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Recetas de Gazpacho Andaluz

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Recetas de Gazpacho
Andaluz

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Recetas de Gazpacho Andaluz


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Indice de Recetas
Gazpacho de fresones ...................................................................................................................... 3
Gazpacho de sanda al aceite de albahaca ..................................................................................... 5
Gazpacho con manzana ................................................................................................................... 6
Gazpacho tradicional ........................................................................................................................ 7
Gazpacho de vrtigo ......................................................................................................................... 8
Gazpacho de zanahoria ................................................................................................................... 10
Gazpacho de beterrada .................................................................................................................. 11
Gazpacho de fresas ........................................................................................................................ 12
Tro de gazpachos ........................................................................................................................... 13
Gazpacho blanco de yogur y pepino ............................................................................................ 15
Gazpacho con manga y lima .......................................................................................................... 16
Gazpacho de pistachos .................................................................................................................. 17
Gazpacho de cerezas ...................................................................................................................... 18
Gazpacho a la antigua .................................................................................................................... 19
Chupitos de gazpacho ligero ......................................................................................................... 20
GAZPACHO DE SANDA Y TOMATES ........................................................................................... 21
Gazpacho con aceite de oliva virgen extra y picatostes ............................................................. 22
Gazpacho de fresas ........................................................................................................................ 23
Gazpacho de gambas y fresas ....................................................................................................... 24
Gazpacho de cerezas ...................................................................................................................... 26
Gazpacho de melocotn ................................................................................................................. 27
Gazpacho amoroso ........................................................................................................................ 28
Gazpacho de Esprragos ............................................................................................................... 30
Sopa fria de aguacates y gambas ................................................................................................. 31
Sopa fra de zanahoria y yogur ...................................................................................................... 33
SOPA FRA DE PEPINO .................................................................................................................. 34
Sopa fra de aguacate ..................................................................................................................... 35
Gazpacho ......................................................................................................................................... 36
Gazpacho de sandia ....................................................................................................................... 37
Sopa fra de zanahoria y naranja ................................................................................................... 38
Gazpacho de fresas y tomate ........................................................................................................ 39
Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 40

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Recetas de Gazpacho Andaluz


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Gazpacho de fresones
INGREDIENTES

"Despus de un duro
da de trabajo, meterse
en la cocina para
hacerse la cena puede
ser un placer, sobre
todo si es un gazpacho
fresquito..."
por M Carmen

1 diente de ajo pequeo


pepino
2 cortadas de pan de molde sin corteza
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa o cereza
1 sobrecito de ketchup
300 grs. de fresones
200 grs de tomates
250 ml. agua
Aceite, sal y vinagre
Dos anchoas
ELABORACION
Marina entr en la cocina y respir. Todo estaba en orden, no
como su vida ltimamente, con tantos acontecimientos que no
saba por donde empezar a arreglarla.Ya haba dejado el
bolso en el armario y se haba bajado de sus tacones. Una
toallita quit los restos de un maquillaje sudado y reseco y
cambi el vestido de marca por unos leguins de mercadito y
un delantal.
El momento de lavarse las manos era siempre especial, las
bacterias caan por el fregadero junto con su mal humor y su
cansancio, y el cerebro comenzaba a generar endorfinas que
le hacan sentirse muy bien.Sac los tomates de la bolsa,
perfectos, maduros, de un rojo casi granate pero tersos y
duros, como los msculos del ltimo chavaln con el que
haba estado.Aspir el aroma de los fresones. Aunque ya no
era poca, aquellos eran de Valencia y tenan un sabor y olor
especial. Aunque viva sola siempre cocinaba para ella. Era
su ritual para alcanzar el nirvana. Nunca era nada
premeditado si no lo que le inspiraba el da, o algn
ingrediente que le guiaba el ojo al pasar por la verdulera
como aquellos fresones. Puso el agua a hervir. Lav los
tomates y retir los rabitos.
Les hizo un corte superficial en la parte de bajo en forma de
cruz y los introdujo en el agua cuando herva a borbotones.
Esper medio minuto y los sac. Los pudo pelar con facilidad,
pensando que debera ser tan fcil poder quitar los prejuicios
de algunas personas, como quitar la piel de los tomates. Los
cort por la mitad y desech las pepitas y la parte dura.A
continuacin lav las fresas, volvi a olerlas, y sonri. Aquel
aroma le hizo imaginar el abrir una botellita de cava y llamar a
pero no, puso todos los ingredientes en el vaso de la THM y
pic hasta que no hubo ningn ingrediente reconocible.

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Le encantaba aquel cacharro, tan fiel y fuerte, sobre todo


desde que se haba librado de la presentadora que no paraba
de pedirle que hiciera reuniones con amigas, y era lo que le
faltabaAderez con la sal, vinagre y aceite. Saba que el
alio es lo que le da personalidad a los platos, como el
carcter a las personas. Est el sosito, el picante, el aceitoso,
por eso era tan importante ir vertiendo y probando hasta
dejarlo con la proporcin exacta.
De repente son el telfono, era su amiga M Jos. No se lo
pens dos veces y le dijo. Vente y me lo cuentas tomando un
gazpacho de fresones que te va a quitar el hipo.Sirvi el
gazpacho en dos boles adornado con fresones cortaditos y
hojas de albahaca, y puso una anchoa en cada uno. Cuando
son el timbre ya se haba quitado el delantal. Y con su
amiga, cucharada a cucharada, y confidencia a confidencia,
aquel gazpacho las llen de vitaminas, y antioxidantes y
reforz sus lazos, sus risas y su paz.

