LOS VEHCULOS TRANSPORTE EXTERNO
Volquetas: Para el transporte de estos residuos se deber dar cumplimiento con lo
previsto en la Resolucin 541 de 1994 del MAVDT la norma que la modifique, sustituya
o complemente.
Furgones: El revestimiento interior deber ser impermeable, de superficie lisa, de
borde redondeado de f
orma que se facilite su aseo, no atacable por los cidos grasos; las uniones de
revestimiento debern estar convenientemente tomadas, de forma tal que no presenten

depresiones que dificulten la higienizacin. El piso ser de caractersticas similares al
revestimiento y adems antideslizante, tambin, tendr estras longitudinales que
permitan el escurrimiento de lquidos hacia el canal de recoleccin del recipiente
destinado a tal fin ubicado exteriormente, el cual deber estar provisto de una tapa
hermtica, la cual slo deber abrirse para el respectivo lavado interior del vehculo. Las
puertas cerrarn hermticamente. La iluminacin interior de las cajas de carga deber
tener una intensidad suficiente para permitir la correcta visualizacin de los productos
transportados.
Los furgones tendrn un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los
recipientes y embalajes. Si es de carga manual, la altura desde el piso al punto de carga
en el vehculo debe ser inferior a 1.20 m. Adems estar dotado de canastillas, canecas y
dems empaques necesarios, donde se depositen los residuos las cuales debern
ingresar a la Planta de beneficio en apropiadas condiciones de higiene.
Los vehculos de recoleccin se lavarn y desinfectarn de manera apropiada nicamente
en los lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones del prestador del servicio
especial, el efluente proveniente del lavado y desinfeccin del vehculo debe ser objeto de
tratamiento cumpliendo con lo establecido en el Decreto 1594 de 1984 la norma que lo
sustituya o modifique.
Los horarios y frecuencias de recoleccin los establece el generador de acuerdo con su
capacidad de almacenamiento y el volumen de generacin de residuos.
105
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO K
CLCULOS PROGRAMA SE SEGUIMIENTO Y MONITOREO
Indicador De Capacitacin: Este indicador se calcula para efectuar seguimiento
al Plan de Capacitacin: Nmero de jornadas de capacitacin, Nmero. de personas

entrenadas, etc.
Indicador De Frecuencia: Es el nmero de accidentes por cada 100 trabajadores da.
IF= Nmero Total de Accidentes mes x 2400 / No. total horas trabajadas mes.
FECHA
DIRECCIN Y
TELEFONO
INDICADOR DE FRECUENCIA
106
NOMBRE RESPONSABLE PROGRAMA SE

SEGUIMIENTO Y MONITOREO
INDICADOR DE CAPACITACIN
ANIMAL EN COLOMBIA
ANEXO L
CLASIFICACIN DE LOS DECOMISOS
CAUSA DE DECOMISO
TIPO DE
SIGNOS OBSERVABLES
DECOMISO
USO
INCINERADOR
INDUSTRIAL
PARA ANIMALES
INSPECCIN ANTE-MORTEM
Cualquier
evidencia
clnica
(Neurolgico, msculoesqueltico,
condicin general pobre, cambios
en coloracin mucosas y piel,
decbito)
Total
Cualquier evidencia clnica con

excepcin de fractura
Parcial
ABORTOS EN CORRAL
Animal pendiente
Fetos
Total
Animal muerto en Corral
Total
Parcial
Total
linfticos regionales).
Total
Generalizadas (vsceras)
Total
Parcial
Total
Total
Total
INSPECCIN POST- MORTEM

ABSCESOS
nicos (rgano).
Mltiples (vsceras).
GRANULOMATOSAS
Localizadas (vsceras y ganglios
NEOPLASIAS
Aspecto benigno (rgano)
Aspecto maligno localizado
(rgano)
Aspecto maligno generalizado
(vsceras), la canal depende grado
de invasin
Aspecto maligno generalizado con
107
ANIMAL EN COLOMBIA
canal
Reacciones inflamatorias agudas
(Fibrinosa y fibrinopurulenta)
Total
Plurentas
Total
Total
Revisar
SNDROME HEMORRGICO
Septicemias
Toxemias
(Pasteurelosis, Mal rojo del cerdo,

Toxicidad, virales erisipela y peste
porcina) con canal.
SNDROME CAQUCTICO
Origen nutricional, Crnicas no
Total
infecciosas
Enfermedad vesicular y erosiva

