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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR
EL TITULO DE:
INGENIERA COMERCIAL
TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE


UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS
VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
AUTORAS:
PAZMIO CRESPO ANA GABRIELA
PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE
TUTOR DE TESIS:
ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

GUAYAQUIL, OCTUBRE 2015

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REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGA


FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TTULO Y SUBTTULO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN
Y COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORAS:
PAZMIO CRESPO ANA GABRIELA
PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE

REVISOR:

INSTITUCIN:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD:
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

CARRERA: INGENIERA COMERCIAL


ESPECIALIZACIN: INGENIERA COMERCIAL
FECHA DE PUBLICACIN:
AO 2015

N DE PGINAS: 124

REAS TEMTICAS:

REA: COMERCIO Y ADMINISTRACIN


PALABRAS CLAVE: vegetarianismo, factibilidad, creacin, empresa, marketing
RESUMEN:
El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentacin se basaba en frutos y
vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hind ms relevante de la
historia contempornea, como el pensador y lder del nacionalismo indio, tambin como un ser
que eligi el vegetarianismo por creencia y tica. Al igual que l, miles de personas tambin se
alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevencin
de enfermedades. La problemtica nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la
necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo
ciertas costumbres de la antigedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es duea de una
gastronoma nica an en restaurantes vegetarianos, de all la necesidad de un ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es el
estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembros
de la comunidad vegetariana. La delimitacin del problema, es de campo administrativo
comercial, su rea emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconmico; se basa en
rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participacin de un gran nmero de personas
vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarn al cumplimiento de este
franco desafo comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas.
Su sistema de estudio es directo, se lo aplicar amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y
lineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base de
soya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantas siendo parte del desarrollo
sustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de
estudios de viabilidad legal, tcnica, financiera, de gestin y medioambiental.
N DE REGISTRO (en base de datos):
N DE CLASIFICACIN:
DIRECCIN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF:
CONTACTO CON
LAS AUTORAS
CONTACTO EN LA
INSTITUCIN:

*(Se deja en blanco)*

SI
X
Telfono :
Celular : 0992300990 / 0980204178

NO
E-mail:

anny_paz@hotmail.com
jenny_p_z@hotmail.com

Nombre:
Telfono:
Quilo: Av. Whymper E 7- 3 7 y Alpallana. edifcio Delfos, telfonos (593-2)
2505660/1; y en la Av. 9 de octubre 624 y (Carrin. edificio Promete, telfonos
2569898/9. Fax: (593 2) 2509054

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NDICE GENERAL
CARTULA.
REPOSITORIO DEL SENESCYT..
NDICE GENERAL.......
NDICE DE TABLAS.....
NDICE DE GRFICOS
CERTIFICACIN DEL TUTOR
CERTIFICADO DE GRAMATLOGA......
CERTIFICACIN DE LA DEFENSA..
RENUNCIA A DERECHO DE AUTORA ........
DEDICATORIA.......
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO..........................................
RESUMEN.........................................................
ABSTRACT.......................................................
INTRODUCCIN...............................................

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ANTECEDENTES
EL PROBLEMA................................................
CONTEXTO DE LA INVESTIGACIN.............
SITUACIN CONFLICTO Y HECHO CIENTFICO.....................................
DELIMITACIN DEL PROBLEMA.........................................
FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................
SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.........................................
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN INDEPENDIENTE................
Objetivo general................................................
Objetivos especficos...................................................
HIPTESIS.......................................................
Justificacin e importancia........................................................................
JUSTIFICACIN TERICA..................................................................
JUSTIFICACIN METODOLGICA................................................
Justificacin prctica.
Viabilidad legal
Viabilidad tcnica...
Viabilidad financiera..
Viabilidad de gestin.
Viabilidad institucional..

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SUMARIO ANALTICO
CAPTULO I
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TERICO..................................................
La innovacin empresarial...............................
Comercializacin de productos..
MARCO CONCEPTUAL..
MARCO CONTEXTUAL..
Hiptesis general..
Variable independiente
Variable dependiente

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20
20
20

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Embutidos ....................................................
Embutidos vegetarianos...................................
Proyecciones de fabricacin de embutidos..
MARCO LEGAL...............
Aspectos legales generales
Constitucin de la empresa.
Aspectos tributarios..
Trmites municipales
Registro de patente
Permisos adicionales
Aspectos sanitarios

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CAPTULO II
METODOLOGA
ENFOQUE INVESTIGATIVO........................................................
MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN.................................
NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN
Investigacin descriptiva..
POBLACIN Y MUESTRA.
Poblacin
Muestra...
Muestra probabilstica.