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Gazpacho de sanda al
aceite de albahaca
Ingredientes (para 4 personas):

"Quiero compartir con


vosotros este gazpacho
fresquito de sanda,
acompaado de unas
brochetas de sanda y
queso fresco. Espero
que os guste."
por Eneri

800 g de sanda
4 tomates pera
1 pimiento rojo
150 g de queso fresco
3 ramitas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal
palos de brocheta
Elaboracin:

1.- Primero vamos a preparar el aceite de albahaca. En un


recipiente, echamos aceite y las 3 ramitas de albahaca,
dejando algunas hojas para decorar. Dejamos al menos una
media hora antes de usar.

2.- Ahora vamos a formar las brochetas. Para ello, con una
cuchara parisina o sacabolas, hacemos bolitas de sandas
para las brochetas. Por otro lado, cortamos en cuadraditos el
queso fresco.

3.- En una jarra de batidora, echamos el resto de sanda, los


tomates bien lavados y el pimiento despepitado y lavado.
Batimos y dejamos enfriar en la nevera. Una vez se vaya a
servir, aliamos con el aceite de albahaca, el vinagre y la sal
al gusto.

4.- Presentamos en vasitos con la brocheta encima y unas


hojitas de albahaca.

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Gazpacho con manzana

"Un gazpacho muy


fresco. Contraste
tomate-manzana."
por Maria Isabel Lpez
Lens

Ingredientes:
1 Kg de Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino espaol
4 Manzanas Golden
Sal
Vinagre
Aceite
Preparacin:
Se lavan y se quita el corazn a los tomates; se pela y quitan
las semillas al pepino.
Pelamos la cebolla y las manzanas, quitando el centro.
Se pasa todo por la batidora aadiendo sal y
vinagre; despus por el pasapur y nuevamente lo pasamos
por la batidora una vez que hayamos incorporado el aceite.
Se sirve con unos trocitos menudos de manzana.

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Gazpacho tradicional
Ingredientes

"Una receta de
Gazpacho tradicional,
ha pasado de
generacin en
generacin y ahora ms
que nunca para
defender al pepino
espaol."
por Miguel ngel
Rodrguez

2 huevos cocidos
1 pepino
2 dientes de ajo
6 tomates maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
4 o 6 trozos de pan duro
sal
pimienta
Elaboracin

1. Troceamos todos los ingredientes menos un huevo


duro y el pan.
2. Introducimos todos los ingredientes troceados en un
recipiente y batimos a mxima potencia durante 40
segundos (o lo que sea necesario)
3. Aadimos el pan y batimos nuevamente.
4. Cortamos en cuadraditos el huevo restante, las
mitades de pepino, zanahoria, etc que nos han
sobrado y las reservamos para acompaar al
gazpacho junto a unos picatostes.

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Gazpacho de vrtigo
Ingredientes
-1Kg tomates
-1/2 cebolla hermosa

"Un gazpacho que os


mando desde mi
apartamento de
Shanghai. Un
gazpacho de altura!"
por Diego

-1 pepino Espaol
-1 diente de ajo
-1/4 barra de pan dia anterior
-1 taza de aceite
-6 o 7 taquitos de jamon iberico
-1 hoja laurel

Elaboracin
Bueno amigos, una preparacion de altura, nada menos que
desde el piso 70 y a 350 metros de altura pero facil, barato y
para toda la familia.
Escaldamos tomates 1,5 minutos, pelar y retirar pepitas
Pelar pepino y retirar pepitas
Pelar cebolla
Pelar ajo
Trocear el pan
Cortamos los tomates a la mitad y ponemos en Batidora o
Thermomix junto con el pepino troceado, el ajo la cebolla.
Vamos aadiendo pan en funcion del gusto y mientras
mezclamos todo vamos aadiendo aceite poco a poco para
emulsionar un pelin.
Emplatado
Sobre un plato hondo ponemos el gazpacho, cortamos unas
tiritas de jamon y las ponemos como formando una
almohadilla como la tecla del movil! Posamos una oja de

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laurel encima y.....le sacais una buena foto.


Para que veais que en China tambien se hace Gazpacho, y
del bueno...

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Gazpacho de zanahoria

"Una deliciosa y fresca


variente del Gazpacho"
por Maria Isabel Lpez
Lens

Ingredientes:
500 gr de Tomate rojo
500 gr de Zanahorias
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla mediana
1 Pepino
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Preparacin
Se lavan los tomates y se les retira el corazn; lavamos el
pimiento y se le quita todas las semillas y lo blanco;
pelamos las zanahorias, la cebolla y el pepino quitndole las
semillas y troceamos.

Pasamos todo por la batidora y colamos por un chino. Se


aade la sal, el vinagre y el aceite y se vuelve a pasar por la
batidora (opcional); lo servimos con unas virutas de
zanahoria.

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Gazpacho de beterrada
La beterrada, para los que no lo sepan, es el nombre que le
damos a la remolacha en Tenerife. Independientemente de lo
buensimo que resulta este gazpacho, su presentacin es muy
agradable, porque tiene un color rojo precioso.

