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GUIA DE INSPECCIN PARA COMEDORES

CONDICIONES DEL COMEDOR

El comedor est dotado de ventilacin e


iluminacin adecuada ?
El nmero de mesas y sillas satisface la
demanda de los comensales ?
Los recipientes de los residuos de comida
estn provistos de tapas ?
Estn dotados de lavamanos ?

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

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REQUERIMIENTOS GENERALES

Se perciben ruidos, olores desagradables o


sustancias nocivas en el rea de comedor ?
Las zonas adyacentes al comedor
permanecen completamente limpias ?
La estructura y las paredes internas y
externas del comedor se mantienen en
perfectas condiciones (sin grietas, roturas o
acumulacin de sucio) ?
Las vas de acceso permanecen en buenas
condiciones, con cierre hermtico y de
amplitud suficiente ?
El comedor est provisto de una puerta de
escape para casos de emergencia ?
Las ventanas tienen proteccin contra la
entrada de insectos o roedores ?
El piso es impermeable, antirresbalante y
fcilmente lavable ?
Las paredes y techos son impermeables,
antiresbalante, fcilmente lavable y de colores
claros ?
Las estufas, hornos y asadores se encuentran
en perfectas condiciones estructurales y de
funcionamiento?
La estufa, hornos y asadores permanecen
limpios, libres de grasas y xido ?
Existen diferentes secciones para almacenaje
de alimentos y sistema de refrigeracin ?
Los lavaderos para la preparacin de carnes
estn separados de aquellos donde lavan frutas,
verduras y hortalizas ?
Los baos del personal del comedor estn
alejados del rea de preparacin de alimentos,
y estn en ptimas condiciones ?
Los residuos se colocan dentro de bolsas
plsticas y en recipientes cerrados, alejados del
sitio de preparacin de alimentos ?

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

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No

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REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL

Los trabajadores mantienen el Certificado de


Salud vigente ?
Los trabajadores son sometidos a exmenes
de exudado faringeo, HIV, Vidal (tifoidea y
dermatolgico) ?

Si

No

Si

No

Los trabajadores manipulan alimentos cuando


tienen catarro o enfermedades en la piel ?

Si

No

Observaciones:
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Los trabajadores utilizan la indumentaria


adecuada durante las horas de labor ?
Los uniformes de los trabajadores son de
colores claros y son mantenidos limpios ?
Existen vestuarios y casilleros para los
trabajadores ?
Durante el servicio de la comida los
trabajadores del comedor utilizan guantes de
ltex ?
Los trabajadores utilizan adornos o joyas
durante la elaboracin o al momento de servir
los alimentos ?
Existe un control higinico bucal de los
trabajadores del comedor ?
Los trabajadores poseen adiestramientos de
manipulacin de alimentos y
primeros
auxilios ?

Si

No

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REQUERIMIENTOS GENERALES PARA LA ELABORACIN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS

Las carnes, aves y pescados son


suficientemente frescos y son lavadas antes de
su coccin ?
Las frutas y verduras se lavan antes de
servirse ?
Una vez que descogelan las carnes, se
utilizan en su totalidad ?
Reciclan los aceites utilizados durante la
jornada de trabajo ?
Inspeccionan con frecuencia los alimentos
enlatados ?
Despus de la jornada diaria, las bateras de
cocina, vajilla y cubiertera son lavadas y
esterilizadas; as como las estufas, hornos,
asadores y pisos ?
La dieta alimentaria que se expende en el
comedor es balanceada ?
El men es elaborado o avalado por Lic en
Nutricin y Diettica?

Si

No

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MEDIDAS GENERALES

Todos los trabajadores conocen el


funcionamiento de hornos y estufas ?
Los trabajadores del comedor utilizan
guantes aislantes para movilizar recipientes
calientes ?
Desechan los utensilios cuando se encuentran
en malas condiciones ?
Se prohbe la presencia de personas ajenas en
el rea de la cocina, incluyendo nios ?
Los trabajadores conocen la utilizacin
correcta de los extintores porttiles ?
Realizan fumigaciones peridicas en el rea
del comedor ?
Se prohbe la presencia de animales en las
inmediaciones del comedor ?

Si

No

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Si

No

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No

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