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46
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CAPTULO III
ANLISIS PEST
Anlisis poltico.............................................................................
Anlisis econmico...................................
Anlisis tecnolgico..
FUERZAS DE MICHAEL PORTER..
Amenaza de los nuevos competidores.
Rivalidad entre competidores.
Poder de negociacin de los proveedores..
Poder de negociacin de los compradores o clientes
ANLISIS DE LA INDUSTRIA
Estructura del sector.
Evaluacin del atractivo del sector.
Descripcin de la cadena de valor.
Control de inventarios..
Distribucin en base de pedidos
Procesamiento..
Procesos de calidad.
Produccin basada en demanda histrica del mercado.
Actividades de salida
Presentacin del producto...
Evaluacin de calidad..
Formas de cobro...
Marketing y ventas
Promocin del producto..............................................................................
A servicio post venta.........................................................
Lnea de servicio al consumidor.

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Actividades de apoyo...
Gestin de recursos humanos
Procesos de seleccin adecuada..
Definicin de funciones de la empresa.
Capacitacin constante
Infraestructura
Planeacin estratgica.
Infraestructura fsica.
Tecnologa.
Desarrollo de tecnologa..
Aprovisionamiento
Variedad de proveedores
Manejo de inventarios en base a proyecciones..

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60
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CAPTULO IV
PROPUESTA
PLAN ESTRATGICO.
Informacin histrica
Misin.
Visin..
Valores institucionales.
ANLISIS DE LA EMPRESA.
Anlisis FODA...
Objetivos estratgicos de la propuesta.
PLAN DE MARKETING...
Mercado potencial
Anlisis de la demanda
Proyeccin de la demanda.
Estrategia de marketing..
Mix de marketing..
Descripcin de la lnea de productos
Marca.
Empaque
Servicio post venta
Precio..
Distribucin
Promocin..
Plan de produccin..
Descripcin del proceso de produccin del producto.
Materia prima e insumos.
Abastecimiento.
Costo de materia prima e insumos
Equipos y maquinarias
Poltica de mantenimiento y repuestos.
Anlisis de localizacin y ubicacin..
Microlocalizacin...
Distribucin de la planta..
Subcontrataciones
Indicadores de produccin.
Plan administrativo..

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Descripcin de puestos
Habilidades requeridas
Polticas de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal.
Polticas de manejo de personal
Subcontrataciones
Capital de trabajo..
Depreciacin y amortizacin..
Poltica de mantenimiento y repuestos.
Anlisis de localizacin y ubicacin
Distribucin de la planta.
Indicadores de produccin.
Plan administrativo..
Descripcin de puestos
Polticas de reclutamiento...
Polticas de manejo de personal
Subcontrataciones
Capital de trabajo..
Anlisis financiero.
Evaluacin financiera...
CONCLUSIONES.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA.
ANEXOS......................................................................................................

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NDICE DE TABLAS

Tabla 1 Causas y consecuencias del consumo de carne..


Tabla 2 Muestra obtenida
Tabla 3 Situacin ocupacional
Tabla 4 Factores considerados..
Tabla 5 Preferencia alimenticia..
Tabla 6 Preferencia lugares de adquisicin.
Tabla 7 FODA
Tabla 8 Proyeccin de demanda
Tabla 9 Proyeccin precio venta
Tabla 10 Requerimiento de materia prima, insumos y equipos..
Tabla 11 Costo sabor salchicha
Tabla 12 Costo sabor chorizo...
Tabla 13 Presupuesto Equipo y Maquinarias
Tabla 14 Inversin activos fijos.
Tabla 15 Capital de trabajo.
Tabla 16 Plan de financiamiento
Tabla 17 Depreciacin y amortizacin..
Tabla 18 Proyecciones de Sueldos y Prestaciones Sociales
Tabla 19 Proyecciones de ingresos.
Tabla 20 Flujo de caja anual...
Tabla 21 Estado de prdidas y ganancias...
Tabla 22 Punto de equilibrio Salchicha Vienesa..
Tabla 23 Punto de equilibrio Salchicha de pollo..
Tabla 24 Punto de equilibrio Chorizo

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NDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Modelo de la empresa
Grfico 2 Competitividad.
Grfico 3 Rentabilidad.
Grfico 4 La empresa..
Grfico 5 Distribucin..
Grfico 6 Comercializacin.
Grfico 7 Comercializacin embutidos vegetarianos..
Grfico 8 Muestra obtenida encuestados.
Grfico 9 Situacin ocupacional.
Grfico 10 Factores considerados.
Grfico 11 Preferencia de alimentos.
Grfico 12 Preferencia lugares de adquisicin.
Grfico 13 Cadena de valor..
Grfico 14 Nueva vida
Grfico 15 Mann.
Grfico 16 Green Products.
Grfico 17 Demanda - preferencias
Grfico 18 Demanda Nivel Socioeconmico.
Grfico 19 Logo.
Grfico 20 Empaque al vaco..
Grfico 21 Etiqueta Sabor Chorizo A.
Grfico 22 Etiqueta Sabor Chorizo R
Grfico 23 Etiqueta Sabor Salchicha Pollo A...
Grfico 24 Etiqueta Sabor Salchicha Pollo R...
Grfico 25 Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa A.....
Grfico 26 Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa R.....
Grfico 27 Distribucin.....
Grfico 28 Diagrama Flujo Proceso de Produccin...
Grfico 29 Calidad de soya.
Grfico 30 Macrolizacin 1.
Grfico 31 Macrolizacin 2.
Grfico 32 Microlizacin.
Grfico 33 Plano
Grfico 34 Organigrama..