"Un entrante fresquito


y delicioso; con un
colorido muy apetecible
y una textura delicada."
por Maria Isabel Lpez
Lens

Ingredientes:
500 gr de Tomate maduro pero firme
500 gr de Beterrada
1 Cebolla
1 Pepino
Sal
Vinagre

Aceite
En primer lugar se cuece la beterrada con la piel en agua, sal
y 4 cucharadas de azcar. Una vez cocida (30 minutos) se
deja entibiar, se pela y se enfra.
Mientras, se preparan los tomates quitandoles el corazn, se
pela el pepino y se le quitan las pipas, la cebolla se pela y
trocea.
Pasamos todo por la batidora y despus por el chino;
aadimos sal, vinagre y aceite. Si nos gusta ms fino le
damos otra pasada en la batidora.

Se sirve bien fro y si se quiere con unos bastoncitos de


beterrada por encima.

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Gazpacho de fresas

"Gazpacho de fresas
ideal para el verano un
gazpacho muy
refrescante."
por ana

Ingredientes:
400 gr de Fresas
400 gr de Tomates maduros preferiblemente de pera
1/2 Pimiento rojo
1 Pepino
1 Diente de ajo
50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (hemos usado Castilla
de Canena)
1/2 Cebolla
500 ml de agua (aproximadamente dependiendo de lo espeso
que nos guste el gazpacho, podemos aadir o quitar agua, es
recomendable que este fra)
Sal
Pimienta
Elaboracin:
Preparamos un bol en el que batiremos el gazpacho,
preferiblemente alto.
Limpiamos y troceamos las fresas, e incorporamos en el bol.
Pelamos los tomates y troceamos en 4 -6 trozos y lo metemos
en el bol.
El ajo y la cebolla una vez pelados y troceados se introducen
tambin en el bol.
Del mismo modo pelamos y troceamos el pepino y el
pimiento, y metemos en el bol.
Damos una primera batida con la batidora, y aadimos
primero 250 ml de agua, y comprobamos como esta de
espeso.
Aadimos el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.
Volvemos a batir y aadimos el resto del agua.
Para servir podemos poner en el fondo de la copa o vaso
fresas troceadas y pepino, o acompaar con hielo.
Para lograr una textura mas suave podemos pasar el
gazpacho por un chino o por un colador de manera que solo
pasara el liquido, eso ya es opcional, yo prefiero el gazpacho
tal cual, pero queda mucho mas suave si lo colamos.

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Tro de gazpachos
Ingredientes(Para 2 personas):

"Esta es una receta


muy sencilla y rpida de
preparar. Ideal para
das de calor ya que es
muy ligera y fresca. Si
estamos aburridos del
gazpacho de siempre,
cambiemos su color!"

- 5 tomates maduros tipo pera


- 1 pepino
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 Rebanadas de pan
- 1 remolacha cocida

por Pamela
- 2 ramitas de cilantro + para decorar
- 1/2 pimiento verde
- 4 hojas de lechuga
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparacin::

Lavamos y secamos todas las verduras.


Pelamos y troceamos los tomates, el pepino y el pimiento rojo.
Agregamos el diente de ajo partido y desprovisto del germen
interior, y el pan troceado.

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Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema


homognea.
Repartimos la crema a partes iguales en tres recipientes.
A una parte de la crema, le aadimos la remolacha troceada.
Trituramos con la batidora.
A la otra le ponemos el cilantro, el pimiento verde y las hojas
de lechuga troceadas. Trituramos con la batidora.
Aliamos las tres partes de gazpacho con sal, aceite y
vinagre.
Colocamos en vasos altos una parte de crema de cada color.
Refrigeramos hasta el momento de servir. Podemos decorar
con unas ramitas de cilantro.

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Gazpacho blanco de
yogur y pepino

"Gazpacho de pepino y
yogur, un gazpacho
diferente y muy
original"
por ana

Ingredientes:
-2 Danones naturales
-1 Pepino
-1 ajo
-2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 Cucharada de Cilantro picado
-Sal Rosa del Himalaya
-60 ml de Agua
-4 cucharaditas de huevas de lumpo rojas
-2 cucharaditas de sucedneo de caviar negro
Elaboracin:
Ponemos en un bol los dos yogures naturales.
En un rallador por la parte fina, rallamos el pepino, y cuando
est lo incorporamos a los yogures.
En un mortero machacamos el ajo, e incorporamos al yogur.
Batimos y removemos bien con un tenedor o una varillas.
Incorporamos el agua.
Para servir preparamos 2 copas para Martini.
Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo.
Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita de
sucedneo de caviar en el centro.
Espolvoreamos un poco de cilantro dejamos caer unas gotas
de AOVE
y terminamos con unas piedras de sal rosa del Himalaya.

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Gazpacho con manga y


lima
En cuanto llegan los calores nos gusta empezar las comidas
con algo refrescante, sean cremas, ensaladas o gazpachos.

"Algo diferente,
fresquito y extico."
por Maria Isabel Lpez
Lens

Estos ltimos tienen infinidad de variaciones, la que cada cual


pueda o quiera imaginar y componer. Hoy tena unas mangas
fantsticas con un aroma que inundaba toda la casa y pens
que no estara nada mal incorporarlas en un gazpacho y les
puedo asegurar que el resultado es sorprendente y
especialmente rico.
Ah va para que se animen!