(rgano).
Parcial
CAMBIOS DE COLORACIN VSCERAS ICTERICIA

Prehepticas, Hepticas,
Posthepticas (rgano)
Parcial
PARASITOS
Pulmonares, hepticos (rgano)
Parcial
QUISTES
No parasitrios (rgano)
Parcial
Parasitrios (organo)
Parcial
X
X
DESPLAZAMIENTO VSCERAS
Moderado y Severo parte
Parcial
Parcial
desplazada.
Bronco aspiracin (rgano)
108

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DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN INTEGRAL DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS DE PLANTAS DE BENEFICIO

DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

DISEO DEL MANUAL TECNICO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIN

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

Proyecto de Grado para optar el titulo de Ingeniera Ambiental y Sanitaria

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

1.1.1 Clasificacin de los residuos slidos totales de las plantas de beneficio de

1.1.2 Residuos aprovechables en las plantas de beneficio animal en Colombia.

1.1.3 Procesamiento y utilizacin de los residuos en Colombia.

1.1.4 Distribucin de los decomisos.

1.1.5 Tratamiento final de los decomisos

1.1.5.1 Decomisos aprovechables.

1.1.5.2 Decomisos No aprovechables.

GENERALIDADES DEL PROCESO DE SACRIFICO DE LAS PLANTAS DE

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.1.1 Etapas del proceso de sacrificio y faenado en una planta de beneficio de

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

2.2.1 Transporte del animal

2.2.2 Inspeccin sanitaria en la industria de las carnes

2.2.3 Inspeccin de las instalaciones, y de la maquinaria

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

MUESTRA DE INFORMACIN ACOPIADA DE PLANTAS DE BENEFICIO Y

EMPRESAS DE RECOLECCIN DE RESIDUOS Y DECOMISOS.

RESULTADOS PLANTAS DE BENEFICIO

RESULTADO Y ANALISIS DE ENCUESTAS

MANEJO DE LOS RESIDUOS Y DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE

RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS DECOMISOS APROVECHABLES

RESULTADOS Y ANLISIS DE LAS EMPRESAS DE RECOLECCIN ESPECIAL

Y EMPRESAS TRANSFORMADORAS DE LOS RESIDUOS

PROCEDIMIENTO GESTIN INTERNA

6.1.1 Grupo administrativo de gestin ambiental y sanitaria

6.1.2 Plan de gestin integral de residuos y decomisos en las plantas de beneficio

6.1.2.2 Procedimiento segregacin en la fuente de los residuos

Procedimiento Segregacin en la fuente de los decomisos

6.1.3 Procedimiento Identificacin y desactivacin decomisos no aprovechables.

6.1.3.1 Procedimiento Identificacin de los decomisos aprovechables

6.1.4 Procedimiento movimiento interno de los residuos y decomisos.

6.1.5 Procedimiento almacenamiento central de los residuos

6.1.5.1 Procedimiento almacenamiento central de los decomisos

6.1.6 Procedimiento de capacitacin por competencias y seguridad Industrial.

6.1.7 Procedimiento Plan de contingencia

6.1.8 Seguimiento al PGIRDPB - componente interno.

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

6.1.8.1 Procedimiento Indicadores de gestin interna.

6.1.9 Procedimiento presentacin de informes a las autoridades ambientales y

PROCEDIMIENTOS GESTIN EXTERNA

6.2.1 Plan de gestin integral componente externo.

6.2.1.1 Procedimiento evaluacin y seguimiento ambiental y sanitario.

6.2.2 Procedimiento Recoleccin

6.2.2.1 Procedimiento recoleccin externa decomisos

6.2.3 Procedimiento transporte de residuos

6.2.3.1 Procedimiento transporte de decomisos

6.2.4 Procedimiento almacenamiento decomisos no aprovechables

6.2.5 Procedimiento montaje plantas de tratamiento de los decomisos no aprovechables

6.2.7 Procedimiento programa de seguimiento y monitoreo.

6.2.8 Procedimiento Elaboracin de informes a las autoridades de control y vigilancia

MONICA MARCELA APOLINAR CASTRO

Cuadro 1. Clasificacin de las plantas de beneficio animal

Cuadro 2. Desechos comestibles de plantas de beneficio de mayor utilizacin en la

Cuadro 5. Uso de grasa, hueso y desperdicios de matanza para el consumo animal.

Cuadro 6. Utilizacin de los subproductos obtenidos de la industrializacin de los