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104
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CERTIFICACIN DEL TUTOR

Por la presente hago constar que despus de haber analizado por las
egresadas: Pazmio Crespo Ana Gabriela y Pesantes Zurita Jenniffer Marlene,
para optar por el ttulo de Ingeniero Comercial, acepto la tutora de las
aspirantes, durante la etapa de desarrollo y trabajo hasta su presentacin,
evaluacin y sustentacin.

Guayaquil, octubre de 2015

Ing. Edison Aquiles Olivero Arias, MAE

_____________________
Firma

CERTIFICADO DE LA GRAMATLOGA

xi

CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

El Tribunal Calificador previo a la obtencin del ttulo de:


INGENIERO COMERCIAL le otorga al presente proyecto de
investigacin las siguientes calificaciones:

Memoria Cientfica

Defensa Oral

Total

Equivalente

______________________
Presidente del Tribunal

______________________

______________________

Miembro del Tribunal

Secretario del Tribunal

xii

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORA

Dr. Hctor Roberto Cassis Martnez


RECTOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente proceso hacer entrega


de la cesin de derecho de autor del trabajo realizado como requisito previo a la
obtencin del ttulo de tercer nivel, cuyo tema fue:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA


DEDICADA A LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS
VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
GUAYAQUIL, octubre de 2015

Aspirantes:

PAZMIO CRESPO ANA GABRIELA


C.C. 0926121716

PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE


C.C. 0930301486

xiii

DEDICATORIA
Al dueo absoluto del universo, Dios el Todo poderoso, por el obsequio de la vida
y permitir que nazca y crezca en un entorno familiar sencillamente inusitado.
A, David, padre amado, mi consejero y protector de mis maravillosas quimeras y
aoranzas, eres grande padre mo, columna cervical en la que me apoyo para no
caer siguiendo tu ejemplo, gracias padre, por creer en m.
Mami Marlene, ser incomparable, amiga de todos los das, quien abre sus brazos
no solo cuando necesito un abrazo, tu amor y fuerza han sido y son el ejemplo de
la fortaleza, dndome alas para que pueda volar y acogindome ms cuando me
equivoco, eres el espejo en el cual me quiero reflejar.
Mis ngeles Adela y Floresmilo, mis guas abuelitos bellos, esta es la oportunidad
propicia para sentar cuanto los amo.
Ela, ta, madre, amiga, compaera por la calidez con la que siempre me estimulas
a avanzar hacia das mejores.
Gracias a Dios por regalarme a los mejores hermanos del mundo, Kelvin, Tavito y
Davicito, mis motores encendidos para emprender esta carrera y ser parte de este
entorno constructivista en la Universidad de Guayaquil.
Primis Luela, la hermana que siempre tengo a mi lado acrecentndome ese apoyo
y confianza en m misma para persistir en esta carrera de constancia.
Todos unidos somos la esencia sin par de una familia, tremendo regalo de la vida,
mis palabras van indivisiblemente con la felicidad que ensancha mi corazn, los
amo con la absoluta intensidad de mi vida.

Jennyffer,

xiv

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a Dios dador de todo, fortaleza en los momentos


difciles, gua de mi camino.
Con profundo cario a la memoria de mi querido padre, quien dedic
su vida al servicio de los dems, ese es su mayor legado; quien con
su sabidura supo inculcar principios que espero mantener siempre y
con ejemplo ense los mejores conceptos de servicio al cliente y
administracin; quien siempre me motiv y anim a alcanzar mis
sueos.
A mi madre por su comprensin, apoyo incondicional y gua en todo
momento; quien me ha brindado sus fuerzas cuando senta que ya no
tena ninguna; mujer luchadora e incansable; mi cable a tierra.
A mis hermanos por su inmensa colaboracin, gracias por hacerme
saber y sentir que en equipo todo es mucho mejor. Simplemente los
amo.

Ana,

xv

AGRADECIMIENTO

A Dios, el principio de todas las cosas.