Ingredientes:
1 Kg de Tomates rojos y firmes
2 Mangas medianas
1 Pepino
1/2 Cebolla
1 Lima
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Les quitamos el corazn a los tomates y troceamos; pelamos


las mangas y separamos de la pipa troceandolas;
Pelamos el pepino, quitamos la pipas y troceamos; pelamos la
cebolla y cortamos en lascas.
Batimos todos los ingredientes con el zumo de la lima y
pasamos por el chino.
Aadimos sal, vinagre y aceite. Si lo queremos ms fino lo
volvemos a pasar por la batidora. Refrigeramos y servimos
con una rodajita de lima y dos colines.
Tengan en cuenta que al llevar el zumo de la lima,
necesitarn menos vinagre

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Gazpacho de pistachos
Ingredientes:
200 grs. de pistachos (lo pesis una vez pelados)
1 diente de ajos

"Gazpacho con un
sabor nico y
refrescante"
por Floruca

2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojadas en agua


Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal
Agua fra
Instrucciones:
Ponemos los pistachos pelados en la batidora, dejamos unos
pocos enteros para decorar al final. Les quitamos slo la
cscara.No hace falta que le quitemos la piel oscura porque
luego se elimina al pasarlo por el colador.
Le aadimos el pan escurrido, el diente de ajo pelado y sin el
germen, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen
extra, unas gotas de vinagre y un pequeo chorrito de agua.
Trituramos todo muy bien hasta que quede muy fino, le iremos
aadiendo, a la vez , un poco ms de aceite en hilillo hasta
que emulsione, y un chorrito ms de agua fra hasta alcanzar
el espesor deseado.
Pasamos por un chino colador de malla fina.
Rectificamos de sal y vinagre y metemos al frigo un par de
horas.
Servimos adornado con unos pistachos picados.

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Gazpacho de cerezas

"Un delicioso gazpacho


tradicional suavizado
por el ligero dulzor que
aportan las cerezas y
con un extico toque de
genjibre. Una receta
fresca y cargada de
vitaminas."
por Victoria

Ingredientes:
600 g de tomates bien maduros
400 g de cerezas
60 g de pimiento rojo
60 g de pepino
50 g de cebolleta
5 g de jengibre (opcional)
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas cerezas para decorar
Elaboracin:
Lavar y cortar los tomates en trozos, colocarlos en un bol,
espolvorear con la cucharada de sal y dejar 10 minutos.
Retirar los huesos a las cerezas, cortar el pimiento, el pepino
y la cebolleta. Agregar todo esto a los tomates.
En la Thermomix o con una batidora triturar todos los
ingredientes. Incorporar el jengibre, el vinagre y el aceite.
Volver a batir.
Pasar esta mezcla por un colador o por el chino.
Dejar 3 horas en el frigorfico, como mnimo.
Servir bien frio acompaado de una o varias cerezas enteras
para adornar, bien como una sopa fria o como aperitivo.

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Gazpacho a la antigua
Ingredientes: tomate, pimiento verde, pepino, 1 ajo, pan del
da anterior, y por persona: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1
cucharada de vinagre, y de agua hasta que llene el mortero
Preparacin

"una textura diferente


del gazpacho
tradicional"
por Espe

Lo primero que haremos ser picar el pepino,y ponerlo en un


colador con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos
el tomate, el pimiento y el pan.
En el mortero machacamos el ajo, aadimos el aceite y el
vinagre, y hasta arriba de agua.
Ponemos las verduras y el pan en una fuente, y aadimos el
alio. Metemos en la nevera y dejamos un rato, rectificamos
de sal y dejamos otro ratito hasta la hora de comer

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Chupitos de gazpacho
ligero
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates carnosos muy maduros, lavados y pelados
(yo no los despepito)

"Se trata de una especie


de sopa fra de tomate y
hortalizas, sin el pan
tpico que lleva el
gazpacho, por lo que es
ms fresca y ms
ligera."
por Laube

- 1/2 de pimiento verde lavado y cortado a trozos


- 1/4 de pimiento rojo lavado y cortado a trozos
- 1/2 cebolla pelada
- 2 dientes de ajo medianos pelados
- 1/2 de vaso de buen aceite de oliva virgen extra
- 1/3 de vaso de vinagre de manzana (el vinagre va en funcin
del gusto personal)
- sal marina gruesa
- agua segn nos guste ms o menos espeso
- unos pepinillos en vinagre

ELABORACIN:
1) Triturar todos los ingredientes, salvo el agua, en el vaso
americano o en la batidora. Debe quedar muy homogneo.
2) Si nos gusta ms lquido, aadir un poco de agua.
Probarlo de sabor y aadir ms vinagre o sal al gusto. Ms
vale quedarse corta al principio que estropear este gazpacho
ligero por haberle puesto demasiado vinagre o sal.
3) Servir en vasitos pequeos con un pepinillo dentro

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GAZPACHO DE SANDA
Y TOMATES

"Este fresquito
gazpacho es muy
saludable y fcil de
preparar. A diferencia
del gazpacho clsico, no
lleva pepino ni cebolla
por lo que cae suavecito
en el estmago. Est
delicioso y va cargado
de vitaminas y de
minerales."

