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MQFB-502
1
El
agua
con dixido de
el cido carbnico:
H2O + CO2
carbono produce
un
------------- >
H2CO3
H + HCO3
H + CO3
Diagrama de flujo:
1) Verificacin de calibracin:
Seleccionar pH's:
a) 4.0
b) 5.0
c) 7.0
d) 8.0
c) 10.0
Realizar 5
lecturas de cada
pH.
Colocar 70 mL de
cada sustancia
en 100 mL.
Medir pH y
registrar.
Aumentar la
temperatura a
25C y medir pH.
Realizar
anotaciones y
comparar
resultados.
Material y reactivos:
4 Vasos de precipitado de 100 mL.
2 pipetas volumtricas de 5 mL.
1 Perilla.
1 agitador de vidrio.
Soluciones de pH 4 y 7.
Potencimetro
Termmetro
Parilla de calentamiento.
1 Probeta de 50 mL.
Pizeta
1 agitador magntico
Etiquetas.
Resultados:
Las muestras utilizadas fueron las siguientes:
- Coca-cola en botella de plstico de 500 mL.
- T de manzana (nica bebida de origen natural).
- Jugo de manzana (nctar) de jumex en botella de lata de 560 mL.
- Agua de mando levite en botella de plstico de 400 mL.
pH
3.06
Temperatura
25C
pH
3.11
3.25
25C
3.39
4.8
2.83
25C
25C
4.87
3.01
5
Conclusin:
Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante canales inicos los iones
hidronio (H3O+) que se forman al haber cidos en presencia de agua. Al igual que el
sabor amargo, el cido es considerado como una 'alarma' por el cerebro ya que
algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores cidos.
De los tantos cidos utilizados en las bebidas, el cido fosfrico se utiliza para
potencializar el sabor de los refrescos. Tambin se utiliza porque retarda el
crecimiento de bacterias y hongos.
Referencias:
1. Clavijo D, A. Fundamentos de qumica analtica: equilibrio inico y anlisis
qumico. 1era Edicin. Bogot: Universidad Nacional de Colombio; 2002.
2. Voet D., Voet G., Charlotte W. Pratt. Fundamentos De Bioqumica/
Fundamental of Biochemistry. 2da Edicin. Madrid, Espaa: Editorial Mdica
Panamericana; 2007.
3. Atkins P., Loretta J. Principios de qumica: los caminos del descubrimiento.
3era Ed. Madrid, Espaa: Editorial Mdica Panamericana; 2006.
4. Lecciones orales de Fisiologa Mdica. T2. Habana: Imprenta del Gobierno y
Capitana General; 1843.
5. Alfonso R. Gennaro., Remington Farmacia, Volumen 1. 2da Edicin.
Philadelphia, USA: Editorial Mdica Panamericana; 2000.