Con profundo sentimiento de la ms absoluta reciprocidad, dejamos expresa
constancia del agradecimiento en sumo grado a la Universidad de Guayaquil, por
acogernos en la Carrera de Ingeniera Comercial y conducirnos acrecentando
nuestros valores y principios muy bien cimentados en nuestros hogares.
Al Ingeniero Edison Aquiles Olivero Arias, MAE, por la manifiesta predisposicin
en la gua y asesoramiento del Proyecto; sus vastos conocimientos fueron el
soporte notorio para la conclusin propicia de esta Investigacin.
A todos los profesores que nos inculcaron ms que conocimiento el deseo de
hacer bien las cosas y alcanzar grandes metas, quienes motivaron nuestro
crecimiento personal, y dems personas que de manera directa e indirecta
aportaron con su conocimiento en la realizacin de este trabajo convirtindose en
parte del cumplimiento de nuestra aspiracin de ser ingenieras comerciales.
De manera muy particular dejamos constancia de nuestra gratitud a la seora
licenciada Mercedes Cajamarca Tenorio, por sus antolgicas sugerencias en la
realizacin de este Proyecto.

Ana & Jennyffer,

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE INGENIERA COMERCIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y


COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
AUTORES:
PAZMIO CRESPO ANA
PESANTES ZURITA JENNYFFER

RESUMEN

El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentacin se basaba en
frutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hind ms
relevante de la historia contempornea, como el pensador y lder del nacionalismo indio,
tambin como un ser que eligi el vegetarianismo por creencia y tica. Al igual que l, miles
de personas tambin se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para
la salud consta la prevencin de enfermedades. La problemtica nutricional del
vegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas y
argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de la
antigedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es duea de una gastronoma nica
an en restaurantes vegetarianos, de all la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es
el estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los
miembros de la comunidad vegetariana. La delimitacin del problema, es de campo
administrativo comercial, su rea emprendedorismo marketing y su aspecto
socioeconmico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participacin
de un gran nmero de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se
integrarn al cumplimiento de este franco desafo comercial cuyo objetivo esencial es
mejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicar
amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, para
producir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que el
consumidor tenga las debidas garantas siendo parte del desarrollo sustentable de
competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios de
viabilidad legal, tcnica, financiera, de gestin y medioambiental.

Palabras claves:
marketing

vegetarianismo,

factibilidad,

creacin,

empresa,

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UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
ENGINEERING SCHOOL OF BUSINESS

FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A COMPANY DEDICATED TO THE


PRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGE IN GUAYAQUIL
AUTHORS:

PAZMIO CRESPO ANA


PESANTES ZURITA JENNYFFER

ABSTRACT

Vegetarianism, born before the eighth century BC, when power was based on
fruits and vegetables. Mohandas k. Gandhi was noted by the most important
Hindu great personality of contemporary history, as the thinker and
leader of Indian nationalism, as well as someone who chose vegetarianism
by belief and ethics. Like him, thousands of people also eat vegetarian
food as among its health benefits consists disease prevention.
Vegetarianism nutritional problems could be characterized by the
necessary variety of perspectives and arguments but ultimately not
forgotten
entirely
certain
customs
of
antiquity.
Guayaquil,
as
metropolitan district, owns a unique cuisine even in vegetarian
restaurants, hence the need for a FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A
COMPANY DEDICATED TO THE PRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGE
IN GUAYAQUIL, its starting point is the study regarding the potential
market in order to meet the needs of members of the vegetarian community.
The delimitation of the problem, commercial administrative field, the
area marketing and entrepreneurship socio-economic aspect; it is based on
relevant features in the medium term, with the participation of a large
number of vegetarians, the contribution of professionals to comply with
this frank business challenge will be integrated projects whose main
objective is to improve the lifestyles of people. His studio system is
straightforward, it shall apply as guaranteed in the National Plan for
Good Living and guidelines Productive Matrix, to produce nutritious soybased vegetarian products; Another purpose is that the consumer is unfair
to
be
part
of
sustainable
development
of
local
and
national
competitiveness determining the feasibility studies through legal,
technical, financial, managerial and environmental viability.

Keywords: vegetarianism, feasibility, development, business, marketing.

xviii

INTRODUCCIN

El estudio de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la


produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos en Guayaquil, basa su
argumento en aspectos relevantes viables para su correspondiente evaluacin; se
realizar en el Distrito Metropolitano de Guayaquil, a mediano plazo proyectando
el incalculable aporte de profesionales en distintas ramas, quienes se integrarn
al cumplimiento de este franco desafo comercial, siendo que los mayormente
beneficiados sern los que integran la comunidad vegetariana, a ello se debe que
el sistema de estudio es directo, precisa los objetivos determinando los
correspondientes procesos.

Para afianzar este contenido, se basan las autoras en la Matriz Productiva y el


Plan Nacional del Buen Vivir, la materia prima a utilizarse es la soya para lo cual
se toman pautas sobre los principios y normas elementales de alimentacin que
considerara la poblacin que ms frecuenta el sector comercial de Guayaquil,
siendo que de este modo se podr palpar el grado de aceptacin que tendr este
estudio de factibilidad para desarrollar una planta procesadora de embutidos
vegetarianos en la medida que satisfaga los requerimientos y expectativas
elementales de ciudadanos y ciudadanas que aspiran cambios alimenticios.