GAZPACHO DE SANDA Y TOMATES


INGREDIENTES
Para dos personas
1/4 kilo de tomates kilo de sanda 40 gramos de miga
de pan duro 2 cucharadas de vinagre de jerez 3
cucharadas de aceite 1 diente de ajo pelado sal
Para las brochetas
Lonchas finas de jamn serrano taquitos de sanda
ELABORACIN
Escaldamos y pelamos los tomates, los troceamos y los
ponemos en el vaso de la batidora.
Quitamos la cscara y las pepitas a la sanda, la troceamos y
la aadimos al vaso.
Incorporamos el resto de los ingredientes, batimos bien y lo
conservamos en el frigorfico hasta el momento de servirlo.
Preparamos unas brochetas intercalando taquito de sanda y
loncha de jamn enrollada y lo acompaamos con ellas.

por Lidia

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Gazpacho con aceite de


oliva virgen extra y
picatostes
"Se acerca tiempo de
tomates! El tomate es
un buen depurativo de
la sangre, adems la
fortifica y renueva de
manera natural. " "
por trestorres

Ingredientes:
700 gramos tomates
1 diente de ajo
50 gramos de cebolla
1 pimiento rojo
10 gramos sal
20 gramos vinagre
50 gramos aceite oliva virgen
300 gramos de agua (fra)
1 bolsita de picatostes.
Elaboracin:
En vaso de batidora, ponemos los tomates partidos un poquito
junto con los ingredientes restantes (troceados), excepto el
agua y aceite que incorporaremos en ltimo lugar. Una vez
bien triturados agregamos el agua y aceite. Batimos unos
minutos ms y listo.
Reservar en frigorifico. Si lo deseamos ms fro a la hora de
consumir agregar unos cubitos de hielo.
Aadir unos picatostes (pan frito)
En termomix:
Introducimos todos los ingredientes en el vaso: tomates, ajo,
cebolla, pimiento, agua, sal, vinagre y aceite. Trituramos 30
segundos V5 y 1 minuto y medio velocidad 8/10.

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Gazpacho de fresas
Ingredientes:300 gr. de fresas maduras, 20 gr. de cebolleta,
15 gr. de pepino pelado, 1 diente de ajo, 3 tazas de agua, 5
cucharadas de aceite de oliva, 30 gr. de miga de pan del da
anterior, 15 gr. de pimiento rojo, 1 cucharada de azcar
moreno, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal.

"Un delicioso sabor


fresquito para el
verano!!!"
por Elena

Preparacin: Lava bien las fresas, retirndole los


pednculos. Trocalas (reserva alguna para decorar) e
introdcelas en el vaso de la batidora. Aade ahora el diente
de ajo pelado, la cebolleta, la miga de pan empapada en el
vinagre, el pepino, el pimiento, el azcar y la sal. Bate el
conjunto hasta conseguir un pur homogneo. Incorpora el
agua y bate de nuevo. Ya slo quedara aadir el aceite poco
a poco para que vaya ligando con el pur anterior. Pasa el
resultado por un colador chino para obtener una sopa suave y
fina. Introduce en el frigorfico y sirve bien fro y en cuencos
individuales, adornando con unas rodajas de fresa y unas
gotitas de aceite de oliva.
Truquillo: Si se te ha hecho tarde y no te da tiempo a enfriar
el gazpacho en el frigorfico, aade unos cuantos cubitos de
hielo.

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Recetas de Gazpacho Andaluz


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Gazpacho de gambas y
fresas
Dificultad : fcil
tiempo : 20 min.
Para 4 personas
Ingredientes

"Esta combinacin es
explosiva, tenemos un
sabor a mar penetrante,
con el acido de la fresa,
el dulce del coulis y el
punto de salado del
jamn, irresistible."

1 Manojo de cebolleta-

por Gabriel Bartra Gracia

1u. Barra de pan duro

1u Pimiento rojo
2u Ajos
0.5 kg tomate maduro
1u Pepino

25gr fresas
100gr de gamba blanca
vinagre de vino blanco
Aceite de Oliva virgen extra
Sal, agua
Decoracin
50 gr Jamon de pato
Coulis de fresa
75gr de fresa
75gr de Azcar
Elaboracin
Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Cortar la cebolla mirepoix.
Blanquear el ajo tres o cuatro veces, extraer el corazn.
Sustraer al pepino las semillas con ayuda de una cuchara.
Lavar el pimiento rojo y quitar las semillas, cortar a mirepoix.
Escaldar los tomates quitar la piel y las semillas, cortar
mirepoix. Disponer todas las hortalizas en un recipiente alto.
Quitar la corteza de la barra del pan y remojar con el vinagre.
Lavar las fresas , cortar y aadir a las hortalizas con el pan
remojado. Saltear las gambas, pelar y reservar las colas
limpias. Chafar ligeramente las cabezas y disponer el jugo con
las hortalizas. Aadir el aceite, el vinagre, la sal y cubrir con

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agua. Dejar macerar. Posteriormente pasar con el brazo


mecnico y por el colador chino. Rectificar de aceite, vinagre
o sal.
Coulis de fresa
Lavar y cortar las fresas en dados, aadir el azcar y poner al
fuego en una cazo bajo. Dejar que el caramelo se funda y se
cueza la fresa. Triturar y pasar por un colador chino.
Decoracin
Cortar el jamn de pato juliana.
Montaje del plato
Poner el coulis de fresa en el fondo de una copa , taza o plato
sopero, posteriormente las colas salteadas de gambas, mojar
con el gazpacho y decorar con el jamon de pato.
Consejos
Esta combinacin es explosiva, tenemos un sabor a mar
penetrante, con el acido de la fresa, el dulce del coulis y el
punto de salado del jamn, irresistible. A dems fro en estos
meses apetece, aparte que es de lo mas completo
nutricionalmente.
Podriamos frer las cabezas o secarlas al horno y aadirlas a
la decoracin. Si vemos un exceso de dulzor reducimos el
coulis a una lagrima.

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Gazpacho de cerezas
Ingredientes:

"Gazpacho con un
toque original de fruta.
Delicioso!"
por Rosa

300 g de cerezas
Medio kilo de tomates de ensalada maduros.
1 pimiento verde.
1diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre balsmico.
litro de zumo de naranja
Sal.
Preparacin:
Deshuesamos las cerezas, troceamos el diente de ajo, los
tomates y el pimiento lavados. Dejamos todo junto con el
zumo de naranja macerando en la nevera una hora.
Una vez fro y macerado mezclamos con el aceite y un poco
de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora.
A continuacin pasamos el gazpacho por el colador chino
para que quede una crema fina.
Rectificamos de sal y servimos muy fro, poniendo de
guarnicin unas cerezas en una pequea brocheta.

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Gazpacho de melocotn
Ingredientes: 1kg. de melocotones amarillos un poco blanditos
pero sin pasar, un pimiento verde bien chico, la punta de un
pepino (unos 10 cms. o poco ms), media cebollita fresca, sal
y aceite de manera optativa y a gusto, un poco de vinagre y
algo de agua para aligerar la textura.

"Esta receta la prob en


casa de Isa, una amiga,
est riqusima, refresca
y sorprende. No tenis
excusa para hacerla, ya
que en apenas 10
minutos est hecha
as que tomad nota:"

Trocear y pelar los melocotones, sacar las pepitas y la pulpa


al trozo de pepino y quedarse slo con la carne pelada, lavar
el pimiento y la media cebolla triturar todo con la batidora o
el robot de cocina. Aadir un poco de sal y un chorren de
aceite, si queda muy espeso aade agua. Probad de sal y
dems y poner a refrescar hasta el momento de ser
consumido.

por Sonia

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Gazpacho amoroso
No hay nada como un gazpacho amoroso para mimar el
corazn.

"No hay nada como un


gazpacho amoroso para
mimar el corazn.
Entre el licopteno de los
tomatitos, la vitamina C
del pimiento, la fibra y
el frescor que da el
pepino, y la accin
beneficiosa del aceite de
oliva y el ajo ... nuestro
corazn ..."
por Elvia Cor

Entre el licopteno de los tomatitos, la vitamina C del pimiento,


la fibra y el frescor que da el pepino, y la accin beneficiosa
del aceite de oliva y el ajo ... nuestro corazn se va a volver
loco de amor de tan mimadito que se va a sentir.
Solo tenemos que pasar por la batidora los siguientes
ingredientes pero... Con mucho amor!!!
Ah! Y luego servirlo bien fro!!!

- 5 o 6 tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 o 2 dientes de ajo, segn se quiera ms o menos fuerte
- vinagre ( mejor de manzana, es diurtico)
- aceite de Oliva virgen extra
- pan duro( opcional )
- agua
- y 1 litro de amor
La cremosidad del gazpacho la da el aceite, as que de la
cantidad que viertas depender lo suave que quede.
Si no quieres que repita, extrae con cario la parte central del
ajo.
Si tienes intolerancia al trigo o sufres celiaqua, no es
necesario aadirle pan, el gazpacho queda muy rico y menos
pastoso, a mi casi me gusta ms.
Yo lavo muy bien los ingredientes pero solo le quito la piel del
pepino, el resto lo trituro muy bien, para que no estorbe al
saborearlo y al mismo tiempo beneficiarnos de la fibra de las
verduras.

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De hecho, el licopteno se encuentra en la piel del tomate y es


un absoluto enamorado del corazn.
Si quieres enamorar, haz un buen gazpacho, te aseguro que
el corazn que no valore los mimos de semejante fuente de
amor, tal vez no te merezca!!!
Algn da, recordar el sabor del amor en un gazpacho
cualquiera, pero ninguno sabe igual y si pusiste en l tu
corazn, echar de menos el que hiciste t.

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Gazpacho de Esprragos
Esta maana me ha dado por imaginar; algo as como cocinar
con la mente... Lo acabo de hacer y Est buensimo!
Ingredientes:
Un bote de esprragos blancos (procura que no sean muy
fibrosos)

"Esta maana me ha
dado por imaginar;
algo as como cocinar
con la mente... Lo
acabo de hacer y Est
buensimo!"