Para el logro de una mejor comprensin, este proyecto est estructurado de la


siguiente manera:

Inicia con El Problema, contexto de investigacin en donde se destaca el origen


del vegetarianismo, grandes personalidades que han dejado el legado de
alimentarse con productos no de origen animal. En este prembulo, se cita a
Guayaquil, duea de una gastronoma nica; se toma como meta la creacin de
una empresa de embutidos, los beneficios de consumir comida vegetariana. Aqu
se delimita el problema, se enfocan las causas y las consecuencias,
destacndose los objetivos, general y especficos, la hiptesis, justificacin e
importancia, justificaciones terica, metodolgica y prctica donde constan las
viabilidades consideradas.

xix

En el captulo I, se destaca el marco de referencia, las competencias entre los


actores mercantiles, funciones universales de comercializacin, cadena de
distribucin en red, comercializacin de productos, marcos conceptual y
contextual,

hiptesis

general

junto

con

las

variables

independientes

dependientes, se ampla criterios sobre embutidos y la constitucin de una


empresa.

La Metodologa, se describe en el captulo II, su enfoque investigativo, modalidad


bsica y nivel o tipo de la investigacin as como la poblacin y muestra obtenida
de la frmula para poblacin finita, en donde se conoci los diversos puntos de
vista de acuerdo a la preferencia individual de cada encuestado. Se pudo
demostrar grficamente los resultados pormenorizados de los datos obtenidos.

En cuanto al captulo III, abarca anlisis pest, poltico, econmico, tecnolgico y


ecolgico, aqu se destacan las fuerzas de Michael Porter, anlisis de la industria,
estructura y evaluacin del sector tanto como la cadena de valor.

El captulo IV, enfoca la propuesta, el plan estratgico de mano con ello la


posicin tecnolgica, recursos operativos, sean estos financieros, tcnicos,
humanos; los competidores, anlisis FODA, los objetivos de la propuesta tanto
como los factores claves de xito fuentes generadoras de ventaja competitiva, el
plan de marketing, mercado potencial junto con anlisis y proyeccin de la
demanda. Finalmente se enfoca el logo que distinguir a la empresa y empaques
de presentacin tanto como sistema de distribucin y promocin.

En la propuesta se destacan adems, los requerimientos de materia prima,


insumos y equipos por proceso de produccin, poltica y mantenimiento de
repuestos, anlisis de localizacin y ubicacin, habilidades requeridas, polticas
de reclutamiento, reeleccin y contratacin de personal, se reflejan igualmente las
tablas de inversin de activos fijos capital de trabajo, plan de financiamiento,
depreciacin y amortizacin, proyecciones de sueldos y prestaciones sociales,
proyeccin de ingresos flujo de caja anual, estado de prdidas y ganancias, punto
de equilibrio, del mismo modo evaluacin financiera, las conclusiones y
recomendaciones finalizando con la bibliografa.

xx

EL PROBLEMA

CONTEXTO DE INVESTIGACIN

El vegetarianismo viene de tiempos inmemorables, es de este modo que el


jainismo se inicia antes del siglo VIII antes de la Era Comn, no coman carne
animal ya que no practicaban la violencia hacia los seres humanos y por ende
hacia los animales; posteriormente los sacerdotes egipcios seguan una
alimentacin

vegetariana para poder mantener el voto de castidad. El

vegetarianismo est enraizado en la religin y cultura hind como parte de la


doctrina ahimsa, en la tradicin vdica que significa no tener hostilidad hacia
ningn ser vivo.

El mundo recuerda a Mohandas K. Gandhi no solo como la personalidad hind


ms relevante de la historia contempornea, ni como el pensador y lder del
nacionalismo indio que ense el poder de la paz; sino, como uno de los seres
que eligi el vegetarianismo por creencia y tica y no simplemente por herencia
cultural. El jainismo es importante en Gujarat, lugar de nacimiento de Gandhi, se
adhiere al vegetarianismo estricto y la restriccin en el uso de productos
elaborados a partir de la matanza de animales. (Sannuti, 2014)

Personajes como Platn, Albert Einstein y el mismsimo Brad Pitt decidieron


excluir de sus mens el consumo de la carne de animal, al IGUAL que ellos miles
de personas tambin lo han hecho convencidos de que una dieta vegetariana
pues entre sus beneficios para la salud consta la prevencin de enfermedades
cardacas y disminucin de la presin arterial adems de la ayuda para prevenir la
obesidad.

El 30 de septiembre de 1847, aparece por primera vez el trmino vegetariano en


Gran Bretaa, por Joseph Brotherton en la reunin inaugural de la Sociedad
Vegetariana del Reino Unido (en Northwood Villa, Kent, Inglaterra). Se deriva de
la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz antes de

xxi

esto se deca que quienes no coman carne, eran seguidores del sistema de
Pitgoras (Aldana, 2010).
Leonardo Da Vinci opin "Llegar un tiempo en que los seres humanos se
contentarn con una alimentacin vegetal y se considerar la matanza de un
animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano". Evidentemente
que as resulta para aquellas personas que defienden la vida de los animales y
se alimentan de granos, frutas, verduras, basan su postura en que se sustentan
con comidas bajas en grasa y con poco o ningn grado de colesterol.