Un trozo de pan duro (como un puo, ms o menos. Si no


est duro del todo, mtelo medio minuto en el microondas y
djalo enfriar)
Medio pepino
1 diente de ajo
Aceite

por Santyago Moro


Vinagre (mejor de jerez)
Sal
Mete en la batidora los esprragos (con su caldo), el pan
troceado, el pepino pelado en trozos, el diente de ajo en
trozos, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre.
Btelo bien, prubalo y aade sal si lo necesita. Si te gusta
menos espeso aade un poco de agua. Rectifica de aceite y
vinagre a tu gusto y psalo por el colador para que quede una
crema suave. Srvelo fro.
Foto cortesa de Margarida

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Sopa fria de aguacates y


gambas
Ingredientes para 4 personas.
2 - 3 aguacates
1 cebolleta

"Ya que empezamos


con el calor del verano,
he pensado en hacer
una sopa fra. Me han
sobrado algunas
gambas de la cena de
ayer y voy a combinar
las gambas con unos
aguacates que tengo.
Vamos a ello...."
por Steven

1 ajo
2 limas
150 ml de nata para cocinar
200 ml de caldo (verduras)
gambas
1 cucharadita de azcar
sal
pimienton picante
y unos cebollinos para el decorar

Como se hace....
Primero hacemos 200 ml de caldo de verduras. (1 pastilla de
caldo con 200 ml de agua)
Seguidamente picamos la cebolleta y el ajo y luego sacamos
la carne de los aguacates.

Mezclamos el ajo, la cebolleta, los aguacates con 150 ml de


nata, 200 ml de caldo y zumo de 2 limas.

Batimos todo con una batidora y aadimos un poco de


pimienton picante y una cucharadita de azcar.
Si se queda demasiado espesa, podemos aadir un poco de

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agua fra.

Al final comprobamos como esta de sal y despus al


frigorfico.

Mientras que se enfra la sopa pelamos las gambas.

Servimos la sopa con cebollinos picados y en el centro unas


gambas.

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Sopa fra de zanahoria y


yogur
Ingredientes (Para 2 personas):

"Una sopa fra muy


sencilla y llena de
vitaminas que nos
ayudar adems a
broncearnos ms
rpidamente en
verano."
por Pamela

- 1/2 kg de zanahorias
- 2 yogures naturales
- Sal
- Unas gotas de zumo de limn
- 2 ramitas de cilantro o perejil

Preparacin:

Pelamos y lavamos las zanahorias. Las licuamos.

Aadimos al zumo obtenido los 2 yogures batidos. Mezclamos


bien hasta que la mezcla sea homognea.

Aliamos con la sal y el zumo de limn.

Refrigeramos hasta el momento de servir. Podemos decorar


con unas ramitas de cilantro o perejil picado y un poco de
zanahoria rallada.

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SOPA FRA DE PEPINO

"Las sopas, pero en


partculas las fras ya
que se suelen elaborar
con frutas y verduras,
nos refrescan
(combaten el calor y la
sed), hidratan, facilitan
la buena digestin y son
muy saludables ya que
sus ingredientes
(elaborados en crudo)
estn bien p"
por El Oteador de los
Mercados

Las sopas, fras o calientes, son como la introduccin o


prlogo de un libro o la obertura de una opera, es decir, abren
un men y nos preparan, nuestro estmago y nuestro animo,
para lo que vendr despus.
Las sopas, pero en partculas las fras ya que se suelen
elaborar con frutas y verduras, nos refrescan (combaten el
calor y la sed), hidratan, facilitan la buena digestin y son muy
saludables ya que sus ingredientes (elaborados en crudo)
estn bien provistos de vitaminas y antioxidantes.
Adems del popular Gazpacho (reina de las sopas fras),
tambin ocupan un buen lugar la Crema Fra de Meln, la
Sopa Fra de Apio y Manzana, la Crema Fra de Tomate con
Limas o, por supuesto, la Sopa Fra de Pepino. Hay
muchsimas ms (tantas como verduras y frutas), pero quiz
est sea una de las ms rpidas y sencillas de realizar.
Por lo tanto, que no falten en nuestra mesa, en ninguna poca
del ao, las sopas. A pesar de lo que diga Mafalda.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Pepino mediano.
2 Yogures.
1 Diente de ajo pequeo.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre.
Cominos.
Sal.
(Para 4 personas seran 2 pepinos, 4 yogures, etc.)
PREPARACIN
Pelamos el pepino y lo cortamos a dados. Lo colocamos en
un cuenco y echamos un buen puado de sal (sin miedo, slo
coger el que necesite) y lo cubrimos con el vinagre.
Lo tenemos as durante 5 minutos (si lo queremos suave de
vinagre) o un mximo de 10 minutos si lo deseamos algo ms
fuerte. Personalmente pienso que con 5 minutos es ms que
suficiente.
Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua para
eliminar todos los restos de sal y vinagre.
En una batidora aadimos el aceite (unos 50 ml., segn
gustos), el ajo y el pepino. Lo batimos bien hasta lograr una
consistencia uniforme.
Le aadimos entonces los yogures y el comino (al gusto de
cada cual), y volvemos a batir. Lo colocamos en la nevera, y a
consumir cuando esta fresca la sopa.

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Sopa fra de aguacate


Ingredientes:

"Una sopa veraniega


muy sana y deliciosa."
por Dea Volaric

2 aguacates maduros
l de caldo de pollo (puede ser de cubito)
2 cucharadas de zumo de limn
2 cucharadas de cebollino picado fresco
media cucharadita de chile
sal
2 cucharadas de crema agria o yogur

Preparacin:
Pelar los aguacates y sacar los huesos. Triturar la carne del
aguacate en papilla. Aada los ingredientes restantes,
excepto la crema agria (yogur), y luego triturar todo junto.
Dejar enfriar en nevera durante varias horas antes de servir.
Antes de usar, agregar la crema agria (yogur) y revuelva bien.
Sopa se sirve muy fra.