El

pintor,

escultor,

arquitecto,

ingeniero

anatomista

italiano

rehus

obstinadamente comer carne desde la infancia, cuando con ocasin de una fiesta
vio a una vieja criada matar a un lechoncillo. (Unin Vegetariana Internacional).

El escritor espaol Miguel de Cervantes expres "La alimentacin de un hombre


superior debe ser de frutos y races comestibles", Carlos Linneo dijo "De acuerdo
con su anatoma, el hombre no ha sido dispuesto fisiolgicamente para comer
carne, las frutas son el alimento ms conveniente, segn demuestra la analoga
con los cuadrmanos en la estructura de su dentadura y aparato digestivo", es as
que hasta finales del siglo XVIII se rechazaban los alimentos de origen animal
justificndose con argumentos morales y metafsicos.

Desde el siglo XVII comienzan a escribirse varios libros y artculos en referencia al


vegetarianismo primero como principio moral y tico, y con el pasar de los aos
se trat como un principio de salud, varias personas fueron adoptando este estilo
de vida y se form organizaciones tales como la Asociacin Vegetariana
Americana en 1850 y la Unin Vegetariana Internacional en 1908.

En el continente americano este estilo de alimentacin ha sido promovido con


mayor fuerza en los Estados Unidos, que segn una encuesta realizada por la
CNN en el 2002 revel que existen 11,13 millones de vegetarianos. En muchos
pases latinoamericanos como Venezuela, Colombia, Brasil entre otros, las
personas han adoptado este estilo de alimentacin dando a conocer el resultado
en el volumen de comercio de productos naturales y vegetarianos.

xxii

Desde hace siglos muchas son las personas que decidieron eliminar de su dieta
la carne de los animales sean por razones de salud o por convicciones morales;
dando paso en los ltimos aos a que el vegetarianismo se haya convertido en
una tendiente cada vez ms extendida en la sociedad ecuatoriana al igual que en
muchos pases del mundo (Nutricin, 2012). La OMS declar el 26 de octubre del
2015 que el consumo de carne procesada es una de las causas directas de
cncer, lo que ha provocado que muchas personas se cuestionen sobre el
consumo de embutidos tradicionales.

SITUACIN CONFLICTO Y HECHO CIENTFICO

La problemtica nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la


necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se
olvidan ciertas clases de costumbres de la antigedad. Ante la estimada demanda
de consumidores de comida vegetariana, es elemental estudiar la factibilidad de
crear una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de embutidos
vegetarianos en la urbe portea de Guayaquil.

Guayaquil es duea de una gastronoma nica an en restaurantes vegetarianos,


de all la necesidad de estudiar la factibilidad de una empresa productora de
embutidos con materia prima derivada de vegetales. Estudiar el mercado respecto
de sus potenciales necesidades es un trabajo complejo pero para este efecto bien
vale la pena, pues los mayormente beneficiados sern los miembros de la
comunidad vegetariana que de seguro estn, conscientes de la gran demanda de
alimentos cien por cien vegetarianos. V. Gmez, Revista Semana (2011-15-09).

Teniendo como objetivo fundamental satisfacer el mercado local y de ser posible


el nacional, se toma como meta la creacin de una empresa de embutidos
vegetarianos para que conforme avanza el grado de concienciacin sobre los
beneficios de consumir una dieta variada y equilibrada, esta empresa se proyecte
con mejores y mayores alternativas de alimentos que conduzcan hacia una nueva
forma de nutrirse, conscientes de que a su organismo requiere no solo ser
sostenido, sino equilibradamente y muy bien alimentado.

xxiii

Los productos naturistas existentes en el mercado, no son suficientes para


abastecer las necesidades de quienes tienen hbito alimenticio no carnvoro; y en
algunos casos no satisfacen las expectativas de los exigentes paladares, por lo
que es urgente que se estudie la posibilidad de crear una empresa productora de
alimentos vegetarianos que cumpla los mnimos requerimientos cuyo primordial
objetivo sea el de propender a un mejor estilo de vida aprovechando los aportes
de los alimentos de origen vegetal con complementos geniales, multiplicando de
este modo los grandes beneficios que provee la comida vegetariana.

DELIMITACIN DEL PROBLEMA

El problema est delimitado de la siguiente manera:

CAMPO: Administrativo-comercial
REA:

Emprendedorismo-Marketing

ASPECTO: Socio-econmico

Tema: Estudio de Factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la


produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos en Guayaquil.