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Gazpacho
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

"Fresquito entra mejor


sobre todo cuando
empieza a hacer un
poco de calor."
por Raquel

-4 tomates maduros
-2 pimientos verdes
-1 pepino
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 cucharadita de organo
-1 cucharada de pimentn
-4 cucharadas de aceite y de vinagre
-1 cucharita de pimienta negra
-2 cucharaditas de sal
Preparacin
Pelamos y cortamos la cebolla,el tomate y el el pepino en
dados.Cortamos los pimientos en cuadrados grandes.En un
bol mezclamos todo lo cortado y aadimos el aceite y el
vinagre.Aadirle 1 litro de agua y dejar reposar durante 2
horas.
Una vez reposado trituramos todos los ingredientes con la
batidora elctrica y aadimos sal y pimienta.
En un mortero, aparte, machacamos los dientes de ajo
pelados,el organo y el pimentn.Todo esto lo mezclamos con
los ingredientes anteriores batidos.Pasamos la mezcla por un
chino para que quede ms suave.
Y por ltimo repartirlo en boles y servir fresquito.

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Gazpacho de sandia
Ingredientes:

800 g de pulpa de sandia (sin pepitas)

"Un gazpacho de frutas


con un sabor delicioso y
muy original."
por Victoria

250 g de fresas
1 manzana Granny Smith 1/2 meln Galia
vinagre de frambuesa
pimienta negra recien molida
hojitas de menta

Preparacin:

Limpiar la sandia y triturar o licuar la pulpa, reservando unos


trocitos para picarlos.
Lavar y quitar el pednculo a las fresas, picar en trocitos e
incorporar al jugo de sandia. Repetir la operacin con la el
meln y la manzana (a mi me ha parecido demasiado cida,
teniendo en cuenta que el gazpacho lleva vinagre, creo que
la prxima vez la sustituir por alguna otra ms dulce).

Incorporar tambin la pulpa de sandia, que habamos


reservado, troceada.

Salpicar ligeramente con el vinagre de frambuesa y la


pimienta negra.

Adornar con menta y servir muy frio.

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Sopa fra de zanahoria y


naranja
Ingredientes:

"Con muy pocos


ingredientes podemos
preparar esta sopa
fra."
por carmen

1 k de zanahorias
1 naranja
1 pastilla de caldo de verduras

Elaboracin:
Con ayuda de un pelapatatas rallamos las zanahorias, las
lavamos , y las cortamos en rodajas.
Ponemos las zanahorias en una olla rpida, las cubrmos con
agua, aadimos una pastilla de caldo de verduras y echamos
un poco de sal, lo ponemos a cocer 15 minutos.

Una vez transcurridos los 15 minutos, quitamos un poco de


agua, trituramos las zanahorias con la batidora.
Exprimimos la naranja y la aadimos a la sopa de zanahora.
Si nos queda muy espesa ser como una crema, y si la
queremos dejar como sopa fra aadimos ms agua despus
del zumo de naranja.

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Gazpacho de fresas y
tomate
INGREDIENTES para 3 copas

"Un gazpacho
diferente, muy sabroso y
nutritivo "
por Chary Serrano

1 tomate rojo, grande y carnoso


1 zanahoria
varias fresas o fresones
hojitas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre (yo lo puse de manzana)
1 vaso de agua
1 bandeja grande de cubitos de hielo
sal

Preparacin
Lavar los vegetales, raspar la zanahoria, quitarle las hojitas a
las fresas, quitarle el tallo al tomate, trocearlo todo.
Poner algunas hojitas de albahaca (como sta es de la
pequea, unas 4 o 6, no ms.)
Echar todos los ingredientes en la batidora, y molerlos hasta
que quede una pasta fina.
Agregar una bandeja de cubitos de hielo y triturarlos (utilizo
Thermomix y los deja completamente triturados, si no tenis,
los echis directamente al gazpacho)
Verter en las copas y decorar con unas hojitas de albahaca.

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Nuestros Colaboradores

Raquel

Carlos Egea Garca

M Carmen

http://lalibretaderecetas.blogspot.com/

Eneri

http://www.nubedesabores.com

Maria Isabel Lpez Lens

http://Lamboadasdesamhaim.blogspot.com

Miguel ngel Rodrguez

http://www.cocinillasyum.com

Diego

ana

http://cocinaconpoco.blogspot.com/

Pamela

http://www.unodedos.com

10

Chary Serrano

http://roserex.blogspot.com

11

Floruca

http://floruca.wordpress.com

12

Victoria

http://victoria-diaadia.blogspot.com

13

Espe

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14

Laube

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15

Lidia

http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/

16

trestorres

17

Elena

18

Gabriel Bartra Gracia

http://gbgracia.blogspot.com/

19

Rosa

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/

20

Sonia

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21

Elvia Cor

http://cocinarconcorazon.blogspot.com

22

Santyago Moro

http://recetas-sam.blogspot.com/

23

Steven

http://recetasdelchefnoruego.blogspot.com

24

carmen

http://rezetasdecarmen.blogspot.com/

25

El Oteador de los Mercados

http://lacucharacuriosa.blogspot.com/

26

Dea Volaric

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