Proyecto que se basa en los siguientes rasgos relevantes e interrogantes


valederos para su correspondiente evaluacin, mismos que deben ser
considerados elementales para el logro de cumplir con los objetivos propuestos.

El estudio de factibilidad se realizar en la ciudad de Guayaquil, en un tiempo


estimado de seis meses, para cuyo efecto se cuenta con la participacin y
colaboracin de un gran nmero de personas vegetarianas que miran con buenos
ojos el estudio de factibilidad de esta empresa de embutidos; luego de la
investigacin preliminar se proyecta el aporte de profesionales que se integrarn
al cumplimiento de este franco desafo comercial con miras a mejorar los estilos
de vida de las personas.

El sistema de estudio de factibilidad es directo, precisa los objetivos determinando


los procesos correspondientes que ayudarn tanto a las autoras de esta

xxiv

investigacin como a los prominentes beneficiarios a cumplir su meta y


aspiraciones respectivamente. Se lo aplicar amparado en el Plan Nacional del
Buen Vivir, que tiene como principio al ser humano sobre el capital de la deuda
social, se puntualizan adems lineamientos prioritarios del Ministerio de
Educacin y las exigencias de la Matriz Productiva, todo lo cual coadyuva al logro
de una mejor calidad de vida. Con la finalidad de dejar precedentes de la seriedad
de esta investigacin, luego de una observacin exploratoria se logr presumir
algunas causas con los posibles efectos o consecuencias que se podran generar.
CAUSAS
Alimentos excesivos en grasa animal

CONSECUENCIAS
Personas
con
cancergenas

enfermedades

Consumo excesivo de embutidos de Personas con afecciones circulatorios


carne animal
Comidas rpidas

Problemas de obesidad, hipertensin,


etc.

Irrespeto a las horas de alimentarse

Desorden

alimenticio,

desequilibrio

habitual del organismo.


Elaboracin de alimentos sin cumplir Poblacin desprotegida por la baja
con las normas INEN

calidad de productos comestibles

Tabla 1: Relacin Causas y Consecuencias de Consumo de Carne


FUENTE: Datos de la investigacin
ELABORADO POR: Pazmio Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene

Se podra puntualizar, que las causas de la demanda de una alimentacin


saludable, traen como derivacin la necesidad de alimentarse con productos de
ptima calidad que no solo reemplacen a los tradicionales, sino que los supere
por su eficacia y beneficios que poseen, que las personas se sientan protegidas
sabiendo qu se llevan a sus organismos.

El requerimiento se enmarcara en fabricar productos vegetarianos nutritivos y en


efecto, la necesidad de crear una fbrica

de embutidos vegetarianos

promoviendo la consolidacin de una cultura de calidad en la ciudadana, a fin


que el consumidor tenga las debidas garantas y ser parte del desarrollo de
competitividad local y nacional.

xxv

FORMULACIN DEL PROBLEMA

En qu medida influye en la ciudadana y cmo infringe en el comercio formal e


informal, el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos en la ciudad de
Guayaquil?

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Qu beneficios denotar un estudio de factibilidad para la creacin de una


empresa de produccin y comercializacin de embutidos?

Cules son las pautas sobre alimentacin ms relevantes que considerara la


poblacin que frecuenta el sector comercial de Guayaquil?

Qu grado de concienciacin sobre cmo alimentarse tienen las personas que


utilizan los servicios de restaurantes?

Cmo favorecer a la ciudadana la difusin de alimentarse con productos de


calidad, elegidos con libertad?

Cmo se proteger la salud de la ciudadana con la fabricacin de productos


vegetarianos de calidad?

Qu grado de aceptacin tendr el estudio de factibilidad de creacin de una


empresa productora y comercializadora de embutidos en Guayaquil?

Qu tipo de experimentacin se ha realizado para la consideracin de este


estudio de factibilidad de crear una empresa productora y comercializadora?

Qu estrategias se utilizarn para la creacin de una empresa de fabricacin y


comercializacin de embutidos vegetarianos?
Cmo desarrollar una planta procesadora de embutidos vegetarianos en
Guayaquil?

xxvi

En qu medida se satisfar las necesidades de los ciudadanos que aspiran


cambios alimenticios?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN INDEPENDIENTE

General

Determinar la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, tcnica,


financiera, de gestin y medioambiental para la proyeccin de la creacin de una
empresa dedicada a la elaboracin de embutidos vegetarianos establecida en la
ciudad de Guayaquil.

Especficos
Definir el marco terico para el estudio de factibilidad de una empresa
dedicada a la elaboracin de embutidos vegetarianos.
Identificar la viabilidad del proyecto mediante el anlisis del mercado.
Elaborar un plan de negocios que rena las estrategias adecuadas para la
produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos.

HIPTESIS

En la siguiente investigacin se formula la siguiente hiptesis con el objetivo de


dar solucin al problema y objetivos planteados. La creacin de una empresa para
la produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos cubrir la demanda
insatisfecha Guayaquil.

Justificacin e importancia

xxvii

El trabajo de investigacin se justifica en cuanto la factibilidad que se pretende


estudiar estar sustentada en el resultado de la investigacin preliminar, el
estudio de mercado y perspectiva econmica, administrativa y la viabilidad, cuyo
diagnstico permitir encontrar las alternativas ms idneas para la creacin de la
empresa de produccin y comercializacin de embutidos vegetarianos, a base de
soya que sirve como complemento de la protena animal, que es el objetivo
fundamental de este proyecto, que tiene la finalidad de satisfacer la demanda de
las personas que desean complementar su alimentacin diaria con alimentos de
alto nivel alimenticio, proteico y sobre todo sano.

Se justifica de igual modo porque su pertinencia enfoca a la promocin de


embutidos vegetarianos, fabricados y comercializados en la ciudad de Guayaquil,
existiendo distinguidas plazas donde atienden a este selecto grupo de personas
vegetarianas o naturistas que optan por este tipo de alimentacin, sea por
defender los derechos a los animales o por motivos de salud; para cuyo efecto se
aplicarn encuestas descriptivas y analticas haciendo uso del mtodo de
recoleccin de datos, explorando los puntos de vista diversos para describir la real
necesidad existente.

Su trascendental importancia radica en la necesidad de profundizar los


conocimientos sobre los gustos y/o aceptacin de los consumidores, con respecto
al producto que se pretende ofrecer, por lo que se enfatizar en las
caractersticas, presentacin y calidad de la carne vegetal a base de soya, dado
que una vez conocida la demanda, cuantificar la oferta para establecer el
potencial mercado, comparando precios, para luego proyectar la factibilidad de la
creacin de la empresa productora y comercializadora de embutidos.

Este trabajo servir de gua para propios y extraos, quienes se beneficiarn de


su contenido porque est basado en autenticidad y especificidad como es la
produccin de embutidos vegetarianos diversos, hamburguesas, jamn, perros
calientes, pavo, chorizos, todo a base de soya y otros ingredientes

JUSTIFICACIN TERICA

xxviii

La dieta vegetariana est siendo adoptada por un creciente porcentaje de


poblacin, en sus variedades lacto u ovolactovegetariana, el riesgo nutricional
puede ser minimizado mediante una buena combinacin de alimentos, sin
embargo, vale la pena puntualizar que se deben considerar aspectos relevantes
que contribuirn al desarrollo de esta propuesta de investigacin de mercado.

Esta investigacin se basa principalmente en las definiciones y teoras


estratgicas de competitividad, produccin y comercializacin, fundamentndose
en valiosos criterios de especialistas en la materia, autores internacionales y
nacionales, de quienes se toman sus diversos puntos de vista, para afianzar la
viabilidad de este proyecto.

De igual modo, se destaca los contenidos estudiados tales como investigacin de


mercado, que permiti recoger la informacin necesaria para realizar un plan de
marketing, por medio del cual se estudiarn las estrategias teniendo como
finalidad satisfacer las necesidades de los clientes y consecuentemente genere
rentabilidad para la empresa a crearse, ligados a temas como planeacin
estratgica que implica la generacin de planes que promuevan la franca
competitividad, con la oferta de productos de excelente calidad.

JUSTIFICACIN METODOLGICA

La metodologa que se utilizar ser de manera exploratoria, descriptiva y


analtica con la finalidad de indagar el mercado en el que se desea comercializar
los productos elaborados y desarrollar un plan de negocios que permita verificar y
cualificar la factibilidad del negocio y su implementacin.

JUSTIFICACIN PRCTICA

xxix

Este proyecto est orientado a crear una empresa que produzca y comercialice
embutidos a base de soya y otros ingredientes vegetales de gran valor nutricional,
mediante la transformacin de materias primas, constituyndose en agente
generador de empleo, la intencin es mejorador los estilos de vida de las
personas.
Una opcin prctica de alimentacin sana, la factibilidad de creacin ser en la
ciudad de Guayaquil, con miras a abastecer no solo el mercado local sino
nacional, dinamizando la economa poniendo al mercado productos con valor
agregado, siguiendo los lineamientos de la Matriz Productiva, abrir nuevas
plazas de trabajo contribuyendo as con la economa productiva.
Viabilidad legal.- Para fines consiguientes, se actuar de acuerdo a la normativa
legal vigente, para lo cual se requerir de profesionales expertos en la materia.
Viabilidad tcnica.- Permitir la determinacin de la informacin que se requiere
para la creacin de esta empresa de embutidos vegetarianos.
Viabilidad financiera.- Se considerar los medios econmicos, suficientes para
emprender este negocio.
Viabilidad de gestin.- En este aspecto se constatar la necesidad o no de crear
esta empresa de embutidos vegetarianos.
Viabilidad institucional.-

Se considerar si existe o no resistencia de otras

empresas de otras lneas de embutidos.